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Cozinhando PDF
Cozinhando PDF
Rose NaturalmL
5
Limão Siciliano 15 mL
mar y
Aromlecrim
1
Aroma Natural de
a
de A
Lemon
CAPÍTULO 2
CAPÍTULO 1 Por que cozinhar com óleos essenciais?
CAPÍTULO 1
Cozinhar com óleos essenciais é seguro?
Por que cozinhar com óleos essenciais?
CAPÍTULO 2 CAPÍTULO 3
CAPÍTULO 1 CAPÍTULO 2
Cozinhar com óleos essenciais é seguro? Práticas recomendadas
Por que cozinhar com óleos essenciais? Cozinhar com óleos essenciais é seguro?
CAPÍTULO 3
CAPÍTULO
2 CAPÍTULO 4
CAPÍTULO 3
Práticas recomendadas Receitas com óleos essenciais
Cozinhar com óleos essenciais é seguro? Práticas recomendadas
CAPÍTULO 4
3
CAPÍTULO
4
Receitas com óleos essenciais
Práticas recomendadas
CAPÍTULO Receitas com óleos essenciais
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CAPÍTULO Por que cozinhar com óleos essenciais?
2
Um dos maiores benefícios dos óleos essenciais é sua grande variedade de usos. Com tantos
óleos diferentes, cada um com vantagens e benefícios exclusivos, você pode incorporar os óleos
essenciais praticamente em qualquer aspecto de sua rotina e seu estilo de vida diários. Os óleos
CAPÍTULO
essenciais podem ajudar em coisas como o relaxamento e o sono, o embelezamento da pele e dos
Cozinhar com óleos essenciais é seguro?
cabelos, para fazer uma massagem suavizante, entre outros. Já que cozinhar, comer e beber são
uma parte muito natural de nosso dia a dia, não é de surpreeender que os óleos essenciais sejam
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úteis também na cozinha.
Com tantas opções de condimentos, temperos e extratos no mercado que podem ajudar-nos a realçar os
alimentos, você pode estar se perguntando: “Por que eu deveria cozinhar com óleos essenciais?” Enquanto
CAPÍTULO
os métodos culinários dependem do regime alimentar e de preferências pessoais, existem vários benefícios
Práticas recomendadas
no uso dos óleos essenciais na culinária. Não só eles proporcionam um sabor marcante em qualquer
refeição, como também proporcionam uma maneira segura e natural de condimentar a comida e oferecer
conveniência quando não houver ingredientes frescos disponíveis.
Acrescentar sabor
Conveniência
Apesar de as pessoas preferirem usar ingredientes crus ou frescos para
temperar a comida, esse tipo de ingrediente nem sempre está disponível
a qualquer hora. Ter óleos essenciais à mão facilita as coisas quando
você não tem tempo para ir ao mercado e comprar manjericão fresco, ou
acabou de usar o último limão que tinha em casa. Além disso, pode ser difícil encontrar ingredientes frescos o ano
todo, já que algumas ervas, temperos e frutas só se encontram disponíveis em certas épocas.
Além de proporcionarem um modo conveniente de temperar os alimentos, os óleos essenciais também podem ser
mais econômicos a longo prazo. Como só é preciso usar uma quantidade diminuta de óleo essencial para acrescentar
sabor a qualquer prato, você pode economizar dinheiro porque não terá de repor os ingredientes com tanta
frequência. Como os óleos essenciais continuam bons por muito tempo, você também não tem que se preocupar
se os ingredientes frescos vão estragar se não usá-los antes do prazo de validade. Apesar de que usar ingredientes
frescos ainda seja um modo maravilhoso de aprimorar sua culinária, os óleos essenciais proporcionam uma maneira
conveniente de acrescentar sabor quando for necessário.
1
2
CAPÍTULO Cozinhar com óleos essenciais é seguro?
3
Embora algumas pessoas sejam céticas sobre o consumo de óleos essenciais, seu uso por ingestão
tem sido praticado há séculos e não é uma nova moda misteriosa e passageira. As pessoas
têm consumido óleos essenciais com sucesso e em segurança por muitos anos, e o segredo
CAPÍTULO Práticas recomendadas
do uso seguro é seguir as diretrizes apropriadas de segurança. Como qualquer substância, os
óleos essenciais só apresentam riscos quando usados de maneira imprópria ou na quantidade
incorreta. Vamos falar com mais detalhes sobre as importantes diretrizes de segurança ao se
cozinhar com óleos essenciais no capítulo três.
CAPÍTULO
Você provavelmente já consome pequenas quantidades
Receitas com óleos essenciais
de óleos essenciais em sua alimentação
Como os óleos essenciais são obtidos de plantas, frutos e substâncias
naturais, o corpo é bem equipado para processá-los. Frutos, partes
de plantas e extratos já fazem parte normal de nossa alimentação, o
que torna seguro para o corpo ingerir óleos essenciais e processá-los
de modo adequado. Como outras coisas que consumimos, os óleos
essenciais são ingeridos pelo sistema digestivo, entram na corrente
sanguínea e podem ser metabolizados pelos órgãos. Como o corpo
é capaz de processar e metabolizar óleos essenciais com facilidade,
cozinhar com os óleos é um modo simples de enriquecer os alimentos
que consumimos todos os dias.
Cozinhar com óleos essenciais é um jeito divertido e simples de preparar refeições criativas ou
de tornar suas refeições prediletas um pouquinho mais interessantes. O modo como você usará
os óleos essenciais para cozinhar vai depender de seu gosto pessoal, de que tipo de alimento
CAPÍTULO Receitas com óleos essenciais
estará preparando e de qual óleo estará usando. Ao seguir algumas diretrizes simples, você
poderá desfrutar facilmente dos benefícios de cozinhar com óleos essenciais.
Medidas
A quantidade de óleos essenciais que você acrescenta
a qualquer receita depende muito do tipo de óleo que
estiver usando, de suas preferências pessoais de paladar,
se estiver usando o óleo em lugar de ingredientes
crus, frescos ou secos, do número de porções que vai
preparar e de outros fatores. Apesar de ser interessante
saber a quantidade exata de óleo essencial que deve
ser acrescentada a uma receita, existem tantas variáveis
envolvidas na culinária que a questão é mais um
processo de experimentação e tentativa e erro. Talvez
seja necessário ter um pouquinho de prática ao cozinhar
com óleos essenciais anter de se ter uma ideia de quanto
óleo adicionar para satisfazer suas receitas específicas e
preferências de sabor. Apesar de não haver um guia de
medidas à prova de erro, existem algumas diretrizes que
ajudarão você enquanto vai experimentando os óleos
essenciais na culinária.
Em alguns casos, é adequado adicionar uma gota inteira (ou várias gotas) de um óleo essencial, mas lembre-
se: uma vez que você tenha acrescentado um óleo essencial ao seu prato, não é possível retirá-lo. Sempre
é possível adicionar mais óleo, mas assim que for acrescentado, não é mais possível retirar o sabor; então,
tenha cuidado quando adicionar óleos essenciais às refeições e continue a usar o método do palito até que
se sinta mais à vontade para cozinhar usando óleos essenciais.
Rose
R osem Arom ar y m
ader yAlea Natu
Limão Siciliano 5 mL
Pimenta rosa 5 ml
Pink Pepper
Aro
Aroma Natural de
Limão Siciliano 5 mL
de Ama Na
Aroma Natural de
crim ral
Aroma Natural de
lecr tural
im 5 mL
Lemon
5 mL
Lemon
Cítricos
Óleos comuns: Bergamota, Toranja, Limão-Siciliano, Limão, Tangerina, Laranja-lima
Úteis para: bebidas, alimentos cozidos ou assados, iogurte, patês, molhos e para dar sabor ácido
Descrição do sabor: ácido, doce, pungente, refrescante
Os óleos cítricos conseguem acrescentar um sabor doce e refrescante a
bebidas como chá, água ou smoothies e conferir acidez a qualquer receita
de alimentos assados, como broinhas, muffins ou cookies. Os óleos
cítricos também podem ser úteis para dar sabor a iogurtes ou a seus patês
e receitas de molho preferidos. Considere usar óleos cítricos em receitas
que pedem o sabor ácido de limão-siciliano, limão, laranja ou tangerina. Se
a receita pedir o sabor da fruta inteira, provavelmente serão necessárias
algumas gotas de óleo essencial para chegar ao sabor necessário.
Lembre-se, os óleos essenciais cítricos são obtidos da casca da fruta e
não do suco. Por esse motivo, é fácil usar óleos cítricos para substituir a
acidez da fruta pedida na receita, mas não necessariamente em receitas
que pedem o suco da fruta.
Condimentados
Óleos comuns: Pimenta Preta, Canela Cássia, Canela, Gengibre, Erva Doce Úteis para: substituir ervas
secas ou frescas, pratos italianos, marinar carnes, sopas, pães, massas, batatas
Descrição do sabor: herbal, fresco, acentuado, quente
Herbais
Óleos comuns: Manjericão, Coentro, Manjerona, Orégano, Alecrim
Úteis para: substituir ervas secas ou frescas, pratos italianos, marinar carnes, sopas, pães, massas, batatas
Descrição do sabor: herbal, fresco, acentuado, quente
O uso de ervas frescas ou secas tem sido um método muito utilizado para se
adicionar sabor aos alimentos por séculos. Apesar de ser esse um modo eficaz
de se conseguir certos sabores na culinária, pode ser divertido substituir
suas ervas normais por óleos essenciais de vez em quando. Não só os
óleos essenciais são práticos quando não se tem acesso a ervas frescas ou
caso seus temperos secos tenham acabado, como também podem ajudar
a acrescentar bastante sabor. Além de usar óleos essenciais herbais para
substituir ervas secas ou frescas em uma receita, esses óleos podem dar
uma contribuição maravilhosa a seus pratos italianos, sopas, pães, massas,
batatas, carnes marinadas e muito mais. Como as ervas secas ou frescas, você
também pode utilizar vários desses óleos essenciais herbais em um único prato
para obter um buquê adorável de sabores. Lembre-se, muitos desses óleos são
extremamente potentes e devem ser adicionados aos alimentos pelo método do
palito de dente para assegurar que você não tempere em excesso ou estrague o
prato ao usar óleo demais.
Florais
Óleos comuns: Lavanda, Gerânio
Úteis para: suavizar sabores cítricos, acrescentar um toque a receitas simples,
sobremesas, chá
Descrição do sabor: leve, pulverulento, doce
Mentolados
Óleos comuns: Hortelã-Pimenta, Hortelã-Verde
Úteis para: bebidas, sobremesas, saladas, certas carnes
Descrição do sabor: mentolado, frio, refrescante, doce
Agora que você aprendeu as melhores maneiras de se utilizar óleos essenciais na culinária, aqui estão
algumas receitas que ajudarão você a praticar. Lembre-se, cozinhar com óleos essenciais precisa de
Bebidas
Adicionar óleos essenciais às bebidas é uma das maneiras mais fáceis de desfrutar de seus sabores fortes
e refrescantes. Quando quiser dar um toque ácido a qualquer uma de suas bebidas preferidas, aqui estão
algumas ideias de como acrescentar óleos essenciais às bebidas:
Água
Adicionar uma ou duas gotas de óleo essencial à água é um modo simples de fazer uma bebida cheia de sabor.
Quer você esteja buscando um modo criativo de aumentar seu consumo diário de água, diminuir o consumo
de refrigerantes ou bebidas doces, adicionar óleos essenciais à água é uma das maneiras mais eficazes de
usufruir os óleos essenciais.
• Adicione uma ou duas gotas de óleo de Limão Siciliano a um copo d'água quando não houver limões
frescos à disposição.
• Caso esteja tentando beber menos refrigerantes ou bebidas adocicadas,
adicione óleos essenciais à água para obter um sabor potente.
• Adicione óleos essenciais revigorantes à água pela manhã para ter um
início de dia refrescante.
• Coloque uma gota de Canela Cássia na água quando fizer
caminhadas, para hidratação.
• Adicione uma gota de óleo de Canela com mel a água quente e beba
devagarinho para uma sensação confortante.*
• Coloque uma gota de óleo de Limão em um copo d'água para melhorar
o sabor e desfrutar de seu efeito refrescante.*
• Misture óleo de Melaleuca, Hortelã-Pimenta e Limão-Siciliano em um
copo d'água e beba para refrescar o hálito.
Chá
Se você gosta de beber chá, os óleos essenciais proporcionam uma maneira natural de acrescentar uma variedade
de sabores à sua bebida, tornando a hora do chá infinitamente mais divertida. Apenas uma pequena quantidade de
óleo essencial é necessária para proporcionar à sua mistura de chá um sabor forte; portanto, certifique-se de
não adicionar muito, principalmente se estiver bebendo em uma xícara pequena ou usando óleos fortes.
Outras Bebidas
Apesar de que adicionar óleos essenciais a um copo d'água ou a uma xícara de chá proporciona um
modo simples de utilizar óleos essenciais para enriquecer sua bebida, é possível adicionar óleo essencial a
praticamente qualquer bebida para aprimorar seu sabor. Os óleos essenciais também funcionam bem em
smoothies, raspadinhas, limonadas, chocolate quente e muitas outras das suas bebidas favoritas.
Receita
Smoothie Verde dōTERRA™ de Gengibre e Pera
Ingredientes Preparo
1 xícara bem cheia de espinafre fresco Coloque todos os ingredientes no
1 xícara bem cheia de pera congelada em cubos (corte as peras frescas e liquidificador e bata até ficar cremoso e liso.
congele por uma hora)
½ xícara de iogurte grego natural desnatado
1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar ou do leite de sua preferência
1 colher de chá de mel puro
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 gota de óleo essencial de Gengibre
Receita
Limonada de Framboesa dōTERRA™
Ingredientes Preparo
As seguintes marinadas com óleos essenciais funcionam bem com frango, peixe, carne bovina, carne suína,
camarão, legumes e outros.
Receita Receita
Marinada de Chile e Limão Marinada Agridoce com óleo
com óleo essencial de Limão essencial de Laranja-lima
1½ colher de sopa de coentro fresco, picado ½ xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel ou agave ½ xícara de mel
2 colheres de sopa de água ½ xícara de açúcar mascavo light, socado
8 gotas de óleo essencial de Limão ¼ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
1 dente de alho, picado 2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de chile em flocos 6-8 gotas de óleo essencial de Laranja-lima
1½ colher de sopa de gengibre
2 colheres de sopa de óleo de coco
Receita Receita
Marinada Balsâmica de Alecrim Marinada de Salsinha e Manjericão
com óleo essencial de Alecrim com óleo essencial de Manjericão
½ xícara de vinagre balsâmico 1 xícara de salsinha, picada
¼ xícara de azeite 2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de pimenta 2 gotas de óleo essencial de Manjericão
2 gotas de óleo essencial de Alecrim
Pães, Bolos e Tortas
O uso de óleos essenciais no forno proporciona um modo simples de
acrescentar mais sabor às suas sobremesas e pães favoritos, e a tudo
mais que você gosta de fazer ao forno. Seja para dar um toque de sabor
à sua receita preferida de cookie ou dar à sua receita de sobremesa um
gostinho saudável, os óleos essenciais com certeza serão práticos quando
você assar pães, bolos e tortas.
Receita
Cupcakes de Lavanda dōTERRA™ com Cobertura de Cream Cheese e Lavanda
com óleo essencial de Lavanda
Porções: 12
Tempo de preparo: 5-10 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Ingredientes Preparo
Cupcakes de Lavanda Cupcakes de Lavanda
2¾ xícaras de farinha de trigo 1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
1⅔ xícara de açúcar granulado 2. Coloque as forminhas, forrando as cavidades da forma de muffins.
1 colher de sopa de fermento em pó 3. Misture os ingredientes secos em velocidade baixa por 2 minutos.
4. Acrescente a manteiga amolecida e misture até ficar homogêneo..
¾ colher de chá de sal
5. Acrescente as claras, uma por vez, depois o ovo inteiro, batendo bem
¾ xícara de manteiga, amolecida
após adicionar cada um(a) para começar a estruturar o bolo. Raspe os
4 claras grandes de ovo, mais um ovo inteiro, grande lados da tigela após adicionar cada ovo.
1 xícara de leite integral 6. Em uma tigela pequena, bata manualmente o leite com a baunilha e o
2 colheres de chá de extrato de baunilha óleo essencial de Lavanda. Acrescente à massa ⅓ de xícara por vez. Bata
1-2 gotas de óleo essencial de Lavanda por 1-2 minutos após cada acréscimo, até ficar fofo. Raspe os lados e o
fundo da tigela.
Cobertura de Cream Cheese e Lavanda 7. Despeje a massa nas forminhas preparadas e asse por 25 a 30 minutos ou
até que um palito inserido no meio saia limpo. Retire do forno e resfrie
1 xícara (2 tabletes) de manteiga, à temp. ambiente
por completo em uma bandeja de tela.
450 g (2 pacotes) de Cream Cheese, à temp.
ambiente Cobertura de Cream Cheese e Lavanda
5 xícaras de açúcar refinado
1. Com uma batedeira, utilizando as pás (raquete), não o batedor
Sementes de baunilha (equivalentes a 1 vagem)
normal, misture a manteiga e o cream cheese, por uns 3 minutos em
1 palito de dente com óleo essencial de Lavanda
velocidade média, até ficar bem liso. Raspe os lados e o fundo da tigela
para obter uma mistura uniforme.
2. Acrescente o extrato de baunilha e o palito de óleo essencial de Lavanda
e misture. Lentamente acrescente o açúcar refinado. Continue a
acrescentar até obter a doçura e a espessura desejadas. Prove para sentir
o sabor e adicione mais óleo essencial de Lavanda, um palito de dente
por vez, para chegar ao sabor desejado.
3. Espalhe a cobertura sobre os cupcakes frios e refrigere até servir.
Receita
Muffins de Mirtilo e Laranja dōTERRA™
com óleo essencial de Laranja Selvagem
Porções: 12
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Ingredientes Preparo
Receita
Molho de Abacaxi e Nectarina dōTERRA™
com óleo essencial de Limão e Coentro
Porções: 6
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos
Ingredientes
½ xícara de cebola vermelha, cortada em cubinhos (cerca de
1 abacaxi, fatiado e cortado em cubinhos
meia cebola média)
2 nectarinas pequenas, em cubinhos (se quiser mais
2 gotas de óleo essencial de Coentro
nectarina, fique à vontade para acrescentar mais) 3 colheres de chá de sal marinho
½ xícara de coentro picado
Preparo
1. Misture todos os ingredientes.
2. Deixe o molho assentar e resfriar por no mínimo quatro horas antes de consumir para dar tempo de marinar e maximizar os sabores.
3. Sirva com chips, sobre tacos de peixe ou como salada de frutas ácida, pura.
Molhos e patês
Seja para fugir de jantares sem graça nem gosto, fazer lanchinhos criativos para dar às crianças depois da
escola ou misturar sua receita preferida de patê antes de receber amigos na próxima noite de jogo, adicionar
óleos essenciais aos patês e molhos é um jeito fácil de levar mais sabor à mesa. Os óleos essenciais são
ótimos para serem colocados no homus, no patê para os chips, em cremes e muito mais. Adicionar uma gota
de óleo essencial a um simples molho pesto ou marinara também pode dar vida a qualquer receita simples
de massas. Como os patês e molhos são com frequência servidos em porções pequenas, adicione os óleos
essenciais utilizando o método do palito para assegurar que você não vai ofuscar a receita com óleo demais.
Receita
Homus de Alecrim e Limão Siciliano dōTERRA™
com óleo essencial de Limão Siciliano e Alecrim
Porções: 12-15
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 0 minutos
Ingredientes
1 lata de grão de bico orgânico (com metade do líquido drenado) Suco de ½ limão siciliano
2 dentes de alho, descascados 2 gotas de óleo essencial de Limão Siciliano
2 colheres de sopa de azeite orgânico prensado a frio 1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de Tahine
Preparo
Salada
Se quiser um jeito fácil de dar aquele gostinho ácido
a qualquer receita de salada, os óleos essenciais
podem ajudar a dar um toque de sabor refrescante,
saudável ou revigorante. Quer esteja você preparando
uma salada verde tradicional, salada de frango, de
macarrão, quinoa, batatas ou qualquer outra coisa,
um pouquinho de óleo essencial pode ajudar a levar
sua receita comum de salada a um nível superior.
Se você gosta de preparar seu próprio molho para
saladas, os óleos essenciais são fáceis de incorporar
às receitas de molhos para salada, principalmente
nos molhos cuja base é o próprio óleo.
Porções: 4
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes
Vinagrete de Framboesa
Salada de Morango e Amêndoas 2-4 gotas de óleo essencial de Limão
300 gramas de espinafre anão ½ quilo de framboesas frescas
450 gramas de morangos, cortados em fatias grossas 1 colher de sopa de mel
½ xícara de amêndoas fatiadas e torradas 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
½ xícara de queijo feta desnatado 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
¼ de xícara de azeite
Preparo
Temperos
Apesar de os óleos essenciais darem bastante sabor a qualquer alimento ou bebida quando misturados
sozinhos, você também pode combinar óleos essenciais com ingredientes secos para criar poderosas
misturas de temperos para dar sabor a seus alimentos.
Receita Receita
Tempero Misto Italiano Açúcar aromatizado com óleos essenciais