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Você está aqui: Fotos e Notícias > Alimentação > Receitas > Receitas Salgadas > CHURRASCO – Como preparar e
escolher as melhores carnes

CHURRASCO – Como preparar e escolher as

melhores carnes
O guia para um churrasco delicioso.
03/04/2013 | por Carol Lara | em Alimentação, Receitas Salgadas | 395 visualizações

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Fazer um churrasco não é tarefa simples. Essa refeição requer técnicas como o ponto da carne, o corte, como
comprar, a quantidade certa, a distância correta da grelha e muitas outras coisas. Quer fazer bonito no final de
semana e virar o rei do churras? Confira o Guia do Fotos e Notícias para um bom churrasco.

Calculando a quantidade
Definir as quantidades para um churrasco é difícil. Ainda bem que já temos recursos para nos ajudar! Conheça o
Churrascolator, a calculadora para churrasco.

Os pontos da carne
Para saber o ponto desejado da carne, aprenda essa técnica gourmet. Os pontos são cru / selado, mal passado, ao
ponto, bem passado, torrado / muito bem passado. Compare a dureza da carne com a firmeza de sua mão da seguinte
forma:

Os cortes brasileiros
Os cortes bovinos se diferenciam de acordo com países e regiões. Nos açougues e supermercados brasileiros,
encontramos as peças de carne conforme a figura abaixo.
Nunca fure a carne
O instrumento correto de um churrasqueiro é a pinça e não o garfo! Quando o garfo é utilizado, a carne é furada,
consequentemente, o suco (gordura) vai embora, deixando o bife ressecado.

Conheça a verdadeira Picanha

A picanha é uma carne cara, mas tradicional. Ao escolher uma peça de picanha, cuidado para não comprar coxão duro
junto, pois as duas carnes são próximas e costuma-se dizer que tudo é picanha. A grande dica é: a picanha
verdadeira pesa em média de 1kg a 1,3kg.

A capa de gordura que envolve essa carne deve ser de coloração clara e uniforme (nada de “pelancas”!). Asse com a
gordura para cima. Só ao final coloque a gordura para baixo e deixe torrar.
O contra filé
O contra filé é uma das carnes mais saborosas para churrasco. Vire o bife apenas uma vez, para que asse
uniformemente.

Fraldinha
A fraldinha é uma carne delicada, pois se desmancha facilmente. Use sempre um espeto para assá-la. O pulo do gato é
selar a carne na parte debaixo da churrasqueira e depois terminar de assá-la na parte superior por 40 minutos.
Alcatra
Salgue a alcatra com sal grosso triturado. Deixe por alguns minutos e depois bata para retirar o excesso. Corte a peça
em pedaços grossos.

Maminha
A maminha tem muitos nervos e gorduras ao redor. Mantenha sempre a gordura, para que a carne fique suculenta, mas
retire toda a região dos nevos. Por não ser uma carne de sabor acentuado, ela é indicada para pessoas que não gostam
muito da carne bovina.
Filet mignon
A dica é assar o filet no fundo da churrasqueira e mais perto da brasa, porque ela deve ser feita em altas temperaturas.

Costela
A costela é a peça mais complicada. Requer um pouco de experiência e paciência. Leva mais de 6 horas de fogo [isso
mesmo, mais de 6 horas!].

Coloque a costela a 60cm da brasa, com a gordura virada para baixo. Quando começar a desprender do osso (em
torno de 5 horas de fogo), vire a carne e termine de assar.
Linguiça
Não fure a linguiça. Nunca fure a linguiça, mesmo! As linguicinhas mais comuns são as de frango, toscana e calabresa.

E aí, aprendeu? Depois dessa aula, você já pode ser chamado de churrasqueiro oficial da galera!

Fonte: Homem na Cozinha

 Receitas - Espetinhos
Um jeito gostoso de deixar todo dia com clima de
churrasco!
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