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para Eventos
Coffee break
O coffe-break é um intervalo utilizado durante eventos, palestras ou longas
reuniões para dar conforto físico e psicológico aos participantes e para que, após
esse intervalo, se sintam mais concentrados e atentos.
Geralmente esse tipo de serviço é montado no lado externo das salas de reunião,
devem estar montados 15 minutos antes do horário previsto pelo organizador do
evento, o tempo de serviço e definido pelo organizador do evento, levando de 30
a 45 minutos em média. Em caso de atraso, o maître deve providenciar a troca
dos itens que não se encontrem em condições de consumo.
Este serviço é normalmente oferecido em sistema bufett, podendo ou não ser
atendido por garçons, estima-se 1 garçom para o atendimento de cada 100
participante.
Os itens mais usuais nestes serviços são: café, chá, leite, água mineral e petit
fours. Em dias quentes pode se oferecer 50% de bebidas geladas e 50% com
bebidas quentes. A tarde essa opção pode ser alterada para 65% de geladas e
35% de quentes. Os coffe break temáticos podem ser uma opção bastante
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Cocktail Party
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Welcome Drink
Tipo de serviço cada vez mais utilizado em eventos de diversas naturezas por sua
praticidade e economia de espaço. Este tipo de serviço é ideal quando existem
muitos convidados e pouco espaço, neste serviço os convidados comem de pé ou
sentados em sofás e cadeiras dispostas pelo salão.
É o serviço tradicionalmente associado aos coquetéis, mas hoje em dia muito
utilizado para servir refeições completas como almoços e jantares. Nesse serviço,
as bebidas e as comidas são passadas por garçons em bandejas, desde os
canapés e as entradas, até o prato principal e a sobremesa. Nesse serviço é
fundamental que os garçons levem consigo sobre um prato guardanapos de papel
para passarem bebidas e canapés.
No caso do prato principal, os garçons trabalham normalmente em duplas ou
trios, onde alguns passam as comidas já empratadas em doses individuais,
enquanto o outro passará kits de talheres enrolados em guardanapos de pano,
neste serviço é fundamental a existência de mesas de apoio, preferencialmente
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Separe os pratos quentes dos frios. Use chafing-dish para manter os pratos
quentes aquecidos e balcões de resfriamento ou gelo para os pratos frios. Dê
uma sucessão lógica ao buffet, criando um percurso coerente. Ex. Saladas,
entradas, pratos principais, sobremesas. Se for o caso divida o buffet em diversos
pontos para facilitar o fluxo de clientes. A brigada de salão deve garantir a
constante retirada dos copos, pratos e utensílios usados de mesas e aparadores.
Referencias Bibliográfica