Controladoria: prova de reavaliação 1-2020 (Noturno)

Nome da(o) aluna(o):_________Beatriz Nogueira Barreto_______

Junior’s Tapiocaria

A Junior’s Tapiocaria é uma tradicional empresa familiar do setor alimentício,

cujas principais vendas e produtos são voltados para o setor de café da manhã, sendo
eles: tapiocas, salgados, misto-quente, pão na chapa, café, bolos, dentre outros e se situa
próxima a uma academia de ginástica. Trata-se de um food truck.
Hoje, a tapiocaria conta com vários clientes que contribuem para o sucesso de
seu negócio, sendo alguns deles os alunos e membros da academia e os trabalhadores da
região. Vale ressaltar que o próprio dono do negócio afirmou que, no inverno, quando
poucas pessoas vão à academia, suas vendas caem quase 50% em volume.
Ademais, a tapiocaria oferece uma série de diferenciais e atrativos que
possibilitam e contribuem para seu sucesso, sendo os principais deles: baixo preço,
produtos sem glúten e low carb, qualidade e ótimo atendimento ao cliente.
Segundo a DataMiner, plataforma de pesquisa e base de dados, 6.835 empresas
deste setor (80%) são MICRO e que 98,9% de todas as empresas possuem até 10
funcionários, ou seja, esses estabelecimentos competem diretamente com a Tapiocaria,
conforme Gráfico 1.
Ademais, além da grande quantidade de empresas detectadas, existe também a
competição informal por meio dos vendedores de rua, os quais possuem alta
rotatividade e, muitas vezes, fornecem alguns produtos similares ao portfólio oferecido
pela Tapiocaria, como pães, bolos e inclusive tapioca. Além do mais, nota-se que os
principais concorrentes do empreendimento são as padarias e lanchonetes localizadas
nas proximidades. Também existem outras tapiocarias que são concorrentes.

Gráfico 1 - Plataforma DataMiner

1. CUSTOS E DESPESAS

Por ser uma empresa que tem seus produtos alimentícios inteiramente
fabricados, sua maior fonte de custos advém da compra dos ingredientes, sua fonte de
matéria prima, e dos materiais essenciais para a produção e entrega do produto final, tais
como: os papéis toalha e as embalagens de papel. Dentre os produtos ofertados, além
das tapiocas, as quais ele oferece três principais sabores, sendo eles:
 Queijo e tomate,
 Presunto e queijo, e
 Frango com requeijão.

A Junior’s Tapiocaria também vende:

 Café, e
 achocolatado.

Os gastos relacionados ao carro são diretamente ligados ao preparo e armazenamento

das comidas, ou seja, questões produtivas.
Sendo assim, o empreendedor busca comprar seus ingredientes em Atacados ou
no Ceasa, onde os preços dos ingredientes são sempre mais baratos. Outro item
importante é o custo da mão de obra direta, ou seja, as retiradas semanais pelo seu
trabalho no valor de R$1.100,00. Como não há outros funcionários, esse é o único valor
referente a este gasto.
Assim, como a empresa funciona como um restaurante ambulante, os produtos
são feitos conforme a demanda dos clientes. Contudo, os seus gastos indiretos referem-
se ao custo do gás de cozinha, que é comprado semanalmente ao valor de R$75,00, que
se deve apenas às tapiocas. O café e o achocolatado não são feitos com gás de cozinha,
mas em pequenas máquinas elétricas portáteis, cujo custo de eletricidade já está incluso
no combustível do food truck e não precisa ser considerado, por ser imaterial.
A tapiocaria produz 500 tapiocas por semana, todas elas com manteiga, sendo:
 150 de frango e requeijão,
 250 de presunto e queijo e
 100 de queijo com tomate.
Todas as tapiocas são vendidas a R$6,00 por unidade.
 Além disso, vende, semanalmente 200 cafés (ao preço de R$2,00 por unidade) e
120 achocolatados (ao preço de R$2,00 por unidade), todos (café e achocolatado)
adoçados.
O food truck é arrendado (alugado) e todos os gastos com ele (aluguel, impostos,
depreciação etc.) já estão inclusos na mensalidade paga, que é de R$1.000,00.
Há outros gastos para o micro empreendimento: R$200,00 por mês para o
estacionamento do carro pessoal do proprietário (não o food truck), R$ 57,00 por mês
de imposto MEI (impostos sobre vendas e encargos sociais inclusos nesse valor), R$
120,00 por semana de Gasolina (sendo desse valor metade referente ao food truck e
restante para o carro particular do proprietário), e um contador, no valor de R$550,00
mensais.
Considere sempre um mês de 4 semanas, para fins de cálculos.
Visando minimizar perdas, a tapiocaria evita estocar quantidades maiores de
produto do que a estimativa de vendas diárias. Assim, leva para o dia de trabalho apenas
a quantidade de alimento que tem certeza que consegue vender. Desse modo, tal decisão
fortalece sua estratégia de oferecer sempre produtos frescos e feitos no dia. Quando
contratada para eventos, a compra de ingredientes em maiores quantidades permite que
o preço pelo serviço diminua, já que o custo por unidade é menor. Nesse caso, Júnior
calcula a média de tapiocas consumidas por pessoa e define um preço fixo. Apesar de
pagar os impostos solicitados pelo governo, ele não tem o food truck legalizado, o que o
impede de recuperar os impostos na compra dos ingredientes.
A tabela a seguir sumariza os principais gastos da empresa com ingredientes (o
custo de guardanapos foi omitido por ser negligenciável):

Tabela 1 - Informação retirada da nota fiscal de compra semanal de ingredientes (tributos federais =
5,34% & tributos estaduais = 11,83%)
 Pede-se, num relatório EM WORD, que deve ser salvo no e-class:
1. Calcule o custo unitário da tapioca de queijo e tomate usando o sistema por
absorção e usando o número de unidades produzidas como base de rateio dos custos
indiretos. (valor 1,0 ponto).
2. Considerando que Júnior deseja uma margem de lucro bruto de 40% sobre o preço
de venda líquido de impostos (receita líquida) e considerando que o custo do
achocolatado é de R$1,35, qual sua sugestão de preço para essa bebida? Explique
detalhadamente ao Júnior como você chegou nos seus valores pois, se ele não
entender seus cálculos, não utilizará suas ideias e sua consultoria não terá valor.
(valor 1,0 ponto)
3. Você explicou ao Júnior as vantagens de trabalhar com o Custeio Marginal, além
do Absorção, que já é exigido por lei. Agora, Júnior te pede para calcular quanto
seria o custo unitário de cada produto seguindo a lógica do custeio marginal.
Explique como os cálculos foram elaborados e compare com o custo unitário dos
produtos via custeio por absorção (considerar o número de unidades produzidas
como o critério de rateio). (valor 2,5 pontos)
4. Júnior está preocupado com o COVID 19 e seus impactos sobre sua pequena
empresa. Assim, ele deseja sua ajuda para calcular quantas unidades de cada
produto ele deve vender, no mínimo, para cobrir seus gastos fixos. (valor 1,0 ponto)
5. Ainda preocupado, Júnior te pergunta: se minhas vendas, de todos os produtos,
caírem 70% (em quantidade) em relação aos atuais níveis, qual o impacto
percentual sobre o Lucro Operacional? Qual o grau de risco operacional desta
empresa, nesta situação? Explique seus cálculos, pois Júnior somente aceita
respostas muito bem fundamentadas. (valor 1,5 ponto)
6. Estamos no início de março de 2020. Júnior assistiu aos noticiários e descobriu que
as academias serão fechadas devido ao Isolamento Social. Ele sabe que passará
algum tempo sem vender e assim seu negócio terá que sobreviver com o que ele
ainda receberá das vendas efetuadas em meses anteriores. Sabendo que ele recebe
30% das vendas a vista (com desconto de 8% sobre o valor de venda), 40% em
cartão de débito (com desconto de 5% sobre o valor de venda), 25% em cartão de
crédito (que paga 60 dias após o fechamento do mês) e 5% das vendas são
incobráveis. Quanto dinheiro ele ainda tem a receber? (valor: 3,0 pontos)
RESOLUÇÃO

1-

Produtos vendidos Unid Semanal Qtd Anual Tipo Preço

R$
Tapioca
150 7200 Frango 6,00
R$
Tapioca
250 12000 Presunto 6,00
R$
Tapioca
100 4800 Queijo 6,00
R$
Café
200 9600 Adoçado 2,00
R$
Achoc
120 5760 Adoçado 2,00
TOTAL 820 39360

CIF Gasto Valor Período Total S

R$
CIF Aluguel Food Truck 1.000,00 mensal 12
R$
Despesa Aluguel Estacion. 200,00 mensal 12
R$
CIF Imposto MEI 57,00 mensal 12
R$
cif Gasol Food Truck 60,00 semanal 48
R$
despesa Gasolina Dono 60,00 semanal 48
R$
Despesa Contador 550,00 mensal 12

CIF TOT

DESP T
Tapioca Frango Tapioca Presunto Tapioca Queijo Café Achoc
150 250 100 200
18% 30% 12% 24%

CIF Total Anual por Produto

Tapioca Tapioca Tapioca Café Ach
R$ R$ R$ R$ R$
3.505,61 5.842,68 2.776,10 4.674,15 2.8
 R$ R$
2.337,07 15.564,00
R$
CIF TOTAL 19.164,00
R$
DESP TOTAL 11.880,00

R$
mod semanal 1100 52.800,00 anual
R$
cifs semanais 75 3.600,00
MP Tapioca

R$
Mussarela 11.442,72
R$
Farinha da Tapioca 6.720,00
R$
Tomate 424,32

R$
TOTAL MP 18.587,04
R$
TOTAL MOD 6.439,02
R$
CUSTO TOTAL 27.363,14
QT ANUAL 4800
R$
CUSTO UNITÁRIO tapioca 5,70

Para calcular o custo unitário da tapioca segue abaixo o passo a passo dos cálculos:
1. MP: para calcula-la adicionei os custos anuais dos ingredientes envolvidos
(mussarela, farinha e tomate) = R$ 18.587,04
2. Posteriormente calculei a MOD = 12% x da MOD anual = R$ 6.439,02
Observação: 12% é a proporção produzida anual da tapioca de queijo com
tomate em relação ao total.
3. O custo total foi obtido com a soma da MP + MOD + CIF = R$ 27.363,14.
4. Para descobrir o custo unitário da tapioca, efetuei a divisão entre o custo total anual
(R$ 27.363,14) pela quantidade anual produzida (48 semanas x 100 unidades
semanais) = R$ 5,07/ unidade.

2-
Imposto Fed. 105,34%
Receita 100% 2,95
(-) estadual 11,83%
(-) CMV 48,17% 1,35
Lucro Bruto 40%

Para calcular o preço sugestivo do achocolatado, apresentando lucro bruto sobre o preço
de venda e com custo de R$ 1,35, é realizado o seguinte cálculo:
Visto que foi mencionado a incidência de um imposto federal (5,34%), adiciona-se tal
valor à receita de vendas (100%) visto que tal é contabilizado como um imposto “por
fora”. Posteriormente, retira-se o imposto estadual (11,83%) do valor da receita líquida,
sendo ele um imposto “por dentro”. Como foi informado que o desejo de Júnior é obter
uma margem de lucro bruto de 40% sobre o preço de venda líquido de impostos,
conseguimos obter a porcentagem que o CMV apresenta sobre o total (48,17%). Por
fim, para obtermos o valor sugestivo do achocolatado, realiza-se a multiplicação do
custo (R$1,35) pela porcentagem do imposto federal adicionada à receita (105,34%) e
divide tal valor pela porcentagem do CMV (48,17%). Com isso, obtêm-se o preço de
R$2,95 para a venda do achocolatado.

3-
Absorção

R$
Receita líquida 174.720,00
-R$
MP 42.322,08
-R$
MOD 52.800,00
-R$
CIF 19.164,00
R$
LUCRO BRUTO 60.433,92
-R$
DESPESAS 11.880,00
 R$
LUCRO OPERACIONAL 48.553,92

Marginal

R$
Receita líquida 174.720,00
-R$
Custo Direto Var 95.122,08
R$
MC 79.597,92
-R$
Custo Direto Fixo 31.044,00
LUCRO R$
OPERACIONAL 48.553,92

Total Semanas MP Anual

R$
48
1.820,16
R$
48
1.238,40
R$
48
960,00
R$
48
11.442,72
R$
48
4.267,20
R$
48
3.782,40
R$
48
1.224,00
R$
48
1.968,00
R$
48
950,40
R$
48
1.764,48
R$
48
6.720,00
R$
48
424,32
R$
48
5.760,00
R$
TOTAL
42.322,08
 Tapioca Frango Tapioca Presunto Tapioca Queijo Café
R$ R$ R$ R$
Receita Líquida 43.200,00 72.000,00 28.800,00 19.200,00

Para obter o custo unitário de cada produto, foi necessário realizar as contas acima.
Iniciando pelo custeio por absorção, temos:
Receita (quantidade anual requisitada de cada produto x preço de venda ) =
R$174.720,00
(-) CPV (MP+MOD+CIF) no qual obtemos o lucro bruto anual. É acrescido dele as
despesas e, por fim, obtêm-se o lucro operacional. (R$48.553,92).
Pelo custeio marginal, temos:
Receita de vendas (mesmo valor calculado no custeio por absorção = R$174.720,00) e
retirando os custos diretos variáveis e fixos, obtem-se o mesmo lucro operacional
anteriormente mencionado.
Vale ressaltar que a principal diferença entre o custeio por absorção e o marginal é que
o de absorção engloba o custo apenas das unidades vendidas e o marginal, por sua vez,
engloba o custo de toda a produção. Porém, no caso da empresa do Júlio, ele pressupõe
que todos os produtos fabricados serão vendidos. Assim, o lucro operacional em ambos
os custeios apresentam o mesmo valor.
Para obter o custo unitário de cada produto é necessário calcular a % que cada produto
consumiu dos custos e a proporção que cada um deles representa da receita liquida de
vendas.
4-
MC R$ 2,02  
MC % 45,6% Tapioca Frango
  18%
PE QTD (quando deve vender) 15351 2763
PE % R$ 68.142,58 R$ 12.265,66

       
Tapioca Presunto Tapioca Queijo Café Achoc
30% 12% 24% 15%
4605 1842 3684 2303
R$ 20.442,77 R$ 8.177,11 R$ 16.354,22 R$ 10.221,39

Para calcular quantas unidades de cada produto ele deve vender, no mínimo, para cobrir
seus gastos fixos, primeira é necessário calcular a Margem de Contribuição em R$ e em
%. MC = MC calculado no custeio marginal (R$79.597,92) dividido pela quantidade
anual produzida (39.360). Assim, a MC é de R$ 2,02. Para calcular a MC em % é
dividido o valor da receita líquida (R$174.720,00) pela MC obtida no custeio marginal
(R$79.597,92), obtendo, assim uma MC de 45,6%. Para descobrir quantas unidades ela
deve vender de cada produto, é necessário calcular o PE total (quantidade total). Assim,
obtêm-se esse valor através da divisão do Custo Direto Fixo (R$31.044,00) com a MC
(R$2,02). Com esse cálculo descobrimos que a quantidade total a ser produzida anual é
de 15351. Para descobrir quanto ele precisa produzir de cada produto é preciso calcular
a proporção de cada produto em relação à quantidade total produzida anual
(porcentagens estão indicadas na tabela). Com isso, é necessário multiplicar cada
porcentagem de cada produto pelo valor a ser produzido anualmente. Dessa forma
obtêm-se o Ponto de equilíbrio de cada produto (quantidade a ser produzida para que os
gastos fixos sejam cobertos). Os valores a serem produzidos estão indicados na tabela
na linha PE QTD.
5-
Queda nas Vendas (em qtd) -70%
Queda no LUCRO OPERACIONAL -115%
GAO 1,64

R$
margem de segurança 106.577,42

margem de segurança % 61%

A queda provocada no lucro operacional pela queda nas vendas foi calculada a partir do
Grau de Alavancagem operacional (o qual mede a variação no lucro em razão de uma
variação nas vendas) calculado pela razão entre a Margem de Contribuição Total anual
sobre o lucro operacional anual, multiplicado pela porcentagem de queda das vendas
(70%). Assim, multiplicando 70% pelo GAO (1,64), obtêm-se a queda no Lucro
Operacional de -115%. Sobre o risco operacional da empresa, podemos avia-lo por
meio da margem de segurança. A margem de Segurança Anual em R$ da empresa é de
R$ 106.577,42 (calculada pela receita de venda total anual menos o PE anual). Já a
margem de segurança em % é de 61% (margem de segurança em R$ menos a receita de
vendas). Com isso, podemos concluir que as vendas podem cair até 60% para que a
empresa atinja o ponto de equilíbrio. Ou seja, como nesse caso, a empresa apresentou
queda de 70%, ela está com um prejuízo e as sua receita não está cobrindo os gastos
fixos.

6-

    NOVEMBRO DEZEMBRO JANEIRO

R$ R$ R$
 
Vendas 14.560,00 14.560,00 14.560,00
R$ R$ R$
30%
à vista 4.368,00 4.368,00 4.368,00
R$ R$ R$
40%
à vista 5.824,00 5.824,00 5.824,00
25% 60 dias R$
 3.640,00
5% não recebe      
R$
349,44
R$
4.018,56
R$
Total das Vendas 58.240,00
R$
Total de Recebimento 48.048,00
R$
Total Não Recebido 2.912,00
R$
A receber 7.280,00

Passo a passo para obter o valor de quanto ele deve receber:

1. Calcular a receita liquida de mensal de cada mês (receita liquida anual já

apresentada anteriormente nos custeios / 12 meses)
2. A partir disso, deve-se calcular quanto ele deve receber em cada mês de acordo
com as formas de pagamento em que as compras foram realizadas.
3. Com isso, obtemos o total das vendas (R$58.240,00), retiramos desse valor o
montante já recebido (RS48.048,00) e o valor que ele não recebera (R$2.912).
Com isso, obtemos o valor que ele tem a receber (R$7.280,00).