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O LIVRO DAS NOIVAS'
 14

"O Livro das Noivas"

de
Receitas e Conselhos
Domésticos

S T E livro, inteiramente dedicado aos

noivos, é, não só um memorial commodo,
mas também um repositório de preciosas
informações para a vida do lar. Conse-
lhos hygienicos de mestres abalisados, receitas culi-
nárias absolutamente comprovadas, litteratura leve,
além de informações de grande utilidade e interes-
se, se reúnem n ' " 0 Livro das Noivas", criado espe-
cialmente para ser o agradável companheiro dos
nubentes e, portanto, da Família. No gênero, é
a única publicação entre nós, moldada, aliás, nos
melhores similares extrangeiros. Lançando-o no
mercado de livros, o editor acredita ter feito
obra meritoria em beneficio da Família Brasileira.
" O L I V R O DAS N O I V A S " , de ac-

côrdo com a Lei, acba-se de-

vidamente registrado, sendo,
por isso, reservados todos os di-
reitos de propriedade editorial

O EDITOR

CASTORINO MENDES

São Paulo, Julho de 1929.

P r i m e i r a E d i ç ã o
P" ;**3

ÍNDICE GERAL
APRESENTAÇÃO D E S T E LIVRO 3 INSTRUCÇOES ESPECIAES
D I R E I T O S A U T O R A E S e registros 4 Para r e m o v e r o a z i n h a v r e . 44
ÍNDICE. 5/8 Para l i m p a r facas d e aço . . . . 45
Limpeza dos utensílios de alumínio. 45
TABELLA D E P E S O S E M E D I D A S 9 L i m p e z a d o s o b j e c t o s de p r a t a 45
P R E S E N T E S D E CASAMENTO (Re-
COMO LIMPAR D I V E R S A S
gistro) 10 SUBSTANCIAS
REGISTRO DE CASAMENTO. 11
Alabastro . 46
O D I A D O CASAMENTO . 12/14 Chromos . . • 46
DIGESTIBILIDADE DOS ALI- M a n c h a s d e ferro . . 46
M a n c h a s d e vegetaeo n a s m ã o s . 46
MENTOS . 15/17 Vidros d a s j a n e l l a s 46
PAGINA DELICADA 18/24 Para l i m p a r p a p e l d a s p a r e d e s 46
Zinco 46
M a n c h a s n o aço . 46
ALIMENTAÇÃO . Gorduras n a s sedas . . . . 46
Nodoas d e gordura n o p a p e l d a s
A Cerveja . 25 paredes . 46
A Fructa 26 Esfregão para ó l e o . . 46
Para l i m p a r artigos de e s t a n h o . 46
A S A Ú D E D E CADA I N D I V Í D U O D E - Fazenda preta 46
P E N D E D E SI M E S M O . 27 Nodoas de f e r r u g e m o u t i n t a n o p a p e l
impermeável 46
EDUCAÇÃO Ferrugem . 46
Seda p r e t a . 47
O emprego do ammoniaco e m casa. 47
O s o m n o n a s creangas q u e e s t u d a m 28 C o m o se l a v a m b e m o s v e s t i d o s d e l a n 47
A preoccupagão sexual n o e n s i n o . 28 Para l i m p a r escovas d e cabello 47
BONS ALVITRES AOS RECEM- Vestidos d e sarja a z u l m a r i n h o . 47
Para l i m p a r m á r m o r e s 47
CASADOS. 29 Para tirar n o d o a s d e ó l e o o u gordura
dos tapetes . . . . 47
COMO DEVE SER POSTA A MESA O s vestidos d e l a n preta 48
Limpeza das camurças 48
A mesa de jantar. . . 30 Para r e m o v e r m a n c h a s 48
M a n e i r a de pôr a m e s a . 30 D e café o u chocolate 48
" C o u v e r t " i n d i v i d u a l para j a n t a r . 31 E s t e a r i n a d e cor 48
Decoragões d a m e s a 31 Fructa . . . . 48
32 Mancha de grama 48
M o d o s d e servir. 48
32 Gordura
O serviço 48
Decoragões especiaes. . . 34 Tinta
34 Q u e i m a d o d e ferro 48
Q u a n d o se a n n u n c i a r o j a n t a r . 48
O r d e m pela q u a l se d e v e m s e n t a r e Mucosidades . •
34 Óleo d e m a c h i n a 49
servir a s p e s s o a s á m e s a 49
Etiquetas da mesa 35 Leite
35 Suor . . . . 49
M a n e i r a correcta d e s e n t a r á m e s a . 49
Uso do guardanapo . 35 Manchas de mofo. . .
Garfo e faca 36 Manchas dos sapatos nas meias
36 brancas . 49
U s o d a colher • • 49
U s o da t i g e l l a para d e d o s *• 37 Chá d a í n d i a .
37 Vaselina 49
Conter l e n t o e silencioso 49
Accidentes á m e s a 38 Ovo . . .
Sorvete d e c r e m e 49
A l i m e n t o s q u e se c o m e m c o m o a u x i - 49
lio d o s d e d o s . . . . 38 Couro
39 Para tirar m a n c h a s d e p i n t u r a 49
A repetição d e u m prato 49
N o f i m d a refeição 40 I n g r e d i e n t e s d a salada
COISAS Ú T E I S . 50
CONSELHOS DOMÉSTICOS 41
SABEM ? Q U E 51
Panados • 52
OBSERVAÇÕES PARA A Processo para evitar q u e a m a n t e i g a ,
DONA D E CASA o a z e i t e e a gordura f i q u e m r a n -
çosos • 52
Cuidados com o chão assoalhado. 42
Cuidados com os oleados 43 RECEITAS - SANDWICHES
Limpeza de pinturas 43
Cuidados com as pias . . 43 D e ovo e m a y o n n a i s e . 53
Cuidados com as torneiras 43 Sandwiche Club. 53
s?

De q u e i j o ralado 53 PONTOS DO ASSUCAR

De q u e i j o s u i s s o 53
De queijo e nozes. 54 De pasta . . 72
D e r o a s t - b e e f frio . 54 De fio b r a n d o . 72
De queijo e presunto . 54 De fio. . 72
D e roast-beef q u e n t e 54 De voar . 72
De sardinha. 54 De quebrar . 72
De canella . . . 54
F a t i a s francezas. 55
A indiana. . 55 CALDAS PARA P U D D I N G S
De aspargos. 55
D e peixe 55 Espessa . . 73
De camarão . 55 De caramelo 73
De limão . . . 73
De laranja . . . . 73
PAO, B I S C O U T O S E B O L O S Para o p u d d i n g d o N a t a l . 73
Para tortas de amoras 74
Calda d e m o r a n g o s . 74
A l g u n s c o n s e l h o s sobre a s m a s s a s Molho de chocolate . 74
de farinhas . 56
P ã o de n o z e s . . . 57
Biscoutos de creme . 57 SOBREMESAS - DOCES
Pãesinhos pipocados 57 PUDDINGS - BALAS
Muffjns 58
G e n u i n e Parker H o u s e Rolls 58 Fudge. . . . . . 74
M i s t u r a para frituras . 58 Crystaes d i v i n a e s 75
B o l o s d e canella 58 Pinoche 75
B o l o d e noiva . 59 C r e m e escocez. 75
B o l o sol. . . . 59 Puxa-puxa . . . . 75
Bolo do diabo. 59
F i l h o doce . 60 Caramelos simples 75
Bolo de passas 60 Caramelo d e caco . 76
M e l rosado . . . 76
P ã o Irlandez 60 P u d d i n g d o lar . 76
Bolo de creme de caramelo . 60 P u d d i n g d e coco 76
B o l o d e Lady B a l t i m o r e . 61 Plum pudding 76
B r o w n s t o n e Cake . 61
Bolo de creme . 61 Pudding de ameixa . 77
Pudding de tamara . 77
Sonhos de Susy. . 62
Bolo e m camadas . 62 P u d d i n g d e arroz . . . 77
Bolo dos namorados 62 P u d d i n g dos recem-casados . 78
P u d d i n g d e graça . 78
Bolo de chocolate. 63 P u d d i n g d o lar c o m especiarias . 78
Torta de mocha 63
Caramelo . . . . 63 Pudding do Natal. 79
Recheio d e c a r a m e l o 64 Balas de nozes . . 79
M a n j a r diabólico 64 A m e i x a s recheiadas . 80
Bolo do Natal. . . 64 Delicias d e c h o c o l a t e 80
Sweets . . . 80
Bolo e n r o l l a d o 64
Bolo d e fructas . . 65 Pipoca C a n d y . . . . . . . 80
B o n b o n s d e c h o c o l a t e e coco 80
Creme d e c h o c o l a t e . 65
Bolo d e t a m a r a 65 Toffee d e a v e l ã s . 81
Laços d e a m o r 66 B a l a s d e ovos. 81
Bolo de mel . 66 F i g o s glaces . . . . 81
Bolo archanjo. 66 Bombocado art-nouveau. 81
Bolo esponja . . 67 Suspiro moreno. . 81
Bolo almofadinha . . . . 67 Creme c o m a m e i x a s . 82
Pasteis de creme de queijo . 67
P ã e s i n h o s escocezes . 68 TORTAS
Trevos . . . . 68
Pão de passas. 68 M a s s a para t o r t a s . . . 82
B o l o d e libra . 69 T o r t a d e coco deliciosa 82
B o l o d e figo . . . . . 69 Escoceza . . 82
T o r t a c o m geléa e fructas. 69 D e leite creme 83
De chocolate 83
De nozes . 83
RECHEIOS E GLACE'S De amoras . 83
De morangos . . 83
R e c h e i o d e chocolate 70 M a s s a doce p a r a t o r t a s . 84
Recheio de caramelo 70
Clace m o c h a 70 SORVETES - GELADOS
Glace cozida . . 71
Recheio de creme de maizena. 71 CARAPINHADAS
Glace para b o l o branco 71
M e r e n g u e s para e n f e i t a r t o r t a s e Sorvete d e l e i t e . . 84
bolos 71 De creme de baunilha 85
 « ™ - « g - - - E g - - g !^*^^
*2

'
I n d ice G e r a l

Sorvete N e w - Y o r k . 85 Beringelas com creme. 101

De caramelo . . 85 Xuxu com queijo . 102
De chocolate 85 Xuxu empanado 102

11 De laranja
De limão
Carapinhada de limão e leite
. .
85
86
86
Risotto . 102

SALADA S
C a r a p i n h a d a de f r u c t a s . 86
C o n s e l h o s sobre s a l a d a s 102
GELE'AS Salada de gallinha . 103
Salada d e c a r a n g u e i j o . 103
Para preparar o s copos para geléas, 86 S a l a d a d e lagosta 103
P a r a fazer o sacco d e coar geléa. 87 Esparregado - s a l a d a . 103
I Para seccar o assucar . . 87 S a l a d a d e couve branca 104
Q u a n d o preparar a geléa . 87 Salada de batatas. 104
87 S a l a d a d e ovo. 104
G e l é a d e m o c o t ó d e vitella 87 S a l a d a d e espargos e s a l m ã o 104
G e l é a d e p é d e porco . . . . . 89 S a l a d a d e espinafre 104
Geléa de ovos recheiados e espargos. 89 Carangueijo & m o d a d e N e w b u r g . 105
Geléa de morango 90 Palmito á Paulista 105
Geléa de uva . . . 90 Salada japoneza de mariscos 105
Compota de ameixas . 90 Salada de macarrão. 105
Compota de marmelo 90 Salada d e t o m a t e s . . . . 106
Geléa de laranja . . . 90 A l g u m a s i d é a s sobre saladas 106
Geléa dos namorados . 91
Geléa de maçãs 91
Geléa de ameixas . 91 MOLHOS
Compota de ananaz. 91
Bananada 92 M o l h o branco . '. 107
M o l h o d e alcaparra . 107
Molho de tomates 107
AVES -- CAÇAS M o l h o d e salsa . 107
M o l h o Gaillarde . . . . 107
C o m o escolher a s aves 92 M o l h o i n g l e z d e m a n t e i g a derretida 108
Peru assado. 92 M o l h o para g a l l i n h a 108
Ganso assado . 93 Molho de lagosta . 108
Frango assado . 93 M o l h o francez 108
F r a n g o cosido . . 94 Mayonnaise 108
Fricassé d e f r a n g o 94 M o l h o d e laranja . 109
F r a n g o frito . . . . 94 Molho de creme 109
Croquettes de gallinha . 94 Molho bechamel 109
F r a n g o frito e m pedaços 95
P a s t e l ã o d e frango . 95
Pato selvagem . . . 95 PRATOS DIÁRIOS
Pato selvagem assado. 95
S a l a d a d e a m e i x a s para 2 p e s s o a s . 109
Pastelão de coelho • 95
Croquettes de queijo . . 109
Arroz c o m q u e i j o a m e r i c a n o 110
LEGUMES Delicias d e q u e i j o . . . 110
S o p a d e l e i t e cora aletria . 110
M a n e i r a d e c o s i n h a l - o s e servil-os. 96 Delicia d e n o z e s e q u e i j o . 110
Jantares puramente vegetarianos . 96 G a l l i n h a c o m espargos 111
Couve-flor e m p a n a d a . 97 Ovos m e x i d o s c o m l e i t e 111
Espinafres a Ia m e u n i e r e . 98
S u p r e m o d e p e p i n o c o m ovo 98 MACARRÃO
Esparregado. 98
M i l h o frito . • 98 Instrucções geraes. . 111
Cogumelos recheiados 98 Macarrão c o m q u e i j o . . 112
B a t a t a d o c e crystallisada . 99 Macarrão c o m p r e s u n t o . 112
Batatas com q u e i j o . 99 Pudding de spaguetti. 112
Batata doce . . 99
Pepinos delmonicos . 100
Batatas doces. . . 100 PRATOS HESPANHOES E
Cebolas r e c h e i a d a s . • . 100 ITALIANOS
Espargos c o m m o l h o de laranja. 100
S a l a d a d e a g r i ã o e cebola . . 101 Prato hespanhol 112
P o n t a s d e espargos c o m m o l h o b e - Feijão hespanhol 113
chamei . 101 Arroz h e s p a n h o l 113
Pudding de xuxu . -t* • 101 Vagens á hespanhola . . . 113
101 T o r t a d e carne á h e s p a n h o l a . ...

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 índice Geral

Massa. . . 114 PEIXES E MARISCOS

Spaguetti á italiana . 114
M a s s a real i t a l i a n a . 115 Peixe f r i t o . 128
Frango com pimentão e m pó . 115 Peixe g r e l h a d o 128
Ravioli 115^ S a l m ã o cosido . . . 128
Polenta á italiana. 116 M o l h o d e c r e m e para peixe . 128
Peixe c o m c r e m e 128
C r o q u e t t e s d e peixe 129
RECHEIOS Ostras fritas . 129
C a s q u i n h o s d e carangueijos- 129
Recheio d e c a s t a n h a 116 Creme de carangueijo . 129
De ostras . . . 116 Arenque grelhado c o m m o l h o de
De aipo • 116 anchova. . 130
Para t o m a t e s , p i m e n t õ e s verdes, e t c . 117 L a g o s t a a Ia L o u i e 130
Para l e i t ã o 117 M o l h o a Ia L o u i e . 130
D e salva para p a t o s e g a n s o s • 117 Creme de lagosta . 130
Para aves . 117 Ostras p a r a o s n o i v o s ... 131
Ostras c o s i d a s . , . . 131
D e p ã o para carne o u ave. 117
Ostras c o m p i m e n t ã o . 131
Para p e r u . 117 Fritura de Hangtown . 131
Ostras n a c o n c h a . . 131
OVOS Ostras a s s a d a s . 131
Croquettes de bacalháo . 132
F i a m b r e c o m ovos 118 B a c a l h á o c o m coco . 132
O m e l l e t e soufflé 118 Bacalháo á biscainha . 132
Omellete simples • 118
Ovos m e x i d o s . 118
S U G G E S T Õ E S DIATETICAS

CLASSIFICAÇÃO DA CARNE A l i m e n t o s s ã o s e efficientes. . . 133

E SEU EMPREGO O q u e precisaes é u m a c o m b i n a ç ã o
cuidadosa destes alimentos . 133
R e g i m e n para e n g o r d a r . 134
D o boi 119
R e g i m e n para e m m a g r e c e r 135
D o carneiro . 120
O VALOR DA BELLEZA 136/140
CARNES
PRESCRIPÇOES H Y G I E N I C A S
M a n e i r a s d e preparar f i a m b r e o u
presunto 121
A nocividade da m o s c a 141
Para fritar 121
A nocividade d o r a t o 142
Para cosinhar 121 A nocividade d o m o s q u i t o 143
Para grelhar 121 Os m i c r ó b i o s d a á g u a . 144
Para assar 121 A h y g i e n e da bocca . 145
Grelhados. 122
Frigir . 122 D O CASAMENTO EUGENICO 146/148
Cosidos e e n s o p a d o s . 122 BREVIARIO D O S 20 A N N O S 149/153
C o m o se deve preparar o roast-beef. 123 ALEITAMENTO N A T U R A L - SUA i
Assado d e p a n e l l a . 123 IMPORTÂNCIA . 154/156
Assado á a m e r i c a n a . . 123
P a s t e l l ã o de carne á franceza . 123
Picadinho com creme . • . 124 A GORDURA E O CORAÇÃO
B e e f a Ia m o d e . 124
Carne salgada. . . 124 Um novo methodo de combater a
L í n g u a cosida 125 obesidade. . . . 157/158
Para assar u m a perna d e porco 125 N O B R E CAMPANHA 158
P u d d i n g de vitella 125
F i g a d o d e vitella c o m p r e s u n t o . . 125 GUERRA AO BEIJO 159/160
Três receitas escolhidas q u e e n s i n a r ã o H I S T O R I A DA L A G R I M A . 161/163
a preperar o p r e s u n t o d e m a n e i r a
m a i s appeti tosa 126 FAÇAMOS NOSSA A NOSSA
Do centro 126 CASA. 164/165
P r e s u n t o cosido 126 ESTHETICA FEIAS E BONI-
Pernil. 126
Assado TAS 166/167
127
Para clarificar a gordura 127 A PERFEIÇÃO 167/170
 T A B E L L A DE P E S O S E
MEDIDAS EQUIVALENTES
Afim de n ã o apresentarmos neste livro receitas c o m m u n s , foram
ellas traduzidas de livros extrangeiros, por isso que a traducção das m e -
didas e pesos foi respeitada. Pará facilitarmos, n o entretanto, abaixo
fazemos a devida conversão para as nossas medidas e pesos.
Apezar de não serem m a t h e m a t i c a m e n t e correctas, são suff'cien-
tes para conseguir-se os melhores resultados :

1 "ONÇA" = 30 grammas. 1 "LIBRA" = 450 grãmmas.

1 "CANADA" = 1 1/2 litros. 1 "QUARTA" = 3 1/2 litros.
1 "QUARTILHO = 0,350 de litro

3 Colheres de chá = 1 colher de sopa

16 Colheres de chá = 1 chicara
2 Chicaras. . . . = % litro

1 Chicara de assucar granulado . . . = 225 grammas

1 Chicara de assucar e m pó . . = 170 grammas
1 Chicara de assucar mascavado . . = 170 grammas
1 Chicara de farinha o u maizena . . = 115 grammas
1 Chicara de banha o u manteiga . . . = 230 grammas
1 Chicara de castanhas quebradas . . = 115 grammas
1 Chicara de passas o u tamaras . = 150 grammas
1 Chicara de figos cortados . = 170 grammas
1 Chicara de amêndoas s e m casca . = 140 grammas
1 Chicara de coco ralado = 115 grammas
1 Colher de sopa de liquido (água, leite,
sueco de fructa, extractos, e t c ) . . . = 15 grammas
1 Colher de chá de casca de laranja
ralada = 3 grammas
1 Colher de chá de especiaria . . . . = 2 grammas
1 Colher de chá de sal = 4 grammas
1 Colher de chá de Baking Powder . = 4 grammas

Todas as medidas acima são razas. Nivele-se as chicaras o u colheres

com u m a faca.
PRESENTES DE CASAMENTO

OBJECTO OFFERECIDO POR

10
 REGISTRO DE CASAMENTO.

ACTO CIVIL

DATA . HORA.
NOIVA
Noivo
LOGAR CARTÓRIO ,
Juiz DE CASAMENTO.
ESCRIVÃO
TESTEMUNHAS

ACTO RELIGIOSO

DATA HORA.
NOIVA
NOIVO
LOGAR
CERIMONIA . . .
SACERDOTE.
TESTEMUNHAS .

&s *5S
li
O Dia do Casamento

TfSTADO in- são de quem

certo,dúbio, vae fazer uma
o da noiva, ao viagem para
ver aproximar- longes terras,
se a hora do de onde tal-
seu casamento. vez não volte.
Tudo em que não pensou A' sua scisma a mãe
durante mezes, muitas vezes açode, beija-a e murmura com
annos, occorre-lke no ultimo esforço :
dia ao pensamento. — A vida começa hoje para
Sente-se feliz ; sente-se des- ti ; até agora foi um sonho,
ditosa ! nada mais. Limpa essas
Se realisa o sonho amado lagrimas e tranquilisa-te. Esta
da sua mocidade, unindo-se casa não deixa de ser tua;
áquelle que escolheu como o nella ficam o teu lugar, é o
mais perfeito e o melhor dos meu coração. . . Ouve-me bem:
homens, chora também por Daqui a algumas horas se-
deixar a casa paterna, a mãe rás de teu marido ; o meu
idolatrada, que mal disfarça egoísmo não bastará para
a sua agonia, o pae que a reter-te entre meus braços,
aconselha, commovido, a ser vae, segue-o, segue-o até onde
para o futuro tão boa como elle quizer levar-te, ê o teu
até então. dever e a minha magua !
Perplexa, nervosa, a noiva Casas-te com um homem
duvida da sua ventura, e es- de bem e isto consola-me;
tremece, sentindo a impres- rodeia-o sempre de respeito,

12
de affecto, de dignidade ; que
o nome d'elle seja para ti
um nome puro onde não pos-
sa cahir macula. Ama-o,
mais do que o amaste até
aqui, que o vias atravez da
paixão, sem cogitares do seu
caracter, dos seus defeitos,
nem das suas virtudes ; ama-o
sobre todos os amores, por-
que elle será toda a tua famí-
lia l
Não te resignes a ser em
tua casa um objecto de luxo.
A mulher não nasceu só
para adorno, nasceu para a
lucta, para o amor e para o
triumpho do mundo inteiro !
Vivendo do coração exclusi-
vamente, expomo-nos. aos mais
pungentes golpes. Foram
para nós inventadas as dores
mais cruéis, foram-nos con-
fiadas as mais delicadas mis-
sões.
A felicidade humana deri-
va do que vive sob a nossa
responsabilidade. E' a nos,
como mães, que a pátria sup-
plica bons cidadãos; é a
nós, quando esposas, que a
sociedade exige o maior exem-
plo de dignidade e de moral.
Com a educação superficialis-
sima que temos, não medita-
mos nisto, e levamos de con-
tinuo a queixar-nos de que ê
13
nullo o papel que nos confia-
ram . . . Como poderíamos, to-
davia, encontrar outro mais
amplo e mais sagrado ?
Serás feliz, porque és boa,
porque o teu noivo é honesto
e é delicado. Mas, como é
fácil conduzir-se a gente na
ventura e não o é em tempos
de obstáculos e decepções lem-
bra-te sempre de que é pre-
ciso acceilar a vida como ella
é: hoje um raio de sol, ama-
nhã um raio de tempestade ;
e estar sempre apercebida para
o goso ou para o soffrimento.
E' na adversidade que pode-
mos conhecer se o nosso co-
ração é forte ou pusilânime ;
não te deixes succumbir pe-
las eventualidades tristes, se
com ellas topares, e fortifica
com o teu carinho, a tua re-
signação e a tua altivez, a
familia que o teu amor es-
colheu.
A tua fronte illumina-se,
vejo voltar o sorriso aos teus
lábios. E' que és mulher,
tens alma, e comprehendes
quanto se deve ser forte e se-
rena para traçar na terra um
caminho largo e útil.
Não te darei conselhos ephe-
meros; peço-te só que te
lembres sempre dos nossos
exemplos :
 Teu pae, trabalhador, sin- mesmas dores. A tua ima-
cero, sacrificando tudo ao de- ginação faz-te sonhar com do-
ver, envolvendo qualquer cen- çuras infindáveis. .. e tel-as-
sura em um afago, delicado ás, se bem comprehenderes a
e amante da família. Eu, tua missão de esposa e de
simples, associando-me a to- mãe. Ama sempre teu marido,
das as alegrias e a todas as sem humilhação, com since-
penas, alerta para o perigo, ridade e alegria. Está nis-
contente com a minha sorte. to o segredo da ventura na
Nunca feri ouvidos alheios terra. Que elle te ame egual-
com uma queixa e muitas mente, com o mesmo extre-
vezes tenho-me feito feliz. .. mo, o mesmo carinho, e cami-
áforça! Não nhem assim,
te illudas, fortes, unidos
meu amor. A e serenos pa-
vida tem pa- ra os dias de
ra todos as risos ou de
mesmas sur- lagrimas que
presas e as hão de vir.

Do " L I V R O DAS N O I V A S " — de D. Julia Lopes de Almeida.

14
 S3

DIGESTIBILIDADE
ALIMENTOS
Depois de terem soffrido a acção
dos fcrmentos sallvares, estomacaes e
intestinaes, as matérias alimenticias
transformam-se em substancias solú-
veis novas, aptas para serem absor-
vidas pelas paredes do intestino e pe-
netrarem nos lymphaticos e no sangue.
Estas substancias são então digeridas,
mas não assimiladas. A digestibilidade
está na rasão inversa do tempo que foi
necessário para a sua transformação.
Devemos reparar na digestão estoma-
cal e intestinal, porque o que suecede
no estômago não pode servir-nos para
conhecer o que se passa no intestino,
por isso que ambas as digestões são
totalmente differentes. E' também
muito importante um facto de obser-
vação corrente: determinado indivíduo
digerirá admiravelmente um alimento
que pode ser pesado para outro, e a tal
respeito poderemos encontrar variações
DOS
deveras extraordinárias. As experiên-
cias de Paulow demonstraram a influ-
encia dos reflexos estomacaes, dos esta-
dos psychicos e dos costumes sobre tal
ou qual alimento. A repugnância, o
asco, e a má preparação dos manjares,
influem consideravelmente sobre as ap-
tidões digestivas do individuo. Em ge-
ral, a digestão é tanto mais rápida,
quanto a substancia alimentícia se of-
ferece ao estômago n'um estado de di-
visão mais perfeita e pode dizer-se que
mais o será se estiver preparada de
maneira mais appeticivel ou mais apta
para excitar o appetitc.
Os costumes culinários exercem
grande influencia, pelo que seria muito
difficil que um hollandez acceitasse a
sopa de alho marselheza, ou que um
marselhez comesse com appetite a sopa
de cerveja hollandeza.

TEMPO MÉDIO DE QUE CARECE O ESTÔMAGO PARA ENVIAR AO

INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Quanti- Tempo
dade de em
Águas e bebidas alimenticias grammas Horas

Água pura ou gazosa 100 a 200 1 a 2

» »» », ., 300 a 500 2 a 3
Infusão fraca de chá. 200 1 a 2
Café . 200 1 a 2
Café com leite. 200 2 a 3
Cacau puro. 200 1 a 2
Cacau com leite . 200 1 a 2
Cerveja . 200 1 a 2
300 a 500 2 a 3
Vinho palhete 200 1 a 2
„ ordinário 200 2 a 3
„ de Malaga 200 2 a 3
Caldo de carne . . 200 1 a 2

&•
15
 TEMPO MÉDIO DE QUE CARECE O ESTÔMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Quanti- Tempo
dade de em
Carne de mamíferos ou de aves grammas Horas

Bife quente ou frio 100 3 a 4

Assado de vacca. 250 4 a 5

Filetes de vacca 100 3 a 4

Carne crua de vacca 250 3 a 4

„ de vacca cosida (magra) 250 3 a 4

Presunto cru 100 3 a 4

cosido 160 3 a 4

Assado de vitela quente ou frio (magro) 100 3 a 4

Lingua de boi f u m a d a . 250 4 a 5

Carne f u m a d a . 100 4 a 5

Salsichão de vacca, cru 100 2 a 3

Lebre assada 250 4 a 5

Ganso assado (sem ser gordo) . 250 4 a 5

Pato assado 250 4 a 5

Perdiz assada 250 3 a 4

Borracho assado 195 3 a 4

„ cosido 250 3 a 4

Frango cosido ou assado 250 3 a 4

Outros pratos procedentes de animaes

Molleja de vitella 250 • 2 a 3

Mão de vitella, cosida 250 3 a 4

Miolos de vitella 250 2 a 3

Leite fervido. 100 a 200 1 a 3

300 a 500 2 a 3

Ovos quentes 100 1 a 2

„ cosidos ou em torta 100 2 a 3

Caldo de carne 200 1 a 2

16
 TEMPO MÉDIO DE QUE CARECE O ESTÔMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Quanti- Tempo
dade de em
grammas Horas
Peixes e pratas análogos

Carpa cosida 200 2 a 3

Lúcio cosido 200 2 a 3
Pescada cosida 200 2 a 3
Bacalhau fresco cosido 200 2 a 3
Lampreia de escabeche 200 3 a 4
Salmão cosido 200 3 a 4
Arenques salgados ou fumados 200 4 a 5
Ostras cruas 72 2 a 3

Legumes cosidos e crus

Batatas assadas, comidas com sal 150 2 a 3

Purée de batata . 150 2 a 3
Batatas com legumes 150 3 a 4
Couve flor cosida 150 2 a 3
„ „ „ em salada 150 2 a 3
Purée de lentilhas 150 4 a 5
Espargos cosidos. 150 2 a 3
Arroz cosido em água 150 3 a 4
Nabos cosidos. 150 3 a 4
Cenoiras cosidas 150 3 a 4
Espinafres cosidos 150 3 a 4
Feijões v e r d e s . 150 4 a 5
Ervilhas em p u r é e . 150 4 a 5
„ cosidas em água lòõ 4 a o

Rábanos crus 150 3 a 4

Pão e biscoitos

1'ãn de trigo molle 70 2 a 3

Pão de centeio. 150 3 a 4
Biscoitos vulgares 50 2 a 3

Sd3

17
Pagina Delicada
Dr. Eurico Branco Ribeiro

PAGINA A posição de
A do medi-
co, neste livro,
quem a subs-
creve ê, sem du-
ê uma pagina vida, das mais
delicada. E é delicadas, não
pagina delica- só por tudo
da por vários quanto fico u di-
motivos, quer to nos dois pa-
em se conside- ragraphos an-
rando a sua teriores, como
própria natureza, quer em se também por se tratar de um
considerando as pessoas que medico, profissional que sem-
a vão ler, quer em se conside- pre é recebido com enfado, em
rando a posição de quem a virtude, talvez, das imposições
subscreve. muita Vez penosas que ê for-
A própria natureza do as- çado ditar nas suas sentenças.
sumpto nella abordado exige Do entrechoque dessas idê-
delicadeza : conselhos não são as, ê bem de se ver que o meio
imposições; devem appare- termo conciliador ê coisa ir-
cer com a roupagem suave das realizavel. Certo que não se
insinuações desinteressadas, sacrificariam as imposições
para que penetrem fundo, e ás vezes importunas do con-
sem repulsa, no intimo das selheiro da saáde â conveniên-
almas a que se destinam. cia pessoal de cada uma das
As pessoas que a vão ler, leitoras. Ha-de haver, por-
por serem mulheres e, mais, tanto, nesta pagina, muitos
por serem noivas, merecem e muitos espinhos. Mas, para
tel-a tão delicada como ellas que ella seja o mais possível de-
mesmas, para que a harmo- licada e agradável, o medico vae
nia não se desfaça nem os tomar da tesoura das boas ma-
contrastes venham roubar-lhes neiras e tentar aparar a ponta
um pouco do entjiusiasmo de aos espinhos. Uma farpa
que se acham animadas. ou outra ê possível que fique.

18
 A primeira idêa que occor-
re, hoje-em dia, a um medico
que entre em confidencias com
uma noiva é a do exame pre-
nupcial.
A pergunta inicial .seria
sobre se o assumpto já lhe
havia despertado a attenção.
E não seria de estranhar uma
resposta negativa. De facto,
muita gente ainda existe a
quem não interessaram os im-
portantes debates que se vêm
travando, ultimamente, entre
nós, a respeito da obrigato-
riedade do exame medico pre-
nupcial. Este, pois, quantos
ignoram o que seja 1 Portan-
to uma negativa não causaria
espanto e offereceria oppor-
tunidade para se dar a expli-
cação do que ê e quanto vale
essa moderna conquista da
Hygiene. Definição ? de-
mol-a por um paralellismo :
se para garantia da socieda-
de o Direito exige a voz do
juiz, se para a paz das almas
a Religião exige a bençam do
padre na consumação do ca-
samento, para garantir a hy-
gidez dos nubéntes e promo-
ver a da sua prole a Medicina
exige, como um direito divino,
o exame medico pre-nupcial
a permissão do medico
para a construcção do lar.
Com que garantias uma don-
zella sadia de corpo e sadia
de espirito se vae lançar nos
braços de um rapaz desconhe-
cido ? Com as garantias il-
tusorias do amor 1 com as ga-
rantias cegas da nossa lei im-
19
previdente ? com as garan-
tias pouco prudentes do con-
sentimento religioso ?. Só
o medico pode apresentar a
segurança desejada, com um
attestado de permissão. Sim,
porque muitas são as molés-
tias que se transmittem ao
cônjuge e á descendência e,
sendo isso evitavel na maio-
ria das vezes, é dever imperio-
so do próprio candidato ao
matrimônio promover a an-
hullação das possibilidades
maléficas.
Não temam ver por terra
os seus castellos as noivas que
já deram a sua palavra sem
cogitar do ponto de vista me-
dico do casamento. Não. A
grande maioria das moléstias
que contraindicam a união
conjugai não são senão bar-
reiras removíveis, estados mór-
bidos que podem desapparecer.
A syphilis e outras molés-
tias vergonhosas que como ella
são contrahidas, e que cons-
tituem, sem duvida, a causa
dos maiores tormentos phy-
sicos de um casamento impru-
dentemente realizado, são ma-
les que têm o seu tratamento
e que a Medicina pode curar,
uma vez que se lhe dê tempo
para agir convenientemente.
Assim, a noiva, que já tem o
seu compromisso firmado, pre-
cisa se conformar com o adia-
mento dos seus justos sonhos
de amor para quando o me-
dico do seu escolhido ou o
seu próprio assignar o con-
sentimento para o consórcio.
SdS
 Pagina
Mesmo em se tratando de
tuberculose, ha esperanças de
uma cura e de uma vida con-
jugai feliz, uma vez que o me-
thodo, o regime, a sobriedade,
a hygiene, o bom clima e a
conveniente therapeutica se
congreguem no afã de extin-
guir a moléstia e depois con-
servar o organismo fora do
alcance dessa terrível demoli-
dora de lares.
Casos ha, porém, em que o
medico não pode dar a per-
missão. A um leproso, por
exemplo, que se queira casar
com uma pessoa sã. Outro
exemplo : a quem possua cer-
tos estados irremoviveis de in-
sanidade mental.
Como essas moléstias ahi
figuradas, outras ha que, com
ellas, podiam se enquadrar
sob o titulo de moléstias mar-
tyrizantes, para quem as en-
cara do ponto de vista do casa-
mento. Em taes casos, é jazer
a escolha entre o martyrio,
que a sciencia e a razão con-
de mnam, e a abjuração de
uma promessa de amor, que
bem pode ser substituída, com
vantagens, por outra sã e de
risonho futuro.
Se as hypotheses que aqui
formulamos ainda podem oc-
correr com uma certa freqüên-
cia, seguramente ellas se tor-
narão cada vez mais raras à
medida que a instrucção sa-
nitária do povo for divulgan-
do as bases sólidas do exame
&:
20
Delicada
medico pre-nupcial. Os cora-
ções hão-de abafar, logo ao
principio, a sua chamma de
amor quando a evidencia de
fados denunciar um perigo
para a felicidade dos cônjuges
e dos seus descendentes.
Conhecidas de todos as razões
do exame medico pre-nupcial,
ninguém se aventurará a as-
sumir um compromisso de ca-
samento emquanto não esteja
em condições de submetter-se
a elle sem receios. E muito
dissabor será evitado.
Para as noivas de hoje, este
conselho muito amigo : con-
sultem o seu medico e peçam
aos noivos que façam o mesmo,
e, se, por acaso, algum motivo
houver para, adiando o dia das
nupcias, instituir um trata-
mento serio, não titubiem á
imposição do conselheiro da
saúde, que por certo o sacrifí-
cio da espera será bem recom-
pensado com a felicidade do
porvir.
Mas essas questões ligadas
ao exame medico pre-nupcial
são cogitações que já deviam
ter preoccupado o espirito das
noivas de hoje. Agora, seguras
de que, sob o ponto de vista
medico, nenhum receio o fu-
turo lhes reserva, ellas estão
pensando em problemas ou-
tros a que a certeza de um
novo estado as obriga. E entre
esses problemas muitos exis-
tem que offerecem opportuni-
dade a uma advertência do hy-
 gienista, senão mesmo, da sua
parte, a divulgação de uma
serie de ensinamentos ateis
a quem vae em breve ser espo-
posa e depois mãe.
Mas não andemos tão de-
pressa. Ha, geralmente, para
as moças, na passagem do es-
tado de solteira para o de se-
nhora do lar, uma phase in-
termediária, mais longa para
umas, para outras mais cur-
ta, em que ellas ainda não as-
sumem o governo da casa, não
se integralizando, pois, nas
suas novas funcções, porque
iniciam a sua "lua de mel"
com a chamada "viagem de nu-
pcias" . Ah I o velho e impru-
dente costume da viagem de
nupcias. .. Não se assustem
as leitoras : uma pequena via-
gem, sem excessos, para ef-
feito apenas da recreação do
espirito, não pode ser condem-
nada. O que é prejudicial, o
que accarreta, muita vez, con-
seqüências desagradáveis ao
jovem par e principalmente
á mulher, ê uma longa viagem,
cheia de imprudências e exces-
sos physicos, com noites e noi-
tes mal dormidas após pas-
seios estafantes, tudo promo-
vendo demorada ausência do
lar cuidadosamente construí-
do para receber no seu con-
fortável e socegado recesso
aquella cujo organismo, ao
iniciar o desempenho de no-
vas e importantes funcções,
necessita mais do que nunca
de repouso e de commodidades.
to*
21
«L..,.
Logar sagrado
alli é que deve ter inicio
a vida do casal.
Depois, preparar-se a espo-
sa para ser mãe. E' a sua di-
vina missão. E, por ser divi-
na, precisa ser meditada, pre-
cisa ser estudada, para ser bem
executada. A moderna Medi-
cina creou, para isso, um bel-
lo capitulo, o da "Hygiene
pre-natal" , que é um guia
precioso da mulher que conce-
beu e vae ser mãe. A alimen-
tação conveniente, moderados
hábitos de vida, o despreso ás
noites de baile e outras festas
fatigantes, a prudência no tra-
balhar e muita vez a assistên-
cia medica são pontos capi-
tães para que a alegria redo-
bre num lar feliz com o appa-
recimento do primogênito.
Agora, os cuidados com o
bebê.
A noiva precisa pensar, des-
de já, em tudo isso. E o medi-
co teria muito que lhe dizer.
Jlas ella se sentiria enfada-
da com as suas palavras con-
selheiras. E elle, para não
a molestar, far-lhe-ia a indi-
cação de um bom tratado de
puericultura, onde se encon-
trasse, minuciosamente esti-
pulada, a conducta que uma
jovci mãe deve ter para com
o querido fructo de suas en-
tranhas.
Existem, porém, com rela-
ção á puericultura, umas cer-
tas idêas geraes fáceis de re-
=éS
 f*3

Pagina Delicada

ter, que a leitora poderá des-
de já fixar na mente, para seu
governo na busca da felicidade
que almeja. E basta, para
tanto, que nos siga e es-
tamos certo que o fará gosto-
samente na leitura des-
ta pagina de Maria Antoniet-
ta de Castro, a festejada My-
rianto, que tanto realce vem
dando, em São Paulo, â li-
teratura sanitaristica brasi-
sileira. Intitula-se "A's
mães' e ê a que se segue, en-
cerrando o espaço que tão gen-
tilmente nos foi offerecido nes-
te livro. Eil-a :
A'S MÃES
"Senhor \ que jamais vejamos,
Nós e os que nos querem bem,
Aquelles que mais amamos
E aquelles que ódio nos têm,
Jamais vejamos o ninho,
Entre a jolhagem dos ramos,
Sem a aza de um passarinho !
Jamais vejamos — prouvera ! —•
A colmeia despovoada,
Nem sombra de abelha a voar. . .
— Nem uma rosa encarnada
Para pôr no vosso altar!
Choça ou palácio que seja,
Senhor, que jamais se veja
De creanças vasio, — o Tjar \"
Lares sem creanças. . . primave-
ra sem flores... berços vasiosl
Não é uma jicção literária, mas
uma realidade, uma triste realida-
de, a legião dos pequeninos seres,
flores humanas, no dizer de Miche-
let, que vão sendo, dia a dia, ceifa-
das pela morte impiedosa, mal desa-
brocham para a vida.
A mortalidade infantil] o ma-
gno problema cm todos os paizes!
Por toda a parte e em todos os lo-
gares, o numero de creancinhas
que morrem antes de chegar a um
anno constitue um verdadeiro fla-
gello social.
Si lançarmos mão das estatísti-
cas e confrontarmos, ao acaso, o que
vae por 32 cidades do mundo, vere-
mos, que em 1926, morreram, nes-
sas cidades 53,964 creancinhas, en-
tre O e 1 anno, o que faz pensar que
um recemnascido tem menos proba-
bilidades de viver do que um avia-
dor que fizesse, diariamente, uma as-
cenção. Isto nos leva â conclusão
de que "ser creança ê a mais desa-
gradável occupação do mundo !
Calculem, as senhoras que me lêm,
o que isto representa de perda para
a segurança, a força productora dos
respectivos paizes !
Todos esses seres, quanto de tra-
balho de toda a sorte teriam produ-
zido, quanto de riqueza teriam amon-
toado !
E tudo perdido \ Alem do prejuí-
zo econômico, quanto de vigílias, de
soffrimentes, de lagrimas, represen-
ta o túmulo de uma creança para
uma mãe 1
E tudo isto perdido, tudo em vão \
E por nossa falta, porque esses ma-
les eram e são evitaveis.
Ora, fazer o mal ou não n o im-
pedir quando se pode, implica a mes-
ma responsabilidade moral para uma
sociedade como para um indivíduo.
Alas, para evitar um mal ê preciso
começar por conhecer-lhe as causas.
Entre ellas, citemos as seguintes:
A T U B E R C U L O S E : — 0 filho de
mãe tuberculosa não nasce tuberculo-
ro, mas tornar-se-â após o nascimen-
to, si não for afastado do seu conví-
vio. E' essa uma das moléstias que
fornecem as melhores parcellas para
o obituario infantil.
A S Y P H I L I S — é u/na moléstia
que influe sobre a descendência.
Transmitte-se dos pães aos filhos,
fazendo-os nascer deformados, não
raro, com defeitos physicos.
Causa-lhes paralysias, idiolia ou
outras perturbações, não sendo rara

22
a loucura, sem contar os fracos, dé-
beis ou anêmicos.
O ALCOOLISMO — é a causa das
mais deploráveis heranças: epile-
psia, convulsões e outras perturba-
ções que inutilizam o indivíduo para
o trabalho, tornando-o um fardo para
os outros.
A MÁ HABITAÇÃO — Si pensar-
mos nesses cortiços em que se amon-
toam familias e famílias sem ar,
sem luz, sem hygiene, é fácil chegar
â conclusão de que ahi a tuberculose e
outras moléstias fazem mais victimas
que em habitações hygienicas e con-
fortáveis.
A MISÉRIA, O EXCESSO DE TRABA-
LHO DOS PAES — Quanto menores
os salários e maiores famílias maior
o trabalho dos pães, maior a cifra
da mortalidade infantil.
Juntemos a essas causas o ABAN-
DONO da criancinha por parte das
mães, reduzidas por que dolorosas
contingências a essas medidas ex-
tremas !
Porem, de todas essas causas, so-
breleva em importância, como sen-
do das mais freqüentes : as PERTUR-
BAÇÕES DIGESTIVAS DO LACTENTE,
as diarrhéas.
E porque taes perturbações diges-
tivas ?
Porque o aleitamento ao seio nem
sempre é bem dirigido, porque a ali-
mentação artificial não é dada em
quantidade e qualidade apropria-
das, em. occasião opportuna, porque
o desmame efeito muito cedo e subs-
tituído o leite materno por farinhas
e alimentos aconselhados por ami-
gas, bem intencionadas, não o ne-
gamos, porem desçonhecedoras dos
mais rudimentares princípios de hy-
giene infantil. v lhos.
Ditas as causas, conheçamos os
meios de combater a mortalidade in-
fantil. Bem conhecidos são elles, e
.entre as principaes é mister desta-
car os seguintes:
I.° — proteger as creanças antes
do seu nascimento ;
2." — alimental-as ao seio;
J.° — instruir as mães.
23
Sobre o aleitamento ao seio, ê pre-
ciso frisar que :
Morrem muito mais crianças ali-
mentadas com mamadeiras que as
ornamentadas ao seio. Além disso,
entre muitas crianças victimadas
pela tuberculose, ou outras moléstias
contagiosas, muitas o foram porque
estavam enfraquecidas pela má ali-
mentação.
Aprendam, pois, e guardem bem
isto :
A criança amamentada ao seio,
mas amamentada segundo as boas
normas da hygiene, não somente re-
siste melhor â diarrhéa, mas a to-
das as outras causas de óbito e esta
influencia do leite materno se faz
sentir durante toda a sua vida, tor-
nando-a forte, resistente ás aggres-
sões das moléstias.
0 leite materno, segundo Ptnard,
"pertence ao filho"
Negal-o é um crime. E ha mães
que por esthelica e vaidade e para
não perderem festas e divertimen-
tos, o fazem, mesmo sabendo que a
sua falia implica na morte do pró-
prio filho !
Felizmente as mães patrícias não
se deixaram ainda influenciar por
esse pernicioso costume.
Quanto ao outro meio de comba-
ter a mortalidade infantil, este é o
que as senhoras devem aprender:
a puericultura — da palavra latina
PUER, criança, — a sciencia que
consiste em cultivar, como uma flor
delicada, a vida frágil do pequenino
ser.
A maioria das mortes das crian-
ças de 0 a l anno é devida a ignora-
rem, as mães, os mais comesinhos
princípios na arte de criar seus fi-
Este conhecimento não é instin-
ctivo. E' umfacto biológico e a mãe
humana é a única entre as espécies,
que não conhece, instinctivamente-,
como cuidar de seu filhinho.
Ha mães solicitas e devotadas que
não souberam, entretanto, salvar seus
filhinhos das garras da morte.
A educação para a maternidade l
tão necessária como qualquer outra
espécie de educação. Delia depende
a saúde e o bem estar da criança.
E' ainda biologicamente certo que
o ser humano fica na mais completa
dependência de outro ser — a mãe,
por um longo período.
Cabe-lhe, portanto, a maior res-
ponsabilidade no cuidar de seus fi-
lhos para tornal-os fortes, sadios.
A enorme extensão territorial do
nosso paiz exige quem o povoe.
Seu solo fecundo está â espera de
braços que lhe revolvam as entranhas
para lhes dar, em troca, os thesouros
sem par que ahi tem guardados.
E' uma obra de patriotismo prote-
ger os filhos contra todos os males.
Roubal-os á morte por meio dos
seus cuidados intelligentes, assegu-
rar-lhes o perfeito desenvolvimento
physico e mental. O progresso
da nossa terra requer a contribuição
da mentalidade forte e do physico
robusto dos brasileiros.
As mães instruídas constituirão
o pedestal sobre o qual se elevará a
grandeza da terra brasileira1
E que a declaração dos direitos
da creança "da Convenção de Gene-
24
bra' officialmente assignada aos
26 de Setembro de 1924, pela Confe-
rência da Liga das Nações, seja o
Credo da Mãe Brasileira:
1 — A' Creança devem ser dados
todos os meios necessários ao
seu completo desenvolvimen-
to tanto physico como intel-
tectual.
2 — A Creança que tem fome deve
ser alimentada; a Creança
doente deve ser tratada; a
Creança retardada deve ser as-
sistida; a Creança deliquente
deve ser corrigida ; ao orphão
e ao desamparado devem ser
dados abrigo e soccorro.
3 — A Creança deve ser sempre, em
casos de perigo, soccorrida em
primeiro logar.
4 — A' Creança devem ser facili-
tados todos os meios de ganhar
a vida e ser protegida contra
as explorações.
5 -— A Creança deve ser educada
na convicção de que todas as
suas aptidões devem ser consa-
gradas aos seus semelhantes."
 A CERVEJA
A cerveja, cuja origem se perde
na noite da historia (dizem que se be-
bia cerveja nas agapes de Osiris) é
um liquido alcoólico artificial, pro-
ducto d ' u m a transformação do amido
dos cereaes em glucose e em dextrina
pela acção de um fermento vegetal cha-
mado diastase. O lupulo fornece á cer-
veja o seu princípio amargo e o seu
óleo essencial aromatico.
O desprendimento do ácido car-
bônico pela fermentação alcoólica dá á
cerveja o seu sabor picante e a sua
effervescencia. Todos os cereaes po-
dem servir á fabricação da cerveja.
Ordinariamente é aproveitada a ce-
vada.
Xa America utilisa-se o milho.
O faro dos belgas tem o grão de
trigo por base. O arack dos árabes é
uma cerveja de arroz.
O centeio, a avela, o trigo mou-
riscò, o milho podem t a m b é m dar os
vinhos de cereaes, m a s estes productos
perturbam-se e acidulam-se facilmente.
O porter, a cerveja tônica dos in-
glezes, é aromatisada com baga de
zimbro.
A cerveja é a bebida nacional dos
povos do norte. Empresta ás raças sa-
xonias u m a parte da sua característica,
e a sciencia ethnologica differencia,
com bastante exactidão, os povos da
vinha e os povos do lupulo.
O uso habitual da cerveja engorda
os organismos pela acção do assucar, da
fécula e do álcool e acalma o systema
nervoso pelo lupulino, principio activo
do lupulo.
Não nos compete insistir aqui sobre
os methodos de fabricação da cerveja,
methodos que aliás differem nos d i -
versos 'povos productores, na Baviera,
na Inglaterra, na Bélgica. A cerveja é
ao mesmo tempo u m a bebida refrige-
rante, agradável p a r a os fortes e u m
tônico p a r a os debilitados e cacheticos
a cujo estômago a r r u i n a d o ella dá vi-
gor e appetite.
Tônico e fortificante, rcconstituinte
c analeptica, a cerveja é u m agente
25
muito empregado no arsenal da m e -
dicina pratica. O seu aspecto efferves-
cente, a côr de â m b a r , o gosto macio e
fresco, as suas qualidades espirituosas
e aromaticas, a sua riqueza em phos-
phatos e em alimentos mineraes fa-
zem da cerveja b e m p r e p a r a d a a me-
lhor bebida, a mais quente e a mais
agradável ao estômago.
Sendo de boa qualidade, vem ser
um verdadeiro pão liquido, indispen-
sável ás constituições pobres. O tubo
digestivo mesmo o mais enfraquecido,
absorve-a c assimila-a maravilhosa-
mente.
Ha enfermos que não toleram
n e n h u m alimento, n e m mesmo o leite,
e acceitam de boa mente a cerveja, cu-
jos effeitos benéficos se fazem sentir
rapidamente. Os anêmicos, os nervosos,
os rachiticos, os dyspepticos, os escro-
fulosos, os tysicos, os escorbuticos de-
vem á cerveja verdadeiros milagres, e
os convalescentes devem-lhe o levanta-
mento rápido das forças pelo aperfei-
çoamento e acceleração do acto di-
gestivo.
Os maiores médicos, falando da
cerveja, a t t r ü u e m - l h e sempre uma im-
portância preponderante. Hippocrates,
Aristóteles, Boheraaye, Stoll, Syden-
h a m , F r a n k , Récamier, Trosseau e ou-
tros fizeram a apologia das proprie-
dades hygienicas e alimentares por ex-
cellencia do vinho de cereaes.
E m todo o artigo de hygiene ali-
m e n t a r ha o reverso da medalha, isto
é, a historia das falsificações de que é
objecto o artigo em questão.
Em geral, apparecem m a i s as cer-
vejas estragadas do que as realmente
prejudiciaes á saúde. Ha m u i t a s colo-
ridas com o caramelo, com alcaçus, com
salgueiro.
Um dos maiores inconvenientes que
traz comsigo a cerveja estrangeira é
que, p a r a sair dos paizes productores,
é necessário alcoolisal-a p a r a a con-
servar.
Como distinguir a boa da m á cer-
veja? A cerveja boa deve ser limpida,
brilhante, ter uma espuma de bolhas
finas e coherentes e u m cheiro aro-
matico.
Um gosto demasiado acre denuncia
u m a substancia estranha ao lupulo; o
gosto adocicado denuncia a presença da
glycerina; o gosto resinoso m a s c a r a em
geral u m a alteração. E m razão da sua
composição, da sua pouca acidez, a
cerveja é u m a bebida delicada, sugeita
a alterações análogas ás do vinho, mas
ainda m a i s freqüentes e mais graves,
porque, geralmente, não teem remédio.
A cerveja pôde tomar-se corredia,
amarga, lactica, acetica, negra, p ú t r i d a ,
e estes estados definem-se por si mes-
mos, acompanhando-se sempre de uma
modificação de sabor e de u m a t u r -
vação que r a r a s vezes se restabelece.
A FRUCTA
Como factor essencial entre as
substancias alimenticias, a fructa m e -
rece estudo mais demorado do que, for-
çados pelo limitado espaço de que dis-
pomos, vamos dar-lhe no nosso livro.
D'entre todos os alimentos, a fructa
é, sem duvida, o m a i s agradável.
J á Adão e Eva p u d e r a m comer no
Paraizo fruetos de todas as arvores,
excepto d ' u m a , e ainda hoje a fructa é
a alegria da h u m a n i d a d e pelo seu aro-
m a delicado, e pelo seu delicado sabor
misturado de suaves ácidos orgânicos.
A Natureza-mãe procurou t a m b é m que,
a tal respeito, quasi todo o anno haja
fructa, distribuindo pelas diversas esta-
ções o período de maturação dos dif-
ferentes produetos fruetiferos.
Tem-se dito que a fructa é origem
de doenças.
Não nos inclinamos muito a d a r
razão ao que se diz.
E' innegavel que o abuso da fructa
oceasiona enfermidades. Mas haverá al-
guém que aconselhe tal abuso? O Om-
nipotente não creou a fructa p a r a isso,
como não a creou p a r a o abuso.
Por conseguinte pensamos, sincera-
mente, que o uso prudente da fructa
antes evita do que origina doença: é
muito melhor comer fructa boa e bem
m a d u r a , do que ingerir os innumeros
preparados chimicos que m u i t a gente
26
toma. 0 uso de fructas verdes é digno
de censura e perigoso, porque os seus
ácidos não são saudáveis.
A fructa tem grande valor n u t r i -
tivo, e, sendo fresca, é superior, sôb
esse ponto, ás melhores hortaliças. Mas
t a m b é m se não deve consentir que
constitua alimentação exclusiva, e, nin-
guém que tenha juizo perfeito, viverá
exclusivamente de fructa.
A fructa pode ser considerada não
só como gulodice, mas, principalmente,
como alimento.
Como é grato ao paladar comer a
meio da m a n h ã , ou a meio da tarde
u m pedaço de pão e u m a m a ç ã ! Acon-
selhamos este costume, especialmente
aos que soffrem de anemia.
O uso da fructa é um remédio cf-
ficaz p a r a a c u r a dos apaixonados por
bebidas.
Com a fructa é fácil p r e p a r a r m u i -
tos p r a t o s ; temos, d'entre muitas, as
fructas de doce e as fructas sêccas. As
primeiras são refrigerantes e podem,
por esse motivo, comel-as os doentes,
embora seja necessário saber-se quan-
do, e em que circumstancias convém
dar-lh'as. As fructas sêccas têem mais
valor nutritivo e são julgadas de mais
fácil digestão do que as frescas; a
melhor forma de as seccar é pol'as ao
sol, systema que vem a constituir p a r a
ellas u m a segunda maturação.
Da fructa faz-se t a m b é m vinho, que
toma o nome d a qualidade do frueto
com que foi fabricado; o mais geral-
mente usado é a cidra ou vinho de
maçã, que, pela sua acção laxante, é
muito recommendavel nos casos de p r i -
são do ventre e cujo uso t a m b é m apro-
veita muito aos obesos p a r a lhes di-
m i n u i r a obesidade.
Haja, porém, o cuidado de não co-
meçar a bebel-o em grandes quantida-
des, porque pode oceasionar a certos
individuos eólicas e diarrheas.
Poderíamos citar differentes espé-
cies de fructas de optima recomnvenda-
ção, como a laranja, a b a n a n a , o limão,
e t c , e t c , m a s a nossa missão reduz-se
a louvar a importância, o uso e o va-
lor da fructa, e a c h a m a r a attenção
p a r a as suas duplas qualidades como
alimento e como remédio.
 Se se fizesse mais uso d a fructa
e menos das experiências, o abuso do
álcool com certeza diminuiria.
Não é demais dizermos que nunca
se devem comer fructas sem. haver o
prévio cuidado de as descascar, limpar
e lavar muito bem, assim como de lhes
t i r a r as larvas e óvulos que vários
insectos depositam n'ellas; porque al-
guns d'estes podem desenvolver-se e
reproduzir nos intestinos, causando vi-
víssimas perturbações nervosas que
constituem o m a r t y r i o dos padecentes e
o descrédito dos médicos que difficil-
mente diagnosticam tal enfermidade e
que não tem na pharmacologia meio
algum p a r a debelar os graves sympto-
mas que produzem.
Há doentes soffrendo horrivelmente
sob a acção de vermes de differentes
A SAÚDE DE CADA INDIVÍDUO
D E P E N D E D E SI M E S M O
Sem a saúde não ha felicidade e
de cada indivíduo depende a saúde
própria e a da prole.
Da saúde de cada individuo de-
pende a saúde publica; desta, o fu-
turo de nossa pátria.
Cuidando de nossa saúde, pois,
concorremos p a r a nossa felicidade pes-
soal e p a r a a grandeza da pátria.
Consulte sempre o medico, mesmo
a propósito de incommodos que pa-
reçam carecer de importância; m u i t a s
vezes o doente se illude e o que lhé*
parece destituido de gravidade, é mo-
léstia que exige tratamento iminediato
ou denuncia do m a l facilmente cura-
vel no inicio, e as vezes irremediá-
vel no futuro. Sem prejuízo deste
conselho, submetta-se todos os annos,
no dia natalicio ou no primeiro dia
27
espécies, todas provenientes das fructas,
que se alojaram e reproduziram nos
intestinos.
A natureza por vezes desembaraça-
se d'elles, expulsando-os pelas fezes,
m a s nem sempre isto suecede e d u r a n t e
annos causam martyrios terríveis, des-
de as dores gastralgicas, internas, até
ás perturbações nervosas cardíacas,
circulatórias e digestivas.
Nos pecegos, figos, e t c , a pele co-
berta de pequena penugem é u m op-
timo abrigo p a r a toda a serie de mi-
cróbios contidos na atmosphera e ar-
rastados com as poeiras.
Os pontos ou manchas negras que
cobrem por vezes completamente as
laranjas são t a m b é m bastante preju-
diciaes á saúde.
útil anterior ou posterior, por exem-
plo, a completo exame medico; es-
s a medida sur-prehenderá moléstias
i n c u b a d a s ou ainda despercebidas
e as combaterá desde logo; desco7
b r i r á na difficiencia da saúde as
causas que a p e r t u r b a m e as cor-
rigirá.
Nunca nos devemos esquecer ojue
"melhor é prevenir que remediar"-
— Os conselhos acima partem
dos abalisados médicos do nosso SER-
VIÇO SANITÁRIO e este se propõe,
gratuitamente, com toda bôa vonta-
de a ensinar como preservar cada
u m a saúde própria e a dos filhos,
como melhoral-a, pol-a ao abrigo das
moléstias transmissíveis, taes como
a tuberculose, a febre typhoide, o
amarellão, o impaludismo, etc.
 EDUCAÇÃO
O SOMNO NAS CREANÇAS QUE
ESTUDAM
Por via de regra dá-se ás creanças
que estudam algum tempo p a r a recreio
e jogos ao ar livre como descanço en-
tre as horas de estudos.
Tem-se partido de u m principio
que m a i s parece não ser verdadeiro.
O cérebro, como qualquer outro ór-
gão, fatiga-se, esgota-se de acção ner-
vosa com a applicação demasiada, e
necessita de repouso absoluto p a r a
ganhar a energia perdida.
O r a ; como se não sabe b e m qual
a parte do systema nervoso que p r e -
side ao esforço muscular ou intellectual,
parece u m erro physiologico querer
d a r á creança energia mental por meio
de u m exercício physico de jogos m u i -
tas vezes fatigantes e até atenuantes
com o fim que t e m o educador que é
r e p a r a r o cansaço das células cerebraes.
Começa a discutir-se esta nova
theoria na educação das creanças, e
com effeito a creança que estuda ávida
de saber, de amontoar idéas, de r e -
flectir, de decorar com u m cérebro
ainda pouco fortalecido, põe em jogo
todas as suas faculdades. Ora n'este
caso parece mais racional deixal-a des-
cançar absolutamente, brincando sem
fadiga; e ainda mais lógico deixal-a
dormir.
A theoria indica o somno como o
único meio reparador e a pratica mos-
tra-nos que as creanças necessitam com
effeito de dormir muito mais tempo
do que os adultos, não só p a r a r e p a -
r a r e m a força gasta, m a s ainda p a r a
o desenvolvimento das células, ainda
não completas ou physiologicamente
conformadas.
28
A PREOCCUPAÇÁO SEXUAL NO
ENSINO
Eis u m assumpto- melindroso que
u m a revista franceza nos dá n a chro-
nica dè um seu n u m e r o j á antigo. Este
velho preconceito, diz o auctor, tem
graves inconvenientes no ensino das
sciencias n a t u r a e s e é a herança da
epocha em que o jesuitismo, só elle,
t i n h a o direito de ensinar. O silencio
é u m a hypocrisia. A hygiene que se
ensina é defeituosa.
Não se comiprehende que u m a don-
zela, pelo menos, aos deseseis. annos,
com u m a certa cultura, ignore qual é
o seu principal papel, como mulher, e
os meios de evitar os inconvenientes
que podem advir-lhe d'essa pseudo
ignorância.
Aos rapazes dão-se noções geraes
de hygiene, ensinam-lhes a prophylaxia
da tuberculose, da raiva, do cholera
m a s deixam-nos n a ignorância de m a -
les graves e dos meios de os evitar. As
creanças saberão que o cavallo teve
antepassados de três dados, e que os
pássaros descendem dos reptis, esses
nunca saberão como u m pinto nasce
de u m a gallinha.
Isto é, a embryologia é prohibido
ensinar.
Terminando, o auctor d i z :
" E m resumo é tempo dfe t i r a r a
questão sexual da obscuridade dos
confessionários e m que o espirito re-
ligioso, que penetra a i n d a mais ou
menos conscientemente toda a nossa
mentalidade, visa a encarceral-o. E'
tempo de trazer essa questão cá p a r a
fora, p a r a a fazer aproveitar da gran-
de luz da sciencia e sanear as relações
dos sexos; ha, emfim, u m a questão i m -
portante de hygiene physiològica e de
hygiene moral que é criminoso des-
prezar. Se ha remédios a procurar, r e -
conheça-se o m a l e n a d a de o dissi-
mular".
 Gaste menos do que ganhar. Os maridos devem confiar
Faça um orçamento. nas esposas e estas devem se
interessar pelos negócios dcs
Guarde um registro das des-
maridos.
pesas.
Tenha uma conta no banco. As esposas devem ser ele-
Faça um seguro de vida. gantes. Se o marido gostar
da ultima moda, a mulher
Segure sua casa e seus
deve procurar acompanhal-o.
bens.
Seja dono de sua casa. Os maridos devem propor-

Pague suas contas pontual- cionar ás suas esposas muitos

mente. divertimentos. Leval-as ao
cinema, passeios de automó-
Reparta com os outros.
vel, á pé, natação, tennis ou
Evite o desperdício sob qual-
qualquer outra coisa que lhes
quer modalidade.
agradar.
Torne effectiva a responsa-
bilidade do casamento seja Se tiver algum arrufo,
qual for a occasião. beijem-se e façam as pazes
As esposas devem cosinhar antes de dormir. 2\ unca
bem se quizerem conservar seus deixem esses resentimentos ul-
maridos. trapassarem a noite.

29
s?:

COMO DEVE SER POSTA

A MESA

*%

Suggerimos, a seguir, algumas idéas, desejando que sejam úteis

aquelles-que se interessam pela maneira correcta de pôr a mesa :

A MESA DE JANTAR

O m o d o de pôr a mesa, como t u d o que requer u m pouco de ar-

te, t e m certas regras definidas que devem ser observadas.
Toda a bôa dona de casa deve ter u m conhecimento rasoavel des-
sas regras fundamentaes, portanto, é a ella que dedicamos o s a u t o -
risados conselhos que se seguem :

MANEIRA DE POR A MESA

Deve-se usar sempre u m p a n n o encorpado sob a toalha não só

para proteger a superfície da mesa como para evitar o ruido dos pratos.
A toalha deve ser estendida b e m lisa e i g u a l m e n t e . Se a super-
fície da mesa for f i n a m e n t e polida pode-se substituir a toalha por
toalhinhas, para o almoço, l u n c h o u jantar c o m m u m .

30
 ,-á

Como Deve ser P o s t a a Mesa

A distancia de u m prato a outro regula de 60 a 75 centímetros.

Devem-se guarnecer as bandejas e m que se serve com "napperon"
e sobre ellas collocaremos taças para fructas, ostras o u mariscos. O
prato de pão e a manteiga ficam á esquerda do prato, a l e m dos gar-
fos. A' direita, com a l a m i n a voltada para dentro, collocaremos a fa-
ca de sobremesa seguindo-se a faca para carne, para peixe (se for usa-
da), colher de sopa e garfo para ostra.
A' esquerda, b e m j u n t o ao prato, fica o garfo de sobremesa, se-
guindo-se o garfo de salada, garfo para carne e garfo para peixe. Guar-
daremos m a i s facilmente esta disposição se observarmos que os ta-
lheres são collocados conforme vão sendo necessários, os primeiros
m a i s afastados e os ú l t i m o s j u n t o ao prato.
O guardanapo deve ser posto á esquerda dos talheres, com a do-
bra para cima, as bordas abertas voltadas para a direita e do lado de
fora da mesa.
O n u m e r o de copos será determinado pelas qualidades de bebi-
das a servir. Ha copos especiaes para quasi todas as variedades.
O copo para água é sempre indispensável.

"COUVERT" INDIVIDUAL PARA JANTAR

Consiste e m pratos, copos, talheres e guardanapo destinados a

u m a pessoa.
Qualquer disposição elegante dos copos acima das facas é accei-
tavel. U m saleiro e u m a colher á esquerda e u m a taça á direita com-
p l e t a m u m logar.
Pode-se usar t a m b é m u m galhiteiro m a s deve ser disposto de for-
m a que fique accesivel a todos os convivas.

DECORAÇÕES DA MESA

A disposição das flores depende sempre de gosto pessoal. U m a

disposição completa de cores e idéas decorativas originaes são freqüen-
t e m e n t e demonstradas com as flores. Geralmente a disposição de
cores é determinada pela estação, pela quantidade de flores de que
se dispõe e freqüentemente pelo motivo que occasionou o jantar. Usa-
se m u i t o collocar só u m a flor n u m solitário ao lado de cada prato.
U m centro baixo- esverdeado é m u i t o agradável. U m a rosa deitada
ao lado de cada prato forma u m a decoração efficiente.

31
 C o m o D e v e sei* P o s t a a M e s a

MODOS DE SERVIR

Ha três maneiras de servir u m a refeição : á ingleza, á russa e a

convencionada. A russa é mais cerimoniosa que a ingleza e a conven-
cional combina pontos de ambas.
No serviço á ingleza, qualquer refeição que se offerece, collocam-
se todas as travessas com comida sobre a mesa, e outros pratos neces-
sários deante da dona ou dono da casa ou qualquer membro da fa-
mília. Os pratos necessários ás pessoas sentadas são collocados ante
quem serve ou serão tirados u m por u m de u m a mesa lateral e collo-
cados deante delle. Logo que o prato receba o seu quinhão o copei-
ro deve leval-o a outra pessoa encarregada de servir os acompanha-
mentos como verduras, etc, ou collocal-o directamente enfrente da pes-
soa a quem fôr destinado. Quando se usa tigellinhas para lavar os
dedos, u m prato forrado com u m "napperon" onde se põe a tigella
deverá ser posto deante de cada conviva.
No serviço á russa, serve-se da copa. Com excepção dos doces, no-
zes e guloseimas, a comida só vem á mesa servida no prato de cada
pessoa. Uma parte do prato principal e, se possível, u m acompanha-
mento serão postos em cada prato na copa para depois serem trazi-
dos para a mesa. Todos os outros pratos se succedem.
A's vezes, os pratos limpos são collocados em cada logar. e serve-
se a comida em travessas enfeitadas. A medida que cada iguaria fôr
- retirada, colloquem-se pratos limpos para a seguinte. A mesa n u n -
ca deve ficar sem pratos, excepto antes de servir a sobremesa, quan-
do se devem tirar todos os pratos e limpar a toalha.
No systema convencionado alguns pratos ou até todos são algu-
mas vezes servidos á mesa, á maneira ingleza, e outras, são servidos
em volta da mesa, á russa. A sopa, por exemplo, deve ser servida em
cada prato, da copa, e a carne será trinchada pelo dono da casa, os ve-
getaes e as saladas servidos pela copeira e a sobremesa servida pela
dona da casa.

O SERVIÇO

Primeiro devem se servir ostras abertas ao meio quer em pratos

de sobremesa rodeadas de gelo quebrado ou em prato especial. A oc-
casião escolhida depende do gosto, pôde ser antes ou depois dos convi-
dados sentarem-se á mesa.
Segue-se a sopa. Se fôr servida á mesa, a copeira trará n u m a ter-
rina com a concha, collocará deante da dona da casa que t e m obri-
gação de servil-a.

32
 Os pratos o u são fundos o u e m fôrma de tigellas. A criada distri-
buirá pelos convivas, á medida que a senhora fôr servindo, t e n d o o
cuidado de servir primeiramente as senhoras.
Quando a sopa é servida da copa, dispensa-se a terrina porque a
criada traz prato por prato e m u m a bandeja.
A seguir a sopa vem o peixe, que requer u m serviço especial com-
prehendendo u m a travessa estreita e comprida com molheira, ban-
deja e pratos para peixe, que deverão ser levemente aquecidos. O
prato do peixe deve ser passado de pessoa a pessoa ou a copeira passará
e m volta da mesa, servindo-se cada conviva. Não se passa o m o l h o
e m q u a n t o n ã o estiverem todos servidos de peixe.
A bandeja deve ser retirada antes de vir a carne, m a s depois vol-
tará á mesa trazendo outros pratos para servir.
O de carne que deve vir e m seguida, se empregarmos o systema
inglez, será trazido n u m a travessa grande de prata o u porcellana.
Os legumes t a m b é m devem ser servidos n u m prato coberto apropriado.
A carne é servida e m pratos de jantar cuidadosamente aquecidos.
Com a carne freqüentemente serve-se geléa, geralmente prepa-
rada e m fôrma especial. Devem ser escolhidas fôrmas originaes que
façam sobresahir qualquer effeito decorativo desejado.
Legumes devem ser servidos nos m e s m o s pratos o u de preferencia
e m pequenos pratos fundos.
A seguir vem a salada. E' servida e m pratos pequenos apropriados.
Depois retira-se t u d o com excepção da água, copos de bebida e
talheres de sobremesa.
Da sobremesa, depende o modo de ser vil-a. Se o sorvete fôr offerecido
e m fôrmas, usam-se pratos rasos, de outro m o d o , será servido e m
pratinhos apropriados o u e m taças de pé alto. Usa-se u m a colherinha
ou garfo para sorvete, e será collocado acima do prato quando se põe
a m e s a o u serão distribuídos j u n t a m e n t e com o sorvete.
Se fôr u m "frappé" o u qualquer coisa semelhante usaremos taças
de pé alto ; se u m a sobremesa m a i s pesada, como torta o u puddings,
pratinhos de sobremesa.
De accôrdo com o costume inglez, é perfeitamente admissível que
a torta seja servida á m e s a pela dona da casa. Nesse caso, o prato da
torta é. collocado n u m a vasilha sobre u m supporte de prata.
Collocam-se pratos pequenos com queijo e biscoitos e m diversos
pontos da mesa, seguindo-se o café e m pequenas chicaras. O café deve
vir n u m bule de prata o u porcellana e a dona da casa servirá nas chi-
caras, que serão distribuídas pela copeira a cada pessoa.
Tigellinhas de vidro o u m e t a l para lavar os dedos, serão postas n a
frente de cada conviva.

33
 DECORAÇÕES ESPECIAES

A maneira de por a mesa offerece u m campo quasi limitado a

expansão da individualidade da dona da casa.
Não se podem limitar n e m esgotar regras de decorações da mesa.
E' u m assumpto que depende inteiramente da originalidade da dona
da casa ou do decorador.
E' possível crear effeitos efficientes sem gastos extravagantes
desde que u m a idéa seja fixada ou suggerida para a decoração.
Aproveitando a suggestão, poderemos conseguir idéas intelligen-
tes com applicação a occasiões especiaes, dias determinados ou ideas
originaes como motivo. Por exemplo : dias de casamento, anniver-
sarios e outros acontecimentos offerecem possibilidades "Ilimitadas
para u m a expressão original.
; Temos t a m b é m muitas datas patrióticas o dia da Independên-
cia, Proclamação da Republica, etc. e certamente as festas antigas,
como o Natal, Paschoas, dia de Anno Novo — cada u m apresentando
as suas opportunidades individuaes para decorações de mesa efficien-
tes.
As festas infantis são t a m b é m muito susceptíveis de decorações
intelligentes. A idade da creança festejada, a occasião do seu anni-
versario, e suas inclinações particulares influem grandemente no
caracter das decorações.

QUANDO SE ANNUNCIAR O JANTAR

A dona da casa, com o seu par, dirige-se a sala de jantar. A' me-
sa, u m cartão em cada logar indicará a disposição dos convidados.
Cada cavalheiro afastará a cadeira de sua dama esperando que a do-
na da casa e as outras senhoras se sentem para depois sentar-se.

ORDEM PELA QUAL SE DEVEM SENTAR E SERVIR AS PESSOAS

A" MESA

O convidado de honra se fôr homem, deve sentar-se á direita da

dona da casa, se fôr senhora, á direita do dono da casa.
A ordem pela qual se serve depende muito do gosto individual.
As senhoras serão servidas antes dos homens, a começar ou pela
dona da casa ou pelo convidado de honra, ou servir-se-ha primeira-
mente ambos, seguindo-se as outras pessoas sem distinção de sexo,

31
 •r-s

Como Deve ser Posta a Mesa

fazendo a s s i m a volta da mesa. Admitte-se que se sirva u m p ito

começando pela direita da m e s a e outro pela esquerda para qi -- as
gentilezas sejam igualmente divididas.
Q u a n d o a dona da casa é servida e m primeiro logar fica habili-
tada a julgar se o prato está servido correctamente e provido dos ac-
cessorios necessários.

ETIQUETAS DA MESA

Quer seja u m jantar e m família s e m convidados, quer n u m a oc-

casião de cerimonia, o h o m e m mostrará cortezia e bôa educação es-
perando q u e as senhoras se sentem. N u m lunch o u jantar u m a senho-
ra espera g e n t i l m e n t e que a dona da casa se sente, e u m a senhorita
só t o m a r á o seu logar depois que as pessoas mais velhas estejam nos
seus.

MANEIRA CORRECTA DE SENTAR A' MESA

A melhor posição é a direita, n e m relaxada n e m curvada para de-

ante e m q u a n t o se come. O assento próximo demais atira os h o m -
bros para traz, e m u i t o afastado, obriga a dobrar as costas. Portan-
t o , a m a i s conveniente é aquella n a qual o busto fica 20 centímetros
da mesa, m a i s ou menos.
Considera-se falta de educação, quando se está á mesa, por os co-
tovellos sobre a m e s m a , brincar com os talheres, fazer tinir os copos.
Q u a n d o as m ã o s n ã o estiverem occupadas devem conservar-se n o re-
gaço, pois n ã o h a maior indicio de m á educação do que apoiar-se na
mesa.

' USO DO GUARDANAPO

O guardanapo n ã o deve ser estendido sobre o regaço e m toda a

sua extensão, e n i n g u é m , a n ã o ser pessoas vulgares, prende-no n o
alto do collete o u vestido. Basta desdobral-o u m a vez e deital-o atra-
vessado de u m joelho ao outro. Terminada a refeição n u m restau-
rai ít o u e m casa de u m amigo, não é necessário dobrar cuidadosamen-
t e o guardanapo e m sua forma primitiva e collocal-o ao lado do pra-
to. Desde q u e não vae ser usado novamente s e m ser lavado, é suffi-
ciente pol-o desdobrado sobre a mesa ao levantar-se. Não se segue
esta regra quando se passa alguns dias e m casa de u m amigo. Então
o convidado fará conforme o dono o u dona da casa, porque n e m e m
todas as casas se troca o guardanapo para cada refeição.

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Como Deve ser P o s t a a Mesa

GARFO E FACA

Segura-se a faca invariavelmente c o m a m ã o d i r e i t a ; emprega-

mol-a exclusivamente para cortar os a l i m e n t o s , n u n c a para levar co-
m i d a á bocca. Muda-se o garfo para a direita q u a n d o a faca fôr col-
,locada de parte, e salvo para vegetaes pequenos c o m o ervilhas, fei-
jões, etc. , n ã o se emprega colher para levar a comida á bocca.
E' prova evidente de falta de c o n h e c i m e n t o de boas maneiras á
mesa, misturar a comida entre os dentes do--garfo, voltar o lado con-
cavo para c i m a e carregal-o de differentes comidas escolhidas n o pra-
t o , levantar isso t u d o a m o n t o a d o a t é a bocca.
N ã o é m e n o s reprehensivel suspender a faca e o garfo j u n t o s no
ar quando se passa o prato para a dona da casa, para repetição, ou
parando de comer por i n s t a n t e s , descançar a p o n t a do garfo o u da fa-
ca n o bordo do prato e os cabos sobre a t o a l h a . Q u a n d o esses u t e n -
sílios não estiverem e m serviço devem permanecer c o m p l e t a m e n t e
sobre o prato e, terminada a refeição, collocar-se-hão j u n t o s c o m as
pontas n o centro do prato e os cabos descansando n a borda do mes-
mo.
N e m s o m e n t e peixes, carnes, vegetaes e pratos feitos, m e l õ e s e
t a m b é m saladas, se c o m e m c o m garfo. Ostras, lagosta, caranguei-
jos, tartaruga são comidos c o m garfo. E" u m a falta m u i t o notada
nas regras de civilidade cortar salada c o m faca. As folhas de alface
são apanhadas com o garfo e levadas á bocca.

USO DA COLHER

Nunca deixe a colher ficar dentro do café, chá o u caldo quando

estiver bebendo. Para bebidas servidas e m chicaras o u copos é suffi-
ciente mexer u m a o u duas vezes, beber u m a colherada para provar a
temperatura e então deixando a colher n o pires, t o m a r directamente.
Encher u m a colherada de sopa e sopral-a para esfriar é u m h a b i t o que
devemos limitar ao t e m p o da infância. T o m a n d o a sopa, a colher
fará sempre u m m o v i m e n t o para fora, nunca para dentro.
Os liquido^ devem ser absorvidos pelo lado da colher, n u n c a pela
ponta.
Os alimentos para os quaes se emprega a colher são fructas gran-
des e pequenas quando servidas com creme, puddings q u e n t e s e leite
creme, geléas, sopas, conservas, ovos q u e n t e s duros o u molles.

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 Como Deve ser Posta a Mesa

USO DA TIGELLA PARA DEDOS

U m a tigella para lavar os dedos é u m c o m p l e m e n t o necessário

a u m prato de fructas. Colloca-se a tigella meia cheia sobre u m prato
enfeitado com u m a toalhinha. A não ser que se sirva u m outro prato
com a fructa, esse e m que se traz a tigellinha está destinado a recebel-a.
Então a tigellinha e a toalhinha devem ser afastadas ligeiramente para
u m lado e collocaremos a primeira sobre a u l t i m a . Acabada a fructa,
cada m ã o por sua vez, deve ser mergulhada n a água, n ã o as duas
j u n t a s c o m o se fosse u m lavatorio. U m a fricção ligeira da ponta dos
dedos s e m deixar a água transbordar, limpa-os completamente e en-
xugam-se n o guardanapo sobre o joelho.

COMER LENTO E SILENCIOSO

Comer devagar e silenciosamente é u m a prova de respeito pessoal

e u m beneficio para a nossa saúde. Só os m a l educados o u s e m educa-
ção e x a m i n a m sua comida, b a t e m com a colher, garfo o u copo contra
os dentes, c h u p a m o líquido da colher, b a t e m as facas e garfos contra
os pratos, arranham o fundo da chicara, prato o u copo n u m a busca es-
faimada do u l t i m o boccado, m a s t i g a m com a bocca aberta, b a t e m n o
fundo do vidro de p i m e n t a para forçal-a a sahir, e com a lamina da
faca com o f i m de espalhar sal sobre a carne o u vegetaes.
U m a bôa conversação e boccados pequenos auxiliam a digestão ;
é fora de uso e inútil estalar os lábios quando se m a s t i g a m os alimentos.
Actualmente é c o m m u m o uso de saleiros indíviduaes. E m u m
jantar b e m organizado o u e m mesa de almoço o u lunch, se colloca u m
entre cada dois logares. Quando se tornar necessário o uso do sal,
deve-se tiral-o com a colherinha que está dentro o u ao lado do m e s m o ,
collocal-o á borda do prato, n ã o sobre a toalha fora do prato. Intro-
duzir a ponta da faca n o saleiro é extremamente vulgar. Quando es-
palhar o sal sobre a comida, não t o m e u m a pitada entre o pollegar
e o index, u m pouquinho que se tire na ponta de u m a faca o u t u d o que
adherir aos dentes do garfo basta para supprir a falta que t e n h a u m
prato de comida.
U m u l t i m o boccado de comida nunca deve ser procurado n o prato
com avidez n e m finalmente posto n o garfo com auxilio dos dedos.
Nesse caso, devemos utilisar-nos de u m pedaço de pão, o u , melhor
ainda, da faca se estiver á m ã o .
U m a porção de alimento, vegetal o u sobremesa, nunca deve ser
t o m a d a n u m garfo o u colher e ficar suspensa n o ar e m q u a n t o se prose-
gue a conversação. Logo que a comida seja retirada do prato deve ser
posta n a bocca.

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 Como Deve ser P o s t a a Mes

ACCIDENTES A' MESA

Desastres acontecem mesmo ás pessoas mais cuidadosas. Em

todo o caso, quando qualquer coisa voar do prato ou do regaço para o
chão, deve-se permittir a creada levantal-a. Se, por acaso, cahir do gar-
fo u m a gotta de geléa ou gordura então o único remédio é enxugal-a
com o guardanapo.
Muitas vezes, comtudo, senhoras e cavalheiros apparentemente
de bôa educação, quando sobrevem taes accidentes limpam gravemente
sua faca n u m pedaço de pão ou n a borda do prato e afastam as miga-
lhas para longe, Isso decididamente é u m processo errado, assim como
falta grave levantar u m boccado de manteiga ou fragmento de comida
que cahir na toalha ao lado do prato. Em família isso ainda se ad-
mitte, mas n u m restaurante ou em casa de amigos são modos pouco
finos.
f? Se u m indivíduo de pouca sorte derrama u m copo cheio de água
sobre a mesa são inopportunas copiósas desculpas. Appellar para a
dona da casa n u m rápido olhar e dizer : "queira me desculpar ; sou
u m desastrado, devo-lhe pedir desculpas pela minha estupidez, isto é
imperdoável", é o sufficiente.
Se u m a chicara, copo ou prato se quebrar por falta de cuidado,
póde-se dar u m a desculpa ligeira e discreta e dentro de poucos dias
demonstraremos sincero arrependimento, remettendo á dona da casa,
se possível u m a duplicata do objecto quebrado acompanhada de um
bilhete penitente.
Um accidente sério e bem desagradável é tomar na bocca alimentos
escaldando. Um dos meios de nos desembaraçarmos, se não for possí-
vel engulir, é expellir depressa e silenciosamente deitando sobre a co-
lher ou garfo de onde o passaremos ao prato. Isso deverá ser feito com
tal habilidade que ninguém suspeite o acontecido.

ALIMENTOS QUE SE COMEM COM O AUXILIO DOS DEDOS

Em u m lunch, almoço, chá ou ceia colloca-se ao lado do prato gran-

de u m pratinho com u m a faca de prata onde se põe o pão que se quer
servir, não sobre a toalha — e a faca pequena — não a grande de la-
mina de aço — usada para espalhar a manteiga. Nos jantares tira-se
o pão que está dentro do guardanapo e colloca-se sobre a toalha, á
direita do prato. Nunca morda o pão cortado em pedaços grandes,
nem o corte. A' medida que fôr preciso divida-o com a mão em peda-
ços que caibam na bocca, passe a manteiga se houver e depois leve-o
com a mão até á bocca.

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 Biscoitos comem-se do m e s m o m o d o . Aipo, rabanetes, azeitonas,
picklés, castanhas, salgadas, fructas crystallizadas, bonbons e fructas
cruas (salvo amoras, melões e outras), alcachofras, espigas de m i l h o
são comidos c o m os dedos.
Bolos comem-se como o pão o u com o garfo.
Os pecegos são divididos e m quatro, descascam-se, cortam-se e m
pedaços menores que se levam á bocca com o dedo. Para maçãs, pêras,
usa-se processo idêntico. Ameixas, abricots, uvas, e t c , se forem s u f i -
cientemente pequenas, comem-se de u m a a u m a e quando expellir-
m o s as s e m e n t e s devemos deixal-as directamente dos lábios á m ã o
meia fechada, que a depositará n o prato.
Para comer alcachofras, corta-se o cabo, molha-se n o m o l h o a ponta
das folhas u m a por u m a e leva-se á bocca. Corta-se o miolo e come-se
com o garfo.
O queijo divide-se e m pedacinhos, algumas vezes põem-se e m cima
do pão ou biscoito e c o m os dedos leva-se á bocca, porém, mais fre-
q u e n t e m e n t e come-se com o garfo.
As laranjas, assim como espigas de milho verde, são difficilmente
susceptíveis de m a n u s e a m e n t o gracioso, salvo servidas e m pedaços
para comer com a colher. A laranja pôde ser dividida e m quatro, des-
casca-se então facilmente, tiram-se as sementes e cada quarto cortado
ao m e i o fôrma u m a garfada proporcionada. Decididamente descacascar
e chupar u m a laranja g o m o por gomo é u m acto prolongado e desgra-
cioso.
* Será preciso repetir as advertências de quasi todos os escriptores
sobre a etiqueta, que o frango, caça, costelletas, e m n e n h u m a circums-
tancia devem ser pegadas com a m ã o ?
Aquelle que fôr inhabil a ponto de ser incapaz de separar a carne
do osso de u m a costelleta o u de u m a ave, deve soffrer as conseqüências
de sua inépcia, e renunciar ao prazer desses pedaços tentadores.
O aspargo não se pega c o m os dedos. A parte que é comestível n o
talo pôde cortar-se facilmente com o garfo. O aspecto que offerece
á vista esse vegetal e m todo o seu comprimento pingando m o l h o sus-
penso para ser ingerido, está e m desaccôrdo com as maneiras distinc-
t a s que exige u m a m e s a moderna.

A REPETIÇÃO DE UM PRATO

N u m jantar de gala, n u m lunch esmerado o u almoço de cerimonia,

u m convidado por m a i s í n t i m o que seja dos donos da casa, n ã o deve
pedir nunca a repetição de qualquer prato. Entretanto, n u m jantar

39
i n t i m o quando o convidado t e m grande i n t i m i d a d e , o pedido de repe-
tição de u m prato é considerado u m c o m p r i m e n t o pela dona da casa.
Sendo u m jantar cerimonioso n e m o dono n e m a dona da casa deve
retardar o proseguimento do serviço pedindo a a l g u é m para servir-se
novamente de u m prato que j á c o m e u • m a s n u m jantar i n t i m o ou
familiar a dona da casa demonstrará hospitaleira solicitude convidan-
do o hospede a acceitar a repetição de u m prato v N u m jantar intimo
pôde fazer isso ordenando á copeira de offerecer n o v a m e n t e e m volta
da m e s a o u quando ella m e s m a estiver servindo u m a entrada, salada,
o u sobremesa, pedindo aos convidados para acceitarem u m a repeti-
ção do prato que ella t e n h a á frente. O dono da casa que serve, faz
b e m offerecendo u m pouco m a i s aquelles que elle vê que j á terminaram
o que lhes foi servido. Forçar u m convidado a acceitar u m a segunda
fatia de carne o u colherada de sobremesa que elle recusou gentilmente,
é exceder os l i m i t e s da civilidade.
Ao convidado é sempre permittido pedir u m segundo o u terceiro
copo com água n u m jantar quer c o m m u m quer de cerimonia. Isso
deve ser feito dirigindo-se discretamente á copeira quando ella se
aproximar.

NO FIM DA REFEIÇÃO

Quando se termina u m a refeição é m u i t o censurável afastar para

o lado o u l t i m o prato que se u s o u e a m o n t o a r as m i g a l h a s n a toa-
lha. Deixe o prato n o seu logar, suspenda do colo o guardanapo e ponha-o
na beira da mesa, levante devagar e silenciosamente, s e m preoccupa-
ção de collocar a cadeira n o v a m e n t e n o logar, a n ã o ser e m casa de u m
amigo s e m cerimonia onde o c o s t u m e é esse. As senhoras n u m jantar
o u mesa familiar é que f a z e m primeiro m e n ç ã o de se levantar da mesa.
O cavalheiro sempre espera que u m a senhora o preceda, e é apenas
u m a cortezia esperar que todos t e n h a m acabado para sahír. Esse uso
não se observa certamente n u m a pensão o u n o s pequenos hotéis onde
os hospedes se r e ú n e m e m promiscuidade n u m a só m e s a , m a s deve
ser escrupulosamente observado n u m a casa particular. No ultimo
caso, quando a l g u é m é forçado a sahír da m e s a a n t e s dos outros terem
acabado, deve ter a gentileza de voltar-se para a m ã e o u á pessoa que
preside á m e s a e dizer : "queira m e desculpar", a n t e s de levantar-se, e
obrigado", quando lhe concederem a licença. N i n g u é m a não ser u m
infeliz o u vulgar provinciano se utilísa de u m palito e m publico depois
das refeições.

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 z^

CONSELHOS DOMÉSTICOS
Tira-se a ferrugem das roupas brancas mergulhando-as por al-
g u m t e m p o n u m balde c o m água á qual se addicionou u m a colher
da chá cheia de chloreto de cal. Depois pendura-se ao sol. Repita-se
se fôr necessário.

Quando fritar batatas, e t c , experimente cortal-as com u m a l a t a

vazia de "baking powder" e m logar de faca. Achará m a i s maneavel
e ligeiro.

Guarde a gordura n u m a lata de estanho, faça u m furo na t a m p a

e prenda o cabo do pincel quando este n ã o estiver e m uso. Assim es-
tará sempre prompto e n ã o sujará as m ã o s .

Para evitar que os bolos q u e i m e m quando usar fôrmas novas,

passem-lhes bastante manteiga e m e t t a m - n a s n o forno brando por
15 m i n u t o s . Feito isto poder-se-há assar nellas os bolos s e m perigo
de queimar.

Quando passar a ferro c o m gaz, colloque u m a t a m p a do fogão

de carvão sobre o bico de gaz e ponha o ferro e m cima. O ferro ficará
sempre l i m p o e esquentará m a i s do que se puzermos directamente
sobre a c h a m m a .

Para limpar estatuetas de gesso empregue solução de sabão e u m

pincel de barba. Enxague b e m . Mergulhando-as n u m a solução for-
te de pedra h u m e lhes dará apparencia do alabastro.

Para conservar molduras cubra-as quando novas c o m u m a cama-

da de verniz branco. Qualquer m a n c h a pode ser removida com água,
s e m estragar.

Para conservar limões, ponha-os dentro d'água. ; Mude u m a vez

por semana, d u r a m m u i t o t e m p o .

A transpiração estraga as meias de seda, por isso n ã o as deixe e n -

xugar s e m primeiro laval-as.

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 A louça granitada é m a i s fácil de limpar.

Tenha o seu porão secco ; j a n e l l a s largas são recomendáveis.

Trace com antecipação o seu dia de trabalho.

Nunca seque utensílios de madeira perto do fogo.

Limpe seus m e t a e s , louças e p a n e ü a s f r e q ü e n t e m e n t e .

Ponha as vassouras n u m a t i n a dágua de vez e m quando.

Não use alfinetes para prender a roupa servida, porque isso não
só estraga as fazendas c o m o é perigoso.

OBSERVAÇ ÕES PARA A

D O N A D E CASA

Cuidado c o m o chão da cosinha.

O chão coberto de l i n o l e u m é o que se conserva l i m p o m a i s facil-
m e n t e , a seguir é o de madeira o melhor. Qualquer coisa q u e se der-
rame deve-se limpar logo. Manchas de gordura n a madeira o u pedra
devem se cobrir com greda o u gesso e m pó para absorver a gordura. Ou
se jogarem água fria sobre a gordura logo q u e se derrame para endu-
recer, raspar-se-há facilmente a maior parte. Varra o chão comple-
t a m e n t e u m a vez por dia. Havendo cuidado n ã o precisará laval-o o u
esfregal-o m a i s do que u m a vez por s e m a n a .

CUIDADOS COM O CHÃO ASSOALHADO

Nunca use água para o chão assoalhado. Limpe-o com_ u m pan-

n o humedecido e m kerosene — u m a o u duas colheres de chá para co-
meçar e outro t a n t o m a i s q u a n d o se tiver evaporado. Esfregue com

42
 I
Obesrvações para a Dona de Casa

força até que a madeira esteja perfeitamente enxuta. Da m e s m a

forma se l i m p a m os parapeitos das janellas e todos os acabamentos
de madeira.

CUIDADOS COM OS OLEADOS

Lave os oleados com leite e água quente. Use u m a chicara de lei-

te desnatado para 4 litros de água. Enxugue com u m panno para seccar.

LIMPEZA DE PINTURAS

T o m e u m sapolio, u m panno l i m p o e h u m i d o , esfregue a super-

fície que quer limpar. Tenha cuidado para não deixar escorrer pin-
gos d'agua sobre a pintura. Lave novamente com outro panno e água
limpa. Enxugue b e m com u m terceiro. Limpe pouco de cada vez es-
perando que a parte limpa enxugue antes de proseguir.

CUIDADOS COM AS PIAS

O desleixo com as pias dá e m resultado m á o cheiro e produz e n -

t u p i m e n t o s . Tenha-as sempre livres de detrictos. Quando os pratos
tiverem sido lavados, lave com u m a bôa esfregadela de sabão, esfre-
gue a grade de madeira e escorra-a, lave o ralo, o porta sabão e outros
utensílios das pias. Lave o p a n n o de prato, l i m p e as bordas do escoa-
m e n t o e enxugue a pia. Se ella fôr de ferro e tiver de ficar fora de uso
por a l g u m a s horas, seque-a b e m ; se estiver enferrujada, use kero-
sene o u esfregue-a com sebo de carneiro ou toucinho, deite soda cáus-
tica e deixe assim por u m a noite.

CUIDADOS COM AS TORNEIRAS

Esfregue as torneiras de m e t a l com u m a flanella embebida e m

vinagre o u s u m o de l i m ã o , passe pó de tijollo e óleo, e n t ã o lustre c o m
u m p a n n o secco o u applique pomada apropriada ; o u qualquer pre-
parado similar ; friccione com outro p a n n o e pula c o m u m terceiro.
Se as torneiras estiverem engorduradas, lave-as com água de sabão
o u solução de soda a n t e s de passar qualquer outra coisa. As tornei-
ras de nickel e os enfeites precisam s o m e n t e serem lavados.

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 INSTRUCÇÕES ESPECIAES
N ã o deixe dentro d'agua os cabos das f a c a s . - A água desbota e ra-
cha o m a r f i m e os cabos de osso e inutilisa os de madeira. Depois de
lavar as facas, esfregue-as c o m pó de tijollo. Não lave a taboa de fa-
zer massas o u o rolo n u m a pia de ferro, o ferro m a n c h a - o s . Lave-os so-
bre a m e s a . T e n h a o cuidado de n ã o m o l h a r a e n g r e n a g e m de u m ba-
tedor de ovos. Lave a parte inferior, e l i m p e os cabos c o m u m p a n n o
humedecido. A água lava o óleo da e n g r e n a g e m tornando-a dura de
mover. Não perca t e m p o polindo latas. Basta tel-as l i m p a s e enxu-
tas. Mergulhe os copos nagua q u e n t e para que e n x u g u e m por dentro
e por fora ao m e s m o t e m p o . As pratas e copos ficam m a i s luzidios
se forem limpos depois de lavados e m água q u e n t e s e m enxaguar. A
toalha h u m i d a deixa os copos e colheres embaciados. Escalde e e n -
xague n a g u a fervendo- todas as vasilhas onde se t e n h a guardado leite.
Lave os bules de café e de chá c o m água q u e n t e l i m p a s e m sabão e enxa-
gue-os. Limpe o bico dos bules cuidadosamente, deixe-os ficar por u n s
m o m e n t o s destampados. Lave as pias dos pratos, o enxaguador e e n x u -
gue com u m a toalha e n ã o c o m o p a n n o dos pratos. Onde t e m água
corrente q u e n t e e m abundância, poupa-se o t e m p o e os pannos, collo-
cando os pratos, á medida q u e forem l a v a d o s , n u m a grade de m e t a l
e despejando-lhes água b e m q u e n t e e m cima. Enxugue os copos e pra-
tas. Porcellanas e outros utensílios são polidos s o m e n t e com toalha
o u atoalhados de papel. Para alcançar êxito com esse processo, os pra-
t o s precisam ser lavados n a g u a l i m p a c o m solução de sabão e enxa-
guados rapidamente. Se forem lavados e m água engordurada o u se
deixarem seccar s e m enxaguar, n ã o ficarão lustrosos depois de enxu-
tos. Cautela : a porcellana c o m decorações douradas n ã o se deve la-
var dessa maneira. A água m u i t o q u e n t e estraga-as.

PARA REMOVER O AZINHAVRE

Os ácidos dissolvem o azinhavre. Pode-se empregar o ácido oxa-

lico, s u m m o de l i m ã o o u vinagre. Mas, excepto para nodoa.s, é m a i s
efficaz o emprego de pós, para limpar m e t a e s . U m a droga q u e tira
o azinhavre pode atacar o m e t a l . Por exemplo, qualquer droga que
lustre o zinco, destroe-o. Se fôr empregado u m ácido e m qualquer
metal, devem se remover todos os vestígios delle esfregando c o m pó
porque senão reapparece o azinhavre brevemente. O pó m i s t u r a d o
com óleo o u água forma u m a pasta de fácil applicação. Use camur-
ça o u u m panno macio para polir.

44
 PARA LIMPAR FACAS DE AÇO

Raspe u m pouco de pó de tijollo com as costas da faca ou u m a faca

velha. Molhe u m a rolha de cortiça n a g u a o u n o azeite e depois pas-
se n o pó de tijollo. Segure a faca firme, c o m a l a m i n a deitada sobre
u m a superfície plana e esfregue os dois lados da l a m i n a com a rolha.
Lave a faca. Limpe os garfos de aço pelo m e s m o processo. Nunca areie
garfos o u facas chapeados a prata.

LIMPEZA D O S UTENSÍLIOS DE ALUMÍNIO

Não se deve usar o a l u m í n i o para vegetaes m u i t o ácidos o u para

cosinhar ovos, porque estes descoram-no. De outro m o d o precisa u m
pouco de cuidado. N u n c a use soda n o a l u m í n i o . Antes de polir u t e n -
sílios de a l u m í n i o encha-os de água e dê u m a fervura. Para nodoas
feias use ácido oxalico diluído, u m a colher de chá de ácido para dois
quartos dágua. Se a m a n c h a permanecer esfregue com u m p a n n o
humido m o l h a d o e m cal o u "dutch cleanser".

LIMPEZA D O S OBJECTOS DE PRATA

Os dois factores principaes q u e destróem a bella apparencia da

prata são as arranhaduras e o azinhavre.
As arranhaduras n u n c a serão removidas da prata com êxito e es-
se facto é t a n t o m a i s verdadeiro tratando-se de peças folheadas, por-
que nessa t e n t a t i v a n ã o se pode evitar a remoção de u m a certa camada
de prata da superfície. Portanto, evite sempre pôr os objectos de pra-
ta soltos n u m a gaveta o u caixa o u n o faqueiro onde elles roçarão u n s
contra os outros. Podeis fazer facilmente saccos de flanella o u envo-
lucros o u adquiril-os n o vosso joalheiro, os quaes conservarão os obje-
ctos separados e e n x u t o s contribuindo a s s i m para a longa vida e bel-
leza de qualquer peça de prata quer seja verdadeira o u folheada. N u n -
ca limpe a poeira das pratas s e m sopral-a primeiramente da superfí-
cie, então use u m material macio que n ã o arranhe. A prata seja de
qualquer quilate perderá o brilho se ficar exposta ao ar. O enxofre
ou a fumaça n ã o só deslustrarão m a s casualmente oxydarão
qualquer peça exposta. Como o enxofre é empregado n a vulcanisação
da borracha qualquer partícula de borracha deve ser conservada lon-
ge dos objectos de prata porquanto qualquer pedaço delia n u m a ga-
veta o u vitrine oxydará a prata.
Alguns fabricantes cobrem c o m p l e t a m e n t e de verniz todos os ar-
tigos de barro vidrado, para preserval-o do ar e desse m o d o evitar que
percam o brilho. C o m t u d o chegaram a u m a conclusão infeliz, por-

45
que o verniz, e v e n t u a l m e n t e , pode descascar o u esfolar formando m a n -
chas que darão ao artigo u m aspecto grosseiro e perderá o brilho por
toda a parte onde o verniz largar.

COMO LIMPAR DIVERSAS SUBSTANCIAS

ALABASTRO — Use água com sabão forte.

CHROMOS — Passe levemente u m p a n n o h u m i d o de Unho.
MANCHAS DE FERRO — P o d e m ser removidas dos objectos bran-
cos com leite desnatado.
MANCHAS DE VEGETAES NAS MÃOS — Esfregue com u m a ro-
dela de batata crua.
VIDROS DAS JANELLAS — As m a n c h a s de t i n t a podem ser
removidas com u m a forte solução de soda.
PARA LIMPAR PAPEL D A S PAREDES — Esfregue com u m pan-
n o de flanella m o l h a d o e m farinha de trigo.
ZINCO — Esfregue u m p a n n o de algodão molhado- e m kerosene,
e m seguida com u m p a n n o secco.
MANCHAS NO AÇO — T o m e u m a parte de pó de esmeril, mis-
ture com u m a parte igual de sabão e esfregue b e m .
GORDURAS NAS SEDAS — T o m e u m pedaço de magnesia, esfre-
gue-a molhada na m a n c h a , deixe enxugar, escove e n t ã o o pó.
NODOAS DE GORDURA NO PAPEL DAS PAREDES — Appli-
que u m a pasta de barro, deixe ficar toda a noite e l i m p e de m a n h ã .
ESFREGAO PARA ÓLEO — Água q u e n t e , a m m o n e a e u m pouco
de sabão e m pó limpará perfeitamente u m esfregão de óleo quando
fôr inneficaz a água e o sabão.
PARA LIMPAR ARTIGOS DE ESTANHO — Soda c o m m u m ap-
plicadà com u m jornal humedecido, e polida c o m outro secco, fal-o-ha
apparecer novo.
FAZENDA PRETA — Misture u m a parte de a m m o n i a c o c o m três
partes de água morna, esfregue com u m a esponja o u p a n n o escuro,
limpe com água e esfregue com a toalha.
NODOAS DE FERRUGEM OU TINTA NO PAPEL IMPERMEÁVEL
— Humedeça a m a n c h a com u m a solução de ácido oxalico. Absorva
depressa com mataborrão o u p a n n o .
FERRUGEM — Humedeça a m a n c h a com água l i m p a , esfregue
e m cima u m a fina camada de sabão hespanhol misturada com giz
e m pó, esfregue com as pontas dos dedos e lave depois..

16
 Instrucções Especiaes

SEDA PRETA — Escove-a e l i m p e completamente, estenda sobre

a m e s a com a parte desejada para cima, passe u m a esponja molhada
e m café q u e n t e coado n u m pedaço de musselina, quando estiver m e i o
enxuta passe a ferro.

O EMPREGO DO AMMONIACO EM CASA — O a m m o n í a c o é de

grande utilidade domestica. E' indispensável a u m a bôa dona de casa.
Precisamos notar que sendo u m alcalino poderoso, o seu emprego re-
quer m u i t a attenção.

U m a colher de café para cada litro de água, tira, como por encan-
t o , a fuligem e a gordura das portas e paredes das cosinhas, s e m es-
tragar as pinturas n e m as m ã o s . E' excellente para lavar espelhos,
vidros e pratas.

Unia colher de sopa de ammoniaco e m água com sabão na qual

se fervem os pannos, deixa-os claros e macios, principalmente para
as flanellas e cobertores. Passam-se depois e m duas águas de egual
temperatura, seccam-se rapidamente. Conservam a maciez e tornam-se
como novas.

COMO SE LAVAM BEM OS VESTIDOS DE LAN — Vestidos de

l a n o u de tricot de lan branca ficam simples e bonitos lavados e m água
morna, quasi fria, com sabão branco e u m pouco de ammoniaco. Não
se enxaguam. Seccam-se entre dois pannos.

PARA LIMPAR ESCOVAS DE CABELLO — Dissolva u m pouco

de soda e m água quente e despeje dentro u m a pequena porção de a m -
m o n e a . Segure as escovas com os pellos voltados para baixo, eviían-
do molhar as costas t a n t o q u a n t o possivel. Agite até sahír a gordura,
depois enxague nagua fria e ponha ao ar para seccar.

VESTIDOS DE SARJA AZUL MARINHO — Deixam-se 24 horas

e m água salgada (450 grs de sal para u m balde), escovam-se b e m as
nodoas. Enxaguam-se e m água salgada, penduram-se e passam-se
humidos.

PARA LIMPAR MÁRMORES — T o m e 2 partes de soda c o m m u m

u m a de pedra p o m e s e u m a parte de giz pulverisado, passe n u m a pe-
neira fina e misture isso com água, então esfregue b e m sobre o már-
more que as m a n c h a s desapparecerão. Lave com água e sal.

PARA TIRAR NODOAS DE ÓLEO OU GORDURA DOS TAPETES

— Estenda sobre a m a n c h a u m pedaço de mataborrão, e applique-lhe
e m cima u m ferro sufficientemente quente m a s que n ã o queime. S u -
bstitua o papel e m q u a n t o absorver a graxa. Depois que tiver retira-
do a maior parte do óleo applique cal e m cima, deixe ficar durante u m
o u dois dias, e n t ã o , escove e a m a n c h a terá desapparecido.
 O S VESTIDOS DE LAN PRETA — Lavam-se e m á g u a salgada
c o m sabão branco, enxaguam-se e m á g u a fria c o m u m a colher de vi-
nagre. Este processo t a m b é m é empregado para os vestidos vermelhos.

LIMPEZA DAS CAMURÇAS — Para tornál-as novas pode-se pôr.

a camurça de m o l h o e m água c o m u m pouco de sabão preto. Pode-se
pôr t a m b é m u m a solução fraca de carbonato de soda. T a m b é m se
pode laval-as e m água com u m pouco de a m m o n i a c o .

PARA REMOVER MANCHAS — Processo para tirar nodoas de

sangue de qualquer tecido : — Humedeça a parte manchada, c o m kero-
sene, depois mergulhe a parte m a n c h a d a n a g u a fervendo. Pode-se
t a m b é m lavar e m água s e m sabão, n u m a bacia c o m água m o r n a n a
qual se dissolve u m a colherinha de ácido tartarico. Passa-se e m se-
guida e m água pura. E' necessário torcer a fazenda para tirar b e m
o ácido a n t e s de passal-a e m água pura.

CAFÉ OU CHOCOLATE — Estique a parte manchada sobre u m

balde e despeje água fervendo e m cima. Esfregue com glycerina pura
depois passe água morna. Não use sabão, porque isso fixará a mancha.

ESTEARINA DE COR — P o n h a u m mataborrão, e s p u m a do mar

o u talco branco do direito e do avesso da m a n c h a e applique e m c i m a
u m ferro m o r n o . Escove a e s p u m a o u o pó e tire a t i n t a com u m a es-
ponja embebida e m álcool o u ether.

FRUCTA — Use água fervendo e ácido citrico o u água fervendo

c o m ácido oxalico. Despeje sobre a parte manchada que deve estar
esticada sobre u m balde.

MANCHA DE GRAMA — Embeba a m a n c h a e m álcool e esfregue.

Molhe e m água fria e esfregue b e m com creme de tartaro, depois lave
para tiral-o.

GORDURA — Estique a parte manchada sobre u m a bola feita

de toalha o u qualquer outro p a n n o absorvente e esfregue c o m qual-
quer das drogas seguintes applicadas c o m u m p a n n o de l a n : there-
bentina, benzina, ether o u chloroformio.

TINTA — Molhar n a g u a fria, mergulhar n u m a solução de ácido

oxalico fervendo (2 colheres de chá de ácido oxalico para u m copo dágua).
Enxaguar e lavar n u m a solução de sabão.

QUEIMADO DE FERRO — Humedeça a m a n c h a c o m a m m o n e a

applique ácido citrico o u ácido oxalico, depois que se dê a' effervescen-
cia mergulhe nagua fervendo.

MUCOSIDADES — (Lenços) P o n h a de m o l h o n a g u a salgada (2

colheres de sopa para u m quarto de água), lave e depois ferva.

48
-y

ÓLEO DE MACHINA — Ponha de m o l h o e m água fria e depois

lave com sabão. Deixe de m o l h o e m água fria com borax e depois lave.

LEITE - Lave e m água fria e depois quente com sabão.

SUOR Mergulhe n u m a solução de sabão e ponha ao sol por m u i -
t a s horas.
MANCHAS DE MOFO — Água corrente e u m sol quente forte fa-
rão desapparecer o mofo. Pode-se t a m b é m ferver água com folhas de
pecegueiro, pôr-se a roupa mofada e deixar ferver de dez a quinze m i -
n u t o s . Sahirão as nodoas, ficando na roupa a côr verde dágua que
se retira com água e sabão.

MANCHAS DOS SAPATOS NAS MEIAS BRANCAS — Deixe de

m o l h o n u m a solução de ácido oxalico, depois lave com água e a m m o n e a .

CHA' DA ÍNDIA — Cubra a mancha com sal c o m m u m , depois c o m

s u m m o de l i m ã o e ponha ao sol. Esse processo t a m b é m é empregado
para m a n c h a s de ferrugem e m roupa branca.
VASELINA — Colloque duas folhas de mataborrão sob a m a n c h a ,
depois humedeça com benzina. Cubra com outras duas folhas e faça
pressão com ferro m o r n o (não quente).Acautele-se quando usar ben-
zina porque é inflamavel.
OVO — Água fria seguida de água quente com sabão, como se lava
ordinariamente.

SORVETE DE CREME — Passe u m a esponja com água e m toda

a mancha, a seguir applique as drogas usadas para remover nodoas
gordurosas.
COURO — Use sabão e m abundância n u m a esfrega completa,
prosiga como se lava ordinariamente. Ha t a m b é m outro processo
para limpar couro : se o couro está manchado, misturam-se nove par-
tes de álcool paira u m a de glycerina. Esfrega-se com força a parte m a n -
chada. Se o couro estiver secco, molha-se c o m u m a esponja, e a n t e s
de seccar, passa-se u m pouco de gazolina o u u m pouco de óleo de ba-
leia. Os corpos gordurosos i m p e d e m o couro de rebentar e dão-lhe
maciez e u m t o m brilhante.
PARA TIRAR MANCHAS DE PINTURA — Esfregue u m a esponja
com terebentina pura sobre as manchas. Se as nodoas n ã o forem fres-
cas, amolleça humedecendo com a m m o n e a e burrifando com tereben-
t i n a . Pendure os objectos por 15 m i n u t o s , depois lave com água mor-
n a e sabão.
INGREDIENTES DA SALADA — Use sabão e água morna para
artigos lavaveis.

49
 COISAS ÚTEIS
A água da chuva c o m sabão faz desapparecer nodoas de óleo de
machina nos tecidos lavaveis.
U m pouco de cal viva nos logares infestados afugenta qualquer
espécie de formiga.
As escamas dos peixes sahirão m a i s facilmente se os mergulhar-
m o s u m m i n u t o e m água fervendo.
A carne fresca q u e começa a se deteriorar voltará a ficar fresca
se a puzermos n o sereno u m a n o i t e .
Addicionar á água e m q u e se fervem roupas u m a colher de sopa
.de terebentina ajuda a alvejal-as.
O kerosene amaciará botas e sapatos endurecidos pela água e os
tornará flexíveis como novos.
U m a colher de chá de a m m o n e a para u m a chicara cheia de água
applicada c o m u m trapo, limpará os objectos de pirata e de ouro.
Humedecer c o m p l e t a m e n t e o cabello, u m a o u duas vezes por se-
m a n a , c o m u m a solução de água e sal i m p e d e a queda.
Tiram-se as m a n c h a s de chá com água l i m p a fervendo. Despeje
a aguá atravez da m a n c h a , evitando a s s i m q u e se espalhe.
Quando se faz g o m m a c o m a m i d o , obtem-se melhor resultado
addicionando-lhe espermacete o u sal, o u a m b o s , o u ainda u m pou-
q u i n h o de g o m m a arábica.
O sal coagula o leite fresco ; q u a n d o preparar sopas, suecos, e t c ,
só addicione o sal quando o prato estiver prompto.
Para pôr o couro a prova d'agua — sature-o c o m óleo de ricíno ;
para evitar o rangido dos sapatos crave u m a taxa n o m e i o da sola.
Para fazer levantar os pellos do velludo — envolva u m ferro q u e n -
t e n u m p a n n o m o l h a d o e passe e m c i m a do velludo. Escove depres-
sa e m q ú a n t o estiver h u m i d o .
Nodoas de t i n t a que j á estiverem velhas e resequidas p o d e m se
tirar das fazendas de lan o u de algodão com chloroformio. Mas a n t e s
cubra a m a n c h a c o m azeite de oliva o u m a n t e i g a .
Para arrancar u m parafuso enferrujado — applique u m ferro de
engommar. e m braza sobre a cabeça por u m i n s t a n t e ; applique-se
a chave de parafuso e m q ú a n t o este estiver q u e n t e .
U m a colher de chá de borax addicionada á u l t i m a água e m q u e
se enxagua a roupa, alveja de u m a forma surprehendente. Esmague
o borax, a s s i m dissolverá m a i s facilmente.

íóS
50
tu
Coisas Úteis

Para tirar a ferrugem das fazendas — ponha u m a colher de chá

de chloreto de ferro n u m a quarta de água, côe duas vezes, depois mer-
gulhe as partes manchadas nessa solução fraca ; estenda ao sol. Se
a ferrugem n ã o tiver desapparecido quando enxugar, repita.
Para lavar pannos de algodão estampados — dissolva u m pouco
de alvaiade de c h u m b o e m 3 a 4 quartos de água pura, de preferencia
da chuva. Depois que forem lavados e enxaguados os vestidos, mer-
gulhe-os e torça-os ; fixa e conserva a côr.
Para expulsar as traças — burrife a mobília e as almofadas com-
p l e t a m e n t e com benzina. Não manchará n e m prejudicará o mais^de-
licado tecido, m a s será a morte certa das traças. Esse trabalho deve
ser feito e m u m logar onde não tenha fogo n e m lâmpada accesa,
porque a benzina é m u i t o inflamavel.
Para collar a porcelana — faz-se ferver e m água uns dez m i n u t o s
u m pedaço de vidro, reduz-se a pó e mistura-se com clara de ovos. Esta
colla emprega-se fresca. Apezar da simplicidade da sua fabricação
é de u m a grande solidez.

SABEM? Que

U m pedacinho de manteiga addicionado á água e m que se cosi-

n h a m vegetaes, macarrão ou arroz, impede-os de transbordar quan-
do fervem ?
A água e m que se cosinhou arroz o u macarrão, quando estiverem
promptos, pode ser aproveitada para sopas ou molhos ?
U m a colher de chá de vinagre addicionada á carne cosida, quan-
do estiver cosinhando, torna a carne macia ?
Depois de descascar cebolla, esfregar aipo com sal nas mãos an-
tes de laval-as faz desapparecer o cheiro ?
Se addicionar u m a pitada de sal ao pó do café antes de ferver a u -
gmentará o aroma ?
Se as luvas de pellica forem esfregadas levemente com miolo de
pão cada vez que forem usadas se conservarão l i m p a s m u i t o mais t e m -
po que de outra forma ?
U m a cataplasma feita de tabaco e água quente, entre dois pan-
n o s , collocada sobre o peito o u na bocca do estômago, allivia convul-
sões quando todos os outros meios tiverem falhado? Isso não preju-
dicará absolutamente.
Qualquer pessoa que t e n h a os pés doidos, se os mergulhar
diariamente e m kerosene durante m a i s o u m e n o s dez m i n u t o s , ex-
perimentará o maior allivio ? Se fôr usado regularmente durante
u m m e z , d i z e m que cura todos os callos o u callosidades que tiverem
os pés. Não empolará n e m causará n e n h u m damno.

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 Coisas Úteis

U m pouco de Benetol, m a i s o u m e n o s m e i a colher de chá para

u m vaso de água, conserva as flores cortadas frescas por m u i t o m a i s
tempo ?
D i z e m que a l g u m a s gottas do antiseptico Benetol n u m jarro de
água é exçellente para a pelle, especialmente para botões, furunculos
e erupções do rosto ?
Para curar queimaduras arranje u m a caixinha de ácido picrico
e com u m a p e n n a de ave pinte a parte q u e i m a d a o u escaldada, dei-
xando depois seccar. E m poucos m i n u t o s a dôr desapparecerá c o m -
p l e t a m e n t e e n ã o voltará m a i s . Quando as queimaduras são graves
ás vezes, precisa m a i s de u m a applicação. Este remédio é valioso, p r i n -
cipalmente nas casas e m que t ê m creança, porque q u e i m a m - s e fre-
qüentemente.
Não h a nada melhor para o cabello que infusão de enxofre ; cura
a caspa, promove o crescimento, faz o cabello sedoso e brilhante e é
m u i t o b o m para conservar a côr ?
Faz-se desapparecer a m a n c h a branca que deixa sobre u m a m e s a
de acaju u m jarro de água q u e n t e o u u m prato m u i t o q u e n t e , passan-
do óleo e depois u m pouco de espirito de vinho sobre a m a n c h a e es-
fregando c o m u m p a n n o até seccar ?
Para afugentar de sua casa as formigas misture b e m duas partes
de borax com u m a de assucar e m pó e espalhe por onde ellas c o s t u m a m
vir. Durante dois o u três dias ellas affluirão e m quantidade, m a s de-
pois desapparecerão. Deixe ficar o pó e m volta por u m a o u duas se-
m a n a s que não tornará a ser importunado por formigas.
Se a comida ficar ligeiramente queimada ao cosinhal-a, sen-
tando a panella n'agua fria desapparecerá o gosto do q u e i m a d o ?
As meias de seda devem ser lavadas e m água apenas m o r n a ,
n ã o quente-? E' preferível u m a solução de sabão do que esfregal-as
directamente com sabão, esprema s e m torcer. ,

PANADOS

A farinha de trigo o u de m i l h o é m u i t o m a i s saborosa para frigir pei-

xes o u costellétas do que farinha de pão o u de bolacha. Primeiro m o l h e
n o ovo batido, a seguir na farinha crua o u farinha de m i l h o e frite.

PROCESSO PARA EVITAR QUE A MANTEIGA, O AZEITE E A GOR-

DURA FIQUEM RANÇOSOS

J u n t a m - s e a u m kilo de manteiga, 60 g r a m m a s de b o m m e l de
abelhas. Este processo é m u i t o usado n a Suissa, dá a m a n t e i g a u m
gosto agradável e especial, conservando-a fresca durante m u i t o t e m p o .

52
 RECEITAS
SANDWICHES

Numa Recepção, Geralmente, Usa-se Offerecer

"Sandwiches"

Estamos certos que este pequeno n u m e r o irá levar u m auxilio

precioso t a n t o ás antigas como ás novas donas de casa j expomol-as
com os nossos melhores votos.

SANDWICH DE OVO E MAYONNAISE

Corte b e m finas as claras de ovos cozidos. Misture as g e m m a s

esmigalhadas com mayonnaise b e m temperada. Espalhem e m fa-
tias finas de pão.

SANDWICH CLUB

T o m e fatias finas de frango e t o u c i n h o assados. Colloque o fran-

go e o toucinho entre fatias torradas com manteiga, b e m como u m a
folha fresca de alface onde se espalhou u m pouco de mayonnaise.

SANDWICH DE QUEIJO RALADO

Rale o queijo b e m fino e misture com manteiga derretida for-

m a n d o assim u m a pasta. Tempere c o m sal e p i m e n t a e espalhe n o pão.

SANDWICH DE QUEIJO SUISSO

Corte o pão b e m fino. Passe manteiga ligeiramente. Entre as

fatias ponha as fatias de queijo suisso, depois de ter espalhado sobre

sáS

53
ellas u m pouco de mostarda. T a m b é m ficarão boas c o m queijo a m e -
ricano, enfeitadas com pickle.

SANDWICH DE QUEIJO E NOZES

Misture partes iguaes de queijo americano e nozes picadas • t e m -

pere c o m sal e p i m e n t a do reino, misture c o m creme de leite e espa-
lhe entre fatias finas de pão c o m m a n t e i g a .

SANDWICH DE ROAST-BEEF FRIO

Duas chicaras de roast beef cortado b e m f i n o ; j u n t e u m a colher

de sopa de m o l h o de t o m a t e , u m a pitada de sal e p i m e n t a - e aipo sal-
gado, duas colheres de m a n t e i g a derretida e u m a colher de chá de vi-
nagre. Misture b e m e espalhe n o pão c o m manteiga.

SANDWICH DE QUEIJO E PRESUNTO

U m a fatia fina quer de queijo suisso quer do americano, c o m pre-

s u n t o cosido frio entre duas fatias de pão b e m e m m a n t e í g a d a s , faz
u m a sandwich deliciosa.

SANDWICH DE ROAST BEEF QUENTE

Corte fatias finas de roast beef cru e ponha entre fatias e m m a n -
teigadas de pão branco. Despeje e m cima m o l h o escuro e sirva i m m e -
d i a t a m e n t e . Pode se empregar vitella, porco, carneiro o u aves c o m
o m e s m o resultado.

SANDWICH DE SARDINHA

Retire a pelle e as espinhas das sardinhas e esmague-as fazendo

u m a pasta ; tempere c o m sal e p i m e n t a do reino e a l g u m a s gottas
de s u m m o de l i m ã o , podendo addicionar u m pouco de m a y o n n a i s e .

SANDWICH DE CANELLA

Corte pão da véspera e m fatias finas, tire a codea e divida ao m e i o ,

torre i g u a l m e n t e , espalhe primeiramente manteiga, depois m e l o u
assucar e ponha canella. Sirva b e m quente. »

54
 FATIAS FRANCEZAS

U m ovo ligeiramente batido, u m a pitada de sal, u m a colher de

sopa de assucar, 3/4 de chicara de leite. Mergulhe o pão nessa m i s -
tura acima e frite n u m a frigideira com gordura quente até aloirar
de a m b o s os lados. Sirva simples o u com mantefga e assucar, xarope
o u marmelada.

SANDWICH INDIANA

Cortam-se u m a s fatias de pão de sandwich, dando-lhes a forma

arredondada ; passa-se manteiga e levam-se ao forno para torrar.
Prepara-se u m recheio b e m picante de gallinha, ou qualquer outra
carne, camarão o u peixe, que se t e n h a de véspera.
Depois das torradas promptas, estende-se u m pouco de recheio
sobre u m a fatia e cobre-se com a outra, formando-se sandwiches. Le-
vam-se para a mesa sobre u m guardanapo.

SANDWICH DE ASPARGOS

Passa-se n o pão manteiga fresca, colloca-se sobre esta u m a folha

de alface e sobre a alface u m a s pontas de aspargos e sobre os aspargos
outra de alface e depois outra fatia de pão com manteiga.

SANDWICH DE PEIXE

Corta-se e m fatias u m pão próprio para sandwich ; pica-se b e m

m i u d i n h o o peixe que se queira aproveitar e liga-se com " m o l h o de
mayonnaise". Passa-se esta mistura sobre u m a fatia de pão e cobre-
se com a outra de m o d o a formar a sandwich.

SANDWICH DE CAMARÃO

Passa-se manteiga com mostarda e m fatias de pão próprio para

sandwich. Cozinham-se u n s camarões, passam-se n a machina, de-
pois e m manteiga quente, deixam-se esfriar e passa-se u m a camada
dessa massa sobre o pão e formam-se as sandwiches.

& —i iã
 PÂO, BISCOUTOS E BOLOS

Alguns Conselhos Sobre as Massas de Farinhas

A farinha especial para massas, bolos, é m a i s branca que a fari-
n h a c o m m u m para pão, m u i t o m a i s macia, avelludada ao tacto e e m -
bola facilmente n a m ã o q u a n d o se comprime u m p u n h a d o .
Conhecem a l g u m a cousa a respeito ?
S a b e m que, embora exista u m a grande variedade de bolos, p o d e m
ser incluídos n u m a das duas principaes classificações ?
E' por isso qtte se classificam como "bolos de m a n t e i g a " aquel-
les que são feitos c o m qualquer gordura ; e "bolos fofos" os q u e são
feitos s e m gordura e que precisam ficar ao ar para fermentar.
S a b e m que m e s m o sendo o valor alimentício dos bolos seperior
ao do pão, varia ainda conforme os ingredientes de que se c o m p õ e m ?
E* por isso que n ã o devemos accrescentar, i n d i s t i n c t a m e n t e um
bolo a u m a refeição j á pesada.
S a b e m que os bolos despertam a gulodice e, a s s i m , i m p e d e m a
mastigação perfeita ?
E' por isso que é u m a l i m e n t o pouco recommendavel ás creanças.
S a b e m que a farinha t e m u m a grande tendência a embolar e e m
conseqüência a diminuir de volume ?
E* por isso que a farinha, que deve ir ao forno, geralmente pre-
cisa ser peneirada a n t e s de se medir.
S a b e m que u m a farinha rica e m a m i d o concorre para o bolo fi-
car com a massa macia ?
E' por isso que a farinha especial para bolos, que t e m m a i s a m i d o
e. m e n o s g l ú t e n que a farinha c o m m u m para pão, é recommendada
para a fabricação dos bolos.
S a b e m que a margarina e os azeites de cozinha s u b s t i t u e m c o m
v a n t a g e m a melhor m a n t e i g a ?
E' por isso que a palavra m a n t e i g a tornou-se u m t e r m o revelador
m a i s do uso das gorduras do que da qualidade delia.
S a b e m que accrescentando chocolate o u nozes a u g m e n t a m a gor-
dura n a massa de u m bolo ?
E' por isso que esses ingredientes t o r n a m o bolo m a i s nutritivo.
S a b e m que a consistência dos bolos fofos depende u m t a n t o do
facto da massa adherir á fôrma ?
E' por isso que n ã o se usa engordurar as fôrmas para os bolos fofos.

iiS
56
 Il-J

Pão, B i s c o u t o s e Bolos

S a b e m que o gosto da m a n t e i g a fica m a i s accentuado na crosta

do q u e n o miolo do bolo ?
E' por isso que é admissível que se passe manteiga nas fôrmas
m e s m o quando n ã o faz parte dos ingredientes de lie.
S a b e m que quando se passa manteiga na fôrma para assar bolos
o residuo do sal faz o bolo ficar pegajoso ?
E' por isso que quando se usa manteiga para engordurar as fôrmas
primeiro derrete-se e só se aproveita a parte que fica por cima.
Sabem que os bolos absorvem a humidade dos outros alimentos ?
E' por isso que n ã o se devem guardar j u n t o c o m o pão.

PÃO DE NOZES

4 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara de assucar — 1 chicara

de leite — 1 ovo — 1 chicara de nozes picadas — 1 chicara de passas
picadas — 2 colheres de chá de "Baking Powder" — 1/2 colher de chá
de sal.
Bata os ovos e o assucar e misture n o leite ; penére a farinha, o
sal e o "Baaking Powder" e despeje dentro da mistura feita, addicio-
nando nozes e passas ; forme os pãesinhos quando a massa estiver
macia ; arrume e m taboleiros fundos b e m emmanteigados, deixe
crescer 20 m i n u t o s n u m logar quente e asse e m 40 o u 50 m i n u t o s . T a n -
to as nozes como as passas p o d e m ser dispensadas.

BISCOITOS DE CREME COM BAKINK POWDER

1 quartilho de farinha de trigo — 3 colheres de sopa de Baking

Powder — 1 colher'de chá de sal — creme.
Penere j u n t a m e n t e a farinha, o sal e o Baking Powder • misture
c o m creme tão fluido q u a n t o possível j estenda n u m a taboa b e m e n -
farinhada, corte biscoitos pequenos e arrume n u m a forma onde se
t e n h a passado m a n t e i g a derretida o u creme a n t e s de assar ; p o n h a
e m forno b e m quente e deixe 10 o u 15 m i n u t o s conforme o t a m a n h o .

PÃESINHOS PIPOCADOS

2 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara de leite — 3 ovos — u m

p o u q u i n h o de sal e de Baking Powder.
 Pão, Biscoutos e Bolos

P o n h a os ovos, o sal e a farinha n u m a tijella ; m i s t u r e dentro

o leite e espalhe e m forminhas fundas, encha-as pelo m e i o e asse e m
forno quente durante 25 m i n u t o s .

MUFFINS

2 chicaras de farinha de trigo — 1 ovo — 1 chicara de leite — 2 e 1/2

colheres de Baking Powder — 1 colher de sopa de assucar e outra de
m a n t e i g a derretida — 1/4 de colher de chá de sal.
Misture e penere os ingredientes seccos ; misture o ovo batido
c o m o leite, j u n t e a farinha, addicione a m a n t e i g a derretida e bata
até formar u m a m i s t u r a igual ; asse e m formas e m m a n t e i g a d a s e m
forno moderado.

GENUINE PARKER HOUSE ROLLS

6 chicaras de farinha de trigo — 3 colheres de sopa de m a n t e i g a — 2

chicaras de leite — 2 claras de ovo — u m pouco de fermento — 1 colher
de chá de sal — 1 colher de sopa de assuccar — 1/2 chicara de água morna.
Esquente o leite, j u n t e - l h e o assucar, sal e m a n t e i g a ; deixe fi-
car morno, então addicione 3 chicaras de farinha de trigo ; bata du-
rante 5 m i n u t o s ; j u n t e o bolo de fermento dissolvido e deixe descan-
sar até ficar leve e tufado • addicione então o resto da farinha ,- dei-
xe crescer n o v a m e n t e até attingir o dobro d o volume primitivo ; po-
n h a sobre a i a b o a de massas, amasse ligeiramente e estenda u m a ca-
m a d a de 1/2 pollegada de espessura ; t o m e u m cortador de biscoitos
e corte a massa e m rodelas ; passe-lhes m a n t e i g a derretida e m cima,
dobre e comprima as bordas para j u n t a r • arrume n u m taboleiro e m -
manteigado c o m espaço de 1 pollegada ; deixe crescer a t é ficar b e m
fofo ; asse e m forno q u e n t e durante 15 m i n u t o s .

MISTURA PARA FRITURAS

2 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara de leite — 1/2 colher de

chá de sal — 1 ovo. (Para frigir peixe, legumes o u fructas)
Misture os ingredientes acima até formar u m a m a s s a igual e re-
vista o que se quizer fritar ,- se fôr fructa, j u n t e u m pouco de assucar.

BOLOS DE CANELLA

Farinha de trigo — 1/4 de libra de m a n t e i g a — 1 chicara de leite

— 1 chicara d'água — 2 colheres de sopa de assucar — u m pouco de
fermento — 2 ovos e passas de Corintho.

&I
58
 Pão, Biscoutos e Bolos

Esquente o leite, j u n t e a manteiga, assucar e o fermento dissol-

vido, ovos b e m batidos e farinha de trigo suffíciente para fazer u m a
massa macia ; amasse ligeiramente ; ponha de parte n u m logar q u e n -
t e ; quando tufar b e m , estenda u m a camada, passe manteiga, e n -
feite com assucar crystalisado e passas de Corintho ; corte os bolos,
arrume-os n u m a forma emmanteigada e quando crescerem b e m asse
e m forno moderado durante 45 m i n u t o s .

BOLO DE NOIVA

2 chicaras de farinha de trigo — 2 chicaras de assucar — 1 chicara

de leite — 1/2 chicara de manteiga — 1 chicara de maizena — 2 colheres
de chá de Baking Powder — 1 colher de chá de baunilha — 8 claras de
ovos.
Penere todos os ingredientes seccos antes de m e d i r ; bata bem o
assucar com a manteiga, depois j u n t e 2 claras e bata b e m ; addicio-
ne a baunilha e u m pouco de leite ; penere dentro u m pouco de fari-
n h a , Baking Powder e maizena ; bata, depois ponha u m pouco mais
de leite e farinha até acabal-a ; por f i m j u n t e as 6 claras restantes que
devem estar b e m batidas ; asse e m forno brando por 1 hora e quando
esfriar cubra com glacé.

BOLO SOL
m

2 chicaras e meia de farinha de trigo — 1 1/2 chicara de assucar

— 1/2 chicara de manteiga — 1 chicara de água — 2 colheres de chá de
Baking Powder — 1 colher de chá de s u m m o de limão — 9 g e m m a s
de ovos — leite.
Bata b e m o assucar com a m a n t e i g a ; bata as g e m m a s e junte-as ;
penere a farinha, depois penere 3 vezes com o Baking Powder e vá ad-
dicionando alternando com o leite aos outros i n g r e d i e n t e s ; asse
e m forno brando durante'50 ou 60 m i n u t o s .

BOLO DO DIABO

1 5/4 de chicara de farinha de trigo peneirada — 1 chicara de as-

sucar — 1/2 chicara de leite — 1/2 chicara de manteiga — 3 ovos — es-
sência de baunilha — 2 colheres de chá de Baking Powder — 3/4 de chi-
cara de assucar e m pó — 3 onças de chocolate dissolvido — 1/2 colher
de chá de canella — 1/4 de u m a colher de chá de cravinhos da í n d i a .

idS
59
 Pão, Biscoutos e Bolos

Bata a m a n t e i g a e j u n t e - l h e o assucar ; bata as g e m m a s , addicio-

n e as 3/4 de chicara de assucar e m pó e reuna as duas m i s t u r a s con-
t i n u a n d o a bater ; addicione o chocolate, depois a farinha peneirada
3 vezes c o m Baking Powder e as especiarias ; depois o leite, a essência
de baunilha e as claras j asse e m duas camadas e j u n t e - a s c o m geléa
de fructa ; cubra com glacé.

FILHO' DOCE

4 chicaras de farinha de trigo -— 1 chicara de assucar — 1/2 chi-

cara de leite — 3 colheres de chá de Baking Powder — 2 colheres de
sopa de m a n t e i g a derretida — 1 / 2 colher de chá de sal — 2 ovos — b a u -
n i l h a o u canella.
Misture a farinha, o Baking Powder e o sal ; penere 3 vezes j bata
j u n t o s o assucar e a m a n t e i g a • addicione os ovos b e m batidos, depois
a farinha e o leite alternadamente e a b a u n i l h a ; p o n h a sobre u m a
taboa b e m enfarinhada e estenda u m a camada de 1/2 pollegada de
espessura ; corte com carretilha e frite e m gordura fervendo.

B O L O D E PASSAS
». ^
2 1/2 chicaras de farinha de trigo — 1/2 chicara de leite — 3/4 de
chicara de m a n t e i g a — 1 chicara de passa s e m s e m e n t e — 1 1/2 chi-
caras de assucar — 2 ovos batidos — 1 colher de chá de cremor de tar-
taro — 1/2 colher de chá de soda — 1 noz moscada ralada.
Bata j u n t o s o assucar e a m a n t e i g a ; addicione os ovos ,- alter-
n a n d o j u n t e a farinha peneirada e o leite, cremor de tartaro penei-
rado e soda ; j u n t e as especiarias e passas ; enfarinhe b e m .

PÃO IRLANDEZ

Misture e penere 2 chicaras de farinha de trigo, 5 colheres de chá

de Baking Powder, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de assucar.
J u n t e 3 colheres de sopa de m a n t e i g a , addicione 1/2 chicara de pas-
sas de Corintho, 1 colher de sopa de a m ê n d o a s picadas e 1 chicara de
leite. Misture b e m e asse e m forma de folha, durante 1 hora, e m
forno moderado.

BOLO DE CREME DE CARAMELO

Quebre n u m a tijella 2 ovos • 1 chicara de assucar mascavo e 3/4 de

chicara de creme espesso ; bata c o m o batedor de ovos até a m a s s a

a:
60
 Pão, B i s c o u t o s e Bolos

ficar m a i s o u m e n o s consistente ; j u n t e 1 2/3 de chicara de farinha

de trigo, 2 1/2 colherinhas de chá de Baking Powder e 1/2 colher de chá
de sal q u e se peneirou j u n t a m e n t e . Addicione 1 colher de chá de ca-
cáo e bata t u d o n o v a m e n t e . Despeje n u m a forma quadrangular en-
gordurada, forrada com papel engordurado, e asse e m forno mode-
rado ; cubra com. glacé quando esfriar.

BOLO DE LADY BALTIMORE

3 1/2 chicaras de farinha de trigo — 2 chicaras de assucar — 1 chi-

cara de leite — 1 chicara de m a n t e i g a — 3 colheres de chá de Baking
Powder — 1 chicara de chá de água de rosas — 6 ovos.
Bata a m a n t e i g a , vá misturando o assucar pouco a pouco e con-
tinue a bater ; penere j u n t o s a farinha e o Baking Powder ; addicione-
os ao assucar e manteiga, alternadamente, com o leite e água de ro-
sas ; por f i m addicione as claras batidas e m neve • asse e m 3 camadas,
ligue as camadas com a seguinte mistura :
3 chicaras de assucar — 3 ovos — 5 figos cortados e m pedacinhos
— 1 chicara de passas picadas — 1 chicara de nozes o u amêndoas pi-
cadas — 1 chicara de água fervendo.
Mexa o assucar n a água até ficar dissolvido, então deixe ferver
s e m mexer até a calda ficar e m ponto de fio ; derrame sobre as claras
batidas e m p o n t o de neve, continuando a bater até esfriar ; addicione
as fructas e espalhe sobre o bolo.

BROWNSTONE CAKE

2 chicaras de farinha de trigo — 1 1/2 chicara de assucar — 1/2 chi-

' cara de leite — 1/2 chicara de m a n t e i g a — 4 ovos — 3 colheres de sopa
de chocolate — 1 colher de chá de Baking Powder — essência de baunilha.
B a t a o assucar c o m a manteiga, j u n t e o leite, o chocolate dissol-
vido e m 1/2 chicara de água morna, ovos b e m batidos, Baking Powder
e b a u n i l h a ,- asse e m forma longa e cubra com o creme seguinte :
2 chicaras de chá de assucar e m pó — 1 colher de sopa de mantei-
ga — 1 ovo — 1 chicara de nozes cortadas e m pedacinhos.
B a t a o assucar c o m a m a n t e i g a ; afine com o creme ; j u n t e a cla-
ra do ovo batido e as nozes.

BOLO DE CREME

2 chicaras de farinha de trigo — 2 chicaras de assucar — 1 chicara de

l e i t e — 1/2 chicara de m a n t e i g a — 1 chicara de maizena — 8 ovos — 2 co-
1 heres de chá de Baking Powder — 1 colher de chá de essência de l i m ã o .

61
 Pão, Biscoutos Bolos

Penere todos os ingredientes seccos • bata bem o assucar com a

manteiga ,- j u n t e pouco a pouco as gemmas bem batidas, batendo
tudo até ficar bem leve e espesso ; ponha então a essência de limão ;
misture a farinha de trigo, maizena e o Baking Powder ; alterne com
o leite ; asse em formas bem emmanteigadas ; quando esfriar col-
loque entre as camadas abudante e espesso creme ; e use t a m b é m
como glacé, deixando 2 horas para endurecer.

SONHOS DE SUSY

3 1/2 chicaras de farinha de trigo — 1 quartilho de leite — 3/4 de

chicara de manteiga — 2 chicaras de assucar — 2 ovos, batidos juntos
ou separadamente — 1 colher de chá de Baking Powder.
Penere juntos por 3 vezes, a farinha e o Baking Powder j addicio-
ne os outros ingredientes ; asse em camadas.

BOLO EM CAMADAS

1 3/4 de chicara de farinha de trigo — 1 chicara de assucar — 1/2

chicara de leite — 3 ovos — 1 colher de chá de essência de baunilha
ou limão.
Bata a manteiga n u m a vasilha grande ; quando estiver bem ba-
tida j u n t e pouco a pouco o assucar, batendo constantemente ; então
addicione as gemmas batidas ligeiramente e o leite ; bata bem • mis-
ture a farinha com o Baking Powder ,• penere e j u n t e ; bata por 3 mi-
nutos as claras em ponto de neve ; addicione a essência antes de dei-
tar dentro as claras ; asse em 3 camadas, tendo antes o cuidado de
emmanteigar e enfarinhar bem as formas ; quando esfriar cubra com
glacé cozida ; espalhe em cima e dos lados pedacinhos de amêndoa
descascada e ligeiramente torrada.

BOLO DOS NAMORADOS

1 1/2 chicara de farinha de trigo — 1 chicara de assucar — 1/2 chi-

cara de leite — 1/2 chicara de manteiga — 2 ovos — 2 1/2 colheres de
Baking Powder — 1 chicara de passas cortadas — 1 chicara de nozes
ou avelãs picadas.
Bata a manteiga; j u n t e o assucar e bata ; addicione as passas, no-
zes e os ovos batidos ligeiramente, sem separar, o leite e a farinha pe-
neirada com o Baking Powder ; asse em formas pequenas ; enfeite
com glacé, pequenos confeitos vermelhos, amêndoas picadas e avelãs
e velas vermelhas.

62
y-f-;

Pão, B i s c o u t o s e Bolos

BOLO DE CHOCOLATE

1/2 chicara de farinha de trigo — 1 chicara de assucar — 1 pão de

chocolate s e m assucar — 2 colheres de chá de Baking Powder — 5 ovos.
Raspe o chocolate ; j u n t e a farinha, Baking Powder e os ovos ba-
tidos com assucar ; bata t u d o 15 m i n u t o s e asse e m camadas.
CREME — 1 chicara de leite — 1/2 chicara de assucar — 1 colher
de café de m a n t e i g a — 1 colher de chá de maizena — 2 colheres de chá
de baunilha — .
Misture b e m a maizena e m 1 chicara de leite ; bata os ovos se-
paradamente ; j u n t e as g e m m a s á chicara de leite e á essência ,- aqueça ;
addicione a m a n t e i g a e o assucar; ponha dentro as claras batidas
quando esfriar.

TORTA DE MOCHA

1 chicara de farinha de trigo — 1/2 chicara de assucar — 1/2 chi-

cara de manteiga — 6 ovos.
Ponha os ovos e o assucar n u m a tijella ; colloque sobre u m a pa-
nella de água quente até amornar ; bata até esfriar ; bata b e m os
ovos e o assucar; addicione a farinha ; misture até ficar l e v e ; então
j u n t e m a n t e i g a derretida misturando ligeiramente ; despeje n u m a
forma redonda de 10 pollegadas de diâmetro m a i s o u m e n o s e asse
e m forno moderado durante 25 m i n u t o s ; depois de assado, retire
da forma e deixe esfriar ; corte então e m 3 camadas ligando-as com o
seguinte creme :
CREME MOCHA — Bata b e m 6 onças de manteiga s e m sal • bata
4 claras de ovos e m ponto de neve ; ponha 5 onças de assucar n u m a
panella pequena c o m u m pouco de água ; deixe ferver até a calda
ficar e m ponto de bala • feito isto, despeje a calda l e n t a m e n t e sobre
as claras, mexendo fortemente ; quando esfriar addicione a m a n -
teiga e u m pouco de essência de café, batendo t u d o durante alguns
m i n u t o s ; espalhe entre as camadas do bolo.

BOLO DE CREME DE CARAMELO

2 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara de assucar — 1/2 chicara

de leite — 1/2 chicara de m a n t e i g a — 4 claras de ovos — 2 colheres de
chá de Baking Powder -— 1 colher de chá de baunilha.
Penere a farinha addicionando o Baking Powder ; penere nova-
m e n t e 3 vezes ; bata b e m o assucar c o m a manteiga ; j u n t e a bau-
nilha, depois a farinha e o leite alternadamente ; f i n a l m e n t e j u n t e
as claras batidas e m p o n t o de neve ; asse e m 2 camadas, 25 a 30 m i n u t o s .

63
 Pão, Biscoutos e Bolos

RECHEIO DE CARAMELO

1 chicara de creme azedo — 1 chicara de assucar — 1 chicara de a m ê n -

doas o u nozes picadas.
Cozinhe t u d o j u n t o até ficar e m p o n t o de bala, experimentando
n a água fria • tire do fogo e mexa até esfriar.

MANJAR DIABÓLICO

1 chicara de farinha de trigo — 1 chicara de assucar mascavo —

1/2 chicara de leite — 1 ovo — 1/2 chicara de m a n t e i g a derretida — 1/2
colher de chá de soda — cacau para dar côr.
Misture t u d o vendo q u e n ã o fique m u i t o espesso.

BOLO DO NATAL

1 chicara de assucar crystalisado — 1/4 de chicara de m a n t e i g a —

1/4 de colher de chá de soda — 1 3/4 de chicara de farinha de trigo — 2
1/2 colheres de chá de Baking Powder — 1/2 chicara de caldo de Gra-
pefruit — 1/3 de chicara de polpa de grapefruit.
B a t a a m a n t e i g a , addicionando-lhe pouco a pouco o assucar, ba-
t e n d o sempre ; j u n t e os ovos b e m batidos, depois o caldo da fructa,
a seguir a farinha peneirada com Baking Powder e a soda ; bata b e m
e j u n t e e n t ã o a polpa da fructa cortada e m pedacinhos j asse • quan-
do esfriar cubra e encha c o m a seguinte mistura :
G e m m a s de 3 ovos batidas até endurecer e 1 chicara de assucar,
addicionado gradualmente ; j u n t e 1/2 chicara de caldo de grapefruit
e misture dentro a casca ralada de u m l i m ã o e 1 colher de sopa de m a n -
teiga ; cozinhe e m banho-maria até ficar espesso, esfrie a n t e s de es-
palhar ; corte o bolo e m quadrados pequenos • cubra c o m glacé fei-
t a c o m 2 colheres de sopa de sueco de grapefruit e 1 colher de sopa de
s u m m o de l i m ã o , engrossados c o m assucar que lhes dê a consistência
necessária para espalhar • a n t e s da glacé endurecer colloque n o cen-
tro u m pequeno galho de limoeiro e pingue u m pouco da glacé colo-
rida de vermelho nos galhos.

BOLO ENROLLADO

Bata 2 ovos como para omelettes ; j u n t e 1 chicara de assucar e m

pó, 1 chicara de café de farinha de trigo, u m pouco de baunilha e m pó
o u raspa de limão ; despeje essa mistura n u m taboleiro amanteigado
n u m a camada tão fina q u a n t o possível ; asse e m forno q u e n t e , es-

64
SP

Pão, B i s c o u t o s e Bolos

teja a t t e n t o e m q ú a n t o assa, pois leva apenas 2 o u 3 m i n u t o s se o for-

n o estiver n o p o n t o . Vire o bolo, cubra-o rapidamente com u m a ca-
m a d a de doce e enrolle e m q ú a n t o estiver q u e n t e . Pode-se t a m b é m
espalhar dentro do bolo u m creme de chocolate feito s e m ir ao fogo
o u u m creme de Mocha.

BOLO DE FRUCTAS

P o n h a n u m a tijella 1/2 lb. de m a n t e i g a u m pouco amollecida,

1/2 l b . de assucar e m pó, u m a pitada de sal e misture t u d o b e m . Ad-
dicione e m seguida pouco a pouco alternando 5 ovos, 1 lb. de farinha
de trigo, 1 chicara de chá de leite e 1 colherinha rasa de café de bicar-
b o n a t o de soda que deve ser dissolvida n u m a parte do leite. Bata m a i s
o u m e n o s u m quarto de hora, até tornal-a leve e arrebentar bolhas.
Nessa occasião addicione passas de Smyrna e passas de Malaga, ás
quaes se t i r a m cuidadosamente os cabos e sementes, raspa da casca
de 1 l i m ã o , 2 cascas de laranja crystalisada, algumas cerejas, t u d o cor-
tado e m pedacinhos. Passe manteiga n u m a forma o u m e s m o n u m a
lata de biscoitos rectangular e asse e m forno quente. O bolo deve ser
virado e assado depois e m forno brando. Retire-o quente da forma
e regue com r h u m . Pode-se substituir a farinha c o m m u m por u m a
quantidade igual de farinha especial que se encontra n o commercio,
o kakeoma que faz o bolo m a i s leve e com o sabor m a i s delicado. Obtem-
se t a m b é m melhor resultado substituindo a chicara de leite por 2 o u
3 colheres de creme fresco o u de creme de leite fervido.

CREME DE CHOCOLATE

Para a merenda podeis servir e m lindas tijellinhas este delicioso

creme de chocolate feito frio e s e m leite.
Ponha para amollecer e m banho-maria 4 tablettes grossas de cho-
colate ; misture-as com 4 g e m m a s de ovos, 2 colheradas de assucar
e m pó até ficar u m a pasta b e m ligada. Bata as 4 claras e m neve, ad-
dicione-as ao chocolate despeje o creme n o prato e m que se deve ser-
vir. Ponha-o a l g u m a s horas na geladeira se fôr possível.

BOLO DE TAMARA

4 g e m m a s de ovos, b e m batidas — 1 chicara de assucar — 1 chi-

cara de tamaras picadas — 1 chicara de nozes picadas — ; bata e ad-
dicione ao que ficou acima. 1 colher de sopa de farinha para bolo — 1

65
 ?*3

Pão, Biscoutos e Bolos

colher de chá de Baking Powder — 1/2 colher de chá de sal — claras

batidas. Misture.
Duas camadas. Cubra c o m creme e pão de ló. Asse m e i a hora e m
forno brando.

LAÇOS DE AMOR

1 chicara de gordura — 5 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara

de assucar — 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte) — 1 colher
de chá de sal — 1 ovo — 1 colher de chá de baunilha — 1/4 de colher
de chá de casca de noz moscada ralada, (se quizer).
Bata a gordura ; addicione gradualmente o assucar, depois os
ovos ligeiramente batidos e 1/2 chicara de água morna á qual se j u n -
t o u o vinagre ; penere a farinha com 1/4 de colher de chá de noz m o s -
cada e sal, salvo se se usar m a n t e i g a • e n t ã o use 1/2 colher de chá ;
quando estiver b e m misturado sove b e m , sobre a taboa de fazer m a s -
sa por 1 m i n u t o ; corte pequenos pedaços da m a s s a , enrole n a m ã o
até obter a grossura de u m lápis e 5 pollegadas de c o m p r i m e n t o ; faça
u m a argola u n i n d o b e m as p o n t a s ; enrole outro pedaço, entrelace
ao primeiro e una-o t a m b é m ; feito isso, teremos u m l e g i t i m o laço
de a m o r ,- asse e m forno m u i t o brando até aloirar ligeiramente ,- quan-
do esfriarem cubra-os com u m a glacé de laranja feita c o m a raspa
da casca de u m a laranja grande, posta de m o l h o e m 3 colheres de
sopa de água fria durante m e i a hora e coada n u m pedaço de pan-
n o ralo, pondo-lhe assucar que lhe dê a consistência necessária para
cobrir os laços com igualdade.

BOLO DE MEL

1 chicara de mel, 1/4 de chicara de m a n t e i g a , 4 ovos, 2 chicaras de

farinha de trigo, 1 1/2 colherinha de fermento inglez.
Bate-se m u i t o b e m a m a n t e i g a c o m o m e l , j u n t a - s e os ovos ba-
tidos separados, por u l t i m o a farinha misturada c o m o fermento. As-
sa-se e m duas formas iguaes ; bate-se u m pouco de m e l até ficar como
creme, que servirá para ligar os bolos. Bate-se u m a clara c o m 130
grammas de assucar, b e m batido, junta-se-lhe u m a colherinha de
caldo de l i m ã o . Cobre-se o bolo com esta glacé e enfeita-se c o m doce
de laranja e amêndoas lascadas.

BOLO ARCHANJO

1 chicara de farinha de trigo — 1 1/4 chicara de assucar — 9 cla-

ras de ovos — 1/2 colher de chá de cremor de tartaro — 1 colher de chá
de essência de baunilha.

66
 Pão, Biscoutos e Bolos

Bata as claras e o cremor de tartaro até endurecer ; ponha pouco

a pouco o assucar, a farinha e a essência ; asse e m forma s e m gordura.

BOLO ESPONJA

2 chicaras de farinha de trigo — 2 chicaras de assucar — 4 ovos —

1 colher de chá de Baking Powder — 1 colher de chá de essência de li-
m ã o — 1 pitada de sal.
B a t a os ovos separadamente ; depois bata j u n t o s vagarosamente,
o assucar, a farinha, o Baking Powder e o s a l ; por f i m , addicione u m a
chicara de água fervendo com a essência ; aqueça a forma.

BOLO ALMOFADINHA

Bata u m a chicara cheia de manteiga e pouco a pouco addicione-

lhe u m a chicara cheia de assucar. J u n t e ovos, u m de cada vez, baten-
do 4 m i n u t o s depois de cada, até inteirar 4. Ponha u m a chicara cheia
de farinha de trigo peneirada e m e i a colher de chá de baunilha, depois
outra chicara de farinha misturada com duas onças de doce de laran-
j a crysta!isada,cortado e m pedacinhos, u m a quarta de libra de pas-
sas de Cor in th o, 1/4 de lb. de passas Sultana e 3 onças de amêndoas
moidas, batendo t u d o fortemente.
Despeje a mistura n u m a forma engordurada e enfeite por cima
c o m a m ê n d o a s pelladas e lascadas. Asse o bolo e m forma grande e m
forno moderado, durante hora e meia, o u e m forminhas de folha d u -
rante urna hora.

PASTEIS DE CREME DE QUEIJO

1/2 chicara de banha — 1 pacote de 3 onças de queijo de n a t a —1

chicara cheia de farinha de trigo — 2 colheres de sopa de creme — com-
pota — geléa o u marmelada — 1 ovo.
Bata j u n t o s a manteiga e o queijo. Penere a farinha e addicione-
lhe a m i s t u r a da manteiga ; j u n t e t a m b é m o creme misturando b e m .
P o n h a sobre u m a taboa de massas enfarinhada e estenda u m a ca-
mada q u e fique com a espessura de 2 centímetros aproximadamente.
Corte e m rodelas grandes. Humedeça as bordas com água fria, ponha
u m a colher de chá de geléa o u compota n o centro, depois dobre as bor-
das comprimindo-as para unir. Arrume n u m taboleiro engordurado
e passe-lhes o ovo por cima ligeiramente batido. Polvilhe c o m assu-
car e m pó e leve ao forno q u e n t e durante 20 m i n u t o s .
São excellentes para o chá da tarde, servidos quentes o u frios.

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67
 Pão, Bis coutos e Bolos

PÃESINHOS ESCOCEZES

Penere 4 1/2 chicaras de farinha de trigo c o m 1/3 chicara de fari-

n h a de arroz e 3/4 chicara de assucar. P o n h a 1 1 / 2 chicara de m a n t e i -
ga n u m a vasilha c o m os ingredientes acima e amasse b e m até redu-
zir a u m a pasta consistente, s e m addicionar n e n h u m liquido. Es-
t e n d a u m a camada de 1/2 pollegada de espessura, corte do feitio de-
sejado e marque por cima com u m garfo o u m o l d e especial. Asse e m
taboleiro e m m a n t e i g a d o , e m forno moderado, durante 45 m i n u t o s .
Estes pãesinhos p o d e m ser feitos c o m a l g u m a s s e m a n a s de antece-
dência e conservados e m lata fechada. N a véspera leva-se ao forno
brando até esquentar, servindo-se depois de esfriar.

TREVOS

2 1/2 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara de assucar — 1/2 chi-

cara de leite — 1/3 chicara de b a n h a — 2 colheres de chá de gengibre
— 2 1/2 colheres de Baking Powder — 1 colher de chá de sal — 1 ovo.
Bata a gordura ; j u n t e pouco a pouco o assucar, depois os ovos
b e m batidos e a seguir o leite ; misture a farinha, o Baking Powder,
o sal e o gengibre e penere ; reuna e estenda u m a camada de bôa es-
pessura j corte c o m u m cortador do feitio de trevo ; asse e m forno
quente ; deixe esfriar e cubra c o m glacé colorida de verde o u com
coco ralado colorido de verde ; se usar o coco passe sobre os biscoitos,
m u i t o ligeiramente, clara de ovo diluída n u m a colher de sopa de água
fria batida j u n t a m e n t e ; para colorir o coco, dissolva anilina para
doce com u m pouco de água, despeje n u m prato f u n d o e j u n t e o coco
misturando b e m com u m garfo de prata até ficar colorido por igual •
seque antes de usar.

PÃO DE PASSAS

1 canada de farinha de trigo — 1 chicara de leite — 3 colheres de

sopa de assucar — bolo de fermento — 1 colher de chá de sal — 1 o u
2 ovos — chicara de passas — 1 chicara de groselhas — 1/2 colher de sopa
de manteiga e 1/2 colher de sopa de banha.
Dissolva a manteiga e a banha de porco n u m a chicara de leite q u e n -
te, depois addicione 1 chicara o u de água fria o u de leite para tornal-a
morna ; penere a farinha com o sal e o assucar ; faça u m buraco n o
m e i o da farinha e ponha dentro o bolo de fermento que deve estar
dissolvido n u m pouco de água morna ; addicione u m a parte do leite
misturando na farinha • quebre então 1 o u 2 ovos e ponha o resto do
leite ; bata ligeiramente a massa que deve ficar u m a m i s t u r a espes-

68
P2

Pão, Biscoutos e Bolos

sa ; deixe crescer toda a n o i t e , b e m coberta, n u m logar quente ; de

m a n h ã addicione as passas e groselhas, duas colheres de sopa de as-
sucar e m e i a colher de sopa o u de noz moscada o u de raspa de l i m ã o .
Divida e m duas partes amassando m u i t o pouco ; deixe tufar b e m
e asse durante 45 m i n u t o s .

BOLO DE LIBRA

4 chicaras de farinha de trigo — 2 chicaras de assucar — 2 chicaras

de m a n t e i g a — 10 ovos — 1 copo de vinho de cidra fervida — Limão
e Amêndoas.
Bata a m a n t e i g a ; j u n t e assucar, as g e m m a s de ovos, as claras,
e a farinha • misture groselhas n u m a quarta parte de massa e a m ê n -
doas pelladas moidas, addicionadas a água de rosas, noutra parte ;
deixe a restante s i m p l e s ; encha 3/4 partes de forminhas redondas;
e m metade dessas forminhas e m que se poz a massa colloque pedaci-
n h o s de l i m ã o , 3 e m cada, introduzindo o limão u m pouco dentro da
massa, perpendicularmente ; polvilhe assucar sobre as forminhas da
massa que c o n t e m l i m ã o e amêndoas antes de levai-as ao forno ; asse
e m 20 m i n u t o s ; cubra com glace e passas o bolo simples. O bolo de
libra fica m a i s leve quando é assado e m forminhas.

BOLO DE FIGO

Bata 1 1/2 chicara de assucar — 3/4 de chicara de manteiga ; j u n t e

1 chicara de leite. Penere 3 chicaras de farinha de trigo, 1/2 colher de
chá de sal e 4 colheres de chá de Baking Powder ; addicione metade
da farinha, depois 4 claras b e m batidas, o resto da farinha e 1 colher
de chá de s u m m o de limão. T o m e 2/3 da mistura e j u n t e - l h e u m a co-
lher de chá de canella, 1 colher de chá de noz moscada, 1 1/2 chicaras
de figos cortados enfarinhados, u m a colher de sopa de melaço. P o n h a
n u m a forma de canudo, redonda, emmanteigada, e ligeiramente pol-
vilhada de farinha, u m a colherada da mistura escura, alternando,
como para o bolo mármore. Asse e m forno moderado. A u g m e n t e o
calor do forno ; d i m i n u a o calor n a u l t i m a m e i a hora ; asse durante
55 m i n u t o s aproximadamente.

TORTAS COM GELE'A E FRUCTAS

Forra-se u m a forma com massa folhada, põe-se n o fundo u m a

camada de geléa de qualquer fructa, sobre a geléa, fatias de banana
e maçã cortadas b e m finas. Faz-se u m creme cru com 1/2 garrafa de
leite, 4 g e m m a s , assucar e baunilha, põe-se por cima das fructas e vae
ao forno quente para assar.

69
 R E C H E I O S E GLACES
RECHEIO DE CHOCOLATE

1 1/2 pães de chocolates — 3 colheres de sopa de leite — 1 chicara

de assucar — 1/2 colher de baunilha — .
Dissolva o chocolate ; j u n t e 1/2 chicara de assucar e o leite ; mexa
até ligar b e m ; p o n h a o resto do assucar ; cozinhe e m banho-maria
durante 20 m i n u t o s e addicione e n t ã o a baunilha.

RECHEIO DE CARAMELO

1 l b . de assucar mascavo —.1 chicara de leite — 2 ovos — baunilha.

Ferva o leite com o assucar até ficar e m p o n t o de bala ; bata as
g e m m a s e as claras separadamente, depois j u n t e - a s . Pouco a pouco
vá misturando-lhes a calda q u e n t e , batendo sempre ; j u n t e a bau-
nilha e bata até esfriar e ficar b e m consistente.

RECHEIO DE CREME BATIDO

3/4 de chicara de creme — 1/4 de chicara de assucar — 1 clara de

ovo — 1/2 colher de chá de baunilha.
Ponha n u m a tijella de t a m a n h o regular dentro de u m a panei-
la com gelo quebrado ao se addicionar u m pouco de água ; despeje
o creme n a tijella e bata até endurecer c o m u m batedor de arame ou,
se fôr possível, especial para cremes ; bata b e m de fôrma que as bo-
lhas de ar n ã o sejam m u i t o grandes ; j u n t e o assucar, clara de ovo
b e m batida com baunilha ; conserve frio.

GLACE MOCHA

1 chicara de assucar crystalisado — 1 colher de chá de cacáo — 2

colheres de sopa de m a n t e i g a — 1/4 de colher de chá de baunilha — Mais
o u m e n o s 2 colheres de sopa de café frio, b e m forte.
Bata a manteiga ; addicione pouco a pouco o assucar e o cacáo ;
j u n t e a baunilha, depois o café, até a mistura ficar b e m ligada forman-
do u m creme espesso que se possa espalhar.

70
 Recheios e Glaces

GLACE COZIDA

1 chicara de assucar — 1/3 de u m a chicara de água — 1/4 de colher

de chá de cremor de tartaro — 1 colher de chá de essência — 1 clara
de ovo (grande) .
B a t a a clara até ficar b e m leve e e s p u m a n t e ; addicione o cremor
de tartaro ; bata até endurecer e seccar ; faça u m xarope de assucar
c o m água ; quando estiver e m ponto de m e l o u ponto de fio, j u n t e
vagarosamente 5 colheres de sopa ao ovo, batendo b e m ; então co-
zinhe o xarope restante até apertar o p o n t o e espalhe sobre o ovo, ba-
t e n d o sempre ; p o n h a a essência e continue a bater até ficar suffi-
c i e n t e m e n t e frio para cobrir o bolo.

RECHEIO DE CREME DE MAIZENA

1/2 chicara de assucar crystalisado — 3/4 chicara de maizena — 1

chicara de coalhada — 1/4 chicara de nozes o u amêndoas picadas — 1
colher de chá de baunilha.
J u n t e o assucar c o m a maizena e misture com a coalhada forman-
do u m a pasta b e m ligada. Cozinhe n u m fervedor, mexendo s o m e n t e
até engrossar. Addicione as amêndoas e a baunilha e quando esfriar,
use para entremeias as camadas de bolo de chocolate ou com o re-
cheio para tortas.

GLACE PARA BOLO BRANCO

1 1/2 chicaras de assucar — 1 chicara de água — 2 claras de ovos.

Ferva a água com o assucar fazendo u m a calda e m ponto de fio ;
despeje sobre as claras b e m batidas, continuando a bater ; quando
estiver quasi frio, j u n t e 1/2 chicara de abacaxi cortado e m pedacinhos.

MERENGUES PARA ENFEITAR TORTAS E BOLOS

Bate-se, c o m u m batedor de arame, 6 claras, até ficarem b e m e n -

corpadas ; depois, junta-se-lhes 400 grammas de assucar refinado
e peneirado, mistura-se b e m e continua-se a bater ; conhece-se q u a n -
d o o merengue está b o m , tirando-se u m pouco da massa com a colher
e pondo-se sobre u m papel ; se não alastrar está n o p o n t o .

71
 P O N T O S DO ASSUCAR

PONTO DE PASTA

Deita-se a calda n o tacho e leva-se ao fogo. Tendo fervido alguns

m i n u t o s , mergulha-se a escumadeira n o centro da fervura levanta
-se n o ar dando-lhe, ao m e s m o t e m p o , duas voltas e conservando-a
virada de lado ; se a calda, ao escorrer, formar e m toda a largura da
beira inferior da escumadeira u m a espécie de orla, do centro da qual
se desprenda e m fio, está n o ponto.

PONTO DE FIO BRANDO

Conhece-se que a calda está neste ponto, tirando-se u m pouco

e m o l h a n d o nella a p o n t a do dedo indicador ; sopra-se para esfriar
u m pouco, encosta-se-lhe depois a ponta do dedo pollegar e faz-se o
m o v i m e n t o de abrir e fechar os dedos. Deixando a calda u m fio que-
bradiço, entre os dedos, está n o ponto.

PONTO DE FIO

Continuando a calda a ferver, e m poucos m i n u t o s chega ao pon-

t o de fio. Conhece-se este p o n t o , fazendo com os dedos a operação aci-
m a indicada. Se a calda deixar entre os dedos, u m fio que n ã o se que-
bre, está n o ponto.

PONTO DE VOAR

Logo que a calda está n o p o n t o de fio, fervendo m a i s alguns mi-

n u t o s , está n o ponto de voar. Conhece-se, m o l h a n d o a escumadeira
n a calda, levantando-se e deixando escorrer a calda ; acabando de es-
correr, ficando u m fio fino e leve, está n o p o n t o de voar.

PONTO DE QUEBRAR

Conhece-se que a calda está chegando neste p o n t o , quando desappa-

rece o vapor que sae da fervura e sabe-se que está n o ponto, tirando com a
escumadeira u m pouco de calda e deitando-a dentro da água fria; deve
estalar e então comprime-se com os d e d o s ; se quebrar, está n o p o n t o .

72
 CALDAS PARA P U D D I N G S
CALDA ESPESSA

1 chicara de assucar — 1/2 chicara de m a n t e i g a — 2 ovos — 1 colher

de chá de noz moscada.
B a t a o assucar e a m a n t e i g a até ficar u m creme branco ; j u n t e
as claras ; bata alguns m i n u t o s ; addicione cidra fervida e noz m o s -
cada ; p o n h a sobre o gelo o t e m p o necessário para gelar.

CALDA f DE CARAMELO

1/3 chicara de assucar — 1 quartilho de creme.

P o n h a o assucar n u m a panellinha Sobre o fogo, mexa até dissol-
ver e ficar ligeiramente castanho ; addicione, pouco a pouco, cuida-
d o s a m e n t e , 1/2 chicara de água fervendo e deixe cosinhar e m fogo bran-
d o durante 10 m i n u t o s ; o u derreta o assucar n u m a panellinha, j u n -
te-lhe o creme e p o n h a e m banho-maria até o caramelo se dissolver.

CALDA DE LIMÃO

1 chicara de assucar — 2 chicaras de água q u e n t e — 1 limão — 2

colheres de sopa de maizena — 2 colheres de sopa de m a n t e i g a .
Misture o assucar c o m a maizena ; addicione, pouco a pouco, a
água fervendo mexendo s e m parar ; cosinhe durante 8 a 10 m i n u t o s ;
j u n t e s u m m o de l i m ã o e manteiga, sirva quente.

CALDA DE LARANJA

1 colher de chá de maizena — 2 colheres de sopa de assucar — 3

laranjas.
Misture a maizena com o assucar ; esprema o s u m m o das laran-
j a s e aqueça-o ; quando estiver sufficientemente aquecido j u n t e a
m a i z e n a e o assucar e cosinhe a t é ficar transparente.

CALDA PARA O PUDDING DE NATAL

Usa-se o u n ã o , conforme o gosto. Derreta 2 colheres de sopa de

manteiga n u m a panellinha ; j u n t e 1 colher de sopa de maizena ; m i s -

73
 Caldas para Puddings

ture b e m ; accrescente u m a chicara de água e deixe ferver m e x e n d o

s e m parar ; j u n t e então 1/2 chicara de assucar mascavo e 1/2 colher
de chá de baunilha.

CALDA PARA TORTA DE AMORAS

1/2 chicara de assucar — 1 chicara de leite — 1 colher de sopa de

manteiga — 1 colher de chá de maizena — 1 chicara de amoras esma-
gadas — .
Bata j u n t o s o assucar, a manteiga, as amoras e o leite ; desman-
che a maizena n u m pouco de leite e despeje pouco a pouco n a m i s -
tura ; deixe ferver 3 m i n u t o s e sirva.

CALDA DE MORANGOS

Passa-se e m u m passador fino, geléa de morangos e desmancha-

se com u m pouco de calda f i n a ; perfuma-se com licor, isto é, j u n t a -
se u m a colherinha de licor n o m o m e n t o de servir.

MOLHO DE CHOCOLATE

Desmancham-se 250 g r a m m a s de chocolate e m 4 decilitros de água,

junta-se u m pouco de baunilha e deiza-se cosinhar e m fogo fraco du-
rante 20 m i n u t o s ; retira-se do fogo e j u n t a m - s e 3 colheres de nata
fresca e 1/2 colher de manteiga.

SOBREMESAS
DOCES- PUDDINGS - BALAS

FUDGE

2 chicaras de assucar — 1 chicara de leite — 1 colher de sopa de

manteiga — 1 chicara de melaço — 2 pães de chocolate — Baunilha.
Cosinhe até ficar e m ponto de b a l a ; bata até assucarar; despeje
n u m a forma emmanteigada ; corte e m quadrados.

74
SS"!

Doces, Puddings e Balas

CRYSTAES DIVINAES

2 chicaras de assucar — 1/2 chicara de xarope branco — 2 claras

— 1 chicara de nozes — 1/2 chicara de água.
Cosinhe j u n t o s o assucar, o xarope e 1/2 chicara de água, até ficar
e m p o n t o de bala ; bata as claras e m p o n t o de neve ; quando o xaro-
pe ficar prompto, derrame vagarosamente sobre as claras e bata for-
t e m e n t e até endurecer ; j u n t e as nozes e a essência a n t e s do xarope
esfriar ; ponha n u m a travessa funda que se possa cortar e m fatias
q u a n d o esfriar. São m u i t o finos.

PINOCHE

2 chicaras de assucar mascavo — 1 chicara de creme — 1 chicara

de nozes picadas — 1 pedaço grande de manteiga.
Cosinhe o assucar e o creme até ficar b o m ; accrescente a m a n t e i -
ga e as n o z e s ; retire do fogo, deixe esfriar 5 m i n u t o s ; então bata até
ficar c o m bôa consistência.

CREME ESCOCEZ

3/4 chicara de m a n t e i g a — 2 chicaras de assucar — 1 chicara de m e -

laço — 1/3 de chicara de vinagre de fructa.
Cosinhe t u d o j u n t o , mexendo até ficar e m p o n t o de bala ; des-
peje e m taboleiros e m m a n t e i g a d o s e marque e m q ú a n t o está q u e n t e
para cortar quando esfriar.

PUXA-PUXA

2 chicaras de assucar — 1/2 colher de sopa de m a n t e i g a — 1 chicara

de água — 1 colher de chá de cremor de tartaro — 1 colher de sopa de
vinagre de fructas — Essência de baunilha.
Cosinhe até ficar e m p o n t o de fio ; esfrie e estire.

CARAMELOS SIMPLES

2 chicaras de assucar — 3/4 chicara de leite — 1/3 chicara de m a n -

teiga — 1 colher de chá de baunilha o u l i m ã o .
Mexa só até começar a ferver e deixe ; cosinhe até aloirar ligeira-
m e n t e , durante 20 a 25 m i n u t o s ; despeje e m formas e m m a n t e i g a -
das ; q u a n d o esfriar u m pouco corte e m quadrados.

75
 CARAMELO DE COCO

1 1/2 lb. de assucar — 1/4 chicara de creme 1/4 chicara de água

— 1 quartilho de coco ralado.
Ferva j u n t o s o creme, a água, e o assucar durante 10 m i n u t o s ;
j u n t e o coco e cosinhe m a i s dez m i n u t o s ; despeje n u m a travessa e m -
manteigada e quando estiver frio corte e m pedaços.

MEL ROSADO

T o m e 3 rosas vermelhas, 3 chicaras de m e l , 1 chicara de água, po-

n h a n u m a panella e leve ao fogo, deixando ferver l e n t a m e n t e ; ponha
u m a pitada de pedra h u m e e deixe ferver a t é o xarope engrossar. Côe
n u m p a n n o ralo e m q ú a n t o estiver q u e n t e . Despeje e m copos o u vi-
dros. Qualquer outra flor que n ã o seja venenosa, pode ser usada. Tre-
vo, lilaz, lyrio do valle, o u qualquer outra que as abelhas g o s t e m de
sugar, contanto que o volume seja igual ao de 3 rosas. Isto é extrema-
m e n t e agradável.

PUDDING DO LAR

2 chicaras de farinha de trigo — 1/2 chicara de assucar — 1 chicara

de leite — 1 ovo b e m batido — 1/4 chicara de m a n t e i g a — 3 colheres
de sopa de Baking Powder — 1/2 colher de chá de sal.
Bata a m a n t e i g a ; j u n t e pouco a pouco o assucar e o o v o ; m i s t u -
re a farinha c o m o Baking Powder, o sal e addicione, alternando com
o leite, á primeira m i s t u r a ; asse e m forno moderado durante 35 mi-
n u t o s . Sirva c o m baunilha o u calda espessa, amoras amassadas, sue-
co de fructas, geléas o u compota s.

PUDDING DE COCO

1/2 coco — 1/4 de u m pão de trigo — 1 quartilho de leite — 1/2 chi-

cara de assucar — 1 chicara de m a n t e i g a — 3 ovos.
Rale o coco e cosinhe e m fogo l e n t o dentro do leite ; passe n o pão ;
quando esfriar acerescente o assucar e a m a n t e i g a batidos como creme,
depois j u n t e os ovos e asse. Para pudding de pão n ã o ponha o coco.

PLUM PUDDING

2 chicaras de farinha de trigo — 1/2 chicara de l i m ã o — 1/2 chi-

cara de leite — 1/2 chicara de c o m p o t a de laranja — 4 ovos — 1 1/2 chi-
caras de assucar — 1 1/2 chicaras de t u t a n o picado m u i t o f i n o — 1 1/2

76
y-:

Doces, Puddings e Balas

chicaras de passas s e m s e m e n t e s — 1 1/2 chicaras de groselhas — 1 co-

lher de chá de Baking Powder — 1 colher de chá de canella — 1 colher
de chá de cravinhos e outra de noz moscada.
B a t a b e m o t u t a n o até desfazel-o, j u n t e os ovos batendo. Mis-
ture t u d o deixando o leite para o f i m , despeje n u m a tijella grande ;
p o n h a n u m a forma b e m e m m a n t e i g a d a ; leve ao fogo dentro de u m a
panella c o m água fervendo que chegue até ao m e i o da forma ; deixe
n o fogo durante 3 o u 4 horas ; vire cuidadosamente n u m prato, sir-
va c o m cidra o u calda espessa.

PUDDING DE AMEIXA

1/2 l b . de ameixas — 1/4 de chicara de assucar — 2 ovos — 1/2 colher

de sopa de s u m m o de l i m ã o .
Lave as ameixas e deixe-as de m o l h o nagua durante a noite ; co-
sinhe n a m e s m a água até ficarem b e m macias ; retire os caroços e amas-
se as ameixas n u m passador de batatas ; j u n t e o assucar e cosinhe
5 m i n u t o s ; b a t a as claras e m ponto de neve ; addicione isso j u n t a -
m e n t e c o m o s u m m o de l i m ã o , á polpa de ameixas, mexendo ligeira-
m e n t e c o m o garfo; despeje t u d o n u m a forma funda e m m a n t e i g a d a e
asse durante 20 m i n u t o s n u m forno b r a n d o ; sirva c o m creme o u leite
creme feito c o m g e m m a s de ovos.

PUDDING DE TAMARA

3 chicaras de farinha de trigo — 1 chicara de melaço — 1/2 chicara

fle l e i t e — 1/3 chicara de m a n t e i g a — 4 colheres de chá de Baking Po-
wder — 1/2 colher de chá de sal — 1/2 colher de chá de cravinhos — 1/2
colher de chá de especiarias — 1/2 colher de chá de noz moscada — 3/4
lb. de tamaras cortadas e m pedacinhos.
Derreta a m a n t e i g a ; j u n t e - a ao melaço c o m o leite ; penere j u n -
t a m e n t e a farinha de trigo, o Baking Powder, sal e especiarias e ad-
dicione-os b e m como as tamaras ; ponha n u m a forma e m m a n t e i g a -
da ; cosinhe e m banho-maria durante 2 1/2 horas ; sirva com calda
de cidra.

PUDDING DE ARROZ

1/2 chicara de arroz — 1 1/2 quartilhos de leite — 1/2 chicara de as-

sucar — 1 colher de sopa de casca de l i m ã o picada e m pedacinhos — 1
bôa pitada de sal.
P o n h a o arroz, lavado e escolhido, o sal e o leite, n u m a forma de
p u d d i n g ; asse e m forno moderado durante 2 horas, mexendo cons-

77
 Doces, Puddings e Balas

tantemente e durante a primeira hora e meia ; deixe então acabar

de cosinhar sem mexer até ficar com uma crosta aloirada ; come-se
frio com u m creme.

PUDDING DOS RECEMCASADOS

1 chicara de assucar — 1 colher de sopa bem cheia de farinha de

trigo — Maçãs ácidas — 1 quartilho de água quente.
Faça uma massa consistente como para biscoitos ; descasque e
corte em fatias algumas maçãs (1 cortador de batatas é excellente
para isso); estenda com o rolo u m a camada de 1/2 pollegada de espes-
sura ; cubra com as fatias de maçã ; enrole como bolo de geléa ; cor-
te pedaços desse rolo do tamanho de 3/4 de pollegada e arrume n u m
taboleiro, vendo que não fiquem muito juntos ; misture então o as-
sucar e a farinha n u m a panella, j u n t e pouco a pouco á água quente
e cosinhe até ficar transparente, mexendo constantemente ; perfume
a gosto e despeje sobre os rolos levando logo a seguir ao forno ou em
banho-maria, e deixe cosinhar 45 m i n u t o s ; se fôr cosinhado em banho-
maria, ponha no forno alguns minutos para corar.

PUDDING DE GRAÇA

2 chicaras de farinha de trigo — 1/2 chicara de melaço — 1 chicara

de leite — 1 chicara de passas — 2 colheres de sopa de manteiga — 1/2
colher de chá de sal — 1/2 colher de chá de soda — 1/4 de colher de chá
de cravinhos — 1/4 de colher de chá de outras especiarias — 1/4 de co-
lher de chá de noz moscada.
Misture e penere a farinha, a soda, o sal, e as especiarias ; addi-
cione o leite, o melaço e a manteiga derretida; bata bem e accrescente
as passas sem sementes cortadas em pedacinhos ; vire n u m a for-
m a bem engordurada ; amarre bem a t a m p a e cosinhe em banho-ma-
ria durante 2 1/2 horas ; sirva com calda.

PUDDING DO LAR COM ESPECIARIAS

Bata juntamente u m ovo e u m a chicara de nata, addicione então

3/4 chicara de assucar mascavo e continue a bater bem. Misture e pe-
nere 1 2/3 chicara de farinha de trigo, 1 1/4 colher de chá de cravinhos
da índia, canella e cacáo, uma pitada de sal e 2 colheres de chá de Ba-
king Powder. Reuna as 2 misturas, despeje n u m a forma engordura-
da. Asse em forno moderado durante 26 minutos. Sirva quente com
creme de caramelo feito com a mistura de u m a colher de sopa de mai-

78
yirll

Doces, Puddings e Balas

zena, u m a chicara de assucar mascavo e u m a colher de sopa de m a n -

teiga derretida. Leve ao fogo mexendo até o assucar derreter, accres-
cente u m a chicara cheia de água fervendo e cosinhe até engrossar.

PUDDING DO NATAL

1/2 chicara de farinha de trigo — 3/4 chicaras de t u t a n o — 3 1/2

chicaras de pão da véspera — 1 1/4 chicara de cenoura crua — 1 colher
de chá de Baking Powder — 1 l i m ã o — 1 chicara de passas s e m semen-
tes — 3/4 chicaras de groselhas — 1 chicara de limão — 3 ovos — 1 1.2
chicaras de assucar mascavo — 1/4 colher de chá de cravinhos — 1/2
colher de chá de noz moscada ralada — 1 colher de chá de canella — 1
1/2 colher de chá de sal — 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte).
Faça u m creme de t u t a n o cortado e m pedacinhos amassando-o
com a m ã o dentro de u m a tijella aquecida ; j u n t e a cenoura ralada,
o miolo de pão de massa fina ; misture isso b e m e accrescente a cas-
ca de u m limão ralado e o vinagre ; bata as g e m m a s ligeiramente e
addicione-lhes o assucar pouco a pouco ; reuna essas duas misturas
e bata b e m ; penere a farinha de trigo com o Baking Powder, sal, e
especiarias ; j u n t e as passas s e m sementes, as groselhas e o limão
cortado e m pedacinhos ; misture isso a outra mistura ; bata b e m ;
por f i m , addicione então as claras de ovos b e m b a t i d a s ; despeje n u m a
forma e m m a n t e i g a d a e cosinhe e m banho-maria 3 1/2 horas ; vire
n u m prato quente e enfeite com amoras e folhas ; sirva com u m a cal-
da fina.

BALAS DE NOZES

Junta-se a u m kilo de nozes pesadas com a casca, 1/2 kilo de as-

sucar e 2 g e m m a s de o v o s ; mexe-se n o fogo até despegar da panella ;
depois de m o r n o fazem-se as balas do seguinte m o d o : prepara-se u m a
calda c o m assucar crystalisado ; quande estiver e m ponto de fio, ti-
ra-se do fogo e bate-se até ficar como u m creme, lançando-se dentro,
e m seguida, as balas, u m a a u m a e retirando-as com u m a colherinha,
dando-se o formato que se desejar e deitam-se sobre a pedra m á r m o -
re ligeiramente untada de manteiga.
Segue-se o m e s m o processo para os bonbons de chocolate, j u n -
tando-se chocolate á calda quando esta estiver como u m creme. Que-
rendo-se fazer o recheio com fructas e m vez de se usar ovos e nozes,
accrescenta-se o sueco de fructa que se deseja.

79
 Doces, Puddings e Balas

AMEIXAS RECHEIADAS

Escolhem-se ameixas b e m macias e grandes. Retira-se o caroço

t e n d o o cuidado de n ã o estragal-as. Faz-se a massa do recheio c o m 3
chicaras de assucar, 4 g e m m a s de ovos, 1 chicara de a m ê n d o a s m o i -
das, e u m pouco de baunilha. Para pellar as a m ê n d o a s basta u m pou-
co^de água fervendo. Estando esse preparado b e m mexido leva-se ao
fogo, sempre mexendo para n ã o pegar n o fundo da panella. Tira-se
do fogo, deixa-se esfriar ligeiramente e recheiam-se as ameixas, pas-
sando-as depois e m assucar crystalisado.
Pode-se t a m b é m substituir as ameixas por tamaras.

DELICIAS DE CHOCOLATE

Passa-se n a machiha de picar 1/2 chicara de tamaras e 1/2 chicara

de figos e 1/2 chicara de nozes. Accrescenta-se 1 colher de sueco de la-
ranja, u m pedaço de laranja crystalisada e u m a tablette de fino cho-
colate derretido. Misturam-se todos os ingredientes depois de picados
e formam-se bolas que se passam e m assucar crystalisado. Pode-se
t a m b é m collocar a massa e m baixo de pesos e depois cortal-a do fei-
t i o que se queira.

SWEETS

Usam-se para esses doces fructas crystalisadas o u de calda que

se escorrem e picam-se e m t a m a n h o igual, seccando-se ao forno quan-
do são de calda. Derrete-se chocolate fino e m banho-maria e conser-
va-se quente para não endurecer. Com u m garfo m e t t e m - s e as fru-
ctas n a calda de chocolate com baunilha. Cada pedacinho deve ficar
b e m coberto e depois enrolado e m papel envernizado para endurecer.

PIPOCA CANDY

Usa-se para esse doce m e l o u melado. Para u m a chicara de mela-

do u m a colher de vinagre de uva. Deixa-se ferver até que a calda t o m e
consistência quando se despejar as porções e m água fria. Despeja-se
sobre pipocas arrebentadas n o m o m e n t o e formam-se as balas.

BONBONS DE CHOCOLATE E COCO

U m a chicara de coco ralado, s e m o leite. Duas chicaras de assu-
car mascavo — 5 colheres de chocolate — 1/2 chicara de leite de coco
— 1 colher de chá de manteiga.

80
 Doces, Puddings e Balas

Põe-se o assucar e o leite de coco e m u m a panella, ferve-se duran-

te 1/4 de hora mexendo sempre. Antes de tirar do fogo accrescenta-se
o coco e a m a n t e i g a e bate-se até esfriar. Deita-se e m formas e corta-se
e m quadrados antes que esfrie.

TOFFEE DE AVELÃS
•***-
Excellente toffee se faz com 3 chicaras de assucar mascavo e u m a
chicara de água. Quando ferver accrescenta-se u m a colher de m a n -
teiga. Deixa-se ferver de novo até tomar o ponto de partir. Deitam-se
as avelãs picadas, perfuma-se com baunilha o u com u m a casca de li-
m ã o . Despeja-se sobre a m e s a de mármore e corta-se e m quadrados
e m q ú a n t o a massa estiver quente.

BALAS DE OVOS

Põe-se n o tacho ao fogo, u m copo de água, 1/2 kilo de assucar ;

faz-se a calda e m ponto de fio. Deixa-se esfriar, j u n t a m - s e 24 g e m m a s
de ovos, leva-se ao fogo para engrossar até formar u m a massa. A m e -
tade do assucar deve ser crystalisado e a outra metade, refinado. Dei-
xa-se a massa esfriar e fazem-se pequenas bolas para passar e m calda
e m ponto de quebrar.

FIGOS GLACE'S

T o m a m - s e u n s figos seccos, tiram-se-lhes u m pouco das sementes

abrindo-se pela parte de baixo ; passam-se u m pouco de geléa de qual-
quer fructa por dentro ; prepara-se u m a massa de nozes ; faz-se com
ella pequenas bolas que se introduzem na abertura dos figos. Gla-
çam-se depois com chocolate e arrumam-se de pé como figos frescos.

BOMBOCADO ART-NOUVEAU

Faz-se u m a calda e m ponto de fio grosso com 1 kilo de assucar .;

junta-se-lhe depois o leite puro de 1 coco, 7 colheres.de queijo ralado,
2 colheres de farinha de trigo e 12 ovos ligeiramente batidos. Assa-se
e m forminhas untadas com manteiga e m forno quente.

SUSPIRO MORENO

Leva-se ao forno para seccar u m kilo de assucar ; depois j u n t a m -

se-lhe u m pires de cacáo e 5 claras, e vae-se amassando como para

SáS
81
 Doces, Puddings e Balas

biscoito. Depois da massa bem ligada, fazem-se com ella bolinhas

e levam-se em taboleiros ao forno quasi frio.

CREME COM AMEIXAS

Aferventam-se umas ameixas com assucar. Prepara-se u m creme

de baunilha bem grosso, que gele depois de frio. Embebem-se em vi-
nho do Porto umas fatias de pão de ló torrado, ou uns palitos de pão
de ló. Arrumam-se n u m prato u m a camada de creme, u m a de pão
de ló, outra de ameixas sem a calda e cobre-se tudo com suspiro ; en-
feita-se com umas ameixas por cima, polvilha-se o assucar bem sec-
co peneirado e leva-se ao forno para corar.

T O R T A S
MASSA PARA TORTAS

1 1/2 chicaras de farinha de trigo peneirada — 1/2 colher de chá

de sal — 1/2 chicara de banha fria (ou metade banha, metade man-
teiga) — 1/4 chicara de água gelada.
Misture a banha com a farinha ; j u n t e a água gelada e amasse ;
depois estenda.

TORTA DE COCO DELICIOSA

Bata bem 3 ovos e junte-lhes 2 colheres de sopa de maizena mis-

turadas com 4 colheres de sopa de assucar, 2 chicaras de leite aquecido ;
ponha n u m fervedor e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe es-
friar e addicione-lhe 1 colher de chá de baunilha ; 1 chicara de coco.
Recheie a massa já assada, preparada para a torta ; cubra-a com creme
batido e espalhe em cima, para enfeitar, pedacinhos de nozes.

TORTA ESCOCEZA

1 chicara de assucar mascavo — 2 colheres de sopa de manteiga

— 1 chicara de leite — 2 colheres de sopa de farinha de trigo — 2 gem-
mas de ovos.
Bata a manteiga com o assucar ; j u n t e as gemmas batidas, de-
pois a farinha. Ferva o leite e addicione-o, pouco a pouco, á mistura.
Cosinhe até engrossar ; recheie uma camada de massa assada e sir-
va com creme batido ou cobrindo completamente com merengue.

82
s?

TORTA DE LEITE CREME

1/3 chicara de farinha de trigo o u maizena — 3 chicaras de leite — 1

chicara de manteiga •— 6 ovos — 1 1/2 chicaras de assucar.
Misture e perfume a gosto ; é o sufficiente para 3 tortas ; asse
primeiramente a massa da torta.

TORTA DE CHOCOLATE

2 g e m m a s de ovos — 1/2 chicara de assucar — 2 pães de chocolate

— 2 chicaras de leite — 1/4 chicara de farinha de trigo — 1 colher de
chá de essência de baunilha.
Bata as g e m m a s , j u n t e o assucar misturado com a farinha, de-
pois accrescente o chocolate dissolvido. Ferva o leite e addicione-o á
outra mistura.ponha n u m fervedor e cosinhe até ficar consistente
(20 a 30 m i n u t o s ) , mexendo para evitar que embole. Recheie a mas-
sa assada e cubra com as claras batidas com 4 colheres de sopa de as-
sucar. Leve ao forno para corar ligeiramente.

TORTA DE NOZES

1 chicara de nozes — 3/4 chicara de assucar — 3 ovos — 1/2 colher

de chá de Baking Powder — 2 bolachas socadas.
Bata as g e m m a s , j u n t e o assucar, depois as bolachas e as nozes.
Bata as claras, polvilhe o Baking Powder sobre ellas e reuna á outra
mistura. Asse durante 25 a 30 m i n u t o s e m forma emmanteigada.
Sirva com creme batido.

TORTA DE AMORAS

1 quartilho de farinha de trigo — 1 colher de chá de manteiga —

3/4 de chicara de leite — 1 colher de chá de Baking Powder — 1/4 de co-
lher de chá de sal — Amoras.
Penere a farinha de trigo com o Baking Powder ; misture-lhes
a m a n t e i g a e o sal, j u n t e o leite e estenda com o rolo u m a camada de
1 a 3 pollegadas de espessura ; espalhe qualquer qualidade de a m o -
ras e m abundância ; polvilhe assucar por cima e enrole ; asse duran-
te meia hora e sirva quente com calda.

TORTA DE MORANGOS

E' u m a esplendida sobremesa para u m jantar leve. Misture 1 1/2

chicaras de morangos, ligeiramente cortados, com 1 chicara de assucar

83
s?

crystalisado. Faça u m a massa consistente como para biscoito, e s t e n -

da com o rolo u m a camada fina e forre c o m ella forminhas de pão,
e m m a n t e i g a d a s ; encha com morangos até o m e i o , u n a b e m e n t ã o
as pontas da massa, comprimindo-as, pincele c o m leite e asse e m for-
n o moderado durante 25 m i n u t o s approximadamente.
Sirva quente, com calda espessa.

MASSA DOCE PARA TORTAS

500 grammas de farinha de trigo, 250 g r a m m a s de m a n t e i g a fres-
ca, 4 g e m m a s e 4 colheres de assucar.
Penera-se a farinha e faz-se u m a cova n o centro, onde se deita
a manteiga, as g e m m a s e o assucar ; vae-se desmanchando esses 3
ingredientes até ficarem b e m misturados, depois vae se l h e j u n t a n d o
a farinha, n ã o amassando, m a s espremendo até ficar t u d o b e m li-
gado. Forra-se a forma de torta c o m massa doce, enche-se c o m doce
de maçã ou outro qualquer e assa-se e m forno q u e n t e .

ALGUMAS COUSAS SOBRE O LEITE QUE DEVEMOS RECORDAR.

O leite é o alimento m a i s rico e m ferro e por isso torna os ossos e

os dentes fortes.
O leite c o n t e m as vitaminas que promovem o crescimento.
O leite lhe dará energias e vi vae ida de.
O leite fortalece os seus músculos.
O leite fortalece os seus nervos e lhe prepara u m a vida longa e feliz.
Tomar leite é contribuir para á saúde.
O regimen do leite é o regimen da saúde.
Siga-o.

SORVETES -- GELADOS
CARAPINHADAS
SORVETE DE LEITE

2 canadas de leite — 3 chicaras de assucar — 1 colher de sopa de

baunilha ou essência de limão.
Misture b e m e gele, deixando na sorveteira espaço para a dilatação.

íóS
84
 SORVETE DE CREME DE BAUNILHA
4 chicaras de leite — 1 1/2 chicara de assucar — 4 ovos — 1 colher
de sopa de baunilha o u essência de l i m ã o .
Prepare e cosinhe os ingredientes n o m o d o geral que se explica
na seguinte receita.

SORVETE NEW YORK

5 chicaras de leite — 1 chicara de assucar — 4 g e m m a s de ovos —

1 colher de sopa de gelatina — 1 colher de sopa de baunilha o u essên-
cia de limão — u m a pitada de sal.
Faça u m creme do leite, assucar, ovos e sal ; deixe dar u m a fer-
vura ; retire do fogo e addicione-lhe a gelatina dissolvida n u m p o u -
co de água morna ; esfrie, côe e j u n t e a essência ; bata o creme ; ad-
dicione-o ao leite creme e ponha a gelar quando ficar frio.

SORVETE DE CARAMELO

1 chicara de assucar — 1 canada de creme — 1 chicara de água fer-

vendo — baunilha.
Dissolva 1/2 chicara de assucar n u m a panellinha e quando aloi-
rar, j u n t e - l h e a água ; deixe e m fogo brando durante 10 m i n u t o s ,-
côe, addicione-lhe o creme e 1/2 chicara de assucar ; perfume e gele.

SORVETE DE CHOCOLATE

2 tablettes de chocolate — 3 chicaras de assucar — 1/2 quartilho

de leite — 1/2 quartilho de água quente — 2 canadas de leite — 2 ca-
nadas de água — 1 colher de sopa de gelatina.
Dissolva o chocolate e m duas colheres de sopa de água fervendo ;
j u n t e - o com o assucar ao leite quente ; cosinhe até ficar e s p u m a n t e ,
mexendo sempre porque q u e i m a facilmente ; addicone as duas ca-
nadas de leite e os de água ; quando estiver morno, retire do fogo
e misture depressa a gelatina dissolvida e m água morna ; deixe n u m
logar frio até tomar consistência e esfriar, depois gele.

SORVETE DE LARANJA

7 laranjas — 2 limões — 4 claras de ovos — 2 1/2 quartilhos de as-

sucar — .
Desmanche o assucar e m duas e m e i a canadas de água e leve ao
fogo durante 15 a 20 m i n u t o s ,- esfrie ; j u n t e o s u m m o coado e q u a n -

ft>-
85
do estiver quasi gelado, accrescente as claras batidas e gele. Essa quan-
tidade é sufficiente para 5 canadas de sorvete. Sirva em copos de ca-
rapinhada.

SORVETE DE LIMÃO

1 quartilho de summo de limão — 1/2 copo de summo de laranja —

2 onças de gelatina — 2 chicaras de assucar.
Deixe de molho a gelatina durante a noite em 1/2 quartilho de água ;
pela m a n h ã j u n t e 3 canadas de água e dê u m a fervura ; côe o caldo
da fructa, adoce e gele.

CARAPINHADA DE LIMÃO E LEITE

2 quartilhos de leite — 2 chicaras de assucar — summo de 3 limões.

Dissolva o assucar no leite, junte-lhe o summo dos limões vaga-
rosamente e gele.

CARAPINHADA DE FRUCTAS

3 limões — 1 laranja — 1/2 chicara de abacaxi picado — 2 1/4 de

chicara de assucar — 1 clara de ovo — 1 canada de água.
Ferva a água com muitas fatias de limão e casca de laranja duran-
te 10 minutos ; esfrie, accrescente o summo e o abacaxi ; resfrie ; quan-
do estiver quasi gelado, j u n t e a clara batida.

G E L E AS

Pontos importantes no modo de preparar as Geléas

PARA PREPARAR OS COPOS PARA GELE'AS

Lave os copos e ponha-os n u m a panella com água fria ; arrume-

os por ordem e aqueça a água pouco a pouco até ferver ; retire os co-
pos e escorra-os ; ponha-os emqúanto encher sobre u m panno molha-
do em água quente e depois torcido.

86
 PARA FAZER O SACCO DE COAR GELEA
Traspasse duas extremidades de u m pedaço de algodãosinho o u
flanella de lã de 70 centimetros de comprimento ; costure dando-lhe
a forma de u m a cornucopia, arredondando o fundo ; sobrecosture
para ficar m a i s forte ; enfie u m nastro n a bocca do sacco e termine-o
c o m dois ilhoses de nastro que servirão para pendural-o.

PARA SECCAR O ASSUCAR

P o n h a - o n u m a panella o u prato esmaltado e leve-o ao forno m o -

derado, deixando a porta do forno m e i o aberta ; mexa de vez e m quan-
d o para o assucar aquecer i g u a l m e n t e e não ficar escuro.

QUANDO PREPARAR GELEA

Se estiver doce d e m a i s e não tiver mais caldo, accrescente-lhe u m

pouco de vinagre de cidra puro ; a geléa ficará i m m e d i a t a m e n t e con-
gelada e o perfume n ã o diminuirá.

GELEAS

As carnes q u e c o n t e m m a i s gelatina natural proporcionalmente,

são as de a n i m a e s novos o u determinadas espécies. A vitella dá sem-
pre facilmente u m a geléa deliciosa e presta-se a m u i t a s applicações.
U m a das fontes m e n o s dispendiosas e m gelatina natural são os
pés de porco. Esses c o n t ê m essa substancia e m tão grande quanti-
dade que se pode repetir c o m êxito a extração.
A geléa de gallinha é m u i t o fina e popular, m a s deve se usar u m a
ave nova, de u m a n n o .
J u n t e sempre pés de gallinha quando fizer geléa, pois t ê m m u i t a
gelatina. Se preferir, pode usar caldo de u m a ave m a i s velha addicio-
n a n d o , e n t r e t a n t o , u m a colher de sopa de gelatina e m l a m i n a para
cada quartilho do caldo a f i m de dar-lhe a consistência de geléa.
Qualquer q u e seja a carne usada, as instrucções geraes sobre o m o d o
de preparar a geléa, são as m e s m a s , variando apenas o tempero.

GELEA DE MOCOTÓ' DE VITELLA

Escolha u m mocotó de vitella pesando de 3 1 2 a 5 l b . que ainda

t e n h a a l g u m a carne. Faça partir e m diversos pedaços tendo, porem,
o cuidado de n ã o triturar n e n h u m a cartillagem o u osso. Lave a car-
ne e ponha n u m a panella ; cubra c o m água fria n a proporção de u m

87
quartilho para cada libra de mocotó. J u n t e para temperar u m a ter-
ça ou quarta parte de chicara de cebolas picadas, igual quantidade
de cenouras e aipos, mais algumas folhas extra do mesmo picadas,
u m ou dois raminhos de salsa, u m a folha de louro, quatro cravinhos,
duas colheres de chá de sal, u m a colher de herva doce, e u m a boa pita-
da de pimenta. Deixe dar u m a fervura e cosinhe depois lentamente
até a carne largar dos ossos, para o que precisará mais ou menos três
horas. Tire a carne, separe-a dos ossos e ponha n u m a forma de pão.
Comprima sob u m peso até esfriar, se quizer obter boas fatias.
Para clarificar a gelatina passe-a n u m a peneira bem fina e deixe
esfriar ; depois ponha na geladeira, assim provavelmente, coalhará
a gordura por cima e retirar-se-á facilmente. Dissolva o caldo da ge-
léa sem aquecel-o, e addicione a cada canada (1 1/2 litros) as claras de
dois ovos ligeiramente batidas, j u n t a m e n t e com as cascas esmagadas.
Mexa sobre o fogo brando sem parar até a mistura ferver ; cosinhe
durante três minutos, deixe então descansar para sentar antes de
coar n u m panno de tecido bem unido. Isso limpa a geléa dando-lhe
uma cor de âmbar tão transparente que se pode ver a guarnição
atravez a geléa.
Para uma familia de 4 pessoas, podem se fazer dois, ou mesmo
três pratos differentes, com essa mesma receita de geléa.
Antes de comprimir a carne, ponha de lado os pedaços menores
e corte-os em pedacinhos. Addicione a isso u m pimentão em conser-
va picado, algumas azeitonas de recheio ou outro ingrediente de cor.
Ponha essa mistura picada simplesmente, dentro de 4 forminhas hu-
medecidas, encha-as com o caldo por coar. B
Depois do caldo coado, prepara-se u m a forma mais enfeitada.
Como coando tira-se parte de certos temperos, j u n t e mais u m pouco
de sal e uma pitada de pimenta do reino. Molhe a forma em água fria
e despeje dentro u m quarto de pollegada de gelatina clarificada. Po-
n h a na divisão mais fria da geladeira para apressar o processo. Estan-
do prompto, cubra essa camada de geléa com outro de qualquer guar-
nição. Essa pode ser composta de rodellas de ovos cosidos igualmente
dispostas e uma estrella de pimentão ou u m a fatia de azeitona col-
locada no centro de cada rodella de ovo, de accordo com a própria phan-
tasia ; ou tiras de pimentão dispostas entre rodellas de ovos, ou qual-
quer outra guarnição levando em conta as cores e o gosto de cada u m .
Despeje então sobre isso caldo sufficiente para fazel-os fluctuar mas
que não os desarranje. Ponha na geladeira novamente e colloque den-
tro também a vasilha da gelatina, pois quanto mais frio ficar, sem ter
tomado a consistência da geléa, mais rápido será o processo de arru-
mar as camadas. Immediatamente depois de endurecer a camada
de guarnição, addicione camadas de carne entremeiadas com peda-
ços de azeitona, pimentão, cogumelos ou ervilhas, como desejar. Cubra

88
cada camada com o caldo da geléa e deixe gelar a n t e s de sobrepor nova
camada, até a forma ficar m a i s o u m e n o s pela metede, estando então
o t o d o bastante gelado para permittir que se acabem de accrescentar
as camadas s e m precisar gelar depois de cada u m a . Leve á geladeira
até ficar b e m firme, a n t e s de retirar da forma para servir.
A geladeira electrica conservará u m a forma dessas prompta para
servir durante m u i t o s dias.
Se sobrar a l g u m a geléa de mocotó, despeje-a n u m a forma funda,
q u a n d o gelar corte e m quadrados e sirva como guarnição com carnes
frias o u salada de l e g u m e s .
Pode-se addicionar á vitella outras qualidades de carne quando
se prepara qualquer dessas fôrmas, principalmente as que t ê m cheiro
agradável, como o presunto, lingua defumada, salchichas de Vienna
o u carne salgada. Accrescenta-sè ao caldo, querendo, 1/2 garrafa de
vinho branco o u do Porto, e caldo de u m limão.
Usando essas diversas combinações pode-se repetir o prato m u i -
tas vezes s e m apresental-o duas vezes exactamente igual.

GELE'A DE PE' DE PORCO

Use processo idêntico ao da vitella, e para 4 libras de mocotó de

porco approximadamente, p o n h a os m e s m o s temperos accrescentan-
do 1/2 colher de chá de folha de salva. Esta geléa é deliciosa para e n -
formar qualquer guarnição.
Segue u m a das receitas preferidas.

GELE'A DE OVOS RECHEIADOS E ESPARGOS

Addicione ao caldo a n t e s de clarifical-o, duas colheres de sopa de

s u m m o de l i m ã o o u vinagre. Para 6 pessoas corte 3 ovos duros ao m e i o .
Retire as g e m m a s , amasse-as e tempere b e m com u m a colher de sopa
de creme de n a t a , u m a colher de chá de m o l h o de t o m a t e , pitadas de
sal e p i m e n t a , e "paprika". Recheie as cavidades i g u a l m e n t e , pondo
u m a rodela de p i m e n t ã o n o centro de cada. Despeje u m a camada
fina de gelatina e m 6 tijellinhas de leite creme, molhadas (vasias).
Q u a n d o essa coalhar colloque e m cada, u m a m e t a d e de ovo recheiado.
Próximo as bordas arrume verticalmente, pontas de espargos cosidos,
corte n o c o m p r i m e n t o ò que exceder a fôrma. Derrame dentro caldo
sufficiente para segurar o ovo e os espargos n o logar. As pontas de es-
pargos precisarão ser n o v a m e n t e arranjadas e m q ú a n t o a geléa esti-
ver endurecendo. Encha e n t ã o as fôrmas com o caldo e ponha outra
vez n a geladeira até ficar consistente. Sirva com mayonnaise o u o u -
tro m o l h o equivalente ; enfeite com agrião.

89
 GELEA DE MORANGO

Para 6 libras de morangos ponha 3 libras de assucar, escolha mo-

rangos bem vermelhos, arranque-lhes os talos e ponha-os n u m a pa-
nella sobre fogo moderado ; ferva-os durante meia hora, mexendo
constantemente ; retire do fogo e addicione-lhe o assucar crystalisa-
do pouco a pouco ; depois de bem misturado, leve ao fogo forte e dei-
xe ferver durante outra meia hora ; cubra com parafina.

GELEA DE UVA

Tome uvas perfeitas, aqueça-as e retire-lhes a semente ; meça

quantidades iguaes de uva e de assucar ; misture n u m a panella e co-
sinhe em fogo brando durante 25 minutos ; addicione o summo de
u m limão para cada canada de fructa ; despeje em copos de geléa.

COMPOTA DE AMEIXAS

Para cada libra de fructa ponha 3/4 de lb. de assucar ; corte as

ameixas ao meio, retire-lhes o caroço, ponha-as n u m prato com o fun-
do polvilhado de assucar ; no dia seguinte despeje-as n u m a panella
e deixe ferver em fogo bem lento durante 30 minutos aproximadamen-
te • ferva-as depois em fogo forte, retirando a escuma por cima, á me-
dida que se fôr formando, mexendo sem parar, senão a "marmelada"
pegará no fundo da panella ; quebre os caroços e addicione as amên-
doas á compota emqúanto ferve.

COMPOTA DE MARMELO

Corte em quatro os marmelos e tire-lhes os caroços ; cosinhe até

ficarem tenros ; faça u m xarope de 1 lb. de assucar para cada libra de
fructa e depois de retirar a escuma ferva dentro os marmelos durante
meia hora.

GELE'A DE LARANJA

Rale a casca de 6 laranjas e 3 limões em uma panella esmaltada ;

esprema dentro então o summo, j u n t e u m a chicara de água e 1/2 lb.
de assucar para cada quartilho de summo ; cosinhe tudo j u n t o atéfor-

&s
93
 mar u m xarope espesso ; t e n h a prompta u m a onça de gelatina dis-
solvida n u m quartilho de água morna ; addicione ao xarope ; côe
a geléa e despeje e m copos.

GELEA DOS NAMORADOS

Corte e m fatias finas 3 laranjas de casca fina, 2 "grape fruit" e 2

l i m õ e s ; tire-lhes a s e m e n t e e cubra com água fria ; deixe ficar duran-
t e 24 horas ; dê u m a fervura e cosinhe depois e m fogo brando d u -
rante 15 m i n u t o s ; ponha n u m a panella esmaltada e deixe ficar d u -
rante 24 horas ; meça e addicione quantidade igual de assucar ; co-
sinhe até tomar consistência de geléa ; despeje e m copos e cubra c o m
parafina.

GELE'A DE MAÇAS

Escolha maçãs boas, vermelhas b e m perfumadas, que não este-

j a m m u i t o maduras ; lave-as, enxugue e retire os caroços ; ponha-
as n u m a panella esmaltada, cubra com água e deixe cosinhar lenta-
m e n t e até ás maçãs ficarem avermelhadas ; côe n u m sacco de m u s -
selina, deixe escorrer ; ponha o caldo n u m a panella l i m p a e ferva d u -
rante m e i a hora ; escume, meça então e para cada quartilho de cal-
do, ponha 1 lb. de assucar; cosinhe e m fogo forte durante 10 m i n u t o s ;
as maçãs vermelhas darão á geléa u m a cor de vinho ; se as fructas fo-
r e m claras, ficará cor de âmbar.

GELE'A DE AMEIXAS

Escolha ameixas n ã o m u i t o maduras, ponha-as n u m a panella

esmaltada e leve ao fogo e m banho-maria ; deixe a água ferver lenta-
m e n t e até que t e n h a sahido todo o s u m m o das fructas ; côe n u m sac-
co de flanella e ferva j u n t a n d o - l h e s assucar equivalente ao peso das
ameixas. Encha copos e cubra com parafina.

COMPOTA DE ANANAZ

Descasca-se u m ananaz b e m maduro, tira-se-lhe os olhos, cor-

ta-se e m rodelas da grossura de u m centímetro e arrume-se n u m a
compoteira. Deita-se n u m a panella 2 cálices de vinho do Porto, 200
g r a m m a s de assucar refinado, u m a pitada de canella e 2 cravinhos

a^
91
 da í n d i a ; leva-se ao fogo l e n t o e logo que o assucar esteja derretido,
s e m que ferva, côa-se e deita-se por cima do ananaz.
Por este m e s m o processo faz-se a compota de morango.

BANANADA

Descasca-se as bananas, (banana prata) e l i m p a m - s e b e m os fios.

Para cada kilo de massa u m kilo de assucar. Faz-se calda grossa, deita-
se nella as bananas, leva-se ao fogo e quando estiverem molles, tira-
se com u m a escumadeira e passa-se n u m a peneira b e m fina, deixan-
do-se a panella n o fogo para que a calda t o m e o p o n t o de quebrar. Q u a n -
do estiver a calda neste p o n t o , junta-se-lhes as bananas passadas n a
peneira e vae se mexendo até que t o m e m o p o n t o de marmelada.
Quando estiver quasi n o p o n t o , j u n t a - s e o caldo de u m o u dois limões,
põe-se e m latas e pulverisa-se com assucar.

AVES - CAÇAS
COMO ESCOLHER AS AVES

Quando escolher a criação, dê preferencia a aves j á c o m p l e t a m e n -

te desenvolvidas porque t e m m a i s sabor, contanto que seja nova.
Conhece-se a edade levantando a aza, se ceder é porque é tenra.
O m e s m o se dará se a pelle dos pés rachar p r o m p t a m e n t e .
As aves m a i s velhas dão melhor caldo. Deve se retirar logo os i n -
testinos, m a s , freqüentemente, a bordo, ficam dentro. Nesse caso,
q u a n d o se tiram, precisa-se lavar a ave e m m u i t a s águas. A' penúl-
t i m a deve-se j u n t a r 1/2 colher de chá de soda, que adoça e torna o todo
m a i s saudável. Os m i ú d o s são a moella, o coração, o pescoço e o fígado.

PERU' ASSADO

Morto o peru', deve ser pendurado pelos pés até que perca todo o
sangue, para q u e a carne depois de assada fique branca. Depenne cui-
dadosamente e chamusque para tirar toda a p e n n u g e m ; corte as per-
nas rente aos pés ; faça u m corte p e q u e n o n a parte posterior do pes-
coço e extraia por ahi o papo ; depois corte o osso do pescoço b e m ren-
t e ao corpo deixando, porem, ficar a pelle.

&=
92
 Aves - Caças

Estando o peru' recheiado, introduz-se a pelle dentro da cavida-

de do papo, dando-lhe, assim, o aspecto arrendodado de cheio.
Faça u m a abertura, a menor possível, n a parte inferior do peru,
e por elle destripe-o cautelosamente para que a vesicula da bilis e os
intestinos próximos a moella, saiam inteiros. Abra a moella, limpe
e separe a vesicula da bilis. O fígado, a moella, e o coração, se forem
destinados ao m o l h o , devem se cosinhar durante u m a e meia horas
e pical-os tão m i ú d o s q u a n t o possivel. Lave o peru e seque-o comple-
t a m e n t e quer dentro quer fora. Recheie então pelo papo, costuran-
do e m seguida a pelle do pescoço pela parte posterior com linha gros-
sa. Costure t a m b é m a outra abertura e passe u m espeto grande sob
as azas e amarre-o j u n t o ao corpo ; passe e amarre outro espeto nas
pernas para a s s i m m a i s facilmente virar o peru. Polvilhe b e m com
farinha de trigo, cubra o peito com papel branco b e m emmanteigado,
prendendo debaixo das a z a s ; colloque-o sobre u m a grelha dentro da
assadeira regando-o com gordura, u m pouco de vinagre e vinho bran-
co. Asse e m forno quente tendo o cuidado de untal-o de 15 e m 15 mi-
n u t o s , as primeiras vezes com manteiga e água e depois com o m o -
lho da própria assadeira, passando primeiramente os lados, depois
as costas e finalmente o peito s e m o papel. Não deixe o forno aque-
cer de m a i s . U m peru pesando 10 libras requer m a i s ou m e n o s 3 h o -
ras para assar.

GANSO ASSADO

T o m e u m ganso que não t e n h a m a i s de 8 mezes, q u a n t o m a i s gor-

do, m a i s succulenta será a carne. Faz-se o m o l h o com 3 quartilhos
de miolo de pão, 6 onças de manteiga, 1 colher de chá de salva, p i m e n -
ta do reino, sal e cebolas picadas. Não encha m u i t o quando recheiar,
m a s costure com pontos apertados e unidos para a gordura não entrar.
Ponha n u m a assadeira com u m pouco de água e m o l h e freqüentes
vezes com u m pouco de sal, água e vinagre. Vire o ganso m u i t a s ve-
zes para tostar por igual. Asse durante 2 e meia horas approximada-
m e n t e . Quando ficar prompto, retire-o da assadeira, escorra a gor-
dura e addicione os m i ú d o s , previamente cosinhados, j u n t a m e n t e
c o m a água e m que foram preparados. Engrosse com u m a mistura
de farinha de trigo e manteiga ; deixe ferver e sirva.

FRANGO ASSADO

T o m e u m frango gordo, limpe-o e deixe e m água salgada fria d u -

rante m e i a hora ; ponha n a assadeira, recheie e polvilhe com sal e
p i m e n t a ; lardeie com a l g u m a s fatias de presunto gordo ; cubra e as-

93
«e até ficar tenro e m calor igual, u n t e com gordura f r e q ü e n t e m e n t e ;
vire para assar por igual.

FRANGO COSIDO

Limpe, lave e recheie como para assar. Alinhave u m p a n n o enfa-

rinhado e m volta do frango e ponha n u m a vasilha c o m á g u a fervendo
que o cubra b e m . A água q u e n t e cosinha a pelle i m m e d i a t a m e n t e
evitando assim que o sueco saia. O caldo n ã o ficará t ã o grosso c o m o
se puzesse a ave n a água fria, m a s isso prova que a carne ficará
m a i s nutritiva, e m a i s saborosa. Cosinhe b e m devagar, principalmen-
te durante a primeira m e i a hora. Durante u m a hora m a i s conforme
o t a m a n h o da ave e a rigidez. Sirva c o m m o l h o de ovo o u de pão.

FRICASSE' DE FRANGO

Limpe e corte o frango e m pedaços ; lave pedaço por pedaço ; po-

n h a n a panella, cubra c o m água fervendo e deixe cosinhar e m fogo
lento até ficar tenro ; addicione ao caldo u m quarto de chicara o u m a i s
de leite quente engrossado com farinha de trigo, primeiramente dis-
solvida n u m p o u q u i n h o de água fria ; tempere b e m ; cosinhe por
m a i s alguns m i n u t o s e sirva c o m bolinhos o u bolachas.

FRANGO FRITO

U m frango para frigir deve ser m u i t o novo ; m a s , se houver duvida

sobre a edade, antes de cortal-o afervente-o durante 10 m i n u t o s e m
água ligeiramente salgada. Polvilhe-o c o m sal e p i m e n t a , passe na
farinha, frite e m bastante m a n t e i g a até ficar b o m , o que leva u n s 20
m m u t o s . Ponha o frango n u m a travessa, prepare o m o l h o aprovei-
tando u m a parte da gordura, á qual se addiciona m e i a chicara de lei-
t e e m e i a chicara de água j á engrossada c o m u m a colher de sopa de
farinha de trigo ; despeje este m o l h o sobre o frango o u pode-se dis-
pensai-o e enfeitar a travessa com folhas tenras de alface.

CROQUETTES DE GALLINHA

Pique m i ú d o qualquer espécie de ave, tempere com sal, p i m e n t a ,

manteiga e u m a cebolinha ; misture dentro dois ovos frescos ; faça
croquettes, mergulhe e m ovo batido, depois passe n a farinha de rosca
e frite e m banha fervendo o u banha e m a n t e i g a misturadas.

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94
SP:

Aves - Caças

FRANGO FRITO EM PEDAÇOS

Limpe e divida e m pedaços, deixando depois de m o l h o e m água

salgada durante 2 horas approximadamente ; ponha n a frigideira
partes iguaes de banha e manteiga, sufficientes para cobrir o frango ;
passe u m pedaço por pedaço n a farinha de trigo, mergulhe n o ovo,
depois n a farinha de rosca e frite na gordura fervendo ; deixe aloirar
dos dois lados ; sirva e m travessa enfeitada com raminhos de salsa ;
aproveite u m a pequena parte da gordura de frigir engrossando-a com
farinha de trigo torrada e u m a chicara de leite fervendo ; sirva na
molheira.

PASTELÃO DE FRANGO

Dois frangos grandes cortados e m pedaços, cosinhados e m duas

canadas de água ; j u n t e algumas fatias de porco salgado ; tempere ;
quando estiver quasi cosido, addicione u m a camada da mistura feita
com u m a canada de farinha de trigo, 4 colheres de chá de Baking Po-
wder, u m a colher de chá de sal ; misture á massa para amollecer u m
pouco de água ; despeje n a panella estando esta fervendo ; t a m p e
b e m e cosinhe durante 25 m i n u t o s .

PATO SELVAGEM

Quasi todos os patos selvagens estão sujeitos a ter gosto de peixe

e quando são preparados por cosinheiros inexperientes ficam por isso
intragáveis. Antes de assar evita-se isso, aferventando-o j u n t o com
u m a cenoura pequena descascada. Ella absorverá todo o m á o gosto.
U m a cebola produzirá o m e s m o effeito ; m a s a n ã o ser que queira
pôr cebola n o recheio, é preferível a cenoura.

PATO SELVAGEM ASSADO

Afervente conforme a receita acima ; tire fora a cenoura o u cebo-

la ; deixe o pato e m água fresca durante m e i a hora ; recheie com m i o -
lo de pão temperado com sal, p i m e n t a , salva e cebola ; asse a t é tos-
tar, tintando de vez e m quando c o m m a n t e i g a e água, depois com o
próprio m o l h o ; accrescente ao m o l h o depois que retirar a ave u m a
colher de chá de geléa de groselhas e u m a pitada de p i m e n t a do reino ;
engrosse com farinha de trigo torrada e sirva.

PASTELÃO DE COELHO

Corte u m coelho e m 7 pedaços, deixe m e i a hora de m o l h o e m água

e sal e guize-o e m água que cubra até ficar m e i o cosido; espalhe u m a

95
 %

camada de fatias de presunto no fundo de u m prato que vá ao forno,

sobre ella outra de coelho, accrescente rodelas de ovos cosidos e m m a n -
teigadas e polvilhadas de pimenta ; continue alternando até encher
o prato terminando com u m a camada de presunto ; despeje dentro
o caldo do coelho j u n t a n d o u m pouco de farinha de trigo e cubra com
massa folhada ; faça uma abertura no meio e asse durante u m a hora
cobrindo com papel para não tostar muito depressa.

L E G U M E S
MANEIRA DE COSINHAL-OS E SERVIL-OS

Se for possível, devem-se cosinhar os legumes em água doce, pon-

do-se dentro da água logo que esta levante a primeira fervura. O me-
lhor é deixar os legumes cosinharem por si. Feito isso, tire-os imme-
diatamente do fogo e escorra-os. Quando se cosinha qualquer legume
é sufficiente uma colher de chá de sal para temperal-os.
A maior parte delles prepara-se só com sal, pimenta e manteiga,
mas algumas vezes, mistura-se u m pedaço de carne de porco magra,
o que basta para temperal-os.
Guizando ou cosinhando legumes ponha-os sempre na água quan-
do estiver fervendo. Deve-se addicionar o sal á água em que se cosinham
todas as verduras, batatas ou cebolas, mas quando se trata de cenou-
ras, nabos, ou outras raízes, espera-se que estejam cosinhados. Não
deixe os legumes ferverem muito rapidamente, isso diminue-Ihe o
sabor e altera-lhes a côr. Cosinhe-os n u m a vasilha destampada.

JANTARES PURAMENTE VEGETARIANOS

Para u m a deliciosa, saudável e rápida refeição de verão não exis-

te outra mais tentadora e que satisfaça tanto como u m j a n t a r de ve-
getaes frescos.
Os legumes da estação amena são muito bem cosinhados e dis-
postos conforme a côr, formando o prato de sustância do jantar.
Sendo u m a refeição sem carne, costuma-se preparar u m dos le-
gumes de uma maneira peculiar., os outros, seleccionados com a de-
vida attenção á conveniência da côr e do sabor, são dispostos em gru-
pos n u m a exactidão attrahente que os torne tão appetitosos quanto
possível. Usa-se lambem servir os jantares vegetarianos em pratos

&:
96
 Legumes

individuaes. Considerando-se que dessa forma são n ã o só m a i s appe-

titosos do que ordinariamente como com esse m e t h o d o simplifica-se
o serviço e facilita-se a lavagem dos pratos.
Entretanto, se preferirem servir o prato principal do jantar á m e s a ,
os l e g u m e s devem ser arrumados intelligentemente quer n u m a tra-
vessa grande quer e m travessinhas individuaes de t a m a n h o s , forma-
t o e cores variadas, prestando-se a u m a disposição agradável diante
do hospede.
Devem se observar diversas etiquetas com os legumes se quizer-
m o s obter u m resultado satisfatório. Primeiramente, como o prato
principal do jantar compõe-se exclusivamente de l e g u m e s , a sopa o u
entrada que precedem, devem dispensal-o. Reservam-se para o pra-
t o de salada, a não ser que essa seja servida j u n t a m e n t e com o prato
principal. Evita-se então facilmente a repetição do m e s m o paladar
o u a l i m e n t o na m e s m a refeição, o que constitue u m a regra funda-
m e n t a l n a organisação dos " m e n u s " .

U m a boa sobremesa de fructas preparadas de algumas formas

condiz com jantares vegetarianos. Saladas de fructas, tortas, puddings
com caldos de fructas, são bons exemplos.
Os pães c o m m u n s são sempre o m a i s apropriado a c o m p a n h a m e n -
t o para u m jantar vegetariano e existem tantas qualidades a escolher
que n i n g u é m encontrará difficuldades e m fazer u m a escolha acertada.
Apenas mais algumas palavras sobre os caldos e deixaremos as
genaralidades para entrar nas suggestões especiaes para jantares ve-
getarianos deliciosos.
Nunca é acertado usar m a i s de u m caldo de fructa n u m desses
jantares ; só u m vinho e esse, b e m escolhido, que caracterise e de
b o m paladar aos pratos sóbrios de legumes.
Na escolha de combinações de l e g u m e s deve se levar e m conta que
a harmonia das cores é u m guia excellente á harmonia do paladar.
A natureza é sabia n a proporção da distribuição das cousas n e s -
te mundo.

COUVE-FLOR EMPANADA

Corte u m a couve-flor e m diversos ramos e afervente n u m a pa-

nella destampada e m água fervendo c o m sal, durante dez m i n u t o s ;
escorra, deixe esfriar e passe e m farinha de rosca, a seguir e m ovo b e m
batido e n o v a m e n t e n a farinha de rosca. Frite e m bastante gordura
até aloirar. Sirva c o m m o l h o brando substancial.

97
 n

ESPINAFRES A' LA MEUNIE'RE

Lave b e m e cosinhe espinafres n a forma c o m m u m . Feito isso,

escorra b e m e pique b e m fino ligando c o m n a t a e m a n t e i g a , tempere
com p i m e n t a e sal ; despeje dentro de formas e m m a n t e i g a d a s e aque-
ça e m banho-maria i m m e d i a t a m e n t e a n t e s de servir. Então vire n o s
pratos e enfeite cada u m a com u m ovo cosido picado o u e m rodelas.
Deve-se servir acompanhado c o m m o l h o branco o u m o l h o de
"bechamel".

SUPREMO DE PEPINO COM OVO

Derreta n u m a caçarola 4 colheres de sopa de m a n t e i g a , e m fogo

b e m forte. Despeje dentro u m pepino grande cortado e m fatias finas
e 3 cebollas. Tempere com u m a colher de chá de sal e u m a pitada de
p i m e n t a ; cubra e cosinhe até ficar tenro durante m a i s o u m e n o s 20
m i n u t o s . Arrume por cima 4 ovos cosidos cortados e m rodelas e 1 1/2
chicaras de m o l h o branco b e m condimentado e de consistência regu-
lar. Leve ao forno durante 10 m i n u t o s , a n t e s de servir.

ESPARREGADO

Pique m u i t o fina, bastante couve que encha u m a medida de quar-

tilho. Misture 2 colheres de sopa cheias de manteiga, 1/2 colher de chá
de sal, u m a colher de chá de mostarda e m pó, 2 colheres de chá de as-
sucar, e 1/4 de colher de chá de p i m e n t a ; mexa reduzindo a u m a pas-
t a , addicione então 1/2 chicara de creme liquido e 1/4 de chicara de vi-
nagre ; leve a o fogo, quando ferver, j u n t e dentro u m ovo b e m bati-
do e a couve ; misture b e m e sirva q u e n t e .

MILHO FRITO

Debulhe a l g u m a s espigas de m i l h o . Para cada chicara cheia, der-

reta 1 1/2 colher de sopa de m a n t e i g a n u m a frigideira q u e n t e . J u n t e
1/2 colher de chá de assucar e sal sufficiente para temperar. Cosinhe
l e n t a m e n t e , mexendo de vez e m quando, até ficar tenro e transpa-
rente para o que precisará 25 m i n u t o s , m a i s o u m e n o s . Os grãos de
m i l h o não devem ficar tostados, apenas ligeiramente corados.

COGUMELOS RECHEIADOS

Escolha 4 o u 6 cogumelos, para cada pessoa, conforme o t a m a n h o ,

tendo o cuidado n a escolha porque os h a venenosos. Antes de se cosinhar,
deve se pôr de m o l h o e m água c o m vinagre pelo m e n o s u m a s 2 horas.

98
!Ü I

Legumes

Se forem frescos e limpos, lave-os simplesmente, de outra forma

retire-lhes a pelle ; tire-lhes os cabos e corte-os e m pedacinhos. Para
20 c o g u m e l o s ponha u m a cebolla de b o m t a m a n h o , u m a chicara e m e i a
de m i o l o de pão fresco, 2 colheres de sopa de manteiga, com sal, p i m e n -
t a e "paprika" (pimentão e m pó) para dar gosto, b e m como u m ra-
m i n h o de salsa. Pique b e m fina a cebola e leve ao fogo com manteiga
para aloirar, j u n t a n d o - l h e os talos dos cogumelos picados e a salsa ;
m i s t u r e dentro o miolo do pão e deixe corar ligeiramente. Encha de-
pois o s chapéos dos cogumelos, espalhe u m pouco de manteiga por
cima e arrume n u m a frigideira. Cubra-os por cima com 1/4 chicara
de calda de t o m a t e o u água quente, asse durante 20 m i n u t o s e m for-
no quente.

BATATA DOCE CRYSTALISADA

Seis batatas de t a m a n h o regular, 1/2 chicara de assucar, 1/4 chi-

cara de água, 3 colheres de sopa de manteiga. Lave e raspe as batatas ;
cosinhe d u r a n t e 10 m i n u t o s e m água fervendo com s a l ; escorra, cor-
t e e m m e t a d e s n o sentido do comprimento e ponha e m forma e m -
manteigada ; faça u m xarope fervendo durante 3 m i n u t o s o assucar
c o m a água ; addicione a manteiga. Ponha u m a camada do xarope
sobre as b a t a t a s e depois cubra-as ainda por 2 vezes com o xarope que
sobrar. Asse durante 15 m i n u t o s .

BATATAS COM QUEIJO

Corte 8 batatas cosidas, frias, misture-as com 1/2 chicara de lei-

te, 1/2 onça de bôa manteiga, u m a pitada de sal o u pimenta e u m a
p i t a d i n h a de noz moscada. Ponha n u m prato e cubra com 2 colheres
de queijo ralado, 2 colheres de farinha de pão, 1 colher b e m cheia de
manteiga derretida e leve ao forno 10 m i n u t o s para tostar.

BATATA DOCE

4 batatas doces cosidas, 1/4 l b . de manteiga, 1 colher de sopa de

á g u a , s u m m o de l i m ã o , 1/4 chicara de assucar mascavo. Descasque
as batatas cosidas e corte e m quartos, ponha-os n u m prato que vá ao
forno e m m a n t e i g a d o ; cubra-as c o m o assucar mascavo, j u n t e a água
e o s u m m o de l i m ã o , leve ao forno para tostar ; sirva quente.

99
 PEPINOS DELMONICOS

Descasque 2 pepinos, divida-os e m quartos n o sentido do compri-

m e n t o e tire-lhes as sementes ; corte então e m pedaços p e q u e n o s .
Cosinhe o pepino e m 2 colheres de m a n t e i g a , e m fogo vivo, a t é ficar
transparente ; cubra então c o m bastante m o l h o branco, p o n h a e m
banho-maria e deixe ferver l e n t a m e n t e até ficar tenro. Misture den-
tro u m ovo b e m batido ; addicione depois u m a colher de chá de s u m -
m o de l i m ã o e m e i a colher de chá de salsa b e m picada, a n t e s de servir
e m torradas de pão branco.

BATATAS DOCES

Cosinhe até ficarem macias, 4 batatas doces de t a m a n h o regular.

Descasque e corte e m fatias n o sentido do comprimento. Arrume n u m
prato que vá ao forno emmanteigado, cobrindo cada camada c o m m a n -
teiga, polvilhando com assucar mascavo e u m a pitada de noz mosca-
da. Espalhe por cima 1/2 chicara de. água fervendo, cubra e cosinhe e m
forno quente durante 30 m i n u t o s approximadamente.

CEBOLAS RECHEIADAS

Use cebolas de t a m a n h o regular para recheiar. Descasque e afer-

vente e m bastante água fervendo, escorra e tire o miolo c o m cuidado,
pique-o b e m fino, misture com m i o l o de pão e m m a n t e i g a d o , m o l h a -
do e m leite, tempere b e m , e addicione salsa picada e alguns pedaços
de nozes e azeitonas. Recheie as cebolas, arrume-as n u m prato de for-
n o , cubra-as com u m pouco de manteiga, queijo ralado, e farinha de
rosca ; asse e m forno quente durante 15 a 20 m i n u t o s .

ESPARGOS COM MOLHO DE LARANJA

E' u m prato tão differente e novo que não se deve deixar de ser-
vir nos dias quentes ; é não só m u i t o agradável ao paladar c o m o c o n s -
t i t u e u m a novidade.
Use as extremidades dos espargos cosinhando-os e m b a n h o - m a -
ria até ficarem tenros. Para o m o l h o , bata 2 colheres de sopa de m a n -
teiga com 2 g e m m a s de ovos, fazendo a s s i m u m creme ; addicione
u m a pitada de sal, outra de "paprika", (pimentão e m pó) rale a m e -
tade da casca de u m a laranja e j u n t e t a m b é m u m a colher de sopa de
s u m m o de limão ; cosinhe e m banho-maria, mexendo até engrossar,

100
accrescente então 4 colheres de sopa de s u m m o de laranja, e sirva
cobrindo os espargos.

SALADA DE AGRIÃO E CEBOLA

T a m b é m é u m prato appetitoso. Lave b e m o agrião e arrume e m

volta dos pratos. Corte cebolinhas verdes tenras e m rodelas finas e po-
n h a sobre o agrião b e m como rabanetes tenros com casca ; cubra com
m o l h o "Francez" corado c o m "paprika".

PONTAS DE ESPARGOS COM MOLHO BECHAMEL

Corte as extremidades duras do espargo, igualmente, deixando

os talos com 3 1/2 pollegadas de comprimento, approximadamente.
Cosinhe-os e m fogo brando n a menor quantidade de água possivel,
salgue ligeiramente, quando estiver quasi prompto. Quando fica-
r e m tenros escorra-os, guardando a água ; ponha os espargos sobre
fatias torradas de pão s e m codea, torradas na hora, e cubra com o m o -
lho, que é o branco ao qual se addiciona a água dos espargos e m
quantidade igual a do leite e u m ovo b e m batido para tornal-o b e m
nutritivo.

PUDDING DE XU'XU'

Cosinham-se 10 xuxus já descascados, e passam-se e m peneira, dei-

xando-se escorrer b e m a água. Embebe-se e m leite miolo de pão, re-
gulando u m a chicara b e m cheia de massa e passa-se n u m a peneira ;
j u n t a - s e este pão aos xuxus e mais 4 g e m m a s , 1 clara batida e m neve,
u m a colher de maizena, 1 de manteiga, 3 colheres de parmezão rala-
do e 1 colherinha de salsa picada. Mistura-se t u d o b e m e cosinha-se
e m forma u n t a d a com manteiga n o forno e m banho-maria. Serve-
se com m o l h o branco.

TORTA DE BANANA COM ALETRIA

Cosinhe e m leite a aletria que desejar ; amasse bananas da ter-
ra b e m maduras, cosidas e j u n t e á aletria ; ponha u m a colher de sopa
de manteiga, 1 pitada de sal ; despeje n u m a forma rasa, cubra c o m
queijo ralado e leve ao forno para tostar.

BERINGELLAS COM CREME

Descascam-se as beringellas, cortam-se ao comprido e põem-se

de m o l h o n u m pouco de leite para tirar-se-lhes o ácido. Depois cosi-

101
 n h a m - s e com u m pouco de sal, arrumam-se n u m prato e cobrem-se
c o m u m m o l h o branco,com g e m m a s de ovos e salpicam-se com u m pou-
co de queijo ralado.

X U X U COM QUEIJO

Descascam-se os xuxus, cosinham-se e cortam-se depois e m fa-

tias ; arrumam-se n u m prato que possa ir ao forno, u m a camada de
xuxu u m a de m a n t e i g a e u m a de queijo ralado. Cobre-se c o m farinha
de rosca. Rega-se c o m a m a n t e i g a . Vae u m pouco ao forno.

X U X U EMPANADO

Cosinha-se o xuxu inteiro e m água temperada, corta-se e m fatias,

passa-se e m farinha de pão misturada c o m u m pouco de queijo ralado,
depois e m ovos e depois e m farinha de rosca. Frege-se e m gordura
quente.

RISOTTO

Cosinha-se u m pouco de arroz ; se estiver m u i t o solto, junta-se-

lhe u m pouco de caldo e leva-se a cosinhar m a i s u m pouco ; tempera-
se depois, c o m u m a colher de m a n t e i g a , leite, 2 o u 3 ovos, queijo ra-
lado e farinha de trigo ; mistura-se t u d o b e m , e frege-se ás colhera-
das e m gordura quente.

S A L A D A S
CONSELHOS SOBRE SALADAS

Prepare hastes de aipo cuidadosamente reiirando-1 lies o filamen-

t o fibroso até ficar completamente s e m felpa ; pique b e m m i ú d o ,
e para 2 chicaras de aipo ponha 2 de alface picada sendo a u l t i m a a m a i s
tenra e fresca possível ; tempere com sal, p i m e n t a , t o m i l h o , vinagre,
azeite doce, folha de louro ; se for possível, accrescente 1/2 colher de
-chá de m o l h o Inglez, o que perfumará melhor ; misture t u d o b e m
e addicione então carangueijo, camarão, sardinha, cavai Ia e m pedaços
o u qualquer outro peixe. Lagosta cosida, mergulhada n a g u a salga-
da, condiz com o carangueijo e, depois de dividir e m pedacinhos, e fi-
car de m o l h o u m a hora m a i s o u m e n o s n a m e s m a água salgada do

-*S:
102
 Saladas

carangueijo, só á custo se differencia do próprio carangueijo. Para

saladas de sardinha, batata e carnes, j u n t a - s e u m a colher de sopa de
m o l h o de cebola.
Faça a mayonnaise c o m g e m m a s de 3 o u 4 ovos conforme a quan-
tidade desejada, e depois de bater addicione gotta a gotta azeite doce
puro, mexendo s e m parar até a mistura começar a ficar espessa ; ac-
crescente então bastante azeite, mexendo sempre, até a mistura fi-
car c o m a consistência necessária, m a i s o u m e n o s como creme espes-
so ; n ã o p o n h a sal a n t e s de engrossar para evitar que coalhe ; p o n h a
u m a pitada de sal f i n o b e m espalhada e querendo polvilhe dentro u m .
pouco de p i m e n t a do reino, algumas gottas de limão, 2 colheres de
chá de vinagre de pickles com mostarda.

SALADA DE GALLINHA

Corte gallinha cosida o u assada e m pedacinhos ; j u n t e aipo pi-

cado b e m fino ; tempere com sal e pimenta ; misture com m o l h o
Francez e deixe ficar u m a hora o u m a i s ; j u s t a m e n t e a n t e s de servir
misture dentro u m pouco de mayonnaise ligeiramente desmanchada
c o m s u m m o de limão o u m o l h o Francez ; arrume sobre folhas de al-
face e cubra com mayonnaise espessa.

SALADA DE CARANGUEIJO

1 quartilho de carangueijo descascado, 2 hastes de aipo picado e m

m i ú d o , 1 ovo b e m cosido picado e 1 t o m a t e cortado e m pedacinhos ;
tempere c o m sal, p i m e n t a e vinagre ; misture n a saladeira, enfei-
tando com folhas frescas de alface ; cubra com mayonnaise.

SALADA DE LAGOSTA

Corte a lagosta e m pequenos pedaços e tempere com 2 colheres

de sopa de vinagre, 2 de azeite, 1 colher de chá de sal, p i m e n t a , e dei-
xe ficar durante 1 hora n u m logar fresco ;' n o m o m e n t o de servir for-
re a saladeira c o m folhas de alface fresca ; depois de misturar com-
p l e t e m e n t e a lagosta com a mayonnaise arrume sobre a a l f a c e ;
sirva com queijo e bolachas torradas.

ESPARREGADO

T o m e u m a couve pequena, limpe-a das folhas velhas ; corte a

couve b e m fina, afervente-a durante 5 m i n u t o s e m água fervendo.

SdS
103
e escorra n u m coador ; misture-a b e m c o m o m o l h o feito c o m u m a
chicara de vinagre aquecido, 1 chicara de coalhada, g e m m a s de 2 ovos,
3 colheres de sopa de azeite doce, sal e p i m e n t a sufficientes para t e m -
perar.

SALADA DE COUVE BRANCA

Corte o u pique u m a couve branca pequena ; prepare u m m o l h o

n a proporção de 1 colher de sopa de azeite para 4 de vinagre, 1 colher
de chá de mostarda, sal, assucar e p i m e n t a ; polvilhe a salada accres-
centando, se preferir, 3 colheres de sopa de aipo picado ; misture b e m
e ponha n u m a saladeira de vidro.

SALADA DE BATATAS

4 batatas grandes — 1/2 cebola pequena — U m pouco de aipo b e m

picado. As batatas ficarão melhores cosinhadas c o m a casca. O m o l h o
é feito c o m u m a chicara de creme, u m a colher de sopa de maizena,
u m ovo, duas colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de vi-
nagre, 1/2 colher de chá de mostarda, 1 de assucar, sal e p i m e n t a suf-
ficientes para temperar.

SALADA DE OVO

Cosinham-se ovos, descascam-se e cortam-se ao m e i o n o sentido

do comprimento. Tiram-se as g e m m a s , passam-se n a peneira e mis-
turam-se com quantidade igual de queijo Parmezan ralado ; t e m -
peram-se com cebolinhas picadas, p i m e n t a , sal, e m a n t e i g a sufficien-
t e para ligar ; encha as claras c o m essa mistura, sirva sobre folhas
de alface frescas, enfeitando com azeitonas e rodelas de t o m a t e cru.

SALADA DE ESPARGOS E SALMÃO

E' m u i t o saborosa n o verão. Arrume folhas tenras de alface fres-

ca e m volta da travessa e sobre ellas disponha espargos cosinhados
n a hora, melados e m m o l h o Francez ; n o centro colloque os pedaços
de salmão misturados c o m u m a mayonnaise espessa e enfeitando
com alcaparras e azeitonas.

SALADA DE ESPINAFRE

Soque 2 chicaras de espinafre cosido, frio, e m cada forminha para

u m a pessoa. Quando tomar a forma, vire n u m prato sobre 3 o u 4 fo-

104
l h a s de alface tenra dando-lhe o feitio de u m a flor cujo centro seja
o espinafre ; enfeite com algumas azeitonas inteiras ; sirva com m o -
l h o branco o u mayonnaise c o m ovos cosidos.

CARANGUEIJO A MODA DE NEWBURG

Descasque 2 carangueijos grandes e frescos ; ponha n u m a pa-

nella approximadamente 1 onça de m a n t e i g a ; quando estiver der-
retida, misture-lhe o carangueijo escolhido ; tempere com u m a pita-
da de p i m e n t a do reino, duas de sal ; deixe cosinhar n u m fogo brando
durante 2 m i n u t o s , addicione-lhe então creme que seja sufficiente
para cobril-o ; deixe dar u m a fervura ; quebre g e m m a s de 3 ovos n u m a
tijella, misturando 1/3 chicara de leite ; bata b e m e misture com o
carangueijo ; mexa levemente durante alguns m i n u t o s até engros-
sar, m a s não deixe ferver ; sirva n u m a terrina aquecida ; acompanhan-
do com torradas frescas postas ao lado. A m e s m a receita serve para
camarão o u lagosta, a m o d a de Newburg.

PALMITO A' PAULISTA

Cosinha-se o p a l m i t o e m água com u m pouco de caldo de l i m ã o

e corta-se e m pedaços de 5 centímetros de comprimento ; escorre-
se b e m , arruma-se e m u m prato e cobre-se com ovos cosidos, b e m pica-
dínhos e misturados com salsa fina ; derrete-se manteiga, mistura-
se c o m farinha de rosca e cobre-se o palmito.

SALADA JAPONEZA DE MARISCOS

Cosinha-se 1/2 kilo de mariscos com u m pouco de cheiro, cosinham-

se t a m b é m u m a s batatas que depois se cortam e m rodelas ; cortam-
se e m pedacinhos u n s champignons e duas truffas. Põem-se n u m a
saladeira 6 colheres de azeite, 1/2 copo de vinho branco secco, 2 colheres
de vinagre branco, sal, salsa fina e p i m e n t a ; bate-se t u d o b e m com
u m garfo. J u n t a m - s e a esse m o l h o os mariscos e as batatas u m pou-
co q u e n t e s ainda, as truffas e os champignons ; mistura-se tudo m u i -
t o b e m , m a s c o m cuidado para não esmigalhar as batatas e leva-se
a salada para a geladeira.

SALADA DE MACARRÃO

Cosinha-se macarrão b e m grosso com u m pouco de sal e cheiros.

Lava-se e m água fria. Faz-se o m o l h o de azeite, vinagre, sal e p i m e n -
t a , tempera-se c o m este m o l h o o macarrão. Cosinham-se u n s ovos

105
e u n s p i m e n t õ e s vermelhos. Arruma-se n o centro o' macarrão, e n -
feita-se á volta com os ovos cortados, u m a s fatias de carne fria o u gal-
linha e os pimentões.

SALADA DE TOMATES

Lave e l i m p e 6 t o m a t e s de t a m a n h o regular. Corte u m a rodela

fina da cabeça do t o m a t e e retire-lhe a polpa. Polvilhe dentro u m p o u -
co de sal fino, p i m e n t a do reino, e vire-os para baixo para escorrer b e m
a água. Entretanto, passe a polpa n u m coador o u peneira, addicio-
ne-lhe u m a chicara cheia de pepino descascado e cortado e m pedaci-
n h o s , u m a chicara de ervilhas e m conserva o u frescas, cosidas n a hora,
u m a e m e i a chicaras de frango cosido picado, 1/3 chicara de pickles
picadinhos, 1/3 chicara de mayonnaise. Misture cuidadosamente e re-
cheie os t o m a t e s . Sirva sobre folhas frescas de alface regadas c o m m a -
yonnaise. Pode-se substituir a gallinha por qualquer outra carne co-
sida picada. E' o sufficiente para servir 6 pessoas.

ALGUMAS IDE'AS SOBRE SALADAS

Presunto fresco frio, sobre agrião, c o m m o l h o francez.

Beterrabas e m rodelas c o m vagens, mayonnaise é alface.
Pimentões verdes recheiados c o m queijo de n a t a e castanhas, cor-
tados e m fatias e dispostos sobre folhas de alface c o m m a y o n n a i s e .
Fatias de t o m a t e , miolo de aipo c o m u m a bola feita de queijo de
n a t a sobre u m a folha de alface regada c o m m a y o n n a i s e .
Duas fatias de presunto grelhado entremeiado c o m u m a rodela
de t o m a t e , sobre alface c o m mayonnaise.
U m a codea de requeijão o u queijo de n a t a c o m u m a colher de chá
de groselhas o u geléa n u m a folha de alface que t e n h a sido b e m rega-
da com m o l h o Francez.
Feijão verde e cenouras picadas, com mayonnaise, sobre folhas
de alface.
Aipo picado batido c o m mayonnaise, b e m misturado e servido
e m alface arranjada e m forma de chicara.
Azeitonas grandes cortadas e m pedacinhos, miolo de aipo picado,
c o m mayonnaise sobre a alface.

106
s?-^

M O L H O S
MOLHO BRANCO

2 chicaras de leite, 2 colheres de sopa de maizena, 2 colheres de

sopa de m a n t e i g a , sal e p i m e n t a .
Bata a m a n t e i g a com a maizena e j u n t e - l h e s o leite frio. Leve
ao fogo brando, mexendo constantemente até ferver ; deixe cosinhar
b e m . Pode-se usar este m o l h o para l e g u m e s . Para peixe, accrescen-
te ovos cosidos, picados o u cortados e m rodelas.

MOLHO DE ALCAPARRA

2 colheres de sopa de m a n t e i g a — 2 colheres de sopa de farinha de

trigo — 1 colher de sopa de maizena — 2 chicaras de leite — 1 colher
de chá de vinagre — 3 colheres de sopa de alcaparras — Sal— P i m e n t a .
Misture a manteiga, farinha de trigo e maizena, formando u m a
pasta. Junte-lhes o leite e mexa e m fogo brando até engrossar. Po-
n h a o vinagre, alcaparras e outros temperos. Sirva com carneiro o u
cordeiro.

MOLHO DE TOMATE

1 quartilho de t o m a t e s — 1 rodela grande de cebola — 2 colheres

de sopa de m a n t e i g a — 1 1/2 colheres de sopa de maizena, sal e p i m e n t a .
Ponha a cebola e folha de louro dentro dos t o m a t e s e cosinhe l e n -
t a m e n t e durante 20 m i n u t o s . Passe n u m coador e addicione a m a n -
teiga e maizena que j a devem estar misturadas previamente. Cosinhe
e m fogo moderado, mexendo até ferver ; ponha o sal e a p i m e n t a ;
cosinhe b e m .

MOLHO DE SALSA

Faça u m m o l h o branco e accrescente salsa picada e u m a s gottas

de s u m m o de l i m ã o . ^ Sirva com peixes.

MOLHO GAILLARDE

Cosinham-se 4 ovos, esmigalham-se as g e m m a s ; batem-se as

g e m m a s n u m a tijella c o m u m a colher de azeite até ficarem b e m grosy,
sas, depois j u n t a - s e u m pouco de mostarda, sal, conserva picadinhà,
as claras e, por u l t i m o , 2 colheres de vinagre. Este m o l h o serve-se c o m
carnes frias o u peixe.

107
 MOLHO INGLEZ DE MANTEIGA DERRETIDA

Derretem-se e m banho-maria u m a s 3 colheres de m a n t e i g a , j u n -

ta-se sal, p i m e n t a e o s u m m o de u m l i m ã o ao qual se tira a n t e s a casca.
Este m o l h o faz-se n a hora de ir para a mesa. Serve para peixe co-
sido o u costelletas.

MOLHO PARA GALLINHA

Ponha o leite que desejar n u m a panella onde se t e n h a guizado

gallinha ; tempere com manteiga, sal e p i m e n t a e engrosse c o m mai-
zena dissolvida n u m p o u q u i n h o de leite frio.

MOLHO DE LAGOSTA

i U m a lagosta — 1 1/2 colheres de sopa de m a i z e n a — 1 pitada de

p i m e n t a do reino — 1 quartilho de água fervendo — S u m m o de l i m ã o .
Corte a lagosta e m pedaços ; reduza o "Coral" e u m a parte da
m a n t e i g a a u m a pasta. Prepare o m o l h o com a m a i z e n a , o resto da
manteiga, e a água ; j u n t e o coral e tempere com sal e s u m m o de li-
m ã o ; deixe cosinhar e m fogo l e n t o durante 5 m i n u t o s e côe sobre a
lagosta cortada. Dê u m a fervura e sirva.

MOLHO FRANCEZ

3 partes de azeite doce — 1 parte de s u m m o de l i m ã o o u vinagre ;

sal sufficiente para temperar e "paprika" para colorir.
Para fazer u m m o l h o picante use m e n o s azeite — Para fazel-o
m a i s brando p o n h a m a i s azeite. Accrescente e n t ã o o tempero que qui-
zer, se quizer, talvez u m m o l h o Inglez o u u m m o l h o picante de cogu-
melos, o u ainda, u m a pitada de mostarda. O segredo está n o seu pró-
prio paladar. O melhor m o d o de preparal-o é á mesa, n a occasiãode
servir a salada.

MAYONNAISE

Ponha u m a g e m m a de ovo n u m a chicara c o m u m a colher de sal

bata até ficar l e v e ; j u n t e 1/2 colher de chá de mostarda c o n t i n u a n d o
a b a t e r ; addicione então azeite doce, gotta a gotta, depois a l g u m a s
gottas de vinagre e outro t a n t o de s u m m o de l i m ã o ; continue esse pro-
cesso até o ovo absorver u m pouco m a i s de m e i a chicara de chá de azei-
te ; termine accrescentando u m a pitada de p i m e n t a do reino e assucar.

&:
108
 Molhos

MOLHO DE LARANJA

Leva-se ao fogo u m a panella com u m a colher de vinagre branco,

a l g u m a s p i m e n t a s esmagadas e deixa-se reduzir a metade ; accres-
centa-se, então, u m copo de caldo liga-se com u m a colher de fecula
de batata, deixa-se cosinhar b e m e passa-se por u m coador. Rala-se
a casca de u m a laranja, mistura-se-lhe água fervendo e côa-se ; j u n -
ta-se este caldo ao m o l h o , b e m como 1/2 colherinha de manteiga. Ser-
ve-se este m o l h o c o m pombos o u patos assados ou grelhados.

MOLHO DE CREME

Deitam-se n u m a panella 4 chicaras de "molho Bechamel" passado

por u m passador ; põe-se a panella sobre a chapa, de u m lado, isto é,
e m fogo brando, deixa-se ferver e vão-se pondo, aos poucos 200 gram-
m a s de m a n t e i g a , mexendo-se sempre ; depois de se ter posto toda
a m a n t e i g a , j u n t a - s e ao m o l h o u m a pitada de noz moscada. Este m o -
lho serve-se c o m espargos e t a m b é m com camarões.

MOLHO BECHAMEL

Corta-se u m a cebola, u m a cenoura, duas echalotes (cebolinhas com

este nome) e leva-se ao fogo com duas colheres de manteiga. Deixa-
se refogar durante 5 m i n u t o s , e junte-se u m a colher de farinha de
trigo ; e m estando esta cosida deita-se 1/2 litro de leite, u m a colheri-
n h a de sal e u m bouquet de cheiros. Deixa-se ferver u m pouco e pas-
sa-se n o passador. No m o m e n t o de ir para a mesa, põe-se u m a co-
lherinha de m a n t e i g a fresca.

PRATOS DIÁRIOS
SALADA DE AMEIXAS PARA 2 PESSOAS

Tire os caroços de 6 ameixas. Pique nozes (a quantidade neces-

sária) e misture c o m queijo de nata. Encha cada ameixa com u m a
colher de sopa do creme de queijo e nozes. Gele as ameixas antes de
servir. Sirva e m folhas frescas de alface c o m m o l h o Francez.

CROQUETTES DE QUEIJO

2 chicaras de queijo americano ralado, misturadas ás claras de

3 ovos b e m batidos ; j u n t e 1/4 de colher de chá de sal, u m a pitada de

109
p i m e n t a malaguetta, u m a colher de chá de p i m e n t ã o verde picado
o u salsa, 3 colheres de sopa de massa de castanhas cosidas. Dê a for-
m a de croquettes, enrole n a farinha de pão o u de bolacha ; frite e m
bastante gordura quente o u azeite, c o m o filhozes. Sirva q u e n t e . Sir-
va como u m prato de carne o u como enfeite.

ARROZ COM QUEIJO AMERICANO

1 chicara de arroz cosido — 1 chicara de queijo ralado — 1 chicara

de leite — 1 colher de sopa de m a n t e i g a — 1 ovo.
Derreta a m a n t e i g a e o queijo ; j u n t e o arroz e o leite. Sal, á von-
tade. Cosinhe durante 5 m i n u t o s , depois addicione o ovo l i g e i r a m e n t e
batido e asse 20 m i n u t o s e m forno q u e n t e .

DELICIAS DE QUEIJO

2 colheres de sopa de m a n t e i g a — 2 chicaras de leite — 3 chicaras

de aipo picado — 2 colheres de sopa de farinha de trigo — 3 chicaras
de queijo de n a t a — 1 chicara de azeitonas — Sal e p i m e n t a .
Faça u m creme derretendo 2 colheres de sopa de m a n t e i g a , j u n -
te-lhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo, deixe aloirar e addicione
2 chicaras de leite. Cosinhe até ficar como u m m o l h o ; j u n t e e n t ã o
3 chicaras de queijo cortado e m pedacinhos. Mexa até derreter, po-
n h a sal, p i m e n t a , 3 chicaras de aipo b e m picado e 1 chicara de azei-
tonas cortadas e m tiras. Sirva q u e n t e sobre bolachas. Essa q u a n -
tidade é sufficiente para 8 pessoas.

SOPA DE LEITE COM ALETRIA

3 chicaras de leite e 1 chicara de água, sal sufficiente para t e m -

perar. Accrescente u m a colher de sopa de manteiga, q u a n d o estiver
fervendo p o n h a m a i s o u m e n o s 1/2 chicara de aletria ; cosinhe a t é
ammolecer o u ficar macia como macarrão o u spaguette ; se gostar,
addicione u m pouco de p i m e n t a .
Sandwiches de queijo frito e agrião servidas c o m sopa de aletria
fazem u m esplendido lunch vegetariano. Faça sandwiches pequenas
com fatias finas de pão e o seu queijo predilecto — americano o u
suisso. Toste n u m a frigideira de ferro com bastante m a n t e i g a .

DELICIAS DE NOZES E QUEIJO

1/4 de lb. de creme de n a t a —• 1 colher de chá de salsa picada — 1

colher de chá de sal — 1 colher de cha de p i m e n t a malagueta — 2 c o l h e -
res de sopa de creme batido — 1 chicara de nozes picadas.

:<$s
110
 Pratos Diários

Misture o creme com o queijo, nozes, salsa, e o resto. Faça bolos,

sirva frio. Enfeite com salsa e nozes picadas.

GALLINHA COM ESPARGOS

Proporcionam u m m e i o de aproveitar as extremidades duras dos

espargos, pique b e m m i ú d o , a quantidade sufficiente para encher u m a
chicara, cubra com água e cosinhe até ficarem b e m tenros. Pique uma^
chicara cheia de gallinha cosida e prepare chicara e meia de m o l h o
branco. Junte-lhe o frango e os espargos com meia colher de chá de
sal, 1/4 de colher de chá de p i m e n t a do reino 1 pitada de "paprika" e
u m a pitadinha de macis. Deixe cosinhar e m fogo brando durante
alguns m i n u t o s ; bata dentro então 2 g e m m a s de ovos ; retire do fogo ;
despeje dentro das claras b e m batidas e u m a colher de chá de s u m m o
de l i m ã o . Passe manteiga e m forminhas pequenas e encha com a m i s -
tura acima ; polvilhe com farinha de pão, ponha e m banho-maria
cobrindo a panella com u m a folha de papel espesso dobrado ; asse
e m forno quente durante 15 m i n u t o s approximadamente. Vire n u m a
travessa, enfeite com raminhos de agrião e sirva com u m m o l h o espesso.

OVOS MEXIDOS COM LEITE

Batem-se alguns ovos com u m pouco de leite e sal. Deita-se m a n -

teiga n u m a frigideira e quando estiver q u e n t e , põem-se os ovos e m e -
xem-se até ficarem cosidos. Serve-se simples o u sobre fatias de pão
torrado com manteiga.

M A C A R R Ã O

Instrucções Geraes

A parte m a i s importante n a preparação do macarrão o u spaguet-

t e é o m o d o de cosinhar. Não se deve pôr n a água fria, m a s mergulhal-
o n a água fervendo e deixar ferver até ficar macio. Mexa de vez e m
quando para evitar que pegue. Ficando cosido, escorra ; deixe correr
e m cima u m pouco de água fria e prepare de accordo com u m a das
seguintes receitas.

111
 Macarrão

MACARRÃO COM QUEIJO

Cosinhe o macarrão que desejar n a forma indicada. P o n h a u m a

camada n u m prato que vá' ao forno b e m e m m a n t e i g a d o e cubra com
queijo ralado ; vá pondo camada sobre camada, alternando o macar-
rão com o queijo, até obter a quantidade desejada. Prepare o m o l h o
branco pouco espesso ; cubra com elle o macarrão. Espalhe e m cima
pedacinhos de m a n t e i g a ; asse durante 20 m i n u t o s approximadamente.

MACARRÃO COM PRESUNTO

Cosinhe o macarrão n a forma indicada ; arrume n u m prato de

forno e m m a n t e i g a d o , as camadas do macarrão cosido, alternando
com u m a de presunto cortado, temperado c o m mostarda e cebola pica-
da ; bata u m ovo, j u n t e u m a chicara de leite o u creme, e despeje so-
bre o macarrão c o m o presunto ; tempere c o m sal e p i m e n t a e asse
e m forno quente durante 20 m i n u t o s .

PUDDING DE SPAGUETTI

Cosinhe 1/4 de lb. de spaguetti, escorra e lave. J u n t e 1 chicara de

leite q u e n t e , 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de m a n t e i g a e 4 co-
lheres de sopa de assucar, batidas como u m creme. Deixe esfriar,
addicione 3 g e m m a s ligeiramente batidas e 2 colheres de sopa de
amêndoas peladas e picadas. Por f i m , accrescente-lhe as claras bati-
das e m n u v e m . Asse n u m a forma de pudding, coberta, durante 1/2
hora e depois deixe corar. Sirva quente com creme.

PRATOS HESPANHOES E
ITALIANOS
PRATO HESPANHOL

T o m e u m a chicara de arroz cosido, faça u m refogado de 2 t o m a -

t e s e 1 cebola e m i s t u r e - l h e ; tempere com p i m e n t a , sal, 1/2 colher de
chá de assucar e 1/2 colher de chá de p i m e n t a da Guiné ; misture t u d o
b e m c o m o arroz e addicione 4 colheres de sopa de queijo Suisso ralado

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112
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Pratos Hespanhoes e Italianos

e 1/2 chicara de camarões cosidos ; cosinhe e m fogo brando durante

meia hora. E' excellente servido quente o u frio.

FEIJÃO HESPANHOL

Deixe de m o l h o durante a noite duas chicaras de feijão vermelho ;

pela m a n h ã cosinhe e m água até ficar b e m macio addicionando-lhe
u m a cebolinha ; escorra-o m a s não deite fora a água ; ponha n u m a
frigideira que t e n h a nada m e n o s de 2 pollegadas de altura u m a colher
de cosinha de banha fresca; deixe-a derreter b e m , ponha depois den-
tro a quantidade de feijão que possa absorver a gordura, ponha a pa-
nella e m fogo forte, misture b e m o feijão com a banha até este ficar
com u m a camada de banha e m cima e começar a arrebentar. J u n t e
u m a chicara de água n a qual se cosinhou o feijão e amasse levemente
os feijões com u m a colher, m a s não esmague ; addicione então o res-
t o da água e deixe cosinhar l e n t a m e n t e sobre a chapa, durante meia
o u 1 hora o u até o feijão ficar n o ponto desejado, com bastante calda
(mas que seja espesso) o u quasi secco. O resultado depende da obser-
vação das seguintes regras
Não ponha o sal senão depois do feijão estar b e m cosido.
A cebola n ã o se n o t a depois de preparado, dá-lhe apenas o cara-
cter do paladar mexicano que não se consegue com n e n h u m outro
tempero. Deixe ferver a banha. A p i m e n t a da Guiné só se addiciona
depois de juntar o resto da água.
Para preparar estas pimentas, t o m e 6 p i m e n t a s sêccas, tire as
sementes, leve-as ao fogo n u m pouco de água e deixe cosinhar duran-
te 10 m i n u t o s ; esmague e passe n u m a peneira para tirar a pelle ;
ponha a quantidade que desejar para ficar mais o u m e n o s picante.

ARROZ HESPANHOL

T o m e 3 cebolas, u m ou dois alhos, pique n u m a panella j u n t o com

dois o u três pimentões verdes ; refogue m a s não deixe ficar m u i t o
escuro ; addicione então 2 colheres de sopa de massa de t o m a t e , sal
e p i m e n t a ao gosto e u m pouco de carne e m conserva ; derreta n u m a
panellinha u m pouco de banha ; ponha dentro o arroz, cosinhe m a s
n ã o deixe ficar m u i t o escuro ; misture o arroz com o m o l h o prepara-
do e deixe cosinhar durante u m a hora aproximadamente.
Achará este prato delicioso.

VAGENS A' HESPANHOLA

Cosinhe até ficar tenra u m a libra de vagens verdes; deixe esfriar;

bata 3 claras de ovos e m p o n t o de n u v e m ; addicione-lhes as g e m m a s

2t-
113
 Pratos Hespanhoes e Italianos

e bata m a i s 5 m i n u t o s ; t o m e 6 o u 7 vagens, passe-as n o ovo e depois

n a farinha de rosca, frite e sirva c o m m o l h o de t o m a t e .

TORTA DE CARNE A' HESPANHOLA

T o m e 2 libras de colchão duro ; separe a gordura, frite e m fogo

brando accrescentando m a i s banha se n ã o fôr sufficiente a gordura
da carne ; quando estiver q u e n t e j u n t e u m a bôa rodella de cebola
picada, duas colheres de sopa de p i m e n t a da G u i n é (vermelha o u verde)
b e m picadinha ; cosinhe mexendo freqüentemente a t é a cebola alou-
rar ; corte a carne e m pedacinhos, tempere c o m sal e p i m e n t a do rei-
n o , polvilhe b e m c o m farinha de trigo ; ferva a gordura a t é sahír fu-
maça, j u n t e - l h e a carne mexendo c o n s t a n t e m e n t e a t é tostar b e m ;
accrescente água que cubra ; cosinhe e m fogo brando a t é a carne fi-
car macia ; retire-a do caldo, p o n h a n u m prato q u e vá ao forno, addi-
cione-lhe duas chicaras de batatas brancas cortadas e m fatias gros-
sas cosinhadas durante 5 m i n u t o s e m água e sal ; engrosse o caldo
da carne com duas colheres de sopa de farinha de trigo para cada chi-
cara de caldo ; p o n h a m a i s sal se for necessário ; vire sobre a carne
e as batatas e deixe esfriar e m q ú a n t o prepara a massa.

MASSA

3 chicaras de farinha de trigo — 2 colheres de sopa de Baking Powder

— 1 1/2 colheres de chá de sal — 6 colheres de sopa de banha —.
Misture com a m ã o a farinha c o m a b a n h a ; m o l h e c o m u m pou-
co de água fria e estenda u m a camada c o m o rolo para envolver a car-
n e ; faça dois o u três buraquinhos e m cima para deixar sahír o vapor ;
cubra a carne ; passe e m cima u m pouco de l e i t e ; leve ao forno, deixe
ficar o t e m p o necessário para assar a massa, 20 m i n u t o s m a i s o u m e n o s .

SPAGUETTI A' ITALIANA

3/4 l b . de spaguetti •— 3 canadas de água fervendo — 1 colher de

sopa de sal — 2 colheres de sopa de m a n t e i g a — U m a pitada de p i m e n -
ta -— U m pouco de noz moscada — 1 chicara de m o l h o de t o m a t e — 2
onças de queijo parmezon o u Suisso ralado o u u m a onça de cada.
Cosinhe o spaguetti durante 25 m i n u t o s n a água fervendo viran-
do de vez e m quando tendo o cuidado de n ã o quebral-o ; escorra-o ;
ponha n u m a frigideira a manteiga, o sal, a noz moscada e a p i m e n t a ;
deixe refogar u n s m i n u t o s e j u n t e - l h e o m o l h o de t o m a t e q u e n t e ;
misture o spaguetti levemente com u m garfo, addicione e n t ã o o quei-
j o e continue misturando b e m com o garfo durante 1 m i n u t o o u m a i s .
Arrume n u m prato aquecido e sirva.

114
 Pratos Hespanhoes e Italianos

MASSA REAL ITALIANA

P i q u e m i ú d o , separadamente, 3 cebolas grandes, 1/2 alho, 1/2 has-

te de aipo, 1/2 chicara de cogumelos seccos (que ficaram de m o l h o e m
água durante m e i a hora), 1 lata de massa de t o m a t e , sal, pimenta, 3
o u 4 "chili capinas", 2 folhas de louro, 2 cravinhos, alguns raminhos
de salsa e rosmaninho.
T o m e u m frango de bom tamanho(não m u i t o novo), corte e m
pedaços c o m o para ensopar, lave e enxugue. Deite n u m a panella com
azeite doce q u e n t e e deixe alourar ; addicione ás cebolas e deixe-as
corar, depois j u n t e o alho e o aipo, cosinhando durante alguns m i n u -
t o s ; accrescente t o m a t e e cheiros, cosinhando t u d o j u n t o durante
3 horas aproximadamente ; mexa de vez e m quando para evitar que
q u e i m e ; q u a n d o o frango amollecer, retire-o. Se desejar, pode substi-
t u i ! - o por carne de vacca. T o m e aproximadamente 2 libras de spaguet-
t i , c o s i n h e e m água fervendo e sal até ficar tenro ; escorra-o, lave-o
c o m á g u a fria para ficar b e m solto. Sirva n u m prato quente, arruman-
d o primeiramente u m a camada de spaguetti polvilhada de queijo
p a r m e z ã o , depois u m a camada de m o l h o e assim sucessivamente
a t é encher o prato. •

FRANGO COM PIMENTÃO EM PO'

Limpe e tempere u m frango gordo como para assar ; faça u m b o m

r e c h e i o de miolo de pão, cebolas picadas, cheiros para temperar a gos-
t o , picado j u n t a m e n t e com 2 o u 3 g e m m a s de ovos ; recheie a ave com
isso, lardeie o peito com u m pedaço de presunto e l i m ã o ; enrolle t u d o
n u m papel inpermeavel e amarre j ponha n u m a panella o u qualquer
prato de forno q u e t a m p e b e m ; j u n t e bastante caldo de gallinha
o u de vitella que cubra-o, u m cravinho, u m a cebola inteira e a l g u m
aipo picado ; t a m p e e cosinhe e m forno quente durante u m a hora ;
côe o m o l h o , addicione-lhe então u m a chicara de creme quente,
u m a g e m m a de ovo, u m a colher de sopa de manteiga, u m a colher
de sopa de aipo picado e paprika sufficiente n ã o apenas para perfumar
m a s para tingir o m o l h o de vermelho ; quando o frango estiver quasi
cosido, (cosinhando nesse m o l h o o t e m p o necessário para amolecer) ;
sirva cobrindo-o com o m o l h o enfeitado com arroz cosido.

RAVIOLI

Passa-se na machina u m pouco de carne de gallinha ; junta-se-

l h e u m a colher de queijo ralado e espinafre b e m picado. Faz-se u m a
m a s s a c o m o para pasteis, juntando-se-lhe u m a colher de queijo n a

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115
 Pratos Hespanhoes e Italianos

occasião em que for amassada. Estende-se a massa com o rolo, bem

fina e faz-se pasteis bem pequeninos, recheiados com o recheio e co-
sinha-se em caldo de carne ou em água bem temperada. Faz-se a par-
te u m bom molho de tomates e arruma-se n u m a travessa, u m a cama-
da de rabioli cosido, u m a de queijo parmezão ralado, u m a de molho
de tomates e assim até acabarem os ravioli devendo a ultima cama-
da ser de queijo. Leva-se depois ao forno para tostar.

POLENTA A' ITALIANA

Fervem-se 3/4 de litro de leite. No momento de ferver junta-se-

lhes 250 grammas de fubá de milho que se deixa cahir no leite deva-
gar, mexendo sempre, sem deixar interromper a fervura. Estando bem
cosida a farinha no leite, junta-se-lhe 4 ovos ligeiramente batidos,
uma colher de queijo parmezão ralado, u m a de manteiga e o sal ne-
cessário. Liga-se bem tudo e despeja-se sobre u m a pedra mármore,
igualando-se a massa com u m a faca para que fique toda da mesma
altura ; corta-se em losangos, arrumam-se n u m prato, cobre-se com
queijo parmezão e Gruyéres raladas e misturados, rega-se com a man-
teiga derretida e vae ao forno para corar. Serve-se com molho de tomate.

R E C H E I O S
RECHEIO DE CASTANHA

1 quartilho de miolo de pão de massa fina — 1 quartilho de cas-

tanhas cosidas e descascadas bem picadas — sal, pimenta e aipo pica-
do sufficiente para temperar — 1/2 chicara de manteiga derretida.
Mistura-se tudo.

RECHEIO DE OSTRAS

Substitua as castanhas da receita acima por ostras pequenas, fres-

cas, tiradas da concha, lavadas e picadas.

RECHEIO DE AIPO

Substitua as castanhas por aipo bem picado.

116
 RECHEIO PARA TOMATES, PIMENTÕES VERDES, ETC.

U m a chicara de miolo de pão, (secco), 1/3 de colher de chá de sal;

1/4 de colher de chá de p i m e n t a , u m a colher de chá de s u m m o de ce-
bola, u m a colher de sopa de aipo picado, 2 colheres de sopa de mantei-
ga derretida, m i l h o moido, arroz o u qualquer outro cereal cosido pode
substituir o pão.

RECHEIO PARA LEITÃO

3 cebolas grandes aferventadas e picadas, 2 chicaras de miolo de

pão de massa fina, 2 colheres de sopa dè salva e m pó, 2 colheres de sopa
de m a n t e i g a derretida o u banha de porco, sal e p i m e n t a .

RECHEIO DE SALVA PARA PATOS E GANSOS

2 cebolas picadas, 2 chicaras de batatas amassadas, 1 chicara de
miolo de pão, sal e p i m e n t a , e salva e m pó sufficiente para dar gosto.

RECHEIO PARA AVES

Miolo de pão da véspera, sal, p i m e n t a e comilho e m pó, para t e m -

perar b e m , meia chicara de manteiga derretida.

RECHEIO DE PÃO PARA CARNE OU AVE

Ponha de m o l h o u m a canada de pão da véspera (em pedaços) na
água fria ; esprema b e m , que fique enxuto ; tempere com u m a colher
de chá de sal, u m a pitada de p i m e n t a , u m a colher de chá de gengibre,
u m quarto de colher de chá de mostarda, 1/2 colher de chá de cebola ;
j u n t e 2 colheres- de sopa de gordura derretida e- misture b e m ; addi-
cione u m ovo ligeiramente batido, j u n t e o coração, o fígado e a par-
t e tenra da moella, aferventados e depois picados.

RECHEIO PARA PERU'

»
Pique j u n t o s o fígado do peru e u m a cebola p e q u e n a ; j u n t e u m a
colher de sopa de m a n t e i g a e leve ao fogo durante 10 m i n u t o s apro-
x i m a d a m e n t e , m a s n ã o deixe escurecer ; addicione então essa m i s -
tura a u m a libra de salchicha ou presunto picado j depois de comple-
t a m e n t e misturado, accrescente m a i s o u m e n o s duas dúzias de cas-
t a n h a s b e m cosidas e m água e sal, (descascadas).

117
 FIAMBRE COM OVOS

Frite o fiambre rapidamente e retire-o da frigideira logo que es-

teja prompto ; estrelle ovos n a gordura q u e n t e com cuidado para n ã o
arrebentar as g e m m a s , procurando deixar entre os ovos u m certo es-
paço para n ã o prejudicar a forma. Deve se cortar o fiambre do t a m a -
n h o que se quizer servir e logo que f i q u e m promptos os ovos colloca-
se u m sobre cada fatia. Se sobrarem podem ser collocados uniforme-
m e n t e e m volta do prato.

OMELLETE SOUFFLE'

T o m e 3 ovos, duas onças de manteiga, u m a colher de sobremesa

de alho picado, u m a colher de sopa de cebola picada, u m r a m i n h o de
cheiro verde. Bata as claras dos ovos e m ponto de n u v e m ; misture
as g e m m a s c o m a salsa e u m pouco de sal e p i m e n t a ; j u n t e o chei-
ro e prosiga como u m a omellete simples. Vire a omellete e sirva
immediatamente.

OMELLETE SIMPLES

Quebre 8 o u 10 ovos n u m a tijella, addicione u m pouco de sal e

p i m e n t a c o m u m a colher de sopa de água ; bata t u d o c o m u m gar-
fo, o t e m p o necessário para ligar b e m ; p o n h a m a n t e i g a fresca n u m a
frigideira de ferro e quando estiver quasi fervendo despeje dentro
os ovos ; e m q ú a n t o estiver fritando vá despregando as bordas c o m
u m a escumadeira para depois virar convenientemente. Quando os
ovos estiverem cosidos e tostados levemente de u m dos lados retire
do fogo e enrolle ; volte ao fogo para corar do outro lado. Sirva q u e n t e .
Não se deve fazer omellete com m u i t o s ovos porque torna-se dif-
ficil virar e cosinhar por igual. Tendo-se m u i t a s pessoas para servir
é preferível fazer diversos.

OVOS MEXIDOS

Bata 3 ovos ligeiramente, addicione-lhes u m quarto de chicara de

leite o u água e polvilhe com p i m e n t a ; p o n h a n u m a frigideira u m a
colher de chá de manteiga ; estando q u e n t e j u n t e os ovos mexendo
constantemente até ficarem cosidos. Sirva quente.

118
 •rg
w

CLASSIFICAÇÃO DA CARNE
E SEU EMPREGO

Toda a dona de casa deve conhecer os cortes da carne com-

m u m e a melhor maneira de preparal-os.

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BOI

1-Cabeça Não é aproveita- 7-Costella - (Corte do meio)

da n a alimenta- Excellente para
ção. assados - é con-
9-Pescoço Para sopas, suco siderado o m a i s
de carne, guiza- apropriado para
dos, para fazer esse f i m .
carne salgada. 8-Costella - (Parte trazeira)
3-Paleta - Para sopas, gui- Para assados -
zados, suco de conhecido como
carne, cozido e l. a , 2. a e 3. a cos-
carne salgada. tellas.
4-Costella - (Espaduas) Es- 9-Agulha - Pedaço s e m osso,
tufados, grelha- próprio para es-
dos, bife assados tufados, sopas,
de panella. carne salgada.
5-Costella Para assados. 10-Fralda - Estufados, so-
6-Costella Para assados pas, carne salga-
m a i s conhecido da.
por 6. a e 7.» cos- 11-Barbella - Sopas, guizados
tellas. e carne salgada.

119
12-Pá - Para carne sal- 18-Colchão molle - Para gui-
gada e assados zados e sopas.
de panella.
19-Colchão duro - Para bife
13-Pá - Para sopas.
rolado, extracto
14-CaneUa - Para sopas.
de carne e caldos
15-Lombo - (Incluindo filé e
contra-filé) pe- 20-Perna - Para sopas e es-
daço especial. tufados.
16-Fralda - (Flanco) para bi- 21-Rabada - Para sopas e co-
fe enrolado, gre- sidos.
lhados, cosido,
carne salgada. 22-Patinho - Para assados e
17-Alcatra - Para assados e bifes.
bifes. 23-Mocotó - Para geléas

CARNEIRO

1- - Para cosido o u as- 5-Pescoço - Para estufados e

sado. guizados.
2-Peito - Assados, estufados
e costelletas. 6-Cabeça Não é aproveitada
3-Lombo — O melhor pedaço na alimentação.
para assados. Cos-
7—Lombo - Para assados e cos-
telletas.
telletas.
4-Pescoço - O melhor pedaço
para costelletas, 8-Perna - Para assados e co-
estufados e tostas. zidos.

Os ossos, cartilagens, tendões e outras partes gelatinosas são

excellentes para caldo de sopas.

120
 CARNES
MANEIRAS DE PREPARAR FIAMBRE OU PRESUNTO

Prepara-se o presunto de differentes maneiras. O presunto deve

ser macio, de cor pouco carregada e de sabor delicado.

PARA FRITAR

Ponha o presunto frio na frigideira e leve ao fogo brando. Quan-

do começar a derreter e a frigir a gordura cosinhe então vagarosamen-
te retirando de vez em quando o excesso de gordura. Vire freqüente-
mente, augmentando o calor, quando o presunto ficar macio e cora-
do, pode-se servir.

PARA COSINHAR

Alguns preferem cosinhar o presunto collocando n u m a frigideira

e cobrindo com água fervendo ; levando ao fogo e deixando ferver até
a água se evaporar ; para terminar coram na gordura.

PARA GRELHAR

O processo ideal de preparar o presunto é collocando fatias sobre

uma grelha pondo em baixo u m a frigideira para aparar a gordura ;
leve ao fogo forte e logo que core levemente de u m lado, vire para co-
ra r do outro.

PARA ASSAR

Deite tiras de presunto n u m a panella funda e leve ao forno quen-

te tirando a gordura de vez em quando. Quando estiver corado dos
dois lados, sirva immediatamente.

GRELHADOS

As regras do assado applicam-se ao grelhado com a dífferença que

em vez de ir ao forno deve ser assado rapidamente, primeiro de u m
lado depois do outro sobre fogo forte e depois afastado u m pouco para
o lado para acabar de assar. A carne com u m a pollegada de espessu-
ra ficará grelhada em 4 minutos. Tempere depois de prompta.

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121
 FRIGIR

Ha dois processos de frigir : u m com m u i t o pouca gordura n a pa-

nella n o qual para obter b o m resultado, deve-se primeiro deixar a gor-
dura esquentar antes de pôr dentro a carne. Por exemplo, frigindo
costelletas, se a panella estiver quente e só com gordura necessária
para evitar que as costelletas p e g u e m , mantendo-se o calor para fri-
tarem rapidamente, ficarão quasi tão boas como grelhadas. O outro
processo de frigh* consiste e m immergir c o m p l e t a m e n t e a carne que
se quer fritar e m gordura f u m e g a n t e e conservar esse gráo de calor
até corar. Retira-se então com a escumadeira e põe-se u m m o m e n t o
sobre papel pardo para escorrer a gordura.

COSIDOS E ENSOPADOS

Para cosinhar carne fresca deve-se mergulhar e m água fervendo

e deixar cosinhar e m fogo brando m a i s o u m e n o s durante 20 m i n u t o s
por libra. Pode-se juntar á água u m pouco de sal, especiarias o u le-
g u m e s para dar gosto. Addicionar á água u m pouco de vinagre q u a n -
do a carne é dura, torna-a m a i s macia. Deve-se sempre aproveitar o
caldo do cosido para as sopas, ensopados e molhos. Ensopar é ferver
a fogo l e n t o quer dizer manter n a panella da carne u m calor sufficien-
t e para a água ferver moderada e constantemente. As carnes salga-
das devem ser-postas ao fogo e m água fria a qual logo que ferver deve
ser substituída por outra fria, t a n t a s vezes quantas sejam necessá-
rias para deixar a carne saborosa quando prompta. As carnes salga-
das e defumadas precisam para cada libra m a i s o u m e n o s 30 m i n u -
t o s de fervura lenta depois que começar a ferver. Deve-se cosinhar
l e g u m e s e cheiros para temperal-a. Estando promptas e se quizerem
servil-as quentes deve-se collocar e m logar onde se conservem q u e n t e s
m a s n ã o fervam ; se quizerem servil-as frias deixem-nas esfriar n °
caldo e m que foram cosidas. As carnes m u i t o salgadas o u defumadas,
m u i t o sêccas devem se deixar de m o l h o e m água fria durante a noite
antes de cosinhar.

COMO SE DEVE PREPARAR O ROAST-BEEF

Para o roast-beef ficar sumarento e tenro depois de assado, pre-

cisa ser untado de instante e m instante, portanto, para poupar-se
desse trabalho, colloque u m pedaço grande de sebo da carne sobre o
roast-beef; t o m e u m a panella b e m enxuta e veja que o forno fique

122
 m u i t o q u e n t e ; p o n h a n o forno a carne e deixe assar durante o t e m -
po estipulado (seja m e i a hora) conforme o t a m a n h o . Pode occupar-
se n o u t r o trabalho e n o t e m p o marcado o seu roast beef ficará prornp-
t o com u m a bonita cor, b e m s u m a r e n t o porque foi u n t a d o constan-
t e m e n t e , durante t o d o o t e m p o , pelo sebo. Retire o assado da panel-
la, despeje a gordura n u m a tijella e faça u m m o l h o ao fogo. Pode-
se accrescentar á carne q u a n d o assar, m a i s o u m e n o s meia dúzia de
batatas descascadas ; ficarão excellentes e promptas j u n t a m e n t e com
o roast-beef. Quando retirar o roast-beef, ponha-as e m volta.

ASSADO DE PANELLA

Ponha b e m pouca gordura de vacca n u m a panella de ferro. Quando

estiver q u e n t e , deite dentro a carne. J u n t e u m a cebola aloirada e m
manteiga ; addicione água que fique pela m e t a d e da altura da car-
ne ; accrescente sal e p i m e n t a e t a m p e b e m a panella ; engrosse o
caldo ; cosinhe e m fogo l e n t o de duas a três horas, conforme o peso.
Quando a carne estiver cosida tire-a e cubra com o m o l h o .

ASSADO A' AMERICANA

Limpe e raspe 6 libras de l o m b o o u alcatra, s e m osso ; toste de

todos os lados n u m a frigideira e m fogo forte. P o n h a n u m a frigidei-
ra o u panella de ferro camadas de rodellas de cebola, nabos e cenou-
ras, cheiro verde, u m a colher de chá de sal, m e i a colher de chá de p i m e n -
t a ; sobre isso p o n h a a carne e u m quartilho de água fervendo o u u m
refogado de t o m a t e s ; t a m p e b e m e cosinhe e m forno moderado d u -
rante 4 horas. Se a água se evaporar depressa, accrescente m a i s . Po-
n h a a carne n u m a travessa q u e n t e . Côe o m o l h o , engrosse-o e t e m -
pere-o. Se quizer pode servir os vegetaes separadamente.

PASTELLAO DE CARNE A' FRANCEZA

T o m e u m b o m pedaço de l o m b o o u fílet e corte e m bifes ; corte

e m fatias t a m b é m u m presunto cru, pequeno ; ponha a m b o s n u m a
frigideira com m a n t e i g a e u m pouco de cebolas picadas ; deixe cosi-
nhar u m pouco l e n t a m e n t e , sobre o fogo o u n o forno : addicione u m
pouco de farinha de trigo e sufficiente caldo para fazer m o l h o ; sal,
p i m e n t a , aipo picado e m o l h o inglez ; j u n t e a l g u m a s batatas e m ro-

&-
123
dellas, cosinhe j u n t o durante 20 m i n u t o s ; p o n h a t u d o n u m prato
de forno com a l g u m a s fatias de ovos duros por c i m a e cubra c o m u m a
camada de massa c o m m u m ; asse durante 15 a 20 m i n u t o s e m for-
n o b e m quente ; todas as tortas de carne vermelhas podem-se pre-
parar pelo m e s m o processo.

PICADINHO COM CREME

Corte e m pedacinhos u m a quarta de libra de carne levemente su-

màrenta e faça corar n u m p o u q u i n h o de m a n t e i g a ; quando aloirar
despeje dentro u m a chicara de leite ; deixe dar u m a fervura e engros-
se levemente com u m pouco de farinha e m a n t e i g a batidas j u n t a m e n -
t e ; quando ferver despeje sobre u m a travessa onde se t e n h a m arru-
m a d o torradas e sirva i m m e d i a t a m e n t e .

BEEF A' LA MODE

T o m e u m pedaço de carne (alcatra é melhor), p o n h a na panella

u m a fatia de toucinho o u banha, depois a carne ; cubra-a com água ;
t o m e então duas cebolas, alguns grãos de p i m e n t a , cravinhos, folhas
de loiro, u m a cenoura, u m a codea de pão preto, sal e vinagre ; ponha
t u d o sobre a carne e t a m p e b e m a panella ; accrescente mais água
fervendo quando a primeira se evaporar e deixe cosinhar durante 3
horas ; toste b e m u m pouco de farinha de trigo c o m manteiga, dis-
solva n o m o l h o e deixe ferver m a i s u m a vez c o m a carne ; retire a car-
ne para u m prato e cubra c o m o m o l h o ; accrescente m a i s vinagre,
a gosto. Sirva c o m batatas fritas o u beterrabas.

CARNE SALGADA

Deve ser cosinhada e m bastante água fria que se aquece l e n t a m e n -

te até dar u m a fervura ; se fôr m u i t o salgada a carne deixa-se de m o -
lho durante a noite ; m a s se o a n i m a l fôr novo e n ã o tiver m u i t o sal
não será preciso fazer isso. Deve-se cosinhar durante o t e m p o neces-
sário para tornal-a macia a f i m de se poder retirar os ossos facilmente.
Conserve o caldo n a panella, e se sobrar a l g u m a carne p o n h a novamen-
te n a panella e deixe ficar n o caldo durante a noite para a s s i m absor-
vel-o. Se n ã o sobrar n e n h u m a carne pode-se aproveitar o caldo para
a sopa, se a carne não fôr salgada de m a i s .

124
 LÍNGUA COSIDA

Limpe 3 l í n g u a s frescas e p o n h a - a s n u m a panella com u m a chi-

cara de sal e água sufficiente para cobril-as ; accrescente m a i s água
a medida q u e se evaporar a primeira para conservar as línguas cober-
tas até ficarem cosidas, i s t o é, q u a n d o se lhes possa espetar u m gar-
fo facilmente ; retire do fogo e se fôr para servir logo, tire.a pelle. Se
fôr para guardar n ã o retire a pelle senão oportunamente. Se prepa-
rarem línguas salgadas (de conserva) deixem ficar de m o l h o durante
a noite supprimindo o sal q u a n d o as cosinhar.

PARA ASSAR UMA PERNA DE PORCO

Escolha u m a perna p e q u e n a de leitão ; dê u m talho n a perna com

a faca afiada e introduza n a abertura salva e cebolas picadas e u m pou-
co de sal e p i m e n t a ; q u a n d o estiver m e i o assado corte a pelle e m
fatias m a s q u e n ã o vá a l e m da pelle. Pode-se servir com m o l h o de
maçãs.

PUDDING DE VITELLA

3 libras de vitella picada, 1 libra de carne de porco fresca bem pica-

da, 3 ovos b e m batidos, u m a colher de sopa de manteiga, u m quarti-
lho de m i o l o de p ã o , u m a colher de sopa de sal, u m a colher de chá de
p i m e n t a do reino, m e i a colher de chá de salva, m e i a colher de chá de
tomilho. Faça u m a pasta ; envolva b e m n u m pedaço de musselina ;
ponha n u m a assadeira c o m m u i t o pouca água ; u n t e de vez e m quan-
do e vire para assar de a m b o s os lados ; deixe dentro do panno até es-
friar. Sirva c o m purée de batatas.

FÍGADO DE VITELLA COM PRESUNTO

Corte o fígado e m fatias de m e i a pollegada de espessura ; deixe

de m o l h o e m água fria durante 20 m i n u t o s ; escorra, seque e passe
na farinha de trigo. Deixe a paneUa esquentar b e m , ponha dentro
fatias finas de presunto, vire a t é corar ; p o n h a n u m a travessa quen-
te ; frite o fígado rapidamente n a gordura quente, virándo-o cons-
t a n t e m e n t e ; prompto o fígado escorra a gordura da frigideira dei-
xando u m a o u duas colheres de sopa ; misture dentro u m pouco de

125
farinha de trigo para absorvel-a e mexa ao fogo até aloirar ; accrescen-
t e pouco a pouco água q u e n t e para fazer u m m o l h o espesso ; t e m p e -
re e deixe ferver u m m i n u t o ; sirva separadamente.

TRÊS RECEITAS ESCOLHIDAS QUE ENSINARÃO A PREPARAR

O PRESUNTO DE, MANEIRA MAIS APPETITOSA

Faça cortar o presunto e m três pedaços e prepare-os das m a n e i -

ras seguintes :

DO CENTRO

T o m e presunto do centro com 3 1/2 a 5 1/2 pollegadas de espessura.

Retire a pelle ; corte e m fatias m e t a d e da gordura e prenda e m vol-
t a do pedaço magro com palitos de dentes. Deite n o fundo da assa-
deira ; misture u m a chicara de assucar mascavo com u m a colher de
chá de mostarda e espalhe amassando por cima. Sobre isso ponha
tantas fatias de banana q u a n t o possível e regue por cima com 8 colhe-
res de sopa de vinagre de pickles. Asse e m forno brando até ficar m a -
cio (2 horas o u mais) (se b e m que não seja preciso aferventar esse pre-
s u n t o , obter-se-á melhor resultado deixando-o de m o l h o e m água
antes de preparal-o durante 2 horas.) Para servir, polvilhe c o m canel-
la, retirando primeiramente as bananas e enfeite com fatias de laran-
ja e p i m e n t ã o .

PRESUNTO COSIDO

Lave a parte superior do presunto ; ponha na água fervendo á qual

se addicionou u m a colher de cravinhos inteiros, u m pedacinho de páo
de canella e 3 chicaras de cidra. Ferva e m fogo l e n t o até ficar tenro
( meia hora approximadamente por cada libra) . Sirva q u e n t e o u frio ;
enfeite com alface.

PERNIL

Ponha de m o l h o e m água alguns l e g u m e s durante m e i a hora.

Cosinhe e m fogo l e n t o e m água á qual se addicionou o pernil do pre-
sunto, até ficarem tenros. Escorra e polvilhe com sal e p i m e n t a . En-
feite e sirva quente.

126
 ASSADO

Limpe a carne com u m panno humido. Raspe e amarre se fôr

necessário. No fundo da panella ponha alguns pedaços da gordura
que se retirou da carne. Colloque a carne sobre a grelha dentro da pa-
nella. Polvilhe sal, pimenta e farinha. Tenha a principio o forno mui-
to quente ; quando a carne estiver meio assada, reduza o calor. Unte
de dez ou de quinze em quinze minutos. Se houver risco da gordura
da panella ficar chamuscada, j u n t e algumas colheres de água ferven-
do. Deixe assar durante 10 a 20 minutos por libra de carne, conforme
se queira bem ou mal assada. Quando ficar prompta ponha n u m pra-
to quente. Engrosse o molho na panella com farinha de trigo torra-
da accrescentando a água que precisar e tempere. Põe-se uma cebola
sobre o assado para dar gosto, mas retira-se antes de servir.
Quando se compra carne deve-se saber qual é a melhor qualida-
de e os pedaços mais úteis.
A carne preferida por ser a mais usada e apreciada, deve ser de
cor vermelho pallido e a gordura de u m amarello esbranquiçado o que
indica ser o animal novo. Deve ser bem coberta de gordura para que
ella fique tenra e succulenta. A carne de primeira qualidade é a
carne do lombo e das costellas, sendo a ultima o melhor pedaço
para assar.
Quando preparar bifes lembre-se que' é melhor passal-os n u m
prato com azeite doce três ou quatro vezes do que lardeal-os para amas-
sai-os. O fim não é extrahir-lhes o sueco mas amaciar a fibra.
Quando se escolhe carne de porco, todo o cuidado é pouco. Não
compre a que estiver viscosa ou tenha granulos na gordura. Lembre-
se também que quando tiver o couro duro o animal já é velho. A car-
ne de vitella deve ser levemente rosada com bastante gordura. Nun-
ca se deve comer antes do animal ter dois mezes.
A carne de carneiro deve ser rija e succulenta com a gordura bran-
ca e dura.

PARA CLARIFICAR A GORDURA

A gordura reunida de diversos assados (exceptuando o carneiro,

que t e m u m sabor muito accentuado) pode ser clarificado ; põe-se
tudo n u m a terrina juntando-se-lhe rodellas de batata crua deixan-
do cosinhar o tempo necessário para a batata corar, o que absorverá
todas as impurezas. Retira-se do fogo e quando esfriar côa-se na ter-

127
S?£ ISP

PEIXES E MARISCOS
PEIXE FRITO

Depois do peixe estar b e m lavado, p o n h a - o sobre u m a toalha do-

brada e enxugue b e m ; estando b e m l i m p o e enxuto, passe n a fari-
n h a de trigo o u de rosca, farinha de pão o u fubá de m i l h o , como pre-
ferir ; t o m e u m a frigideira de f u n d o grosso c o m bastante banha com
sal(uma colher de sopa para cada libra de banha) para peixe fresco que
n ã o t e n h a sido previamente salgado ; deixe ferver a gordura, p o n h a
o peixe dentro e deixe fritar l e n t a m e n t e de u m lado até ficar ligeira-
m e n t e tostado, vire então do outro ; estando prompto, retirer-o com
cuidado e sirva logo o u conserve-o coberto n o prato e m logar que não
esfrie.

PEIXE GRELHADO

Esfregue a grelha com gordura o u u m pedaço de sebo de carne

para evitar que o peixe pegue. P o n h a n u m prato u m b o m pedaço de
manteiga, sal e p i m e n t a sufficientes para temperar o peixe ; deite-o
dentro depois de grelhado e c o m u m a faca espalhe a m a n t e i g a igual-
m e n t e ; sirva b e m quente.

SALMÃO COSIDO

Costure t a n t a s libras de salmão q u a n t a s desejar n u m sacco de

panno ralo e cosinhe durante 15 m i n u t o s e m água ligeiramente sal-
gada. Estando prompto, retire do fogo e p o n h a n u m prato com cui-
dado para não espedaçar o peixe.

MOLHO DE CREME

Prepare u m a chicara pequena de m o l h o de creme ao qual se mis-

turou u m a colher de chá de aipo picado e o s u m m o de u m quarto de
limão. Despeje sobre o salmão e sirva. Enfeite c o m aipo. O pedaço
preferido do salmão é o centro e perto da cauda.

PEIXE COM CREME

Pique (não desfie) u m a chicara de bacalháo ; p o n h a n u m a vasi-

l h a e encha até cobrir com água fria ; mexa u m i n s t a n t e ao fogo e es-
corra depois a á g u a ; deixe sobre o fogão ; cubra o peixe com 1 1/2 quar-
tilhos de leite e u m a colher b e m cheia de m a n t e i g a ; dissolva n u m a

128
 Peixes e Mariscos

chicara de leite duas colheres de sopa de farinha de trigo e quando o

leite sobre o fogão estiver quasi fervendo, misture dentro ;* q u a n d o
a m i s t u r a engrossar arrede para u m logar onde n ã o ferva m a i s e j u n -
te-lhe u m ovo ; sirva logo.

CROQUETTES DE PEIXE

O bacalháo que sobrar pode ser aproveitado desfiando-se com u m

garfo, tirando-se as espinhas e a pelle e picando-se b e m f i n a l m e n t e .
Addicione-lhe quantidade igual de batatas amassadas ; reduza a u m a
massa espessa j u n t a n d o manteiga, u m pouco de leite, e u m ovo ba-
tido ; passe farinha nas m ã o s e faça os croquettes ; frite e m banha
fervendo o u outra gordura até corar levemente.

OSTRAS FRITAS

24 ostras grandes, u m a colher de chá de sal, u m a pitada de p i m e n -

ta, m e i a chicara de miolo de pão, u m ovo.
Limpe e escorra ostras escolhidas ; passe-as n a farinha de rosca
e tempere com sal e p i m e n t a ; deixe ficar 15 m i n u t o s o u m a i s , depois
mergulhe n o ovo batido, passe novamente n a farinha, e deixe des-
cansar outros 15 m i n u t o s o u m a i s n u m logar frio e frite u m m i n u t o
o u até ficarem douradas, n a gordura quente ; deixe escorrer sobre
u m p a p e l ; sirva n u m prato quente enfeitando com aipo, fatias de pi-
ckles o u l i m ã o . Sirva c o m batatas fritas.

CASQUINHOS DE CARANGUEIJOS

U m a chicara de carangueijos bem cosidos descascados, 2 colheres

de sopa de farinha de pão de massa fina o u rosca, 2 g e m m a s de ovos
cosidos, picados, s u m m o de u m l i m ã o , m e i a colher de chá de m o s -
tarda, u m pouco de p i m e n t a e sal, u m a chicara de bôa m a n t e i g a der-
retida.
Misture u m a colher de farinha de pão com o carangueijo picado,
g e m m a s , sal, os outros temperos e a m a n t e i g a derretida ; encha c o m
essa m i s t u r a os casquinhos vasios ; penere farinha d'agua torrada
com u m pouco de m a n t e i g a , o u farinha de pão sobre os casquinhos e
leve ao forno q u e n t e para tostar.

CREME DE CARANGUEIJO

Derreta u m a colher de m a n t e i g a , j u n t e m e i a chicara de farinha

de trigo mexendo s e m parar ; accrescente 4 chicaras de leite ; t e m -

a, -a
129
SP2

Peixes e Mariscos

pere c o m sal, p i m e n t a malagueta, p i m e n t ã o vermelho, e u m a colher

de sopa de m o l h o Inglez ; cosinhe durante dez m i n u t o s ; addicione
3 carangueijos picados e u m vidro pequeno de cogumelos ; deixe dar
u m a fervura. Sirva e m " r a m i k i n s " (pão torrado c o m queijo e ovos).

ARENQUE GRELHADO COM MOLHO DE ANCHOVA

T o m e arenques, mergulhe n o azeite o u m a n t e i g a derretida ; t e m -

pere com sal e p i m e n t a e asse n a grelha ; e m q ú a n t o o peixe assa t o m e
u m boião pequeno de massas de anchovas, desmanche n u m a panei-
la c o m manteiga, aipo picado e s u m m o de u m l i m ã o , até amornar ;
espalhe o m o l h o sobre o peixe e sirva.

LAGOSTA A LA LOUIE (para 8 pessoas)

9 Escolha u m a bôa lagosta o u duas, perfazendo o todo m a i s o u m e -

nos 4 libras ; corte ao comprido, l i m p e e lave, enxugue b e m n u m a
toalha ; corte e n t ã o cada fatia e m 4 e ponha n u m logar frio ; pre-
pare 3 alfaces (quanto m a i s duras melhor) ; tire as folhas velhas e guar-
de para enfeitar ; pique então as alfaces, mergulhe n a água e escorra-as.

MOLHO A' LA LOUIE

6 cebolinhas verdes b e m picadas, a m e s m a quantidade de aipo

t e n r o picado b e m fino, o dobro de p i m e n t ã o verde picado m i ú d o ; meia
colher de chá de "paprika" , u m a chicara de mayonnaise, u m a chi-
cara de m o l h o de p i m e n t a , u m a chicara de m o l h o de t o m a t e picante,
duas colheres de chá de "Worcestershire sauce" , sal a gosto. Misture
b e m ; arrume as folhas de alface n u m a travessa grande, deite a al-
face picada n o centro, e ponha os pedaços de lagosta e m cima ; enfei-
t e c o m u m pouco de mayonnaise, "paprika" e ovos cosidos cortados
e m quartos, azeitonas, pickles e as pernas da lagosta. Sirva o m o l h o
á parte e t ã o frio q u a n t o possível. Esta receita t a m b é m serve para
carangueijo o u camarão "á Ia Louie".

CREME DE LAGOSTA

Corte e m pedaços pequenos a parte do rabo de 2 lagostas ; t e m -

pere b e m com sal, p i m e n t a e u m pouco de s u m m o de l i m ã o ; dissol-
av duas colheres de sopa de maizena n u m pouco de leite frio. e addi-
cione a u m quartilho de leite fervendo ; depois de engrossar j u n t e

130
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Peixes e Mariscos

a m a n t e i g a e cosinhe até ficar b e m espesso ; mexa a lagosta dentro

dessa m i s t u r a e aqueça ; encha as conchas o u forminhas que já de-
vem ter sido aquecidas ; polvilhe com queijo e leve ao forno para co-
ra r levemente.

OSTRAS PARA OS NOIVOS

Frite o u asse u m a dúzia de ostras ; bata 4 ovos, ponha n u m a pa-

nella j u n t a m e n t e com as ostras e cosinhe ; sirva sobre torradas com
manteiga.

OSTRAS COSIDAS

Cosinhe 12 ostras na própria água ; addicione-lhes manteiga,

p i m e n t ã o , sal e m e i a chicara de chá de m o l h o picante de cogumelos ;
deixe dar u m a fervura ; sirva n u m prato quente com fatias torradas
c o m manteiga.

OSTRAS COM PIMENTÃO

Siga a receita acima, accrescentando u m a colher de sopa de p i m e n -

*
tão verde picado m u i t o fino.

FRITURA DE HANGTOWN

Estenda sobre u m a omellette chata fatias de presunto grelhado,

e cubra com ostras fritas.

OSTRAS NA CONCHA

Passe as ostras n o fubá de m i l h o ; ponha n o v a m e n t e n a concha

regue-as c o m m a n t e i g a e deite u m a tirinha de presunto e m cima de
cada ostra : asse durante 3 m i n u t o s e sirva n a concha.

OSTRAS ASSADAS

Abra cuidadosamente, para n ã o perder a água, o n u m e r o de os-

tras q u e quizer servir, deixando-as na parte maior da concha. Addi-
cione-lhes u m pedacinho de manteiga, u m pedacinho de presunto,
e u m a pitada de "paprika" (em cada ostra). Ponha t u d o n u m tabo-
leiro e asse e m forno moderado durante m a i s o u m e n o s 25 m i n u t o s .
Sirva logo.

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131
 CROQUETTES DE BACALHA'0

Depois do bacalháo cosido tiram-se-lhe as espinhas e as pelles e

passa-se na machina. Cosinham-se umas batatas e passam-se no es-
premedor. Soca-se u m dente de alho, salsa, cheiros e misturam-se
ao bacalháo com as batatas ; torna-se a passar tudo pela machina
para que fique bem ligada a mistura ; depois juntam-se-lhe 3 ovos,
u m a u m . Vae ao fogo n u m a panella com u m a colher de manteiga
e u m a de farinha de trigo que se fazem cosinhar bem, mexendo-se
para não encaroçar ; addiciona-se leite, aos poucos, de modo a formar
u m mingáo ; junta-se-lhe o bacalháo e deixa-se cosinhar, retira-se
do fogo e deixa-se esfriar Enrollam-se então os croquettes em fari-
n h a de rosca e ovos e fregem-se.

BACALHA'0 COM COCO

Põe-se de molho, na véspera, bacalháo; no dia seguinte aferven-

ta-se, tira-se bem as espinhas e parte-se em pedaços ; faz-se u m bom
refogado com azeite, cebola, tomate, cuentro, refoga-se ahi o baca-
lháo e junta-se-lhe o leite ralo de u m coco. Deixa-se que cosinhe bem
e no momento antes de ir para a mesa junta-se-lhe o leite grosso de
u m coco, deixando-se ferver durante uns 5 minutos, mexendo-se para
que o leite não talhe ; deita-se-lhe u m a colher de azeite de dendê,
pimenta ; retira-se para o prato e serve-se.

BACALHA'0 A' BISCAINHA

Põe-se o bacalháo de molho, na véspera ; no dia seguinte afer-

venta-se, tira-se bem as espinhas e desfia-se ; cosinha-se u m a igual
quantidade de batatas e pica-se em rodelinhas. Faz-se u m molho
com azeite, tomates, salsa e outros temperos, querendo.
Rala-se queijo parmesão. Bate-se três ou quatro ovos, com as
claras, bem batidos.
Faz-se camadas, primeiro de rodelinhas de batatas, depois de
bacalháo desfiado, pulverisando em seguida com farinha de rosca e
o queijo ralado. Põe-se uma parte do ovo batido e o molho ; e assim
successivamente, sempre em camadas na ordem descripta.
Feito isto vae ao forno bem quente por uns dez ou quinze mi-
nutos. Sirva-se quente.

132
S9-

SUGGESTÕES DIATETICAS

ALIMENTOS SÃOS E EFFICIENTES

Se a pessoa de saúde normal observar as leis naturaes da selecção,

combinando e proporcionando os seus alimentos, seu organismo at-
tingirá o m a i s elevado gráo de energia. Coma bastante m a s com pru-
dência.

O QUE PRECISAES E' UMA COMBINAÇÃO CUIDADOSA DES-

TES ALIMENTOS

Estes alimentos amylaceos conservam o calor do corpo ; forne-

c e m combustível e alguns reparos : trigo e m grão - pão - farinha de
m i l h o - centeio - farinha de aveia - macarrão - spaguetti - bolos - ba-
tatas - bananas - trigo - arroz s e m ser pollido.

Estes alimentos formam o nosso organismo, reparam os nossos

tecidos e fortalecem os músculos : leite - ovos - aves domesticas - peixe
- queijo - carne de vacca vitella carneiro - porco - feijões.

Estes alimentos assucarados são os que se transformam m a i s ra-

p i d a m e n t e e m combustível e dão b o m gosto á alimentação : assucar
mascavo - m e l de canna - m e l de abelhas - ameixas passas - figos -
geléas marmelada compotas bolos - chocolate.

Estes alimentos gordurosos são m a i s ricos e m carbono e por isso

desenvolvem m u i t o calor n o nosso organismo : nata- m a n t e i g a gem-
m a de ovos - toucinho - porco óleos vegetaes gordura de gallinha
presunto.

Estes alimentos ricos e m mineraes l i m p a m o sangue, regulam e

auxiliam a reconstituição do organismo : leite - maçãs - peras - bana-
n a s - amoras - melões laranjas - limões raízes de vegetaes - espina-
fre - nabos - repolho - todas as fructas - alface - aipo - batatas - cenou-
ra branca - feijão verde vagens abóbora - t o m a t e s - m i l h o verde -
cenouras - cebolas - todas as saladas verdes e frescas.

Este grupo de a l i m e n t o s productores de calor fornecem-nos ener-

gias para o trabalho.

N o t e o que poderá substituir a carne.

-<£

133
 Suggestões Diateticas

Regimem para Engordar

CEREAES

Espiga, de m i l h o , farinha de aveia com creme.

FRUCTAS

Maçãs assadas, bananas, figos.

CARNES

Carneiro, porco, vitella, carne gorda, bifes grelhados, porco defu-

m a d o com o presunto e toucinho, estufados com m o l h o s , ganso assado.

PEIXES

Peixe grelhado, cavalla, e todos os peixes de carne vermelha.

MISCELLANEAS

Ovos, queijo, pão de centeio.

VEGETAES

Todas as raízes e saladas temperadas c o m azeite doce.

BEBIDAS

Leite, café com leite, bastante água depois das refeições.

SOBREMESAS

Massas, puddings, sorvetes.

134
 Suggestões Diateticas

Regimem para Emmagrecer

FRUCTAS

Todas as fructas ácidas, laranjas, maçãs cruas.

SOPAS

Todas as sopas magras, como consommés, etc.

PEIXES

Todos os peixes de carne branca e ostras.

CARNES

Carnes magras, cosidas ; todas as aves, menos pato, costeletas,

fígado.

VEGETAES

Todos os vegetaes que crescem acima do solo como aipo, alface,

tomates, abóboras, pepinos, pickles. Nenhum molho com azeite doce.

MISCELLANEAS

Bolachas, pão branco, nenhuma manteiga.

BEBIDAS

Chá ou café, sueco de fructas.

SOBREMESAS

Nenhum assucar ou creme.

135
 O VALOR DA B E L L E Z A
E' preciso usar o "maquillage" com prudência para conseguir
u m resultado que não seja opposto áquelle que se almeja.
Para u m a mulher poucas alegrias são comparáveis a de ser bella
e ouvir elogiar a sua belleza ; sem chegar tão longe quanto Musset
que disse : "Or Ia beauté c'est tout, Platon Ia dit lui-même, La beauté
sur Ia terre est Ia chose suprême", é evidente que ser bella ou tornar-
se, representa u m ideal que todas as mulheres desejariam poder at-
tingir. O que não fariam para chegar a esse fim ?
O "maquillage", habilmente empregado, pode melhorar mui-
to, se não transformar u m rosto, mas para isso precisamos usal-o com
medida, levar em conta mil coisas, o gênero dè vida que levamos, a
época na qual evoluímos ; seria tão surprehendente na actualidade
ver u m a mulher caminhar apressadamente nas ruas com crinolina
como vel-a plantar no alto da cabeça u m a cabelleira empoada ou col-
lar moscas de velludo preto sobre o rosto empoado de branco e cor de rosa.
A vida moderna activa, estonteante, na qual os sports occupam
u m a grande parte, requer "toilettes" praticas e u m "maquillage" leve.
Não ha nada mais horrível que u m rosto"1 onde o pó, o "rouge" e o
"crayon" attrahem a attenção e chocam a vista. A arte do "maquil-
lage" é mais difficil do que se suppõe á primeira vista, já não me refiro
ao "maquillage" para o theatro mas ao da cidade que exige u m cui-
dado meticuloso, muita medida, ou antes, sciencia. Nesse caso, com-
prehende-se que não se trata de transformar a physionomia ou mudar-
lhe a expressão por meio de artificio mais ou menos sábios mas de
remediar as imperfeições e de pôr em evidencia as partes mais bonitas.
O ponto inicial, portanto, é conhecer-se bem. Para agir bem é
preciso agir com conhecimento de causa senão ha o risco de ir de en-
contro ao necessário e obter u m resultado opposto ao desejado.
A tendência actual em todos os tratamentos do rosto e cuidados
da pelle, é trabalhar de accordo com a natureza e não em opposição,
corrigir os defeitos e não dissimulal-os, dando-se o mesmo com o
"maquillage" cujo fim é fazer realçar a belleza natural da pelle e
da cor e não mascaral-os.
O "maquillage" já é portanto, u m a arte mais subtil do que no
tempo em que consistia somente na applicação de pó e "rouge" em
abundância. Cada rosto t e m as suas regras especiaes, assim como
cada silhueta tem talhes de vestido que mais lhe convém e cada mu-
lher deve, ou antes, deveria ser penteada conforme o seu typo e não
segundo a moda.
A forma e as proporções do rosto e das linhas, a cor da pelle, a perso-
nalidade, a hora do dia, a cor do vestido, tudo isso se deve levar em conta.
Geralmente procura-se combinar o tom do vestido com o do " m a n t e a u "
e do chapéo, esquecendo, entretanto, de observar se o pó que se ap-

136
D?;

O Valor da Belleza

plica ás faces não formará u m contraste chocante com a cor do cha-

péo. Para ahi é que deveis voltar toda a vossa a t t e n ç ã o ; o "rouge"
das faces n ã o deve contrastar com a cor da "écharpe". U m chapéo
"chaudron" fica horrível quando o "rouge" do rosto é u m pouco
arroxeado ; lábios alaranjados gritam com u m feltro vermelho ; o
verde requer u m "maquillage" bastante carregado, ao passo que a
cor de malva fica linda com u m rosto ligeiramente rosado.
T e m ainda importância m a i s i m m e d i a t a que o colorido a quali-
dade dos productos que se usa. E' primordial não somente servir-se
dos productos de primeira qualidade como consultar pessoa compe-
tente n o a s s u m p t o antes de usar, que informará acertadamente o
producto que m a i s convém á vossa pelle. Tendes a pelle gordurosa ?
Deveis empregar u m creme que seria contra indicado para u m a pel-
le secca. U m a pessoa competente vos dirá i m m e d i a t a m e n t e o que vos
pode ser útil o u prejudicial. E m falta disso, observações pessoaes com
o t e m p o , vos ensinarão a conhecer-vos.
Os cuidados hygienicos constituem a base de qualquer tratamen-
t o de belleza. Primeiramente a pelle deve ser limpa, desembaraçada
de suas impurezas. Se os poros estiverem obstruídos, a pelle não res-
pirando livremente torna-se cor de terra, perde todo o brilho, toda
a juventude.
U m a pelle sã, lisa sob u m ligeiro "maquillage" é m u i t o m a i s
attrahente que u m a pelle estragada, dissimulada sob u m a camada
de pó o u de "rouge".
Existem u n s pequenos pulverizadores a vapor que p e r m i t t e m a
própria pessoa fazer u m a bôa limpeza da pelle, de 8 e m 8 dias, o u q u i n -
zenalmente.
Algumas gottas de b e n j o i m e m água de rosas, formam u m a m i s -
tura que convém ás pelles de oleosidade media. Para as pelles m a i s
oleosas, o l i m ã o produz u m excellente effeito. Projecta-se o liquido
n a pelle sob a forma de vapor e com u m a bola de algodão com a qual
se esfrega o rosto amassando-o levemente, sempre subindo, desem-
baraça-se a pelle de suas impurezas. Quando o algodão n ã o ficar
m a i s engordurado a pulverização está terminada. E' preferível deixar
a pelle descansar a l g u m a s horas antes de empoar novamente.
Fora essas pulverizações que, repito, n ã o se devem fazer freqüen-
t e m e n t e , existem tônicos, loções adstringentes, que servem para la-
var o rosto todas as noites e que s u b s t i t u e m vantajosamente os sa-
bonetes c o m m u n s que m u i t a s vezes são nocivos á pelle.
Os cold-creams preparados especialmente são t a m b é m recommen-
dados, seguidos de u m a ligeira applicação de u m a loção adstringente ;
loção a base da essência para limpar a pelle - loção m a i s medicinal t e n -
do por base o ether para as pelles irritadas loção tônica especial para

SdS
137
 :<s
O Valor da Belleza

fechar os poros - água de Fontange tonificante, especial para as pel-

les oleosas.
A pelle tratada assim, antes de deitar, repousa durante a noite.
Basta retirar pela m a n h ã com u m pouco de algodão embebido n a lo-
ção prescripta, a poeira que nella se t e n h a depositado por accaso du-
rante a noite.
Dar pancadínhas com a ponta de toalha molhada na água fria,
tonifica admiravelmente os tecidos.

"MAQUILLAGE" PARA A MANHÃ

O ' maquillage" para a m a n h ã deve primeiramente ser discreto.

Depois que se refresque e limpe a pelle com u m b o m tônico - pode ser
água fria applica-se o creme com u m panninho m u i t o fino o u com
o dedo. Esse creme, j á se vê, deve ser escolhido conforme a necessidade
da pelle ; ha u m certo creme m u i t o afamado para o nariz, impedin-
do-o de brilhar e segurando o creme durante o dia inteiro. Para u m
"maquillage" ligeiro, u m leite de malvaisco especial pode substituir
o creme o u u m certo balsamo que faz o pó adherir levemente ao nariz.

O"ROUGE"

Depois que se t e n h a espalhado b e m o creme, applica-se o "rouge''

que pode ser, segundo as preferencias, e m pó, pasta, ou liquido, sen-
do o u l t i m o o m e n o s usado. O "rouge" e m pó dá u m t o m natural e
applica-se m u i t o facilmente com u m a plumazinha de cysne ; igua-
la-se e m seguida com u m pedaço de algodão.
Precisa-se levar e m conta quando se u s a m certos "rouges" , que
a cor se aviva a l g u m t e m p o depois de applical-o á pelle. O "rouge"
e m pó applica-se depois do pó, ao contrario do "rouge" e m pasta que
se applica logo a seguir o creme e que se precisa espalhar cuidadosa-
m e n t e com o dedo para que fique b e m igual n o rosto ; empôa-se a
seguir ligeiramente ; esses cremes acarminados t ê m a vantagem de
segurar melhor que os pós finos o u compactos. Os tons coral, m a n -
darim, dão melhor resultado que os que t e n d e m para o malva, dos
quaes é b o m desconfiar, principalmente de dia.
A maneira de collocar o "rouge" deve ser objecto de estudo es-
pecial : O "rouge" faz sobresahir a parte do rosto onde é applicado.
Assim, tocar ligeiramente com a p l u m a do "rouge" n o queixo, alon-
ga o rosto. U m rosto grande, largo e achatado arredonda-se pondo
"rouge" sobre as maçãs, próximo ao nariz. Nos rostos cavados appli-
ca-se o "rouge" nas covas. As maçãs salientes tornam-se ainda m a i s
notadas com o "rouge" : para remediar isso collocar-se-á o "rouge"

133
 te
O Valor da Belleza

atraz e abaixo das faces. Pode-se avaliar o effeito do "rouge" fazendo

o "maquillage" só de u m lado, pode-se assim determinar a melhor m a -
neira de applical-o, porque se é b e m verdade que a pintura pode m e -
lhorar e rejuvenescer u m rosto, pode t a m b é m , se fôr mal applicada,
estragal-o consideravelmente.

O PO' DE ARROZ

Depois do "rouge" applica-se o pó natural, pêcego o u rosa para

as loiras ; rachei o u banana para os t o n s médios ; "brune" o u ocre
para as pelles trigueiras. O pó usado e m excesso resecca a pelle e di-
lata os poros. E' preciso ter sempre u m a borla apropriada, de prefe-
rencia de p l u m a de cysne, e usar u m pó fino e m u i t o adherente. O
melhor é mandar preparal-o segundo a qualidade e o t o m da pelle.

OS LÁBIOS

Se os' "rouges" m u i t o oleosos são desagradáveis por não segura-

rem bem, os "rouges" seccos de m a i s podem ser extremamente n o -
civos ; com a continuação do uso, racham e reseccam os lábios ; de-
ve-se, portanto, escolher u m " b a t o n " de oleosidade media. Alguns
cremes para o rosto servem t a m b é m para os lábios sendo o resultado
perfeito porque assim a cor é a m e s m a . Geralmente reserva-se o "rou-
ge" liquido para a noite, segura admiravelmente, m a s , algumas ve-
zes, greta os lábios. Se sua bocca fôr grande use u m "rouge" escuro ;
se os lábios forem finos, contorne-os exactamente com u m "rouge"
mais vivo. O "rouge" claro é m a i s indicado para as loiras, entretanto,
u m a morena pode t a m b é m usal-o m a s s o m e n t e á n o i t e ^ c o m luzes.

OS OLHOS

Não ha nada m a i s delicado do que o " m a q u i l l a g e " dos olhos :

u m a mulher pode se envelhecer dez annos pondo " r i m m e l s " se isso
não convier ao seu typo, o u collocando m a l o "crayon" sobre as pal-
pebras. Durante o dia os olhos g a n h a m sendo pintados o m e n o s pos-
sível, apenas u m pouco de bistre o u de "fard i n d i e n " sobre as palpe-
bras, nunca sob ellas, porque isso arredonda os olhos e envelhece
- e o " r i m m e l s " passado levemente sobre os cilios, se esses forem des-
botados o u se quizer avivar o olhar. Mas u m " r i m m e l s " ordinário arde
e estraga a vista, o seu uso é desaconselhado a certas mulheres que
perdem cento por cento de sua graça quando t ê m os olhos pesados.

&. :<ss
139
 O Valor da Belleza

As palpebras grandes p e d e m u m ligeiro sombreado tornando a s s i m

o olhar m a i s profundo ; para os olhos encovados, orbitas salientes,
n e n h u m a pintura.
As sobrancelhas q u e d e s e m p e n h a m u m papel importante na, ex-
pressão physionomica são corrigidas facilmente se n ã o tiverem u m a
linha perfeita. Pode-se obter u m a curva fina, ligeiramente arqueada
depilando com u m a pequena pinça os pellos que ultrapassam a linha
quer para cima quer para baixo, m a s esse processo é m u i t o delicado
e moroso. Pode-se t a m b é m , para conseguir u m a curva nítida raspar
as sobrancelhas, m a s isso requer u m a habilidade ainda maior e só se
' poderá obter b o m resultado se forem loiras e pouco espessas.

"MAQUILLAGE" PARA A NOITE

No "maquillage" para a noite h a n a t u r a l m e n t e m a i s liberdade ;

os vestidos decotados, as jóias, as luzes, p e r m i t t e m e p e d e m m e s m o
faces e lábios m a i s acarminados, olhos m a i s sombreados. Mas, t a n t o
á noite como de dia, os t o n s dos productos devem ser estudados cui-
dadosamente. U m " b a t o n " de "rouge" purpura não pode de forma
alguma combinar com u m pó ocre e com "rouge" alaranjado n a s fa-
ces. U m "maquillage" para a tarde visto com luzes á noite, parece
pallido e precisa ser avivado.
Observar, estudar a si próprio, conhecer-se b e m , são as princi-
paes condições de b o m êxito neste domínio tão delicado do "maquillage".

140
 A NOCIVIDADE DA MOSCA
(E. R.)
A mosca é o mais nocivo dos in-
sectos, dizem os hygienistas.
E é.
Vivendo em nossas casas, em in-
timo contacto comnosco, ella não r e -
siste á attracção dos logares m a l chei-
rosos e nelles vae buscar, constante-
mente, milhões e milhSes de micró-
bios prejudiciaes, com que nos p r e -
senteia.
Por isso, a h u m a n i d a d e devia te-
mel-a e odial-a, como o faz ás pró-
p r i a s epidemias. P a r a ella, n e n h u m a
piedade se justifica, porque r a r a é
a moléstia infectuosa de que não possa
ser a transmissora.
Fugir á mosca é u m dever de
quem preza a p r ó p r i a vida e quer,
por isso, defender a sua saúde.
Mas não devemos somente fugir
á mosca, evitando que contamine os
nossos alimentos; precisamos, t a m b é m ,
combatel-a, exterminando-a.
Todos nós devemos pois, aprender
os conselhos hygienicos que nos en-
sinam evitar o contacto com esse ter-
rível insecto, ao mesmo tempo que
lançar mão de todos os meios recom-
mendaveis p a r a matal-o.
A vida da mosca pode resumir-se
em três coisas: comer, procrear e a s -
seiar-se.
Comer — eis o que leva a mosca
a todos os logares, desde o guarda-
comidas pintadinho de branco até o
m a i s i m m u n d o dos monturos. A mos-
ca segue a orientação do olfacto: este
é que conduz aos cantos malsãos, on-
de poluíam as baterias mais perigo-
sas e depois attráe aos pratos dos nos-
sos mais deliciosos manjares.
Procrear — esse é u m papel que
lhe cabe como aos demais seres, m a s
p a r a ella em proporções assustadoras.
Cada postura da mosca, feita preferi-
velmente n u m canteiro de j a r d i m ou
n u m a estrumeira, comprehende de 100
a 150 ovos. E são em n u m e r o de 6
a 8 as posturas que ella pode fazer
141
d u r a n t e os três meses de sua vida,
num clima tropical como o nosso.
Asseiar-se — isso o que faz a mosca
nas horas vagas. E é então que ella
se torna m a i s perigosa. Esteja onde
estiver, põe-se a escovar as azas com
as patas, a esfregar a tromba com as
mãos, a socodir a poeira do corpo —
deitando fora de si milhões e milhões
de micróbios infectantes.
Estão vendo os leitores como é
perigoso esse animalzinho?
Conhece o leitor o cyclo vital da
mosca? esse insecto nojento que nos
causa tantos malefícios?
Não conhece, não é ? : pois vamos
resumil-o aqui.
A mosca deita seus ovos — 100 a
150 cada vez — na estrumeira ou no
j a r d i m . Oito a dez horas depois, el-
les se rompem, dando sahida ás l a r -
vas. Uma semana e estas se acham
em seu completo desenvolvimento, n u -
tridas que foram com os detritos das
immundicies onde germinaram. O seu
comprimento attinge, nessa phase, 6 a
7 millimetros.
Dá-se então u m a m u d a n ç a : a larva
troca a roupagem e é u m a crysalida
de fatiota escura.
Três dias depois, nova transfor-
mação: apparecem as azas e » crysa-
lida, j á convertida em mosca, sáe es-
voaçando dos exgotos p a r a os pratos
de doce, sacudindo por toda a p a r t e
onde passe os milhões e milhões de
germens que transporta nas patas, n a
tromba, nas azas, no corpo todo.
Três meses depois, mais ou menos
está morta a mosca. Mas então ella
j á deixou n a t e r r a seis a oito posturas
de 100 a 150 ovos!
Como nos devemos proteger con-
t r a as moscas?
Comecemos por guardar os a u m e n -
tos ao abrigo do contacto com ellas,
iáS
SP,
encerrando-os . n u m vasto guarda-co-
m i d a s , em logar fresco, arejado, bem
limpo e escropulosamente fechado por
u m a tela fina. Seria conveniente que
taes armários fossem pintados de ver-
de, porque as moscas fogem dessa
cor.
Todo o cuidado com a cozinha. O
ideal seria u m a cozinha muito clara,
paredes ladrilhadas (para serem la-
vadas com, facilidade) e janellas m u -
nidas de telas de m a l h a s pequenas que
não permittissem a e n t r a d a do in-
desejável insecto. O cisco, os restos
de comida, e t c , attrahem a mosca á
cozinha.
Quintal bem limpo, asseio n a vi-
sinhança e as moscas hão de procurar
outro logar, onde o cheiro de i m m u n -
dicies desperta a sua attenção.
Assim, o meio mais pratico e mais
saudável de afastarmos de nós as mos-
cas importunas e perigosas é a lim-
peza cuidadosa da casa, do quintal,
dos arredores.
P a r a m a t a r as moscas, aconselha-
se os meios seguintes:
1. — Prepara-se u m a solução com
15 partes de formol, 20 de leite e 65
de água. Essa solução é depositada
n u m prato, que se deixa exposto ás
moscas. Ellas vêm beber o liquido e
envenenam-se.
2. — Aqueça-se u m a haste de ferro
até o r u b r o e sobre ella deixa-se ca-
hir ácido carbônico liquido (vinho go-
t a s ) . O vapor que se desprende m a t a
as moscas.
3. — Colloque-se n u m prato u m
pedaço de pão embebido n u m a m i s -
t u r a formada de % de litro de leite,
*4 de litro de água, duas colheres de
formol e u m a colher de assucar.
pão attráe as moscas e a mistura as
mata.
4. — P a r a exterminar as larvas
dos monturos, basta regal-as com uma
solução de chloreto de cálcio, duas ou
três vezes por semana. O mesmo ef-
feito obtém com u m a solução de áci-
do carbônico empregada desse mesmo
modo.
No commercio encontram-se vários
productos annunciados p a r a -extermi-
n a r as moscas; muitos delles são bons
e devem ser aproveitados.
A NOCIVIDADE DO RATO
Um dos maiores inimigos da h u -
manidade é o rato. Elle é u m grande
transmissor de moléstias taes, como
a Peste Bubônica, a Trichonose e a
Raiva. Essas moléstias são transmit-
tidas pela pulga, que todos os ratos
trazem comsigo, e que depois, ao su-
gar o sangue h u m a n o , injectam a
moléstia que existia no sangue do
rato.
Alem disso são roedores invete-
rados, nada deixando escapar a sua
acção destruidora. E m poucas horas
são capazes de fazer innumeros b u r a -
cos nos assoalhos, afim de consegui-
r e m passagem p a r a as dispensas, onde
t a m b é m estragam e contaminam tudo,
de preferencia as carnes de conservas.
Até as plantações soffrem com esses
terríveis roedores.
Combater e aconselhar a todos que
combatam os ratos, é signal de bom
senso. Mas é necessário saber como
combatel-os. Muitos j u l g a m que en-
venenando-os e matando-os desse m o -
do, estão livres do mal que elles pos-
sam causar. Esse é u m grande erro,
porquanto os ratos realmente, m o r r e m
envenenados, m a s apodrecem e dei-
xam as pulgas, tornando-se muito mais
perigosos depois de mortos, do que
quando vivos, pois tornam-se t a m b é m
focos de m i a s m a s perigosissimos p a r a
a saúde.
O modo mais aconselhável de
combater esse flagello, não é com ve-
O nenos, m a s com ratoeiras que a p r i -
sionam os ratos vivos, meio mais ef-
ficiente á sua acção destruidora, que
desse modo extende-se t a m b é m ás p u l -
gas. Depois, com água fervente, se
fará u m extermínio em r e g r a . Nunca
deverão pegar nos ratos com as mãos
Í<S3
142
P:
Prescripções
e se t ê m de fazer isso na ratoeira,
não se descuidem em desinfectal-as
depois.
A união faz a força. Se todos em-
prehenderem a guerra contra os ratos,
cm breve, j á não tememos as terríveis
moléstias que elles nos podem t r a n s -
m l t t i r , pois terão desapparecido os
focos dessas moléstias.
A NOCIVIDADE DO MOSQUITO
E m outro artigo, falando sobre
o rato, dissemos ser elle u m dos mai-
ores Inimigos da h u m a n i d a d e . Não
menos é o mosquito (vulgarmente
chamado pernilongo). O seu zunir ê
incommodo e alguns há que t r a n s -
mittem doenças graves como o impa-
ludismo, a febre amarella, etc.
"Onde não houver mosquito não
será possível a propagação dessas do-
enças" — diz o Serviço Sanitário.
Com a c a m p a n h a systematica
que faz o Serviço Sanitário de São
Paulo, já se conhecem bem os inales
que poderão advir pela não attenção
ás suas instrucções.
A cooperação da imprensa dando
•essas instrucções exprimem clara-
mente o bem que traz para a col-
lectividade, desde que ellas sejam se-
guidas á risca.
No interesse superior da defeza
da própria saúde e portanto, da sa-
úde de sua família, cada um, espon-
taneamente, deve procurar eliminar
os focos de mosquitos, dando com-
bate, assim, aos terriveis t r a n s m i s -
sores de moléstias gravíssimas.
Apezar de bem divulgadas as
instrucções p a r a o extermínio dos
mosquitos, é bem possível que ainda
haja quem as desconheça e por isso
cremos não ser demais transcrever-
mos a seguir essas instrucções que
o Serviço Sanitário do E. S. Paulo,
em folheto impresso, faz distribuir
ao povo, pelas quaes se fica conhe-
cendo não só os meios de extermi-
nal-os, como t a m b é m onde podem
elles p r o e r c a r e m :
143
Hygienicas
Mosquito e febre amarella
O mosquito ou pernilongo -—
"Stegomyia" — transmissor único da
febre amarella, tem o corpo e as per-
nas com salpicos prateados. Cria-se
do seguinte m o d o :
Põe ovos em águas limpas nas
quaes elles ficam espalhados e boi-
ando como grãosinhos de pólvora.
Uns dois dias depois, sáe de cada
ovo uma larva, um bichinho ou saltão,
como u m verme, que anda a n a d a r de
um lado p a r a outro e a todo o mo-
mento vem á superfície onde fica pa-
rado de cabeça para baixo, respirando
o ar por u m canudinho na ponta da
cauda.
Ao fim de uns seis dias a larva
se transforma cm nympha, bichinho
recurvado, que o povo chama m a r -
tellinho, como um pequenino cama-
rão, com dois chifres na cabeça por
onde respira á flor d'agua. Um pou-
co de kerozene ou óleo espalhado na
superfície da água entrará pelos ca-
nudos respiratórios, esles ficarão en-
tupidos e o aniinalsinho morrerá por
não poder respirar.
A nympha, um a dois dias depois
de formada, p á r a á superfície do li-
quido e pelas costas que se partem
sáe o mosquito j á formado c . do ta-
manho n a t u r a l . Assim, sem água, não
poderão evoluir, nem ovo, nem lar-
va n e m n y m p h a .
Cada espécie de mosquito exige
uma certa qualidade de água.
O Stegomyia só quer águas p a -
radas e limpas do interior ou dos
próximos arredores da habitação hu-
mana.
Meios de exterminar os mosquitos
1.» — Xão m a n t e r água, por pequena
quantidade que seja, desco-
berta como em vasos, tinas,
tanques, bebedouros de aves e
outros auimaes, sem renoval-n
ao menos, cada oito dias, c si
renovar, esfregar bem o inte-
rior do recipiente, afim de des-
t r u i r inteiramente as larvas dos
mosquitos que ahi se encontrem.
2.o Remover ou enterrar todas as
latas velhas, cacos de garrafas,
pneumaticos velhos e quaesquer
outros recipientes inúteis.
3.0 — Manter as calhas dos telhados
perfeitamente limpas e conser-
val-as de m a n e i r a que á água
ahi não fique estagnada.
4.» — Deitar kerozene nos ralos e
privadas, systematicamente, de
8 em 8 dias.
5.0 — Suprimir do perímetro urbano
e das proximidades das h a b i t a -
ções, os capinzaes, b a m b u a e s ,
bananeiras, e t c , que muito fa-
vorecem a formação de focos
de mosquitos.
C.° — Manter os j a r d i n s , pateos,
quintaes e terrenos livres de
vegetação alta e densa que fre-
qüentemente encobre focos de
mosquitos.
7.° —• Drenar ou a t e r r a r todas as col-
lecções de água estagnada; Si
•isso não fôr possivel, m a n t e r os
cursos d'agua, inclusive as suas
margens, destituídas de vegeta-
ção e lixo c d e r r a m a r , semanal-
mente, kerozene n a superfície
da água.
OS MICRÓBIOS DA ÁGUA
(C. M.)
E' crime ignorar-se que na água
t a m b é m proliferam os mais terríveis
germens do m a l !
Devemos ter mais cuidado com a
água n a t u r a l que bebemos. Esse cui-
dado não está merecendo a attenção
devida do nosso povo, se bem que o
Serviço Sanitário, com os seus gran-
des cartazes illustrados, expõe cla-
ramente os terríveis males que po-
dem advir pelo pouco caso em não
attenderem a todas recommendações!
E' sempre mais fácil ir-se á u m a
bica commum e mesmo nas mãos (as
vezes sem as lavar) tomar uns bons
goles de á g u a ! ! Além disso, com essa
mesma água que se nos apresenta
clara e bonita, não sahem elephantes,
144
jacarés, cobras ou outros bichos gran-
des, porque se assim fosse, teríamos
então o cuidado de os separar p a r a
que não nos engasgassem I Infeliz-
mente, também;, não nascemos com o
poder de visão capaz de divulgarmos
á simples vista, esses innumeros b i -
chinhos que, justamente por não se-
r e m do t a m a n h o de elephantes, es-
quecemo-nos, ou melhor, não ligamos
importância se os ingerimos ou não em
grande q u a n t i d a d e !
Mas o homem é incançavel; elle
t r a b a l h a sem outro fito de d a r cabo
dos males. Com estes não nos acos-
tumamos nunca o só desejamos o b e m !
O microscópio foi t a m b é m descoberto
p a r a nos revelar o micróbio! Honre-
mos, portanto, aqui, u m gênio do b e m :
"PASTEUR".
As terríveis machinas de guerra,
que só m a l nos trouxeram, não foram
e não são combatidas pelo povo? Não
são os micróbios terríveis elementos
contra o povo? Então combatamos es-
ses m a u s elementos com os processos,
aliás simples, que a sciencia moderna
nos ensina! Porque o povo de agora
acceita com júbilo quaesquer desco-
bertas scientificas que venham mino-
r a r os seus soffrimentos? E' porque,
agora, elle vae comprehendendo que
se não se acautelar se definhará por
completo e será o culpado da de-
pauperação da r a ç a !
Sempre que seja u m conselho, não
nos devemos furtar de acatal-o, pois
quem dá u m conselho é porque estu-
dou a causa ou porque t e m expe-
riência própria.
O objectivo de.ste livro é o de
aconselhar o que seja útil e eis a r a -
zão de escrevermos este artigo, fa-
zendo coro com o que acertadamente
apregoa o Serviço Sanitário. Elle
aconselha fazer ferver a água e depois
filtral-a. Pois façamos isso, n a d a nos
custa e temos assim garantida a saúde
c portanto, a felicidade de nossa fa-
mília.
Existe por ahi u m a variedade de
filtros e todos elles tem a sua effi-
cacia, requerendo apenas, como tudo,
o unlco trabalho da limpeza, que de-
vemos incluir nos cuidados diários de
nossa casa.
A HYGIENE DA BOCCA
N'uma grande universidade in-
gleza inscreveram no programma para
os alumnos a obrigação de tratarem e
lavarem os dentes.
Este é com effeito, um uso muito
descurado entre a mocidade ignorante
e os pães desleixados. Esta ordem
não representa uma coquetterie mais
ou menos louvável, mas uma questão
importante para a saúde. Sem den-
tes não se pode mastigar conveniente-
mente os alimentos, soffrendo o estô-
mago em seguida, e desconcertando-se
por conseqüência todo o organismo
humano.
Além d i s t o não se perdem os
dentes com a mesma facilidade com
que a árvore perde os seus fructos.
A maior parte das vezes só caem de-
pois de terem causado dores intolerá-
veis. Formam-se abcessos que des-
figuram, nevralgias faciaes, dores de
ouvidos, que quasi sempre não têem
outra causa senão uma carie traidora.
Para evitar estes desastres é pre-
ciso, primeiro que tudo, que o estado
geral seja bom. Uma constituição san,
um sangue puro, evitam complicações,
heriostites e outros accidentes.
Localmente a bôcca deve ser trata-
da. Desde a primeira dentição a
creança deverá aprender a enxagual-a
logo depois das principaes refeições.
Mais tarde, quando fôr mais crescida,
deve-se habituar a limpar os dentes,
todas as manhãs, com uma escova;
mas é preciso ter todo o cuidado em
não descollar as gengivas de forma
alguma, o que é sempre prejudicial.
Poderá usar um dentifricio qual-
quer dos mais approvados, mas, em
doses moderadas.
A' medida que os annos vão aug-
mentando, os cuidados deverão tor-
nar-se mais enérgicos. Os dentes de-
vem-se sempre separar um dos outros,
podendo-se conseguir este resultado
com a ajuda de um palito ou de um
fio de seda, devendo haver sempre o
máximo cuidado em não lhes deixar
ficar restos de comida. Logo que ap-
parece a mais insignificante carie, de-
ve ser tratada immediatamente.
Pode-se luetar e defendel-os con-
tra o tartaro com o emprego quoti-
diano d'um bom dentifricio e de uma
escova rija.
As escovas devem estar sempre
collocadas para cima porque d'esta
forma seccam com maior facilidade.
Ha uma grande variedade de den-
tifricios. Alguns gosam de uma velha
reputação, garantia segura dos seus
méritos.
Todavia as preparações sapona-
ceas são as que estão mais em voga
presentemente. Sem contestação, são
convenientes, econômicas e boas. To-
dos os médicos as recommenaam ca-
lorosamente, sobretudo aquellas que
têem por base a hortelã.
A hortelã, que foi sempre recon-
hecida bôa, tônica, purificadora, cal-
mante, gosa de um grande suecesso
sob todas as suas fôrmas.
Na hygiene dentaria não terá nun-
ca rivaes. E' particularmente elogiada
para a frescura do hálito.
Quanto á arte do dentista tem-se
tornado prodigiosa.
Serram os dentes (não os arran-
cam) substituindo-os por outros mais
bellos que os da natureza. Alongam
os dentes muito curtos com differen-
tes apparelhos. Os dentes mais irre-
gulares podem ser alinhados. As den-
taduras, graças ao pont americano,
podem ser invisiveis.
E, por aqui adiante, seria um
nunca acabar, se quizessemos deixar
registados todos os modernos processos
dos dentistas mais em evidencia.
 DO CASAMENTO EUGENICO
DR. EDGARD BRAGA

0 termo inglez "Eugenics", lhoram as qualidades inna-

foi proposto em 1883, por tas de uma raça, e também
Francis Galton — primo ir- das que são capazes de de-
mão de Darwin, num li- senvolver ao máximo aquetlas
vro intitulado "Inquiries in- qualidades."
to H u m a n F a c u l t y a n d its
"A moralidade absoluta se-
Development."
ria impossível definir", as-
João Ribeiro adoptou, en- severou Galton, em virtude
tão a palavra á Índole do do modo differente por que
nosso idioma, creando "Eu- • os homens encaram os fa-
gema" que por ahi vae a dos e as cousas.
qualquer pretexto, ora bem
definida, ora nebulosa nas U mau e o bom nao
suas accepções, semeando du- tem personalidade, de modo
vidas ou "complicando o nos- geral; o que se apresentar
so grande problema antropo- "bom" a A, poderá ser "mau"
lógico" no dizer de Roquette a B, e vice-versa; entretan-
Pinto. Dividem-se no mun- to, não haverá desaccordos
do inteiro os eugenistas, e em torno do "forte", por
isto porque, escreveu Oito isso que todos sabem e com-
Hauser, "Nicht alie Eugeni- prehendem que é preferível
ker dasselbe", nem todos que- "ser forte" e não "fraco",
rem a mesma cousa. A al- são e não "doente".
guns afigura-se a eugenia, 'A eugenia cuida, portan-
uma seiene ia cujo fim deve
to, de elevar todos os typos
visar exclusivamente o indi-
que formam um grupo, de
víduo. Estes — "pensam
modo que as gerações sueces-
na hora que passa" Para
sivas recebam sempre "he-
outros a eugenia cuidará dos
"grupos", do futuro das ra- rança cada vez melhor"
ças, e, emqúanto os primei- Devemos ainda a Roquette
ros querem o indivíduo phy- Pinto, a exteriorisação do
sicamente bom, exigem-no os pensamento de Galton acer-
segundos moralmente perfei- ca dos meios de que a eu-
to. Galton que vivia absor- genia se utilisa, e que são,
vido pelos phenomenos da de modo synthetico, os se-
herança, definiu, porém, a guintes :
eugenia, de modo mais amplo.
l.°) — Vulgarisar as leis
"E' sciencia que trata dos da herança e incentivar o de-
fadores e influencias que me- senvolvimento do seu es tudo;

146
 2.°) — Determinar por meio tincto é a intelligencia bem
de inquéritos históricos as illuminada que substitue
proporções segundo as quaes "precavida e suavemente", no
as varias classes da socie- dizer do próprio Galton, a
dade concorreram para a po- acção lenta e impiedosa da
pulação das nações antigas natureza.
e modernas ;
Si todos houvessem a no-
3.°) — Determinar condi- ção exada desses princípios,
ções eugenicas colligindo da- quantos males não se evita-
dos capazes de mostrar como riam ás gerações futuras!
se avigoram mais freqüente- A civilização longe de amai-
mente, grandes famílias pro- nar a fogueira onde crepitam
gressistas ; os sentimentos selvagens do
4.°) — Estudar as influen- homem, mascarou-a, e por
cias que affectam o matri- baixo do rubro arcabouço,
atiça a brasa do egoísmo, e
mônio ;
da hypocrisia. Ninguém se
5°) — Apontar a impor- julga rêo; ninguém se pe-
tância nacional da eugenia, nitencia de culpas, e as ge-
mostrando o seu lado pra- rações se succedem cada vez
tico, tornando-o assumpto fa- mais combalidas, e persis-
miliar, fazendo-o entrar na tentes no erro. O exame me-
consciência geral, como se dico pre-nupcial visaria não
fora uma religião." só o aproveitamento do in-
Eis ahi, nessas poucas divíduo como o do fructo
linhas, razões que apoiam para o bem da espécie.
o exame medico pre-nupcial
Os caracteres e aptidões
como medida eugenica in-
adquiridas não são transmis-
discutível, principalmente en-
síveis aos filhos, é verdade.
tre nós, onde este assumpto
encontra impecilhos decorren- "Estes recebem o que já
tes de um sentimentalismo existia nos avós e apenas pas-
que é, ainda hoje, um dos sou pelos pães". O indiví-
maiores baluartes opposlos, duo que morre não desappa-
ás novas conquistas sociaes. rece totalmente. Transfor-
Parecerá absurdo o querer ma-se, e "algumas partí-
regular o coração humano, ou culas suas continuam a vi-
contel-o nos seus Ímpetos. O ver, gerações afora" A vida
amor é soberano, omnipoten- pôde ser comparada aquelles
te, dizem os poetas e philo- pyróphoros, sacerdotes gre-
sophos, e, cego, portanto á ra- gos que marchavam á frente
zão, mas não nos esqueçamos dos exércitos ostentando os
de que o melhor guia do ins- vasos onde ardia o fogo sa-

I
S-3
147
* grado. Se acaso caiam a dico prê-nupcial do ponto de
meio da refrega, outros bra- vista da avaliação da saúde
ços se erguiam a suster a seria, pois, excellente meio
chamma azulinea que repre- de selecção. Não cabe so-
sentava a continuidade do mente ao homem a grande
amor á família e á pátria. responsabilidade de erear fi-
As partículas do indivíduo, lhos incapazes, mas, sem du-
que não morrem, constituem vida, ás mulheres também ê
a substancia principal ou devida grande parcella, em
nuclear das cellulas reprodu- virtude desse mecanismo que
doras e tem o nome de ger- expuzemos. Nem todas as
mino plasma". O resto do entidades mórbidas são con-
indivíduo, o que desapparece traídas; muitas ha, e mais
ê o "so mate plasma"', subs- do que estas, as taras e des-
tancia que na vida, ê passí- vios do typo normal, são
vel ás influencias do meio. plasmadas no germe e pas-
Serve de esqueleto, em que sam de geração em geração,
pese a expressão, ao "germi- ungidas de mysterio.
noplasma". As modifica-
ções e influencia neste de- As gerações hodiernas do
senvolvidas, são as únicas ca- Brasil, felizmente, vão com-
pazes de se transmittir ás prehendendo melhor o seu
gerações. Assim sendo, qua- papel, e já não põem entra-
si nullo será o esforço ves ás questões que dizem
praticado no sentido de me- respeito á saúde geral. Pou-
lhorar a architetura "somá- co a pouco conseguiremos o
tica'. nosso fim, e quando esses al-
tos problemas occuparem o
E' impossível, porém, uma pensamento do legislador bra-
acção direda, sobre o germe, sileiro obrigado a se definir
e por isso, ao scientista com- por força da época e pela
petirá investigar os meios pe- necessidade de salvaguardar
los quaes possam ser melho- o nosso futuro de nação li-
radas as condições em que vre e poderosa aberta á co-
o "soma" evolve. Culiivar- biça de todos os povos, en-
se-á, por esta forma indire- tão a raça estará preparada
da, o germe, apurando-o. A para receber, sem revolta,
este processo chamaríamos os ensinamentos fecundos da
"selecção" O exame me- hygiene e da eugenia.

148
 BREVIARIO DOS 20 ANNOS
— Vinte annos ! minha fi-
lha : e hoje, pode-se dizer,
você termina mais uma pha-
se da sua vida.
— Sim, papaezinho, é pre-
ciso iniciar outro capitulo
da existência, que esse da mo-
çidade está acabado.
— Acabado, não ! protes-
tou o pae : elle continuará re-
flectindo-se pelo futuro a den-
tro, como uma herança que
deposite em tudo o lenitivo
da alegria já experimentada,
senão o consolo de ter goza-
do muito. Continuará, por-
que a alma bondosa e ale-
gre que você possue precisa
não desapparecer para cobrir
de risos as agruras inevitá-
veis do destino, minorando o
seu amargor quando corações
amigos necessitem de consola-
ção. A alegria, minha fi-
lha, com o ser apanágio da
mocidade, ê a chave do bem
viver. E' preciso compreen-
de l-a, porém. Para você, tem-
se resumido, até aqui, em di-
vertimentos, mas vae passando
a época em que só nisso pro-
cure vel-a. Buscando-a ain-
da nas recreações, já é tem-
po de também encontral-a em
certos misteres, para os quaes
o seu espirito deve preparar-
se. As f utilidades da vida ca-
recem de um paradeiro e ha,
na existência, uma passagem
mais ou menos precisa em
149
que as abandonamos para o
passado : é quando deixamos
de ser creanças.
— E o papaezinho me jul-
ga até agora uma creança ?. ..
— A i n d a vejo, querida, a se-
dução de um viver irrespon-
sável a arrastal-a, de vez em
quando, para o turbilhão dos
prazeres momentâneos. Não
é uma censura : é próprio da
sua edade. A irresponsabi-
lidade é peculiar á creança e
delia decorrem as irreflexões.
Em você estas ainda eviden-
ciam um espirito um pouco-
chinho infantil; e você bem
sabe como são trahidoras—de
si mesmas ou pela interpre-
tação que lhes empresta o
povo. Cumpre tomar ten-
to, pois, para que os seus
ados e as suas palavras não
venham a ser tomadas em sen-
tido outro que não o puro e
lidimo da sua intenção. Pre-
vino-a da malícia e da mal-
dade humanas. Emqúanto
menina, ^desculpavam-lhe tu-
do; quando moça, porém, e
ainda mais de agora em dian-
te que ê tempo de mudar de
orientação na vida, nada ha-
verá para justificar, no con-
ceito publico, a menor ir re-
flexão que commetter.
— Acha, pois, que ê tempo
de eu mudar de orien-
tação ? • •
— Sempre lhe disse, filhi-
nha, que até os vinte annos a
moça não deve pensar em dei- meza de quem se prepara pa-
xar a casa paterna. Não lhe ra um combate.
pedi, tantas vezes, que ape- Ella endireitou a fronte e
nas se limitasse a conhecer olhou serena. Foi o pae,
as pessoas de fora, procuran- desta vez, quem falou com os
do estudal-as, mas sem dis- olhos rasos dágua :
pensar a qualquer deltas at-
tenções que pudessem lembrar — E' tempo, sim ,de você
um affedo extemporâneo, pensar em casamento. Não
para, assim, quando chegas- digo que o queira para já.
se a occasião opportuna, ter Não : não espero que logo
elementos seguros com que fa- se vá de perto de mim. Quan-
zer a escolha do seu compa- do Lhe lembro que pense em
nheiro de sorte ? casamento, não me refiro á
cerimonia do contrato nu-
— Tenho sido obediente, não pcial, que é um momento,
ê ? papaezinho, e penso que mas quero alludir ao prepa-
agora já. posso cuidar da es- ro da sua pessoa para mu-
colha . .. dar esse passo decisivo da
— Sim : é tempo de pensar vida e poder manter-se con-
em casamento. E quem vae dignamente no logar em que
pensar em casamento preci- se puzer.
sa. . E accrescentou :
— . . ouvir uns conselhos. — Quem quer casar, filhi-
E ê isso o que lhe peço. nha, precisa saber ser mu-
— . .e o que lhe quero pro- lher, saber ser dona de casa
porcionar. e saber ser esposa.

Um relógio bateu oito pan- — Que entende o papae

cadas. por ..

— Escutou ? : oito horas, a — Quando digo "saber ser

hora do seu nascimento. mulher", refiro-me á mulher
perante a sociedade, á mu-
Os olhares da moça levan- lher no seu circulo de re-
taram-se para o rosto do pae, lações. Ella não se com-
mas ella pouco viu, porque portará mais como a moça,
brotaram lagrimas de per- que vive embalada em so-
meio. nhos e cujos pequenos desu-
— Minha filhinha chora ? ses todos relevam porque se
trata de uma moça; mas
— Commoção. seu proceder será ponderado,
— E' a despedida do pas- respeitando as opiniões alheias
sado ; encare, agora, o fu- ou contradizendo-as, se pre-
turo com a decisão e a fir- ciso, sem timbrar em sobre-

150
9

por o seu modo de ver, tudo razão indica-lhe a mulher. A

com discreção e sobriedade. moça apparenta melhor, ás
Não digo que jamais enca- vezes; mas, não raro, os
minhe a conversação para as seus attrativos não resistem á
coisas frivolas. Não : a menor analyse. A mulher,
frivolidade — pendor de toda pelo contrario, muita vez ap-
moça — ê, até, adorno da mu- parenta pouco, mas as suas
lher, mas quando em cir- prendas, e verdadeiras, se evi-
cumstancias opportunas, no denciam facilmente a quem a
recesso do lar, em rodas mui- estuda, E' por isso que aos
. to familiares e nunca na pre- vinte annos a moça deve pas-
sença de pessoas estranhas ou sar a ser mulher, começan-
pouco intimas, que em tudo do a pensar em. ..
reparam e de tudo criticam.
A selecção das chamadas ami- — . . . em ser esposa.
zades ê preciso fazer, e com — Não :. .. em ser dona de
todo o cuidado, afastando de casa, primeiro. Quem não
si a convivência de certas tem noção do que seja diri-
moças muito sabidas ou gir um lar não pode cuidar
espedaculosas, cuja compa- de constituil-o. Para sa-
nhia só pode constituir mo- ber ser dona de casa não bas-
tivo de desdouro, embora per- ta olhar como a mamãe pro-
tençam á "mais alta socie- cede nos seus misteres domés-
dade". Do seu exemplo con- ticos ; é preciso— veja bem
vém fugir sempre, como tam- — compreender o porque do
bém das attitudes e pala- seu procedimento. E, indo
vras que possam causar es- até lá, saberá avaliar da jus-
cândalo, por hão serem de teza das ordens e orientar me-
uso corrente oupor sua mes- lhor a vida do lar. Não só ori-
ma natureza. Esquivar-se das entar : fazer, também, por-
amizades que apparecem mui- quanto alguma parte da activi-
to depressa ê tão prudente dade domestica terá, forçosa-
como impedir a intimidade mente, de ser exercida pela dona
dos galanteadores. Tanto da casa. Se tiver creados, ê pre-
umas como a outra, se não ciso saber fazer para saber
compromettem, causam dis- mandal-os e exigir-lhes o ser-
sabores. Eu lhe falo dessa viço com justiça. Se, acaso,
maneira, filhinha, porque sei se vir privada delles, em emer-
que o homem que vae pro- gências que nenhum marido
curar noiva, não olha a moça poderá evitar, mesmo sendo
e sim a mulher. Se o cora- millionario, não deixará que
ção lhe aponta a moça, a sobrevenham privações, por-

a: m
151
que ella mesma sabe atten-
der ás necessidades. E atten-
de a ellas methodicamente, pois
ha-de se ter convencido das
vantagens sem conta da or-
ganização de um lar em que
impere a ordem e em que as
praticas saudáveis entrem nos
hábitos quotidianos. Não ê
só fiscalizar a limpeza e o
asseio, ou fazel-os ; ê, tam-
bém, olhar para a despensa,
sortindo-a convenientemen-
te, sem exageros, de accordo
com as leis de economia.
pequenos concertos, os forne-
cedores de todos os dias, — ê
preciso tratal-os, de si mes-
ma, fazendo as reclamações
necessárias, satisfazendo
pagamentos, annotando
despesas. .. Isso é que ê
saber ser dona de casa.
como conseguil-o ? — per-
guntará você.
— Mais esse conselho, pa-
paezinho — sussurou ella em
tóm de supplica.
— Peça â sua mãe que lhe
entregue por uma semana,
por um mês, a direcção da
casa. E alongue O praso, si,
depois, ainda não se sentir
capaz de tomar conta da sua
própria.
Ella ficou, olhares para-
dos, cabeça inclinada, bra-
ços immoveis sobre o descan-
ço da cadeira, meditando nas
palavras que acabava de ou-
vir. Executou, mentalmen-
te, todo o plano aconselhado
e, ao findar, volveu, num re-
pente enérgico, para as fa-
ces do pae, dizendo :
— E depois ?. ..
— Falta, ainda, saber ser
esposa. Requisito difficil, dos
mais difficeis, filhinha. E'
preciso, antes do mais, co-
nhecer bem o marido, estu-
dando o seu gênio e os seus
hábitos. E' questão primor-
dial, para não haver mal-en-
Os
tendidos — raizes, tanta vez,
do descalabro de um lar. Se-
nhora dos pendores do seu
companheiro, fácil será agra-
dal-o e evitar o que lhe cau-
os
se contrariedades, mas sem
as
chegar á submissão nos ca-
sos em que elle se ache
E
em erro. Nesses, intervirá
com boas maneiras, tran-
sigindo um pouco de princi-
pio, se preciso, para attin-
gir, mais tarde, a finalidade
visada. Se uma palavra ou
um acto delle for motivo de
dissabor, não deve ficar irri-
tada, esbravejando, nem tam-
pouco calar, procurando es-
conder a magua ; mas fal-
o-á sciente do seu estado de
alma, apontando os motivos
do aborrecimento, evidencian-
do a justiça da sua queixa,
para que elle lhe reconheça
razão e não torne a provocar
o desagrado. Franqueza, mui-
ta franqueza em tudo. E'
condição essencial para que
152
 B r e v i a r i o d o s 20 A n n o s

não surjam as interpretações A mulher tem de reconhecel-

errôneas a perturbar a paz os e conformar-se com elles,
do lar, com os mal-entendi- afim de previnir um ou ou-
dos de que já lhe falei. Se tro desagrado que fatalmen-
não entende um acto do ma- te viria. Se o esposo é me-
rido ou se suas palavras têm dico, por exemplo, o espitito
sentido obscuro, por que não de sacrifício deve predominar,
lhe expor as duvidas, com porque "o medico ê menos da
mansidão, visando o deseja- família que dos doentes", sa-
do esclarecimento ? Nos pro- crificando por estes, muitas
blemas domésticos, mesmo nos vezes, o prazer que usufrui-
em que ê soberana para re- ria se ficasse todo entregue
solver, a opinião do marido aos lazeres da vida familiar.
muita vez deve ser solicita-
da. Isso é mais do que de- — Mas o papae está par-
ferencia : é índice de que com- ticularizando tanto. . .
preende o valor da harmonia — Não é o caso que mais
de pontos de vistas e de que de perto lhe diz respeito ? ..
não desfaz no concurso pre-
cioso do seu perenne auxiliar, Ella enrubeceu ligeiramen-
seja mesmo em questões pu- te. E trahiu-se, ainda mais,
ramente femininas. Auxi- com um
liar, sim—ê preciso que essa — E'..
noção se firme, para que a
Depois, confirmando :
esposa não pense tão somen-
te em exigir favores, mas sai- —Se eu prometter que obser-
ba que, pela lei da recipro- varei religiosamente esses seus
cidade, se elle a ajuda, tem conselhos de hoje, o papae-
o dever de auxilial-o também. zinho consentirá no meu. ..
E auxilial-o não só aconse- noivado ?
Ihando-o ou, directamente,
— Consentirei, querida, con-
adiantando-lhe alguma tare-
tanto que você considere as
fa, como ainda furiando-se a
minhas palavras como se fos-
divertimentos aos quaes elle
sem de um breviario, recor-
a acompanharia com sacri-
dando-as e meditando-as to-
fício de obrigações. Nesse
particular de obrigações, tem dos os dias.
importância muito grande a E ouviu-se o estalar de um
compreensão exada dos de- beijo nervoso na fronte do
veresjprofissionaes do marido. pae amigo e conselheiro.
DR. EURICO BRANCO RIBEIRO

153
 ALEITAMENTO NATURAL
SUA I M P O R T Â N C I A

Palestra realizada pela Chefe das E d u c a d o r a s

sanitárias Maria Anlonieüa de Castro, em a
"Escola das M ã e s i n h a s " n o C e n t r o de S a ú d e
do Braz, d a Inspectoria de E d u c a ç ã o Sani-
tária do Serviço Sanitário de São P a u l o .

De que MAE ! sucar de lei-

precisa a te e saes. E'
Mãe, ao teu filho dá teu farto seio 1
planta para Com o teu leite é a tua alma que lhe dás 1 o que tem
crescer ? De Seja, mãe, teu orgulho e teu enleio. uma tempe-
Dae-lhe o pão que em ti própria amassarás !
ar, calor, luz ratura ade-
Não lhe sabe tão bem o leite alheio
do sol e a Que em suas gottas sangue alheio traz, quada. E' o
seiva que — Lympha que escorre do materno veio — de mais fá-
Só o teu leite o teu filho satisfaz!
tira da ter- cil digestão.
Tiveste a gloria da maternidade.
ra para seu Prêmio, bençam divina do Senhor! S up p o-
sustento. Sê mãe em toda pompa e Magestade ! nhamos que,
E a cri- Como a planta dá vida á própria flor, por uma cir-
Sê "ama" de teu filho que em verdade,
ancinha ? "AMA" é do verbo "amar"... provêm de "amor" cumstancia
Tam b e m qualquer,
BASTOS T I G R E .
precisa de outro leite
ar, calor, luz que não o
do sol e alimento. Onde o irá materno ou da ama seja da-
buscar ? Ao seio da mãe. O do á criança.
leite materno ê a seiva que a Será, nesse caso, artificial
alimenta e afará crescer. a alimentação.
0 leite materno é uma par- Pode-se comparar uma flor
te da própria mãe que se in- perfumosa, colhida de fres-
tegralisa no corpo de seu filho. co, cheia de encanto e vida
E' o alimento racional, in- a outra feita de papel ?
dicado pela própria natureza. Assim, não pode haver co-
E' o que mais convém ao tejo entre a alimentação natu-
organismo da criança pois ê ral e a artificial pois a natu-
o único alimento completo reza nunca foi igualada nem
que contem todos os elementos supplantada.
necessários á sua conserva- Como é bem de ver, o lei-
ção e crescimento : gordura, te materno segue um caminho
albumina, um hydrato de car- curto do seio da mãe â boca
bono chamado ladose ou as- da criança.

&; "•«a

154
 E o leite de vacca ? Como
custa para chegar ao seu des-
tino e de que modo chega!
São as mãos sujas do orde-
nhador que podem ahi espa-
lhar micróbios; são as vasi-
lhas mal lavadas que o trans-
portam; são as fervuras de-
masiadas ou outros proces-
sos a que é submettido que
lhe roubam certos princípios
indispensáveis á vida da
criança, quando não são as
adulterações dos vendedores
que lhe misturam água, fari-
nhas e outros elementos noci-
vos, ou o vendem alterado.
Isto tudo apesar de toda a
vigilância dospoderes públicos.
Já vêm que toda a vantagem
está do lado do leite materno.
Entretanto o aleitamen-
to materno precisa ser bem
conduzido pois, do contrario,
a criança poderá ser supera-
limentada ou alimentada de
menos. Infelizmente, nesse
caso, o instindo das mães não
é um guia seguro ; a natu-
reza não lhe indica nem quan-
tas vezes ao dia deve levar
seu filho ao seio nem quan-
to leite lhe deve dar.
Dahi o erro de muitas mães
em dar de mamar á criança
todas as vezes que chora jul-
gando sempre que o faz por-
que está com fome como si
não houvessem muitas e ou-
tras causas que lhe podem pro-
vocar o choro.
A criança pode chorar por-
que tem sede ou frio ou calor
ou porque tem somno e não
iia deixam dormir ou por-
155
que suas roupas a constran-
gem ou porque está molhada.
Outras vezes a criança ma-
mou demais; sente-se mal
e chora. A mãe para acal-
mal-a dá-lhe de novo o seio
e assim, continuamente, pelo
dia afora e pela noite a den-
tro, até que chega um mo-
mento em que toda a ordem,
todo o regimen estão altera-
dos e a criança cáe doente
com perturbações gastro-in-
testinaes seguidas do seu corte-
jo desagradável de symptomas.
Outro quadro : a criança
pode estar definhando á min-
gua de leite sem que a mãe
se dê conta desse jejum pro-
longado que ella própria lhe
impõe. E' o caso de defi-
ciência láctea.
A mãe leva a criança ao
seio; julga que mamou a
quantidade devida. Tal não
se dando, a criança vae se
enfraquecendo. Fraca como
ê não reclama com gritos, como
faria um bebê robusto, uma
ração mais de accordo com as
suas necessidades orgânicas.
Cada vez se enfraquece mais
e, parallelamente, a deficiên-
cia se accentua, acabando, o
seio, por se exgotar, donde
a insuficiência alimentar, de
tão graves conseqüências.
Contra esses males grandes,
o grande remédio : o relógio.
Horas certas para mamar, as-
sim como os adultos têm hora
certa para as refeições.
Horas certas de modo a dei-
xar intervallosjrazoaveis entre
as mamadas para que uma se-
Aleitamento Natural. Sua Importância

ja bem digerida e aproveitada Não adianta cousa alguma

antes que outra seja ingerida. deixar o lactente tempos es-
E' preciso dar tempo ao es- quecidos sugando o seio á nu-
tômago da criança para fa- triz nem ê de boa regra dei-
zer tal serviço, estômago pe- xar-lhe o bico do seio na boca,
quenino e frágil que não tem durante o somno.
capacidade illimitada nem é Ao lado do relógio poremos
possível exigir delle trabalho a balança, o mais seguro in-
continuo. dicador do desenvolvimento
Que não sejam nem muito normal da criança. 0 peso não
espaçadas nem que haja, en- augmenta ? estaciona ? di-
tre as mamadas, intervallos minue ? E' o signal de alar-
muito pequenos. me para a mãe cuidadosa que
E' opinião geralmente ac- fará seu exame de conscien-
ceita entre os pediatras que eia para ver se vem seguindo,
a criança normal, que tenha com rigor, as regras da boa
á sua disposição leite suffi- technica alimentar.
ciente, deve mamar de 3 em Si tal se verifica, ê que o
3 horas, em numero de 6 nas leite ê deficiente. A pesagem
24 horas, isto ê, ás 6 9 12 da criança antes e depois de
15 18 21 horas, sendo mamar, indicará, pela dif-
que a noite será reservada para ferença verificada, a quanti-
o descanço da nutriz e da dade de leite ingerido.
criança. Como, porem, saber si essa
Para ser conseguida a im- quantidade de leite é a que
plantação de tal regimen deve, convém ás necessidades da
porém, a criança vir sendo criança ?
acostumada desde os seus pri- Ha tabellas especiaes em
meiros dias de vida. Os es- que tal ração vem determina-
forços então empregados re- da segundo a edade da crian-
dundarão em benefícios in- ça, tabellas que servem de ad-
calculáveis para a" própria vertência em taes casos que
mãe, para o filho, para a fa- não dispensam os conselhos
mília, para os visinhos. de um medico especialista.
Quanto á duração das ma-
madas, uma criança vigorosa
toma sua ração em 5 minu-
tos ; outra mais preguiçosa Ahi ficam algumas adver-
ou distrahida, em 10 minutos. tências sobre as vantagens e
Em geral, 15 minutos são a importância do aleitamento
sufficientes. materno. Si forem ouvidas
Quando a mãe tem pouco e seguidos os conselhos ahi
Leite, dá sucçessivamente, os exarados, o grande prêmio
seios e alternadamente, si tem para as mães será a SAÚDE
Leite abundante. DOS FILHOS.

156
S?f
A GORDURA E O CORAÇÃO
Um novo methodo de combater »
obesidade.
Tem-se escripto ultimamente bas-
tante acerca da obesidade e trabalhado
muito p a r a a combater.
No emtanto, a gordura excessiva
t r i u m p h a em certos indivíduos de todos
os regimcns hygienicos e até dos mais
violentos exercícios, que m u i t a s vezes
vão alterar órgãos importantes, pro-
duzindo resultados talvez mais desas-
trosos do que a própria obesidade.
Mas, de facto, é necessário atten-
der-se não só aos inconvenientes imme-
diatos do excesso do tecido adlposo, —
augmento inútil do peso, incommodo
de andar, faltas de ar, etc. — m a s ainda
a esta doença de conseqüências sérias
e que se chama vulgarmente gordura
sobre o coração.
E' claro que nos dispensaremos aqui
de entrar em grandes considerações
scientificas, tratando de apresentar as
noções mais vulgares que a este res-
peito pudemos colher n'algumas r e -
vistas médicas que se estão occupando
d'este importante assumpto.
Ha vários typos da sobrecarga gor-
durosa do coração, m a s salvo peque-
nas diffcrenças, todos affectam mais
ou menos o mesmo quadro de cardio-
pathia arterial com dyspnea por vezes
intensa e irregularidade continua de
pulsações cardiacas.
Somente u m a característica diffe-
rencial muito importante distingue
estas ultimas doenças da sobrecarga
gordurosa do coração.
Ao contrario das cardiopathias ar-
térias, que deixam sempre algumas
perturbações atraz de si, as sobrecar-
gas gordurosas do coração são suscep-
tíveis de curas completas. Basta p a r a
isso emmagrecer os doentes.
E' esta a opinião de u m distincto
professor e notável especialista, o dr.
H. Huchard.
P a r a conseguir este resultado em-
prega-se com toda a vantagem o sys-
tema de tratamento preconisado por M.
157
jq
Robin, um sábio conhecido em todo o
mundo scientifico.
E' preciso somente attender a ne-
cessidade de diminuir na alimentação
as quantidades de sal ingeridas, visto a
difficuldade de eliminação d'esta subs-
tancia na espécie de doentes de que
nos estamos occupando.
Eis os preceitos que devem ser se-
guidos regularmente:
A' primeira refeição (7 horas da
m a n h ã ) : carne fria, sem gordura, ten-
do o cuidado de não a salgar (60 á
100 g r . ) ; pão sem sal (10 gr.).
Ao meio d i a : carne assada ou bife
na grelha, sem sal (60 á 100 gr.).
Devemos notar que não é conve-
niente supprimir completamente o s a l ;
poderia sobrevir uma persistente falta
de appetite. Julgam os especialistas
que se podem ingerir, sem inconve-
niente, 3 a 6 gr. de sal por dia.
Os legumes verdes, cosidos em
água, sem manteiga nem outra gor-
dura, são magníficos.
Considere-se, porém, que estes le-
gumes quando privados de sal são
de absorpção difficil e, por isso, a maior
parte d'este condimento auetorisado de-
verá ser guardado p a r a os legumes.
A esta refeição deverá juntar-se,
ainda, 30 gr. de pão sem sal e cerca de
duas chavenas de café fraco, quente e
sem assucar, que deve beber-se lenta-
mente.
A's 4 horas tomar-se-ha uma cha-
vena de chá sem assucar; ás 7 horas,
dois ovos sem sal, legumes verdes co-
sidos, á vontade, e trinta g r a m m a s
de pão.
Os doentes emmagrecem, em m é -
dia, 300 g r a m m a s por dia, conservan-
do-se sempre bem dispostos. Ainda que
Maurel calcula que as perdas de peso
não devem exceder 100 a 125 g r a m m a s
diárias, Huchard affirma que tem ob-
tido perdas muito maiores sem o m e -
nor inconveniente.
Como este regimen não contém lí-
quidos em sufficiente quantidade, de-
ve haver o cuidado, p a r a favorecer a
 A Gordura
eliminação dos chloretos, de o doente
tomar, ao mesmo tempo, três hóstias
de 50 centigrammas de theobromina
por dia.
Ao cabo de 25 dias QU u m mez o
doente pode suspender o rigor d'este
regimen, augmentar a quantidade de
pão, podendo comel-o sem sal, j u n t a r
u m pouco de manteiga aos legumes,
beber água com vinho ás refeições e
NOBRE CAMPANHA
Quando lia pouco, em todo o Paiz,
foi celebrada a semana anti-alcoolica,
ninguém poude deixar de reconhecer
que se tratava de um problema social
da mais alta monta.
Bem a n d a r a m as instituições de en-
sino, apoiadas pelas altas auctoridades
nacionaes, em dar o relevo a esse m o -
vimento, chamando a attenção da in-
fância e da mocidade das escolas, p a r a
os males terríveis, occasionados pelas
bebidas tóxicas.
E o caminho que t o m a r a m foi o
mais acertado. Males dessa natureza
não podem ser absolutamente banidos
pela mera acção dos governos. O povo
é que deve ser primeiro esclarecido. A
opinião publica deve ser formada, antes
que o Estado possa tomar qualquer me-
dida de real valor e efficacia.
Há, porem, na questão, um aspecto
que não deve jamais ser olvidado. E'
que um m a u habito só pode ser de
todo removido com a sua substituição
por outro que não tenha a mesma na-
tureza. Há na espécie h u m a n a o que,
em sentido geral e profundo, se chama
o horror ao vácuo. E o uso de bebidas
não pode ser assim cortado a golpes de
violência. E' que ellas representam, de
alguma sorte, a satisfação de uma n e -
158
e o Coração
ser-lhe servida u m a sopa de legumes
á refeição da t a r d e .
Do pão é que elle não deve a b u s a r
(nunca m a i s de 150 g r a m m a s por dia)
e evitar as massas, os farinaceos e o
assucar. Assim pode o doente m a n t e r
o peso obtido no fim do mez do r e -
gimen alimentar, chegando mesmo
a i n d a a emmagrecer u m pouco nos
primeiros mezes seguintes.
cessidade physiologica e, digamos, até
mesmo psychica. Longe iríamos, se
quizessemos entrar em apreciações
desta ordem.
Porém, se metade dos recursos e
das energias que se gastam no com-
bate ás potagens tóxicas e nocivas,
fosse empregada na propaganda das
bebidas saudáveis e reconstituintes, o
problema do alcoolismo estaria em vias
de vantajosa solução.
Se todos conhecessem a virtude
sedativa e tonificante de u m a bebida
ideal, com o emprego de u m a pro-
paganda inteligente, a policia não te-
r i a tantos casos tetricos a t r a t a r ,
m u i t a s mães e criancinhas levariam
vidas menos penosas, e poderia a Pá-
tria, também, contar com u m n u -
mero elevado de cidadãos validos e
prestantes.
Tenhamos sempre á mão, p a r a
offerecer aos nossos visitantes, algum
agrado, mas que a nenhum delles cons-
tranja, que a nenhum delles moleste,
e que não exponha n e n h u m delles ao
gesto desagradável e destoante de u m a
recusa. Nisto deve antecipadamente
pensar todo o chefe de família e toda
a dona de casa que deseja mostrar-se
amável e distineta.
Vi.
G U E R R A AO BEIJO ?!
Os homens de sciencla estão cada
vez mais insuportáveis!
Uns quantos vasculhadores dos se-
gredos e intimidades da natureza re-
solveram agora, nada mais nada me-
nos, do que abandonar a tranqüilidade
dos seus laboratórios e dedicar-se, com
unhas e dentes, que alma não teem
aquelles bisbilhoteiros, á cruzada sem
tréguas, contra o uso ancestral d o . . .
beijo!
Vão lá depois dizer que só a igno-
rância é mãe do atrevimento! Esta re-
solução alarmou, como era n a t u r a l o
bello e frágil sexo da poética Albion e,
uma vez na vida, todas as mulheres do
Reino-Unido e de todos os outros reinos
estão de accordo p a r a adherir á opi-
nião de Brunetiére no que se refere ao
descalabro da sua sciencia.
0 caso, porém, não passará cm j u l -
gado e u m a agitação extraordinária
camcça j á a oppôr-se resistentemente
ao scientifico de decreto beijicida.
D* esta vez é que os homens de
sciencia t ê m de recolher a fala ao
b u c h o ! Lá com os homens vão elles
bem, porque a sua n a t u r a l indiffe-
rença lhe tem permittido toda a espé-
cie de abuso e atropelo.
Mas agora a questão azeda-se!
A pretexto de hygiene o gênero bár-
b a r o consentiu que lhe mettessem ás
ventas u m escarrador monumental e
asqueroso no barbeiro, na sala do
restaurant e em tantos outros logares
a cuja esthetica faltava aquelle esta-
fermo.
A pretexto de hygiene t a m b é m a m -
bos os sexos se extenuam subindo mon-
tanhas, percorrendo estradas batidas de
sol e acceitando scientificamente essas
dores de cabeça, provenientes de ex-
cessivos calores, quando as carruagens
b a i x a m os preços da tabeliã e j á os
auto-omnibus se encarregam de t r a n s -
159
s»
portar a gente de graça aos q u i n t o s . . .
andares.
O rol de exquisitices a que o homem
se subjuga a titulo de amoldar-se á
sciencia no traje, na alimentação e em
tantas outras coisas, levaria longe.
Tudo isso, porém, se soffria com
certa resignação. Ficava-nos a idéia
que em seguida a uma indisposição do
estômago, » um resfriamento, na hora
da m o r t e . . . scientifica podíamos des-
pedir-nos dos entes queridos legando-
lhes a nossa alma n'essa forma que
parecia eterna: o beijo!
Mas o h ! desillusãol Quando o ho-
mem ia desempenhando esse papel de
m a r t y r , com heróica resignação, o
verdugo, o carrasco, o aterrador vem
de chofre e prohibe ao paciente o mais
consolador e adorável movimento dos
lábios d ' u m a m u l h e r : o beijo! E quem
sabe até se mais tarde o próprio sor-
riso !
Xo emtanto não ha mal que não
venha por bem, diz o aphorismo. E,
ainda n'isto, a sabedoria das nações
não desacerta.
O facto, cujo aspecto principal e
tenebroso, t e m u m lado que a todos
nós convém observar e, é que, uma
luz intensa converge n'este momento
para esses espíritos melancólicos, aplee-
nicos das mulheres inglezas, que os
- meridionaes consideram as eternas es-
tatuetas de gelo, sem m a i s estremeci-
mentos de que essas lendárias visões
dos castellos d i Escossia.
A attitude d'ellas prova que sem
coração só existe.. . o homem de
sciencia.
Ao ser pronunciada a palavra de
extermínio, o sexo fraco redobrou, t r i -
plicou de força, e, consta que, n'estes
últimos dias, muitos dos que, de lon-
ge, porfiavam, j á receberam avultado
numero de ambicionados beijos e p a -
 G u e r r a ao
rece que até, em cheques, maior
quantia.
Lá dizia o poeta
Um beijo na face
Pede-se e dá-se.
e as loiras ingleza? estão fazendo d'isso
u m a traducção pratica.
Está vingado o belo sexo!
A osculophobia não é u m a novida-
de no domínio das extravagâncias
scientificas.
Todos recordam o successo que
despertou na America aquella decla-
ração de u m joven, sábio e prudente
orador hygienista que nunca tinha
beijado u m a pessoa!
O resentimento do bello sexo m a n i -
festou-se no desejo ardente de o mor-
der a beijos, ao que o illustre confe-
rente se furtou com aquella castidade
capaz de deixar todas as capas em
mãos femininas como o casto perso-
nagem bíblico.
Com mais ou menos ostentação
muitos outros homens de sciencia têem
pretendido abolir o uso d'essa preciosa
forma de selar a Intimidade e o calor
dos affectos.
Affirmam que esse acto é nocivo
á saúde e que o beijo, por mais puro,
contém micróbios p a r a fazer a r r i p i a r . . .
S. P e d r o !
O quadro que nos p i n t a m esses
prescrutadores da sciencia rernm é
simplesmente pavoroso.
E a d a r ouvidos a prélengas scien-
tificas devíamos fugir d ' u m beijo
c o m o . . . dos electricos.
No emtanto, antes de tomar uma
resolução de propaganda, a imprensa
londrina a b r i u um inquérito entre as
suas amáveis leitoras. E' que não se
desterra assim um costume social por
m e r a frioleira.
As consultas ficaram, a maior parte
d'ellas, sem resposta, o que se compre-
hende pelo melindre do assumpto.
160
Beijo?!
Mas o próprio silencio não é de
mais se o tomarmos á custa de assen-
timento ao habito. Quem cala consente!
As perguntas formuladas pelos jor-
naes são:
— Deve renunciar-se ao beijo?
— E' melhor substituir o beijo na
bôcca á m a n e i r a britannica, pelo beijo
nos olhos á m a n e i r a dos francezes?
Sobre a p r i m e i r a não h a discre-
pância. A renuncia não conta u m único
voto. Na substituição existem diver-
gências.
Consultados alguns artistas de thea-
tro eis as suas opiniões:
De Miss Lily Elsie:
"Não posso faliar por experiência;
considero, porém, que o beijo á in-
gleza é o melhor".
Mademoiselle Gaby Oeslya, u m a
franceza, j á é m a i s explicita quando
.af f i r m a :
"O modo de beijar inglez é evi-
dentemente superior porque indica mais
paixão".
Miss Pounds j á não está com ro-
deios :
"Quero receber todos os dias beijos
á ingleza ainda que sejam conductores
de micróbios".
Todavia se a justiça venda os
olhos não é justo que esta verdade se
occulte sob o veu pesado do anonyma-
to. E' t a m b é m a apreciação de u m a
actriz:
"Os que dizem que os beijos á
franceza são mais saborosos que u m
beijo á ingleza em que erro estão! O
beijo francez é mais artístico; o nosso
porém, quando se prolonga por largo
espaço, que delicioso"!
E p a r a fechar a relação aqui vae
u m critério de outra artista que não
é p a r a d e s p r e z a r . . . o critério é c l a r o !
" O h ! não, o peor dos micróbios não
m a t a r á o beijo. Seja á ingleza, seja ao
estylo francez, o beijo subsistirá sem-
pre porque o beijo é o Amor".
B?E
H I S T O R I A DA L A G R I M A
Não a ha mais vasta, mais varia,
nem mais sublime. Desde que a lagri-
ma do primeiro homem cahiu sobre o
solo virgem do Éden, até que a der-
radeira gotta de pranto, trasbordando
dos lábios m u d o s do coração, foi re-
colhida pelo gênio da dôr no calix de
todos os soffrimentos; que immensa
historia, que eloqüente epopéia não
encerra a l a g r i m a ! . . . — Cada uma
d'ellas é a synthese e o transumpto
d ' u m a série indefinida de sentimentos;
cada u m a d'ellas tem o seu gênesis lu-
gubre, ou festival, silencioso, ou tu-
niultuario; chronica tão multiplice e
diversa como a causa que a produziu,
que em si resume as voluptuosidades
161
inebriantes do paraizo, e os excrucian-
tes dilaceramentos do a b y s m o !
A primeira lagrima, que deriva dos
olhos do homem, é a da innocencia.
São pérolas da aurora, tépido orvalho
do crepúsculo da v i d a ; sorrisos que
choram, ou prantos que r i e m ; formam-
se sem grossas nuvens, correm sem dôr,
estancam sem custo. Desperdiça-as o
coração demasiado esponjoso c!a infân-
cia, porque lhes não sabe ainda o valor.
São tão puras e diaphanas como a
baga de rocio que aljofra a corolla do
lyrio solitário. Chora o lyrio a ausência
do astro matutino, e ella, a creança a
florsinha h u m a n a , chora saudades do
seio de Deus, que se vê obrigada a
trocar pelos martyrios d'este mundo,
onde já se lhe feriram os pés logo ao
dar os primeiros passos.
A segunda lagrima é a do amor. Umas
vezes ardente como u m a entranhada
paixão, outras a m a r g a como o a p a r t a -
mento, outras envenenada como o ciú-
me, por vezes fria como a desillusão;
quem poderá colligir todas as fôrmas
da sua linguagem complexa, todos ós
matizes d'esse iris m y s t e r i o s o ? . . .
A lagrima do amor t e m todos os
sabores, desde o suavíssimo gosto de
u m a p u r a gotta d'ambrosia, que lhe
dá a posse e o goso do objecto estre-
mecido, até ao travo repulsivo do a b -
sintho, que lhe communica a dôr ve^
hemente, a esquivança inesperada e
aquelle inferno d a ausência! Golfa ás
vezes dos olhos, como sangue a b u n d a n t e
de golpe profundo, e a lagrima é san-
gue que brota do improbo a m o r ; r e -
queima e consome, qual lava de vulcão,
e a lagrima é lava encandescente, a r r e -
messada lá de dentro pela explosão do
ciúme. O' lagrima do a m o r ! . . . que
condensas em ti metade da historia da
humanidade, que conténs na t u a exigua
esphera u m m u n d o i n t e i r o ! . . .
Ha em ti u m gênio irrecusável,-
quando te não vaes perder e sumir no
tremedal das paixões ignóbeis; quando
te elevas até ao ideal, e deslisas serena
sobre o rosto iluminado do Dante, con-
templando em visão sublime a imagem
p u r a d a sua Beatriz; m a s quantas ve-
zes não és vã e louca, ó lagrima a b r a -
sada do amor ! . . .
A terceira é a do júbilo. T a m b é m
de prazer se chora, também, o pranto
sorri.
A expressão da mais dilacerante
m a g u a identifica-se no homem com a
expressão da mais expansiva e deli-
ciosa alegria; os affectos extremos to-
cam-se nas suas manifestações.
Ha momentos e m que o júbilo se
remonta até ao extasis, e em que toda
a vitalidade da alma se suspende, e
logo depois se esvae n ' u m a lagrima de
v e n t u r a ; por isso o prazer mata como
o soffrimento. Mas esses momentos são
162
raros e ephemeros. Só de t a r d e em t a r d e
os cherubins sacodem sobre nós suas
lúcidas azas, sempre m e r g u l h a d a s n a
essência do supremo Bem.
São lagrimas que não b r o t a m de
nascente, como b r o t a m as que os nos-
sos males distillam. . . seccam de
prompto, qual nuvem ligeira que passa,
e que por accidente deixou escapar
tênue orvalho sobre u m solo árido e
caliginoso.
Ha ainda u m a q u a r t a l a g r i m a , que
ora d i m a n a esquiva e resignada sobre
a maxilla descorada, ora se despenha
caudal férvida, impetuosa sobre a face
entumecida; é a da s a u d a d e ! . . . Como
definir e historiar todo o teu mysterio
de amor, a t u a m u d a e pathethica ex-
pressão, e essa antithese de affectos,
que em ti se fundem e se h a r m o n i s a m ,
ó pranto melancólico da s a u d a d e ? . . .
E's mais sublime que todos os p r i m o -
res plásticos de Raphael, de Ticianò, ou
de Vandick; tens a suave e divina
tristeza das Virgens da antiga Escócia;
és mais bello que u m canto inspirado
de Ossian, repetido pelos eccos d a gru-
ta harmoniosa de Fingal. — Mas por-
que t r a v a s tão acremente, ao inunda-
res-me os lábios? Responde. "A ausên-
cia é i r m ã da m o r t e ; o seu travo não
pode deixar de ser semelhante"-
E porque te acho eu n'esse a m a r -
gor intolerável u m gosto amenissimo,
que me t r a n s p o r t a ? " E ' porque a sau-
dade a r r e m e d a a presença, é o cor-
rectivo da distancia encontrado pela
affeição vehemente, o balsamo conso-
lador, que sahe, p a r a cural-a, da mes-
m a ferida que verte o pus da sole-3
dade".
Algumas linhas negras. Historiemos
a largos traços a lagrima funerea, a
lagrima desoladora e impiedosa, a la-
grima da m o r t e ! Parece ter sido crea-
da sobretudo p a r a symbolisar e c a r p i r
o passamento.
E' a nota plangente da h a r p a dos
affectos, é a nénia da natureza, elo-
qüente em seu tocante laconismo.
 Encerra ás vezes u m a virtude cor-
rosiva, que devora a existência: não
rescalda, gela, petrifica!
Serrielha a gotta crystallina e fria
que r e s s u m b r a dos interstícios do
penhasco, debruçado sobre o m a r , ou
que deriva do alto da crypta subter-
rânea, para solidificar-se em estalac-
tite,
Que é o homem, n'essas horas de
indefinivcl espasmo, senão um rochedo
inerte? e a lagrima senão a estalactite
petrificada pelo frio gélido da morte,
que irrompe dos olhos sobre o cadáver
ainda morno do ente idolatrado, ou so-
bre a leira recalcada da sua sepultura?
— Assim estava de pé aos pés da cruz,
hirta, terrificada immovel, qual esta-
tua de granito, a divina Mãe do Re-
demptor com o olhar ennublado, fixo
no Corpo inanimado do F i l h o : deixan-
do cahir a flux pelo rosto a lagrima
mais triste, mais justa, e mais santa
que jamais distillou u m a cruel d ô r ; a
que pranteou a morte de u m Homem
Deus. — Negro é o oceano n'essas al-
turas que não é dado á sonda medir,
negro é o céo na hora terrível e sinistra
da tempestade, negro o abysmo por
onde nunca até hoje penetrou um raio
de luz, m a s . . . ainda mais negra é a
lagrima do p e n s a m e n t o ! . . . Quem nunca
lhe provara o t r a v o !
Se pretendêramos n a r r a r a historia
completa da lagrima, descreveríamos
nindn a da vingança, a do despeito, a
da cólera, a da piedade, a do enterne-
cimento, a da gratidão. De intenção o
omittimos, porque j á longas vão estas
linhas que temos deitado ao papel, sob
o influxo de u m a elevada estima.
A ultima lagrima é a do arrepen-
dimento, quasi sempre serodia porém
de subido preço: a mais grave, e a
mais peregrina entre as suas i r m ã s .
O chão memorável da J u d ê a não
bebeu de todo o pranto sentidissimo de
David, de Ezequias, de S. Pedro, e da
Magdalena, que n'elle souberam diluir
passadas máculas.
A historia eternisou-o em seus a n -
naes, a esthetica ainda hoje o eternisa
sobre a tela e sobre o m á r m o r e .
163
As lagrimas da celebre peccadora
do Evangelho, acrisoladas por uma in-
tima contricção, p ungidas pelo amor
nascente e sobrehumano, essas lagri-
m a s que lhe foram baptismo de r e -
dempção, c iman das complacencias
" de Jesus, teem sido saudadas com
religioso culto pelas gerações de vin-
te séculos, e serão eternamente o
emblema, a consagração da h u m a n a
fragilidade, purificando-se aos pés da
cruz, nas mysticas águas de um a r r e -
pendimento christão. D'entre todas
essas gottas d'aliua, que hemos des-
cripto, duas ha que os anjos da hu-
manidade recolhem em suas phialas
de ouro, porque valem mais que o
universo ante Aquelle para quem na-
da valem os nossos magníficos. .. na-
d a s ; são as da innocencia e a do arre-
pendimento.
Ao passo que todas as lagrimas
tendem pelo seu próprio peso para a
terra, que é seu o centro, tendem
estas p a r a o seu centro superior, que
é Deus.
Parece que cahem e se embebem
no solo; e vão ao contrario perder-se
no seio do infinito, onde vive como
em seu foco, tudo quanto contém em
si um ideal eterno de verdade. —
O h ! quanto não vales, quanto não
pesas, quanto não dizes, quanto não
podes, prodigiosa lagrima do a r r e -
pendimento !. . . O que vales ? o su-
premo perdão que rehabilita.
0 que pesas? o céo que prendes
a ti.
0 que dizes? fallas mais alto, és
u m hymno que eccoa mais deliciosa-
mente nas regiões do invisivel que o
arrojado lyrismo do Poeta-Rei, pas-
sando atravez das cordas da sua h a r -
pa immortal. O que podes? a h ! e
que poder não é o teu, se convertes
em ouro puro as fezes de u m coração
triturado pelas garras do remorso;
se dás a transparência do crystal, o
alvor immaculado d a neve, e a p u -
reza cerulea do firmamento a u m a
consciência denegrida pelo c r i m e ? . . .
(P. Senna Freitas)
 FAÇAMOS NOSSA A
NOSSA CASA

POR A M É R I C O R. NETTO
DO CLUB DA IMPRENSA, DE SÃO PAULO

As casas brasileiras são minemos os moveis encapa-

construídas para o transeunte dos, como também os objedos
e são preparadas para o vi- guardados só para as grandes
sitante. Querem impressio- occasiões. Sirvamo-nos delles
nar quem passa e agradar sempre para o nosso uso cos-
quem chega. tumeiro. A casa ê dos habi-
Cuidemos do habitante, tantes, repetimos.
também. A casa ê, principal- He * *
mente, dos que moram nella.
Dêmos-lhes, portanto, muito Não deve haver economia
espaço e muita luz. E, ain- em matéria de luz. Lâmpa-
da, um pouco de cor, lem- das fortes e sempre novas. As
brando-nos de que as podas velhas ficam escuras e gastam
precisam ser escuras. mais energia. Deixemos de
*** lado os "abat-jours" rendi-
Ihados e bordados ou pintados
Poucos pannos. Rendas
com figurinhas. Velemos as
ainda menos. E nada de
luzes com largos vidros foscos,
dourados. Metaes, quando
evitando que a vista encontre
os houver, sempre irrepre-
directamente qualquer foco lu-
hensivelmente polidos: Soa-
minoso.
lhos escuros e espelhantes.
***
As casas modernas, de com- 0 bibeló precisa ser irre-
modos pequenos, já não ad- missivelmente condemnado.
mittem as pinturas a óleo, Na. habitação só deve entrar,
com pesadas molduras. Falta em geral, o ornamento útil.
quasi sempre distancia para As prateleirinhas, os bichi-
vel-as bem. Prefiramos as nhos, as figurinhas, tudo são
aquarellàs, o mais possível coisas de um passado compli-
luminosas. Pasteis, também. cado. Não têm, realmente,
Desenhos a traços finos. E razão de ser.
molduras estreitas e severas. * * *
***
Os moveis de pês finos e
Evitemos as salas que só encurvados são verdadeiras ar-
se abrem para as visitas. Abo- madilhas. Escapam ao re-

164

Façamos Nossa
quisito de solidez, que deve
ser fundamental. Do mesmo
modo as curvas, sobre curvas e
as esculpturas e xadrezados
de vidro são puras fantazias
de marceneiros de mau gosto.
Procuremos sempre as gran-
des rectas e os planos largos.
E as bellas madeiras, como
as embuyas, onde não faltam
paysagens estupendas, de nós
e de fibras.
* * *
Na mesa tudo deve ser largo
e baixo. Macisso, mesmo.
O grande luxo está na alvura
impeccavel das toalhas e dos
guarda-napos.
* * *
Numa casa bem limpa, no
nosso clima, os livros não
devem caber em estantes en-
vidraçadas. Deixemol-os ex-
postos ao ar, resguardando-os
um pouco da luz, que rapida-
mente os queima.
Não larguemos pelo chão
tapetinhos e almofadas miú-
das. Estas devem ser poucas,
mas de grande tamanho. E
as redondas e quadradas con-
tinuam a ser as mais bonitas.
* * *
0 aposento das installações
hydraulicas deve ser o prin-
cipal de toda a casa. Cha-
*%
a Nossa Casa
memol-o sala e não quarto
de banho, para nos habituar-
mos a lhe dar a importância
que merece e que precisa.
Água abundante, toalhas
grandes e limpas taes são os
requisitos destes salões.
* * *
Salvo raros casos as photo-
graphias não devem constituir
motivos para quadros. Guar-
demol-as num álbum de bom
tamanho, de onde possam ser
facilmente retiradas.
* **
Na casa tudo deve funccio-
nar sempre bem. Nada de
portas que guincham ou em-
perram, de torneiras que fe-
cham mal, de moveis que não
assentam bem no chão. E'
nestes detalhes que está o real
segredo do grande conforto.
* * *
O radio e a vidro Ia são
facas de dois gumes. Use-
mos mas não abusemos.
* * *
Os recantos e depósitos de-
vem ser supprimidos o mais
possível. O que se guarda
muito tempo não possúe, em
geral, nenhuma utilidade. Des-
compliquemos a nossa vida.
 ESTHETICA
FEIAS E BONITAS
A belleza physica presta serviço
pratico, positivo, á m u l h e r de sua ca-
sa? Aqui está u m a pergunta a que
parece difficil responder; m a s a que,
no fim de contas, se responde com
facilidade.
"A belleza é u m a t y r a n n i a pouco
tempo vivida", disse Sócrates. "Be-
m a v e n t u r a d a s as que não possuem
formosura, porque d'ellas é o reino do
Amor", escreveu Balzac.
Na v e r d a d e / a belleza p a r a bem
pouco serve: quão grande é o n u m e r o
de mulheres formosas, b u r l a d a s por
seus m a r i d o s : quantas as jovens en-
cantadoras com quem seus noivos que-
b r a m relações amorosas!
E m compensação, que deliciosos
os lares de muitas feias, que invejada
m a situação d'estas no m a t r i m ô n i o !
"A sorte da feia, a bonita dese-
ja». Porquê? A belleza pode conside-
rar-se como u m gênero commercial,
como u m a letra de cambio no m e r -
, cado feminino: se t r a t a de" ganhar
admiradores, a sua cotação tem p r e -
,11^0; se se empenha em conserval-os,
tem desconto.
A moral d'isto? J á a apresen-
t a v a m os antigos contos de f a d a s : vo-
mita-vam sapos as boccas das for-
mosas; respiravam pérolas os hálitos
das feias.
As bellas, além do mais, estão m a l
acostumadas. Como se a belleza em si
não fora interessada, nós os homens
tornamol-a impossível com as nos-
sas attenções: esquecemos toda outra
m u l h e r , quando estamos em. frente de
u m a formosa.
Tudo lhe concedemos: admiração,
p r i m e i r o ; logo cumprimentos e galan-
teios; sympathia, em seguida; .devo-
ção, por fim. Convertemos assim a
belleza em coisa essencial, não tem
coisa accessoria: não vemos n a m u -
lher mais do que o marfim da cutis, o
vermelho nacarado dos lábios, o azul
celeste ou o negro tenebroso dos olhos,
166
o modelado exquisito de u m pulso, a
graça de u m a curva flexível n a cin-
t u r a , as linhas dulcissimas de u m
pescoço de cysne, a transparência da
concha n a orelha, a suavidade Ide
mão com torneados dedos, uns anneis
de cabello ou u m a trança, que nos
parecem raios do sol se são loiros,
fibras de azeviche se são negros.
Leitoras, temei o h o m e m que d i -
g a : "Amo u m a m u l h e r de figura per-
feita, modelada p a r a a esculptura;
tão bella é que os seus olhos, o seu
nax-iz, a sua bocca, o seu corpo, pode
copial-os o melhor artista p a r a u m a
obra p r i m a " .
Esse homem não a m a , porque a
belleza não é m a t é r i a sufficiente p a r a
a adoração em todos os estados d a
nossa v i d a : alimenta o que t r a t a de
possuil-a, o a m a n t e ; depois, enfastia
o possuidor, o m a r i d o .
Se a m u l h e r feia, — feia precisa-
mente não — se a m u l h e r que não é
bella, attrahe o homem, pode e deve
gosar d'esse t r i u m p h o : será querida
sempre, porque, apesar das suas i m -
perfeições physicas, a t t r a h e por al-
guma qualidade, que suas formosas
amigas não possuem.
A feia é tardia, porém certa; neces-
sita muito tempo p a r a captivar, m a s
captiva com t a l força, que r e t é m o
prisioneiro; o melhor do caso p a r a ella
é que o sabe conservar e o conserva de
tal m a n e i r a , que o servo acha m u i t o
a seu gosto os cuidados de sua a m a e
senhora.
Pensae na devoção, que o licen-
cioso rei Luiz XIV dedicou a Senhora
de Maintenon, d u r a n t e t r i n t a annos,
A Maintenon não era formosa, nem
muito m e n o s ; porém "conservou até
ao ultimo momento em presença de
seu senhor, — diz Fernando de Bru-
netiére, n ' u m a das suas celebres con-
ferências — a timidez, a deferencia, a
submissão de u m a esposa a m a n t e e
n a m o r a d a : empregava com Luiz XTV
a destreza innata, instinctiva das
mulheres".
 E como este, muitos outros casos
de grandes paixões em que u "métier
de f e m m e " vence a belleza: Heloísa
somente p a r a Abelardo era bella; Bea-
triz a ninguém mais do que a Dante
encantou ao passo que o resto dos
homens nada viu n'ella digno de ser
a m a d o ; L a u r a foi u m a de tantas, que
unicamente a Petrarcha enamorou; e
Jorge Sand, a grande romancista, era
A PERFEIÇÃO
PORZEFERINO
DA ACADEMIA
Precisas m a r c h a r p a r a a perfei-
ção . . . disse-me um dia o bom Gênio,
passando a mão sobre os meus ca-
bellos que perdiam a côr da noite.
Ouvi a proposta e considerei-a r a -
zoável. De u m a porção de vícios que
possuia commigo, adquiridos por des-
fastio, m a s produzindo unicamente
dissabores, — resolvi sacrificar u m
d e l l e s . . . e foi o do jogo, com muito
desgosto dos velhos companheiros de
banca, pois ficavam sem a m a m a t a
de todos os dias, necessitando es-
colher outra victima, talvez mais
custosa de esfolar.
Aborreci os baralhos de figuras
exóticas; tangi p a r a longe os bilhetes
de loteria; antipathisei as tavolas e os
dados do innocente gamão. E cessaram
immcdiatamente as angustias, que
eram infalliveis, quando eu perdia
dinheiro, podendo g u a r d a r cinco mil
reis, sem receio de que m'os tomassem.
Decorreram d i a s : os meus cabel-
los prateavam aos punhados. Voltou o
bom Gênio, convencido de que eu não
era tão intratável como parecera em-
qúanto chorava as cartas, — e collo-
cou-se deante de m i m , a admoestar,
com os olhos marejados de l a g r i m a s :
167
tão feia, que se possuindo outras con-
dições muito distinctas da belleza p h y -
sica, se pode comprehender que
tenha impressionado homens, taes co-
mo Chopin, Alfredo de Musset e Júlio
Sandeau.
E' que a mulher deve ter talento
p a r a comprehender o homem e gran-
de satisfação p a r a serril-o depois de
comprehendido.
GALVÃO
PERNAMBUCANA
— Tem pena de ti. Vê que o co-
ração não resiste, e a intelligencia en-
t r a r á na penumbra, Abandona a be-
bida.
A palavra intelligencia, dita por
ultimo, vibrou muito mais alto no
meu cérebro do que a outra pronun-
ciada em começo.' Que me importava
o coração, se elle não podia ensan-
decer? E vi então, claramente, sem
m a i s subterfúgios, que poderia cair
em demência se continuasse a festejar
as taças. Tive medo como um con-
demnado que foge de m i r a r a forca,
se ella se levanta p a r a esganal-o, e"
recuei, sem saber, entretanto, como
eliminaria o hediondo vicio, enlaçado
ao m e u corpo qual o polvo de Victor
Hugo.
Querer é poder, entretanto, e eu
quiz escapar á morte iminente, ao
ludibrio manifesto, e afastei dos meus
lábios o copo de veneno. As horas que
perpassaram, longas e suecessivas, an-
tes de morrer totalmente a depravada
lembrança, foram de lueta feroz, qua-
si sem tréguas. A Lógica dizia, b a -
tendo-me no h o m b r o : "Resiste; não
fraquejes u m só instante, e a victoria
será tua". A Perversão approximava-
 A Perfeição
se de mim, collando a bôcca ao meu
ouvido atento e p r o p u n h a : "Segue-
m e ; não escutes a cantilena dessa
velha, teimosa em banir a alegria do
teu peito." Cerrei os olhos como quem
se horrorisa de contemplar um de-
sastre; medi a profundeza do abysmo
c ergui a mão espalmada p a r a o céu,
j u r a n d o , á semelhança do corvo de
Edgar Poe: "Nunca m a i s ! Nunca
mais!... "
Pela terceira vez, depois de annos,
reappareceu o bom Gênio. Vinha r i -
sonho, confiante na victoria, e falou
sem delongas:
— O tabagismo é a morte. Entre
a bôcca e u m a chaminé a differença
é enorme. Portanto, elimina o cigarro.
— Ai!... suspirei, curvando a
fronte como quem recebe o ósculo do
d e s a l e n t o . . . Tú és b o m ; m a s , exiges
m u i t o ! . . . Nas m i n h a s noites m a l dor-
midas, quando o silencio me estende
as dobras do seu manto e ordena que
eu medite e chore sen} testemunhas, —
que companheiro terei a não ser o
fumo que se evola em loucas espi-
raes? Porque me privas de sonhar,
de olhos abertos, contemplativo qual
chinez sob os vapores do ópio?
E o bom Gênio replicou branda-
mente :
— Illusão! O qüe te parece sonho,
é simplesmente o tóxico sorrateiro a
subir c a descer — do coração ao cé-
rebro, da retina ao pulmão. Tú te em-
bruteces; a tua memória se apagará
como l â m p a d a sem azeite.
Estremeci de assombro, -lembran-
do-me de que a nicotina trasformaria -
a reminiscencia em p u r a sombra, con-
duzindo-a depois ao subterrâneo do
esquecimento, onde a insensibilidade
e o desanimo dormem no mesmo ca-
tre.. E arremessei á distancia a ponta
de cigarro que tinha pendente dos lá-
bios. Cuspi, como quem se purifica,
e m u r m u r e i pela p r i m e i r a vez:
—i Immaculada coisa! Reduzir o
estômago á-desmantelada machina dos
dispéticos!.. .
* 168
O meu gesto era semelhante ao de
Clemenceau, que assim procedeu, p a r a
não sucumbir p r e m a t u r a m e n t e . P r a t i -
quei como devera ter feito, h a vinte
a n n o s ; m a s , fiquei penalisado, r e m e -
m o r a n d o sempre o pernicioso vicio,
com vontade de experimental-o outra
vez, pois o gosto do sarro não me
sabia da boceá! Sentado á banca,
p a r a t r a ç a r algumas linhas, eu parecia
a reproducção daquelle homem que
perdera a sombra e tinha o incontido
desejo de procural-a. Erguia-me logo,
na persuasão de que m e faltava qual-
quer coisa, e então recahia em m i m ,
verificando que esse objecto perdido
ou essa distracção rebuscada era ape-
nas o cigarro m a l d i t o e tentador, qual
o demônio d a lenda, oecupado em
perverter Santo Antão, o anachoreta da
Thebaida.
Emfim, a sorte estava l a n ç a d a : qual
outro César, eu t r a n s p u z e r a o Rúbi-
con, e não devia retroceder, sob pena
de d a r provas de grande fraqueza.
Coisas que valem m a i s do que um ci-
garro, são fatalmente esquecidas, p a r a
a própria conservação da existência.
Pai, esposa, mãe, irmãos e amigos, a
todos p e r d i . . . é exacto que soluçan-
do, mas sem enlouquecer de d ô r ! Por-
tanto, que m e importava o cigarro, —
o amigo falso, a quem só conhecemos,
depois do damno c a u s a d o ! . . .
Três vicios estavam fora de com-
bate, e eu me dispunha a cantar ho-
sanna, principalmente pelo espaço ven-
cido, sem perigo de fallencia, quando
me pareceu que o bom Gênio passara
pela m i n h a dianteira, sobraçando u m
feixe de luz, — destinado á illumina-
ção dos cérebros. Tornei-me suspeitoso,
e disse de m i m p a r a m i m : — " E l l e ' — o
inimigo dos prazeres, a quem suppli-
quel delicias e obtive em resposta:
"Acalma-te, visionário! não desejes o
que origina a m a g u a : por um prazer,
cem dores !..."• Sim; elle, o inflexí-
v e l ! . . . Que quererá ainda? Até onde
irá pedindo que eu me despoje dos
attributos da vida m a t e r i a l ? ! Que
»=
A Perfeição
perfeição é essa, reduzindo-me á im-
mobilidade dos d e f u n t o s ! . . .
Tencionava proseguir nos argu-
mentos; mas, fui interrompido, ouvin-
do passadas de alguém que se avizi-
nhava, porém, por traz, como as m u -
riçocas fcrroam. Olhei fixamente e re-
conheci o bem Gênio: apanhara-me de
surpresa, com receio talvez de que eu
escapulisse. Pegou-me nas m ã o s ; ana-
lisou-as. . . correu a ponta dos dedos
pelas rugas da minha fronte e sorriu
de l e v e . . . depois m u r m u r o u :
—• Mais velho e menos intoxica-
do!...
— Bom; ficarei p a r a s e m e n t e . . .
disse eu, involuntariamente, compelli-
do pela ironia que sempre me con-
duziu nas suas azas de procellaria.
— Não ficarás p a r a semente; mas,
terás os dias menos a t t r i b u l a d o s . . .
Ora, a perfeição! seria magnífica, com
o teu organismo bem proporcionado, se
não o tivesses combalido desde a j u -
ventude !
—• Mas, eu era pobre, educado n u m
meio vicioso, e tinha carência de sen-
sações; portanto, só as podia buscar
dentro do circulo das minhas levian-
dades. Depois.. . tarde me appareceste,
e eu j á tinha absorvido o inebriante
filtro.
O bom Gênio esboçou u m riso de
piedade, c expoz succintamente:
— Eu te procurei varias vezes;
mas, tu não me deixaste falar. A tua
allucinação era pertinaz.
— Bem; convenho. E agora, que
me vens impor? Ainda não cheguei á
perfeição?!
— P a r a a perfeição, ainda f a l t a . . .
D'aqui i quatro annos serás um
sexagenário, e b e m sabes que o amor
t e m asco ás pessoas de olhos cavados
e sem brilho, faces pallidas, cabellos
embranquecidos.
— Não i g n o r o . . . confirmei sombrio.
Entretanto, o coração não resfriou
169
•B-Ç
ainda. Assim como elle pode conservar
o ódio, porque não é o mesmo p a r a a
perpetuidade do amor?
— O ódio é satânico; o amor c
divino. Este, p a r a não perder a essên-
cia, desaggrega-se da matéria, volatili-
sa-se; do contrario, tornar-se-ia um
foco de impurezas. Aquelle, pelas con-
dições em que nasceu, não abandona o
mundo c permanece infinito, como ele-
mento de desordem. Quem ama pela
carne, não tem elevação de espirito.
— I r r a ! Também isto é preceito
para algum cenobita! Tem certeza que
aos 60 annos, se eu os viver, serei um
demente, um velho asqueroso e in-
valido?
—• Não sophismes... retrucou o
bom Gênio. Se deixares de amar pela
invalidez physica, não teremos virtu-
de, e sim, um caso naturalissimo.
Quero que attinjas a perfeição, em
todo o gozo das faculadades, afim de
que possas desfruetar a candura da
alma. Promcttes?
—• Verei se é possível... respon-
di, pensando numa multidão de as-
sumptos, cada qual mais nebuloso.
O bom Gênio deu-se por satisfeito
e retirou-se.' Vendo-me só, comecei a
ref lexionar:
-=- Que coisa enfadonha é a per-
feição ! Ainda não a consegui, confor-
me a vontade do bom Gênio-; mas, j á
estou enfastiado como aquelle aldeâo
que votou Aristides ao ostracismo, pe-
lo unicó motivo de se lhe tornar in-
suportável o cognome de Justo que
davam ao grande atheniense! Sou u m
produeto de descontentamentos, como
devem ser os demais homens, até mes-
mo os que se fingem de resignadosj.
Somente em pensar, sobrecarre-
guei « cérebro e tive • necessidade de
descanso. Busquei u m a espriguiça-
deira que estava aos meus p é s ; cahi
sobre ella, como quem se desprende de
u m a altura e cerrei os olhos, segundo
S?!
fazemos p a r a a t t r a h i r o somno. Doi--
mi, finalmente, e deve ter sido sonho
o que se seguiu. Narremos com toda a
fidelidade. Eu t r a n s p u n h a o Cabo Tor-
mentorio, isto é, a idade dos 60 annos,
sem jogo de n e n h u m a espécie, sem
bebidas espirituosas e sem cigarros,
que tanto me enfumaçaram durante
oito lustros. Examinava-me n o t a n d o :
a memória fresca; a bocca sem a m a r -
go e a lingua sem s a b u r r a . A tosse
desapparecerá; o arthritismo diminui-
r á consideravelmente. Nestas condi-
ções eu iria ser o segundo Luiz Cor-
n a r o ; m a s . . . (tudo tem o seu po-
r é m ! ) . . . do amor, apenas me ficara
a visão ! . . . Eu estava impeccavel, —
marchando p a r a o tabernaculo da in-
nocencia. Era, emfim, a grande per-
feição, idealisada pelos theologos, exi-
gida pelo bom G ê n i o . . . E eu, na fir-
me convicção de que deixara de amar,
entreguei-me á tristeza, com u m de-
sejo- immenso de succumbir, de espe-
daçar quanto antes esse trapo de vida
a que estava miseravelmente apega-
do, qual o naufrago a u m a fragilissi-
m a taboa.
Lembrei-me do s u i c í d i o . . . não,
pela fome, como o desastrado Mac
Swiney, porém, á moda Lucrecio, que
teve o bom senso de finar-se pela in-
gestão do um veneno suave. Sim; era
preferível morrer, a continuar vege-
tando, desfazendo-se aos pedaços,
caindo no ridiculo, que vinha a «galope,
p a r a o malfadado e n c o n t r o . . . E m o -
nologuei, com u m soluço preso na gar-
ganta :
— T u d o . . . menos a insipidez de vi-
ver sem u m a carícia de m u l h e r for-
mosa. Quando nem Adão supportou a
ausência de u m a companheira, elle que
fora criado exclusivamente p a r a a
s o l i d ã o . . . quanto mais eu que passei
170
por todos os tramites da volúpia! Re-
jeito a derradeira proposta de per-
feição: sou u m animal como os outros,
— sujeito-me ás mesmas condições
physiologicas. Não quero o n i r v a n a dos
indús, nem appello p a r a o problemá-
tico cortejo de h u r i s no paraiso de
Mafoma.
Mal terminava este discurso, quan-
do ouvi u m a voz extranha, desagra-
dável, a dizer em falsete:
— Não t e amofines: eu serei a
esposa desejada. Espera pelo m e u bei-
j o ; não escondas a fronte.
Olhei, resolutamente, p a r a ver
quem me falava com t a m a n h a i m -
prudência, e senti um calafrio per-
correr-me toda a espinha dorsal. Mar-
chava, p a r a mim, de braços abertos,
o horripilante esqueleto da Morte! Ten-
tei expedir u m grito, e a voz sumiu-
se, estrangulada pelo terror. Metti os
pés, p a r a fugir desabaladamente; e de
facto, saltei no meio da sala, sacudin-
do os braços, como quem repelle u m
inimigo, olhando em redor, como quem
procura um objectç-. Acordara: o co-
ração p a l p i t a v a ; a testa estava alaga-
da de suor, tão frio como o dos mori-
bundos. Tardei u m pouco em reconsti-
tuir as idéas, m a s conclui:
— Um sonho! Um pesadelo hor-
rível ! Entretanto, será esse o desen-
lace, e talvez mais breve do que se
i m a g i n a ! . . . Que lueta, p a r a lograr a
perfeição! Que logro depois de ob-
tel-a!...
E sentei-me novamente, a olhar
p a r a o tecto, a contar os caibros, sem
o menor desejo de a b r a ç a r a noiva
que me surgira, emqúanto eu resom-
nava á sesta, pensando na velhice, dis-
cutindo o dilemma"da perfeição.
*<5S
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