O documento discute agentes tóxicos encontrados naturalmente em alimentos, incluindo aspectos históricos da toxicologia, toxicocinética e toxicodinâmica. Aborda glicosinolatos, glicoalcalóides, glicosídeos, cianogênicos, oxalatos e nitratos, bem como envenenamentos acidentais e intencionais.
O documento discute agentes tóxicos encontrados naturalmente em alimentos, incluindo aspectos históricos da toxicologia, toxicocinética e toxicodinâmica. Aborda glicosinolatos, glicoalcalóid…