COLEÇÃO

Receitas
Especiais

RISOTOS
COLEÇÃO
Receitas
Especiais
RISOTO COM TOMATE E MANJERICÃO 4
RISOTO DE CARNE DE SOL, QUEIJO COALHO E CASTANHA DE CAJU 6
RISOTO À MILANESA COM FUNGHI 8
RISOTO DE LEGUMES À PRIMAVERA 10
RISOTO COM MAÇÃ E ABOBRINHA 12
RISOTO COM ABÓBORA 14
RISOTO COM ESPINAFRE E BACON 16
RISOTO COM FAVAS E ACETO BALSÂMICO 18
RISOTO COM PERA E QUEIJO DE CABRA 20

RISOTO COM BACALHAU E LARANJA 22

RISOTO COM FRUTOS DO MAR 24

RISOTO COM MORTADELA E ALCACHOFRAS 26
RISOTO COM COGUMELOS E TOMILHO 28
RISOTO COM SALMÃO DEFUMADO 30
RISOTO COM TOMATE E MANJERICÃO
4 porções
Preparo: 15 min.
Cozimento: 40 min.
Dificuldade: nível 1
90g de manteiga
1 cebola pequena, bem picada
2 latas de Tomates Pelados em Cubos
Paganini
350g de Arroz Arbóreo Paganini
90mL de vinho branco seco
750mL de caldo fervente de legumes
(caseiro ou em cubos)
20 folhas de manjericão rasgadas, mais
um pouco para decorar
30g de parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga
numa panela grande, em fogo médio.
Refogue a cebola por 3-4 minutos, até
ficar transparente. Junte os Tomates
Pelados em Cubos Paganini e misture
bem. Cozinhe até que os tomates se
dissolvam e formem um molho levemente
espesso, cerca de 20 minutos. Derreta
2 colheres (sopa) de manteiga em outra
panela grande, em fogo médio. Adicione
o Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2
minutos. Acrescente o vinho e cozinhe até
evaporar.
Misture o molho de tomate e o
manjericão. Despeje o caldo aos poucos,
125mL de cada vez, mexendo até que
cada adição seja absorvida e o arroz
fique macio, cerca de 15-18 minutos. Junte
o restante da manteiga e o parmesão.
Tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo e deixe descansar por
1 minuto. Decore com manjericão e sirva
quente.
5
RISOTO DE CARNE DE SOL, QUEIJO
COALHO E CASTANHA DE CAJU
2 porções Lave bem a carne e deixe de molho por
Preparo: 20 min. algumas horas, trocando várias vezes a
água, até perder o sal. Em uma panela,
Cozimento: 25 min. coloque a carne de sol com o coentro fresco
Dificuldade: nível 2 e em grãos, a cebolinha verde, o louro, o
alho-poró, o aipo, o pimentão e refogue
250g de carne de sol em fogo brando. Coloque água suficiente
1 maço pequeno de coentro fresco para a carne cozinhar e sobrar caldo para
2g de coentro em grãos o risoto. Quando a carne estiver macia,
1 maço de cebolinha verde retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve.
1 folha de louro Coe e desengordure o caldo. Acrescente
1 unidade de alho-poró em pedaços mais água, caso não seja suficiente para o
1 talo de aipo em pedaços cozimento do arroz.
1 pimentão pequeno em pedaços Frite a carne desfiada com o Azeite de
1 litro do caldo que cozinhou a carne de sol Oliva Paganini quente, junto com 1 cebola
50mL de Azeite de Oliva Paganini picada, até a carne ficar bem dourada.
2 cebolas pequenas picadas Cuide para não queimar. Retire e reserve.
30g de manteiga Em uma panela aqueça metade da
1 dente de alho picado manteiga, junte o alho, a cebola restante e
200g de Arroz Arbóreo Paganini deixe murchar, sem dourar.
200mL de vinho branco Acrescente o Arroz Arbóreo Paganini,
20mL de creme de leite fresco misture, junte o vinho e deixe evaporar,
250g de queijo coalho ralado mexendo sempre. Coloque aos poucos o
50g de castanhas de caju picadas caldo, a medida que o arroz for secando,
grosseiramente mexendo seguidamente. Adicione metade
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto da carne desfiada e continue colocando
caldo e misturando, por cerca de 15
minutos, até o arroz ficar al dente.
6
Junte o creme de leite e metade do queijo coloque por cima a carne e o queijo coalho
coalho. restantes. Polvilhe com as castanhas de
Desligue o fogo e misture a manteiga caju e sirva imediatamente.
que sobrou. Passe para os pratos e

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RISOTO À MILANESA COM FUNGHI

2 porções Funghi Porcini

Preparo: 10 min. Lave bem e cubra com água fria ou morna,
deixando de molho por 1 hora. Se desejar,
Cozimento: 25 min. reserve um pouco da água que restou para
Dificuldade: nível 1 o risoto ou para utilizar como base para
molhos de carnes ou massas. Escorra e
100g de Arroz Carnaroli Paganini (sem reserve.
lavar)
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Risoto
Paganini
¼ cebola picada Aqueça o Funghi Porcini em 2 colheres
1 folha de louro de Azeite de Oliva Paganini. Refogue
125mL de vinho branco seco 1 dente de alho picado, junte o Funghi
Caldo de frango bem quente, na quantidade Porcini Paganini e refogue um pouco mais.
necessária (aproximadamente 300mL) Acrescente um copo de caldo, o açafrão,
1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos cozinhe um pouco e reserve.
10g de manteiga Em uma panela de fundo largo,
Sal aqueça o azeite e refogue a cebola, as
Queijo parmesão ralado a gosto folhas de louro e logo em seguida o Arroz
Carnaroli Paganini. Junte o vinho branco e
Funghi Porcini Paganini mexa para evaporar. Comece a incorporar
25g de Funghi Porcini Paganini o caldo quente, mexendo nos intervalos
½ dente de alho picado até ficar al dente e com textura cremosa.
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Dois minutos antes do ponto misture
Paganini o refogado de Funghi Porcini Paganini.
250mL de caldo de frango Retire do fogo e misture a manteiga e o
queijo parmesão.

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RISOTO DE LEGUMES À PRIMAVERA
4 porções
Preparo: 15 min.
Cozimento: 55 min.
Dificuldade: nível 2
2 alcachofras
Suco de 1 limão-siciliano
Meia lata de Tomates Pelados em Cubos
Paganini
90mL de Azeite de Oliva Paganini
1 dente de alho inteiro, levemente
esmagado
150g de cogumelos-de-paris fatiados
2 cebolas pequenas, bem picadas
4 abobrinhas médias cortadas em cubos
pequenos
12 talos de aspargos, em pedaços
pequenos
150g de ervilhas frescas ou congeladas
1 pimentão amarelo pequeno, sem
semente, picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
350g de Arroz Arbóreo Paganini
750g de caldo fervente de galinha (caseiro
ou em cubos)
60g de manteiga em pedaços
60g de parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de salsa picada
10
Retire as folhas duras das alcachofras.
Corte o topo. Divida ao meio, raspe os
“espinhos” do miolo e corte em fatias finas.
Coloque em uma tigela com água e o suco
de limão. Aqueça 2 colheres (sopa) de Azeite
de Oliva Paganini numa frigideira grande,
em fogo médio, e refogue o alho por 2-3
minutos, até dourar. Descarte o alho, junte os
cogumelos e deixe por 5 minutos. Escorra as
alcachofras e junte aos cogumelos. Refogue
por 10 minutos, até ficarem tenras. Reserve.
Aqueça 2 colheres (sopa) de Azeite de
Oliva Paganini em outra frigideira grande, em
fogo médio. Refogue metade da cebola até
ficar transparente, por 3-4 minutos. Coloque
as abobrinhas, os aspargos, as ervilhas, o
pimentão e os Tomates Pelados em Cubos
Paganini. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe
por 6-8 minutos, até os legumes ficarem
macios. Reserve. Aqueça o Azeite de Oliva
Paganini restante em uma panela grande, em
fogo médio. Refogue a cebola restante por 3-4
minutos, até ficar transparente.
Acrescente o Arroz Arbóreo Paganini
e refogue por 2 minutos. Despeje o caldo
aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo
até que cada adição seja absorvida e o arroz
fique macio, cerca de 15-18 minutos. Misture
os legumes, a manteiga e o parmesão.
Decore com a salsa e sirva quente.
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RISOTO COM MAÇÃ E ABOBRINHA
4 porções
Preparo: 10 min.
Cozimento: 25 min.
Dificuldade: nível 2
2 maçãs verdes, sem semente e cortadas
em fatias finas
Suco de 1 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Paganini
1 cebola grande, bem picada
4 batatas médias, descascadas e
cortadas em cubos pequenos
3 abobrinhas médias, cortadas em cubos
pequenos
1 cenoura grande, cortada em cubos
pequenos
350g de Arroz Arbóreo Paganini
750mL de caldo fervente de legumes
(caseiro ou em cubos)
1 colher (chá) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de curry em pó
2 colheres (sopa) de endro picado + extra
para decorar
Um punhado de fios de açafrão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
12
Coloque as maçãs em uma tigela.
Regue-as ao suco de limão. Aqueça o
Azeite de Oliva Paganini em uma panela
grande, em fogo médio. Refogue a cebola
até ficar transparente, por 3-4 minutos.
Adicione as batatas, as abobrinhas e a
cenoura. Salteie por 2 minutos. Junte o
Arroz Arbóreo Paganini e refogue por 2
minutos.
Acrescente 125mL do caldo e cozinhe
até que seja absorvido. Junte as maçãs e
o suco de limão e misture bem. Despeje o
restante do caldo aos poucos, 125mL de
cada vez, mexendo até que cada adição
seja absorvida e o arroz fique macio, cerca
de 15-18 minutos. Retire do fogo e misture
o molho de soja, o curry em pó, o endro e
o açafrão. Tempere com sal e pimenta e
misture delicadamente. Retire do fogo,
cubra e deixe descansar por 1 minuto.
Decore com endro e sirva quente.
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RISOTO COM ABÓBORA
4 porções
Preparo: 20 min.
Cozimento: 55 min.
Dificuldade: nível 2
1,5 litro de água
1 cenoura grande, metade bem picada
2 cebolas pequenas, 1 bem picada
2 talos de aipo, 1 fatiado
¹/₂ bulbo de erva-doce, bem picado
2 ramos de salsa
400g de polpa de abóbora fresca
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Paganini
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alecrim picado
350g de Arroz Arbóreo Paganini
90mL de vinho marsala seco
90mL de creme de leite fresco
60mL de leite
Raspas de 1 limão-siciliano
30g de parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
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Leve ao fogo médio uma panela grande
com a água, meia cenoura, 1 cebola, 1 talo
de aipo e a erva-doce. Acrescente a salsa
e deixe ferver. Corte, em cubos pequenos,
dois terços da abóbora. Adicione à
panela. Cozinhe até as abóboras ficarem
macias, 10-15 minutos. Retire a abóbora
e os legumes e bata num processador
de alimentos até formar um purê
homogêneo. Coe o caldo do cozimento
em uma peneira fina e reserve. Corte a
abóbora restante em fatias finas. Aqueça
o Azeite de Oliva Paganini em uma
panela grande, em fogo médio. Refogue
a abóbora fatiada até ficar macia, 7-8
minutos. Reserve. Derreta a manteiga na
mesma panela, em fogo médio. Adicione a
cenoura picada, a cebola, o aipo, o alecrim
e refogue até os legumes ficarem macios,
cerca de 5 minutos. Junte o Arroz Arbóreo
Paganini e refogue por 2 minutos.
Misture o vinho e deixe por 2-3 minutos,
até evaporar. Adicione o purê de abóbora
e 125mL do caldo do cozimento reservado.
Despeje o restante do caldo aos
poucos, 125mL de cada vez, mexendo
até que cada adição seja absorvida e o
arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
Adicione o creme de leite, as raspas de
15
limão e o parmesão. Tempere com sal e
pimenta. Retire do fogo, tampe e deixe
descansar por 2 minutos.
Decore com a abóbora refogada e sirva
quente.
RISOTO COM ESPINAFRE E BACON

4 porções Cozinhe o espinafre em água fervente

Preparo: 15 min. com sal por 3-4 minutos, até ficar macio.
Escorra, esprema até retirar toda a água
Cozimento: 30 min. e pique bem. Derreta 4 colheres (sopa)
Dificuldade: nível 1 de manteiga em uma panela grande, em
fogo médio. Refogue a cebola até ficar
500g de espinafre fresco ou congelado transparente, 3-4 minutos. Junte o Arroz
Sal Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos.
90g de manteiga Adicione 125mL do caldo e cozinhe até que
1 cebola pequena, bem picada seja absorvido. Acrescente o espinafre e
350g de Arroz Arbóreo Paganini misture bem. Despeje o restante do caldo
750mL de caldo fervente de legumes aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo
(caseiro ou em cubos) até que cada adição seja absorvida e o
8-12 fatias de bacon arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
Pimenta-do-reino moída na hora Frite o bacon em uma frigideira
60g de parmesão ralado na hora pequena, em fogo médio, até ficar
crocante, cerca de 5 minutos. Tempere o
risoto com a pimenta e misture o restante
da manteiga e o parmesão. Retire do fogo,
tampe e deixe descansar por 2 minutos.
Divida o risoto em pratos individuais
e cubra com as fatias de bacon. Sirva
quente.

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RISOTO COM FAVAS E ACETO
BALSÂMICO
4 porções
Preparo: 15 min.
Cozimento: 35 min.
Dificuldade: nível 1
90g de pancetta ou bacon picado
60g de manteiga
2 cebolas pequenas, bem picadas
1 kg de favas frescas ou congeladas
750mL de caldo fervente de legumes
(caseiro ou em cubos)
Sal
350g de Arroz Carnaroli Paganini
90mL de vinho branco seco
60g de parmesão ralado na hora
60g de queijo pecorino, em lascas
2 colheres (sopa) de Aceto Balsâmico
Paganini
8 tomates cereja para decorar
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Frite a pancetta em uma frigideira
pequena por 3-4 minutos, em fogo médio,
até ficar crocante e levemente dourada.
Retire do fogo. Derreta 2 colheres (sopa)
de manteiga em uma panela grande,
em fogo médio. Refogue as cebolas até
ficarem transparentes, 3-4minutos.
Adicione as favas e 125 mL do caldo de
legumes. Tempere com sal, tampe e deixe
cozinhar até os grãos ficarem macios,
cerca de 10 minutos. Retire um terço das
favas e bata no processador de alimentos
até formar um purê. Junte o Arroz
Carnaroli Paganini à panela e refogue por
2 minutos. Misture o vinho e deixe até
evaporar.
Despeje o restante do caldo aos
poucos, 125 mL de cada vez, mexendo
até que cada adição seja absorvida e o
arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
Acrescente o purê de favas, o queijo
parmesão e a manteiga restante.
Espalhe a pancetta e o pecorino.
Regue o aceto balsâmico e decore com os
tomates.
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RISOTO COM PERA E QUEIJO DE CABRA
4 porções
Preparo: 15 min.
Cozimento: 1h
Dificuldade: nível 2
3 peras grandes e maduras
125mL de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ascalônia bem picada
350g de Arroz Carnaroli Paganini
750mL de caldo fervente de legumes
(caseiro ou em cubos)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
250g de queijo de cabra cremoso
2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado
Manjerona fresca, para decorar
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Preaqueça o forno a 180°C. Divida 1 pera
em quatro partes e retire o miolo. Corte
em fatias bem finas e disponha sobre uma
assadeira forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno por 15-20 minutos, virando de
vez em quando, até ficarem secas. Reserve.
Retire o miolo e pique o restante das peras.
Coloque o vinho em uma panela pequena
e leve para ferver em fogo baixo por 10
minutos. Derreta a manteiga em uma panela
grande, em fogo médio.
Refogue a ascalônia por 3-4 minutos,
até ficar transparente. Junte o Arroz
Carnaroli Paganini e refogue por 2 minutos.
Acrescente o vinho quente e deixe por 2-3
minutos, até evaporar. Adicione 125mL
do caldo de legumes e cozinhe até ser
absorvido. Coloque as peras picadas e
misture bem. Despeje o restante do caldo
aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo
até que cada adição seja absorvida e o
arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Misture o
queijo de cabra e o gengibre, tampe e deixe
descansar por 2 minutos. Cubra com as
fatias de pera assadas.
Decore com a manjerona e sirva quente.
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RISOTO COM BACALHAU E LARANJA
4 porções
Preparo: 35 min. + tempo para
resfriar
Cozimento: 1h25
Dificuldade: nível 3
1 kg de bacalhau
2 laranjas grandes
400g de Arroz Carnaroli Paganini
60mL de Azeite de Oliva Paganini
2 cebolas pequenas, bem picadas
1 cenoura média, descascada e bem
picada
1 alho-poró pequeno, cortado em fatias
finas
Meia lata de Tomates Pelados em Cubos
Paganini, com o suco
1 colher (sopa) de tomilho bem picado
2 folhas de louro
Uma pitada de pimenta chili
1,5 litro de água
200mL de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
22
Corte os filés do bacalhau e reserve as
espinhas e as sobras. Pique os filés em
cubos e coloque em uma tigela. Retire
a casca das laranjas e corte à juliana.
Remova a parte branca e pique a polpa.
Aqueça 2 colheres (sopa) de Azeite de
Oliva Paganini em uma frigideira, em
fogo médio. Refogue 1 cebola, a cenoura
e o alho-poró por 5 minutos, até ficarem
tenros. Misture os Tomates Pelados em
Cubos Paganini, o tomilho, 1 folha de louro
e a polpa de laranja. Junte ao bacalhau.
Polvilhe a pimenta chili e misture. Tampe
e refrigere por uma noite. Coloque as
espinhas e as sobras reservadas numa
panela grande, adicione a água, 125mL de
vinho e a folha de louro restante. Tempere
com sal e pimenta e ferva por 45 minutos
em fogo baixo. Retire e deixe esfriar. Coe
o caldo e reserve. Pique o bacalhau e a
marinada num processador de alimentos,
mas antes descarte a folha de louro.
Aqueça o Azeite de Oliva Paganini
restante numa panela grande, em fogo
médio. Refogue a cebola restante por 3-4
minutos, até ficar transparente. Junte o
Arroz Carnaroli Paganini e refogue por 2
minutos. Misture o vinho restante e deixe
por 2-3 minutos, até evaporar. Despeje o
caldo de peixe aos poucos, 125mL de cada
vez, mexendo até que cada adição seja
23
absorvida e o arroz fique macio, cerca de
15-18 minutos.
Junte a mistura de bacalhau e decore
com as raspas de laranja. Sirva quente.
RISOTO COM FRUTOS DO MAR
4-6 porções
Preparo: 20 min. + 1 h para
demolhar
Cozimento: 50 min.
Dificuldade: nível 2
125mL de Azeite de Oliva Paganini
1 dente de alho inteiro, levemente
esmagado
400g de mexilhões em conchas,
demolhados em água fria por 1 hora e
limpos
400g de amêijoas frescas, em conchas,
demolhadas em água fria por 1 hora
1 cebola pequena, bem picada
1 cenoura pequena, bem picada
1 talo de aipo bem picado
250g de lulas baby, limpas e fatiadas
125mL de vinho branco seco
350g de Arroz Carnaroli Paganini
750mL de caldo fervente de peixe (caseiro
ou em cubos)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
150g de camarões limpos
8 camarões-tigre
1 colher (sopa) de salsa picada
24
Aqueça 3 colheres (sopa) de Azeite
de Oliva Paganini com o alho numa
panela grande, em fogo alto. Cozinhe
os mexilhões e as amêijoas por 7-10
minutos, até que se abram. Escorra e
reserve o caldo do cozimento. Remova
a maior parte das conchas. Aqueça mais
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Paganini numa panela grande, em fogo
médio. Refogue a cebola, a cenoura e o
aipo por 3-4 minutos. Acrescente a lula e
cozinhe por 2 minutos. Coloque o vinho
e deixe por 2-3 minutos, até evaporar.
Junte o Arroz Carnaroli Paganini e refogue
por 2 minutos. Adicione o caldo do
cozimento reservado e cozinhe até que
seja absorvido. Despeje o caldo de peixe
aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo
até que cada adição seja absorvida e o
arroz fique macio, cerca de 15-18 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Aqueça o
Azeite de Oliva Paganini restante numa
frigideira, em fogo alto.
Coloque os camarões e salteie por
2 minutos. Adicione as amêijoas e os
mexilhões. Misture o risoto e apure por
2 minutos. Retire do fogo. Tampe e deixe
descansar por 2 minutos.
Salpique a salsa e sirva quente.
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RISOTO COM MORTADELA
E ALCACHOFRAS
4 porções Retire as folhas duras das alcachofras.
Preparo 15 min. Corte o topo. Divida ao meio, raspe os
“espinhos” do miolo e corte em fatias
Cozimento: 30 min. finas. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini
Dificuldade: nível 2 em uma panela grande, em fogo médio.
Coloque a ascalônia e as alcachofras e
4 alcachofras refogue por 3-4 minutos, até a ascalônia
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva ficar transparente.
Paganini Junte o Arroz Arbóreo Paganini e
1 ascalônia bem picada refogue por 2 minutos. Misture o vinho
350g de Arroz Arbóreo Paganini e deixe por 2-3 minutos, até evaporar.
90mL de vinho branco seco Despeje o caldo aos poucos, 125mL de
750mL de caldo fervente de legumes cada vez, mexendo até que cada adição
(caseiro ou em cubos) seja absorvida e o arroz fique macio,
Sal e pimenta-do-reino moída na hora cerca de 15-18 minutos. Tempere com sal
150g de mortadela cortada em cubos e pimenta. Misture a mortadela. Retire do
pequenos fogo. Adicione a manteiga e o parmesão.
60g de manteiga Mexa bem, tampe e deixe descansar por
90g de parmesão ralado na hora 2 minutos.
1 colher (sopa) de salsa picada
Polvilhe a salsa e sirva quente.

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RISOTO COM COGUMELOS E TOMILHO
4 porções
Preparo: 15 min.
Cozimento: 30 min.
Dificuldade: nível 1
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
Paganini
1 cebola pequena em rodelas finas
1 dente de alho bem picado
350g de cogumelos-de-paris fatiados
350g de Arroz Arbóreo Paganini
90mL de vinho branco seco
750mL de caldo fervente de legumes
(caseiro ou em cubos)
60g de parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de tomilho picado
28
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga
com o Azeite de Oliva Paganini em uma
panela grande, em fogo médio. Coloque a
cebola e o alho e refogue por 3-4 minutos,
até a cebola ficar transparente. Adicione
os cogumelos e refogue até que comecem
a amolecer, 3-4 minutos. Junte o Arroz
Arbóreo Paganini e refogue por 2 minutos.
Misture o vinho e deixe por 2-3 minutos,
até evaporar. Despeje o caldo aos poucos,
125mL de cada vez, mexendo até que
cada adição seja absorvida e o arroz
fique macio, cerca de 15-18 minutos. Junte
o restante da manteiga e o parmesão.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o tomilho e misture bem.
Retire do fogo e deixe descansar por 1
minuto. Sirva quente.
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RISOTO COM SALMÃO DEFUMADO

4 porções Aqueça 1 colher (sopa) de Azeite de

Preparo: 10 min. Oliva Paganini em uma frigideira pequena,
em fogo médio-baixo. Refogue o salmão
Cozimento: 25 min. por 1 minuto. Adicione o creme de leite e
Dificuldade: nível 1 misture delicadamente. Retire do fogo e
reserve. Aqueça o Azeite de Oliva Paganini
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva restante em uma panela grande, em fogo
Paganini médio. Coloque as cebolinhas e refogue
125g de salmão defumado cortado em por 2 minutos, até começarem a ficar
pedaços bem pequenos macias. Junte o Arroz Carnaroli Paganini e
250mL de creme de leite fresco refogue por 2 minutos.
2 cebolinhas picadas Misture o vinho e deixe até evaporar.
350g de Arroz Carnaroli Paganini Despeje o caldo aos poucos, 125mL de
90mL de vinho branco seco cada vez, mexendo até que cada adição
750mL de caldo fervente de legumes seja absorvida e o arroz fique macio,
(caseiro ou em cubos) cerca de 15-18 minutos. Tempere com sal e
Sal e pimenta-do-reino moída na hora pimenta. Acrescente o salmão com creme
1-2 colheres (sopa) de salsa picada para de leite e misture bem. Retire do fogo e
decorar deixe descansar por 1 minuto.
Decore com a salsa e sirva quente.

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