IMJBR – INTERNACIONAL MULTIDISCIPLINARY JOURNAL OF THE BRAZIL, ISSN:2675-0643 V.2 N.1, Dezembro de 2019.

ANÁLISE DE VIABILIDADE ECONÔMICA E FINANCEIRA DE

IMPLANTAÇÃO DE UMA CERVEJARIA ARTESANAL EM RECIFE/PE
ANÁLISIS DE VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DE UNA
CERVECERÍA ARTESANAL EN RECIFE / PE
ECONOMIC AND FINANCIAL FEASIBILITY ANALYSIS OF A CRAFT
BREWERY IN RECIFE / PE
Cláudio Filipe Lima Rapôso
http://lattes.cnpq.br/5714056084250061
Universidad Autônoma de Asuncion
engcfraposo@gmail.com
André Rodrigues Matsumoto
http://lattes.cnpq.br/0332871908090853
Universidad Autonôma de Asuncion
andre.matsumoto@hotmail.com
Giovanni Bruno Lopes de Souza Brito
http://lattes.cnpq.br/2543511794350164
Universidad Autônoma de Asuncion
gb.brito@outlook.com
Haniel Melo de Lima
http://lattes.cnpq.br/6209659049126502
Universidad Autonôma de Asunción
hanielmelo20@gmail.com
Resumo
O desenvolvimento e planejamento de novos negócios são ações cruciais para o sucesso
em tempo de diversas integrações internacionais, pois, as pessoas estão cada vez mais
preocupadas e exigentes com a forma, a qualidade, e o custo em contraste ao valor agregado
do produto final. É no desenvolvimento desses planos que se evidencia ações questionáveis
e que possam trazer prejuízos à empresa, à sua posição e criticidade em relação a fatores
internos e externos, e externar possíveis diferenciais entre os concorrentes e a capacidade de
corrigir possíveis problemas. Este trabalho tem como hipótese de que o mercado em Recife-
PE ainda é lucrativo e dessa forma apresenta como objetivos específicos: Calcular a receita e
despesa da implantação de um microcervejaria artesanal na região, calcula e analisar os
indicadores de viabilidade.
Palavras-chave: Plano Financeiro, Plano Econômico, Cervejaria Artesanal.
Resumen
El desarrollo y la planificación de nuevos negocios son cruciales para el éxito oportuno de
varias integraciones internacionales, ya que las personas están cada vez más preocupadas y
exigentes sobre la forma, la calidad y el costo en contraste con el valor agregado del producto
final. Es en el desarrollo de estos planes que se evidencian acciones cuestionables que pueden
dañar a la compañía, su posición y criticidad en relación con factores internos y externos, y

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exponer posibles diferencias entre competidores y la capacidad de corregir posibles

problemas. Este documento plantea la hipótesis de que el mercado en Recife-PE sigue siendo
rentable y, por lo tanto, tiene como objetivos específicos: calcular los ingresos y gastos de la
implementación de una microcervecería artesanal en la región, calcular y analizar los
indicadores de viabilidad.
Palabras clave: Plan financiero, Plan económico, Cervecería artesanal

Abstract
New business development and planning is crucial to the timely success of various
international integrations, as people are increasingly concerned and demanding about form,
quality, and cost in contrast to the added value of the end product. It is in the development
of these plans that questionable actions are evidenced that may damage the company, its
position and criticality in relation to internal and external factors, and expose possible
differentials between competitors and the ability to correct possible problems. This paper
hypothesizes that the market in Recife-PE is still profitable and thus has as its specific
objectives: Calculate the revenue and expense of the implementation of a craft microbrewery
in the region, calculates and analyze the viability indicators.
Keywords: Financial Plan, Economic Plan, Craft Brewery.

1 INTRODUÇÃO
O desenvolvimento e planejamento de novos negócios são ações cruciais para o sucesso
em tempo de diversas integrações internacionais, pois, as pessoas estão cada vez mais
preocupadas e exigentes com a forma, a qualidade, e o custo em contraste ao valor agregado
do produto final.
Essa competitividade se evidência mais nas incertezas das constantes crises como a
recente no contexto nacional e internacional e no brasil isso se evidência na pesquisa do IBGE
(2012) evidenciando que depois de três anos da sua criação, 48,2% das empresas tendem a
entrar falência por falta de um planejamento organizado.
Entre as fases cruciais, estão os agentes de viabilidade do negócio jurídico e econômico,
no qual e, na prática, podemos destacar a capacidade de sobrevivência e a tendência de
retorno.
É no desenvolvimento desses planos que se evidencia ações questionáveis e que possam
trazer prejuízos à empresa, à sua posição e criticidade em relação a fatores internos e
externos, e externar possíveis diferenciais entre os concorrentes e a capacidade de corrigir
possíveis problemas.
Hoje o mercado de cervejas artesanais além de sua consagração ainda está em expansão
pela diversidade de sabores e formas de produção das grandes cervejarias e o desejo de
pessoas por experimentar sabores diferentes. Segundo Revista Forbes Brasil (2018) o
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mercado mundial de cerveja destaca-se pela circulação de US$ 281 bilhões em 2017 e até
2021 tende a chegar a US$ 309 bilhões.
Este trabalho tem como hipótese de que o mercado em Recife-PE ainda é lucrativo e dessa
forma apresenta como objetivos específicos: Calcular a receita e despesa da implantação de
um microcervejaria artesanal na região, calcula e analisar os indicadores de viabilidade.

2 METODOLOGIA

2.1 Espaço Amostral

O município de Recife-PE teve origem em em 10 de abril de 1929. Possui uma população
de 1.645.727 habitantes. (IBGE, 2019) De acordo com o IBGE (2018) possui uma área
territorial de 218.843 (km²). A cidade de está localizado na Região Nordeste do Brasil sendo
uma das maiores capitais da região.

2.2 Indicadores
Os principais indicadores econômicos utilizados neste trabalho estão sucintamente
descritos a seguir:

2.2.1 Investimento Inicial

O investimento inicial é o quantitativo financeiro utilizado para o início das operações e

as capacitações previstas para obter os conhecimentos técnico e gerenciais para operar uma
empresa, assim como os equipamentos envolvidos no processo de produção.

2.2.2 Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE)

“A demonstração de resultado resume as receitas e as despesas e, com isso, mede o

desempenho ao longo de um determinado período, geralmente um trimestre ou um ano.”
(OLIVEIRA, 2010).
Silva (2005) afirma que: “O objetivo dessa demonstração é fornecer o resultado líquido
do exercício, decompondo-o entre os seus elementos consultivos, ou seja, as receitas e as
despesas do exercício, apuradas segundo o regime de competência” O Autor ainda define as
informações geradas pelo resultado do demonstrativo:

Receita Operacional Bruta: Representa o valor nominal total das vendas de bens
ou de serviços prestados pela empresa, no exercicio social considerado, antes de
qualquer dedução. (. . . )

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Receita Operacional Líquida: Representa o valor que realmente pertence à

empresa, ou seja, deste valor já estará deduzido as vendas que porventura
vierem a ser canceladas, os abatimentos concedidos em razão de algum defeito
identificado no produto e em função dos impostos que deverão ser repassados
aos cofres públicos.
Lucro Bruto: Parte-se da receita Operacional Líquida da empresa, porém
deduzidos custos como: custo das mercadorias vendidas, custos dos produtos
vendidos ou custos dos serviços prestados.(. . . )
Lucro antes dos impostos, contribuições e participações: é o lucro do periodo
antes das deduções de imposto de renda, contribuição social e as participações
estatutárias no lucro,(. . . )
Lucro Liquido do exercicio: Indica o resultado do exercício após computar a
totalidade das receitas de vendas, a dedução dos custos, as deduções das
despesas operacionais, as receitas e despesas eventuais, o imposto de renda, a
contribuição social e as participações.(. . . ) (SILVA, 2005)

2.2.3 Demonstrativo de Fluxo de Caixa (DFC)

Faustino (2005), define o fluxo de caixa como “ (. . . ) o movimento de entradas e saídas

de caixa, bem como a variação nos saldos dessa conta.” O DFC tem como funcionalidade a
análise deste fluxo de monétario empresarial.
Através da análise, conforme Faustino (2005) apud Zdanowicz (2004), pode-se obter
as seguintes informações:
Projeção das vendas, considerando-se as prováveis proporções entre as vendas à vista e
a prazo da empresa;
Estimativa das compras e das respectivas condições oferecidas pelos fornecedores;
Levantamento das cobranças efetivas com os créditos a receber de clientes;
Determinação da periodicidade do fluxo de caixa, de acordo com as necessidades,
tamanho, organização da empresa e ramo de atividade;
Orçamento dos demais desembolsos de caixa para o período em questão.
2.2.4 Ponto de Equilíbrio

O faturamento necessário para a empresa atingir o lucro operacional zero é definido como
ponto de equilíbrio, através dele podemos identificar a quantidade de receitas, para que seus
custos cubram as receitas. Dornelas (2008) apresenta através de uma fórmula o cálculo do
ponto de equilíbrio:

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Em que, PE é o Ponto de equilíbrio, CF é o custo fixo, CV é o custo variável, RT é a Receita

total.

2.2.5 Análise investimentos e cenários

O objetivo da análise de investimento tem como objetivo fazer uma avaliação de custo de
oportunidade de investimento em outras fontes, no caso, poupança e tesouro direto. Já a
análise de cenários busca analisar sobre perspectivas diferentes o comportamento da
empresa através do VPL, TMA TIR e Payback.

2.3 Delimitantes Jurídicos

Por se enquadrar como atividade vedada na Lei Complementar 123/2006 1 , as micro
cervejarias estão vetadas de optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de
Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas MEI, ME e EPP. Nesse caso,
utilizaremos como opção tributária como o Lucro Presumido, onde o IRPJ e o CSLL
simplificada. Essa tributação é opcional a empresas com receita bruta anual inferior ou igual
a R$78.000.000,00, ou o produto do número de meses com R$ 6.500.000,00 calculado no ano
preliminar.
Tendo em vista que o lucro presumido será de 32%, a empresa pagará 15% de alíquota do
IRPJ e 9% de CSLL. Em relação ao PIS, Cofins e IPI, será optado pela tributação REFRI, onde o
PIS será de R$ 0,0293/L, o Confins será de R$ 0,1395/L e o IPI será de 0,1753/L.
Desta forma, seguem os tributos que serão pagos pela empresa:
4,8% de IRPJ;
2,8% de CSLL;
R$0,0293 por litros de PIS;
R$0,1395 por litros de COFINS; R$0,1753 por
litros de IPI.

3 RESULTADOS
Como resultado foram o investimento necessário para a operacionalização do negócio, o
DRE dos primeiros anos de atividade, o fluxo de caixa estimado, o VPL, TIR, payback e análise
de cenários e comparativo com investimento de baixo risco.

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http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/LCP/Lcp123.htm
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3.1 Investimento Inicial

O investimento inicial é o quantitativo financeiro utilizado para o inicio das operações e
as capacitações previstas para obter os conhecimentos técnico e gerenciais para operar uma
empresa, assim como os equipamentos envolvidos no processo de produção.
Para definir o Investimento Inicial da empresa, será realizado a análise do investimento
fixo (Obras e Instalações, Maquinas e equipamentos, moveis e utensilios), despesas
operacionais e o capital de giro. Desta forma, foi elaborado o investimento fixo na Figura 1 a
seguir:

Figura 1. Investimento Inicial

Fonte: Os Autores

Foram orçados três empresas para adquirir o sistema de cervejaria, da qual, a Micro
cervejaria para produção de cerveja em escala comercial artesanal de 500 litros por apronte,
se mostrou com o melhor custo beneficio e com sua capacidade máxima de 37.000 litros por
mês, se torna um importante fator para o crescimento da empresa.
Constitui o kit de miocrocervejaria: um moinho cervejeiro (25 kg/hora), Tanque de
Mostura, Tanque de Clarificação, Tanque de Fervura/Whirlpool. Aquecimento a gás. Rampas
automáticas de temperatura na brassagem, programáveis para até 20 mil receitas.
Lembrando que nos serviços inclusos esta a instalação, o treinamento e a primeira produção
nas instalações do cliente.
Será disponibilizado a verba para treinamentos em cursos de capacitação na área de
cervejaria e em gestão, em geral e conforme as Despesas Pré-Operacionais, será necessário
o auxílio de um contador para abrir uma empresa e a produção de um site, conforme a
Figura 2 abaixo:
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Figura 2. Despesas Pré Operacionais

Fonte: Os Autores

3.2 Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE)

Com as informações citadas, elaborou-se o DRE anual em um período de dez anos
conforme a Figura 3 abaixo:

Figura 3. DRE Anual

Fonte: Os Autores

3.3 Demonstrativo de Fluxo de Caixa (DFC)

Elaborou-se o DFC anual em um período de dez anos, começando do ano zero onde está
caracterizado a instalação da empresa, conforme a Figura 4 abaixo:

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Figura 4. DFC Anual

Fonte: Os Autores

3.4 Ponto de Equilíbrio (PE)

Com os valores adquiridos no DRE e do DFC chegou aos seguinte valores:

Desta forma, a empresa necessita gerar uma receita de R$ 125.256,72 mensais para cobrir
seus custos fixos e variáveis.

3.5 Análise de Investimento e de Cenários

Fazendo um comparativo com investimentos de baixo risco, estimou o total de
investimento e gerou um gráfico com o lucro obtido em dez anos calculados com os valores
de atividades de investimento no DFC através da Figura 5.

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Figura 5. Rentabilidade da Cervejaria Artesanal e a poupança no período de dez anos Fonte: Os

Autores

Seguindo este pensamento, através das análises de VPL, TMA TIR e Payback, e análise de
cenários, conforme a figura obtivemos os seguintes dados:

Figura 6. Análise de cenários

Fonte: Os Autores

Percebe-se que o VPL descontado segundo a de atratividade de 17% nos três cenários
demonstra uma tendência positiva, outro fator e a TIR que varia entre 160% à 340%, podendo
chegar a ser maior vinte vezes maior que a taxa mínima adotada, pode concluir que o
empreendimento bastante viável financeiramente.

4 Conclusão
Ao final deste trabalho chegou-se à conclusão sobre as perspectivas de criação de uma
cervejaria artesanal na cidade do Recife, através da fomentação de um plano de negócios
avaliou-se o contexto mercadológico que envolve a empresa, planejando as esferas de
gestão, marketing, operações, financeiro e jurídico de atuação do novo negócio.
Finalizando, com a análise das estimativas, considerando todos os investimentos para o
início das operações e funcionamento do negócio nos dez primeiros anos, fica evidenciado
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as grandes perspectivas de retorno, sendo um empreendimento viável economicamente e

financeiramente.
Seguindo estas premissas, conclui-se que o trabalho apresentado de uma cervejaria
artesanal na cidade do Recife torna-se bastante recomendado ao investidor na área de
cervejas artesanais.

Referências
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Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.

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de Santa Catarina, Florianópolis, 2005.
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em:<http://www.ibge.gov.br>.
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em: <https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-deimprensa/2013-agencia-de-
noticias/releases/22374-ibge-divulga-as-estimativas-depopulacao-dos-municipios-para-
2018>. Acesso em: 05/03/2019.
IBGE. Cidades IBGE. 2019. Disponível em: <https://cidades.ibge.gov.br/brasil/sc/
timbo/panorama>. Acesso em: 16/06/2019.

OLIVEIRA, A. D. de. Planejamento Financeiro em uma microempresa — Universidade Federal

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<http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/29611/000768588.pdf>.
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SILVA, A. D. da. Análise das demonstrações financeiras da Intelbrás — Universidade Vale do

Itajaí, São José, 2005. Acesso em 22/05/2016. Disponível em: <http:
//siaibib01.univali.br/pdf/AdilsonSilva.pdf>.

ZDANOWICZ, J. E. Fluxo de caixa: uma decisão de planejamento e controle financeiro.

Decima. Porto Alegre: Sagra Luzzatto, 2004.

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