CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Acepipes

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Espetada Caprese
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
3 Tomates cherry
3 Bolinhas de queijo mozarela fresco
3 Azeitonas
3 Folhas de manjericão
1 Colher de sobremesa de pesto
1 Colher de café de vinagre creme balsâmico
Sal e pimenta Qb
1 Espeto de madeira

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
Intercalar montagem de todos os
Montar
elementos.
Com pesto e finalizar com creme
Temperar
balsâmico e sal e pimenta
Servir Isoladamente ou sobre brusqueta.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3
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 CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

CONTINUAÇÃO DE: Espetada Caprese

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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