Planilha1

FICHA TÉCNICA
DADOS DO PARTICIPANTE
NOME DO CANDIDATO: João Felipe Alves da Cruz DATA DE NASC.: 08/02/1992
CIDADE: Guapiaçu UF: SP
CPF: 407.083.368-41 TELEFONE: (17) 9 8140-3049 e-mail: alves.joaof@gmail.com

DATA DA PRODUÇÃO: 23/03/2021 VOLUME DA BATELADA: 23L

DADOS DE MATÉRIA PRIMA – MALTE

MALTES TIPO DO MALTE COR (EBC) QTD. UTILIZADA (kg) FABRICANTE/FORNECEDOR
MALTE 1 Malte Pilsen 3 - 4 EBC 4,2 AGRÁRIA MALTE
MALTE 2 Melanoidina 60 - 80 EBC 0,37 WEYERMANN
MALTE 3
MALTE 4

DADOS DE MATÉRIA PRIMA – LÚPULO

LÚPULOS PARA AMARGOR NOME DO LÚPULO % de a.a. QTD. UTILIZADA (gramas) TEMPO DE FERVURA (min.) FABRICANTE/FORNECEDOR

LÚPULO 1 Chinook 13,9 20 60 Barth Haas

LÚPULO 2
LÚPULO 3

LÚPULOS PARA TEMPO DE FERVURA

NOME DO LÚPULO: % de a.a.: QTD. UTILIZADA (gramas): FABRICANTE/FORNECEDOR:
SABOR/AROMA (min.):
LÚPULO 1 Citra 13,5 20 10 Barth Haas
LÚPULO 2 Cascade 6,4 12 0 (hopstand - 77°C) Barth Haas
LÚPULO 3

LÚPULOS PARA
NOME DO LÚPULO TEMP. DE APLICAÇÃO (°C) QTD. UTILIZADA (gramas) TEMPO DE CONTATO (dias) FABRICANTE/FORNECEDOR
DRYHOPPING
LÚPULO 1
LÚPULO 2
LÚPULO 3
LÚPULO 4

DADOS DE MATÉRIA PRIMA – FERMENTO

FERMENTO CEPA QTD. UTILIZADA (gramas) FABRICANTE/FORNECEDOR
LALLEMAND BRY-97 (WEST COAST ALE) saccharomyces cerevisiae 11,5 (starter) Lallemand

DADOS DE PROCESSO – BRASSAGEM

RAMPA DE TEMPERATURA: RESULTADOS FÍSICO-QUÍMICOS: VOLUME DA BRASSAGEM:
ENZIMA ATUANTE TEMPERATURA (°C) TEMPO (min.) pH E EXTRATO RESULTADO ETAPA VOLUME (L)
BETA GLUCANASE: pH DA BRASSAGEM: ÁGUA PARA ARRIADA DO MALTE: 16
PROTEASE: pH DA FERVURA: ÁGUA DE LAVAGEM: 19
DEXTRINASE LIMITE: pH DO MOSTO FRIO: INICIO DE FERVURA: 30
BETA-AMILASE: 65 20 EXTRATO DO FINAL DE FINAL DE FERVURA: 27
11
ALFA-AMILASE: 68 50 FERVURA (SG ou °P): MOSTO FRIO (APRONTE): 23
EXTRATO DO MOSTO FRIO (SG
11
ou °P):

DADOS DE PROCESSO – FERMENTAÇÃO

1° FERMENTAÇÃO 2°FERMENTAÇÃO ACOMPANHAMENTO DE FERMENTAÇÃO

TEMPERATURA (°C) TEMPO (DIAS) TEMPERATURA (°C) TEMPO (DIAS) OG ou °P DE PARTIDA FG ou °P DE FINAL GRAD. ALCOÓLICA (%v/v)

18 2 20 4 11 5 5

DADOS DE PROCESSO – MATURAÇÃO

1° MATURAÇÃO 2° MATURAÇÃO ACOMPANHAMENTO DE MATURAÇÃO
RETIRADA DE FERMENTO PURGAS DE TRUB E
TEMPERATURA (°C) TEMPO (DIAS) TEMPERATURA (°C) TEMPO (DIAS) CLARIFICAÇÃO (SIM/NÃO)
(SIM/NÃO) FERMENTO (SIM/NÃO)
20 1 0 7 NÃO NÃO NÃO

DADOS DE PROCESSO – ENVASE

REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA CARBONATAÇÃO FORÇADA
DATA DE ENVASE
AÇÚCAR INVERTIDO (g/L) TEMPO (DIAS) TEMPERATURA (°C) PRESSÃO (Bar) TEMPERATURA(°C) TEMPO(DIAS)

6,4 10 25 07/04/2021

DADOS DE PROCESSO – PRODUTO FINAL (campo destinados as previsões de aspecto físico-químico da receita)
OG ou Extrato Original FG ou Extrato Graduação Volume da embalagem de
Amargor (IBU) Cor (EBC) pH do Produto Final Pasteurização (SIM/NÃO)
(°P) Aparente (°P) Alcoólica (%v/v) envase (ml)
11 5 5 32 IBU 10 NÃO 600

Cerveja com médio sabor de malte, final seco, amora cítrico médio, proveniente do lúpulo. Equilíbrio entre maltado e o moderado amargor do lúpulo, sem harsh.
Cor amarelho palha, quase dourado. Espuma branca com boa retenção.
OBS: No primming foi utilizado açucar de mesa.

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