COM O F A Z E R

CON S E R V A D E
P I M E N T A
BI Q U I N H O ?
PASSO A PASSO

1ªETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO

No caso da pimenta não ser usada no
mesmo dia da colheita, deve ser
mantida em local fresco e arejado, por
no máximo sete dia, até ser usada.
As pimentas devem ser selecionadas e
as impróprias para consumo devem ser
descartadas.

2ªETAPA: HIGIENIZAÇÃO
A lavagem das pimentas conduz a uma redução do
número de microrganismos, quando feita sob
certos cuidados. Recomenda-se o emprego de
detergentes e desinfetantes (clorados ou
quaternários de amônio).
Ex: Dissolver 50 mg de hipoclorito de sódio para
cada 1 litro de água durante 15 minutos.

3ª ETAPA: BRANQUEAMENTO
Consiste na imersão por salmoura; imergir a pimenta já
em água fervente (a 100ºC) com 2% de cloreto de sódio
(sal) durante 1 minuto.
Após retirar, com o auxilio da peneira, colocando em
uma água em temperatura ambiente, esse processo
conserva a coloração da pimenta, mantem a integridade.

4ªETAPA: ENVASE/ADIÇÃO DE SALMOURA

Por ser um material inerente o vidro é uma ótima

escolha para o envase de conservas. Mas antes lave-o e
em seguida imerja em água fervente durante 15 minutos.
O enchimento com salmoura consiste em completar o
volume dos vidros até o nível superior com salmoura
acidificada. Utiliza-se 40g de sal e 19g de ácido cítrico ou
lático para cada 1 litro de água.
5ªETAPA: EXAUSTÃO
Consiste na eliminação da máxima quantidade possível
de ar do interior dos recipientes. Nessa etapa coloque o
recipiente com a conserva, ainda aberto, por cerca de 10
minutos em uma panela contendo água fervente.
Minimizando assim reações de oxidação.
6ªETAPA: PASTEURIZAÇÃO
Esse tratamento visa aumentar o tempo de validade e
comercialização do produto. Em uma panela coloque a
conserva já fechada em "banho-maria".
Os recipientes de 260mL são mantidos por mais 10
minutos à temperatura de 100°C. Esse procedimento
garante a destruição de bolores e leveduras, principais
responsáveis pela deterioração de alimentos
acidificados.

7°ETAPA: RESFRIAMENTO
Consiste em esfriar os potes imediatamente após
a sua pasteurização.
Pode emergir em uma panela ou colocar em água
corrente, mas é importante que seja uma água
tratada com 2 ppm de cloro residual, para evitar
recontaminações.

8ªETAPA: ARMAZENAMENTO
Manter a conserva em temperatura ambiente.
Devem ser observada, verificando a possibilidade
de ocorrência de qualquer alteração, como
presença de bolores ou leveduras na superfície
da salmoura. Caso estiver com alguma alteração
deverá descarta-lo.

RECEITINHA
1 kg de pimenta biquinho ou uma de sua preferência.
1 kg de pequi fresco ou 2 colheres de pasta de pequi
1 xícara (chá) de vinagre de maçã ou suco de limão
3 dentes de alho
Sal a gosto.
DICA: Leve a água do cozimento do pequi ao fogo, reduza pela
metade, adicione o vinagre, sal e o alho. Após duas semanas já
pode ser utilizado.

BY JAINE, MATHEUS, PATRÍCIA, SANARA AND TALÍSIA