LATICÍNIOS VIVOS

Bel Dinamarquez
LATICÍNIOS VIVOS

Bel Dinamarquez
1 LEITE DE COCO
3 xícaras (chá) de coco seco picado (cerca de 1 coco)
1 L de água morna

Depois de abrir e separar a polpa da casca do coco seco, pique

em pedaços e transfira para o liquidificador junto com 4
xícaras (chá) de água morna. Bata bem, por cerca de 3
minutos. Acrescente o restante da água e bata mais um pouco.
Coe em um coador de voal.
Validade: 3 dias na geladeira

2 CHAI LATTE
1 copo de leite de coco (cerca de 300ml)

1 colher (sopa) de mel ou 2 tâmaras jumbo

5 unidades de cravo
1 pedaço de gengibre
1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de canela em pó
5 unidades de cardamomo (opcional)
2 unidades de pimenta da jamaica (opcional)
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem e coe.
Se quiser beber mais quentinho, amorne em uma panela de inox,
cerâmica ou barro, utilizando seu dedo como “termometro”.
Validade: 1 dia na geladeira
3 CHOCOLATE QUENTE
1 copo de leite de coco (cerca de 300ml)
1 colher (sopa) de mel ou 2 tâmaras jumbo
Raspas de 1 laranja
2 colheres de sopa de cacau em pó

O modo de preparo é o mesmo que na receita anterior: coloque

todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem e coe. Se quiser
beber mais quentinho, amorne em uma panela de inox, cerâmica ou
barro, utilizando seu dedo como “termometro”.
Validade: 1 dia na geladeira
4 MANDIOCA FERMENTADA (PUBA)
Mandioca descascada e picada

Água
Vidros esterilizados
Transfira a mandioca para o liquidificador e cubra com água. Bata bem e, em seguida, coe em um coador de
voal ou pano de prato. Descarte a água. Talvez você precise fazer esse processo 2 a 4 vezes.
No pote de vidro, coloque aos poucos a massa da mandioca, sempre apertando bem com um socador.
Quando o frasco estiver cheio e com a massa da mandioca bem compactada, tampe.
A fermentação leva cerca de 2 semanas, porém, nos primeiros dias é possível que o líquido transborde do
frasco, por isso, deixe o vidro em um prato e em um local escuro.

A mandioca fermentada tem um sabor que se assemelha ao queijo. Você pode usar ela crua, em saladas e
em molhos, ou consumir ela em suas receitas cozidas, como risoto, pizza, pão de “queijo”. Inclusive é um
excelente substituto para a tapioca!
Validade: tempo indeterminado
5 QUEIJO CREMOSO FERMENTADO
1 xícara de castanha-de-caju crua

1 colher de sopa de Starter de fermentação (mandioca

fermentada, rejuvelac, kombucha, kefir...)

Primeiro deixe as castanhas hidratando em água filtrada por no mínimo 6 horas. Depois, escorra e lave bem.
Transfira as castanhas para o liquidificador junto com ½ xícara de água filtrada e o seu starter de
fermentação. Bata até que fique com a textura bem cremosa.
Deixe o creme fermentando por 48 a 72 horas em um frasco de vidro coberto apenas com um tecido.
Você saberá que está pronto quando bolhas se formarem no interior do queijo e o sabor ficar levemente
azedo. Quando chegar a este ponto, você pode tampá-lo e guardar na geladeira.

Validade: 15 dias na geladeira

Gratidão!

Bel Dinamarquez