A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E SEUS RESÍDUOS

Os principais resíduos gerados pela indústria de alimentos são os

efluentes industriais (biológicos e químicos) e resíduos sólidos provenientes da
produção dos alimentos.
Os efluentes biológicos, que são despejos líquidos resultantes dos
processos produtivos, deverão ser tratados de acordo com a concentração de
matéria orgânica que possuem. Os abatedouros, matadouros e frigoríficos são
os maiores geradores do resíduo, eles são provenientes de lavagens de piso,
caixas de transporte, sala de abate e das águas de cozimento de embutidos,
por exemplo, e o não tratamento pode acarretar, além da proliferação de
insetos, roedores e doenças, uma multa por realizarem um despejo incorreto
dos resíduos não tratados no meio ambiente.
Os tratamentos mais utilizados para este tipo de resíduo são o processo
aeróbio e anaeróbio, que utilizam agentes biológicos, como bactérias, algas e
protozoários, para degradar a matéria orgânica dos efluentes.
O tratamento dos chamados efluentes industriais, inerentes aos
processos industriais ou esgotos sanitários, ocorre nos sistemas onde a
aeração é realizada por misturadores e, ao final do processo, o esgoto tratado
retorna ao meio ambiente de acordo com os parâmetros estabelecidos pela
legislação ambiental vigente.
Já os resíduos sólidos são tratados em um sistema natural chamado
“compostagem”, em que a degradação estabiliza a matéria orgânica, gerando,
ao final, um composto muito rico que é utilizado como fertilizante na agricultura.
Nesse tipo de resíduo entram produtos alimentícios vencidos, restos de
alimentos provenientes de processos industriais, matérias primas fora de
especificação, entre outros.
De modo geral, os resíduos que podem ser tratados são:

Classificados como efluentes

 Água residuária proveniente do processo de lavagem de máquinas e
equipamentos;
 Efluente pós tratamento físico químico;
  Efluentes líquidos industriais biodegradáveis em geral;
 Efluentes sanitários;
 Líquido proveniente de limpeza de caixa de gordura industrial e
restaurante;
 Lodo líquido de ETE biológica.

Classificados como resíduos sólidos orgânicos

 Bagaços, cascas de frutas e legumes provenientes do processamento
de alimentos;
 Lodo sólido de ETE biológicas, inclusive sanitários;
 Produtos alimentícios vencidos ou fora de especificação;
 Restos de alimentos provenientes de restaurantes, supermercados,
ceasas, etc;
 Entre outros.
 TIPOS DE EFLUENTES POR SEGMENTO

1. Laticínios
Apresenta um grande potencial poluidor, tanto na forma fluída, como na
seca. O leite em pó em sua produção acaba por gerar muitos resíduos com alta
carga de nitrogênio e fósforo. A geração e lançamento de efluentes com essas
características em mananciais podem resultar no crescimento exagerado de
algas e plantas, causando a eutrofização a água.

2. Sucroalcooeira
A indústria sucroalcooeira utiliza muito a fermentação em seus processos.
Um dos resíduos produzidos é a vinhaça, uma fonte muito alta de
contaminação de água superficial, dos lençóis freáticos e do meio ambiente em
geral. Todavia, pode ser aproveitada como fertilizante ou na produção de ração
animal como complemento de alto teor proteico.

3. Abatedouros e frigoríficos
Consideradas agroindústrias, seus resíduos têm alta carga de matéria
orgânica. Os efluentes são gerados em determinadas etapas, como a lavagem
de caixas de transporte, sala de sangria e expedição, entre outras. Já os
efluentes das atividades com bovinos e suínos são gerados nas águas de
banho, currais, carcaça ou no cozimento de embutidos.

4. Pescado
As cabeças, vísceras e outras partes dos peixes podem ser reaproveitadas
como fertilizantes ou parte dos ingredientes para a produção de ração animal.

5. Grãos
Cinza e casca de arroz são alguns dos resíduos deste tipo de segmento. As
cascas de arroz produzidas são reutilizadas na agroindústria como combustível
através da queima na caldeira, assim como a compostagem se mostra como
excelente alternativa. A cinza pode ser utilizada na indústria cerâmica,
principalmente como matéria-prima na fabricação de vidros, refratários, tubos
cerâmicos, isolantes térmicos, abrasivos e na construção civil como
componente em cimentos, concretos e argamassas. Também é fonte de
nutrientes para a produção de aveia em solos arenosos.
Há ainda resíduos sólidos como cascas, sementes, frutos descartados,
resíduos de refeitório, de fabricação como latas, vidros quebrados e rótulos. O
tratamento adequado varia de acordo com o resíduo gerado.
Efluentes líquidos tratados podem ser reutilizados na lavagem de pisos e
nas descargas de sanitários, por exemplo.