FORNO COMPACTO A GÁS

MODELOS:

SOLOFORNO L - 430
SOLOFORNO L - 460

MANUAL DE INTRUÇÕES
OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO

APRESENTAÇÃO

O SOLOFORNO é materialização das aspirações de um dono de pizzaria que sonhou em ver reunido
num mesmo equipamento as ferramentas que pudessem ser efetivamente funcionais e relevantes no
processo de cocção de pizzas.

Acreditamos ter realizado este sonho e hoje temos a honra de entregar-lhe o fruto de nosso trabalho.

Pedimos que leia atentamente este Manual, pois nele buscamos passar todas as informações
necessárias à operação do equipamento, possibilitando um melhor aproveitamento e durabilidade.

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SUMÁRIO

1. TRANSPORTE E RECEBIMENTO DO EQUIPAMENTO

2. PROCEDIMENTOS PARA INSTALAÇÃO – GÁS E ENERGIA
3. OPERAÇÕES BÁSICAS DO FORNO
3.1 - Controlador / Válvula Selenoide;
3.2 - Controlador / Usina de Ignição – Acendimento Automático
3.3 - Temporizador
3.4 - Sinais Sonoros / Buzzer
3.5 - Temperatura Lastro – Controle ON/OFF

4. ATIVIDADES DO OPERADOR
4.1 – Pré-Aquecimento
4.2 - Temporizador
4.3 – Dicas de Operação

5. SEGURANÇA – Diretrizes e Dispositivos

6. MANUTENÇÃO E LIMPEZA DO FORNO
7. OUTRAS FUNCIONALIADES
7.1 – Abertura da Cúpula
7.2 – Ajuste de Altura da Cúpula
7.3 – Alças de Transporte

8. COMO DESLIGAR O FORNO

9. LIMPEZA DO INJETOR

- BYPASS

1 – TRANSPORTE E RECEBIMENTO DO EQUIPAMENTO:

O Soloforno é transportado em uma embalagem de papelão (onda dupla), contendo

internamente uma estrutura de madeira protetora, que envolve todo o corpo do forno
(imagem 1). Blocos de isopor protegem a superfície do equipamento de possíveis choques
laterais. Aconselhamos o desmonte das proteções internas a caixa/estrutura de madeira,
para a efetiva retirada do equipamento. Ele deve ser carregado somente pelas “alças
embutidas” (imagem 02). Posicione o forno em seu local de trabalho. Cheque se todas as
fixações provisórias foram retiradas e se ainda existem resquícios de farelos de isopor ou
plásticos. No interior da caixa há um pacote protegido por plástico bolha. Nele estão
contidos um “Regulador de Pressão” conectado a uma Mangueira PiqTail, e um Cabo
Elétrico(imagem 03).

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Imagem 01 Imagem 02 Imagem 03

2 – PROCEDIMENTOS DE INSTALAÇÃO – GÁS E ENERGIA

Vamos conhecer o equipamento e seus mecanismos de funcionamento, antes de instalá-lo.

DESCRIÇÃO:

A Chave de Acionamento Elétrico. G Mola Ajuste Cúpula

B Botão de Acionamento do Temporizador
C Controlador de Tempo e Temperatura
D Buzzer – Sinalizador Sonoro
E Torneira de Ajuste Fino da Pressão
F Conjunto Pés Ajustáveis
H Mecanismo de Ajuste Abertura Cúpula
I Tampa de Acesso Interior Forno
J Válvula Engate Mangueira Gás
K Tomada Fêmea de Energia Elétrica com
Porta-fusível

 Conectando o Forno a Fonte de Energia:

O Soloforno está equipado para trabalhar em tensões elétricas contidas
entre 80 e 250Vca. Isso significa que ele é “Bi-Volt Automático”, podendo
ser ligado diretamente a fonte de energia sem a preocupação com a
tensão oferecida no local. Desde que a variação de tensão oferecida esteja
contida nos patamares acima citados, os componentes elétricos / Imagem 04
eletrônicos funcionarão automaticamente. Tensões acima ou abaixo destes patamares,
poderão acarretar mau funcionamento dos componentes A rede elétrica deve ser aterrada.

Chave de Acionamento Elétrico (A) (imagem 05). Munida de chaves com segredo, ela confere
a segurança de ser acionada apenas pelas pessoas autorizadas e treinadas para operar o
equipamento.

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Ela tem 2 posições de acionamento:

- Na posição diagonal esquerda, o forno estará desligado.

- Ao girar da posição diagonal direita os componentes serão energizados;

Obs: O acionamento da fonte de energia deve ser precedido da etapa de

conexão do gás GLP (abaixo). Nunca acione a fonte de energia enquanto
estiver conectando a alimentação do gás GLP. Imagem 05

 Conectando o Forno a Fonte de Gás GLP:

É importante executar a conexão ao botijão P-13 (GLP) ou a rede

existente, na sequência abaixo descrita;

- Conecte primeiro a ponta da “Mangueira PigTail do Kit Regulador

de Pressão” ao corpo do forno através da Válvula de Engate
Mangueira Gás (J) (foto);
Imagem 06
- Conecte agora o Regulador de Pressão ao botijão P-13 ou rede existente.
Obedecendo esta sequência, não haverá escape de fluxo de gás.

O Regulador e a Mangueira PigTail são fornecidos com Engate Borboleta

para Válvula União para P-13 nas duas extremidades. Redes de Gás
Secundárias que não possuam esta condição de engate deverão ser
adequadas por profissional gabaritado. É pouco usual que haja
vazamentos nestes engates, mas é sempre prudente um teste usando uma esponja com
espuma de detergente.

3. OPERAÇÕES BÁSICAS DO FORNO SOLOFORNO é

baseado na operação de um Controlador de
Parâmetros de Tempo e Temperatura (C). Ele exerce as
funções que tornam seu equipamento automático,
exigindo pouca atuação do operador. Quando você
energiza o forno girando a Chave de Acionamento
Elétrico (A), dispara uma série de funções exercidas
pelo Controlador.

3.1 – Ao ser energizado, o Controlador libera corrente

elétrica para a abertura da Válvula Selenóide, permitindo assim a passagem do gás até o
queimador;

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3.2 - Concomitante, libera corrente elétrica para a atuação da Usina de Ignição, que gerará
faíscas para a ignição do gás no queimador. Fará isso de forma programada, ou seja, você
pode programar quando, quanto e como se dará a ignição.

3.3 – Ele contará, através do temporizador, seu tempo de cocção ou outro parâmetro que
você julgue interessante monitorar. Na sua configuração de fábrica, o temporizador exerce,
quando acionado, a função de contar regressivamente o tempo médio de cocção de pizza,
avisando via sinal sonoro ao término do período programado. Para cessar o aviso sonoro,
aperte novamente o Botão de Acionamento do Temporizador ( B). Aperte para iniciar nova
contagem.

3.4 – Você será avisado por sinais sonoros (Buzzer – (D) das ocorrências de fins de
parâmetros, ou bugs de funcionamento (ver itens 4 e 5).

3.5 – Via monitoramento de temperatura, ele manterá o forno funcionando desde que
obedecidos os parâmetros que você programará. Quando forem rompidos os limites, ele
desligará e ou religará o equipamento automaticamente quando necessário.

Portanto, para começar a trabalhar com o seu SOLOFORNO, basta você acionar a Chave de
Acionamento Elétrico (A) após executar os procedimentos de conexão de gás e energia.

A interação do operador do forno só será exigida na escolha da pressão e vazão do gás,

assunto que veremos a seguir.

IMPORTANTE: Para que haja o acendimento do forno, a Cúpula deve

estar fechada. Não haverá ignição de chamas se a cúpula permanecer
aberta ou semi-aberta. Nestas condições, o excesso de oferta de
Oxigênio na mistura gasosa, torna as centelhas de ignição incapazes de
realizar combustão.

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4. ATIVIDADES DO OPERADOR
O Operador (forneiro) deve exercer o controle sobre a pressão e vazão do gás.

Este controle se dá através do acionamento da Torneira

de Ajuste Fino da Pressão (E) (imagem 8).
Sugerimos através de sinalizações no painel do forno,
que se exerça esses ajustes de pressão pré-
estabelecidas pelos testes realizados Temos portanto,
duas posições básicas a serem obedecidas para
garantir o bom funcionamento:
- STAND-BY
Imagem 8
- AQUECIMENTO DO LASTRO / COCÇÃO

Vamos explicá-las:

 STAND-BAY ( I) – Pressão mínima de trabalho. É a pressão ideal para o bom

funcionamento dos parâmetros do forno, com o mínimo de consumo de gás (180g/h
de GLP). Normalmente utilizado quando estamos aguardando um pedido;
 AQUECIMENTO DO LASTRO – Pressão mínima necessária para a ignição das chamas e
para o aquecimento do lastro num ritmo mais lento ( aprox. entre 20 e 25 min.)
Consumo de gás de 280g/h.
 COCÇÃO – O intervalo entre o ponto AQUECIMENTO DO LASTRO E O DE PRESSÃO
MÁXIMA (sugerida) são ideias para a cocção. Este intervalo de ajuste é “muito
pequeno” e deve ser exercido pelo operador. Ao acrescentar vazão em excesso,
existe a tendência de ocorrer “sopramento”, que consiste na queima da chama acima
do queimador. O ponto ideal sempre será a “máxima chama sem sopramento”. Neste
ajuste de vazão ( consumo entre 300 e 360g/h de GLP), o aquecimento do lastro se
dará entre 15 e 20 minutos, dependendo da temperatura ambiente local.

Ou seja, são patamares que julgamos “otimizados”. Porém, cada Operador (forneiro) tem
suas próprias convicções da pressão que prefere trabalhar.

IMPORTANTE: A Torneira de Ajuste Fino da Pressão deverá estar na

posição AQUECIMENTO todas as vezes que for necessária ignição de
chamas. Seja no momento de ligar o forno para iniciar o aquecimento,
ou no momento em que o forno for desligado pelo excesso de
temperatura do lastro.
Relembrando também que é necessário que a cúpula esteja fechada.

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4.1 – Agora só resta aguardar alguns minutos até que seu forno chegue a temperatura ideal
de cocção. Isso ocorrerá tão mais rápido quando for a pressão escolhida:

 Se mantido em aquecimento na função AQUECIMENTO, deverá pré aquecer entre 20

e 25 minutos.
 Se mantido em aquecimento com pressão máxima, aquecerá entre 15 e 20 minutos.

4.2 – TEMPORIZADOR - Timer

O Temporizador é um marcador de tempo, que pode ser utilizado para múltiplas funções a
critério do usuário. A função pré-estabelecida para o SOLOFORNO é o acompanhamento do
tempo de cocção.
Para a alteração desta função, o usuário deve reprogramar o Controlador de Tempo e
Temperatura.
As instruções estão contidas no manual do equipamento que deve ser acessado no link
abaixo:
http://inovaind.blob.core.windows.net/pdfs/manuais/manual_inv_20011.pdf
Como operá-lo:

 Coloque a pizza sobre o lastro. Feche a cúpula e aperte o Botão de acionamento de

Temporizador ( B ). Ele iniciará uma contagem regressiva.
 Terminada a contagem estabelecida (2:30 min.), um sinal sonoro alertará o usuário.
 O sinal sonoro não cessará até que o botão seja novamente acionado. Ao acioná-lo, o
visor mostrará novamente o tempo pré estabelecido.
 Para reiniciar a contagem basta acioná-lo e o ciclo reiniciará.

4.3 – DICAS DE OPERAÇÃO:

 Mantenha a cúpula sempre fechada. Cúpula aberta dispersa calor e retarda cocção.
 Ao colocar a pizza no lastro, procure fazê-lo centralizada. Garantirá uma cocção mais
regular e um acabamento estético uniforme.
 Você tem um “nível de mão” em sua pizzaria ??? O bom nivelamento do forno evitará
cocção irregular da pizza (um lado mais assado que outro). Utilize os pés ajustáveis
para conseguir o nivelamento ideal.
 A parte superior da cúpula tem aberturas de exaustão. Nada deve ser colocado sobre
elas, pois ocorrerá apagamento das chamas por excesso de gás carbônico.

5 - SEGURANÇA

O Soloforno possui um sistema de segurança automático, que corta “imediatamente” o

fornecimento de gás ao queimador. Este sistema é exercido pelo trabalho conjunto de dois

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Sensores de Chama + Placa de Ampliação de Sinal de Ionização + Buzzer + Controlador de
Tempo e Temperatura.
Ao menor sinal de extinção da chama do queimador, este conjunto de equipamentos fecha
a Válvula Selenoide, interrompendo o fluxo de gás GLP, gerando aviso sonoro intermitente.

As causas prováveis e possíveis de extinção da coroa de chamas vão deste “corrente de

vento externo”, movimento brusco da pá de pizza próxima à coroa de chamas e até forno
excessivamente desnivelado ou algum problema de funcionamento do equipamento. Caso a
chama se apague, ligue novamente o forno da forma descrita no item 3. Persistindo o
problema, veja a mensagem que aparecerá na tela do Controlador de Temperatura e
Tempo.

Acessando o link abaixo, você poderá consultar o Manual do Fabricante do Controlador

(INV 32101), onde deverá procurar a informação constante na tela, dentre as “MENSAGENS
APRESENTADAS NO DISPLAY”. Lá estão descritas as incoerências que podem ocorrer
durante a operação do equipamento. A mensagem orientará a correção a ser aplicada.
http://inovaind.blob.core.windows.net/pdfs/manuais/manual_inv_32101.pdf

Nunca é demais alertar:

NUNCA TOQUE A CÚPULA COM O FORNO LIGADO. LEVANTE OU

BAIXE A CÚPULA USANDO APENAS E TÃO SOMENTE A ALAVANCA.
EVITE ACIDENTES. O MESMO SE APLICA AO LASTRO DE COCÇÃO. NÃO
TOQUE !!! UTILIZE PÁS E OUTROS FERRAMENTAIS METÁLICOS PARA
OPERAR A PIZZA NO LASTRO.

Verifique a validade do Regulador de Gás e da Mangueira PicTail, agendando a troca destes

itens quando do vencimento do prazo de uso.

Recomendamos que o equipamento seja utilizado apenas em locais que ofereçam um

mínimo de exaustão de gases, porém isentos de ventos e correntes de ar. Avisamos que há
uma norma do Corpo de Bombeiros, que determina que o botijão P-13 não esteja no mesmo
ambiente do forno.

O forno em uso tende a exaurir calor. Em áreas reduzidas ou de baixa altura (pé direito),
este calor é bastante sentido. O uso de um exaustor que direcione o ar quente para o
exterior é recomendado.

As instalações elétricas do Soloforno são protegidas por fusíveis e varistores. Em situações

extremas de variação de tensão, é provável a queima de um fusível. A troca deverá ser feita
na parte inferior do forno, atrás da tomada de energia citada e exibida no item 2.

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6 - LIMPEZA DO EQUIPAMENTO

Seu forno deve ser limpo usando-se apenas água (pano úmido), sabão neutro (detergente)
e esponja espuma (lado da espuma), preferencialmente após o uso. Aguarde o esfriamento
do equipamento.

Por vezes, é necessário limpar ou retirar alimentos que ficam depositados sobre o lastro e
sobre o queimador. Para a limpeza destas áreas, recomendamos o uso de Escova de Aço e
Espátula Larga.

 Varra o alimento e farinha depositada no lastro e retire com uma espátula.

 Use a escova de aço para retirar os alimentos depositados no queimador, mas não o
escove.
 Os dois procedimentos podem ser feitos com o forno ligado, porém a pressão deve
estar em STAND-BAY.
 A obstrução do orifício do queimador na região do Sensor de Chamas causará o
desligamento automático do forno. Qualquer interrupção do processo de ionização
causará a interrupção de fornecimento do gás. Retire a obstrução imediatamente e
ligue o forno novamente.

7 – OUTRAS FUNCIONALIDADES

7.1 - ABERTURA DA CÚPULA

Seu forno possui um ajuste localizado no interior do forno. Chamamos de Mecanismo de

Ajuste Abertura Cúpula ( H ). Ele foi dimensionado para ajustar a abertura da cúpula,
permitindo que se escolha uma abertura ideal contida entre 45° e 60°.

Não esqueçamos que quanto mais aberta a cúpula, maior a perda de calor.

← O ajuste é manual, sem a necessidade de ferramentas.

Ao girar para esquerda a cúpula terá um ângulo menor de abertura. Ao

girar para a direita o ângulo de abertura será maior.

Caso veja necessidade de uma abertura total da cúpula (90°), recolha o

parafuso de ajuste até o final do curso e abra a cúpula.

7.2 – AJUSTE DE ALTURA DA CÚPULA. A cúpula é pré-ajustada na fábrica. Não necessita nenhum
ajuste. O mecanismo é oferecido como opção ao usuário que pretenda ajustes diferenciados.
Alertamos que o reposicionamento pode interferir no desempenho da queima das chamas, pois o
posição da cúpula está vinculado ao fornecimento de oxigênio necessário a combustão do gás GLP.

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Ao abrirmos a Tampa de Acesso Interior Forno (I), teremos acesso ao mecanismo de “Ajuste
de Altura da Cúpula” (foto 1). Na foto 2 vemos o ajuste em execução e as chaves
necessárias.

Para executar o ajuste, é

necessário inicialmente
afrouxar as duas porcas
vistas na foto 1. Aperte ou
desaperte a porca inferior
até chegar ao ajuste
pretendido. Aperte então
vigorosamente a porca
superior. Revise o aperto
da porca inferior, afim de
bem fixar o sistema.

7.3 – ALÇAS DE TRANSPORTE.

Inserimos no Soloforno, Alças Embutidas no corpo do equipamento. Apesar de parecer

óbvio a necessidade de um ponto onde possamos apoiar as mãos para transportar o
equipamento, essa providencia é novidade entre os fabricantes de compactos.
Optamos por posicionar as “conchas” de apoio conforme a sinalização da foto abaixo.

O que pode parecer irrelevante para quem usa o equipamento de forma estática é muito
importante para quem trabalha com eventos. A necessidade de realizar 2 ou 3 eventos por
dia faz com que o tempo perdido no aguardo do esfriamento do forno seja relevante na
possibilidade de cumprir os compromissos assumidos.

Com ajuda de luvas de amianto, o transporte pode ser executado

imediatamente após o término das atividades.

8 – COMO DESLIGAR O FORNO:

O forno deve ser desligado mediante a obediência de uma rotina de segurança abaixo
descrita:
 Mantenha o forno entre Stand-by.
 Abra a Cúpula por alguns segundos, fechando em seguida.
 Gire a Chave de Acionamento Elétrico (A) para a posição desligado.
 Um aviso sonoro avisará a extinção da chama. Um pequeno estouro poderá
esporadicamente ser ouvido.

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9 - LIMPEZA DO INJETOR.
Este é um problema recorrente para os usuários de gás GLP envazados. As impurezas
existentes no gás fornecido em botijões P-13 tendem a causar entupimento parcial dos
injetores na entrada do Tubo Venturi dos fornos.
Sabemos que há algum entupimento ou obstrução parcial do injetor quando, apesar de
abrirmos mais e mais a Torneira de Ajuste Fino de Pressão (E), a chama mantém-se
pequena. Algo está interrompendo a passagem plena do gás.
Temos que desligar o forno e proceder a limpeza do injetor. Veja nas imagens abaixo como
proceder esta limpeza:

Desmonte da porca flange ¼”,

Vista do Forno Aberto sem Vista Tubulação Gás, Injetor e liberando o conjunto de
Tampa (J) Tubo Venturi conexões que contém o
injetor. Use chaves 13 e 15.

Gire o conjunto de conexões O injetor com sua furação

no sentido anti-horário sempre Imagem do conjunto de calibrada estará disponível
mantendo imóvel o tubo conexões liberado. para a limpeza.
venturi.

Use as cerdas da Escova de aço para retirar qualquer obstrução

existente. Assopre o pequeno orifício para retirar a impureza
do interior da tubulação.

Faça o caminho inverso para remontar as tubulações, sempre

atendo a manter imóvel o tubo Venturi e de apertar
vigorosamente a porca flange. ¼”

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 USO DO FORNO NA AUSÊNCIA DE ENERGIA ELÉTRICA

Seu forno possui um bypass. É um desvio alternativo que possibilita a passagem do gás
diretamente para o queimador sem a interferência da válvula selenoide e dos sistemas
automáticos de vazão, ignição e controle de chamas, que precisam de energia elétrica para
atuar.
Ao abrir a chave, a passagem do gás será retida apenas pela Torneira de Ajuste Fino de
Pressão. Você poderá acender as chamas do queimador com fósforos e operar o forno de
forma provisória, controlando a vazão através da Torneira de Ajuste Fino.
No retorno da condição de fornecimento de energia elétrica, reverta a chave do bypass.

SIGA AS ORIENTAÇÕES E DICAS CONTIDAS NESTE MANUAL INTEGRALMENTE,

ASSIM TERÁS A OTIMIZAÇÃO DO DESEMPENHO DO EQUIPAMENTO.

SOLOFORNO – Fornos Compactos

soloforno@soloforno.com.br
Tel: 51 – 3533.3094

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