SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL

SENAI / Assistente Administrativo

PLANO DE NEGÓCIO

Alunos: Ana Luiza, Mayla, Luiz, Luna, Sthefany e Maryana.

Campos Novos, SC
2022
Plano de negócios para a implantação de uma confeitaria baseada
em alimentos sem glúten e lactose

Projeto apresentado ao Serviço Nacional de

Aprendizagem Industrial – SENAI/ Campos Novos
como requisito parcial para obtenção de nota na
Unidade curricular de Metodologia de Projetos
Professores Orientadores: Edemilson de Andrade
José Fabrício Melo
José Inácio Tusque
Nilza Bergamo

Campos Novos
1. Introdução

Em meados dos anos 50, houve uma melhora no poder aquisitivo e uma recuperação
da qualidade de vida da população, ocorreu um aumento considerável de estabelecimentos
comerciais impulsionados pela procura de produtos cada vez mais finos e elaborados. E
assim, a confeitaria se estabelece como conhecemos hoje. A partir disso, decidimos criar uma
loja especializada na produção de doces artesanais sem glúten e lactose, para superar a
expectativa dos clientes, não apenas através do sabor, mas também do atendimento.
Abrir um negócio do zero não é fácil, precisa ter muito planejamento, organização e
ciência de que muitas coisas podem não acontecer do jeito esperado, por isso, deve-se pensar
e encontrar bons profissionais para que o seu novo empreendimento conquiste o sucesso
desejado. Um plano de negócio é o ideal para esta necessidade, pois nele irá conter por escrito
todos os objetivos da organização e os passos que devem ser dados para que os mesmos
possam ser alcançados.
Segundo Bernardi (2013), a ideia de um novo projeto ou empreendimento se define
pela detecção ou visualização de oportunidades, de forma racional ou intuitiva, das
necessidades e das demandas prováveis, sendo atuais ou futuras, bem como, necessidades
ainda não atendidas.
Portanto, nossa empresa tem o intuito de produzir doces voltados a um público que
muitas vezes não tem a oportunidade de consumir um determinado produto por conta da sua
composição. Então fica a seguinte questão: quais ingredientes serão usados para substituir os
tradicionais?
A melhoria da qualidade na produção de doces envolve dedicação e o trabalho de
equipe entre os profissionais, sempre buscando se atualizar sobre as inovações gastronômicas.
2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Analisar a viabilidade econômico-financeira da criação de uma confeitaria artesanal de
produção e comércio sem glúten e sem lactose, na cidade de Campos Novos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Trazer máxima qualidade ao público a partir do uso de ingredientes da melhor

qualidade;
 Trazer inovação para cada vez mais alcançar o maior público possível;
 Investir em um ambiente adequado para a confecção dos produtos e um espaço
aconchegante para receber os clientes;
 Identificar os potenciais concorrentes e fornecedores da organização;

3. JUSTIFICATIVA

Atualmente, é perceptível o aumento da porcentagem em relação a pessoas que tem

intolerância à lactose ou ao glúten.
Conforme vamos crescendo e não tendo mais a necessidade de ingerir o leite materno,
nosso organismo vai diminuindo e até parando totalmente a produção da lactase. Percebemos
que o glúten é a principal proteína presente no trigo, centeio, cevada e malte, cereais bastante
usados na composição de alimentos, bebidas industrializadas, cosméticos, medicamentos e até
mesmo produtos não ingeríveis, com isso podemos perceber que 90% dos alimentos que
consumimos tem a presença da proteína, porém em excesso esses produtos podem trazer
sérios riscos. Mas isso não impede de que os mesmos tenham uma alimentação diversificada e
de qualidade. Seja por escolha ou, de fato por uma questão de saúde. Estatísticas do IBGE
revelam que cerca de 2 milhões de brasileiros sofrem ao serem intolerantes ao glúten, e que
cerca de 53 milhões sofrem ao serem intolerantes a lactose, que corresponde a cerca de 35%
da população acima de 16 anos, com isso já começam a ter uma alimentação limitada desde
jovens, alguns desses motivos é a genética, outros desenvolvem com o tempo, como outros
acabam contraindo desde a aleitamento materno.
Como vimos as estatísticas do IBGE praticamente mais da metade da população
brasileira, são diagnosticados com algum tipo de intolerância. Pensando nisso nosso trabalho
será voltado a uma confeitaria artesanal desenvolvida pra intolerantes ao glúten e a lactose,
para uma melhor qualidade de vida, mas também sem deixar de aproveitar os melhores doces
que uma confeitaria pode oferecer, de uma maneira saudável, sem prejudicar a saúde dos
mesmos, com o objetivo de trazer satisfação entre os clientes e poder revolucionar o mundo
artesanal de uma maneira simples e complexa.

4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Este capítulo visa abordar conceitos teóricos acerca dos assuntos relacionados ao
trabalho, tais como empreendedorismo, plano de negócio e suas etapas, para uma melhor
compreensão do tema proposto.

Conforme descreve Zopf (2009, p. 100):

“ [...] atualmente há grande incidência de intolerâncias e alergias alimentares
nos países industrializados, acometendo aproximadamente 20% da população,
contudo observa-se que os sintomas e diagnóstico dessas patologias se confundem
[...] ”
Ao contrário da alergia, a intolerância alimentar não envolve o sistema imunológico
(OZDEMIR et al., 2009, p. 8). Feel (2001, p. 150) afirma que:
“A intolerância à certo alimento ocorre pela incapacidade do organismo de se
desintoxicar de determinado composto presente em um alimento. Esta pode se
apresentar de duas formas: em uma delas o componente é um não-nutriente, que o
organismo precisa eliminar rapidamente; já a segunda, é caracterizada quando o
componente é um nutriente e precisa de uma enzima específica para ser digerido, e
o organismo possui deficiência genética e não produz essa enzima. ”

Glúten
Reips (2011) explica que:
“O glúten é uma mistura de proteínas individuais classificadas em dois
grupos, as prolaminas (fragmentos polipeptídicos do glúten, que constituem a fração
do glúten solúvel em álcool) e as glutelinas. As prolaminas tóxicas para celíacos são
as gladinas do trigo, as secalinas do centeio, as hordeínas da cevada e as aveninas
da aveia. ” No trigo, o glúten contribui com aproximadamente 85% do teor das
proteínas, restando 15% para as albuminas e globulinas. O teor de prolamina no
glúten é geralmente considerado 50%. (ABREU, 2006).

Intolerância à Lactose
Em 1993, estudos já apresentavam a relação entre intolerância ao glúten e
intolerância à lactose, estabelecendo-se assim a retirada da lactose no começo da
dieta sem glúten. (NUNES; RYAN; ARENDT, 2009; BRASIL, 2009; DIAS, 1993, p.
41). Paralelamente à DC algumas pessoas podem também ser portadoras da
intolerância à lactose pelo fato de que a enzima lactose pode parar de ser
produzida, por conta dos danos causados nas vilosidades intestinais.

5. EMPREENDEDORISMO

A Associação de Celíacos do Brasil (ACELBRA), estima que existam no país 892 mil
pessoas com intolerância a glúten, uma proteína presente em diversos cereais. Além disso,
calcula-se que cerca de 40% da população brasileira tenha também, em algum nível,
intolerância à lactose.
Essas duas substâncias estão presentes em grande parte dos alimentos consumidos
atualmente: se há farinha branca há glúten, e se há leite há lactose. Portanto, existe uma
grande quantidade de brasileiros que está impedida de comer alimentos muito comuns em
nossa dieta.
Atualmente esse problema vem sendo palco para novas indústrias que atendam essa
demanda. De acordo com o site idinheiro.com.br, temáticas como alimentação saudável e
hábitos de bem-estar estão se tornando cada vez mais comuns, ganhando espaço na mídia e na
rotina dos consumidores.
Hoje em dia as pessoas buscam uma alimentação saudável, onde elas têm preferência
a alimentos Free Glúten e Free Lactose.
Como antes citado, essa questão está servindo como palco para criação de novas
indústrias nesse ramo de Free lactose e glúten.
Com esse pensamento e dados, decidimos criar esse plano de projeto, onde ele visa a
abertura de uma confeitaria voltada para esse ramo na cidade de Campos Novos - SC.
Para averiguar se essa é uma boa proposta, decidimos aplicar uma pesquisa para o
público, o resultado dessa pesquisa é importante para saber se é viável a abertura de um
aconfeitaria para intolerantes a lactose e glúten.
Dados da Pesquisa
 Analisando os gráficos anteriores, podemos ver que abrir uma confeitaria com
produtos sem glúten e lactose seria uma alternativa viável, pois a porcentagem foi maior em
relação as pessoas que responderam que sentem falta de locais onde vendem estes
determinados produtos em nossa cidade.

6. PRODUTOS E/OU SERVIÇOS

Um produto é tudo aquilo capaz de satisfazer um desejo ou uma necessidade. O mais

importante de um produto é o serviço que ele presta. Um produto é a síntese do que o
vendedor pretende e o consumidor percebe. Produto é algo que as pessoas compram, se não
vende, logo, não é produto.
Produto então, define-se, como tudo o que é ofertado a um determinado mercado. O
produto pode ser caracterizado por ser físico ou virtual. Sendo um produto físico, podemos
destacá-los como bens duráveis (carros, eletrônicos e moveis) e bens não duráveis (alimentos
e bebidas), estes por sua vez de consumo imediato.
Nossa confeitaria, com o objetivo de alcançar um público específico, resolveu inovar
em seus doces artesanais, para que todas as pessoas possam desfrutar desta parte da culinária.
Como produto inicial, resolvemos apresentar nosso brownie sem glúten e lactose, que
apesar de ser produzido com ingredientes mais saudáveis, conta com qualidade e um sabor
irresistível.

Brownie sem glúten e lactose

 Ingredientes
• 2/3 de xícara de cacau em pó

• 1/2 xícara de farinha de amêndoa

• 1 pitada de sal

• 2 ovos

• 1 + 1/2 xícara de açúcar

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• 90 ml de óleo de coco

• 100 g de chocolate amargo sem glúten e sem lactose

Modo de Preparo
• Em uma tigela, misture o cacau em pó, a farinha de amêndoa e o sal, reserve.

• Na batedeira, bata os ovos com o açúcar.

• Acrescente a essência de baunilha, a mistura reservada e o óleo de coco.

• Misture bem até formar uma massa homogênea.

• Adicione o chocolate amargo sem glúten e sem lactose.

• Unte uma forma com óleo de coco, coloque uma folha de papel-manteiga e unte também.

• Coloque a massa e leve ao forno preaquecido (180° C) por cerca de 35 minutos.

 CUSTO UNITÁRIO DE PRODUTO
Ingrediente Medida Valor Qtd. Utilizada Valor de Custo de Produção
Cacau em pó 500g R$ 29,00 83 gramas R$ 4,80
Farinha de amêndoa 1kg R$ 63,00 125 gramas R$ 7,90
Sal 1kg R$ 3,00 2 gramas R$ 0,02
Ovos 12un R$ 8,00 2 unidades R$ 3,00
Açúcar 1kg R$ 3,00 375 gramas R$ 1,10
Essência de baunilha 30ml R$ 13,00 10 ml R$ 4,33
Óleo de coco 100ml R$ 12,00 90 ml R$ 10,80
Chocolate amargo 1kg R$ 42,00 100 gramas R$ 4,20

R$
Total 36,15
R$
Porcentagem de gastos fixos 9,60
R$
Porcentagem de gastos salários 5,41
R$
Preço por pedaço 4,50
R$
Preço com custo de produção (pedaço) 6,40

7. LOCALIZAÇÃO

As terras camponovenses começaram a ser ocupadas pelos europeus nos séculos XVII
e XVIII, depois de ser habitada por indígenas. As atividades comerciais e industriais sofreram
um grande impulso com a vinda de descendentes ítalo-germânico, na década de 1930 e 1940 o
que causou uma variedade de indústrias na cidade. O desenvolvimento da cidade está
diretamente ligado à sua posição geográfica, situada no encontro das rodovias. O município
localiza-se num raio de 380 km dos principais portos do litoral e capitais como Curitiba,
Florianópolis e Porto Alegre. Campos Novos é considerado o Epicentro do Mercosul, pois é
passagem obrigatória para o mesmo.
 A confeitaria se localizará na cidade de Campos Novos/SC, no bairro Santo Antônio.
Nesse local fica localizada a praça Dejandir Dalpasquali que durante o dia é bastante
frequentado pela população. Nos finais de semana famílias usufruem do parquinho que existe
na praça e muitas pessoas também passeiam pelo local, o que torna um ponto de lazer.

A localização da confeitaria Lacten Confeitaria foi pensada depois de uma pesquisa

feita pela ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), que afirma
que confeitarias e padarias artesanais são mais frequentadas quando localizadas em pequenos
bairros, perto de residências. Como o bairro Santo Antônio é um bairro populoso e mais
residencial, é o ideal para inserir o estabelecimento.

8. FORNECEDORES

A definição de fornecedor é entendida onde uma pessoa ou empresa abastece algo em

outra empresa, ela fornece e providência o produto necessário para um determinado fim.
O mercado fornecedor atualmente é bem concorrente, muitas empresas oferecem
muitos produtos parecidos e para obtermos serviços de qualidade e uma boa clientela,
precisamos conhecer bons fornecedores e para isso, é preciso fazer pesquisas online,
frequentar feiras e eventos locais, entrar em contato com fabricantes, analisar preços e formas
de pagamento, cuidar das embalagens e buscar mercados fixos.
 Pequenas coisas são importantes, como por exemplo, ser sincero com o seu
fornecedor, explicando sempre quanto ao que você precisa e no tempo que você precisa. Além
disso, perguntar aos fornecedores se eles são capazes de suprir a sua demanda, para que eles
não te deixem na mão e até mesmo perguntar o tempo em que eles demoram para preencher o
seu estoque.

9. PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

A grande estratégia da nossa confeitaria é atingir e atrair o poder de escolha do

consumidor. Deixar de escolher outros estabelecimentos para ir ao nosso e experimentar os
nossos doces. A questão é: qual estratégia utilizar para alcançar esses objetivos?
A nossa estratégia é estar por dentro das tendências da atualidade, além disso, a
confeitaria estará sempre atenta às novas exigências dos seus clientes e também a novidades
no setor. Desta forma estaremos sempre a frente da concorrência, criando novos produtos e
modificando antigos para atender ao mercado. Entender e atender os nossos clientes da
melhor forma possível, apresentando-os produtos de valor agregado, de alta qualidade e fácil
acesso. Sempre avaliando os concorrentes, a fim de desvendar os pontos fortes e fracos, para
que possamos obter um maior desenvolvimento profissional.
As promoções da confeitaria são necessárias para que o cliente tome conhecimento
dos produtos e serviços oferecidos de forma diferenciada da concorrência. O conhecimento do
local se dará através de panfletos espalhados em lugares para anunciar a abertura da
confeitaria e pela presença nas redes sociais. A manutenção ou aumento da qualidade do
produto é uma maneira eficiente de manter o consumidor fiel ao produto.

10. ANÁLISE AMBIENTAL

A confeitaria “Lacten Confeitaria” busca adotar práticas sustentáveis, a fim de despertar a

consciência ambiental no mundo. Essas medidas ajudam a comunidade a se desenvolver, pois
gera empregos e investimentos locais, a preservar o planeta e a obter lucro e prosperar nos
negócios. Somos uma empresa ambientalmente e socialmente responsável, adotar essas
medidas diminui o desperdício e cria uma melhor relação com clientes, funcionários
e fornecedores. Essas medidas irão trazer inúmeras vantagens, entre elas:
  Diminui o desperdício;
 Reduz o impacto ambiental;
 Motiva outras empresas;
 Gera mais lucro;
 Fideliza e atrai novos clientes;
 Oferece mais qualidade de vida aos funcionários.

Para isso acontecer, nossa confeitaria irá buscar:

 Dispensar copos descartáveis;

 Eliminar canudos plásticos;
 Fazer um controle eficiente do estoque;
 Economizar energia;
 Descartar o lixo corretamente;
 Evitar o desperdício de água;
 Incentivar a colaboração dos funcionários.

11. LIMPEZA E MANUTENÇÃO

Manter a limpeza da cozinha e de todo o material de confeitaria é a obrigação de qualquer

profissional da área. Seja em uma cozinha industrial ou no espaço de casa de onde sairão os
doces artesanais, a limpeza é de suma importância para garantir que o produto final não sofra
contaminações, que podem comprometer a qualidade e sabor do alimento e a saúde dos
clientes. Os equipamento e utensílios devem ser higienizados com cuidado após o uso, com
atenção a todos os cantos, fissuras e reentrâncias. O ambiente de produção também precisa
estar sempre limpo, incluindo chão, paredes, pias, bancadas e até portas e janelas. Os passos a
serem seguidos para a limpeza e manutenção do ambiente e dos utensílios são:
 Limpeza a seco;
 Limpeza com água e sabão;
  Desinfecção por calor;
 Desinfecção por cloro;
 Manutenção de máquinas e utensílios elétricos.

12. EQUIPE DE COLABORADORES

Todos os departamentos serão de responsabilidade dos proprietários, sendo a gestão e auxilio

nas decisões, daqueles de responsabilidade dos sócios. Conforme mostrará no organograma
abaixo, a parte operacional da empresa demandará a contratação de quatro colaboradores, um
deles para o departamento de vendas como atendente, outros três para o departamento de
produção, sendo dois confeiteiros e um auxiliar de confeiteiro.
Descrições das funções Operacionais:

Atendente (Departamento de vendas): Responsável pelo atendimento de balcão,

cobranças de caixa e anotações de encomendas;

Confeiteiro (Departamento de produção): O confeiteiro é responsável pela montagem

dos produtos artesanais, verificação dos condimentos utilizados, preparação da mistura
utilizada na preparação dos condimentos e pela conservação e limpeza das máquinas
utilizadas na produção dos produtos artesanais;

Ajudante de Confeiteiro (Departamento de produção): Sua responsabilidade é de

auxiliar o confeiteiro na preparação dos condimentos que serão utilizadas para produção dos
produtos artesanais e pela higienização dos utensílios necessários na elaboração dos produtos.

Salários
Confeiteiro R$ 1.611,00
Ajudante de
confeiteiro R$ 1.380,00
Atendente 1 R$ 1.209,00
Total R$ 4.200,00
 Proprietá rio

Ajudante de
Confeiteiro
Confeiteiro

Atendente
Balcã o

13. LAYOUT

Layout é uma palavra inglesa, muitas vezes usada na forma portuguesa "leiaute", usada para
se referir a “desenho”, “plano”, “arranjo”, “esquema”, “design” ou “projeto”. Quando falamos
em “layout produtivo”, estamos nos referindo a disposição dos setores e equipamentos
por exemplo, dentro de uma linha de produção. Para o nosso negócio, resolvemos criar um
espaço que seja aconchegante para os consumidores, onde tenha um amplo espaço para que
eles possam aproveitar ao máximo de nossas acomodações.
14. ESTRATÉGIAS DE MARKETING

As estratégias de marketing são técnicas, campanhas e ações desenvolvidas para

atingir determinados objetivos. Elas ajudam a empresa a identificar determinadas demandas
do mercado e do público-alvo, e, a colocar em ação práticas que ajudem a sanar essas
necessidades. As estratégias de marketing já se tornaram parte da rotina de diversas empresas.
Elas são de extrema importância para que um negócio consiga crescer e expandir sua atuação,
pois, servem como uma ferramenta de aperfeiçoamento.

O marketing tem como objetivo principal satisfazer as necessidades e desejos dos

clientes e levar a empresa a um melhor posicionamento (KOTLER; ARMSTRONG, 1998).

De acordo com Kotler (1998), o marketing não deve ser apenas compreendido como
“dizer e vender”, mas também, e especialmente, satisfazer as necessidades dos clientes. Se o
profissional de marketing souber identificar essas necessidades, desenvolver produtos de valor
superior, definir bem seus preços e realizar uma boa distribuição e promoção, esses produtos
serão vendidos com facilidade (KOTLER; ARMSTRONG, 1998).

Ao definir seu posicionamento e realizar a análise da concorrência, a empresa está apta

a desenvolver seu mix de marketing, e esse mix, composto por “quatro P’s”: produto, preço,
praça e promoção - se em sintonia, é capaz de levar a empresa a uma vantagem competitiva
em relação às outras empresas (KOTLER, 1998).

15. LOGOMARCA E SLOGAN

Slogan é uma frase utilizada para gerar identificação com uma empresa, marca ou
solução que ela oferece. Em geral curta e de fácil memorização, é construída para fixar-se na
mente do consumidor, reforçar autoridade e ser uma escolha natural quando uma necessidade
de compra surgir. O Slogan da nossa empresa é:

“Lacten confeitaria a alegria que falta em seu dia”

 A logomarca é uma representação gráfico-visual do nome de uma empresa ou marca,
visando-se construir uma identidade, diferenciar tal empresa de suas concorrentes, e gerar
reconhecimento por parte do público e do mercado. As logomarcas são formadas por um
símbolo (marca) e um logotipo (tipografias, ou letras) que devem atender aos objetivos da
empresa e atrair a atenção de seu público-alvo.

16. INVESTIMENTO INICIAL

O investimento inicial é a parte mais importante de um negócio, onde você irá planejar
todo o funcionamento do seu negócio, por isso, é necessário pesquisar a fundo para que o
empreendimento comece com o pé esquerdo.
 INVESTIMENTO INICIAL
Descrição Quantidade Valor unitário Valor total
Geladeira 2 R$ 6.500,00 R$ 13.000,00
Mesa de manipulação lisa para confeitaria 1 R$ 700,00 R$ 700,00
Fogão 1 R$ 1.400,00 R$ 1.400,00
Micro-ondas 1 R$ 600,00 R$ 600,00
Forno Industrial 1 R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
Armários e bancadas 3 R$ 3.100,00 R$ 9.300,00
Batedeira 2 R$ 350,00 R$ 700,00
Liquidificador 2 R$ 200,00 R$ 400,00
Jogo de panelas 1 R$ 600,00 R$ 600,00
Jogo de pratos 3 R$ 56,00 R$ 168,00
Jogo de vasilhas 3 R$ 30,00 R$ 90,00
Jogo de formas 3 R$ 70,00 R$ 210,00
Jogo de medidores 2 R$ 20,00 R$ 40,00
Balança 1 R$ 20,00 R$ 20,00
Jogo de talheres 2 R$ 60,00 R$ 120,00
Jogo de copos 3 R$ 35,00 R$ 105,00
Bailarina 1 R$ 160,00 R$ 160,00
Jogo de bicos 1 R$ 40,00 R$ 40,00
Saco de confeitar 100 R$ 0,17 R$ 17,00
Embalagens 150 R$ 10,00 R$ 1.500,00
Materiais de escritório 1 R$ 6.000,00 R$ 6.000,00
Gastos com supermercado 1 R$ 2.500,00 R$ 2.500,00
Aluguel de sala 1 R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
Telefone 1 R$ 150,00 R$ 150,00
Materiais de limpeza 1 R$ 200,00 R$ 200,00
Total R$ 41.820,00

17. GASTOS FIXOS MENSAIS

Os custos fixos mensais de uma empresa são relativos às despesas que ela tem todos os meses,
independentemente da quantidade de produção. De forma mais direta, eles são aquelas contas
que devem ser pagas – e não sofrem variação – mesmo que você venda pouco ou muito.
 Gastos Fixos Mensais
Descrição Valor
Salários R$ 4.200,00
Espaço físico R$ 1.000,00
Energia Elétrica R$ 350,00
Água R$ 120,00
Gás R$ 80,00
Telefone + Internet R$ 250,00
Gastos com supermercado R$ 1.000,00
TOTAL R$ 7.000,00

18. DEMONSTRATIVO DE LUCRO

Demonstrativo de Lucro Mensal
Pretensão de Vendas Mensais
Produto Valor Qtd. (por dia)
Brownie R$ 6,40 40
Total de lucro bruto R$ 7.680,00
 
Total de lucro líquido R$ 680,00