Liofilização

- Redução da atividade de água sem o aquecimento do alimento.

Esse processo ocorre em 2 etapas:

1° etapa: congelamento rápido para gerar pequenos cristais de gelo
2° etapa: a pressão ao redor do alimento é reduzida, e o aquecimento é aplicado lentamente ao
alimento congelado, levando o gelo a sublimar a vapor d'água.

A vida de prateleira nos alimentos é superior a 12 meses quando corretamente embalados.

Retenção de 80 a 100% do aroma.
Textura preservada havendo pouco encolhimento e nenhuma formação de crosta na superfície.
A estrutura porosa permite uma rápida e completa reidratação.