A liofilização é um processo de desidratação que congela e remove a água de alimentos e outros materiais através da sublimação sob vácuo, preservando suas propriedades nutritivas. Isto inibe o crescimento de microrganismos e prolonga a vida útil dos itens liofilizados, que podem ser armazenados sem refrigeração por muitos anos. A liofilização é usada em alimentos como café solúvel e rações espaciais, bem como em indústrias farmacêuticas.
A liofilização é um processo de desidratação que congela e remove a água de alimentos e outros materiais através da sublimação sob vácuo, preservando suas propriedades nutritivas. Isto inibe o crescimento de microrganismos e prolonga a vida útil dos itens liofilizados, que podem ser armazenados sem refrigeração por muitos anos. A liofilização é usada em alimentos como café solúvel e rações espaciais, bem como em indústrias farmacêuticas.
A liofilização é um processo de desidratação que congela e remove a água de alimentos e outros materiais através da sublimação sob vácuo, preservando suas propriedades nutritivas. Isto inibe o crescimento de microrganismos e prolonga a vida útil dos itens liofilizados, que podem ser armazenados sem refrigeração por muitos anos. A liofilização é usada em alimentos como café solúvel e rações espaciais, bem como em indústrias farmacêuticas.
Liofilizao) um processo de desidratao usado para preservar alimentos perecveis,
princpios ativos, bactrias, etc, onde estes so congelados e a gua retirada, por sublimao, sem que passe pelo estado lquido. A liofilizao trabalha congelando o alimento (frutas, ovos, carnes, etc.), passando-se ento para a produo de vcuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se deste modo a presso circunvizinha, o que permite gua congelada no material passar diretamente da fase slida ao gs - de modo similar quela que faz com que os cubos de gelo no utilizados encolham em um freezer frost-free - sem entretanto destruir-lhe as propriedades nutritivas pois mantm intacta as paredes celulares[1], que seriam destrudas na evaporao. O ndice de gua extremamente reduzido que resulta inibe a ao dos microorganismos e das enzimas que normalmente estragam ou degradam a substncia. A aplicao do vcuo elevado na liofilizao faz com que o gelo sublime muito mais rapidamente, tornando um processo de secagem deliberado. Uma cmara fria do condensador e/ou as placas do condensador fornecem uma superfcie para o vapor se solidificar. Estas superfcies devem estar mais frias do que a temperatura da superfcie do material que est sendo secado, ou o vapor no migrar ao coletor. As temperaturas para esta coptao do gelo esto tipicamente abaixo de -50 C. Se uma substncia desidratada por este processo for selada para impedir a reabsoro da humidade, a substncia pode ser armazenada na temperatura ambiente sem refrigerao, e estar protegida da degradao por muitos anos. A liofilizao tende a danificar menos o tecido que est sendo desidratado do que outros mtodos da desidratao, que envolvem temperaturas mais altas. A liofilizao no causa, geralmente, o encolhimento ou endurecimento do material que est sendo desidratado, e os sabores/cheiros permanecem, tambm, virtualmente inalterados. As solues lquidas desidratadas por este processo podem ser reidratada (reconstitudas) muito mais rapidamente e facilmente porque deixam poros microscpicos no p resultante. Os poros so criados pelos cristais de gelo que sublimaram, deixando aberturas ou poros em seu lugar. Isto especialmente importante quando o uso farmacutico. A liofilizao aumenta tambm a vida til das drogas por muitos anos. O processo usado para produzir o sorvete de gelo seco e, por exemplo, a comida dos astronautas. tambm popular e conveniente para mochileiros (atividade comum nas regies montanhosas no Nepal e na ndia chamado s vezes trekking) porque o peso reduzido permite que carreguem mais alimento e reconstitu-lo o com gua disponvel. A liofilizao usada na manufatura do Caf Solvel e por indstrias farmacuticas. Em altitudes elevadas, as baixas temperaturas e presses podem, s vezes, produzir mmias naturais por um processo de liofilizao.