Respostas

1: A Secagem natural, ela utiliza se condições do meio ambiente, e é sempre por um custo
maior que artificial. Na desidratação, pelo fato de as condições serem controladas, teremos
um melhor controle de condições sanitárias do produto, enquanto, a céu aberto, o pó, os
insetos, os pássaros e roedores, serão importantes problemas. O tempo que se utiliza se para
secagem natural é maior do que a desidratação, a fruta seca por sol pode apresentar-se
melhor do que a desidratada porque o desenvolvimento da cor em certos frutos não
complementados maduro continua lentamente durante a secagem natural. Isso nunca
acontecerá na desidratação.

2: A liofilização é um processo de desidratação de um produto em condição de pressão e

temperatura tais que a água, Previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para
o estado gasoso. No Brasil, a liofilização começou a ser usada em laboratórios farmacêuticos
no preparo de medicamentos, antibióticos e vitaminas, de modo que permita a manutenção
das suas atividades biológicas, mesmo quando conservados em condições de temperatura
ambiente.

3: Servem para inibir o escurecimento enzimático e não enzimático, além de agir como
conservadores, inibir a ação de fungos, leveduras e bactérias.

4:

5: Acaba criando condições desfavoráveis para o crescimento microbiano por conta da retirada
de umidade(água) do produto.

6:Sabemos que a umidade é necessária para o crescimento de microorganismos, e durante o

processo de secagem diminui bastante esse conteúdo, mas para provocar a sua inativação a
temperatura de processamento costuma ser insuficiente, portanto, qualquer aumento de teor
de umidade durante a estocagem, devido, por exemplo uma embalagem defeituosa, resultará
em uma rápida deterioração.

7: Uma boa parte da água é eliminada, reduzindo, consequentemente, a sua atividade de água
que afeta o crescimento microbiano, reações enzimáticas e outras reações de origem química
e física. E com isso prolongar o tempo de vida útil de prateleira dos alimentos por meio da
redução de atividade aquosa.

8:Um determinado produto quando é aberto tem que seguir o seu prazo de validade do
produto aberto que tem que constar na embalagem, no caso do produto apresentando
começou a distribuição depois de um ano que está no prazo de armazenamento que é de 3
anos e integrais é de 1,5.