A secagem ou desidratação de FAÇA VOCÊ MESMO!!

produtos alimentícios são DESIDRATAR FRUTAS NO FORNO DO

usadas como técnicas de FOGÃO

preservação, inibindo
crescimento de
microrganismos, atividade de
algumas enzimas e
determinadas reações
químicas por redução da Ingredientes
atividade da água.
♦ Frutas de sua preferência
Tem como Objetivo: ♦ 1 Limão
O tempo aproximado de 1h30mim
• Aumentar o período de
conservação; Modo de fazer
• Reduzir peso e volume; Retire a casca dos frutos e fatie de modo
• Facilitar o uso e diversificar a que todos fiquem com o mesmo tamanho.
oferta de produtos; Dê uma imersão nas frutas em uma
• Disponibilidade do produto mistura de 200 mL de água com suco de SECAGEM E
em qualquer época do ano.
um limão durante 10 minutos. Escorra e
seque com uma toalha, e coloque em forno
DESIDRATAÇÃO
pré-aquecido em temperatura baixa sobre DE ALIMENTOS
uma assadeira. Deixar o forno um pouco
aberto para evitar o cozimento das frutas.
Quando as frutas estiverem secas retirar do
forno e esperar esfriar (o tempo varia para
Preserve alimentos contra ação
cada fruta, em geral uma hora e meia)
de microrganismos que
Para mais informações: provocam sua decomposição.
https://curapelanatureza.com.br/post/04/2016/
como-fazer-frutas-secas-em-casa-e-
economico-e-muito-facil Alunas: Jéssica Talita B Caminhas
Josiane Marques Resende
Karina de Araújo Costa
 Secador de Bandeja
Alimentos secos por secagem
artificial geralmente retém mais
vitaminas que alimentos secos ao
sol.
Resumo das condições básicas para
desidratar alimentos
Uma fonte de Calor: Quente o
suficiente para forçar a extração da
água do alimento, entre 49°C e 65°C
para não o cozinhar;
Baixa humidade do ar: para facilitar a
extração de água do alimento para o
ar;
Ventilação do ar: uma boa ventilação
permite um processo mais rápido e
com melhores resultados.
Secagem Artificial ou
Desidratação
Neste método o calor é produzido
artificialmente em estufas ou galpões
(armazéns climatizados). Há um maior
controle de temperatura, umidade e
corrente do ar. É um método
relativamente rápido, não exige
grandes áreas de secagem e exige
capital e mão de obra especializada. A
desidratação dos alimentos é feita por
meio de vapor superaquecido, sistema
a vácuo, uso de gases inertes ou pela
aplicação direta de calor.
O aumento
da
temperatura
do alimento
força a
evaporação
de sua água
interna, que
será removida para fora da estufa
através de circulação forçada de ar. Na
secagem artificial, as condições do ar de
secagem não dependem das condições
climáticas, o que favorece a obtenção
de um produto de qualidade superior e
um menor tempo de processamento.
Secagem Natural
Consiste na simples exposição do
alimento ao vento e ao sol, em
ambientes que apresentem
temperaturas elevadas (35°C a 40°C)
e baixa umidade do ar, para que não
ocorra o desenvolvimento microbiano.
O ponto final da secagem é feito por
meio de pesagem dos alimentos. Uma
bandeja de peso conhecido é pesada e
em seguida é colocado uma
quantidade de alimento também com
peso conhecido. Esta bandeja é pesada
duas vezes ao dia e o peso
correspondente ao teor de umidade
final desejado é determinado pela
fórmula:
Pl Final= Pl inicial (100 – Umidade inicial)
(100 – Umidade Final Desejada)
Pl= peso líquido
O peso líquido Final varia para cada
tipo de alimento, para frutas varia de
15 a 20%.