conservação

DE ALIMENTOS

ALUNAS:
BRENDA SANTOS
NICOLI RODRIGUES
AMANDA TAVARES
KATHARINA TAMBORINE
O QUE É A CONSERVAÇÃO
DE ALIMENTOS

A conservação é um conjunto de
métodos que visa aumentar a vida
útil dos produtos beneficiados.
 QUAL O OBJETIVO DA
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Objetiva evitar 3 tipos

de reações:
Oxidação;
Fermentação;
putrefação.
 QUAL A IMPORTÂNCIA DA
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Qualitativa;
Quantitativa;
Econômica.
 VANTAGENS
Prolongamento da vida útil;
Economia de espaço;
Manutenção de nutrientes;
Portabilidade.

DESVANTAGENS

Perda de sabor;
Reidratação necessária;
Requerimento de armazenamento.
 PRINCIPAIS MÉTODOS DE
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Armazenamento em Enlatamento Congelamento

câmaras frigoríficas Enlatados e Retarda o
Temperaturas livres do contato processo
abaixo do com o ar; enzimático e a
ambiente; Livre de proliferação de
Variam de acordo microrganismos. microrganismos.
com o que for
armazenado.
 Secagem
Apresenta os seguintes tipos:
secagem convictiva: aplicação direta
de ar quente para secagem;
secagem por contato: transferência de
calor através de uma toalha ou parede
quente;
Secagem natural: através de ar forçado
não aquecido;
secagem por infravermelhos: evapora a
água e os detergentes a alta Secagem por congelamento:
temperatura; desidratação por meio do
congelamento do material,
seguido de uma redução de
pressão e adição posterior de
calor;
Secagem dielética: com radiação
ou frequência de rádio para
transferir calor em materiais para
os secar, como num micro-ondas.
 Pasteurização Cura
• consiste em aquecer os alimentos em • processo de adição de sal à
temperaturas brandas, abaixo de 100C fruta ou hortaliça.
• por um período de tempo curto. Qual o seu benefício?
Qual é o seu benefício? • evita a deterioração do
• reduzir a carga microbiana do alimento alimento ao reduzir a quantidade
Quais são os processos de pasteurização? de água disponível para o
• Aquecimento térmico; crescimento de micro-
• imersão em água quente; organismos.
• aquecimento direto;
• injeção de vapor, entre outros.