Ana KArolyne, Eduarda Machado, Esther Martins, Elidyane Paula, Guilherme

Luciano

PASTEURIZAÇÃO

A pasteurização é um processo de conservação de alimentos, como, leite, queijo, cerveja ou

vinho. Que consiste em submeter esses condimentos, a uma temperatura inferior a de seu
ponto de ebulição, e logo em seguida um resfriamento brusco. A fim de, eliminar certos
microrganismos patogênicos, fazendo com que os alimentos sejam mais duradouros e
saudáveis.

SALMOURA

A salmoura trata-se de um processo de conservação de alimentos no qual o alimento é

submetido a uma solução de sal e água, assim deixando o ambiente propício para que a
osmose ocorra com sucesso. Esse processo vai evitar que microorganismos se reproduzam já
que os mesmos não conseguem sobreviver em um ambiente com tamanha pressão
osmótica, outra curiosidade desse método é que ele é mais rápido que a dessecação e
também proporciona mais sabor ao alimento, desse modo a salmoura também é usada na
culinária principalmente para o preparo de carnes pois os íons de cloro acumulados na
proteína provocam uma expansão das fibras musculares, abrindo espaço para o acúmulo de
água. Já o acúmulo de sódio é que traz o sabor salgado. Portanto, quanto mais
profundamente a salmoura penetrar na carne, mais suculenta ela ficará.

CONGELAMENTO

O congelamento para a conservação de alimentos vem dos tempos pré-históricos, quando

os homens primitivos observavam que com a temperatura baixa, os alimentos se mantinham
mais tempo com a mesma qualidade durante algum tempo. Assim, hoje em dia o uso de
congelar alimentos como meio de conservação é muito utilizado tanto no uso doméstico
como no industrial.

DESSECAÇÃO

Trata-se de um método de conservação que irá retirar a água presente no alimento

diminuindo a atividade de microorganismos que afetam a qualidade do mesmo, um dos
principais benefícios desse método é a facilidade no transporte e armazenamento, além
disso a dessecação é um método barato e que mantém as características nutritivas dos
alimentos na maioria das vezes.