Benefícios do

ultracongelamento
Vamos abordar neste e-book, um
conteúdo destinado a você que quer entrar
no mercado de congelados e para você
que já tem produtos congelados no
mercado.

@projetequipamentos
 Sua receita tem um valor
emocional antes de ter um
custo!

Quando você formulou sua receita houve

debates, troca de ideias, pesquisas, testes enfim,
teve esforço e persistência de você e sua equipe,
mas tudo isso pode estar comprometido por
apenas um processo: o congelamento.
 Equipamentos

No nosso e-book: Equipamentos para congelados você

viu os principais equipamentos do segmento de
congelados e suas principais funções, inclusive que
existem equipamentos que são destinados ao
congelamento e outros que são destinados ao
armazenamento.
Aqui vamos falar dos benefícios dos alimentos
ultracongelados!
O que é o ultracongelamento de
alimentos?

É um processo que consiste em reduzir a

temperatura drasticamente em tempo hábil, pode
ser utilizado em diversos tipos de alimentos:
coxinhas, empadas, quibes, enroladinhos, tortas,
pão de queijo, biscoitos, massas de bolo, entre
outros incluindo pratos prontos já montados.

A técnica costuma ser usada para conservar

carnes, frutos do mar e sorvetes, mas é indicada
principalmente para refrigerar pratos quentes.
Isso porque o congelamento acelerado não
provoca mudanças na estrutura dos alimentos e,
assim, mantém suas características organolépticas
(cor, sabor, cheiro e textura) e nutricionais.
 O ultracongelador é
fundamental!

Os equipamentos de armazenamento não

atingem a temperatura necessária para efetuar o
congelamento é um processo lento e ineficaz.

Essa lentidão forma cristais de gelo no

alimento. Quando ele é descongelado, esses
cristais derretem e levam consigo a maior parte
dos nutrientes, além de mudar a textura dos
ingredientes e deixar tudo com sabor aguado.
Por outro lado, a rapidez do
ultracongelamento impede a formação de cristais
de gelo e é muito mais eficiente no combate à
proliferação de fungos e bactérias. Assim, os
alimentos congelados por meio dessa técnica têm
uma garantia de qualidade muito maior.
 Diminuição dos riscos de
contaminação

De acordo com a Agência Nacional de

Vigilância Sanitária (Anvisa), os alimentos
resfriados devem ser mantidos à temperatura
inferior a 5ºC, já que temperaturas maiores
favorecem a proliferação de fungos e bactérias.

Como no ultracongelamento os alimentos recém-

preparados são imediatamente resfriados e logo
congelados em temperaturas que atingem -40°C,
o risco de contaminação é praticamente nulo.
 Diminuição dos riscos de
contaminação

A técnica de ultracongelamento dispensa o

uso de conservantes, estabilizantes e corantes, já
que reduz drasticamente a proliferação de fungos
e bactérias e não alteras as propriedades dos
alimentos. O resultado é uma comida preparada
de forma mais saudável e natural.
 Preservação dos nutrientes

Visto que no processo de ultracongelamento

não ocorre a formação de cristais de gelo. Isso é
importante porque, quando esses cristais
derretem, levam literalmente por água abaixo os
nutrientes dos alimentos. Portanto, na comida
ultracongelada, o valor nutricional é mantido
desde o preparo até o seu prato!
 Conservação das características
organolépticas

Outro benefício de não formar cristais de gelo

é que as características organolépticas (cor,
aroma, sabor e textura) dos alimentos são
conservadas praticamente intactas. Ou seja, após
esquentar alimentos ultracongelados, você pode
desfrutar de uma comida fresquinha, com o
mesmo sabor e textura dos alimentos recém-
preparados.
 Neste e-book falamos um
pouco sobre os principais
benefícios do
ultracongelamento.

Obrigado!
Juntos somos mais fortes!

@projetequipamentos
 Referências
Benefícios de ultracongelados:
https://fastnfit.com.br/ultracongelamento-de-
alimentos-entenda-os-beneficios/
Saiba mais:
https://revistapegn.globo.com/Banco-de-
ideias/Alimentacao/noticia/2017/09/engenheiro-
cria-supermercado-de-alimentos-ultracongelados-
e-fatura-r-980-mil.html

https://blog.livup.com.br/comida-ultracongelada-
vantagens/