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Como fazer ceviche

Veja como fazer ceviche, um prato que entrou definitivamente no gosto dos portugueses. Siga o
nosso passo-a-passo e faça esta especialidade peruana.
Receitas de todo o mundo chegam às nossas mesas e fundem­se naturalmente com as refeições
caseiras em criativas composições. O ceviche é um desses casos e está verdadeiramente na moda,
até porque é um prato que se adapta muito bem aos nossos ingredientes. A costa portuguesa
oferece­nos o peixe fresco, a terra fértil dá­nos os citrinos e as ervas aromáticas, e os restantes
ingredientes facilmente os podemos encontrar nas nossas cozinhas.

A sua popularidade deve­se não só à frescura e combinação de sabores, mas também à facilidade de
confecção: cru e fresco. O ceviche é um prato óptimo para ser servido como entrada ou como prato
principal.

Ingredientes e preparação
A receita base é feita com peixe fresco cru (por exemplo robalo, linguado, peixe­espada, pargo,
dourada, corvina, pampo ou salmão), cortado em pequenas tiras ou cubos e marinado durante várias
horas em sumo de limão. Também pode ser feito com camarão ou vieiras, ou mesmo
numa combinação de vários peixes e mariscos.

O grande segredo deste prato é a marinada, que dá ao ceviche um sabor especial. A marinada é
feita de sumo de lima, malagueta, alho, gengibre, coentros, sucos do próprio peixe, sal e pimenta.
Quando exposto a este suco ácido por algum tempo (normalmente passados 15 minutos), as proteínas
do peixe mudam a sua cor e a sua essência. O molho resultante da marinada é o chamado “leite de
tigre“: leite, devido à cor esbranquiçada que adquire; tigre, porque muitos acreditam que ao beber a
marinada, no final do ceviche, se fica com mais força e energia.

O ceviche pode ser servido fresco ou à temperatura ambiente. Na versão clássica é
acompanhado com milho cozido ou batata­doce cozida. O melhor é preparar o seu ceviche no
dia em que adquire o peixe nas peixarias do seu Pingo Doce. Sendo o ceviche um prato cru,
aconselhamos a máxima segurança na frescura e sabor dos ingredientes.

Existem várias formas de se fazer ceviche e damos­lhe uma sugestão para treinar aí em casa: ceviche
de salmão, com um toque de mel e laranja. Aprenda como fazer ceviche.

Passo­a­passo
1. Vai precisar de um lombo de salmão cortado em fatias muito finas (ou aos cubos), cebolinho, mel,
sumo de lima, limão, laranja e gengibre

2. Numa taça, junte o sumo de um limão, de uma lima e de meia laranja
3. Raspe um pouco de gengibre (a gosto)

4. Junte raspa de laranja
5. Junte o equivalente a uma colher de sopa de mel

6. Pique o cebolinho
7. Deite o cebolinho por cima do salmão, aguarde 15 minutos e está pronto

Origem
O ceviche é um prato típico das Américas, particularmente da costa do Pacífico, desde o México ao
Chile. Mas é no Perú que assume um papel claro de prato nacional, de tal forma que é reconhecido
como património cultural do Perú desde 2004. Até existe um Dia do Ceviche, o dia 28 de
Julho. O nome varia entre ceviche, cebiche ou seviche.

Ceviche e escabeche: as diferenças
Não confunda ceviche com escabeche, um molho idêntico feito com vinagre e limão. A grande
diferença? No escabeche os alimentos são cozinhados num refogado de cebola, alho, tomate, colorau
e louro. No final é adicionado o vinagre e o escabeche fica pronto. É normalmente servido
com sardinhas e carapaus, à temperatura ambiente.

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