INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Licenciatura em Nutrição

Origem animal e vegetal

Bioquimica

Jeny Moises Antonio

91210348

PEMBA, NOVEMBRO DE 2021

INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Licenciatura em Nutrição

Bioquimica

Trabalho de caracter avaliativo

da cadeira de Bioquimica do
curso de nutrição, ano 2021

PEMBA, NOVEMBRO DE 2021

Índice
1.Introdução ..................................................................................................................................... 1

1.1.Objectivos .................................................................................................................................. 1

Geral ............................................................................................................................................. 1

Específicos ................................................................................................................................... 1

2.Alimentos de origem animal ........................................................................................................ 2

2.1.Alimentos de origem vegetal ..................................................................................................... 2

3.Reacções mais rápidas e mais lentas que ocorrem no organismo humano .................................. 3

3.1.Motivo da diferença no tempo de reação................................................................................... 3

Energia de ativação ...................................................................................................................... 3

Colisão entre moléculas ............................................................................................................... 3

Concentração de reagentes ........................................................................................................... 4

Temperatura ................................................................................................................................. 4

Catalisadores ................................................................................................................................ 4

4.Inibidores utilizados na medicina ................................................................................................. 4

Definição de inibidor enzimático ................................................................................................. 4

Inibição irreversível ..................................................................................................................... 4

Inibição reversível ........................................................................................................................ 5

Inibição mista ............................................................................................................................... 5

5.Explicação dos Metabolismo ........................................................................................................ 5

5.1.Metabolismo de Carboidratos.................................................................................................... 5

5.2.O metabolismo lipídios.............................................................................................................. 5

5.3.Metabolismo dos Aminoácidos ................................................................................................. 6

6.Conclusão ..................................................................................................................................... 7

7.Referências Bibliográficas ............................................................................................................ 8

1.Introdução
O presente trabalho tem como enfoque principal compreender o estudo dos alimentos de
diferentes fontes, ou seja origem animal assim como vegetal, sendo assim ricos em aminoácidos.
Portanto no decorrer da pesquisa, deu-se como acrescimo de alguns temas como, reacções mais
rápidas e mais lentas que ocorrem no nosso organismo humano obtendo também explicações dos
motivo da diferença no tempo de reação, e dando com fecho abordou-se também o estudo de
inibidores utilizados na medicina e explicações sobre os metabolismos de carbohidratos lípidos,
aminoácidos.

1.1.Objectivos

Geral
✓ Compreender o estudo de diferentes fontes alimentares “origem animal assim como
vegetal ” ricos em aminoácidos;

Específicos
✓ Compreender o estudo das reacções mais rápidas e mais lentas que ocorrem no
organismo humano;
✓ Conhecer os inibidores utilizados na medicina;
✓ Compreender o estudo do metabolismo de carbohidratos;
✓ Compreender o estudo do metabolismo de lípidos;
✓ Compreender o estudo do metabolismo de aminoácidos.

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2.Alimentos de origem animal
Alguns alimentos como as carnes magras, os ovos, o leite e seus derivados contêm os nove
aminoácidos essenciais e também os 11 não essenciais que nosso organismo requer para
funcionar corretamente. Os alimentos de origem animal têm proteínas de alto valor biológico e
nos fornecem todos os aminoácidos essenciais em uma tacada só.
Alimentos como carne de porco, frango e bovina, além de peixes como salmão, mero, atum e
sardinha são ricos em isoleucina, valina, leucina, fenilalanina, treonina, metionina, histidina e
lisina. (Brazil, 2021)

Frango, peru, coelho e peixes como salmão, sardinha, vieira, medo, bacalhau e atum são ricos em
triptofano. O leite e seus derivados, em especial o queijo, também contêm praticamente todos os
aminoácidos. E o ovo, especialmente, a clara, contém aminoácidos como isoleucina e valina.
A ingestão de proteínas de origem animais, apesar de conterem todos os aminoácidos essenciais,
implicam consumo de grandes quantidades de gorduras, o que não ocorre com as proteínas
vegetais.

2.1. Alimentos de origem vegetal

A nutricionista María Velasco explica que existem alguns alimentos de origem vegetal que não
contêm os nove aminoácidos essenciais, mas podemos complementá-los ao combiná-los sem ter
de incorporar um alimento de origem animal. Devemos deixar para trás o mito de que as
proteínas completas só são adquiridas com alimentos de origem animal. Nem todas as proteínas
de origem vegetal são incompletas. O grão-de-bico, a soja, alguns feijões, trigo-sarraceno,
quinoa, amaranto, sementes de cânhamo e pistache contêm todos os aminoácidos essenciais.
(Brazil, 2021)

Mas, por exemplo, as lentilhas têm uma quantidade limitada do aminoácido essencial metionina,
e os cereais, como o arroz integral, por exemplo, contêm pouca lisina e treonina. Portanto, se
fizermos um prato que combine lentilhas (ricas em lisina, pobres em metionina) com arroz
integral (rico em metionina e pobre em lisina), obteremos uma refeição com proteínas completas
Mas, cuidado, não há necessidade de combiná-los sempre na mesma refeição se você não quiser.

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Isso quer dizer que você pode comer lentilhas no almoço e arroz integral no jantar, já que o nosso
fígado vai estocar e oferecer ao nosso corpo os aminoácidos essenciais quando for necessário.

Incorporar uma variedade de alimentos na dieta todos os dias, como frutas, legumes, cereais
integrais, nozes, sementes, proteínas animais e vegetais e gorduras saudáveis, é essencial para o
nosso corpo funcionar corretamente. (Brazil, 2021)

3.Reacções mais rápidas e mais lentas que ocorrem no organismo humano

O corpo humano é naturalmente instintivo e cheio de reações involuntárias que podem
tanto fazer bem ou não para o organismo. Há reações internas e externas também, mas é
fato que tais circunstâncias demonstram, na maioria das vezes, algum perfil de defesa que
o organismo possui para evitar situações desagradáveis e que possam prejudicar o corpo.

A principal reação do corpo ocorre por meio da alergia. Esse fenômeno funciona como
uma situação de hipersensibilidade no corpo humano. Isso significa que no momento em
que a pessoa recebe algum estímulo externo que provoca um alerta, existe o
desencadeamento de uma série de fatores de defesa que provocam as conhecidas coceiras,
irritações, inchaços e outros sintomas desagraváveis. Os principais desencadeadores de
alergias são os alimentos, a pele, a respiração e outras formas variadas que podem
acometer o corpo humano. (Saúde, 2019)

3.1.Motivo da diferença no tempo de reação

Energia de ativação

Essa energia pode ser vista como uma barreira pela qual as moléculas de um composto precisam
passar para participar da reação. Energia de ativação é a energia mínima necessária para ativar as
moléculas, fazendo com que elas colidam de forma efetiva, o que possibilita o início da reação.
(Mundo Educação, 2021)

Colisão entre moléculas

Não é preciso entender muito desse assunto para deduzir que os reagentes precisam entrar em
contato para que uma reação aconteça, ou seja, as moléculas precisam colidir umas com as
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outras. Quando as moléculas participantes de uma reação se chocam, elas se quebram dando
abertura para a formação de novas moléculas e, conseqüentemente, de outras substâncias.

Concentração de reagentes

Quanto maior a concentração dos reagentes maior será a velocidade da reação. Já sabemos que
para uma reação acontecer é necessário que as moléculas se rompam, e quanto maior for o
contato entre elas, mais fácil fica de se chocarem. Uma maior concentração de reagentes significa
um aumento das colisões entre as moléculas. (Mundo Educação, 2021)

Temperatura

A velocidade da reação aumenta com a temperatura de um sistema, uma vez que aumentar a
temperatura significa aumentar a energia cinética das moléculas. Em nosso cotidiano podemos
presenciar esse fato quando estamos cozinhando um alimento e aumentamos o fogo da chama
para acelerar o processo.

Catalisadores
Os catalisadores permitem que a reação tome um caminho alternativo que exige menor energia de
ativação, isso faz com que a reação se processe mais rápido. É importante lembrar que um
catalisador acelera a reação mais não aumenta o rendimento, ou seja, ele produz a mesma
quantidade de produto, mas num período de tempo menor. (Mundo Educação, 2021)

4.Inibidores utilizados na medicina

Definição de inibidor enzimático

Qualquer molécula que se ligue à cadeia polipeptídica de uma enzima, diminuindo a velocidade
da reação, é considerada um inibidor enzimático. (Bioquimica, 2020)

Inibição irreversível

Na inibição irreversível o inibidor se liga através de ligação covalente ao sítio ativo da enzima,
impedindo a ligação do substrato. A inibição da enzima acetilcolinesterase por organofosforados

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(como o diisopropilfluorofosfato) é um exemplo de inibição irreversível. Os organofosforados
são utilizados como inseticidas na agricultura, para controlar as pragas que atacam as plantações.

Inibição reversível

Na inibição reversível o inibidor se liga ao sítio ativo ou então a outra parte da cadeia
polipeptídica da enzima, impedindo que o substrato seja transformado em produto. A ligação do
inibidor reversível à enzima ocorre através de uma ou mais interações químicas não covalentes
como: pontes de hidrogênio, interação hidrofóbica, ligação iônica, van der Walls, dipolo-dipolo.
A inibição reversível é de três tipos, a saber: Competitiva, incompetitiva e mista. (Bioquimica,
2020)

Inibição mista

Na inibição mista o inibidor se liga a uma região da enzima, diferente do sítio ativo, sem
interferir na ligação do substrato ao sítio catalítico. Uma vez ligado o substrato ao sítio ativo da
enzima, ele também não impede a ligação do inibidor. O inibidor pode se ligar tanto a enzima
livre “E” quanto ao complexo enzima-substrato “ES”, formando o complexo “E”.

5.Explicação dos Metabolismo

5.1. Metabolismo de Carboidratos

Nos vertebrados, a glicose é transportada através do corpo pelo sangue. Quando as reservas de
energia celular estão baixas, a glicose é degradada pela via glicolítica. As moléculas de glicose
não necessárias para a imediata produção de energia, são armazenadas como glicogênio no fígado
e músculo. Dependendo das necessidades metabólicas da célula, a glicose pode também ser
empregada para sintetizar outros monossacarídeos, ácidos graxos e certos aminoácidos.
(Monografias Plus, 2019)

5.2.O metabolismo lipídios

refere-se à síntese e degradação de lipídios nas células. Esse metabolismo envolve a
decomposição ou armazenamento de gorduras “para obtenção e estoque de energia” e a síntese de
lipídios estruturais e funcionais, como os envolvidos na construção das membranas celulares. Nos

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animais, essas gorduras são obtidas dos alimentos ou são sintetizadas pelo fígado . O processo de
síntese dessas gorduras se denomina lipogênese. A maioria dos lipídios encontrados no corpo
pela ingestão são triglicerídeos e colesterol . Outros tipos de componentes associados aos lipídios
(mas que não estão presentes em todos eles) que são comumente encontrados no corpo são ácidos
graxos; além disso, lipídios são componentes fundamentais da membrana das células, sendo
chamados de "lipídios de membrana". (Monografias Plus, 2019)

5.3. Metabolismo dos Aminoácidos

O metabolismo dos aminoácidos envolve diversas reações e etapas que envolvem diferentes
agentes, como enzimas e ciclos. Dentre elas é importante observar o ciclo da ureia, as enzimas
que participam da síntese no fígado e que depois a excreta para a corrente sanguínea e, mais
importante que as suas etapas, saber a energia gerada e a importância do ciclo no catabolismo dos
aminoácidos, no que diz respeito à manutenção do equilíbrio fisiológico. Quando esse equilíbrio
é quebrado surgem as patologias relacionadas, como devido a defeitos enzimáticos, tais como a
Hiperamonemia hereditária e adquirida. (Monografias Plus, 2019)

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6.Conclusão
Chegado ao fim da realização da pesquisa, conclui-se que o corpo humano é naturalmente
instintivo e cheio de reações involuntárias que podem tanto fazer bem ou não para o
organismo. Há reações internas e externas também, mas é fato que tais circunstâncias
demonstram, na maioria das vezes, algum perfil de defesa que o organismo possui para
evitar situações desagradáveis e que possam prejudicar o corpo. Portanto o estudo de
reações e alimentos de diferentes fontes com a origem animal assim como vegetal sendo eles
ricos em aminoácidos, é muito importante, pois ,ajuda a saber o que realmente se passa dentro do
nosso do nosso organismo.

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7.Referências Bibliográficas
Bioquimica. (s.d.). Obtido de INIBIÇÃO E REGULAÇÃO ENZIMÁTICA:
https://cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/11284016022012bioquimica_aula_11.p
df

Brazil, B. N. (2021). Brazil News. Obtido de Quais são os 9 aminoácidos essenciais e em quais
alimentos podemos encontrá-los: https://www.bbc.com/portuguese/geral-48220067

Monografias Plus. (2019). Obtido de Metabolismo dos aminoácidos:

https://www.monografias.com/pt/docs/Metabolismo-dos-amino%C3%A1cidos-
FK8EA787DLCF

Mundo Educação. (2021). Obtido de Reação rápida ou lenta.

https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/reacao-rapida-ou-lenta.htm

Saúde, G. A. (2019). ALLCROSS. Obtido de Reações do corpo humano.

https://www.allcross.com.br/reacoes-do-corpo-humano/