INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Licenciatura em Nutrição

Introdução a Nutrição

Nutrientes

Jeny Moises Antonio

91210348

PEMBA, NOVEMBRO DE 2021

INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Licenciatura em Nutrição

Nutrientes

Trabalho de caracter avaliativo

da cadeira de introdução a
nutrição do curso de nutrição,
ano 2021

PEMBA, NOVEMBRO DE 2021

Índice
1.Introdução ............................................................................................................................ 1

1.1.Objectivos ......................................................................................................................... 1

Geral .................................................................................................................................... 1

Específicos .......................................................................................................................... 1

2.Situação da Nutrição em Moçambique ................................................................................ 2

2.1.Descrição dos tipos de nutrientes existentes na composição dos alimentos .................... 3

Os macronutrientes ............................................................................................................. 3

Os micronutrientes .............................................................................................................. 3

Os carboidratos ................................................................................................................... 3

Tipos de carboidratos: simples e integral ........................................................................... 3

Carboidratos simples........................................................................................................... 4

Carboidratos complexos ..................................................................................................... 4

Os lipídios ........................................................................................................................... 4

Tipos de lipídios: insaturado, saturado e trans .................................................................... 4

Gorduras insaturadas ........................................................................................................... 4

Gorduras saturadas .............................................................................................................. 4

Gorduras trans ..................................................................................................................... 5

As proteínas ........................................................................................................................ 5

Os sais minerais .................................................................................................................. 6

As vitaminas ....................................................................................................................... 7

2.2.Suas funções no organismo .............................................................................................. 8

Função dos carboidratos ..................................................................................................... 8

 Função dos lipídios ............................................................................................................. 9

Função das proteínas ........................................................................................................... 9

2.3.Exemplo do tipo de alimentos no qual podem ser encontrados ...................................... 9

3.Proposta de um plano alimentar ou dieta para uma pessoa que padece de Diabete ........ 10

4.Conclusão .......................................................................................................................... 11

5. Referências Bibliográficas ................................................................................................ 12

1.Introdução

O presente trabalho de carácter avaliativo, tem como tema Situação da Nutrição em Moçambique,
Descrição dos tipos de nutrientes existentes na composição dos alimentos, suas funções no
organismo e exemplo do tipo de alimentos no qual podem ser encontrados, e por fim, sugere uma
Proposta de plano alimentar ou dieta para uma pessoa que padece de Diabete, dentro deste vamos
abordar a cerca da importancia de todos factores mencionados baseando assim nas funções que
desempenham dentro do nosso organism contribuindo assim para o melhor funcionamento do
corpo humano.

1.1. Objectivos

Geral

✓ Compreender a situação nutricional em moçambique.

Específicos

✓ Descrição dos tipos de nutrientes existentes na composição dos alimentos;

✓ Indentificar as funções no organismo e exemplo do tipo de alimentos no qual podem

ser encontrados;

✓ Desenvolver uma proposta de plano alimentar ou dieta para uma pessoa que padece de
Diabete.

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2.Situação da Nutrição em Moçambique
A desnutrição crónica em Moçambique manteve-se relativamente inalterada durante os últimos
15 anos. Níveis extremamente elevados de desnutrição crónica (43 por cento) em Moçambique
afectam quase uma em cada duas crianças menores de 5 anos. Além de contribuir para mortes
infantis e para uma má saúde da criança, a desnutrição crónica tem um impacto prejudicial no
aproveitamento escolar, na renda familiar e perpetua o ciclo de privação intergeracional.

Embora a desnutrição crónica constitua um desafio a nível nacional, é mais acentuada nas crianças que
vivem nas províncias do norte, nomeadamente Nampula, Cabo Delgado, Niassa e Zambézia, onde a
prevalência é o dobro da de Maputo, província do sul, e nas famílias pobres cujo risco de desnutrição
crónica é o dobro do das famílias mais ricas. (SETSAN, 2013)

As razões da desnutrição crónica são muitas e complexas. Um grande desafio é que 81 por cento
da população depende da agricultura para a sua subsistência e mais de 95 por cento das culturas
alimentares são produzidas em condições de sequeiro, num país que é assolado por cheias e secas
frequentes. Além disso, as más condições de saneamento e higiene estão na origem da diarreia;
além de ser uma das principais causas de mortalidade infantil, episódios repetidos de diarreia
estão também associados à desnutrição crónica.

Uma outra causa importante da desnutrição crónica é a inexistência de práticas alimentares

adequadas de lactentes e crianças. Menos de metade das crianças menores de 6 meses tiveram
amamentação exclusiva e apenas 13 por cento das crianças de 6–23 meses recebem uma dieta
mínima recomendável. Esta situação é aliada à fraca cobertura das actividades integradas de
comunicação para a mudança do comportamento, em que as mensagens de educação nutricional
atingiram apenas 18 por cento das crianças nas escolas. (SETSAN, 2013)

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2.1. Descrição dos tipos de nutrientes existentes na composição dos alimentos
Dividem-se em macronutrientes, que são aqueles presentes em grande quantidade nos alimentos,
como é o caso de carboidratos, proteínas e lipídios (ou gorduras); ou micronutrientes, aqueles que
se apresentam em quantidades pequenas, como minerais e vitaminas.

Os macronutrientes
Como o próprio nome indica, os macronutrientes constituem a maior parte dos alimentos. Além
disso, precisam ser ingeridos diariamente, em quantidades maiores. Isso porque são responsáveis
por fornecer energia ao nosso corpo e contribuir com funções básicas.

Os carboidratos, as gorduras (ou lipídios) e as proteínas fazem parte dessa categoria e auxiliam o
organismo em todas as funções – desde as mais básicas, como respiração e digestão, até a
realização de uma maratona ou uma trilha no deserto. (UP, 2018)

Os micronutrientes
Ao contrário dos macro, os micronutrientes são ingeridos em pequenas quantidades. Mas não
porque a gente precisa restringir seu consumo, mas porque, nos alimentos, eles vêm em pequenas
quantidades.

Esse grupo é formado por sais minerais e vitaminas, fundamentais pra ajudar o organismo na
produção de hormônios, enzimas e outras substâncias essenciais para o seu funcionamento..

Os carboidratos
Os carboidratos têm um papel de vilão, principalmente por quem quer controlar o peso. Prova
disso é que as dietas low carb, ou seja, que apostam no consumo reduzido desse nutriente, caíram
no gosto de influenciadores digitais e, com isso, ganham cada vez mais seguidores em todo o
mundo. (UP, 2018)

Tipos de carboidratos: simples e integral

A grande diferença entre essas duas variedades de carboidrato é o tempo entre a ingestão do
alimento e a chegada da glicose na corrente sanguínea. Ou seja, há uma consequência direta na
transformação de energia.

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Carboidratos simples
Os carboidratos simples não demandam um processo digestivo complexo e, por isso, a energia
que fornecem chega à nossa corrente sanguínea muito rapidamente. Por essa razão, quem tem
diabetes deve consumir esse tipo de carboidrato com muita atenção, já que o pico de glicose
exige uma alta produção de insulina pelo pâncreas. (UP, 2018)

Carboidratos complexos
Os alimentos integrais são fonte de carboidratos complexos, ou seja, que sofrem digestão de
forma mais lenta. Assim, o aumento dos níveis de glicose no sangue acontece de forma gradual, o
que configura baixo índice glicêmico e evita a sobrecarga do pâncreas.

Outra vantagem dos carboidratos complexos é que eles são mais ricos em fibras, vitaminas e
minerais.

Os lipídios
As gorduras são fundamentais para o bom funcionamento do organismo, por também serem uma
importante fonte de energia e responsáveis por fazer o transporte de vitaminas específicas. (UP,
2018)

Tipos de lipídios: insaturado, saturado e trans

No que se refere ao consumo dos lipídios no dia a dia, é preciso ter bastante atenção. Alguns
tipos de gordura são prejudiciais à saúde dos nossos vasos sanguíneos e sistema circulatório
como um todo.

Gorduras insaturadas
As insaturadas são as gorduras benéficas para a saúde. Presentes principalmente nos vegetais, sua
maior característica é que se apresentam em estado líquido quando estão em temperatura
ambiente.

Gorduras saturadas
Encontradas, sobretudo, em produtos de origem animal, as gorduras saturadas tendem a ficar em
estado sólido quando estão em temperatura ambiente. Uma das vantagens é que toleram

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temperaturas mais altas, ou seja, não perdem suas propriedades ao serem submetidas ao calor.
(UP, 2018)

Gorduras trans
Essas gorduras são produzidas pela indústria, a partir de um processo químico que converte óleos
vegetais líquidos em gordura sólida. São amplamente utilizadas na produção de margarinas,
biscoitos, salgadinhos e sorvete, porque aumentam sua durabilidade e permitem que esses
produtos fiquem mais tempo nas prateleiras do supermercado sem estragar.

As proteínas
As proteínas são encontradas com abundância em alimentos como carnes vermelhas, peito de
frango, ovos, salmão e derivados do leite. Mas até mesmo quem segue uma dieta vegetariana ou
vegana pode consumir alimentos ricos em proteínas, como feijão, lentilha, tofu, grão-de-bico,
espinafre, quinoa, brócolis e semente de chia. (UP, 2018)

Suplementos proteicos

Atualmente, atletas e outras pessoas interessadas em aumentar a massa muscular têm feito uso
de suplementação proteica. Esses produtos prometem manter a regularidade de absorção desse
macronutriente pelo organismo. Confira os principais:

▪ albumina é extraída do ovo e tem alto valor biológico, ou seja, é absorvida quase
integralmente pelo corpo;

▪ caseinato a proteína do leite é absorvida lentamente pelo organismo. Por isso, é indicada
para quem precisa, por algum motivo, ficar várias horas sem se alimentar;

▪ whey protein o suplemento mais conhecido nada mais é que a proteína do soro do leite.
Pode ser encontrado em três variedades: concentrada, isolada e hidrolisada;

soja apesar de ter valor biológico mais baixo se comparada a outros suplementos, a proteína
isolada de soja é uma boa alternativa para veganos ou para quem tem intolerância à lactose.

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Os sais minerais
O cálcio e o ferro são essenciais para a saúde, Esses são apenas dois de uma grande
lista importante para o funcionamento do corpo humano. (UP, 2018)

Cálcio

Ajuda em processos de contração muscular, coagulação do sangue e liberação de hormônios.

Também é conhecido por compor a formação do esqueleto, sendo indispensável para a saúde dos
ossos.

Cobre

Responsável pela produção de melanina e formação do sangue, um dos sinais da sua deficiência é
o aparecimento de manchas na pele.

Cromo

Conhecido por diminuir a formação do colesterol ruim, o cromo também ajuda a metabolizar
carboidratos. Está presente em carnes, mariscos e cereais.

Ferro

Ajuda a realizar o transporte de oxigênio no sangue. Sua falta pode causar anemia, que se
caracteriza pela baixa concentração de hemoglobina.

Flúor

Presente em cremes dentais, o flúor não está ali sem motivo: ele evita a perda de outros sais
minerais pelos dentes. Além disso, atua no combate a bactérias que causam a cárie.

Fósforo

Junto ao cálcio, o fósforo é indispensável na formação dos ossos e faz parte da membrana celular.
Também contribui com a transformação de energia no corpo, já que o trifosfato de adenosina é
responsável pelo armazenamento de energia.

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Iodo

Participa da formação de hormônios da tireoide, previne a infertilidade e o aumento da pressão

arterial.

Magnésio

O magnésio é importante na contração e relaxamento muscular, além de participar da produção

de hormônios e do processo de geração de energia na nossa célula.

Potássio

Famoso por prevenir as indesejáveis cãibras, o potássio participa da transmissão de impulsos do

sistema nervoso. Além disso, controla a pressão arterial e ajuda na contração muscular.

Selênio

Um excelente antioxidante, o selênio também previne o mal de Alzheimer e melhora a saúde

cardiovascular.

Sódio

O sódio atua principalmente na circulação, sendo que o excesso no consumo desse mineral eleva
a pressão arterial. Também regula os níveis de líquidos no corpo.

Zinco

É um dos principais minerais relacionados ao crescimento infantil e fortalecimento do sistema

imunológico. Também atua como antioxidante.

As vitaminas
Também pertencentes ao grupo dos micronutrientes, as vitaminas não podem ser negligenciadas
na alimentação, sobretudo de gestantes, lactantes, crianças e indivíduos com a saúde debilitada.
(UP, 2018)

Vitamina A

Além de ser importante para a visão, a vitamina a ajuda na manutenção das fibras da pele e na
imunidade. É encontrada em frutas, cenoura, abóbora, brócolis, espinafre, fígado, ovos e leite.

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Vitaminas do complexo B

Cada vitamina do complexo B tem uma atuação diferente no organismo, no entanto, são
mutuamente complementares

Vitamina C

Sua ação é indispensável para a síntese do colágeno. Portanto, pode auxiliar na saúde e na beleza
da pele, e ainda ajuda na absorção do ferro. Está em frutas cítricas e vegetais frescos.

Vitamina D

É essencial para a produção de insulina e para o desempenho do sistema imunológico. Também

pode prevenir problemas nos ossos, como raquitismo e osteoporose, entre tantos outros papéis
que ainda estão sendo estudados atualmente. Está presente em peixes como atum e salmão.

Vitamina E

Além da função antioxidante, está relacionada à prevenção de problemas cardiovasculares e a

cuidados com o sistema reprodutor. É encontrada em semente de girassol, amêndoas e vegetais
de cor escura.

Vitamina K

Sua principal função é ajudar na coagulação sanguínea. É facilmente encontrada em vegetais de

folhas verdes, como couve, salsa e couve-de-bruxelas.

2.2. Suas funções no organismo

Função dos carboidratos

Ao serem metabolizados pelo organismo, os carboidratos liberam glicose, a grande responsável
por nossa capacidade de energia. Através dessa função, os carboidratos também protegem os
músculos e auxiliam nas funções desempenhadas pelo cérebro, que consome uma parcela
significativa da energia que a gente ingere.

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Função dos lipídios
Os lipídios são a reserva de energia que o nosso organismo utiliza em momentos de
necessidade, por exemplo, em situação de jejum. Além disso, esses macronutrientes protegem os
órgãos, atuam como isolante térmico e são importantes para regular alguns hormônios. (corragil,
2018)

Função das proteínas

Responsáveis pelo crescimento dos músculos e também de unhas e cabelos, as proteínas são
consideradas nutrientes construtores. Elas ajudam a renovar as camadas da pele, a regular
hormônios, a produzir anticorpos, e são essenciais pra quem busca aumento de massa muscular
afinal, nossos músculos são feitos de proteína também.

Quem pratica atividades físicas em busca de hipertrofia costuma dar atenção ao consumo correto
desse tipo de nutriente, pois, quando não há proteína disponível em quantidades corretas, o
desenvolvimento do músculo pode ser prejudicado ou causar sensação de fraqueza. Isso pode
fazer com que o treino não dê o resultado esperado. (corragil, 2018)

2.3. Exemplo do tipo de alimentos no qual podem ser encontrados

Entre os alimentos ricos em carboidratos encontram-se: macarrão, pães, batata, batata-doce,
mandioca, mandioquinha, cará, pinhão, farinhas (de preferência integrais), arroz, frutas, mel e
geleias.

Os alimentos mais ricos em proteínas são os de origem animal (carne vermelha, aves e peixes).
Entre as leguminosas que apresentam teores significativos de proteínas estão os feijões, a soja,
lentilha, ervilha, nozes e amêndoas. (corragil, 2018)

Os alimentos ricos em gorduras (lipídios) são: óleos, manteigas, azeites, castanhas, nozes.

Os minerais são encontrados em alimentos de origem animal, como no leite e seus derivados ou
em sardinhas, também está presente em vegetais, como brócolis, couve, agrião e mostarda, além
de feijões, nozes e gergelim; não se pode também deixar de mencionar o leite de soja e o tofu.

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as vitaminas atuam nos processos metabólicos de carboidratos, lipídios e proteínas. São
provenientes dos alimentos naturais, contribuindo para o aproveitamento dos seus princípios
nutritivos. (corragil, 2018)

3.Proposta de um plano alimentar ou dieta para uma pessoa que padece de Diabete

Alimentos sugeridos Alimentos proibidos

▪ Um pão escuro ou de centeio; ▪ Doces;

▪ 8 bolachas de água e sal; ▪ Produtos de confeitaria e pastelaria,

chocolates;
▪ leite magro;
▪ Fruta em calda;
▪ Uma colher de chá de manteiga;
▪ Refrigerantes e outras bebidas
▪ Melão, Melancia;
açucaradas;
▪ Sopa de legumes e hortaliças;
▪ Gorduras (Folhados, natas,
▪ Legumes e hortaliças; salgadinhos, enchidos e fumados,

▪ Banana, morangos conservas e enlatados-exceto atum

▪ Arroz ou massa em água, fritos, assados com

gordura, molhos com gordura, caldos
▪ Feijão ou grão

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4.Conclusão
Apois uma longa e incansável pesquisa, conclui-se que o estudo da nutrição é muito importante
pois, todos esses tipos de nutrientes são fundamentais para o bom funcionamento do organismo e
pra termos energia no dia a dia. Além do mais, cada alimento tem uma composição complexa,
mesmo que alguns sejam considerados fontes de carboidratos, enquanto outros são mais ricos em
proteínas, e assim por diante. Por isso, só ao adotar uma alimentação diversificada é que
conseguimos ingerir todos os nutrientes necessários. O resultado é que, por meio da variedade,
auxiliamos o nosso corpo a desempenhar as suas funções da melhor maneira.

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5. Referências Bibliográficas
corragil, F. (27 de Junho de 2018). Alimentação em Foco. Obtido de Nutrientes e suas Funções:
equilíbrio é fundamental quando se trata de alimentação saudável:
https://alimentacaoemfoco.org.br/nutrientes-e-suas-funcoes/

F. B. (Março de 2018). Obtido de PLANO ALIMENTAR PARA UM DIABÉTICO:

http://usfcelasaude.ipn.pt/wp-content/uploads/2018/08/PLANO-ALIM-DIAB-MOD-4.pdf

SETSAN. (2013). UNICEF para cada criança Moçambique 75. Obtido de Nutrição: Para cada
criança, nutrição.

UP, L. (18 de Agosto de 2018). Alimentação saudável. Obtido de Tipos de nutrientes: entenda o
que são e qual sua importância: https://blog.livup.com.br/tipos-de-nutrientes-entenda-o-
que-sao-e-qual-sua-importancia/

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