WBeer n03 Julho 2015 PDF

Nº 03 • JULHO 15
WBEER.COM.BR • SEU MOMENTO AINDA MELHOR

P O DE R OSA DINA M A R CA
Poderosa
Dinamarca Duas joias vindas do país mais criativo
na produção cervejeira atual 2446-791X R$ 12
03
0
ISSN 2446-791X
9 772446 791002
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2446-791X
1
5
ISSN ISSN
ANO 01 • EDIÇÃO 03
COPENHAGUE PARA O INVERNO TULIPA RUIZ

Turismo na capital das Receitas quentes para entrar Os rótulos favoritos da cantora
nossas cervejas do mês no clima de um pub que lança seu terceiro disco
Editorial
JULHO / 2015
Em clima
de inverno
S
ou um cara agitado e cheio de energia, mas há horas que prefiro
ficar em casa para reunir os amigos, preparar uns petiscos e papear
sem ter previsão para acabar. Esse é um dos motivos que me fazem
gostar tanto do inverno, estação que bate aquele friozinho e dá uma preguiça
de sair de casa! O jeito é juntar a turma em um lugar só para todos ficarem
à vontade, sem preocupação com a hora de ir embora.
E se tem amigos, papo e diversão, não podem faltar cervejas, pois com elas por
perto a única temperatura que importa é a da geladeira, faça – lá fora – frio ou
calor. Por isso lançamos a nossa campanha WBeer Home Pub, um pub virtual
com rótulos, acessórios cervejeiros, receitas e conteúdo para ajudar você a montar
o seu pub em casa. Nesta página especial do nosso site estão informações para
que você reúna as pessoas que mais gosta em grande estilo. Dê uma lida na seção
Mundo WBeer, que lá contamos todos os detalhes dessa campanha.
Já que estamos no clima, não dá para esquecer que comida tem que ser
prática e gostosa, pois fome e cerveja não esperam muito. Pensando nisso,
a chef cervejeira Elisa Hill nos ensinou duas receitas deliciosas e criativas,
cujo passo a passo pode ser visto na Receita do Mês.
Falamos de comida, cervejas, pubs, tudo que deixa a gente com um sorrisão
no rosto. Imagina se a gente morasse em um dos países com papel principal
na criação e produção de cervejas especiais no mundo, como a Dinamarca?
Felicidade seria a palavra de ordem. Por isso, conversamos com nosso
Beerhunter, Diego Cartier, e selecionamos um roteiro em Copenhague
para se apreciar cada canto cervejeiro e gastronômico da cidade.
Agora você já sabe um pouco do que está nas próximas páginas desta revista,
afinal, não posso estragar as outras surpresas que preparamos. A propósito, não
se esqueça de fazer a lista de amigos e montar o pub em casa, pois todo dia é dia
de comemorar e beber uma boa cerveja com quem mais gostamos.
Cheers!
Rogerio Salume
CEO da WBeer.com.br e da
Wine.com.br (rogerio@wbeer.com.br)
À la carte
Diretor-Geral
Rogerio Salume
Diretoria de Marketing
Ricardo Flores
Conselho Editorial
Bruno Scopel, Ingrid Gonçalves,
Maria Eduarda Melo, Marcos Lobo e Natalia Goldring
JULHO / 2015
Diretores executivos
Giovanni Rivetti (CEO),
35
Roberto Feres (CCO),
PÔSTER: Edoardo Rivetti (CFO) e
Cada estilo de Receitas do mês
Raphael Alcântara (COO)
cerveja e o copo Receitas londrinas
Diretor de Arte
mais apropriado diretamente do primeiro Wagner Oliveira
para saboreá-la gastropub de São Paulo Designers
Débora Lopes, Nathalie Rodrigues
38 Pelo mundo
Um passeio pelo lado
e Raísa Benito
Editor de Texto
Marcos Diego Nogueira
boêmio de Copenhague Repórter
Camilla Demario
Diretor de Produção
Fernando Contreras
44
Produtora Executiva
Life’n’beer Mariana Leal
Revisão
Com novo disco na praça, a Maria Tereza Pagliaro,
multifacetária Tulipa Ruiz tem
6
Roberta Soares e Susan Ribeiro
Mundo WBeer vocação cervejeira até no nome Projeto Gráfico
Débora Lopes e Samir Ayoub
Neste inverno, que tal deixar sua casa
com cara de pub? Confira dicas de petiscos
e músicas para entrar nesse clima
50 Crônica
Xico Sá e a inveja do amigo cuja
Produção Gráfica
Marcos Borges
Gerente de Atendimento
namorada faz sua própria cerveja Rafaela Trida
10 Gole do assinante
Sócios WBeer mostram 52 Lá em casa
Gestão de Ativos Digitais
Alini Almeida e Iris Rutiguel
Diretor Financeiro
seus talentos e suas coleções O amor pelo basquete acompanhado Edvaldo Almeida
de bons maltes e lúpulos Gerente Jurídico
Fabio Alcântara
15 Tira-gosto
As novidades e curiosidades
Colaboradores
Texto
Alana Della Nina, Rodrigo Cardoso,
Sanmy Moura e Xico Sá
do mundo da cerveja
Fotos
Gui Gomes, Roberto Seba e Zé Gabriel
30 Cervejas do mês
Da Dinamarca para a casa:
Ilustração
Davi Augusto, Débora Lopes, Denis Freitas,
Edivaldo Serralheiro, Estêvão Vieira, Nik Neves,
Piano Fuzz e Victor Beuren
dois rótulos inéditos da To Øl Objetos de cena
Bia Scavazzini (Produtora)
Comercial
wine@newsell.com.br
(11) 3048-3103
www.newcontent.com.br
Avenida Mofarrej, 619.
Vila Leopoldina. São Paulo, SP
CEP 05311-000
54 Dica do
A New Content e a WBeer.com.br, conscientes das questões
ambientais e sociais, utilizam papéis com certificação FSC (Forest
Stewardship Council) na impressão deste material. A certificação FSC
34
garante que uma matéria-prima florestal provenha de um manejo
Mestre cervejeiro Beerhunter considerado social, ambiental e economicamente adequado. Esta

revista foi impressa em papel alta alvura 180g (capa) e 90g (miolo)
Entrevista exclusiva com um Diego Cartier fala sobre na Log&Print – certificada na cadeia de custódia – FSC.
dos fundadores da Birra del Borgo a Etrusca, cerveja

arqueológica feita na Itália e
baseada em uma receita milenar
Nº 03 • JULHO 15
WBEER.COM.BR • SEU MOMENTO AINDA MELHOR
58 Saideira
Todos os direitos reservados
A Revista WBeer.com.br é uma publicação da
New Content Editora e Produtora Ltda., com conteúdo
M AR É DA CA LIF ÓR N IA
CAPA Faça levitar uma garrafa desenvolvido a pedido da WBeer.com.br. Os artigos assinados
Poderosa
Dinamarca RETOQUE DIGITAL são de inteira responsabilidade dos autores e não representam a
0
7
1
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Duas jóias vindas do país mais criativo
na produção cervejeira atual
ELTON FERNANDES com apenas um canudo opinião da revista, da Editora ou da WBeercom.br. A reprodução
das matérias e dos artigos somente será permitida se previamente
ANO 01 • EDIÇÃO 03
COPENHAGUE PARA O INVERNO TULIPA RUIZ

Turismo na capital das Receitas quentes para entrar Os rótulos favoritos da cantora
nossas cervejas do mês no clima de um pub que lança seu terceiro disco
autorizada por escrito pela Editora, com crédito da fonte.
4 WBeer.com.br | JULHO 2015 BEBA COM MODERAÇÃO

Mundo
WBeer
DESCUBRA O QUE HÁ
DE NOVO NO NOSSO
CLUBE DE CERVEJAS
WBeer
Home
Pub Suas cervejas
Neste inverno, acesse

nosso site para saber
Porém, no inverno, dá uma preguiça
de sair de casa! Afinal, o sofá está
vazio, a cerveja está na geladeira
1 Os melhores rótulos do mundo, dos
mais variados estilos e de todos os
preços ao alcance do seu computador
para garantir a diversão e o brinde
com as pessoas que mais gosta.
como transformar sua e a playlist pronta para entrar em
FOTOS: GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK • ILUSTRAÇÃO: DAVI AUGUSTO

casa em um pub para ação. Por isso, unimos o útil ao
você e seus amigos agradável e, em nossa campanha de
Por Sanmy Moura
inverno, criamos a WBeer Home Pub,
o pub on-line da WBeer para
D esde os tempos medievais, proporcionar a você mais uma

Petiscos &
2
o pub é conhecido como o lugar nova experiência cervejeira.
ideal para beber uma boa cerveja, Fingers Food
Pub combina com comida rápida.
reunir os amigos e comer petiscos. Nesta página especial, trouxemos Afinal, você não vai deixar seus
O ambiente rústico deixa o local mais o clima de pub para o meio digital, amigos e as cervejas esperando por
muito tempo, né? Por isso, trouxemos
acolhedor para que as pessoas com dicas cervejeiras para você receitas deliciosas e práticas para
sintam-se à vontade para conversar, montar um pub dentro de casa, reunir mandar bem na cozinha.
escutando uma música ambiente os amigos e não ter hora para acabar
e se divertindo com jogos tradicionais, com a diversão. No WBeer Home
como dardo e sinuca. Pub você vai encontrar:
6 WBeer.com.br | JULHO 2015 JULHO 2015 | WBeer.com.br 7

Mundo
WBeer
3
Music’n’beer
Cerveja também harmoniza com uma
trilha sonora, por isso, listamos os
estilos musicais que mais combinam
com a personalidade de cada cerveja
que oferecemos em nossa campanha.
Assim, o ambiente fica no clima certo
e a diversão será em dobro.
Quem é você no balcão
4 da WBeer Home Pub?

Divirta-se respondendo nosso quiz cheio
de curiosidades (e bem-humorado) para saber
que tipo de cervejeiro você é no balcão do nosso
pub on-line e receba sugestões de rótulos
para conhecer ou repetir a dose.
Luzes: Mesmo que sua casa não tenha um
Algumas
estilo rústico, deixe o ambiente com iluminação pontual.
Dessa forma, o clima fica bem aconchegante.
Descanso de copo: Espalhe as bolachas
dicas para
personalizadas – que enviamos – pela casa. Elas vão ajudá-lo
na decoração e seus móveis estarão seguros.
Drinking games: Reúna seus amigos
a decoração e façam juntos o jogo que sugerimos no fim da revista.
FOTOS: GETTY IMAGENS E THINK STOCK • ILUSTRAÇÃO: DAVI AUGUSTO

E que tal fotografar e publicar nas mídias sociais com
a hashtag #bebomelhor relatando como foi a diversão?
Como sabemos que cerveja gelada

deixa (boas) marcas na mobília,
e diversão: Som na caixa: Música não pode faltar.
Veja algumas dicas de estilos musicais no WBeer Home Pub
para você sintonizar com o momento. Se quiser ousar, promova
um karaokê, pois em um pub tudo é possível para a diversão
personalizamos nossas bolachas – nunca acabar.
que serão enviadas na WBeerbox – Harmonia: Faça as receitas que sugerimos

em nosso site, elas são fáceis e deliciosas. Mostramos o
com a cara do pub. Desse jeito, tudo passo a passo do preparo e, se achar legal, mostre para
a gente o resultado mandando a foto para o e-mail:
fica pronto e decorado para que midiassociais@wbeer.com.br.
seus amigos se sintam em Gele sua cerva: Não se esqueça

de colocar as cervejas na geladeira. Se elas não
um pub de verdade. Cheers! estiverem geladas não vai ter como brindar!

Gole ONDE OS SÓCIOS
FICAM À VONTADE ACESSE
/WBeerOficial
do assinante
QUER APARECER
WBEER @WBeerOficial
POR AQUI?
FALE COM A WBEER
NA REDE @WBeerOficial
revista@wbeer.com.br
#BEBOMELHOR
VOCÊ POSTA SUAS CERVEJAS NA INTERNET E APARECE AQUI
A primeira WBeerbox a gente nunca esquece. Morada Roggen, a cerveja kölsch Dia das Mães cervejeiro na casa do
No caso do Marcio Freitas, de Vila Velha brasileira, e o copo especial WBeer @michel_fontoura, que estava longe
(ES), foram três logo de cara. (Facebook) do @daniribalbert. (Instagram) da dele, mas postou a foto. (Instagram)
Colocar uma Ro
esquecer-se da coitague para gelar e
@galeu. Sorte que nãdinha não foi legal,
para rolar a degustao congelou e deu
ção. (Instagram)
rveja”
do neg ro da ce ão
ara o la e Yoda n
“Venha p osouza e Mestr r o convite
FOTOS: ARQUIVO PESSOAL
– @eh iram rec

usa
ram)
conseguth Vader. (Instag
de Dar
O @solimaroder85 assistiu ao clássico A cor da tripel La Buteuse ficou ainda
Filtro? Só o solar, nesse sábado
argentino Boca x River acompanhado da mais marcante nesta captura do
de boa do @hugoalme. (Instagram)
BrewDog mais famosa no Brasil. (Instagram) @rodrigo_alcoforado. (Instagram)

Gole do assinante
WB RESPONDE
ALGUMA DÚVIDA, SUGESTÃO OU CRÍTICA?
ALTAR DO MALTE
TUDO SOBRE SUA COLEÇÃO CERVEJEIRA
VOCÊ ESTÁ NO LUGAR CERTO
Que tal as
tampinhas dos seus
rótulos favoritos na
Qual é a diferença entre as cervejas lagers geladeira? O Victor
populares, que encontramos facilmente Nicchio, de Vila
em qualquer estabelecimento, e as que Velha (ES), teve essa
vocês comercializam, como Bitburger ideia e mandou
e Harviestoun Schieahallion? bem na decoração
Adolpho Messner – Vila Velha/ES da cozinha.
“Olá, Adolpho, essa é uma pergunta

muito importante, e uma dúvida bastante
frequente. Uma das diferenças básicas
que encontramos nas cervejas de ‘larga
escala’, essas que encontramos em todos
os estabelecimentos, é o malte utilizado.
Rótulos como Bitburger e Harviestoun
são produzidos com rigor nos ingredientes,
sendo fabricados 100% com malte
de cevada. O mesmo não acontece
TESTADO
nas cervejas de larga escala, que são feitas
com apenas 50% a 60% de malte de
cevada, completando a produção com
E APROVADO
o que chamamos de cereais não maltados,
podendo ser milho, arroz ou os que
estiverem disponíveis com menor
preço no mercado. BOAS DICAS DEVEM SER COMPARTILHADAS
Com o objetivo de baratear os custos
da produção, esses cereais são utilizados,
comprometendo o sabor e a qualidade
do líquido obtido. Outra diferença é o
FOTOS: ARQUIVO PESSOAL E DIVULGAÇÃO
tempo de produção. Para abastecer o mercado em grandes quantidades, em momentos em que
o consumo de cerveja é maior (como no verão, por exemplo), as grandes empresas adicionam
produtos químicos para acelerar o processo de fermentação e obter o produto em um tempo mais
curto. Além disso, utilizam conservantes. Já as cervejas que oferecemos respeitam o tempo de
fermentação e maturação, apresentando um conjunto que é rico em qualidade e livre de adjuntos
e componentes químicos indesejáveis, pois usam apenas o lúpulo como conservante natural.” Muito feliz com a qualidade
Flávia de Oliveira, Beer Sommelière WBeer e a eficiência da @WBeerOficial! “Ai, que felicidade!” – disse
A caixa e a assinatura do clube foram os a cervejeira após ganhar
presentes que meu namorado mais gostou! uma WBeerbox dos amigos.
@milenesue – via Twitter @erikasgoes – via Twitter

Tira-gosto AS NOVIDADES E CURIOSIDADES
DO MUNDO DA CERVEJA
50 TONS DE BEER
Um dia, o artista plástico norte-
americano Kyle Bice foi encontrar
com uns amigos em um bar. Levou
os pincéis, mas esqueceu-se das
tintas. Ao pedir uma Stout, veio a luz:
por que não usar a cerveja como
tinta? O acaso deu tão certo que
acabou virando o carro-chefe do seu
portfólio e, atualmente, ele vive de
retratar dessa forma personalidades
em Chicago, nos Estados Unidos.
Aproveita também para entrevistar
essas pessoas para o seu site kylebice.
net. Kyle conta para a gente que,
se tivesse de escolher entre cerveja
e arte, ficaria com a segunda opção.
“Mas seria uma escolha beeeeem
difícil!”, diverte-se, sincero.
Kyle Bice é um
artista plástico
FOTO: DIVULGAÇÃO
de Chicago, nos
Estados Unidos,
e usa cervejas
como tinta para
fazer seus retratos.
JULHO 2015 | WBeer.com.br 15

Tira-gosto
DUELO DE CERVEJAS
CONVERSA DE BAR
Imperial Stout x Dark Lager
Mitos do malte
VOCÊ SABIA? Nos EUA, um dos drinques mais comuns é o ManMosa, uma adaptação do Mimosa (mistura de champanhe e suco de laranja) com cerveja no lugar do espumante.
O QUE SIGNIFICA? Da geladeira diretamente para debaixo do cobertor, duas

O nome
As lendas e verdades sobre a maravilha que é a cerveja Sete termos cervejeiros “imperial” é cervejas escuras, encorpadas e cheias de sabor. fira
uma referência Con s
que você precisa Qual delas vai aquecer o seu inverno? essa em:
P resente nos quatro cantos do mundo há milhares de anos, a cerveja ainda é fonte à influência
conhecer ejas /
de dúvidas. Para fazer bonito no bar ou impressionar a paquera – sem ser esnobe, dos czares da cer v r.com.br
Rússia neste wb ee a
ist
claro! –, convidamos Luis Marcelo Nascimento, Sommelier de Cervejas e sócio da Sinnatrah BRASSAR: O verbo quer dizer estilo da cerveja, rev
Cervejaria-Escola (SP), para colocar o ponto-final em alguns mitos sobre ela. “fazer cerveja”. É referente com maior teor
alcoólico para
à parte “quente” do processo
CORUJA
combater o frio.
“Água da montanha” torna a cerveja melhor.
MENTIRA. Existe uma cervejaria americana que diz: “Se a gente
de produção, desde o cozimento
do malte até a fervura, quando
ALVINNE MANO
utilizasse ingredientes vagabundos, também falaria da água da montanha”.
É bem por aí. Atualmente, temos conhecimento científico, equipamentos
são adicionados os lúpulos.
BUQUÊ: É o conjunto
NEGRA CHILLI BEAN NOCTUA
e técnicas suficientes para tratar a água, de forma que apresente
as características que trarão mais benefícios para o estilo de cerveja fabricado. de fragrâncias (aromas) Produzida na Bélgica pela Esta Dark Lager foi criada
sentidas pelo olfato e que microcervejaria Picobrouwerij em comemoração aos dez
ajudam a traduzir os Alvinne, é feita com grãos torrados anos desta cervejaria do
O copo influencia na qualidade da cerveja.
ingredientes usados na cerveja. de malte que fermentam em altos Rio Grande do Sul,
VERDADE. Não é exatamente a cerveja que fica melhor,
níveis de álcool, deixando um sabor em 2014. Com uma rica
mas, sim, a experiência do bebedor. Os copos são feitos para SOMMELIÈRE: Feminino,
de frutas açucaradas. Depois, ela combinação de maltes
ressaltar características sensoriais importantes para cada estilo em francês, de sommelier,
passa dez meses repousando em tostados e defumados, tem
de cerveja. Mas lembre-se: não deixe de curtir sua cerveja porque profissional especializado
barris de Bourbons, o que confere sabor de mel e caramelo.
você não tem disponível aquele copo importado. em vinho ou cerveja que
um sabor amadeirado. O toque Com adição do lúpulo Alsácia,
orienta sobre compra
Cerveja preta é doce. inusitado em sua receita fica por a cerveja ganha aroma
e consumo dessas bebidas.
MENTIRA. Existem duas formas de deixar a cerveja “preta”: usando conta da pimenta chili. de frutas cítricas.
grãos torrados ou corante. As cervejarias artesanais usam grãos torrados, MALTARIA: Parte da indústria
para a produção do malte.
ORIGEM
que ficam mais amargos. Por outro lado, a grande indústria usa corante
caramelo, que, além de cor, adiciona doçura à cerveja. Quando ouvir Nesta etapa, os grãos de cevada
de alguém “gosto de cerveja preta porque é mais docinha”, ela estará passam pela germinação, Preta, com espuma Marrom-escuro, com boa
se referindo àquela produzida com uma grande quantidade de corante. secagem e torrefação. persistente. formação de espuma.
A cor da garrafa influencia na cerveja. AIRLOCK: Válvula utilizada APARÊNCIA

durante a fermentação da
VERDADE. Quando o lúpulo “toma um sol”, acaba produzindo
cerveja; permite que o gás
umoff flavour conhecido como lightstruck. Cervejas armazenadas
carbônico seja eliminado sem Amadeirado, com notas de café Defumado, com notas de frutas
em garrafas transparentes ou verdes costumam ter esse sabor.
que o líquido entre em contato e final apimentado. vermelhas e caramelo.
A forma mais simples de evitar isso é utilizar garrafas escuras
com impurezas, graças a uma SABOR
(âmbar) sem deixá-las no sol por muito tempo.
camada de água.
TEGESTOLOGIA: Prática Chocolate e frutas escuras. Mel e bergamota.

de colecionar bolachas de
chope e cerveja. O termo veio
AROMA
do latim e é uma referência
MELHOR DO QUE LOTERIA a “tegesto”, uma esteira de Teor alcoólico 10%. Teor alcoólico 7,2%. Deve ser
palha usada na Grécia Antiga. Deve ser servida a 12°C. servida entre 4°C e 7°C.
FOTOS: SHUTTERSTOCK E DIVULGAÇÃO
Uns caras do Rio Grande do Sul decidiram modernizar

as máquinas de fliperama e pensaram no melhor CERVEJA NOUVEAU: A PEGADA
prêmio que pode existir: cerveja. O Beerama ainda expressão é usada para
está em fase de desenvolvimento e, por enquanto, caracterizar cervejas com
vem apenas com um jogo de pingue-pongue. Como lúpulos frescos, “colhidos
funciona: uma ou duas pessoas se enfrentam do pé e levados diretamente Forte, complexa, para dias Amarga e cítrica, é
e o sabor da vitória é uma deliciosa gelada, já que para a caldeira”, como explica de frio intenso. Vai bem com intensa sem ser pesada.
Michael Jackson no livro VEREDICTO sobremesas de chocolate Boa pedida para quem
a máquina é um híbrido de fliperama e chopeira.
Ficou interessado? Só checar o site: beerama.com.br. Cerveja – Guia Ilustrado Zahar. e carnes vermelhas. quer aproveitar a noite.

Tira-gosto
MINHA CERVEJA
LIVROS
PARA
BEBER
Hoje temos mais
pessoas bebendo e
fazendo cervejas artesanais,
o que não deixa de ser uma
moda – e isso é positivo”
DRINKING IN
THE CULTURE
Leia, assista e ouça nossas indicações bebendo uma Gamma Ray American Pale Ale, da inglesa Beavertown.
Bob e Ellie Tupper

CulturAle Press
Um casal conta
o que de melhor
encontrou nos A Rogue 7 Hop IPA é para quem gosta do
35 anos em que amargor característico da India Pale Ale.
CULTURA BEER
passou provando De paladar único e feita – como o próprio nome
A terceira aventura
cervejas em bares diz – com sete variedades de lúpulo, possui
e restaurantes um paladar único e é dona da pontuação 99
especializados no site RateBeer, onde a nota máxima é 100.
por toda a Europa. wbeer.com.br/revista
Novo álbum do Bixiga 70 é perfeito para ouvir entre um gole e outro
M aturidade, leveza e suingue são ingredientes

fundamentais para um grupo musical
alçar voos altos. A big band paulistana Bixiga 70
seu som instrumental com raízes africanas,
criando atmosferas dançantes e jazzísticas
durante sua meia hora de duração em faixas A
“ doro cervejas mais fortes
e amargas, como as IPAs.
em São Paulo, eu me mudei para
o Rio de Janeiro para estudar
chega ao seu terceiro trabalho, III, com tudo isso como Mil Vidas e Machado. Disponível Também gosto de chope. Acho e logo fui convidada para fazer
e mais um pouco. Formada por dez músicos no em CD, LP e também para audição completa uma bebida simples, completa, a reestruturação do carioca Meza
tradicional bairro do centro paulistano, ela lapidou no site da banda. Bixiga70.com.br refrescante. Em casa, sempre tenho Bar, onde fiquei por dois anos.
fermento, lúpulo e faço cerveja Finalmente, viajei e passei sete
do jeito que eu gosto, além das meses na Europa, conhecendo
não maltadas, como Ginger Beer. os melhores bares do mundo.
CERVEJA FEITA Estreei no mundo cervejeiro A minha ideia era abrir uma escola
EM CASA aos 17 anos, quando comecei de drinques quando voltasse, mas
Jamie Oliver on line Greg Hughes a estudar nutrição. Em seguida, veio o convite para ser a primeira
(tradução de fiz um curso de sommelier de mulher a assumir os bares do
Chef de cozinha inglês mais queridinho do mundo, Rosane Albert) vinhos, mas só degustava a bebida. Copacabana Palace.
Jamie Oliver não para de alimentar seu próprio canal Publifolha Editora A minha família é mórmon, uma A cerveja é uma bebida
do YouTube com vídeos relacionados ao seu assunto favorito: Um guia para religião que não tolera nenhuma complexa, assim como o vinho.
FOTOS: LECO DE SOUZA E DIVULGAÇÃO
comida, é claro. E seguindo o lema de “esse é meu canal quem quer iniciar alteração do estado de espírito. Como o hotel fica em frente à praia
no mundo da Então, não é permitido nem tomar e os bares são próximos da piscina, Jéssica Sanchez, paulista
e eu faço o que quiser”, ele oferece ao visitante do seu
autodenominado Food Tube desde truques rápidos em brassagem caseira, café. Enquanto estudava, meus é a bebida mais vendida, por de São Caetano do Sul, 26 anos,
Jamie’s 1 Minute Tips – como o melhor jeito de extrair contendo mais familiares achavam que era só isso temos uma carta extensa em janeiro deste ano tornou-se
o suco de um limão – até dicas de receitas para a família de 100 receitas um hobby, mas quando comecei e diversificada. a primeira mulher a assumir
(Family Food) ou para melhorar suas habilidades como catalogadas, a trabalhar em um bar, disseram: Esse acesso a produtos de
entre estilos como ‘É, acho que ela não volta para qualidade desestimula o consumo o comando dos quatro bares
barman (Drinks Tube). Não perca também as ideias do chef do luxuoso hotel Copacabana
italiano Gennaro, um dos ídolos de Oliver. Youtube.com/jamieoliver Ales ou Lagers, a igreja’. Hoje, quando tem festa, de bebidas ruins, que fazem mal
para exercitar eles me chamam para preparar à saúde. E uma boa cerveja Palace, no Rio de Janeiro.
o lado cervejeiro os drinques – sem álcool, claro. proporciona a mesma experiência
e testá-las em casa. Depois de alguns anos trabalhando que um prato: deve ser degustada.”

Tira-gosto
AGENDA FLUXOGRAMA
até
16/8 Qual Johnny Depp é você?
FOTO: © SUCCESSIÓN MIRÓ, MIRÓ, JOAN AUTVIS, BRASIL, 2015

Miró imperdível
São Paulo (SP) L H O PA R A
JU Neste inverno, nada melhor do que ficar em casa assistindo a um filminho.
O fim do mês de maio marcou a Para escolher o longa – e a cerveja para harmonizar com o clima – descubra qual
inauguração da mostra Joan Miró APROVEITAR personagem interpretado pelo ator Johnny Depp tem mais a ver com você
– A Força da Matéria no Instituto
Tomie Othake, em São Paulo, em casa
com 112 obras do artista plástico
espanhol (1893 – 1983) divididas
em três blocos cronológicos.
Nascido na Catalunha, Miró
1 Entre os dias 10 e 26
acontecem os Jogos
Pan-Americanos 2015,
é um dos maiores nomes da em Toronto, no Canadá,
arte moderna, reconhecido pela com a participação
espontaneidade do seu traço. de 6 mil atletas.
Se a visita der sede, é só andar
até o Brewdog Pub, a 25 metros
do Instituto. institutotomieohtake.org.br
2 No mesmo dia 26 tem
a última etapa da 102ª
edição do Tour de France,
faz uma sessão
Você está tomando uma
cerveja com Freud e...
dá um passeio
a cavalo
de hipnose
1º competição em que ciclistas
de /7 Literatura em festa percorrem 3.360 quilômetros.
a 5
Paraty (RJ)
A 13ª edição da Festa Literária
Internacional de Paraty (Flip)
homenageia Mário de Andrade
3 A primeira série de
animação do Netflix
para adultos, Bo Jack Horse
e ele dá a você o
poder de respirar
FOTO: WALTER CRAVEIRO/DIVULGAÇÃO
e traz 39 escritores, entre eles – comédia nonsense embaixo d´água

16 estrangeiros – destaque para sobre cavalo ex-astro
Roberto Salviano, autor italiano da televisão, estreia em transe, vira
perseguido pela máfia italiana sua segunda o Frankenstein
come um bolo
depois de escrever Gomorra. Na temporada mágico Você está na Lenda do
programação, mesas sobre diversos no dia 17. Cavaleiro Sem Cabeça
temas, como erotismo, música e até
– mas sem cabeça não
matemática, com participação de dá para tomar cerveja.
Artur Ávila, primeiro brasileiro a fica macabro e Volte ao início!
receber a Medalha Fields, o “Prêmio
Nobel” dos matemáticos. flip.org.br 4 Sob o comando
de Fernanda
Lima, o reality show
acorda como Edgar
Allan Poe
desperta o desejo de ser um
musical Superstar, você testa seu poder
milionário excêntrico
da Rede Globo, tem a num rio de chocolate
grande final no dia 12. fira
Con s
dia O rei do churrasco
essa em:
ejas
11/7
/
cer v r.com.br
Rio de Janeiro (RJ) wbee vista
re
O fluminense de Belford Roxo e

5 O aguardado
ILUSTRAÇÕES: EDIVALDO SERRALHEIRO

(e atrasado) Para jogar
assumidamente cervejeiro Seu Jorge provando uma

apresenta as canções do seu último lançamento Hoppeditz,
álbum, Música para Churrasco de Batman: da cervejaria
Arkham Knight alemã Neste clima de suspense, Mutação transformou O seu tesouro Só se jogar na
2, que faz parte de uma trilogia. Freigeist.
você é o escritor de você em Edward Mãos está em Piratas Fantástica Fábrica
Gravado em Los Angeles (EUA) para PlayStation wbeer.com.br/
4 finalmente revista A Janela Secreta de Tesoura do Caribe de Chocolate
e São Paulo em apenas cinco dias,
o CD tem a participação especial acontece no
DELIRIUM BREWDOG WELLS BANANA BROOKLYN BLACK
de diversos artistas, entre eles Zeca início do mês. NOCTURNUM CLOWN KING BREAD CHOCOLATE STOUT
Belgian Dark Strong Ale American Barley Wine Fruit Beer Russian Imperial Stout
Pagodinho. A expectativa é que
Teor alcoólico: 8,5% Teor alcoólico: 12% Teor alcoólico: 5,2% Teor alcoólico: 10%
ele receba alguns desses amigos
em seu show. ticketsforfun.com.br
20 WBeer.com.br | JULHO 2015 JUNHO

Tira-gosto
CULTURA BEER NO PONTO
Instaferas
Beber é uma experiência de sensações – gostos, aromas e, claro, um belo visual.
JOGA MUITO
Amigos, amigos, jogos à parte! Aqueça este
Veja aqui uma seleção de perfis cervejeiros bacanas no Instagram inverno com uma dose de competição
@MARIACEVADA
As mulheres são
@WBEEROFICIAL responsáveis por 40%
Um perfil imperdível do consumo de cerveja
para quem quer artesanal, e a sommelière
saber das novidades Amanda Henriques traz
cervejeiras e relatos femininos sobre
– o melhor! – das este mercado no Brasil. “ALE” OF SPADES
promoções da loja Nada de damas ou reis!
on-line da WBeer antes As cartas do BeerCards
de todo mundo. ;) representam rótulos de cervejas
brasileiras, com informações
sobre aroma e aparência. Um
jogo de estratégia e sorte.
‘BEER’SINESS
Na versão tradicional
de Monopoly, o INTELIGÊNCIA PURA
jogador pode adquirir No jogo Beer Nerd, ganha quem
@GOODBEERHUNTING avenidas e hotéis. E tiver mais conhecimento. A cada
Escritor e publicitário, formado que tal uma edição rodada, os jogadores devem
@BREJA_DO_DIA em artes e poesia pelo Art responder a perguntas sobre
cervejeira? Em Brew-
A difícil experiência Institute of Chicago (EUA), opoly, as propriedades o universo cervejeiro e ainda
(#sóquenão) de Michael Kiser relata suas são cervejarias e descobrir características da bebida
provar uma cerveja experiências como bares. Vence quem em um teste às cegas — as cervejas
por dia, ideia do administrar melhor são adquiridas à parte (vale pedir
desenvolvedor de marca
Antonio Petto, os negócios. contribuição dos amigos).
para microcervejarias.
advogado de
formação e beer
sommelier por QUEM SABE
vocação. FAZ AO VIVO
Que tal desafiar os
amigos com um teste
às escuras? O kit Beer
Tasting Tool vem
com sacos de papel
@BREWTOGRAPHER pardo para esconder
O fotógrafo Dale a garrafa, além de
Swanson decidiu unir sua um cartão para cada
participante anotar
profissão à paixão por
suas impressões
cervejas. Além de OLHO NO LANCE sobre as cervejas.
FOTOS: DIVULGAÇÃO
imagens lindas, o perfil Uma pacata vila se transforma para a Sua degustação
também oferece dicas de chegada do festival de verão e cada jogador vai ficar ainda
rótulos inusitados. vai assumir o controle de uma cervejaria. mais divertida!
Além de lidar com fornecedores duvidosos
e clientes caloteiros, o vencedor do
Goldbräu deve ter também o maior lucro.

Tira-gosto
LEATHERBRITCHES CAD
LEATHERBRITCHES BREWERY
(INGLATERRA)
Leatherbritches Cad quer dizer, em inglês,
“o canalha das calças de couro”, uma
referência aos funcionários da Coroa
britânica que viajavam por todo o Reino
Unido recolhendo impostos de agricultores
– e isso incluía, é claro, os produtores de
cerveja. Com aroma de caramelo e nozes,
tem sabor frutado e é levemente amarga.
FOUNDERS
CURMUDGEON
FOUNDERS
(ESTADOS UNIDOS)
Curmudgeon, em
tradução literal, quer
dizer “ranzinza”, adjetivo
frequentemente usado
para pessoas mais velhas.
Neste caso, a Founders
homenageia os antigos
pescadores. Com potente
teor alcoólico de 9,8% e
IBU 50, é forte e amarga,
com aroma amadeirado
que remete ao vinho
do Porto e ao melaço.
ROGUE HAZELNUT BROWN
ROGUE (ESTADOS UNIDOS)
Os rótulos dessa cervejaria
americana estão repletos de
significados. É comum ver homens
ilustrados com o braço esquerdo
para cima, uma referência à
revolução contra as grandes
cervejarias e que também aparece
nesta Hazelnut. Ele, no caso, é
John Maier, mestre cervejeiro da
Rogue – e o mais legal, autor de
um blog escrito em primeira
pessoa pela sua... barba! Não
acredita? Acesse: johnsbeard.com.
ARTE NA GARRAFA
QUE BARBADA!
Cara de mau ou vaidade masculina?
Não importa se a barba é longa, curta
ou grisalha, ela tem estampado rótulos de
diversos tipos e nacionalidades por aí
24 WBeer.com.br | JULHO
JUNHO 2015
2015
Tira-gosto “Os pubs surgiram como algo familiar no Reino Unido, e seu
nome deriva do termo ‘public house’, o que explica muita coisa.
O clima intimista e acolhedor era o ambiente perfeito para que
todos os trabalhadores de diversas classes sociais se reunissem
ao fim de cada dia para relaxar na companhia de um pint de
sua cerveja favorita.” FLÁVIA DE OLIVEIRA, BEER SOMMELIÈRE WBEER
FOTO: LEONARDO MENDONÇA

GUIA BRASIL
Para ficar quentinho

Cozalinda Baviera Boutique Bar Vila Dionísio
Cercada de praias incríveis e gente Belém tem uma boa tradição Ribeirão Preto, no interior de
bonita, Florianópolis merecia um cervejeira e o reflexo disso
ACOMPANHAMENTO PARA LEITURA: Czechvar, uma legítima pilsner tcheca, com alta drinkability.
São Paulo, já tem sua própria rota
pub chamado Cozalinda, né? é a profusão de bons pubs cervejeira, passando por nomes de
Localizado na porção continental pela cidade. O Baviera, que peso do mercado nacional, como
Quem disse que The Blue Pub da cidade, o pub oferece 13 tipos recentemente recebeu a Invicta e a Colorado. E quem
de chope, alguns feitos pelos sócios, o Certificado de Excelência quiser aproveitar a noite, com
inverno e cerveja Quem não conhece pode se enganar com a entrada discreta como o FlorIPA, que tem estilo, 2015 do Trip Advisor, é um bar música ao vivo, é só correr para
na pacata Alameda Ribeirão Preto, a poucos metros da Avenida A Delirium Tremens já foi literalmente, até no nome. aconchegante, com uma vasta
não combinam? Paulista. Aberto em 2008, o Blue passou recentemente por eleita a melhor cerveja
Vila Dionísio. Com decoração
O pessoal ainda faz refrigerante, carta de cervejas importadas irlandesa, a casa preparou um
Fizemos uma seleção uma reforma e hoje atende públicos distintos. Metade da casa do mundo e carrega o CozaGinger, e petiscos inusitados, e nacionais, com mais cardápio sazonal para aquecer
de charmosos (e tem um clima sossegado, onde é possível tomar uma no balcão, dezenas de prêmios.
como o palito de feijoada. Quer de cem rótulos, uma das mais os cervejeiros com culinária do
assistir a jogos de futebol na televisão e jantar – as porções Com 8,5% de teor
mais? O cardápio também caprichou completas da cidade. Entre
aconchegantes) pubs interior. Vale experimentar o
são generosas. Mas se a noite pedir um agito, tudo bem. O novo alcoólico, esta Belgian
nas sobremesas – vale experimentar os petiscos, pratos tipicamente Bolin de Mio, feito com massa de
para agradar Sócios espaço tem telão e palco, onde acontecem shows. Toda terça-feira Stronge Ale é frutada,
a Bruxinha, uma trouxinha alemães, além de iguarias locais, milho-verde e recheio de linguiça
é dia de Ladies Night, com um drinque grátis para as mulheres. com aroma de abacaxi.
com recheio de Nutella. como o bolinho de maniçoba.
WBeer nos quatro Al. Ribeirão Preto, 384 - Bela Vista - São Paulo.
e queijo de minas.
Rua Des. Pedro Silva, 2.406 – Coqueiros Rua Bernal do Couto, 580 – Umarizal
cantos do país Tel.: (11) 3284 8338 - thebluepub.com.br – Florianópolis. Tel.: (48) 9159-9283 – Belém. Tel.: (91) 3352-5362.
Rua Eliseu Guilherme, 567 – Jd. Sumaré
– Ribeirão Preto (SP). Tel.: (16) 3610-7416
(cozalinda.com) (bavieraboutiquebar.com.br) (viladionisio.com.br)
GUIA GRINGA
Delirium Café
Boa e velha tradição
Primeira filial da cervejaria belga na América A Dark Lager mais antiga da Europa Central
do Sul, o premiado pub, instalado em um casarão Quem se senta em uma das dezenas de mesas do pub U Flekú,
em Ipanema, tem mais de 400 rótulos na carta de distribuídas por nove ambientes, entre eles um jardim, não precisa nem
cervejas, além de dez torneiras de chope. No cardápio, pedir: a única cerveja vendida – a Flekovský Tmavý Ležák 13°, uma Dark
típicos petiscos cariocas, como o bolinho de feijoada, Double Lager feita na casa – é automaticamente servida pelo garçom.
resultado de uma parceria com o Bar Aconchego Em funcionamento desde 1499, é o bar mais antigo da Europa Central.
Carioca. Lá também é possível fazer cursos Localizado em Praga, na República Checa, sobreviveu a diversos
FOTOS: DIVULGAÇÃO
de especialização sobre cervejas artesanais. governos. Durante o comunismo, foi estatizado e só voltou à família
Fique ligado na página do Facebook deles: sempre proprietária em 1991. No cardápio, pratos típicos do país, como salsicha
tem novidades sobre degustações e lançamentos. de fígado. O pub ainda oferece um tour de 45 minutos pela cervejaria,
Rua Barão da Torre, 183 - Ipanema - Rio de Janeiro. com direito a um copo da Flekovský e uma lembrancinha no fim.
Tel.: (21) 2502-0029 (deliriumcafe.com.br) Křemencova, 11 – Praga – República Checa (v)

Tira-gosto
HISTÓRIA DA CERVEJA
César e a cerveja 2. BREJA OLÍMPICA

Aliás, foram os gauleses que deram um
O “pão líquido” tão adorado pelos egípcios quase foi extinto pelas vinícolas nome latino para a cerveja: Cerevisia, uma
homenagem à deusa romana da agricultura
do Império Romano – ainda bem que gauleses estavam por lá e fertilidade, Ceres. Esta, por sua vez, 3. A CÉSAR O QUE É...
corresponde, na mitologia grega, a Deméter, Justiça seja feita, Júlio
que é um dos 12 deuses olímpicos. É também César também curtia
do seu nome que surgiu a palavra “cereal”. uma cervejinha e muitos
historiadores atribuem
a ele a disseminação
1. POR TUTATIS! da bebida pela Europa
Asterix e Obelix são os personagens – o imperador seria
principais de uma série de história em o responsável por
quadrinhos francesa lançada em 1959 apresentar a cerveja
e que já vendeu mais de 350 milhões aos britânicos e à Gália.
de exemplares em todo o mundo.
Os gauleses da ficção se divertem
batendo em soldados romanos, comendo
javalis assados e bebendo cerveja quente.
“
E stamos no ano 50 a. C. Toda a Gália foi ocupada
pelos romanos... Toda? Não! Uma aldeia povoada
por irredutíveis gauleses resiste ao invasor e, graças
status de bebida divina, enquanto a cerveja foi rebaixada às classes
mais pobres – inclusive na Bélgica e na França, países com tradição
cervejeira e onde, um dia, esteve a Gália, aldeia de Asterix.
a eles, a cerveja não foi extinta.” Quem leu as histórias Aliás, a elite gaulesa não só se tornou grande consumidora e importadora
em quadrinhos de Asterix e Obelix sabe que não de vinhos, como passou a investir em sua própria produção. O resultado
foram exatamente eles que salvaram o mundo deu certo, mas não agradou a Júlio César, que, impressionado com
ILUSTRAÇÃO: DENIS FREITAS
do Império Romano e a “moda” que trouxe a qualidade dos vinhos gauleses, ordenou que fossem destruídas metade
4. VINHO OSTENTAÇÃO 5. AGORA EU CASO!
à elite a preferência por vinhos. Mas a saga desses das vinícolas de Gália para proteger as romanas. Enquanto isso, os países
personagens nos ajuda a entender um pouco da história nórdicos, que escaparam do Império Romano, seguiram fazendo cerveja. Um dos motivos pelo qual a elite Sem gelo ou levedura, a cerveja feita
preferia vinho à cerveja era justamente na época levava mel para melhorar
antiga na Europa e, é claro, da própria cerveja. E o melhor: procurando por ingredientes para deixá-la mais saborosa.
o preço. Os cereais usados para fazer o sabor e era conhecida como hidromel.
Liderada por Júlio César, a expansão romana cerveja eram muito mais abundantes Na Roma Antiga, existia a tradição de
e seu domínio no século 1 sobre outras culturas que as uvas, facilmente encontrados que os recém-casados deveriam tomar
(como a egípcia e a grega) influenciaram as artes, Personagens criados pelos franceses René em fazendas, o que permitia que a bebida durante um mês e, por isso,
os hábitos, e contribuíram para que o vinho ganhasse Goscinny e Albert Uderzo na década de 1950. qualquer um fizesse a bebida. este período foi chamado de lua de mel.

As cervejas
do mês
FICHA
TÉCNICA
TO ØL SUR
54
CERVEJARIA
SESSON CITRA
To Øl
IBU
PAÍS
SAISON/ 300 ML Dinamarca SOUR / 330 ML
FICHA
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS
Uma cerveja com uma pegada tropical. Ao ser servida, TÉCNICA Uma cerveja ácida e com amargor acentuado, mas sem
impressiona pelo aroma marcante de frutas cítricas, com perder o frescor graças ao aroma cítrico, com notas
TEMPERATURA
notas de abacaxi e grama fresca. Turva, tem um dourado 6ºC de tangerina, limão e pinho. Encorpada, é levemente
próximo ao âmbar, com boa formação de espuma. “borbulhante”, com espuma clara e pertinente.
CERVEJARIA
CONCEITO To Øl CONCEITO
O nome Sesson é a mistura de Session e Saison, As cervejas do tipo Sour são conhecidas pela acidez
ou seja, uma cerveja sazonal neste estilo, que deve ser, marcante e, depois das IPAs, têm tudo para cair no
ao mesmo tempo, fácil de beber e com sabor acentuado TEOR gosto dos amantes cervejeiros. Diferentemente das
ALCOÓLICO
de lúpulo, assim como de frutas e um toque rústico 4,6%
Lambics, que ganham acidez durante a fermentação,
de cereais, que deixam a cerveja mais encorpada. PAÍS as Sour passam por esse processo antes que
“A série da Saisons da To Øl foi pensada para ter Dinamarca o mosto vá para o fogo. “Nós também fizemos
cervejas balanceadas, saborosas, com níveis moderados um dry-hopping usando o lúpulo americano
de álcool”, explica Tobias Jensen, mestre cervejeiro e um Citra, que dá uma mistura fantástica de amargor
dos fundadores da To Øl. e aromas cítricos”, diz Tobias Jensen.
36
TEMPERATURA
7ºC
ESPUMA ESPUMA
CORPO boa formação CORPO pertinente
ILUSTRAÇÃO: DÉBORA LOPES

IBU
MALTE COLORAÇÃO MALTE COLORAÇÃO
dourada dourada
TEOR
AMARGOR Índice que mede ALCOÓLICO AMARGOR
COPO o amargor da COPO
5,5%
tulipa cerveja; varia tulipa
DOCE entre 0 e 120 DOCE
30 WBeer.com.br | JULHO
JUNHO 2015
2015 JUNHO
HISTÓRIA DA STRØGET, com 1 quilômetro
de extensão, é um dos
CERVEJARIA
maiores calçadões da
Confira mais Europa. Localizado no
na página 41.
centro de Copenhague, é
um passeio imperdível para
E
fazer compras e conhecer
m janeiro deste ano, a To Øl foi eleita madrugadas e até hoje utilizam
a arquitetura local.
a nona melhor cervejaria do mundo equipamentos alheios para produção
pelo site especializado em cervejas RateBeer. própria, um movimento conhecido como
Os fundadores, Tobias Emil e Tore Gynther, “cervejeiros ciganos”. Enquanto as locações
Um dos dinamarqueses mais famosos
se conheceram na escola e foi lá mesmo mudam, os objetivos da cervejaria são bem
é o controverso cineasta Lars Von Trier.
151
que brassaram as primeiras receitas sólidos, como rejuvenescer a cerveja sem Diretor de Melancolia e Ninfomaníaca,
próprias, sob o olhar de um professor ligar para tradições; e nunca se recebeu a Palma de Ouro em Cannes
renomado: Mikkel Borg Bjergsø, dono comprometer – “se for assim, preferimos por Dançando no Escuro (2000),
PINTS DE CERVEJA estrelado pela cantora islandesa
da Mikkeller, “apenas” a terceira melhor parar de fazer cerveja”, avisam. A dupla, É O CONSUMO MÉDIO, POR Björk – Von Trier, aliás, virou persona
cervejaria do mundo, de acordo com novamente em parceria com Mikkel, é dona ANO, DE UM DINAMARQUÊS.
non grata do festival em 2011, quando
JÁ OS BRASILEIROS
o mesmo ranking, e que na época – em de dois bares, um em Copenhague – o CONSUMEM MAIS: EM MÉDIA, afirmou ser simpatizante de Hitler.
183 PINTS NO MESMO
2005 – também dava aula de física para os “Mikkeller & Friends” – e outro na Islândia, PERÍODO.
meninos. Juntos, conseguiram autorização ao lado de uma pizzaria, que harmoniza
para usar a cozinha do colégio nas suas “redondas” com as cervejas da casa.
POR DENTRO
UM RAIO
DAS CER
X PELA
VEJA S D
REGIÃO
O MÊS
DA GARRAFA A Dinamarca e a Nova Zelândia
são os únicos países do mundo a ter
dois hinos oficiais. Na Dinamarca,
o primeiro, de 1778, é dedicado
ao Rei Christian. O segundo é
Mikkel Bjergsø fundou a Der er et yndigt land, ou existe um
Mikkeller com seu amigo lindo país, em dinamarquês, escrito
de infância, Kristian com 12 versos, mas hoje em dia
apenas o primeiro é executado.
Keller. O hobby da dupla Kasper Ledet, diretor de arte da To Øl, é tão experimental
virou profissão depois de quanto os mestres cervejeiros. Sua estratégia
vencerem um teste às de identidade visual é justamente o “caos”: muitas
cegas. Hoje eles exportam vezes nem o nome da cervejaria aparece no rótulo.
para mais de 40 países,
entre eles o Brasil.
FOTOS: DIVULGAÇÃO • SHUTTERSTOCK

A To Øl também tem um
bar em Reykjavik, capital
da Islândia, a cidade mais
50 km
É A MAIOR DISTÂNCIA
ENTRE QUALQUER LUGAR DA
1!
A DINAMARCA É O ÚNICO
PAÍS DO MUNDO ONDE AS
Dois clássicos dos contos de fadas
nasceram na Dinamarca, pelas mãos
do escritor Hans Christian Andersen:
populosa do país. Durante A Pequena Sereia e O Patinho Feio.
o inverno, os dias duram DINAMARCA E O MAR. O PAÍS MULHERES GANHAM MAIS QUE OS Hans foi ator e poeta antes de ter seus
TEM AINDA 443 ILHAS, SENDO HOMENS: A RENDA DELES EQUIVALE estudos pagos pelo Rei Frederico VI.
quatro horas. Já no verão,
76 NÃO HABITADAS. A 97% DO SALÁRIO ANUAL DELAS. Também na Dinamarca foi criado
as noites não existem.
o brinquedo Lego, em 1932.

“Por ser mais amargo,
A WBeer é importadora o estilo Sour é ótimo
exclusiva da Birra del
Borgo no Brasil. RE-SE
para cortar o doce
PREPA bro,
do molho da costela”,
MESTRE CERVEJEIRO
tem
Che bella birra!

m se
E erá
receb ade Sausage Roll
você
xclu sivid explica Elisa Hill
com e ervejas da Ingredientes
s c be
dua no Clu
Borgo s.
do Mê 1 colher (café)
de semente de
Um papo com Paolo Bertani, um dos cérebros à frente 1 colher erva-doce
Sal e
(café) de pimenta
da visionária cervejaria italiana Birra del Borgo páprica a gosto
Por Camilla Demario 1 folha
500 g de carne de massa
de linguiça folhada
(sem a película)
1 ovo
1 gema para
1 ramo de pincelar o roll
sálvia 1/2 xícara (chá) de
farinha de rosca
Modo de preparo
1 Temperar a carne de linguiça com

os ingredientes acima. Colocar em
um saquinho tipo zip loc ou em um
saco de confeiteiro, se tiver à mão.
RECEITAS DO MÊS
FOTOS: DIVULGAÇÃO, GUI GOMES (RECEITA) • ILUSTRAÇÕES: STÊVZ • PRODUÇÃO DE OBJETOS: BIA SCAVAZZINI
A Itália é famosa por sua cultura e respeitada pela gastronomia, mas não é exatamente uma
referência quando o assunto é cerveja. Há dez anos, porém, dois caras decidiram mudar
Rolinho sem 2 Abrir a massa com
ajuda de um rolo de madeira.
essa história. Leonardo Di Vincenzo e Paolo Bertani fundaram uma das melhores cervejarias
da Europa atualmente, a Birra del Borgo, localizada na província de Borgorose. Hoje, a dupla
é responsável por uma produção de 12 mil hectolitros por ano – que deve dobrar em 2016.
Unidade de volume que
corresponde a 100 litros.
enrolação 3 Cortar a ponta do saco zip loc
para que a carne saia em forma
H ouve um tempo em que era comum dizer de linguiça. Dispor a carne sobre
Entre tudo isso, Bertani achou tempo livre para falar com exclusividade à WBeer: que comida de pub inglês não era das
a massa aberta. Fechar a massa sobre
o recheio formando um rolinho.
melhores. Esse tempo ficou para trás. Tudo
Quais passos foram fundamentais Vocês trabalharam em outras áreas PAOLO BERTANI graças à influência da culinária de imigrantes,
na trajetória da Birra del Borgo?
Bertani: Nossa história se baseia em três
antes da Birra del Borgo?
Bertani: Fui gerente de uma cervejaria
DÁ TRÊS DICAS como franceses e indianos, que vem 4 Com a gema, pincelar
o rolinho de linguiça e fatiar
do tamanho desejado.
atitudes. Estamos sempre criando receitas e fiz mestrado em cidadania ativa
PARA QUEM tornando os cardápios britânicos cada
para quebrar os padrões, como a Equilibrista, – fundamental para planejarmos a área de QUER TER UMA vez melhores. Então, que tal deixar suas
CERVEJARIA: cervejas do mês gelando enquanto
feita com vinho. Em segundo lugar, ter bons
contatos, não apenas com cervejeiros, mas
sustentabilidade da empresa. Já o Leonardo
é PhD em biologia desde 2005, quando abriu
prepara uma porção de enroladinho 5 Assar em forno preaquecido
a 180ºC por 20 minutos ou
até que esteja dourado.
de linguiça? O petisco vai superbem
com chefs de cozinha, por exemplo, e assim
construir uma identidade própria. E, por
mão da segurança profissional para fundar
a “Borgo”. Foi uma loucura [risos]. 1. Tente ser diferente, com a sua cerveja To Øl Sur Citra do mês.
RENDIMENTO 4 porções • TEMPO DE PREPARO 35 minutos • DIFICULDADE Fácil
não copie outras cervejarias.
último, ter uma boa equipe.
Já provou alguma cerveja brasileira?

Como você vê a cervejaria daqui a dez anos?
Bertani: O nosso plano é não “explodir”
2. Entenda o mercado CHEF CERVEJEIRA
e procure antecipar o que
Bertani: Conheci a Cathedral, uma a produção e seguir com nossos valores: ele quer em longo prazo. Depois de 11 anos trabalhando em restaurantes prestigiados na Inglaterra, Elisa Hill
cervejaria de Maringá (PR) que, apesar quebrar padrões, mudar a forma como as voltou ao Brasil decidida a preencher uma lacuna em São Paulo. Assim, abriu o primeiro
de ser muito pequena, não tem medo pessoas olham a cerveja, ter uma excelente 3. Seja cuidadoso com as gastropub da cidade, o Candem House. “É um restaurante dentro de um pub. Se o cliente
quiser só tomar um chope, tudo bem. Mas temos excelentes opções de pratos no
de tentar coisas novas, como envelhecer reputação no mercado e nos divertirmos contas. Não é divertido, mas
um problema nesse aspecto cardápio”, diz. E se o cliente fosse a própria Elisa, qual seria sua pedida no balcão?
cerveja ou fazer receitas com frutas. - o que é sempre o nosso maior objetivo. pode tirar você do jogo. “Tenho paladar masculino, por isso, minha cerveja favorita é a IPA, por ser mais amarga.”
RECEITAS DO MÊS
Dupla “Cheio de
especiarias,
dinâmica o prato
harmoniza com
o sabor mais
A s batatas vão para a frigideira, a costela para o forno.
Juntas, harmonizam com a Sesson Saison, uma cerveja
frutada, perfeita para “suavizar” essa combinação da pesada.
frutado das
cervejas tipo
“Na culinária, é mais comum usar vinho nas receitas, mas decidi Saison”, diz
substituir por cerveja e o resultado é um molho rico, bem a chef Elisa Hill
grudento, ótimo para comer com a mão”, diverte-se Elisa.
Costelinha Suína
Ingredientes Modo de preparo
1 peça de 1 ramo de 300 ml de
costelinha tomilho cerveja Ale
suína
Sal e
1 cubo de
caldo de
1 Marinar a costelinha com
os ingredientes ao lado, de
preferência durante 12 horas.
pimenta carne
a gosto
1 talo de
salsão
picado 2 Em uma assadeira,
colocar a costelinha
e o líquido da marinada,
cobrir com papel-alumínio
1 ramo de 1 cenoura e assar por aproximadamente
alecrim grande duas horas em forno
1 cebola preaquecido a 180ºC
picada
FOTO: GUI GOMES • ILUSTRAÇÕES: STÊVZ • PRODUÇÃO DE OBJETOS: BIA SCAVAZZINI

grande – ou até que a carne esteja
picada descolando do osso.
Batatas Fritas Salada de Pepino

Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo
Óleo vegetal 1 fio de
para fritura Sal e azeite
em imersão Sal e pimenta extravirgem
pimenta a gosto
a gosto
1 talo de
hortelã
picada
1 Fatiar as batatas na espessura

desejada. Cozinhar até que
estejam macias. Secar com
1 pepino 1/2 limão-
siciliano
3 batatas tipo asterix japonês
(preferencialmente) papel-toalha. Aquecer o óleo fatiado
e fritar em imersão até que
estejam crocantes. 1 Temperar o pepino com
os ingredientes acima.
RENDIMENTO 2 porções • TEMPO DE PREPARO 2h30 hora (depois de marinar a costela) • DIFICULDADE: Média
Pelo mundo
CAPITAL DA NOVA CERVEJA
A Dinamarca se consolida cada vez mais como

um dos principais países na criação e produção
de cervejas especiais. Com a ajuda do nosso
Beerhunter, Diego Cartier, selecionamos um roteiro
de sete bares e restaurantes por sua capital que
FOTO: SHUTTERSTOCK • ILUSTRAÇÃO: NIK NEVES
explicam, na prática, esse momento tão especial
Por Alana Della Nina

Pelo mundo
1 ENTRE AMIGOS
Uma parceria entre os cervejeiros da Mikkeller
e To Øl, o bar Mikkeller & Friends oferece
40 torneiras diferentes, das produzidas por
eles a rótulos do mundo todo. São mais de 200
garrafas de cervejas, spirits, sidras e refrigerantes.
“Charmoso, elegante e minimalista. Além do bar,
possui uma loja com verdadeiras com raridades
selecionadas a dedo”, comenta Diego.
Mikkeller & Friends. Stefansgade 35. mikkeller.dk/mikkeller-friends/
ão é de hoje a história da
Dinamarca com a cerveja.
Milhares de anos antes
que os vikings – que
também não são lá nossos
2
contemporâneos – a
tornassem popular, a bebida já fazia parte da cultura
escandinava. Representada por apenas uma sílaba de BONS DRINQUES
duas letras, Øl, a cerveja nunca perdeu sua força no país,
Para experimentar sabores além da cevada e do lúpulo, vale
que tem um consumo de cerca de 80 litros per capita
conhecer o Mikropolis, bar especializado em drinques, com uma
ao ano. No entanto, passou por diversas transformações.
grande seleção de coquetéis e destilados. Mas, claro, a cerveja
Enquanto rótulos como Carlsberg e Faxe figuravam
também entra na programação: são dez torneiras muito bem
entre as grandes cervejas do mercado tradicional,
selecionadas. “O lugar segue a linha de extremo bom gosto que
as microcervejarias artesanais demoraram algumas
encontramos em outros bares da Mikkeller”, diz o Beerhunter.
décadas para ver as luzes do reconhecimento.
Mikropolis. Vendersgade 22. mikkeller.dk/mikropolis/
O tempo passou e o cenário mudou radicalmente.
Nos últimos anos, as pequenas cervejarias cresceram,
conquistando o mercado consumidor e especialistas
com produtos inovadores e considerados ousados.
Foi na Dinamarca que surgiu o conceito de cervejaria
cigana, que não tem equipamento próprio e aluga
3
espaços em outras fábricas para produzir suas
receitas. “As cervejarias ciganas têm como grandes
representantes a Mikkeller, pioneira nesse conceito, Para comer bem
além da To Øl”, explica o Beerhunter da WBeer, Valorizando as tradições do país,
Diego Cartier. A Mikkeller, hoje, é uma das cervejarias o restaurante recém-inaugurado
mais cultuadas do mundo por consumidores e críticos, Øl & Brød foca na harmonização
acumulando diversos prêmios e reconhecimento. de cervejas com pratos típicos
Ao seu lado estão outros grandes nomes, que também da Dinamarca. “Uma experiência
colaboram para garantir à Dinamarca uma posição única e que vale a pena repetir.
importante no ranking do mercado de cervejas Além das cervejas, oferece uma
especiais. “Acho que muito da personalidade do belíssima seleção de destilados
escandinavo se reflete diretamente nas cervejas: Aquavits escandinavos, incluindo
minimalista, de bom gosto, a ideia de que o simples safras raras”, conta Diego.
pode ser elegante, sempre de uma forma inovadora”, Øl & Brød. Viktoriagade 6.
conta o Beerhunter que, a seguir, nos ajuda a traçar uma www.ologbrod.dk
rota de sete bares e restaurantes essenciais para justificar
essa ótima fama cervejeira na capital Copenhague.

Pelo mundo
PARADA OBRIGATÓRIA
Entre um bar e outro não pode faltar a visita ao reino de
uma das maiores cervejarias do mundo: o museu da Carlsberg
7
O universo Carlsberg é imenso. E, como a história da cervejaria,
fundada em 1847, se mistura à da cerveja na Dinamarca, a visita ao seu
museu não pode faltar no roteiro dos cervejeiros viajantes. E não decepciona:
o império particular da marca impressiona pelo alcance. Cartazes publicitários,
camisas de times que a Carlsberg patrocinou, uma coleção de mais de 15 mil AO NATURAL
garrafas – a maior do mundo –, da marca e de outros rótulos fazem parte
do acervo. O tour ainda passa pela primeira cervejaria Carlsberg, de meados O restaurante da cervejaria Nørrebro Bryghus segue o mesmo padrão de qualidade de suas boas cervejas,
de 1800, e termina no Jacobsen Brewhouse e Bar, onde os visitantes com pratos pensados para harmonizar perfeitamente com as bebidas da casa, seja na garrafa, seja na
podem degustar os vários tipos de cerveja da Carlsberg. pressão. Destino obrigatório no roteiro de quem quer provar um autêntico rótulo nórdico, com destaque
para o processo de produção das cervejas, todas naturais. “A Nørrebro Bryghus é uma das grandes A WBeer.com.br oferece
Gamle Carlsberg Vej 11. 1799 København V. a você as cervejas
responsáveis pela revolução da cerveja artesanal na Dinamarca. É também dona deste restaurante Stuykman Witbier
espetacular, focado na gastronomia nórdica e na harmonização com seus bons rótulos”, comenta Diego. e New York Lager,
da Nørrebro Bryghus.
Nørrebro Bryghus. Ryesgade 32200. www.norrebrobryghus.dk Acesse o site!
Nosso r
unte
Beerh na
esteve ca.
PIONEIRISMO DINAMARQUÊS
ar
Dinam vídeo
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A importante produção cervejeira da Dinamarca e a tradição do país nesse mercado site!
Por Diego Cartier, Beerhunter WBeer
“A Dinamarca sempre teve na produção de cervejas

um pioneirismo no mundo orgânicas, muito antes de
da cerveja, desde a época a procura por produtos naturais
da Carlsberg, que é uma se espalhar pelo mundo.
instituição no país e ficou E não podemos esquecer
4. AS BOAS 5. CHURRASCO 6. ÀS ORIGENS conhecida, entre outras tantas
coisas, por criar um laboratório
dos cervejeiros ciganos, que
surgiram lá e têm como grandes
DA CASA COM CERVEJA E, como não poderia deixar para estudar e desenvolver representantes a Mikkeller,
de ser, o original Mikkeller Bar, formas de melhor utilização pioneira nesse conceito, e a To Øl.
Para apreciar uma autêntica Mais um brewpub recém-
no coração de Vesterbro. das leveduras no processo São dois grandes nomes no
cerveja dinamarquesa, enquanto inaugurado por Mikkeller, agora em
“São 20 torneiras de Mikkeller de fabricação de cervejas. mundo da cerveja atualmente
admira a vista para os lagos que parceria com a americana
e das melhores cervejarias Passando mais recentemente e consideradas duas das
cortam Copenhague, visite o 3 Floyds. Vá com fome para
do mundo, além de uma pela Nørrebro Bryghus, melhores cervejarias do mundo,
Søernes Ølbar. São 20 torneiras e aproveitar as especialidades da
seleção de garrafas raras, que podemos considerar sempre colecionando prêmios
diversas opções na garrafa para casa: cerveja artesanal e churrasco
queijos artesanais e outros a ‘Eisenbahn’ de lá, pois foi e figurando nos primeiros
saciar o paladar de iniciantes a americano tradicional. “Com
petiscos. Pequeno e intimista, a pioneira nessa revolução lugares dos rankings mais
iniciados. “O foco está na qualidade inspiração texana, tem carnes
tem também uma boa trilha da cerveja artesanal e esteve importantes e com notas
e não na quantidade”, conta Diego. maravilhosas”, diz o Beerhunter.
sonora”, comenta. também entre as primeiras altíssimas em sites especializados”.
Søernes Ølbar. Sortedam Dossering 83. Warpigs. Flæsketorvet 25.
Mikkeller Bar. Viktoriagade 8. http://
soernesoelbar.dk www.warpigs.dk mikkeller.dk/mikkeller-bar/

Life’n’beer
As diversas
PERFIL
Jornalista, ilustradora, cantora...Foi preciso uma longa conversa

para falar sobre o que acontece na vida dessa cantora
facetas de
e multimulher que, lançando seu terceiro disco, se encanta pelos
rótulos de cerveja – e até ilustrou um especialmente para nós
Tulipa Ruiz
Por Rodrigo Cardoso
44 WBeer.com.br | JUNHO 2015 JUNHO 2015 | WBeer.com.br 45

Life’n’beer
A Tulipa, aliás, além de

mensagem no casa em Minas Gerais era que também foi apresentadora de cursou comunicação multimeios
telefone alerta: como se ele estivesse de algum uma rádio comunitária e vendedora na Pontifícia Universidade Católica
“Aqui é a Tulipa
na linha! Estou dar nome a uma flor, jeito ali nos educando”, afirma.
“Se meu pai estivesse aqui
em uma loja de discos por três anos
naquela cidade. “Havia um ranking
(PUC). Na capital paulista,
trabalhou com jornalismo até os
atrasada, terminando de trocar tomando café conosco, ele, dos discos mais vendidos exposto 30 anos, quando lançou o primeiro
o celular em uma loja e correndo
para te encontrar”. Já há algum
é como são chamados com certeza, estaria falando
de Jeff Beck, Beatles e Itamar
na loja. E eu manipulava aquele top
10. Tirava um artista de sucesso e
disco e deixou a casa do pai para
tocar a vida. Chagas, que trabalhou
tempinho bem acomodado na
varanda de uma tradicional rede
alguns copos de Assunção, independentemente
do papo em pauta.”
colocava um músico amigo no topo
da lista.” Com essa malandragem,
como jornalista cultural em grandes
publicações, está, ainda, sempre por
de docerias, na capital paulista,
e com um café sobre a mesa,
cerveja.“Já ouvi muita O repertório e a base musical
tanto de Tulipa quanto do irmão
Tulipa moldou o gosto musical de
quase uma cidade inteira. “Fui
perto. É guitarrista da banda e
o “muso inspirador de All Star
o repórter que aqui escreve lê
o mea-culpa que acaba de chegar. piadinha do tipo: foram, então, construídos com
a discoteca que pertencia a Chagas.
muito influente, apresentei muitos
cantores e bandas ali”, garante ela,
vermelho” da filha. “As coisas que
faço hoje em dia são exatamente
Quem o assina é Tulipa Ruiz, uma
flor, uma simpatia-quase-amor ‘Ah, Tulipa? Seu pai “E a minha mãe tinha o hábito real
de acordar e colocar um disco
que torrava o salário todo
comprando vinis.
as que eu fazia quando pequena.
Canto, desenho e ouço os mesmos
de pessoa que nos faz dar de ombros
para a espera ao revelar à distância, gostava de beber, hein!’” para que a gente escutasse”, reforça
Gustavo. Mas foi Edna Neves, uma
Aos 23 anos, ela passou a morar
com o pai em São Paulo, onde
discos”, enumera ela. Sócia de
uma loja virtual, a Brocal, que
antes mesmo de o gravador ser professora de canto lírico, a primeira
acionado, que apesar de artista pessoa a sacar que soltar a voz era
excepcional, ela vive e sabe lidar o dom ao qual Tulipa deveria se
normalmente com os problemas “Sou tímida em uma roda de violão atenção nos artistas locais”, conta. dedicar. “‘Canta, canta mais!’, era
de uma pessoa qualquer. A moça de amigos no quintal de casa. No Durante a reunião, porém, foi o que Edna me dizia”, lembra Tulipa. Uma Tulipa cheia
de 36 anos, sorriso fácil e gargalhada
gostosa que reaparece na praça com
palco, não. Ele me protege”, explica.
Nascida em Santos (SP), filha de
proposto que as integrantes fizessem
uma ação turística na inauguração
Daí em diante, a caiçara mineira
passou a prestar atenção de verdade
de curiosiades
o ótimo disco Dancê, mostra-se, Graziella Ruiz, uma atriz formada do portal da cidade vestidas de para o talento como vocalista. São Lourenço, apesar de cidade pequena do interior, é palco de
a cada momento que sucede, na Escola de Artes Dramáticas, em Teletubbies. Cachê: R$ 15 a diária. Qualidade manifestada também um movimento alternativo muito forte ou repleta de “bicho-grilo”,
um ás na arte de se comunicar. São Paulo, Tulipa potencializou esse “Eu saí revoltada da reunião com sem necessidade de público. “Canto como diz Tulipa. Seus amigos tinham nomes tão excêntricos quanto
Uma das provas disso é o terceiro dote presente em seu DNA em São o secretário. Mas acredita que muito debaixo do chuveiro. Todas as o dela. Nirvana, Selva, Lilás, Oceano, Flora e Brisa eram alguns deles.
álbum de sua carreira artística, Lourenço, cidade mineira de cerca uma das minhas amigas topou?” mulheres da minha família cantam Faz dois anos que Tulipa rompeu o ligamento cruzado anterior (LCA)
abraçada por ela tardiamente aos de 45 mil habitantes onde se criou Tulipa é um coração aberto – cantam mesmo! – no chuveiro.” do joelho direito. Como tem protelado ir para a mesa de cirurgia, tem
30 anos. Dancê é uma compilação e viveu até os 23 anos. Lá, fez parte enquanto fala. Acompanhada do se apresentado com uma joelheira para sentir firmeza ao dançar.
de músicas para ser ouvida com de um grupo de performance, o irmão um ano mais novo, Gustavo Uma artista multimeios
A artista tem mania de guardar ingressos desde os 18 anos.
o corpo; projetada para estimular Improviso de Sopetão. Adolescente, Ruiz, seu parceiro, guitarrista e A primeira apresentação oficial
Cultiva uma coleção de entradas de shows, exposições, cinema,
o campo sensorial e dar folga para escrevia textos, fazia música e produtor de Dancê, ela descortina como cantora foi aos 15 anos, etc. “Sou a rainha das caixas, adoro catalogar coisas”, conta.
a racionalização. O show, costurado promovia ações culturais em praças os causos de família que moldaram em São Lourenço, para um
por ela e sua trupe para embalar e no centro da cidade. Certo dia, sua capacidade de interpretar, cantar comércio que vendia batata Tulipa costuma estranhar casa sem violão. O instrumento
sempre fez parte da mobília em todos os lugares em que ela
esse lançamento, é puro carisma. a Secretaria de Cultura de São e se comunicar. Os dois se recordam recheada. “E a gente recebeu
morou. “Faz parte da mobília da minha vida. Não sei
No palco, Tulipa – que poderia Lourenço chamou o grupo, que a mãe e atriz – ao se separar em... batata recheada”, também o que é a vida sem uma vitrola ligada”, diz.
se chamar Maré ou Lilás não fosse composto por quatro garotas, do então marido Luiz Chagas, lembra o irmão Gustavo.
o filme La Tulipe Noir, estrelado por para uma conversa. “Achamos que, guitarrista e pai de Tulipa e Gustavo “Fiquei revoltada,
Alain Delon, que inspirou seus pais enfim, a cidade estaria prestando – pegou os dois filhos e todos os porque quando nos
e os fizeram desistir das duas outras vinis de casa para viver em São contrataram não
FOTOS: DIVULGAÇÃO
opções – vai contando histórias por Lourenço. Tulipa, que tinha 3 anos disseram que nos
meio das suas canções e pontuando Como o próprio nome diz, à época, não tem dúvida, uma vez pagariam assim. Pior:
o repertório com movimentos Dancê, o sucessor dos discos fisicamente distante do pai, a música ainda tivemos de
Tudo Tanto e Efêmera, assume
corporais sutis, hipnóticos, que o lado dançante da cantora fora o elo entre os dois. “A coleção de pagar o refrigerante!”,
descortinam sua habilidade cênica. e sua banda. discos do meu pai presente em nossa diverte-se Tulipa,

Life’n’beer
comercializa os desenhos que ela para beber sozinha. Tulipa, aliás, falou que criaria um rótulo de cerveja
faz em peças de roupas e objetos, além de dar nome a uma flor, é exclusivamente para WBeer. Seja ao
Tulipa, ao final da entrevista, como são chamados alguns copos natural como ali no café – estilo que
terminaria seu café e correria para de cerveja. “Já ouvi muita piadinha ela adota também para ir à feira –, seja
a casa para concluir uma ilustração do tipo: ‘Ah, Tulipa? Seu pai gostava conversando com fãs na fila do caixa
para o Le Monde Brasil, publicação de beber, hein!’” eletrônico do banco, Tulipa ainda
para a qual ainda presta serviço A artista tem alguns amigos que se vira por aí como uma pseudopessoa
– mais por prazer do que pela grana. fabricam cerveja. Seu técnico de som normal. Mas morada de uma artista
É, portanto, uma artista é um deles. A Bictor Bier é feita de timbre alto que é, dê um palco
multimeios. Tanto que não no quintal da casa dos pais de Vítor a ela e segure o queixo diante
se enxerga como intérprete. “Não Paranhos, 32 anos, em São Carlos, da transformação. E dance.
me sinto representada e confortável interior de São Paulo. “A IPA é a
com a palavra cantora. Acho mais preferida da Tulipa por causa do
simpático cantautora”, afirma. aroma”, diz Vítor, que produz até
“No meu show, sou uma banda, 70 litros para festas de amigos. Lucas,
me envolvo plástica e musicalmente técnico de som, é outro da trupe
com várias outras coisas. A palavra que tem sua produção pessoal.
cantora, então, me restringe, limita.” “A gente quer ter a nossa própria
Ecléticos como a patroa, o baixista cerveja no camarim. Estamos
e o baterista da banda dela são tratando para levar as cervejas
cervejeiros de plantão. Durante as desses dois caras para os shows”,
turnês – foram 230 shows do disco revela Gustavo, o irmão da cantora
Efêmera e 300 de Tudo Tanto –, vira que, quando esteve em Dublin,
e mexe eles fazem uma parada para na Irlanda, para tocar, visitou a
saborearem cervejas ainda cervejaria Guinness e saiu de lá com
desconhecidas. “Nesses rolês com o certificado de perfect pint da marca.
a banda, a cerveja com a qual mais Com a voz levemente rouca em
simpatizei foi a Delirium Tremens. consequência dos três dias de shows
“Nesses rolês com a banda, a cerveja com Sou apegada a desenho e a minha de Dancê, em São Paulo, Tulipa,
paixão por ela é principalmente por depois de passear por sua trajetória,
a qual mais simpatizei foi a Delirium Tremens. causa do rótulo”, afirma Tulipa.
Sou apegada a desenho e a minha paixão “Ela é bonita e gostosa.”
por ela é principalmente por causa do rótulo”, Também
Atração pelos rótulos ilustradora
afirma Tulipa. “Ela é bonita e gostosa.” A identidade cultural estampada e admiradora
das artes nas
nos rótulos das marcas é, garrafas, Tulipa
realmente, o que atrai a artista. desenhou um
“O rótulo da Colorado foi o rótulo de uma
cerveja fictícia
primeiro a chamar a minha especialmente
atenção. Essa cerveja é uma graça”, para a WBeer.
empolga-se. “Outra que me pegou
pelo rótulo foi a La Chouffe, que
tem desenhado uma espécie de
duende com capuz de Papai Noel.”
Cerveja combina com celebração Você pode adquirir
a La Chouffe Belgian
entre amigos, segundo a artista, Specialty Ale na
que não se vê abrindo uma garrafa wbeer.com.br.
48 WBeer.com.br | JUNHO 2015 JULHO 2015 | WBeer.com.br 49

Life’n’beer
CRÔNICA
A MULHER
PERFEITA *Xico Sá,
escritor,
OS ATRIBUTOS DE UMA
jornalista
e cervejeiro,
é comentarista
NAMORADA ROQUEIRA dos programas

Amor & Sexo
E CERVEJEIRA
(Rede Globo)
e Extraordinários
(Sportv).
Por Xico Sá*
A namorada de um amigo meu é um

problema. Um problema para todos
nós da turma, que morremos de inveja
bebemos no dia a dia e o que merece
o nome sagrado e milenar de cerveja.
O problema da inveja, porém, não
“UMA COISA É TER
GRANA PARA
da situação privilegiada do camarada. resolvemos nem com uma década de COMPRAR AS
Diria que ela é perfeita, mesmo sabendo terapia. Uma coisa é ter grana para MELHORES
do risco que sempre corremos em certos comprar as melhores cervejas da terra; CERVEJAS DA
elogios e exageros. E olhe que evitarei, outra coisa é namorar uma deusa que TERRA; OUTRA
em nome da ética e da etiqueta da amizade, fabrica o próprio líquido divino.
COISA É NAMORAR
ressaltar os atributos estéticos da senhorita. A inveja é mesmo o mais complicado
A moça entende de futebol mais do que dos pecados capitais. Deixa quieto.
UMA DEUSA QUE
qualquer marmanjo. Isso ainda não é nada. Deixa quieto, nada. Vamos seguir FABRICA O PRÓPRIO
A invejável dama aprecia o velho rock’n’roll com a perversão até o fim desta crônica LÍQUIDO DIVINO.”
clássico e canta de cor qualquer uma do – infelizmente baseada em fatos reais.
Lou Reed. As qualidades da moça se A belgazinha, como tratamos secretamente
repetem na literatura, no cinema e nos a ruiva paulistana, acaba de anunciar um
seriados televisivos. Gênia. Como se não rótulo em homenagem ao cara, ao nosso
bastasse tamanho talento, segure o calejado dileto e querido amigo. Aí também é demais.
queixo, meu cúmplice leitor: a danada É sonho impensável de um macho cervejeiro.
fabrica a própria cerveja. Dessa cerva não beberemos, mesmo que
Só resta ao amigo que usufrui desse seja a mais pura do mundo. Que homem
paraíso aqui em São Paulo tirar a maior onda de sorte. Isso não existe.
com as nossas ressacas kafkianas: Tudo bem, provaremos e, por mera birra
“Bom dia, seus bebedores de pamonha ou teimosia, faremos uma crítica ranzinza
engarrafada”, diz, sabedor da quantidade e negativa. Só de brincadeirinha. É tudo
ILUSTRAÇÃO: PIANO FUZZ
de milho das nossas cervas convencionais o que nos resta. Um brinde.

da esquina. Bom-dia, seu canalha, nós
merecemos. Não que o casal não seja O norte-americano Lou Reed
generoso. Sempre nos convida aos (1942-2013) foi guitarrista, cantor,
churrascos e festinhas caseiras. Daí é que compositor e líder do seminal
grupo Velvet Underground.
sentimos mesmo a diferença entre o que

Lá em casa Barkley, o culpado
Astro do Sixers de 1984 a 1991, Charles Barkley
foi o responsável pela paixão de Pedro pela NBA.
O craque fez parte da seleção norte-americana
apelidada de “time dos sonhos” na Olimpíada
de 1992. Hoje, é comentarista esportivo.
2
DE TRÊS
Morando junto
há quase um ano,
o casal divide
suas preferências
também na
quadra do
malte: Pedro
se interessa
pelas cervejas
mais escuras,
encorpadas,
como essa Fuller’s
Vintage Ale. No
detalhe, abaixo,
os petiscos têm
a companhia do
jogador Kevin
Durant numa
No amor
versão em
miniatura.
e no jogo
Algumas garrafas em casa, dois garrafões
na tevê: Pedro e Mari assistem juntos aos
1
3
jogos da NBA ao lado de boas cervejas PEDRO PINHEL DISPUTA
ILUSTRAÇÃO: DÉBORA LOPES • PRODUÇÃO DE OBJETO: BIA SCAVAZZINI

Fotos Zé Gabriel 36 anos, é diretor EQUILIBRADA
de arte, dj, e O desafio fez
torce para o
F oi no início dos anos 1990 que o basquete norte- Philadelphia

parte das finais da
76ers conferência oeste da
americano despertou o desejo no coração de NBA. A vencedora da
Pedro Pinhel. Michael Jordan? Magic Johnson? Larry noite foi a equipe de SERVINDO DE
Bird? Nada disso, seu ídolo imediato foi o ala pivô Houston, que dividiu BANDEJA
Charles Barkley. “Ele me chamou a atenção porque era as atenções com Antes da inglesa
claramente fora de forma e muito passional, competia uma S.S. Kellerbier, acima, a frutada
da cervejaria e aromática
o jogo inteiro”, conta ele, que desde então tornou-se MARIANA POMPEU
canadense Le Trois
28 anos, é publicitária e A Vintage Ale, da Birds & Bees, Birds & Bees, de
um fanático pela equipe do seu ídolo, o Philadelphia não tem uma equipe Mousquetaires. origem escocesa,
Fuller’s, é uma série da Williams Bros,
76ers, conhecido também como Sixers. Mal sabia favorita. “Do que adianta
sazonal de outono, é uma Golden foi aberta e
me envolver num
ele que, mais de duas décadas depois, dividiria essa campeonato de seis de produção Summer Ale arrancou elogios
paixão com sua namorada, a Mari. Juntos há três meses se meu time for limitada, elaborada para as noites de da Mari. Detalhe Você também pode
eliminado no começo? para o frigobar,
anos, ela, aos poucos, se familiariza com o esporte, Não me incomodo de
pelo mestre verão e possui
estrategicamente participar desta seção!
cervejeiro da marca, 4,3% de teor
acompanhando o namorado em algumas noites de trocar no meio do
posicionado ao Fale com a WBeer: revista@wbeer.com.br
campeonato por algum John Keeling. alcoólico.
campeonato. Como nesta segunda-feira de maio, no que está jogando melhor, lado do sofá.
jogo entre Houston Rockets e Golden State Warriors. por exemplo.” wbeer.com.br/revista

Beerhunter
Dica do
WBeer As melhores oportunidades
do catálogo WBeer do mês.
wbeer.com.br/indicacao
Por Diego Cartier*
Um gole de história!
*Diego
Cartier é o
especialista
em cervejas
da WBeer
Indica
e viaja pelo
mundo atrás
Uma cerveja milenar é minha estreia nas de raridades ROGUE FARMS 19
indicações “fora da curva” em nosso site para os
assinantes. COLONIES MEAD
E m maio estreou em nosso site a “Indicação
do Beerhunter”. Lá selecionarei somente aquelas
cervejas “fora da curva” e verdadeiras raridades
Borgo em ânforas - o que,
certamente, resultou em três
líquidos completamente diferentes.
Os ingredientes desta cerveja
são bem incomuns, já que os
Cervejaria: Rogue
650 ml / Hidromel / 5,2%
mestres cervejeiros da Borgo Esta bebida é uma homenagem
que, pela produção limitada ou preço, não cabem A envelhecida em ânforas se basearam em achados às 19 colônias de abelhas que,
em nossa seleção mensal. A primeira escolhida é simplesmente inusitada arqueológicos de cervejas passado o inverno, voltaram
pré-históricas. Além de água
foi a inusitada Etrusca, da italiana Birra del Borgo. e estranha (no melhor sentido e malte, a receita leva romã, uva às fazendas da Rogue para
Quando soube da criação deste projeto da palavra), se pensarmos no suitanina, resina de pinheiro, a primavera. Além do mel
avelã, mel e, para manter-se
fantástico envolvendo três dos melhores e mais padrão de cerveja dos dias de atual, quatro folhas de lúpulo.
caseiro, fazem parte da receita
inventivos produtores da atualidade (Leonardo hoje, mas é surpreendentemente sete tipos de lúpulo. Com aroma
Di Vincenzo, da Birra del Borgo; Sam Calagione, harmônica – uma marca registrada floral, tem notas de frutas
cítricas e espumante.
da Dogfish Head; e Teo Musso, da Baladin), da Borgo que sempre me agradou
Preço R$ 29,00
que se uniram para recriar uma cerveja arqueológica, nas cervejas desse produtor. Adoro
mal pude esperar até degustar as três versões. o equilíbrio, quando uma cerveja Sócio Clube WBeer R$ 24,65
A que realmente me pegou foi essa pérola da consegue ser ao mesmo tempo
Birra del Borgo, que conseguiu unir complexidade complexa e fácil de beber. CORPO AMARGOR
e elegância em uma cerveja única e que é um Isso me conquista! Salute!
verdadeiro gole de história! MALTE DOCE
Você deve estar se perguntando que diabos
quer dizer “cerveja arqueológica”, certo? Explico:
Leo, Sam & Teo, com o Dr. Pat McGovern
(conceituado arqueólogo americano especializado
em bebidas fermentadas), decidiram ir atrás das BIRRA DEL BORGO CORTIGIANA
origens da cerveja e chegaram até o povo etrusco,
Cervejaria: Birra del Borgo Sócio Clube WBeer R$ 46,75
que habitava, por volta dos anos 1200 a 700 330 ml / Saison / 5%
a.C., as regiões que hoje são conhecidas
O nome quer dizer “cortesã”
como Toscana, Lácio e Úmbria, na Itália.
em italiano. Com aroma cítrico, CORPO AMARGOR
Por isso o nome Etrusca.
vai bem com petiscos leves.
Eles produziram uma cerveja com
Preço R$ 55,00 MALTE DOCE
FOTOS: DIVULGAÇÃO
base em registros históricos de como

ela seria feita naquele tempo.
O mais legal é que, apesar das três
versões terem a mesma receita,
entenda nossos selos
Conheça mais novidades
cada produtor fermentou a bebida e promoções nas próximas
em um recipiente: a Dogfish Head páginas e também no site:
em tanques de bronze; a Baladin em wbeer.com.br/revista
Promoção Novidade Best-seller
barris de madeira; e a nossa Birra del
54 WBeer.com.br | JULHO 2015 JULHO 2015 | Wbeer.com.br 55

WBeer Indica Rogue, em inglês, quer dizer “trapaceiro”. A filosofia desta
cervejaria americana, no entanto, não é prejudicar
ninguém, mas propor uma mudança de status quo,
especialmente sobre o consumo de cervejas – uma resposta
às empresas gigantes do segmento. Preocupados com
uma produção sustentável, criam, nas fazendas Rogue,
todos os ingredientes utilizados nas receitas dos mais
de 40 rótulos de cervejas, uísques, refrigerantes e sidras.
DEUCE
Cervejaria: Brasserie L’Avenir
330 ml / Belgian Strong Ale
/ 8,5%
Xavier Depuydt, belga radicado no
Brasil desde 1996 e neto
de mestres cervejeiros, recriou
uma receita da família premiada no BAM BIERE RIEGELE’S
Mundial de Cervejas da Bélgica,
em 1897. A Deuce é produzida com
FARMHOUSE ALE AUGUSTUS
três tipos de lúpulo e passa por três Cervejaria: Jolly Pumpkin Cervejaria:
fermentações, a última na garrafa. Artisan Ales Brauhaus Riegele
Preço R$ 20,00 750 ml / Saison / 4,5% 750 ml / Weizenbock / 8%
Sócio Clube WBeer R$ 17,00 O nome da cerveja é uma Cremosa, com aroma
homenagem ao mascote da de caramelo e chocolate,
cervejaria, que foi atropelado tem início adocicado, com sabor
CORPO AMARGOR (o barulho da batida seria o “bam!”), de chiclete de tutti-fruti, e final
mas sobreviveu em grande estilo. mais amargo, ao mesmo tempo
MALTE DOCE Dourada e cremosa, tem um refrescante. Uma cerveja para
equilíbrio refrescante de maltes harmonizar com sobremesas
picantes e amargor do lúpulo. nos dias de inverno.
Preço R$ 69,00 Preço R$ 29,00
Sócio Clube WBeer R$ 58,65 Sócio Clube WBeer R$ 24,65
ERDINGER SOLERA SAISON
WEISSBIER MIT FARMHOUSE CORPO AMARGOR CORPO AMARGOR
HEFE Cervejaria: Wild Beer

330 ml / Saison / 4,4% MALTE DOCE MALTE DOCE
Cervejaria: Erdinger A Wild Beer criou um rótulo
500 ml / Weissbier / 5,3% intrigante, a partir de um processo
Uma cerveja premium produzida utilizado em vinhos: parte
com leveduras finas e que obedece da cerveja é envelhecida em barris
a Lei da Pureza Alemã. Ao de carvalho, para depois ser
contrário da maioria das cervejas, adicionada a uma nova “safra”
que fermentam em tanques, esta da mesma receita, criando uma
Weissbier passa pelo processo de Saison fresca e complexa. CHAMPAGNE MONTAUDON TORO LOCO
Preço R$ 61,00 GRANDE ROSE CRIANZA 2011
fermentação já na garrafa. Tem
Vinícola: Montaudon Vinícola: BVC España
aroma de banana e cereais. Tipo: Espumante Tipo: Tinto
Preço R$ 19,00 Sócio Clube WBeer R$ 51,85
Possui aroma intensamente frutado, Elaborado com as uvas Tempranillo
com toques florais, nuances de e Cabernet Sauvignon, este tinto
FOTOS: DIVULGAÇÃO
Sócio Clube WBeer R$ 16,15 Aproveite também especiarias e pão torrado. É delicado, chega mais encorpado e intenso,
CORPO AMARGOR elegante, cremoso e persistente. com aromas de cacau e baunilha.
o melhor preço em vinhos
CORPO AMARGOR Indicações do Winehunter: Preço R$ 135 Preço R$ 37
MALTE DOCE wine.com.br/momentowine Sócios ClubeW R$ 114,75 Sócios ClubeW R$ 31,45
MALTE DOCE

SAIDEIRA
O DESAFIO DA CERVEJA VOADORA
1
O QUE O desafio: fazer a garrafa passar
sobre a barreira (ou seja, pelo ar)
VOCÊ VAI usando apenas os canudos. A regra:
PRECISAR não vale encostar na garrafa.
PARA ESTE
TRUQUE:
2
Junte tudo o que estiver na mesa
– e que possa molhar, para um eventual
desastre – e faça uma barreira.
UMA GARRAFA
VAZIA DE
CERVEJA
DOIS
CANUDOS
UMA BARREIRA
(VALE COPO,
POTE DE
KETCHUP OU
ATÉ O BRAÇO
DE ALGUÉM) Para fazer este truque, basta
um canudo. Você deve dobrar
PULO uma das pontas. Coloque-o
DO dentro do gargalo até que a dobra

fique na horizontal, dando uma
GATO: sustentação firme para o restante
ILUSTRAÇÃO: DÉBORA LOPES
do canudo servir como uma “alça”

da garrafa. Agora, é só voar
(e ganhar algum tipo de
aposta que você
UM AMIGO tenha feito)!
PARA
DESAFIAR
32
58 Wbeer | ABRIL| 2015
WBeer.com.br JULHO 2015

WBeer n03 Julho 2015 PDF

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WBeer n03 Julho 2015 PDF

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Nº 03 • JULHO 15

WBEER.COM.BR • SEU MOMENTO AINDA MELHOR

COPENHAGUE PARA O INVERNO TULIPA RUIZ

Mestre cervejeiro Beerhunter considerado social, ambiental e economicamente adequado. Esta

dos fundadores da Birra del Borgo a Etrusca, cerveja

COPENHAGUE PARA O INVERNO TULIPA RUIZ

autorizada por escrito pela Editora, com crédito da fonte.

4 WBeer.com.br | JULHO 2015 BEBA COM MODERAÇÃO

Neste inverno, acesse

FOTOS: GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK • ILUSTRAÇÃO: DAVI AUGUSTO

D esde os tempos medievais, proporcionar a você mais uma

6 WBeer.com.br | JULHO 2015 JULHO 2015 | WBeer.com.br 7

Quem é você no balcão

4 da WBeer Home Pub?

Descanso de copo: Espalhe as bolachas

Drinking games: Reúna seus amigos

a decoração e façam juntos o jogo que sugerimos no fim da revista.

FOTOS: GETTY IMAGENS E THINK STOCK • ILUSTRAÇÃO: DAVI AUGUSTO

Como sabemos que cerveja gelada

personalizamos nossas bolachas – nunca acabar.

que serão enviadas na WBeerbox – Harmonia: Faça as receitas que sugerimos

seus amigos se sintam em Gele sua cerva: Não se esqueça

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– @eh iram rec

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“Olá, Adolpho, essa é uma pergunta

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JULHO 2015 | WBeer.com.br 15

O QUE SIGNIFICA? Da geladeira diretamente para debaixo do cobertor, duas

A cor da garrafa influencia na cerveja. AIRLOCK: Válvula utilizada APARÊNCIA

TEGESTOLOGIA: Prática Chocolate e frutas escuras. Mel e bergamota.

Uns caras do Rio Grande do Sul decidiram modernizar

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Bob e Ellie Tupper

M aturidade, leveza e suingue são ingredientes

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FOTO: © SUCCESSIÓN MIRÓ, MIRÓ, JOAN AUTVIS, BRASIL, 2015

e traz 39 escritores, entre eles – comédia nonsense embaixo d´água

O fluminense de Belford Roxo e

ILUSTRAÇÕES: EDIVALDO SERRALHEIRO

assumidamente cervejeiro Seu Jorge provando uma

20 WBeer.com.br | JULHO 2015 JUNHO

CULTURA BEER NO PONTO

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FOTOS: SHUTTERSTOCK E DIVULGAÇÃO

FOTO: LEONARDO MENDONÇA

Para ficar quentinho

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César e a cerveja 2. BREJA OLÍMPICA

28 WBeer.com.br | JULHO 2015 JULHO 2015 | WBeer.com.br 29

ILUSTRAÇÃO: DÉBORA LOPES

FOTOS: DIVULGAÇÃO • SHUTTERSTOCK

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Che bella birra!

1 Temperar a carne de linguiça com

Já provou alguma cerveja brasileira?

FOTO: GUI GOMES • ILUSTRAÇÕES: STÊVZ • PRODUÇÃO DE OBJETOS: BIA SCAVAZZINI

Batatas Fritas Salada de Pepino

1 Fatiar as batatas na espessura

CAPITAL DA NOVA CERVEJA

A Dinamarca se consolida cada vez mais como

Por Alana Della Nina

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