Ementa WorkShop – Duan Ceola

“Humulus Lupulus – A história que não te contaram!”

Tempo total 7 horas

OBJETIVOS:

a) Gerais: Estimular nos ouvintes, o entendimento sobre a história, composição química,

utilização, e boa parte da ciência envolvida no lúpulo.

b) Específicos: Tornar o ouvinte apto a identificar diferentes variedades de lúpulos,

diferenças nos métodos de processamento. Fornecer base para que o ouvinte tenha
uma maior compreensão sobre a composição do lúpulo, de modo a controlar as suas
receitas de acordo com as quantidades de resinas, e óleos essenciais presentes no
lúpulo.

CONTEÚDO PROGRAMADO:

Introdução:

-História do Gruit. (o que era utilizado antes do lúpulo?)

-Fatores que corroboraram com a utilização de lúpulo. (porque começou a ser utilizado
o lúpulo)
-Pioneiros no plantio de lúpulo. (início da cultura do lúpulo no mundo)

Botânica do lúpulo

-Família do lúpulo.
-Nutrientes, cultivo do lúpulo.
-Adaptação das variedades em novos terrouis.
-O que o lúpulo precisa para crescer?

Composição Química do Lúpulo

-A diferença entre resinas e óleos essenciais para uma cerveja com um equilíbrio
agradável.
-Importância para o cervejeiro, obter o conhecimento básico das diferenças entre os
tópicos abaixo:

*Resinas totais;
*Resinas macias (alfa ácido, beta ácido);
*Resinas duras (alfas resinas e beta resinas);
*Resinas Epson;
*Óleos Essenciais;
*Hidrocarbonetos;
*Compostos oxigenados;
*Compostos sulfurados (aromas indesejáveis);

Técnicas de lupulagem.

*A Lupulagem clássica.
*Single Hopping.
*Lupulagem contínua.
*FWH - First wort hopping.
*Dry Hopping.
*Extreme Late hopping.
*Randall.

Utilização de enzimas na produção de cerveja.

*beta-glucosidase (Utilizações gerais)

Cálculos amargor e rendimento.

*Cálculos envolvendo amargor e aroma. Como são feitos os cálculos nos principais
softwares cervejeiros?

Experimento – Prática:

• Teoria envolvida na extração de lúpulo.

• Prática de extração dos compostos amargos.
• Prática de extração dos compostos aromáticos.
• Degustação de cerveja mainstream.