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XVI JEPEX - 2016 Resumo: 1269-2

Relato de Experiência

1269-2 Rotulagem de Ovos de Galinha em Casca

Autores:
Shinohara GM1, Shinohara NKS3, Padilha MRF3, Silva ANM3, Silva MFM3, Macêdo IME3,
Quirino PAF2
1 UFPE - Universidade de Pernambuco, 1 UFPE - Universidade de Pernambuco, 2 UPE -

Universidade de Pernambuco, 2 UPE - Universidade de Pernambuco, 3 UFRPE - Universidade

Federal Rural de Pernambuco, 3 UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco

Resumo:

Os ovos são alimentos de grande versatilidade culinária, compondo preparações para todos os horários de refeição, desde
o café da manhã até a ceia noturna. As informações descritas na rotulagem destes estão disponíveis para que o
consumidor possa adquirir um produto alimentício com garantias de consumo. O objetivo desse projeto foi o de avaliar a
rotulagem de Ovos de Galinha em Casca comercializada na Região Metropolitana do Recife (PE), conforme as
legislações em vigor. Os locais para aquisição foram supermercados, quitandas, padarias e ceasa; estabelecimentos onde
comercializam ovos sob controle de inspeção federal e estadual. Foram analisados no total 16 marcas diferentes de ovos
brancos tipo grande com 12 unidades. Dentre as não conformidades encontradas em 62,5% (n10) das amostras estão:
ilegibilidade no rótulo de todas as informações obrigatórias, frases borradas (falha de impressão ou uso de carimbos com
impressão ilegível), descrição das informações nutricionais em letra com fonte de tamanho inferior ao que determina a
legislação, prejudicando a leitura, e rasura manual de alguma outra informação. Outra irregularidade encontrada foi em
relação à gramatura mínima exigida para a classificação do tipo grande, sendo esta de 55g. Entretanto, 11 amostras
(68,75%) apresentaram em média 1/6 dos ovos com peso líquido inferior ao que preconiza a legislação. Além disso,
56,25% (n9) não apresentavam a descrição “Alérgico: contém ovo”, podendo assim ocasionar alergias alimentares junto a
consumidores. Ainda devemos ressaltar que 5 marcas (5/16) apresentavam resíduos de material fecal e gema de ovo,
representando potenciais riscos de contaminação biológica cruzada. Dessa forma, é inegável a contribuição do conjunto
de normas e leis quanto à rotulagem de alimentos e bebidas no Brasil; no entanto, é necessário o constante
monitoramento e fiscalização, para garantir o direito do consumidor quanto a escolhas e assim instruí-lo para que ele, por
conta própria, possa exercer a vigilância sobre o que compra e, sobretudo o que consome.

Palavras-chave:

Alérgeno Alimentar, culinária, rótulo