Ministério da Educação

Universidade Federal do Paraná

Jandaia do Sul
ENGENHARIA AGRÍCOLA

SECAGEM E AERAÇÃO DE PRODUTOS

AGRÍCOLAS
Psicrometria e processos psicrométricos

Prof. José Gabriel Vieira Neto

 Psicrometria

• A psicrometria ou higrometria é a parte da termodinâmica que trata da

quantificação do vapor de água presente na atmosfera.
• O ar é constituído por uma mistura de gases (nitrogênio, oxigênio, dióxido
de carbono, etc.), vapor de água e uma série de contaminantes, como
partículas sólidas em suspensão e outros gases.
• A quantidade de vapor de água presente no ar ambiente varia de quase
zero a aproximadamente 4% em volume.
• O ar seco existe quando, do ar natural, removem-se todo o vapor de água
e os contaminantes. A composição do ar seco é relativamente constante,
apesar das pequenas variações em função da localização geográfica e
altitude.
 Psicrometria

• Parâmetros fundamentais:
▪ Ar seco: o ar seco é a mistura dos vários gases que compõem o ar
atmosférico, como nitrogênio, oxigênio, gás carbônico e outros, que formam
mistura homogênea para uma grande faixa de temperaturas.
▪ Ar úmido: o ar é úmido quando, além da mistura de gases, tem vapor
d'água, que pode saturar à temperaturas ambiente, e então condensar.
▪ Lei de Dalton: a pressão total de uma mistura de gases é a soma das
pressões parciais de cada um dos componentes.
▪ Pressão parcial: pressão que cada componente exerceria se, à mesma
temperatura, ocupasse sozinho todo o volume da mistura.
 Propriedades do ar úmido
• Propriedades relacionadas à temperatura:
- temperatura do bulbo seco;
- temperatura do bulbo molhado; e
- temperatura do ponto de orvalho.
• Propriedades relacionadas à umidade (massa de vapor d'água):
- pressão de vapor;
- razão de mistura;
- umidade específica;
- umidade absoluta;
- umidade relativa; e
- grau de saturação.
• Propriedades relacionadas ao volume ocupado e à energia:
- volume específico; e
- entalpia.
 Porquê estudamos psicrometria?

• O foco é no calor/energia;
• Deve-se avaliar o conforto térmico de forma a garantir uma
“qualidade de vida” ou qualidade do produto;
• O conforto térmico visa retirar o excesso de calor do ambiente
e também controlar a umidade relativa do ar;
• Dessa forma, no condicionamento de ambientes (como num silo
ou armazém), deve-se atentar para a temperatura e umidade do
ambiente;
• O estudo da temperatura e umidade no ar atmosférico (sistema
ar-água) se dá de forma simplificada por meio das cartas
psicrométricas.
 Temperatura de bulbo seco e bulbo úmido (ou
molhado)
• A temperatura do bulbo seco (t) do ar é a temperatura
medida com um termômetro comum. Caso o termo
temperatura seja usado sem uma especificação, o leitor
deve entendê-lo como sendo a temperatura de bulbo
seco.
• Outra medida importante de temperatura, quando se fala
de secagem de grãos e outros processos agrícolas, é a
temperatura de bulbo úmido (tbu). Para obtê-la, cobre-se
o bulbo de um termômetro comum, cujas características
devem ser semelhantes às do termômetro de bulbo seco,
com um tecido de algodão embebido em água destilada.
 Pressão Parcial de Vapor (pv) e Pressão de
Saturação (pvs)
• O vapor de água, como os gases componentes da atmosfera, exerce pressão
em todas as direções, pressão esta que depende da concentração do vapor.
• A quantidade de vapor que pode existir em determinada atmosfera é
limitada para cada valor de temperatura. Temperaturas mais elevadas
permitem a existência de maior quantidade de vapor do que em um
ambiente com temperaturas mais baixas.
• Quando o ar contém o máximo de vapor de água permissível para
determinada temperatura, diz-se que o ar se encontra saturado e a pressão
de vapor nessa circunstância é dita máxima ou de saturação. Se a quantidade
de vapor não é suficiente para saturar o ar, sua pressão é chamada de
pressão parcial de vapor.
 Pressão de vapor de saturação

• A pressão de vapor de saturação

pode ser calculada (em kPa),
conhecendo a temperatura (em 6 ∙ 1025 6800
− 𝑇
K), por meio da equação ao 𝑝𝑣𝑠 = 5
∙𝑒
1000 ∙ 𝑇
lado, que apresenta exatidão de
0,3% para temperaturas entre 0
ºC e 100ºC.
 Razão de mistura (w)

• É razão entre a massa de

vapor de H2O (mv) e a massa 𝜑. 𝑃𝑠
𝑤 = 0,622 ∙
de ar seco (ma) na mistura. 𝑃𝑎
• Também pode-se apresentar Ou
com o nome de umidade 𝑝𝑣
𝑤 = 0,622 ∙
absoluta. (𝑃 − 𝑝𝑣 )
• Unidade - kPa
 Umidade relativa

• A umidade relativa do ar é a
razão entre a pressão parcial
de vapor exercida pelas 𝑝𝑣
𝑈𝑅 = 100 ∙
moléculas de água presentes 𝑝𝑣𝑠
no ar e a pressão de saturação,
na mesma temperatura, sendo
normalmente expressa em
porcentagem
 Temperatura do ponto de orvalho (tpo)

• É a temperatura em que o ar
úmido se torna saturado, ou
seja, quando o vapor de água
186,4905 − 237,3 ∙ log 10𝑝𝑣
começa a condensar-se, por 𝑡𝑝𝑜 =
um processo de resfriamento, log 10𝑝𝑣 − 8,2859
mantendo constantes a
pressão e a razão de mistura.
• Expresso em °C.
 Volume específico (ve)

• É definido como o volume por

unidade de massa de ar seco e
expresso em m³ kg-¹.
0,28705 ∙ 𝑇 1 + 1,6078 𝑤
• A potência requerida pelo 𝑣𝑒 =
ventilador, em um sistema de 𝑃
secagem, é afetada pelo
volume específico do ar que
pode ser calculado por meio
da equação:
 Entalpia (h)
• A entalpia (h) de uma mistura
– A entalpia, que é expressa em kcal ou kJ por kg
ar seco e vapor de água é a
de ar seco, é muito importante para o
energia contida no ar úmido,
dimensionamento de aquecedores e sistema de
por unidade de massa de ar
secagem e composição do custo operacional
seco, para temperaturas
dos diferentes sistemas. Temperatura em °C.
superiores a uma determinada
temperatura de referência (0°C).
Como somente a diferença de ℎ = 1,006 ∙ 𝑇 + 𝑤(2501 + 1,775 ∙ 𝑇)
entalpia representa interesse
prático em processamento de
produtos agrícolas, o valor
escolhido para a temperatura
de referência torna-se
irrelevante.
 Gráfico psicrométrico
• Além das equações psicrométricas • O que podemos obter no gráfico?
específicas e dos programas - Temperaturas de bulbo seco e
computacionais que incluem essas molhado;
equações para o cálculo das
propriedades do ar, as tabelas e os
- Umidade relativa;
gráficos psicrométricos foram criados - Razão de mistura;
para facilitar a determinação destas - Pressão de vapor;
propriedades. - Entalpia;
• Mesmo com a disponibilidade de - Volume específico;
computadores, os gráficos e as tabelas
são bastante utilizados, principalmente - Temperatura de ponto de orvalho;
quando se necessita de determinações
rápidas em locais onde o computador
não está disponível.
Gráfico psicrométrico

Umidade Absoluta
Linhas que compõem o gráfico psicrométrico

Figura - Interpretação das propriedades do ar em uma carta psicrométrica.

 Linhas que compõem o gráfico psicrométrico

A linha vertical (1) - representa a temperatura de bulbo seco;

A linha horizontal (2 e 6) - é utilizada para marcar o conteúdo de

umidade (à direita) e a temperatura do ponto de orvalho (à esquerda).

As linhas inclinadas 3, 4 e 5 indicam, respectivamente - as variações

de temperatura de bulbo úmido, o volume específico e a entalpia
específica do ar.

A curva 7 é denominada - “linha de saturação” e representa a

umidade relativa da mistura.
 Exemplos

1. Determine as propriedades 2. Determine as propriedades

psicrométricas da massa de psicrométricas da massa de
ar que se encontra nas ar que se encontra nas
condições de Tbs = 25°C e condições de Tbs = 27°C e
Tbu = 18°C. Tpo = 13°C.
 Operações que modificam o ar

• Nos diversos ramos das áreas de

pré-processamento, transformação
e conservação de alimentos, a
utilização do ar na sua forma
natural ou modificada é bastante
comum.
• Por exemplo, na operação de
secagem deve-se, muitas vezes,
aquecer o ar para que ele tenha o
seu potencial de absorção de água
aumentado, para reduzir, dentro de
limites seguros, o tempo de
secagem de determinado produto
 Processo de secagem dos grãos
• O processo de secagem de grãos em
camada fixa pode ser representado em
um gráfico psicrométrico, como
mostrado na Figura ao lado. Assim que
o ar move através do aquecedor (ponto
de estado 1 para o ponto de estado 2),
sua temperatura e sua entalpia
aumentam, e, ao atravessar a camada de
grãos (ponto de estado 2 para o ponto
de estado 3), a umidade relativa e a
razão de mistura aumentam, a
temperatura de bulbo seco diminui e a
entalpia permanece constante.
 Aquecimento do ar

• Ao fornecer calor “seco” ao ar, a • Exemplo: o ar com UR =50% e t1 =23

temperatura deste aumenta, °C foi aquecido para t2 =34 °C. O
enquanto a razão de mistura ou ponto de estado deslocou-se
umidade absoluta permanece horizontalmente para a direita e a
constante, porque não há aumento umidade relativa caiu para 26%,
nem redução na quantidade de aproximadamente. A entalpia variou de
vapor presente. Aquecido o ar, o 15 para 18 kcal por quilo de ar seco.
ponto de estado move-se Isto significa que foram necessárias 3,0
horizontalmente para a direita. kcal para elevar a temperatura do ar de
23 para 34 °C, por quilograma de ar
seco, considerando uma transferência
de calor a 100%.
Aquecimento do ar
 Resfriamento do ar
• No resfriamento, o ponto de estado
move-se horizontalmente para a
esquerda. Quando a curva de
saturação (UR = 100%) é atingida,
tem-se o ponto de orvalho.
Continuando o resfriamento, o ponto
de estado move-se sobre a linha de
saturação, indicando que o vapor
d'água está condensando.
• Exemplo: o resfriamento para 8 °C de
uma massa de ar que inicialmente
apresentava 23 °C e UR =50%.
• O ponto de estado desloca-se
horizontalmente para a esquerda
até atingir UR=100%, onde o ponto
de orvalho é 12 °C. A partir desse
ponto, desloca-se sobre a curva de
saturação até atingir 8 °C,
mantendo a UR= 100%. Isto
significa a condensação de dois
gramas de vapor d'água por
quilograma de ar seco,
correspondendo a uma mudança
na razão de mistura de 8,5 para 6,5
gramas por quilograma de ar seco.
 Resfriamento do ar
• A entalpia variou de 15 para 10 kcal por quilograma de ar seco. A diferença entre
esses valores indica a necessidade de 5,0 kcal de refrigeração por quilograma de
ar seco, para que este passe de t1 =23 °C para t2 = 8 °C
 Mistura de dois fluxos de ar

• Em grande número de
secadores agrícolas, são
misturadas duas massas de ar
com diferentes fluxos e
propriedades termodinâmicas.
• As condições finais da mistura
resultante podem ser
determinadas por meio de
gráficos psicrométricos.
 Mistura de dois fluxos de ar

• Considerando dois fluxos de

massa m1 e m2, temperaturas
t1 e t2, razões de misturas w1
w2 e entalpias h1 e h2, a
mistura final terá fluxo de
massa m3, temperatura t3,
razão de mistura w3 e entalpia • Substituindo m3, temos:
h3. Os balanços de energia e
de massa para esse processo
são:
 Exemplo da mistura de dois fluxos de ar
• Em um secador de fluxo concorrente,
300 m³/minuto de ar com temperatura
de bulbo seco de 35°C e temperatura
de bulbo molhado de 30°C (ar 1),
proveniente da seção de resfriamento,
são misturados na entrada de uma
fornalha com o ar ambiente (ar 2), cuja
vazão é de 300 m³/minuto, com
temperatura de bulbo seco de 20°C e
umidade relativa de 80%. Determine a
temperatura de bulbo seco e de bulbo
molhado do ar resultante da mistura
(ar 3) que a fornalha deverá aquecer.