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com

—PENSILVÂNIADUTCH DIZENDO
É realmente impressionante o quanto se ganha com uma mudança no estilo de dieta.
As opções de comida vegetariana pura representam menos de 5% da demanda
o solo de escolhas voltadas para a carne.24Ao reduzir drasticamente as demandas em nosso
solo, uma nova direção para o estilo de dieta da América nos permitiria quebrar nosso vício em
fertilizantes químicos e pesticidas. Isso significaria que poderíamos interromper o horrendo uso
excessivo de fertilizantes nitrogenados que estão contribuindo para a destruição da camada de
ozônio da Terra. Isso significaria que poderíamos parar de estuprar a terra que nos sustenta.
Isso significaria que nossos filhos ainda poderiam ter um solo bom e rico para cultivar sua
comida.

Mãe Terra
Mais de 100 anos atrás, o grande cacique Seattle enfrentou a perda das
terras de sua tribo. Ele respondeu com amor e respeito pela terra, com total
honestidade e eloqüência comovente:
Somos parte da terra e ela é parte de nós.
As flores perfumadas são nossas irmãs; o
cervo, o cavalo, a grande águia, estes são
nossos irmãos.
As cristas rochosas, os sucos dos prados, o
calor corporal do pônei e o homem pertencem
todos à mesma família.

Então, quando o Grande Chefe em Washington manda uma mensagem

que ele deseja comprar nossa terra, ele nos pede muito...

Se decidirmos aceitar, farei uma condição: o homem branco deve

trate os animais desta terra como seus irmãos.
Sou um selvagem e não entendo outra maneira.
Eu vi mil búfalos podres na pradaria, deixados pelo branco
homem que atirou neles de um trem que passava. Sou um selvagem e não entendo
como o cavalo de ferro fumegante pode ser mais importante do que o búfalo que
matamos apenas para permanecermos vivos.

Onde está o homem sem as bestas? Se os

animais se fossem, os homens morreriam de
uma grande solidão de espírito.
 Pois tudo o que acontece com os animais logo
acontece com o homem.
Todas as coisas estão conectadas.
Isso nós sabemos.
A terra não pertence ao homem; o
homem pertence à terra.
Isso nós sabemos.

Todas as coisas estão conectadas

como o sangue que une uma família. Todas

as coisas estão conectadas.

O que quer que aconteça à terra, acontecerá aos filhos da terra.

O homem não teceu a teia da vida,
ele é apenas um fio nele. O que
quer que ele faça na web,
ele faz a si mesmo.25

Madeira!

O atual sistema agrícola, projetado para suprir o hábito de carne dos Estados Unidos,
desperdiça quase toda a comida que produz ao alimentá-la com o gado e não com as
pessoas. Isso cria uma pressão constante para obter os maiores rendimentos imediatos
possíveis da terra, a qualquer custo ecológico. Como resultado, perdemos centenas de
milhões de acres devido à erosão do solo.

Ao tentar substituí-lo, geramos outra grande catástrofe ecológica: estamos

destruindo nossas florestas. Na verdade, os Estados Unidos converteram
aproximadamente 260 milhões de acres de floresta em terras que agora são
necessários para produzir o desperdício de estilo de dieta que a maioria dos americanos considera natural.26

Desde 1967, a taxa de desmatamento neste país é de um acre a cada

cinco segundos.
Eles pegaram todas as árvores e as colocaram

em um museu de árvores. Então eles

cobraram de todas as pessoas um dólar e

meio só para vê-los.

Eles pavimentaram o paraíso e construíram um estacionamento.

 — FROM UMA MÚSICA DEJONIMICHELL

Embora Joni Mitchell tenha sentido corretamente o rápido desmatamento de nossa terra,
ela estava errada ao atribuir a destruição de nossas árvores ao desenvolvimento urbano.
Para cada acre de floresta americana desmatado para dar lugar a estacionamentos,
estradas, casas, shopping centers e assim por diante,sete acresde floresta são
convertida em terra para pastagem de gado e/ou cultivo de ração para gado.27

O desmatamento está ocorrendo para criar terras para a produção de carne. De

fato, os pesquisadores que estudaram os usos para as terras desmatadas
concluíram:

Mais de três vezes mais carne é derivada de terras anteriormente florestadas do

que de pastagens. Essa proporção está subindo a cada ano, à medida que a
erosão e a degradação do solo reivindicam cada vez mais terras do país e cada
vez mais terras florestais são convertidas em... terras [para carne
Produção].28
Não ajuda em nada que o Serviço Florestal e o Bureau of Land Management façam
tudo o que puderem para ajudar a indústria da carne. Enormes quantidades de terras
florestais federais são arrendadas a cada ano para criadores de gado por um décimo
do preço que eles teriam que pagar para pastar seu gado em terras privadas. E os
pecuaristas estão autorizados a desmatar as florestas em terras federais.

As florestas, por sinal, são um dos poucos lugares no país onde a erosão do solo não
está ocorrendo. Mas depois de serem desmatadas para uso na produção de gado, as ex-
florestas começam a perder rapidamente o solo superficial.

Construtores e pessoas que desejam comprar lenha viram o preço da madeira disparar
nas últimas décadas. Mas vimos apenas o começo se as tendências atuais continuarem. O
produto de madeira mais importante da América é a madeira de fibra longa, mas nossos
recursos nacionais desse recurso natural essencial caíram 41% de 1952 a 1977. Temos
importado cada vez mais madeira macia do Canadá, com o resultado de que mesmo o
Canadá, com suas florestas aparentemente ilimitadas, está sentindo o aperto. De acordo
com as estatísticas do Serviço Florestal das Nações Unidas e do Canadá, o reservatório de
madeira macia do Canadá pode se esgotar em 40
anos.29
O editor deRevisão Mundial da Madeira,Herbert Lambert, nos diz que “seremos incapazes
de olhar para o norte além do ano 2000” para nossa madeira.30O fato é que, se as tendências
atuais continuarem, estamos nos aproximando rapidamente do momento em que não haverá
lugar algum para procurar madeira ou qualquer outro produto de madeira.

acho que nunca vou ver

 um poema lindo como uma árvore.

—JOYCEkILMER
No ritmo atual de desmatamento nos Estados Unidos, não demorará muito para que nunca
mais vejamos uma árvore, ponto final. Fiquei surpreso ao saber que, no ritmo em que
estamos indo, os Estados Unidos serão completamente despidos detodossuas florestas
em 50 anos!31

Nossos parceiros de oxigênio

Precisamos de nossas florestas. Eles são fontes vitais de oxigênio. Eles moderam
nossos climas, previnem enchentes e são nossa melhor defesa contra a erosão do solo.
As florestas reciclam e purificam nossa água. Eles são o lar de milhões de plantas e
animais. Eles são uma fonte de beleza, inspiração e consolo para milhões de pessoas.

O Bureau of Land Management e o Serviço Florestal dizem que não há nada que possamos fazer
para conter a trágica destruição de nossas florestas. “As pessoas precisam comer”, disse um
funcionário da agência, balançando a cabeça. E ele está certo – assumindo o atual hábito da carne,
não há nada que possamos fazer para salvar nossas florestas. Mas mudanças no estilo de dieta
poderiam não apenas interromper o processo de desmatamento, mas também revertê-lo. Dos 260
milhões de acres de floresta americana que foram convertidos em terras agora usadas para produzir
o estilo de dieta americano padrão com alto teor de gordura e baixo teor de fibras, bem mais de 200
milhões de acres poderiam ser devolvidos à floresta se os americanos parassem de cultivar alimentos
para alimentar o gado e, em vez disso, aumentar a comida
diretamente para as pessoas.32De fato, a relação entre produção de carne e
desmatamento é tão direta que o economista de Cornell, David Fields, e seu associado
Robin Hur estimam que, para cada pessoa que muda para uma carne pura,
dieta vegetariana, um acre de árvores é poupado a cada ano.33Um estilo de dieta ovo-lacto-
vegetariana também é útil, principalmente se o consumo de laticínios e ovos for baixo.

Uma nova direção para o estilo de dieta dos americanos iria muito além de apenas
salvar nossas florestas e reconstruir aquelas que destruímos. Isso significaria que nossos
filhos ainda poderiam ter madeira para construir e ainda poderiam viver em um mundo rico
em árvores. É provavelmente o ato único mais poderoso que a maioria dos indivíduos pode
realizar no momento atual no esforço de deter a destruição de nosso meio ambiente e
preservar nossos preciosos recursos naturais.
 Metade de todas as espécies na Terra

Não são apenas as florestas americanas que estão sendo derrubadas para sustentar nosso
hábito de comer carne. Uma quantidade cada vez maior de carne bovina consumida nos
Estados Unidos é importada da América Central e do Sul. Para fornecer pasto para o gado, esses
países vêm desmatando suas inestimáveis florestas tropicais.

Isso aumenta a imaginação para conceber a rapidez com que as florestas tropicais atemporais da
América Central estão sendo destruídas para que os americanos possam ter hambúrgueres
aparentemente baratos. Em 1960, quando os Estados Unidos começaram a importar carne bovina, a
América Central foi abençoada com 130.000 milhas quadradas de floresta tropical virgem.
Mas agora, apenas 25 anos depois, restam menos de 80.000 milhas quadradas.34Nesse
ritmo, todas as florestas tropicais úmidas da América Central desaparecerão em mais 40
anos.

Essas florestas tropicais estão entre os recursos naturais mais preciosos do mundo.
Representando apenas 30 por cento das florestas do mundo, as florestas tropicais
contêm 80 por cento da vegetação terrestre e respondem por uma porcentagem
substancial do suprimento de oxigênio da Terra. Essas florestas são os ecossistemas
mais antigos da Terra e desenvolveram extrema riqueza ecológica. Metade de todas as
espécies da Terra vive nas florestas tropicais úmidas.

Mas essas joias da natureza estão sendo rapidamente destruídas para fornecer
terras nas quais o gado pode ser criado para o mercado americano de fast-food. De
acordo com o Meat Importers Council of America, agora importamos 10% de nosso
consumo de carne bovina, e mais de 90% disso é da América Central e Latina
América.35Em 1985, importamos mais de 100.000 toneladas de carne da Costa Rica,
El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua e Panamá. O Meat Importers Council
relata que quase toda essa carne acaba como hambúrgueres de restaurantes de
fast-food.

Curiosamente, as árvores e plantas de rápido crescimento das eternas florestas

tropicais da América Central e da América Latina consumiram praticamente todos os
minerais do solo. Muito mais do que nas florestas do norte, as florestas tropicais
armazenam seus nutrientes em suas árvores e plantas, e não no solo. Como resultado,
quando essas florestas são derrubadas, as pastagens produzidas não são as mesmas,
digamos, as pastagens do Texas. É tão pobre em minerais que a vegetação tem dificuldade
em voltar a crescer. Além disso, sem uma cobertura vegetal, as fortes chuvas causam uma
erosão do solo extremamente rápida. Imediatamente após o desmatamento, dois acres e
meio de área de floresta tropical podem sustentar um novilho. Mas dentro de alguns anos a
terra fica tão erodida que um único novilho precisa de 12 acres. Em 10 anos, a terra se
tornou tão estéril que um novilho pode agora precisar de 20 acres.
 O hábito da carne na América está transformando as exuberantes florestas tropicais em desertos inúteis até

mesmo para o pastoreio de gado.

Enquanto isso, os nativos sofrem cada vez mais. Como valiosas terras agrícolas são
usadas para cultivar alimentos para o gado, o preço e a disponibilidade de alimentos
nativos estão fora do alcance de muitas pessoas locais. O resultado é que muitos deles
estão morrendo de fome. Além disso, há aumento das enchentes e escassez de lenha. E,
tragicamente, as tribos nativas da floresta tropical estão sendo completamente
exterminadas pela destruição de seu meio ambiente.

O que resta das florestas tropicais ainda contém muitos dos maiores tesouros do
mundo. Embora um terço da Costa Rica seja hoje dedicado à criação de gado, o
restante deste pequeno país ainda abriga mais espécies de aves do que todo o
Estados Unidos combinados.36Mas a contínua destruição das florestas
tropicais põe em risco a própria existência de animais, plantas e povos cujos
habitats naturais estão sendo rapidamente eliminados.
Com a dizimação das florestas tropicais da América Central, muitas de nossas aves
migratórias estão perdendo seus lares de inverno. Como resultado, eles estão morrendo.
Isso é trágico não apenas porque esses pássaros fornecem tanta beleza às nossas vidas.
Eles também desempenham um papel importante em manter baixas as populações de
pragas de insetos nos Estados Unidos. A destruição das florestas tropicais na América
Central está, portanto, produzindo um aumento substancial no uso de pesticidas neste
país.

Essa destruição está ocorrendo no momento em que os programas integrados de manejo de

pragas que envolvem a reprodução selecionada de espécies adaptadas de insetos estão se
mostrando muito promissores para suplantar os pesticidas como método de controle de pragas de
insetos. “Ironicamente, muitos dos programas de controle biológico mais promissores envolvem
importando insetos benéficos das florestas tropicais.”37No ritmo atual de nosso hábito
de carne, no entanto, muitas das espécies de insetos potencialmente benéficas serão
destruídas, juntamente com seus habitats, antes que tenhamos a chance de usá-los
para substituir os pesticidas.

É realmente assustador notar que a taxa atual de extinção de espécies no

mundo é de 1.000 espécies por ano, e a maior parte disso se deve à destruição de
florestas tropicais e habitats relacionados nos trópicos.38E como esses ambientes
continuam a ser destruídos, a taxa de extinção está aumentando rapidamente. Se as
tendências atuais continuarem, na década de 1990 o número chegará a 10.000 por ano (ou
seja, mais de uma espécie a cada hora). Nos próximos 30 anos, mais de um milhão de
espécies serão extintas.

Ainda sabemos muito pouco sobre os tesouros naturais das chuvas tropicais
florestas, embora esteja claro que sua preservação é essencial para a ecologia, não só
de nosso hemisfério, mas do mundo. Um quarto de nossos medicamentos deriva de
matérias-primas encontradas nessas florestas. De fato, uma criança que sofre de
leucemia agora tem 80% de chance de sobrevivência, em vez de apenas 20%, graças às
drogas alcalóides vincristina e vinblastina, que são derivadas de uma planta da floresta
tropical chamada pervinca rosada. Uma vez que menos de 1% das espécies de plantas
das florestas tropicais úmidas foram testadas quanto a benefícios medicinais, os
pesquisadores acreditam que aqui estão os que poderiam ser os remédios do futuro.

Tão contundentes são as evidências contra as cadeias de hambúrgueres dos EUA na

destruição das florestas tropicais que a Rainforest Action Network convocou uma
campanha nacional para boicotar o Burger King. Chamando a empresa de “uma força
motriz por trás desse desastre ambiental”, a Rainforest Action Network comprou uma
série de anúncios nas principais revistas de notícias para informar o público sobre o
preço oculto que pagamos por essa carne:

Antes da floresta tropical ser derrubada e queimada, era o lar de milhares

de espécies raras e exóticas. Depois que o gado vai e vem, é um terreno
baldio erodido, praticamente vazio de vida... Ativistas em mais de uma
dúzia de nações estão lutando — pelas onças, orquídeas e macacos
bugios. E para os milhões de seres humanos que dependem diretamente
das florestas vivas para sua sobrevivência física e cultural.
Uma nova direção para os hábitos alimentares da América ajudaria muito a salvar as
florestas tropicais remanescentes e as inúmeras espécies que, de outra forma, seriam
extintas. As florestas tropicais também produzem quantidades extremamente significativas
do suprimento mundial de oxigênio. Uma nova direção para o estilo de dieta da América
significaria que nossos filhos ainda poderiam ter bastante oxigênio para respirar.

A Fonte da Vida
A vida na Terra começou na água e sempre dependeu dela para existir. Com a
água, a vida pode prosperar e florescer, e os desertos podem ser transformados
em jardins, florestas exuberantes ou metrópoles prósperas como Tel Aviv ou Los
Angeles. Sem água, morremos.

No entanto, a maioria de nós está tão acostumada a ter esse recurso precioso ao nosso alcance que
passamos a considerá-lo um dado adquirido. Infelizmente, estamos nos aproximando rapidamente do
momento em que seremos forçados a aprender o valor inestimável desse tesouro natural da maneira mais
difícil. Nosso suprimento de água potável está desaparecendo a uma velocidade assustadora
avaliar.

A origem dessa tendência sinistra pode ser atribuída diretamente ao nosso hábito de comer carne.

Mais da metade da quantidade total de água consumida nos Estados Unidos vai para
irrigar a terra, cultivando ração e forragem para o gado.39Enormes quantidades adicionais
de água também devem ser usadas para lavar os excrementos dos animais. Seria difícil
projetar um estilo de dieta menos eficiente em termos de água do que aquele que
consideramos normal.

Para produzir um único quilo de carne são necessários em média 2.500 galões de água -
tanto quanto uma família típica usa para todos os seus agregados familiares combinados.
objetivos em um mês.40

Produzir a comida de um dia para um carnívoro requer mais de 4.000 galões; para um ovo-
lacto-vegetariano, apenas 1.200 galões; para um vegetariano puro, apenas 300 galões. É preciso
menos água para produzir umanoscomida para um vegetariano puro do que
para produzir ummesescomida para um carnívoro.41

A quantidade de água consumida pelo hábito de carne da América é impressionante.

É preciso até 100 vezes mais água para produzir meio quilo de carne do que para
produzir meio quilo de trigo.42O arroz consome mais água do que qualquer outro grão,
mas mesmo o arroz requer apenas um décimo da quantidade de água por quilo de
produção da carne.

Não é fácil imaginar o tamanho da quantidade de água consumida

na produção de carne.NewsweekA revista, de olho na frase pitoresca,
assim retratou a situação:
A água que entra em um boi de 1.000 libras flutuaria um contratorpedeiro.43

O consumo de tanta água tem sérias consequências econômicas e ecológicas.

Os custos econômicos estão ocultos de nós, porque nossos governos federal e
estadual subsidiam o consumo de água da indústria da carne em todas as
etapas do processo. Se esses custos não fossem arcados inconscientemente
pelo contribuinte, mas aparecessem na caixa registradora do supermercado, a
indústria já teria falido há muito tempo. Se o custo da água necessária para
produzir meio quilo de carne não fosse subsidiado, o hambúrguer mais barato
custaria mais de US$ 35 o quilo!

O economista de Cornell, David Fields, e seu associado Robin Hur estudaram as

consequências fiscais dos subsídios à água para a indústria da carne:

Relatórios do General Accounting Office, da Rand Corporation e do

Water Resources Council deixaram claro que a água de irrigação
 os subsídios aos produtores de gado são economicamente contraproducentes. Cada
dólar que os governos estaduais distribuem aos produtores de gado, na forma de
subsídios de irrigação, na verdade custa aos contribuintes mais de sete dólares em
salários perdidos, custos de vida mais altos e receita comercial reduzida…

Os 17 estados ocidentais recebem precipitação limitada, mas seus

suprimentos de água podem sustentar uma economia e uma população com o
dobro do tamanho atual. Mas a maior parte da água vai para a produção de gado,
direta ou indiretamente. Assim, as práticas atuais de uso da água agora ameaçam
minar as economias de todos os estados da região.44
Quando ouvi pela primeira vez declarações como essas, fiquei pasmo. Eu não
conseguia entender como os subsídios à água para produtores de gado poderiam estar
minando as economias de todos os estados ocidentais. Achei que esses economistas
deviam estar exagerando, para deixar claro. Porém, quanto mais aprendo, mais vejo
quão severas são, de fato, as ramificações fiscais de jogar fora quantidades tão
prodigiosas de água para sustentar nosso hábito de comer carne.

Por exemplo, no noroeste do Pacífico (Oregon, Washington e Idaho), a

produção de carne responde por mais da metade da água consumida em todo o
região.45Ainda assim, embora os produtores de carne do noroeste do Pacífico usem
uma parcela tão desproporcional da água da área, eles não são tão produtivos. Esses
estados precisam importar a maior parte de sua carne.

Você pode pensar que o noroeste do Pacífico é amplamente abastecido com chuva
e rios. Mas as pessoas desta área estão pagando um preço alto por gastar tanta água
para produzir tão pouca carne, um preço escondido nos crescentes custos de energia
elétrica da região. Esses estados obtêm mais de 80% de sua eletricidade de usinas
hidrelétricas, muitas das quais localizadas ao longo do rio Snake, em Idaho.
e o rio Columbia em Washington.46A água que flui nesses rios é a fonte de
grande parte da energia elétrica do estado. Mas a água usada para a
produção de gado no noroeste do Pacífico também vem principalmente
desses mesmos rios, e é retirada dos rios em pontos a montante das
usinas. A quantidade de água retirada desses rios para cultivar ração
animal e produzir carne é tão grande que a quantidade de água deixada
nos rios para gerar eletricidade é substancialmente reduzida. Assim, a
produção de eletricidade fica mais cara, o preço sobe e o governo deve
procurar outras fontes de eletricidade. Daí a necessidade de usinas
nucleares na área.
Os produtores de gado não apenas esgotam as capacidades de energia elétrica
do estado através do desvio de água que de outra forma geraria energia,
mas também usam enormes quantidades de eletricidade para bombear a água dos rios
até o ponto de uso. Ao todo, os economistas calculam que a área de três estados perde
17 bilhões de quilowatts-hora de eletricidade por ano para o glutão
uso da água na produção pecuária.47É o suficiente para iluminar todas as
casas do país por um mês e meio.
A enorme perda de energia elétrica para a indústria da carne no noroeste do
Pacífico é uma das principais razões pelas quais a região teve que continuar a
construção das duas usinas nucleares perto de Hanover, Washington, apesar do
fato de que os custos excessivos dessas usinas sido ridículo, e
dificilmente alguém está convencido de que está seguro.48Os residentes da área já
tiveram que pagar US$ 4.000 por família pelo privilégio de viver à sombra dessas
usinas nucleares, e as estimativas atuais são de que, quando as usinas nucleares
estiverem em operação, cada família terá que pagar outros US$ 3.000. Quem não
puder pagar terá que se endividar. Muitos já fizeram.

Devido ao seu consumo ultrajante de água, as indústrias pecuárias do Noroeste do

Pacífico são responsáveis por mais perdas de energia do que serão obtidas pelas usinas
nucleares.

Mais ao sul, temos o ensolarado estado da Califórnia. A Califórnia é conhecida por seus
grandes vinhedos, seus exuberantes campos de morangos e alcachofras, suas vastas áreas
de alface e brócolis, seus imensos pomares de laranja, limão e abacate. No entanto, os
produtores de gado são os maiores consumidores de água da Califórnia.

Você pode pensar que todo esse consumo de água pelo menos criaria
empregos. Mas nenhuma outra indústria no país chega perto da indústria da carne
quando se trata da escassez de empregos criados por litro de água consumida.
Para cada emprego criado pela pecuária na Califórnia, são usados 30 milhões
galões de água por ano, muito mais do que qualquer outra indústria.49

O economista Douglas McDonald estima que, se os subsídios à água

fossem retirados dos produtores de gado da Califórnia, a renda dos outros
empresas e trabalhadores aumentariam mais de $ 10 bilhões anualmente.50Outros
economistas expuseram o custo dos subsídios à água para a indústria da carne que
estão ocultos nos preços crescentes do estado para os direitos à água e, portanto, à
habitação. Os economistas Fields e Hur calculam o preço total de subsidiar a água da
indústria de carne da Califórnia em US$ 24 bilhões. São US$ 1.000 para cada homem,
mulher e criança no estado mais populoso do país — um estado que importa a maior
parte de sua carne.

Embora as consequências econômicas dos subsídios à água para os produtores de gado

nem sempre sejam aparentes para o público desinformado, elas são sentidas por
todos os cidadãos em todas as partes do país. Fields e Hur concluíram que, embora a
indústria da carne goste de se apresentar como a espinha dorsal da economia
americana, na verdade ela é mais um fardo extenuante.

Metade da carne alimentada com grãos do país é produzida nas regiões de High
Plains do Kansas, Nebraska, Oklahoma, Colorado e Novo México. A enorme
quantidade de água necessária para o que representa a maior parte da produção
de carne do país vem de uma única fonte - o Aquífero Ogallala.

Cinquenta anos atrás, o grande Aquífero Ogallala permanecia praticamente

inviolado, pouco tocado pela quantidade de água bombeada de seus enormes
reservatórios. Mas com o advento da pecuária industrial e da carne bovina em
confinamento, a quantidade de água extraída do Ogallala aumentou
dramaticamente. Atualmente, mais de 13 trilhões de galões de água estão sendo
retirados desse enorme aquífero todos os anos, e a grande maioria é usada para
produzir carne. Mais água é retirada do Aqüífero Ogallala todos os anos do que
costumava cultivar todas as frutas e legumes em todo o país.51

A natureza levou milhões de anos para formar o grande Aqüífero Ogallala. E ela ainda
contém tanta água quanto qualquer um dos Grandes Lagos. Mas o hábito americano de comer
carne está cobrando seu preço dessa maravilha inestimável da natureza. Os lençóis freáticos
estão caindo vertiginosamente. Os poços estão secando. E os especialistas em recursos hídricos
estão estimando que, no ritmo atual de consumo de água, o Aqüífero Ogallala
pode se esgotar em 35 anos.52Se isso acontecer, as High Plains dos Estados Unidos
serão completamente inabitáveis para os seres humanos.

A rã não bebe o lago em

que vive.
—BPROVÉRBIO UDDHISTA

Em todo o país, a parcela totalmente desproporcional de nossos recursos hídricos

sendo usada pela indústria da carne está criando escassez exigindo poços mais
profundos, que são mais caros para perfurar e mais caros para bombear. Em muitas
áreas, as pessoas e as indústrias estão sendo forçadas a se contentar com água de
qualidade cada vez pior, a custos cada vez mais altos.

Somente nos últimos 20 anos, o Texas consumiu um quarto de todo o seu

abastecimento de água subterrânea. A maior parte dessa água foi usada para cultivar
sorgo para alimentar o gado. Uma nova direção para o estilo de dieta da América taparia o
ralo pelo qual a água de nossa nação está sendo perdida. Isso nos permitiria conservar o
mais precioso dos recursos naturais. Isso significaria que nossos filhos ainda poderiam ter
muita água para beber.
 uma pilha
A dieta americana padrão de hoje não apenas desperdiça quantidades prodigiosas
de água; polui muito do que resta.

Cinquenta anos atrás, a maior parte do estrume do gado voltou a enriquecer o

solo. Mas hoje, com um grande número de animais concentrados em
confinamentos, confinamentos e outros locais de fazendas industriais, não há uma
maneira economicamente viável de devolver seus dejetos ao solo. Como resultado,
há um declínio contínuo do húmus e da fertilidade do solo, uma dependência
crescente de fertilizantes e pesticidas químicos e uma perda acelerada da camada
superficial do solo. Está muito distante do ciclo ecológico natural, no qual os dejetos
animais retornam ao solo e fornecem os nutrientes para as safras do próximo ano.

Infelizmente, em vez de serem devolvidos ao solo, os dejetos dos animais de

hoje acabam em nossa água. Isso é extremamente significativo, porque a
quantidade de resíduos é imensa. É um verdadeiro desafio para nossa imaginação
conceber quanto estrume é produzido pelos animais neste país criados para
carnes, laticínios e ovos. A cada 24 horas, os animais destinados às mesas de jantar
dos Estados Unidos produzem 20 bilhões de libras de resíduos. Isso é 250.000 libras
de excremento por segundo.

O gado dos Estados Unidos produz20 vezes mais excrementos do que toda a
população humana do país!53Mais da metade dessa produção impressionante -
mais de um bilhão de toneladas por ano - vem de operações de confinamento das
quais não pode ser reciclada.

Uma fábrica de ovos típica, com 60.000 galinhas, produz 165.000 libras de excrementos por
semana.54Mas isso é ração para galinhas, por assim dizer, em comparação com uma operação
relativamente pequena de suínos, com, digamos, 2.000 porcos. Aqui, a produção diária média
inclui quatro toneladas de estrume e cinco toneladas de urina.55

Quando você começa a falar sobre vacas, no entanto, você realmente entra no grande momento.

Uma vaca produz tanto lixo quanto 16 humanos. Com 20.000 animais em nossos
currais, temos um problema igual a uma cidade de 320.000 habitantes.

— HARRYJ. W.EBB, PRESIDENTE,

BCOVILCATTLECOMPANY, BCOVIL, NEBRASKA
Os maiores confinamentos, com 100 mil cabeças de gado, têm um problema igual ao das
cidades americanas mais populosas. Ao contrário dos moradores de Nova York, Los
Angeles ou Chicago, no entanto, os residentes dos confinamentos não pagam impostos com os quais
os sistemas de esgoto podem ser construídos.

O resultado é que seus resíduos tendem a acabar em nossa água.

Os dejetos animais são ricos em nitrogênio, que é uma das principais razões pelas quais
se torna um fertilizante tão bom se for devolvido ao solo. Mas, se não for devolvido, grande
parte do nitrogênio se converte em amônia e nitratos. O despejo de dejetos de gado em
nossas águas é uma das razões pelas quais cada vez mais poços rurais estão encontrando
níveis de nitrato perigosamente altos. Mesmo o abastecimento de água da cidade está cada
vez mais rico em nitratos. Esta é uma tendência sinistra, porque os níveis de nitratos na
água que não fazem mal aos adultos causam sérios danos cerebrais e até a morte de
bebês.

Pode não parecer para você ou para mim que despejar grandes quantidades de dejetos de gado
nos córregos, rios e lagos de nosso país faz sentido do ponto de vista ecológico. Mas o Departamento
de Agricultura dos Estados Unidos costumava encorajar os produtores de carne bovina a localizar
seus confinamentos nas encostas próximas aos riachos para facilitar o escoamento do
resíduos na água.56
Os confinamentos não são mais encorajados a simplesmente despejar seus dejetos em nossos
cursos de água, mas muito disso ainda acaba lá. O resultado é o crescimento excessivo de algas e o
esgotamento do oxigênio. Como consequência, muitos de nossos rios, córregos e lagos mal
conseguem sustentar peixes ou qualquer outra vida animal.

QuandoNewsweekperguntou o Dr. Harold Bernard sobre os escoamentos dos confinamentos dos

EUA, o especialista em agricultura da EPA não mediu palavras. Ele disse que os resíduos do confinamento
são

dez a várias centenas de vezes mais concentrado do que o esgoto doméstico bruto...
Quando os resíduos altamente concentrados em um escoamento fluem para um
córrego ou rio, os resultados podem ser, e freqüentemente são, catastróficos. A
quantidade de oxigênio dissolvido na hidrovia será drasticamente reduzida,
enquanto os níveis de amônia, nitratos, fosfatos e bactérias disparam.57

Devo admitir que tive dificuldade em compreender a quantidade esmagadora

de poluição da água nos Estados Unidos que resulta diretamente da produção
de gado. Mas os dejetos animais representam mais de 10 vezes mais poluição
da água do que a quantidade total atribuível a toda a atividade humana.
população!58Surpreendentemente, a indústria da carne é responsável por mais de
três vezes mais poluição prejudicial de águas residuais orgânicas do que o
resto das indústrias da nação combinadas!59

Uma nova direção para o estilo de dieta da América faria mais para conservar e
limpar a água de nossa nação do que qualquer outra ação. De fato, cada família que para
de comer carne poupa cada vez mais a poluição de nossos cursos d'água. Uma nova
direção para o estilo de dieta da América significaria que a água na vida de nossos filhos
ainda poderia ser limpa.

A Crise Energética e a Energia Nuclear

Quando a maioria de nós pensa na crise de energia, pensamos em baixar os termostatos,

calafetar portas e janelas e lembrar de desligar as luzes. Pensamos em dirigir carros
compactos em vez de carros de luxo. Pensamos na OPEP e no preço volátil do petróleo.
Alguns de nós se lembram das longas filas de gasolina e da ameaça muito real de escassez
de petróleo que poderia paralisar a economia e devastar nossas vidas. Alguns de nós
temem que nossa dependência do petróleo estrangeiro possa nos forçar a nos
envolvermos militarmente no Golfo Pérsico.

Muito poucos de nós percebemos o quanto nossas escolhas alimentares têm a ver com tudo isso.

Cultivar qualquer tipo de alimento e levá-lo para nossas casas e restaurantes requer
energia. Mas alguns alimentos levam consideravelmente mais do que outros. Transformar
um campo de trigo âmbar em Twinkies gasta muito mais energia do que transformá-lo em
pão integral. Refinar e processar alimentos consome mais energia do que consumir esses
alimentos em seus estados mais naturais. Uma caixa de Wheaties de tamanho normal custa
$ 1,65 no mercado local; no entanto, contém apenas $ 0,06 em trigo. A própria caixa custa
mais do que isso.

No entanto, quando se trata de desperdício de recursos e energia, os produtos à base de carne

estão em uma classe à parte.

Os cientistas calculam os custos energéticos dos alimentos pelo valor das

matérias-primas consumidas na produção desse alimento. Frances Moore Lappé
relata:

Um estudo detalhado de 1978 patrocinado pelos Departamentos de Interior e

Comércio produziu números surpreendentes mostrando que o valor das
matérias-primas consumidas para produzir alimentos de gado é maior do que o
valor de todo o petróleo, gás e carvão consumidos neste país.60

O mesmo estudo revelou o fato igualmente surpreendente de que a produção de

carnes, laticínios e ovos representaum terço da quantidade total de todas as matérias-
primas utilizadas para todos os fins nos Estados Unidos.

Em contraste, o cultivo de grãos, vegetais e frutas é um modelo de eficiência,

usando menos de 5% do consumo de matéria-prima da produção de
carne.

Uma nova direção para o estilo de dieta da América significaria uma economia de
mais de 30% de todas as matérias-primas atualmente consumidas no país para todos
os fins.

Outra maneira pela qual os cientistas calculam os custos de energia de vários

alimentos é avaliar a quantidade de combustível fóssil necessária para produzi-los. Um
cientista americano, David Pimentel, calcula que se o mundo inteiro comesse de acordo
com as práticas agrícolas americanas, todas as reservas de petróleo do planeta
se esgotaria em 13 anos.61
Na verdade, é impressionante quanta energia é desperdiçada pelo estilo de dieta americano
padrão. Até mesmo dirigir muitos carros de luxo que consomem muita gasolina pode economizar
energia em relação a caminhar - isto é, quando as calorias que você queima caminhando
vêm da dieta americana padrão!62Isso ocorre porque a energia necessária para produzir a
comida que você queimaria ao caminhar uma determinada distância é maior do que a
energia necessária para abastecer seu carro para percorrer a mesma distância, supondo
que o carro percorra 24 milhas por galão ou mais. Este fato notável não ocorre porque
nossos carros merecem uma medalha de ouro por eficiência energética. Eles não.
Eles queimam energia suficiente para explodir uma ponte a cada seis quilômetros.63Mas os
sistemas de produção de carne de hoje são o pior pesadelo de um conservacionista de energia
que se tornou realidade.

Em uma fazenda tradicional, porcos e galinhas se aquecem no inverno

aninhados na cama. E no verão eles se refrescavam em solo úmido e sombreado.
Nas fazendas industriais de hoje, no entanto, não há cama nem solo úmido e
sombreado. Para maximizar o ganho de peso dos animais nessas condições, as
temperaturas devem ser controladas artificialmente, e isso consome energia.

Mais calor é necessário porque os animais jovens são separados do calor dos
corpos de suas mães. Filhotes de animais são por natureza vulneráveis a calafrios, e
sua situação é mais precária quando são tirados de suas mães e colocados em concreto
frio ou pisos de ripas de metal com correntes de ar.

Mais energia é necessária para levar comida aos animais. E mais é necessário para remover
seus resíduos. Na verdade, todo o sistema de produção industrial da linha de montagem é
explicitamente projetado em cada etapa para minimizar o trabalho humano e, em vez disso,
usar máquinas que consomem energia.

Como resultado, essas fábricas quase não geram empregos, considerando o tamanho
das operações. E eles tendem a usar nossos estoques limitados de combustíveis fósseis
como se não houvesse amanhã. No ritmo que estão indo, não haverá.
 Engenheiros agrícolas da Ohio State University compararam os custos de energia da
produção de aves, suínos e outras carnes com os custos de energia da produção de soja, milho
e outros alimentos vegetais. Eles descobriram que mesmo o ao menosalimentos vegetais
energeticamente eficientes sãoquase 10 vezestão eficiente quanto omaioria alimentos para
animais energeticamente eficientes:

Mesmo o melhor dos empreendimentos animais examinados retorna apenas 34,5%

do investimento de energia fóssil para nós em energia alimentar, enquanto
a mais pobre das cinco empresas agrícolas examinadas retorna 328 por cento.64

Outros estudos mostram o mesmo padrão. Milho e trigo fornecem 22 vezes mais
proteína por caloria de combustível fóssil gasta do que a carne bovina confinada. Soja
são ainda melhores - 40 vezes mais eficientes do que a carne bovina confinada!65

Podemos ver por que um artigo de destaque emAmericano científicodedicado à crise

energética alertou:

As tendências no consumo de carne e no consumo de energia estão em

rota de colisão.66
Uma nova direção para o estilo de dieta da América economizaria uma quantidade imensa
de energia. Se abandonássemos o hábito da carne, não haveria necessidade de usinas
nucleares. Nossas contas de eletricidade seriam muito mais baixas do que são agora. Nossa
dependência do petróleo estrangeiro seria bastante reduzida. Teríamos tempo e recursos
para desenvolver fontes de energia solar e outras fontes de energia ambientalmente
saudáveis. Nossos filhos ainda podem viver em um mundo abundante em recursos
energéticos.

Empresários obstinados

Repetidas vezes, enquanto imaginava as possibilidades resultantes de uma nova

direção para o estilo de dieta da América, fiquei impressionado com o que
poderia ser ganho com tal movimento. Eu vi como isso poderia ser útil para
reduzir a fome no mundo, para reduzir o medo no mundo que leva às guerras,
para preservar nosso precioso solo e florestas, para salvar milhares de espécies
nas florestas tropicais da extinção, para limpar e preservando nossa água. E
fiquei emocionado com o quanto o sofrimento animal seria aliviado, como
nossa saúde melhoraria e como poderíamos diminuir muito o uso e a ingestão
de produtos químicos tóxicos que ameaçam tão seriamente o futuro de nossa
espécie.

Mas há ainda outro fator que aponta na mesma direção, que

pode virar a cabeça até dos empresários americanos mais obstinados: é
realmente impressionante como uma nova dieta americana seria boa para a
economia.

Os economistas Fields e Hur relatam:

Uma mudança nacional para uma dieta com ênfase em grãos integrais, frutas frescas e
vegetais – além de limites à exportação de alimentos gordurosos não essenciais
economizaria dinheiro suficiente para reduzir nossas necessidades de óleo importado
em mais de 60%. E, o fornecimento de energia renovável, como madeira e
hidrelétrica, aumentaria de 120 a 150 por cento.67
Extrapolando essas economias de energia, esses economistas analisaram o
impacto que essa mudança de estilo de dieta teria na economia. O impacto que eles
veem é formidável.

Eles veem aumentos substanciais nas economias pessoais resultantes da redução

de gastos com alimentação, medicamentos prescritos, cuidados médicos e seguros. E
em pouco tempo, eles veem ainda mais economias pessoais resultantes de economias
em moradia, energia, transporte e roupas. Como resultado, eles dizem:

Uma família típica de três pessoas poderia esperar economizar US$ 4.000 por
ano no curto prazo. E, se eles reservarem 30% dessas economias - e é bem
possível que eles possam economizar até a metade - a oferta de empréstimos
fundos de poupanças pessoais aumentariam 50 por cento.68

Esse aumento nos fundos para empréstimos de poupanças pessoais seria extremamente importante
para a economia. A poupança pessoal é a principal fonte de recursos para a expansão da economia.
À medida que a oferta desses fundos aumentava, o preço desses fundos
— também conhecidas como taxas de juros — cairiam.

As taxas de juros também cairiam de outro ângulo. A economia nas importações de

energia aliviaria a pressão sobre a dívida nacional. Isso, por sua vez, reduziria
substancialmente as necessidades de empréstimos do governo. Atualmente, para financiar
o crescimento vertiginoso da dívida nacional, o governo tem que desviar metade da reserva
de recursos, principalmente poupanças pessoais que são o combustível do crescimento
econômico do país. Mas a combinação de aumento da poupança pessoal e redução dos
empréstimos do governo, dizem os economistas Fields e Hur, seria um

explosão de cano duplo a altas taxas de juros.69

Com a queda dos juros, a bola de neve dos benefícios econômicos para o país
iria realmente rolar. Enquanto isso, um estilo de dieta sem carne economizaria
enormes quantias de dinheiro atualmente gastas em cuidados médicos e
horas-pessoa perdidas por doença. Dizem estes economistas:

Espera-se que as economias apenas com assistência médica cheguem a US$ 100 bilhões
em cinco anos.70

À medida que a economia começasse a realmente funcionar com a diminuição dos

gastos com energia, a economia viria de todas as direções, incluindo a redução dos
juros da dívida nacional, pois as necessidades de empréstimos do governo
continuavam diminuindo. Só a economia nos subsídios à água para os produtores de
carne valeria bilhões de dólares por ano. Dentro de cinco anos, calculam Fields e Hur, a
economia total chegaria a US$ 80 bilhões por ano. Em 20 anos, segundo suas
estimativas, a economia chegaria a US$ 200 bilhões por ano.

Atualmente, o crescimento hediondo do déficit federal equivale a hipotecar o

futuro de nossos filhos. O legado que agora estamos deixando para eles é uma
dívida tão grande que muitos economistas não prevêem como poderiam pagar.
Mas se o cenário econômico de Fields e Hur estiver correto, a economia decorrente
de uma nova direção no estilo de dieta da América permitiria ao governo dos
Estados Unidos eliminar o déficit federal.

Talvez nossos filhos ainda possam viver em um mundo são e próspero.

O sonho inesquecível
Atualmente, quando a maioria de nós se senta para comer, não temos muita
consciência de como nossas escolhas alimentares afetam o mundo. Não percebemos
que em cada Big Mac há um pedaço de floresta tropical e, a cada bilhão de
hambúrgueres vendidos, outras 100 espécies são extintas. Não percebemos que no
chiado de nossos bifes está o sofrimento dos animais, a mineração de nosso solo, a
derrubada de nossas florestas, o dano à nossa economia e a erosão de nossa saúde.
Não ouvimos no chiado o grito de milhões de famintos que, de outra forma, poderiam
ser alimentados. Não vemos os venenos tóxicos se acumulando nas cadeias
alimentares, envenenando nossos filhos e nossa terra nas próximas gerações.

Mas uma vez que tomamos consciência do impacto de nossas escolhas alimentares, nunca
podemos esquecer. Claro que podemos empurrar tudo para o fundo de nossas mentes, e
podemos precisar fazer isso, às vezes, para suportar a enormidade do que está envolvido.

Mas a própria terra nos lembrará, assim como nossos filhos, e os animais, as
florestas, o céu e os rios, que somos parte desta terra e ela é parte de nós. Todas as
coisas estão profundamente conectadas e, portanto, as escolhas que fazemos em
nossas vidas diárias têm uma enorme influência, não apenas em nossa própria saúde e
vitalidade, mas também na vida de outros seres e, na verdade, no destino da vida na
terra.

Felizmente, temos motivos para ser gratos - o que é melhor para nós pessoalmente também é
melhor para outras formas de vida e para os sistemas de suporte à vida dos quais todos
dependemos.

Os índios que viveram por incontáveis séculos no que hoje chamamos de Estados
Unidos viviam em harmonia com a terra e com a natureza. Suas sociedades eram
únicas, mas todas foram fundadas em uma reverência pela vida que conservava a
natureza em vez de destruí-la, e que vivia em equilíbrio com o que hoje chamamos de
ecossistema. Para eles, era tudo obra de Deus. Cada agulha de pinheiro brilhante, cada
costa arenosa, cada névoa na floresta escura, cada inseto zumbindo era sagrado.

Quando o homem branco os forçou a fazer o sacrifício final e vender suas

terras, o grande chefe Seattle falou por seu povo e pediu uma coisa em troca.
Ele não pediu nada para si mesmo, nem para sua tribo, nem mesmo para o
povo indígena. Havia, é claro, muitas coisas de imensa importância que ele
devia ter desejado naquele momento. Ele poderia ter pedido mais cobertores,
cavalos ou comida. Ele poderia ter pedido que os cemitérios ancestrais fossem
respeitados. Ele poderia ter pedido muitas coisas para si mesmo ou para seu
povo. Mas o que estava acima de tudo em importância tinha a ver com a relação
entre humanos e outros animais. Seu único pedido foi tão profético quanto
claro:

Eu vou fazer uma condição.

O homem branco deve tratar os animais desta terra

como seus irmãos….

Pois tudo o que acontece com os animais logo

acontece com o homem.

Todas as coisas estão conectadas.

O chefe Seattle falou em nome de um povo cujo vínculo com o mundo natural era
inimaginavelmente profundo. No entanto, o homem branco os chamou de selvagens e
desconsiderou totalmente seu apelo. As fazendas industriais que produzem as carnes,
laticínios e ovos de hoje são testemunho vivo de como desdenhamos totalmente a única
condição que ele impôs.

O homem branco pensou que o chefe Seattle era um selvagem ignorante. Mas
ele foi um profeta cuja sabedoria e eloqüência surgiram do contato vivo com
Criação. E suas palavras são surpreendentemente semelhantes às de um livro escrito há muito,
muito tempo. A Bíblia também nos diz que os destinos dos humanos e dos animais estão
intimamente interligados.

Pois o que acontece aos filhos dos homens, acontece aos animais.

Até uma coisa lhes sobreveio:

como um morre, assim morre o outro;

sim, todos eles têm um só fôlego,

de modo que um homem não tem preeminência sobre um animal.

—ECCLESIASTES3:19
O chefe Seattle não sabia que séculos antes um livro chamado Bíblia havia
falado em palavras quase idênticas às suas. Mas ele falou em nome da própria
vida, e a sabedoria das eras fluiu através dele. Hoje, quando nos afastamos
tanto de um relacionamento ético com outras criaturas e com o bem-estar do
mundo que compartilhamos, sua mensagem permanece conosco como uma luz
de brilho imensurável. Nunca antes a verdade de suas palavras foi tão aparente:

De uma coisa sabemos:

nosso Deus é o mesmo.
Esta terra é preciosa para Ele... Isso
nós sabemos:

A terra não pertence ao homem: o

homem pertence à terra.

Isso nós sabemos:

Todas as coisas estão conectadas

Como o sangue que une uma família. Todas

as coisas estão conectadas.

Tudo o que acontece com a terra

Acontece com os filhos da terra. O

homem não teceu a teia da vida. Ele é

apenas um fio nisso.

O que quer que ele faça na web,

ele faz a si mesmo.

EPÍLOGO DA 25ª EDIÇÃO
DE ANIVERSÁRIO

T houve um grande número de desenvolvimentos importantes desde

Dieta para uma Nova Américafoi publicado pela primeira vez em 1987.
Parte do que aconteceu e continua a acontecer é brilhante e promissor.
Mas é da natureza de nossos tempos que parte do que está acontecendo,
infelizmente, é muito mais sombrio e agourento.

animais

Pelo lado positivo da frente animal, vimos um reconhecimento emergente de que todos
os seres estão relacionados e que a forma como tratamos os animais diz algo
importante sobre quem somos como pessoas. Também tem havido um crescente
entendimento de que o confinamento de animais em fazendas industriais é um crime
contra a natureza, uma violação do antigo vínculo entre humanos e animais e produz
alimentos prejudiciais à saúde de nossos corpos, nosso mundo e nossa espíritos.

À medida que aumentava a consciência da intensa crueldade envolvida nas

fazendas industriais e nos confinamentos, surgiu um mercado para carne produzida a
pasto, ovos caipiras e produtos lácteos orgânicos. Mas, sem certificação real por
terceiros, as corporações do agronegócio têm aproveitado a situação para promover
seus produtos como produzidos de forma humana, quando, na verdade, suas práticas
são quase sempre melhores do que a norma da indústria.

Um exemplo disso é a campanha publicitária multimilionária “Bom queijo

vem de vacas felizes – vacas felizes vêm da Califórnia”. Apresentando fala
vacas e exaltando o queijo da Califórnia, os anúncios (que apresentam pastos
verdejantes, mas na verdade foram filmados na Nova Zelândia) zombam das
preocupações genuínas do consumidor com o bem-estar animal. Na verdade, as
condições em grandes laticínios da Califórnia estão entre as piores do país, e é por isso
que me juntei à PETA para processar a Associação de Produtores de Leite da Califórnia,
responsável pelos anúncios, por propaganda enganosa.

Quando Oprah Winfrey soube dos alimentos não naturais dados ao gado de corte dos
Estados Unidos, incluindo os restos moídos de vacas mortas, ela declarou em seu popular
programa de TV que nunca mais comeria outro hambúrguer. Os pecuaristas responderam
em 1996 processando-a em $ 20 milhões, alegando que suas ações estigmatizaram
injustamente seus negócios e, pior de tudo, reduziram a demanda do consumidor por seus
produtos. Disseram que desistiriam do processo se ela, no ar, comesse um hambúrguer.
Ela não quis, eles não, e um julgamento histórico foi realizado em Amarillo, Texas.

Foi uma batalha longa e prolongada, mas Oprah acabou vencendo. Imediatamente
após a prolação do veredicto, ela declarou: “Liberdade de expressão não
apenas vidas; Isso arrasa." Então ela acrescentou: “Ainda estou sem hambúrgueres”.1

Os pecuaristas não conseguiram silenciar Oprah, mas seus esforços para abafar as
críticas continuaram. Em 2006, a indústria conseguiu aprovar o Animal Enterprise
Terrorism Act. De acordo com essa legislação federal, de acordo com o congressista
Robert Scott, da Virgínia, as pessoas “que conscientemente acreditam que é seu dever
protestar pacificamente” por meio da desobediência civil podem ser
terroristas rotulados.2As penalidades para condenações podem incluir “melhorias de
terrorismo”, que podem acrescentar décadas às sentenças. Qual é o verdadeiro
propósito de tal legislação senão silenciar a dissidência?

A desobediência civil não-violenta tem um longo e orgulhoso lugar na história de nossa

nação, desde a resistência econômica inicial ao domínio britânico, a Martin Luther King Jr. e
ao movimento dos direitos civis, e até mesmo aos recentes protestos do Occupy Wall Street.
As leis que tratam a desobediência civil como terrorismo ameaçam os direitos de todos.

Muitas vezes pensei que se as pessoas realmente soubessem como os animais

são tratados nas fazendas industriais e nos matadouros de hoje, haveria um
tremendo clamor. A necessidade da indústria pecuária de manter o público cego
para o que realmente acontece levou a propostas de lei em muitos estados,
incluindo Flórida, Iowa, Minnesota e Nova York, que proibiriam especificamente
fotografar e filmar empresas de animais. Mesmo tirar uma foto de uma fazenda
industrial de uma via pública seria punível com prisão. Um projeto de lei em Utah
trataria filmar uma fazenda industrial da mesma forma que agredir um policial
Policial. Esses projetos de lei, como são chamados, transformariam as fazendas industriais em
refúgios seguros não apenas para abuso de animais, mas também para violações ambientais e de
segurança alimentar, condições de trabalho perigosas e outros comportamentos ilegais.

Por um lado, nas últimas décadas, houve uma crescente conscientização pública
sobre o intenso abuso de animais que ocorre todos os dias nas indústrias de carne,
laticínios e ovos. Por outro lado, a indústria pecuária tem feito um esforço
concentrado para desviar o escrutínio público de suas práticas. Resta saber o que
prevalecerá - o direito do público de saber ou o desejo da indústria de ocultar e
enganar.

Saúde

Na frente da saúde, tem havido muitas notícias brilhantes desde a publicação inicial de
Dieta para uma Nova América.O brilhante trabalho de médicos como T. Colin Campbell,
Caldwell Esselstyn, Dean Ornish e Joel Fuhrman, juntamente com muitos outros
profissionais de saúde dedicados, tornou cada vez mais claro que, para a grande
maioria das pessoas, uma dieta rica em vegetais é de fato uma caminho para a saúde e
vitalidade.

Dr. Campbell e seu filho Thomas escreveram o best-sellerO Estudo da China,

descrevendo a pesquisa inovadora que os levou a concluir que quanto mais
nutrientes obtivermos das plantas e menos dos produtos de origem animal, mais
saudáveis provavelmente seremos. ONew York Timeschamou o trabalho original
do Dr. Campbell de “o grande estudo mais abrangente já realizado sobre o
relação entre a dieta e o risco de desenvolver doenças”.3
Enquanto isso, Dean Ornish, MD, presidente do Preventive Medicine Research Institute,
promove um programa focado em uma dieta com baixo teor de gordura, alimentos
integrais e quase veganos. Dr. Ornish publicou uma longa série de estudos revisados por
pares nas mais prestigiadas revistas médicas, demonstrando que três quartos dos
pacientes que seguem seu programa são capazes não apenas de parar, mas na verdade
reverter doenças cardíacas sem cirurgia. O Medicare juntou-se a muitas seguradoras que
agora pagam para que os pacientes adotem o programa Ornish. Quase 80 por cento dos
pacientes com artérias gravemente obstruídas são capazes de evitar
bypass ou angioplastia através do programa.4

Caldwell B. Esselstyn, MD, diretor do programa de prevenção e reversão

cardiovascular no Cleveland Clinic Wellness Institute, relatou no Jornal Americano
de Cardiologiaque em seu estudo, “os pacientes tornaram-se virtualmente
à prova de ataque cardíaco.5
 Os resultados do Dr. Esselstyn foram fenomenais. Todos os pacientes em seu estudo
tinham doença cardíaca grave no início, e a maioria esperava viver menos de um ano. No
entanto, após 12 anos no programa, 95% deles estavam vivos e bem. No centro de seu
programa está uma dieta quase idêntica à defendida pelos Drs. Campbell e Ornish - uma
dieta rica em nutrientes, alimentos integrais, baixo teor de gordura e quase vegana.

Até Bill Clinton ficou impressionado. Quando ele se tornou presidente,

seu apetite era lendário e sua cintura mostrava isso. Ele adorava
hambúrgueres e rosquinhas e nunca recusou comida por motivos de saúde.
Mas sem o conhecimento de Clinton e sem ser detectado pelos médicos da Casa Branca, a placa
estava se acumulando nas artérias que levam ao seu coração. Em 2004, menos de quatro anos
depois de deixar o cargo, Clinton, de 58 anos, passou por uma cirurgia de ponte de safena quádrupla
para restaurar o fluxo sanguíneo para o coração. “Tive sorte de não ter morrido de
um ataque cardíaco”, disse ele ao Dr. Sanjay Gupta, da CNN.6

Em 2010, Clinton passou por outro procedimento cardíaco. Dois stents foram
colocados dentro de uma de suas artérias coronárias, que mais uma vez estava
entupida. Então Clinton tomou uma decisão que transformou sua vida e o tornou o
vegano mais famoso do mundo. Ele perdeu mais de 11 quilos e se sentiu mais saudável
do que nunca. Ele orgulhosamente disse à imprensa que agora estava seguindo a
orientação dos Drs. Campbell, Ornish e Esselstyn.

Alguns dizem que esse tipo de dieta é muito radical, mas Bill Clinton
obviamente não pensa assim. E nem o Dr. Esselstyn. Ele escreve:

Alguns criticam essa dieta exclusivamente baseada em vegetais como extrema ou

draconiana. O dicionário Webster define draconiano como “desumanamente cruel”.
Um olhar mais atento revela que “extremo” ou “desumanamente cruel” descreve
não a nutrição baseada em vegetais, mas as consequências de nossa atual dieta
ocidental. Ter um esterno dividido para cirurgia de ponte de safena ou um derrame
que torna alguém inválido afásico pode ser interpretado como extremo; e ter uma
mama, próstata, cólon ou reto removidos para tratar o câncer pode parecer
desumanamente cruel. Essas doenças raramente são vistas em populações
consumindo uma dieta baseada em vegetais.7

Dr. Ornish fala de forma semelhante:

Não entendo por que pedir às pessoas que comam uma dieta vegetariana bem balanceada é
considerado drástico, enquanto é conservador do ponto de vista médico abrir as pessoas ou
colocá-las em medicamentos poderosos para baixar o colesterol pelo resto de suas vidas...
Os produtos de origem animal são os principais culpados no que é
nos matando. Podemos absolutamente viver vidas melhores sem eles.8
A crescente consciência do valor para a saúde de uma dieta rica em vegetais é inspiradora. O mesmo
acontece com o movimento em direção a alimentos orgânicos, sustentáveis, cultivados localmente,
minimamente processados e produzidos com respeito aos direitos humanos.

No lado mais sombrio, porém, os últimos anos viram a aplicação generalizada de

alimentos geneticamente modificados (também conhecidos como organismos
geneticamente modificados, ou OGMs). Enquanto a corporação de biotecnologia agrícola
Monsanto e seus aliados buscam controlar o abastecimento mundial de alimentos, eles
lutam ferozmente contra todas as tentativas de exigir a rotulagem de alimentos feitos de
suas sementes geneticamente modificadas. Eles reconhecem, corretamente, que se as
pessoas soubessem, muitos não comprariam esses produtos “Frankenfood”.

A Monsanto diz que não há motivo para preocupação, mas acho que há. Alimentos
geneticamente modificados têm sido associados a reações tóxicas e alérgicas em humanos;
doença, esterilidade e fatalidades no gado; e danos a praticamente todos os órgãos
estudados em animais de laboratório.

Embora seja difícil ter certeza de até que ponto existe uma conexão causal, a
disseminação de OGMs coincidiu exatamente com um aumento substancial nas
taxas de alergia alimentar, principalmente em crianças.

Culturas geneticamente modificadas, como milho Bt e algodão Bt, produzem pesticidas

em todas as células da planta. Isso mata ou detém os insetos, mas as próprias plantas são
fábricas vivas de pesticidas. Eles são tóxicos, e não apenas para insetos. Agricultores na
Índia que deixaram suas ovelhas pastarem em plantas de algodão Bt após a colheita viram
milhares de ovelhas morrerem inexplicavelmente.

Atualmente, as principais culturas geneticamente modificadas nos Estados Unidos

são soja, algodão, canola, milho, beterraba sacarina e mamão havaiano. Os produtos
derivados dessas culturas são amplamente encontrados em alimentos processados
que incluem milho, soja, canola ou óleo de semente de algodão; proteína de soja;
lecitina de soja; amido de milho; xarope de milho; xarope de milho rico em frutose; e
muitos outros ingredientes feitos a partir dessas plantas. Se você quiser evitar os
transgênicos, um ótimo recurso é www.nongmoshoppingguide.com. E se você quiser
mais informações sobre os OGMs e o esforço para rotulá-los, uma excelente fonte é
www.responsibletechnology.org.

O ambiente
Nas últimas décadas, tem havido uma consciência crescente de que o que fazemos
à Terra, fazemos a nós mesmos e que não podemos continuar a infligir danos ao
planeta sem pôr em perigo tudo o que amamos. Em 1989, dois anos após a
originalDieta para uma Nova Américafoi publicado, Bill McKibben escreveuO Fim
da Natureza,o primeiro livro para o público em geral sobre algo chamado efeito
estufa. Agora é chamado de aquecimento global, e muitos cientistas dizem que
está se tornando a ameaça mais perigosa já experimentada pela civilização
humana. Ed Ayres, ex-diretor editorial do Worldwatch Institute, chamou-o de “o
evento que mais mudou o mundo na história de nossa espécie – mais que
mudou o mundo do que a Segunda Guerra Mundial ou o advento da
era nuclear, ou a revolução do computador”.9

Resumindo nossa situação atual, o Worldwatch Institute diz que, se não

mudarmos radicalmente de rumo,

As crianças nascidas hoje encontrarão suas vidas preocupadas com uma série de dificuldades
criadas por um mundo inexoravelmente aquecido. Os suprimentos de comida vão
diminuirá e muitas das florestas do mundo serão destruídas.10
Levamos um tempo para entender o significado do aquecimento global, e não tenho
certeza se ainda agora. A ideia de que uma espécie poderia alterar irreversivelmente o
sistema climático planetário é extremamente nova. Muitos de nós achamos difícil
acreditar que a maneira como conduzimos nossas vidas diárias possa ter um impacto
tão tremendo.

Eventos com enormes consequências estão acontecendo tão rapidamente que mesmo os mais
bem informados de nós estão tendo problemas para acompanhar. Ainda em 1989, quando o
cientista da NASA James Hansen disse pela primeira vez ao Congresso que o aquecimento global
havia, de fato, começado, isso era novidade até mesmo para a maioria dos climatologistas.

Três anos depois, as Nações Unidas realizaram uma importante cúpula mundial
sobre o meio ambiente no Rio de Janeiro. Quase todos os governos do mundo
participaram e mais de 100 enviaram seus chefes de estado. Foi a maior reunião da
história mundial dedicada ao estado da Terra. Mas a declaração emitida em sua
conclusão não fez nenhuma menção à mudança climática. Ainda não estava no radar
nem mesmo da maioria dos ambientalistas.

Ainda hoje, muitas pessoas que assistem aos noticiários e são instruídas têm
apenas uma vaga consciência do significado do que está acontecendo. Mas o fato é
que desequilibramos a composição dos gases em nossa atmosfera de forma tão
dramática que já estamos vendo as consequências.

Em 2009, Bill McKibben, o autor que primeiro alertou o público sobre as

águas traiçoeiras à frente se não fizéssemos nada para evitar o aquecimento
global, falou sobre como já alteramos, entre muitas outras coisas, os ciclos
hidrológicos do planeta:
 Um dos fatos-chave do século XXI é que o ar quente retém mais vapor de
água do que o frio: em áreas áridas, isso significa maior evaporação e,
portanto, seca. E uma vez que a água esteja na atmosfera, ela descerá, o que
na maioria das áreas... significa maior dilúvio e inundação. A precipitação
total em nosso continente aumentou 7% e essa enorme mudança está se
acelerando. Pior, cada vez mais vem em chuvas torrenciais ... em todo o
planeta, os danos causados pelas enchentes estão aumentando em
5 por cento ao ano.11

Nesse mesmo ano, a Oxfam lançou um relatório épico intitulado “Sofrendo a Ciência”.
Mesmo que agora puséssemos em prática todas as “limitações mais rígidas possíveis” às
emissões de carbono, concluiu o relatório, “as perspectivas são muito sombrias para
centenas de milhões de pessoas, a maioria delas entre as mais pobres do mundo”.12

As coisas estão mudando tão rápido que é difícil se manter orientado. Até a maioria
dos oceanógrafos ficou chocada com a velocidade com que os mares do mundo estão
se acidificando. Os oceanos têm absorvido parte do excesso de dióxido de carbono que
lançamos na atmosfera e já se tornaram mais ácidos do que em qualquer outro
momento nos últimos 800.000 anos. Nas taxas atuais, até 2050 eles serão mais
corrosivos do que em qualquer momento nos últimos 20 milhões
anos.13Como a maior parte da vida nos oceanos é extremamente sensível até mesmo a pequenas
mudanças na acidez, o que isso pode significar para o futuro de nossos oceanos?

Certas espécies desempenham papéis tão críticos no funcionamento saudável dos

sistemas naturais que não é exagero dizer que dependemos delas para nossa própria
sobrevivência. O fitoplâncton microscópico nos oceanos, por exemplo, produz metade do
oxigênio da Terra. O aumento da acidez oceânica já levou a um declínio dramático na
população global dessas plantas unicelulares. Se chegarmos a um ponto em que haja uma
morte repentina do fitoplâncton, as consequências para todas as espécies dependentes de
oxigênio podem ser catastróficas.

A verdade é que nossas ações estão causando mudanças de enorme importância para a
vida neste planeta. Eles estão acontecendo agora. E eles estão acontecendo rápido.

Neste momento, todas as grandes geleiras da Terra estão encolhendo. Em 20 anos,

aqueles no Parque Nacional Glacier de Montana terão desaparecido completamente.14Até
o final deste século, é praticamente certo que a Terra estará mais quente do que nunca em
mais de dois milhões de anos.15

Dentro de uma ou duas décadas, no Pólo Norte, no verão, não haverá gelo –
apenas oceano aberto. Ainda haverá gelo na Groenlândia, mas muito menos do
que há agora. Apenas nos últimos cinco anos, mais de um trilhão de toneladas de
o gelo derreteu.16

A camada de gelo da Groenlândia ainda é vasta, contendo 8% da água doce da

Terra. Mas está derretendo a um ritmo cada vez mais acelerado e, se algum dia
derreter completamente, as áreas costeiras baixas, incluindo Nova York, Miami, Tóquio,
Xangai, Veneza, Mumbai, Dhaka e Cingapura, serão inundadas. E não apenas muitas
das cidades costeiras do mundo estariam completamente submersas, mas também os
deltas dos rios da Ásia, produtores de arroz, dos quais grande parte da raça humana
depende para se alimentar. Os refugiados do clima chegariam aos bilhões.

As indústrias de combustíveis fósseis e outras que lucram com os negócios como

sempre não gostam muito dos dados sobre o aquecimento global. Eles responderam
fazendo tudo o que podiam para desviar a responsabilidade e confundir tanto o público
quanto nossos representantes eleitos. Seu objetivo tem sido “reposicionar o aquecimento
global como teoria e não como fato”, de acordo com um memorando interno de estratégia.
descoberto pelo jornalista Ross Gelbspan.17

Seus motivos são transparentes. A ExxonMobil ganhou mais dinheiro em 2006,

2007 e 2008 do que qualquer outra empresa na história do mundo. Chevron estava
logo atrás.

Até certo ponto, essa campanha de desinformação foi bem-sucedida. Muitos de nós
acreditam que ainda existe uma considerável controvérsia sobre o aquecimento global. Os
cientistas têm certeza de que é uma realidade? E mesmo que o planeta esteja aquecendo, a
tendência está sendo causada por atividades humanas ou por eventos naturais?

Mas o consenso parece bastante claro. Em 2010, um estudo publicado no Anais da

Academia Nacional de Ciênciasdescobriram que 97 por cento dos especialistas
científicos concordam que é “muito provável que os gases de efeito estufa antrópicos
[causados pelo homem] tenham sido responsáveis pela maior parte do aquecimento
inequívoco da temperatura média global da Terra na segunda metade do século
século XX”.18E os 3% que não estão convencidos? O estudo constatou que
sua experiência média está muito abaixo da de seus colegas, conforme
medido pelas taxas de publicação e citação.
Todos os dias, ouvimos os políticos falarem do aquecimento global no tempo futuro,
como algo que devemos prestar atenção, se é que devemos nos preocupar com nossos
netos. Como o senador Joe Lieberman disse recentemente:

Que vergonha para nós, se daqui a 100 ou 200 anos nossos netos e bisnetos
estiverem vivendo em um planeta que foi irreparavelmente danificado pelo
aquecimento global, e eles perguntarem: “Como aqueles que
veio antes de nós, quem viu isso chegando, deixou isso acontecer?19
Mas a verdade que estamos lutando para enfrentar é que o problema não é algo
que precise ser considerado em 100 ou 200 anos. A realidade mais perturbadora é
que, durante os últimos 20 anos, enquanto os políticos dos EUA alcançaram um
recorde bipartidário perfeito de não fazer nada sobre a ameaça, tanto a escala
quanto o ritmo do perigo aumentaram exponencialmente.

Um dos aspectos mais alarmantes da mudança climática é que o aquecimento

causado pelas emissões de gases de efeito estufa gera ciclos de retroalimentação que
se auto-reforçam. Por exemplo, o gelo é branco e reflete o calor do sol. As superfícies
terrestres e oceânicas, em contraste, absorvem mais o calor do sol. Temperaturas mais
quentes derretem o gelo, o que leva a mais absorção de calor, o que leva a
temperaturas mais quentes, que derretem mais gelo. É um círculo vicioso.

Enormes quantidades de metano, para dar outro exemplo, foram bloqueadas

no permafrost do Ártico por incontáveis séculos. À medida que o planeta aquece e
o permafrost descongela, o metano começa a escapar para a atmosfera, onde
causa mais aquecimento, o que leva a mais derretimento do permafrost, o que leva
a mais aquecimento. Existem tantos mecanismos de feedback, nos quais as
consequências do aquecimento causam mais aquecimento, que uma frase nova e
desconcertante entrou no vocabulário dos climatologistas – “mudança climática
descontrolada”.

É tentador, diante de cenários tão catastróficos, querer fechar os olhos, refugiar-

se atrás de um muro de negação, fugir, desviar e distrair. Nossa capacidade de
negação faz parte de nossa humanidade e às vezes nos ajuda a enfrentar pressões
avassaladoras. Mas, neste caso, também nos torna receptivos aos esforços da
ExxonMobil e seus aliados, que querem nos fazer acreditar que há muita
controvérsia nos círculos científicos e que muitos cientistas pensam que o
aquecimento global causado pelo homem é um mito.

Em 2012, a Union of Concerned Scientists declarou:

Não há mais dúvidas na comunidade científica especializada…A Terra está aquecendo e

a atividade humana é a principal causa. As perturbações climáticas colocam em risco
nosso abastecimento de alimentos e água, põem em risco nossa saúde, põem em risco
nossa segurança nacional e ameaçam outras necessidades humanas básicas. Alguns
impactos – como altas temperaturas recordes, derretimento de geleiras e inundações e
secas severas – já estão se tornando cada vez mais
comum.20
Muitos de nós, é claro, esperamos fervorosamente que os cientistas estejam
errados. Oxalá estivessem, pois seria uma fonte de tremendo alívio se
descobrisse que o consenso esmagador da comunidade científica mundial foi
completamente enganado. Mas, para que a esperança seja significativa, ela deve abraçar a realidade
e estar fundamentada no mundo como ele é, não apenas no mundo como gostaríamos que fosse.

A esperança real, a esperança madura, baseia-se na compreensão de uma das realidades

definidoras do nosso tempo: o clima do nosso planeta, o clima do qual a vida como a
conhecemos depende totalmente, está sendo drasticamente alterado pela maneira como
vivemos nossas vidas.

Sob tais circunstâncias, é claro que, se houver algo que possamos fazer para
mudar de rumo e ajudar a evitar a catástrofe, é imperativo que saibamos o que é
essa mudança e a façamos.

Felizmente, existe.

Um passo que podemos dar

No final de 2006, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO)
divulgou um relatório seminal, intitulado “Livestock's Long Shadow”. Surpreendentemente,
o relatório constatou que “o gado é responsável por 18 por cento da
emissões de gases de efeito estufa, uma parcela maior do que a dos transportes”.21Ou seja, a
produção de carne e outros alimentos de origem animal responde por uma parcela muito maior
dos gases do aquecimento global do que todos os carros, caminhões, navios e aviões do
mundo.

O estudo encontrou evidências convincentes de que “o gado é um dos contribuintes

mais significativos para os problemas ambientais mais sérios de hoje”.22
A produção industrial de gado, descobriram os pesquisadores, está encolhendo as florestas
da Terra, erodindo seus solos, esgotando seus aquíferos, diminuindo sua pesca, elevando
suas temperaturas e derretendo suas camadas de gelo. Surpreendentemente, cada um dos
sérios problemas ecológicos que ameaçam minar a civilização humana seriam
dramaticamente e rapidamente melhorados por uma mudança para uma dieta rica em
vegetais. Isso é verdade, principalmente, no aquecimento global.

Os custos de abordar verdadeiramente as implicações do que estamos fazendo para o

clima foram vistos como intransponíveis. Mas um estudo de acompanhamento foi
publicado na revistaTerra e Ciências Ambientais,intitulado “Benefícios climáticos de uma
dieta em mudança”. Os pesquisadores chegaram à conclusão espetacular de que uma
“transição global para uma dieta com baixo teor de carne” reduziria por si só em 50
por cento dos custos previstos de estabilização do clima.23Eles descobriram que reduzir
a carne industrial de confinamentos e fazendas industriais poderia salvar um
uma quantia assombrosa de dinheiro, eliminando “US$ 20 trilhões do custo do combate às
mudanças climáticas”.24

A pesquisa continuou chegando. Cientistas da Universidade de Chicago

calcularam que mudar de uma dieta americana padrão para uma vegana
ter um impacto maior do que trocar um bebedor de gasolina por um Toyota Prius.25Um
estudo da Carnegie Mellon University descobriu que ficar sem carne um dia por
semana faria mais pelo clima do que comer uma dieta totalmente cultivada localmente.26
Um estudo de 2009 emAmericano científicodescobriu que a carne bovina contribui 13 vezes mais
impacto de gases de efeito estufa do frango e 57 vezes maior que o das batatas.27

A indústria da carne, é claro, gostaria que acreditássemos que a questão está longe
de ser resolvida e, portanto, seria precipitado agirmos. Mas se você quisesse fazer tal
caso, provavelmente não gostaria de debater a questão com Rajendra Pachauri, que
provavelmente conhece tanto as mudanças climáticas quanto qualquer pessoa na
Terra. Ele é o chefe do Instituto de Clima e Energia da Universidade de Yale e foi eleito
duas vezes presidente do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, que
recebeu o Prêmio Nobel da Paz durante seu mandato. Ele enfatiza repetidamente que a
produção de carne moderna está causando uma porcentagem incrivelmente alta do
problema, tanto que a melhor maneira de combater o aquecimento global é comer
menos carne. “Em termos de… a viabilidade de trazer reduções [nas emissões de gases
de efeito estufa] em um curto período de tempo, é claramente a oportunidade mais
atraente”, diz ele. “Desista da carne por um dia
[uma semana] pelo menos inicialmente, e diminua a partir daí.”28

Se as pessoas parassem de comer carne um dia por semana, isso realmente faria algum
bem? O Centro de Agricultura e Meio Ambiente da Holanda descobriu que se o povo dos
Estados Unidos fizesse um dia por semana sem carne durante um ano, isso economizaria
as emissões de gases de efeito estufa equivalentes a 90 milhões de passageiros
voos de avião entre Nova York e Los Angeles.29
Um estudo de 2007 do National Institute of Livestock and Grassland Science no Japão
descobriu que um único quilo de carne bovina é responsável pela quantidade equivalente
de dióxido de carbono emitido pelo carro europeu médio a cada 155 milhas e queima
energia suficiente para acender uma lâmpada de 100 watts. por quase 20
dias.30A mensagem para levar para casa? É muito mais importante mudar sua dieta do
que trocar suas lâmpadas.

Não são muitas as pessoas que leem os relatórios do Instituto Nacional de

Pecuária e Ciência das Pastagens, mas muitas leem a grande imprensa. Um
artigo de destaque emTempoA revista fez a pergunta provocativa: “O que é
responsável por mais aquecimento global: seu BMW ou seu Big Mac?” O
resposta: “Acredite ou não, é o hambúrguer.”31

Em tais artigos, a grande imprensa ecoou o coro cada vez maior de estudos
científicos que dizem que se você quer fazer algo sobre o aquecimento global, se
você quer ver nossa sociedade reduzir suas emissões de gases de efeito estufa,
uma das coisas mais importantes que você pode fazer é comer uma dieta rica em
vegetais. Isso significa obter mais nutrientes de alimentos vegetais e menos de
carne, laticínios e ovos. Significa comer principalmente, se não exclusivamente,
plantas.

Esses estudos nos mostram onde está nosso poder e como podemos ser realmente
eficazes. Claro, reverter o aquecimento global exigirá muito mais do que uma mudança
em nossas dietas. Precisamos substituir os combustíveis fósseis por energia solar,
eólica, geotérmica e outras fontes de energia renováveis e não poluentes. Precisamos
criar políticas econômicas que levem em conta o ecossistema do qual depende toda a
vida econômica. Precisamos investir nosso gênio e nossos recursos menos em fazer
guerra e mais em reflorestamento, conservação do solo, educação e planejamento
familiar. Precisamos deter a liquidação dos bens naturais do planeta. Precisamos
desenvolver sistemas alimentares com menor pegada de carbono, mais locais e mais
orgânicos.

E enquanto fazemos essas coisas, precisamos prestar atenção à avalanche de estudos

que nos dizem que mudar para uma dieta rica em vegetais é claramente uma das coisas
mais eficazes que podemos fazer se quisermos proteger o clima.

Não surpreendentemente, a indústria de carne dos EUA tentou contrariar esses

estudos e protestou que a produção de gado não é a culpada pelo aquecimento global.
Em particular, os interesses do gado tentaram persuadir o público, os líderes de
opinião e os funcionários do governo de que a acusação da FAO sobre a carne
intitulada “A Longa Sombra do Gado” é exagerada. Mas em 2009, o prestigiado
Worldwatch Institute publicou um relatório histórico que fez o relatório da FAO parecer
subestimado em comparação.

Este estudo meticulosamente minucioso, escrito pelos cientistas agrícolas do Banco

Mundial, Robert Goodland, que passou 23 anos como principal consultor ambiental do
Banco Mundial, e Jeff Anhang, um especialista ambiental do Banco Mundial, chegou a
uma conclusão surpreendente: os animais criados para alimentação, na verdade,
representam por mais da metade de todos os gases de efeito estufa causados pelo
homem. Comer plantas em vez de animais, concluem os autores, seria de longe a
estratégia mais eficaz para reverter a mudança climática, porque “teria efeitos muito
mais rápidos nas emissões de gases de efeito estufa e suas concentrações atmosféricas
– e, portanto, na taxa de aquecimento do clima. - do que ações para
substituir os combustíveis fósseis por energia renovável”.32
 Se a porcentagem de emissões de gases de efeito estufa atribuíveis à pecuária é
de 18%, como a FAO descobriu, ou mais de 50%, como indica a pesquisa dos
cientistas do Banco Mundial, ou talvez em algum lugar no meio, é sem dúvida uma
quantidade impressionante. E porque mudar nossas dietas é algo que todos
podemos fazer hoje, é quase certamente a chave mais importante que qualquer
indivíduo possui para estabilizar nosso clima antes que seja tarde demais.

Escrevendo noWashington Post,Ezra Klein falou sobre por que comer menos carne é
claramente a melhor opção:

Comer macarrão... não requer uma longa viagem de ônibus ou renda disponível
para comprar um Prius. Isso não significa que você tenha que pedir troco para
comprar uma compensação de carbono. Na verdade, economiza dinheiro. É
saudável. E isso pode ser feito imediatamente. Um Montanan que dirige 40 milhas
para o trabalho pode não ter a opção de usar o transporte público. Mas ele ou ela
provavelmente pode fazer um ensopado vegetariano. Uma família sem dinheiro
pode não conseguir comprar uma nova máquina de lavar louça [mais eficiente]. Mas
pode ser capaz de substituir almôndegas por macarrão com queijo... Esse é o ponto
por trás da alegre campanha [sanduíche de manteiga de amendoim e geléia], que
lembra que “você pode combater o aquecimento global comendo um PB&J no
almoço .” Dado que um PB&J é delicioso, não é o compromisso mais oneroso do
mundo.

Vale dizer também que isso não é um apelo ao ascetismo. Não é um julgamento
de valor sobre as escolhas de ninguém. Tornar-se vegetariano pode não ser tão eficaz
quanto tornar-se vegano, mas é melhor do que comer carne, e comer menos carne é
melhor do que comer mais carne. Seria muito melhor para o planeta se todos
eliminassem uma refeição de carne por semana do que se um pequeno núcleo de
obstinados desenvolvesse dietas perfeitamente virtuosas... Se formos levar o
aquecimento global a sério... não há razão para ignorar o impacto de
o que colocamos em nossos pratos.33

Ao contrário de mudar para veículos movidos a hidrogênio ou estabelecer redes elétricas cuja fonte
de energia é a energia eólica, comer uma dieta rica em vegetais não exige uma nova infraestrutura
cara. Ao contrário de colocar painéis solares em seu telhado, não requer nenhum investimento inicial
de dinheiro. Mudar para uma dieta rica em vegetais realmente economiza seu dinheiro (ao mesmo
tempo em que melhora sua saúde e poupa sofrimento desnecessário aos animais).

Costumo ver pessoas muito bem-intencionadas gastando quantias significativas de

dinheiro e fazendo de tudo para viver um estilo de vida mais ecológico. É tristemente
irônico que às vezes eles ignorem o que seria a coisa mais eficaz que poderiam fazer.
Se estivermos realmente empenhados em salvar o meio ambiente,
precisamos saber onde está nossa alavancagem. Precisamos saber qual das ações que
podemos tomar será a mais eficaz e precisamos nos concentrar onde podemos obter o
maior benefício. Comer uma dieta rica em vegetais é um poderoso e profundo ponto de
alavancagem para todos que desejam fazer uma diferença positiva neste mundo. É
provavelmente a coisa mais imediatamente eficaz que você pode fazer para defender a vida
na Terra.

Tomar uma posição

No último meio século, a relação humana com a terra transformou-se

fundamentalmente. Nós nos tornamos uma força planetária definidora,
impactando massivamente o solo, o ar, a água e o clima do mundo inteiro. Nos
quase 4 bilhões de anos em que a vida existiu na Terra, nenhuma outra espécie
jamais alcançou algo semelhante a esse tipo de poder. Assumimos essa
capacidade em uma velocidade alucinante.

Em um microssegundo de tempo geológico, estamos agora remodelando as

características biológicas e físicas do planeta. Estamos manipulando geneticamente
formas de vida inteiramente novas e liberando-as, fundamentalmente não testadas, no
mundo e em nosso suprimento de alimentos em grande escala. Estamos fazendo
escolhas que determinam quais espécies sobreviverão e quais serão extintas. E
estamos alterando a química da atmosfera com efeitos potencialmente catastróficos.

Não é fácil aceitar a noção de que, se continuarmos com os negócios como sempre,
causaremos nossa própria morte. Mas não é apenas a Terra, ou os animais com quem
compartilhamos este planeta, cujo destino agora está em jogo. Também é nosso. A
humanidade, alguns podem dizer, está enfrentando seu teste final.

Recuaremos para formas cada vez mais estreitas e destrutivas de

autoindulgência? Ou finalmente aprenderemos a cooperar com nossas mais
altas possibilidades e moldar uma resposta eficaz?

Eu não sei o resultado. Mas sei que cada esforço que cada um de nós faz é
necessário e importante. Agradeço por tudo o que você fez e ainda fará para
viver com respeito por si mesmo, pelos outros e pela teia da vida em nosso
precioso e ameaçado planeta. Que possamos encontrar um modo de vida
que enriqueça ao invés de esgotar nosso mundo.
Que Todos Sejam Alimentados,

Que todos sejam curados,

que todos sejam amados.
NOTAS FINAIS

Capítulo um. Todas as Criaturas de Deus Têm um Lugar no

Coro
1. Relato adaptado de várias fontes, incluindo Michael Fox,Voltando ao Éden(Novo
York: Viking Press, 1980), 3, e Cleveland Amory,animal(Nova York: Windmill Books, 1976), 34–
35.
2. Relato adaptado de várias fontes, incluindo B. Henkin, “Eight Unusual Dolphin
Incidentes”, em Irving Wallace et al.,O Livro das Listas #2(New York: Bantam Books, 1980),
107–8, e Amory,Animal,14–15.
3. Amor,Animal,193.
4. Estudo soviético emOgonyokcitado em Jon Wynne-Tyson, ed.,O Círculo Estendido(Fontwell,
Reino Unido: Centaur Press, 1985), 230, e Amory,Animal,188.

5. Stephen R. Kellert e Alan R. Felthous, “Crueldade infantil em relação aos animais entre
Criminosos e não criminosos”,Relações humanas38, nº. 12 (dezembro de 1985): 1113–1120.

6. Rosanne Amberson,Criando seu gato(Nova York: Crown Publishers, 1969).

7. Gerald Carson,Homens, feras e deuses: uma história de crueldade e bondade para com os animais(Novo
York: Charles Scribner's Sons, 1972), 65; Dix Harwood,Amor pelos animais e como se desenvolveu na Grã-
Bretanha(Lewiston, NY: Edwin Mellen Press, 1928/2002), 13–14n; Desmond Morris,O Zoológico Humano(
Nova York: McGraw-Hill, 1969), 76; Papa Pio XII, citado em J. Quinn, “A Proper Respect for Men and
Animals,”católico americano(junho de 1965).

8. Albert Schweitzer, carta à Japanese Animal Welfare Society, 1961.

9. Albert Schweitzer, citado em Wynne-Tyson,Círculo Estendido.

10. Albert Schweitzer,O mundo animal de Albert Schweitzer(Boston: Beacon Press, 1950).

11. Henkin, “Oito incidentes incomuns com golfinhos”.

12. Ibidem.

13. Relato adaptado de Quaker Oats Co. Ken-L-Ration "Prêmio Dog Hero of the Year", em
Amy Wallace, David Wallechinsky e Irving Wallace,O Livro das Listas #3(Nova York: Bantam
Books, 1983), 124-28.
 14. Ibidem.

15. Amory,Animal,18.
16.Carson,Homens, Bestas e Deuses,65.

17. Relato adaptado de “Henry Bergh's Story,”Filadélfia Imprensa,22 de setembro de 1884,

e ASPCA First Annual Report (Nova York, 1867) em Sydney Coleman,Líderes da Humane Society na
América(Albany, NY: American Humane Association, 1924), 42–43.
18. Ibidem.

19. Amory,Animal,31–32.
20. Henkin, “Oito incidentes incomuns com golfinhos”.

21. Ibidem.

22. Ibidem.

23. Raposa,Voltando ao Éden,4.

24. Amory,Animal,185.
25. Lovat Dickson,homem do deserto(Nova York: Atheneum Press, 1973).

26. Cleveland Amory,Tipo de homem?: nossa incrível guerra contra a vida selvagem(Nova York: Harper & Row,
1974).
27. Ralph Helfer, citado em Amory,Animal,92–93.
28. René Descartes,Discurso sobre o método de conduzir corretamente a razão e buscar
Verdade nas Ciências,trans. John Veitch (Chicago: Open Court Publishing, 1920), iv.
29. Ibid., 5.
30.Carson,Homens, Bestas e Deuses,64.

31. Ricardo Serjeant,O espectro da dor(Londres: Hart-Davis, 1969), 72.

32. Amory,Animal,59–60.
33. Ashley Montagu,tocando(Nova York: Columbia University Press, 1971).
34. Lewis Regenstein,A política da extinção(Nova York: Macmillan Publishing Co.,
1975), 52-59.
35. Ibid., 163-85.
36. RK Rasmussen, em Wallace,Livro de Listas #2,270.

37. Ibidem.

38. Ibidem.

39. Ibidem.

40. Ibid., 271.

41. Ibidem.

42. Ibidem.

43. Raposa,Voltando ao Éden,10–11.

44. Amory,Animal,12.
45. Ibidem.

46. Sheila Burnford,A Incrível Jornada(Boston: Little, Brown & Co., 1961).
47.Michael Fox,Entendendo seu gato(Nova York: Coward, McCann & Geoghegan,
1974), 78.
 48. Amory,Animal,28–29.
49. Karyl Carter, citado em Amory,Animal,190–92.

Capítulo dois. Admirável Frango Novo

1. Page Smith e Charles Daniel,o livro da galinha(Boston: Little, Brown & Co., 1975),
51–124.

2. Ibidem.

3. ELG Watson,Animais em esplendor(Camp Hill, PA: Horizon Press, 1967), 88.

4. Watson,Animais em esplendor,89.

5. Ibidem.

6. Juvenal, citado em Smith e Daniel,O Livro da Galinha,160.

7. Estudo descrito emHorário Vegetariano(janeiro de 1984): 64.

8. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 102.

9.Agricultor e Criador de gado,30 de janeiro de 1962.

10. Jim Mason e Peter Singer,fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 5.

11. Textron deJornal de Wall Street,9 de agosto de 1967.

12. Desmond Morris, “The Clockwork Egg,” Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT
folha nº 28 (fevereiro de 1983).

13. Ian Duncan, “O psicólogo pode medir o estresse?”novo cientista(18 de outubro de 1973).

14. “Como a indústria de ovos mudou durante os últimos 20 anos,”Digestão de Aves(julho de 1978): 232.

15.Agricultura Expresso,1º de fevereiro de 1962.

16. Cantora,Libertação animal,99.

17. Ibidem.

18. CI Angstrom, “Falhas Mecânicas Plague Cage-Layers,”Fazenda do Condado de Onondaga

Notícias(dezembro de 1970): 13.

19. Cantora,Libertação animal,103.

20. Ibid., 97.

21. Herbert Reed, comunicação pessoal com o autor.
22. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,5.

23. Ruth Harrison,Máquinas de animais(Londres: Vincent Stuart, 1964), 147.

24. Cantora,Libertação animal,112.

25.Tribuna de Aves,março de 1974.

26. Roy Bedichek,Aventuras com um naturalista do Texas(Austin: Imprensa da Universidade do Texas,

1961).
27.norte do estado,5 de agosto de 1973.

28. Bedichek,Naturalista do Texas.

29.Tribuna de Aves,fevereiro de 1974.

30. Cantora,Libertação animal,111.

 31.norte do estado,5 de agosto de 1973.

32. Norris McWhirter,Guinness Livro dos Recordes Mundiais(Nova York: Bantam Books, 1982),
377.
33.Geografia nacional,fevereiro de 1970.

34. J. North, “Catching Up on Small Profit Leaks,”Indústria de frangos de corte(junho de 1976): 41.

35. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,42.

36. RS Gowe, diretor do Animal Research Institute of Agriculture, Canadá, em

conferência sobre “Livestock Intensive Methods of Production”, Ottawa, 6–7 de dezembro de 1978.

37. “Garota nua chama muita atenção,”Indústria de frangos de corte(janeiro de 1979): 98; ABC noticias
Closeup, “Food: Green Grow the Profits”, 21 de dezembro de 1973.

38. M. Dendy, “Síndrome de 'virar' em frangos de corte ainda é um mistério,”Digestão de Aves(Setembro

1976): 380.
39. W. Wilson, “Poultry Production,”Americano científico(julho de 1976): 58.

40. Herbert Reed, comunicação pessoal com o autor.

41. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,56–58.

42. Ibidem.

43. Richard Wall, “Caged Layer Fatigue,”Digestão de Aves(Janeiro de 1976): 23.

44. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,29.

45. Ibidem.

46. Cantora,Libertação animal,110.

47. D. Shurter e E. Walter, “A carne que você come,”A pura verdade(Outubro Novembro
1970).
48. Fred Haley, citado emTribuna de Aves,Janeiro de 1974.

49. Jim Hightower,Coma seu coração(Nova York: Crown Publishers, 1975).

50. William Stadelman, “Sabor dos velhos tempos: Possíveis novos injetáveis,”Indústria de frangos de corte(abril
1975): 79.
51. G. Leonardos, “A vida da marca pode depender de sabores únicos,”Indústria de frangos de corte(Outubro
1976): 33.
52. Monroe Babcock, “A redução do mercado de ovos é nossa própria culpa,”Indústria de ovos(Janeiro
1976): 29–30.
53. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,8.

54. Richard Battaglia e Vernon Mayrose,Manual de Técnicas de Manejo de Gado

(Minneapolis, MN: Burgess Publishing Co., 1981).

55. Bill Thompson, “In Search of the Natural Chicken,”Leste Oeste(abril de 1986): 38–45.

Capítulo três. O mais injustamente caluniado de todos

animais
1. WH Hudson,O Livro de um Naturalista(Nova York: George Doran Publishers, 1919), 295–
302.
2. ELG Watson,Animais em esplendor(Camp Hill, PA: Horizon Press, 1967), 43-47.
 3. Hudson,Livro de um naturalista.

4. Charles Joy, ed.,O mundo animal de Albert Schweitzer(Boston: Beacon Press, 1950),
114–15.

5. Ibid., 116–17.
6. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984), 59.

7. Ibid., 61–62.
8. J. Byrnes, “Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos
(setembro de 1976): 30.

9. M. Hall, “Sistemas de aquecimento para galpões de suínos,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(dezembro

1975): 16.
10. N. Black, “Vamos dar USDA para benfeitores, jardineiros,”Criador Nacional de Suínos(Agosto
1976): 26.
11.Diário da Fazenda,agosto de 1966.

12. Ibidem.

13. Ibidem.

14.Diário da Fazenda,novembro de 1968.

15. Ibidem.

16. Jim Mason e Peter Singer,fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 30.

17. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 117.

18.Diário da Fazenda,Maio de 1973.

19.Agricultor e Criador de gado,11 de julho de 1961.

20. J. Messersmith, comunicação pessoal com o autor.

21. L. Taylor,Criador Nacional de Suínos(março de 1978): 27.

22.Diário da Fazenda,abril de 1970.

23. Cantora,Libertação animal,118.

24. Ibidem.

25. Ibidem.

26. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,30–31, 42.

27. Ibid., 42.

28. Ibid., 43-44.
29. Schell,carne moderna,186.

30. E. Ainsworth, "Revolução na criação de gado no caminho,"Diário da Fazenda(Janeiro

1976): 36.
31. J. Messersmith, comunicação pessoal com o autor.
32. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,45.

33. “Cientista estuda 'Test Tube Pig'”,Gerenciamento de Fazenda de Suínos(abril de 1975): 61.

34. “Novo tratamento aumenta os porcos por ninhada,”Diário da Fazenda(março de 1976): 2.

35. Ibidem.

36. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,23–24.

 37. “Morder o rabo é realmente uma síndrome anticonforto,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(março de 1976): 94.

38. H. Sterkel, “Cut Light and Clamp Down on Tail-Biting,”Diário da Fazenda(março de 1976): 6.

39. Cantora,Libertação animal,114.

40. F. Butler, comunicação pessoal com o autor.

41. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,45.

42. J. Byrnes, “Stacking 3 Decks of Pigs,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(janeiro de 1978): 16.

43.Uma investigação sobre os efeitos da pecuária moderna no meio ambiente total

(Londres: The Farm and Food Society, 1972), 12.

44. A. Koltveit,Confinamento(novembro-dezembro de 1976): 3.

45. Schell,carne moderna,95.

46. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,63.

47. Ibid., 49.

48. Ibidem.

49. “Perdas de saúde suína totalizam US$ 187 milhões,”Diário da Fazenda(setembro de 1978): 2.

50. “Plano de Erradicação da Pseudorarábica Esboçado,”Criador Nacional de Suínos(março de 1977): 136.

51. J. Byrnes, “Demand Grows for PRV Vaccine,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(maio de 1977): 18–
20.
52. “Plano de despovoamento de área sugerido para a República Dominicana,”Criador Nacional de Suínos(dezembro
1978): 34.
53. R. Rhodes, “Observando os Animais,”Harper's(março de 1970).

Capítulo quatro. Vaca sagrada

1. História adaptada de Joan Grant,Senhor do Horizonte(Nova York: Avon Books, 1969), 73–
75.
2. Ibid., 79.
3. História adaptada de Joan Grant,faraó alado(Columbus, OH: Ariel Press, 1985), 78.
4. WH Hudson,Em andamento na Inglaterra,citado emO Círculo Estendido,ed. Jon Wynne-Tyson
(Fontwell, Reino Unido: Centaur Press, 1985), 130.

5. Ovídio,Metamorfoses,citado em Wynne-Tyson,círculo estendido,232.

6. “Leilão de gado — uma arena de abuso de animais,”Convencional(Primavera de 1985): 16.

7. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 148.

8. Procedimentos oficiais da 58ª Reunião Anual, Conservação de Gado, Omaha,
Nebraska, maio de 1974, 44, 93.

9. Ibidem.

10. Irving Wallace et al.,O Livro das Listas #2(Nova York: Bantam Books, 1980), 240.

11. “O uso de cloranfenicol por pecuaristas é considerado perigoso,”Horário Vegetariano

(setembro de 1984): 6.

12. Cantora,Libertação animal,150.

13. Richard Battaglia e Vernon Mayrose,Manual de Técnicas de Manejo de Gado

(Minneapolis, MN: Burgess Publishing Co., 1981).
14.Suinocultura,setembro de 1973.

15. Battaglia e Mayrose,Gestão Pecuária.

16. Ibidem.

17. R. Smith, citado emDiário da Fazenda,dezembro de 1973.

18. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984).

19. Cantora,Libertação animal,129.

20. Detalhes neste parágrafo de Dudley Giehl,Vegetarianismo(Nova York: Harper & Row,
1979), 119–20; Jim Hightower,Coma seu coração(Nova York: Crown Publishers, 1975), 99; Beatriz
Caçador,Consumidor Cuidado(Nova York: Simon & Schuster, 1971), 113–14; Frances Moore Lappé,
Dieta para um Planeta Pequeno(Nova York: Ballantine, 1982), 67–68; Schell,carne moderna,125–
26, 137, 143, 148–49, 167, 179–80; Cantor,Libertação animal,129; Jim Mason e Peter Singer,
fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 29–30, 48–49, 72; Vic Sussman,A
Alternativa Vegetariana(Emmaus, PA: Rodale Press, 1978), 173–74.
21. “O que diz ao gado para parar de comer?”Carne bovina(novembro de 1976): 33.

22.Diário da Fazenda,dezembro de 1971.

23. James Beard,culinária americana(Nova York: Little, Brown & Co., 1972), 331–32.

24. Citado em Singer,Libertação animal,126.

25. Boletim da Food Animals Concern Trust (Chicago).

26. “Sentenced for Life to a Factory Farm,” Food Animals Concern Trust (Chicago)
Boletim de Notícias.

27. Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT sheet no. 55 (junho de 1984).

28. Ibidem.

29. Ibidem.

30. Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT sheet no. 23 (15 de agosto de 1982).

Capítulo Cinco. De qualquer maneira que você corta, ainda é

Bolonha
1. Edgar Kupfer, "Animals, My Brethren", em Mark Braunstein,vegetarianismo radical(Los
Angeles: Panjandrum Books, 1981), 133–35.

2. Braunstein,Vegetarianismo Radical,113.

3. “Meat Board Report 1974–1975,” National Livestock and Meat Board, 23.

4. Henry Sal,Setenta anos entre selvagens(Londres: George Allen & Unwin, 1921), 9.
5. Isaac Bashevis Singer, “The Slaughterer”, ema sessão(Nova York: Avon Books, 1969),
24.
6. K. Gullo, “An Inside Look at the American Meat-Packing Industry,”Horário Vegetariano
(setembro de 1983): 46–47, adaptado de uma série de cinco partes de L. Ackland,Chicago Tribune,5 a 9 de junho de
1983.

7. Ibidem.

8. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984), 308-9.

 9. Gullo, “American Meat-Packing Industry”.
10. Atas Oficiais da 58ª Reunião Anual, Conservação de Gado, Omaha,
Nebraska, maio de 1974, pp. 49–50.

11.mundo avícola,14 de junho de 1962.

12. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 153.

13. Ibid., 155.
14. Ibidem.

15. Ibid., 156.

16. Braunstein,Vegetarianismo Radical,92.

17. R. Rhodes, “Observando os Animais,”Harper's(março de 1970): 91.

Capítulo Seis. Cada cabeça uma sentença

1. Philip Kapleau,Valorizar toda a vida(São Francisco: Harper & Row, 1981), 59.

2. John McDougall e Mary Ann McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: Novo

Century Publishers, 1983), 7.

3. Roger J. Williams,Nutrição contra Doenças(Nova York: Bantam Books, 1973), 12.

4. Ibid., 189.
5. Para um exemplo entre muitos, consulte oJornal da Associação Médica Americana(Junho
29, 1979): 2833.

6. Kenneth Buckley, comunicação pessoal com o autor.

7. Mikkel Hindhede, “O efeito das restrições alimentares durante a guerra contra a mortalidade em
Copenhague,”Jornal da Associação Médica Americana74, nº. 6 (1920): 381.
8. Ibidem.

9. A. Strom e RA Jensen, “Mortality from Circulatory Diseases in Norway, 1940–1945,”

Lanceta260 (1951): 126–29.
10. Vic Sussman,A Alternativa Vegetariana(Emmaus, PA: Rodale Press, 1978), 55.
11. Strom e Jensen, “Mortality from Circulatory Diseases”, 67.
12. Ibidem.

13. Robin Hur,Reforma Alimentar: Nossa Necessidade Desesperada(Austin, TX: Heidelberg Publishers, 1975),
95.
14. Ibid., 2, 95-96.
15. A. Folha,Geografia nacional143 (1973): 93.
16. Strom e Jensen, “Circulatory Diseases,” 95.
17. Irving Fisher, “A influência de comer carne na resistência,”Jornal Médico de Yale13, não.
5 (1907): 205–21.
18. Ibidem.

19. Ibidem.

20. J. Ioteyko et al.,Enquete científico sobre os vegetarianos de Bruxelles(Bruxelas: Henri

Lamertin), 50.
 21. Per-Olaf Astrand,nutrição hoje3, não. 2 (1968): 9–11.
22. A. Schouteden,Ana de Soc. des Sciences Med. e Nat. de Bruxelas(Bélgica) I.
23. P. Dallman,Jornal Americano de Nutrição Clínica33, nº. 86 (1980); M. Murray,
Jornal Americano de Nutrição Clínica33, nº. 697 (1980); e M. Abdulla,Jornal Americano de
Nutrição Clínica34, nº. 2464 (1981).
24. D. Narins, em Anatoly Bezkorovainy,Bioquímica do ferro não-heme(Nova York: plenário
Press, 1980), 47-126.
25. Andrew Weil,Saúde e Cura(Boston: Houghton Mifflin, 1983), 87-88.
26. EG Diamond et al., “Comparação de Ligadura de Artéria Mamária Interna e Simulação
Operação para Angina Pectoris,”Jornal Americano de Cardiologia5 (1960): 483.

27. Ibidem.

Capítulo Sete. A Ascensão e Queda da Proteína

Império
1. Patrícia Hausman,O legado de Jack Sprat(Nova York: Richard Marek Publishers, 1981), 16–
17, 25–39.

2. N. Scrimshaw, “An Analysis of Past and Present Recomendated Dietary Allowances for
Proteína na Saúde e na Doença”,Jornal de Medicina da Nova Inglaterra(22 de janeiro de 1976): 200; M. Irwin,
“Um Conspecto de Pesquisa sobre as Necessidades de Proteína do Homem,”Revista de Nutrição101 (1975):
385.

3. David Rúben,Tudo o que você sempre quis saber sobre nutrição(Nova York: Avon
Books, 1978), 154-55.
4. D. Hegsted, “Requisitos Mínimos de Proteína para Adultos,”Jornal Americano de Clínica
Nutrição21 (1968): 3520; W. Rose, “Os requisitos de aminoácidos do homem adulto, XVI…”
Jornal de Química Biológica217 (1955): 997.
5. E. Stare, “Nutrição,”Revisão Anual de Bioquímica14 (1945): 431.
6. Organização Mundial da Saúde,Requisitos de Proteína: Relatório de um Especialista Conjunto FAO/OMS
Grupo,WHO Technical Report Series No. 301 (Genebra: World Health Organization, 1965).
7. C. Pfeiffer,Nutrientes mentais e elementares(New Canaan, CT: Keats Publishing, 1975).

8. Conselho de Alimentação e Nutrição,Doses Diárias Recomendadas(Washington, DC: Nacional

Academia de Ciências).

9. Conselho Nacional de Pesquisa,Subsídios dietéticos recomendados,9ª ed. (Washington DC:

Academia Nacional de Ciências, 1980), 46.

10. Roger J. Williams, “We Abnormal Normals,”nutrição hoje2 (1967): 19–28.

11. Dados deValor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns,Manual de Agricultura
nº 456; Veja tambémFord Heritage, composição e fatos sobre alimentos(Mokelumne Hill, CA:
Health Heritage, 1971).

12. P. Markakis, "A Qualidade Nutritiva da Proteína de Batata", emQualidade Nutricional das Proteínas
Alimentos e Rações,pt. 2, ed. M. Friedman (Nova York: M. Dekker, 1975); E. Kofranyi et al., “The
Minimum Protein Requirement of Humans…”, em Keith Akers,Um Guia Vegetariano(Nova
York: GP Putnam's Sons, 1983), 205; S. Kon, “O Valor das Batatas na Nutrição Humana,” Jornal
de Química Biológica22 (1928): 258.
13. T. Osborn, “Amino Acids in Nutrition and Growth,”Jornal de Química Biológica17
(1914): 325.
14. W. Rose, "Crescimento Comparativo de Dietas..."Jornal de Química Biológica176 (1948):
753.
15. A. Sanchez et al., “Nutritive Value of Selected Proteins and Protein Combinations,”
Jornal Americano de Nutrição Clínica13, não. 4 (outubro de 1963): 247; John McDougall e Mary Ann
McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: New Century Publishers, 1983), 96.

16. SB Vaghefi et al., "Lisina Suplementação de Proteínas de Trigo,"Jornal Americano de

Nutrição Clínica27 (1974): 1231.
17. Frances Moore Lappé,Dieta para um Planeta Pequeno(Nova York: Ballantine Books, 1982).

18. Nathan Pritikin, citado em Vtempos vegetarianos43 (1981): 22.

19. Lappé,Dieta para um Planeta Pequeno.

20. Ibidem, 162, 172.

21. Ibid., 162.

22. Ibidem.

23. Redação,The Lancet2 (1959): 956.

24. Mervyn Hardinge et al., “Nutritional Studies of Vegetarians: Part V, Proteins…”Diário
da Associação Americana de Dietética48, nº. 1 (janeiro de 1966): 27; Mervyn Hardinge et al., “Estudos
Nutricionais de Vegetarianos: Parte I…”Revista de Nutrição Clínica2, não. 2 (março-abril de 1984): 81;
P. Hausman, “Proteína: Basta”,Ação de Nutrição(Outubro de 1977): 4.

25. Conselho de Alimentação e Nutrição,Dietas Vegetarianas(Washington, DC: Academia Nacional de

Ciências, 1974), 2.
26. D. Hegsted, citado em UD Register et al., “The Vegetarian Diet,”jornal do americano
Associação Dietética62, nº. 3 (1973): 255.
27. Hardinge, “Nutritional Studies”.

28. Ibidem.

29. John Scharffenberg,Problemas com Carne(Santa Bárbara, CA: Woodbridge Press, 1982),
90.
30. Nathan Pritikin, citado emHorário Vegetariano43 (1981): 21.

31. Hardinge, “Nutritional Studies”; D. McLaren, “O Grande Fiasco da Proteína,”Lanceta2

(1974): 93.
32. B. Nicol et al., “The Utilization of Proteins and Amino Acids in Diets Based on
Mandioca…,"Jornal Britânico de Nutrição39, nº. 2 (1978): 271.

33. C. Gopalan, “Efeito da suplementação calórica no crescimento de crianças subnutridas,”

Jornal Americano de Nutrição Clínica26 (1973): 563; Michael Golden, “Deficiência de Proteína,
Deficiência de Energia e o Edema da Desnutrição,”Lanceta2 (1974): 93; Guillermo Lopez de Romana,
“Consumo prolongado de dietas à base de batata por bebês e crianças pequenas,”Revista de
Nutrição111 (1981): 1430; Guillermo Lopez de Romana, “Utilização da proteína e energia da batata
branca por bebês humanos,”Revista de Nutrição110 (1980): 1849.

34. McLaren, “Great Protein Fiasco”, 95; Gopalan, “Suplementação de calorias”; Emmet Holt,
Exigências de proteínas e aminoácidos no início da vida(Nova York: New York University Press, 1960),
12; D. McLaren, “Um novo olhar sobre a desnutrição proteico-calórica,”Lanceta2 (1966): 485.

35. Arnold Schwarzenegger,Arnold's Bodybuilding para homens(Nova York: Simon & Schuster,
1981).
36. Academia Nacional de Ciências,Subsídios dietéticos recomendados,8ª ed. (Washington,
DC, 1974), 43.
37. O. Bodansky,Bioquímica da Doença,2ª ed. (Nova York: Macmillan, 1952), 784.
38. V. Barzel,Osteoporose(Nova York: Grune & Stratton, 1970).
39. Ibidem.

40. R. Heaney, “Nutrição de cálcio e saúde óssea em idosos,”Jornal Americano de

Nutrição Clínica36 (1982): 986; C. Paterson, “Requisitos de Cálcio no Homem: Uma Revisão Crítica,”
Revista Médica de Pós-Graduação54 (1978): 244; Alexander Walker, “A Necessidade Humana de
Cálcio: A Baixa Ingestão Deve Ser Suplementada?”,Jornal Americano de Nutrição Clínica25 (1972):
518; “Simpósio sobre Necessidades de Cálcio Humano: Conselho de Alimentos e Nutrição,”Jornal da
Associação Médica Americana185 (1963): 588.
41. Nancy Johnson et al., “Effect of Level of Protein Intake on Urinary and Fecal Calcium and
Retenção de Cálcio…”Revista de Nutrição100 (1970): 1425; L. Allen et al., “Hipercalcuria induzida
por proteínas: um estudo de longo prazo,”Jornal Americano de Nutrição Clínica32 (1979): 741.

42. L. Solomon, “Osteoporose e Fratura do Colo Femoral no Sul Africano Bantu,”

Diário de cirurgia de osso e junta50B (1968): 2; John McDougall,Medicina de McDougall
(Piscataway, NJ: New Century Publishing, 1985), 61–96.

43. Allen, "Hipercalciúria Induzida por Proteína"; Steven Altchuler, “Proteína dietética e cálcio
Perda: uma revisão,”Pesquisa Nutricional2 (1982): 193; McDougall e McDougall,Plano McDougall,
101.

44. Solomon, “South African Bantu”; M. Hegsted, “Cálcio Urinário e Equilíbrio de Cálcio em
Homens Jovens Afetados pelo Nível de Proteína e Ingestão de Fósforo,”Revista de Nutrição111 (1981): 553;
C. Anand, “Efeito da ingestão de proteínas no balanço de cálcio em homens jovens que recebem 500 mg
de cálcio diariamente,”Revista de Nutrição104 (1974): 695; R. Walker, “Retenção de Cálcio no Macho
Humano Adulto como Afetado pela Ingestão de Proteína,”Revista de Nutrição102 (1972): 1297; Johnson,
"Cálcio Fecal e Retenção de Cálcio", 1425; H. Linkswiler, “Retenção de Cálcio de Homens Adultos Jovens
como Afetados pelo Nível de Proteína e Ingestão de Cálcio,”Transações da Academia de Ciências de Nova
York36 (1974): 333; Altchuler, “Dietary Protein”.

45. McDougall,Medicina de McDougall,75.

46. J. Chalmers, "Variações geográficas da osteoporose senil",Jornal de Ossos e Articulações

Cirurgia52B (1970): 667.
47. Walker, “Requisito Humano de Cálcio”; McDougall,Medicina de McDougall,67.
48. Nathan Pritikin, citado emHorário Vegetariano43 (1981): 22.

49. Alexander Walker, “Osteoporose e deficiência de cálcio,”Jornal Americano de Clínica

Nutrição16 (1965): 327.
50. R. Smith, “Estudos epidemiológicos de osteoporose em mulheres de Porto Rico e
Sudeste de Michigan…”Ortopedia Clínica e Pesquisa Relacionada45 (1966): 32.
51. Solomon, “South African Bantu”; Walker, “Exigência Humana de Cálcio”; Alexandre
Walker, “A influência de numerosas gestações e lactações nas dimensões ósseas em mães
sul-africanas bantu e caucasianas,”Ciências Clínicas42 (1972): 189; Walker, “Osteoporose e
Deficiência de Cálcio”.
52. Richard Mazess e Warren Mather, “Bone Mineral Content of North Alaskan Eskimos,
Revista de Nutrição Clínica27 (1974): 916.
53. Ibidem.

54. Ibidem.

55. Frey Ellis et al., “Incidence of Osteoporosis in Vegetarians and Onivores,”americano

Revista de Nutrição Clínica25 (1972): 555.
 56.Jornal Americano de Nutrição Clínica,março de 1983.

57. Ellis, "Incidência da Osteoporose"; Aaron Watchman et al., “Diet and Osteoporosis,”
Lanceta(4 de maio de 1968): 958.

58.Horário Vegetariano(abril de 1984): 32.

59. RA McCance e EM Widdowson,A composição dos alimentos(Londres: Sua Majestade

Papelaria, 1960).
60. Robin Hur,Reforma Alimentar: Nossa Necessidade Desesperada(Austin, TX: Heidelberg Publishers, 1975),
98–107; BG Shah et al.,Revista de Nutrição92, nº. 1 (1967): 30.
61. Hur,Reforma Alimentar,102.

62. Hur,Reforma Alimentar,103; e do USDA Handbook No. 8 (1963).

63. R. Recker, “O efeito dos suplementos lácteos no metabolismo do cálcio, metabolismo ósseo,
e Equilíbrio de Cálcio”,Jornal Americano de Nutrição Clínica41 (1985): 254.
64. L. Nilas, "Suplementação de cálcio e perda óssea pós-menopausa,"médico britânico
Diário289 (1984): 1103.
65. Watchman, “Dieta e Osteoporose”.
66. W. Robertson, "Os formadores recorrentes de cálculos de oxalato de cálcio devem se tornar vegetarianos?"
Jornal Britânico de Urologia51 (1979): 427; E. Coe, “Comer muita carne é a principal causa de
cálculos renais,”Notícias de Medicina Interna12 (1979): 1; “Cálcio urinário e proteína dietética,”
Avaliação Nutricional38 (1980): 9; “Dieta e cálculos urinários,”Avaliação Nutricional38 (1980): 74; P.
Shah, “Cálcio dietético e hipercalciúria idiopática,”Lanceta1 (1981): 786.

67. B. Brenner, “Ingestão dietética de proteínas e a natureza progressiva da doença renal…”

Jornal de Medicina da Nova Inglaterra307 (1982): 652; M. Walser, “Suporte Nutricional na Insuficiência
Renal: Direções Futuras,”Lanceta1 (1983): 340.

68. E. Xelim,Resumos e Revisões de Nutrição33 (1963): 114.

69. Brenner, “Ingestão de Proteína Dietética”; Walser, “Suporte Nutricional na Insuficiência Renal”; M.
Walser, “A terapia dietética tem um papel no paciente pré-diálise?”Jornal Americano de
Nutrição Clínica33 (1980): 1629.
70. McDougall e McDougall,Plano McDougall,103–4.
71. MH Ross, “Proteína, Calorias e Expectativa de Vida,”Fed Proc18 (1959): 1190–1207; A.
Exton-Smith, “Aspectos Fisiológicos do Envelhecimento: Relação com a Nutrição,”Jornal Americano
de Nutrição Clínica25 (1972): 853-59; P. Krohn, "Crescimento rápido, vida curta",Jornal da
Associação Médica Americana171 (1959): 461; Henrique Sherman,Química dos Alimentos e
Nutrição(Nova York: Macmillan, 1952), 208; Henrique Sherman,A Ciência da Nutrição(Nova York:
Columbia University Press, 1943), 177-98.

72. Krohn, “Rapid Growth, Short Life”.

73. T. Colin Campbell, citado em S. Lang, “Diet and Disease,”Monitor de Alimentos(Maio junho
1983): 24.
74. Myron Winick, citado em D. Goodman, “Breaking the Protein Myth,”Vida inteira
(julho/agosto de 1984): 26.

Capítulo Oito. Alimento para o Coração Carinhoso

1. Para mais detalhes sobre essas correlações dietéticas, veja o seguinte: T. Gordon, “Premature
Mortalidade por doença cardíaca coronária: o estudo de Framingham,jornal do americano
associação médica215 (1971): 1617; Cedric Bainton, “Mortes por doença cardíaca coronária…” Jornal
de Medicina da Nova Inglaterra268 (1963): 569; William Kannel, "Incidência e Prognóstico de Infarto
do Miocárdio Não Reconhecido - Uma Atualização no Estudo de Framingham,"Jornal de Medicina da
Nova Inglaterra311 (1984): 1144; Dean Ornish, “Efeitos do treinamento de gerenciamento de
estresse e mudanças dietéticas no tratamento de doenças cardíacas isoquêmicas,”Jornal da
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4. Hausman,legado de Jack Sprat,53.

5. Ibid., 53–61, 68, 85–86.

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8. Ibidem.

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18. Michael Jacobson, prefácio de Hausman,legado de Jack Sprat,13–19.

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24. J. Mayer, “Egg vs. Cholesterol Battle,”Notícias diárias de Nova York,9 de outubro de 1974, 48.

25. Hausman,legado de Jack Sprat,218.

26. Ibidem.

27. Ibidem, 219.

28. “Ordena o fim das reivindicações de ovos,”Notícias diárias de Nova York,12 de dezembro de 1975, 62.

29. Ibidem.

30. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,219.

31. M. Flynn, “Effect of Dietary Egg on Human Serum Cholesterol and Triglycerides,”
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33. O'Brien, "Human Plasma Lipid Responses"; S. Roberts, “A alimentação com ovos (ou seja, dieta
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cego”, Jornal Americano de Nutrição Clínica34 (1981): 2092; M. McMurry, “Dietary Cholesterol and the
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Alimentar”.

34. Hausman,legado de Jack Sprat,214.

35. Ibidem.

36. Frank Sacks, “A ingestão de ovos aumenta as lipoproteínas de baixa densidade no plasma em vida livre
Assuntos,"Lanceta1 (1984): 647.

37. Comitê Seleto do Senado dos EUA sobre Nutrição e Necessidades Humanas, “Dieta Relacionada ao Assassino
Doenças, Volume 6, Resposta Sobre Ovos”, audiência de 26 de julho de 1977.

38. Hausman,legado de Jack Sprat,221.

39. Robert Levy, citado em Hausman,legado de Jack Sprat,215.

 40. Força-Tarefa para a Sociedade Americana de Nutrição Clínica, citado em Hausman,Jack Sprat's
Legado,93–94.
41. Ibidem, 216.

42. Ibid., 214-16.

43. Roberts, “Does Egg Feeding”; O'Brien, "Human Plasma Lipid Responses"; Mattson,
“Efeito do Colesterol Alimentar”; William Connor, “Os efeitos inter-relacionados do colesterol dietético e da
gordura sobre os níveis lipídicos séricos humanos,”Jornal de Investigação Clínica43 (1964): 1691.

44. Mattson, "Efeito do colesterol dietético".

45. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,65–66.

46. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,205.

47. “Milk Still Makes a Difference,” National Dairy Council, citado em Hausman,Jack Sprat's
Legado,206.
48. Jacobson, prefácio de Hausman,legado de Jack Sprat,17.

49. Sheila Harty,Caçadores na Sala de Aula(Washington, DC: Centro de Estudos de

Responsive Law, 1979), 23.

50. Conselho Nacional de Laticínios, Catálogo de Materiais de Educação Nutricional 1985–1986, pp. 16–22.

51. Ibid., 16, referência no. 0920N.

52. Ibid., 17, referência no. 092IN.

53. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,207.

54. Harty,Hucksters na sala de aula,24.

55. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,207.

56. Ibidem.

57. Ibidem.

58. Ibidem.

59. Harty,Hucksters na sala de aula,24.

60. Ibidem.

61. Hausman,legado de Jack Sprat,40–49.

62. Ibid., 44-45.

63. "Mitos e fatos sobre produtos à base de carne", Oscar Mayer, Inc.

64. “Dietary Fitness—AMeat Lover's Guide,” Oscar Mayer, Inc.

65. Ibidem.

66. Ibidem.

67. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,75.

68. Hausman,legado de Jack Sprat,194.

69. Ibid., 82.

70. McDougall e McDougall,Plano McDougall,65.
71. Connor, “Doença Cardíaca Coronária”; Kannel, “Doença Aterosclerótica”.

72. Ibidem.

73. McDougall e McDougall,Plano McDougall,117.