(TCC) - Leandro Oliveira Silva2-1

Trabalho apresentado para obtenção do título de especialista em
Gestão de Negócios – 2023
Plano de negócio para pizzaria “delivery”
Leandro Oliveira Silva¹*; Marco Antônio Alves de Souza Júnior2

1 EngenheiroQuímico. Av. do Eucaliptos, 478– Jardim Patrícia; 38414-123 Uberlândia, MG, Brasil
de São Paulo. Doutor em Administração. Avenida Prof. Luciano Gualberto, 908 – Butantã; 055808-
2 Universidade
010 São Paulo, SP, Brasil

*leanoiqufu@yahoo.com.br
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Plano de negócio para pizzaria “delivery”
Resumo
O presente trabalho dedica-se a desenvolver um plano de negócio para responder ao

anseio do empreendedor em identificar a viabilidade econômico-financeira do
empreendimento no ramo de alimentação via “delivery”, nomeada aqui como Oré pizzaria.
Ciente que os empreendimentos no seguimento alimentar apresentam baixa barreira de
entrada, o intuito deste empreendimento é se diferenciar na qualidade dos produtos e
atendimento, e principalmente oferecer preço de venda abaixo da concorrência. Identificado
o potencial de crescimento populacional da região escolhida, realizou-se uma pesquisa
exploratória no sentido de identificar os principais concorrentes, fornecedores de insumos e
equipamentos para implementação de uma pizzaria “delivery” afim de atender ao público de
pizza do local. Estabeleceu-se o custo de mercadoria vendida, margem, e chegando ao preço
em cada segmento objetivo do cardápio. Diferenciando dos concorrentes locais, buscou-se
aplicar, por exemplo, reduzida variedade de opções afim de diminuir a diversidade de estoque,
chegando a 26 pizzas. Bem como, oferecer diferentes opções de promoções a fim de criar
valor para o cliente. Essas atitudes diferencia a pizzaria Oré dos concorrentes locais, e cria
um potencial perfil para escalabilidade do negócio. Por fim, confirma a viabilidade do
empreendimento em três de quatro simulações de negócio.
Palavras-chave: viabilidade; alimentação; “fastfood”;
Introdução
O plano de negócio é a validação de uma ideia, que o empreendedor realiza através

do planejamento detalhado da empresa conforme Dolabela e Filion (2000). Podemos também,
considerar que o plano de negócio busca verificar a viabilidade econômico-financeira para um
negócio novo, alguma mudança no empreendimento já existente ou avaliar novo mercado
(Cecconello e Ajzentral, 2008).
Diante de uma ideia não temos uma garantia de sucesso, segundo o Instituto Brasileiro
de Geografia e Estatística [IBGE] apenas 37,6% das empresas nascidas em 2014
conseguiram permanecer no mercado cinco anos depois, em 2019, é a chamada taxa de
sobrevivência. A pesquisa também ressalta que quanto maior o porte da empresa, maior a
possibilidade de sobrevivência, pois mais fácil são os acessos a eventuais créditos IBGE
(2020). Isso reforça a importância de um plano de negócio realizado de forma a antever a
realidade e os possíveis entraves para prosperar, principalmente, em empreendimentos de
pequeno porte.
Dentro do seguimento de alimentação fora de casa, de acordo com o Instituto
“FoodService” Brasil [IFB], em 2022 houve um crescimento de 16,67% em comparação a
2021. Analisando o mercado de pizzaria no Brasil, de acordo com a Associação Pizzarias
Unidas do Brasil [APUBRA], estima-se que existem no mercado brasileiro cerca de 112 mil
pizzarias ativas até o final de 2020. Sendo 54% na região sudestes, com o estado de São
Paulo com mais de metade deste total, Minas ocupa o terceiro lugar com 17%. Ainda nesta
pesquisa da APUBRA (2020) é notória a presença massiva de microempreendedores

individuais representando 54% das pizzarias, isso mostra, quando comparado com a taxa de
sobrevivência das microempresas a relevância de um capital de giro, planejamento e
gerenciamento das atividades afim de atender aos anseios do empreendedor de perenidade
e crescimento.
Ainda de acordo com a APUBRA (2020) o crescimento no número de pizzarias foi de
603% entre 2008 e 2020, observando o crescimento de uma rede de pizzarias no mercado
nacional chamada Domino’s que saiu de 104 unidades em 2014 e chegando a 327 unidades
em 2021, um crescimento de 214%, confirmamos como o setor de pizzaria cresce
consideravelmente (Domino’s, 2023).
Neste cenário, observa o potencial de crescimento do setor, juntando-se ao fato do
aplicativo de entrega mais utilizando no Brasil de acordo com Fundação Getúlio Vargas [FGV]
é o Ifood com 83% do mercado. O Ifood (2023) relatou que houve 83 milhões de pedidos
relacionados com pizza, gerando 143 milhões de unidades de pizzas entregues, percebe-se
a importância da pizzaria “delivery” para atender esse universo.
Juntando a isso o diferencial em entregar qualidade de grande rede, mas com foco no
mercado periférico, público C, D e E. Disponibilizando opções mais econômicas, com entrega
rápida, preço/promoções que gerem a sensação de valor para o cliente. Sendo o ponto
concebido para tal projeto a cidade de Uberlândia-MG, composta por 713 mil habitantes, onde
os trabalhadores recebem uma média mensal de 2,6 salários-mínimos (IBGE, 2022), mais
especificadamente, na região oeste com potencial aumento de demanda devido ao
crescimento de projetos habitacionais em andamento.
Dentro deste cenário, surgiu uma visão de oportunidade em empreender no ramo de
pizzaria “delivery” com intuito de responder ao anseio do empreendedor sobre se é ou não
uma oportunidade viável financeiramente e prever possíveis necessidade/desafios existente
no transcorrer do empreendimento.
Material e Métodos
O projeto da pizzaria se concentrou na cidade de Uberlândia em Minas Gerais, com

713.232 habitantes, em específico na região oeste da cidade, com aproximadamente 145.000
habitantes. Com destaque para o bairro Luizote de Freitas que corresponde por 75.000
habitantes.
Na elaboração do estudo foi utilizado o método de pesquisa exploratória, onde se
busca descobrir ideais e intuições na tentativa de adquirir maior familiaridade com o fenômeno
pesquisado (Selltiz et al., 1965).
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Dentro da região oeste da cidade optamos em reduzir o raio de abrangência do

mesmo, pois a região apresenta uma extensão considerável e a maior parte da população se
encontra no bairro Luizote de Freitas, sendo que a pizzaria ficará no Jardim Patrícia (bairro
vizinho ao Luizote de Freitas) optamos em atender à área delimitada na figura 1.
Neste trabalho foi realizado a coleta de informações diretamente com os fornecedores
de matéria prima (fabricantes/atacadistas/ceasa/ lojas de equipamentos), bem como com as
pizzarias concorrentes existentes nos bairros de interesse deste plano de negócio e pizzarias
de grandes redes.
Esses levantamentos levaram em consideração a estrutura do plano de negócio
estabelecendo-se algumas etapas que são consideradas básicas na estruturação: Sumário
executivo, Análise de Mercado, Plano de Marketing, Plano Operacional e Plano Financeiro
(Biagio, 2013).
Resultados e Discussão
Seguindo os pontos importantes para um plano de negócios destacado por Biagio

(2013), dividiu-se o plano de negócio nas seguintes sessões: sumário executivo, análise de
mercado, planejamento de marketing, operacional e financeiro.
Sumário Executivo
A Pizzaria “Delivery” tem como objetivo levar produtos de qualidade em pouco tempo
até a casa do cliente e fidelizar a clientela com promoções, qualidade e atendimento/entrega.
O público-alvo é composto por homens e mulheres de 18 a 65 anos pertencentes as classes,
prioritárias, C, D e E.
Quanto a atrair o público-alvo busca-se utilizar da estratégia de marketing digital
focada em divulgar a qualidade do produto e promoções.
Para início de funcionamento da empresa, o investimento será de R$ 100.000,00 (cem
mil reais), esse valor será destinado a compra de utensílios, maquinários, móveis, estoque,
capital de giro, entre outros. De acordo com as projeções financeiras, espera-se que o valor
do capital investido tenha um “payback” de 17 meses. Além disso, dentro do período de 5
anos e 3 meses, a taxa interna de retorno [TIR] avaliada chegou a 85.60%a.a com valor
presente líquido positivo [VPL], o que demonstra viabilidade financeira para o projeto.
A empresa está dentro dos requisitos de uma Microempresa, optante pelo Simples
Nacional, o que facilitará o pagamento de impostos já que será feito através de um único
documento.
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Análise de Mercado
A unidade “delivery” pizzaria Oré considera ser sediada na região oeste da cidade de
Uberlândia, atendendo aos bairros limitados em vermelho na Figura 1, na mesma figura o
ponto vermelho é a localização da pizzaria, e o ponto verde será um importante fornecedor
chamado Mart Minas Atacadista. Com uma população considerável de 145 mil pessoas, e em
expansão, haja visto recentes empreendimentos no local que no total deve 2096 unidades de
apartamentos novos o que pode gerar um acréscimo populacional considerável de
aproximadamente 5.5 mil novas pessoas ao lado da pizzaria, na área retângulo preto na
Figura 1 e quantificado na Tabela 1.
Figura 1. Área delimitada de atendimento da pizzaria Oré

Fonte: Google Maps (2023)
Tabela 1. Empreendimento Imobiliário da região oeste próximo a unidade.
Condomínio Previsão Nº Apartamento Moradores*
Trilhas do Sabiá Entregue 496 1.314

Trilhas do Sol Entregue 336 890
Trilhas da Serra 2023 464 1.230
Trilha do Horizonte 2024 480 1.272
Trilhas do Sol 2024 320 848
Total 2.096 5.554
Fonte: Construtora MRVwebsite (consultado: março/202
*cálculo utilizando a média de 2.65 moradores/residência censo IBGE (2022)
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Nesta região existem os concorrentes diretos: Uai pizza, Rafa Pizzaria, Ferreira
Pizzaria, Atalaia Pizzaria, Pizzaria Villa Romanna e Pizzaria Jardim. Todas atendem
presencialmente e via “delivery”. Observando o cardápio de cada uma das pizzarias e de duas
pizzarias mundialmente conhecidas Domino’s e Hut que não atuam na região, chegou-se à
Tabela 2.
Tabela 2. Resumo da comparativo de diferentes cardápios das pizzarias concorrentes e de

grandes redes versus a proposta da Oré Pizzaria.
ºN Pizzas no
Concorrente Cardápio Valores médio para pizza Grande (8 pedaços/ 35cm)
Econômico Mediano Elevado
Oré pizzaria 26 R$ 49,90 R$ 64,90* R$ 79,90
Uai pizza 36 R$ 52,00 R$ 62,00 R$ 73,00
Ferreira Pizzaria 57 R$ 69,00 R$ 75,00 R$ 86,00
Atalaia Pizzaria 35 R$ 54,00 R$ 62,00 R$ 72,00
Rafa Pizzaria 61 R$ 55,00 R$ 65,00 R$ 77,00
Pizzaria Villa Romanna 41 R$ 60,00 R$ 70,00 R$ 81,00
Pizzaria Jardim 38 R$ 55,00 R$ 66,00 R$ 72,00
Domino's Pizzaria 22 R$ 80,90 R$ 88,90 R$ 96,90
Pizza Hut 15 R$ 79,15 R$ 89,00 R$ 95,00

Fonte: Cardápio online de cada concorrente (consultado: março/2023)
*cálculo entre o preço médio da pizza essencial e abusada
Observando a tabela acima constata que as pizzarias de grande rede, como Domino’s
e Pizza Hut oferecem menores opções de pizzas em comparação com as pizzarias próximas
ao ponto de venda da Oré pizzaria “delivery”, deste plano de negócio. Isso se deve,
provavelmente, a importância de conseguir uma operação ágil, reduzida, e direcionada nos
principais itens de venda do cardápio, além de ajudar no controle de estoque, de compras e
operacionalidade do processo. Desta forma ficou definido 26 opções no cardápio da Oré
pizzaria “delivery”. Ainda dentro deste espaço existem os concorrentes indiretos, por isso
buscou-se colocar opções diferentes a fim de atrair público de massa(lasanha) e sanduíches.
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Continuando na Tabela 2, realizamos o resumo dos cardápios em três seguimentos

de preço médio de pizza assim definidos: preço econômico na faixa mais barata de cada
cardápio (abaixo de R$59,90 ou o preço mais baixo e frequente, ou seja, o preço de entrada
do cardápio), preço mediano (entre R$59,90 e R$70,00, ou a segundo preço mais frequente)
e preço elevado (acima de R$70,00 ou o terceiro preço mais frequente). Considerado para
essa avaliação a pizza de 8 pedaços com 35 centímetros, a chamada pizza grande. Observa-
se a diferença de preço das pizzarias da região de estudo com as pizzarias de grande rede.
Isso se deve à localização relativamente nobre das destas últimas e para destacar o preço
promocional. Portanto, os valores que a Oré pizzaria “delivery” deve buscar trabalhar entre
R$50,00 a R$80,00 para pizzas de 35 cm, a referência do estudo, pois são os valores
praticados dentro da região de atuação e em muitos casos menores do que o da concorrência.
No cardápio da Oré pizzaria “delivery”, Figuras 2 e 3, identificamos os valores das pizzas e
promoções.
Figura 2 – Frente do cardápio da Oré pizzaria “delivery”.
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Figura 3 – Verso do cardápio da pizzaria “delivery” Oré.
Como mencionado anteriormente, um cardápio com opções restritas afim de melhorar

a operacionalidade. Na Tabela 2, comparando com o cardápio da Oré pizzaria “delivery”, o
preço da pizza econômica da concorrência estão acima, o preço mediano e elevado estão
próximo do praticados.
No que foi levantado sobre a campanha de promoção de cada um dos concorrentes
identifica-se diferentes estratégias, desde pizzaria que não oferece promoção até o máximo
de duas promoções. Nas pizzarias de rede existem diferentes promoções, e muda as
promoções ao longo do ano.
A pizzaria considerará diversas promoções para criar seu espaço promocional que
melhor será descrito no plano de marketing, além de buscar oferecer a entrega de pizza na
região delimitada em 45 minutos.
Dentro dos possíveis fornecedores, identificou-se que inicialmente devido a
localização do atacadista Mart Minas extremamente próximo ao ponto de venda (500 metros),
inicialmente será o fornecedor dos insumos, exceto, farinha de trigo e muçarela que são os
principais itens de consumo em uma pizzaria, sendo comprados diretamente do fabricante
local. Na cidade existe um moinho de trigo e diversos laticínios.
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Plano de Marketing
O plano de marketing objetiva tornar a empresa conhecida pela relação custo-

benefício ao cliente, mas principalmente trazer potenciais clientes para o “whatsapp” da loja.
As vendas consideradas à vista nas formas de débito e crédito, dentro de uma política
de preço que de descontos preservando a margem do produto, ou seja, oferecer descontos
por compras via aplicativos que não gerem cobrança adicionais como “whatsapp” ou em
produtos com margem superior à média.
Dentre os canais de vendas com o cliente conta-se com: “Ifood”, “whatsapp”,
“Facebook/Instagram”. No Anexo 1 é apresentado o gasto inicial do primeiro mês de R$
6,000.00 em publicações, das quais R$ 4,000.00 são do capital inicial e R$ 2,000.00 do
oriundo do resultado do mês. Observe que após cada semana será analisado o desempenho
e possivelmente deve mudar essa definição, mas a princípio serão R$ 160.00 por dia para
“Facebook/Instagram” e Google. Acrescenta-se a isso uma panfletagem de 8,000 unidades e
um valor para conceder frete grátis. Avaliando a quantidade de vendas do plano, definido no
campo financeiro, de 500 vendas no mês de outubro, ou seja, 125 vendas por semana é a
meta de entrega da estratégia de marketing, pois objetivo é gerar vendas e tornar a pizzaria
conhecida na região. Desta forma adota-se como meta para avaliar a estratégia de vendas
125 vendas semanais.
Ainda sobre o planejamento de publicações é importante observar a Figura 3 abaixo
onde verificar-se o comportamento do consumidor para investimento em estoque para antever
uma demanda apresentando a quantidade de busca em milhares pela palavra pizzaria ao
longo dos últimos 5 anos.
120
Quantidade de busca/ mil
100
80
60
40
20
0
12/08/2018 12/08/2019 12/08/2020 12/08/2021 12/08/2022
Semanas
Figura 1: Pesquisa da palavra Pizzaria no buscador Google em MG nos últimos 5 anos.

Fonte: Google “Trends”.
Ainda na Figura 3, por exemplo, ao longo do mês de dezembro de todos os anos

apresenta um pico considerável na busca da palavra pizzaria no buscador Google, portanto,
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esse ano não deverá ser diferente. Completando, podemos confirmar como um evento
esportivo com a copa do mundo agregou a último pico do gráfico que vai de novembro a
dezembro.
Avaliando as promoções ganha-se notoriedade as promoções via aplicativo
“whatsapp”, pois através do mesmo consegue um canal direto com o cliente, sem a
necessidade do gasto de 12% cobrado pelo aplicativo Ifood sobre o preço de venda. Diante
disto, todas as promoções da Figura 3 com o símbolo do “whatsapp” representa uma redução
dos custos variáveis de 12% em cima da venda o que gerou a possibilidade financeira de
serem viáveis. Exceto a promoção da pizza calabresa 1.0 que oferece uma margem possível
de ser trabalhada em ambos os aplicativos.
Conta-se ainda com o pós-venda, entrando em contato confirmando o recebimento, a
qualidade esperada do produto e do atendimento, e se há alguma sugestão, e entregar um
folheto com o cardápio e as promoções exclusiva via “WhatsApp”. Com as avaliações dos
resultados de vendas podemos traçar perspectiva para os meses seguintes afim de traçar
uma linha de comportamento de compra do cliente.
Plano Operacional
A empresa atuará no ramo alimentício utilizando-se da cozinha residencial do

proprietário, mais parte da área de serviço para estocagem de material seco, seguindo os
procedimentos de Boas Práticas de Fabricação. A ideia aqui é começar pequeno e ir sentindo
o mercado, para validar projeções estimadas.
A composição do quadro de funcionário conta com um moto entregador exclusivo que
receberá por entrega, que será treinado, o proprietário fará as atividades preparatórias (fatias,
porcionar, fazer a massa), montagem das pizzas (abrir, rechear e colocar no forno); e um
funcionário auxiliará no operacional geral da cozinha e limpeza, com o objetivo de ir
preparando para assumir futuramente a posição. Nos finais de semana e feriados conta-se
com mão de obra temporário que atenderá via “whatsapp”, “instagram”, “facebook” e “ifood”,
e cadastrar os clientes no sistema da loja, o que nos dias de pouco movimento ficará a cargo
do proprietário e auxiliar, e haverá uma diarista que fará a faxina na cozinha 1 vezes por
semana.
Inicialmente, a pizzaria funcionará como um MVP (Mínimo produto viável) para adquirir
para validar as premissas definidas no plano. O proprietário será responsável pelo setor
financeiro, contato com os fornecedores, cuidados de higiene e controle dos estoques,
supervisionar a entrega e o atendimento. Deverá também se responsabilizar pela
terceirização para manutenção de aparelhos e equipamentos, e garantir a limpeza do
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ambiente. Será também responsável pela parte de marketing que será majoritariamente
digital, com publicações e promoções em redes sociais previamente agendados. Com o
tempo, o esperado é que a pizzaria se desenvolva e o empreendedor tenha menos tarefas
comparado ao início do projeto.
Plano Financeiro
O planejamento financeiro é importante para se entender melhor sobre os investimentos

de uma empresa e a viabilidade financeira. Abaixo consta a Tabela 3, onde apresenta-se os
valores de investimento em diferentes objetivos de entrada no mercado.
Tabela 3. Valores médios de equipamentos para pizzaria novos, usados e alternativa.

Mínimo
Valor novo Valor Usado
Equipamentos Alternativa Preterida Produto Viável
(unid.) (unid.)
[MVP]
Forno Esteira* R$ 12,500.00 R$ 7,000.00 Forno Infra Basculante R$ 2,500.00
Fogão Industrial 4 bocas R$ 1,000.00 R$ 1,000.00 Usar o fogão residencial R$ -
Fateador R$ 4,000.00 R$ 2,000.00 Fateador R$ 2,000.00
Masseira R$ 6,000.00 R$ 2,000.00 Masseira R$ 2,000.00
Impressora térmica R$ 1,000.00 R$ 500.00 Impressora térmica R$ 700.00
Computador R$ 2,000.00 R$ 1,000.00 Computador R$ -

Geladeira comercial Geladeira comercial 1
R$ 8,000.00 R$ 5,000.00 R$ 3,000.00
4portas porta
Freezer 546L R$ 3,500.00 R$ 2,000.00 Freezer 546L R$ 2,000.00
Refrigerador de Bebidas R$ 3,500.00 R$ 2,000.00 Refrigerador de Bebidas R$ 2,000.00
Balança Digital R$ 500.00 R$ 500.00 Balança Digital R$ 30.00
Mesa Inox R$ 1,000.00 R$ 1,000.00 Mesa Inox R$ 1,000.00
Mesa Mármore R$ 800.00 R$ 800.00 Mesa Mármore R$ 800.00
Condimentadora R$ 1,000.00 R$ 1,000.00 Usar vasilha inicialmente R$ -
Caixa porta pão R$ 500.00 R$ 500.00 Caixa porta pão R$ 500.00
Utensílios de cozinha R$ 3,000.00 R$ 3,000.00 Utilizar os existentes R$ -
Ralador R$ 2,000.00 R$ 1,000.00 Ralador R$ 700.00
Total R$ 50,300.00 R$ 30,300.00 - R$ 17,230.00

Fonte: Orçamentos diversos (consultado: primeiro trimestre/2023)
*Forno Esteira da marca Tecnopizza, capacidade de produção 70 pizzas/hora.
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O intuito deste investimento inicial é validar as premissas estabelecidas com relação à

implementação do empreendimento. Portanto, dentre os orçamentos levantados optou em
iniciar com um mínimo de investimento para a implementação com o valor estimado em R$
17.230,00 reais.
Buscou-se estimar a quantidade de pedidos inicialmente baseando em uma publicação do
aplicativo de “delivery” Ifood(2023), com a consideração 6 milhões de pedidos vendidas em
2022 no estado de Minas Gerais, com uma população de 20 milhões de pessoas (IBGE,2022),
admitimos que representa 83% das movimentações de acordo com a Fundação Getúlio
Vargas [FGV] (2022), sendo de 145 mil pessoas a população da área de atuação, chegamos
a uma estimativa de 3625 pedidos por mês, considerando os outros aplicativos, usando regra
três simples, chegamos a 4367 pedidos mês na região de atuação. Considerando 7 pizzarias
de atuação na região, incluindo a pizzaria Oré, o representa uma média de 728 pedidos por
mês para cada pizzaria, portanto, com a introdução da Oré pizzaria considera-se 624 pedidos
médios mês no mercado, ou seja, espera-se captar 14% do mercado local como objetivo de
vendas mensais do empreendimento como meta a longo prazo.
A partir da pesquisa de preços dos insumos utilizados para definir o cardápio e as opção
presentes no cardápio escolhidas para o chegamos à Tabela de 4.
Tabela 4: Custos, preço de venda, margem e % considerada de venda para pizza de 8

pedaços (35cm)
Tipo de Pizza: Preço Margem Pedidos*

CMV Custos Variáveis
Necessária de venda (%) (%)
Calabresa 1.0 R$ 7.35 R$ 16.73 R$ 39.90 58.1%
Calabresa 2.0 R$ 17.85 R$ 28.93 R$ 49.90 42.0%
Calabresa Hot 3.0 R$ 18.05 R$ 29.13 R$ 49.90 41.6%

35%
Mussarela R$ 15.85 R$ 26.93 R$ 49.90 46.0%
Frango ao Molho R$ 18.85 R$ 29.93 R$ 49.90 40.0%
Corn+Bacon R$ 18.85 R$ 29.93 R$ 49.90 40.0%
Marguerita R$ 18.25 R$ 29.33 R$ 49.90 41.2%
Médias R$ 17.95 R$ 29.03 R$ 48.47* 40.1%¨

Receita
R$ 10,586.16
Total R$ 3,920.28 R$ 6,340.81 Estimada
*Porcentagem de Pedidos das 624 estimados como meta, por exemplo.
Nesta última tabela colocamos os custos de mercadoria vendida [CMV], que neste caso
considera-se os insumos diretamente ligados à produção: massa, molho e recheios,
considerando como referência para os demais itens a pizza de 8 pedaços, 35 centímetros.
Baseado no preço de mercado dos concorrentes apresentado na Tabela 2, definiu-se o preço
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de atuação da Oré pizzaria “delivery”. Com esse preço de venda, chegamos ao custo variável
[CV] de cada produto adicionando o gasto com gás, embalagem, porcentagem da máquina
de cartão (5%) e com aplicativos de “delivery”, neste caso, sabendo o que o principal aplicativo
de “delivery” o Ifood cobra 12% em cima do preço, chegamos aos valores da coluna de custo
variável [CV]. Ainda na Tabela 4, estimou-se a porcentagem de venda de cada pizza baseado
nas pizzas mais vendidas pelo aplicativo Ifood (2023) e pelo público a ser atendido.
Na Tabela 4 acima e nas que se seguem estimou-se a porcentagem de pedidos de cada
categoria de produto a ser comercializado, pelo valor médio de custo variável se chegou aos
valores presente na linha total. Baseando-se, por exemplo, nos 624 pedidos de venda que é
meta estimada, espera-se que essa categoria irá vender 35% deste total, ou seja, 218 pedidos
a um custo variável médio de R$29,05 gerando um total R$ 6.340,81, e uma receita, pelo
preço de venda médio, de R$ 10.586,16, conseguindo uma margem de 41,8% Na Tabela 5
resumiu-se o mesmo trabalho feito na tabela anterior para os outros tipos de produtos.
Tabela 5: Resumo dos resultados dos custos, preços, margens e receitas

Tipo de Pizza: CMV Custos Variáveis Preço Margem Pedidos
Necessária (R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 17,95 R$ 29,03 R$ 48,47 40,1% 35%
Total R$ 3920,28 R$ 6340,81 - Receita Estimada R$ 10,586.16

Essencial (R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 21.60 R$ 34.68 R$ 59.90 42.6% 20%
Total R$ 2,695.68 R$ 3,840.44 - Receita Estimada R$ 7,475.52

Abusada (R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 24.16 R$ 38.64 R$ 69.90 44.6% 20%

Suprema (R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 28.68 R$ 44.87 R$ 79.90 43.6% 15%

Doces (R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 17.38 R$ 27.89 R$ 46.57 40.3% 5%
Total R$ 542.15 R$ 870.26 - Receita Estimada R$ 1452,88
Lasanha e CMV Custos Variáveis Preço Margem Pedidos

Sanduíches (R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 10.93 R$ 16.43 R$ 25.90 37.1% 5%
Total R$ 466.94 R$ 694.73 - Receita Estimada R$ 932.88
CMV Custos Variáveis Preço Margem Pedidos

Bebidas
(R$) (R$) (R$) (%) (%)
Média R$ 3.50 R$ 4.86 R$ 7.25 39.7% 80%c/ refrigerante

Fonte: Simulação de valores a partir de condições definidas previamente.
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Considerando as tabelas acima podemos definir os gastos com a compra de matéria

prima, a receita gerada no mês em que se atinge o objetivo de 624 pizzas vendidas, o ticket
médio e a margem de contribuição que será utilizado para aplicar na projetar do fluxo de caixa
futuro, desta forma chega-se à Tabela 6. Esses valores de Ticket médio e Margem não mudam
para a quantidade de pedidos.
Tabela 6: Resultados resumidos e somados da planilha 5.
CMV CV Margem Receita Bruta Ticket médio
R$ 14,884.50 R$ 23,543.51 42.07% R$ 40,643.20 R$ 65.13
Utilizando a Tabela 6, podemos considerara que os custos variáveis representam uma

fração da receita bruta, ou seja, aproximadamente 58% da receita bruta. Ainda consegue
também, definir qual dever ser reservado o valor inicial com a compra de insumos será de R$
14.884,50 conforme cálculo para o exemplo de produzir 624 pizzas de acordo a estimado,
neste caso, para considerar uma demanda maior que as 500 que são tratadas no fluxo de
caixa. Acrescenta-se ainda o gasto com marketing definido anteriormente de R$ 4,000.00,
portanto, juntando-se ao de compra de equipamentos, chegamos ao desembolso da ordem
de R$36,144.50.
Desta forma objetiva destinar a diferença entre o capital aplicado no empreendimento e o
desembolsado R$ 63,855.50 como capital de giro. Mas o total até a sua necessidade ficará
aplicado em um investimento de baixo risco e alta liquidez, acumulando com fluxos de caixa
positivos e subtraído à medida que haja fluxos negativos.
Dentro deste cenário apresentado segue-se para avaliar qual é custo médio ponderado
[Wacc], ou seja, o custo do capital de interesse para o investido. Utilizando a fórmula para
definir o custo médio ponderado Wacc = wi x Ki + we x Ke (Assaf e Lima, 2019), onde wi e we
são as respectivas frações correspondentes ao capital de terceiros e capital próprio presentes
no montante a ser investido, Ki e Ke são as taxas de interesse, respectivamente de terceiros
e próprio. No presente trabalho somente é considerado capital próprio, desta forma Wacc=
we x Ke, e we=1. Obtendo no site do instituto Assaf (2002) o valor de Ke=14,84%, neste caso
Wacc=Ke=14,84% para comércio em geral. Portanto, o retorno ao capital ideal ao investidor
que remunere a retirada deste valor de uma aplicação segura dever ser igual ou superior a
14,84% a.a.
Adicionando agora as informações dos custos e despesas fixas do empreendimento,
chega-se à Tabela 7. Dentre os custos fixo utilizou-se a planilha de custo de funcionário da
FGV (2012). Portanto, chegou-se ao total de custo e despesas fixas mensais da ordem de R$
8,372.30. Desta forma calculou-se o ponto de equilíbrio [PE] contábil, onde a receita cobre os
14
custos fixos, o equilíbrio econômico e financeiro conforme Tabela 8. A depreciação

considerada foi a 10% ao ano com tempo de vida útil de 8 anos, haja visto, ser equipamentos
já com tempo médio de uso de 3 anos, observando a planilha de depreciação da Receita
Federal do Brasil [RFB] de 1998.
Tabela 7: Custos e Despesas Fixas.

Custos e Despesas Fixas
Salários R$ 1,320.00
Diarista da Limpeza R$ 800.00
Diarista do Atendimento R$ 800.00
Folha de pagamento R$ 660.00
Contabilidade R$ 800.00
Manutenção R$ 300.00
Aluguel R$ 1,320.00
Internet, telefone R$ 200.00
Depreciação R$ 172.30
Marketing R$ 2,000.00
Custos e Despesas Fixas TOTAL R$ 8,372.30
Fonte: Orçamentos diversos (consultado: primeiro trimestre/2023)
Tabela 8: Pontos de Equilíbrio.

Pontos de Equilíbrio Pedidos/Mês
Equilíbrio Contábil 307
Equilíbrio Econômico 415
Equilíbrio Financeiro 300
Equilíbrio Econômico-financeiro 415
Fonte: Fluxo de caixa do presente trabalho
Baseando-se na Tabela 8 e no valor potencial estimado anteriormente de 624 pedidos,

temos dois valores interessantes para o negócio, os 415 pedidos representam o quanto é
necessário para o negócio ser viável, o segundo 624 representa o potencial dentro do
mercado a ser alcançado. Assim, admitiu-se em conversa com empresários do ramo
considerou-se possível iniciar com 500 pedidos, porém, preparado financeiramente
adversidades positivas ou negativas. Para o primeiro trimestre espera um crescimento de 5%
devido as festas de finais de ano e pela divulgação da marca para o cliente. Nos demais
meses aplica-se a taxa de crescimento do PIB previsto pelo Banco Central do Brasil (2023)
para os anos 2023, 2024, 2025 e 2026 respetivamente 2.18%, 1.22%, 1.83% e 1.92% até,
nos demais anos deste trabalho 2027 e 2028 usou a média destas estimativas 1.79% ao ano.
Avaliando o fluxo de caixa de alocação financeira para o período de 5 anos e 3 meses,
resumido na Tabela 9, chegou-se a um valor presente líquido [VPL] positivo, uma Taxa interna
de Retorno [TIR] de 67,39%a.a., uma lucratividade de R$ 0,52 centavos a mais a cada real
15
investido. Entretanto traçou-se cenário considerando que em vez de vender 500 pedidos ao
longo do mês conseguisse vender 300 pedidos, que são a quantidade de amigos e familiares,
e cenário já otimista que de inicia vendendo a meta de 624 pedidos estimados inicialmente.
Tabela 9- Indicadores de viabilidade de diferentes cenários

VPL TIR (%a.a) Taxa de Lucratividade Payback(meses)
Realista 500 pedidos R$ 235,803.25 85,60 2.36 17
Otimista 624 pedidos R$ 403,656.16 161.59 4.0 11
Pessimista 400 pedidos R$ 100,438.00 35.50 1.00 30
Pessimista 300 pedidos -R$34,927.25 -13.70 -0.35 Não há retorno
Fonte: Fluxo de caixa do presente trabalho
Conforme a tabela acima, confirma-se a viabilidade do projeto para diferentes cenários

realista, otimista e um cenário pessimista de 400 pedidos abaixo dos 415 pedidos necessários
para atingir a viabilidade econômica e financeira. Nestes cenários é possível o retorno do
capital investido em menos de 3 anos, com taxa de lucratividade acima de R$ 1.00 para cada
real investido, sendo em ambos os casos mencionados com valor presente líquido [VPL] e
taxa interna de retorno [TIR] são positivos. Na situação de 300 pedidos chegou ao ponto do
empreendimento não remunerar o capital investido gerando prejuízo e mesmo com a taxas
de crescimento adotadas não gera retorno do capital investido.
Considerações Finais
Pelo exposto no presente trabalho, fica evidenciada a viabilidade financeira do projeto.

Essa viabilidade é uma representação numérica de valores que podem mudar conforme a
sociedade modifica. Dentro dos cenários identificados, o perfil realista representa um número
consideravelmente aceitável para uma pizzaria iniciante, mas buscar a venda mensal de 624
pizzas é algo importante para conseguir se enquadrar na média da concorrência e marcar
presença no mercado.
Portanto, o projeto é viável da forma realista proposto, otimista e pessimista a 400
pedidos e não indicado para 300 pedidos.
16
Referências
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Paulo.
Associação Brasileira da indústria de alimentos [ABIA]. 2023. Relatório da indústria de

alimentos. Disponível em: < https://www.abia.org.br/releases/industria-de-alimentos-
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Associação Pizzarias Unidas do Brasil [APUBRA]. 2020. Panorama do Mercado de Pizzarias

no Brasil. Disponível em: < https://apubra.org.br/mercado-de-pizzas/ >. Acesso em 05 março,
2023.
Banco Central do Brasil. 2023. Boletim Focus: Relatório de Mercado. Disponível em:<
https://www.bcb.gov.br/content/focus/focus/R20230721.pdf>. Acesso em 25 julho, 2023.
Biagio, L. A. 2013. Como elaborar o plano de negócios. 1. ed. Manole Ltda, Barueri, SP, Brasil.
Cecconello, A.R.; Ajzental, A. 2008. A construção do Plano de Negócio. Editora Saraiva, São
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Dolabela, F.; Filion, L. J. 2000. Boa ideia! E agora? Plano de negócio, o caminho mais seguro
para criar e gerenciar sua empresa. 1. ed. Cultura Editores, São Paulo, SP, Brasil.
Dominu’s Pizzaria. 2021. Os números do consumo de pizza no Brasil. Disponível em: <
https://blogfranquia.dominos.com.br/2023/02/07/os-numeros-do-consumo-de-pizza-no-
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suas Consequências peculiares. Disponível em: < https://portal.fgv.br/artigos/boom-
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Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística [IBGE], 2020. Demografia das Empresas e

Estatísticas de Empreendedorismo. Disponível
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Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística [IBGE], 2022. Censo Demográfico Brasileiro

2022. Disponível em:<
https://censo2022.ibge.gov.br/panorama/indicadores.html?localidade=BR>. Acesso em: 01
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17
Instituto FoodService Brasil [IFB], 2022. Índice de Desempenho Foodservice. Disponível em:<
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Receita Federal do Brasil [RFB], 2022. Instrução Normativa SRF Nº162, de 31 de dezembro,
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http://normas.receita.fazenda.gov.br/sijut2consulta/link.action?idAto=15004&visao=original
>. Acesso em: 03 março, 2023.
SELLTIZ, C.; WRIGHTSMAN, L. S.; COOK, S. W. Métodos de pesquisa das relações sociais.
São Paulo: Herder, 1965.
Silva, C. Brasil produz 1 milhão de pizzas por dia. Bom dia SP, São Paulo, 10 julho, 2018.
Disponível em:< https://g1.globo.com/sp/sao-paulo/noticia/brasil-produz-1-milhao-de-pizzas-
por-dia-estado-de-sp-consome-mais-da-metade.ghtml>. Acesso em: 10 março,2023.
SELLTIZ, C.; WRIGHTSMAN, L. S.; COOK, S. W. Métodos de pesquisa das relações sociais.
São Paulo: Herder, 1965.
Tjara, S. F. Empreendedorismo: da ideia a ação. 1. ed. 2021. Expressa, São Paulo, SP, Brasil
18
Anexo 1
19

(TCC) - Leandro Oliveira Silva2-1

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Trabalho apresentado para obtenção do título de especialista em

Gestão de Negócios – 2023

Plano de negócio para pizzaria “delivery”

Leandro Oliveira Silva¹*; Marco Antônio Alves de Souza Júnior2

010 São Paulo, SP, Brasil

Plano de negócio para pizzaria “delivery”

O presente trabalho dedica-se a desenvolver um plano de negócio para responder ao

O plano de negócio é a validação de uma ideia, que o empreendedor realiza através

pesquisa da APUBRA (2020) é notória a presença massiva de microempreendedores

O projeto da pizzaria se concentrou na cidade de Uberlândia em Minas Gerais, com

Dentro da região oeste da cidade optamos em reduzir o raio de abrangência do

Seguindo os pontos importantes para um plano de negócios destacado por Biagio

Figura 1. Área delimitada de atendimento da pizzaria Oré

Tabela 1. Empreendimento Imobiliário da região oeste próximo a unidade.

Condomínio Previsão Nº Apartamento Moradores*

Trilhas do Sabiá Entregue 496 1.314

Tabela 2. Resumo da comparativo de diferentes cardápios das pizzarias concorrentes e de

Oré pizzaria 26 R$ 49,90 R$ 64,90* R$ 79,90

Uai pizza 36 R$ 52,00 R$ 62,00 R$ 73,00

Ferreira Pizzaria 57 R$ 69,00 R$ 75,00 R$ 86,00

Atalaia Pizzaria 35 R$ 54,00 R$ 62,00 R$ 72,00

Rafa Pizzaria 61 R$ 55,00 R$ 65,00 R$ 77,00

Pizzaria Villa Romanna 41 R$ 60,00 R$ 70,00 R$ 81,00

Pizzaria Jardim 38 R$ 55,00 R$ 66,00 R$ 72,00

Domino's Pizzaria 22 R$ 80,90 R$ 88,90 R$ 96,90

Pizza Hut 15 R$ 79,15 R$ 89,00 R$ 95,00

Continuando na Tabela 2, realizamos o resumo dos cardápios em três seguimentos

Figura 2 – Frente do cardápio da Oré pizzaria “delivery”.

Figura 3 – Verso do cardápio da pizzaria “delivery” Oré.

Como mencionado anteriormente, um cardápio com opções restritas afim de melhorar

O plano de marketing objetiva tornar a empresa conhecida pela relação custo-

Figura 1: Pesquisa da palavra Pizzaria no buscador Google em MG nos últimos 5 anos.

Ainda na Figura 3, por exemplo, ao longo do mês de dezembro de todos os anos

A empresa atuará no ramo alimentício utilizando-se da cozinha residencial do

O planejamento financeiro é importante para se entender melhor sobre os investimentos

Tabela 3. Valores médios de equipamentos para pizzaria novos, usados e alternativa.

Fogão Industrial 4 bocas R$ 1,000.00 R$ 1,000.00 Usar o fogão residencial R$ -

Fateador R$ 4,000.00 R$ 2,000.00 Fateador R$ 2,000.00

Masseira R$ 6,000.00 R$ 2,000.00 Masseira R$ 2,000.00

Impressora térmica R$ 1,000.00 R$ 500.00 Impressora térmica R$ 700.00

Computador R$ 2,000.00 R$ 1,000.00 Computador R$ -

Refrigerador de Bebidas R$ 3,500.00 R$ 2,000.00 Refrigerador de Bebidas R$ 2,000.00

Balança Digital R$ 500.00 R$ 500.00 Balança Digital R$ 30.00

Mesa Inox R$ 1,000.00 R$ 1,000.00 Mesa Inox R$ 1,000.00

Mesa Mármore R$ 800.00 R$ 800.00 Mesa Mármore R$ 800.00

Condimentadora R$ 1,000.00 R$ 1,000.00 Usar vasilha inicialmente R$ -

Caixa porta pão R$ 500.00 R$ 500.00 Caixa porta pão R$ 500.00

Utensílios de cozinha R$ 3,000.00 R$ 3,000.00 Utilizar os existentes R$ -

Ralador R$ 2,000.00 R$ 1,000.00 Ralador R$ 700.00

Total R$ 50,300.00 R$ 30,300.00 - R$ 17,230.00

O intuito deste investimento inicial é validar as premissas estabelecidas com relação à

Tabela 4: Custos, preço de venda, margem e % considerada de venda para pizza de 8

Tipo de Pizza: Preço Margem Pedidos*

Calabresa 1.0 R$ 7.35 R$ 16.73 R$ 39.90 58.1%

Calabresa 2.0 R$ 17.85 R$ 28.93 R$ 49.90 42.0%

Calabresa Hot 3.0 R$ 18.05 R$ 29.13 R$ 49.90 41.6%

Frango ao Molho R$ 18.85 R$ 29.93 R$ 49.90 40.0%

Corn+Bacon R$ 18.85 R$ 29.93 R$ 49.90 40.0%

Marguerita R$ 18.25 R$ 29.33 R$ 49.90 41.2%

Médias R$ 17.95 R$ 29.03 R$ 48.47* 40.1%¨

Tabela 5: Resumo dos resultados dos custos, preços, margens e receitas

Tipo de Pizza: CMV Custos Variáveis Preço Margem Pedidos

Tipo de Pizza: CMV Custos Variáveis Preço Margem Pedidos