TCC Gabriel Riuni

UNIVESIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
GABRIEL CARDOSO DA ROSA
PROJETO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA PARA A

IMPLANTAÇÃO DA DI NAPOLI PIZZARIA LTDA, NA CIDADE DE TUBARÃO,
SANTA CATARINA.
Tubarão,
2020
GABRIEL CARDOSO DA ROSA
PROJETO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA

PARA A IMPLANTAÇÃO DA DI NAPOLI
PIZZARIA LTDA, NA CIDADE DE TUBARÃO,
SANTA CATARINA.
Projeto de viabilidade econômico-financeira

apresentado ao Curso de Administração da
Universidade do Sul de Santa Catarina para a
obtenção do título de bacharel em Administração.
Orientador: Prof. Ivone Junges
Tubarão,
2020
SUMÁRIO EXECUTIVO
O presente plano de negócio apresenta a ideia de criação da empresa Di Napoli

Pizzaria. Uma empresa inovadora que está localizada em Tubarão no bairro Humaitá de Cima,
uma área com ótima visibilidade, além de um grande fluxo de carros e pedestres que passam
todos os dias pela loja. As empresas de delivery já não estão sendo o suficiente para a
diversidade de clientes, ocorrendo a necessidade de uma nova pizzaria, que não medirá esforços
para atender cada vez mais as exigências dos clientes.
Acrescentando sua própria identidade nesse mercado. A empresa está em constante
desenvolvimento e crescimento buscando atender a todos com eficiência, inovação, e qualidade
para garantir o sucesso e reconhecimento nesse ramo.
A pizzaria dispõe do valor de R$ 260.721,47 mil reais e precisará de um empréstimo
de R$ 68.437,83 mil reais, para a implantação e compra de equipamentos básicos para o novo
empreendimento. O futuro sucesso da pizzaria será resultado direto da criatividade e inovação
com seu conceito personalizado a custo competitivo com o mercado criando uma base fiel de
clientes, onde hoje em dia o custo médio de uma pizza é de R$ 22,00 a R$ 66,00 reais.
Atualmente o cenário é bastante otimista considerando a previsão para o mercado,
causada pelo o crescimento do número de pedidos por aplicativo. Demonstrando assim um
grande número de potenciais consumidores, além do público alvo ser bem diversificado. A
pizzaria pretende manter uma posição respeitável no mercado através da continua inovação
perseverança e dedicação.
A pesquisa de mercado mostrou que ainda tem espaço para uma nova pizzaria,
principalmente tratando-se de delivery, além de apresentar que a maioria dos respondentes
costuma pelo menos uma vez por mês consumir pizza. Aumentando assim as expectativas para
abrir um empreendimento nessa área.
A empresa pretende faturar em seu primeiro ano de funcionamento um total de R$
290.311,00, e no seu quinto ano, espera-se um crescimento perto de 56,44%. Porém espera-se
que seu primeiro ano seja deficitário em -3,84%, sendo que a partir do segundo ano apresente
lucro.
Através de análises financeiras podemos observar a lucratividade, rentabilidade,
valor presente líquido, taxa interna de retorno e o payback efetivo da empresa. O ponto de
equilíbrio inicial foi de 104,57%, que conforme os anos, foram caindo gradativamente deve
chegar a 70,59% no quinto ano.
Tratando da lucratividade no primeiro ano, nos mostra que ficará negativa em -
3,84%, enquanto podemos observar que no quinto anos chega a 24,90%, além do cálculo do
valor presente líquido apresentar um resultado positivo de R$ 21.030,58.
Quanto a taxa interna de retorno a empresa obteve o resultado de 18,14% superando
a taxa anual de atratividade que é de 15,00%, e também foi possível verificar que o payback
efetivo da empresa foi 4,64 anos, precisando de menos de cinco anos para recuperar o valor
investido. Onde nos mostra que a Di Napoli pizzaria será viável
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Logomarca da Organização ..................................................................................... 18

Figura 2 - Organograma Hierárquico da Empresa Di Napoli Pizzaria ..................................... 21
Figura 3 - Pizza de Calabresa ................................................................................................... 46
Figura 4 - Pizza de Muçarela .................................................................................................... 46
Figura 5 - Pizza de Milho com Bacon ...................................................................................... 46
Figura 6 - Pizza Margherita ...................................................................................................... 46
Figura 8 - Pizza Portuguesa ...................................................................................................... 47
Figura 7 - Pizza de 5 Queijos.................................................................................................... 47
Figura 9 - Pizza com Borda Vulcão.......................................................................................... 48
Figura 10 - Pizza com Borda Estrela ........................................................................................ 48
Figura 11 - Fluxo de distribuição da pizzaria ........................................................................... 52
Figura 12 - Exemplo de panfleto promocional da pizzaria ...................................................... 54
Figura 13 - Facebook da Pizzaria ............................................................................................. 55
Figura 14 - Facebook da pizzaria ............................................................................................. 56
Figura 15 - Instagram da pizzaria ............................................................................................. 57
Figura 16 - Instagram da pizzaria ............................................................................................. 58
Figura 17 - Site da pizzaria ....................................................................................................... 59
Figura 18 - Modelo de identificação visual para a pizzaria ...................................................... 60
Figura 19 - Fluxograma da operação de venda de uma pizza .................................................. 61
Figura 20 - Processo de atendimento ao cliente ....................................................................... 62
Figura 21 - Layout da empresa ................................................................................................. 72
Figura 22 - Mapa de Localização da Empresa Di Napoli Pizzaria. .......................................... 75
Figura 23 - Fachada do local escolhido .................................................................................... 76
Figura 24 - Área externa do local escolhido ............................................................................. 76
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Fontes de recursos e aplicações ............................................................................... 77

Tabela 2 - SAC ......................................................................................................................... 78
Tabela 3 - Custos fixos anuais do primeiro ao terceiro ano ..................................................... 81
Tabela 4 - Custo Fixos Anuais do Quarto e Quinto Ano.......................................................... 82
Tabela 5 - Custos variáveis anuais do primeiro ao terceiro ano ............................................... 83
Tabela 6 - Custos variáveis anuais do quarto e quinto ano ...................................................... 85
Tabela 7 - Massa de Pizza ........................................................................................................ 87
Tabela 8 - Molho de Tomate .................................................................................................... 87
Tabela 9 - Pizza de 5 Queijos ................................................................................................... 88
Tabela 10 - Pizza de Alho e Óleo ............................................................................................. 89
Tabela 11 - Pizza de Atum ....................................................................................................... 89
Tabela 12 - Pizza de Brócolis com Catupiry ............................................................................ 90
Tabela 13 - Pizza de Calabresa ................................................................................................. 90
Tabela 14 - Pizza de Chocolate ................................................................................................ 91
Tabela 15 - Pizza de Frango com Catupiry .............................................................................. 91
Tabela 16 - Pizza de Margherita ............................................................................................... 92
Tabela 17 - Pizza Milho com Bacon ........................................................................................ 92
Tabela 18 - Pizza de Muçarela ................................................................................................. 93
Tabela 19 - Pizza Napolitana .................................................................................................... 93
Tabela 20 - Pizza de Palmito .................................................................................................... 94
Tabela 21- Pizza de Pepperoni ................................................................................................. 94
Tabela 22 - Pizza Portuguesa ................................................................................................... 95
Tabela 23 - Pizza de Prestígio .................................................................................................. 96
Tabela 24 - Pizza Sensação Preto ............................................................................................. 96
Tabela 25 - Custos Variável Ifood ............................................................................................ 97
Tabela 26 - Custos Variável Taxa de Cartão ............................................................................ 97
Tabela 27 - Faturamento nos primeiros 5 anos ........................................................................ 98
Tabela 28 - Imposto sobre as vendas ........................................................................................ 99
Tabela 29 - Fluxo de Caixa Anual ............................................................................................ 99
Tabela 30 - Demonstração do Resultado do Exercício........................................................... 100
Tabela 31- Ponto de Equilíbrio............................................................................................... 102
Tabela 32 - Lucratividade ....................................................................................................... 102
Tabela 33- Rentabilidade dos 5 primeiros anos da empresa .................................................. 103
Tabela 34 - Valor Presente Líquido........................................................................................ 104
Tabela 35 - Taxa Interna de Retorno ...................................................................................... 105
LISTA DE QUADROS
Quadro 1 - Capital Social ......................................................................................................... 19

Quadro 2 - Fornecedores da Pizzaria ........................................................................................ 42
Quadro 3 - Concorrentes da pizzaria ........................................................................................ 44
Quadro 4 - Formação do preço de venda orientativo ............................................................... 49
Quadro 5 - Formação do custo de compra do produto ............................................................. 50
Quadro 6 - Preço de alguns produtos a serem comercializados ............................................... 50
Quadro 7 - Lista de equipamentos e moveis para cozinha. ...................................................... 66
Quadro 8 - Utensílios de cozinha. ............................................................................................ 68
Quadro 9 - Equipamentos utilizados na recepção e na parte administrativa. ........................... 69
Quadro 10 - Lista de moveis para a recepção ........................................................................... 70
Quadro 11 - Fórmula do Valor Presente Líquido ................................................................... 104
Quadro 12 - Memória de Cálculo da Taxa Interna de Retorno .............................................. 105
Quadro 13 - Memória de Cálculo do Payback Efetivo ........................................................... 106
LISTA DE GRÁFICO
Gráfico 1 - Gênero dos pesquisados ......................................................................................... 32

Gráfico 2 - Faixa etária ............................................................................................................. 33
Gráfico 3 - Estado Civil ............................................................................................................ 33
Gráfico 4 - Nível de escolaridade ............................................................................................. 34
Gráfico 5 - Sobre a profissão .................................................................................................... 34
Gráfico 6 - Renda pessoal dos pesquisados .............................................................................. 35
Gráfico 7 - Sistema de atendimento mais utilizado .................................................................. 35
Gráfico 8 - Preferencia no estabelecimento de consumo ......................................................... 36
Gráfico 9 - Motivo pelo qual os respondentes escolheram esse estabelecimento .................... 36
Gráfico 10 - Frequência de pedidos por delivery ..................................................................... 37
Gráfico 11 - Frequência que consome pizza ............................................................................ 37
Gráfico 12 - A pizza é pedida para quantas pessoas................................................................. 38
Gráfico 13 - Preferencia entre ir na pizzaria ou pedir por delivery .......................................... 38
Gráfico 14 - Quanto ao gasto médio em uma pizzaria ............................................................. 39
Gráfico 15 - Em relacionado ao do preço da pizza na cidade de Tubarão ............................... 39
Gráfico 16 - Se costuma a pedir sempre na mesma pizzaria .................................................... 40
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................................... 12
1.1 JUSTIFICATIVA ........................................................................................................................ 13
1.2 OBJETIVOS DO TRABALHO .................................................................................................. 13
1.2.1 Objetivos gerais .................................................................................................................... 13
1.2.2 Objetivos específicos............................................................................................................ 13
1.3 ORGANIZAÇÃO DO ESTUDO ................................................................................................ 14
2 PENSANDO A EMPRESA .................................................................................................. 16
2.1 CARACTERIZAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO ........................................................................... 16
2.1.1 Razão Social ......................................................................................................................... 17
2.1.2 Nome Fantasia ...................................................................................................................... 17
2.1.3 Logomarca............................................................................................................................ 17
2.1.4 Endereço ............................................................................................................................... 18
2.1.5 Ramo de Atuação ................................................................................................................. 19
2.1.6 Regime Tributário ................................................................................................................ 19
2.1.7 Capital Social ....................................................................................................................... 19
2.1.8 Forma Jurídica ...................................................................................................................... 20
2.1.9 Estrutura Organizacional ...................................................................................................... 20
2.1.10 Organograma ...................................................................................................................... 21
2.2 ESTRATÉGICO ......................................................................................................................... 21
2.2.1 Visão .................................................................................................................................... 21
2.2.2 Missão .................................................................................................................................. 22
2.2.3 Valores ................................................................................................................................. 22
2.2.4 Pontos Fortes ........................................................................................................................ 22
2.2.5 Pontos Fracos ....................................................................................................................... 23
2.2.6 Objetivos Empresariais ........................................................................................................ 23
2.2.7 Estratégias Competitivas ...................................................................................................... 24
3. ESTUDO DE MERCADO E ESTRATÉGIAS DE MARKETING .................................... 26
3.1 ESTUDO GENÉRICO DO SETOR ........................................................................................... 26
3.2 ANÁSISE DAS OPORTUNIDADES E AMEAÇAS ................................................................. 29
3.2.1 Oportunidades ...................................................................................................................... 29
3.2.2 Ameaças ............................................................................................................................... 30
3.3 ANÁLISE DOS CONSUMIDORES .......................................................................................... 30
3.3.1 Pesquisa de Mercado ............................................................................................................ 30
3.3.2 Resultado da Pesquisa .......................................................................................................... 31
3.4 SEGMENTAÇÃO DE MERCADO ........................................................................................... 40
3.5 ANÁLISE DOS FORNECEDORES .......................................................................................... 41
3.6 ANÁLISE DOS CONCORRENTES .......................................................................................... 43
3.7 ESTRATÉGIAS DE MARKETING ........................................................................................... 44
3.7.1 Produto ................................................................................................................................. 45
3.7.2 Preço ..................................................................................................................................... 49
3.7.3 Praça ..................................................................................................................................... 51
3.7.4 Promoção/ Divulgação ......................................................................................................... 52
4 ASPECTOS TÉCNICOS....................................................................................................... 61
4.1 OPERAÇÕES ............................................................................................................................. 61
4.2 ROTINAS ................................................................................................................................... 63
4.2.1 Rotinas diárias ...................................................................................................................... 63
4.2.2 Rotinas que serão desempenhadas ao longo do expediente ................................................. 63
4.2.3 Rotinas periódicas ................................................................................................................ 64
4.2.4 Rotinas administrativas ........................................................................................................ 64
4.3 DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO OU DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇO............. 65
4.3.1 Compra de mercadorias para a fabricação das pizzas. ......................................................... 65
4.3.2 Armazenamento. .................................................................................................................. 65
4.3.3 Preparo dos recheios e massa de pizza. ................................................................................ 65
4.3.4 Preparo final e venda das pizzas........................................................................................... 66
4.4 SELEÇÃO E ESPECIFICAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS ....................................................... 66
4.5 ESTUDO DE LAYOUT ............................................................................................................... 71
4.6 CAPACIDADE PRODUTIVA DA EMPRESA ......................................................................... 72
4.6.1 Determinação do fator de tolerância .................................................................................... 73
4.6.2 Cálculo do tempo padrão...................................................................................................... 73
4.6.3 Cálculo da capacidade produtiva .......................................................................................... 74
4.7 LOCALIZAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO ................................................................................... 74
4.7.1 Mapa da Localização ............................................................................................................ 75
5 LEVANTAMENTO E AVALIAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA ............................... 77
5.1 LEVANTAMENTO ECONÔMICO-FINANCEIRO ................................................................. 77
5.1.1 Usos e Fontes ....................................................................................................................... 77
5.1.2 Custos fixo anuais ................................................................................................................ 80
5.1.3 Custos Variáveis Anuais ...................................................................................................... 83
5.1.4 Faturamento Anual ............................................................................................................... 97
5.1.5 Fluxo de Caixa Anual ........................................................................................................... 99
5.1.6 DRE – Demonstração do Resultado Do Exercício ............................................................. 100
5.2 AVALIAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA ........................................................................ 101
5.2.1 Ponto De Equilíbrio............................................................................................................ 101
5.2.2 Lucratividade...................................................................................................................... 102
5.2.3 Rentabilidade...................................................................................................................... 103
5.2.4 Valor Presente Líquido....................................................................................................... 103
5.2.5 TIR – Taxa Interna de Retorno........................................................................................... 104
5.2.6 Payback Efetivo ................................................................................................................. 105
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS .............................................................................................. 107
REFERÊNCIAS ..................................................................................................................... 108
12
1 INTRODUÇÃO
Abrir o próprio negócio é o sonho de muitos brasileiros que enxergam no

empreendedorismo o caminho para se chegar a independência financeira e, principalmente, para
a realização profissional e pessoal. Para esse fim é preciso ter uma boa ideia. Mas apenas isso
não basta, pois, as empresas estão a cada dia mais competitivas e enfrentar a concorrência não
será fácil. Esse tipo de disputa aparenta não ter fim, em razão das organizações estarem sempre
em busca de mais inovações, visando melhorar sua qualidade e de seus produtos.
Nesse sentido cabe ressaltar que para o novo empresário o projeto de viabilidade
econômica assume um papel importante, pois organiza os dados e os transforma em
informações relevantes, onde através dele é possível identificar as falhas, necessidades, além
de expor todas as fases do novo negócio, para que o gestor possa tomar decisões assertivas, as
quais, conduzirá a organização à melhores resultados.
Esse projeto mostrará todo o planejamento para a implantação da Di Napoli Pizzaria
na cidade de Tubarão-SC, onde será feita a coleta e tabulação de dados que serão analisados,
oferecendo auxílio na caracterização, estruturação e controle de cada fase do processo. Assim
como incorpora o que o aluno aprendeu em sala de aula e o traz para a realidade de um novo
negócio, contando com as etapas necessária para se abrir e manter uma empresa.
13
1.1 JUSTIFICATIVA
Para se abrir um novo negócio é necessário ter mais que o projeto em mente e
assumir os riscos da atividade empresarial, pois nota-se que não é mais possível trabalhar de
forma sonhadora. Seguindo esse ponto de vista, o projeto tem como assunto principal, o
desenvolvimento de um plano de negócios para a implantação de uma pizzaria, visando analisar
todas as possíveis variáveis que possam interferir na futura empresa.
Constata-se que o presente estudo é de interesse coletivo, pois oferece contribuições
para melhor compreensão de um empreendimento no ramo de serviços de alimentação.
E também o cenário se mostra favorável para o mercado, que tem expectativa de
estabilização econômica nos próximos anos, criando um ambiente mais favorável para
investimentos no setor alimentício.
“O plano de negócio descreve a ideia de um novo empreendimento e projeta os
aspectos mercadológicos, operacionais e financeiros dos negócios propostos, geralmente, para
os próximos três ou cinco anos. ” (CHIAVENATO, 2007, p. 132)
Sendo assim, na implantação da pizzaria, o desenvolvimento deste estudo pode se
transformar em uma importante ferramenta para minimizar e reduzir riscos e incertezas neste
mercado de atual concorrência, transformando uma simples oportunidade em um grande
sucesso.
1.2 OBJETIVOS DO TRABALHO
A seguir serão mostrados os objetivos gerais e específicos deste projeto.
1.2.1 Objetivos gerais
O objetivo deste projeto é analisar a viabilidade da implantação de uma pizzaria na

cidade de Tubarão.
1.2.2 Objetivos específicos
a. Elaborar o planejamento estratégico do empreendimento, criando razão social, missão,

visão e valores, além das principais vantagens competitivas.
14
b. Levantar informações de mercado, como potenciais clientes, fornecedores e a

concorrência.
c. Elaborar as estratégias de marketing da empresa.
d. Estruturar os aspectos tecnológicos, operacionais e lógicos para a implantação da futura
empresa.
e. Realizar o levantamento das necessidades de investimentos para o estabelecimento da
empresa.
f. Realizar a avaliação econômico-financeira, utilizando-se do levantamento de dados para
possibilitar a avaliação da viabilidade do projeto.
1.3 ORGANIZAÇÃO DO ESTUDO
O projeto está estruturado em seis capítulos. O primeiro capítulo traz a introdução

do projeto, a justificativa, os objetivos geral e específico.
No segundo capítulo será elaborado o planejamento empresarial onde será
apresentado as características da organização como razão social, nome fantasia, logomarca,
slogan, regime tributário, ramo de atuação e capital social. Neste capítulo também será
analisado a estrutura organizacional da empresa, onde serão apresentados o organograma, a
distribuição de cargos, e o planejamento estratégico com a missão, visão e valores da empresa,
seus pontos fortes e fracos, o objetivo e as estratégias competitivas da organização.
O terceiro capítulo demonstrará o estudo de mercado, onde será analisado o setor
no qual a empresa faz parte, as oportunidades e ameaças, além de demonstrar o resultado de
uma pesquisa por meio de questionário com potenciais clientes, e também serão analisados os
fornecedores e concorrentes que a empresa terá. Com essas informações, serão elaboradas as
estratégias de marketing.
A análise dos aspectos tecnológicos, será abordada no quarto capítulo, onde deve
ser descrito os produtos que a empresa irá comercializar, serão apresentadas as rotinas
necessárias para o funcionamento da empresa, o processo e a capacidade de venda, o processo
de compra e o controle de estoque, os móveis, equipamentos e utensílios necessários, além do
layout do estabelecimento e a sua localização.
O capítulo cinco traz o levantamento econômico-financeiro da empresa, onde serão

descritos dados como o investimento inicial necessário para a implantação da empresa, o capital
15
humano e seus gastos, a depreciação dos bens, o faturamento, impostos, os custos fixos e
variáveis, o fluxo de caixa e também o demonstrativo de resultado do exercício.
E através das informações obtidas no capítulo serão analisadas, por meio de
indicadores, a avaliação econômico-financeira para a implantação da empresa. Também
deverão ser usados como indicadores o ponto de equilíbrio, a lucratividade, a rentabilidade, o
valor presente líquido e a taxa interna de retorno e o payback. Através destes fatores será
possível determinar a viabilidade do projeto.
No último capítulo mostrará as considerações finais do projeto, onde serão
apresentados os resultados finais e se foi alcançado os objetivos propostos no início do projeto.
16
2 PENSANDO A EMPRESA
Nesse capítulo será apresentado o planejamento do futuro empreendimento tal

como seu nome empresarial, nome fantasia, logomarca, definição do organograma, estrutura de
funcionários, missão, visão, valores e os pontos fortes e fracos do empreendimento.
Para criar uma empresa é necessário pensar nas etapas que compõe esse processo
estudar o mercado e encontrar possíveis ameaças e oportunidades; avaliar os fornecedores de
máquinas, equipamentos, produtos e materiais de consumo com o objetivo de encontrar a
alternativa mais viável e reduzir o investimento inicial de modo a evitar a necessidade de tomar
dinheiro de terceiros; desenvolver estratégias de mercado e marketing; aferir a viabilidade
financeira do negócio e fazer projeções pessimistas e otimistas prevendo cenários.
Assegurando um melhor planejamento para a empresa como também favorecendo
para que uma grande ideia chegue ao mercado de forma estratégica e bem posicionada para
garantir as maiores possibilidades de sucesso do negócio.
“Planejar consiste em decidir antecipadamente o que deve ser feito. Toda empresa
planeja em alguma intensidade. Algumas se voltam para o longo, médio e curto prazos, outras
nem tanto. ” (FREZATTI, 2017, p. 7).
2.1 CARACTERIZAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO
A seguir será apresentado as características da organização, como: razão social, nome

fantasia, logomarca, slogan, regime tributário, ramo de atuação, capital social, forma jurídica e
estrutura organizacional.
Segundo Jones e George (2012), a organização é um conjunto de pessoas que
trabalham juntas para atingir uma série de metas. Por meio deste ponto de vista pode-se definir
que organização é a união dos esforços individuais ou em grupos que buscam atingir um
objetivo mútuo.
Cury (2000), acrescenta que a organização é um sistema planejado, onde cada
participante tem um papel definido na divisão do trabalho, executando seus deveres e tarefas.
Nas empresas essa separação tem intuito de gerar mais eficiência e rapidez ao
sistema produtivo, de maneira a não sobrecarregue seus integrantes, evitando assim prejudicar
o desempenho no andamento das etapas e o comprometimento de todo processo da empresa.
17
2.1.1 Razão Social
Segundo Coelho (1999), razão social também denominado como nome comercial
ou firma, tem por base a necessidade de um nome cível, a forma jurídica da organização e pode
ser acompanhada pelo ramo de atuação, ela denomina pessoa jurídica.
A razão social da organização será Di Napoli Pizzaria Ltda.
2.1.2 Nome Fantasia
Segundo Coelho (1999), nome fantasia é o nome que o empresário utiliza no local
que desenvolve sua atividade, sendo usada com intuito publicitário ou informativo.
O nome fantasia da organização será Di Napoli Pizzaria que traduzindo do italiano
significa De Nápoles. Foi optada pela utilização da palavra estrangeira na pizzaria, mas com
um significado mais direto que transmitisse uma forte ligação com a história da pizza pois
Nápoles é berço da pizza que conhecemos segundo Bordo e Surrusca (2003), além de expressar
de forma direta a cozinha italiana, sendo facilmente identificado pelo público.
2.1.3 Logomarca
Kotler (1993) aponta que logomarca é uma representação gráfica que transmite uma
identidade, geralmente criada por um símbolo e uma determinada forma de escrever um nome.
Onde juntando um símbolo e um nome escrito sempre com o mesmo modelo e você terá um
logotipo.
A ideia da logomarca da empresa é de ser algo que quando visualizado já fosse
autoexplicativo, conseguindo se aplicar nesse conceito, por ser sugestiva tendo formato de
pizza. Quando falamos das cores escolhidas podemos notar a predominância do vermelho, pois
o seu simbolismo remete a fome, além de chamar mais atenção e conseguir se destacar em
qualquer ambiente, a cor amarela foi utilizada para fazer o formato da pizza e nos detalhes
representando o queijo, ela também estimula o apetite, a cor verde traz a harmonia e o equilíbrio
para a marca sendo utilizada para representar os temperos, o branco foi utilizada para dar
destaque as letras, pois cria uma impressão de luminosidade principalmente em fundos de cores
escuras, onde acaba criando um contraste.
18
Figura 1 - Logomarca da Organização
Fonte: Elaborado pelo autor, 2019.
2.1.3.1 Slogan
“O valor pragmático do slogan está associado à sugestão e se destina, acima de

tudo, a fixar na mente dos consumidores a associação entre uma marca e um argumento
persuasivo capaz de levá-lo à compra de determinado produto”. (ANDRADE e CIRELLI, 2005,
p. 3)
A empresa Di Napoli Pizzaria tem como slogan: Amor a primeira mordida.
2.1.4 Endereço
A organização está localizada no seguinte endereço:

19
Rua Manoel Miguel Bittencourt, Número: 1202, Sala 03, Bairro: Humaitá de Cima
– Tubarão, Cep: 88708-050.
2.1.5 Ramo de Atuação
O Ramo de atuação da organização será destinado ao comércio de alimentos prontos

para consumo, enquadrando-se no Simples Nacional na atividade do Anexo 1 como Revenda
de Mercadorias.
2.1.6 Regime Tributário
Segundo Abreu (2017) o regime tributário é o conjunto de normas e leis que define
a forma de tributação da pessoa jurídica, designando a maneira que será realizada a cobrança
de impostos conforme o volume arrecadado.
O Regime Tributário que a organização adotará será o Simples Nacional que
segundo a Receita Federal (2019) constitui-se em uma forma simplificada e unificada de
recolhimento de tributos federais, estaduais e municipais, por meio da aplicação de percentuais
progressivos sobre a receita bruta.
2.1.7 Capital Social

“O capital social constitui o primeiro patrimônio da sociedade comercial. É seu
fundo originário e essencial. ” (FAZZIO, 2018, p. 104). É o investimento concedido a empresa
para o início ou a manutenção de suas atividades, enquanto está ainda não gera receita o
suficiente para seu sustento.
Quadro 1 - Capital Social

Proprietários Capital Social
Gabriel Cardoso da Rosa R$ 140.721,47
Otacílio da Rosa R$ 120.000,00
20
2.1.8 Forma Jurídica
“Forma Jurídica é a derivação de consequências precisas, relacionadas com a

atribuição de direitos e obrigações ao sujeito de direito nela encerrado, ela define como será a
separação da pessoa jurídica entre os membros que ela compõe”. (COELHO, 2004, p. 14)
A Forma Jurídica da organização será Sociedade Limitada (LTDA).
2.1.9 Estrutura Organizacional
Segundo Marks (2008) a estrutura organizacional é a forma de numa organização

distribuir as responsabilidades e as tarefas entre as pessoas e projetos. A estrutura
organizacional é representada pelo organograma, que, de forma um tanto limitada, retrata os
relacionamentos de autoridade e de subordinação.
De acordo com a definição apresentada, estrutura organizacional define e organiza
os cargos e funções dos colaboradores da organização. E para que a estrutura organizacional
funcione corretamente, é fundamental que esteja muito bem planejada, organizada, definida,
possibilitando correções quando necessário.
Abaixo será apresentado toda a equipe de colaboradores e suas respectivas funções.
• Os sócios: toma as decisões sobre a empresa, a conduz e determina os seus
objetivos e também cuidaram da parte administrativa, financeira e estoque,
fazendo o gerenciamento do negócio.
• Entregador: entrega o produto ao cliente final e faz a cobrança. Se relaciona
com a logística.
• Operador de Caixa: Atendimento ao público com pagamentos, recebimento
de valores, fechamento de caixa e emissão de notas fiscais, se relaciona com
a área de atendimento e financeiro.
• Pizzaiolo: É responsável pela montagem da pizza e preparo da massa, seria
como um chef de cozinha, dá o toque final na pizza, faz o diferencial e é
responsável direto pela organização e direção da cozinha além de gerenciar
o de alimentos. Se relaciona com a produção estoque.
• Auxiliar de Cozinha: É responsável, pela pré-produção da pizza, abrir
massa, fatiar ingredientes, organizar a sequência de comandas. Ajuda na
21
organização da cozinha e estoque de alimentos. Se relaciona com a

produção e estoque.
• Limpeza: É responsável pela limpeza e conservação do local.
2.1.10 Organograma
Marks (2008), afirma que organograma é o desenho representativo da estrutura

organizacional de uma empresa ou de qualquer tipo de organização. Onde tem o princípio
básico de constar os cargos em seus respectivos níveis hierárquicos.
Seguindo essa premissa Mintzberg (1994), destaca que o organograma não mostra
os relacionamentos informais, mas apresenta as divisões de trabalho com clareza: as posições
que existentes na organização; seus agrupamentos em unidades; e como a autoridade formal
flui entre elas.
Figura 2 - Organograma Hierárquico da Empresa Di Napoli Pizzaria
2.2 ESTRATÉGICO
2.2.1 Visão
“O que a pessoa, grupo ou empresa quer criar em sua melhor hipótese de futuro. É
uma descrição evocativa do que é possível. ” (SCOTT, JAFFE e TOBE, 1998, p. 4).
22
A Visão da empresa Di Napoli Pizzaria: “Ser reconhecida como uma das melhores
empresas tanto na qualidade de seus produtos e serviços quanto no apoio a seus colaboradores
na região da Amurel até o ano de 2025. ”
2.2.2 Missão
Para Maximiano (2009) a missão de uma organização é o ponto inicial do processo

para o planejamento estratégico, ela determina o papel da organização na sociedade.
A empresa Di Napoli Pizzaria tem como missão “ Servir aos nossos clientes
produtos de altíssima qualidade, oferecendo com excelência em todos os nossos serviços”.
2.2.3 Valores
“Valores são essência da filosofia de uma empresa para alcançar o sucesso. Os

valores dão aos empregados um senso de direção comum e servem de referência para o
comportamento do dia-a-dia.” (SCOTT, JAFFE e TOBE, 1998, p. 19). Segue-se a baixo os
valores da Di Napoli Pizzaria.
▪ Compromisso
▪ Ética
▪ Transparência
▪ Qualidade
▪ Respeito
2.2.4 Pontos Fortes
Segundo Oliveira (2014) são as variáveis internas controláveis que propiciam uma
condição favorável para a empresa, como um meio de diferenciação, proporcionando uma
vantagem competitiva em relação ao seu ambiente.
Os pontos fortes da Pizzaria são:
▪ Localidade do empreendimento.
▪ Produtos de alta qualidade e visando o bom atendimento.
▪ Criação de pizzas originais.
23
▪ Ter opção de pizzas para pessoas com intolerância ao glúten ou

lactose;
▪ Sistema de fidelização de clientes, com vantagens e promoções
para os mesmos.
2.2.5 Pontos Fracos
“ São as variáveis internas e controláveis que provocam uma situação

desfavorável para a empresa, em relação ao seu ambiente. ” (OLIVEIRA, 2014, p.69).
Pontos fracos da Pizzaria são:
▪ Falta de experiência que o gestor tem na área de atuação.
▪ Pouco conhecimento dos consumidores em relação ao atendimento e
serviço prestado por se tratar de um negócio novo na região.
▪ Mercado encontra-se saturado de pizzarias que a cada dia nascem e
morrem.
▪ Dificuldade em conseguir melhores preços e prazos em negociação com
os fornecedores para os insumos já que é uma nova empresa.
2.2.6 Objetivos Empresariais
Segundo Maximiano (2009), para realizar os objetivos é preciso definir quais os

procedimentos devem ser realizados e quais recursos são fundamentais para a execução das
atividades. Os objetivos precisam ser descrições plausíveis de onde se almeja chegar, o
proposito que a empresa pretende alcançar. Ao ponto que leva a necessidade de se elaborar uma
estratégia a ser seguida.
Costa (2009) conceitua estratégia como a base sobre a qual são feitos planos, onde
as prioridades são estabelecidas e modificadas, a comunicação externa e interna é estruturada,
os riscos são supervisionados e a trajetória da empresa é alterada, em resposta a novos
acontecimentos.
Assim, entende-se que para formulação das estratégias é necessário ter
conhecimento da atividade para poder executar adequadamente as ações com intuito de atingir
seus objetivos. Dessa forma compreendendo melhor o mercado e sendo capaz estabelecer
diretrizes para o negócio.
24
Logo abaixo os objetivos estratégicos que devem ser alcançados para assegurar e
manter a empresa no mercado inicialmente: treinamento e capacitação imediata dos
funcionários; qualidade do atendimento e do produto; a empresa estar atuando em todas as
mídias sociais; boa variedade de recheios e padronização do produto.
❖ Objetivos de curto prazo (até 2 anos):
▪ Investir em divulgação da marca através de vários meios de
comunicação.
▪ Criar relações de confiança com fornecedores.
▪ Controle interno das áreas financeira e de estoque.
▪ Fidelização dos clientes, através de promoções e qualidade do
produto.
▪ Conquistar uma parcela da participação de mercado na Cidade.
▪ Criação de um plano de endomarketing.
❖ Objetivos de médio prazo (de 2 a 4 anos):
▪ Atingir o equilíbrio e segurança econômico-financeira da
pizzaria.
▪ Criação de outros tipos de pizzas, exemplo: pizza vegana.
▪ Fortalecimento da marca na região através de um plano de
marketing.
▪ Desenvolver outros tipos de venda além do delivery.
▪ Criação de uma filial.
❖ Objetivos de longo prazo (acima de 4 anos):
▪ Investimento em P&D da marca e seus processos.
▪ Planejamento e desenvolvimento para a formação de franquias.
▪ Desenvolvimento de campanhas de marketing voltadas para a
marca e seus produtos em Santa Catarina.
▪ Controle e monitoramento da marca.
▪ Expansão da marca para outros estados.
2.2.7 Estratégias Competitivas
Costa (2009) aponta que as estratégias competitivas definem o posicionamento

competitivo considerando da organização, como o lado da demanda os fatores que determinam
25
a evolução do mercado; e da oferta, os concorrentes, suas propostas de valor e as cadeiras de

valor.
“Competitividade é a capacidade da empresa de formular e implementar estratégias
concorrenciais que lhe permitam conservar de forma duradoura urna posição sustentável no
mercado" (COUTINHO e FERRAZ, 1995, p.18).
▪ Trabalhar com uma grande variedade de recheios.
▪ Serviço de qualidade através da padronização do produto não
ocorrendo a perda de qualidade conforme os dias da semana vão passando.
▪ Utilização de mídias da internet para divulgação dos produtos e
melhor atendimento ao cliente como Facebook, Instagram, WhatsApp,
Telegram também em propaganda de sites regionais e de pesquisa, além de
aplicativos focados no delivery como IFood.
▪ Criação de uma identidade forte com estratégias de fidelização do
cliente através de promoções semanais.
Para conquistar sua parcela no mercado, entre as diversas empresas do seu setor que
já estão estabelecidas na cidade de Tubarão, a pizzaria irá investir na estratégia de fidelização
dos clientes. Para isso será necessário além de um bom atendimento, o uso das redes sociais e
promoções semanais.
26
3. ESTUDO DE MERCADO E ESTRATÉGIAS DE MARKETING
Nas próximas sessões são elencados os principais aspectos do estudo, relatando a

história da pizza, ameaças e oportunidades, o estudo de mercado tendo em vista o
comportamento dos potenciais consumidores.
McDaniel e Gates (2005) definem pesquisa de marketing como a fórmula, que
planeja e implementa o método e o processo de levantamento de dados relevantes para a tomada
de decisão e a comunicação dos resultados dessa análise à administração. Malhotra (2012)
acrescenta que as organizações realizam pesquisas de marketing por dois motivos: (1) para
identificar e (2) para resolver problemas de marketing. Essa distinção serve de base para sua
classificação em pesquisas para a reconhecimento e solução de problemas.
As pesquisas de marketing têm desempenhado um papel fundamental na orientação
e apoio ao desenvolvimento de meios para melhoria e crescimento da empresa, assumindo uma
função de serviço organizacional que de forma orquestrada e seguindo um plano de ação
estratégico, será peça-chave para o destaque da pizzaria no município.
3.1 ESTUDO GENÉRICO DO SETOR
No tópico a seguir, será apresentado resumidamente a história da pizza no mundo

e no país, além de dados do setor de alimentação.
Acreditasse que a origem da pizza ocorreu após o homem descobrir que se ele
misturasse com água a farinha resultante dos grãos de cereais que ele moía com duas pedras e,
depois, assasse a massa resultante sobre uma pedra quente, obteria um alimento capaz de saciar
sua fome e lhe dar muita energia. Assim, nasceu o pão. Acredita-se que tudo isso tenha
acontecido na Mesopotâmia, atual Iraque, no Período Neolítico, a cerca de 10 mil anos atrás,
quando o homem já dominava o fogo e a cerâmica, deixando de ser caçador para explorar uma
nova atividade, cultivando cereais. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Desde que foi descoberta a fermentação da massa e o forno - graças ao talento dos
egípcios, há mais ou menos seis mil anos - os pães passaram a ser enriquecidos com diversos
ingredientes, como azeitonas e ervas aromáticas por exemplo. Babilônios, fenícios, persas,
hebreus e gregos adotaram a fermentação egípcia para a panificação por que ela permitia um
pão mais aerado e mais leve. Era comum a todos a mistura de farinha de vários tipos de cereais
e água para moldar discos finos de massa que eram assados em fornos rústicos, e chamados de
27
"Pão de Abraão", algo muito parecido com os pães árabes atuais. Acredita-se que essa seja a
base que deu origem à pizza. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Os etruscos, povo que habitou a Etrúria, atual Toscana, na Itália, entre os rios Tibre
e Arno, a partir do século 7 a.C., já nessa época, tinham o hábito de consumir vários tipos de
coberturas com os discos de massa assados em pedra quente. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Mas os gregos deram um passo, dizem os historiadores, foram os primeiros a
colocarem as coberturas antes de assar a massa, iguaria que chamavam de "Planctunos", e que
levaram com eles quando se fixaram no Sul da Península Itálica e na Sicília entre os séculos 7
e 5 a. C. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Ao longo de poucas centenas de anos, este prato se tornou conhecido em toda a
Itália, ganhando variações regionais, algumas das quais existem até hoje e, ainda, são
preparadas como naqueles tempos, sem tomates (que só chegou à Europa em 1552): a "Pizza
Pugliese" da região da Puglia, o "Pitta Inchiusa" da Calábria, e o "Schiacciata" da Toscana,
região que fora ocupada pelos Etruscos. Por conta das numerosas campanhas romanas, acabou
sendo adotado dentro das áreas conquistadas, chegando até a Gália. (HISTÓRIA DA PIZZA,
2018).
Realmente, próximo do ano 1000 da nossa Era, um dos alimentos mais populares
entres os pobres do Sul da Itália eram uns círculos de massa recobertos com ervas e especiarias,
e foi nessa época que, em Nápoles, surgiu o termo "picea". "Picea", indicava um disco de massa
assada com ingredientes por cima. Não muito tempo depois, aparecia, pela primeira vez, na
romântica Nápoles, a palavra pizza. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Com o descobrimento da América, no final do século 15, os espanhóis trazem para
a Europa um alimento, até então, desconhecido e que, muitos anos depois, viria a dar o toque
final à definitiva receita da pizza: o tomate. Por vários séculos, predominaram as chamadas
pizzas brancas. Foi só na primeira metade do século 19 que a pizza incorporou o tomate e como
diriam alguns, atingiu a perfeição. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
No princípio, usado apenas como planta ornamental, porque se acreditava que seus
frutos fossem venenosos, chegou à Itália em 1554, justamente pelo porto de Nápoles, lugar
onde viria a perder o estigma de veneno e a partir do qual se tornaria muito popular na Itália
(ao contrário da França onde era alimento da elite), transformando-se num dos principais
ingredientes da culinária mediterrânea. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Entre a Idade Média e Renascença, a pizza começa a definir seu caráter
democrático, oscilando entre o uso popular e o gosto aristocrático; entre os banquetes reais e as
cantinas dos pobres. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
28
É sobretudo entre os séculos 18 e 19 que a pizza se impõem como o prato preferido

do povo napolitano, tornando-se parte integrante da tradição culinária e símbolo da cidade de
Nápoles. Também, nesse período, o hábito de degustar a pizza no lugar onde ela é feita e não
apenas em casa ou nas ruas, começa a se firmar, abrindo caminho para o surgimento primeiras
das pizzarias, que já nasceram com as características físicas que conhecemos hoje. (HISTÓRIA
DA PIZZA, 2018).
No ano de 1780, Pietro Colicchio inaugura, em Salita S. Anna di Palazzo, nas
cercanias do palácio real de Nápoles, a primeira pizzaria do mundo, mais conhecida como
"Pietro e basta cosi". Suas pizzas, que já naquela época eram um alimento muito apreciado
pelos napolitanos, rapidamente se tornaram conhecidas e apreciadas em toda a cidade.
(HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Durante todo o século 19 os pizzaiolos, continuam a oferecer aos cidadãos novos
tipos de pizzas, a todos os preços. Ela havia se convertido num produto tão popular, tão
conhecido, que até a aristocracia queria consumi-la. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes
devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem
pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova
Iorque e São Paulo. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
A pizza chegou ao Brasil por São Paulo, também pelas mãos dos primeiros
imigrantes italianos que, no final do século 19, desembarcaram no porto de Santos. Chegou e
ficou. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
O bairro paulistano do Brás foi o berço das primeiras pizzarias do Brasil. Acredita-
se que o primeiro pizzaiolo estabelecido na cidade de São Paulo tenha sido o napolitano
Carmino Corvino, o Dom Carmeniélo, dono da já extinta Cantina Santa Genoveva, instalada na
esquina da Avenida Rangel Pestana com a Rua Monsenhor Anacleto, inaugurada em 1910.
(HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Mas apesar da sua origem italiana, a pizza assim como a cidade, aceitou a influência
de outras raças. Nos anos 20, surgiram os primeiros pizzaiolos de origem não italiana, que
incluíram o tempero de seus países ou regiões ao prato. (HISTÓRIA DA PIZZA, 2018).
Desde o seu surgimento passando por diferentes fases de aperfeiçoamento, a pizza
passou por várias transformações e hoje é um dos pratos mais consumidos e apreciados no
mundo, também, um dos mercados mais competitivos. Um dos motivos dos brasileiros se
apaixonarem por este tipo de comida é a sua variedade, que pode ser feita com vários tipos
diferentes de recheios e massas.
29
Segundo a ABRASEL (Associação Brasileiras de Bares e Restaurantes), o setor de

alimentação gera em torno de 6 milhões de empregos diretos pelo país, com cerca de 1 milhão
de estabelecimentos espalhados. Atualmente o setor representa 2,7% do PIB nacional, sendo
possível estimar um aumento na participação, considerando a previsão otimista para o mercado,
causada pelo o crescimento do número de pedidos via aplicativo que atingem em torno de R$
1 bilhão a cada mês. O número, que em média é um aumento de 12%, faz com que o setor no
Brasil movimente por volta de R$11 bilhões a cada 12 meses.
De acordo com o último levantamento divulgado pela Associação Brasileira de
Franchising o setor de franquias registrou um aumento de 7% na receita no ano de 2018 onde
o setor de alimentação segue na liderança em número de franqueados. Segundo o estudo, esse
crescimento constante da receita gerada acontece principalmente pelo aumento de consumo de
refeições fora do lar, pois hoje o brasileiro gasta cerca de 25% de sua renda nessa modalidade.
Mas atenção, apesar de todo este dinamismo, a ABRASEL, alerta que, de cada 100
empreendimentos voltados para gastronomia que são criados no Brasil, 35 fecham em 1 ano e
50 fecham em 2 anos. Isto ocorre porque o mercado é versátil, exigindo assim melhorias
constantes para adaptação às novidades.
3.2 ANÁSISE DAS OPORTUNIDADES E AMEAÇAS
Gobe et al. (2004) afirma que ao monitorar o ambiente externo da organização, a

organização consegue identificar e prever as principais mudanças econômicas, sociais,
tecnológicas, culturais e legais, preparando a empresa para lidar eficazmente com as
oportunidades e com as ameaças que o ambiente frequentemente impõe.
Através do conceito apresentado pelo autor, podemos observar a magnitude de ter
compreensão do conjunto de forças que pressiona ou pressionará a empresa, trazendo
oportunidades e ameaças para a organização onde elas poderão alterar o conjunto de políticas
de suas variáveis controláveis para ser capaz de explorar ou evitar as ações do ambiente externo.
3.2.1 Oportunidades
Oliveira (2013) Oportunidades são as variáveis externas e não controláveis pela

empresa, que podem criar condições favoráveis para a empresa, desde que ela tenha condições
e/ou interesse de usufruí-las;
Demanda por serviços de alta qualidade.
30
▪ Momento favorável para criação de parcerias com outros tipos de

negócios.
▪ Aumento no número de pedidos via aplicativo.
▪ Crescimento no gasto e consumo de refeições fora do lar.
3.2.2 Ameaças
Para Oliveira (2013) Ameaças são as variáveis externas e não controláveis pela
empresa que podem criar condições desfavoráveis para ela.
▪ Pizzarias com mais tempo no mercado, sendo tradicionais na cidade
afetando na escolha do cliente no momento em que ele pense em trocar uma pizzaria
que já tem renome por outra que está começando.
▪ Além de contar com o grande número de concorrentes diretos (pizzarias),
também conta com um grande número de concorrentes indiretos como supermercados,
Pubs, lanchonetes, sushi bares etc.
▪ A pizza não cair no gosto do povo, essa representação levaria a falta de
marketing por referência (mais conhecida como propaganda boca-a-boca).
3.3 ANÁLISE DOS CONSUMIDORES
Neste tópico traçaremos o perfil do consumidor que serve para identificar o seu
público-alvo além de seus tipos de comportamento, para saber como lidar com eles. Conhecer
o seu cliente é indispensável para criar estratégias de marketing, vendas e atuação, e dessa forma
conseguir a adesão a marcar através de uma comunicação mais direcionada.
De acordo com Kotler e Keller (2012) o comportamento do consumidor é o estudo
de como indivíduos, grupos e organizações selecionam, compram, usam e descartam bens,
serviços, ideias ou experiências para satisfazer suas necessidades e desejos. Então sua atitude
na hora da compra é influenciada por fatores culturais, sociais e pessoais. Entre eles, os fatores
culturais exercem a maior e mais profunda influência.
3.3.1 Pesquisa de Mercado

31
Para analisar o mercado e prever futuros riscos é necessário conhecer o público-

alvo e traçar o perfil dos possíveis consumidores, proporcionando informações relevantes,
interpretando e refletindo os dados nas tomadas de decisões futuras.
Chiavenato (2007) apresenta a pesquisa de mercado como a procura e obtenção de
informações sobre os consumidores e sua relação com os produtos/serviços que a empresa
pretende colocar no mercado: onde estão localizados, em que quantidade, seus hábitos de
compra, seu poder aquisitivo, suas características socioeconômicas, como podem ser abordados
etc.
Para a pesquisa teve como base o perfil do consumidor da cidade de Tubarão, sendo
utilizado a formula de amostragem relacionada abaixo:
𝑍 2 . 𝑝. 𝑞. 𝑁
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 . 𝑝. 𝑞
(2)2 . 0,5 . 0,5 . 103.674

𝑛=
(0,07)2 (103.674 − 1) + (2)2 . 0,5 . 0,5
1 . 103.674
𝑛= = 203,6829 ≅ 204
508,997
Segue abaixo o significado das variáveis usadas na formula acima:
N = população alvo
n = amostra
p.q = proporcionalidade
e² = erro amostral
Z² = nível de confiabilidade
3.3.2 Resultado da Pesquisa
Após os critérios de definição do número de participantes para a aplicação do

questionário onde a amostra constituísse de 204 pessoas. Sendo feita a pesquisa através do
32
número de habitantes da cidade de tubarão. Para isso utilizamos a pesquisa de mercado com
quinze perguntas de múltipla escolha, com possíveis clientes da pizzaria.
O gráfico 1 mostra o gênero dos possíveis clientes, nos dando um resultado que das
204 pessoas que responderam, 112 ou 54,9% eram do gênero feminino e 89 ou 43,6% eram do
gênero masculino e 3 ou 1,5% se identificaram como outros.
Gráfico 1 - Gênero dos pesquisados
1.5%
43.6% Masculino
Feminino
54.9% Outros
Fonte: Elaborado pelo autor com base na pesquisa de mercado com potenciais consumidores, 2019.
O gráfico 2 identifica a faixa etária, que estão divididas em 16 a 20 anos que

representam 17,6%; 21 a 25 anos com 12,7%; enquanto 26 a 30 anos são 10,3% dos
respondentes; de 31 a 35 anos são 9,3% do total, em seguida 36 a 40 anos que formam 7,8% da
pesquisa; 41 a 45 anos tem a menos representação com 4,9%; dos respondentes 8,3%
apresentam idades de 46 a 50 anos; 51 a 55 anos é o segundo maior com 16,7%; de 56 a 60
anos encontram-se com 6,4% e por último acima de 60 anos que são 5,9% da pesquisa.
33
Gráfico 2 - Faixa etária
5.9%
16 a 20
6.4%
21 a 25
17.6%
26 a 30
31 a 35
16.7% 36 a 40
12.7%
41 a 45
8.3% 46 a 50
10.3%
51 a 55
7.8% 9.3% 56 a 60
4.9%
Acima de 60
O gráfico 3 apresenta o estado civil, onde a grande maioria é solteira 45,6% e o

segundo maior grupo é de casados com 31,4%.
Gráfico 3 - Estado Civil
5.9%
17.2% 31.4% Casado(a)

Solteiro(a)
União Estável
Outros
45.6%
O gráfico 4 está relacionado a escolaridade, onde a grande maioria tem o ensino

médio completo, o segundo maior número apresenta como 16,7% sendo formada por ensino
superior completo, já a terceira maior porcentagem é formada por ensino superior incompleto
com 15,7%.
34
Gráfico 4 - Nível de escolaridade

2.0%
3.9%
Ensino fundamental (incompleto)
2.5% 2.0%
7.8% Ensino fundamental (completo)
8.8%
1.5% Ensino médio (incompleto)
7.8% Ensino médio (completo)
Ensino superior (incompleto)
16.7%
Ensino superior (completo)
Pós-graduação (incompleto)
31.4%
15.7% Pós-graduação (completo)
Mestrado (completo)
Mestrado (incompleto)
No gráfico 5 a pergunta é mais superficial, com foco em saber de forma mais restrita
se o respondente trabalhava, era desempregado ou se tinha seu próprio negócio.
Gráfico 5 - Sobre a profissão
11.8%
15.2% Empresário(a)/Empreendedor(a)
Desempregado
Outros
73.0%
O gráfico 6 identifica a renda pessoal dos respondentes. É apresentado que uma

parte relevante tem renda entre R$ 1.001,00 e R$ 1.500,00 com 30,9% e que 17,2% tem renda
de R$ 1.501,00 a R$ 2.000,00.
35
Gráfico 6 - Renda pessoal dos pesquisados
Até R$ 1.000,00
8.8% 12.3% Entre R$ 1.001,00 e R$ 1.500,00
9.3% Entre R$ 1.501,00 e R$ 2.000,00
3.4%
Entre R$ 2001,00 e R$ 2.500,00
4.4% Entre R$ 2501,00 e R$ 3.000,00
30.9%
3.9% Entre R$ 3001,00 e R$ 4.000,00
9.8% Mais de R$ 4.000,00
Sem salário
17.2% Salário variável
O gráfico 7 refere-se ao sistema de atendimento que o respondente mais costuma a

utilizar, onde o Self-service é o mais usado com 43,6% e o segundo é o delivery com 31,4%.
Gráfico 7 - Sistema de atendimento mais utilizado
6.4%
31.4% À la carte
Self-service
Fast Food
43.6%
Delivery
18.6%
Quando questionados sobre o tipo de estabelecimento que preferem 65 pessoas

disseram que gostam de restaurante, 46 preferem pizzaria, 36 dos respondentes preferem Pub,
35 escolheram lanchonete, enquanto 18 tem sua preferência por fast food e apenas 4 escolheram
outros. Onde pode-se observar os resultados no gráfico 8.
36
Gráfico 8 - Preferencia no estabelecimento de consumo
2.0%
17.2% Restaurante
31.9% Fast Food
Pizzaria
17.6% Pub
Lanchonete
8.8%
Outros
22.5%
O gráfico 9 mostra que boa parte dos respondentes preza pela qualidade da comida,
acompanhando o objetivo da pizzaria, que é trazer qualidade em seus produtos. O preço foi o
segundo com 16,7% seguido pelo ambiente com 15,7%, variedade do cardápio com 11,8% e
atendimento 10,8%, sendo os principais itens.
Gráfico 9 - Motivo pelo qual os respondentes escolheram esse estabelecimento
5.4%
4.4%
4.9% 10.8% Atendimento
Ambiente
Preço
15.7%
Variedade do cardápio
Qualidade da comida
30.4%
16.7% Localização
Higiene
Outros
11.8%
É possível observar no gráfico 10 que a maioria dos respondentes costuma a pedir

comida por delivery sendo que 30,9% pedem mais de uma vez por mês enquanto 21,1% pedem
uma vez por mês, 20,1% responderam que pedem uma vez por semana, 18,1% responderam
que pedem mais de uma vez por semana e não costumam a pedir foi escolhido por 9,8% das
pessoas.
37
Gráfico 10 - Frequência de pedidos por delivery
9.8%
20.1%
Uma vez por semana
Mais de uma vez por semana
30.9% Uma vez por mês
18.1% Mais de uma vez por mês
Não costumo pedir
21.1%
A décima primeira pergunta procura saber se a pessoa costuma a comer pizza. Esse
questionamento acaba sendo mais amplo pois o respondente pode consumir a pizza de vários
lugares como: congelada ou pré-assada de um mercado, em lanchonetes, pizzarias ou em outros
tipos de estabelecimento podendo ser até na venda informal. O gráfico 11 mostra o resultado
dessa questão.
Gráfico 11 - Frequência que consome pizza
12.3% 14.2%
Uma vez por semana
7.4%
Mais de uma vez por semana
Uma vez por mês
Mais de uma vez por mês
39.7%
26.5% Não costumo
O gráfico 12 apresenta que boa parte dos consumidores costumam a pedir pizza
para 4 ou mais pessoas, enquanto a segunda escolha fica para consumidores que pedem para 2
pessoas, onde também podemos notar que a minoria faz o pedido para comer quando se está só.
38
Gráfico 12 - A pizza é pedida para quantas pessoas
9.8%
Para 1 pessoa
38.2%
Para 2 pessoas
29.4%
Para 3 pessoas
Para 4 ou mais pessoas
22.5%
O gráfico 13 exibe que a maioria dos respondentes preferiu delivery, mas como a
pergunta é fechada com apenas duas respostas pode levar a crer que existe pessoas que
escolheram delivery por não frequentar pizzaria.
Gráfico 13 - Preferencia entre ir na pizzaria ou pedir por delivery
43.6% Na pizzaria
Delivery
56.4%
O gráfico 14 apresenta que grande parte dos respondentes colocou que gasta em
média entre R$ 31,00 a R$ 60,00 Essa pergunta pode levar a mais de uma interpretação, pois
os respondentes poderiam levar em conta não apenas Delivery, mas também a la carte e rodizio
além do consumo de outros itens, só que se a pergunta fosse voltada ao gasto em uma pizza
levaria a interpretação das variadas ofertas de pizza como congelada no mercado. Já se a questão
fosse voltada só apenas a pizza delivery uma parte dos respondentes não teria como responder
39
por não usar esse serviço. É bom ressaltarmos que o importante da questão é saber uma média
de valor que é de seu costume gastar, tendo consciência dessas variáveis.
Gráfico 14 - Quanto ao gasto médio em uma pizzaria
19.3% 18.3%
Até R$ 30,00
Entre R$ 31,00 e R$ 40,00
Entre R$ 41,00 e R$ 60,00
27.7% Mais de R$ 60,00
34.7%
No gráfico 15 podemos observar que um pouco mais da metade acha o preço da

pizza de tubarão justa, isso nos leva a considerar trabalhar com os preços conforme a
concorrência ou próximo a eles. Prosseguindo com o gráfico podemos observar que 20,6% acha
caro, enquanto 16,2% não souberam responder e apenas 9,3% colocaram que o preço é barato.
Os respondentes podem ter levando em consideração para chegar a sua escolha variáveis, como
o preço de outras cidades, ou de outros produtos e serviços.
Gráfico 15 - Em relacionado ao do preço da pizza na cidade de Tubarão
16.2%
20.6%
Caro
Barato
9.3%
Justo
Não sei
53.9%
40
O gráfico 16 mostra que ainda é possível abrir uma nova pizzaria, pois uma parte
dos respondentes apresentam a possibilidade de conhecer um produto novo, mas também de
outras pizzarias, e a resposta mais escolhida mostra que muitas pessoas já têm preferência por
uma marca.
Gráfico 16 - Se costuma a pedir sempre na mesma pizzaria
14.2%
Sim, sempre peço na mesma
pizzaria
35.3% Sim, mas quando abre uma
18.6% pizzaria nova eu procuro conhecer
Não, sempre peço em lugares
diferentes
Não sei, nunca pensei sobre isso
31.9%
As informações colhidas através do questionário serão de grande valor para o futuro

da empresa pois com elas será possível definir os potenciais consumidores. E assim criando
ferramentas para promover a empresa.
3.4 SEGMENTAÇÃO DE MERCADO
Malhotra (2012) destaca que segmentar significa dividir o mercado total em grupos
menores de acordo com seus perfis similares sendo diferente de quem pertence aos demais
grupos. Cada perfil de segmento requer ações distintas dirigidas para cada grupo de segmento,
onde existe a importância de uma descrição relevante para o trabalho de marketing. Além disso
a segmentação é aplicada porque os agentes no mercado (pessoas e organizações) têm diferentes
necessidades, desejos, expectativas e comportamentos.
Analisando as informações podemos observar que um pouco mais da metade das
pessoas se apresentou sendo do sexo feminino. A faixa etária dominante ficou entre os 16 a 35
anos e também uma fatia dos 51 a 55 anos acabou se destacando. A grande maioria está
trabalhando e tem uma renda mensal de R$ 1000,00 a R$ 2000,00 e também mais da metade
41
dos respondentes tem o ensino médio completo, sendo que uma boa parte está cursando o ensino
superior ou já se formou.
Segundo os dados da pesquisa a maior parte dos respondentes costuma a frequentar
estabelecimentos com sistema de atendimento self-service, isso nos leva a hipótese de que
muitos almoçam fora por motivo da maioria estar empregada, assim facilitando na sua rotina.
Podemos ressaltar que a segunda opção mais escolhida foi o delivery pela sua comodidade.
A pesquisa demonstrou que a maioria dos respondentes costuma a pedir por
delivery pelo menos uma vez por semana, isso demonstra que as pessoas costumam pedir com
certa regularidade, mas quando perguntado se costuma a comer pizza, não apresenta uma
frequência em tal intensidade. Na pergunta seguinte é demonstrado que pizza não costuma a ser
pedida quando se está desacompanhado sendo a maioria das vezes pedida para mais de uma
pessoa.
A maior parte dos respondentes prefere pedir delivery ao ir em uma pizzaria. E
também a pesquisa mostrou que a média de valor gasto em uma pizzaria ficou entre R$ 31,00
a R$ 60,00 sendo que o público em geral acha justo o preço das pizzas em Tubarão.
3.5 ANÁLISE DOS FORNECEDORES
Como será uma empresa nova no mercado, o gestor terá que lidar com o desafio de
enfrentar a desconfiança do fornecedor em vender para o seu negócio, onde o problema pode
começar pela burocracia de se abrir um cadastro para compras a prazo. Na qual ver sua situação
em algum tipo de serviço restritivo de credito já é algo mais que comum, mas eles podem
solicitar muito mais que isso, como: pedir referências de compras; contrato social; alvará de
funcionamento e até exigir o balanço patrimonial e demonstração do resultado do exercício,
sendo normalmente dos últimos anos ou o balanço de abertura e previsão de faturamento nos
primeiros 12 meses quando a empresa está sendo implantada.
Também a empresa corre o risco de os fornecedores não serem bons, com atrasos
nos pedidos, falta de mercadoria, além da variação de preço. Ter cautela na compra de insumos
é evidente de acordo com Cobra (1992), pois o comportamento dos fornecedores precisa ser
cuidadosamente monitorado, visto que as suas alterações de custos frequentemente afetam o
preço final do produto da empresa, uma vez que a matéria prima é importante item do custo
total.
Malhotra (2012) ressalta que hoje, em muitos casos, o consumidor conta com amplo
e crescente leque de produtos e marcas. Ainda por cima, em várias categorias de produtos,
42
ocorrendo bem pouca diferenciação entre marcas. Onde através da concorrência muitas vezes
acirrada, favorece o consumidor no trocar de fornecedor. Sendo tão semelhantes que os
produtos chegam a ser percebidos como quase commodities (indiferenciados). Principalmente
quando falamos de mercadorias para a produção das pizzas.
Uma das formas de se encontrar fornecedores e fabricantes quando não se conhece,
é através da compra do insumo pelo vendedor final, como de um mercado, se tratando
diretamente da empresa que será implantada, Miriã Plens (2017) explica que dessa forma será
possível falar diretamente com o fabricante. E ainda quando não for possível comprar direto de
uma fabricante especifica, por causa das exigências e condições como quantidade mínima de
compra maior do que a empresa necessita, ou o tempo de entrega, ainda existe a possibilidade
de entrar em contato para indicar as empresas que revendem seus produtos no atacado.
Tendo em vista esses aspectos o pagamento será a vista, para conseguir negociar
melhores descontos. Sendo que conforme mais tempo a empresa estar presente no mercado,
aumentará a confiança dos fornecedores, alcançando melhores acordos de negócio e assim
ficando mais fácil de conseguir preços e prazos.
Os fornecedores serão preferencialmente locais para que o atendimento seja rápido
e também com menor custo na compra dos produtos, sempre levando em consideração a
qualidade dos mesmos que serão utilizados na fabricação das pizzas. Para a maior parte dos
insumos de uso diário será usado as grandes redes de supermercado. No quadro abaixo será
apresentado os possíveis fornecedores iniciais, seus pontos fortes, fracos e o tempo de atuação
no mercado.
Quadro 2 - Fornecedores da Pizzaria (Continua)

Produto Ponto Tempo de
Fornecedor Cidade Ponto Forte
Oferecido Fraco Atuação
Iporã do Trigo e
Cerealista Marx Preço Distancia 31 anos
Oeste - SC Açúcar
São
Ovos Lembeck Ludgero - Ovos Preço Distancia 5 anos
SC
Variedade e
Giassi Tubarão - Insumos 22 anos no
qualidade dos Preço
Supermercados SC Gerais município
produtos
43
Quadro 2 - Fornecedores da Pizzaria (Conclusão)

Variedade e
Fort Tubarão - Insumos qualidade dos 1 ano no
Preço
Atacadista SC Gerais produtos/ município
Localização
Preço, as vezes
Líder Tubarão - Insumos 2 anos no
Localização ocorre a falta de
Atacadista SC Gerais município
algum produto
Rio
Laticínios
Fortuna - Queijo Preço Distancia 30 anos
Becker
SC
Fonte: Elaborado pelo Autor, 2019.
3.6 ANÁLISE DOS CONCORRENTES
Com a alta competitividade do mercado atual, a maioria das empresas enfrenta

intensa disputa e tenta fazer de tudo para ganhar participação de mercado. No município de
Tubarão o ramo que a empresa atuará é um dos mais concorridos, de forma direta por outras
pizzarias e indiretamente por mercados, hamburguerias, lanchonetes, Pubs e etc.
Como mencionado anteriormente pizzaria é um dos mercados mais saturados do
município e entrar na competição com empresas que já estão estabelecidas no mercado não será
tarefa fácil, por isso para conseguir superar essa dificuldade a empresa vai procurar se
diferenciar colocando seu foco em encontrar consumidores que foram negligenciados ou que
atualmente estão sendo mal atendidos.
Segundo Kotler e Keller (2012) uma medida a ser adotada pela empresa é conhecer
melhor a concorrência para isso, a empresa pode comprar produtos dos concorrentes, frequentar
inaugurações ou demonstrações, conversar com colaboradores, entre outros. Todavia essa busca
por informações a respeito dos concorrentes deve ocorrer de forma legal e ética.
Considerando o grande número de pizzarias, a pesquisa foi feita com algumas das
mais conhecidas da cidade de Tubarão. Avaliar uma pizzaria é difícil pelo fato de poder se
atualizar rapidamente. A qualidade de algumas pizzarias pesquisadas mudava conforme os dias
da semana, mostrando assim não ter padronização na fabricação.
No quadro a seguir será mostrado as principais características das pizzarias, como
o valor médio cobrado, a qualidade do atendimento e da pizza.
44
Quadro 3 - Concorrentes da pizzaria

Valor
médio Qualidade do Qualidade Sistemas de
Pizzaria Promoções
da atendimento da pizza atendimento
pizza
Atendimento bom
Vesúvio R$ Delivery, à la
e tempo de entrega Regular Nenhuma
40,00 carte
rápida
Atendimento ruim
Florenza R$ Refrigerante por
e tempo de entrega Boa Delivery
44,00 R$ 3,00
regular
Dilson Atendimento bom

Sons e R$ Delivery, à la
78,00 carte, rodízio
Sabores regular
Refrigerante
grátis. Desconto
Atendimento de R$ 5,00 para
regular e tempo de retirar no
Gênova R$
entrega regular. Boa Delivery balcão.
46,00
Tempero tira gosto
dos sabores Comprando
pizza gigante
ganha uma broto
Atendimento
Pizza 10 R$ Delivery, à la Refrigerante
regular e tempo de Ruim
38,00 carte grátis
entrega regular
Atendimento bom
Via Pizza R$ Delivery, à la
55,00 carte
lenta
Refrigerante
Cantina Atendimento grátis
R$ Delivery, à la
regular e tempo de Boa Comprando
Vip 45,00 carte
entrega lento pizza grande
ganha uma broto
Boca do Atendimento bom
R$
e tempo de entrega Boa Delivery Nenhuma
forno 42,00
lento
Fonte: Elaborado pelo Autor, 2018.
3.7 ESTRATÉGIAS DE MARKETING

45
Podemos observar que a estratégia de marketing se baseia em segmentação, seleção

de mercado consumidor e posicionamento. Uma empresa consegue identificar diferentes
necessidades de grupos no mercado, sendo assim capaz de estabelecer como alvo aqueles que
a organização é capaz de atender melhor e, então, consegue fazer o posicionamento de seus
produtos de modo que o público alvo reconheça as ofertas e imagens diferenciadas da empresa.
Para aproximar o consumidor da empresa será adotado a estratégia de marketing
integrado que incorpore um amplo número de mídias: rádio, cartazes, impressos,
principalmente pela Internet com campanhas em redes sociais. Além disso muitas devem ser
direcionadas a motores de busca como Google e sites de notícias locais, também contará com
o próprio site, muito bem projetado com informações sobre o produto.
A marca pretende atingir o público em geral, principalmente dos bairros residentes
que ficam em torno da pizzaria. E também conseguir atrair consumidores de outros tipos de
estabelecimentos da mesma região.
3.7.1 Produto
Neste tópico será apresentado os produtos que a empresa pretende comercializar e

suas características.
Na construção da imagem de uma empresa, pode-se observar como a qualidade do
produto influencia na hora da venda. É notório como a qualidade das mercadorias pode tornar-
se um fator essencial, afetando tanto os clientes, quanto a empresa que está os oferecendo.
Segundo Kotler e Keller (2012, p. 411) “Um produto bem desenvolvido e comercializado pode
cobrar um preço superior e colher altos lucros. ” Por isso que a pizzaria dará prioridade por
produtos que possam suprir as expectativas do consumidor, fazendo com que retornem ao
estabelecimento satisfeitos para efetuar uma nova compra.
A pizzaria terá padronização nos seus produtos, evitando assim que ocorra
variações nas pizzas como na espessura, tamanho das massas e quantidade de recheio colocado.
Para a uniformidade dos produtos vendidos, os ingredientes devem ser separados em porções e
pesados. Assim cada pizza terá um peso médio e uma margem de tolerância dentro da
normalidade que não chegue a alterar a qualidade. Além disso os colaboradores receberam
treinamento visando diminuir a níveis ínfimos a variação dos produtos.
No começo, não será explorado uma grande variedade de sabores, e sim apostar na
qualidade do produto e ver se atende as expectativas do público, dessa forma a pizzaria
inicialmente apresentará sabores tradicionais, salgados e doces, pois já fazem parte do gosto do
46
público, assim correrá menos risco de alguns insumos estragarem por não agradar o mercado
consumidor.
A pizzaria inicialmente oferecerá 16 opções de sabores variados de pizzas doces e
salgadas sendo em sua maioria tradicionais. Abaixo nas figuras 3 a 8 será mostrado alguns
sabores de pizza que a empresa irá oferecer:
Figura 4 - Pizza de Muçarela Figura 3 - Pizza de Calabresa
Fonte: BIANCA PIZZARIA, 2019 Fonte: BIANCA PIZZARIA, 2019
Na figura 3 é mostrado a pizza de muçarela e na figura 4 é uma pizza de calabresa,

ambas estarão no menu da pizzaria.
Figura 6 - Pizza Margherita Figura 5 - Pizza de Milho com Bacon

47
Na figura 5 e apresentado a pizza de margherita e na figura 6 é mostrado uma pizza

de milho com bacon.
Figura 8 - Pizza de 5 Queijos Figura 7 - Pizza Portuguesa
A figura 7 exibe uma pizza de 5 queijos que será um dos sabores especiais e ao lado
na figura 8 temos a pizza de portuguesa que é um sabor clássico.
A seguir veremos as características que podem agregar valor para portfólio de
produtos da empresa.
A empresa utilizará a massa de pizza tradicional pelo fato dela ter uma textura que
permite a penetração do molho e do óleo do queijo na massa. E também por ser a mais utilizada
e aceita, podendo ser assada em qualquer tipo de forno, ao contrário da massa nova-iorquina
que tem a necessidade de ser assada em temperaturas mais baixas em fornos de carvão ou a gás.
Levando mais tempo para ficar pronta. A massa tradicional comparada a nova-iorquina também
é ligeiramente mais fina, é mais firme e tem crostas moderadas, fazendo com que seja mais
consistente.
A empresa contará com variedades de sabores para as bordas da pizza como:
catupiry, cheddar, chocolate e doce de leite, além do cliente ter a opção de escolher entre uma
quantidade de tipos diferentes de bordas, que estão listadas abaixo:
▪ Borda simples: “ela é apenas um trançado e não vai recheio.
Deixa a pizza mais bonita e é uma boa opção para aquelas pizzas em que o
recheio cai para fora; ” (QUINTAL FRATELLI, 2016).
48
▪ Borda gravata borboleta: “é como a borda simples, apenas um

trançado maior para poder ser recheada. Seu formato lembra a de uma gravata
borboleta; ” (QUINTAL FRATELLI, 2016).
▪ Borda corda: “também recheada, ela é maior do que a borda
gravata borboleta e seu trançado lembra o formato de uma corda; ” (QUINTAL
FRATELLI, 2016).
▪ Borda estrela: “um pouco mais complexa, essa borda pode ser
recheada com o que você quiser. Ela fica com o formato da ponta de uma estrela.
Mas não é difícil de faze-la; ” (QUINTAL FRATELLI, 2016).
▪ Borda vulcão: “ela é preparada como a borda estrela, só que seu
formato abraça o recheio, deixando assim a borda com o formato de vulcão. ”
(QUINTAL FRATELLI, 2016).
Podemos conferir abaixo os modelos de borda como a vulcão na figura 9 e a estrala
na figura 10.
Figura 9 - Pizza com Borda Vulcão Figura 10 - Pizza com Borda Estrela
Fonte: QUINTAL FRATELLI, 2016 Fonte: QUINTAL FRATELLI, 2016
A empresa também vai comercializar refrigerantes como complemento as pizzas. E

como diferencial além da massa e bordas a pizzaria contará com a qualidade dos tipos de recheios
tradicionais e assim conforme o tempo for passando ir estabelecendo um melhor padrão de
sabores. Com o passar do tempo, é possível perceber melhor as preferências dos consumidores
e assim explorar novas opções de criação ou até extingui-las do cardápio. Isso também é válido
para os tamanhos de pizza a serem vendidos. Essas características trarão uma identidade para a
empresa.
49
3.7.2 Preço
Segundo Wernke (2008) no contexto atual, a maioria das empresas deve recorrer a
analisar os preços de venda praticados no mercado. Ou seja, identificar a rentabilidade obtida
com os preços de venda constantes da tabela vigente, onde normalmente é baseado na
concorrência (em geral aceitos pelo mercado consumidor), para tomar a decisão se os valores
continuarão a ser práticas ou sofrerão alterações (majorações ou descontos). Apresentando ser
oportuno porque determinar o preço de venda está sendo cada vez mais influenciada por fatores
de mercado e menos por fatores internos.
Um produto que não tem um preço conveniente a visão do consumidor, por mais
que seja ótimo não venderia muito. O futuro empreendimento utilizará como método a
formação do preço de venda orientativo, porém irá analisar se os preços praticados irão condizer
com a realidade praticada pelas empresas deste ramo de atividade, será catalogado as pizzas
tradicionais pois para a criação de novos produtos seria necessário realizar um projeto de
viabilidade além do contrato de mão de obra especializada. No quadro 4 mostra a fórmula do
preço de venda orientativo.
Quadro 4 - Formação do preço de venda orientativo

Preço de venda orientativo = Custo unitário x Mark-up
Fonte: Elaborado pelo autor com base em Wernke, 2008.
Onde:
Preço de venda orientativo: é o preço que a empresa exige pelo produto.
Custo unitário: são todos os custos que a empresa tem com o produto até a sua
venda.
Mack-up: é um índice que abrange os percentuais relacionados com o preço de
venda. De acordo com a realidade da organização, coloca-se: tributos sobre vendas, percentual
cobrado pelas empresas de cartão de crédito e a margem de lucro desejada.
Para Wernke (2005) o cálculo do custo de compra deve ser realizado conforme
apresentado no quadro 5 abaixo:
50
Quadro 5 - Formação do custo de compra do produto

Fatores:
(+) Custo da fatura (valor constante na nota fiscal)
(–) Descontos dados na fatura (incondicionais, mencionados no corpo da nota fiscal
de compra
(+) Despesas acessórias da compra (fretes, seguros, despesas aduaneiras e outros itens
vinculados à aquisição
(+) Impostos não recuperáveis fiscalmente(conforme a legislação tributária pertinente)
(–) impostos recuperáveis fiscalmente (conforme a legislação tributária específica)
(=) Custo de aquisição das mercadorias, matérias-primas ou serviços.
Fonte: Elaborado pelo autor com base em Wernke, 2005.
A seguir será mostrado o quadro 6 com os preços dos produtos que serão
comercializados, o preço das pizzas varia conforme o tamanho e sabor.
Quadro 6 - Preço de alguns produtos a serem comercializados (Continua)

Descrição Tamanho da Pizza
Sabor da pizza Broto Pequena Média Grande Gigante
Atum R$ 22,00 R$ 36,00 R$ 47,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Brócolis com Catupiry R$ 22,00 R$ 33,00 R$ 44,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Margherita R$ 22,00 R$ 31,00 R$ 42,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Alho e Óleo R$ 22,00 R$ 31,00 R$ 42,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Milho com Bacon R$ 22,00 R$ 32,00 R$ 43,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Portuguesa R$ 23,50 R$ 32,00 R$ 43,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Frango com Catupiry R$ 23,50 R$ 32,00 R$ 43,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Muçarela R$ 22,00 R$ 31,00 R$ 42,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Napolitana R$ 23,50 R$ 32,00 R$ 43,00 R$ 52,50 R$ 62,00
Sensação Preto R$ 23,00 R$ 33,00 R$ 44,00 R$ 53,00 R$ 62,00

51
Quadro 6 - Preço de alguns produtos a serem comercializados (Conclusão)

5 Queijos R$ 23,50 R$ 37,00 R$ 49,00 R$ 57,50 R$ 66,00
Calabresa R$ 22,00 R$ 32,00 R$ 43,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Prestígio R$ 22,00 R$ 33,00 R$ 44,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Chocolate R$ 22,00 R$ 32,00 R$ 43,00 R$ 52,00 R$ 61,00
Pepperoni R$ 23,50 R$ 35,00 R$ 47,00 R$ 57,50 R$ 64,00
Palmito R$ 23,50 R$ 33,00 R$ 44,00 R$ 52,00 R$ 61,00
3.7.3 Praça
Em muitos casos os intermediários se fazem necessários no canal de distribuição,

normalmente oferecendo para empresa mais do que ela poderia conseguir sozinha através de
seus contatos, experiência, especialização e escala de operação, acabam sendo um grande aliado
para organização. De acordo com Sparemberger e Zamberlan (2008, p. 112), “o uso de
intermediários justifica-se por sua maior eficiência na disponibilização de produtos para os
respectivos mercados-alvo. ”
A seguir será mostrado através do fluxograma o canal de distribuição que os
produtos irão percorrer, no caminho mais longo o fornecedor levará a matéria-prima para a
fábrica, após o produto acabado, pode ir para o distribuidor que depois transportará os produtos
para o comércio varejista, em seguida vai para a pizzaria e só assim chega ao consumidor final,
ocorrendo a possibilidade de diminuir ou até anular esse caminho, pois em algumas situações é
possível cortar os intermediários e em outros casos a compra de insumos já é feita diretamente
entre quem está nas pontas desse canal.
52
Figura 11 - Fluxo de distribuição da pizzaria
3.7.4 Promoção/ Divulgação
Neste tópico, serão apresentadas as estratégias de promoção da empresa, como será

feito o processo de comunicação com o público, sendo apresentados aspectos que a empresa
pretende expor, como seus meios de divulgação.
Kotler e Keller (2012) descreve que propaganda é qualquer forma paga de
apresentação e promoção impessoal de ideias, mercadorias ou serviços por um anunciante para
atingir um público desejado, podendo ser identificado via mídia impressa, eletrônica, em rede
(telefone, cabo, satélite, wireless) e expositiva (painéis, placas de sinalização e cartazes).
As promoções ajudarão no relacionamento com os clientes e a propaganda pode ser
usada para alcançar consumidores dispersos geograficamente. Através deles podemos
desenvolver uma imagem duradoura para a marca e o produto.
Porém Kotler e Keller (2012) alerta que ao investir em promoções de preço é
necessário ter cautela, pois podem não aumentar o volume total permanente de uma categoria.
Uma das principais melhorias provocadas pela chegada dos smartphones e da
internet foi o aumento e facilidade das formas de se pedir comida, pois antigamente poderia ser
mais custoso fazer um pedido, como não saber o número do telefone de um estabelecimento,
ou muitas vezes ocorrer de inaugurar um lugar novo na cidade e demorar meses para descobrir
sendo que normalmente o critério de avaliação era pela opinião de amigos e familiares, então
simplesmente poderia passar anos pedindo comida que não era muito saborosa e por um preço
alto, em razão de não ter como saber que em um bairro ao lado havia um estabelecimento de
mais qualidade.
Atualmente com toda essa comodidade, acaba sendo vantajoso para as empresas,
pois tanto um restaurante pequeno de bairro, quanto uma grande rede podem ter acesso à mesma
53
plataforma, assim possibilita exibição das duas de forma mais democrática. Principalmente se
levarmos em conta o marketing por geolocalização, dado que por meio dessa tecnologia, é
possível melhorar a segmentação dos anúncios de uma forma que deixa mais preciso
potencializar os resultados. Então, essas empresas acabam aparecendo mais para usuários que
muitas vezes estavam na vizinhança e nem tinham conhecimento da existência daquele
estabelecimento.
Em contrapartida acontece dos serviços de aplicativo não oferecer o contato direto
com o cliente do estabelecimento. Portanto, a empresa não tem informações sobre a base de
clientes que já comprou ou não seus produtos, atrapalhando a aplicação de ações de marketing.
Além de problemas como altas taxas e falta de personalização da página de acordo a identidade
visual da empresa.
Levando tudo isso em consideração a Di Napoli Pizzaria vai trabalhar com o
aplicativo de entrega Ifood. Pois de acordo com uma pesquisa efetuada pela empresa de
inteligência em negócios SEMrush apresentada numa reportagem da Revista EXAME (2019)
o aplicativo de comida mais utilizado pelos brasileiros é o Ifood.
Inicialmente será colocada nossa propaganda em programas de rádio local e na

região, que têm um alcance considerável de consumidores em potencial, serão utilizados
também folders e panfletos como forma de distribuição e divulgação na cidade, dessa forma
chamando a atenção da população. Mas sua maior forma de divulgação será pela internet,
através das redes sociais e anúncios em sites da região, assim como também será utilizando
propaganda através de ferramentas de busca, como Google e Bing apostando no Marketing por
geolocalização.
Serão distribuídos periodicamente panfleto. Nos panfletos constarão as
informações básicas como endereço, telefone, website e principais produtos, assim como a
logomarca da empresa. Dessa forma o objetivo da promoção é conseguir aproximar cada vez
mais o cliente.
A figura 12 mostra um exemplo de um panfleto promocional.
54
Figura 12 - Exemplo de panfleto promocional da pizzaria
O website e a página do facebook trarão informações de contato da empresa, como

telefone, endereço, uma sessão falando apenas dos produtos vendidos, além do cliente poder
fazer seu pedido online. As figuras 13 e 14 mostram como ficará a página do Facebook da
pizzaria.
55
Figura 13 - Facebook da Pizzaria
Fonte: Elaborado pelo autor, 2019

56
Figura 14 - Facebook da pizzaria
A página do Instagram traz a logomarca como foto do perfil. Onde deverá ser
atualizado diariamente com informações, fotos e dicas de produtos e artigos de interesse do
público. As figuras 15 e 16 exibem como será o Instagram da pizzaria.
57
Figura 15 - Instagram da pizzaria

58
Figura 16 - Instagram da pizzaria
A página do website terá um fundo interativo que vai alternando com imagens das
pizzas que serão comercializadas, proporcionando um visual mais elegante. Também conta com
a logomarca da empresa e as seções na parte inferior, onde é possível conhecer sobre a empresa,
ver a localização, distância e área de entrega, as opções de sabores, além de ser possível fazer
59
seu pedido online pelo site. E ainda o visitante pode acessar as páginas das redes sociais da
pizzaria. Segue na figura 17 o exemplo de site para a pizzaria.
Figura 17 - Site da pizzaria

Como forma de estimulo de vendas a pizzaria disponibilizará cupons de desconto
online, promoções semanais, além de combos especiais de pizza.
60
Figura 18 - Modelo de identificação visual para a pizzaria
O modelo apresentado na figura 18 poderá ser usado na fachada da pizzaria, dessa

forma tornando mais fácil evidenciar a localização da empresa. É interessante destacarmos a
importância da promoção para a identidade visual de uma empresa pois é comum a falta de
tempo e excesso de informação tornarem mais difícil o conhecimento de todas as características
de algum produto ou serviço. Promovendo a identidade visual no processo de compra os
consumidores se guiam menos pelas características dos produtos e mais por se identificarem
com as marcas, dessa forma se diferenciado dos concorrentes.
61
4 ASPECTOS TÉCNICOS
Neste capítulo encontrasse os aspectos técnicos que serão adotados pela empresa,
assim como, as operações e rotinas, o processo de venda, o processo produtivo, a capacidade
produtiva, layout da loja, seleção de equipamentos, móveis e utensílios e pôr fim a localização
da pizzaria.
4.1 OPERAÇÕES
A pizzaria Di Napoli deverá dispor de um plano de operações organizado para poder

garantir que realizem funções já definidas pela organização. Através dele podemos observar os
fatos que ocorrem no dia a dia de empresa, facilitando a observação de falhas e problemas que
podem ter uma simples solução. Abaixo será apresentado o processo operacional simplificado
necessário para a venda de uma pizza, passando pelo atendimento, fabricação, entrega e
pagamento.
Figura 19 - Fluxograma da operação de venda de uma pizza
Para uma visão mais detalhada do processo operacional será apresentado a seguir o
fluxograma com as etapas do desenvolvimento de venda do produto desde o atendimento ao
cliente, passando para o processamento do pedido até a entrega da pizza. Esse fluxograma dará
apoio para a padronização e melhor desempenho da pizzaria, com o objetivo de otimizar e
organizar a prestação do serviço. Conforme Chiavenato (2005), Fluxogramas são gráficos que
62
representam o fluxo ou série de procedimentos ou rotinas que descrevem analiticamente as

tarefas ou operações executadas.
Figura 20 - Processo de atendimento ao cliente

63
4.2 ROTINAS
De acordo com Chiavenato, (2005) as rotinas constituem procedimentos

padronizados e formalizados procurando ajudar a dirigir todas as atividades da organização.
A seguir será apresentado as rotinas junto com as atividades eventuais que deverão
ser feitas na pizzaria.
4.2.1 Rotinas diárias
▪ Abertura da pizzaria.
▪ Limpar área de atendimento.
▪ Organizar a cozinha.
▪ Controle de estoque.
▪ Compra de insumos diários.
▪ Armazenamento.
▪ Preparar a massa de pizza.
▪ Preparação dos alimentos.
▪ Pesagem dos insumos.
▪ Cozimento.
▪ Estocagem.
▪ Ligar computadores e iniciar o expediente.
▪ Atender os clientes.
▪ Preparar as pizzas.
▪ Fazer as entregas.
▪ Atualizar as redes sociais da loja.
▪ Conferir o caixa no fim do expediente.
▪ Repassar o fechamento para o setor administrativo.
▪ Limpar balcão e cozinha (forno, utensílios, pia).
▪ Encerrar o expediente.
▪ Fechar o estabelecimento.
4.2.2 Rotinas que serão desempenhadas ao longo do expediente
▪ Atendimento aos clientes.

64
▪ Atendimento dos clientes no telefone e nas mídias online.

▪ Cadastrar novos clientes.
▪ Anotar o pedido.
▪ Passar o pedido para cozinha.
▪ Organizar os insumos.
▪ Cocção dos alimentos.
▪ Abrir a massa.
▪ Montagem da pizza.
▪ Assar a pizza.
▪ Cortar a pizza.
▪ Embalar pedido.
▪ Separação do pedido pronto.
▪ Entrega do pedido.
4.2.3 Rotinas periódicas
▪ Compra de insumos.
▪ Conferir os produtos que chegam.
▪ Organização do estoque.
▪ Compra de materiais de limpeza, de escritório e utensílios para cozinha.
4.2.4 Rotinas administrativas
▪ Conferir estoque de produtos.

▪ Realizar pedidos junto aos fornecedores.
▪ Analise e cotação de preços.
▪ Analisar relatórios de vendas.
▪ Realizar controle de contas a pagar.
▪ Efetuar pagamento de contas.
▪ Cadastrar os novos produtos no sistema.
▪ Alteração de preços.
▪ Controle fiscal.
▪ Supervisionar os colaboradores.
▪ Organizar as ações de marketing.
65
▪ Verificar a situação econômico-financeira da empresa.

▪ Participar de feiras, exposições e eventos para conhecer novos produtos
e tendências de mercado.
4.3 DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO OU DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇO
Chiavenato (2007) evidencia que no processo de produção, os materiais não ficam

parados. Eles seguem um movimento incessante, que vai desde o recebimento do fornecedor,
passa pelas diversas etapas do processo produtivo até chegar ao produto acabado.
É importante observar que poderão acontecer problemas repentinos no processo
produtivo. Onde se mostra de estrema importância a comunicação e troca de ideias com a
equipe, para que todos os problemas possam ser resolvidos com rapidez e no momento que
surgir. Ocorrerá vários acontecimentos inesperadas, mas é necessário estar preparado para
possíveis erros ou situações imprevistas que podem provocar atrasos no processo produtivo.
Se tratando do processo produtivo da Pizzaria Di Napoli, tem como sua principal
atividade a fabricação e venda de pizzas. De forma concisa podemos dividir o processo
produtivo do estabelecimento em algumas etapas:
4.3.1 Compra de mercadorias para a fabricação das pizzas.
O processo produtivo começa no setor de compras. As compras são feitas

semanalmente e no momento da entrega são conferidas a validade, quantidade e qualidade das
mercadorias.
4.3.2 Armazenamento.
Os produtos recebidos são armazenados em estantes, em frízeres e em

refrigeradores. Onde serão limpos semanalmente.
4.3.3 Preparo dos recheios e massa de pizza.
Antes da abertura da pizzaria para o público é realizado a preparação dos alimentos

para agilizar o processo e conseguir diminuir o tempo de espera do cliente. Nesta etapa é
preparada a massa crua da pizza, e são organizados e pesados todos os ingredientes que irão
66
compor os recheios das pizzas. Então quando chega o horário de expediente a grande maioria
dos produtos que compõem a pizza já estão prontos.
4.3.4 Preparo final e venda das pizzas
Vale destacar que nesta etapa, as massas de pizza, preparadas pela empresa, já
descansaram e estão descongeladas, e a grande maioria dos recheios já estão prontos. O
desenvolvimento de todas as pizzas segue os procedimentos das fichas técnicas, facilitando a
padronização, uma vez que define a quantidade exata insumos que deve ser utilizada em cada
produto preparado. Apenas após os pedidos dos clientes a massa de pizza, já descongelada, é
aberta, recheada, assada e entregue em domicílio. Isto é o preparo final só é realizado após a
efetivação do pedido.
4.4 SELEÇÃO E ESPECIFICAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS
Para assegurar um bom desempenho das atividades operacionais da empresa é

necessário um conjunto de itens que variam entre maquinas, equipamentos, moveis e utensílios.
Esses materiais terão uma série de funções, tanto para garantir a produção das pizzas quanto
para o atendimento dos clientes. A seguir serão apresentados os materiais, máquinas e
equipamentos necessários para o funcionamento da pizzaria.
Segundo Sebrae (2014) a estrutura de uma pizzaria requer uma cozinha semi
industrial, um espaço para receber clientes, espaço para o caixa, e um pequeno escritório. São
necessários profissionais para cozinha, para o atendimento, para entrega e um responsável que
pode ser o proprietário. Será mostrado nos quadros 7 a 10 os equipamentos, utensílios e moveis
necessários.
Quadro 7 - Lista de equipamentos e moveis para cozinha. (Continua)

Item Quantidade Preço Unit. Função
Forno industrial 1 R$ 2.000,00 Para assar as pizzas.
Forno para pizza doce 1 R$ 1.300,00 Para assar as pizzas doces.

67
Quadro 7 - Lista de equipamentos e moveis para cozinha (Continuação)

Tem várias utilidades, como para agilizar
Processador de o trabalho como ralar queijos, triturar o
1 R$ 2.800,00
alimentos parmesão e a muçarela, além de fatiar
calabresa e desfiar frango.
Liquidificador Será usado para vários procedimentos

1 R$ 1.200,00
comercial principalmente o molho de tomate.
Serve para fatiar os frios, como queijos,

Cortador de frios 1 R$ 1.000,00 presuntos, lombinhos, salames e outros
agilizando o processo.
Masseira 1 R$ 2.500,00 É usado na preparação da massa.
É fundamental no preparo dos alimentos,

Mesa De Serviço e como apoio para as máquinas na
2 R$ 600,00
Industrial Aço Inox cozinha além de seguir as normas de
higiene.
Será necessário para o grande volume de

Fogão industrial 1 R$ 1.100,00
cozimentos.
Será mais utilizado por facilitar na hora

Freezer vertical 1 R$ 2.800,00
de pegar os alimentos.
Será usado para armazenar insumos e

Freezer horizontal 1 R$ 1.500,00
produtos que tem menos saída.
Geladeira frost free 1 R$ 1.400,00 Para conservar produtos de uso diário.
Para pesar ingredientes de receitas

Balança digital 1 R$ 500,00 culinárias e auxiliar no controle de peso
dos alimentos.
Pá remo para pizza 2 R$ 120,00 Para colocar e tirar a pizza do forno.
Para captar o ar quente e com gordura,

Coifa 1 R$ 1.200,00
filtram e devolvem o ar limpo.
Balcão de serviço Para ordenar os recheios em cubas de

com 1 R$ 1.500,00 inox a fim de facilitar o trabalho do
condimentadora pizzaiolo na montagem da pizza.
Caldeirão de Para cozinhar alguns alimentos em

2 R$ 280,00
alumínio grande quantidade.
68
Quadro 7 - Lista de equipamentos e moveis para cozinha

(Conclusão)
Mesa pia aço Não riscam com facilidade evitando fendas que
inox industrial 2 1 R$ 2.300,00 servem de depósito para restos de alimentos e
cubas sujeira, contribuindo para a higiene da cozinha.
Batedeira utilizado para bater mecanicamente os

1 R$ 2.200,00
industrial ingredientes.
Estante em aço Para armazenar alguns produtos específicos
2 R$ 1.000,00
inox como temperos.
Para melhor aproveitamento do espaço na
Prateleira aço
2 R$ 250,00 cozinha, onde ficam produtos auxiliares no
inox
processo como o óleo.
Forno de micro- Serve para o aquecimento rápido de alguns
1 R$ 400,00
ondas alimentos.
Quadro 8 - Utensílios de cozinha. (Continua)

Itens Quantidade Valor Unitário
Bacias 8 R$ 16,50
Caixa Empilhável para Alimentos 4 R$ 28,00
Carretilha para cortar pizza 2 R$ 20,00
Colher para Caldeirão 2 R$ 56,00
Colheres 20 R$ 1,15
Concha aço inox 2 R$ 20,00
Copo medidor 2 R$ 10,00
Copos 12 R$ 3,00
Cortador de pizza em inox 1 R$ 60,00
Cubas gastronômicas 4 R$ 25,00
Espumadeiras 3 R$ 17,00
Facas 30 R$ 1,15
69
Quadro 8 - Utensílios de cozinha. (Conclusão)

Forma de pizza profissional vários tamanhos 20 R$ 30,00
Frigideiras 2 R$ 80,00
Garfos 20 R$ 1,10
Jarra medidora 1 R$ 30,00
Jogo de xícaras 1 R$ 35,00
Kit de Espátulas 1 R$ 50,00
Kit de facas profissional 1 R$ 400,00
Lixeira com pedal 50 litros 2 R$ 120,00
Marcador de pizza 1 R$ 87,00
Panela de pressão 1 R$ 300,00
Panelas 6 R$ 100,00
Pedra refratária redonda para pizza 1 R$ 110,00
Pegadores 3 R$ 17,00
Peneiras 6 R$ 7,00
Potes para freezer 20 R$ 24,00
Pratos 6 R$ 4,50
Ralador 1 R$ 60,00
Tabuas de corte 2 R$ 60,00
Travessa rasa 2 R$ 14,00

Quadro 9 - Equipamentos utilizados na recepção e na parte administrativa. (Continua)

Preço
Item Quantidade Função
Unit.
2 R$ 1 para o caixa e outro para a parte

Computador
1200,00 administrativa
70
Quadro 9 - Equipamentos utilizados na recepção e na parte administrativa (Conclusão)

Teclado 2 R$ 100,00 Para usar nos computadores
Monitor 2 R$ 300,00 Para os computadores
Mouse 2 R$ 40,00 Para usar nos computadores
Impressoras de 1 R$ 750,00 Para o caixa da loja

cupom fiscal
Impressora 1 R$ 900,00 Para a parte gerencial

multifuncional
1 R$ 180,00 Para a comunicação com os cliente e

Telefone sem fio
fornecedores
1 R$ Para a comunicação com os clientes e

Celular
1300,00 fornecedores
Modem de 1 R$ 125,00 Para ter acesso a internet na pizzaria

Internet
Roteador de 1 R$ 300,00 Para usar internet Wi-Fi

Internet
Impressora 1 R$ 250,00 Para anotações do pedido

térmica não fiscal
Quadro 10 - Lista de moveis para a recepção (Continua)

Item Quantidade Preço Unit. Função
Ar condicionado 1 R$ 4139,00 Para a climatização da loja

36.000 BTU/h
Cortina de ar 1 R$ 956,00 Para climatização do estoque
Balcão para 1 R$ 1800,00 Balcão onde os clientes serão

recepção atendidos.
Sofá 1 R$ 1000,00 Para os clientes que vem até a pizzaria

ficarem esperando o pedido.
Mesa de centro 1 R$ 600,00 Onde ficarão os folders e panfletos

promocionais.
71
Quadro 10 - Lista de moveis para a recepção (Conclusão)

Placa luminosa de neon pizza 1 R$ 600,00 Um sinalizador luminoso para o
ambiente
Refrigerador expositor vertical 1 R$ Para os refrigerantes

2100,00
Cadeiras 2 R$ 250,00 Para as atendentes
Televisão 43 polegadas 1 R$ Para a recepção,

1300,00
Caixa registradora simples 1 R$ 240,00 Para armazenar o dinheiro.
Kit gravador DVR com 4 câmeras de 4 R$ Para segurança e monitoramento.

segurança 1000,00
4.5 ESTUDO DE LAYOUT
É importante destacarmos a importância do estudo do estudo de layout, pois com

esse instrumento, permitirá o necessário suporte para a estruturação e desenvolvimento dos
processos. Dessa forma teremos a noção da distribuição física de todos os móveis, máquinas e
equipamentos da pizzaria.
Em caso de a pizzaria ir para outro local, será necessário repensar o posicionamento
do novo espaço e avaliar se vai atender as necessidades da empresa e dos clientes, como por
exemplo a diminuição no tempo gasto no processo de produção.
A seguir a figura 21 vai mostrar como ficará a pizzaria, podemos observar que o
espaço contará com um banheiro para os colaboradores, um vestiário, além da cozinha e da
recepção também temos na frente da loja um local para que os clientes possam estacionar os
carros.
72
Figura 21 - Layout da empresa
4.6 CAPACIDADE PRODUTIVA DA EMPRESA
Moreira (1998) é o acúmulo máximo de produtos e serviços que podem ser

produzidos em uma unidade produtiva em um dado espaço de tempo.
Para chegarmos a capacidade produtiva da empresa será necessário primeiramente
cronometrar o tempo que leva para a produção de uma pizza. Verificou-se que seria necessário
calcular a média de tempo de 5 processos, onde através de pesquisas na internet e em visitas as
pizzarias do município obtivemos os resultados da média de tempo gasto na produção:
A massa é aberta em 30 segundos; os ingredientes são colocados em um prazo de
40 segundos até 2 minutos, dependendo do sabor; 4 minutos são gastos no forno; e outros 3
minutos vão para o acabamento e para a margem de atraso pela demanda, 1 minuto para embalar
e cortar a pizza. Calculando-se a média de tempo gasto na colocação dos ingredientes para a
fórmula, que será usada, ficou 1 minuto e 20 segundos. Assim somando todos os processos
chegamos ao tempo total de 9 minutos e 50 segundos. O forno tem capacidade de assar até 2
73
pizzas de 35 cm levando até 4 minutos, foi levado em conta o fato de contar com 2 funcionário
na cozinha levando assim a não alteração do tempo do forno para a padronização do cálculo.
4.6.1 Determinação do fator de tolerância
De acordo com Seleme (2012), nenhum trabalhador consegue manter um ritmo

padrão durante todos os minutos do dia de trabalho, portanto a necessidades devem ser
consideradas nos cálculos do tempo padrão. Devemos considerar tolerâncias, uma vez que o
tempo cronometrado e o tempo normal não consideram qualquer atraso que faça o operador
incapaz de trabalhar continuamente durante todo o dia de trabalho.
A pizzaria terá um expediente diário de 7 horas ou 420 minutos, sendo esse o tempo
total usado para o cálculo. Temos que levar em conta que o tempo normal não pode ser
considerado como tempo padrão, visto que para uma operação deve haver alguma tolerância,
sejam interrupções, descanso, atender necessidades pessoais ou esperas. Levando em conta
esses fatores teremos um acréscimo de 16%, levando em consideração o alivio da fadiga mais
as necessidades pessoais no tempo para a produção. Sendo assim o tempo permissivo será de
22,62 minutos, calculando-se (P) através da formula abaixo:
Onde:
P= Porcentagem de tempo concedido.
22,62 = Tempo permissivo
420 = Tempo total de serviço
22,62
P= = 0,053857
420
Assim podemos calcular o fator de tolerância (FT), da seguinte forma:
Onde:
FT= Fator de tolerância:
1
𝐹𝑇 = ( ) = 1,056922
1 − 0,053857
4.6.2 Cálculo do tempo padrão
O cálculo do tempo padrão (TP) é definido como o produto entre o tempo normal
(TN) e o fator de tolerância (FT) através da seguinte fórmula.
𝑇𝑃 = 9,50 ∗ 1,056922 = 10,040759 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 𝑜𝑢 60 ∗ 10,040759
= 602,44554 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠
74
Para que o cálculo fique nítido e de mais fácil compreensão será passado os números
depois da vírgula para segundos, desse modo temos o 0,040759 multiplicado por 60. Pela
diferença mínima será arredondado para cima.
0,040759 ∗ 60 = 2,44554 ≅ 3 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠
Assim, o tempo padrão para o processamento de montagem até embalagem de uma

pizza é 10,03.
4.6.3 Cálculo da capacidade produtiva
Com a obtenção do tempo padrão (TP) de produção, é possível calcular a

capacidade produtiva (CP), através da formula:
420
𝐶𝑃 = = 41,829507
10,040759
A capacidade produtiva calculada é para um operador, logo, multiplica-se pela

quantidade de funcionários responsáveis pelo processo. Como neste caso são dois funcionários
responsáveis pela montagem da pizza, multiplica-se a capacidade padrão por 2.
𝐶𝑃 = 41,83 ∗ 2 = 83,66 𝑎𝑟𝑟𝑒𝑑𝑜𝑛𝑑𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 = 84 𝑝𝑖𝑧𝑧𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎
Conforme for passando o período inicial da abertura da empresa, poderá ser feito
adaptações e testes na cozinha e na produção para procurar conseguir maior agilidade no
processo e assim aumentar a capacidade produtiva da pizzaria.
4.7 LOCALIZAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO
Neste tópico, será apresentado a localização da empresa, onde será descrito os

motivos da escolha desse local além da estratégia pensada ao se estabelecer nela.
Segundo Chiavenato (2007) A localização da empresa refere-se ao local específico
escolhido para as instalações que a empresa estará posicionada. A escolha de um local para
situar as instalações depende de vários fatores, que podem variar conforme o ramo de atividade
da empresa, podendo ser produtora de bens ou prestadora de serviços, industrial ou comercial
etc.
75
O local possui infraestrutura apropriada, oferecendo boas condições de saneamento,

e também o quadro de energia comporta todos os equipamentos, além disso apresenta todo
cabeamento para a internet e telefone, apresentando ter uma estrutura adequada para as
necessidades de funcionamento da pizzaria.
A localização da empresa foi pensada de forma estratégica, pela facilidade de
acesso sendo que está situada na rua principal do bairro, onde conta com um grande fluxo de
pedestres e de carros, tendo assim uma boa visibilidade, além de possuir estacionamento
público dando fácil acesso. Afinal, o espaço físico precisa ficar acessível para os clientes,
fornecedores e até para os funcionários. Vale ressaltar que inicialmente não será investido na
compra de um lugar, sendo então alugado.
Além do bairro ser um dos maiores da cidade, fica próximos de alguns dos bairros
mais populosos de Tubarão, como São João Margem Esquerda e São Martinho. E também faz
divisa com São Bernardo, Vila esperança, Humaitá, Morrotes e Dehon.
4.7.1 Mapa da Localização
Figura 22 - Mapa de Localização da Empresa Di Napoli Pizzaria.
Fonte: GOOGLE MAPS, 2019.
Nas fotografias 1 e 2 será mostrado a área externa da sala escolhida, assim como
de suas proximidades.
76
Figura 23 - Fachada do local escolhido
Figura 24 - Área externa do local escolhido
No próximo capítulo, será feito um levantamento dos aspectos econômico-

financeiro da empresa, onde serão mostradas informações obre investimento, fonte de recursos,
depreciação, capital humano, custos, faturamentos, fluxo de caixa e demonstrativo de resultado
do exercício.
77
5 LEVANTAMENTO E AVALIAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA
Neste tópico será apresentado a projeção dos investimentos iniciais para o

funcionamento da empresa. Onde nesse capítulo será demonstrado os cálculos que demonstram
as projeções de receitas, despesas, fluxo de caixa, assim como investimentos iniciais,
faturamento, custos fixos, custos variáveis, encargos sociais e a demonstração do resultado do
exercício.
5.1 LEVANTAMENTO ECONÔMICO-FINANCEIRO
O investimento inicial para o funcionamento da empresa será de R$ 329.159,30

onde já estão inclusas as compras das máquinas, equipamentos, móveis e utensílios, os gastos
com as reformas, as despesas com documentos para abertura e o capital de giro, que
compreende o estoque inicial, custos fixos do primeiro ano e uma reserva de capital,
equivalendo a 79,21% do total do investimento.
5.1.1 Usos e Fontes
Na tabela a seguir será mostrado a destinação dos recursos e suas fontes, onde é
possível observar que o valor total do investimento para ser aberta a pizzaria é de R$
329.159,30. Do total desse valor 79,21% será de recursos próprios dos sócios enquanto que os
outros 20,79% serão obtidos por meio de financiamento a longo prazo pelo Banco Nacional do
Desenvolvimento Social (BNDS).
Tabela 1 - Fontes de recursos e aplicações (Continua)

Descrição dos Itens Valor (R$) %
FONTES
Recursos Próprios 260.721,47 79,21%
Recursos de Terceiros - Banco 68.437,83 20,79%
Total da Fontes 329.159,30 100%
USOS
Equipamentos Informática/Comunicação 7.085,00 2,15%

78
Tabela 1 - Fontes de recursos e aplicações (Conclusão)
Equipamentos, Móveis e Utensílios 48.637,50 14,78%
Instalações - Obras e Reformas 8.000,00 2,43%
Terrenos - 0,00%
Sub Total 63.722,50 19,36%
Capital de Giro + Despesas Pré- 265.436,80 80,64%

operacionais
Total dos Usos 329.159,30 100,00
5.1.1.1 Sistema de amortização constante
Em razão da necessidade do empréstimo, será mostrado a tabela com as

informações em relação ao financiamento para o investimento inicial feito no BNDS pelo
método SAC (sistema de amortização constante).
O Sistema de Amortização Constante (SAC), como o próprio nome indica, tem
como característica básica serem as amortizações do principal sempre igual (ou constantes) em
todo o prazo da operação. O valor da amortização é facilmente obtido mediante a divisão do
capital emprestado pelo número de prestações (ASSAF NETO, 2012, p. 97)
Tabela 2 - SAC (Continua)

Meses Saldo Devedor (R$) Amortizações (R$) Juros (R$) Parcelas (R$)
0 R$ 67.012,04 - - -
1 R$ 67.012,04 R$ 1.425,78 R$ 684,37 R$ 2.110,16
2 R$ 65.586,25 R$ 1.425,78 R$ 670,12 R$ 2.095,90
3 R$ 64.160,46 R$ 1.425,78 R$ 655,86 R$ 2.081,65
4 R$ 62.734,67 R$ 1.425,78 R$ 641,60 R$ 2.067,39
5 R$ 61.308,88 R$ 1.425,78 R$ 627,34 R$ 2.053,13

79
Tabela 2 - SAC (Continuação)
6 R$ 59.883,10 R$ 1.425,78 R$ 613,08 R$ 2.038,87
7 R$ 58.457,31 R$ 1.425,78 R$ 598,83 R$ 2.024,61
8 R$ 57.031,52 R$ 1.425,78 R$ 584,57 R$ 2.010,36
9 R$ 55.605,73 R$ 1.425,78 R$ 570,31 R$ 1.996,10
10 R$ 54.179,94 R$ 1.425,78 R$ 556,05 R$ 1.981,84
11 R$ 52.754,16 R$ 1.425,78 R$ 541,79 R$ 1.967,58
12 R$ 51.328,37 R$ 1.425,78 R$ 527,54 R$ 1.953,32
13 R$ 49.902,58 R$ 1.425,78 R$ 513,28 R$ 1.939,07
14 R$ 48.476,79 R$ 1.425,78 R$ 499,02 R$ 1.924,81
15 R$ 47.051,00 R$ 1.425,78 R$ 484,76 R$ 1.910,55
16 R$ 45.625,22 R$ 1.425,78 R$ 470,51 R$ 1.896,29
17 R$ 44.199,43 R$ 1.425,78 R$ 456,25 R$ 1.882,04
18 R$ 42.773,64 R$ 1.425,78 R$ 441,99 R$ 1.867,78
19 R$ 41.347,85 R$ 1.425,78 R$ 427,73 R$ 1.853,52
20 R$ 39.922,06 R$ 1.425,78 R$ 413,47 R$ 1.839,26
21 R$ 38.496,27 R$ 1.425,78 R$ 399,22 R$ 1.825,00
22 R$ 37.070,49 R$ 1.425,78 R$ 384,96 R$ 1.810,75
23 R$ 35.644,70 R$ 1.425,78 R$ 370,70 R$ 1.796,49
24 R$ 34.218,91 R$ 1.425,78 R$ 356,44 R$ 1.782,23
25 R$ 32.793,12 R$ 1.425,78 R$ 342,18 R$ 1.767,97
26 R$ 31.367,33 R$ 1.425,78 R$ 327,93 R$ 1.753,71
27 R$ 29.941,55 R$ 1.425,78 R$ 313,67 R$ 1.739,46
28 R$ 28.515,76 R$ 1.425,78 R$ 299,41 R$ 1.725,20
29 R$ 27.089,97 R$ 1.425,78 R$ 285,15 R$ 1.710,94
30 R$ 25.664,18 R$ 1.425,78 R$ 270,89 R$ 1.696,68

80
Tabela 2 - SAC (Conclusão)

31 R$ 24.238,39 R$ 1.425,78 R$ 256,64 R$ 1.682,42
32 R$ 22.812,61 R$ 1.425,78 R$ 242,38 R$ 1.668,17
33 R$ 21.386,82 R$ 1.425,78 R$ 228,12 R$ 1.653,91
34 R$ 19.961,03 R$ 1.425,78 R$ 213,86 R$ 1.639,65
35 R$ 18.535,24 R$ 1.425,78 R$ 199,61 R$ 1.625,39
36 R$ 17.109,45 R$ 1.425,78 R$ 185,35 R$ 1.611,14
37 R$ 15.683,66 R$ 1.425,78 R$ 171,09 R$ 1.596,88
38 R$ 14.257,88 R$ 1.425,78 R$ 156,83 R$ 1.582,62
39 R$ 12.832,09 R$ 1.425,78 R$ 142,57 R$ 1.568,36
40 R$ 11.406,30 R$ 1.425,78 R$ 128,32 R$ 1.554,10
41 R$ 9.980,51 R$ 1.425,78 R$ 114,06 R$ 1.539,85
42 R$ 8.554,72 R$ 1.425,78 R$ 99,80 R$ 1.525,59
43 R$ 7.128,94 R$ 1.425,78 R$ 85,54 R$ 1.511,33
44 R$ 5.703,15 R$ 1.425,78 R$ 71,28 R$ 1.497,07
45 R$ 4.277,36 R$ 1.425,78 R$ 57,03 R$ 1.482,81
46 R$ 2.851,57 R$ 1.425,78 R$ 42,77 R$ 1.468,56
47 R$ 1.425,78 R$ 1.425,78 R$ 28,51 R$ 1.454,30
48 R$ - R$ 1.425,78 R$ 14,25 R$ 1.440,04
TOTAL - R$ 68.437,82 R$ 16.767,26 R$ 85.205,10
Ao visualizar a tabela acima, notamos que o valor total das prestações é de R$

85.205,10. A taxa usada é de 1% ao mês, gerando R$16.767,26 de juros. O financiamento foi
feito para o pagamento em 48 vezes.
No próximo tópico será mostrado os custos fixos que a empresa terá.
5.1.2 Custos fixo anuais

81
Os custos fixos são aqueles que permanecem regulares independente do aumento

ou queda da produção, sendo normalmente apurado mensalmente como no caso da pizzaria.
Mesmo que a empresa nada produza ou nada venda, eles se mantêm constantes.
As próximas tabelas mostrarão os custos fixos dos primeiros 5 anos. O valor anual
aumentará ao longo dos anos para se ajustar com indicadores como a inflação projetada. A
primeira tabela mostrará os custos dos três primeiros anos e na segunda os custos do quarto e
quinto ano de funcionamento. Podemos observar que no último ano o empréstimo já foi quitado.
Tabela 3 - Custos fixos anuais do primeiro ao terceiro ano (Continua)

Ano 1 Ano 2 Ano 3
Descrição
Valor Valor Var. % Valor Var. %
Salários e Pró labore 115.300,00 117.606,00 2% 119.958,12 2%
Encargos salariais 36.876,84 37.614,38 2% 38.366,66 2%
Depreciações 3.390,84 3.458,66 2% 3.527,83 2%
Água 1.440,00 1.468,80 2% 1.498,18 2%
Aluguel 26.400,00 27.456,00 4% 28.554,24 4%
Máquina de Cartão 838,80 855,58 2% 872,69 2%
Energia
24.000,00 24.480,00 2% 24.969,60 2%
Elétrica(ilumin.e indir)
Honorários contábeis 5.400,00 5.508,00 2% 5.618,16 2%
Internet Telefone 2.400,00 2.424,00 1% 2.448,24 1%
Material de escritório 720,00 748,80 4% 778,75 4%
Material de
4.800,00 4.944,00 3% 5.092,32 3%
Limpeza/conservação
Propaganda 22.200,00 22.866,00 3% 23.551,98 3%
Taxas e Impostos
2.400,00 2.496,00 4% 2.595,84 4%
(Lixo, Iptu, Ipva, etc.)
Mensalidade do
1.198,80 1.234,76 3% 1.271,81 3%
software
82
Tabela 3 - Custos fixos anuais do primeiro (Conclusão)

ao terceiro ano
Juros do Financiamento
7.271,52 5.218,38 - 3.165,25 -
de Terceiro
Total 254.636,80 258.379,36 - 262.269,67 -
Tabela 4 - Custo Fixos Anuais do Quarto e Quinto Ano

Ano 4 Ano 5
Descrição
Valor Var. % Valor Var. %
122.357,28 2% 124.804,43 2%
Salários e Pró labore
39.134,00 2% 39.916,68 2%
Encargos salariais
3.598,39 2% 3.670,35 2%
Depreciações
1.528,14 2% 1.558,70 2%
Água
29.696,41 4% 30.884,27 4%
Aluguel
890,14 2% 907,94 2%
Máquina de Cartão
Energia Elétrica(ilumin.e 25.468,99 2% 25.978,37 2%
indir)
5.730,52 2% 5.845,13 2%
Honorários contábeis
2.472,72 1% 2.497,45 1%
Internet Telefone
809,90 4% 842,30 4%
Material de escritório
Material de 5.245,09 3% 5.402,44 3%
24.258,54 3% 24.986,30 3%
Propaganda
Taxas e Impostos (Lixo, 2.699,67 4% 2.807,66 4%
Iptu, Ipva, etc.)
1.309,96 3% 1.349,26 3%
Mensalidade do software
Juros do Financiamento de 1.112,11 - - -
Terceiro
266.311,88 - 271.451,28 -
Total
Podemos observar que os custos fixos sofrerão um aumento de 6,19% no quinto

ano se comparado ao primeiro. O salário dos funcionários e o pró-labore representam boa
parte dos custos fixos, apresentando um aumento de R$9.504,43 comparando-se o primeiro ao
83
último ano. Além disso temos que considerar que mesmo em épocas com menor número de
vendas ainda esses custos se mantém constante.
5.1.3 Custos Variáveis Anuais
Neste tópico serão apresentados os custos variáveis da pizzaria, onde basicamente

será de insumos utilizados para a produção das pizzas.
Quanto maior o volume de produção, maior será os custos variáveis, dessa forma
oscilando o valor dos custos de acordo com o volume de vendas e necessidade de reposição dos
insumos, além de principalmente contar com outras variantes externas que podem afetar a
matéria prima da produção das pizzas. Uma maneira de reduzir os custos variáveis que pode
ser adotada, é o de sempre procurar fornecedores de menor custo para os produtos da empresa.
Nas próximas tabelas será mostrado os custos variáveis anuais dos 5 primeiros anos
de atividade da pizzaria.
Tabela 5 - Custos variáveis anuais do primeiro ao terceiro ano (Continua)

Ano 1 Ano 2 Ano 3
Descrição
Valor Valor Var. % Valor Var. %
Farinha de trigo 4.809,90 5.002,30 4% 5.202,39 4%
Açúcar 132,29 137,58 4% 143,08 4%
Alho frito 944,89 982,69 4% 1.021,99 4%
Atum 2.012,22 2.092,71 4% 2.176,42 4%
Azeitona 918,46 955,20 4% 993,41 4%
Bacon 171,37 178,22 4% 185,35 4%
Brócolis 835,31 868,72 4% 903,47 4%
Calabresa fatiada 6.496,98 6.756,86 4% 7.027,13 4%
Catupiry 3.485,29 3.624,70 4% 3.769,69 4%
Cebola 592,65 616,36 4% 641,01 4%
Chocolate 3.023,67 3.144,62 4% 3.270,40 4%
Coco ralado 266,47 277,13 4% 288,21 4%

84
Tabela 5 - Custos variáveis anuais do primeiro ao terceiro ano

(Conclusão)
Ervilha 436,94 454,42 4% 472,59 4%
Fermento seco 4.595,99 4.779,83 4% 4.971,02 4%
Frango 2.509,85 2.610,24 4% 2.714,65 4%
Gorgonzola 982,71 1.022,02 4% 1.062,90 4%
Leite condensado 496,68 516,55 4% 537,21 4%
Manjericão 37,80 39,31 4% 40,88 4%
Milho verde 203,47 211,61 4% 220,07 4%
Morango 377,96 393,08 4% 408,80 4%
Muçarela 27.893,37 29.009,10 4% 30.169,47 4%
Muçarela de búfala 5.034,46 5.235,84 4% 5.445,27 4%
Óleo 2.677,54 2.784,64 4% 2.896,03 4%
Orégano 302,41 314,51 4% 327,09 4%
Ovo 280,10 291,30 4% 302,96 4%
Palmito 1.384,88 1.440,28 4% 1.497,89 4%
Parmesão ralado 2.804,49 2.916,67 4% 3.033,34 4%
Pepperoni 2.034,69 2.116,08 4% 2.200,72 4%
Pimenta branca 81,10 84,34 4% 87,72 4%
Presunto 1.118,78 1.163,53 4% 1.210,07 4%
Provolone 803,16 835,29 4% 868,70 4%
Queijo prato 299,85 311,84 4% 324,32 4%
Sal 64,29 66,86 4% 69,54 4%
Tomate 2.566,39 2.669,05 4% 2.775,81 4%
Refrigerante 8.422,36 8.759,25 4% 9.109,62 4%
Embalagens 7.135,55 7.420,97 4% 7.717,81 4%
Total 96.234,32 100.083,69 - 104.087,04 -

85
Tabela 6 - Custos variáveis anuais do quarto e quinto ano (Continua)

Ano 4 Ano 5
Descrição
Valor Var.% Valor Var. %
5.358,46 3% 5.465,63 2%
Farinha de trigo
147,38 3% 150,32 2%
Açúcar
1.052,65 3% 1.073,71 2%
Alho frito
2.241,71 3% 2.286,54 2%
Atum
1.023,21 3% 1.043,67 2%
Azeitona
190,91 3% 194,73 2%
Bacon
930,58 3% 949,19 2%
Brócolis
7.237,95 3% 7.382,71 2%
Calabresa fatiada
3.882,78 3% 3.960,44 2%
Catupiry
660,24 3% 673,45 2%
Cebola
3.368,51 3% 3.435,88 2%
Chocolate
296,86 3% 302,80 2%
Coco ralado
486,77 3% 496,51 2%
Ervilha
5.120,15 3% 5.222,56 2%
Fermento seco
2.796,09 3% 2.852,02 2%
Frango
1.094,79 3% 1.116,68 2%
Gorgonzola
553,33 3% 564,39 2%
Leite condensado
42,11 3% 42,95 2%
Manjericão
226,68 3% 231,21 2%
Milho verde
421,07 3% 429,49 2%
Morango
31.074,55 3% 31.696,04 2%
Muçarela
5.608,63 3% 5.720,80 2%
Muçarela de búfala
2.982,91 3% 3.042,57 2%
Óleo
86
Tabela 6 - Custos variáveis anuais do quarto e quinto ano (Conclusão)

336,90 3% 343,64 2%
Orégano
312,04 3% 318,29 2%
Ovo
1.542,82 3% 1.573,68 2%
Palmito
3.124,34 3% 3.186,82 2%
Parmesão ralado
2.266,74 3% 2.312,08 2%
Pepperoni
90,35 3% 92,16 2%
Pimenta branca
1.246,37 3% 1.271,30 2%
Presunto
894,76 3% 912,65 2%
Provolone
334,05 3% 340,73 2%
Queijo prato
71,62 3% 73,05 2%
Sal
2.859,08 3% 2.916,26 2%
Tomate
9.382,91 3% 9.570,57 2%
Refrigerante
7.949,35 3% 8.108,33 2%
Embalagens
107.209,65 - 109.353,84 -
Total
5.1.3.1 Custos Variáveis das pizzas
Nas próximas tabelas será apresentado os custos vaiáveis das pizzas, dessa forma
teremos uma base média do custo de cada pizza e a lucratividade de cada sabor. Dessa forma
poderemos saber a respeito da quantidade média de matéria-prima usada em cada produto.
Para padronização dos cálculos foi usado como base a pizza média de 35cm sem
borda recheada. Podemos observar que é necessário incluir no custo final R$1,15 sobre cada
produto para a embalagem.
É interessante acrescentarmos que este cálculo podo ser diretamente relacionado à
formação do preço de venda, pois é importante saber quanto o produto custa, de fato, para a
empresa antes mesmo de poder incluir uma margem de lucro sobre ele, que deve ser ao mesmo
tempo, realista e rentável. No caso da pizzaria, como já apresentado em capítulos anteriores, foi
optado pelo preço de venda orientativo.
87
Bruni e Famá (2019) alertam que os preços de venda sem as devidas informações
de custos e margens, são prejudiciais para o resultado de qualquer empresa, pois o objetivo
principal deve ser proporcionar o maior lucro possível no maior período de tempo. Todavia, um
preço equivocado de um produto ou serviço certamente causará grandes prejuízos podendo ser
até fatal para a organização. Conforme as tabelas 15 a 32 podemos conferir o custo variável da
massa, do molho e de cada sabor de pizza.
Tabela 7 - Massa de Pizza

Massa de Pizza
Quantidade em Custo Variação Preço por

Ingredientes
Gramas parcial percentual KG
Farinha de trigo 10000 R$ 19,28 2% R$ 1,89
Sal 200 R$ 0,17 2% R$ 0,85
Fermento seco 300 R$ 14,69 2% R$ 48,00
Açúcar 200 R$ 0,43 2% R$ 2,10
Óleo 500 R$ 3,46 2% R$ 6,79
Peso total da receita 17200
Preço Por Kg Dessa Receita R$ 2,21
Tabela 8 - Molho de Tomate (Continua)

Molho de Tomate

Ingredientes
Tomate 10000 R$ 49,00 40% R$ 3,50

moído
Sal 100 R$ 0,09 2% R$ 0,85
Orégano 50 R$ 0,61 2% R$ 12,00
Manjericão 40 R$ 0,20 2% R$ 5,00

88
Tabela 8 - Molho de Tomate

(Conclusão)
Alho frito 80 R$ 2,04 2% R$
25,00
Açúcar 50 R$ 0,11 2% R$
2,10
Óleo 200 R$ 1,39 2% R$

6,79
Peso total da receita 10520
Preço Por Kg Dessa Receita R$ 5,08
Tabela 9 - Pizza de 5 Queijos

Pizza de 5 Queijos

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Molho de tomate 80 R$ 0,41 2% R$ 5,08
Muçarela 150 R$ 2,75 2% R$ 18,00
Parmesão ralado 100 R$ 4,49 2% R$ 44,00
Gorgonzola 75 R$ 4,59 2% R$ 60,00
Provolone 75 R$ 3,83 2% R$ 50,00
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Queijo prato 100 R$ 1,43 2% R$ 14,00
Peso total da pizza 933
Custo Variável Total Dessa Pizza R$ 18,33

89
Tabela 10 - Pizza de Alho e Óleo

Pizza de Alho e Óleo

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Muçarela 250 R$ 4,59 2% R$ 18,00
Óleo de soja 45 R$ 0,31 2% R$ 6,79
Alho frito 100 R$ 2,55 2% R$ 25,00
Orégano 3 R$ 0,04 2% R$ 12,00
Tabela 11 - Pizza de Atum

Pizza de Atum

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Atum 250 R$ 9,58 2% R$ 37,58
Cebola fatiada 60 R$ 0,15 2% R$ 2,45
Alho frito 15 R$ 0,38 2% R$ 25,00
Muçarela 200 R$ 3,67 2% R$ 18,00

90
Tabela 12 - Pizza de Brócolis com Catupiry

Pizza de Brócolis com Catupiry

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Muçarela 175 R$ 3,21 2% R$ 18,00
Brócolis 300 R$ 3,98 2% R$ 13,00

temperado
Catupiry 150 R$ 5,10 2% R$ 33,33
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Tabela 13 - Pizza de Calabresa

Pizza de Calabresa

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Calabresa fatiada 350 R$ 4,96 2% R$ 13,90
Cebola fatiada 100 R$ 0,25 2% R$ 2,45
Azeitona preta 25 R$ 0,41 2% R$ 16,20
Muçarela 150 R$ 2,75 2% R$ 18,00
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00

91
Tabela 14 - Pizza de Chocolate

Pizza de Chocolate

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Chocolate 300 R$ 9,79 2% R$ 32,00
Leite condensado 150 R$ 1,34 2% R$ 8,76
Tabela 15 - Pizza de Frango com Catupiry

Pizza de Frango com Catupiry

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Frango desfiado 250 R$ 3,56 2% R$ 13,98
Catupiry 100 R$ 3,40 2% R$ 33,33
Muçarela 150 R$ 2,75 2% R$ 18,00
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00

92
Tabela 16 - Pizza de Margherita

Pizza de Margherita

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Tomate picado 100 R$ 0,37 5% R$ 3,50
Muçarela de 150 R$ 5,51 2% R$ 36,00

búfala
Manjericão 5 R$ 0,03 2% R$ 5,00
Parmesão ralado 30 R$ 1,36 3% R$ 42,00
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Muçarela 100 R$ 1,84 2% R$ 18,00
Tabela 17 - Pizza Milho com Bacon (Continua)

Pizza Milho com Bacon

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Muçarela 350 R$ 6,43 2% R$ 18,00
Bacon 100 R$ 0,88 10% R$ 8,00
Milho verde 200 R$ 0,97 2% R$ 4,75
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00

93
Tabela 17 - Pizza Milho com Bacon

(Conclusão)
Tabela 18 - Pizza de Muçarela

Pizza de Muçarela

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Azeitona verde 25 R$ 0,41 2% R$ 16,20
Tomate fatiado em 80 R$ 0,29 5% R$ 3,50

rodelas
Muçarela 350 R$ 6,43 2% R$ 18,00
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Tabela 19 - Pizza Napolitana (Continua)

Pizza Napolitana

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Parmesão 100 R$ 4,49 2% R$ 44,00

ralado
94
Tabela 19 - Pizza Napolitana

(Conclusão)
Muçarela 250 R$ 4,59 2% R$ 18,00
Tomate fatiado em rodelas 100 R$ 0,37 5% R$ 3,50
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Tabela 20 - Pizza de Palmito

Pizza de Palmito

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Muçarela 250 R$ 4,59 2% R$ 18,00
Palmito picado 200 R$ 6,60 2% R$ 32,33
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Tabela 21- Pizza de Pepperoni (Continua)

Pizza de Pepperoni

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Pepperoni 250 R$ 9,69 2% R$ 38,00

95
Tabela 21 - Pizza de Pepperoni (Conclusão)

Muçarela 200 R$ 3,67 2% R$ 18,00
Pimenta branca 3 R$ 0,13 4% R$ 42,90
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00
Tabela 22 - Pizza Portuguesa

Pizza Portuguesa

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Presunto 150 R$ 1,22 2% R$ 8,00
Muçarela 300 R$ 5,51 2% R$ 18,00
Ovo 60 R$ 0,30 2% R$ 4,94
Ervilha 80 R$ 0,47 2% R$ 5,78
Azeitona 25 R$ 0,41 2% R$ 16,20
Cebola 100 R$ 0,25 2% R$ 2,45
Orégano 3 R$ 0,04 4% R$ 12,00

96
Tabela 23 - Pizza de Prestígio

Pizza de Prestígio

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Chocolate 250 R$ 8,16 2% R$ 32,00
Coco ralado 150 R$ 2,20 4% R$ 14,10
Tabela 24 - Pizza Sensação Preto

Pizza Sensação Preto

Ingredientes
Massa 350 R$ 0,79 2% R$ 2,21
Morango 250 R$ 3,06 2% R$ 12,00
Chocolate 200 R$ 6,53 2% R$ 32,00
5.1.3.2 Custos Variáveis de Venda
E também os custos variáveis compõem o custo do produto vendido como a taxa

de cartão de credito, debito e dos aplicativos de comida delivery. Esses custos variáveis devem
ser considerados pelo fato de já serem usados por grande parte dos consumidores. Segundo uma
97
pesquisa do Ifood junto ao IBOPE (2016), identificou que 38% dos pedidos já são feitos via
aplicativo. Além disso também temos que considerar a taxa das vendas no cartão que segundo
uma pesquisa referenciada pelo Sebrae (2018) verificou que as vendas no cartão representam
61% do faturamento nas empresas.
No site do Ifood (2019), o pacote básico tem uma mensalidade de R$100,00 mais
12% de taxa no valor dos pedidos.
Tabela 25 - Custos Variável Ifood

Descrição Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Porcentagem sobre vendas
12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00%
no Ifood
Total de Taxas 13.238,18 16.150,58 18.088,65 19.354,86 20.709,70
Para referência na taxa de cartão foi usada a taxa da máquina de cartão REDE
(2019), sendo 3,49% no crédito e 1,99% no débito, calculado uma média de venda de cada 2
vendas no crédito será uma no débito.
Tabela 26 - Custos Variável Taxa de Cartão

Porcentagem sobre vendas
2,99% 2,99% 2,99% 2,99% 2,99%
no cartão
Total de Taxas 5.294,98 6.459,88 7.235,06 7.741,52 8.283,42
Como a entrega da pizzaria será terceirizada, esse serviço não entrar como um
custo, pois mesmo que dependa da venda de pizza, os valores nesse caso serão cobrados do
cliente. Caso o cliente pegue o seu pedido na pizzaria o valor é descontado.
5.1.4 Faturamento Anual
Por ser uma empresa nova no mercado fazer uma estimativa pelo histórico de venda
tornasse inviável pela inexistência dos dados. Então para aproximação no número de vendas,
foi levado em conta pesquisas feitas sobre pizzaria no Brasil.
Segundo um estudo de feito pela ECD Food Service (2018), empresa que realiza
pesquisas para o mercado gastronômico. São vendidas diariamente cerca 800 mil pizzas em São
Paulo que representa 53% do total do consumo no Brasil.
98
Segundo um levantamento feito pela revista Super Interessante em 2018 existia no

brasil 50 mil pizzarias. Sendo que o mesmo estudo mostra que os sabores de pizzas mais
vendidos eram: calabresa, marguerita, portuguesa, frango com catupiry e muçarela. Sendo que
entorno de 5% das pizzas vendidas eram doces.
Abaixo segue a tabela do faturamento esperado que a empresa terá ao longo do
tempo, será mostrado faturamento anual esperado dos cinco primeiros anos de funcionamento.
Tabela 27 - Faturamento nos primeiros 5 anos

Ano
Mês 1 2 3 4 5
% Variação Preço - 2% 2% 2% 2%
Vendas
% Variação Quantidade - 20% 10% 5% 5%
Vendida
Janeiro 17.505 21.356 23.919 25.593 27.385
Fevereiro 22.969 28.022 31.385 33.582 35.933
Março 24.982 30.478 34.135 36.525 39.082
Abril 24.982 30.478 34.135 36.525 39.082
Maio 26.139 31.890 35.716 38.216 40.892
Junho 26.252 32.027 35.871 38.382 41.068
Julho 27.494 33.543 37.568 40.198 43.011
Agosto 27.683 33.773 37.826 40.474 43.307
Setembro 26.139 31.890 35.716 38.216 40.892
Outubro 24.982 30.478 34.135 36.525 39.082
Novembro 20.592 25.122 28.137 30.106 32.214
Dezembro 20.592 25.122 28.137 30.106 32.214
Total 290.311 354.179 396.681 424.449 454.160
5.1.4.1 Imposto Sobre Vendas
O imposto devido é apurado incidindo a alíquota de 6,84% sobre o faturamento,

sendo obrigação originada da opção de enquadramento tributário denominado Simples
Nacional, forma de tributação que abrange os impostos IRPJ, PIS, COFINS, CPP e ICMS juntos
através do pagamento de uma única guia de recolhimento.
Na tabela abaixo, será mostrado o faturamento total, a alíquota de imposto que
incide sobre o faturamento, e o valor no qual será descontado dos próximos 5 anos.
99
Tabela 28 - Imposto sobre as vendas

377.816,0 411.819,4 453.001,3 489.241,4 523.488,4
Total Faturamento
0 4 8 9 0
Impostos s/Faturamento 6,84% 6,84% 6,84% 6,84% 6,84%
Total de impostos
19.857,27 24.225,87 27.132,98 29.032,29 31.064,55
s/Venda
5.1.5 Fluxo de Caixa Anual
O fluxo de caixa demonstrará a origem e o destino dos recursos da empresa em um

determinado momento.
A seguir será mostrado o fluxo de caixa anual dos primeiros 5 anos de
funcionamento da empresa.
Tabela 29 - Fluxo de Caixa Anual (Continua)

Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Descrição
1. Saldo Inicial 0,00 216.045,13 242.598,81 301.862,15 380.976,24
2. Entradas
Recebimentos de 290.311,00 354.179,42 396.680,95 424.448,62 454.160,02
Vendas
Financiamentos de 68.437,83
Terceiros
Integralização dos 260.721,47
Sócios
Total Entradas 619.470,30 354.179,42 396.680,95 424.448,62 454.160,02
3. Saídas
Salários e Pró labore 115.300,00 117.606,00 119.958,12 122.357,28 124.804,43
Encargos salariais 36.876,84 37.614,38 38.366,66 39.134,00 39.916,68
Água 1.440,00 1.468,80 1.498,18 1.528,14 1.558,70
Aluguel 26.400,00 27.456,00 28.554,24 29.696,41 30.884,27
Máquina de Cartão 838,80 855,58 872,69 890,14 907,94
Energia
Elétrica(ilumin.e 24.000,00 24.480,00 24.969,60 25.468,99 25.978,37
indir)
Honorários contábeis 4.950,00 5.508,00 5.618,16 5.730,52 5.845,13
100
Tabela 29 - Fluxo de Caixa Anual (Conclusão)
Internet Telefone 2.400,00 2.424,00 2.448,24 2.472,72 2.497,45

Material de escritório 720,00 748,80 778,75 809,90 842,30
Material de 4.800,00 4.944,00 5.092,32 5.245,09 5.402,44
Propaganda 22.200,00 22.866,00 23.551,98 24.258,54 24.986,30
Taxas e Impostos
(Lixo, Iptu, Ipva, 2.400,00 2.496,00 2.595,84 2.699,67 2.807,66
etc.)
Mensalidade do 1.198,80 1.234,76 1.271,81 1.309,96 1.349,26
software
Juros do
Financiamento de 7.271,52 5.218,38 3.165,25 1.112,11 0,00
Terceiro
Principal do
Financiamento de 17.109,46 17.109,46 17.109,46 17.109,46 0,00
Terceiro
Custos Variáveis 8.422,36 8.759,25 9.109,62 9.382,91 9.570,57
Impostos s/Vendas 19.857,27 24.225,87 27.132,98 29.032,29 31.064,55
Custo vendas cartão 8.680,30 6.459,88 7.235,06 7.741,52 8.283,42
Ifood 34.837,32 16.150,58 18.088,65 19.354,86 20.709,70
Investimentos 63.722,50
Total Saídas 403.425,17 327.625,75 337.417,61 345.334,52 337.409,17
4. Saldo Período 216.045,13 26.553,67 59.263,34 79.114,10 116.750,85
5. Saldo Final 216.045,13 242.598,81 301.862,15 380.976,24 497.727,09
5.1.6 DRE – Demonstração do Resultado Do Exercício

A DRE vai apurar o lucro ou prejuízo do resultado das operações em determinado
período de tempo. Abaixo será apresentado o resultado financeiro da pizzaria do exercício dos
cinco primeiros anos.
Tabela 30 - Demonstração do Resultado do Exercício (Continua)

(+) Receita de Vendas 290.311 354.179 396.681 424.449 454.160
( - ) Impostos 19.857 24.226 27.133 29.032 31.065
( - ) Comissão 5.295 6.460 7.235 7.742 8.283
( - ) Royaltis 13.238 16.151 18.089 19.355 20.710
(= ) Receita Líquida 251.921 307.343 344.224 368.320 394.102
101
Tabela 30 - Demonstração do Resultado do Exercício (Conclusão)
(- ) Custos Variáveis 8.422 8.759 9.110 9.383 9.571

(= ) Margem de 243.498 298.584 335.115 358.937 384.532
Contribuição
(- ) Custos Fixos 247.365 253.161 259.104 265.200 271.451
(- ) Despesas/Receitas 7.272 5.218 3.165 1.112 0
Financeiras
( = ) Lucro Antes do I. de -11.139 40.204 72.845 92.625 113.080
Renda
( - ) Resultado -11.139 40.204 72.845 92.625 113.080
Operacional Liquido
( - ) Imposto de Renda 0 0 0 0 0
( = ) Lucro Líquido do -11.139 40.204 72.845 92.625 113.080
Exercício
Podemos observar que a pizzaria obteve lucro do segundo ano em diante. É
considerado normal que no primeiro ano de funcionamento o lucro seja baixo ou até que dê
prejuízo, no caso da empresa em questão observa-se um aumento constante entre os anos. No
primeiro ano ficou negativo em R$ - 11.139,00, já no quinto ano totalizou em R$ 113.080,00.
O imposto de renda é mostrado com valor zero pelo fato da tributação da empresa ser optante
do simples nacional, onde a alíquota já está composta com o valor de imposto de renda.
Neste capítulo foi possível analisar positivamente os potenciais do futuro
empreendimento. No entanto, é necessário analisar os outros indicadores, a fim de considerar
os reais riscos para a abertura da empresa.
5.2 AVALIAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA
Neste capítulo, serão apresentados os indicadores financeiros que avaliarão a

viabilidade da empresa estudada; os indicadores são: ponto de equilíbrio, lucratividade,
rentabilidade, valor presente líquido, taxa interna de retorno e payback efetivo.
5.2.1 Ponto De Equilíbrio
A seguir, será mostrado a formula usada para calcular o ponto de equilíbrio segundo
Wernke (2005, p. 121).
𝑪𝒖𝒔𝒕𝒐𝒔 𝑭𝒊𝒙𝒐𝒔
𝑷𝑬 = ( ) × 𝟏𝟎𝟎
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒎 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒊çã𝒐
102
Na tabela seguir, será mostrado o ponto de equilíbrio dos 5 primeiros anos de

funcionamento da empresa, através do uso da equação apresentada acima.
Tabela 31- Ponto de Equilíbrio

Custos Fixos 254.636,80 258.379,36 262.269,67 266.311,88 271.451,28
Margem de Contribuição 243.498,20 298.583,83 335.114,63 358.937,04 384.531,78

Ponto de Equilíbrio - % 104,57% 86,53% 78,26% 74,19% 70,59%
- R$ 303.591,00 306.488,97 310.453,11 314.917,92 320.603,72
A tabela demonstrou que conforme o passar dos anos ocorreu a diminuição do ponto
de equilíbrio, isso advém do aumento mais expressivo da margem de contribuição em relação
aos custos fixos.
5.2.2 Lucratividade
A seguir será mostrado a fórmula necessária para calcular a lucratividade segundo
Wernke (2008, p. 265).
𝑳𝒖𝒄𝒓𝒐 𝒍í𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐 × 𝟏𝟎𝟎
𝑳𝒖𝒄𝒓𝒂𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆 =
𝑹𝒆𝒄𝒆𝒊𝒕𝒂 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍
A tabela a seguir mostra os índices de lucratividade do futuro empreendimento nos

cinco primeiros anos, com base nas projeções feitas no capítulo anterior.
Tabela 32 - Lucratividade
Lucro Líquido do
(11.138,60) 40.204,48 72.844,97 92.625,17 113.080,50
Exercício
Faturamento Bruto 290.311,00 354.179,42 396.680,95 424.448,62 454.160,02
Lucratividade -
-3,84% 11,35% 18,36% 21,82% 24,90%
Período
Acumulada -3,84% 4,51% 9,79% 13,27% 16,02%
A tabela 40 mostra que o primeiro ano da pizzaria será de prejuízo, mas já obtém
lucro no ano seguinte em diante.
103
5.2.3 Rentabilidade
Abaixo será mostrado a fórmula para o cálculo da rentabilidade.

𝑳𝒖𝒄𝒓𝒐 𝒍í𝒒𝒖𝒊𝒅𝒐 × 𝟏𝟎𝟎
𝑹𝒆𝒏𝒕𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆 =
𝑰𝒏𝒗𝒆𝒔𝒕𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑰𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍
A tabela a seguir exibido a rentabilidade dos primeiros cinco anos de

funcionamento da empresa.
Tabela 33- Rentabilidade dos 5 primeiros anos da empresa

Investimento Inicial 329.159,30 329.159,30 329.159,30 329.159,30 329.159,30
Lucro Líquido do (11.138,60) 40.204,48 72.844,97 92.625,17 113.080,50
Exercício
Rentabilidade - -3,38% 12,21% 22,13% 28,14% 34,35%
Período
Acumulada -3,38% 8,83% 30,96% 59,10% 93,46%
A tabela mostra que a rentabilidade do primeiro ano da empresa é negativa em -

3,38%, já no segundo ano obteve rentabilidade de 12,21% isso significa que o lucro líquido
deste ano equivale a 12,21% do investimento inicial. Conforme o tempo passa rentabilidade
vem cresce gradativamente durante os 5 primeiros anos da pizzaria.
No próximo tópico será mostrado cálculo do VPL (Valor Presente Líquido) do
investimento.
5.2.4 Valor Presente Líquido
“O método VPL consiste em calcular o valor presente líquido do investimento na

data do início de um fluxo de caixa irregular, usando uma taxa mínima de atratividade para
calcular o valor atual de cada entrada ou saída de recursos de caixa”. (WERNKE, 2008, p. 96).
A seguir será mostrado a fórmula para o cálculo do valor presente líquido.
104
Quadro 11 - Fórmula do Valor Presente Líquido

Valor Presente Líquido
VPL = (-) Investimento Inicial
(+) Valor Presente Líquido do Fluxo de Caixa (*)
(*) Taxa de atratividade definida pelo investidor
Tabela 34 - Valor Presente Líquido

Valor Atual do Saldo Líquido

187.865,33 20.078,39 38.966,61 45.233,74 58.045,81
de Caixa
Taxa de atratividade Anual--> 15,00%
Acumulado do Saldo Líquido de

497.727,09
Caixa
Investimento Inicial 329.159,30
VPL - Valor Presente Líquido R$ 21.030,58
O resultado do valor presente líquido é de R$ 21.030,58, isso significa que o projeto

terá um retorno de R$ 21.030,58 acima da taxa mínima de atratividade de 15%.
5.2.5 TIR – Taxa Interna de Retorno
Serve de orientação para o investidor saber se está na direção certa em busca da

lucratividade. Com o resultado do cálculo pronto, será comparado com a taxa mínima de
atratividade.
O quadro 12 mostra a fórmula para calcular a TIR na HP 12C.
105
Quadro 12 - Memória de Cálculo da Taxa Interna de Retorno

Formula: TIR - Taxa Interna de Retorno
Na HP: Investimento inicial CHS G Cfo
Saldo FC 1º período G Cfj
? F IRR
Tabela 35 - Taxa Interna de Retorno

Investimento Inicial 329.159,30
Saldo Líquido de
216.045,13 26.553,67 59.263,34 79.114,10 116.750,85
Caixa
TIR - Taxa Interna
18,14%
de Retorno
No caso da pizzaria que está realizando o investimento tendo por taxa anual de
atratividade 15%, a TIR não deve ser inferior a está porcentagem. No caso da empresa estudada
a TIR encontrasse positiva em 18,14% significando que o investimento na empresa é viável.
A seguir será demonstrado o payback efetivo da empresa.
5.2.6 Payback Efetivo
Para saber o tempo necessário para que seja recuperado o capital investido será
calculado o payback efetivo da pizzaria.
Payback efetivo apresenta o momento certo que o investimento será recuperado,
sendo assim um cálculo mais próximo da realidade, pois considera os respectivos períodos de
ocorrência.
Logo abaixo será apresentado o procedimento do cálculo através da calculadora HP
– 12C, onde em seguida na próxima tabela teremos o resultado obtido.
106
Quadro 13 - Memória de Cálculo do Payback Efetivo

Payback Efetivo (PbE):
Ano Valores
0 (- ) Investimento Inicial
1 (+) Saldo de Caixa 1 / (1+TMR)
2 (+) Saldo de Caixa 2 / (1+TMR)2
3 (+) Saldo de Caixa 3 / (1+TMR)3
... (+) ...
n (+) Saldo de Caixa n / (1+TR)n (*)
(*) em que momento preciso o investimento é recuperado
Tabela 44 – Payback Efetivo

Período Efetivo de Payback 4,64 Anos
A seguir, serão feitas as considerações finais a respeito do projeto.

107
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Através das pesquisas realizadas foi apresentado dados relevantes sobre situações
socioeconômicas e outros fatores do município de Tubarão, onde foram utilizados na
elaboração do projeto do Di Napoli Pizzaria.
A chave do sucesso das organizações consiste em ter um diferencial competitivo
que o destaque dos demais concorrentes, essa chave está diretamente ligada à capacidade que
uma organização tem de inovar e seguir as novas tendências do mercado.
Também é necessário visualizar opções que permitam alternativas de captação de
clientes nos momentos de baixa demanda ou de não confirmação dos cenários projetados, tais
como a diversificação de serviços e produtos ou até mesmo começar a atender à la carte.
Por meio desse estudo observamos que uma boa gestão empresarial precisa de
ferramentas de auxílio e análise para a tomada de decisões estratégicas de desenvolvimento de
uma organização, onde podemos dar destaque as vantagens de um projeto de viabilidade
econômica financeira, pois ela permite analisar toda a empresa desde seus produtos e serviços
a rentabilidade real, avaliando o mercado e potencialidades do negócio.
A empresa obteve lucratividade positiva do segundo ano para frente e continuou
crescendo constantemente nos outros três anos. A rentabilidade, tanto para a do período quanto
a acumulada, ficou negativa no primeiro ano, mas consegui se recuperar no ano seguinte ficando
em 12,21% no período e chegando ao quinto ano em 34,35%.
Durante a análise econômico-financeira foi possível perceber que para a
implantação da empresa será necessário um investimento inicial de R$ 329.159,30, sendo que
R$ 263.136,80 representa capital de giro.
Em relação ao valor presente a empresa apresentou valor positivo de R$ R$
21.030,58, em uma TMA (taxa mínima de atratividade) estimada em 15%, demonstrando ser
um empreendimento rentável, pois sua taxa interna de retorno obteve resultado de 18,14%,
ficando acima da TMA. Já o payback efetivo ficou em 4,64 anos.
Por fim, com os resultados obtidos do projeto de implantação da Di Napoli Pizzaria,
nos apresenta informações de que este empreendimento é viável, apresentando retorno
financeiro positivo no período de 5 anos.
108
REFERÊNCIAS
ABRASEL. Delivery movimenta R$11 bilhões por ano. 2019. Disponível em:
<https://abrasel.com.br/noticias/noticias/delivery-movimenta-r-11-bilhoes-por-ano-enquanto-
franquias-de-alimentacao-diversificam-a-oferta-de-produtos/>. Acessado em: 15 set. 2019.
ABREU, EDINA. Quais os tipos de regimes tributários que existem?.2017. Disponível em:
<https://www.infovarejo.com.br/tipos-de-regimes-tributarios-que-existem/>. Acessado em: 09
set. 2019.
ANDRADE, A. E. N. de M.; CIRELLI, R. A. Polifonia em slogans. In: MAGNA. Rio de

Janeiro: Revista Eletrônica de Divulgação Científica em Língua Portuguesa, Linguística e
Literatura, 2005. p. 3.
ASSAF NETO, Alexandre. A Matemática Financeira e suas aplicações. 12ª Ed. São Paulo:
Atlas, 2012. p. 97.
BORDO, Valter & SURRUSCA, Angelo. L’Italia del pane: guida alla scopeta e alla
conoscenza. Bra: Slow Food Editore, 2003. p. 268.
BRIGHAM, E. F. & EHRHARDT, M. C. Administração financeira: teoria e prática. 13ª.

Edição. São Paulo: Thomson Learning, 2012.
BRUNI, Adriano Leal; FAMÁ, Rubens. Gestão de custos e formação de preços: com
aplicações na calculadora HP 12C. 7. ed. Rio de Janeiro: Atlas, 2019.
CHIAVENATO, Idalberto. Administração nos novos tempos. 2. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,
2005.
CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas ao espírito empreendedor. 2. ed.

São Paulo: Saraiva, 2007. p. 209.
CHIAVENATO, Idalberto. Teoria geral da administração. 6. ed. Rio de Janeiro: Campus,

2002. p. 194.
COBRA, Marcos. Administração de Marketing. 2. Ed. São Paulo: Atlas, 1992. p. p. 126.
COELHO, Fábio Ulhoa. Manual de Direito Comercial. 10. ed. Rio de Janeiro: Saraiva, 1999.
COELHO, Fábio Ulhoa. Curso de direito comercial. 7. ed. São Paulo: Saraiva, 2004.
CONTAAZUL. Vendas no cartão: vale a pena para um pequeno negócio?.2018. Disponível

em: < https://blog.contaazul.com/vendas-no-cartao-vale-a-pena-para-um-pequeno-negocio>.
Acessado em: 27 set. 2019.
COSTA, Clóvis Corrêa da. Estratégia de negócios. São Paulo: Saraiva, 2009.
COUTINHO, Luciano G.; FERRAZ, João Carlos. Estudo da competitividade da indústria

brasileira. 3.ed. Campinas, São Paulo: Papirus, 1995. p.18.
109
CURY, Antonio. Organização e métodos: uma visão holística. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2000.
DIAS, Sergio Roberto. Gestão de Marketing. 1 ed. Rio de Janeiro: Saraiva, 2003. p. 127.
ECDFOODSERVICE. A terra da pizza: São Paulo consome mais da metade. 2018.

Disponível em: < https://www.ecdfoodservice.com.br/midia/a-terra-da-pizza-sao-paulo-
consome-mais-da-metade/>. Acessado em: 02 nov. 2019.
EXAME. Quais são as startups de delivery preferidas dos brasileiros?. 2019. Disponível em:
< https://exame.com/geral/quais-sao-as-startups-de-delivery-preferidas-dos-brasileiros/>.
Acessado em: 02 nov. 2019.
FAZZIO Júnior Waldo. Manual de direito comercial. 19 ed. São Paulo: Atlas, 2018.
FREZATTI, Fábio. Orçamento empresarial: planejamento e controle gerencial. 6 ed. São

Paulo: Atlas, 2017. p. 7.
GOBE, A.C. et al. Gerencia de Produtos. 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2004. p. 4.
HISTÓRIA DA PIZZA, CORREIO GOURMAND. 2018. Disponível em:

<http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_01_17.htm >. Acessado em:
24 jun. 2018.
JONES, Gareth R; GEORGE, Jennifer M. Fundamentos da Administração Contemporânea. 4

ed. Porto Alegre: AMGH, 2012.
JUNIOR, Vicente Sevilha. Assim Nasce Uma e Empresa. 1 ed. Rio de Janeiro: Brasport,
2010. p. 101.
JUSTOTAL. Diário Oficial dos Municípios de Santa Catarina. 2014. Disponível em:
<https://justotal.com/diarios/municipios-sc-23-12-2014-pg-479>. Acessado em: 13 nov. 2017.
KOTLER, P. e ARMSTRONG, G. Princípios de Marketing. Rio de Janeiro: Prentice-Hall do

Brasil, 1993. p. 177.
KOTLER, Philip; KELLER, L. Kevin. Administração de Marketing. 14.ed. São Paulo:

Pearson, 2012. p. 164.
LAMB, Charles W. Jr; HAIR, Joseph F. Jr.; MCDANIEL, Carl. Princípios de Marketing. São
Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004. p. 353.
MALHOTRA, Naresh K. Pesquisa de Marketing: Uma Orientação Aplicada. 6. Ed. Porto

Alegre: Bookman, 2012.
MARKS, Sikberto Renaldo. Estrutura e Processos organizacionais. Ijuí: Unijuí, 2008. p. 17.
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Fundamentos de administração 2. ed. São Paulo:

Atlas, 2009. p. 124.
110
MEIOMENSAGEM. Pesquisa do IFood revela hábitos de consumo no delivery. 2016.

Disponível em: <https://www.meioemensagem.com.br/home/marketing/2016/07/01/pesquisa-
do-ifood-revela-habitos-de-consumo-no-delivery.html>. Acessado em: 22 set. 2019.
MCDANIEL, Carl D. Fundamentos de pesquisa de marketing. 4. Ed. Rio de Janeiro: LTC
2005. p. 4.
MINTZBERG, H. criando organizações eficazes. Estruturas em cinco configurações. São
Paulo: Atlas, 1994. p. 501.
MOREIRA, Daniela Cristina. 3 tipos de massa de pizza incríveis!. 2019. Disponível em: <
https://www.pizzacomigo.com.br/posts/3-tipos-de-massa-de-pizza-incriveis >. Acessado em:
20 set. 2019.
MOREIRA, Daniel Augusto. Introdução à administração da produção e operações. 3. ed. São
Paulo: Pioneira, 1998.
MOTTA, R. R.& CALÔBA, G. M. Análise de investimentos: tomada de decisão em projetos
industriais. São Paulo: Editora Atlas, 2002.
OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Administração de Processos: Conceitos,
Metodologia, Praticas. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2013.
OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças. Planejamento Estratégico: Conceitos, Metodologia e
Práticas. 32 ed. São Paulo: Editora Atlas, 2014. p. 69.
PLENS, Miriã. 6 dicas para encontrar bons fornecedores para sua empresa. 2017. Disponível
em: < http://grandssistemas.com.br/blog/6-dicas-para-encontrar-bons-fornecedores-para-sua-
empresa/>. Acessado em 8 out. 2019.
QUINTAL FRATELLI. Tipos de borda. 2016. Disponível em: <
http://quintalfratelli.com.br/tipos-de-borda/ >. Acessado em 12 out. 2019.
REBOUL, O. O slogan. São Paulo: Cultrix, 1986. p. 13.
RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Simples Nacional. 2019. Disponível em:
<http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/Documentos/Pagina.aspx?id=3>.
Acessado em 9 set. 2019.
SCOTT, Cynthia D.; JAFFE, Dennis T.; TOBE, Glenn R. Visão, valores e missão
organizacional: construindo a organização do futuro. Rio de Janeiro: Editora Qualitymark,
1998.
SEBRAE. Como montar uma pizzaria (2014). Disponível em: <
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/comomontar-uma-pizzaria >. Acessado
em 8 set. 2019.
SELEME, R. Métodos e tempos: racionalizando a produção de bens e serviços. Curitiba:
InterSaberes 2012
SPAREMBERGER, Ariosto; ZAMBERLAN, Luciano. Marketing Estratégico. – Ijuí: Ed.
Unijuí, 2008.
111
SUPER ABRIL, Karin Hueck. Qual o sabor de pizza mais pedido do Brasil?2018. Disponível
em: < https://super.abril.com.br/saude/grafico-de-pizza-qual-o-sabor-de-pizza-mais-pedido-
do-brasil/>. Acessado em: 02 nov. 2019.
VASCONCELLOS, E.; HEMSLEY, J. R. Estrutura das organizações: estruturas tradicionais,
estruturas para inovação, estrutura matricial, São Paulo: Pioneira: Editora da Universidade de
São Paulo, 1986. p. 208.
WERNKE, R. Análise de custos e preços de vendas. 1. ed. São Paulo: Saraiva, 2005.
WERNKE, Rodney. Gestão financeira: ênfase em aplicações e casos nacionais. Rio de
Janeiro: Saraiva, 2008. p. 8.
112

TCC Gabriel Riuni

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

TCC Gabriel Riuni

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

UNIVESIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA

GABRIEL CARDOSO DA ROSA

PROJETO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA PARA A

PROJETO DE VIABILIDADE ECONÔMICO-FINANCEIRA

Projeto de viabilidade econômico-financeira

Orientador: Prof. Ivone Junges

O presente plano de negócio apresenta a ideia de criação da empresa Di Napoli

Figura 1 - Logomarca da Organização ..................................................................................... 18

Tabela 1 - Fontes de recursos e aplicações ............................................................................... 77

Quadro 1 - Capital Social ......................................................................................................... 19

Gráfico 1 - Gênero dos pesquisados ......................................................................................... 32

Abrir o próprio negócio é o sonho de muitos brasileiros que enxergam no

1.2 OBJETIVOS DO TRABALHO

A seguir serão mostrados os objetivos gerais e específicos deste projeto.

1.2.1 Objetivos gerais

O objetivo deste projeto é analisar a viabilidade da implantação de uma pizzaria na

1.2.2 Objetivos específicos

a. Elaborar o planejamento estratégico do empreendimento, criando razão social, missão,

b. Levantar informações de mercado, como potenciais clientes, fornecedores e a

1.3 ORGANIZAÇÃO DO ESTUDO

O projeto está estruturado em seis capítulos. O primeiro capítulo traz a introdução

O capítulo cinco traz o levantamento econômico-financeiro da empresa, onde serão

Nesse capítulo será apresentado o planejamento do futuro empreendimento tal

2.1 CARACTERIZAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO

A seguir será apresentado as características da organização, como: razão social, nome

2.1.1 Razão Social

2.1.2 Nome Fantasia

Figura 1 - Logomarca da Organização

Fonte: Elaborado pelo autor, 2019.

“O valor pragmático do slogan está associado à sugestão e se destina, acima de

A organização está localizada no seguinte endereço:

2.1.5 Ramo de Atuação

O Ramo de atuação da organização será destinado ao comércio de alimentos prontos

2.1.6 Regime Tributário

2.1.7 Capital Social

Quadro 1 - Capital Social

2.1.8 Forma Jurídica

“Forma Jurídica é a derivação de consequências precisas, relacionadas com a

A Forma Jurídica da organização será Sociedade Limitada (LTDA).

2.1.9 Estrutura Organizacional

Segundo Marks (2008) a estrutura organizacional é a forma de numa organização

organização da cozinha e estoque de alimentos. Se relaciona com a

Marks (2008), afirma que organograma é o desenho representativo da estrutura

Figura 2 - Organograma Hierárquico da Empresa Di Napoli Pizzaria

Fonte: Elaborado pelo autor, 2018.

Para Maximiano (2009) a missão de uma organização é o ponto inicial do processo

“Valores são essência da filosofia de uma empresa para alcançar o sucesso. Os

2.2.4 Pontos Fortes

▪ Ter opção de pizzas para pessoas com intolerância ao glúten ou

2.2.5 Pontos Fracos

“ São as variáveis internas e controláveis que provocam uma situação

2.2.6 Objetivos Empresariais

Segundo Maximiano (2009), para realizar os objetivos é preciso definir quais os

2.2.7 Estratégias Competitivas

Costa (2009) aponta que as estratégias competitivas definem o posicionamento

a evolução do mercado; e da oferta, os concorrentes, suas propostas de valor e as cadeiras de

3. ESTUDO DE MERCADO E ESTRATÉGIAS DE MARKETING

Nas próximas sessões são elencados os principais aspectos do estudo, relatando a

3.1 ESTUDO GENÉRICO DO SETOR

No tópico a seguir, será apresentado resumidamente a história da pizza no mundo

É sobretudo entre os séculos 18 e 19 que a pizza se impõem como o prato preferido

Segundo a ABRASEL (Associação Brasileiras de Bares e Restaurantes), o setor de

3.2 ANÁSISE DAS OPORTUNIDADES E AMEAÇAS

Gobe et al. (2004) afirma que ao monitorar o ambiente externo da organização, a