Guia Prático para Consultoria de Bar

Guia Prático para Consultoria de Bar
DEDICATÓRIA
Dedico este e-book principalmente e
primeiramente ao Senhor, meu refúgio, fortaleza e
salvação. Nunca me esquecerei da Palavra da minha
vida, aquela que me lembra quem sou e qual o meu
destino:
“Somente seja forte e muito corajoso! Tenha o

cuidado de obedecer a toda a lei que o meu servo
Moisés ordenou a você; não se desvie dela, nem para a
direita nem para a esquerda, para que você seja
bem-sucedido por onde quer que andar. Não deixe de
falar as palavras deste Livro da Lei e de meditar nelas
de dia e de noite, para que você cumpra fielmente
tudo o que nele está escrito. Só então os seus caminhos
prosperarão e você será bem-sucedido”.
Josué 1:7-8
A todos os bartenders do país, verdadeiros

artistas das coqueteleiras e que têm a habilidade de
2
transformar ingredientes em verdadeiras obras de

arte líquidas. O trabalho de vocês é muito
importante, não apenas para o mercado de bares e
restaurantes, mas também para a cultura
gastronômica brasileira. Obrigado por tornarem
nossas noites mais divertidas e por nos
proporcionarem momentos inesquecíveis. Sigam
sempre buscando aperfeiçoamento, pois a paixão
pela profissão é o que nos inspira a buscar sempre o
melhor. Vocês são a alma dos bares e merecem todo
o nosso respeito e admiração.
Principalmente dedico a minha Tchuca

amada esposa que esteve comigo nos momentos
difíceis e foi um dos pilares mais importantes para
reconstrução da minha personalidade, nunca
desistiu e sempre me apoiou, acreditando e
incentivando para que esse projeto tomasse forma e
através dele conseguisse abençoar a vida de outras
pessoas. Aos meus filhos que são minha inspiração
e força para seguir em frente e conseguir
proporcionar uma vida melhor para eles e ser
3
exemplo na vida dos meus Jedis o jovem Miguel

Skywalker e a jovem Hellena Skywalker. Minha mãe
e irmã que aos trancos e barrancos sempre
estiveram comigo ajudando e torcendo para que
alcançasse os objetivos.
4
QUEM SOU
E aí, pessoal! Sou o Bruno Machado e quero
compartilhar com vocês um pouquinho da minha
história. Sabe, nem sempre foi fácil trilhar o
caminho da consultoria de bar. Eu enfrentei um
desafio que parecia insuperável: a ansiedade. Mas
acredite, é possível superar até mesmo as dores
mais intensas e encontrar a felicidade no que
fazemos.
Lembro-me de como me sentia na época em

que a ansiedade dominava minha vida. A
preocupação constante, o medo paralisante e a
sensação de que algo ruim estava prestes a
acontecer. Era como viver em um looping de
pensamentos negativos que minavam minha
confiança e autoestima.
Porém, decidi não me deixar vencer por essa

batalha. Busquei ajuda profissional, aprendi
5
técnicas de controle da ansiedade e descobri a

importância do autocuidado. Foi um processo
desafiador, mas acredite, cada passo que dei me
aproximava cada vez mais da pessoa que eu queria
me tornar.
E foi nessa trajetória de superação que

descobri minha verdadeira paixão: a consultoria de
bar. A arte de criar e servir drinks incríveis se
tornou minha maneira de expressar minha
criatividade e amor pela coquetelaria. Foi uma
verdadeira transformação!
A partir daí, decidi compartilhar meu

conhecimento e experiência com outros bartenders
e entusiastas da área. Desenvolvi o programa de
mentoria "Consultoria de Bar Passo a Passo", que
tem como objetivo ajudar pessoas a superarem suas
próprias barreiras e alcançarem o sucesso na
consultoria de bar.
Hoje, sou grato por poder trabalhar com o

que amo, ajudando outros profissionais a se
6
destacarem nesse mercado competitivo. Minha

missão é mostrar que é possível superar nossas
dores e encontrar a realização profissional,
tornando-se referência na consultoria de bar.
Se você está passando por dificuldades, seja a

ansiedade, a falta de confiança ou qualquer outra
dor que te impede de seguir seus sonhos, saiba que
estou aqui para te apoiar. Juntos, podemos
construir uma jornada de sucesso na consultoria de
bar, com muita diversão, aprendizado e drinks
incríveis!
Então, vamos nessa? Estou ansioso para fazer

parte da sua história e te ajudar a se tornar um
consultor de bar de sucesso. Vamos superar juntos
todos os obstáculos e brindar as conquistas que
virão!
Um abraço,
Bruno Machado
7
ÍNDICE
POR QUE SE TORNAR UM CONSULTOR DE BAR?..................... 2
PREPARAÇÃO PARA A CONSULTORIA DE BAR.........................9
Criação da carta de drinks.........................................................13
Controle de estoque de bebidas e insumos........................... 15
Identificação dos melhores fornecedores............................ 20
Definição do CMV.......................................................................24
ESTRATÉGIAS DE VENDA E MARKETING PARA
CONSULTORIA DE BAR............................................................. 31
Identificação do público-alvo................................................. 35
Como prospectar novos clientes............................................ 40
Como se diferenciar da concorrência....................................46
EXECUÇÃO DA CONSULTORIA DE BAR................................... 53
Treinamento de equipe.............................................................58
Análise do fluxo de trabalho do bar....................................... 62
Avaliação dos processos de preparo dos drinks..................67
GERENCIAMENTO FINANCEIRO DA CONSULTORIA DE BAR....
70
Como precificar os serviços..................................................... 81
Como fazer a gestão financeira da consultoria de bar.......87
Contrato de prestação de serviço da consultoria................90
CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE
CONSULTORIA DE BAR............................................................. 93
DICAS PARA O SUCESSO NA CONSULTORIA DE BAR........... 100
Parabéns por chegar até aqui!................................................104
1
POR QUE SE TORNAR

UM CONSULTOR DE
BAR?
2
Se você é um barman ou mixologista
experiente, já deve ter pensado em uma maneira de

ganhar mais dinheiro e explorar novas
oportunidades na indústria de bebidas. E se eu te
dissesse que se tornar um consultor de bar pode ser
a resposta para suas necessidades?
Um consultor de bar é um profissional

altamente especializado que oferece soluções
criativas e personalizadas para aprimorar o
desempenho de um bar ou restaurante. Eles são
responsáveis por criar e desenvolver menus de
bebidas, treinar equipes, gerenciar estoques e
custos, e ajudar a aumentar as vendas do bar (sim, a
consultoria vai além de apenas criar os drinks).
Claro! Ser um consultor de bar pode ser uma

excelente oportunidade para barman e
mixologistas que querem expandir seus negócios,
aumentar sua renda e ter mais liberdade
profissional. Trabalhar como consultor de bar pode
3
permitir que esses profissionais usem toda sua

criatividade, conhecimento e talento para ajudar
outras pessoas a desenvolverem seus negócios de
forma mais eficiente e lucrativa.
Como consultor de bar, é possível trabalhar

em diferentes áreas, como consultoria de criação de
carta de drinks, controle de estoque, treinamento
de equipe e CMV. Ao se tornar um consultor de bar,
é possível trabalhar com diferentes tipos de
estabelecimentos, desde pequenos bares e pubs até
grandes hotéis e restaurantes de renome.
Você vai oferecer uma nova perspectiva

profissional e financeira, ser um consultor de bar
também permite que os profissionais continuem
aprimorando suas habilidades e conhecimentos na
área de coquetelaria, pois estarão sempre buscando
novas tendências e soluções criativas para seus
clientes.
4
Ser um consultor de bar pode ser uma

carreira altamente gratificante e lucrativa para
quem é apaixonado por mixologia e busca mais
liberdade e independência financeira. Ao invés de
passar horas atrás do balcão fazendo drinks todas
as noites, um consultor de bar pode criar sua
própria empresa e trabalhar com uma variedade de
clientes, desde bares e restaurantes até eventos
privados e corporativos.
Adquirindo novas habilidades de gestão você

vai entender que o papel de um consultor de bar é
essencial para garantir o sucesso de um negócio. A
carta de drinks é um dos aspectos mais importantes
de um bar, e um consultor pode ajudar a criar uma
seleção de bebidas que atenda às preferências do
público, equilibrando o estilo e a qualidade com o
lucro e a eficiência do bar.
No entanto, ser um consultor de bar não é

apenas sobre criar uma carta de drinks. É sobre
5
entender a dinâmica de um bar, como gerenciar um

estoque eficientemente, como treinar a equipe para
fazer coquetéis consistentes e como calcular o
custo das bebidas para garantir a lucratividade do
negócio.
Ao se tornar um consultor de bar, você não

apenas expande seu conhecimento em mixologia,
mas também se torna um especialista em gestão de
bares e restaurantes. Você aprende a lidar com
todas as etapas do processo de criação de um bar
bem-sucedido, desde a criação da carta de drinks
até o gerenciamento do estoque e treinamento de
equipe.
Além disso, ser um consultor de bar pode

proporcionar uma renda extra significativa, seja
através de projetos pontuais de consultoria ou de
contratos de longo prazo com bares e restaurantes.
Você pode trabalhar de forma independente e ter a
6
liberdade de escolher seus próprios projetos e

horários.
Também é uma oportunidade de expandir sua

rede de contatos e estabelecer-se como uma
autoridade no setor de hospitalidade. Ao trabalhar
com diferentes bares e restaurantes, você pode
aumentar sua exposição e reputação no mercado.
Neste e-book, abordaremos os principais

aspectos que envolvem a criação de uma
consultoria de bar, desde a criação de uma carta de
drinks até a gestão de estoque e CMV, tudo para que
você possa iniciar sua jornada rumo ao sucesso
como consultor de bar.
Mas, antes de se tornar um consultor de bar,

é importante ter uma sólida base de conhecimentos
em mixologia, gestão de bares e restaurantes, além
de ter a capacidade de se comunicar bem e trabalhar
com diferentes tipos de clientes. O próximo tópico
irá abordar o desenvolvimento dessas habilidades.
7
PREPARAÇÃO PARA
A CONSULTORIA DE
BAR
8
Para se preparar para ser um consultor de
bar, é preciso ter uma série de habilidades e

conhecimentos essenciais. Além disso, é
importante investir em equipamentos, softwares e
materiais de treinamento adequados para fornecer
um serviço de qualidade aos seus clientes.
Uma das primeiras habilidades necessárias é

a capacidade de criar uma carta de drinks que
atenda às necessidades do seu cliente. Isso requer
conhecimento em mixologia e técnicas de preparo
de drinks, bem como um bom entendimento de
quais ingredientes funcionam melhor juntos.
Lembre-se que o seu gosto é o seu gosto e que
nesse momento, é importante ser capaz de adaptar
a carta de drinks às preferências do cliente, levando
em consideração seus gostos e orçamento. Claro,
você é o expert, um dos papéis que deve executar é
orientar o cliente em como tirar o melhor proveito
da carta de drinks, porém, não esqueça que é o
9
negócio dele e que seu trabalho é levar satisfação ao

seu cliente e aos clientes dele.
Outra habilidade importante é o

gerenciamento de estoque. Como consultor de bar,
você precisará ajudar seus clientes a gerenciar seus
estoques de bebidas, garantindo que eles tenham o
suficiente para atender à demanda, mas sem
desperdício. Isso requer uma compreensão das
tendências de consumo de bebidas, bem como a
capacidade de prever a demanda futura.
Também é necessário ter conhecimentos em

controle de custos e CMV (Custo de Mercadorias
Vendidas). Isso significa que você precisa entender
como controlar os custos de bebidas, bem como os
gastos gerais, para ajudar seus clientes a
maximizar seus lucros. É importante ter
conhecimento em técnicas de precificação, margem
de lucro, fluxo de caixa, entre outros.
10
Por fim, a preparação para ser um consultor

de bar também inclui o treinamento de equipe. Para
oferecer um serviço de qualidade, é preciso ter uma
equipe bem treinada e capacitada. Isso requer
habilidades em treinamento, liderança e motivação
de equipe, bem como a capacidade de criar manuais
de treinamento e programas de desenvolvimento
de equipe.
Em resumo, para se preparar para a

consultoria de bar, é preciso ter habilidades em
mixologia, gerenciamento de estoque, controle de
custos e treinamento de equipe, além de investir
em equipamentos e materiais de treinamento
adequados. Com essas habilidades, você estará
preparado para oferecer um serviço de consultoria
de bar de alta qualidade aos seus clientes.
11
Criação da carta de drinks

A criação da carta de drinks é um dos
aspectos mais importantes para um consultor de

bar. A carta de drinks é uma representação visual
dos coquetéis que o bar oferece e é uma ferramenta
fundamental para atrair novos clientes e fidelizar
os já existentes.
Ao criar a carta de drinks, o consultor de bar

deve levar em consideração vários fatores, como o
perfil do público-alvo, a sazonalidade, os preços
dos ingredientes e a capacidade da equipe de bar. O
consultor de bar deve garantir que a carta de drinks
seja equilibrada e ofereça uma ampla variedade de
coquetéis, incluindo clássicos e opções mais
contemporâneas.
Além disso, a apresentação visual da carta de

drinks também é importante. Ela deve ser atraente
e fácil de ler, com uma descrição clara de cada
12
coquetel, incluindo seus ingredientes e modo de

preparo. O consultor de bar também pode incluir
sugestões de harmonização com os pratos do menu
do bar.
Para criar uma carta de drinks de sucesso, o

consultor de bar precisa estar atualizado com as
últimas tendências em coquetelaria e ter
habilidades sólidas de mixologia. Ele deve ser capaz
de criar coquetéis exclusivos e personalizados, que
reflitam a identidade e o estilo do bar.
Por fim, a revisão constante da carta de

drinks é fundamental para garantir que ela
continue a atrair os clientes e atender às suas
expectativas. O consultor de bar deve estar sempre
atento às mudanças no mercado e no perfil do
público-alvo e estar disposto a fazer ajustes na
carta de drinks quando necessário.
13
Controle de estoque de bebidas

e insumos
Um dos aspectos muito importantes para o
sucesso de um negócio de bar é o controle de
estoque de bebidas e insumos. É essencial ter um
controle eficiente para garantir que não falte
nenhum item necessário para o preparo dos drinks
e para o bom funcionamento do bar. Além disso, o
controle de estoque ajuda a reduzir os custos e
evitar desperdícios.
Compreender como realizar um controle

eficiente de estoque de bebidas e insumos é
fundamental para qualquer consultor de bar que
queira ter sucesso no mercado. Um controle
adequado do estoque garante que o
estabelecimento tenha sempre as bebidas e
ingredientes necessários para preparar os coquetéis
14
da carta de drinks, além de evitar desperdícios e

perdas financeiras.
O primeiro passo para realizar um controle

eficiente de estoque é criar um inventário detalhado
e periódicos para conferir a quantidade de produtos
em estoque e evitar desvios ou perdas de
mercadorias. Além disso, é fundamental fazer um
planejamento de compras com base na saída de
produtos e nas datas de validade, para evitar a falta
ou excesso de produtos em estoque que a empresa
possui. Essa lista deve incluir informações como o
nome do produto, quantidade disponível, data de
validade e fornecedor. Dessa forma, é possível saber
exatamente o que está disponível em estoque e
evitar a compra desnecessária de novos produtos.
Outro ponto importante é estabelecer um

sistema de controle de entradas e saídas de
produtos. Isso permite monitorar as quantidades de
bebidas e insumos que estão sendo utilizados no
15
estabelecimento, bem como identificar quais itens

estão com maior ou menor saída. Com essa
informação, é possível ajustar o estoque de forma
mais precisa, reduzindo os custos e evitando
perdas.
A Organização física do estoque é de

fundamental importância. As bebidas e insumos
devem ser armazenados em locais adequados, que
garantam a qualidade e a integridade dos produtos.
O controle da temperatura e da umidade também é
crucial para manter a qualidade das bebidas e dos
ingredientes.
Uma vez que o controle de estoque está

estabelecido, é importante analisar os dados para
tomar decisões estratégicas. Por exemplo, se um
determinado produto não está sendo muito
utilizado, é possível avaliar se vale a pena mantê-lo
no estoque ou reduzir a quantidade adquirida. Da
mesma forma, se um produto está sendo muito
16
utilizado, é possível negociar melhores preços com

os fornecedores.
Além disso, é importante estar atento às

tendências do mercado de bebidas e insumos para
oferecer sempre produtos de qualidade e
atualizados. É interessante participar de eventos do
setor, ler publicações especializadas e estar em
contato com outros profissionais da área para estar
sempre atualizado.
O registro pode ser feito em uma planilha ou

software específico para controle de estoque, que
permita o monitoramento do estoque mínimo e
máximo de cada item, além de possibilitar a
identificação de itens que estão em excesso ou com
prazo de validade próximo ao vencimento. Existem
diversos softwares de gestão que facilitam o
processo de controle e oferecem informações
precisas sobre o estoque da empresa, como níveis
17
de estoque mínimo e máximo, previsão de consumo

e alertas de vencimento de produtos.
Em resumo, o controle de estoque de bebidas

e insumos é um aspecto fundamental para o
sucesso de um negócio de bar. Com um controle
eficiente, é possível evitar desperdícios, reduzir
custos e oferecer sempre produtos de qualidade
para os clientes.
Lembre-se que a qualidade dos produtos é

essencial para a criação de drinks de alta qualidade
e, consequentemente, para o sucesso do negócio.
Por isso, é importante investir em fornecedores de
confiança e em produtos de qualidade, mesmo que
isso signifique pagar um pouco mais caro.
Ao implementar um bom controle de estoque,

é possível garantir a qualidade dos produtos, evitar
desperdícios e prejuízos financeiros, além de
facilitar a criação de uma carta de drinks mais
atraente e rentável para os clientes.
18
Identificação dos melhores

fornecedores
A identificação dos melhores fornecedores é
uma etapa crucial para o sucesso de qualquer
consultoria de bar. Afinal, a qualidade das bebidas e
insumos utilizados na preparação dos drinks é um
dos principais fatores que garantem a satisfação
dos clientes.
Ao buscar fornecedores, é importante levar

em consideração alguns aspectos:
É fundamental buscar parcerias com

empresas de confiança, que forneçam produtos de
qualidade e com preços justos. Mas como
identificar os melhores fornecedores para o seu
negócio?
Primeiramente, é necessário fazer uma

pesquisa de mercado para identificar as opções
19
disponíveis na região. Procure por empresas que

tenham boa reputação no mercado e que ofereçam
variedade de produtos, de forma a atender a todas
as necessidades da consultoria de bar. Além disso, é
preciso avaliar a qualidade dos produtos, tanto em
termos de sabor quanto de embalagem e
conservação. É importante avaliar o
custo-benefício de cada fornecedor. Compare
preços e verifique se a qualidade dos produtos é
compatível com o valor cobrado, busque um
equilíbrio entre qualidade e preço, de forma a
garantir a rentabilidade da consultoria de bar sem
comprometer a qualidade dos drinks oferecidos.
Uma boa dica é procurar por fornecedores

especializados em determinados tipos de bebidas
ou insumos, como por exemplo, fornecedores de
vinhos, cervejas artesanais, destilados ou sucos
naturais. Isso pode garantir a qualidade e a
autenticidade dos produtos oferecidos, além de
agregar valor à sua consultoria.
20
Outro fator importante é a agilidade na

entrega dos produtos. Afinal, a consultoria de bar
precisa ter um estoque sempre abastecido para
atender à demanda de seus clientes. Por isso, contar
com um fornecedor confiável e um sistema de
logística eficiente que consiga entregar os produtos
dentro do prazo estabelecido.
Considere a flexibilidade do fornecedor em

relação às condições de pagamento. É importante
encontrar um fornecedor que aceite as formas de
pagamento mais convenientes para o seu negócio.
Para encontrar fornecedores de qualidade,

você também pode recorrer a feiras e eventos de
gastronomia e bebidas. Esses eventos oferecem a
oportunidade de conhecer novos fornecedores e
produtos, além de estabelecer contatos com outros
profissionais do ramo. Também é importante
manter um bom relacionamento com os
21
fornecedores escolhidos, de forma a garantir uma

parceria duradoura e benéfica para ambas as partes.
Por fim, lembre-se de que a escolha dos

fornecedores é uma tarefa que deve ser feita com
cuidado e atenção. Uma parceria mal escolhida
pode trazer prejuízos para o seu negócio e afetar a
qualidade dos seus produtos. Por isso, invista
tempo na pesquisa e escolha os melhores
fornecedores para o seu bar, lembrando que a
escolha dos fornecedores certos pode fazer toda a
diferença na qualidade dos seus serviços e na
satisfação dos seus clientes. Portanto, invista
tempo e dedicação na busca pelos melhores
fornecedores para a sua consultoria de bar.
22
Definição do CMV
Definir o Custo da Mercadoria Vendida
(CMV) é essencial para garantir a lucratividade da

sua consultoria de bar. CMV é o custo total dos
produtos vendidos em um determinado período de
tempo, incluindo bebidas, insumos, embalagens,
entre outros. Para definir o CMV, é necessário fazer
um levantamento de todos os gastos que envolvem
a produção dos drinks, incluindo o custo da bebida,
o valor dos insumos, a embalagem, a mão de obra,
entre outros.
Para calcular o CMV, é preciso considerar o

estoque inicial, as compras realizadas e o estoque
final. A fórmula é simples: CMV = (estoque inicial +
compras) - estoque final. É importante lembrar que
o CMV pode variar de acordo com o período
analisado e a margem de lucro desejada.
23
Para manter o controle do CMV, é importante

que o gestor do bar tenha um sistema eficiente de
registro de compras e estoque. Isso pode ser feito
por meio de planilhas ou softwares especializados,
que permitem monitorar o consumo de bebidas e
insumos, identificar possíveis perdas e reduzir
desperdícios.
Uma vez que todos os custos foram

levantados, é possível calcular o CMV. A fórmula
para isso é simples: basta somar todos os custos e
dividir pelo número de bebidas vendidas. O
resultado é o custo médio por drink.
Siga o passo a passo:
1. Identifique os insumos utilizados na

preparação do drink: Antes de mais nada, é
importante identificar todos os insumos
utilizados na preparação do drink, incluindo
bebidas, xaropes, bitters, frutas, ervas, entre
outros.
24
2. Defina o custo de cada insumo: Depois de

identificar todos os insumos, é necessário
calcular o custo de cada um deles. É
importante levar em consideração o preço de
compra, bem como outros custos envolvidos
na sua aquisição, como frete, impostos, entre
outros.
3. Calcule o custo total dos insumos: Com o

custo de cada insumo em mãos, basta
somá-los para obter o custo total dos
insumos utilizados na preparação do drink.
4. Adicione o CMV na ficha técnica: Com o custo

total dos insumos em mãos, é possível
calcular o CMV do drink. Para isso, basta
dividir o custo total dos insumos pelo preço
de venda do drink e multiplicar por 100. O
resultado será o CMV do drink, que pode ser
adicionado na ficha técnica.
25
5. Atualize os custos regularmente: É

importante lembrar que os custos dos
insumos podem variar ao longo do tempo,
por isso é necessário atualizá-los
regularmente para garantir a precisão do
cálculo do CMV.
Para definir o preço de venda dos drinks, é

necessário considerar o CMV e também a margem
de lucro desejada. Por exemplo, se o CMV de um
drink é R$10 e a margem de lucro desejada é de
30%, então o preço de venda deverá ser de R$13.
Além disso, é importante lembrar que o CMV não
deve ser o único fator levado em consideração na
precificação dos drinks. É preciso levar em conta
outros fatores, como a demanda do produto, o
preço praticado pela concorrência, entre outros. Em
suma, costumo deixar na planilha de ficha ténica e
no manual de preparo dos drinks uma margem
sugerida de 300% de lucro em cada drink, claro,
existem drinks que não podemos chegar nessa
26
margem devido preços de concorrentes, mas

certamente encontramos o equilíbrio em outros
drinks que podem entregar uma margem muito
maior, como o exemplo das tradicionais caips e
mules.
Em todos esses anos nessa indústria vital,

verifiquei que muitas vezes esse ponto não é levado
em consideração com seriedade pelos empresários.
Dentre os principais erros quando se trata de CMV,
os mais comuns são:
1. Não incluir todos os custos: O CMV deve levar

em conta não apenas o custo das bebidas e
insumos utilizados na produção dos drinks,
mas também outros custos como impostos,
taxas, transporte, armazenamento, etc.
2. Não atualizar os preços: Os preços dos

insumos podem variar ao longo do tempo, e é
importante manter o CMV atualizado para
refletir essas mudanças.
27
3. Não padronizar as medidas: Para obter

resultados precisos, é importante padronizar
as medidas de cada insumo em todas as
receitas. Por exemplo, se uma receita pede
30ml de vodka e outra pede 50ml, é
importante converter essas medidas para
uma unidade padrão, como gramas.
4. Não monitorar o desperdício: O desperdício

de bebidas e insumos pode afetar
significativamente o CMV, e é importante
monitorar cuidadosamente o desperdício
para reduzi-lo ao mínimo.
5. Não levar em conta a sazonalidade: Os preços

dos insumos podem variar ao longo do ano
devido a fatores como sazonalidade,
mudanças climáticas, entre outros. É
importante levar em conta essas variações ao
calcular o CMV.
28
Cabe a você consultor, passar todas essas

informações ao empresário, afinal, não é apenas
criar uma bela carta de drinks, mas você precisa
garantir que sua carta será rentável para o
estabelecimento. Assim, é importante monitorar ou
ensinar a monitorar regularmente o CMV, pois ele
pode variar de acordo com os preços dos insumos,
variações na demanda, entre outros fatores. Manter
um controle rigoroso dos custos é fundamental
para garantir a rentabilidade da consultoria de bar,
por isso ensine a fazer uma análise periódica do
CMV, identificando os produtos que estão com
margens de lucro muito baixas e buscando
alternativas para reduzir custos. Essa análise
também pode ajudar a identificar produtos que
vendem bem e que podem ser mais explorados no
menu do bar.
29
ESTRATÉGIAS DE
VENDA E
MARKETING PARA
CONSULTORIA DE
BAR
30
É fundamental entender que uma
consultoria de bar é um negócio como qualquer

outro, e como tal, precisa de um plano de
marketing bem estruturado para ter sucesso.
A primeira etapa é definir o público-alvo.

Para uma consultoria de bar, o público-alvo é
composto por estabelecimentos que servem
bebidas, como bares, restaurantes, hotéis, casas
noturnas e eventos em geral. Uma vez definido o
público-alvo, é necessário elaborar um plano de
marketing específico para alcançá-lo.
Uma das principais estratégias de marketing

é a criação de um site, página nas redes sociais e a
elaboração de um portfólio com exemplos de
trabalhos anteriores. Essas ferramentas ajudam a
estabelecer uma presença digital e permitem que os
potenciais clientes saibam mais sobre a consultoria.
31
Outra estratégia importante é a criação de

parcerias com estabelecimentos que podem indicar
a consultoria para seus clientes. Por exemplo, um
bar pode indicar a consultoria para seus clientes
que desejam organizar um evento ou para outros
estabelecimentos que estão precisando de ajuda
para criar uma carta de drinks.
Além disso, ter um bom relacionamento com

os clientes e manter um bom atendimento. Clientes
satisfeitos são a melhor propaganda e podem
indicar a consultoria para outras pessoas.
É importante também estar atento às

tendências do mercado e atualizar constantemente
os serviços oferecidos pela consultoria. Isso inclui
estar atualizado sobre novas bebidas, técnicas de
preparo de drinks e novidades em geral do mundo
da mixologia.
Por fim, é importante lembrar que a

consultoria de bar é um negócio que depende muito
32
da imagem e reputação. Manter um padrão de

qualidade e ética em todos os trabalhos é
fundamental para garantir uma boa reputação e
atrair novos clientes.
Com essas estratégias de marketing e um

bom trabalho, é possível expandir a consultoria de
bar e alcançar novos clientes, aumentando assim a
lucratividade do negócio.
33
Identificação do público-alvo
Ao oferecer serviços de consultoria de bar, é
fundamental conhecer o público-alvo ao qual se
pretende atingir. Isso permitirá que as estratégias
de venda e marketing sejam direcionadas de
maneira mais eficaz, aumentando as chances de
sucesso do negócio.
A primeira etapa na identificação do

público-alvo é a definição do nicho de mercado.
Existem vários segmentos de clientes que podem
ser atendidos por um consultor de bar, como
restaurantes, bares, hotéis, eventos, entre outros.
Cada um desses nichos tem características próprias
e demandas específicas, e por isso é importante
escolher aquele em que você tem mais
conhecimento e experiência, ou que tenha maior
potencial de crescimento.
34
Com o nicho de mercado definido, é

necessário identificar as características do
público-alvo. Isso inclui aspectos como faixa
etária, gênero, classe social, estilo de vida,
preferências e hábitos de consumo. É importante
também conhecer os concorrentes diretos e
indiretos, para entender como se destacar no
mercado e oferecer serviços que atendam às
necessidades do público.
Uma ferramenta muito útil na identificação

do público-alvo é a criação de uma persona.
Trata-se de um personagem fictício que representa
o cliente ideal, criado a partir de dados reais e da
observação do mercado. A persona permite
visualizar o público-alvo de maneira mais concreta,
o que facilita a criação de estratégias de venda e
marketing mais eficazes.
Segue algumas dicas que podem te ajudar na

hora de definir a sua persona ideal:
35
1. Pesquise: Antes de tudo, é fundamental fazer

uma pesquisa sobre o seu público-alvo. Quem
são essas pessoas? Quais são seus interesses?
O que elas buscam em um bar ou em uma
bebida? Quais são seus desafios e
preocupações?
2. Crie um perfil básico: Com base na pesquisa

realizada, crie um perfil básico do seu
público-alvo, que inclua informações como
idade, gênero, profissão, estado civil, renda,
nível de escolaridade, entre outras.
3. Humanize a persona: Não se esqueça de que a

persona deve ser uma representação fictícia
do seu público-alvo, mas ainda assim ela
deve ser humanizada, ou seja, ter
características, desejos, medos e desafios que
são comuns às pessoas reais.
4. Utilize dados reais: Na medida do possível,

utilize dados reais para criar a persona. Isso
36
pode ser feito por meio de pesquisas de

mercado, questionários online ou até mesmo
entrevistas com clientes.
5. Use a criatividade: Apesar de ser uma

representação do seu público-alvo, a persona
não precisa ser uma cópia exata de uma
pessoa real. Use a criatividade para criar uma
persona que seja única e representativa do
seu negócio.
6. Revise e atualize: Por fim, lembre-se de que a

persona é um personagem fictício em
constante evolução. Revise e atualize o perfil
da persona sempre que necessário, para
garantir que ele continue representando de
forma precisa o seu público-alvo.
Com a definição do nicho de mercado e a

identificação do público-alvo, é possível criar
estratégias personalizadas de venda e marketing,
direcionadas para atender às necessidades e desejos
37
dos clientes. Isso aumenta a eficácia da

comunicação e facilita a conquista de novos
clientes, gerando resultados positivos para o
negócio.
38
Como prospectar novos

clientes
A prospecção de novos clientes é uma etapa
fundamental para qualquer consultor de bar. Afinal,
é por meio dela que se pode encontrar potenciais
clientes que possam contratar seus serviços e,
assim, garantir novos projetos e novas receitas.
Para prospectar novos clientes, é necessário

ter uma estratégia bem definida e estruturada. A
seguir, apresento algumas dicas para ajudá-lo
nessa tarefa:
1. Identifique o seu público-alvo: antes de sair

em busca de novos clientes, é preciso saber
exatamente quem você está procurando. Isso
facilitará a sua busca e aumentará as chances
de encontrar pessoas que realmente estejam
interessadas no que você tem a oferecer.
39
2. Crie um perfil ideal de cliente: além de saber

quem é o seu público-alvo, é importante criar
um perfil ideal de cliente, ou seja, aquele que
você mais gostaria de atender. Isso ajudará a
direcionar melhor a sua busca e garantirá
mais qualidade nos projetos que irá realizar.
3. Utilize as redes sociais: as redes sociais são

uma excelente ferramenta para prospectar
novos clientes. Utilize o LinkedIn, por
exemplo, para buscar por pessoas que
trabalhem em empresas que possam se
interessar pelos seus serviços.
4. Participe de eventos: participar de eventos do

setor é uma ótima maneira de conhecer
pessoas e empresas que possam ser seus
potenciais clientes. Feiras e congressos são
bons exemplos de eventos que você pode
participar.
40
5. Faça parcerias: estabelecer parcerias com

empresas do mesmo segmento pode ser uma
boa estratégia para prospectar novos clientes.
Além de ampliar a sua rede de contatos, você
poderá indicar os serviços dessas empresas
aos seus clientes e vice-versa.
6. Invista em marketing de conteúdo: produzir

conteúdo relevante e de qualidade é uma
ótima maneira de atrair potenciais clientes.
Crie um blog, publique vídeos no YouTube e
compartilhe nas redes sociais. Isso ajudará a
divulgar o seu trabalho e a atrair pessoas que
estejam interessadas no que você tem a
oferecer.
Com essas dicas, você poderá prospectar

novos clientes de forma mais estratégica e
eficiente. Lembre-se de que a prospecção é uma
atividade contínua e que deve ser realizada
41
constantemente para garantir novos projetos e

novas oportunidades.
“Mas Bruno, eu não gosto de aparecer nas

redes sociais, tenho meu perfil pessoal fechado e
não quero aparecer e nem ficar criando conteúdo”.
Tudo bem, existem outras formas que podem

te ajudar a prospectar clientes, alguns exemplos
são:
1. Networking: participe de eventos, feiras e

encontros do setor, faça contatos e divulgue
seus serviços.
2. Parcerias estratégicas: identifique parceiros

que possam complementar seus serviços,
como empresas de eventos, hotéis,
restaurantes, entre outros, e estabeleça uma
parceria.
3. Indicações: clientes satisfeitos são os

melhores propagadores do seu trabalho.
42
Incentive-os a indicar seus serviços para

outras pessoas.
4. Anúncios em mídias tradicionais: invista em

anúncios em revistas especializadas do setor
de bares e restaurantes.
5. E-mail marketing: mantenha contato com

sua base de clientes e prospects por meio de
e-mails marketing com novidades, dicas e
promoções.
Lembre-se que ser consultor é um negócio

como qualquer outro e se você quer ter grandes
resultados é importante identificar as estratégias
que funcionam melhor para o seu negócio e
ajustá-las conforme necessário. Porém, a forma
mais eficaz de alcançar pessoas é através das
mídias sociais, tente fazer um perfil profissional no
Instagram nem que seja para postar fotos dos seus
drinks e dos estabelecimentos que já atendeu, isso
43
já vai ajudar bastante na construção da sua

autoridade como consultor.
44
Como se diferenciar da
concorrência
Para ter sucesso em um mercado
competitivo, é essencial que a sua consultoria de

bar se diferencie da concorrência. Isso pode ser
feito de várias maneiras, desde a criação de uma
marca forte e reconhecível até a oferta de serviços
exclusivos e personalizados para os seus clientes.
Aqui estão algumas dicas sobre como se diferenciar
da concorrência:
1. Identifique o que te torna único: comece

identificando o que torna a sua consultoria de
bar única. Isso pode ser uma abordagem
criativa na criação de drinks, o uso de
ingredientes exclusivos ou até mesmo o seu
estilo pessoal de comunicação com os
clientes. O importante é identificar o que você
45
faz de diferente e destacar isso em seus

materiais de marketing.
2. Crie uma marca forte: sua marca é a

identidade da sua empresa e deve ser forte e
consistente em todos os seus materiais de
marketing, desde o seu logotipo até as cores
que você usa. Certifique-se de que sua marca
seja facilmente reconhecível e diferenciada
das demais.
3. Ofereça serviços personalizados: um dos

melhores modos de se diferenciar da
concorrência é oferecer serviços
personalizados para seus clientes. Isso pode
incluir criação de menus exclusivos para
eventos, programas de treinamento de
equipe e até mesmo consultoria de design de
interiores para bares e restaurantes.
4. Invista em marketing: investir em marketing

é uma das melhores maneiras de se destacar
46
da concorrência. Crie uma estratégia de

marketing que inclua mídias sociais,
anúncios online e eventos promocionais.
Certifique-se de que sua mensagem de
marketing seja clara e enfatize o que torna
sua consultoria de bar única.
5. Esteja sempre atualizado: manter-se

atualizado com as últimas tendências e
novidades do mercado é crucial para se
destacar da concorrência. Esteja sempre
atento às novidades do setor, experimente
novos ingredientes e técnicas de preparo de
drinks e participe de eventos da indústria.
6. Ofereça um atendimento excepcional:

oferecer um atendimento excepcional aos
seus clientes é fundamental para se
diferenciar da concorrência. Certifique-se de
que seus clientes recebam um atendimento
personalizado e atencioso em todas as
47
interações, desde a primeira consulta até o

término do projeto.
Lembre-se de que a chave para se diferenciar

da concorrência é oferecer algo único e exclusivo
aos seus clientes. Ao seguir estas dicas, você estará
no caminho certo para se tornar um destaque no
mercado de consultoria de bar.
Dentro desse ponto, não podemos esquecer

também do seu Personal Branding.
- Bruno, o que é isso?
Personal branding é a construção de uma

marca pessoal forte e reconhecida, baseada nas
características e habilidades únicas de uma pessoa.
No contexto de uma consultoria de bar, é uma
estratégia fundamental para se destacar no
mercado e conquistar novos clientes.
A marca pessoal do consultor de bar deve ser

consistente com os valores da empresa e alinhada
48
aos interesses e necessidades do público-alvo. A

apresentação individual do consultor é um aspecto
importante do personal branding, pois é a forma
como ele se apresenta ao mundo e como os clientes
em potencial o percebem. Nesse sentido, é essencial
que o consultor seja autêntico, coerente e
consistente em sua apresentação pessoal, de modo
a transmitir uma imagem profissional e confiável.
Uma das primeiras etapas para a construção

de uma boa apresentação individual é a definição de
um posicionamento claro e diferenciado no
mercado. O consultor deve pensar sobre suas
principais habilidades, experiências e valores, e
como pode utilizá-los para se destacar da
concorrência. É importante que ele seja capaz de
comunicar esses diferenciais de forma clara e
convincente aos clientes em potencial.
Além disso, o consultor deve cuidar de sua

aparência pessoal e estar sempre bem vestido e
49
apresentável. Isso não significa necessariamente

seguir as últimas tendências da moda, mas sim ter
uma imagem profissional e coerente com a
mensagem que deseja transmitir. A linguagem
corporal e a postura também são aspectos
importantes da apresentação individual, pois
podem influenciar a forma como os clientes
percebem o consultor.
Outro ponto a ser considerado é a presença

nas redes sociais. Hoje em dia, é praticamente
impossível construir uma marca pessoal forte sem
estar presente nas redes sociais. É importante que o
consultor tenha perfis profissionais atualizados e
coerentes com sua imagem e posicionamento no
mercado. Ele deve produzir conteúdo relevante e de
qualidade, interagir com seu público e manter uma
postura ética e profissional em todas as interações
nas redes sociais.
50
Por fim, é essencial que o consultor seja

consistente em sua apresentação pessoal em todas
as interações com os clientes em potencial, seja em
reuniões presenciais, eventos ou nas redes sociais.
Ele deve transmitir uma imagem profissional e
confiável em todas as oportunidades, para que os
clientes sintam-se seguros em contratar seus
serviços.
51
EXECUÇÃO DA
CONSULTORIA DE
BAR
52
Agora que já foram discutidos os aspectos
teóricos e estratégicos para uma consultoria de bar

bem sucedida, é hora de falar sobre a execução da
consultoria. Nesta fase, é importante que o
consultor tenha habilidades técnicas e práticas para
aplicar todo o conhecimento adquirido
anteriormente.
a) Análise da estrutura do bar
Antes de começar a implementação de

mudanças e melhorias no bar, é importante realizar
uma análise completa da estrutura do
estabelecimento. Esta análise deve incluir aspectos
como:
● Layout do bar
● Equipamentos e utensílios disponíveis
● Estoques de bebidas e insumos
● Fluxo de trabalho da equipe
53
● Perfil dos clientes
Essa análise detalhada permitirá que o

consultor identifique oportunidades de melhoria e
áreas que precisam ser trabalhadas para alcançar os
objetivos definidos anteriormente.
b) Implementação de melhorias
Com a análise da estrutura concluída, o

consultor deve traçar um plano de ação e
implementar melhorias no bar. Isso pode incluir:
● Mudanças no layout do bar para melhorar o

fluxo de trabalho e a experiência do cliente
● Treinamento da equipe em técnicas de

preparo de drinks e atendimento ao cliente
● Implementação de um sistema de controle de

estoque eficiente
● Criação de uma carta de drinks personalizada

e atraente para os clientes
54
● Introdução de novas bebidas e insumos de

alta qualidade
● Estabelecimento de parcerias com

fornecedores confiáveis
É importante que o consultor trabalhe em

conjunto com a equipe do bar para garantir que as
mudanças sejam bem implementadas e os objetivos
sejam alcançados.
c) Monitoramento e avaliação
Após a implementação das melhorias, é

importante monitorar e avaliar os resultados. Isso
pode ser feito por meio de métricas como:
● Aumento no número de clientes
● Aumento no faturamento
● Redução de custos
● Melhoria na satisfação dos clientes
55
O consultor deve monitorar constantemente

essas métricas e fazer ajustes, se necessário, para
garantir que os objetivos sejam alcançados.
A consultoria de bar pode ser uma atividade

altamente gratificante e lucrativa, mas requer
habilidades técnicas e estratégicas para ser bem
sucedida. Neste artigo, discutimos os principais
aspectos envolvidos na consultoria de bar, desde a
análise da estrutura do bar até a implementação de
melhorias e monitoramento de resultados.
Esperamos que este guia seja útil para consultores
de bar em início de carreira e para proprietários de
bares que buscam melhorias em seus negócios.
56
Treinamento de equipe
O treinamento da equipe é um dos pontos
mais importantes na execução da consultoria de

bar. É necessário que os funcionários estejam
capacitados e alinhados com os objetivos da
empresa para que possam desempenhar suas
funções da melhor forma possível.
Abaixo estão algumas dicas para o

treinamento de equipe em uma consultoria de bar:
1. Identifique as necessidades de treinamento:

Antes de iniciar o treinamento, é importante
identificar quais são as necessidades da
equipe. Faça uma avaliação das habilidades e
conhecimentos dos funcionários para definir
quais áreas precisam ser desenvolvidas.
2. Defina objetivos claros: É fundamental que os

objetivos do treinamento sejam claros e
definidos. Os funcionários precisam saber
57
exatamente o que esperar do treinamento e

como ele irá ajudá-los a desempenhar suas
funções de forma mais eficiente.
3. Escolha a metodologia adequada: Existem

várias metodologias de treinamento que
podem ser utilizadas em uma consultoria de
bar, desde treinamentos presenciais até
cursos online. Escolha a metodologia mais
adequada para as necessidades da equipe.
4. Utilize ferramentas de apoio: Além das

metodologias de treinamento, é importante
utilizar ferramentas de apoio, como manuais,
vídeos e materiais de suporte para ajudar os
funcionários a assimilar o conteúdo.
5. Faça acompanhamento: O acompanhamento

pós-treinamento é fundamental para avaliar
a eficácia do treinamento e identificar áreas
que ainda precisam ser desenvolvidas. É
importante garantir que os funcionários
58
estejam aplicando o que aprenderam e se

sentindo mais preparados para desempenhar
suas funções.
6. Invista em reciclagem: O treinamento não

deve ser um evento único. É importante
investir em reciclagem e atualização
constante da equipe, especialmente em um
mercado tão dinâmico quanto o de bares e
restaurantes.
Com um treinamento de equipe adequado, os

funcionários estarão mais preparados e motivados
para desempenhar suas funções, o que refletirá
diretamente na qualidade do serviço prestado aos
clientes e no sucesso da consultoria de bar.
É importante também que o treinamento seja

prático e objetivo, utilizando técnicas de simulação
e vivência para que os funcionários possam aplicar
o conhecimento na prática. Além disso, é
fundamental que o treinamento seja contínuo,
59
acompanhando a evolução da equipe e atualizando

o conteúdo de acordo com as novas demandas do
mercado.
Outro ponto crucial é a criação de um

ambiente de trabalho que incentive a aprendizagem
e a troca de conhecimentos entre a equipe. Uma
equipe bem treinada e motivada tem um grande
potencial para aumentar as vendas e fidelizar
clientes, além de garantir a satisfação e fidelidade
dos colaboradores.
Por fim, é importante ressaltar que a

qualidade do treinamento de equipe é um dos
fatores determinantes para o sucesso da
consultoria de bar. É fundamental investir tempo e
recursos em um treinamento de qualidade, que gere
resultados e impacte positivamente nos negócios.
60
Análise do fluxo de trabalho do

bar
A análise do fluxo de trabalho do bar é um
importante aspecto da consultoria de bar, pois
permite identificar gargalos e oportunidades de
melhoria no processo de produção e atendimento
aos clientes. Esse processo envolve uma observação
cuidadosa de como as operações são executadas no
bar, desde o recebimento e armazenamento de
insumos até a preparação e serviço dos drinks.
Uma das principais técnicas para análise do

fluxo de trabalho é o mapeamento de processos,
que consiste em documentar detalhadamente as
etapas envolvidas em cada atividade, identificando
pontos de falha e oportunidades de otimização.
Esse mapeamento pode ser feito em conjunto com a
equipe do bar, a fim de envolvê-los no processo e
garantir a sua participação ativa na busca por
61
soluções. É uma técnica de análise fundamental

para identificar gargalos e oportunidades de
melhoria no fluxo de trabalho de um bar. Através
dessa técnica é possível documentar todas as etapas
envolvidas em cada atividade, identificando pontos
de falha e oportunidades de otimização.
Ao fazer o mapeamento em conjunto com a

equipe do bar, é possível envolvê-los no processo e
garantir sua participação ativa na busca por
soluções. Isso pode ser feito por meio de reuniões e
entrevistas com os membros da equipe, para que
eles possam compartilhar suas experiências e
ideias sobre as atividades e processos em que estão
envolvidos.
O mapeamento de processos é uma

ferramenta importante para a melhoria contínua do
fluxo de trabalho do bar, pois permite identificar
oportunidades de otimização e implementar
mudanças que aumentem a eficiência e a
62
produtividade. Além disso, envolver a equipe nesse

processo pode aumentar a motivação e o
comprometimento dos funcionários, pois eles se
sentem parte ativa do processo de melhoria.
Outra técnica importante é a observação

direta, na qual o consultor acompanha a rotina do
bar e observa como as tarefas são executadas na
prática. Essa técnica permite identificar problemas
que podem passar despercebidos na análise de
processos, como falta de comunicação entre a
equipe, equipamentos mal posicionados, entre
outros. Essa técnica é fundamental para a
identificação de problemas que ocorrem na prática,
mas que não são previstos na teoria. A observação
direta permite que o consultor compreenda a
dinâmica do bar de forma mais completa, podendo
identificar problemas e oportunidades de melhoria
que não são evidentes na documentação dos
processos.
63
Para realizar a observação direta, é

importante que o consultor esteja presente no bar
em momentos de alta movimentação, como em
dias de grande fluxo de clientes ou em eventos
especiais. O consultor deve observar atentamente a
execução das tarefas pelos funcionários, fazendo
anotações detalhadas sobre o que é observado.
Ao combinar o mapeamento de processos

com a observação direta, o consultor tem uma visão
mais completa do fluxo de trabalho do bar,
permitindo que identifique problemas e
oportunidades de melhoria de forma mais precisa e
eficiente.
Com base na análise do fluxo de trabalho, o

consultor pode propor soluções para otimizar as
operações, como melhorias no layout do bar,
alterações no processo de produção, treinamentos
específicos para a equipe, entre outras. É
importante destacar que as soluções propostas
64
devem ser viáveis e estar alinhadas com as

necessidades e recursos do estabelecimento.
Em resumo, a análise do fluxo de trabalho do

bar é um importante passo na consultoria de bar,
pois permite identificar oportunidades de melhoria
e otimização das operações. As técnicas de
mapeamento de processos e observação direta são
fundamentais nesse processo, e as soluções
propostas devem ser realistas e adequadas às
necessidades do estabelecimento.
65
Avaliação dos processos de

preparo dos drinks
A avaliação dos processos de preparo dos
drinks é uma etapa essencial para a consultoria de

bar, pois a qualidade das bebidas servidas é um dos
principais fatores que influenciam na satisfação
dos clientes. Além disso, uma boa execução dos
processos pode aumentar a eficiência do bar e
diminuir o desperdício de insumos.
Uma das primeiras etapas para avaliar os

processos de preparo dos drinks é conhecer os
produtos utilizados, desde as bebidas alcoólicas até
os mixers e insumos como frutas e ervas. É
importante verificar se esses produtos estão sendo
armazenados corretamente, se estão dentro do
prazo de validade e se são de qualidade.
Outra etapa importante é observar o preparo

dos drinks pelos bartenders. O consultor deve
66
verificar se os processos estão sendo seguidos

corretamente, como a proporção dos ingredientes,
o modo de preparo e a apresentação final do drink.
Caso necessário, é possível treinar a equipe de
bartenders para aprimorar a técnica e melhorar a
qualidade das bebidas.
A avaliação dos processos também envolve a

análise do fluxo de trabalho do bar, verificando se a
organização do espaço e a disposição dos
equipamentos estão adequadas para a preparação
dos drinks. Essa análise pode ajudar a identificar
gargalos na produção e oportunidades de
otimização.
Por fim, é importante fazer uma avaliação

constante dos processos de preparo dos drinks,
monitorando indicadores como a satisfação dos
clientes e o tempo de preparo dos drinks. Essa
avaliação contínua permite identificar possíveis
67
falhas e garantir a manutenção da qualidade do

serviço prestado pelo bar.
68
GERENCIAMENTO
FINANCEIRO DA
CONSULTORIA DE
BAR
69
O gerenciamento financeiro é um aspecto
crucial em qualquer negócio, e com a consultoria de

bar não é diferente. É importante que o consultor
tenha um planejamento financeiro bem
estruturado e mantenha um controle rigoroso das
finanças para garantir a saúde financeira da
empresa.
a) Planejamento financeiro
O planejamento financeiro é o primeiro passo

para gerenciar as finanças da consultoria de bar. Ele
consiste em estabelecer metas e objetivos
financeiros a curto, médio e longo prazo, bem como
determinar os custos e as receitas da empresa.
Alguns pontos importantes a serem considerados
no planejamento financeiro são:
● Identificar os custos fixos e variáveis: os

custos fixos são aqueles que se mantêm
constantes independentemente do volume de
70
vendas, como aluguel, salários e impostos. Já

os custos variáveis são aqueles que se
relacionam diretamente com o volume de
vendas, como matéria-prima e comissões de
venda.
● Estabelecer preços adequados: o preço dos

serviços deve ser estabelecido de forma a
cobrir todos os custos e gerar lucro para a
empresa. É importante que o consultor leve
em consideração o valor agregado dos seus
serviços e a concorrência do mercado.
● Estabelecer um fluxo de caixa: o fluxo de

caixa é a projeção das entradas e saídas de
dinheiro da empresa em um determinado
período. É importante que o consultor
acompanhe de perto o fluxo de caixa da
empresa, evitando assim surpresas
desagradáveis.
b) Controle financeiro
71
O controle financeiro é fundamental para o

sucesso da consultoria de bar. Ele consiste em
registrar todas as transações financeiras da
empresa, desde o pagamento de contas até as
vendas realizadas. Alguns pontos importantes a
serem considerados no controle financeiro são:
● Registrar todas as transações financeiras: é

importante que todas as transações
financeiras sejam registradas, inclusive as
pequenas despesas, para que o consultor
possa ter um controle efetivo das finanças da
empresa.
● Controlar o estoque: o estoque de

matéria-prima deve ser controlado de perto,
evitando desperdícios e mantendo o nível
adequado de suprimentos.
● Fazer uma gestão eficiente das contas a

receber e a pagar: é fundamental que o
consultor mantenha um controle rigoroso
72
das contas a receber e a pagar, evitando

atrasos e cobranças desnecessárias.
● Realizar uma análise periódica das finanças:

é importante que o consultor faça uma
análise periódica das finanças da empresa, a
fim de identificar problemas e oportunidades
de melhoria.
c) Investimentos
Por fim, é importante que o consultor de bar

faça investimentos estratégicos na empresa,
visando aumentar a eficiência e a rentabilidade da
consultoria. Alguns investimentos que podem ser
feitos são:
● Investimento em tecnologia: a tecnologia

pode ser uma grande aliada na gestão
financeira da consultoria de bar, permitindo
o controle efetivo das finanças e a
identificação de oportunidades de melhoria.
73
● Investimento em capacitação da equipe: a

capacitação da equipe é fundamental para a
qualidade dos serviços prestados e para a
fidelização dos clientes. O consultor deve
investir em treinamentos que aprimorem as
habilidades dos bartenders, como técnicas de
preparo de drinks, conhecimento de
ingredientes e apresentação dos coquetéis.
Além disso, é importante treinar a equipe em
aspectos comportamentais, como
atendimento ao cliente e trabalho em equipe.
● Controle de estoque: o controle de estoque é

essencial para evitar desperdícios e prejuízos
financeiros. O consultor deve implementar
um sistema de controle de estoque eficiente,
que permita o registro das entradas e saídas
de cada produto, bem como o monitoramento
do prazo de validade. Dessa forma, é possível
evitar perdas decorrentes do vencimento de
produtos e identificar quais itens têm maior
74
rotatividade, para ajustar o estoque de acordo

com a demanda.
● Gestão de custos: a gestão de custos envolve o

monitoramento dos gastos da consultoria de
bar, desde a compra de insumos até o
pagamento de salários e encargos. O
consultor deve elaborar um plano de contas
que permita o registro de todos os custos
envolvidos na operação do bar, bem como o
cálculo do preço de venda de cada coquetel. É
importante monitorar constantemente os
custos e identificar possíveis oportunidades
de redução de despesas, sem comprometer a
qualidade dos serviços prestados.
● Planejamento financeiro: o planejamento

financeiro consiste em estabelecer metas e
objetivos para a consultoria de bar, bem
como definir as estratégias necessárias para
alcançá-los. O consultor deve elaborar um
75
plano de negócios que inclua projeções de

receitas e despesas, análise de mercado e
definição do público-alvo. Além disso, é
importante estabelecer um fluxo de caixa que
permita o controle das entradas e saídas de
recursos financeiros, para evitar surpresas
desagradáveis.
● Análise de rentabilidade: a análise de

rentabilidade permite avaliar se a consultoria
de bar está gerando lucro ou prejuízo. O
consultor deve monitorar constantemente a
rentabilidade dos serviços prestados,
identificando quais coquetéis têm maior
margem de lucro e quais apresentam baixa
rentabilidade. Dessa forma, é possível ajustar
os preços de venda e as estratégias de
marketing, para maximizar o lucro e a
satisfação dos clientes.
76
O gerenciamento financeiro da consultoria de

bar envolve uma série de atividades que visam
garantir a eficiência operacional e a rentabilidade
do negócio. O consultor deve ser capaz de
monitorar constantemente os custos e as receitas,
ajustando as estratégias de acordo com as
mudanças no mercado e as necessidades dos
clientes. Com um gerenciamento financeiro
eficiente, é possível garantir o sucesso e a
longevidade da consultoria de bar.
Uma das principais atividades do

gerenciamento financeiro da consultoria de bar é o
controle de custos. Isso envolve desde a análise do
preço de cada ingrediente utilizado na produção
dos drinks até o monitoramento do consumo de
energia elétrica e de água do estabelecimento.
Para garantir uma gestão financeira

eficiente, é importante que o consultor tenha um
bom sistema de registro de despesas e receitas, que
77
permita uma visualização clara do fluxo de caixa.

Além disso, é preciso estabelecer metas de
faturamento e de margem de lucro para cada
projeto de consultoria, a fim de garantir a
rentabilidade do negócio.
Outra atividade importante do

gerenciamento financeiro é a precificação dos
serviços. O consultor deve estabelecer um preço
justo pelos seus serviços, que leve em consideração
tanto os custos envolvidos na consultoria quanto o
valor que o mercado está disposto a pagar por esse
tipo de serviço.
Para ajudar nessa precificação, é possível

realizar uma pesquisa de mercado, buscando
informações sobre os preços praticados por outros
consultores de bar e pela concorrência em geral.
Também é importante levar em consideração o
valor agregado que a consultoria pode trazer para o
estabelecimento, como a melhoria na qualidade dos
78
drinks, o aumento no faturamento, entre outros

benefícios.
Por fim, é válido lembrar que a consultoria de

bar é um negócio que exige dedicação e
comprometimento por parte do consultor, além de
uma constante atualização e capacitação
profissional. É preciso estar sempre atento às
tendências do mercado, às novidades em termos de
produtos e técnicas, e às demandas e necessidades
dos clientes.
Com uma boa estratégia de marketing, um

atendimento de qualidade, uma equipe bem
treinada, processos eficientes e um gerenciamento
financeiro eficaz, a consultoria de bar pode ser um
negócio altamente lucrativo e de grande sucesso.
79
Como precificar os serviços

A precificação dos serviços de consultoria de
bar é um ponto crucial para o sucesso do seu
negócio. É importante encontrar um preço que seja
justo tanto para o consultor quanto para o cliente,
levando em consideração todos os custos
envolvidos na prestação do serviço e também a
demanda do mercado.
Existem diversas maneiras de se precificar os

serviços de consultoria de bar, e cada consultor
pode adotar a que melhor se adequar à sua
realidade. Algumas opções são:
1. Preço fixo por projeto: nessa opção, o

consultor estabelece um valor fixo para cada
projeto, levando em consideração o tempo e
os custos envolvidos na prestação do serviço.
Essa opção é interessante para projetos de
curto prazo e com escopo bem definido.
80
2. Preço por hora: nessa opção, o consultor

estabelece um valor por hora trabalhada. Essa
é uma opção mais flexível, que pode ser
interessante para projetos de longo prazo ou
com escopo mais variável.
3. Preço baseado em resultados: nessa opção, o

consultor estabelece um valor com base nos
resultados alcançados pelo cliente. Essa
opção é interessante quando o objetivo do
projeto é aumentar as vendas ou a
lucratividade do bar, por exemplo.
Além dessas opções, é importante levar em

consideração os custos envolvidos na prestação do
serviço, como despesas com deslocamento,
hospedagem, alimentação, entre outros. É
necessário também avaliar a demanda do mercado
e a concorrência, para garantir que o preço
praticado seja justo e competitivo.
81
É importante ressaltar que a precificação dos

serviços de consultoria de bar não é um processo
estático, e pode ser reavaliada e ajustada ao longo
do tempo. É importante manter-se atualizado em
relação às tendências do mercado e às demandas
dos clientes, a fim de garantir a sustentabilidade
financeira da consultoria de bar.
Sabemos que um você não começa cobrando

preços elevados, então qual seria a melhor
estratégia até conquistar um valor considerado
razoável para suas consultorias?
Comece cobrando preços mais acessíveis e

aumente gradualmente à medida que adquire mais
experiência e credibilidade no mercado. Essa
abordagem pode ser especialmente eficaz se você se
concentrar em oferecer um alto valor para o cliente,
em vez de se concentrar apenas em cobrar mais.
Em resumo, a precificação dos serviços de

consultoria de bar deve ser realizada de forma
82
estratégica e criteriosa, levando em consideração

todos os custos envolvidos, como os custos fixos e
variáveis, além de considerar a concorrência e o
valor entregue aos clientes. É importante lembrar
que, no início da carreira, é comum que o consultor
comece com preços mais baixos e vá aumentando
gradualmente à medida que ganha experiência e
reconhecimento no mercado. Além disso, é
fundamental que você tenha transparência e
clareza na hora de apresentar seus preços aos
clientes, demonstrando o valor que sua consultoria
pode agregar ao negócio do cliente.
Tenha apenas algo em mente:
“Não se prostitua!”Comece cobrando um

preço menor, mas lembre-se que esse preço precisa
pagar os gastos da consultoria (locomoção,
internet, ferramentas, dentre outros) e retornar
algum valor para que você invista na próxima.
83
Em minha primeira consultoria, fiz com um

grupo de amigos cujo objetivo era construir uma
sociedade. A casa era um hamburgueria artesanal
situada na cidade de Valparaíso de Goiás e acredite,
cobramos apenas R$800,00 pela consultoria. A
carta era muito boa e harmonizava com os
hambúrgueres e um trazia uma vontade gigantesca
de mais do outro e vice-versa, porém esse não é o
ponto-chave. Além de cobrar um preço muito
baixo, principalmente pelo fato de ter 3 consultores
imbuídos na missão, ao fim da consultoria saímos
devendo, pois consumimos vários hambúrgueres
(que eram realmente deliciosos) e esse consumo
ultrapassou o valor que cobramos para uma carta
de drinks com 30 opções. Não confunda trabalho
com diversão, você vai fazer consultoria para
ganhar dinheiro e não para perder. É interessante
provar um item ou outro do cardápio para ter uma
noção do tempero do chefe, se seu objetivo for
harmonizar a carta de drinks com o cardápio, mas
busque que isso esteja incluído no contrato de
84
serviço para que não seja onerado ao fim do

contrato.
85
Como fazer a gestão financeira

da consultoria de bar
Fazer a gestão financeira da consultoria de
bar é fundamental para manter a saúde financeira

do negócio e garantir a sua continuidade. Para isso,
o consultor deve adotar algumas práticas, como:
1. Controle de custos: é preciso monitorar os

gastos com materiais, equipamentos, pessoal
e outros recursos utilizados na consultoria. É
importante identificar os custos fixos e
variáveis e, a partir disso, definir preços e
estratégias de redução de despesas.
2. Fluxo de caixa: o consultor deve manter um

controle diário do fluxo de caixa, registrando
todas as entradas e saídas de dinheiro. Assim,
é possível antecipar problemas financeiros e
planejar melhorias.
86
3. Orçamento: é importante definir um

orçamento para cada projeto de consultoria,
considerando todos os custos envolvidos e
estabelecendo uma margem de lucro. O
orçamento deve ser revisado periodicamente
e ajustado conforme as necessidades.
4. Cobrança: é importante ter um sistema de

cobrança eficiente, definindo prazos e formas
de pagamento para os clientes. É
fundamental que o consultor receba pelos
serviços prestados para manter o fluxo de
caixa em dia.
5. Investimentos: é preciso fazer investimentos

em equipamentos, capacitação da equipe e
outras áreas para garantir a qualidade dos
serviços prestados e a satisfação dos clientes.
O consultor deve analisar cuidadosamente os
investimentos necessários e seus impactos
financeiros antes de tomá-los.
87
Em resumo, a gestão financeira da

consultoria de bar requer atenção e planejamento
constantes. É fundamental manter um controle
rigoroso dos custos e receitas, definir um
orçamento realista para cada projeto, ter um
sistema de cobrança eficiente e fazer investimentos
estratégicos. Com essas práticas, o consultor pode
garantir o sucesso financeiro do seu negócio e
oferecer serviços de alta qualidade aos seus
clientes.
88
Contrato de prestação de
serviço da consultoria
O contrato de prestação de serviço é um
documento importante na relação entre o consultor

de bar e o cliente, pois ele estabelece as obrigações
e responsabilidades de cada parte envolvida no
projeto. É essencial que o contrato seja claro,
objetivo e aborde pontos importantes como:
● Escopo do projeto: é importante definir quais

atividades e serviços serão realizados pelo
consultor, para que não haja conflitos ou
mal-entendidos durante a execução do
trabalho.
● Prazos: é importante estabelecer prazos

realistas para a conclusão do projeto, levando
em consideração as necessidades do cliente e
as condições de trabalho do consultor.
89
● Honorários: o contrato deve estabelecer

claramente o valor a ser pago pelo cliente
pelos serviços do consultor, bem como as
condições de pagamento.
● Propriedade intelectual: é importante definir

quem será o proprietário dos direitos autorais
do projeto e como será feita a utilização do
material produzido pelo consultor.
● Confidencialidade: o contrato deve

estabelecer cláusulas de confidencialidade
para proteger informações sensíveis do
cliente, bem como do consultor.
Ao assinar o contrato, o cliente e o consultor

se comprometem a cumprir todas as obrigações e
responsabilidades previstas no documento,
garantindo assim uma relação transparente e
profissional. É importante ressaltar que a
elaboração do contrato deve ser feita com o auxílio
de um advogado ou profissional especializado em
90
contratos, para garantir a sua validade jurídica e

evitar problemas futuros.
Para te ajudar, segue um modelo que você

pode usar e adicionar as peculiaridades do seu
serviço:
91
CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE
SERVIÇOS DE CONSULTORIA
DE BAR
Pelo presente instrumento particular, as
partes abaixo qualificadas, de um lado
......................................., pessoa jurídica de direito
privado, inscrita no CNPJ/MF sob o nº
.........................., com sede na Rua
....................................., nº .........., bairro ............, cidade
.................., Estado ............, doravante denominada
simplesmente "Consultor", e de outro lado,
......................................., pessoa jurídica de direito
privado, inscrita no CNPJ/MF sob o nº
.........................., com sede na Rua
....................................., nº .........., bairro ............, cidade
.................., Estado ............, doravante denominada
simplesmente "Cliente", têm entre si justo e
acordado o seguinte:
1. Objeto do Contrato
92
1.1. O presente contrato tem por objeto a

prestação de serviços de consultoria de bar pelo
Consultor ao Cliente, nos termos descritos na
proposta técnica apresentada pelo Consultor e
aceita pelo Cliente.
2. Obrigações do Consultor
2.1. O Consultor se compromete a prestar os

serviços de consultoria de bar de acordo com as
melhores práticas do mercado, visando a melhoria
do desempenho do bar do cliente.
2.2. O Consultor se compromete a manter o

sigilo das informações confidenciais do Cliente, não
divulgando ou utilizando tais informações em
proveito próprio ou de terceiros, salvo mediante
autorização expressa do Cliente.
2.3. O Consultor se compromete a fornecer

relatórios periódicos ao Cliente, apresentando os
93
resultados alcançados com a prestação dos serviços

de consultoria.
3. Obrigações do Cliente
3.1. O Cliente se compromete a disponibilizar

ao Consultor todas as informações e documentos
necessários à execução dos serviços de consultoria
contratados.
3.2. O Cliente se compromete a pagar ao

Consultor o valor acordado pelos serviços
prestados, conforme condições estabelecidas na
proposta técnica.
4. Honorários e Pagamento
4.1. O valor dos honorários do Consultor será

fixado na proposta técnica apresentada ao Cliente,
considerando a complexidade dos serviços a serem
prestados, o prazo para a execução dos serviços e a
experiência e capacidade técnica do Consultor.
94
4.2. O pagamento dos honorários será feito

pelo Cliente ao Consultor de acordo com as
condições estabelecidas na proposta técnica.
5. Prazo e Rescisão
5.1. O presente contrato terá vigência a partir

da data de assinatura pelas partes e vigorará pelo
prazo de _________________ meses.
5.2. O contrato poderá ser rescindido por

qualquer das partes, mediante comunicação por
escrito à outra parte com antecedência mínima de
_______________ dias.
5.3. O não cumprimento de qualquer das

cláusulas deste contrato poderá ensejar sua
rescisão imediata, independentemente de aviso ou
notificação prévia.
6. Foro
95
6.1. O presente contrato representa o acordo

integral entre as partes, prevalecendo sobre
quaisquer entendimentos verbais ou escritos
anteriores.
6.2. As partes não poderão ceder ou

transferir, total ou parcialmente, os direitos e
obrigações decorrentes deste contrato sem prévia
autorização da outra parte.
6.3. As alterações e/ou aditivos ao presente

contrato somente terão validade se realizados por
escrito e assinados pelas partes.
6.4. As partes elegem o foro da comarca de

______________________ para dirimir
quaisquer controvérsias decorrentes deste
contrato.
E, por estarem de acordo com todas as

cláusulas e condições aqui estipuladas, as partes
96
firmam o presente contrato em duas vias de igual

teor e forma, na presença de duas testemunhas.
Local e data:
Cliente
Consultor
Testemunhas:
Nome:
CPF:
Nome:
97
CPF:
Observação: Este modelo de contrato de

prestação de serviços é apenas uma sugestão e deve
ser adaptado de acordo com as necessidades
específicas de cada projeto e as leis aplicáveis em
cada país ou região. É recomendável consultar um
advogado para garantir que o contrato esteja em
conformidade com a legislação vigente e atenda às
expectativas de ambas as partes.
98
DICAS PARA O
SUCESSO NA
CONSULTORIA DE
BAR
99
Ao longo deste material, vimos como é
possível ter sucesso na consultoria de bar, por meio

de técnicas e estratégias bem definidas. Para
resumir os principais pontos abordados,
apresentamos abaixo algumas dicas importantes:
1. Conheça bem o seu público-alvo: para

oferecer serviços de consultoria de bar de
qualidade, é essencial entender as
necessidades e expectativas dos seus clientes,
adaptando-se às particularidades de cada
estabelecimento.
2. Invista em capacitação: uma equipe bem

treinada e capacitada é fundamental para o
sucesso da consultoria de bar. Invista em
cursos e capacitações para você e sua equipe,
aprimorando suas habilidades e
conhecimentos.
100
3. Tenha uma metodologia de trabalho: crie um

processo de consultoria claro e organizado,
que possa ser facilmente adaptado às
necessidades de cada cliente.
4. Utilize técnicas de análise de processos: o

mapeamento de processos e a observação
direta são técnicas importantes para
identificar problemas e oportunidades de
otimização nos processos de preparo de
drinks e no fluxo de trabalho do bar.
5. Precifique seus serviços de forma justa: é

importante ter um preço competitivo e
coerente com a qualidade do serviço
prestado, evitando cobrar valores
excessivamente elevados ou abaixo do
mercado.
6. Faça uma gestão financeira eficiente:

mantenha uma boa organização financeira,
com controle de receitas, despesas e
101
investimentos, para garantir a

sustentabilidade e lucratividade do negócio.
7. Utilize um contrato de prestação de serviços:

o contrato é uma ferramenta importante para
formalizar a relação entre o consultor e o
cliente, definindo as obrigações de cada parte
e evitando possíveis conflitos.
Ao seguir essas dicas, você poderá oferecer

serviços de consultoria de bar de qualidade,
contribuindo para aprimorar a gestão e os
processos de preparo de drinks dos
estabelecimentos, e, consequentemente,
aumentando suas chances de sucesso no mercado.
Lembre-se sempre de manter o foco na satisfação
do cliente, buscando sempre superar suas
expectativas e entregar resultados consistentes.
102
Parabéns por
chegar até aqui!
103
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negócios, marketing, mixologia, entre outras. No
entanto, com dedicação, estudo e prática, é possível
se destacar nesse mercado.
Por fim, gostaria de agradecer a todos os

profissionais que contribuíram para a criação deste
material, bem como aos leitores que se dedicaram a
ler até aqui. Espero ter entregado conteúdos
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carreira na consultoria de bar.
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corajoso”
Obrigado e boa sorte!
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transformar ingredientes em verdadeiras obras de

Principalmente dedico a minha Tchuca

exemplo na vida dos meus Jedis o jovem Miguel

Lembro-me de como me sentia na época em

Porém, decidi não me deixar vencer por essa

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E foi nessa trajetória de superação que

A partir daí, decidi compartilhar meu

Hoje, sou grato por poder trabalhar com o

destacarem nesse mercado competitivo. Minha

Se você está passando por dificuldades, seja a

Então, vamos nessa? Estou ansioso para fazer

POR QUE SE TORNAR

Se você é um barman ou mixologista

experiente, já deve ter pensado em uma maneira de

Um consultor de bar é um profissional

Claro! Ser um consultor de bar pode ser uma

permitir que esses profissionais usem toda sua

Como consultor de bar, é possível trabalhar

Você vai oferecer uma nova perspectiva

Ser um consultor de bar pode ser uma

Adquirindo novas habilidades de gestão você

No entanto, ser um consultor de bar não é

entender a dinâmica de um bar, como gerenciar um

Ao se tornar um consultor de bar, você não

Além disso, ser um consultor de bar pode

liberdade de escolher seus próprios projetos e

Também é uma oportunidade de expandir sua

Neste e-book, abordaremos os principais

Mas, antes de se tornar um consultor de bar,

Para se preparar para ser um consultor de

bar, é preciso ter uma série de habilidades e

Uma das primeiras habilidades necessárias é

negócio dele e que seu trabalho é levar satisfação ao

Outra habilidade importante é o

Também é necessário ter conhecimentos em

Por fim, a preparação para ser um consultor

Em resumo, para se preparar para a

Criação da carta de drinks

aspectos mais importantes para um consultor de

Ao criar a carta de drinks, o consultor de bar

Além disso, a apresentação visual da carta de

coquetel, incluindo seus ingredientes e modo de

Para criar uma carta de drinks de sucesso, o

Por fim, a revisão constante da carta de

Controle de estoque de bebidas

Compreender como realizar um controle

da carta de drinks, além de evitar desperdícios e

O primeiro passo para realizar um controle

Outro ponto importante é estabelecer um

estabelecimento, bem como identificar quais itens

A Organização física do estoque é de

Uma vez que o controle de estoque está

utilizado, é possível negociar melhores preços com

Além disso, é importante estar atento às

O registro pode ser feito em uma planilha ou

de estoque mínimo e máximo, previsão de consumo

Em resumo, o controle de estoque de bebidas

Lembre-se que a qualidade dos produtos é

Ao implementar um bom controle de estoque,