Rafael Luglio Guedes DEFINITIVO 3105

FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ
UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
Graduação em Nutrição
Rafael Luglio Guedes
REPRODUTIBILIDADE DE UM QUESTIONÁRIO QUANTITATIVO DE

FREQUÊNCIA ALIMENTAR PARA IDOSOS
Fortaleza
2023
5

Projeto de pesquisa apresentado ao

curso de graduação em Nutrição da
Universidade de Fortaleza como requisito
parcial para aprovação na disciplina de
Trabalho de Conclusão de Curso I em
Nutrição.
Orientador(a): Prof. Me. Iramaia Bruno Silva Lustosa
Fortaleza
6
2023

Projeto de pesquisa apresentado ao

curso de graduação em Nutrição da
Universidade de Fortaleza como requisito
parcial para aprovação na disciplina de
Trabalho de Conclusão de Curso I em
Nutrição.
Data de aprovação: ____/____/____
Banca Examinadora:
______________________________________
7
Iramaia Bruno Silva Lustosa, Mestre, UNIFOR
______________________________________
Marília Porto Nunes, Doutora - UNIFOR
______________________________________
Julio Nunes Filho - Mestre - UNICHRISTUS
SUMÁRIO
SUMÁRIO
7
1INTRODUÇÃO..............................................................................................
..
1.1 7
Envelhecimento..................................................................................................
..
1.2 Questionário de frequência 9
alimentar............................................................................................................
1.3Reprodutibilidade....................................................................................... 10
1.4Hipótese......................................................................................................
11
2OBJETIVOS................................................................................................... 12
2.1Geral........................................................................................................... 12
2.2Específicos.................................................................................................. 12
3METODOLOGIA........................................................................................... 13
3.1 Desenho do 13
estudo.................................................................................................
3.2 Critérios de Inclusão e 14
Exclusão..........................................................................
3.3 Metodologia 14
proposta............................................................................................
3.4 Riscos e 16
Benefícios..................................................................................................
3.5 Desfecho Primário e 16
Secundário..........................................................................
3.5.1 Desfecho 16
8
Primário.........................................................................................
3.5.2 Desfecho 16
Secundário.....................................................................................
3.6 Metodologia da análise dos 16
dados..........................................................................
3.7 Aspectos 17
éticos........................................................................................................
4.CRONOGRAMA........................................................................................... 18
5.ORÇAMENTO.............................................................................................. 19
REFERÊNCIAS ........................................................................................... 20
...............
APÊNDICE A – Termo de consentimento livre e esclarecido 22
................................
ANEXO A – Carta de anuência 26
.................................................................................
ANEXO B – Termo de fiel depositário 27
......................................................................
ANEXO C – Questionário quantitativo de frequência alimentar 29
..........................
ANEXO D – Questionário multidimensional 39
...........................................................
RESUMO
Objetivo: Avaliar a reprodutibilidade de um questionário quantitativo de frequência

alimentar para (QQFA) idosos . Métodos: Estudo quantitativo, transversal, descritivo e
analítico. Deverá ser realizado no período de fevereiro a dezembro de 2023, no município de
Fortaleza, Ceará, com idosos. Os indivíduos serão idosos atendidos na Unidade de Atenção
Primária à Saúde Mauricio Mattos Dourado, localizada no entorno da Universidade de
Fortaleza. Como critérios de inclusão, serão considerados indivíduos de ambos os sexos com
60 anos ou mais, atendidos no local mencionado. Serão excluídos da pesquisa aqueles que
estejam realizando algum tipo de plano alimentar orientado. Os dados serão coletados por
alunos do curso de Nutrição da Universidade de Fortaleza treinados conforme intuito e
princípios éticos norteadores da pesquisa. O QQFA será aplicado com os idosos em estudo de
teste-reteste em dois momentos distintos, com diferença de três semanas entre as entrevistas.
Na aplicação do primeiro QQFA, os participantes também responderão a questionário
socioeconômico e de saúde. A reprodutibilidade do QQFA será avaliada pela correlação de
Spearman e intra-classe (ICC), com ponto e com intervalo de 95% de confiança, comparando-
9
se as médias de consumo alimentar obtidas pelas repetições de aplicação do QQFA. A
pesquisa envolvendo seres humanos está em acordo com os preceitos bioéticos fundamentais
de respeito ao indivíduo.
Palavras-chave: Consumo de alimentos; Envelhecimento; Inquéritos e questionários;

Inquéritos sobre dietas; Reprodutibilidade dos testes.
1 INTRODUÇÃO
1.1 Envelhecimento
O envelhecimento é um processo morfofuncional natural humano. No Brasil é
considerado idoso, o indivíduo com 60 anos ou mais de idade (IBGE, 2016) o crescimento da
parcela mais idosa da população é um processo que vêm ocorrendo em todo mundo e no
Brasil de forma ainda mais acentuada.
Em 2018 o Brasil possuía 9,2% de sua população com 65 anos ou mais, estima-se que
em 2060 esse percentual atinja 25,5%. A população infantil e jovem (0 a 14 anos de idade)
representava 21,9% da população brasileira em 2018 e estima-se que se reduzirá para 14,7%
até 2060. Há um decréscimo estimado na taxa de fecundidade, nas próximas décadas, em
todas as regiões do país. (IBGE, 2018).
Ao redor do mundo, a queda da fecundidade e da urbanização foi marcante durante a

segunda metade do século XX. Chegado o século XXI, já nas primeiras décadas, o
envelhecimento populacional era a maior tendência demográfica no planeta. Para a
10
sustentabilidade do crescimento dessa população, as políticas públicas têm grandes desafios
(LEBRÃO In SILVA; MARUCCI; ROEDIGER, 2016).
A população idosa vem crescendo em número e proporção na maior parte do mundo

devido ao declínio da fecundidade e melhorias nas condições de saúde e da longevidade. Os
indivíduos vêm alcançando idade e expectativas maiores em relação aos seus antepassados
conforme os níveis de renda e de educação aumentam (LEBRÃO In SILVA; MARUCCI;
ROEDIGER, 2016).
Nas últimas décadas, o envelhecimento populacional foi marcado pelo aumento da

expectativa de vida e redução das taxas de natalidade e mortalidade na maioria dos países
do mundo. Houve crescimento da quantidade de idosos com 80 anos e mais, etapa
vulnerável do ponto de vista social e da saúde física e mental, dentre as quais é comum a
perda de autonomia e o aumento da dependência. (FREEDMAN; NICOLLE, 2020)
O estudo do envelhecimento pode ser dividido em dois grandes blocos: o

envelhecimento humano e o envelhecimento populacional. Dentro do contexto humano,
podemos dizer que é individual, particular a quem vivencia, resultado de mudanças no
organismo como um todo, podendo ser subdividido em três dimensões: biológica,
psicológica e social. Já o envelhecimento populacional é caracterizado pelo processo de
transição demográfica. Trata-se de um fenômeno mundial no qual o aumento da
expectativa de vida e queda nas taxas de natalidade e fecundidade são indicadores
fundamentais. (DANTAS; SANTOS, 2017)
Dentre os fatores que influenciam o envelhecimento estão os fatores extrínsecos,

que são determinados por raios ultravioletas, que influenciam a foto envelhecimento, o
tabagismo e álcool, que provocam vasoconstrição da pele e diminui a produção de
fibroblastos e os radicais livres (RL), que causam danos às células normais e
consequentemente aceleram o processo de envelhecer (TEIXEIRA ET AL., 2018)
Ao longo do envelhecimento, o indivíduo passa pela fase de senescência e

senilidade. senescência corresponde a um conjunto de mudanças fisiológicas naturais
11
provenientes do processo de envelhecer e não configura como doença. Senilidade são as
manifestações de patologias protagonizadas de forma gradual que acarretam um declínio do
funcionamento dos sistemas corporais, o que pode resultar em morte. (CIOSAK ET AL.,
2011)
Por sua vez, o envelhecimento saudável demanda ações de cuidado, incluindo o

autocuidado, que favoreçam a longevidade sem doenças crônicas ou, diante da presença, com
seu adequado controle, de forma a contribuir para a manutenção da capacidade funcional,
favorecendo uma velhice com qualidade de vida (WHO, 2019).
O decorrer dos anos juntamente com o avanço da fase senescente pode provocar
variações nas Atividades de Vida Diária (AVD) e Atividades Instrumentais de Vida Diária
(AIVD) realizada pelos idosos. As AVD por sua vez, estão atreladas a hábitos básicos,
instrumentais e práticos pertinentes ao dia a dia do ser humano. Já as AIVD, incluem
atividades como trabalhos domésticos, preparar refeições e fazer compras (CAMPOS;
FERREIRA; VARGAS, 2015)
Neste contexto, a Nutrição desempenha papel relevante no cuidado para um

envelhecimento saudável e ativo. Dentre suas contribuições, a abordagem de uma alimentação
saudável por meio da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é importante prática
instrumentalizadora para o autocuidado e promotora de saúde, que privilegia a aprendizagem
significativa e autonomia da pessoa idosa (ALMEIDA et al., 2018).
1.2 Questionário de frequência alimentar (QFA)

Os idosos estão mais vulneráveis a variadas carências alimentares, seja pelas
alterações fisiológicas e morfológicas do organismo, pelo uso de diversos medicamentos, ou
ainda por questões psicológicas, dentre outras variáveis. A alimentação do idoso, nesse
contexto, exerce importante influência tanto no desenvolvimento como na progressão de
doenças. Assim, justifica-se a necessidade de atenção por parte dos pesquisadores para a
relação do padrão alimentar e das recomendações dietéticas e de nutrientes com a adequação
12
do estado nutricional e melhoria da qualidade de vida dos idosos (MENDES; RÊGO In
SILVA; MARUCCI; ROEDIGER, 2016).
O QFA é um tipo de inquérito alimentar que proporciona praticidade para relacionar a
ingestão de determinados alimentos com o risco de doenças crônicas não transmissíveis
(DCNT), por isso tem sido utilizado em estudo epidemiológicos para essa investigação
(GUIMARÃES; GALANTE in ROSSI; CARUSO; GALANTE, 2017).
A coleta de dados do QFA pode ser feita por entrevista direta ou auto registro. O
questionário é composto por uma lista de alimentos na qual se baseia para registrar a
frequência de consumo de cada um deles. Os alimentos devem ser selecionados de forma
criteriosa, de modo a refletir o objetivo do entrevistador quanto ao que investiga, e,
considerando, também, os hábitos de consumo do indivíduo ou grupo populacional em
questão, para a composição de uma amostra alimentar representativa (GUIMARÃES;
GALANTE In ROSSI; CARUSO; GALANTE, 2017).
O QFA pode ser do tipo qualitativo, semiquantitativo e quantitativo. O tipo qualitativo

considera a frequência de consumo dos alimentos listados, desconsiderando a quantidade
consumida. O semiquantitativo conta com uma porção de referência, sendo um padrão de
porcionamento de cada alimento da lista, para relacionar com a frequência de consumo. O
QFA quantitativo, por sua vez, é mais específico quanto a quantidade consumida, pois a
porção é referida pelo indivíduo durante o preenchimento (GUIMARÃES; GALANTE In
ROSSI; CARUSO; GALANTE, 2017).
Tanto os dados semiquantitativos como os quantitativos permitem que os nutrientes de
cada alimento sejam avaliados posteriormente em gramas, miligramas e microgramas
(GUIMARÃES; GALANTE In ROSSI; CARUSO; GALANTE, 2017).
O QFA deve ser específico para a população em estudo, devendo ser validado para a
sua utilização. A validação consiste na comparação do questionário com padrões de referência
de consumo de uma amostra da população, como recordatórios 24h, outros registros dietéticos
ou marcadores bioquímicos (GUIMARÃES; GALANTE In ROSSI; CARUSO; GALANTE,
2017).
1.3 Reprodutibilidade
O QFA está entre os métodos de avaliação do consumo alimentar de grupos
populacionais mais utilizados, por ser considerado prático e informativo. A ingestão dietética,
13
porém, dificilmente é estimada sem erro. O método escolhido para a coleta de dados
influencia a proporção e a natureza do erro, além de diversos outros fatores, como
características inerentes à população em questão (ARAÚJO; FERREIRA; PEREIRA, 2008).
A qualidade dos dados da pesquisa está estreitamente relacionada com a
reprodutibilidade e objetividade do questionário, por isso determinar o nível de
reprodutibilidade do questionário utilizado pelos pesquisadores é de suma importância
(FARIAS JÚNIOR; PIRES; LOPES, 2002).
Araújo, Ferreira e Pereira (2008) destacam que reprodutibilidade de um QFA avalia o
quão consistente e preciso é o questionário para analisar a ingestão alimentar de uma mesma
pessoa em diferentes momentos no tempo. O estudo de reprodutibilidade tem o intuito de
verificar se o instrumento irá fornecer resultados semelhantes quando aplicado de forma
repetida. Lobo et al. (2008) complementa que, após a verificação da eficiência do instrumento
pela sua reprodutibilidade, o mesmo deve ser, então, validado.
O interesse em realizar essa pesquisa surgiu a partir da necessidade dos profissionais

nutricionistas estarem preparados para atender ao público idoso, que permanece em tendência
de constante crescimento em nosso país. Diante dessa tendência, faz-se cada vez mais
necessário a realização de estudos relevantes para a análise do consumo alimentar e possíveis
consequências na saúde desses pacientes. Além das contribuições para melhorias na saúde e
qualidade de vida da população, esses estudos também são importantes para o planejamento
do serviço público de saúde aos idosos.
O trabalho torna-se relevante por permitir a disponibilidade de um QQFA específico
para a análise de micronutrientes importantes na saúde do idoso, com garantia de
reprodutibilidade, podendo ser utilizado na realização dos mais diversos estudos sobre o
consumo alimentar relacionado ao envelhecimento.
1.4. Hipótese
O questionário quantitativo de frequência alimentar para mensuração do consumo de
micronutrientes, com efeito na saúde mental de idosos tem reprodutibilidade adequada e
aceitável, como instrumento de avaliação de consumo alimentar
14
1.5. Justificativa
Sabendo-se a importância dos micronutrientes em uma dieta, e o impacto causado na

saúde mental e na prevenção de DCNT de idosos, torna-se relevante avaliar a
reprodutibilidade e o conhecimento do público alvo acerca do QQFA, bem como analisar as
informações colhidas a fim de diminuir o impacto na qualidade de vida e longevidade.
2 OBJETIVO
2.1 Objetivo Geral (Primário)
Avaliar a reprodutibilidade de um questionário quantitativo de frequência alimentar

(QQFA) para micronutrientes com efeito na saúde mental de idosos.
2.2 Objetivos Específicos (Secundários)
● Testar a reprodutibilidade do QQFA específico para os micronutrientes ferros,
vitamina B12, colina, zinco, vitamina A, selênio e ácido fólico.
● Identificar o perfil socioeconômico, cultural e de saúde da população dos idosos.
● Analisar a qualidade das informações sobre a dieta da população em estudo.
15
3 METODOLOGIA
3.1 Desenho de estudo

O estudo será do tipo quantitativo, transversal, descritivo e analítico, com o intuito de
analisar a reprodutibilidade de um questionário quantitativo de frequência alimentar (QQFA),
desenvolvido e validado em estudo anterior, com a finalidade de identificar deficiências de
micronutrientes importantes para a saúde mental de idosos do sexo masculino. Deverá ser
realizado no período de fevereiro a dezembro de 2023, sendo a coleta de dados nos meses de
setembro e outubro, no município de Fortaleza, Ceará, com idosos de ambos os gêneros.
A amostra será de, no mínimo, 50 indivíduos, composta por idosos atendidos na
Unidade de Atenção Primária à Saúde Mauricio Mattos Dourado, localizada no entorno da
Universidade de Fortaleza. O tamanho da amostra justifica-se com base na literatura para
estudos de validação, conforme Slater et al. (2003), que recomenda entre 50 e 100 pessoas
para cada grupo demográfico.
A pesquisa quantitativa trabalha os dados obtidos em forma de números, de modo que
possam, posteriormente, ser analisados e classificados. Farias Filho e Arruda Filho (2015)
mencionam percentagem, média, moda, mediana, desvio-padrão, coeficiente de correção e
análise de regressão como exemplos de técnicas estatísticas utilizadas no tipo de estudo em
questão.
É transversal por se tratar de uma pesquisa feita de modo a analisar apenas um
determinado momento. Os resultados coletados referem-se somente ao instante estabelecido
(FARIAS FILHO; ARRUDA FILHO, 2015). Lima-Costa e Barreto (2003) destacam que, no
estudo transversal, os indivíduos têm exposição e condição de saúde analisados ao mesmo
tempo.
Por ser descritivo, o estudo irá justamente descrever as particularidades dos idosos, ou
seja, da população em questão. Lima-Costa e Barreto (2003) definiram o objetivo do estudo
epidemiológico descritivo como sendo “determinar a distribuição de doenças ou condições
relacionadas à saúde, segundo o tempo, o lugar e/ou as características dos indivíduos”. O
questionário é um tipo de padronização para coleta de dados para este tipo de pesquisa
(FARIAS FILHO; ARRUDA FILHO, 2015). No caso, o questionário utilizado será o QQFA,
que analisa micronutrientes com efeito na saúde mental de idosos.
Por fim, o estudo tem a característica de analítico, já que se propõe a buscar
estabelecer uma relação entre exposição e doença ou condição de saúde (LIMA-COSTA;
16
BARRETO, 2003). Após a coleta dos dados do QQFA, a pesquisa irá buscar possíveis
associações entre o hábito alimentar e o estado de saúde dos idosos.
3.2 Critérios de Inclusão e Exclusão

Serão incluídos no estudo indivíduos do sexo masculino e feminino, com idade de 60
anos ou mais, que sejam atendidos na Unidade de Atenção Primária à Saúde Maurício Mattos
Dourado, no município de Fortaleza. A escolha do local deve-se à localização no entorno da
Universidade de Fortaleza e à facilidade de acesso pelos alunos.
Serão excluídos da pesquisa idosos que estejam realizando algum tipo de plano
alimentar orientado, em virtude de possíveis mudanças no hábito alimentar ocasionadas pela
situação.
3.3 Metodologia proposta

A coleta de dados da pesquisa será realizada na Unidade de Atenção Primária à Saúde
Mauricio de Mattos Dourado, localizada no entorno da Universidade de Fortaleza, em
Fortaleza, Ceará. O período completo da pesquisa contemplará os meses de fevereiro a
dezembro do ano de 2023. A coleta de dados, por sua vez, ocorrerá no período de agosto a
outubro de 2023.
A população de estudo será composta por indivíduos do sexo masculino e feminino
com 60 anos de idade ou mais. Estima-se que a amostra será de, no mínimo, 50 participantes.
Após definição da amostra, os participantes serão convidados a assinar o Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido.
O material utilizado para a coleta de dados será composto pelo QQFA e por um
questionário socioeconômico e de saúde, que serão aplicados por alunos do curso de Nutrição
da Universidade de Fortaleza, treinados para tal, conforme o intuito e os princípios éticos
norteadores da pesquisa.
O QQFA a ser utilizado foi desenvolvido em estudo anterior para avaliar o consumo
alimentar do público idoso, e relacionar esse consumo, especificamente de colina, com a
saúde mental dos indivíduos. O questionário contempla 131 alimentos divididos em 14
grupos, sendo eles: frutas (composto por 12 itens); legumes e verduras (composto por 15
itens); ovos (composto por 4 itens); arroz e similares (composto por 19 itens); sucos
(composto por 12 itens); leite e derivados (composto por 14 itens); carnes (composto por 16
itens); açúcares, doces, refrigerantes e adoçantes (composto por 7 itens); raízes e tubérculos
17
(composto por 3 itens); biscoitos e bolos (composto por 9 itens); leguminosas (composto por
7 itens); infusões (composto por 6 itens); óleos (composto por 3 itens); e embutidos
(composto por 4 itens).
A frequência de consumo a ser determinada para cada alimento da lista foi dividida
nas seguintes categorias: nunca, todo dia, a cada quinze dias, uma a três vezes por semana,
uma vez por semana, duas a quatro vezes por semana, uma vez ao dia, duas vezes ou mais.
As porções alimentares foram definidas através de um banco de dados criado a partir
de três recordatórios 24hs, com dados do consumo alimentar de população semelhante àquela
com a qual será aplicado o QQFA. Foram consideradas as porções usualmente consumidas
por esse público conforme mencionado nos recordatórios.
O QQFA será aplicado em dois momentos distintos para o estudo de teste-reteste. O
intervalo de tempo previsto entre a primeira e a segunda aplicação será de 30 a 45 dias,
considerando estudos de validação de questionários de frequência alimentar já realizados
anteriormente no Brasil (VOCI; ENES; SLATER, 2008).
Em um primeiro encontro, os idosos responderão a um questionário socioeconômico e
de saúde, e, em sequência, ocorrerão as duas aplicações do QQFA, conforme abaixo ilustrado.
-
Questionário - -
Socioeconômico e QQFA 1 QQFA 2
de Saúde
T T T
1 2 3
30 a
45 dias
FIGURA 1 – Fluxograma de aplicação da reprodutibilidade do QQFA
O questionário multidimensional (ANEXO A) para análise socioeconômica e de saúde

dos entrevistados foi adaptado do QUESTIONÁRIO BOAS (BRAZIL OLD AGE
18
SCHEDULE). A adaptação para a pesquisa consta de 41 perguntas divididas em cinco partes,
sendo: informações gerais, saúde física, atividades da vida diária, recursos sociais e recursos
econômicos.
Este questionário é uma ferramenta elaborada em 1986 por Renato Veras, na ocasião
do seu doutorado na Universidade de Londres, para estudos com a população idosa. Foi
utilizado primeiramente para a sua tese, para a coleta de dados populacionais sobre idosos na
cidade do Rio de Janeiro. O instrumento foi revisado em 2007 e publicado na forma de
manual, o qual possibilita a utilização do questionário na versão original ou adaptada para
diversos estudos acerca da população idosa no Brasil (VERAS; DUTRA, 2008).
3.4 Riscos e Benefícios

O risco de participação na pesquisa é mínimo, sendo este o constrangimento do sujeito
entrevistado a respeito do seu hábito alimentar. O risco será diminuído através da estratégia
adotada em entrevista individual, realizada por alunos com treinamento para tal, e pela
garantia de sigilo dos dados coletados.
A garantia da reprodutibilidade do questionário quantitativo de frequência alimentar
irá colaborar com a disponibilidade de um instrumento de pesquisa que poderá ser utilizado
para a obtenção e o fornecimento de dados precisos sobre o público idoso.
3.5 Desfecho Primário e Secundário

3.5.1 Desfecho Primário
O desfecho primário da pesquisa será a garantia da reprodutibilidade de um
questionário quantitativo de frequência alimentar em grupo de idosos.
3.5.2 Desfecho Secundário
Como desfecho secundário, a pesquisa espera obter a análise do perfil
socioeconômico, cultural, e de saúde, bem como da dieta, dos indivíduos da amostra.
3.6 Metodologia de análise dos dados

Será realizado o teste de Kolmogorov-Smirnov a fim de avaliar a normalidade das
variáveis. A reprodutibilidade do QQFA será avaliada pela correlação de Spearman e intra-
classe (ICC), por ponto e por intervalo de 95% de confiança, comparando-se as médias de
consumo alimentar obtidas pelas repetições de aplicação do QQFA. As correlações serão
medidas com nutrientes log transformados e corrigidos para calorias. Para análise da
19
composição dos alimentos mencionados no QQFA será utilizado o software de nutrição
Dietwin®.
3.7 Aspectos éticos

A pesquisa realizada envolve seres humanos, e, portanto, o projeto foi submetido e
aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade de Fortaleza, através do número
do Parecer 2.566.884. Os participantes serão orientados quanto aos objetivos da pesquisa,
bem como acerca de seus direitos a serem resguardados, por meio do Termo de
Consentimento livre e esclarecidos (TCLE) (Apêndice 1).
A pesquisa segue as determinações da Resolução nº 466/12, do Conselho Nacional de
Saúde (BRASIL, 2012), que regulamenta os aspectos ético-legais da pesquisa em seres
humanos, garantindo que serão preservados os preceitos bioéticos fundamentais de respeito ao
indivíduo, da autonomia, da beneficência e da justiça.
20
4 CRONOGRAMA
2023
F M A M J J A S O N D
fev ma abr ma jun jul ag set ou no de
Atividades r i o t v z
x x x x x x X X X X
Levantamento bibliográfico X X X X
x x x x X
Elaboração do projeto X X X X
Reformulação do projeto (se X
necessário) e envio do projeto ao
COÉTICA (plataforma Brasil)
X X
Apresentação do projeto à banca X
Reformulação do projeto, se X X X X X X
necessário X X X X
X X X X
Coleta de dados X X X X
X
Análise dos dados X
X X X
Elaboração do artigo X
X X
Apresentação do artigo X
21
5 ORÇAMENTO
- Equipamento e material permanente:
Descrição Especificação/Quant Unid Total Financiamento

Computador 01 unidade 1 1 Unifor
.783,00 .783,00
Impressora 01 unidade 3 3 Unifor
19,90 19,90
Total R$ 2.102,90
- Material de consumo e outros
Descrição Especificação/Quantidade Unidade Total Financ

Papel A4 250 folhas 0,0 1 Próprio
5 2,50
Xerox 100 folhas 0,1 1 Próprio
0 0,00
Capas plásticas 03 unidades 1,0 3 Próprio
0 0,00
Pen drive 01 unidade 20, 2 Próprio
00 0,00
Cartucho de tintas 02 unidades 25, 5 Próprio
00 0,00
Encadernação 04 unidades 1,5 6 Próprio
0 0,00
Total R$ 101,50
Não haverá custos para a instituição onde será realizada a pesquisa, pois o mesmo já
dispõe do material necessário para o desenvolvimento da mesma. O financiamento da
pesquisa será realizado pelas pesquisadoras que irão desenvolver o trabalho, não tendo ônus
para a instituição e orientadores.
22
REFERÊNCIAS
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na cidade de Viçosa-MG. RevistaELO – Diálogos em Extensão, v. 7, n. 1, p.65-69, 2018.
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2008. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-
311X2008001200006&script=sci_abstract&tlng=pt. Acesso em: 07 maio. 2023.
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2017,330 p.
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científica. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2015.
FARIAS JUNIOR, J. C.; PIRES, M. C.; LOPES, A. S. Reprodutibilidade de um

questionário para o levantamento de informações sobre comportamentos relacionados à saúde
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23
<https://portalrevistas.ucb.br/index.php/RBCM/article/viewFile/462/488>. Acesso em 18 abr.
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Approach for primary care. Can Fam Physician 2020; 66(3):176-182.
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<http://scielo.iec.gov.br/pdf/ess/v12n4/v12n4a03.pdf>. Acesso em 17 mar. 2018.
LEBRÃO, M. L. Epidemiologia do envelhecimento. In: SILVA, M. L. N.;

MARUCCI, M. F. N.; ROEDIGER, M. A. (org.). Tratado de nutrição em gerontologia.
Barueri, SP: Manole, 2016. cap. 2, p. 11-17.
LOBO, A. S.; et al. Reprodutibilidade de um questionário de consumo alimentar para

crianças em idade escolar. Rev. Bras. Saúde Matern. Infant. v. 8, n. 1, p. 55-63, 2008.
Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rbsmi/v8n1/07.pdf>. Acesso em 18 abr. 2018.
MACHADO, F. C. S. Reprodutibilidade e validade de um questionário de frequência

alimentar por grupos de alimentos, em adultos da Região Metropolitana de Porto Alegre,
Brasil. Rev. Nutr. v. 25, n.1, p. 65-77, 2012. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732012000100007>.
Acesso em 18 abr. 2018.
24
MENDES, R. R.; RÊGO, J. M. C. Recomendações dietéticas e de nutrientes para
idosos. In: SILVA, M. L. N.; MARUCCI, M. F. N.; ROEDIGER, M. A. (org.). Tratado de
nutrição em gerontologia. Barueri, SP: Manole, 2016. cap. 7, p. 92-128.
OLIVEIRA, M. A. C. Reprodutibilidade de questionários de qualidade de vida

relacionada à saúde bucal (SOHO-5 e OHIP-14). 2015. 68 f. Dissertação (Mestrado em
Odontologia) – Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa. 2015. Disponível em: <
http://tede.biblioteca.ufpb.br/bitstream/tede/8869/2/arquivototal.pdf>. Acesso em 18 abr.
2018.
SALVO, V. L. M. A.; GIMENO, S. G. A. Reprodutibilidade e validade do

questionário de frequência de consumo de alimentos. Rev. Saúde Pública, v. 36, n. 4, p. 505-
512, 2002. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rsp/v36n4/11771.pdf>. Acesso em 18
abr. 2018.
SLATER, B. et al. Validação de Questionários de Frequência Alimentar - QFA:

considerações metodológicas. Rev. Bras. Epidemiol. v. 6, n. 3, p. 200-208, 2003. Disponível
em: <http://www.scielo.br/pdf/rbepid/v6n3/03.pdf>. Acesso em: 6 maio 2018.
SOUSA, T. F. et al. Validade e reprodutibilidade do questionário Indicadores de Saúde

e Qualidade de Vida de Acadêmicos (Isaq-A). Arquivo de Ciências do Esporte. v. 1, n.1,
p.21-30, 2012. Disponível em:
<http://seer.uftm.edu.br/revistaeletronica/index.php/aces/article/view/254/361>. Acesso em
18 abr. 2018.
TEIXEIRA, F. A. B., CARVALHO, J. O., COSTA, N. S.,BRITO, N. O. R.,RAMOS,

P. H. R.,& OLIVEIRA, J. M. R.(2018). Avaliação dos fatores extrínsecos e intrínsecos e o
processo de aceitação do envelhecimento. III CIPEEX-Ciência para redução das
desigualdades e o processo de aceitação do envelhecimento. III CIPEEX-Ciência para
redução das desigualdades,
v.2.http://anais.unievangelica.edu.br/index.php/CIPEEX/article/view/2872/1379
25
VERAS, R.; DUTRA, S. Perfil do idoso brasileiro: questionário BOAS. Rio de
Janeiro: UERJ, UnATI, 2008. Disponível em:
<http://www.crde-unati.uerj.br/liv_pdf/perfil.pdf>. Acesso em 18 abr. 2018.
VOCI, S. M.; ENES, C. C.; SLATER, B. Validação do Questionário de Frequência

Alimentar para Adolescentes (QFAA) por grupos de alimentos em uma população de
escolares. Rev Bras Epidemiol. v. 11, n. 4, p. 561-572, 2008. Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-790X2008000400005>.
Acesso em 30 mar. 2018.
WORLD HEALTH ORGANIZATION. Relatório Mundial de Envelhecimento e

Saúde. Genebra: WHO;2019. 260p.
26
APÊNDICE A – TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
(TCLE) DO COMITÊ DE ÉTICA EM PESQUISA EM SERES HUMANOS DA
UNIFOR
FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ

UNIVERSIDADE DE FORTALEZA
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
TÍTULO DA PESQUISA: REPRODUTIBILIDADE DE UM QUESTIONÁRIO

QUANTITATIVO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR PARA IDOSOS
Prezado participante, o senhor (sr.) está sendo convidado a participar desta pesquisa,
desenvolvida por Rafael Luglio Guedes, que irão investigar o consumo de vitaminas e
minerais presentes nos alimentos, a fim de comprovar a precisão e eficiência de uma
ferramenta de avaliação alimentar. Nós estamos desenvolvendo esta pesquisa porque
queremos saber sobre a influência de vitaminas e minerais nas repercussões de doença
mentais, em um grupo de idosos.
1. POR QUE VOCÊ ESTÁ SENDO CONVIDADO A PARTICIPAR?
O convite para a sua participação se deve à população idosa, maior de 60 anos, do

sexo masculino, atendida na Unidade de Atenção Primária à Saúde (UAPS) Mattos Dourado,
para entrevista sobre o consumo alimentar, com o intuito de identificar o quantitativo das
vitaminas e dos minerais presentes na sua alimentação, a fim de relacionar o consumo com
possíveis sinais de doenças mentais.
27
2. COMO SERÁ A SUA PARTICIPAÇÃO?
Ao participar desta pesquisa, o sr. será entrevistado pelas pesquisadoras em momentos

diferentes na UAPS Mattos Dourado. Em um lugar mais reservado e confortável, serão feitas
as perguntas a cada participante, para que suas respostas possam ajudar em nosso projeto.
Assinatura do pesquisador:
_________________________________________________________________
Assinatura do participante:
_________________________________________________________________
O nosso encontro com o sr. será em dois momentos diferentes. No primeiro dia,
faremos um questionário socioeconômico e de saúde, além de um questionário sobre a
frequência em que o sr. consome determinados alimentos. No segundo dia, repetiremos o
questionário alimentar sobre a frequência de consumo dos alimentos listados.
Lembramos que a sua participação é voluntária, isto é, ela não é obrigatória, e o sr.
tem plena autonomia e liberdade para decidir se quer ou não participar. O sr. pode desistir da
sua participação a qualquer momento, mesmo após ter iniciado as entrevistas, sem nenhum
prejuízo para o sr.
Não haverá nenhuma penalização caso o sr. decida não consentir a sua participação,
ou desistir dela. Contudo, ela é muito importante para a execução da pesquisa. A qualquer
momento, durante a pesquisa ou posteriormente, o sr. poderá solicitar do pesquisador
informações sobre sua participação e/ou sobre a pesquisa, o que poderá ser feito através dos
meios de contato explicitados neste Termo.
3. QUEM SABERÁ SE VOCÊ DECIDIR PARTICIPAR?
Somente a pesquisadora responsável e sua equipe saberá que o sr. está participando
desta pesquisa. Ninguém mais saberá da sua participação. Entretanto, caso o sr. deseje que o
seu nome / seu rosto / sua voz ou o nome da sua instituição conste do trabalho final, nós
respeitaremos sua decisão. Basta que o sr. marque ao final deste termo a sua opção.
28
4. GARANTIA DA CONFIDENCIALIDADE E PRIVACIDADE
Todos os dados e informações que o sr. nos fornecer serão guardados de forma
sigilosa. Garantimos a confidencialidade e a privacidade dos seus dados e das suas
informações. Tudo que o sr. nos fornecer ou que seja conseguido por avaliação dos
questionários, dados pessoais, entrevistas e áudios gravados serão utilizadas(os) somente para
esta pesquisa. No caso da entrevista, o uso de gravação de áudio somente será utilizado após
sua permissão. A gravação, caso permitida, será utilizada para se tornar mais rápido o registro
de dados no momento da entrevista. Após entrevistas, os áudios gravados serão descartados
para maior conforto e segurança de suas informações. O material da pesquisa, com os seus
dados e informações, será armazenado em local seguro e guardado em arquivo, por, pelo
menos 5 anos após o término da pesquisa. Qualquer dado que possa identificá-lo será omitido
na divulgação dos resultados da pesquisa.
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Caso o sr. autorize que sua voz seja publicada, teremos o cuidado de anonimizá-la, ou
seja, sua voz ficará diferente e ninguém saberá que é sua. Caso o sr. autorize que sua imagem
seja publicada, teremos o cuidado de anonimizá-la, ou seja, seu rosto ficará desfocado e/ou
colocaremos uma tarja preta na imagem dos seus olhos e ninguém saberá que é o sr.
5. EXISTE ALGUM RISCO SE EU PARTICIPAR?
O(s) procedimento(s) utilizado(s) na pesquisa serão perguntas através de

questionários. Essas perguntas são relacionadas a questões de dinheiro da família e outros
fatores mais íntimos, como sua escolaridade, tipo de relacionamento e a frequência com que
você come alguns alimentos. O procedimento apresenta risco mínimo de constrangimento
relacionado às perguntas feitas por nós. Em toda pesquisa que envolva ou não pessoas, existe
risco, porém este será reduzido pela entrevista, que acontecerá de forma individual e
29
particular. O(s) procedimento(s) utilizado(s) na pesquisa poderá trazer algum desconforto,
como seu constrangimento por fornecer informações mais pessoais, porém, com a
individualização da entrevista, será mais sigiloso o repasse das informações.
6. EXISTE ALGUM BENEFÍCIO SE EU PARTICIPAR?
Os benefícios esperados com a pesquisa serão no sentido de auxiliar na identificação

de deficiências de vitaminas e micronutrientes em idosos, o que poderá possibilitar medidas
futuras para tratar deficiências nutricionais.
7. FORMAS DE ASSISTÊNCIA E RESSARCIMENTO DAS DESPESAS
Se o sr. necessitar de esclarecimento e orientação, como resultado encontrado nesta

pesquisa, o sr. será encaminhado pela Professora, Mestre, Iramaia Bruno Silva para o Serviço
de Nutrição, localizado no Núcleo de Atenção Médica Integrada (NAMI), pertencente a
Universidade de Fortaleza (UNIFOR). Endereço: Rua Desembargador Floriano Benevides
Magalhães, número 221, Edson Queiroz. Telefone que prestará a assistência: (85) 3477-3673.
Caso o sr. aceite participar da pesquisa, não receberá nenhuma compensação
financeira. No caso de algum gasto resultante da sua participação na pesquisa e dela
decorrente, o sr. será ressarcido, ou seja, o pesquisador responsável cobrirá todas as suas
despesas e de seus acompanhantes, quando for o caso, para a sua vinda até o centro de
pesquisa.
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
8. ESCLARECIMENTOS
Se o sr. tiver alguma dúvida a respeito da pesquisa e/ou dos métodos utilizados nela,
pode procurar a qualquer momento os pesquisadores responsáveis.
30
Se o sr. desejar obter informações sobre os seus direitos e os aspectos éticos
envolvidos na pesquisa, poderá consultar o Comitê de Ética da Universidade de Fortaleza. O
Comitê de Ética tem como finalidade defender os interesses dos participantes da pesquisa em
sua integridade e dignidade, e tem o papel de avaliar e monitorar o andamento do projeto, de
modo que a pesquisa respeite os princípios éticos de proteção aos direitos humanos, da
dignidade, da autonomia, da não maleficência, da confidencialidade e da privacidade.
Comitê de Ética em Pesquisa em Seres Humanos da Universidade de Fortaleza –

COÉTICA
Av. Washington Soares, 1321, Bloco da Reitoria, Sala da Vice-Reitoria de Pesquisa e
Pós-Graduação, 1º andar. Bairro Edson Queiroz, CEP 60811-341.
Horário de Funcionamento: 08:00hs às 12:00hs e 13:30hs às 18:00hs.
Telefone (85) 3477-3122, Fortaleza-CE
9. CONCORDÂNCIA NA PARTICIPAÇÃO
Se o sr. estiver de acordo em participar da pesquisa, deve preencher e assinar este

documento, que será elaborado em duas vias: uma via deste Termo ficará com o sr. e a outra
ficará com a pesquisadora. O participante de pesquisa ou seu representante legal, quando for o
caso, deve rubricar todas as folhas do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido – TCLE,
apondo a sua assinatura na última página do referido Termo. A pesquisadora responsável
deve, da mesma forma, rubricar todas as folhas do Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido – TCLE, apondo sua assinatura na última página do referido Termo.
10. USO DE VOZ E/OU IMAGEM
Caso o sr. deseje que seu nome, seu rosto, sua voz ou o nome da sua instituição
apareça nos resultados da pesquisa, sem serem anonimizados, marque um dos itens abaixo.
____ Eu desejo que o meu nome conste do trabalho final.
____ Eu desejo que o meu rosto/face conste do trabalho final.
____ Eu desejo que a minha voz conste do trabalho final.
____ Eu desejo que o nome da minha instituição conste do trabalho final.
31
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
ANEXO A – CARTA DE ANUÊNCIA
32
ANEXO B – TERMO DE FIEL DEPOSITÁRIO
COMPROMISSO DE FIEL DEPOSITÁRIO
Por este instrumento particular de Compromisso de Fiel Depositário, em que são partes de um
lado ............., nacionalidade ........, estado civil ........, profissão ........, CPF ........,
Identidade ........, residente e domiciliado à Rua ........ nº........, na cidade de ........, Estado
de ........, doravante denominado FIEL DEPOSITÁRIO e, de outro lado ........,
nacionalidade ........, estado civil ........, profissão ........, CPF ........, Identidade nº........,
residente e domiciliado à Rua ........ nº........, na cidade de ........, Estado de ........, doravante
denominado DEPOSITANTE, têm, entre si, como justo e contratado o que se segue:
1. O FIEL DEPOSITÁRIO declara para todos os efeitos legais e sob as penas da lei, que
recebeu da DEPOSITANTE, para, solidariamente, guardar e custodiar .......... (descrever de
forma completa e detalhada a mercadoria a ser depositada) ao preço de mercado de R$......
(............. reais).
2. A mercadoria, objeto deste COMPROMISSO DE FIEL DEPOSITÁRIO, se encontra

depositada no endereço localizado na Rua ... nº ....., na cidade de ... UF ....
3. O presente instrumento constitui prova suficiente de que a DEPOSITANTE entregou, nesta

data, ao FIEL DEPOSITÁRIO, a mercadoria descrita e qualificada na cláusula 1.
4. A mercadoria objeto deste COMPROMISSO DE FIEL DEPOSITÁRIO, descrita na

cláusula 1, será entregue à DEPOSITANTE, ou a quem ele indicar, tão logo seja solicitada.
5. O FIEL DEPOSITÁRIO declara que o compromisso de depósito será gratuito, isentando a

DEPOSITANTE de quaisquer despesas.
6. As partes elegem o Foro da Comarca de...., Estado .... ou qualquer outro, a critério da
DEPOSITANTE, para dirimir eventuais controvérsias oriundas deste COMPROMISSO DE
FIEL DEPOSITÁRIO.
33
7. Firmam o presente COMPROMISSO DE FIEL DEPOSITÁRIO, para os fins de direito, em
2 (duas) vias de igual teor, perante as testemunhas abaixo identificadas.
Local e data:
________________________________
FIEL DEPOSITÁRIO
________________________________
DEPOSITANTE
Testemunhas:
1ª) Ass. _________________________
Nome:
RG:
2ª) Ass. _________________________
Nome:
RG:
34
35
ANEXO C - QUESTIONÁRIO QUANTITATIVO DE FREQUÊNCIA
ALIMENTAR
1. FRUTAS
Quantas vezes você consumiu os alimentos deste grupo no último mês?
ALIMENT QUANTIDA Ig Met Maio O Nu To A 1 a 1 2 1 2
OS DE ua ade r que dobr nca do cad 3x x a mais dia
l a dest esta o dia a por po 4 x
est a desta 15 sema r x a
a dia na se po o
s m r d
an se i
a m a
an
a
Abacate 1 1/2 colheres
de sopa
Abacaxi 1 fatia
Banana 1 unidade
Goiaba 1/2 unidade
Laranja 1 unidade
Maça 1 unidade
Mamão 1 fatia
Manga 5 fatias
pequena
Melão 2 fatias
Pera 1 unidade
Tangerina 1 unidade
Uva 22 Uvas
36
2. LEGUMES E VERDURAS

ALI QUA I M M O N T A 1 1 2 1 2
MENTOS NTIDADE gual etade aior dobro unca odo cada a 3 x x por a 4 x x x ou
a desta que desta dia 15 por semana por ao mais
esta esta dias semana semana dia dia
Abó 2
bora colheres de sopa
Cebo 1
la unidade pequena
Ceno 1 ½
ura cozida colheres de sopa
Ceno 1
ura ralada crua colher de servir
Chuc 2 ½
hu cozido colheres de sopa
Pepi 1
no unidade
Pime 2 ½
ntão colheres de sopa
Tom 1
ate unidade
Alfa 15
ce folhas
Bróc 4 1/2
olis colheres de sopa
Coen 1
tro colher de sopa
37
Chei 1
ro verde colher de sopa
Maxi 3
xe colheres de sopa
Repo 6
lho colheres de sopa
Sopa 1 prato
de legumes raso
3. OVOS

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
LIMEN UANTID gu etad aior dob unc od ca a3x x a4x x x
TOS ADE al a e que ro a o da por por por a ou
est desta esta dest dia 15 sema sema sema o ma
a a dia na na na di is
s a dia
O 2
vo cozido unidades
O 2
vo frito unidades
O 2
38
vo unidades
mexido
S 1
opa de prato raso
ovo
ALI QUA I M M O N T A 1 1
MENTOS NTIDADE gual etade aior dobr unca odo cad a 3 x x por a 4
a desta que o dia a 15 por seman por
esta esta desta dias seman a seman
a a
Arro 4
z branco colheres de
sopa
Arro 6
z integral colheres de
sopa
Arro 4
z colheres de
parabolizado sopa
Avei 2 ½
a em flocos colheres de
sopa
Cus 2 1/2
cuz colheres sopa
Fari 2 1/2
nha branca colheres sopa
Fari 1
nha de trigo colher de
sopa
Faro 1/2
fa colher de
servir
Mac 3 1/2
arrão colheres sopa
39
Mac 3 1/2
arrão colheres sopa
instantâneo
Muc 1
ilon colher de
sopa
Nest 1
on colher de
sopa
Pão 1
carioca unidade
Pão 1
carioca unidade
integral
Pão 1
de milho unidade
paulista media
Pão 2
integral fatias
Pão 1
sovado unidade
Tapi 1
oca unidade
media
Torr 4
ada unidades
4. ARROZ E SILIMARES
5. SUCOS
40
AL Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
IMENTO UANTID gu etad aior dob unc od ca a3x x a4x x x
S ADE al a e que ro a o da por por por a ou
s a dia
Su 1
co de copo
abacaxi médio
Su 1
co de açaí copo
médio
Su 1
co de copo
acerola médio
Su 1
co copo
beterraba médio
Su 1
co de caju copo
médio
Su 1
co de cajá copo
médio
Su 1
co de copo
goiaba médio
Su 1
co de copo
laranja médio
com
berinjela
Su 3/4
co de copo
laranja requeijão
41
Su 1
co de copo
maracujá médio
Su 1
co de copo
melancia médio
Su 1
co de uva copo
médio
42
6. LEITES E DERIVADOS

A QU I M M O N T A 1 1 2 1 2
LIMENT ANTIDAD gua etad aior dob unc od ca a3x x a4x x x
OS E l a e que ro a o da por por por a ou
s a dia
D 1/2
anone copo de
requeijão
Io 1
gurte 1/2 copo de
desnatado requeijão
Le 1
ite copo
cappuccin pequeno
o
Le 1
ite com copo
Nescafe pequeno
Le 1
ite de copo
gado pequeno
Le 1
43
ite copo
desnatado pequeno
Le 3
ite colheres de
desnatado sopa
em pó
Le 1
ite integral copo
pequeno
Pi 1
rão de colher de
leite sopa cheia
Pu 1
dim fatia
pequena
Q 1
ueijo 1/2 fatia
coalho
Ri 2
cota fatias
Re 1
queijão 1/2 colher
de sopa
Re 1
queijão 1/2 colher
light de sopa
7. CARNES

A QU I M M O N T A 1 1 2 1 2
LIMENT ANTIDAD gua etade aior dob unc od ca a3x x a4x x x
OS E l a desta que ro a o da por por por a ou
est esta dest dia 15 sema sema sema o mai
a a dia na na na di s
44
s a dia
Cr 4
eme de colheres de
galinha sopa cheia
Fil 1
é de peixe unidade
media
Fr 1
ango pedaço
assado grande
Fr 1
ango pedaço
cozido grande
Pe 1
ixe ao pedaço
molho médio
Pe 1
ixe cozido pedaço
médio
Sa 1
rdinha unidade
So 1
pa de prato raso
frango
St 1
rogonoff colher de
de frango sopa
V 1
atapá de xicara
camarão
Ca 1
rne de unidade
carneiro pequena
Ca 2
rne de sol pedaços
45
pequenos
Ca 3
rne moída 1/2 colheres
de sopa
Fil 1
e de carne pedaço
de boi médio
Fí 1
gado de pedaço
boi médio
Ca 2
rne de boi pedaços
cozida pequeno
8. AÇÚCARES, DOCES, REFRIGERANTES E ADOÇANTES

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
LIMENT UANTID gua etad aior dob unc od ca a3x x a4x x x
OS ADE l a e que ro a o da por por por a ou
est desta esta dest dia 15 sema sema sema o mai
s a dia
R 1
apadura pedaço
pequeno
S 1
ustagem colher de
sopa
D 1/2
oce de fatia
goiaba
A 1
46
çúcar colher de
branco sopa
A 1
çúcar 1/2 colher
Mascavo de sopa
R 1
efrigerant copo
e
A 5
doçante gotas
9. RAÍZES E TUBÉRCULOS

A QU I M M O N T A 1 1 2 1 2
LIMENT ANTIDAD gua etad aior dob unc od ca a3x x a4x x x
OS E l a e que ro a o da por por por a ou
s a dia
B 1½
atata doce colheres de
sopa
B 3
atata colheres de
inglesa sopa
cozida
M 4
acaxeira colheres de
cozida sopa
47
10. BISCOITOS E BOLOS

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
s a dia
Bi 5
scoito unidades
agua e sal
Bi 7
scoito unidades
maisena
Bi 7
scoito unidades
48
Nesfit
Bo 5
lacha unidades
Cream
Cracker
Bo 6
lacha doce unidades
Bo 7
lacha unidades
Piraque
Bo 1
lo fofo fatia
Br 1
oaca unidade
media
Bo 7
lacha unidades
Maria
11. LEGUMINOSAS

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
49
s a dia
F 1
eijão 1/2 col de
servir
F 2
eijão com colheres
caldo
F 1
eijão de 1/2 col de
corda sopa
F 1
eijão 1/2 col de
preto sopa
S 1
opa de prato raso
feijão
Q 1
uinoa 1/2 col de
sopa
S 1
oja 1/2 col de
sopa
50
12. INFUSÕES

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
LIMENT UANTID gua etade aior dob unc od ca a3x x a4x x x
OS ADE l a desta que ro a o da por por por a ou
s a dia
C 1
afé xicara
infusão
C 1
há de copo
capim médio
santo
C 1
há de copo
cidreira médio
C 1
há de erva copo
doce médio
C 1
há de copo
hortelã médio
N 1
escafé col sopa
51
13. ÓLEOS

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
s a dia
A 1
zeite col de sopa
M 1
anteiga col de sopa
Ó 1
leo col de sopa
14. EMBUTIDOS

A Q I M M O N T A 1 1 2 1 2
s a dia
L 1
52
inguiça gomo
assada
M 1
ortadela fatia media
P 1
resunto 1/2 fatia
C 1
arne de lata
lata
53
ANEXO D - QUESTIONÁRIO BOAS (BRAZIL OLD AGE SCHEDULE)
QUESTIONÁRIO MULTIDIMENSIONAL PARA ESTUDOS

COMUNITÁRIOS NA POPULAÇÃO IDOSA
As informações contidas neste questionário permanecerão confidenciais.
Nome do
Entrevistado ..................................................................................................................
Endereço (Rua,
Av.) ..................................................................................................................... ........................
...............................................................................................................................
Bairro ........................................
Cidade ......................................................................................
Telefone............................................
CEP....................................................................................
Nome do
Entrevistador.................................................................................................................
Data da Entrevista.......................
I. INFORMAÇÕES GERAIS
1. Sexo do Entrevistado
Entrevistador: indique o sexo da pessoa entrevistada.
1. Masculino ( ) 2. Feminino ( )
2. Quantos anos o(a) Sr.(a) tem?

........anos
98. NS/NR
54
3. Em que país o(a) Sr.(a) nasceu?
1. Brasil
2. Outros países (especifique) .....................................................................
8. NS/NR
Entrevistador: se 1 (Brasil), vá para Q. 3a. Se 2 (Outros países), vá para Q. 4 e marque
NA na Q. 3a.
3a. Em que estado do Brasil o(a) Sr.(a) nasceu?

Nome do estado............................................................................................
1. Região Norte
2. Região Nordeste
3. Região Sudeste
4. Região Sul
5. Região Centro-Oeste
7. NA
8. NS/NR
4. Há quanto tempo (anos) o(a) Sr.(a) mora nesta cidade?

........... (número de anos)
98. NS/NR
5. O(a) Sr.(a) sabe ler e escrever?

1. Sim
2. Não (Vá para Q. 6 e marque NA na Q. 5a)
8. NS/NR
5a. Qual é sua escolaridade máxima completa?

1. Nenhuma
2. Primário
3. Ginásio ou 1º Grau
4. 2º Grau completo (científico, técnico ou equivalente)
5. Curso superior
7. NA
55
8. NS/NR
6. Atualmente, qual é o seu estado conjugal?

Entrevistador: marque apenas uma alternativa
1. Casado/morando junto
2. Viúvo (a) (Vá para Q. 7 e marque NA nas Qs. 6a e 6b)
3. Divorciado(a)/separado (a) (Vá para Q. 7 e marque NA nas Qs. 6a e 6b)
4. Nunca casou (Vá para Q. 7 e marque NA nas Qs. 6a e 6b)
8. NS/NR
6a. Há quanto tempo o(a) Sr.(a) está casado(a)/morando junto?

Entrevistador: a pergunta se refere ao casamento atual
........... (número de anos)
97. NA
98. NS/NR
6b. Qual a idade de sua (seu) esposa (o)?

......... anos de idade
97. NA
98. NS/NR
7. O(a) Sr.(a) teve filhos? (Em caso positivo, quantos?)

Entrevistador: especifique o número de filhos............./filhas...................
........... (número total de filhos/as)
00. Nenhum
98. NS/NR
8. Quantas pessoas vivem com o(a) Sr.(a) na sua casa?

......... pessoas
00. Entrevistado(a) mora só. (Vá para Q. 9 e marque NA na Q. 8a)
98. NS/NR
56
8a. Quem são essas pessoas?
Entrevistador: para cada categoria de pessoas indicada pelo entrevistado marque a
resposta SIM.
SIM NÃO A NS/NR

1.Esposo(a)/ 1 2 7 8
companheiro(a)
2. Pais 1 2 7 8
3. Filhos 1 2 7 8
4. Filhas 1 2 7 8
5. Irmãos/irmãs 1 2 7 8
6. Netos(as) 1 2 7 8
7. Outros parentes 1 2 7 8
8. Amigos 1 2 7 8
9. Empregado(a) 1 2 7 8
9. Como o(a) Sr.(a) se sente em relação a sua vida em geral?

Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas listadas.
Marque apenas uma opção.
1. Satisfeito(a) (Vá para a Q. 10 e marque NA na Q. 9a)
2. Insatisfeito(a)
8. NS/NR
9a. Quais são os principais motivos de sua insatisfação com a vida?

Entrevistador: não leia para o entrevistado as alternativas listadas.
SIM NÃO A NS/NR

1. Problema econômico 1 2 7 8
2. Problema de saúde 1 2 7 8
3. Problema de moradia 1 2 7 8
57
4. Problema de transporte 1 2 7 8
5.Conflito nos 1 2 7 8
relacionamentos pessoais
6. Falta de atividades 1 2 7 8
7. Outros problemas 1 2 7 8
(especifique)
10. Observação do entrevistador: o entrevistado informou sua idade na Q. 2. Você

acha esta informação:
1. Idade plausível/consistente/correta
2. O entrevistado informou idade que não corresponde à impressão do observador; ou
é obviamente errada ou não sabe ou forneceu resposta incompleta.
II. SAÚDE FÍSICA

Agora, eu gostaria de lhe fazer algumas perguntas sobre sua saúde.
11. Em geral, o(a) Sr.(a) diria que sua saúde está:

Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas de 1 a 4. Marque apenas uma
opção.
1. Ótima
2. Boa
3. Ruim
4. Péssima 8. NS/NR
12. Em comparação com os últimos cinco anos, o(a) Sr.(a) diria que sua saúde
hoje é: Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas de 1 a 3. Marque apenas uma
opção.
1. Melhor
2. Mesma coisa
3. Pior
8. NS/NR
58
13. Em comparação com as outras pessoas de sua idade, o(a) Sr.(a) diria que sua
saúde está:
opção.
1. Melhor
2. Igual
3. Pior
8. NS/NR
14. Atualmente o(a) Sr.(a) tem algum problema de saúde?

1. Sim
2. Não (Vá para Q. 15 e marque NA nas Qs. 14a, 14b e 14c)
8. NS/NR
14a. Quais são os principais problemas de saúde que o(a) Sr.(a) está enfrentando?
Entrevistador: especifique os problemas.
NA NS/NR
1) ............................................... 97 98
2) ............................................... 97 98
3) ............................................... 97 98
14b. Há quanto tempo?

Entrevistador: anote em meses o período de duração dos problemas.
MESES ou mais MESES NA NS/NR
1).................................. ........... 96 97 98
2).................................. ........... 96 97 98
3).................................. ........... 96 97 98
14c. Este problema de saúde atrapalha o(a) Sr.(a) para fazer coisas que precisa
ou quer fazer?
1. Sim
2. Não
7. NA
59
8. NS/NR
15. O(a) Sr.(a) sofreu alguma queda (tombo) nos últimos três meses?
1. Sim
2. Não
8. NS/NR
16. Em geral, o(a) Sr.(a) diria que sua visão (com ou sem a ajuda de óculos) está:
Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas de 1 a 4. Marque apenas uma opção.
1. (O entrevistado é uma pessoa cega)
2. Ótima (Vá para Q. 17 e marque NA na Q. 16a)
3. Boa (Vá para Q. 17 e marque NA na Q. 16a)
4. Ruim
5. Péssima
8. NS/NR
16a. Este seu problema de visão atrapalha o(a) Sr.(a) para fazer as coisas que o(a)
Sr.(a) precisa/quer fazer?
1. Sim
2. Não
7. NA
8. NS/NR
17. Em geral, o(a) Sr.(a) diria que sua audição (com ou sem a ajuda de aparelhos)
está: Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas de 1 a 4. Marque apenas uma
opção.
1. Ótima (Vá para Q. 18 e marque NA na Q. 17a)
60
2. Boa (Vá para Q. 18 e marque NA na Q. 17a)
3. Ruim
4. Péssima
8. NS/NR
17a. Este seu problema de audição atrapalha o(a) Sr.(a) para fazer as coisas que
o(a) Sr.(a) precisa/quer fazer?
1. Sim
2. Não
7. NA
8. NS/NR
18. Em geral, qual é o estado dos seus dentes?

opção.
1. Ótimo
2. Bom
3. Ruim
4. Péssimo
8. NS/NR
19. Está faltando algum dos seus dentes?

opção.
1. Não está faltando dente
2. Poucos dentes estão faltando
3. A maioria ou todos os dentes estão faltando
8. NS/NR
20. O(a) Sr.(a) tem algum dente postiço, dentadura, ponte...?

1. Sim
61
2. Não
8. NS/NR
21. O(a) Sr.(a) tem algum problema de dente que lhe atrapalha mastigar os
alimentos?
1. Sim
2. Não
8. NS/NR
Com o passar da idade é bastante normal aparecerem alguns problemas de bexiga ou

intestino. Eu gostaria de lhe fazer duas perguntas sobre este assunto.
22. Aconteceu com o senhor de perder um pouco de urina e se molhar

acidentalmente; seja porque não deu tempo de chegar ao banheiro; ou quando está
dormindo; ou quando tosse ou espirra; ou faz força?
1. Sim
8. NS/NR
22a. Com que frequência isso acontece?

1. Uma ou duas vezes por dia
2. Mais de duas vezes por dia
3. Uma ou duas vezes por semana
4. Mais do que duas vezes por semana
5. Uma ou duas vezes por mês
6. Mais de duas vezes por mês
7. NA
8. NS/NR
62
23. Observação do Entrevistador: há sinais de incontinência? (cheiro de urina)
1. Sim
2. Não
III. ATIVIDADES DA VIDA DIÁRIA (AVD)
24. O(a) Sr.(a) é capaz de fazer sozinho(a) as seguintes atividades:

Entrevistador: leia para o entrevistado todas as perguntas e marque as alternativas
correspondentes. No caso de o entrevistado ter colostomia ou usar cateter, marque NÃO em
“o”.
SI NÃO A NS/NR
M
a. Sair de casa utilizando um 1 2 7 8
transporte
63
(ônibus, van, táxi, etc.)
b. Sair de casa dirigindo seu 1 2 7 8
próprio carro
c. Sair de casa para curtas 1 2 7 8
distâncias
(caminhar pela vizinhança)
d. Preparar sua própria refeição 1 2 7 8
e. Comer a sua refeição 1 2 7 8
f. Arrumar a casa, a sua cama 1 2 7 8
g. Tomar os seus remédios 1 2 7 8
h. Vestir-se 1 2 7 8
i. Pentear seus cabelos 1 2 7 8
j. Caminhar em superfície plana 1 2 7 8
k. Subir/descer escadas 1 2 7 8
l. Deitar e levantar da cama 1 2 7 8
m. Tomar banho 1 2 7 8
n. Cortar as unhas dos pés 1 2 7 8
o. Ir ao banheiro em tempo 1 2 7 8
25. Há alguém que ajuda o(a) Sr.(a) a fazer algumas tarefas como limpeza,
arrumação da casa, vestir-se, ou dar recados quando precisa?
1. Sim
9. NS/NR
25a. Qual a pessoa que mais lhe ajuda nessas tarefas?
64
Entrevistador: marque apenas uma alternativa.
1. Esposo(a)/companheiro(a)
2. Filho
3. Filha
4. Uma outra pessoa da família (Quem?) ............................
5. Um(a) empregado(a)
6. Outro (Quem?) ...............................
7. NA
8. NS/NR
26. No seu tempo livre, o(a) Sr.(a) faz (participa de) alguma dessas atividades:
65
Entrevistador: leia para o entrevistado todas as perguntas e marque as alternativas
correspondentes.
SI NÃO NS/NR
M
a. Ouve rádio 1 2 8
b. Assiste à televisão 1 2 8
c. Lê jornal 1 2 8
d. Lê revistas e livros 1 2 8
e. Recebe visitas 1 2 8
f. Vai ao cinema, teatro, etc. 1 2 8
g. Anda pelo seu bairro 1 2 8
h. Vai à igreja (serviço religioso) 1 2 8
i. Vai a jogos (esportes) 1 2 8
j. Pratica algum esporte 1 2 8
k. Faz compras 1 2 8
l. Sai para visitar os amigos 1 2 8
m. Sai para visitar os parentes 1 2 8
n. Sai para passeios longos 1 2 8
(excursão)
o. Sai para encontro social ou 1 2 8
comunitário
p. Costura, borda, tricota 1 2 8
q. Faz alguma atividade para se 1 2 8
distrair (jogos de cartas, xadrez,
jardinagem, etc.)
r. Outros 1 2 8
(especifique) .............................
VI. RECURSOS SOCIAIS
66
Nesta seção, eu gostaria de lhe fazer algumas perguntas a respeito de suas relações de
amizade com as outras pessoas e a respeito de recursos que as pessoas idosas costumam usar
na sua comunidade.
27. O (a) Sr.(a) está satisfeito(a) com o relacionamento que tem com as pessoas
que moram com o(a) Sr.(a)?
1. Entrevistado mora só
2. Sim
3. Não
8. NS/NR
28. Que tipo de ajuda ou assistência sua família oferece? (familiares que vivem ou
que não vivem com o entrevistado).
SIM NÃ NS/NR
O
Dinheiro 1 2 8
Moradia 1 2 8
Companhia/cuidado pessoal 1 2 8
Outro tipo de cuidado/assistência 1 2 8
(especifique) .................................
29. Que tipo de ajuda ou assistência o(a) Sr.(a) oferece para sua família?
SIM NÃ NS/NR
67
O
Dinheiro 1 2 8
Moradia 1 2 8
Companhia/cuidado pessoal 1 2 8
Cuidar de criança
Outro tipo de cuidado/assistência 1 2 8
(especifique) .................................
30. O(a) Sr.(a) está satisfeito(a) com o relacionamento que tem com seus amigos?
Entrevistado(a) não tem amigos
1. Sim
2. Não
8. NS/NR
31. O(a) Sr.(a) está satisfeito(a) com o relacionamento que tem com seus vizinhos?
Entrevistado(a) não tem relação com os vizinhos
1. Sim
2. Não
8. NS/NR
32. Na semana passada o(a) Sr.(a) recebeu visita de alguma destas pessoas?
SIM NÃ NS/NR
O
a. Vizinhos/amigos 1 2 8
b. Filhos(as) 1 2 8
c. Outros familiares 1 2 8
d. Outros
(especifique) .................................
68
VI. RECURSOS ECONÔMICOS
33. Que tipo de trabalho (ocupação) o(a) Sr.(a) teve durante a maior parte de sua
vida?
Entrevistador: anote o tipo de trabalho ...............................................
1 Nunca trabalhou (Vá para Q. 34 e marque NA na Q. 33a)
2. Dona de casa (Vá para Q. 34 e marque NA na Q. 33a)
98. NS/NR
33a. Por quanto tempo?

Número de anos................
97. NA
98. NS/NR
34. Atualmente o(a) Sr.(A) trabalha? Por trabalho quero dizer qualquer
atividade produtiva remunerada.
1. Sim (Vá para Q. 35 e marque NA na Q. 34a)
2. Não
8. NS/NR
34a. Com que idade o(a) Sr.(a) parou de trabalhar?

...............anos
1. NA
2. NS/NR
35. De onde o(a) Sr.(a) tira o sustento de sua vida?
SIM NÃ NS/NR
O
a. Do seu trabalho 1 2 8
69
b. Da sua aposentadoria
c. Da pensão/ajuda do(a) seu 1 2 8
(sua) esposo(a)
d. Da ajuda de parentes ou 1 2 8
amigos
e. De aluguéis, investimentos 1 2 8
f. De outras 1 2 8
fontes.................................
36. Em média, qual é a sua renda mensal?

Entrevistador: caso haja mais de uma fonte, anote a soma destes valores.
(Atenção: valor líquido)
Rendimento mensal.......................................... — — — — —
NS/NR............................................................. 8 0 0 0 8
36a. Qual á a renda média mensal das pessoas que vivem nesta residência? Não
preciso saber o valor exato, basta me dizer o valor aproximado.
Entrevistador: se o entrevistado vive sozinho e tem rendimento, repita o valor
informado na Q. 36. Se o entrevistado vive sozinho e não tem rendimento, marque NA nesta
questão e na Q. 36b.
rendimento mensal.......................................... — — — — —
NA............................................................ 7 0 0 0 7
NS/NR............................................................. 8 0 0 0
8
36b. Quantas pessoas, incluindo o(a) Sr.(a), vivem com esse rendimento familiar
(rendimento de todos da família)
70
.................... pessoas
97. NA
98. NS/NR
37. Por favor, informe se em sua casa/apartamento existem, ou estão funcionando

em ordem, os seguintes itens:
Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas listadas:
SI NÃO A NS/NR
M
a. Água encanada 1 2 7 8
b. Eletricidade 1 2 7 8
c. Ligação com a rede de esgoto 1 2 7 8
d. Geladeira/congelador 1 2 7 8
e. Rádio 1 2 7 8
f. Televisão 1 2 7 8
g. Forno de microondas 1 2 7 8
h. DVD 1 2 7 8
i. Computador 1 2 7 8
j. Telefone 1 2 7 8
k. Automóvel 1 2 7 8
38. O(a) Sr.(a) é proprietário(a), aluga, ou usa de graça o imóvel onde reside?
Entrevistador: para cada uma das três categorias (propriedade, aluguel ou usa de
graça), verifique em qual o entrevistado se enquadra. Especifique apenas uma alternativa.
1. Propriedade da pessoa entrevistada ou do casal
2. Propriedade do cônjuge do entrevistado
3. Alugado pelo entrevistado
4. Morando em residência cedida sem custo para o entrevistado
71
5. Outra categoria (especifique) .....................................
8. NS/NR
39. Em comparação a quando o(a) Sr.(a) tinha 50 anos de idade, a sua atual
situação econômica é:
Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas listadas. Marque apenas uma
opção.
1. Melhor
2. A mesma
3. Pior
8. NS/NR
40. Para suas necessidades básicas, o que o(a) Sr.(a) ganha:

Entrevistador: leia para o entrevistado as alternativas listadas de 1 a 4. Marque apenas
uma opção.
1. Dá e sobra
2. Dá na conta certa
3. Sempre falta um pouco
4. Sempre falta muito
8. NS/NR
41. Observação do entrevistador: qual é a condição da residência do(a)

entrevistado(a)?
1. Ótima
2. Boa
3. Ruim
4. Péssima
72

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O interesse em realizar essa pesquisa surgiu a partir da necessidade dos profissionais

Sabendo-se a importância dos micronutrientes em uma dieta, e o impacto causado na

2.1 Objetivo Geral (Primário)

Avaliar a reprodutibilidade de um questionário quantitativo de frequência alimentar

2.2 Objetivos Específicos (Secundários)

● Testar a reprodutibilidade do QQFA específico para os micronutrientes ferros,

vitamina B12, colina, zinco, vitamina A, selênio e ácido fólico.

● Identificar o perfil socioeconômico, cultural e de saúde da população dos idosos.

● Analisar a qualidade das informações sobre a dieta da população em estudo.

3.1 Desenho de estudo

3.2 Critérios de Inclusão e Exclusão

3.3 Metodologia proposta

FIGURA 1 – Fluxograma de aplicação da reprodutibilidade do QQFA

O questionário multidimensional (ANEXO A) para análise socioeconômica e de saúde

3.4 Riscos e Benefícios

3.5 Desfecho Primário e Secundário

3.6 Metodologia de análise dos dados

3.7 Aspectos éticos

- Equipamento e material permanente:

Descrição Especificação/Quant Unid Total Financiamento

- Material de consumo e outros

Descrição Especificação/Quantidade Unidade Total Financ

ALMEIDA, Luciene Fátima Fernandes; SOUZA, Glória Maria Moraes; RIBEIRO,

ARAUJO, M. C.; FERREIRA, D. M.; PEREIRA, R. A. Reprodutibilidade de

BRASIL. Conselho Nacional de Saúde. Resolução nº 466, de 12 de dezembro de 2012.

CAMPOS ACV, FERREIRA EF, VARGAS AMD. Determinantes do envelhecimento

.DANTAS EHM, SANTOS CAS. Aspectos biopsicossociais do

FARIAS FILHO, M. C.; ARRUDA FILHO, E. J. M. Planejamento da pesquisa

FARIAS JUNIOR, J. C.; PIRES, M. C.; LOPES, A. S. Reprodutibilidade de um

GUIMARÃES, A. F.; GALANTE, A. P. Anamnese nutricional e inquéritos dietéticos.

IBGE. PNAD Contínua 2016. Disponível em:

LIMA-COSTA, M. F.; BARRETO, S. M. Tipos de estudos epidemiológicos:

LEBRÃO, M. L. Epidemiologia do envelhecimento. In: SILVA, M. L. N.;

LOBO, A. S.; et al. Reprodutibilidade de um questionário de consumo alimentar para

MACHADO, F. C. S. Reprodutibilidade e validade de um questionário de frequência

OLIVEIRA, M. A. C. Reprodutibilidade de questionários de qualidade de vida

SALVO, V. L. M. A.; GIMENO, S. G. A. Reprodutibilidade e validade do

SLATER, B. et al. Validação de Questionários de Frequência Alimentar - QFA:

SOUSA, T. F. et al. Validade e reprodutibilidade do questionário Indicadores de Saúde

TEIXEIRA, F. A. B., CARVALHO, J. O., COSTA, N. S.,BRITO, N. O. R.,RAMOS,

VOCI, S. M.; ENES, C. C.; SLATER, B. Validação do Questionário de Frequência

Data de aprovação: //