OP-063MR-21

CÓD: 7908403502776

SUMARÉ-SP
PREFEITURA MUNICIPAL DE SUMARÉ
DO ESTADO DE SÃO PAULO

Nutricionista Municipal
EDITAL Nº 01/2021
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carreira pública,

• Sua apostila aborda os tópicos do Edital de forma prática e esquematizada,

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Apostilas Opção, a Opção certa para a sua realização.

 ÍNDICE

Língua Portuguesa
1. Interpretação de texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Significação das palavras: sinônimos, antônimos, sentido próprio e figurado das palavras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
3. Ortografia Oficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4. Pontuação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
5. Acentuação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
6. Emprego das classes de palavras: substantivo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição, conjunção (classificação e
sentido que imprime às relações entre as orações) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
7. Concordância verbal e nominal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8. Regência verbal e nominal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9. Crase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
10. Sintaxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Matemática
1. Resolução de situações-problema. Números Inteiros: Operações, Propriedades, Múltiplos e Divisores; Números Racionais: Operações
e Propriedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Razões e Proporções, Divisão Proporcional, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3. Regra de Três Simples. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4. Porcentagem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
5. Juros Simples. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
6. Sistema de Medidas Legais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
7. Conceitos básicos de geometria: cálculo de área e cálculo de volume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
8. Raciocínio Lógico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Conhecimentos Específicos
Nutricionista Municipal
1. Alimentos: conceito, classificação e composição. Qualidade dos alimentos; Os nutrientes e seu metabolismo . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Microbiologia dos Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
3. Administração de Serviços de Alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
4. Saneamento e segurança alimentar, limpeza e sanitização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
5. Aspectos físicos dos serviços de alimentação, equipamentos para cozinhas institucionais, programas de alimentação para coletivi-
dades, organização de lactários . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
6. Elaboração de cardápios. Preparo, conservação e acondicionamento dos alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
7. Desvios nutricionais e doenças associadas às carências, aos excessos e a erros alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
8. Obesidade e desnutrição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
9. Nutrição e saúde pública: epidemiologia nutricional, diagnóstico do estado nutricional de populações, nutrição e infecções, vigilân-
cia nutricional, atividades de nutrição em programas integrados de saúde pública . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
10. Interação entre alimentos e fármacos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
11. Doenças de origem alimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
12. Dietoterapia por patologia. Técnica dietética . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
13. Dietas progressivas hospitalares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
14. Terapia nutricional do paciente cirúrgico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
15. Nutrição Materno Infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
16. Nutrição na adolescência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
17. Nutrição para idosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
18. Transtorno alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
19. Alergia e intolerância alimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
20. Tratamento nutricional clínico e avaliação alimentar e nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
21. Código de Ética Profissional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
22. Plano de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde – PGRSS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

23. Legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

ÍNDICE
 LÍNGUA PORTUGUESA
1. Interpretação de texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Significação das palavras: sinônimos, antônimos, sentido próprio e figurado das palavras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
3. Ortografia Oficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4. Pontuação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
5. Acentuação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
6. Emprego das classes de palavras: substantivo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição, conjunção (classificação e
sentido que imprime às relações entre as orações) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
7. Concordância verbal e nominal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
8. Regência verbal e nominal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
9. Crase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
10. Sintaxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
 LÍNGUA PORTUGUESA

INTERPRETAÇÃO DE TEXTO Tem o objetivo de defender determinado

TEXTO ponto de vista, persuadindo o leitor a
DISSERTATIVO partir do uso de argumentos sólidos.
Compreender e interpretar textos é essencial para que o obje- ARGUMENTATIVO Sua estrutura comum é: introdução >
tivo de comunicação seja alcançado satisfatoriamente. Com isso, é desenvolvimento > conclusão.
importante saber diferenciar os dois conceitos. Vale lembrar que o
texto pode ser verbal ou não-verbal, desde que tenha um sentido Procura expor ideias, sem a necessidade
completo. de defender algum ponto de vista. Para
A compreensão se relaciona ao entendimento de um texto e isso, usa-se comparações, informações,
TEXTO EXPOSITIVO
de sua proposta comunicativa, decodificando a mensagem explíci- definições, conceitualizações etc. A
ta. Só depois de compreender o texto que é possível fazer a sua estrutura segue a do texto dissertativo-
interpretação. argumentativo.
A interpretação são as conclusões que chegamos a partir do Expõe acontecimentos, lugares, pessoas,
conteúdo do texto, isto é, ela se encontra para além daquilo que de modo que sua finalidade é descrever,
está escrito ou mostrado. Assim, podemos dizer que a interpreta- TEXTO DESCRITIVO ou seja, caracterizar algo ou alguém. Com
ção é subjetiva, contando com o conhecimento prévio e do reper- isso, é um texto rico em adjetivos e em
tório do leitor. verbos de ligação.
Dessa maneira, para compreender e interpretar bem um texto,
é necessário fazer a decodificação de códigos linguísticos e/ou vi- Oferece instruções, com o objetivo de
suais, isto é, identificar figuras de linguagem, reconhecer o sentido TEXTO INJUNTIVO orientar o leitor. Sua maior característica
de conjunções e preposições, por exemplo, bem como identificar são os verbos no modo imperativo.
expressões, gestos e cores quando se trata de imagens.
Gêneros textuais
Dicas práticas A classificação dos gêneros textuais se dá a partir do reconhe-
1. Faça um resumo (pode ser uma palavra, uma frase, um con- cimento de certos padrões estruturais que se constituem a partir
ceito) sobre o assunto e os argumentos apresentados em cada pa- da função social do texto. No entanto, sua estrutura e seu estilo
rágrafo, tentando traçar a linha de raciocínio do texto. Se possível, não são tão limitados e definidos como ocorre na tipologia textual,
adicione também pensamentos e inferências próprias às anotações. podendo se apresentar com uma grande diversidade. Além disso, o
2. Tenha sempre um dicionário ou uma ferramenta de busca padrão também pode sofrer modificações ao longo do tempo, as-
por perto, para poder procurar o significado de palavras desconhe- sim como a própria língua e a comunicação, no geral.
cidas. Alguns exemplos de gêneros textuais:
3. Fique atento aos detalhes oferecidos pelo texto: dados, fon- • Artigo
te de referências e datas. • Bilhete
4. Sublinhe as informações importantes, separando fatos de • Bula
opiniões. • Carta
5. Perceba o enunciado das questões. De um modo geral, ques- • Conto
tões que esperam compreensão do texto aparecem com as seguin- • Crônica
tes expressões: o autor afirma/sugere que...; segundo o texto...; de • E-mail
acordo com o autor... Já as questões que esperam interpretação do • Lista
texto aparecem com as seguintes expressões: conclui-se do texto • Manual
que...; o texto permite deduzir que...; qual é a intenção do autor • Notícia
quando afirma que... • Poema
• Propaganda
Tipologia Textual • Receita culinária
A partir da estrutura linguística, da função social e da finali- • Resenha
dade de um texto, é possível identificar a qual tipo e gênero ele • Seminário
pertence. Antes, é preciso entender a diferença entre essas duas
classificações. Vale lembrar que é comum enquadrar os gêneros textuais em
determinados tipos textuais. No entanto, nada impede que um tex-
Tipos textuais to literário seja feito com a estruturação de uma receita culinária,
A tipologia textual se classifica a partir da estrutura e da finali- por exemplo. Então, fique atento quanto às características, à finali-
dade do texto, ou seja, está relacionada ao modo como o texto se dade e à função social de cada texto analisado.
apresenta. A partir de sua função, é possível estabelecer um padrão
específico para se fazer a enunciação. ARGUMENTAÇÃO
Veja, no quadro abaixo, os principais tipos e suas característi- O ato de comunicação não visa apenas transmitir uma informa-
cas: ção a alguém. Quem comunica pretende criar uma imagem positiva
de si mesmo (por exemplo, a de um sujeito educado, ou inteligente,
Apresenta um enredo, com ações e ou culto), quer ser aceito, deseja que o que diz seja admitido como
relações entre personagens, que ocorre verdadeiro. Em síntese, tem a intenção de convencer, ou seja, tem
em determinados espaço e tempo. É o desejo de que o ouvinte creia no que o texto diz e faça o que ele
TEXTO NARRATIVO propõe.
contado por um narrador, e se estrutura
da seguinte maneira: apresentação > Se essa é a finalidade última de todo ato de comunicação, todo
desenvolvimento > clímax > desfecho texto contém um componente argumentativo. A argumentação é o
conjunto de recursos de natureza linguística destinados a persuadir

1
 LÍNGUA PORTUGUESA
a pessoa a quem a comunicação se destina. Está presente em todo
tipo de texto e visa a promover adesão às teses e aos pontos de
vista defendidos.
As pessoas costumam pensar que o argumento seja apenas
uma prova de verdade ou uma razão indiscutível para comprovar a
veracidade de um fato. O argumento é mais que isso: como se disse
acima, é um recurso de linguagem utilizado para levar o interlocu-
tor a crer naquilo que está sendo dito, a aceitar como verdadeiro o
que está sendo transmitido. A argumentação pertence ao domínio
da retórica, arte de persuadir as pessoas mediante o uso de recur-
sos de linguagem.
Para compreender claramente o que é um argumento, é bom
voltar ao que diz Aristóteles, filósofo grego do século IV a.C., numa
obra intitulada “Tópicos: os argumentos são úteis quando se tem de
escolher entre duas ou mais coisas”.
Se tivermos de escolher entre uma coisa vantajosa e uma des-
vantajosa, como a saúde e a doença, não precisamos argumentar.
Suponhamos, no entanto, que tenhamos de escolher entre duas
coisas igualmente vantajosas, a riqueza e a saúde. Nesse caso, pre-
cisamos argumentar sobre qual das duas é mais desejável. O argu-
mento pode então ser definido como qualquer recurso que torna
uma coisa mais desejável que outra. Isso significa que ele atua no
domínio do preferível. Ele é utilizado para fazer o interlocutor crer
que, entre duas teses, uma é mais provável que a outra, mais pos-
sível que a outra, mais desejável que a outra, é preferível à outra.
O objetivo da argumentação não é demonstrar a verdade de
um fato, mas levar o ouvinte a admitir como verdadeiro o que o
enunciador está propondo.
Há uma diferença entre o raciocínio lógico e a argumentação.
O primeiro opera no domínio do necessário, ou seja, pretende
demonstrar que uma conclusão deriva necessariamente das pre-
missas propostas, que se deduz obrigatoriamente dos postulados
admitidos. No raciocínio lógico, as conclusões não dependem de
crenças, de uma maneira de ver o mundo, mas apenas do encadea-
mento de premissas e conclusões.
Por exemplo, um raciocínio lógico é o seguinte encadeamento:
A é igual a B.
A é igual a C.
Então: C é igual a A.
Admitidos os dois postulados, a conclusão é, obrigatoriamente,
que C é igual a A.
Outro exemplo:
Todo ruminante é um mamífero.
A vaca é um ruminante.
Logo, a vaca é um mamífero.
Admitidas como verdadeiras as duas premissas, a conclusão
também será verdadeira.
No domínio da argumentação, as coisas são diferentes. Nele,
a conclusão não é necessária, não é obrigatória. Por isso, deve-se
mostrar que ela é a mais desejável, a mais provável, a mais plau-
sível. Se o Banco do Brasil fizer uma propaganda dizendo-se mais
confiável do que os concorrentes porque existe desde a chegada
da família real portuguesa ao Brasil, ele estará dizendo-nos que um
banco com quase dois séculos de existência é sólido e, por isso, con-
fiável. Embora não haja relação necessária entre a solidez de uma
instituição bancária e sua antiguidade, esta tem peso argumentati-
vo na afirmação da confiabilidade de um banco. Portanto é provável
que se creia que um banco mais antigo seja mais confiável do que
outro fundado há dois ou três anos.
Enumerar todos os tipos de argumentos é uma tarefa quase
impossível, tantas são as formas de que nos valemos para fazer as
pessoas preferirem uma coisa a outra. Por isso, é importante enten-
der bem como eles funcionam.
2
Já vimos diversas características dos argumentos. É preciso
acrescentar mais uma: o convencimento do interlocutor, o auditó-
rio, que pode ser individual ou coletivo, será tanto mais fácil quanto
mais os argumentos estiverem de acordo com suas crenças, suas
expectativas, seus valores. Não se pode convencer um auditório
pertencente a uma dada cultura enfatizando coisas que ele abomi-
na. Será mais fácil convencê-lo valorizando coisas que ele considera
positivas. No Brasil, a publicidade da cerveja vem com frequência
associada ao futebol, ao gol, à paixão nacional. Nos Estados Unidos,
essa associação certamente não surtiria efeito, porque lá o futebol
não é valorizado da mesma forma que no Brasil. O poder persuasivo
de um argumento está vinculado ao que é valorizado ou desvalori-
zado numa dada cultura.
Tipos de Argumento
Já verificamos que qualquer recurso linguístico destinado a fa-
zer o interlocutor dar preferência à tese do enunciador é um argu-
mento. Exemplo:
Argumento de Autoridade
É a citação, no texto, de afirmações de pessoas reconhecidas
pelo auditório como autoridades em certo domínio do saber, para
servir de apoio àquilo que o enunciador está propondo. Esse recur-
so produz dois efeitos distintos: revela o conhecimento do produtor
do texto a respeito do assunto de que está tratando; dá ao texto a
garantia do autor citado. É preciso, no entanto, não fazer do texto
um amontoado de citações. A citação precisa ser pertinente e ver-
dadeira. Exemplo:
“A imaginação é mais importante do que o conhecimento.”
Quem disse a frase aí de cima não fui eu... Foi Einstein. Para
ele, uma coisa vem antes da outra: sem imaginação, não há conhe-
cimento. Nunca o inverso.
Alex José Periscinoto.
In: Folha de S. Paulo, 30/8/1993, p. 5-2
A tese defendida nesse texto é que a imaginação é mais impor-
tante do que o conhecimento. Para levar o auditório a aderir a ela,
o enunciador cita um dos mais célebres cientistas do mundo. Se
um físico de renome mundial disse isso, então as pessoas devem
acreditar que é verdade.
Argumento de Quantidade
É aquele que valoriza mais o que é apreciado pelo maior nú-
mero de pessoas, o que existe em maior número, o que tem maior
duração, o que tem maior número de adeptos, etc. O fundamento
desse tipo de argumento é que mais = melhor. A publicidade faz
largo uso do argumento de quantidade.
Argumento do Consenso
É uma variante do argumento de quantidade. Fundamenta-se
em afirmações que, numa determinada época, são aceitas como
verdadeiras e, portanto, dispensam comprovações, a menos que o
objetivo do texto seja comprovar alguma delas. Parte da ideia de
que o consenso, mesmo que equivocado, corresponde ao indiscu-
tível, ao verdadeiro e, portanto, é melhor do que aquilo que não
desfruta dele. Em nossa época, são consensuais, por exemplo, as
afirmações de que o meio ambiente precisa ser protegido e de que
as condições de vida são piores nos países subdesenvolvidos. Ao
confiar no consenso, porém, corre-se o risco de passar dos argu-
mentos válidos para os lugares comuns, os preconceitos e as frases
carentes de qualquer base científica.
 LÍNGUA PORTUGUESA
Argumento de Existência
É aquele que se fundamenta no fato de que é mais fácil aceitar
aquilo que comprovadamente existe do que aquilo que é apenas
provável, que é apenas possível. A sabedoria popular enuncia o ar-
gumento de existência no provérbio “Mais vale um pássaro na mão
do que dois voando”.
Nesse tipo de argumento, incluem-se as provas documentais
(fotos, estatísticas, depoimentos, gravações, etc.) ou provas concre-
tas, que tornam mais aceitável uma afirmação genérica. Durante
a invasão do Iraque, por exemplo, os jornais diziam que o exérci-
to americano era muito mais poderoso do que o iraquiano. Essa
afirmação, sem ser acompanhada de provas concretas, poderia ser
vista como propagandística. No entanto, quando documentada pela
comparação do número de canhões, de carros de combate, de na-
vios, etc., ganhava credibilidade.
Argumento quase lógico
É aquele que opera com base nas relações lógicas, como causa
e efeito, analogia, implicação, identidade, etc. Esses raciocínios são
chamados quase lógicos porque, diversamente dos raciocínios lógi-
cos, eles não pretendem estabelecer relações necessárias entre os
elementos, mas sim instituir relações prováveis, possíveis, plausí-
veis. Por exemplo, quando se diz “A é igual a B”, “B é igual a C”, “en-
tão A é igual a C”, estabelece-se uma relação de identidade lógica.
Entretanto, quando se afirma “Amigo de amigo meu é meu amigo”
não se institui uma identidade lógica, mas uma identidade provável.
Um texto coerente do ponto de vista lógico é mais facilmente
aceito do que um texto incoerente. Vários são os defeitos que con-
correm para desqualificar o texto do ponto de vista lógico: fugir do
tema proposto, cair em contradição, tirar conclusões que não se
fundamentam nos dados apresentados, ilustrar afirmações gerais
com fatos inadequados, narrar um fato e dele extrair generalizações
indevidas.
Argumento do Atributo
É aquele que considera melhor o que tem propriedades típi-
cas daquilo que é mais valorizado socialmente, por exemplo, o mais
raro é melhor que o comum, o que é mais refinado é melhor que o
que é mais grosseiro, etc.
Por esse motivo, a publicidade usa, com muita frequência, ce-
lebridades recomendando prédios residenciais, produtos de beleza,
alimentos estéticos, etc., com base no fato de que o consumidor
tende a associar o produto anunciado com atributos da celebrida-
de.
Uma variante do argumento de atributo é o argumento da
competência linguística. A utilização da variante culta e formal da
língua que o produtor do texto conhece a norma linguística social-
mente mais valorizada e, por conseguinte, deve produzir um texto
em que se pode confiar. Nesse sentido é que se diz que o modo de
dizer dá confiabilidade ao que se diz.
Imagine-se que um médico deva falar sobre o estado de saúde
de uma personalidade pública. Ele poderia fazê-lo das duas manei-
ras indicadas abaixo, mas a primeira seria infinitamente mais ade-
quada para a persuasão do que a segunda, pois esta produziria certa
estranheza e não criaria uma imagem de competência do médico:
- Para aumentar a confiabilidade do diagnóstico e levando em
conta o caráter invasivo de alguns exames, a equipe médica houve
por bem determinar o internamento do governador pelo período de
três dias, a partir de hoje, 4 de fevereiro de 2001.
- Para conseguir fazer exames com mais cuidado e porque al-
guns deles são barrapesada, a gente botou o governador no hospi-
tal por três dias.
3
Como dissemos antes, todo texto tem uma função argumen-
tativa, porque ninguém fala para não ser levado a sério, para ser
ridicularizado, para ser desmentido: em todo ato de comunicação
deseja-se influenciar alguém. Por mais neutro que pretenda ser, um
texto tem sempre uma orientação argumentativa.
A orientação argumentativa é uma certa direção que o falante
traça para seu texto. Por exemplo, um jornalista, ao falar de um
homem público, pode ter a intenção de criticá-lo, de ridicularizá-lo
ou, ao contrário, de mostrar sua grandeza.
O enunciador cria a orientação argumentativa de seu texto
dando destaque a uns fatos e não a outros, omitindo certos episó-
dios e revelando outros, escolhendo determinadas palavras e não
outras, etc. Veja:
“O clima da festa era tão pacífico que até sogras e noras troca-
vam abraços afetuosos.”
O enunciador aí pretende ressaltar a ideia geral de que noras
e sogras não se toleram. Não fosse assim, não teria escolhido esse
fato para ilustrar o clima da festa nem teria utilizado o termo até,
que serve para incluir no argumento alguma coisa inesperada.
Além dos defeitos de argumentação mencionados quando tra-
tamos de alguns tipos de argumentação, vamos citar outros:
- Uso sem delimitação adequada de palavra de sentido tão am-
plo, que serve de argumento para um ponto de vista e seu contrá-
rio. São noções confusas, como paz, que, paradoxalmente, pode ser
usada pelo agressor e pelo agredido. Essas palavras podem ter valor
positivo (paz, justiça, honestidade, democracia) ou vir carregadas
de valor negativo (autoritarismo, degradação do meio ambiente,
injustiça, corrupção).
- Uso de afirmações tão amplas, que podem ser derrubadas
por um único contra exemplo. Quando se diz “Todos os políticos são
ladrões”, basta um único exemplo de político honesto para destruir
o argumento.
- Emprego de noções científicas sem nenhum rigor, fora do con-
texto adequado, sem o significado apropriado, vulgarizando-as e
atribuindo-lhes uma significação subjetiva e grosseira. É o caso, por
exemplo, da frase “O imperialismo de certas indústrias não permite
que outras crescam”, em que o termo imperialismo é descabido,
uma vez que, a rigor, significa “ação de um Estado visando a reduzir
outros à sua dependência política e econômica”.
A boa argumentação é aquela que está de acordo com a situa-
ção concreta do texto, que leva em conta os componentes envolvi-
dos na discussão (o tipo de pessoa a quem se dirige a comunicação,
o assunto, etc).
Convém ainda alertar que não se convence ninguém com mani-
festações de sinceridade do autor (como eu, que não costumo men-
tir...) ou com declarações de certeza expressas em fórmulas feitas
(como estou certo, creio firmemente, é claro, é óbvio, é evidente,
afirmo com toda a certeza, etc). Em vez de prometer, em seu texto,
sinceridade e certeza, autenticidade e verdade, o enunciador deve
construir um texto que revele isso. Em outros termos, essas quali-
dades não se prometem, manifestam-se na ação.
A argumentação é a exploração de recursos para fazer parecer
verdadeiro aquilo que se diz num texto e, com isso, levar a pessoa a
que texto é endereçado a crer naquilo que ele diz.
Um texto dissertativo tem um assunto ou tema e expressa um
ponto de vista, acompanhado de certa fundamentação, que inclui
a argumentação, questionamento, com o objetivo de persuadir. Ar-
gumentar é o processo pelo qual se estabelecem relações para che-
gar à conclusão, com base em premissas. Persuadir é um processo
de convencimento, por meio da argumentação, no qual procura-se
convencer os outros, de modo a influenciar seu pensamento e seu
comportamento.
 LÍNGUA PORTUGUESA
A persuasão pode ser válida e não válida. Na persuasão váli-
da, expõem-se com clareza os fundamentos de uma ideia ou pro-
posição, e o interlocutor pode questionar cada passo do raciocínio
empregado na argumentação. A persuasão não válida apoia-se em
argumentos subjetivos, apelos subliminares, chantagens sentimen-
tais, com o emprego de “apelações”, como a inflexão de voz, a mí-
mica e até o choro.
Alguns autores classificam a dissertação em duas modalidades,
expositiva e argumentativa. Esta, exige argumentação, razões a fa-
vor e contra uma ideia, ao passo que a outra é informativa, apresen-
ta dados sem a intenção de convencer. Na verdade, a escolha dos
dados levantados, a maneira de expô-los no texto já revelam uma
“tomada de posição”, a adoção de um ponto de vista na disserta-
ção, ainda que sem a apresentação explícita de argumentos. Desse
ponto de vista, a dissertação pode ser definida como discussão, de-
bate, questionamento, o que implica a liberdade de pensamento, a
possibilidade de discordar ou concordar parcialmente. A liberdade
de questionar é fundamental, mas não é suficiente para organizar
um texto dissertativo. É necessária também a exposição dos fun-
damentos, os motivos, os porquês da defesa de um ponto de vista.
Pode-se dizer que o homem vive em permanente atitude argu-
mentativa. A argumentação está presente em qualquer tipo de dis-
curso, porém, é no texto dissertativo que ela melhor se evidencia.
Para discutir um tema, para confrontar argumentos e posições,
é necessária a capacidade de conhecer outros pontos de vista e
seus respectivos argumentos. Uma discussão impõe, muitas ve-
zes, a análise de argumentos opostos, antagônicos. Como sempre,
essa capacidade aprende-se com a prática. Um bom exercício para
aprender a argumentar e contra-argumentar consiste em desenvol-
ver as seguintes habilidades:
- argumentação: anotar todos os argumentos a favor de uma
ideia ou fato; imaginar um interlocutor que adote a posição total-
mente contrária;
- contra-argumentação: imaginar um diálogo-debate e quais os
argumentos que essa pessoa imaginária possivelmente apresenta-
ria contra a argumentação proposta;
- refutação: argumentos e razões contra a argumentação opos-
ta.
A argumentação tem a finalidade de persuadir, portanto, ar-
gumentar consiste em estabelecer relações para tirar conclusões
válidas, como se procede no método dialético. O método dialético
não envolve apenas questões ideológicas, geradoras de polêmicas.
Trata-se de um método de investigação da realidade pelo estudo de
sua ação recíproca, da contradição inerente ao fenômeno em ques-
tão e da mudança dialética que ocorre na natureza e na sociedade.
Descartes (1596-1650), filósofo e pensador francês, criou o mé-
todo de raciocínio silogístico, baseado na dedução, que parte do
simples para o complexo. Para ele, verdade e evidência são a mes-
ma coisa, e pelo raciocínio torna-se possível chegar a conclusões
verdadeiras, desde que o assunto seja pesquisado em partes, co-
meçando-se pelas proposições mais simples até alcançar, por meio
de deduções, a conclusão final. Para a linha de raciocínio cartesiana,
é fundamental determinar o problema, dividi-lo em partes, ordenar
os conceitos, simplificando-os, enumerar todos os seus elementos
e determinar o lugar de cada um no conjunto da dedução.
A lógica cartesiana, até os nossos dias, é fundamental para a
argumentação dos trabalhos acadêmicos. Descartes propôs quatro
regras básicas que constituem um conjunto de reflexos vitais, uma
série de movimentos sucessivos e contínuos do espírito em busca
da verdade:
- evidência;
- divisão ou análise;
- ordem ou dedução;
- enumeração.
4
A enumeração pode apresentar dois tipos de falhas: a omissão
e a incompreensão. Qualquer erro na enumeração pode quebrar o
encadeamento das ideias, indispensável para o processo dedutivo.
A forma de argumentação mais empregada na redação acadê-
mica é o silogismo, raciocínio baseado nas regras cartesianas, que
contém três proposições: duas premissas, maior e menor, e a con-
clusão. As três proposições são encadeadas de tal forma, que a con-
clusão é deduzida da maior por intermédio da menor. A premissa
maior deve ser universal, emprega todo, nenhum, pois alguns não
caracteriza a universalidade. Há dois métodos fundamentais de ra-
ciocínio: a dedução (silogística), que parte do geral para o particular,
e a indução, que vai do particular para o geral. A expressão formal
do método dedutivo é o silogismo. A dedução é o caminho das con-
sequências, baseia-se em uma conexão descendente (do geral para
o particular) que leva à conclusão. Segundo esse método, partin-
do-se de teorias gerais, de verdades universais, pode-se chegar à
previsão ou determinação de fenômenos particulares. O percurso
do raciocínio vai da causa para o efeito. Exemplo:
Todo homem é mortal (premissa maior = geral, universal)
Fulano é homem (premissa menor = particular)
Logo, Fulano é mortal (conclusão)
A indução percorre o caminho inverso ao da dedução, baseia-
se em uma conexão ascendente, do particular para o geral. Nesse
caso, as constatações particulares levam às leis gerais, ou seja, par-
te de fatos particulares conhecidos para os fatos gerais, desconheci-
dos. O percurso do raciocínio se faz do efeito para a causa. Exemplo:
O calor dilata o ferro (particular)
O calor dilata o bronze (particular)
O calor dilata o cobre (particular)
O ferro, o bronze, o cobre são metais
Logo, o calor dilata metais (geral, universal)
Quanto a seus aspectos formais, o silogismo pode ser válido
e verdadeiro; a conclusão será verdadeira se as duas premissas
também o forem. Se há erro ou equívoco na apreciação dos fatos,
pode-se partir de premissas verdadeiras para chegar a uma conclu-
são falsa. Tem-se, desse modo, o sofisma. Uma definição inexata,
uma divisão incompleta, a ignorância da causa, a falsa analogia são
algumas causas do sofisma. O sofisma pressupõe má fé, intenção
deliberada de enganar ou levar ao erro; quando o sofisma não tem
essas intenções propositais, costuma-se chamar esse processo de
argumentação de paralogismo. Encontra-se um exemplo simples
de sofisma no seguinte diálogo:
- Você concorda que possui uma coisa que não perdeu?
- Lógico, concordo.
- Você perdeu um brilhante de 40 quilates?
- Claro que não!
- Então você possui um brilhante de 40 quilates...
Exemplos de sofismas:
Dedução
Todo professor tem um diploma (geral, universal)
Fulano tem um diploma (particular)
Logo, fulano é professor (geral – conclusão falsa)
Indução
O Rio de Janeiro tem uma estátua do Cristo Redentor. (particu-
lar) Taubaté (SP) tem uma estátua do Cristo Redentor. (particular)
Rio de Janeiro e Taubaté são cidades.
Logo, toda cidade tem uma estátua do Cristo Redentor. (geral
– conclusão falsa)
 LÍNGUA PORTUGUESA
Nota-se que as premissas são verdadeiras, mas a conclusão
pode ser falsa. Nem todas as pessoas que têm diploma são pro-
fessores; nem todas as cidades têm uma estátua do Cristo Reden-
tor. Comete-se erro quando se faz generalizações apressadas ou
infundadas. A “simples inspeção” é a ausência de análise ou análise
superficial dos fatos, que leva a pronunciamentos subjetivos, base-
ados nos sentimentos não ditados pela razão.
Tem-se, ainda, outros métodos, subsidiários ou não fundamen-
tais, que contribuem para a descoberta ou comprovação da verda-
de: análise, síntese, classificação e definição. Além desses, existem
outros métodos particulares de algumas ciências, que adaptam os
processos de dedução e indução à natureza de uma realidade par-
ticular. Pode-se afirmar que cada ciência tem seu método próprio
demonstrativo, comparativo, histórico etc. A análise, a síntese, a
classificação a definição são chamadas métodos sistemáticos, por-
que pela organização e ordenação das ideias visam sistematizar a
pesquisa.
Análise e síntese são dois processos opostos, mas interligados;
a análise parte do todo para as partes, a síntese, das partes para o
todo. A análise precede a síntese, porém, de certo modo, uma de-
pende da outra. A análise decompõe o todo em partes, enquanto a
síntese recompõe o todo pela reunião das partes. Sabe-se, porém,
que o todo não é uma simples justaposição das partes. Se alguém
reunisse todas as peças de um relógio, não significa que reconstruiu
o relógio, pois fez apenas um amontoado de partes. Só reconstruiria
todo se as partes estivessem organizadas, devidamente combina-
das, seguida uma ordem de relações necessárias, funcionais, então,
o relógio estaria reconstruído.
Síntese, portanto, é o processo de reconstrução do todo por
meio da integração das partes, reunidas e relacionadas num con-
junto. Toda síntese, por ser uma reconstrução, pressupõe a análise,
que é a decomposição. A análise, no entanto, exige uma decompo-
sição organizada, é preciso saber como dividir o todo em partes. As
operações que se realizam na análise e na síntese podem ser assim
relacionadas:
Análise: penetrar, decompor, separar, dividir.
Síntese: integrar, recompor, juntar, reunir.
A análise tem importância vital no processo de coleta de ideias
a respeito do tema proposto, de seu desdobramento e da criação
de abordagens possíveis. A síntese também é importante na esco-
lha dos elementos que farão parte do texto.
Segundo Garcia (1973, p.300), a análise pode ser formal ou in-
formal. A análise formal pode ser científica ou experimental; é ca-
racterística das ciências matemáticas, físico-naturais e experimen-
tais. A análise informal é racional ou total, consiste em “discernir”
por vários atos distintos da atenção os elementos constitutivos de
um todo, os diferentes caracteres de um objeto ou fenômeno.
A análise decompõe o todo em partes, a classificação estabe-
lece as necessárias relações de dependência e hierarquia entre as
partes. Análise e classificação ligam-se intimamente, a ponto de se
confundir uma com a outra, contudo são procedimentos diversos:
análise é decomposição e classificação é hierarquisação.
Nas ciências naturais, classificam-se os seres, fatos e fenôme-
nos por suas diferenças e semelhanças; fora das ciências naturais, a
classificação pode-se efetuar por meio de um processo mais ou me-
nos arbitrário, em que os caracteres comuns e diferenciadores são
empregados de modo mais ou menos convencional. A classificação,
no reino animal, em ramos, classes, ordens, subordens, gêneros e
espécies, é um exemplo de classificação natural, pelas caracterís-
ticas comuns e diferenciadoras. A classificação dos variados itens
integrantes de uma lista mais ou menos caótica é artificial.
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Exemplo: aquecedor, automóvel, barbeador, batata, caminhão,
canário, jipe, leite, ônibus, pão, pardal, pintassilgo, queijo, relógio,
sabiá, torradeira.
Aves: Canário, Pardal, Pintassilgo, Sabiá.
Alimentos: Batata, Leite, Pão, Queijo.
Mecanismos: Aquecedor, Barbeador, Relógio, Torradeira.
Veículos: Automóvel, Caminhão, Jipe, Ônibus.
Os elementos desta lista foram classificados por ordem alfabé-
tica e pelas afinidades comuns entre eles. Estabelecer critérios de
classificação das ideias e argumentos, pela ordem de importância, é
uma habilidade indispensável para elaborar o desenvolvimento de
uma redação. Tanto faz que a ordem seja crescente, do fato mais
importante para o menos importante, ou decrescente, primeiro
o menos importante e, no final, o impacto do mais importante; é
indispensável que haja uma lógica na classificação. A elaboração
do plano compreende a classificação das partes e subdivisões, ou
seja, os elementos do plano devem obedecer a uma hierarquização.
(Garcia, 1973, p. 302304.)
Para a clareza da dissertação, é indispensável que, logo na intro-
dução, os termos e conceitos sejam definidos, pois, para expressar um
questionamento, deve-se, de antemão, expor clara e racionalmente as
posições assumidas e os argumentos que as justificam. É muito impor-
tante deixar claro o campo da discussão e a posição adotada, isto é,
esclarecer não só o assunto, mas também os pontos de vista sobre ele.
A definição tem por objetivo a exatidão no emprego da lingua-
gem e consiste na enumeração das qualidades próprias de uma
ideia, palavra ou objeto. Definir é classificar o elemento conforme a
espécie a que pertence, demonstra: a característica que o diferen-
cia dos outros elementos dessa mesma espécie.
Entre os vários processos de exposição de ideias, a definição
é um dos mais importantes, sobretudo no âmbito das ciências. A
definição científica ou didática é denotativa, ou seja, atribui às pa-
lavras seu sentido usual ou consensual, enquanto a conotativa ou
metafórica emprega palavras de sentido figurado. Segundo a lógica
tradicional aristotélica, a definição consta de três elementos:
- o termo a ser definido;
- o gênero ou espécie;
- a diferença específica.
O que distingue o termo definido de outros elementos da mes-
ma espécie. Exemplo:
Na frase: O homem é um animal racional classifica-se:
Elemento especie diferença
a ser definido específica
É muito comum formular definições de maneira defeituosa,
por exemplo: Análise é quando a gente decompõe o todo em par-
tes. Esse tipo de definição é gramaticalmente incorreto; quando é
advérbio de tempo, não representa o gênero, a espécie, a gente é
forma coloquial não adequada à redação acadêmica. Tão importan-
te é saber formular uma definição, que se recorre a Garcia (1973,
p.306), para determinar os “requisitos da definição denotativa”.
Para ser exata, a definição deve apresentar os seguintes requisitos:
- o termo deve realmente pertencer ao gênero ou classe em
que está incluído: “mesa é um móvel” (classe em que ‘mesa’ está
realmente incluída) e não “mesa é um instrumento ou ferramenta
ou instalação”;
 LÍNGUA PORTUGUESA
- o gênero deve ser suficientemente amplo para incluir todos
os exemplos específicos da coisa definida, e suficientemente restrito
para que a diferença possa ser percebida sem dificuldade;
- deve ser obrigatoriamente afirmativa: não há, em verdade,
definição, quando se diz que o “triângulo não é um prisma”;
- deve ser recíproca: “O homem é um ser vivo” não constitui
definição exata, porque a recíproca, “Todo ser vivo é um homem”
não é verdadeira (o gato é ser vivo e não é homem);
- deve ser breve (contida num só período). Quando a definição,
ou o que se pretenda como tal, é muito longa (séries de períodos ou
de parágrafos), chama-se explicação, e também definição expan-
dida;d
- deve ter uma estrutura gramatical rígida: sujeito (o termo) +
cópula (verbo de ligação ser) + predicativo (o gênero) + adjuntos (as
diferenças).
As definições dos dicionários de língua são feitas por meio de
paráfrases definitórias, ou seja, uma operação metalinguística que
consiste em estabelecer uma relação de equivalência entre a pala-
vra e seus significados.
A força do texto dissertativo está em sua fundamentação. Sem-
pre é fundamental procurar um porquê, uma razão verdadeira e
necessária. A verdade de um ponto de vista deve ser demonstrada
com argumentos válidos. O ponto de vista mais lógico e racional do
mundo não tem valor, se não estiver acompanhado de uma funda-
mentação coerente e adequada.
Os métodos fundamentais de raciocínio segundo a lógica clás-
sica, que foram abordados anteriormente, auxiliam o julgamento
da validade dos fatos. Às vezes, a argumentação é clara e pode reco-
nhecer-se facilmente seus elementos e suas relações; outras vezes,
as premissas e as conclusões organizam-se de modo livre, mistu-
rando-se na estrutura do argumento. Por isso, é preciso aprender a
reconhecer os elementos que constituem um argumento: premis-
sas/conclusões. Depois de reconhecer, verificar se tais elementos
são verdadeiros ou falsos; em seguida, avaliar se o argumento está
expresso corretamente; se há coerência e adequação entre seus
elementos, ou se há contradição. Para isso é que se aprende os pro-
cessos de raciocínio por dedução e por indução. Admitindo-se que
raciocinar é relacionar, conclui-se que o argumento é um tipo espe-
cífico de relação entre as premissas e a conclusão.
Procedimentos Argumentativos: Constituem os procedimen-
tos argumentativos mais empregados para comprovar uma afirma-
ção: exemplificação, explicitação, enumeração, comparação.
Exemplificação: Procura justificar os pontos de vista por meio
de exemplos, hierarquizar afirmações. São expressões comuns nes-
se tipo de procedimento: mais importante que, superior a, de maior
relevância que. Empregam-se também dados estatísticos, acompa-
nhados de expressões: considerando os dados; conforme os dados
apresentados. Faz-se a exemplificação, ainda, pela apresentação de
causas e consequências, usando-se comumente as expressões: por-
que, porquanto, pois que, uma vez que, visto que, por causa de, em
virtude de, em vista de, por motivo de.
Explicitação: O objetivo desse recurso argumentativo é expli-
car ou esclarecer os pontos de vista apresentados. Pode-se alcançar
esse objetivo pela definição, pelo testemunho e pela interpreta-
ção. Na explicitação por definição, empregam-se expressões como:
quer dizer, denomina-se, chama-se, na verdade, isto é, haja vista,
ou melhor; nos testemunhos são comuns as expressões: conforme,
segundo, na opinião de, no parecer de, consoante as ideias de, no
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entender de, no pensamento de. A explicitação se faz também pela
interpretação, em que são comuns as seguintes expressões: parece,
assim, desse ponto de vista.
Enumeração: Faz-se pela apresentação de uma sequência de
elementos que comprovam uma opinião, tais como a enumeração
de pormenores, de fatos, em uma sequência de tempo, em que são
frequentes as expressões: primeiro, segundo, por último, antes, de-
pois, ainda, em seguida, então, presentemente, antigamente, de-
pois de, antes de, atualmente, hoje, no passado, sucessivamente,
respectivamente. Na enumeração de fatos em uma sequência de
espaço, empregam-se as seguintes expressões: cá, lá, acolá, ali, aí,
além, adiante, perto de, ao redor de, no Estado tal, na capital, no
interior, nas grandes cidades, no sul, no leste...
Comparação: Analogia e contraste são as duas maneiras de
se estabelecer a comparação, com a finalidade de comprovar uma
ideia ou opinião. Na analogia, são comuns as expressões: da mesma
forma, tal como, tanto quanto, assim como, igualmente. Para esta-
belecer contraste, empregam-se as expressões: mais que, menos
que, melhor que, pior que.
Entre outros tipos de argumentos empregados para aumentar
o poder de persuasão de um texto dissertativo encontram-se:
Argumento de autoridade: O saber notório de uma autoridade
reconhecida em certa área do conhecimento dá apoio a uma afir-
mação. Dessa maneira, procura-se trazer para o enunciado a credi-
bilidade da autoridade citada. Lembre-se que as citações literais no
corpo de um texto constituem argumentos de autoridade. Ao fazer
uma citação, o enunciador situa os enunciados nela contidos na li-
nha de raciocínio que ele considera mais adequada para explicar ou
justificar um fato ou fenômeno. Esse tipo de argumento tem mais
caráter confirmatório que comprobatório.
Apoio na consensualidade: Certas afirmações dispensam expli-
cação ou comprovação, pois seu conteúdo é aceito como válido por
consenso, pelo menos em determinado espaço sociocultural. Nesse
caso, incluem-se
- A declaração que expressa uma verdade universal (o homem,
mortal, aspira à imortalidade);
- A declaração que é evidente por si mesma (caso dos postula-
dos e axiomas);
- Quando escapam ao domínio intelectual, ou seja, é de nature-
za subjetiva ou sentimental (o amor tem razões que a própria razão
desconhece); implica apreciação de ordem estética (gosto não se
discute); diz respeito a fé religiosa, aos dogmas (creio, ainda que
parece absurdo).
Comprovação pela experiência ou observação: A verdade de
um fato ou afirmação pode ser comprovada por meio de dados con-
cretos, estatísticos ou documentais.
Comprovação pela fundamentação lógica: A comprovação se
realiza por meio de argumentos racionais, baseados na lógica: cau-
sa/efeito; consequência/causa; condição/ocorrência.
Fatos não se discutem; discutem-se opiniões. As declarações,
julgamento, pronunciamentos, apreciações que expressam opini-
ões pessoais (não subjetivas) devem ter sua validade comprovada,
e só os fatos provam. Em resumo toda afirmação ou juízo que ex-
presse uma opinião pessoal só terá validade se fundamentada na
evidência dos fatos, ou seja, se acompanhada de provas, validade
 LÍNGUA PORTUGUESA
dos argumentos, porém, pode ser contestada por meio da contra-
-argumentação ou refutação. São vários os processos de contra-ar-
gumentação:
Refutação pelo absurdo: refuta-se uma afirmação demons-
trando o absurdo da consequência. Exemplo clássico é a contraar-
gumentação do cordeiro, na conhecida fábula “O lobo e o cordeiro”;
Refutação por exclusão: consiste em propor várias hipóteses
para eliminá-las, apresentando-se, então, aquela que se julga ver-
dadeira;
Desqualificação do argumento: atribui-se o argumento à opi-
nião pessoal subjetiva do enunciador, restringindo-se a universali-
dade da afirmação;
Ataque ao argumento pelo testemunho de autoridade: con-
siste em refutar um argumento empregando os testemunhos de
autoridade que contrariam a afirmação apresentada;
Desqualificar dados concretos apresentados: consiste em de-
sautorizar dados reais, demonstrando que o enunciador baseou-se
em dados corretos, mas tirou conclusões falsas ou inconsequentes.
Por exemplo, se na argumentação afirmou-se, por meio de dados
estatísticos, que “o controle demográfico produz o desenvolvimen-
to”, afirma-se que a conclusão é inconsequente, pois baseia-se em
uma relação de causa-feito difícil de ser comprovada. Para contraar-
gumentar, propõese uma relação inversa: “o desenvolvimento é que
gera o controle demográfico”.
Apresentam-se aqui sugestões, um dos roteiros possíveis para
desenvolver um tema, que podem ser analisadas e adaptadas ao
desenvolvimento de outros temas. Elege-se um tema, e, em segui-
da, sugerem-se os procedimentos que devem ser adotados para a
elaboração de um Plano de Redação.
Tema: O homem e a máquina: necessidade e riscos da evolução
tecnológica
- Questionar o tema, transformá-lo em interrogação, responder
a interrogação (assumir um ponto de vista); dar o porquê da respos-
ta, justificar, criando um argumento básico;
- Imaginar um ponto de vista oposto ao argumento básico e
construir uma contra-argumentação; pensar a forma de refutação
que poderia ser feita ao argumento básico e tentar desqualificá-la
(rever tipos de argumentação);
- Refletir sobre o contexto, ou seja, fazer uma coleta de ideias
que estejam direta ou indiretamente ligadas ao tema (as ideias po-
dem ser listadas livremente ou organizadas como causa e consequ-
ência);
- Analisar as ideias anotadas, sua relação com o tema e com o
argumento básico;
- Fazer uma seleção das ideias pertinentes, escolhendo as que
poderão ser aproveitadas no texto; essas ideias transformam-se em
argumentos auxiliares, que explicam e corroboram a ideia do argu-
mento básico;
- Fazer um esboço do Plano de Redação, organizando uma se-
quência na apresentação das ideias selecionadas, obedecendo às
partes principais da estrutura do texto, que poderia ser mais ou
menos a seguinte:
Introdução
- função social da ciência e da tecnologia;
- definições de ciência e tecnologia;
- indivíduo e sociedade perante o avanço tecnológico.
7
Desenvolvimento
- apresentação de aspectos positivos e negativos do desenvol-
vimento tecnológico;
- como o desenvolvimento científico-tecnológico modificou as
condições de vida no mundo atual;
- a tecnocracia: oposição entre uma sociedade tecnologica-
mente desenvolvida e a dependência tecnológica dos países sub-
desenvolvidos;
- enumerar e discutir os fatores de desenvolvimento social;
- comparar a vida de hoje com os diversos tipos de vida do pas-
sado; apontar semelhanças e diferenças;
- analisar as condições atuais de vida nos grandes centros ur-
banos;
- como se poderia usar a ciência e a tecnologia para humanizar
mais a sociedade.
Conclusão
- a tecnologia pode libertar ou escravizar: benefícios/consequ-
ências maléficas;
- síntese interpretativa dos argumentos e contra-argumentos
apresentados.
Naturalmente esse não é o único, nem o melhor plano de reda-
ção: é um dos possíveis.
Texto:
“Neto ainda está longe de se igualar a qualquer um desses cra-
ques (Rivelino, Ademir da Guia, Pedro Rocha e Pelé), mas ainda tem
um longo caminho a trilhar (...).”
Veja São Paulo, 26/12/1990, p. 15.
Esse texto diz explicitamente que:
- Rivelino, Ademir da Guia, Pedro Rocha e Pelé são craques;
- Neto não tem o mesmo nível desses craques;
- Neto tem muito tempo de carreira pela frente.
O texto deixa implícito que:
- Existe a possibilidade de Neto um dia aproximar-se dos cra-
ques citados;
- Esses craques são referência de alto nível em sua especialida-
de esportiva;
- Há uma oposição entre Neto e esses craques no que diz res-
peito ao tempo disponível para evoluir.
Todos os textos transmitem explicitamente certas informações,
enquanto deixam outras implícitas. Por exemplo, o texto acima não
explicita que existe a possibilidade de Neto se equiparar aos qua-
tro futebolistas, mas a inclusão do advérbio ainda estabelece esse
implícito. Não diz também com explicitude que há oposição entre
Neto e os outros jogadores, sob o ponto de vista de contar com
tempo para evoluir. A escolha do conector “mas” entre a segunda e
a primeira oração só é possível levando em conta esse dado implíci-
to. Como se vê, há mais significados num texto do que aqueles que
aparecem explícitos na sua superfície. Leitura proficiente é aquela
capaz de depreender tanto um tipo de significado quanto o outro,
o que, em outras palavras, significa ler nas entrelinhas. Sem essa
habilidade, o leitor passará por cima de significados importantes
ou, o que é bem pior, concordará com ideias e pontos de vista que
rejeitaria se os percebesse.
Os significados implícitos costumam ser classificados em duas
categorias: os pressupostos e os subentendidos.
Pressupostos: são ideias implícitas que estão implicadas logica-
mente no sentido de certas palavras ou expressões explicitadas na
superfície da frase. Exemplo:
 LÍNGUA PORTUGUESA
“André tornou-se um antitabagista convicto.”
A informação explícita é que hoje André é um antitabagista
convicto. Do sentido do verbo tornar-se, que significa “vir a ser”,
decorre logicamente que antes André não era antitabagista convic-
to. Essa informação está pressuposta. Ninguém se torna algo que
já era antes. Seria muito estranho dizer que a palmeira tornou-se
um vegetal.
“Eu ainda não conheço a Europa.”
A informação explícita é que o enunciador não tem conheci-
mento do continente europeu. O advérbio ainda deixa pressuposta
a possibilidade de ele um dia conhecê-la.
As informações explícitas podem ser questionadas pelo recep-
tor, que pode ou não concordar com elas. Os pressupostos, porém,
devem ser verdadeiros ou, pelo menos, admitidos como tais, por-
que esta é uma condição para garantir a continuidade do diálogo
e também para fornecer fundamento às afirmações explícitas. Isso
significa que, se o pressuposto é falso, a informação explícita não
tem cabimento. Assim, por exemplo, se Maria não falta nunca a
aula nenhuma, não tem o menor sentido dizer “Até Maria compa-
receu à aula de hoje”. Até estabelece o pressuposto da inclusão de
um elemento inesperado.
Na leitura, é muito importante detectar os pressupostos, pois
eles são um recurso argumentativo que visa a levar o receptor a
aceitar a orientação argumentativa do emissor. Ao introduzir uma
ideia sob a forma de pressuposto, o enunciador pretende transfor-
mar seu interlocutor em cúmplice, pois a ideia implícita não é posta
em discussão, e todos os argumentos explícitos só contribuem para
confirmála. O pressusposto aprisiona o receptor no sistema de pen-
samento montado pelo enunciador.
A demonstração disso pode ser feita com as “verdades incon-
testáveis” que estão na base de muitos discursos políticos, como o
que segue:
“Quando o curso do rio São Francisco for mudado, será resolvi-
do o problema da seca no Nordeste.”
O enunciador estabelece o pressuposto de que é certa a mu-
dança do curso do São Francisco e, por consequência, a solução do
problema da seca no Nordeste. O diálogo não teria continuidade se
um interlocutor não admitisse ou colocasse sob suspeita essa cer-
teza. Em outros termos, haveria quebra da continuidade do diálogo
se alguém interviesse com uma pergunta deste tipo:
“Mas quem disse que é certa a mudança do curso do rio?”
A aceitação do pressuposto estabelecido pelo emissor permite
levar adiante o debate; sua negação compromete o diálogo, uma
vez que destrói a base sobre a qual se constrói a argumentação, e
daí nenhum argumento tem mais importância ou razão de ser. Com
pressupostos distintos, o diálogo não é possível ou não tem sentido.
A mesma pergunta, feita para pessoas diferentes, pode ser em-
baraçosa ou não, dependendo do que está pressuposto em cada
situação. Para alguém que não faz segredo sobre a mudança de
emprego, não causa o menor embaraço uma pergunta como esta:
“Como vai você no seu novo emprego?”
O efeito da mesma pergunta seria catastrófico se ela se diri-
gisse a uma pessoa que conseguiu um segundo emprego e quer
manter sigilo até decidir se abandona o anterior. O adjetivo novo
estabelece o pressuposto de que o interrogado tem um emprego
diferente do anterior.
8
Marcadores de Pressupostos
- Adjetivos ou palavras similares modificadoras do substantivo
Julinha foi minha primeira filha.
“Primeira” pressupõe que tenho outras filhas e que as outras
nasceram depois de Julinha.
Destruíram a outra igreja do povoado.
“Outra” pressupõe a existência de pelo menos uma igreja além
da usada como referência.
- Certos verbos
Renato continua doente.
O verbo “continua” indica que Renato já estava doente no mo-
mento anterior ao presente.
Nossos dicionários já aportuguesaram a palavrea copydesk.
O verbo “aportuguesar” estabelece o pressuposto de que copi-
desque não existia em português.
- Certos advérbios
A produção automobilística brasileira está totalmente nas
mãos das multinacionais.
O advérbio totalmente pressupõe que não há no Brasil indús-
tria automobilística nacional.
- Você conferiu o resultado da loteria?
- Hoje não.
A negação precedida de um advérbio de tempo de âmbito limi-
tado estabelece o pressuposto de que apenas nesse intervalo (hoje)
é que o interrogado não praticou o ato de conferir o resultado da
loteria.
- Orações adjetivas
Os brasileiros, que não se importam com a coletividade, só se
preocupam com seu bemestar e, por isso, jogam lixo na rua, fecham
os cruzamentos, etc.
O pressuposto é que “todos” os brasileiros não se importam
com a coletividade.
Os brasileiros que não se importam com a coletividade só se
preocupam com seu bemestar e, por isso, jogam lixo na rua, fecham
os cruzamentos, etc.
Nesse caso, o pressuposto é outro: “alguns” brasileiros não se
importam com a coletividade.
No primeiro caso, a oração é explicativa; no segundo, é restriti-
va. As explicativas pressupõem que o que elas expressam se refere à
totalidade dos elementos de um conjunto; as restritivas, que o que
elas dizem concerne apenas a parte dos elementos de um conjun-
to. O produtor do texto escreverá uma restritiva ou uma explicativa
segundo o pressuposto que quiser comunicar.
Subentendidos: são insinuações contidas em uma frase ou um
grupo de frases. Suponhamos que uma pessoa estivesse em visita
à casa de outra num dia de frio glacial e que uma janela, por onde
entravam rajadas de vento, estivesse aberta. Se o visitante dissesse
“Que frio terrível”, poderia estar insinuando que a janela deveria
ser fechada.
Há uma diferença capital entre o pressuposto e o subentendi-
do. O primeiro é uma informação estabelecida como indiscutível
tanto para o emissor quanto para o receptor, uma vez que decorre
 LÍNGUA PORTUGUESA
necessariamente do sentido de algum elemento linguístico coloca-
do na frase. Ele pode ser negado, mas o emissor coloca o implici-
tamente para que não o seja. Já o subentendido é de responsabi-
lidade do receptor. O emissor pode esconder-se atrás do sentido
literal das palavras e negar que tenha dito o que o receptor depre-
endeu de suas palavras. Assim, no exemplo dado acima, se o dono
da casa disser que é muito pouco higiênico fechar todas as janelas,
o visitante pode dizer que também acha e que apenas constatou a
intensidade do frio.
O subentendido serve, muitas vezes, para o emissor proteger-
se, para transmitir a informação que deseja dar a conhecer sem se
comprometer. Imaginemos, por exemplo, que um funcionário re-
cémpromovido numa empresa ouvisse de um colega o seguinte:
“Competência e mérito continuam não valendo nada como cri-
tério de promoção nesta empresa...”
Esse comentário talvez suscitasse esta suspeita:
“Você está querendo dizer que eu não merecia a promoção?”
Ora, o funcionário preterido, tendo recorrido a um subentendi-
do, poderia responder:
“Absolutamente! Estou falando em termos gerais.”
ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DO TEXTO E DOS PARÁGRA-
FOS
São três os elementos essenciais para a composição de um tex-
to: a introdução, o desenvolvimento e a conclusão. Vamos estudar
cada uma de forma isolada a seguir:
Introdução
É a apresentação direta e objetiva da ideia central do texto. A
introdução é caracterizada por ser o parágrafo inicial.
Desenvolvimento
Quando tratamos de estrutura, é a maior parte do texto. O
desenvolvimento estabelece uma conexão entre a introdução e a
conclusão, pois é nesta parte que as ideias, argumentos e posicio-
namento do autor vão sendo formados e desenvolvidos com a fina-
lidade de dirigir a atenção do leitor para a conclusão.
Em um bom desenvolvimento as ideias devem ser claras e ap-
tas a fazer com que o leitor anteceda qual será a conclusão.
São três principais erros que podem ser cometidos na elabora-
ção do desenvolvimento:
- Distanciar-se do texto em relação ao tema inicial.
- Focar em apenas um tópico do tema e esquecer dos outros.
- Falar sobre muitas informações e não conseguir organizá-las,
dificultando a linha de compreensão do leitor.
Conclusão
Ponto final de todas as argumentações discorridas no desen-
volvimento, ou seja, o encerramento do texto e dos questionamen-
tos levantados pelo autor.
Ao fazermos a conclusão devemos evitar expressões como:
“Concluindo...”, “Em conclusão, ...”, “Como já dissemos antes...”.
Parágrafo
Se caracteriza como um pequeno recuo em relação à margem
esquerda da folha. Conceitualmente, o parágrafo completo deve
conter introdução, desenvolvimento e conclusão.
- Introdução – apresentação da ideia principal, feita de maneira
sintética de acordo com os objetivos do autor.
9
- Desenvolvimento – ampliação do tópico frasal (introdução),
atribuído pelas ideias secundárias, a fim de reforçar e dar credibili-
dade na discussão.
- Conclusão – retomada da ideia central ligada aos pressupos-
tos citados no desenvolvimento, procurando arrematá-los.
Exemplo de um parágrafo bem estruturado (com introdução,
desenvolvimento e conclusão):
“Nesse contexto, é um grave erro a liberação da maconha.
Provocará de imediato violenta elevação do consumo. O Estado
perderá o precário controle que ainda exerce sobre as drogas psico-
trópicas e nossas instituições de recuperação de viciados não terão
estrutura suficiente para atender à demanda. Enfim, viveremos o
caos. ”
(Alberto Corazza, Isto É, com adaptações)
Elemento relacionador: Nesse contexto.
Tópico frasal: é um grave erro a liberação da maconha.
Desenvolvimento: Provocará de imediato violenta elevação do
consumo. O Estado perderá o precário controle que ainda exerce
sobre as drogas psicotrópicas e nossas instituições de recuperação
de viciados não terão estrutura suficiente para atender à demanda.
Conclusão: Enfim, viveremos o caos.
SIGNIFICAÇÃO DAS PALAVRAS: SINÔNIMOS, ANTÔNI-
MOS, SENTIDO PRÓPRIO E FIGURADO DAS PALAVRAS
Este é um estudo da semântica, que pretende classificar os
sentidos das palavras, as suas relações de sentido entre si. Conheça
as principais relações e suas características:
Sinonímia e antonímia
As palavras sinônimas são aquelas que apresentam significado
semelhante, estabelecendo relação de proximidade. Ex: inteligente
<—> esperto
Já as palavras antônimas são aquelas que apresentam signifi-
cados opostos, estabelecendo uma relação de contrariedade. Ex:
forte <—> fraco
Parônimos e homônimos
As palavras parônimas são aquelas que possuem grafia e pro-
núncia semelhantes, porém com significados distintos.
Ex: cumprimento (saudação) X comprimento (extensão); tráfe-
go (trânsito) X tráfico (comércio ilegal).
As palavras homônimas são aquelas que possuem a mesma
grafia e pronúncia, porém têm significados diferentes. Ex: rio (verbo
“rir”) X rio (curso d’água); manga (blusa) X manga (fruta).
As palavras homófonas são aquelas que possuem a mesma
pronúncia, mas com escrita e significado diferentes. Ex: cem (nu-
meral) X sem (falta); conserto (arrumar) X concerto (musical).
As palavras homógrafas são aquelas que possuem escrita igual,
porém som e significado diferentes. Ex: colher (talher) X colher (ver-
bo); acerto (substantivo) X acerto (verbo).
Polissemia e monossemia
As palavras polissêmicas são aquelas que podem apresentar
mais de um significado, a depender do contexto em que ocorre a
frase. Ex: cabeça (parte do corpo humano; líder de um grupo).
Já as palavras monossêmicas são aquelas apresentam apenas
um significado. Ex: eneágono (polígono de nove ângulos).
 LÍNGUA PORTUGUESA
Denotação e conotação
Palavras com sentido denotativo são aquelas que apresentam
um sentido objetivo e literal. Ex:Está fazendo frio. / Pé da mulher.
Palavras com sentido conotativo são aquelas que apresentam
um sentido simbólico, figurado. Ex: Você me olha com frieza. / Pé
da cadeira.
Hiperonímia e hiponímia
Esta classificação diz respeito às relações hierárquicas de signi-
ficado entre as palavras.
Desse modo, um hiperônimo é a palavra superior, isto é, que
tem um sentido mais abrangente. Ex: Fruta é hiperônimo de limão.
Já o hipônimo é a palavra que tem o sentido mais restrito, por-
tanto, inferior, de modo que o hiperônimo engloba o hipônimo. Ex:
Limão é hipônimo de fruta.
Formas variantes
São as palavras que permitem mais de uma grafia correta, sem
que ocorra mudança no significado. Ex: loiro – louro / enfarte – in-
farto / gatinhar – engatinhar.
Arcaísmo
São palavras antigas, que perderam o uso frequente ao longo
do tempo, sendo substituídas por outras mais modernas, mas que
ainda podem ser utilizadas. No entanto, ainda podem ser bastante
encontradas em livros antigos, principalmente. Ex: botica <—> far-
mácia / franquia <—> sinceridade.
As figuras de linguagem são recursos especiais usados por
quem fala ou escreve, para dar à expressão mais força, intensidade
e beleza.
São três tipos:
Figuras de Palavras (tropos);
Figuras de Construção (de sintaxe);
Figuras de Pensamento.
Figuras de Palavra
É a substituição de uma palavra por outra, isto é, no emprego
figurado, simbólico, seja por uma relação muito próxima (contigui-
dade), seja por uma associação, uma comparação, uma similarida-
de. São as seguintes as figuras de palavras:
Metáfora: consiste em utilizar uma palavra ou uma expressão
em lugar de outra, sem que haja uma relação real, mas em virtude
da circunstância de que o nosso espírito as associa e depreende
entre elas certas semelhanças. Observe o exemplo:
“Meu pensamento é um rio subterrâneo.” (Fernando Pessoa)
Nesse caso, a metáfora é possível na medida em que o poeta
estabelece relações de semelhança entre um rio subterrâneo e seu
pensamento.
Comparação: é a comparação entre dois elementos comuns;
semelhantes. Normalmente se emprega uma conjunção comparati-
va: como, tal qual, assim como.
“Sejamos simples e calmos
Como os regatos e as árvores”
Fernando Pessoa
Metonímia: consiste em empregar um termo no lugar de ou-
tro, havendo entre ambos estreita afinidade ou relação de sentido.
Observe os exemplos abaixo:
10
-autor ou criador pela obra. Exemplo: Gosto de ler Machado
de Assis. (Gosto de ler a obra literária de Machado de Assis.)
-efeito pela causa e vice-versa. Exemplo: Vivo do meu trabalho.
(o trabalho é causa e está no lugar do efeito ou resultado).
- continente pelo conteúdo. Exemplo: Ela comeu uma caixa de
bombons. (a palavra caixa, que designa o continente ou aquilo que
contém, está sendo usada no lugar da palavra bombons).
-abstrato pelo concreto e vice-versa. Exemplos: A gravidez deve
ser tranquila. (o abstrato gravidez está no lugar do concreto, ou
seja, mulheres grávidas).
- instrumento pela pessoa que o utiliza. Exemplo: Os micro-
fones foram atrás dos jogadores. (Os repórteres foram atrás dos
jogadores.)
- lugar pelo produto. Exemplo: Fumei um saboroso havana.
(Fumei um saboroso charuto.).
- símbolo ou sinal pela coisa significada. Exemplo: Não te afas-
tes da cruz. (Não te afastes da religião.).
- a parte pelo todo. Exemplo: Não há teto para os desabrigados.
(a parte teto está no lugar do todo, “o lar”).
- indivíduo pela classe ou espécie. Exemplo: O homem foi à Lua.
(Alguns astronautas foram à Lua.).
- singular pelo plural. Exemplo: A mulher foi chamada para ir às
ruas. (Todas as mulheres foram chamadas, não apenas uma)
- gênero ou a qualidade pela espécie. Exemplo: Os mortais so-
frem nesse mundo. (Os homens sofrem nesse mundo.)
- matéria pelo objeto. Exemplo: Ela não tem um níquel. (a ma-
téria níquel é usada no lugar da coisa fabricada, que é “moeda”).
Atenção: Os últimos 5 exemplos podem receber também o
nome de Sinédoque.
Perífrase: substituição de um nome por uma expressão para
facilitar a identificação. Exemplo: A Cidade Maravilhosa (= Rio de
Janeiro) continua atraindo visitantes do mundo todo.
Obs.: quando a perífrase indica uma pessoa, recebe o nome de
antonomásia.
Exemplos:
O Divino Mestre (= Jesus Cristo) passou a vida praticando o
bem.
O Poeta da Vila (= Noel Rosa) compôs lindas canções.
Sinestesia: Consiste em mesclar, numa mesma expressão, as
sensações percebidas por diferentes órgãos do sentido. Exemplo:
No silêncio negro do seu quarto, aguardava os acontecimentos. (si-
lêncio = auditivo; negro = visual)
Catacrese: A catacrese costuma ocorrer quando, por falta de um
termo específico para designar um conceito, toma-se outro “empres-
tado”. Passamos a empregar algumas palavras fora de seu sentido ori-
ginal. Exemplos: “asa da xícara”, “maçã do rosto”, “braço da cadeira” .
Figuras de Construção
Ocorrem quando desejamos atribuir maior expressividade ao
significado. Assim, a lógica da frase é substituída pela maior expres-
sividade que se dá ao sentido. São as mais importantes figuras de
construção:
Elipse: consiste na omissão de um termo da frase, o qual, no
entanto, pode ser facilmente identificado. Exemplo: No fim da co-
memoração, sobre as mesas, copos e garrafas vazias. (Omissão do
verbo haver: No fim da festa comemoração, sobre as mesas, copos
e garrafas vazias).
 LÍNGUA PORTUGUESA
Pleonasmo: consiste no emprego de palavras redundantes
para reforçar uma ideia. Exemplo: Ele vive uma vida feliz.
Deve-se evitar os pleonasmos viciosos, que não têm valor de
reforço, sendo antes fruto do desconhecimento do sentido das pa-
lavras, como por exemplo, as construções “subir para cima”, “entrar
para dentro”, etc.
Polissíndeto: repetição enfática do conectivo, geralmente o “e”.
Exemplo: Felizes, eles riam, e cantavam, e pulavam, e dançavam.
Inversão ou Hipérbato: alterar a ordem normal dos termos ou
orações com o fim de lhes dar destaque:
“Justo ela diz que é, mas eu não acho não.” (Carlos Drummond
de Andrade)
“Por que brigavam no meu interior esses entes de sonho não
sei.” (Graciliano Ramos)
Observação: o termo deseja realçar é colocado, em geral, no
início da frase.
Anacoluto: quebra da estrutura sintática da oração. O tipo mais
comum é aquele em que um termo parece que vai ser o sujeito da
oração, mas a construção se modifica e ele acaba sem função sintá-
tica. Essa figura é usada geralmente para pôr em relevo a ideia que
consideramos mais importante, destacando-a do resto. Exemplo:
O Alexandre, as coisas não lhe estão indo muito bem.
A velha hipocrisia, recordo-me dela com vergonha. (Camilo
Castelo Branco)
Silepse: concordância de gênero, número ou pessoa é feita
com ideias ou termos subentendidos na frase e não claramente ex-
pressos. A silepse pode ser:
- de gênero. Exemplo: Vossa Majestade parece desanimado. (o
adjetivo desanimado concorda não com o pronome de tratamento
Vossa Majestade, de forma feminina, mas com a pessoa a quem
esse pronome se refere – pessoa do sexo masculino).
- de número. Exemplo: O pessoal ficou apavorado e saíram cor-
rendo. (o verbo sair concordou com a ideia de plural que a palavra
pessoal sugere).
- de pessoa. Exemplo: Os brasileiros amamos futebol. (o sujeito
os brasileiros levaria o verbo na 3ª pessoa do plural, mas a concor-
dância foi feita com a 1ª pessoa do plural, indicando que a pessoa
que fala está incluída em os brasileiros).
Onomatopeia: Ocorre quando se tentam reproduzir na forma
de palavras os sons da realidade.
Exemplos: Os sinos faziam blem, blem, blem, blem.
Miau, miau. (Som emitido pelo gato)
Tic-tac, tic-tac fazia o relógio da sala de jantar.
As onomatopeias, como no exemplo abaixo, podem resultar da
Aliteração (repetição de fonemas nas palavras de uma frase ou de
um verso).
“Vozes veladas, veludosas vozes,
volúpias dos violões, vozes veladas,
vagam nos velhos vórtices velozes
dos ventos, vivas, vãs, vulcanizadas.”
(Cruz e Sousa)
Repetição: repetir palavras ou orações para enfatizar a afirma-
ção ou sugerir insistência, progressão:
“E o ronco das águas crescia, crescia, vinha pra dentro da ca-
sona.” (Bernardo Élis)
“O mar foi ficando escuro, escuro, até que a última lâmpada se
apagou.” (Inácio de Loyola Brandão)
11
Zeugma: omissão de um ou mais termos anteriormente enun-
ciados. Exemplo: Ele gosta de geografia; eu, de português. (na se-
gunda oração, faltou o verbo “gostar” = Ele gosta de geografia; eu
gosto de português.).
Assíndeto: quando certas orações ou palavras, que poderiam
se ligar por um conectivo, vêm apenas justapostas. Exemplo: Vim,
vi, venci.
Anáfora: repetição de uma palavra ou de um segmento do
texto com o objetivo de enfatizar uma ideia. É uma figura de cons-
trução muito usada em poesia. Exemplo: Este amor que tudo nos
toma, este amor que tudo nos dá, este amor que Deus nos inspira,
e que um dia nos há de salvar
Paranomásia: palavras com sons semelhantes, mas de signi-
ficados diferentes, vulgarmente chamada de trocadilho. Exemplo:
Comemos fora todos os dias! A gente até dispensa a despensa.
Neologismo: criação de novas palavras. Exemplo: Estou a fim do
João. (estou interessado). Vou fazer um bico. (trabalho temporário).
Figuras de Pensamento
Utilizadas para produzir maior expressividade à comunicação,
as figuras de pensamento trabalham com a combinação de ideias,
pensamentos.
Antítese: Corresponde à aproximação de palavras contrárias,
que têm sentidos opostos. Exemplo: O ódio e o amor andam de
mãos dadas.
Apóstrofe: interrupção do texto para se chamar a atenção de
alguém ou de coisas personificadas. Sintaticamente, a apóstrofe
corresponde ao vocativo. Exemplo: Tende piedade, Senhor, de to-
das as mulheres.
Eufemismo: Atenua o sentido das palavras, suavizando as ex-
pressões do discurso Exemplo: Ele foi para o céu. (Neste caso, a ex-
pressão “para a céu”, ameniza o discurso real: ele morreu.)
Gradação: os termos da frase são fruto de hierarquia (ordem
crescente ou decrescente). Exemplo: As pessoas chegaram à festa,
sentaram, comeram e dançaram.
Hipérbole: baseada no exagero intencional do locutor, isto é,
expressa uma ideia de forma exagerada.
Exemplo: Liguei para ele milhões de vezes essa tarde. (Ligou
várias vezes, mas não literalmente 1 milhão de vezes ou mais).
Ironia: é o emprego de palavras que, na frase, têm o sentido
oposto ao que querem dizer. É usada geralmente com sentido sar-
cástico. Exemplo: Quem foi o inteligente que usou o computador e
apagou o que estava gravado?
Paradoxo: Diferente da antítese, que opõem palavras, o pa-
radoxo corresponde ao uso de ideias contrárias, aparentemente
absurdas. Exemplo: Esse amor me mata e dá vida. (Neste caso, o
mesmo amor traz alegrias (vida) e tristeza (mata) para a pessoa.)
Personificação ou Prosopopéia ou Animismo: atribuição de
ações, sentimentos ou qualidades humanas a objetos, seres irracio-
nais ou outras coisas inanimadas. Exemplo: O vento suspirou essa
manhã. (Nesta frase sabemos que o vento é algo inanimado que
não suspira, sendo esta uma “qualidade humana”.)
 LÍNGUA PORTUGUESA
Reticência: suspender o pensamento, deixando-o meio velado. Exemplo:
“De todas, porém, a que me cativou logo foi uma... uma... não sei se digo.” (Machado de Assis)

Retificação: consiste em retificar uma afirmação anterior. Exemplos: O médico, aliás, uma médica muito gentil não sabia qual seria o
procedimento.

ORTOGRAFIA OFICIAL

A ortografia oficial diz respeito às regras gramaticais referentes à escrita correta das palavras. Para melhor entendê-las, é preciso ana-
lisar caso a caso. Lembre-se de que a melhor maneira de memorizar a ortografia correta de uma língua é por meio da leitura, que também
faz aumentar o vocabulário do leitor.
Neste capítulo serão abordadas regras para dúvidas frequentes entre os falantes do português. No entanto, é importante ressaltar que
existem inúmeras exceções para essas regras, portanto, fique atento!

Alfabeto
O primeiro passo para compreender a ortografia oficial é conhecer o alfabeto (os sinais gráficos e seus sons). No português, o alfabeto
se constitui 26 letras, divididas entre vogais (a, e, i, o, u) e consoantes (restante das letras).
Com o Novo Acordo Ortográfico, as consoantes K, W e Y foram reintroduzidas ao alfabeto oficial da língua portuguesa, de modo que
elas são usadas apenas em duas ocorrências: transcrição de nomes próprios e abreviaturas e símbolos de uso internacional.

Uso do “X”
Algumas dicas são relevantes para saber o momento de usar o X no lugar do CH:
• Depois das sílabas iniciais “me” e “en” (ex: mexerica; enxergar)
• Depois de ditongos (ex: caixa)
• Palavras de origem indígena ou africana (ex: abacaxi; orixá)

Uso do “S” ou “Z”

Algumas regras do uso do “S” com som de “Z” podem ser observadas:
• Depois de ditongos (ex: coisa)
• Em palavras derivadas cuja palavra primitiva já se usa o “S” (ex: casa > casinha)
• Nos sufixos “ês” e “esa”, ao indicarem nacionalidade, título ou origem. (ex: portuguesa)
• Nos sufixos formadores de adjetivos “ense”, “oso” e “osa” (ex: populoso)

Uso do “S”, “SS”, “Ç”

• “S” costuma aparecer entre uma vogal e uma consoante (ex: diversão)
• “SS” costuma aparecer entre duas vogais (ex: processo)
• “Ç” costuma aparecer em palavras estrangeiras que passaram pelo processo de aportuguesamento (ex: muçarela)

Os diferentes porquês

POR QUE Usado para fazer perguntas. Pode ser substituído por “por qual motivo”
PORQUE Usado em respostas e explicações. Pode ser substituído por “pois”
O “que” é acentuado quando aparece como a última palavra da frase, antes da pontuação final (interrogação,
POR QUÊ
exclamação, ponto final)
PORQUÊ É um substantivo, portanto costuma vir acompanhado de um artigo, numeral, adjetivo ou pronome

Parônimos e homônimos
As palavras parônimas são aquelas que possuem grafia e pronúncia semelhantes, porém com significados distintos. Ex: comprimento
(extensão) X cumprimento (saudação); tráfego (trânsito) X tráfico (comércio ilegal).
Já as palavras homônimas são aquelas que possuem a mesma pronúncia, porém são grafadas de maneira diferente. Ex: conserto
(correção) X concerto (apresentação); cerrar (fechar) X serrar (cortar).

PONTUAÇÃO

Os sinais de pontuação são recursos gráficos que se encontram na linguagem escrita, e suas funções são demarcar unidades e sinalizar
limites de estruturas sintáticas. É também usado como um recurso estilístico, contribuindo para a coerência e a coesão dos textos.
São eles: o ponto (.), a vírgula (,), o ponto e vírgula (;), os dois pontos (:), o ponto de exclamação (!), o ponto de interrogação (?), as
reticências (...), as aspas (“”), os parênteses ( ( ) ), o travessão (—), a meia-risca (–), o apóstrofo (‘), o asterisco (*), o hífen (-), o colchetes
([]) e a barra (/).

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Confira, no quadro a seguir, os principais sinais de pontuação e suas regras de uso.

SINAL NOME USO EXEMPLOS

Indicar final da frase declarativa Meu nome é Pedro.
. Ponto Separar períodos Fica mais. Ainda está cedo
Abreviar palavras Sra.
A princesa disse:
Iniciar fala de personagem
- Eu consigo sozinha.
Antes de aposto ou orações apositivas, enumerações
Esse é o problema da pandemia: as
: Dois-pontos ou sequência de palavras para resumir / explicar ideias
pessoas não respeitam a quarentena.
apresentadas anteriormente
Como diz o ditado: “olho por olho,
Antes de citação direta
dente por dente”.
Indicar hesitação
Sabe... não está sendo fácil...
... Reticências Interromper uma frase
Quem sabe depois...
Concluir com a intenção de estender a reflexão
Isolar palavras e datas A Semana de Arte Moderna (1922)
() Parênteses Frases intercaladas na função explicativa (podem substituir Eu estava cansada (trabalhar e estudar
vírgula e travessão) é puxado).
Indicar expressão de emoção Que absurdo!
Ponto de
! Final de frase imperativa Estude para a prova!
Exclamação
Após interjeição Ufa!
Ponto de
? Em perguntas diretas Que horas ela volta?
Interrogação
A professora disse:
Iniciar fala do personagem do discurso direto e indicar — Boas férias!
— Travessão mudança de interloculor no diálogo — Obrigado, professora.
Substituir vírgula em expressões ou frases explicativas O corona vírus — Covid-19 — ainda
está sendo estudado.

Vírgula
A vírgula é um sinal de pontuação com muitas funções, usada para marcar uma pausa no enunciado. Veja, a seguir, as principais regras
de uso obrigatório da vírgula.
• Separar termos coordenados: Fui à feira e comprei abacate, mamão, manga, morango e abacaxi.
• Separar aposto (termo explicativo): Belo Horizonte, capital mineira, só tem uma linha de metrô.
• Isolar vocativo: Boa tarde, Maria.
• Isolar expressões que indicam circunstâncias adverbiais (modo, lugar, tempo etc): Todos os moradores, calmamente, deixaram o
prédio.
• Isolar termos explicativos: A educação, a meu ver, é a solução de vários problemas sociais.
• Separar conjunções intercaladas, e antes dos conectivos “mas”, “porém”, “pois”, “contudo”, “logo”: A menina acordou cedo, mas não
conseguiu chegar a tempo na escola. Não explicou, porém, o motivo para a professora.
• Separar o conteúdo pleonástico: A ela, nada mais abala.

No caso da vírgula, é importante saber que, em alguns casos, ela não deve ser usada. Assim, não há vírgula para separar:
• Sujeito de predicado.
• Objeto de verbo.
• Adjunto adnominal de nome.
• Complemento nominal de nome.
• Predicativo do objeto do objeto.
• Oração principal da subordinada substantiva.
• Termos coordenados ligados por “e”, “ou”, “nem”.

ACENTUAÇÃO

A acentuação é uma das principais questões relacionadas à Ortografia Oficial, que merece um capítulo a parte. Os acentos utilizados
no português são: acento agudo (´); acento grave (`); acento circunflexo (^); cedilha (¸) e til (~).
Depois da reforma do Acordo Ortográfico, a trema foi excluída, de modo que ela só é utilizada na grafia de nomes e suas derivações
(ex: Müller, mülleriano).
Esses são sinais gráficos que servem para modificar o som de alguma letra, sendo importantes para marcar a sonoridade e a intensi-
dade das sílabas, e para diferenciar palavras que possuem a escrita semelhante.

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A sílaba mais intensa da palavra é denominada sílaba tônica. A palavra pode ser classificada a partir da localização da sílaba tônica,
como mostrado abaixo:
• OXÍTONA: a última sílaba da palavra é a mais intensa. (Ex: café)
• PAROXÍTONA: a penúltima sílaba da palavra é a mais intensa. (Ex: automóvel)
• PROPAROXÍTONA: a antepenúltima sílaba da palavra é a mais intensa. (Ex: lâmpada)

As demais sílabas, pronunciadas de maneira mais sutil, são denominadas sílabas átonas.

Regras fundamentais

CLASSIFICAÇÃO REGRAS EXEMPLOS

• terminadas em A, E, O, EM, seguidas ou não do
cipó(s), pé(s), armazém
OXÍTONAS plural
respeitá-la, compô-lo, comprometê-los
• seguidas de -LO, -LA, -LOS, -LAS
• terminadas em I, IS, US, UM, UNS, L, N, X, PS, Ã,
ÃS, ÃO, ÃOS
táxi, lápis, vírus, fórum, cadáver, tórax, bíceps, ímã,
• ditongo oral, crescente ou decrescente, seguido
PAROXÍTONAS órfão, órgãos, água, mágoa, pônei, ideia, geleia,
ou não do plural
paranoico, heroico
(OBS: Os ditongos “EI” e “OI” perderam o acento
com o Novo Acordo Ortográfico)
PROPAROXÍTONAS • todas são acentuadas cólica, analítico, jurídico, hipérbole, último, álibi

Regras especiais

REGRA EXEMPLOS
Acentua-se quando “I” e “U” tônicos formarem hiato com a vogal anterior, acompanhados ou não de “S”,
saída, faísca, baú, país
desde que não sejam seguidos por “NH”
feiura, Bocaiuva, Sauipe
OBS: Não serão mais acentuados “I” e “U” tônicos formando hiato quando vierem depois de ditongo
Acentua-se a 3ª pessoa do plural do presente do indicativo dos verbos “TER” e “VIR” e seus compostos têm, obtêm, contêm, vêm
Não são acentuados hiatos “OO” e “EE” leem, voo, enjoo
Não são acentuadas palavras homógrafas
pelo, pera, para
OBS: A forma verbal “PÔDE” é uma exceção

EMPREGO DAS CLASSES DE PALAVRAS: SUBSTANTIVO, ADJETIVO, NUMERAL, PRONOME, VERBO, ADVÉRBIO, PREPO-
SIÇÃO, CONJUNÇÃO (CLASSIFICAÇÃO E SENTIDO QUE IMPRIME ÀS RELAÇÕES ENTRE AS ORAÇÕES)

Classes de Palavras
Para entender sobre a estrutura das funções sintáticas, é preciso conhecer as classes de palavras, também conhecidas por classes
morfológicas. A gramática tradicional pressupõe 10 classes gramaticais de palavras, sendo elas: adjetivo, advérbio, artigo, conjunção, in-
terjeição, numeral, pronome, preposição, substantivo e verbo.
Veja, a seguir, as características principais de cada uma delas.

CLASSE CARACTERÍSTICAS EXEMPLOS

Menina inteligente...
Expressar características, qualidades ou estado dos seres Roupa azul-marinho...
ADJETIVO
Sofre variação em número, gênero e grau Brincadeira de criança...
Povo brasileiro...
A ajuda chegou tarde.
Indica circunstância em que ocorre o fato verbal
ADVÉRBIO A mulher trabalha muito.
Não sofre variação
Ele dirigia mal.
Determina os substantivos (de modo definido ou indefinido) A galinha botou um ovo.
ARTIGO
Varia em gênero e número Uma menina deixou a mochila no ônibus.
Liga ideias e sentenças (conhecida também como conectivos) Não gosto de refrigerante nem de pizza.
CONJUNÇÃO
Não sofre variação Eu vou para a praia ou para a cachoeira?
Exprime reações emotivas e sentimentos Ah! Que calor...
INTERJEIÇÃO
Não sofre variação Escapei por pouco, ufa!

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Atribui quantidade e indica posição em alguma sequência Gostei muito do primeiro dia de aula.
NUMERAL
Varia em gênero e número Três é a metade de seis.
Posso ajudar, senhora?
Acompanha, substitui ou faz referência ao substantivo Ela me ajudou muito com o meu trabalho.
PRONOME
Varia em gênero e número Esta é a casa onde eu moro.
Que dia é hoje?
Relaciona dois termos de uma mesma oração Espero por você essa noite.
PREPOSIÇÃO
Não sofre variação Lucas gosta de tocar violão.
Nomeia objetos, pessoas, animais, alimentos, lugares etc. A menina jogou sua boneca no rio.
SUBSTANTIVO
Flexionam em gênero, número e grau. A matilha tinha muita coragem.
Ana se exercita pela manhã.
Indica ação, estado ou fenômenos da natureza
Todos parecem meio bobos.
Sofre variação de acordo com suas flexões de modo, tempo,
VERBO Chove muito em Manaus.
número, pessoa e voz.
A cidade é muito bonita quando vista do
Verbos não significativos são chamados verbos de ligação
alto.

Substantivo
Tipos de substantivos
Os substantivos podem ter diferentes classificações, de acordo com os conceitos apresentados abaixo:
• Comum: usado para nomear seres e objetos generalizados. Ex: mulher; gato; cidade...
• Próprio: geralmente escrito com letra maiúscula, serve para especificar e particularizar. Ex: Maria; Garfield; Belo Horizonte...
• Coletivo: é um nome no singular que expressa ideia de plural, para designar grupos e conjuntos de seres ou objetos de uma mesma
espécie. Ex: matilha; enxame; cardume...
• Concreto: nomeia algo que existe de modo independente de outro ser (objetos, pessoas, animais, lugares etc.). Ex: menina; cachor-
ro; praça...
• Abstrato: depende de um ser concreto para existir, designando sentimentos, estados, qualidades, ações etc. Ex: saudade; sede;
imaginação...
• Primitivo: substantivo que dá origem a outras palavras. Ex: livro; água; noite...
• Derivado: formado a partir de outra(s) palavra(s). Ex: pedreiro; livraria; noturno...
• Simples: nomes formados por apenas uma palavra (um radical). Ex: casa; pessoa; cheiro...
• Composto: nomes formados por mais de uma palavra (mais de um radical). Ex: passatempo; guarda-roupa; girassol...

Flexão de gênero
Na língua portuguesa, todo substantivo é flexionado em um dos dois gêneros possíveis: feminino e masculino.
O substantivo biforme é aquele que flexiona entre masculino e feminino, mudando a desinência de gênero, isto é, geralmente o final
da palavra sendo -o ou -a, respectivamente (Ex: menino / menina). Há, ainda, os que se diferenciam por meio da pronúncia / acentuação
(Ex: avô / avó), e aqueles em que há ausência ou presença de desinência (Ex: irmão / irmã; cantor / cantora).
O substantivo uniforme é aquele que possui apenas uma forma, independente do gênero, podendo ser diferenciados quanto ao gêne-
ro a partir da flexão de gênero no artigo ou adjetivo que o acompanha (Ex: a cadeira / o poste). Pode ser classificado em epiceno (refere-se
aos animais), sobrecomum (refere-se a pessoas) e comum de dois gêneros (identificado por meio do artigo).
É preciso ficar atento à mudança semântica que ocorre com alguns substantivos quando usados no masculino ou no feminino, trazen-
do alguma especificidade em relação a ele. No exemplo o fruto X a fruta temos significados diferentes: o primeiro diz respeito ao órgão que
protege a semente dos alimentos, enquanto o segundo é o termo popular para um tipo específico de fruto.

Flexão de número
No português, é possível que o substantivo esteja no singular, usado para designar apenas uma única coisa, pessoa, lugar (Ex: bola;
escada; casa) ou no plural, usado para designar maiores quantidades (Ex: bolas; escadas; casas) — sendo este último representado, geral-
mente, com o acréscimo da letra S ao final da palavra.
Há, também, casos em que o substantivo não se altera, de modo que o plural ou singular devem estar marcados a partir do contexto,
pelo uso do artigo adequado (Ex: o lápis / os lápis).

Variação de grau
Usada para marcar diferença na grandeza de um determinado substantivo, a variação de grau pode ser classificada em aumentativo
e diminutivo.
Quando acompanhados de um substantivo que indica grandeza ou pequenez, é considerado analítico (Ex: menino grande / menino
pequeno).
Quando acrescentados sufixos indicadores de aumento ou diminuição, é considerado sintético (Ex: meninão / menininho).

Novo Acordo Ortográfico

De acordo com o Novo Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa, as letras maiúsculas devem ser usadas em nomes próprios de
pessoas, lugares (cidades, estados, países, rios), animais, acidentes geográficos, instituições, entidades, nomes astronômicos, de festas e
festividades, em títulos de periódicos e em siglas, símbolos ou abreviaturas.

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Já as letras minúsculas podem ser usadas em dias de semana, meses, estações do ano e em pontos cardeais.
Existem, ainda, casos em que o uso de maiúscula ou minúscula é facultativo, como em título de livros, nomes de áreas do saber,
disciplinas e matérias, palavras ligadas a alguma religião e em palavras de categorização.

Adjetivo
Os adjetivos podem ser simples (vermelho) ou compostos (mal-educado); primitivos (alegre) ou derivados (tristonho). Eles podem
flexionar entre o feminino (estudiosa) e o masculino (engraçado), e o singular (bonito) e o plural (bonitos).
Há, também, os adjetivos pátrios ou gentílicos, sendo aqueles que indicam o local de origem de uma pessoa, ou seja, sua nacionali-
dade (brasileiro; mineiro).
É possível, ainda, que existam locuções adjetivas, isto é, conjunto de duas ou mais palavras usadas para caracterizar o substantivo. São
formadas, em sua maioria, pela preposição DE + substantivo:
• de criança = infantil
• de mãe = maternal
• de cabelo = capilar

Variação de grau
Os adjetivos podem se encontrar em grau normal (sem ênfases), ou com intensidade, classificando-se entre comparativo e superlativo.
• Normal: A Bruna é inteligente.
• Comparativo de superioridade: A Bruna é mais inteligente que o Lucas.
• Comparativo de inferioridade: O Gustavo é menos inteligente que a Bruna.
• Comparativo de igualdade: A Bruna é tão inteligente quanto a Maria.
• Superlativo relativo de superioridade: A Bruna é a mais inteligente da turma.
• Superlativo relativo de inferioridade: O Gustavo é o menos inteligente da turma.
• Superlativo absoluto analítico: A Bruna é muito inteligente.
• Superlativo absoluto sintético: A Bruna é inteligentíssima.

Adjetivos de relação
São chamados adjetivos de relação aqueles que não podem sofrer variação de grau, uma vez que possui valor semântico objetivo, isto
é, não depende de uma impressão pessoal (subjetiva). Além disso, eles aparecem após o substantivo, sendo formados por sufixação de um
substantivo (Ex: vinho do Chile = vinho chileno).

Advérbio
Os advérbios são palavras que modificam um verbo, um adjetivo ou um outro advérbio. Eles se classificam de acordo com a tabela
abaixo:

CLASSIFICAÇÃO ADVÉRBIOS LOCUÇÕES ADVERBIAIS

DE MODO bem; mal; assim; melhor; depressa ao contrário; em detalhes
ontem; sempre; afinal; já; agora; doravante; primei- logo mais; em breve; mais tarde, nunca mais, de
DE TEMPO
ramente noite
DE LUGAR aqui; acima; embaixo; longe; fora; embaixo; ali Ao redor de; em frente a; à esquerda; por perto
DE INTENSIDADE muito; tão; demasiado; imenso; tanto; nada em excesso; de todos; muito menos
DE AFIRMAÇÃO sim, indubitavelmente; certo; decerto; deveras com certeza; de fato; sem dúvidas
DE NEGAÇÃO não; nunca; jamais; tampouco; nem nunca mais; de modo algum; de jeito nenhum
DE DÚVIDA Possivelmente; acaso; será; talvez; quiçá Quem sabe

Advérbios interrogativos
São os advérbios ou locuções adverbiais utilizadas para introduzir perguntas, podendo expressar circunstâncias de:
• Lugar: onde, aonde, de onde
• Tempo: quando
• Modo: como
• Causa: por que, por quê

Grau do advérbio
Os advérbios podem ser comparativos ou superlativos.
• Comparativo de igualdade: tão/tanto + advérbio + quanto
• Comparativo de superioridade: mais + advérbio + (do) que
• Comparativo de inferioridade: menos + advérbio + (do) que
• Superlativo analítico: muito cedo
• Superlativo sintético: cedíssimo

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Curiosidades
Na linguagem coloquial, algumas variações do superlativo são
aceitas, como o diminutivo (cedinho), o aumentativo (cedão) e o
uso de alguns prefixos (supercedo).
Existem advérbios que exprimem ideia de exclusão (somente;
salvo; exclusivamente; apenas), inclusão (também; ainda; mesmo)
e ordem (ultimamente; depois; primeiramente).
Alguns advérbios, além de algumas preposições, aparecem
sendo usados como uma palavra denotativa, acrescentando um
sentido próprio ao enunciado, podendo ser elas de inclusão (até,
mesmo, inclusive); de exclusão (apenas, senão, salvo); de designa-
ção (eis); de realce (cá, lá, só, é que); de retificação (aliás, ou me-
lhor, isto é) e de situação (afinal, agora, então, e aí).
Pronomes
Os pronomes são palavras que fazem referência aos nomes,
isto é, aos substantivos. Assim, dependendo de sua função no
enunciado, ele pode ser classificado da seguinte maneira:
• Pronomes pessoais: indicam as 3 pessoas do discurso, e po-
dem ser retos (eu, tu, ele...) ou oblíquos (mim, me, te, nos, si...).
• Pronomes possessivos: indicam posse (meu, minha, sua, teu, nossos...)
• Pronomes demonstrativos: indicam localização de seres no
tempo ou no espaço. (este, isso, essa, aquela, aquilo...)
• Pronomes interrogativos: auxiliam na formação de questio-
namentos (qual, quem, onde, quando, que, quantas...)
• Pronomes relativos: retomam o substantivo, substituindo-o
na oração seguinte (que, quem, onde, cujo, o qual...)
• Pronomes indefinidos: substituem o substantivo de maneira
imprecisa (alguma, nenhum, certa, vários, qualquer...)
• Pronomes de tratamento: empregados, geralmente, em situ-
ações formais (senhor, Vossa Majestade, Vossa Excelência, você...)
Colocação pronominal
Diz respeito ao conjunto de regras que indicam a posição do
pronome oblíquo átono (me, te, se, nos, vos, lhe, lhes, o, a, os, as, lo,
la, no, na...) em relação ao verbo, podendo haver próclise (antes do
verbo), ênclise (depois do verbo) ou mesóclise (no meio do verbo).
Veja, então, quais as principais situações para cada um deles:
• Próclise: expressões negativas; conjunções subordinativas;
advérbios sem vírgula; pronomes indefinidos, relativos ou demons-
trativos; frases exclamativas ou que exprimem desejo; verbos no
gerúndio antecedidos por “em”.
Nada me faria mais feliz.
• Ênclise: verbo no imperativo afirmativo; verbo no início da
frase (não estando no futuro e nem no pretérito); verbo no gerún-
dio não acompanhado por “em”; verbo no infinitivo pessoal.
Inscreveu-se no concurso para tentar realizar um sonho.
• Mesóclise: verbo no futuro iniciando uma oração.
Orgulhar-me-ei de meus alunos.
DICA: o pronome não deve aparecer no início de frases ou ora-
ções, nem após ponto-e-vírgula.
Verbos
Os verbos podem ser flexionados em três tempos: pretérito
(passado), presente e futuro, de maneira que o pretérito e o futuro
possuem subdivisões.
Eles também se dividem em três flexões de modo: indicativo
(certeza sobre o que é passado), subjuntivo (incerteza sobre o que é
passado) e imperativo (expressar ordem, pedido, comando).
• Tempos simples do modo indicativo: presente, pretérito per-
feito, pretérito imperfeito, pretérito mais-que-perfeito, futuro do
presente, futuro do pretérito.
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• Tempos simples do modo subjuntivo: presente, pretérito im-
perfeito, futuro.
Os tempos verbais compostos são formados por um verbo
auxiliar e um verbo principal, de modo que o verbo auxiliar sofre
flexão em tempo e pessoa, e o verbo principal permanece no parti-
cípio. Os verbos auxiliares mais utilizados são “ter” e “haver”.
• Tempos compostos do modo indicativo: pretérito perfeito, pre-
térito mais-que-perfeito, futuro do presente, futuro do pretérito.
• Tempos compostos do modo subjuntivo: pretérito perfeito,
pretérito mais-que-perfeito, futuro.
As formas nominais do verbo são o infinitivo (dar, fazerem,
aprender), o particípio (dado, feito, aprendido) e o gerúndio (dando,
fazendo, aprendendo). Eles podem ter função de verbo ou função
de nome, atuando como substantivo (infinitivo), adjetivo (particí-
pio) ou advérbio (gerúndio).
Tipos de verbos
Os verbos se classificam de acordo com a sua flexão verbal.
Desse modo, os verbos se dividem em:
Regulares: possuem regras fixas para a flexão (cantar, amar,
vender, abrir...)
• Irregulares: possuem alterações nos radicais e nas termina-
ções quando conjugados (medir, fazer, poder, haver...)
• Anômalos: possuem diferentes radicais quando conjugados
(ser, ir...)
• Defectivos: não são conjugados em todas as pessoas verbais
(falir, banir, colorir, adequar...)
• Impessoais: não apresentam sujeitos, sendo conjugados sem-
pre na 3ª pessoa do singular (chover, nevar, escurecer, anoitecer...)
• Unipessoais: apesar de apresentarem sujeitos, são sempre conju-
gados na 3ª pessoa do singular ou do plural (latir, miar, custar, acontecer...)
• Abundantes: possuem duas formas no particípio, uma regular
e outra irregular (aceitar = aceito, aceitado)
• Pronominais: verbos conjugados com pronomes oblíquos átonos,
indicando ação reflexiva (suicidar-se, queixar-se, sentar-se, pentear-se...)
• Auxiliares: usados em tempos compostos ou em locuções
verbais (ser, estar, ter, haver, ir...)
• Principais: transmitem totalidade da ação verbal por si pró-
prios (comer, dançar, nascer, morrer, sorrir...)
• De ligação: indicam um estado, ligando uma característica ao
sujeito (ser, estar, parecer, ficar, continuar...)
Vozes verbais
As vozes verbais indicam se o sujeito pratica ou recebe a ação,
podendo ser três tipos diferentes:
• Voz ativa: sujeito é o agente da ação (Vi o pássaro)
• Voz passiva: sujeito sofre a ação (O pássaro foi visto)
• Voz reflexiva: sujeito pratica e sofre a ação (Vi-me no reflexo
do lago)
Ao passar um discurso para a voz passiva, é comum utilizar a
partícula apassivadora “se”, fazendo com o que o pronome seja
equivalente ao verbo “ser”.
Conjugação de verbos
Os tempos verbais são primitivos quando não derivam de ou-
tros tempos da língua portuguesa. Já os tempos verbais derivados
são aqueles que se originam a partir de verbos primitivos, de modo
que suas conjugações seguem o mesmo padrão do verbo de origem.
• 1ª conjugação: verbos terminados em “-ar” (aproveitar, ima-
ginar, jogar...)
• 2ª conjugação: verbos terminados em “-er” (beber, correr, erguer...)
• 3ª conjugação: verbos terminados em “-ir” (dormir, agir, ouvir...)
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Confira os exemplos de conjugação apresentados abaixo:

Fonte: www.conjugação.com.br/verbo-lutar

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Fonte: www.conjugação.com.br/verbo-impor

Preposições
As preposições são palavras invariáveis que servem para ligar dois termos da oração numa relação subordinada, e são divididas entre
essenciais (só funcionam como preposição) e acidentais (palavras de outras classes gramaticais que passam a funcionar como preposição
em determinadas sentenças).

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Preposições essenciais: a, ante, após, de, com, em, contra,
para, per, perante, por, até, desde, sobre, sobre, trás, sob, sem, en-
tre.
Preposições acidentais: afora, como, conforme, consoante, du-
rante, exceto, mediante, menos, salvo, segundo, visto etc.
Locuções prepositivas: abaixo de, afim de, além de, à custa de,
defronte a, a par de, perto de, por causa de, em que pese a etc.
Ao conectar os termos das orações, as preposições estabele-
cem uma relação semântica entre eles, podendo passar ideia de:
• Causa: Morreu de câncer.
• Distância: Retorno a 3 quilômetros.
• Finalidade: A filha retornou para o enterro.
• Instrumento: Ele cortou a foto com uma tesoura.
• Modo: Os rebeldes eram colocados em fila.
• Lugar: O vírus veio de Portugal.
• Companhia: Ela saiu com a amiga.
• Posse: O carro de Maria é novo.
• Meio: Viajou de trem.
Combinações e contrações
Algumas preposições podem aparecer combinadas a outras pa-
lavras de duas maneiras: sem haver perda fonética (combinação) e
havendo perda fonética (contração).
• Combinação: ao, aos, aonde
• Contração: de, dum, desta, neste, nisso
Conjunção
As conjunções se subdividem de acordo com a relação estabe-
lecida entre as ideias e as orações. Por ter esse papel importante
de conexão, é uma classe de palavras que merece destaque, pois
reconhecer o sentido de cada conjunção ajuda na compreensão e
interpretação de textos, além de ser um grande diferencial no mo-
mento de redigir um texto.
Elas se dividem em duas opções: conjunções coordenativas e
conjunções subordinativas.
Conjunções coordenativas
As orações coordenadas não apresentam dependência sintáti-
ca entre si, servindo também para ligar termos que têm a mesma
função gramatical. As conjunções coordenativas se subdividem em
cinco grupos:
• Aditivas: e, nem, bem como.
• Adversativas: mas, porém, contudo.
• Alternativas: ou, ora…ora, quer…quer.
• Conclusivas: logo, portanto, assim.
• Explicativas: que, porque, porquanto.
Conjunções subordinativas
As orações subordinadas são aquelas em que há uma relação
de dependência entre a oração principal e a oração subordinada.
Desse modo, a conexão entre elas (bem como o efeito de sentido)
se dá pelo uso da conjunção subordinada adequada.
Elas podem se classificar de dez maneiras diferentes:
• Integrantes: usadas para introduzir as orações subordinadas
substantivas, definidas pelas palavras que e se.
• Causais: porque, que, como.
• Concessivas: embora, ainda que, se bem que.
• Condicionais: e, caso, desde que.
• Conformativas: conforme, segundo, consoante.
• Comparativas: como, tal como, assim como.
• Consecutivas: de forma que, de modo que, de sorte que.
• Finais: a fim de que, para que.
• Proporcionais: à medida que, ao passo que, à proporção que.
• Temporais: quando, enquanto, agora.
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Formação de Palavras
A formação de palavras se dá a partir de processos morfológi-
cos, de modo que as palavras se dividem entre:
• Palavras primitivas: são aquelas que não provêm de outra
palavra. Ex: flor; pedra
• Palavras derivadas: são originadas a partir de outras pala-
vras. Ex: floricultura; pedrada
• Palavra simples: são aquelas que possuem apenas um radi-
cal (morfema que contém significado básico da palavra). Ex: cabelo;
azeite
• Palavra composta: são aquelas que possuem dois ou mais
radicais. Ex: guarda-roupa; couve-flor
Entenda como ocorrem os principais processos de formação de
palavras:
Derivação
A formação se dá por derivação quando ocorre a partir de uma
palavra simples ou de um único radical, juntando-se afixos.
• Derivação prefixal: adiciona-se um afixo anteriormente à pa-
lavra ou radical. Ex: antebraço (ante + braço) / infeliz (in + feliz)
• Derivação sufixal: adiciona-se um afixo ao final da palavra ou
radical. Ex: friorento (frio + ento) / guloso (gula + oso)
• Derivação parassintética: adiciona-se um afixo antes e outro
depois da palavra ou radical. Ex: esfriar (es + frio + ar) / desgoverna-
do (des + governar + ado)
• Derivação regressiva (formação deverbal): reduz-se a pala-
vra primitiva. Ex: boteco (botequim) / ataque (verbo “atacar”)
• Derivação imprópria (conversão): ocorre mudança na classe
gramatical, logo, de sentido, da palavra primitiva. Ex: jantar (verbo
para substantivo) / Oliveira (substantivo comum para substantivo
próprio – sobrenomes).
Composição
A formação por composição ocorre quando uma nova palavra
se origina da junção de duas ou mais palavras simples ou radicais.
• Aglutinação: fusão de duas ou mais palavras simples, de
modo que ocorre supressão de fonemas, de modo que os elemen-
tos formadores perdem sua identidade ortográfica e fonológica. Ex:
aguardente (água + ardente) / planalto (plano + alto)
• Justaposição: fusão de duas ou mais palavras simples, man-
tendo a ortografia e a acentuação presente nos elementos forma-
dores. Em sua maioria, aparecem conectadas com hífen. Ex: beija-
-flor / passatempo.
Abreviação
Quando a palavra é reduzida para apenas uma parte de sua
totalidade, passando a existir como uma palavra autônoma. Ex: foto
(fotografia) / PUC (Pontifícia Universidade Católica).
Hibridismo
Quando há junção de palavras simples ou radicais advindos de
línguas distintas. Ex: sociologia (socio – latim + logia – grego) / binó-
culo (bi – grego + oculus – latim).
Combinação
Quando ocorre junção de partes de outras palavras simples ou
radicais. Ex: portunhol (português + espanhol) / aborrecente (abor-
recer + adolescente).
 LÍNGUA PORTUGUESA
Intensificação
Quando há a criação de uma nova palavra a partir do alargamento do sufixo de uma palavra existente. Normalmente é feita adicionan-
do o sufixo -izar. Ex: inicializar (em vez de iniciar) / protocolizar (em vez de protocolar).

Neologismo
Quando novas palavras surgem devido à necessidade do falante em contextos específicos, podendo ser temporárias ou permanentes.
Existem três tipos principais de neologismos:
• Neologismo semântico: atribui-se novo significado a uma palavra já existente. Ex: amarelar (desistir) / mico (vergonha)
• Neologismo sintático: ocorre a combinação de elementos já existentes no léxico da língua. Ex: dar um bolo (não comparecer ao
compromisso) / dar a volta por cima (superar).
• Neologismo lexical: criação de uma nova palavra, que tem um novo conceito. Ex: deletar (apagar) / escanear (digitalizar)

Onomatopeia
Quando uma palavra é formada a partir da reprodução aproximada do seu som. Ex: atchim; zum-zum; tique-taque.

CONCORDÂNCIA VERBAL E NOMINAL

Concordância é o efeito gramatical causado por uma relação harmônica entre dois ou mais termos. Desse modo, ela pode ser verbal
— refere-se ao verbo em relação ao sujeito — ou nominal — refere-se ao substantivo e suas formas relacionadas.
• Concordância em gênero: flexão em masculino e feminino
• Concordância em número: flexão em singular e plural
• Concordância em pessoa: 1ª, 2ª e 3ª pessoa

Concordância nominal
Para que a concordância nominal esteja adequada, adjetivos, artigos, pronomes e numerais devem flexionar em número e gênero,
de acordo com o substantivo. Há algumas regras principais que ajudam na hora de empregar a concordância, mas é preciso estar atento,
também, aos casos específicos.
Quando há dois ou mais adjetivos para apenas um substantivo, o substantivo permanece no singular se houver um artigo entre os
adjetivos. Caso contrário, o substantivo deve estar no plural:
• A comida mexicana e a japonesa. / As comidas mexicana e japonesa.

Quando há dois ou mais substantivos para apenas um adjetivo, a concordância depende da posição de cada um deles. Se o adjetivo
vem antes dos substantivos, o adjetivo deve concordar com o substantivo mais próximo:
• Linda casa e bairro.

Se o adjetivo vem depois dos substantivos, ele pode concordar tanto com o substantivo mais próximo, ou com todos os substantivos
(sendo usado no plural):
• Casa e apartamento arrumado. / Apartamento e casa arrumada.
• Casa e apartamento arrumados. / Apartamento e casa arrumados.

Quando há a modificação de dois ou mais nomes próprios ou de parentesco, os adjetivos devem ser flexionados no plural:
• As talentosas Clarice Lispector e Lygia Fagundes Telles estão entre os melhores escritores brasileiros.

Quando o adjetivo assume função de predicativo de um sujeito ou objeto, ele deve ser flexionado no plural caso o sujeito ou objeto
seja ocupado por dois substantivos ou mais:
• O operário e sua família estavam preocupados com as consequências do acidente.

CASOS ESPECÍFICOS REGRA EXEMPLO

É PROIBIDO Deve concordar com o substantivo quando há presença
É proibida a entrada.
É PERMITIDO de um artigo. Se não houver essa determinação, deve
É proibido entrada.
É NECESSÁRIO permanecer no singular e no masculino.
Mulheres dizem “obrigada” Homens dizem
OBRIGADO / OBRIGADA Deve concordar com a pessoa que fala.
“obrigado”.
As bastantes crianças ficaram doentes com a
volta às aulas.
Quando tem função de adjetivo para um substantivo,
Bastante criança ficou doente com a volta às
BASTANTE concorda em número com o substantivo.
aulas.
Quando tem função de advérbio, permanece invariável.
O prefeito considerou bastante a respeito da
suspensão das aulas.

21
 LÍNGUA PORTUGUESA

É sempre invariável, ou seja, a palavra “menas” não Havia menos mulheres que homens na fila
MENOS
existe na língua portuguesa. para a festa.
As crianças mesmas limparam a sala depois
MESMO Devem concordar em gênero e número com a pessoa a
da aula.
PRÓPRIO que fazem referência.
Eles próprios sugeriram o tema da formatura.
Quando tem função de numeral adjetivo, deve
Adicione meia xícara de leite.
concordar com o substantivo.
MEIO / MEIA Manuela é meio artista, além de ser
Quando tem função de advérbio, modificando um
engenheira.
adjetivo, o termo é invariável.
Segue anexo o orçamento.
Seguem anexas as informações adicionais
ANEXO INCLUSO Devem concordar com o substantivo a que se referem. As professoras estão inclusas na greve.
O material está incluso no valor da
mensalidade.

Concordância verbal
Para que a concordância verbal esteja adequada, é preciso haver flexão do verbo em número e pessoa, a depender do sujeito com o
qual ele se relaciona.

Quando o sujeito composto é colocado anterior ao verbo, o verbo ficará no plural:

• A menina e seu irmão viajaram para a praia nas férias escolares.

Mas, se o sujeito composto aparece depois do verbo, o verbo pode tanto ficar no plural quanto concordar com o sujeito mais próximo:
• Discutiram marido e mulher. / Discutiu marido e mulher.

Se o sujeito composto for formado por pessoas gramaticais diferentes, o verbo deve ficar no plural e concordando com a pessoa que
tem prioridade, a nível gramatical — 1ª pessoa (eu, nós) tem prioridade em relação à 2ª (tu, vós); a 2ª tem prioridade em relação à 3ª (ele,
eles):
• Eu e vós vamos à festa.

Quando o sujeito apresenta uma expressão partitiva (sugere “parte de algo”), seguida de substantivo ou pronome no plural, o verbo
pode ficar tanto no singular quanto no plural:
• A maioria dos alunos não se preparou para o simulado. / A maioria dos alunos não se prepararam para o simulado.

Quando o sujeito apresenta uma porcentagem, deve concordar com o valor da expressão. No entanto, quanto seguida de um subs-
tantivo (expressão partitiva), o verbo poderá concordar tanto com o numeral quanto com o substantivo:
• 27% deixaram de ir às urnas ano passado. / 1% dos eleitores votou nulo / 1% dos eleitores votaram nulo.

Quando o sujeito apresenta alguma expressão que indique quantidade aproximada, o verbo concorda com o substantivo que segue
a expressão:
• Cerca de duzentas mil pessoas compareceram à manifestação. / Mais de um aluno ficou abaixo da média na prova.

Quando o sujeito é indeterminado, o verbo deve estar sempre na terceira pessoa do singular:
• Precisa-se de balconistas. / Precisa-se de balconista.

Quando o sujeito é coletivo, o verbo permanece no singular, concordando com o coletivo partitivo:
• A multidão delirou com a entrada triunfal dos artistas. / A matilha cansou depois de tanto puxar o trenó.

Quando não existe sujeito na oração, o verbo fica na terceira pessoa do singular (impessoal):
• Faz chuva hoje

Quando o pronome relativo “que” atua como sujeito, o verbo deverá concordar em número e pessoa com o termo da oração principal
ao qual o pronome faz referência:
• Foi Maria que arrumou a casa.

Quando o sujeito da oração é o pronome relativo “quem”, o verbo pode concordar tanto com o antecedente do pronome quanto com
o próprio nome, na 3ª pessoa do singular:
• Fui eu quem arrumei a casa. / Fui eu quem arrumou a casa.

Quando o pronome indefinido ou interrogativo, atuando como sujeito, estiver no singular, o verbo deve ficar na 3ª pessoa do singular:
• Nenhum de nós merece adoecer.

22
 LÍNGUA PORTUGUESA
Quando houver um substantivo que apresenta forma plural,
porém com sentido singular, o verbo deve permanecer no singular.
Exceto caso o substantivo vier precedido por determinante:
• Férias é indispensável para qualquer pessoa. / Meus óculos
sumiram.
REGÊNCIA VERBAL E NOMINAL
A regência estuda as relações de concordâncias entre os ter-
mos que completam o sentido tanto dos verbos quanto dos nomes.
Dessa maneira, há uma relação entre o termo regente (principal) e
o termo regido (complemento).
A regência está relacionada à transitividade do verbo ou do
nome, isto é, sua complementação necessária, de modo que essa
relação é sempre intermediada com o uso adequado de alguma
preposição.
Regência nominal
Na regência nominal, o termo regente é o nome, podendo ser
um substantivo, um adjetivo ou um advérbio, e o termo regido é o
complemento nominal, que pode ser um substantivo, um pronome
ou um numeral.
Vale lembrar que alguns nomes permitem mais de uma prepo-
sição. Veja no quadro abaixo as principais preposições e as palavras
que pedem seu complemento:
PREPOSIÇÃO NOMES
acessível; acostumado; adaptado; adequado;
agradável; alusão; análogo; anterior; atento;
benefício; comum; contrário; desfavorável;
devoto; equivalente; fiel; grato; horror;
A CRASE
idêntico; imune; indiferente; inferior; leal;
necessário; nocivo; obediente; paralelo;
posterior; preferência; propenso; próximo;
semelhante; sensível; útil; visível...
amante; amigo; capaz; certo; contemporâneo;
convicto; cúmplice; descendente; destituído;
devoto; diferente; dotado; escasso; fácil;
DE feliz; imbuído; impossível; incapaz; indigno;
inimigo; inseparável; isento; junto; longe;
medo; natural; orgulhoso; passível; possível;
seguro; suspeito; temeroso...
opinião; discurso; discussão; dúvida;
SOBRE insistência; influência; informação;
preponderante; proeminência; triunfo...
acostumado; amoroso; analogia;
compatível; cuidadoso; descontente;
generoso; impaciente; ingrato; intolerante;
COM
mal; misericordioso; ocupado; parecido;
relacionado; satisfeito; severo; solícito;
triste...
abundante; bacharel; constante; doutor;
erudito; firme; hábil; incansável; inconstante;
EM
indeciso; morador; negligente; perito;
prático; residente; versado...
atentado; blasfêmia; combate; conspiração;
CONTRA declaração; fúria; impotência; litígio; luta;
protesto; reclamação; representação...
PARA bom; mau; odioso; próprio; útil...
23
Regência verbal
Na regência verbal, o termo regente é o verbo, e o termo regi-
do poderá ser tanto um objeto direto (não preposicionado) quanto
um objeto indireto (preposicionado), podendo ser caracterizado
também por adjuntos adverbiais.
Com isso, temos que os verbos podem se classificar entre tran-
sitivos e intransitivos. É importante ressaltar que a transitividade do
verbo vai depender do seu contexto.
Verbos intransitivos: não exigem complemento, de modo que
fazem sentido por si só. Em alguns casos, pode estar acompanhado
de um adjunto adverbial (modifica o verbo, indicando tempo, lugar,
modo, intensidade etc.), que, por ser um termo acessório, pode ser
retirado da frase sem alterar sua estrutura sintática:
• Viajou para São Paulo. / Choveu forte ontem.
Verbos transitivos diretos: exigem complemento (objeto dire-
to), sem preposição, para que o sentido do verbo esteja completo:
• A aluna entregou o trabalho. / A criança quer bolo.
Verbos transitivos indiretos: exigem complemento (objeto in-
direto), de modo que uma preposição é necessária para estabelecer
o sentido completo:
• Gostamos da viagem de férias. / O cidadão duvidou da cam-
panha eleitoral.
Verbos transitivos diretos e indiretos: em algumas situações, o
verbo precisa ser acompanhado de um objeto direto (sem preposi-
ção) e de um objeto indireto (com preposição):
• Apresentou a dissertação à banca. / O menino ofereceu ajuda
à senhora.
Crase é o nome dado à contração de duas letras “A” em uma
só: preposição “a” + artigo “a” em palavras femininas. Ela é de-
marcada com o uso do acento grave (à), de modo que crase não
é considerada um acento em si, mas sim o fenômeno dessa fusão.
Veja, abaixo, as principais situações em que será correto o em-
prego da crase:
• Palavras femininas: Peça o material emprestado àquela aluna.
• Indicação de horas, em casos de horas definidas e especifica-
das: Chegaremos em Belo Horizonte às 7 horas.
• Locuções prepositivas: A aluna foi aprovada à custa de muito
estresse.
• Locuções conjuntivas: À medida que crescemos vamos dei-
xando de lado a capacidade de imaginar.
• Locuções adverbiais de tempo, modo e lugar: Vire na próxima
à esquerda.
Veja, agora, as principais situações em que não se aplica a cra-
se:
• Palavras masculinas: Ela prefere passear a pé.
• Palavras repetidas (mesmo quando no feminino): Melhor ter-
mos uma reunião frente a frente.
• Antes de verbo: Gostaria de aprender a pintar.
• Expressões que sugerem distância ou futuro: A médica vai te
atender daqui a pouco.
• Dia de semana (a menos que seja um dia definido): De terça
a sexta. / Fecharemos às segundas-feiras.
• Antes de numeral (exceto horas definidas): A casa da vizinha
fica a 50 metros da esquina.
 LÍNGUA PORTUGUESA
Há, ainda, situações em que o uso da crase é facultativo
• Pronomes possessivos femininos: Dei um picolé a minha filha. / Dei um picolé à minha filha.
• Depois da palavra “até”: Levei minha avó até a feira. / Levei minha avó até à feira.
• Nomes próprios femininos (desde que não seja especificado): Enviei o convite a Ana. / Enviei o convite à Ana. / Enviei o convite à
Ana da faculdade.
DICA: Como a crase só ocorre em palavras no feminino, em caso de dúvida, basta substituir por uma palavra equivalente no masculino.
Se aparecer “ao”, deve-se usar a crase: Amanhã iremos à escola / Amanhã iremos ao colégio.

SINTAXE

A sintaxe estuda o conjunto das relações que as palavras estabelecem entre si. Dessa maneira, é preciso ficar atento aos enunciados
e suas unidades: frase, oração e período.
Frase é qualquer palavra ou conjunto de palavras ordenadas que apresenta sentido completo em um contexto de comunicação e inte-
ração verbal. A frase nominal é aquela que não contém verbo. Já a frase verbal apresenta um ou mais verbos (locução verbal).
Oração é um enunciado organizado em torno de um único verbo ou locução verbal, de modo que estes passam a ser o núcleo da
oração. Assim, o predicativo é obrigatório, enquanto o sujeito é opcional.
Período é uma unidade sintática, de modo que seu enunciado é organizado por uma oração (período simples) ou mais orações (perí-
odo composto). Eles são iniciados com letras maiúsculas e finalizados com a pontuação adequada.

Análise sintática
A análise sintática serve para estudar a estrutura de um período e de suas orações. Os termos da oração se dividem entre:
• Essenciais (ou fundamentais): sujeito e predicado
• Integrantes: completam o sentido (complementos verbais e nominais, agentes da passiva)
• Acessórios: função secundária (adjuntos adnominais e adverbiais, apostos)

Termos essenciais da oração

Os termos essenciais da oração são o sujeito e o predicado. O sujeito é aquele sobre quem diz o resto da oração, enquanto o predicado
é a parte que dá alguma informação sobre o sujeito, logo, onde o verbo está presente.

O sujeito é classificado em determinado (facilmente identificável, podendo ser simples, composto ou implícito) e indeterminado,
podendo, ainda, haver a oração sem sujeito (a mensagem se concentra no verbo impessoal):
Lúcio dormiu cedo.
Aluga-se casa para réveillon.
Choveu bastante em janeiro.

Quando o sujeito aparece no início da oração, dá-se o nome de sujeito direto. Se aparecer depois do predicado, é o caso de sujeito
inverso. Há, ainda, a possibilidade de o sujeito aparecer no meio da oração:
Lívia se esqueceu da reunião pela manhã.
Esqueceu-se da reunião pela manhã, Lívia.
Da reunião pela manhã, Lívia se esqueceu.

Os predicados se classificam em: predicado verbal (núcleo do predicado é um verbo que indica ação, podendo ser transitivo, intran-
sitivo ou de ligação); predicado nominal (núcleo da oração é um nome, isto é, substantivo ou adjetivo); predicado verbo-nominal (apre-
senta um predicativo do sujeito, além de uma ação mais uma qualidade sua)
As crianças brincaram no salão de festas.
Mariana é inteligente.
Os jogadores venceram a partida. Por isso, estavam felizes.

Termos integrantes da oração

Os complementos verbais são classificados em objetos diretos (não preposicionados) e objetos indiretos (preposicionado).
A menina que possui bolsa vermelha me cumprimentou.
O cão precisa de carinho.

Os complementos nominais podem ser substantivos, adjetivos ou advérbios.

A mãe estava orgulhosa de seus filhos.
Carlos tem inveja de Eduardo.
Bárbara caminhou vagarosamente pelo bosque.

Os agentes da passiva são os termos que tem a função de praticar a ação expressa pelo verbo, quando este se encontra na voz passiva.
Costumam estar acompanhados pelas preposições “por” e “de”.
Os filhos foram motivo de orgulho da mãe.
Eduardo foi alvo de inveja de Carlos.

24
 LÍNGUA PORTUGUESA
O bosque foi caminhado vagarosamente por Bárbara.

Termos acessórios da oração

Os termos acessórios não são necessários para dar sentido à oração, funcionando como complementação da informação. Desse modo,
eles têm a função de caracterizar o sujeito, de determinar o substantivo ou de exprimir circunstância, podendo ser adjunto adverbial
(modificam o verbo, adjetivo ou advérbio), adjunto adnominal (especifica o substantivo, com função de adjetivo) e aposto (caracteriza o
sujeito, especificando-o).
Os irmãos brigam muito.
A brilhante aluna apresentou uma bela pesquisa à banca.
Pelé, o rei do futebol, começou sua carreira no Santos.

Tipos de Orações
Levando em consideração o que foi aprendido anteriormente sobre oração, vamos aprender sobre os dois tipos de oração que existem
na língua portuguesa: oração coordenada e oração subordinada.

Orações coordenadas
São aquelas que não dependem sintaticamente uma da outra, ligando-se apenas pelo sentido. Elas aparecem quando há um período
composto, sendo conectadas por meio do uso de conjunções (sindéticas), ou por meio da vírgula (assindéticas).
No caso das orações coordenadas sindéticas, a classificação depende do sentido entre as orações, representado por um grupo de
conjunções adequadas:

CLASSIFICAÇÃO CARACTERÍSTICAS CONJUNÇÕES

ADITIVAS Adição da ideia apresentada na oração anterior e, nem, também, bem como, não só, tanto...
Oposição à ideia apresentada na oração anterior (inicia
ADVERSATIVAS mas, porém, todavia, entretanto, contudo...
com vírgula)
Opção / alternância em relação à ideia apresentada na
ALTERNATIVAS ou, já, ora, quer, seja...
oração anterior
CONCLUSIVAS Conclusão da ideia apresentada na oração anterior logo, pois, portanto, assim, por isso, com isso...
EXPLICATIVAS Explicação da ideia apresentada na oração anterior que, porque, porquanto, pois, ou seja...

Orações subordinadas
São aquelas que dependem sintaticamente em relação à oração principal. Elas aparecem quando o período é composto por duas ou
mais orações.
A classificação das orações subordinadas se dá por meio de sua função: orações subordinadas substantivas, quando fazem o papel
de substantivo da oração; orações subordinadas adjetivas, quando modificam o substantivo, exercendo a função do adjetivo; orações
subordinadas adverbiais, quando modificam o advérbio.
Cada uma dessas sofre uma segunda classificação, como pode ser observado nos quadros abaixo.

SUBORDINADAS SUBSTANTIVAS FUNÇÃO EXEMPLOS

APOSITIVA aposto Esse era meu receio: que ela não discursasse outra vez.
COMPLETIVA NOMINAL complemento nominal Tenho medo de que ela não discurse novamente.
OBJETIVA DIRETA objeto direto Ele me perguntou se ela discursaria outra vez.
OBJETIVA INDIRETA objeto indireto Necessito de que você discurse de novo.
PREDICATIVA predicativo Meu medo é que ela não discurse novamente.
SUBJETIVA sujeito É possível que ela discurse outra vez.

SUBORDINADAS
CARACTERÍSTICAS EXEMPLOS
ADJETIVAS
Esclarece algum detalhe, adicionando uma informa-
O candidato, que é do partido socialista, está sen-
EXPLICATIVAS ção.
do atacado.
Aparece sempre separado por vírgulas.
Restringe e define o sujeito a que se refere.
As pessoas que são racistas precisam rever seus
RESTRITIVAS Não deve ser retirado sem alterar o sentido.
valores.
Não pode ser separado por vírgula.
Introduzidas por conjunções, pronomes e locuções
conjuntivas. Ele foi o primeiro presidente que se preocupou
DESENVOLVIDAS
Apresentam verbo nos modos indicativo ou subjun- com a fome no país.
tivo.

25
 LÍNGUA PORTUGUESA

Não são introduzidas por pronomes, conjunções

sou locuções conjuntivas. Assisti ao documentário denunciando a corrup-
REDUZIDAS
Apresentam o verbo nos modos particípio, gerúndio ção.
ou infinitivo

SUBORDINADAS ADVERBIAIS FUNÇÃO PRINCIPAIS CONJUNÇÕES

CAUSAIS Ideia de causa, motivo, razão de efeito porque, visto que, já que, como...
COMPARATIVAS Ideia de comparação como, tanto quanto, (mais / menos) que, do que...
CONCESSIVAS Ideia de contradição embora, ainda que, se bem que, mesmo...
CONDICIONAIS Ideia de condição caso, se, desde que, contanto que, a menos que...
CONFORMATIVAS Ideia de conformidade como, conforme, segundo...
CONSECUTIVAS Ideia de consequência De modo que, (tal / tão / tanto) que...
FINAIS Ideia de finalidade que, para que, a fim de que...
quanto mais / menos... mais /menos, à medida
PROPORCIONAIS Ideia de proporção
que, na medida em que, à proporção que...
TEMPORAIS Ideia de momento quando, depois que, logo que, antes que...

EXERCÍCIOS

1. (FMPA – MG)
Assinale o item em que a palavra destacada está incorretamente aplicada:
(A) Trouxeram-me um ramalhete de flores fragrantes.
(B) A justiça infligiu pena merecida aos desordeiros.
(C) Promoveram uma festa beneficiente para a creche.
(D) Devemos ser fieis aos cumprimentos do dever.
(E) A cessão de terras compete ao Estado.

2. (UEPB – 2010)
Um debate sobre a diversidade na escola reuniu alguns, dos maiores nomes da educação mundial na atualidade.

Carlos Alberto Torres

1
O tema da diversidade tem a ver com o tema identidade. Portanto, 2quando você discute diversidade, um tema que cabe muito no
3
pensamento pós-modernista, está discutindo o tema da 4diversidade não só em ideias contrapostas, mas também em 5identidades que
se mexem, que se juntam em uma só pessoa. E 6este é um processo de aprendizagem. Uma segunda afirmação é 7que a diversidade está
relacionada com a questão da educação 8e do poder. Se a diversidade fosse a simples descrição 9demográfica da realidade e a realidade
fosse uma boa articulação 10dessa descrição demográfica em termos de constante articulação 11democrática, você não sentiria muito a
presença do tema 12diversidade neste instante. Há o termo diversidade porque há 13uma diversidade que implica o uso e o abuso de poder,
de uma 14perspectiva ética, religiosa, de raça, de classe.
[…]

Rosa Maria Torres

15
O tema da diversidade, como tantos outros, hoje em dia, abre 16muitas versões possíveis de projeto educativo e de projeto 17político
e social. É uma bandeira pela qual temos que reivindicar, 18e pela qual temos reivindicado há muitos anos, a necessidade 19de reconhecer
que há distinções, grupos, valores distintos, e 20que a escola deve adequar-se às necessidades de cada grupo. 21Porém, o tema da diversi-
dade também pode dar lugar a uma 22série de coisas indesejadas.
[…]
Adaptado da Revista Pátio, Diversidade na educação: limites e possibilidades. Ano V, nº 20, fev./abr. 2002, p. 29.

Do enunciado “O tema da diversidade tem a ver com o tema identidade.” (ref. 1), pode-se inferir que
I – “Diversidade e identidade” fazem parte do mesmo campo semântico, sendo a palavra “identidade” considerada um hiperônimo,
em relação à “diversidade”.
II – há uma relação de intercomplementariedade entre “diversidade e identidade”, em função do efeito de sentido que se instaura no
paradigma argumentativo do enunciado.
III – a expressão “tem a ver” pode ser considerada de uso coloquial e indica nesse contexto um vínculo temático entre “diversidade e
identidade”.

Marque a alternativa abaixo que apresenta a(s) proposição(ões) verdadeira(s).

(A) I, apenas

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 LÍNGUA PORTUGUESA
(B) II e III
(C) III, apenas
(D) II, apenas
(E) I e II
3. (UNIFOR CE – 2006)
Dia desses, por alguns momentos, a cidade parou. As televisões
hipnotizaram os espectadores que assistiram, sem piscar, ao resgate
de uma mãe e de uma filha. Seu automóvel caíra em um rio. Assis-
ti ao evento em um local público. Ao acabar o noticiário, o silêncio
em volta do aparelho se desfez e as pessoas retomaram as suas ocu-
pações habituais. Os celulares recomeçaram a tocar. Perguntei-me:
indiferença? Se tomarmos a definição ao pé da letra, indiferença é
sinônimo de desdém, de insensibilidade, de apatia e de negligência.
Mas podemos considerá-la também uma forma de ceticismo e de-
sinteresse, um “estado físico que não apresenta nada de particular”;
enfim, explica o Aurélio, uma atitude de neutralidade.
Conclusão? Impassíveis diante da emoção, imperturbáveis
diante da paixão, imunes à angústia, vamos hoje burilando nossa
indiferença. Não nos indignamos mais! À distância de tudo, segui-
mos surdos ao barulho do mundo lá fora. Dos movimentos de mas-
sa “quentes” (lembram-se do “Diretas Já”?) onde nos fundíamos na
igualdade, passamos aos gestos frios, nos quais indiferença e dis-
tância são fenômenos inseparáveis. Neles, apesar de iguais, somos
estrangeiros ao destino de nossos semelhantes. […]
(Mary Del Priore. Histórias do cotidiano. São Paulo: Contexto, 2001.
p.68)
Dentre todos os sinônimos apresentados no texto para o vo-
cábulo indiferença, o que melhor se aplica a ele, considerando-se
o contexto, é
(A) ceticismo.
(B) desdém.
(C) apatia.
(D) desinteresse.
(E) negligência.
4. (CASAN – 2015) Observe as sentenças.
I. Com medo do escuro, a criança ascendeu a luz.
II. É melhor deixares a vida fluir num ritmo tranquilo.
III. O tráfico nas grandes cidades torna-se cada dia mais difícil
para os carros e os pedestres.
Assinale a alternativa correta quanto ao uso adequado de ho-
mônimos e parônimos.
(A) I e III.
(B) II e III.
(C) II apenas.
(D) Todas incorretas.
5. (UFMS – 2009)
Leia o artigo abaixo, intitulado “Uma questão de tempo”, de
Miguel Sanches Neto, extraído da Revista Nova Escola Online, em
30/09/08. Em seguida, responda.
“Demorei para aprender ortografia. E essa aprendizagem con-
tou com a ajuda dos editores de texto, no computador. Quando eu
cometia uma infração, pequena ou grande, o programa grifava em
vermelho meu deslize. Fui assim me obrigando a escrever minima-
mente do jeito correto.
Mas de meu tempo de escola trago uma grande descoberta,
a do monstro ortográfico. O nome dele era Qüeqüi Güegüi. Sim,
esse animal existiu de fato. A professora de Português nos disse que
devíamos usar trema nas sílabas qüe, qüi, güe e güi quando o u é
pronunciado. Fiquei com essa expressão tão sonora quanto enig-
mática na cabeça.
27
Quando meditava sobre algum problema terrível – pois na pré-
-adolescência sempre temos problemas terríveis –, eu tentava me
libertar da coisa repetindo em voz alta: “Qüeqüi Güegüi”. Se numa
prova de Matemática eu não conseguia me lembrar de uma fórmu-
la, lá vinham as palavras mágicas.
Um desses problemas terríveis, uma namorada, ouvindo minha
evocação, quis saber o que era esse tal de Qüeqüi Güegüi.
– Você nunca ouviu falar nele? – perguntei.
– Ainda não fomos apresentados – ela disse.
– É o abominável monstro ortográfico – fiz uma falsa voz de
terror.
– E ele faz o quê?
– Atrapalha a gente na hora de escrever.
Ela riu e se desinteressou do assunto. Provavelmente não sabia
usar trema nem se lembrava da regrinha.
Aos poucos, eu me habituei a colocar as letras e os sinais no
lugar certo. Como essa aprendizagem foi demorada, não sei se con-
seguirei escrever de outra forma – agora que teremos novas regras.
Por isso, peço desde já que perdoem meus futuros erros, que servi-
rão ao menos para determinar minha idade.
– Esse aí é do tempo do trema.”
Assinale a alternativa correta.
(A) As expressões “monstro ortográfico” e “abominável mons-
tro ortográfico” mantêm uma relação hiperonímica entre si.
(B) Em “– Atrapalha a gente na hora de escrever”, conforme
a norma culta do português, a palavra “gente” pode ser substi-
tuída por “nós”.
(C) A frase “Fui-me obrigando a escrever minimamente do
jeito correto”, o emprego do pronome oblíquo átono está
correto de acordo com a norma culta da língua portuguesa.
(D) De acordo com as explicações do autor, as palavras pregüi-
ça e tranqüilo não serão mais grafadas com o trema.
(E) A palavra “evocação” (3° parágrafo) pode ser substituída
no texto por “recordação”, mas haverá alteração de sentido.
6. (FMU) Leia as expressões destacadas na seguinte passagem:
“E comecei a sentir falta das pequenas brigas por causa do tempero
na salada – o meu jeito de querer bem.”
Tais expressões exercem, respectivamente, a função sintá-
tica de:
(A) objeto indireto e aposto
(B) objeto indireto e predicativo do sujeito
(C) complemento nominal e adjunto adverbial de modo
(D) complemento nominal e aposto
(E) adjunto adnominal e adjunto adverbial de modo
7. (PUC-SP) Dê a função sintática do termo destacado em: “De-
pressa esqueci o Quincas Borba”.
(A) objeto direto
(B) sujeito
(C) agente da passiva
(D) adjunto adverbial
(E) aposto
8. (MACK-SP) Aponte a alternativa que expressa a função sintá-
tica do termo destacado: “Parece enfermo, seu irmão”.
(A) Sujeito
(B) Objeto direto
(C) Predicativo do sujeito
(D) Adjunto adverbial
(E) Adjunto adnominal
 LÍNGUA PORTUGUESA
9. (OSEC-SP) “Ninguém parecia disposto ao trabalho naquela
manhã de segunda-feira”.
(A) Predicativo
(B) Complemento nominal
(C) Objeto indireto
(D) Adjunto adverbial
(E) Adjunto adnominal
10. (MACK-SP) “Não se fazem motocicletas como antigamen-
te”. O termo destacado funciona como:
(A) Objeto indireto
(B) Objeto direto
(C) Adjunto adnominal
(D) Vocativo
(E) Sujeito
11. (UFRJ) Esparadrapo
Há palavras que parecem exatamente o que querem dizer. “Es-
paradrapo”, por exemplo. Quem quebrou a cara fica mesmo com
cara de esparadrapo. No entanto, há outras, aliás de nobre sentido,
que parecem estar insinuando outra coisa. Por exemplo, “incuná-
bulo*”.
QUINTANA, Mário. Da preguiça como método de trabalho. Rio de
Janeiro, Globo. 1987. p. 83.
*Incunábulo: [do lat. Incunabulu; berço]. Adj. 1- Diz-se do livro
impresso até o ano de 1500./ S.m. 2 – Começo, origem.
A locução “No entanto” tem importante papel na estrutura do
texto. Sua função resume-se em:
(A) ligar duas orações que querem dizer exatamente a mesma
coisa.
(B) separar acontecimentos que se sucedem cronologicamente.
(C) ligar duas observações contrárias acerca do mesmo assunto.
(D) apresentar uma alternativa para a primeira ideia expressa.
(E) introduzir uma conclusão após os argumentos apresenta-
dos.
12. (IBFC – 2013) Leia as sentenças:
É preciso que ela se encante por mim!
Chegou à conclusão de que saiu no prejuízo.
Assinale abaixo a alternativa que classifica, correta e respecti-
vamente, as orações subordinadas substantivas (O.S.S.) destacadas:
(A) O.S.S. objetiva direta e O.S.S. objetiva indireta.
(B) O.S.S. subjetiva e O.S.S. completiva nominal
(C) O.S.S. subjetiva e O.S.S. objetiva indireta.
(D) O.S.S. objetiva direta e O.S.S. completiva nominal.
13. (ADVISE-2013) Todos os enunciados abaixo correspondem
a orações subordinadas substantivas, exceto:
(A) Espero sinceramente isto: que vocês não faltem mais.
(B) Desejo que ela volte.
(C) Gostaria de que todos me apoiassem.
(D) Tenho medo de que esses assessores me traiam.
(E) Os jogadores que foram convocados apresentaram-se on-
tem.
14. (PUC-SP) “Pode-se dizer que a tarefa é puramente formal.”
No texto acima temos uma oração destacada que é ________e
um “se” que é . ________.
(A) substantiva objetiva direta, partícula apassivadora
(B) substantiva predicativa, índice de indeterminação do sujeito
(C) relativa, pronome reflexivo
(D) substantiva subjetiva, partícula apassivadora
(E) adverbial consecutiva, índice de indeterminação do sujeito
28
15. (UEMG) “De repente chegou o dia dos meus setenta anos.
Fiquei entre surpresa e divertida, setenta, eu? Mas tudo parece
ter sido ontem! No século em que a maioria quer ter vinte anos
(trinta a gente ainda aguenta), eu estava fazendo setenta. Pior: du-
vidando disso, pois ainda escutava em mim as risadas da menina
que queria correr nas lajes do pátio quando chovia, que pescava
lambaris com o pai no laguinho, que chorava em filme do Gordo e
Magro, quando a mãe a levava à matinê. (Eu chorava alto com pena
dos dois, a mãe ficava furiosa.)
A menina que levava castigo na escola porque ria fora de hora,
porque se distraía olhando o céu e nuvens pela janela em lugar de
prestar atenção, porque devagarinho empurrava o estojo de lápis
até a beira da mesa, e deixava cair com estrondo sabendo que os
meninos, mais que as meninas, se botariam de quatro catando lá-
pis, canetas, borracha – as tediosas regras de ordem e quietude se-
riam rompidas mais uma vez.
Fazendo a toda hora perguntas loucas, ela aborrecia os profes-
sores e divertia a turma: apenas porque não queria ser diferente, que-
ria ser amada, queria ser natural, não queria que soubessem que ela,
doze anos, além de histórias em quadrinhos e novelinhas açucaradas,
lia teatro grego – sem entender – e achava emocionante.
(E até do futuro namorado, aos quinze anos, esconderia isso.)
O meu aniversário: primeiro pensei numa grande celebração,
eu que sou avessa a badalações e gosto de grupos bem pequenos.
Mas pensei, setenta vale a pena! Afinal já é bastante tempo! Logo
me dei conta de que hoje setenta é quase banal, muita gente com
oitenta ainda está ativo e presente.
Decidi apenas reunir filhos e amigos mais chegados (tarefa difí-
cil, escolher), e deixar aquela festona para outra década.”
LUFT, 2014, p.104-105
Leia atentamente a oração destacada no período a seguir:
“(...) pois ainda escutava em mim as risadas da menina que
queria correr nas lajes do pátio (...)”
Assinale a alternativa em que a oração em negrito e sublinhada
apresenta a mesma classificação sintática da destacada acima.
(A) “A menina que levava castigo na escola porque ria fora de
hora (...)”
(B) “(...) e deixava cair com estrondo sabendo que os meninos,
mais que as meninas, se botariam de quatro catando lápis,
canetas, borracha (...)”
(C) “(...) não queria que soubessem que ela (...)”
(D) “Logo me dei conta de que hoje setenta é quase banal
(...)”
16. (FUNRIO – 2012) “Todos querem que nós
____________________.”
Apenas uma das alternativas completa coerente e adequada-
mente a frase acima. Assinale-a.
(A) desfilando pelas passarelas internacionais.
(B) desista da ação contra aquele salafrário.
(C) estejamos prontos em breve para o trabalho.
(D) recuperássemos a vaga de motorista da firma.
(E) tentamos aquele emprego novamente.
17. (ITA - 1997) Assinale a opção que completa corretamente
as lacunas do texto a seguir:
“Todas as amigas estavam _______________ ansiosas
_______________ ler os jornais, pois foram informadas de que as
críticas foram ______________ indulgentes ______________ ra-
paz, o qual, embora tivesse mais aptidão _______________ ciên-
cias exatas, demonstrava uma certa propensão _______________
arte.”
 LÍNGUA PORTUGUESA
(A) meio - para - bastante - para com o - para - para a
(B) muito - em - bastante - com o - nas - em
(C) bastante - por - meias - ao - a - à
(D) meias - para - muito - pelo - em - por
(E) bem - por - meio - para o - pelas – na
18. (Mackenzie) Há uma concordância inaceitável de acordo
com a gramática:
I - Os brasileiros somos todos eternos sonhadores.
II - Muito obrigadas! – disseram as moças.
III - Sr. Deputado, V. Exa. Está enganada.
IV - A pobre senhora ficou meio confusa.
V - São muito estudiosos os alunos e as alunas deste curso.
(A) em I e II
(B) apenas em IV
(C) apenas em III
(D) em II, III e IV
(E) apenas em II
19. (CESCEM–SP) Já ___ anos, ___ neste local árvores e flores.
Hoje, só ___ ervas daninhas.
(A) fazem, havia, existe
(B) fazem, havia, existe
(C) fazem, haviam, existem
(D) faz, havia, existem
(E) faz, havia, existe
20. (IBGE) Indique a opção correta, no que se refere à concor-
dância verbal, de acordo com a norma culta:
(A) Haviam muitos candidatos esperando a hora da prova.
(B) Choveu pedaços de granizo na serra gaúcha.
(C) Faz muitos anos que a equipe do IBGE não vem aqui.
(D) Bateu três horas quando o entrevistador chegou.
(E) Fui eu que abriu a porta para o agente do censo.
21. (FUVEST – 2001) A única frase que NÃO apresenta desvio
em relação à regência (nominal e verbal) recomendada pela norma
culta é:
(A) O governador insistia em afirmar que o assunto principal
seria “as grandes questões nacionais”, com o que discordavam
líderes pefelistas.
(B) Enquanto Cuba monopolizava as atenções de um clube,
do qual nem sequer pediu para integrar, a situação dos outros
países passou despercebida.
(C) Em busca da realização pessoal, profissionais escolhem a
dedo aonde trabalhar, priorizando à empresas com atuação
social.
(D) Uma família de sem-teto descobriu um sofá deixado por
um morador não muito consciente com a limpeza da cidade.
(E) O roteiro do filme oferece uma versão de como consegui-
mos um dia preferir a estrada à casa, a paixão e o sonho à
regra, a aventura à repetição.
22. (FUVEST) Assinale a alternativa que preenche corretamen-
te as lacunas correspondentes.
A arma ___ se feriu desapareceu.
Estas são as pessoas ___ lhe falei.
Aqui está a foto ___ me referi.
Encontrei um amigo de infância ___ nome não me lembrava.
Passamos por uma fazenda ___ se criam búfalos.
(A) que, de que, à que, cujo, que.
(B) com que, que, a que, cujo qual, onde.
29
(C) com que, das quais, a que, de cujo, onde.
(D) com a qual, de que, que, do qual, onde.
(E) que, cujas, as quais, do cujo, na cuja.
23. (FESP) Observe a regência verbal e assinale a opção falsa:
(A) Avisaram-no que chegaríamos logo.
(B) Informei-lhe a nota obtida.
(C) Os motoristas irresponsáveis, em geral, não obedecem aos
sinais de trânsito.
(D) Há bastante tempo que assistimos em São Paulo.
(E) Muita gordura não implica saúde.
24. (IBGE) Assinale a opção em que todos os adjetivos devem
ser seguidos pela mesma preposição:
(A) ávido / bom / inconsequente
(B) indigno / odioso / perito
(C) leal / limpo / oneroso
(D) orgulhoso / rico / sedento
(E) oposto / pálido / sábio
25. (TRE-MG) Observe a regência dos verbos das frases reescri-
tas nos itens a seguir:
I - Chamaremos os inimigos de hipócritas. Chamaremos aos ini-
migos de hipócritas;
II - Informei-lhe o meu desprezo por tudo. Informei-lhe do meu
desprezo por tudo;
III - O funcionário esqueceu o importante acontecimento. O
funcionário esqueceu-se do importante acontecimento.
A frase reescrita está com a regência correta em:
(A) I apenas
(B) II apenas
(C) III apenas
(D) I e III apenas
(E) I, II e III
26. (INSTITUTO AOCP/2017 – EBSERH) Assinale a alternativa
em que todas as palavras estão adequadamente grafadas.
(A) Silhueta, entretenimento, autoestima.
(B) Rítimo, silueta, cérebro, entretenimento.
(C) Altoestima, entreterimento, memorização, silhueta.
(D) Célebro, ansiedade, auto-estima, ritmo.
(E) Memorização, anciedade, cérebro, ritmo.
27. (ALTERNATIVE CONCURSOS/2016 – CÂMARA DE BANDEI-
RANTES-SC) Algumas palavras são usadas no nosso cotidiano de
forma incorreta, ou seja, estão em desacordo com a norma culta
padrão. Todas as alternativas abaixo apresentam palavras escritas
erroneamente, exceto em:
(A) Na bandeija estavam as xícaras antigas da vovó.
(B) É um privilégio estar aqui hoje.
(C) Fiz a sombrancelha no salão novo da cidade.
(D) A criança estava com desinteria.
(E) O bebedoro da escola estava estragado.
28. (SEDUC/SP – 2018) Preencha as lacunas das frases abaixo
com “por que”, “porque”, “por quê” ou “porquê”. Depois, assinale a
alternativa que apresenta a ordem correta, de cima para baixo, de
classificação.
“____________ o céu é azul?”
“Meus pais chegaram atrasados, ____________ pegaram trân-
sito pelo caminho.”
“Gostaria muito de saber o ____________ de você ter faltado
ao nosso encontro.”
 LÍNGUA PORTUGUESA
“A Alemanha é considerada uma das grandes potências mun-
diais. ____________?”
(A) Porque – porquê – por que – Por quê
(B) Porque – porquê – por que – Por quê
(C) Por que – porque – porquê – Por quê
(D) Porquê – porque – por quê – Por que
(E) Por que – porque – por quê – Porquê
29. (CEITEC – 2012) Os vocábulos Emergir e Imergir são parô-
nimos: empregar um pelo outro acarreta grave confusão no que
se quer expressar. Nas alternativas abaixo, só uma apresenta uma
frase em que se respeita o devido sentido dos vocábulos, selecio-
nando convenientemente o parônimo adequado à frase elaborada.
Assinale-a.
(A) A descoberta do plano de conquista era eminente.
(B) O infrator foi preso em flagrante.
(C) O candidato recebeu despensa das duas últimas provas.
(D) O metal delatou ao ser submetido à alta temperatura.
(E) Os culpados espiam suas culpas na prisão.
30. (FMU) Assinale a alternativa em que todas as palavras estão
grafadas corretamente.
(A) paralisar, pesquisar, ironizar, deslizar
(B) alteza, empreza, francesa, miudeza
(C) cuscus, chimpazé, encharcar, encher
(D) incenso, abcesso, obsessão, luxação
(E) chineza, marquês, garrucha, meretriz
31. (VUNESP/2017 – TJ-SP) Assinale a alternativa em que todas
as palavras estão corretamente grafadas, considerando-se as regras
de acentuação da língua padrão.
(A) Remígio era homem de carater, o que surpreendeu D.
Firmina, que aceitou o matrimônio de sua filha.
(B) O consôlo de Fadinha foi ver que Remígio queria desposa-
-la apesar de sua beleza ter ido embora depois da doença.
(C) Com a saúde de Fadinha comprometida, Remígio não con-
seguia se recompôr e viver tranquilo.
(D) Com o triúnfo do bem sobre o mal, Fadinha se recuperou,
Remígio resolveu pedí-la em casamento.
(E) Fadinha não tinha mágoa por não ser mais tão bela; agora,
interessava-lhe viver no paraíso com Remígio.
32. (PUC-RJ) Aponte a opção em que as duas palavras são acen-
tuadas devido à mesma regra:
(A) saí – dói
(B) relógio – própria
(C) só – sóis
(D) dá – custará
(E) até – pé
33. (UEPG ADAPTADA) Sobre a acentuação gráfica das palavras
agradável, automóvel e possível, assinale o que for correto.
(A) Em razão de a letra L no final das palavras transferir a
tonicidade para a última sílaba, é necessário que se marque
graficamente a sílaba tônica das paroxítonas terminadas em
L, se isso não fosse feito, poderiam ser lidas como palavras
oxítonas.
(B) São acentuadas porque são proparoxítonas terminadas
em L.
(C) São acentuadas porque são oxítonas terminadas em L.
(D) São acentuadas porque terminam em ditongo fonético
– eu.
(E) São acentuadas porque são paroxítonas terminadas em L.
30
34. (IFAL – 2016 ADAPTADA) Quanto à acentuação das palavras,
assinale a afirmação verdadeira.
(A) A palavra “tendem” deveria ser acentuada graficamente,
como “também” e “porém”.
(B) As palavras “saíra”, “destruída” e “aí” acentuam-se pela
mesma razão.
(C) O nome “Luiz” deveria ser acentuado graficamente, pela
mesma razão que a palavra “país”.
(D) Os vocábulos “é”, “já” e “só” recebem acento por constitu-
írem monossílabos tônicos fechados.
(E) Acentuam-se “simpática”, “centímetros”, “simbólica” por-
que todas as paroxítonas são acentuadas.
35. (MACKENZIE) Indique a alternativa em que nenhuma pala-
vra é acentuada graficamente:
(A) lapis, canoa, abacaxi, jovens
(B) ruim, sozinho, aquele, traiu
(C) saudade, onix, grau, orquídea
(D) voo, legua, assim, tênis
(E) flores, açucar, album, virus
36. (IFAL - 2011)
Parágrafo do Editorial “Nossas crianças, hoje”.
“Oportunamente serão divulgados os resultados de tão impor-
tante encontro, mas enquanto nordestinos e alagoanos sentimos
na pele e na alma a dor dos mais altos índices de sofrimento da
infância mais pobre. Nosso Estado e nossa região padece de índices
vergonhosos no tocante à mortalidade infantil, à educação básica e
tantos outros indicadores terríveis.” (Gazeta de Alagoas, seção Opi-
nião, 12.10.2010)
O primeiro período desse parágrafo está corretamente pontua-
do na alternativa:
(A) “Oportunamente, serão divulgados os resultados de tão
importante encontro, mas enquanto nordestinos e alagoanos,
sentimos na pele e na alma a dor dos mais altos índices de
sofrimento da infância mais pobre.”
(B) “Oportunamente serão divulgados os resultados de tão
importante encontro, mas enquanto nordestinos e alagoanos
sentimos, na pele e na alma, a dor dos mais altos índices de
sofrimento da infância mais pobre.”
(C) “Oportunamente, serão divulgados os resultados de tão
importante encontro, mas enquanto nordestinos e alagoanos,
sentimos na pele e na alma, a dor dos mais altos índices de
sofrimento da infância mais pobre.”
(D) “Oportunamente serão divulgados os resultados de tão
importante encontro, mas, enquanto nordestinos e alagoanos
sentimos, na pele e na alma a dor dos mais altos índices de
sofrimento, da infância mais pobre.”
(E) “Oportunamente, serão divulgados os resultados de tão
importante encontro, mas, enquanto nordestinos e alagoanos,
sentimos, na pele e na alma, a dor dos mais altos índices de
sofrimento da infância mais pobre.”
37. (F.E. BAURU) Assinale a alternativa em que há erro de pon-
tuação:
(A) Era do conhecimento de todos a hora da prova, mas,
alguns se atrasaram.
(B) A hora da prova era do conhecimento de todos; alguns se
atrasaram, porém.
(C) Todos conhecem a hora da prova; não se atrasem, pois.
 LÍNGUA PORTUGUESA
(D) Todos conhecem a hora da prova, portanto não se atrasem.
(E) N.D.A

38. (VUNESP – 2020) Assinale a alternativa correta quanto à pontuação.

(A) Colaboradores da Universidade Federal do Paraná afirmaram: “Os cristais de urato podem provocar graves danos nas articula-
ções.”.
(B) A prescrição de remédios e a adesão, ao tratamento, por parte dos pacientes são baixas.
(C) É uma inflamação, que desencadeia a crise de gota; diagnosticada a partir do reconhecimento de intensa dor, no local.
(D) A ausência de dor não pode ser motivo para a interrupção do tratamento conforme o editorial diz: – (é preciso que o doente
confie em seu médico).
(E) A qualidade de vida, do paciente, diminui pois a dor no local da inflamação é bastante intensa!

39. (ENEM – 2018)

Física com a boca

Por que nossa voz fica tremida ao falar na frente do ventilador?
Além de ventinho, o ventilador gera ondas sonoras. Quando você não tem mais o que fazer e fica falando na frente dele, as ondas da
voz se propagam na direção contrária às do ventilador. Davi Akkerman – presidente da Associação Brasileira para a Qualidade Acústica – diz
que isso causa o mismatch, nome bacana para o desencontro entre as ondas. “O vento também contribui para a distorção da voz, pelo fato
de ser uma vibração que influencia no som”, diz. Assim, o ruído do ventilador e a influência do vento na propagação das ondas contribuem
para distorcer sua bela voz.
Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 30 jul. 2012 (adaptado).

Sinais de pontuação são símbolos gráficos usados para organizar a escrita e ajudar na compreensão da mensagem. No texto, o sentido
não é alterado em caso de substituição dos travessões por
(A) aspas, para colocar em destaque a informação seguinte
(B) vírgulas, para acrescentar uma caracterização de Davi Akkerman.
(C) reticências, para deixar subetendida a formação do especialista.
(D) dois-pontos, para acrescentar uma informação introduzida anteriormente.
(E) ponto e vírgula, para enumerar informações fundamentais para o desenvolvimento temático.

40. (FCC – 2020)

31
 LÍNGUA PORTUGUESA

A supressão da vírgula altera o sentido da seguinte frase:

(A) O segundo é o “capitalismo de Estado”, que confia ao governo a tarefa de estabelecer a direção da economia.
(B) milhões prosperaram, à medida que empresas abriam mercados.
(C) Por fim, executivos e investidores começaram a reconhecer que seu sucesso em longo prazo está intimamente ligado ao de seus
clientes.
(D) De início, um novo indicador de “criação de valor compartilhado” deveria incluir metas ecológicas.
(E) Na verdade, esse deveria ser seu propósito definitivo.

41. (CESGRANRIO - RJ) As palavras esquartejar, desculpa e irreconhecível foram formadas, respectivamente, pelos processos de:
(A) sufixação - prefixação – parassíntese
(B) sufixação - derivação regressiva – prefixação
(C) composição por aglutinação - prefixação – sufixação
(D) parassíntese - derivação regressiva – prefixação
(E) parassíntese - derivação imprópria - parassíntese

42. (UFSC) Aponte a alternativa cujas palavras são respectivamente formadas por justaposição, aglutinação e parassíntese:
(A) varapau - girassol - enfaixar
(B) pontapé - anoitecer - ajoelhar
(C) maldizer - petróleo - embora
(D) vaivém - pontiagudo - enfurece
(E) penugem - plenilúnio - despedaça

43. (CESGRANRIO) Assinale a opção em que nem todas as palavras são de um mesmo radical:
(A) noite, anoitecer, noitada
(B) luz, luzeiro, alumiar
(C) incrível, crente, crer
(D) festa, festeiro, festejar
(E) riqueza, ricaço, enriquecer

44. (FUVEST-SP) Foram formadas pelo mesmo processo as seguintes palavras:

(A) vendavais, naufrágios, polêmicas
(B) descompõem, desempregados, desejava
(C) estendendo, escritório, espírito
(D) quietação, sabonete, nadador
(E) religião, irmão, solidão

45. (FUVEST) Assinale a alternativa em que uma das palavras não é formada por prefixação:
(A) readquirir, predestinado, propor
(B) irregular, amoral, demover
(C) remeter, conter, antegozar
(D) irrestrito, antípoda, prever
(E) dever, deter, antever

46. (UNIFESP - 2015) Leia o seguinte texto:

Você conseguiria ficar 99 dias sem o Facebook?
Uma organização não governamental holandesa está propondo um desafio que muitos poderão considerar impossível: ficar 99 dias
sem dar nem uma “olhadinha” no Facebook. O objetivo é medir o grau de felicidade dos usuários longe da rede social.
O projeto também é uma resposta aos experimentos psicológicos realizados pelo próprio Facebook. A diferença neste caso é que o
teste é completamente voluntário. Ironicamente, para poder participar, o usuário deve trocar a foto do perfil no Facebook e postar um
contador na rede social.
Os pesquisadores irão avaliar o grau de satisfação e felicidade dos participantes no 33º dia, no 66º e no último dia da abstinência.
Os responsáveis apontam que os usuários do Facebook gastam em média 17 minutos por dia na rede social. Em 99 dias sem acesso,
a soma média seria equivalente a mais de 28 horas, 2que poderiam ser utilizadas em “atividades emocionalmente mais realizadoras”.
(http://codigofonte.uol.com.br. Adaptado.)

32
 LÍNGUA PORTUGUESA
Após ler o texto acima, examine as passagens do primeiro pa-
rágrafo: “Uma organização não governamental holandesa está pro- GABARITO
pondo um desafio” “O objetivo é medir o grau de felicidade dos
usuários longe da rede social.”
A utilização dos artigos destacados justifica-se em razão: 1 C
(A) da retomada de informações que podem ser facilmen- 2 B
te depreendidas pelo contexto, sendo ambas equivalentes
semanticamente. 3 D
(B) de informações conhecidas, nas duas ocorrências, sendo 4 C
possível a troca dos artigos nos enunciados, pois isso não
alteraria o sentido do texto. 5 C
(C) da generalização, no primeiro caso, com a introdução de 6 A
informação conhecida, e da especificação, no segundo, com
informação nova. 7 D
(D) da introdução de uma informação nova, no primeiro caso, 8 C
e da retomada de uma informação já conhecida, no segundo.
9 B
(E) de informações novas, nas duas ocorrências, motivo pelo
qual são introduzidas de forma mais generalizada 10 E
11 C
47. (UFMG-ADAPTADA) As expressões em negrito correspon-
dem a um adjetivo, exceto em: 12 B
(A) João Fanhoso anda amanhecendo sem entusiasmo. 13 E
(B) Demorava-se de propósito naquele complicado banho.
(C) Os bichos da terra fugiam em desabalada carreira. 14 B
(D) Noite fechada sobre aqueles ermos perdidos da caatinga 15 A
sem fim.
(E) E ainda me vem com essa conversa de homem da roça. 16 C
17 A
48. (UMESP) Na frase “As negociações estariam meio abertas
18 C
só depois de meio período de trabalho”, as palavras destacadas são,
respectivamente: 19 D
(A) adjetivo, adjetivo 20 C
(B) advérbio, advérbio
(C) advérbio, adjetivo 21 E
(D) numeral, adjetivo 22 C
(E) numeral, advérbio
23 A
49. (ITA-SP) 24 D
Beber é mal, mas é muito bom. 25 E
(FERNANDES, Millôr. Mais! Folha de S. Paulo, 5 ago. 2001, p. 28.)
26 A
A palavra “mal”, no caso específico da frase de Millôr, é: 27 B
(A) adjetivo
(B) substantivo 28 C
(C) pronome 29 B
(D) advérbio
30 A
(E) preposição
31 E
50. (PUC-SP) “É uma espécie... nova... completamente nova! 32 B
(Mas já) tem nome... Batizei-(a) logo... Vou-(lhe) mostrar...”. Sob o
ponto de vista morfológico, as palavras destacadas correspondem 33 E
pela ordem, a: 34 B
(A) conjunção, preposição, artigo, pronome
(B) advérbio, advérbio, pronome, pronome 35 B
(C) conjunção, interjeição, artigo, advérbio 36 E
(D) advérbio, advérbio, substantivo, pronome
37 A
(E) conjunção, advérbio, pronome, pronome
38 A
39 B
40 A
41 D
42 D

33
 LÍNGUA PORTUGUESA

43 B ANOTAÇÕES
44 D
45 E ______________________________________________________
46 D ______________________________________________________
47 B
______________________________________________________
48 B
49 B ______________________________________________________
50 E ______________________________________________________

______________________________________________________
ANOTAÇÕES
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 MATEMÁTICA
1. Resolução de situações-problema. Números Inteiros: Operações, Propriedades, Múltiplos e Divisores; Números Racionais: Operações
e Propriedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Razões e Proporções, Divisão Proporcional, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3. Regra de Três Simples. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4. Porcentagem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
5. Juros Simples. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
6. Sistema de Medidas Legais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
7. Conceitos básicos de geometria: cálculo de área e cálculo de volume. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
8. Raciocínio Lógico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
 MATEMÁTICA

RESOLUÇÃO DE SITUAÇÕES-PROBLEMA. NÚMEROS INTEIROS: OPERAÇÕES, PROPRIEDADES, MÚLTIPLOS E DIVISO-

RES; NÚMEROS RACIONAIS: OPERAÇÕES E PROPRIEDADES

Conjunto dos números inteiros - z

O conjunto dos números inteiros é a reunião do conjunto dos números naturais N = {0, 1, 2, 3, 4,..., n,...},(N C Z); o conjunto dos opos-
tos dos números naturais e o zero. Representamos pela letra Z.

N C Z (N está contido em Z)

Subconjuntos:

SÍMBOLO REPRESENTAÇÃO DESCRIÇÃO

* Z* Conjunto dos números inteiros não nulos
+ Z+ Conjunto dos números inteiros não negativos
*e+ Z*+ Conjunto dos números inteiros positivos
- Z_ Conjunto dos números inteiros não positivos
*e- Z*_ Conjunto dos números inteiros negativos

Observamos nos números inteiros algumas características:

• Módulo: distância ou afastamento desse número até o zero, na reta numérica inteira. Representa-se o módulo por | |. O módulo de
qualquer número inteiro, diferente de zero, é sempre positivo.
• Números Opostos: dois números são opostos quando sua soma é zero. Isto significa que eles estão a mesma distância da origem
(zero).

Somando-se temos: (+4) + (-4) = (-4) + (+4) = 0

Operações
• Soma ou Adição: Associamos aos números inteiros positivos a ideia de ganhar e aos números inteiros negativos a ideia de perder.

ATENÇÃO: O sinal (+) antes do número positivo pode ser dispensado, mas o sinal (–) antes do número negativo nunca pode ser
dispensado.

• Subtração: empregamos quando precisamos tirar uma quantidade de outra quantidade; temos duas quantidades e queremos saber
quanto uma delas tem a mais que a outra; temos duas quantidades e queremos saber quanto falta a uma delas para atingir a outra. A
subtração é a operação inversa da adição. O sinal sempre será do maior número.

ATENÇÃO: todos parênteses, colchetes, chaves, números, ..., entre outros, precedidos de sinal negativo, tem o seu sinal invertido,
ou seja, é dado o seu oposto.

1
 MATEMÁTICA
Exemplo:
(FUNDAÇÃO CASA – AGENTE EDUCACIONAL – VUNESP) Para
zelar pelos jovens internados e orientá-los a respeito do uso ade-
quado dos materiais em geral e dos recursos utilizados em ativida-
des educativas, bem como da preservação predial, realizou-se uma
dinâmica elencando “atitudes positivas” e “atitudes negativas”, no
entendimento dos elementos do grupo. Solicitou-se que cada um
classificasse suas atitudes como positiva ou negativa, atribuindo
(+4) pontos a cada atitude positiva e (-1) a cada atitude negativa.
Se um jovem classificou como positiva apenas 20 das 50 atitudes
anotadas, o total de pontos atribuídos foi
(A) 50.
(B) 45.
(C) 42.
(D) 36.
(E) 32.
Resolução:
50-20=30 atitudes negativas
20.4=80
30.(-1)=-30
80-30=50
Resposta: A
• Multiplicação: é uma adição de números/ fatores repetidos.
Na multiplicação o produto dos números a e b, pode ser indicado
por a x b, a . b ou ainda ab sem nenhum sinal entre as letras.
• Divisão: a divisão exata de um número inteiro por outro nú-
mero inteiro, diferente de zero, dividimos o módulo do dividendo
pelo módulo do divisor.
36 : 3 = 12 livros de 3 cm
O total de livros da pilha: 8 + 12 = 20 livros ao todo.
Resposta: D
• Potenciação: A potência an do número inteiro a, é definida
como um produto de n fatores iguais. O número a é denominado a
base e o número n é o expoente.an = a x a x a x a x ... x a , a é multi-
plicado por a n vezes. Tenha em mente que:
– Toda potência de base positiva é um número inteiro positivo.
– Toda potência de base negativa e expoente par é um número
inteiro positivo.
– Toda potência de base negativa e expoente ímpar é um nú-
mero inteiro negativo.
Propriedades da Potenciação
1) Produtos de Potências com bases iguais: Conserva-se a base
e somam-se os expoentes. (–a)3 . (–a)6 = (–a)3+6 = (–a)9
2) Quocientes de Potências com bases iguais: Conserva-se a
base e subtraem-se os expoentes. (-a)8 : (-a)6 = (-a)8 – 6 = (-a)2
3) Potência de Potência: Conserva-se a base e multiplicam-se
os expoentes. [(-a)5]2 = (-a)5 . 2 = (-a)10
4) Potência de expoente 1: É sempre igual à base. (-a)1 = -a e
(+a)1 = +a
5) Potência de expoente zero e base diferente de zero: É igual
a 1. (+a)0 = 1 e (–b)0 = 1
Conjunto dos números racionais – Q m
Um número racional é o que pode ser escrito na forma n ,
onde m e n são números inteiros, sendo que n deve ser diferente
de zero. Frequentemente usamos m/n para significar a divisão de
m por n.

ATENÇÃO:
1) No conjunto Z, a divisão não é comutativa, não é associativa
e não tem a propriedade da existência do elemento neutro.
2) Não existe divisão por zero.
3) Zero dividido por qualquer número inteiro, diferente de zero,
é zero, pois o produto de qualquer número inteiro por zero é igual
a zero.

Na multiplicação e divisão de números inteiros é muito impor-

tante a REGRA DE SINAIS:

Sinais iguais (+) (+); (-) (-) = resultado sempre positivo. N C Z C Q (N está contido em Z que está contido em Q)

Sinais diferentes (+) (-); (-) (+) = resultado sempre Subconjuntos:

negativo.

Exemplo: SÍMBOLO REPRESENTAÇÃO DESCRIÇÃO

(PREF.DE NITERÓI) Um estudante empilhou seus livros, obten- Conjunto dos números
* Q*
do uma única pilha 52cm de altura. Sabendo que 8 desses livros racionais não nulos
possui uma espessura de 2cm, e que os livros restantes possuem Conjunto dos números
espessura de 3cm, o número de livros na pilha é: + Q+
racionais não negativos
(A) 10
(B) 15 Conjunto dos números
*e+ Q*+
(C) 18 racionais positivos
(D) 20 Conjunto dos números
(E) 22 - Q_
racionais não positivos
Conjunto dos números
Resolução: *e- Q*_
racionais negativos
São 8 livros de 2 cm: 8.2 = 16 cm
Como eu tenho 52 cm ao todo e os demais livros tem 3 cm,
temos:
52 - 16 = 36 cm de altura de livros de 3 cm

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 MATEMÁTICA
Representação decimal
Podemos representar um número racional, escrito na forma de fração, em número decimal. Para isso temos duas maneiras possíveis:
1º) O numeral decimal obtido possui, após a vírgula, um número finito de algarismos. Decimais Exatos:

2
= 0,4
5

2º) O numeral decimal obtido possui, após a vírgula, infinitos algarismos (nem todos nulos), repetindo-se periodicamente Decimais
Periódicos ou Dízimas Periódicas:

1
= 0,333...
3

Representação Fracionária
É a operação inversa da anterior. Aqui temos duas maneiras possíveis:

1) Transformando o número decimal em uma fração numerador é o número decimal sem a vírgula e o denominador é composto pelo
numeral 1, seguido de tantos zeros quantas forem as casas decimais do número decimal dado. Ex.:
0,035 = 35/1000

2) Através da fração geratriz. Aí temos o caso das dízimas periódicas que podem ser simples ou compostas.
– Simples: o seu período é composto por um mesmo número ou conjunto de números que se repeti infinitamente. Exemplos:

Procedimento: para transformarmos uma dízima periódica simples em fração basta utilizarmos o dígito 9 no denominador para cada
quantos dígitos tiver o período da dízima.

– Composta: quando a mesma apresenta um ante período que não se repete.

a)

Procedimento: para cada algarismo do período ainda se coloca um algarismo 9 no denominador. Mas, agora, para cada algarismo do
antiperíodo se coloca um algarismo zero, também no denominador.

3
 MATEMÁTICA
b)

Procedimento: é o mesmo aplicado ao item “a”, acrescido na frente da parte inteira (fração mista), ao qual transformamos e obtemos
a fração geratriz.

Exemplo:
(PREF. NITERÓI) Simplificando a expressão abaixo

Obtém-se :

(A) ½
(B) 1
(C) 3/2
(D) 2
(E) 3

Resolução:

Resposta: B

Caraterísticas dos números racionais

O módulo e o número oposto são as mesmas dos números inteiros.

Inverso: dado um número racional a/b o inverso desse número (a/b)–n, é a fração onde o numerador vira denominador e o denomi-
nador numerador (b/a)n.

4
 MATEMÁTICA
Representação geométrica • Multiplicação: como todo número racional é uma fração ou
pode ser escrito na forma de uma fração, definimos o produto de
dois números racionais a e c , da mesma forma que o produto de
b d
frações, através de:

Observa-se que entre dois inteiros consecutivos existem infini-

tos números racionais. • Divisão: a divisão de dois números racionais p e q é a própria
operação de multiplicação do número p pelo inverso de q, isto é: p
Operações ÷ q = p × q-1
• Soma ou adição: como todo número racional é uma fração
ou pode ser escrito na forma de uma fração, definimos a adição
entre os números racionais a e c , da mesma forma que a soma
de frações, através de: b d

Exemplo:
(PM/SE – SOLDADO 3ªCLASSE – FUNCAB) Numa operação
policial de rotina, que abordou 800 pessoas, verificou-se que 3/4
dessas pessoas eram homens e 1/5 deles foram detidos. Já entre as
• Subtração: a subtração de dois números racionais p e q é a mulheres abordadas, 1/8 foram detidas.
própria operação de adição do número p com o oposto de q, isto é: Qual o total de pessoas detidas nessa operação policial?
p – q = p + (–q) (A) 145
(B) 185
(C) 220
(D) 260
(E) 120

Resolução:
ATENÇÃO: Na adição/subtração se o denominador for igual,
conserva-se os denominadores e efetua-se a operação apresen-
tada.

Exemplo:
(PREF. JUNDIAI/SP – AGENTE DE SERVIÇOS OPERACIONAIS
– MAKIYAMA) Na escola onde estudo, ¼ dos alunos tem a língua
portuguesa como disciplina favorita, 9/20 têm a matemática como
favorita e os demais têm ciências como favorita. Sendo assim, qual
fração representa os alunos que têm ciências como disciplina favo-
rita?
(A) 1/4
(B) 3/10
(C) 2/9
(D) 4/5
(E) 3/2
Resposta: A
Resolução:
Somando português e matemática: • Potenciação: é válido as propriedades aplicadas aos núme-
ros inteiros. Aqui destacaremos apenas as que se aplicam aos nú-
meros racionais.

A) Toda potência com expoente negativo de um número racio-

nal diferente de zero é igual a outra potência que tem a base igual
ao inverso da base anterior e o expoente igual ao oposto do expo-
O que resta gosta de ciências: ente anterior.

Resposta: B

5
 MATEMÁTICA
B) Toda potência com expoente ímpar tem o mesmo sinal da Resolução:
base. Vamos resolver cada expressão separadamente:

C) Toda potência com expoente par é um número positivo.

Expressões numéricas
São todas sentenças matemáticas formadas por números, suas
operações (adições, subtrações, multiplicações, divisões, potencia-
ções e radiciações) e também por símbolos chamados de sinais de
associação, que podem aparecer em uma única expressão.
Procedimentos
1) Operações:
- Resolvermos primeiros as potenciações e/ou radiciações na
ordem que aparecem;
- Depois as multiplicações e/ou divisões;
- Por último as adições e/ou subtrações na ordem que apare-
cem.
2) Símbolos:
- Primeiro, resolvemos os parênteses (), até acabarem os cálcu-
los dentro dos parênteses,
-Depois os colchetes [];
- E por último as chaves {}.
ATENÇÃO:
– Quando o sinal de adição (+) anteceder um parêntese, col-
chetes ou chaves, deveremos eliminar o parêntese, o colchete ou
chaves, na ordem de resolução, reescrevendo os números internos
com os seus sinais originais.
– Quando o sinal de subtração (-) anteceder um parêntese, col-
chetes ou chaves, deveremos eliminar o parêntese, o colchete ou
chaves, na ordem de resolução, reescrevendo os números internos
com os seus sinais invertidos.
Resposta: E
Múltiplos
Dizemos que um número é múltiplo de outro quando o primei-
ro é resultado da multiplicação entre o segundo e algum número
natural e o segundo, nesse caso, é divisor do primeiro. O que sig-
nifica que existem dois números, x e y, tal que x é múltiplo de y se
existir algum número natural n tal que:
x = y·n
Se esse número existir, podemos dizer que y é um divisor de x e
podemos escrever: x = n/y
Observações:
1) Todo número natural é múltiplo de si mesmo.
2) Todo número natural é múltiplo de 1.
3) Todo número natural, diferente de zero, tem infinitos múl-
tiplos.
4) O zero é múltiplo de qualquer número natural.
5) Os múltiplos do número 2 são chamados de números pares,
e a fórmula geral desses números é 2k (k ∈ N). Os demais são cha-
mados de números ímpares, e a fórmula geral desses números é 2k
+ 1 (k ∈ N).
6) O mesmo se aplica para os números inteiros, tendo k ∈ Z.

Exemplo:
(MANAUSPREV – ANALISTA PREVIDENCIÁRIO – ADMINISTRATI-
VA – FCC) Considere as expressões numéricas, abaixo.

A = 1/2 + 1/4+ 1/8 + 1/16 + 1/32 e

B = 1/3 + 1/9 + 1/27 + 1/81 + 1/243

O valor, aproximado, da soma entre A e B é

(A) 2
(B) 3
(C) 1
(D) 2,5
(E) 1,5

6
 MATEMÁTICA
Critérios de divisibilidade Divisores
São regras práticas que nos possibilitam dizer se um número Os divisores de um número n, é o conjunto formado por todos
é ou não divisível por outro, sem que seja necessário efetuarmos os números que o dividem exatamente. Tomemos como exemplo o
a divisão. número 12.
No quadro abaixo temos um resumo de alguns dos critérios:

Um método para descobrimos os divisores é através da fato-

ração numérica. O número de divisores naturais é igual ao produto
dos expoentes dos fatores primos acrescidos de 1.
Logo o número de divisores de 12 são:

Para sabermos quais são esses 6 divisores basta pegarmos cada

fator da decomposição e seu respectivo expoente natural que varia
de zero até o expoente com o qual o fator se apresenta na decom-
posição do número natural.
12 = 22 . 31 =
22 = 20,21 e 22 ; 31 = 30 e 31, teremos:
20 . 30=1
20 . 31=3
21 . 30=2
21 . 31=2.3=6
22 . 31=4.3=12
(Fonte: https://www.guiadamatematica.com.br/criterios-de-divisi- 22 . 30=4
bilidade/ - reeditado)
Vale ressaltar a divisibilidade por 7: Um número é divisível por O conjunto de divisores de 12 são: D (12)={1, 2, 3, 4, 6, 12}
7 quando o último algarismo do número, multiplicado por 2, subtra- A soma dos divisores é dada por: 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 12 = 28
ído do número sem o algarismo, resulta em um número múltiplo de
7. Neste, o processo será repetido a fim de diminuir a quantidade
de algarismos a serem analisados quanto à divisibilidade por 7.

Outros critérios
Divisibilidade por 12: Um número é divisível por 12 quando é
divisível por 3 e por 4 ao mesmo tempo.
Divisibilidade por 15: Um número é divisível por 15 quando é
divisível por 3 e por 5 ao mesmo tempo.

Fatoração numérica
Trata-se de decompor o número em fatores primos. Para de-
compormos este número natural em fatores primos, dividimos o
mesmo pelo seu menor divisor primo, após pegamos o quociente
e dividimos o pelo seu menor divisor, e assim sucessivamente até
obtermos o quociente 1. O produto de todos os fatores primos re-
presenta o número fatorado. Exemplo:

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 MATEMÁTICA
Máximo divisor comum (MDC)
É o maior número que é divisor comum de todos os números dados. Para o cálculo do MDC usamos a decomposição em fatores pri-
mos. Procedemos da seguinte maneira:
Após decompor em fatores primos, o MDC é o produto dos FATORES COMUNS obtidos, cada um deles elevado ao seu MENOR EXPO-
ENTE.

Exemplo:
MDC (18,24,42) =

Observe que os fatores comuns entre eles são: 2 e 3, então pegamos os de menores expoentes: 2x3 = 6. Logo o Máximo Divisor Co-
mum entre 18,24 e 42 é 6.

Mínimo múltiplo comum (MMC)

É o menor número positivo que é múltiplo comum de todos os números dados. A técnica para acharmos é a mesma do MDC, apenas
com a seguinte ressalva:
O MMC é o produto dos FATORES COMUNS E NÃO-COMUNS, cada um deles elevado ao SEU MAIOR EXPOENTE.
Pegando o exemplo anterior, teríamos:
MMC (18,24,42) =
Fatores comuns e não-comuns= 2,3 e 7
Com maiores expoentes: 2³x3²x7 = 8x9x7 = 504. Logo o Mínimo Múltiplo Comum entre 18,24 e 42 é 504.

Temos ainda que o produto do MDC e MMC é dado por: MDC (A,B). MMC (A,B)= A.B

Os cálculos desse tipo de problemas, envolvem adições e subtrações, posteriormente as multiplicações e divisões. Depois os pro-
blemas são resolvidos com a utilização dos fundamentos algébricos, isto é, criamos equações matemáticas com valores desconhecidos
(letras). Observe algumas situações que podem ser descritas com utilização da álgebra.
É bom ter mente algumas situações que podemos encontrar:

Exemplos:
(PREF. GUARUJÁ/SP – SEDUC – PROFESSOR DE MATEMÁTICA – CAIPIMES) Sobre 4 amigos, sabe-se que Clodoaldo é 5 centímetros
mais alto que Mônica e 10 centímetros mais baixo que Andreia. Sabe-se também que Andreia é 3 centímetros mais alta que Doralice e que
Doralice não é mais baixa que Clodoaldo. Se Doralice tem 1,70 metros, então é verdade que Mônica tem, de altura:
(A) 1,52 metros.
(B) 1,58 metros.
(C) 1,54 metros.
(D) 1,56 metros.

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 MATEMÁTICA
Resolução: Como 10 lâmpadas boas quebraram, temos:
Escrevendo em forma de equações, temos: Q’ = 80 + 10 = 90 e B’ = 360 – 90 = 270
C = M + 0,05 ( I )
C = A – 0,10 ( II )
A = D + 0,03 ( III )
D não é mais baixa que C Resposta: B
Se D = 1,70 , então:
( III ) A = 1,70 + 0,03 = 1,73 Fração é todo número que pode ser escrito da seguinte forma
( II ) C = 1,73 – 0,10 = 1,63 a/b, com b≠0. Sendo a o numerador e b o denominador. Uma fra-
( I ) 1,63 = M + 0,05 ção é uma divisão em partes iguais. Observe a figura:
M = 1,63 – 0,05 = 1,58 m
Resposta: B

(CEFET – AUXILIAR EM ADMINISTRAÇÃO – CESGRANRIO) Em

três meses, Fernando depositou, ao todo, R$ 1.176,00 em sua ca-
derneta de poupança. Se, no segundo mês, ele depositou R$ 126,00
a mais do que no primeiro e, no terceiro mês, R$ 48,00 a menos do
que no segundo, qual foi o valor depositado no segundo mês? O numerador indica quantas partes tomamos do total que foi
(A) R$ 498,00 dividida a unidade.
(B) R$ 450,00 O denominador indica quantas partes iguais foi dividida a uni-
(C) R$ 402,00 dade.
(D) R$ 334,00 Lê-se: um quarto.
(E) R$ 324,00
Atenção:
Resolução: • Frações com denominadores de 1 a 10: meios, terços, quar-
Primeiro mês = x tos, quintos, sextos, sétimos, oitavos, nonos e décimos.
Segundo mês = x + 126 • Frações com denominadores potências de 10: décimos, cen-
Terceiro mês = x + 126 – 48 = x + 78 tésimos, milésimos, décimos de milésimos, centésimos de milési-
Total = x + x + 126 + x + 78 = 1176 mos etc.
3.x = 1176 – 204 • Denominadores diferentes dos citados anteriormente:
x = 972 / 3 Enuncia-se o numerador e, em seguida, o denominador seguido da
x = R$ 324,00 (1º mês) palavra “avos”.
* No 2º mês: 324 + 126 = R$ 450,00
Resposta: B Tipos de frações
– Frações Próprias: Numerador é menor que o denominador.
(PREFEITURA MUNICIPAL DE RIBEIRÃO PRETO/SP – AGENTE Ex.: 7/15
DE ADMINISTRAÇÃO – VUNESP) Uma loja de materiais elétricos – Frações Impróprias: Numerador é maior ou igual ao denomi-
testou um lote com 360 lâmpadas e constatou que a razão entre o nador. Ex.: 6/7
número de lâmpadas queimadas e o número de lâmpadas boas era – Frações aparentes: Numerador é múltiplo do denominador.
2 / 7. Sabendo-se que, acidentalmente, 10 lâmpadas boas quebra- As mesmas pertencem também ao grupo das frações impróprias.
ram e que lâmpadas queimadas ou quebradas não podem ser ven- Ex.: 6/3
didas, então a razão entre o número de lâmpadas que não podem – Frações mistas: Números compostos de uma parte inteira e
ser vendidas e o número de lâmpadas boas passou a ser de outra fracionária. Podemos transformar uma fração imprópria na
(A) 1 / 4. forma mista e vice e versa. Ex.: 1 1/12 (um inteiro e um doze avos)
(B) 1 / 3. – Frações equivalentes: Duas ou mais frações que apresentam
(C) 2 / 5. a mesma parte da unidade. Ex.: 2/4 = 1/2
(D) 1 / 2. – Frações irredutíveis: Frações onde o numerador e o denomi-
(E) 2 / 3. nador são primos entre si. Ex.: 5/11 ;

Resolução: Operações com frações

Chamemos o número de lâmpadas queimadas de ( Q ) e o nú-
mero de lâmpadas boas de ( B ). Assim: • Adição e Subtração
B + Q = 360 , ou seja, B = 360 – Q ( I ) Com mesmo denominador: Conserva-se o denominador e so-
ma-se ou subtrai-se os numeradores.

, ou seja, 7.Q = 2.B ( II )

Substituindo a equação ( I ) na equação ( II ), temos:

7.Q = 2. (360 – Q)
7.Q = 720 – 2.Q Com denominadores diferentes: é necessário reduzir ao mes-
7.Q + 2.Q = 720 mo denominador através do MMC entre os denominadores. Usa-
9.Q = 720 mos tanto na adição quanto na subtração.
Q = 720 / 9
Q = 80 (queimadas)

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 MATEMÁTICA
Onde x é litros de suco, assim a fração que cada um recebeu de
suco é de 3/5 de suco da garrafa.
Resposta: B

RAZÕES E PROPORÇÕES, DIVISÃO PROPORCIONAL

Razão
O MMC entre os denominadores (3,2) = 6 É uma fração, sendo a e b dois números a sua razão, chama-se
razão de a para b: a/b ou a:b , assim representados, sendo b ≠ 0.
• Multiplicação e Divisão Temos que:
Multiplicação: É produto dos numerados pelos denominadores
dados. Ex.:

– Divisão: É igual a primeira fração multiplicada pelo inverso da
segunda fração. Ex.:
Exemplo:
(SEPLAN/GO – PERITO CRIMINAL – FUNIVERSA) Em uma ação
policial, foram apreendidos 1 traficante e 150 kg de um produto
parecido com maconha. Na análise laboratorial, o perito constatou
que o produto apreendido não era maconha pura, isto é, era uma
mistura da Cannabis sativa com outras ervas. Interrogado, o trafi-
cante revelou que, na produção de 5 kg desse produto, ele usava
apenas 2 kg da Cannabis sativa; o restante era composto por várias
“outras ervas”. Nesse caso, é correto afirmar que, para fabricar todo
o produto apreendido, o traficante usou
(A) 50 kg de Cannabis sativa e 100 kg de outras ervas.
(B) 55 kg de Cannabis sativa e 95 kg de outras ervas.
(C) 60 kg de Cannabis sativa e 90 kg de outras ervas.
(D) 65 kg de Cannabis sativa e 85 kg de outras ervas.
(E) 70 kg de Cannabis sativa e 80 kg de outras ervas.

Obs.: Sempre que possível podemos simplificar o resultado da Resolução:

fração resultante de forma a torna-la irredutível. O enunciado fornece que a cada 5kg do produto temos que 2kg
da Cannabis sativa e os demais outras ervas. Podemos escrever em
Exemplo: forma de razão , logo :
(EBSERH/HUPES – UFBA – TÉCNICO EM INFORMÁTICA – IA-
DES) O suco de três garrafas iguais foi dividido igualmente entre 5
pessoas. Cada uma recebeu

(A)

(B)
Resposta: C

(C) Razões Especiais

São aquelas que recebem um nome especial. Vejamos algu-
mas:
(D) Velocidade: é razão entre a distância percorrida e o tempo gas-
to para percorrê-la.

(E)

Resolução:
Se cada garrafa contém X litros de suco, e eu tenho 3 garrafas, Densidade: é a razão entre a massa de um corpo e o seu volu-
então o total será de 3X litros de suco. Precisamos dividir essa quan- me ocupado por esse corpo.
tidade de suco (em litros) para 5 pessoas, logo teremos:

10
 MATEMÁTICA
Proporção Resolução:
É uma igualdade entre duas frações ou duas razões.

Fazendo C = 28 e substituindo na proporção, temos:

Lemos: a esta para b, assim como c está para d.

Ainda temos:
4L = 28 . 3
L = 84 / 4
L = 21 ladrilhos
Assim, o total de ladrilhos foi de 28 . 21 = 588
Resposta: A

REGRA DE TRÊS SIMPLES

Regra de três simples

• Propriedades da Proporção
– Propriedade Fundamental: o produto dos meios é igual ao
produto dos extremos:
a.d=b.c
– A soma/diferença dos dois primeiros termos está para o pri-
meiro (ou para o segundo termo), assim como a soma/diferença
dos dois últimos está para o terceiro (ou para o quarto termo).
Os problemas que envolvem duas grandezas diretamente ou
inversamente proporcionais podem ser resolvidos através de um
processo prático, chamado REGRA DE TRÊS SIMPLES.
• Duas grandezas são DIRETAMENTE PROPORCIONAIS quando
ao aumentarmos/diminuirmos uma a outra também aumenta/di-
minui.
• Duas grandezas são INVERSAMENTE PROPORCIONAIS quan-
do ao aumentarmos uma a outra diminui e vice-versa.

Exemplos:
(PM/SP – OFICIAL ADMINISTRATIVO – VUNESP) Em 3 de maio
de 2014, o jornal Folha de S. Paulo publicou a seguinte informação
sobre o número de casos de dengue na cidade de Campinas.

– A soma/diferença dos antecedentes está para a soma/dife-

rença dos consequentes, assim como cada antecedente está para
o seu consequente.

Exemplo:
(MP/SP – AUXILIAR DE PROMOTORIA I – ADMINISTRATIVO –
VUNESP) A medida do comprimento de um salão retangular está
para a medida de sua largura assim como 4 está para 3. No piso
desse salão, foram colocados somente ladrilhos quadrados inteiros,
revestindo-o totalmente. Se cada fileira de ladrilhos, no sentido do
comprimento do piso, recebeu 28 ladrilhos, então o número míni-
mo de ladrilhos necessários para revestir totalmente esse piso foi
igual a
(A) 588.
(B) 350.
(C) 454.
(D) 476.
(E) 382.

11
 MATEMÁTICA
De acordo com essas informações, o número de casos regis- Exemplos:
trados na cidade de Campinas, até 28 de abril de 2014, teve um (CÂMARA DE SÃO PAULO/SP – TÉCNICO ADMINISTRATIVO
aumento em relação ao número de casos registrados em 2007, – FCC) O trabalho de varrição de 6.000 m² de calçada é feita em
aproximadamente, de um dia de trabalho por 18 varredores trabalhando 5 horas por dia.
(A) 70%. Mantendo-se as mesmas proporções, 15 varredores varrerão 7.500
(B) 65%. m² de calçadas, em um dia, trabalhando por dia, o tempo de
(C) 60%. (A) 8 horas e 15 minutos.
(D) 55%. (B) 9 horas.
(E) 50%. (C) 7 horas e 45 minutos.
(D) 7 horas e 30 minutos.
Resolução: (E) 5 horas e 30 minutos.
Utilizaremos uma regra de três simples:
Resolução:
ano % Comparando- se cada grandeza com aquela onde está o x.

11442 100
M² ↑ varredores ↓ horas ↑
17136 x
6000 18 5
11442.x = 17136 . 100 7500 15 x
x = 1713600 / 11442 = 149,8% (aproximado)
149,8% – 100% = 49,8% Quanto mais a área, mais horas (diretamente proporcionais)
Aproximando o valor, teremos 50%
Resposta: E Quanto menos trabalhadores, mais horas (inversamente pro-
porcionais)
(PRODAM/AM – AUXILIAR DE MOTORISTA – FUNCAB) Numa
transportadora, 15 caminhões de mesma capacidade transportam
toda a carga de um galpão em quatro horas. Se três deles quebras-
sem, em quanto tempo os outros caminhões fariam o mesmo tra-
balho?
(A) 3 h 12 min
(B) 5 h
(C) 5 h 30 min
(D) 6 h
(E) 6 h 15 min
Como 0,5 h equivale a 30 minutos, logo o tempo será de 7 ho-
Resolução: ras e 30 minutos.
Vamos utilizar uma Regra de Três Simples Inversa, pois, quanto Resposta: D
menos caminhões tivermos, mais horas demorará para transportar
a carga: (PREF. CORBÉLIA/PR – CONTADOR – FAUEL) Uma equipe cons-
cami- ho- tituída por 20 operários, trabalhando 8 horas por dia durante 60
nhões ras dias, realiza o calçamento de uma área igual a 4800 m². Se essa
equipe fosse constituída por 15 operários, trabalhando 10 horas
4 por dia, durante 80 dias, faria o calçamento de uma área igual a:
15
(15 – 3) x (A) 4500 m²
(B) 5000 m²
12.x = 4 . 15 (C) 5200 m²
x = 60 / 12 (D) 6000 m²
x=5h (E) 6200 m²
Resposta: B
Resolução:
Regra de três composta
Chamamos de REGRA DE TRÊS COMPOSTA, problemas que Operários
envolvem mais de duas grandezas, diretamente ou inversamente horas ↑ dias ↑ área ↑
↑
proporcionais.
20 8 60 4800
15 10 80 x

12
 MATEMÁTICA
Todas as grandezas são diretamente proporcionais, logo: Lucro e Prejuízo em porcentagem
É a diferença entre o preço de venda e o preço de custo. Se
a diferença for POSITIVA, temos o LUCRO (L), caso seja NEGATIVA,
temos PREJUÍZO (P).
Logo: Lucro (L) = Preço de Venda (V) – Preço de Custo (C).

Resposta: D

PORCENTAGEM

São chamadas de razões centesimais ou taxas percentuais ou

simplesmente de porcentagem, as razões de denominador 100, ou
seja, que representam a centésima parte de uma grandeza. Costu-
mam ser indicadas pelo numerador seguido do símbolo %. (Lê-se:
“por cento”).
Exemplo:
(CÂMARA DE SÃO PAULO/SP – TÉCNICO ADMINISTRATIVO –
FCC) O preço de venda de um produto, descontado um imposto de
16% que incide sobre esse mesmo preço, supera o preço de com-
pra em 40%, os quais constituem o lucro líquido do vendedor. Em
Exemplo: quantos por cento, aproximadamente, o preço de venda é superior
(CÂMARA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS/SP – ANA- ao de compra?
LISTA TÉCNICO LEGISLATIVO – DESIGNER GRÁFICO – VUNESP) O (A) 67%.
departamento de Contabilidade de uma empresa tem 20 funcio- (B) 61%.
nários, sendo que 15% deles são estagiários. O departamento de (C) 65%.
Recursos Humanos tem 10 funcionários, sendo 20% estagiários. Em (D) 63%.
relação ao total de funcionários desses dois departamentos, a fra- (E) 69%.
ção de estagiários é igual a
(A) 1/5. Resolução:
(B) 1/6. Preço de venda: V
(C) 2/5. Preço de compra: C
(D) 2/9. V – 0,16V = 1,4C
(E) 3/5. 0,84V = 1,4C

Resolução:

O preço de venda é 67% superior ao preço de compra.

Resposta: A

Aumento e Desconto em porcentagem

– Aumentar um valor V em p%, equivale a multiplicá-lo por

Resposta: B

Logo:

- Diminuir um valor V em p%, equivale a multiplicá-lo por

13
 MATEMÁTICA
Logo:

Fator de multiplicação

É o valor final de , é o que chamamos de fator de multiplicação, muito útil para resolução de cálculos de
porcentagem. O mesmo pode ser um acréscimo ou decréscimo no valor do produto.

Aumentos e Descontos sucessivos em porcentagem

São valores que aumentam ou diminuem sucessivamente. Para efetuar os respectivos descontos ou aumentos, fazemos uso dos fato-
res de multiplicação. Basta multiplicarmos o Valor pelo fator de multiplicação (acréscimo e/ou decréscimo).
Exemplo: Certo produto industrial que custava R$ 5.000,00 sofreu um acréscimo de 30% e, em seguida, um desconto de 20%. Qual o
preço desse produto após esse acréscimo e desconto?

Resolução:
VA =5000 .(1,3) = 6500 e
VD = 6500 .(0,80) = 5200, podemos, para agilizar os cálculos, juntar tudo em uma única equação:
5000 . 1,3 . 0,8 = 5200
Logo o preço do produto após o acréscimo e desconto é de R$ 5.200,00

JUROS SIMPLES

Juros simples (ou capitalização simples)

Os juros são determinados tomando como base de cálculo o capital da operação, e o total do juro é devido ao credor (aquele que
empresta) no final da operação. Devemos ter em mente:
– Os juros são representados pela letra J*.
– O dinheiro que se deposita ou se empresta chamamos de capital e é representado pela letra C (capital) ou P(principal) ou VP ou PV
(valor presente) *.
– O tempo de depósito ou de empréstimo é representado pela letra t ou n.*
– A taxa de juros é a razão centesimal que incide sobre um capital durante certo tempo. É representado pela letra i e utilizada para
calcular juros.
*Varia de acordo com a bibliografia estudada.

ATENÇÃO: Devemos sempre relacionar a taxa e o tempo na mesma unidade para efetuarmos os cálculos.

Usamos a seguinte fórmula:

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 MATEMÁTICA
Em juros simples:
– O capital cresce linearmente com o tempo;
– O capital cresce a uma progressão aritmética de razão: J=C.i
– A taxa i e o tempo t devem ser expressos na mesma unidade.
– Devemos expressar a taxa i na forma decimal.
– Montante (M) ou FV (valor futuro) é a soma do capital com
os juros, ou seja:
M=C+J
M = C.(1+i.t)

Exemplo:
(PRODAM/AM – Assistente – FUNCAB) Qual é o capital que,
investido no sistema de juros simples e à taxa mensal de 2,5 %, pro-
duzirá um montante de R$ 3.900,00 em oito meses?

(A) R$ 1.650,00
(B) R$ 2.225,00 O crescimento do principal (capital) em:
(C) R$ 3.250,00 – juros simples é LINEAR, CONSTANTE;
(D) R$ 3.460,00 – juros compostos é EXPONENCIAL, GEOMÉTRICO e, portanto
(E) R$ 3.500,00 tem um crescimento muito mais “rápido”;
Observe no gráfico que:
Resolução: – O montante após 1º tempo é igual tanto para o regime de
Montante = Capital + juros, ou seja: j = M – C , que fica: j = juros simples como para juros compostos;
3900 – C ( I ) – Antes do 1º tempo o montante seria maior no regime de
Agora, é só substituir ( I ) na fórmula do juros simples: juros simples;
– Depois do 1º tempo o montante seria maior no regime de
juros compostos.

Exemplo:
(PREF. GUARUJÁ/SP – SEDUC – PROFESSOR DE MATEMÁTICA
– CAIPIMES) Um capital foi aplicado por um período de 3 anos, com
taxa de juros compostos de 10% ao ano. É correto afirmar que essa
aplicação rendeu juros que corresponderam a, exatamente:
(A) 30% do capital aplicado.
390000 – 100.C = 2,5 . 8 . C (B) 31,20% do capital aplicado.
– 100.C – 20.C = – 390000 . (– 1) (C) 32% do capital aplicado.
120.C = 390000 (D) 33,10% do capital aplicado.
C = 390000 / 120
C = R$ 3250,00 Resolução:
Resposta: C

Juros compostos (capitalização composta)

A taxa de juros incide sobre o capital de cada período. Também
conhecido como “juros sobre juros”.

Usamos a seguinte fórmula:

Como, M = C + j , ou seja , j = M – C , temos:

j = 1,331.C – C = 0,331 . C
0,331 = 33,10 / 100 = 33,10%
Resposta: D

Juros Compostos utilizando Logaritmos

O (1+i)t ou (1+i)n é chamado de fator de acumulação de capital.
ATENÇÃO: as unidades de tempo referentes à taxa de juros (i) e
do período (t), tem de ser necessariamente iguais.
Algumas questões que envolvem juros compostos, precisam de
conceitos de logaritmos, principalmente aquelas as quais precisa-
mos achar o tempo/prazo. Normalmente as questões informam os
valores do logaritmo, então não é necessário decorar os valores da
tabela.

15
 MATEMÁTICA
Exemplo:
(FGV-SP) Uma aplicação financeira rende juros de 10% ao ano, compostos anualmente. Utilizando para cálculos a aproximação de ,
pode-se estimar que uma aplicação de R$ 1.000,00 seria resgatada no montante de R$ 1.000.000,00 após:
(A) Mais de um século.
(B) 1 século
(C) 4/5 de século
(D) 2/3 de século
(E) ¾ de século

Resolução:
A fórmula de juros compostos é M = C(1 + i)t e do enunciado temos que M = 1.000.000, C = 1.000, i = 10% = 0,1:
1.000.000 = 1.000(1 + 0,1)t

(agora para calcular t temos que usar logaritmo nos dois lados da equação para pode utilizar a propriedade

, o expoente m passa multiplicando)

t.0,04 = 3

Resposta: E

SISTEMA DE MEDIDAS LEGAIS

O sistema métrico decimal é parte integrante do Sistema de Medidas. É adotado no Brasil tendo como unidade fundamental de me-
dida o metro.
O Sistema de Medidas é um conjunto de medidas usado em quase todo o mundo, visando padronizar as formas de medição.

Medidas de comprimento
Os múltiplos do metro são usados para realizar medição em grandes distâncias, enquanto os submúltiplos para realizar medição em
pequenas distâncias.

UNIDADE
MÚLTIPLOS SUBMÚLTIPLOS
FUNDAMENTAL
Quilômetro Hectômetro Decâmetro Metro Decímetro Centímetro Milímetro
km hm Dam m dm cm mm
1000m 100m 10m 1m 0,1m 0,01m 0,001m

Para transformar basta seguir a tabela seguinte (esta transformação vale para todas as medidas):

16
 MATEMÁTICA

Medidas de superfície e área

As unidades de área do sistema métrico correspondem às unidades de comprimento da tabela anterior.

São elas: quilômetro quadrado (km2), hectômetro quadrado (hm2), etc. As mais usadas, na prática, são o quilômetro quadrado, o me-
tro quadrado e o hectômetro quadrado, este muito importante nas atividades rurais com o nome de hectare (ha): 1 hm2 = 1 ha.
No caso das unidades de área, o padrão muda: uma unidade é 100 vezes a menor seguinte e não 10 vezes, como nos comprimentos.
Entretanto, consideramos que o sistema continua decimal, porque 100 = 102. A nomenclatura é a mesma das unidades de comprimento
acrescidas de quadrado.

Vejamos as relações entre algumas essas unidades que não fazem parte do sistema métrico e as do sistema métrico decimal (valores
aproximados):
1 polegada = 25 milímetros
1 milha = 1 609 metros
1 légua = 5 555 metros
1 pé = 30 centímetros

Medidas de Volume e Capacidade

Na prática, são muitos usados o metro cúbico(m3) e o centímetro cúbico(cm3).
Nas unidades de volume, há um novo padrão: cada unidade vale 1000 vezes a unidade menor seguinte. Como 1000 = 103, o sistema
continua sendo decimal. Acrescentamos a nomenclatura cúbico.
A noção de capacidade relaciona-se com a de volume. A unidade fundamental para medir capacidade é o litro (l); 1l equivale a 1 dm3.

Medidas de Massa
O sistema métrico decimal inclui ainda unidades de medidas de massa. A unidade fundamental é o grama(g). Assim as denominamos:
Kg – Quilograma; hg – hectograma; dag – decagrama; g – grama; dg – decigrama; cg – centigrama; mg – miligrama
Dessas unidades, só têm uso prático o quilograma, o grama e o miligrama. No dia-a-dia, usa-se ainda a tonelada (t). Medidas Especiais:
1 Tonelada(t) = 1000 Kg
1 Arroba = 15 Kg
1 Quilate = 0,2 g

Em resumo temos:

Relações importantes

1 kg = 1l = 1 dm3

17
 MATEMÁTICA
1 hm2 = 1 ha = 10.000m2
1 m3 = 1000 l

Exemplos:
(CLIN/RJ - GARI E OPERADOR DE ROÇADEIRA - COSEAC) Uma peça de um determinado tecido tem 30 metros, e para se confeccionar
uma camisa desse tecido são necessários 15 decímetros. Com duas peças desse tecido é possível serem confeccionadas:
(A) 10 camisas
(B) 20 camisas
(C) 40 camisas
(D) 80 camisas

Resolução:
Como eu quero 2 peças desse tecido e 1 peça possui 30 metros logo:
30 . 2 = 60 m. Temos que trabalhar com todas na mesma unidade: 1 m é 10dm assim temos 60m . 10 = 600 dm, como cada camisa
gasta um total de 15 dm, temos então:
600/15 = 40 camisas.
Resposta: C

(CLIN/RJ - GARI E OPERADOR DE ROÇADEIRA - COSEAC) Um veículo tem capacidade para transportar duas toneladas de carga. Se a
carga a ser transportada é de caixas que pesam 4 quilogramas cada uma, o veículo tem capacidade de transportar no máximo:
(A) 50 caixas
(B) 100 caixas
(C) 500 caixas
(D) 1000 caixas

Resolução:
Uma tonelada(ton) é 1000 kg, logo 2 ton. 1000kg= 2000 kg
Cada caixa pesa 4kg
2000 kg/ 4kg = 500 caixas.
Resposta: C

CONCEITOS BÁSICOS DE GEOMETRIA: CÁLCULO DE ÁREA E CÁLCULO DE VOLUME

Geometria plana
Aqui nos deteremos a conceitos mais cobrados como perímetro e área das principais figuras planas. O que caracteriza a geometria
plana é o estudo em duas dimensões.

Perímetro
É a soma dos lados de uma figura plana e pode ser representado por P ou 2p, inclusive existem umas fórmulas de geometria que
aparece p que é o semiperímetro (metade do perímetro). Basta observamos a imagem:

Observe que a planta baixa tem a forma de um retângulo.

18
 MATEMÁTICA
Exemplo:
(CPTM - Médico do trabalho – MAKIYAMA) Um terreno retangular de perímetro 200m está à venda em uma imobiliária. Sabe-se que
sua largura tem 28m a menos que o seu comprimento. Se o metro quadrado cobrado nesta região é de R$ 50,00, qual será o valor pago
por este terreno?
(A) R$ 10.000,00.
(B) R$ 100.000,00.
(C) R$ 125.000,00.
(D) R$ 115.200,00.
(E) R$ 100.500,00.

Resolução:
O perímetro do retângulo é dado por = 2(b+h);
Pelo enunciado temos que: sua largura tem 28m a menos que o seu comprimento, logo 2 (x + (x-28)) = 2 (2x -28) = 4x – 56. Como ele
já dá o perímetro que é 200, então
200 = 4x -56  4x = 200+56  4x = 256  x = 64
Comprimento = 64, largura = 64 – 28 = 36
Área do retângulo = b.h = 64.36 = 2304 m2
Logo o valor da área é:2304.50 = 115200
Resposta: D

• Área
É a medida de uma superfície. Usualmente a unidade básica de área é o m2 (metro quadrado). Que equivale à área de um quadrado
de 1 m de lado.

Quando calculamos que a área de uma determinada figura é, por exemplo, 12 m2; isso quer dizer que na superfície desta figura cabem
12 quadrados iguais ao que está acima.

Planta baixa de uma casa com a área total

19
 MATEMÁTICA
Para efetuar o cálculo de áreas é necessário sabermos qual a figura plana e sua respectiva fórmula. Vejamos:

(Fonte: https://static.todamateria.com.br/upload/57/97/5797a651dfb37-areas-de-figuras-planas.jpg)

Geometria espacial
Aqui trataremos tanto das figuras tridimensionais e dos sólidos geométricos. O importante é termos em mente todas as figuras planas,
pois a construção espacial se dá através da junção dessas figuras. Vejamos:

Diedros
Sendo dois planos secantes (planos que se cruzam) π e π’, o espaço entre eles é chamado de diedro. A medida de um diedro é feita
em graus, dependendo do ângulo formado entre os planos.

Poliedros
São sólidos geométricos ou figuras geométricas espaciais formadas por três elementos básicos: faces, arestas e vértices. Chamamos
de poliedro o sólido limitado por quatro ou mais polígonos planos, pertencentes a planos diferentes e que têm dois a dois somente uma
aresta em comum. Veja alguns exemplos:

Os polígonos são as faces do poliedro; os lados e os vértices dos polígonos são as arestas e os vértices do poliedro.
Um poliedro é convexo se qualquer reta (não paralela a nenhuma de suas faces) o corta em, no máximo, dois pontos. Ele não possuí
“reentrâncias”. E caso contrário é dito não convexo.

Relação de Euler
Em todo poliedro convexo sendo V o número de vértices, A o número de arestas e F o número de faces, valem as seguintes relações
de Euler:
Poliedro Fechado: V – A + F = 2
Poliedro Aberto: V – A + F = 1

20
 MATEMÁTICA
Para calcular o número de arestas de um poliedro temos que multiplicar o número de faces F pelo número de lados de cada face n e
dividir por dois. Quando temos mais de um tipo de face, basta somar os resultados.
A = n.F/2

Poliedros de Platão
Eles satisfazem as seguintes condições:
- todas as faces têm o mesmo número n de arestas;
- todos os ângulos poliédricos têm o mesmo número m de arestas;
- for válida a relação de Euler (V – A + F = 2).

Poliedros Regulares
Um poliedro e dito regular quando:
- suas faces são polígonos regulares congruentes;
- seus ângulos poliédricos são congruentes;

Por essas condições e observações podemos afirmar que todos os poliedros de Platão são ditos Poliedros Regulares.

Exemplo:
(PUC/RS) Um poliedro convexo tem cinco faces triangulares e três pentagonais. O número de arestas e o número de vértices deste
poliedro são, respectivamente:
(A) 30 e 40
(B) 30 e 24
(C) 30 e 8
(D) 15 e 25
(E) 15 e 9

Resolução:
O poliedro tem 5 faces triangulares e 3 faces pentagonais, logo, tem um total de 8 faces (F = 8). Como cada triângulo tem 3 lados e o
pentágono 5 lados. Temos:

Resposta: E

Não Poliedros

21
 MATEMÁTICA
Os sólidos acima são. São considerados não planos pois possuem suas superfícies curvas.
Cilindro: tem duas bases geometricamente iguais definidas por curvas fechadas em superfície lateral curva.
Cone: tem uma só base definida por uma linha curva fechada e uma superfície lateral curva.
Esfera: é formada por uma única superfície curva.

Planificações de alguns Sólidos Geométricos

Fonte: https://1.bp.blogspot.com/-WWDbQ-Gh5zU/Wb7iCjR42BI/AAAAAAAAIR0/kfRXIcIYLu4Iqf7ueIYKl39DU-9Zw24lgCLcBGAs/s1600/
revis%25C3%25A3o%2Bfiguras%2Bgeom%25C3%25A9tricas-page-001.jpg

Sólidos geométricos
O cálculo do volume de figuras geométricas, podemos pedir que visualizem a seguinte figura:

a) A figura representa a planificação de um prisma reto;

b) O volume de um prisma reto é igual ao produto da área da base pela altura do sólido, isto é:
V = Ab. a
Onde a é igual a h (altura do sólido)

c) O cubo e o paralelepípedo retângulo são prismas;

d) O volume do cilindro também se pode calcular da mesma forma que o volume de um prisma reto.

22
 MATEMÁTICA
Área e Volume dos sólidos geométricos Exemplo:
PRISMA: é um sólido geométrico que possui duas bases iguais Uma pirâmide triangular regular tem aresta da base igual a 8
e paralelas. cm e altura 15 cm. O volume dessa pirâmide, em cm3, é igual a:
(A) 60
(B) 60
(C) 80
(D) 80
(E) 90

Resolução:
Do enunciado a base é um triângulo equilátero. E a fórmula
da área do triângulo equilátero é . A aresta da base é a = 8 cm e h
= 15 cm.
Cálculo da área da base:

Exemplo:
(PREF. JUCÁS/CE – PROFESSOR DE MATEMÁTICA – INSTITUTO
NEO EXITUS) O número de faces de um prisma, em que a base é um Cálculo do volume:
polígono de n lados é:
(A) n + 1.
(B) n + 2.
(C) n.
(D) n – 1.
(E) 2n + 1.

Resolução:
Se a base tem n lados, significa que de cada lado sairá uma face.
Assim, teremos n faces, mais a base inferior, e mais a base su-
perior.
Portanto, n + 2
Resposta: B Resposta: D
CILINDRO: é um sólido geométrico que tem duas bases iguais,
PIRÂMIDE: é um sólido geométrico que tem uma base e um paralelas e circulares.
vértice superior.

23
 MATEMÁTICA
CONE: é um sólido geométrico que tem uma base circular e ESFERA: superfície curva, possui formato de uma bola.
vértice superior.

Exemplo: TRONCOS: são cortes feitos nas superfícies de alguns dos sóli-
Um cone equilátero tem raio igual a 8 cm. A altura desse cone, dos geométricos. São eles:
em cm, é:

(A)

(B)

(C)

(D)

(E) 8

Resolução:
Em um cone equilátero temos que g = 2r. Do enunciado o raio Exemplo:
é 8 cm, então a geratriz é g = 2.8 = 16 cm. (ESCOLA DE SARGENTO DAS ARMAS – COMBATENTE/LOGÍSTI-
g2 = h2 + r2 CA – TÉCNICA/AVIAÇÃO – EXÉRCITO BRASILEIRO) O volume de um
162 = h2 + 82 tronco de pirâmide de 4 dm de altura e cujas áreas das bases são
256 = h2 + 64 iguais a 36 dm² e 144 dm² vale:
256 – 64 = h2 (A) 330 cm³
h2 = 192 (B) 720 dm³
(C) 330 m³
(D) 360 dm³
(E) 336 dm³

Resolução:

Resposta: D
AB=144 dm²
Ab=36 dm²

24
 MATEMÁTICA

Resposta: E

Geometria analítica
Um dos objetivos da Geometria Analítica é determinar a reta que representa uma certa equação ou obter a equação de uma reta
dada, estabelecendo uma relação entre a geometria e a álgebra.

Sistema cartesiano ortogonal (PONTO)

Para representar graficamente um par ordenado de números reais, fixamos um referencial cartesiano ortogonal no plano. A reta x
é o eixo das abscissas e a reta y é o eixo das ordenadas. Como se pode verificar na imagem é o Sistema cartesiano e suas propriedades.

Para determinarmos as coordenadas de um ponto P, traçamos linhas perpendiculares aos eixos x e y.

• xp é a abscissa do ponto P;
• yp é a ordenada do ponto P;
• xp e yp constituem as coordenadas do ponto P.

Mediante a esse conhecimento podemos destacar as formulas que serão uteis ao cálculo.

25
 MATEMÁTICA
Distância entre dois pontos de um plano Condição de alinhamento de três pontos
Por meio das coordenadas de dois pontos A e B, podemos lo- Consideremos três pontos de uma mesma reta (colineares),
calizar esses pontos em um sistema cartesiano ortogonal e, com A(x1, y1), B(x2, y2) e C(x3, y3).
isso, determinar a distância d(A, B) entre eles. O triângulo formado
é retângulo, então aplicamos o Teorema de Pitágoras.

Estes pontos estarão alinhados se, e somente se:

Ponto médio de um segmento

Por outro lado, se D ≠ 0, então os pontos A, B e C serão vértices
de um triângulo cuja área é:

onde o valor do determinante é sempre dado em módulo, pois

a área não pode ser um número negativo.

Inclinação de uma reta e Coeficiente angular de uma reta (ou

declividade)
À medida do ângulo α, onde α é o menor ângulo que uma reta
forma com o eixo x, tomado no sentido anti-horário, chamamos de
inclinação da reta r do plano cartesiano.

Baricentro
O baricentro (G) de um triângulo é o ponto de intersecção das
medianas do triângulo. O baricentro divide as medianas na razão
de 2:1.

Já a declividade é dada por: m = tgα

26
 MATEMÁTICA
Cálculo do coeficiente angular
Se a inclinação α nos for desconhecida, podemos calcular o co-
eficiente angular m por meio das coordenadas de dois pontos da
reta, como podemos verificar na imagem.
Com o coeficiente angular, podemos utilizar qualquer um dos
dois pontos para determinamos a equação da reta. Temos A(1, 4),
m = -3 e Q(x, y)
y - y1 = m.(x - x1) ⇒ y - 4 = -3. (x - 1) ⇒ y - 4 = -3x + 3 ⇒ 3x +
y - 4 - 3 = 0 ⇒ 3x + y - 7 = 0
Equação reduzida da reta
A equação reduzida é obtida quando isolamos y na equação da
reta y - b = mx

Reta

Equação da reta
A equação da reta é determinada pela relação entre as abscis-
sas e as ordenadas. Todos os pontos desta reta obedecem a uma
mesma lei. Temos duas maneiras de determinar esta equação: – Equação segmentária da reta
É a equação da reta determinada pelos pontos da reta que in-
1) Um ponto e o coeficiente angular terceptam os eixos x e y nos pontos A (a, 0) e B (0,b).

Exemplo:
Consideremos um ponto P(1, 3) e o coeficiente angular m = 2.
Dados P(x1, y1) e Q(x, y), com P ∈ r, Q ∈ r e m a declividade da
reta r, a equação da reta r será:

Equação geral da reta

Toda equação de uma reta pode ser escrita na forma:
ax + by + c = 0

2) Dois pontos: A(x1, y1) e B(x2, y2) onde a, b e c são números reais constantes com a e b não si-
Consideremos os pontos A(1, 4) e B(2, 1). Com essas informa- multaneamente nulos.
ções, podemos determinar o coeficiente angular da reta:

27
 MATEMÁTICA
Posições relativas de duas retas
Em relação a sua posição elas podem ser:
A) Retas concorrentes: Se r1 e r2 são concorrentes, então seus
ângulos formados com o eixo x são diferentes e, como consequên-
cia, seus coeficientes angulares são diferentes.
B) Retas paralelas: Se r1 e r2 são paralelas, seus ângulos com o
eixo x são iguais e, em consequência, seus coeficientes angulares
são iguais (m1 = m2). Entretanto, para que sejam paralelas, é neces-
sário que seus coeficientes lineares n1 e n2 sejam diferentes
28
C) Retas coincidentes: Se r1 e r2 são coincidentes, as retas cor-
tam o eixo y no mesmo ponto; portanto, além de terem seus coe-
ficientes angulares iguais, seus coeficientes lineares também serão
iguais.
Intersecção de retas
Duas retas concorrentes, apresentam um ponto de intersecção
P(a, b), em que as coordenadas (a, b) devem satisfazer as equações
de ambas as retas. Para determinarmos as coordenadas de P, basta
resolvermos o sistema constituído pelas equações dessas retas.
Condição de perpendicularismo
Se duas retas, r1 e r2, são perpendiculares entre si, a seguinte
relação deverá ser verdadeira.
onde m1 e m2 são os coeficientes angulares das retas r1 e r2,
respectivamente.
 MATEMÁTICA
Distância entre um ponto e uma reta Equação reduzida da circunferência
A distância de um ponto a uma reta é a medida do segmento Dados um ponto P(x, y) qualquer, pertencente a uma circunfe-
perpendicular que liga o ponto à reta. Utilizamos a fórmula a seguir rência de centro O(a,b) e raio r, sabemos que: d(O,P) = r.
para obtermos esta distância.

onde d(P, r) é a distância entre o ponto P(xP, yP) e a reta r .

Exemplo: Equação Geral da circunferência

(UEPA) O comandante de um barco resolveu acompanhar a A equação geral de uma circunferência é obtida através do de-
procissão fluvial do Círio-2002, fazendo o percurso em linha reta. senvolvimento da equação reduzida.
Para tanto, fez uso do sistema de eixos cartesianos para melhor
orientação. O barco seguiu a direção que forma 45° com o sentido
positivo do eixo x, passando pelo ponto de coordenadas (3, 5). Este
trajeto ficou bem definido através da equação:
(A) y = 2x – 1
(B) y = - 3x + 14 Exemplo:
(C) y = x + 2 (VUNESP) A equação da circunferência, com centro no ponto
(D) y = - x + 8 C(2, 1) e que passa pelo ponto P(0, 3), é:
(E) y = 3x – 4 (A) x2 + (y – 3)2 = 0
(B) (x – 2)2 + (y – 1)2 = 4
Resolução: (C) (x – 2)2 + (y – 1)2 = 8
xo = 3, yo = 5 e = 1. As alternativas estão na forma de equação (D) (x – 2)2 + (y – 1)2 = 16
reduzida, então: (E) x2 + (y – 3)2 = 8
y – yo = m(x – xo)
y – 5 = 1.(x – 3) Resolução:
y–5=x–3 Temos que C(2, 1), então a = 2 e b = 1. O raio não foi dado no
y=x–3+5 enunciado.
y=x+2 (x – a)2 + (y – b)2 = r2
Resposta: C (x – 2)2 + (y – 1)2 = r2 (como a circunferência passa pelo ponto P,
basta substituir o x por 0 e o y por 3 para achar a raio.
Circunferência (0 – 2)2 + (3 – 1)2 = r2
É o conjunto dos pontos do plano equidistantes de um ponto (- 2)2 + 22 = r2
fixo O, denominado centro da circunferência. 4 + 4 = r2
A medida da distância de qualquer ponto da circunferência ao r2 = 8
centro O é sempre constante e é denominada raio. (x – 2)2 + (y – 1)2 = 8
Resposta: C

29
 MATEMÁTICA
Elipse TEOREMA DE PITÁGORAS
É o conjunto dos pontos de um plano cuja soma das distâncias Em todo triângulo retângulo, o maior lado é chamado de hipo-
a dois pontos fixos do plano é constante. Onde F1 e F2 são focos: tenusa e os outros dois lados são os catetos. Deste triângulo tira-
mos a seguinte relação:

“Em todo triângulo retângulo o quadrado da hipotenusa é igual

à soma dos quadrados dos catetos”.
a2 = b2 + c2

Exemplo:
Um barco partiu de um ponto A e navegou 10 milhas para o
Mesmo que mudemos o eixo maior da elipse do eixo x para oeste chegando a um ponto B, depois 5 milhas para o sul chegando
o eixo y, a relação de Pitágoras (a2 =b2 + c2) continua sendo válida. a um ponto C, depois 13 milhas para o leste chagando a um ponto D
e finalmente 9 milhas para o norte chegando a um ponto E. Onde o
barco parou relativamente ao ponto de partida?
(A) 3 milhas a sudoeste.
(B) 3 milhas a sudeste.
(C) 4 milhas ao sul.
(D) 5 milhas ao norte.
(E) 5 milhas a nordeste.

Resolução:

Equações da elipse
a) Centrada na origem e com o eixo maior na horizontal.

x 2 = 32 + 42
b) Centrada na origem e com o eixo maior na vertical. x2 = 9 + 16
x2 = 25
Resposta: E

RACIOCÍNIO LÓGICO

RACIOCÍNIO LÓGICO MATEMÁTICO

Este tipo de raciocínio testa sua habilidade de resolver proble-

mas matemáticos, e é uma forma de medir seu domínio das dife-
rentes áreas do estudo da Matemática: Aritmética, Álgebra, leitura
de tabelas e gráficos, Probabilidade e Geometria etc. Essa parte
consiste nos seguintes conteúdos:

30
 MATEMÁTICA
- Operação com conjuntos. Progressão Aritmética: Soma-se constantemente um mesmo
- Cálculos com porcentagens. número.
- Raciocínio lógico envolvendo problemas aritméticos, geomé-
tricos e matriciais.
- Geometria básica.
- Álgebra básica e sistemas lineares.
- Calendários.
- Numeração.
- Razões Especiais.
- Análise Combinatória e Probabilidade. Progressão Geométrica: Multiplica-se constantemente um
- Progressões Aritmética e Geométrica. mesmo número.

RACIOCÍNIO LÓGICO DEDUTIVO

Este tipo de raciocínio está relacionado ao conteúdo Lógica de

Argumentação.

ORIENTAÇÕES ESPACIAL E TEMPORAL

O raciocínio lógico espacial ou orientação espacial envolvem
figuras, dados e palitos. O raciocínio lógico temporal ou orientação
temporal envolve datas, calendário, ou seja, envolve o tempo.
O mais importante é praticar o máximo de questões que envol-
vam os conteúdos:
- Lógica sequencial
- Calendários
Sequência de Figuras: Esse tipo de sequência pode seguir o
mesmo padrão visto na sequência de pessoas ou simplesmente so-
frer rotações, como nos exemplos a seguir. Exemplos:
Exemplos:
Analise a sequência a seguir:

RACIOCÍNIO VERBAL

Avalia a capacidade de interpretar informação escrita e tirar

conclusões lógicas. Admitindo-se que a regra de formação das figuras seguintes
Uma avaliação de raciocínio verbal é um tipo de análise de ha- permaneça a mesma, pode-se afirmar que a figura que ocuparia a
bilidade ou aptidão, que pode ser aplicada ao se candidatar a uma 277ª posição dessa sequência é:
vaga. Raciocínio verbal é parte da capacidade cognitiva ou inteli-
gência geral; é a percepção, aquisição, organização e aplicação do
conhecimento por meio da linguagem.
Nos testes de raciocínio verbal, geralmente você recebe um
trecho com informações e precisa avaliar um conjunto de afirma-
ções, selecionando uma das possíveis respostas:
A – Verdadeiro (A afirmação é uma consequência lógica das in-
formações ou opiniões contidas no trecho)
B – Falso (A afirmação é logicamente falsa, consideradas as in- Resolução:
formações ou opiniões contidas no trecho) A sequência das figuras completa-se na 5ª figura. Assim, conti-
C – Impossível dizer (Impossível determinar se a afirmação é nua-se a sequência de 5 em 5 elementos. A figura de número 277
verdadeira ou falsa sem mais informações) ocupa, então, a mesma posição das figuras que representam núme-
ro 5n + 2, com n N. Ou seja, a 277ª figura corresponde à 2ª figura,
As sequências podem ser formadas por números, letras, pes- que é representada pela letra “B”.
soas, figuras, etc. Existem várias formas de se estabelecer uma se- Resposta: B
quência, o importante é que existem pelo menos três elementos
que caracterize a lógica de sua formação, entretanto algumas séries
necessitam de mais elementos para definir sua lógica1. Um bom co-
nhecimento em Progressões Algébricas (PA) e Geométricas (PG), fa-
zem com que deduzir as sequências se tornem simples e sem com-
plicações. E o mais importante é estar atento a vários detalhes que
elas possam oferecer. Exemplos:

1 https://centraldefavoritos.com.br/2017/07/21/sequencias-
-com-numeros-com-figuras-de-palavras/

31
 MATEMÁTICA
(CÂMARA DE ARACRUZ/ES - AGENTE ADMINISTRATIVO E LEGISLATIVO - IDECAN) A sequência formada pelas figuras representa as
posições, a cada 12 segundos, de uma das rodas de um carro que mantém velocidade constante. Analise-a.

Após 25 minutos e 48 segundos, tempo no qual o carro permanece nessa mesma condição, a posição da roda será:

Resolução:
A roda se mexe a cada 12 segundos. Percebe-se que ela volta ao seu estado inicial após 48 segundos.
O examinador quer saber, após 25 minutos e 48 segundos qual será a posição da roda. Vamos transformar tudo para segundos:
25 minutos = 1500 segundos (60x25)
1500 + 48 (25m e 48s) = 1548
Agora é só dividir por 48 segundos (que é o tempo que levou para roda voltar à posição inicial)
1548 / 48 = vai ter o resto “12”.
Portanto, após 25 minutos e 48 segundos, a roda vai estar na posição dos 12 segundos.
Resposta: B

32
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
1. Alimentos: conceito, classificação e composição. Qualidade dos alimentos; Os nutrientes e seu metabolismo . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Microbiologia dos Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
3. Administração de Serviços de Alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
4. Saneamento e segurança alimentar, limpeza e sanitização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
5. Aspectos físicos dos serviços de alimentação, equipamentos para cozinhas institucionais, programas de alimentação para coletivida-
des, organização de lactários . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
6. Elaboração de cardápios. Preparo, conservação e acondicionamento dos alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
7. Desvios nutricionais e doenças associadas às carências, aos excessos e a erros alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
8. Obesidade e desnutrição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
9. Nutrição e saúde pública: epidemiologia nutricional, diagnóstico do estado nutricional de populações, nutrição e infecções, vigilân-
cia nutricional, atividades de nutrição em programas integrados de saúde pública . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
10. Interação entre alimentos e fármacos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
11. Doenças de origem alimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
12. Dietoterapia por patologia. Técnica dietética . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
13. Dietas progressivas hospitalares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
14. Terapia nutricional do paciente cirúrgico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
15. Nutrição Materno Infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
16. Nutrição na adolescência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
17. Nutrição para idosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
18. Transtorno alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
19. Alergia e intolerância alimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
20. Tratamento nutricional clínico e avaliação alimentar e nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
21. Código de Ética Profissional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
22. Plano de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde – PGRSS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
23. Legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
ALIMENTOS: CONCEITO, CLASSIFICAÇÃO E COMPOSIÇÃO; QUALI-
DADE DOS ALIMENTOS; OS NUTRIENTES E SEU METABOLISMO

A alimentação está diretamente ligada à saúde, é um componente importante para a sobrevivência de todas as espécies da
terra. Uma boa dieta deve ser bem planejada e nutritiva, seguindo as quatro características denominadas como “Leis
Fundamentais da Alimentação” ou Leis de Escudero, que são: lei da quantidade, lei da qualidade, lei da harmonia e lei
da adequação, onde a alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa em
seus nutrientes e adequada a finalidade individual.
Os nutrientes têm funções específicas no organismo, e o estudo da composição dos alimentos é fundamental para uma refeição
equilibrada e um consumo moderado, tendo em vista que cada nutriente desempenha seu papel, podemos classificá-los em macro e
micronutrientes.

Macronutrientes
• Carboidratos: primeira fonte de energia do corpo, sendo combustível para realizacão das atividades diárias, cada grama de carboi-
drato contém 4 calorias;
• Proteínas: principal fonte de construção, manutenção e recuperação dos tecidos, assim como produção de hormônios, enzimas e
anticorpos, também fornece 4 calorias por grama de proteína;
• Lipídios: participam do transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis, contém 9 calorias para cada grama de gordura, protegem
os órgãos e do isolamento térmico do corpo.

Micronutrientes
• Vitaminas: participam de diversas etapas do metabolismo e são divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis. As vitaminas lipossolú-
veis são as vitaminas A, D, E e K, recebem esse nome pois são solúveis em gordura (lipídio) e as vitaminas hidrossolúveis, são solúveis em
água, fazendo parte deste grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C;
• Minerais: são nutrientes essenciais para diversas funções do organismo e manutenção da saúde, a falta ou até mesmo o excesso
destes podem levar o corpo a desenvolver diversas doenças.

Conceitos em nutrição
Para compreender melhor o campo da nutrição e dietética, compete o entendimento e a diferenciação de alguns termos e conceitos,
que seguem:
• Alimentação: ato de fornecer, prover e consumir alimentos;
• Alimentos: toda substância utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais,
incluindo o crescimento, movimento e reprodução;
• Calorias: pode ser representado pela sigla Kcal, unidade usada para indicar equivalente energético.
• Dietética: aplicação da nutrição no planejamento e elaboração das refeições com fins específicos, para pessoas com necessidades
especiais;
• Metabolismo: união de processos nos quais o corpo obtém e gasta energia proveniente do consumo dos alimentos;
• Nutrição: é a atividade que estuda a fundo as propriedades dos alimentos e busca soluções para promover a saúde a partir da ali-
mentação, resultando em uma vida saudável, qualidade de vida e consciência a respeito daquilo que se come;
• Nutricionista: é o profissional que atua com educação de hábitos saudáveis, auxilia na prevenção, promoção e recuperação da saúde
humana;
• Nutrientes: elementos presentes nos alimentos essenciais para o bom funcionamento do corpo, classificados como carboidratos,
proteínas, lipídios, vitaminas, minerais, fibras alimentares e água;

Classificação dos nutrientes

Os nutrientes também podem ser classificados pelos papéis que desempenham no organismo, que são três:
• Construtores ou Plásticos: promovem o crescimento e reparo de todos os tecidos do corpo, sua fonte principal são as proteínas
animal e vegetal, cálcio e fósforo;
• Energéticos: fornecem calorias (energia) para o organismo, suas fontes principais são os carboidratos, proteínas e os lipídios ou
gorduras;
• Reguladores: regulam e controlam as funções do corpo, atuando no sistema imunológico e na digestão, suas principais fontes são
as proteínas, as vitaminas, os minerais e as fibras.
Através desta classificação, conseguimos definir com a ajuda da pirâmide alimentar a composição de uma alimentação saudável, uti-
lizando de forma visual e de fácil entendimento um instrumento de orientação para promoção da saúde e hábitos alimentares saudáveis.
A composição da pirâmide alimentar brasileira é formada por oito blocos que se dividem em quatro grupos que são: alimentos energé-
ticos, os carboidratos (pão, mandioca, batata, arroz e outros); alimentos reguladores, verduras, legumes e frutas; alimentos construtores,
leites e derivados, carnes, ovos, leguminosas e oleaginosas; alimentos energéticos extras, óleos, gorduras, açúcares e doces.

1
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)

Composição dos nutrientes

Os Nutrientes e seu Metabolismo
• Carboidrato
Podem ser chamados de hidrato de carbono ou glicídios, são compostos de oxigênio, hidrogênio e carbono é fonte primária de energia
para o organismo.
Pode ser classificado como:
— Monossacarídios – açúcares simples, que não sofrem hidrólise (quebra) por já estarem em seu elemento final, solúveis em água e
estão presente em todo o organismo, GLICOSE, FRUTOSE (encontrado nas frutas e mel) e GALACTOSE (encontrado no leite e derivados).
— Dissacarídios – açúcares formados por dois monossacarídios, solúveis em água e podem sofrer hidrólise para serem absorvidos.
• Lactose = glicose + galactose (açúcar do leite)
• Sacarose = glicose + frutose (açúcar de mesa ou açúcar branco)
• Maltose = glicose + glicose (encontrado nos grãos, principalmente na produção de cerveja)
— Polissacarídios – açúcares complexos, formados pela união muitos monossacarídios, sofrem hidrólise para serem absorvidos na
formo de monossacarídios. São encontrados na forma de AMIDO, DEXTRINAS, GLICOGÊNIO e CELULOSE.
A digestão do carboidrato, dá-se início na boca, através da ação da amilase salivar, passando pelo estômago e por fim no intestino
delgado através da ação das enzimas amilase pancreática, maltase, sacarase e lactase, hidrolisando os carboidratos em monossacarídios
para a absorção e posteriormente armazenas no fígado em forma de glicose, o que chamamos de glicogênio.

• Proteínas
São blocos de aminoácidos que podem ser classificados por essenciais (fornecidos exclusivamente pelos alimentos), não essências
(sintetizados pelo organismo, a partir de aminoácidos essenciais) ou condicionalmente essenciais (essenciais em alguma fase da vida ou
situações clínicas). Os aminoácidos se ligam uns aos outros, formando ligações peptídicas, que se transformam em proteínas.

Condicionalmente essen-
Essenciais Não essenciais ciais
Histidina Alanina Arginina
Isoleucina Asparagina Glutamina
Leucina Aspartato Glicina
Lisina Glutamato Prolina
Metionina Serina Tirosina
Fenilalanina Cisteína
Treonina
Triptofano
Valina

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
A digestão da proteína se inicia no estômago com a ação da en-
zima pepsina e se completa no intestino delgado através as enzimas
proteolíticas, tripsina, quimotripsina, carboxipepdidase, dipeptida-
de e aminopeptidase.
• Lipídios
São moléculas orgânicas insolúveis em água, compostas de car-
bono, oxigênio e hidrogênio. Podem ser encontrados em alimentos
de origem vegetal e animal.
São classificados em lipídios simples os monoglicerídios, os di-
glicerídios e os triglicerídeos.
Os lipídios compostos são aqueles que apresentam, além de
ácidos graxos e glicerol, outras substâncias adicionais não lipídica,
por exemplo, os fosfolipídios.
E ainda os lipídios derivados, que são substâncias produzidas
na hidrólise dos outros grupos de lipídios, por exemplo o colesterol.
Além disso, podemos classificá-los por ácidos graxos essenciais
(adquiridos através da alimentação) como, ômega 3 ou linolênico
e o ômega 6 ou linoleico. E os ácidos graxos não essenciais (adqui-
ridos através da síntese do organismo após o consumo dos ácidos
essenciais) como, ômega 9 ou oleico e ácido araquidônico.
Ácidos graxos saturados, sua fonte são os produtos de origem
animal e alguns óleos como, de coco e dendê, na maior parte sóli-
dos em temperatura ambiente. Ácidos graxos insaturados, são en-
contrados em produtos vegetais, e são os monoinsaturados líquidos
em temperatura ambiente e os poli-insaturadoscom duas ou mais
duplas ligações também são de origem vegetal e líquidos em tem-
peratura ambiente.
E por fim, o ácido graxo trans ou gorduras trans presentes em
produtos de origem industrial, pela adição de hidrogênio, alterando
a consistência e a palatabilidade dos produtos alimentícios, podem
ser prejudiciais a saúde sua recomendação é de 2g/dia.
A digestão dos lipídios se inicia no estômago através da enzima
lipase gástrica e se completa no intestino delgado através da bile, li-
pase pancreática e lipase entérica, após a digestão os ácidos graxos
entram na corrente sanguínea.
• Vitaminas
São elementos orgânicos, no qual o organismo não produz, de-
vendo ser introduzido através da alimentação. São essenciais para
os processos bioquímicos do corpo, e suas principais fontes são as
frutas, verduras e legumes, além dos demais alimentos presentes
na natureza vegetais ou animais.
Vitaminas Lipossolúveis:
— Vitamina A ou Retinol, atua no crescimento e desenvolvi-
mento dos tecidos, auxilia na integridade da visão, principalmente
noturna.
Carência: cegueira noturna, secura nos olhos, atrofia da cór-
nea.
Excesso: unhas quebradiças, pele seca, peles e olhos amarela-
dos.
Fontes: manteiga, leite, queijos, gema de ovo, abóbora, cenou-
ra e outras frutas, verduras e legumes amarelo-alaranjado-verme-
lho.
— Vitamina D, auxilia na absorção de cálcio e fósforo.
Carência: raquitismo e osteomalácia;
Excesso: hipercalemia, fraqueza, constipação, anorexia e vômi-
tos.
Fontes: gema de ovo, manteiga, fígado e peixes gordurosos.
— Vitamina E ou Tocoferol, age como antioxidante e auxilia na
3
prevenção de algumas doenças cardiovasculares e alguns tipos de
câncer.
Carência: distúrbios neurológicos e neuropatias.
Excesso: raro.
Fontes: Óleos vegetais e de sementes e em menor quantidade
em frutas, verduras, legumes e gorduras de origem animal.
— Vitamina K ou Quinona, presente no sistema de coagulação
e protombina.
Carência: raro.
Excesso: Anemia hemolítica e icterícia em recém-nascidos.
Fontes: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e
cenoura.
Vitaminas Hidrossolúveis:
• Vitaminas do Complexo B
— Vitamina B1 ou Tiamina, atua na transformação de energia
proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras.
Carência: Beribéri.
Excesso: Raro
Fontes: Gérmen de trigo e carne de porco são fontes principais.
— Vitamina B2 ou Riboflavina, participa da produção de ener-
gia através dos alimentos, crescimento e manutenção dos tecidos.
Carência: Queilose, glossite, fotofobia, e dermatite seborreica.
Excesso: Raro.
Fontes: leite e derivados, carnes, leveduras, verduras verdes-
-escuros e pães enriquecidos.
— Vitamina B3 ou Niacina, participa da produção de energia
dentro das células e nas ações das coenzimas no metabolismo.
Carência: Fraqueza muscular, pelagra, anorexia, indigestão,
erupções cutâneas, demência, dermatite e diarreia.
Excesso: Raro em ingestão alimentar, presente em super suple-
mentação através de terapias medicamentosas.
Fontes: Amendoim e pasta de amendoim, leite e ovos, levedura
de cerveja e carnes.
— Vitamina B5 ou Ácido Pantotênico, presente no metabolis-
mo das células, da produção de energia através das gorduras e car-
boidratos, e produção de hormônios e ácidos graxos ou colesterol.
Carência: Raro.
Excesso: Diarreia.
Fontes: Rim, fígado, ovo, brócolis e carnes de vaca.
— Vitamina B6 ou Piridoxina, atua no metabolismo do tripto-
fano, no sistema nervoso central, no metabolismo dos lipídios, e no
carreamento de aminoácidos pela membrana celular.
Carência: Insônia, anemia, irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia e insônia
Fontes: Batata, banana, aveia, leguminosas, carne de porco e
vísceras.
— Vitamina B8 ou Biotina, participa da produção de gliconeo-
gênese, na síntese de gorduras e excreção da degradação de pro-
teínas.
Carência: Alterações de pele.
Excesso: Raro.
Fontes: Gema de ovo, fígado, rim, feijão, soja, nozes e peixes.
— Vitamina B9 ou Ácido Fólico, presentes na síntese de DNA e
RNA, também atua na produção de hemácias e leucócitos e atua no
metabolismo dos carboidratos.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Carência: Anemia megaloblástica, glossite, defeitos do tubo
neural na formação do feto e distúrbios intestinais.
Fontes: Verduras verde-escuras, fígado, feijão, brócolis, aspar-
gos, carnes bovinas e preparações enriquecidas.
— Vitamina B12 ou Cobalamina, Atua como coenzima no
metabolismo dos aminoácidos e na formação da porção heme da
hemoglobina; essencial para a síntese de DNA e RNA; participa na
formação de células vermelhas do sangue.
Carência: Perda de Apetite, anemia perniciosa, distúrbios neu-
rológicos, fraqueza e formigamento nos membros inferiores princi-
palmente pés.
Excesso: Raro.
Fontes: Proteínas de origem animal.
— Vitamina C ou Ácido Ascórbico, antioxidante, atua na cica-
trização de feridas, contra infecções e na absorção do ferro.
Carência: Sangramento de gengivas, escorbuto, falta de apetite
e fraqueza.
Excesso: Cálculos renais.
Fontes: Frutas cítricas e Verduras Cruas.
• Minerais
Obtidos através da alimentação, os minerais participam do pro-
cesso de produção de energia, de reações orgânicas, da contração
muscular e do equilíbrio de fluidos corporais no nosso organismo.
Entre os mais importantes, estão:
— Ferro, auxilia na formação da hemoglobina e certas enzimas,
e no fornecimento de oxigênio às células.
Carência: predispõe a fadiga crônica, por causa de quantidade
reduzida de oxigênio para os tecidos, o que é chamado de anemia.
Excesso: é tóxico em grandes quantidades; provoca distúrbios
gastrointestinais.
Fontes: carnes, miúdos, gema de ovo, leguminosas e verduras
verdes-escuras.
— Cálcio, mineral presente na formação dos ossos e dentes,
na regulação da pressão arterial, coagulação sanguínea, contração
muscular, secreção hormonal, transmissão nervosa e para a absor-
ção do cálcio, é necessário a presença da vitamina D.
Carência: deformação óssea, osteoporose, fraturas, fraqueza
muscular.
Excesso: cálculo renal, insuficiência renal.
Fontes: leites e derivados, vegetais verde-escuros, soja, maris-
cos e ostras.
— Fósforo, auxilia na construção de ossos e dentes, presente
na estrutura das células, reações bioquímicas.
Carência: não ocorre em situações normais, já que é encontrado
na maioria dos alimentos, mas, em casos isolados, sua carência
pode causar fraturas e atrofia muscular.
Excesso: interfere na absorção do cálcio, aumenta a porosidade
dos ossos
Fontes: leites e derivados, cereais integrais, nozes, legumino-
sas e carnes.
— Magnésio, presente na contração e relaxamento muscular e
na produção de anticorpos.
Carência: fraqueza, hipertensão, aumento da sensibilidade tér-
mica.
Excesso: não são comuns efeitos adversos, mas pode causar
diarreia.
Fontes: nozes, castanhas, leguminosas, aveia, verduras verde-
-escuros e grãos integrais.
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— Cloro, Sódio e Potássio, estão presente em todos os líquidos
do corpo humano, participam da bomba sódio e potássio, que re-
gula líquidos das células.
Carência: muito raro por se encontrar em abundância na
natureza, se apresentando como hipocloremia, hipocalcemia e hi-
ponatremia, em algumas doenças.
Excesso: ocorre principalmente pelo sódio, pressão alta, ata-
que cardíaco, aumento da perda de cálcio.
Fontes do cloro: sal de cozinha, alimentos processados, fontes
de sódio e de potássio.
Fontes do sódio: sal de cozinha, alimentos processados, carnes
defumadas.
Fontes do potássio: frutas e verduras.
— Zinco, indispensável para o crescimento, presente na produ-
ção de enzimas, no sistema imune e ação antioxidante.
Carência: retarda o crescimento normal, deprime o sistema
imunológico, baixa a libido, reduz a maturação sexual, perda do pa-
ladar e do olfato.
Excesso: vômitos e náuseas.
Fontes: carnes, frutos do mar, ovos, leguminosas, grãos inte-
grais e castanhas.
— Selênio, combate as atividades dos radicais livres, age em
conjunto com a vitamina E.
Carência: pode contribuir a doenças cardíacas como, cardio-
miopatia juvenil, aparecimento de alguns cânceres.
Excesso: altas doses podem promover a perda de cabelo,
unhas e dentes.
Fontes: peixes, ovos, castanha-do-pará e grãos integrais.
— Cobre, essencial no sistema imunológico, principalmente na
maturação dos leucócitos, auxilia na síntese da hemoglobina, hor-
mônios e outros tecidos.
Carência: associada a anemia macrocítica.
Excesso: diarreia, vômitos e hemorragias.
Fontes: fígado, frutos do mar, grãos integrais e vegetais verde-
-escuros.
— Iodo, presente na produção dos hormônios da tireoide, ne-
cessário no controle do crescimento e metabolismo.
Carência: presença do bócio e Cretinnismo.
Excesso: desregulação do hormônio da tireóide.
Fontes: sal iodado e produtos do mar.
• Fibra Alimentar
São de origem vegetal, não digerível pelo organismo, constituí-
da de polissacarídios, tem como função regularizar o hábito intesti-
nal, aumentar o bolo fecal, controlar níveis de glicemia e colesterol
e outras doenças.
Classifica-se entre fibras solúveis, aquelas que são solúveis em
água, como por exemplo: Pectina, Gomas, Mucilagem, e algumas
Hemiceluloses que estão presentes nas frutas, aveia, cevada e le-
guminosas. E fibras insolúveis, que não são solúveis em água, como
por exemplo: Lignina, Celulose e a maioria das Hemiceluloses e suas
fontes são as verduras, cereais integrais e o farelo de trigo.
A recomendação é de 20 a 35g/dia, segunda a ADA (American
Diabetic Association).
• Água
Está presente em aproximadamente 70% do corpo, a água é
um líquido insipido, incolor e inodora, que não fornece nenhuma
caloria, mas está presente no transporte dos nutrientes, na absor-
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
ção e excreção, na lubrificação de articulações e regula a tempera-
tura corporal. Sua recomendação é de um consumo de 35 ml/kg de
peso em adultos.
Qualidade dos alimentos
A qualidade do alimento está diretamente relacionada ao tipo
de processamento que ele sofreu, assim distinguimos os alimentos
em:
• Alimentos in natura: são obtidos diretamente de plantas ou
de animais, que não sofreram qualquer alteração após deixar a na-
tureza. Exemplo: legumes, verduras, frutas, batata, mandioca, ou-
tras raízes, ovos e leite de vaca.
• Alimentos minimamente processados: são aqueles alimentos
in natura que foram submetidos a processos simples como, limpe-
za, remoção de partes indesejáveis, fracionamento, moagem, se-
cagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e
outros processos similares que não incluam a adição de sal, açúcar,
óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Exem-
plo: arroz, farinhas, frutas secas e castanhas sem sal ou açúcar, cra-
vo, especiarias e ervas frescas ou secas, massas frescas ou secas
feitas com essas farinhas e água, carnes, leite pasteurizado, ultra-
pasteurizado ou em pó e outros alimentos.
• Alimentos processados: em sua produção, principalmente na
indústria, a adição de sal ou açúcar, ou até de outra substância de
uso culinário aos alimentos de origem in natura para torná-los mais
duráveis e agradáveis ao paladar. Exemplo: alimentos em conserva
como, palmito, milho, ervilha, extrato de tomate (com sal e ou açú-
car), frutas em calda e frutas cristalizadas, carnes salgadas; peixes
enlatados, queijos e alguns pães.
• Alimentos ultraprocessados: são formulações industriais fei-
tas com a utilização de substâncias extraídas de alimentos, consti-
tuintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório, com técnicas
de manufatura como, extrusão, moldagem, e pré-processamento
por fritura ou cozimento. Exemplo: bolachas e biscoitos, sorvetes,
doces destinados a crianças como, bala, chiclete, misturas para
bolo, barras de cereal, sopa e macarrão ‘instantâneos’, molhos
prontos, salgadinhos, refrescos e refrigerantes, iogurtes e bebidas
lácteas com açúcar e corantes, bebidas energéticas, produtos con-
gelados, pães de forma, e produtos que incluam gordura vegetal
hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros
aditivos.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Todos os alimentos que consumimos podem ter inúmeras pos-
sibilidades de contaminação. Diante dessa situação as autoridades
exigem a implantação de um sistema que controle a segurança du-
rante a produção dos alimentos, desde as matérias primas no cam-
po até o produto final.
A aceitação definitiva dos produtos alimentícios no mercado
é feita baseada em uma série de fatores para a segurança máxima
do consumidor, pois qualquer tipo de falha que comprometa o ali-
mento, leva a efeitos negativos à saúde humana além de abater a
reputação da indústria de origem de tal alimento.
Produção segura de alimentos
Existem alguns procedimentos operacionais que são utilizados
de forma universal nas indústrias alimentícias, a fim de levar a pro-
dução de um alimento seguro ao consumidor.
São aplicadas por exemplo as boas práticas de fabricação (BPF),
os princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) entre outros procedimentos operacionais defini-
dos pelas legislações vigentes tanto no Brasil como no mundo todo.
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são orientações e regras
5
que ditam o modo correto de manuseio dos produtos em todas as
etapas do processo produtivo. Visando obedecer a legislação sani-
tária das Boas Práticas é preciso que durante o desenvolvimento de
uma indústria de alimentos seja ela de grande ou pequeno porte,
que apresente os requisitos necessários para todo o projeto. Des-
de a escolha do local da edificação, as qualidades da construção, a
qualidade das matérias-primas, a higiene do ambiental de trabalho
até a obtenção do produto final.
Em conjunto com as BPF temos os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) onde todos os procedimentos recomendados
pelas BPF, são consideradas uma ferramenta eficiente na garantia
da qualidade da produção.
A Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), tem
como função principal a criação de um processo produtivo que cer-
tifique que o alimento não apresente nenhuma ação prejudicial à
saúde humana. Existem inúmeros fatores que são importantes e
devem ser destacados na determinação do perigo, estes podem ser
relacionados tanto aos microrganismos quanto aos hospedeiros hu-
manos.
O sistema foi criado para o controle de processo, para preven-
ção de problemas que podem ocorrer durante a produção, estabe-
lecendo pontos de monitoramento, de modo a garantir a segurança
do consumo.
O Ministério da Saúde determina a obrigatoriedade da adoção
do sistema de APPCC em todos os estabelecimentos que trabalham
com alimentos, e cabe também as autoridades a fiscalização dos
procedimentos adotados nas indústrias.
Contaminação dos alimentos
Os principais contaminantes dos alimentos são os microrganis-
mos, eles podem estar presentes nas matérias-primas ou introduzi-
dos nos alimentos durante a sua produção.
Existem diversas fontes de contaminação por microrganismos
como o ar, a água, o solo, os utensílios, equipamentos, superfícies
e diversas outas coisas que podem entrar em contato direto com o
alimento. Como é apresentado na tabela a seguir:
TIPOS DE CONTAMINAÇÃO
Os microrganismos presentes no solo
Solo podem ser transportados para as plantas,
para o ar ou para a água.
A contaminação das águas por resí-
duos industriais, por descarte de lixos e de
Água esgoto é um problema grave, pois a água é
um elemento de extrema importância na
produção dos alimentos.
Os microrganismos presentes no ar são
Ar levados pelo vento poluindo o ambiente
de produção alimentícia.
Todos os animais são portadores de
Animal microrganismos que podem contaminar
também o ambiente de produção.
Da mesma forma que os animais o ser
humano também é portador de uma gama
Homem
de microrganismos que podem contaminar
os alimentos.
Se as superfícies não forem adequa-
damente higienizadas, os microrganismos
Superfície presentes nelas poderão crescer em meio
aos alimentos.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Atenção: Para melhor entendimento e fixação, oriento a leitura
integral das legislações a seguir:
• Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013;
• Portaria 2619/11 SMS – publicada em doc 06/12/2011
• Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004;
• Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002.
Administração de serviços de alimentação
As unidades de alimentação e nutrição (UAN) ou unidades/ser-
viços de nutrição e dietética (UND / SND), devem ser administradas
com muita atenção e profissionalismo.
O principal objetivos destes serviços é fornecer refeições cole-
tivas seguras, higiênicas, equilibradas e balanceadas.
O Administrador de serviços de alimentação, muitas vezes é o
profissional nutricionista, que trabalha atendendo desde a admi-
nistração até a avaliação final dos consumidores. Dentre as etapas
necessárias para uma boa administração estão:
Planejamento
Elaboração antecipada de cardápios, visando orçamento men-
sal ou semanal e preferências do público-alvo; compras, baseado
no planejamento do cardápio; logística, datas e horários de entrega,
sempre verificando quantidade necessária e tempo de utilização;
produção, procedimentos operacionais padronizados, receitas/fi-
cha técnica e elaboração dos pratos; e custos, gastos gerais de des-
pesas do serviço de alimentação.
Estruturação
Organização do planejamento, detalhando como as atividades
serão realizadas.
Exemplo: Preparo de planilhas de controle de temperaturas, de
retirada do lixo, de requisição, de pedidos, de custos.
Elaboração de organogramas (hierarquias e funções), rotinas e
roteiros de trabalho, normas técnicas, escalas, contratações e roti-
nas de recursos humanos.
Coordenação
Esta etapa consiste em acompanhar e executar o planejamento
e estruturação/organização. Mesmo que o administrador não reali-
ze todas as funções, cabe a ele a supervisão e responsabilidade do
sucesso do trabalho.
A supervisão busca, acompanhar e coordenar a produção efe-
tiva das refeições, verificar se os procedimentos operacionais estão
sendo executados, remanejar funcionários ou funções quando ne-
cessário, gerir pessoal, acompanhar comprar e entregas, acompa-
nhar distribuição e atendimento ao cliente, assim como aceitação
das refeições e relatórios mensais de custos.
Controle
Avaliar e verificar serviços, como: controle de estoque, metas
de orçamento, desperdício x consumo, satisfação do cliente, produ-
tividade, pagamento de pessoal, check-list e avaliação de aplicação
de procedimentos operacionais padronizados.
Capacitação
Treinamentos rotineiros ou em casos de verificação de irregula-
ridades para que os parâmetros normativos sejam executados por
todos os profissionais da unidade de alimentação.
6
Porte das UANs
• Pequeno porte: até 500 refeições/dia;
• Médio porte: de 501 a 2.000 refeições/dia;
• Grande porte: de 2.001 até 10.000 refeições/dia;
• Extraporte: acima de 10.000 refeições/dia.
Tipos de Serviços de Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN)
Autogestão – serviço onde a própria empresa é responsável
pela elaboração do cardápio, contratação de pessoal, distribuição
das refeições e administração;
Ou Terceirização – contratação de empresas terceiras para ofe-
recer todo o serviço de alimentação até a administração, nesta op-
ção se enquadra: refeições transportadas, administração de cozinha
e refeitório (o espaço é da empresa contratante, porém o serviço e
material é da empresa contratada), restaurantes conveniados, vale
alimentação ou refeição e/ ou cestas básicas.
Dentro destas modalidades, os serviços podem ser divididos
em: a la carte, menu pré-fixado ou menu do dia, self-service ou car-
dápio institucional (quando em cozinhas industriais – uan).
SANEAMENTO E SEGURANÇA ALIMENTAR, LIMPEZA E
SANITIZAÇÃO
O saneamento visa a prevenção e controle de doenças, melho-
rar a qualidade de vida e auxiliar da melhor produtividade.
Dentre as atividades básicas do saneamento encontram-se: o
abastecimento de água, o sistema de esgoto, a coleta seletiva de
lixo e controle de pragas.
Esses processos minimizam as doenças causadas por falta de
higiene ou por contaminação em alimentos.
Como citado anteriormente o treinamento de pessoal, visa mo-
nitorar e capacitar os funcionários diminuindo o risco de falhas e
contaminação por microrganismos.
O APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) e
MBPF (manual de boas práticas de fabricação), são materiais produ-
zidos e utilizados para garantir uma melhor produção e distribuição
dos alimentos, evitando contaminação e aplicando normas higiêni-
co-sanitárias.
Além deles, podemos citar os POP’s (procedimentos opera-
cionais padronizados), que são confeccionados com detalhes das
medidas a serem adotadas em alguns processos da unidade, como:
• Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
• Controle da potabilidade da água;
• Higiene e saúde dos manipuladores;
• Manejo dos resíduos;
• Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos;
• Controle de pragas;
• Seleção das matérias primas, recebimento e verificação de
embalagens;
• Coleta de lixo.
Tempo x Temperatura
Para seguir as normas de qualidade e segurança alimentar os
alimentos expostos devem seguir um critério de tempo x tempera-
tura como vemos a seguir:
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)

Limpeza e Sanitização de Ambientes, Equipamentos e Utensílios

É proibido, varrer a seco e lavar panos de limpeza na área de manipulação, fazer uso de panos não descartáveis para secar utensílios
e equipamentos, reaproveitar vasilhames de produtos alimentícios para envasar produtos de limpeza, animais domésticos no local de
trabalho, escoar a água residual da higienização ambiental para a via pública.
A limpeza de ambientes deve ser realizada por profissional capacitado e seguir os seguintes critérios: remover de sujeiras, lavar com
água e sabão ou detergente, preferencialmente neutro, enxaguar, desinfecta com produto específico, seguida de enxague final. A higieni-
zação dos equipamentos e utensílios devem ser realizados de preferência dentro da UAN.
Os produtos mais utilizados para fins de limpeza e sanitização, é o Álcool 70% e Solução clorada.

Higienização de Hortifruti
A higienização de hortifruti deve seguir os seguintes passos:
1. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;
2. Lavar em água corrente vegetais folhosos (exemplo: alface, escarola, rúcula, agrião etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um;
3. Colocar de molho por 10 minutos em solução clorada ou hipoclorito de sódio. Para cada 1 (um) litro de Água utilizar a quantidade
1 colher de sopa de água sanitária ou outro produto específico para esse fim, observar informações de preparo no rótulo, pois pode haver
variações.
4. Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um;
5. Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos ou preparações com as mãos e utensílios bem lavados;
6. Utilizar imediatamente ou manter sob refrigeração até a hora de utilizar.

Contaminação Cruzada
É a transferência de sujidades ou microrganismos de uma área, alimento ou produto para outras áreas, alimentos ou produtos limpos
e sanitizados, através de tábuas de cortes, mãos, utensílios, equipamentos, entre outros.

ASPECTOS FÍSICOS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, EQUIPAMENTOS PARA COZINHAS INSTITU-

CIONAIS, PROGRAMAS DE ALIMENTAÇÃO PARA COLETIVIDADES, ORGANIZAÇÃO DE LACTÁRIOS

A função do planejamento físico das unidades de alimentação, é garantir instalações que sigam um fluxo de produção, que evitem a
contaminação cruzada, funcionais e adequadas ao trabalho.
Entre as áreas fundamentais da UAN, podemos destacar: setor de recebimento, sala da nutricionista ou chefia, estoque, pré-preparo,
preparo, distribuição, lavagem das louças, setor do lixo e dependendo da unidade lactário.
A área externa e instalações devem ser livre de insalubridades e lixos, o dimensionamento ou o tamanho da unidade, dependerá do
número de comensais ou volume de refeições.
Pisos, devem ser inclinados para direção do ralo, antiderrapante, liso e resistente. As paredes, tetos e forros devem ser lisos e imper-
meáveis, não inflamáveis.
Portas e janelas, devem ser bem justas aos batentes e de fácil higienização. Portas devem conter equipamentos de fechamento auto-
mático, e ambos devem ter telas de proteção contra insetos.
A iluminação deve ser uniforme, as lâmpadas e luminárias devem ser protegidas contra quedas. A ventilação deve garantir conforto
térmico e troca de ar.
Vestiários e sanitários devem ser separados dos ambientes de preparo.
Ambos os setores devem haver pias exclusivas de lavagem de mãos.

Equipamentos para cozinhas institucionais

Uma cozinha de unidades de alimentação e nutrição, devem ter ao menos os seguintes equipamentos:
— Carrinho térmico, principalmente em hospitais;
— Bancadas;
— Carrinhos de plataforma;
— Carrinhos de transporte;
— Prateleiras;
— Geladeiras industriais, câmaras frigoríficas e freezers;

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
— Moedores;
— Processadores, descascadores e picadores;
— Caixas plásticas;
— Carrinho para cereais e leguminosas;
— Batedeira e liquidificador industrial;
— Fogão industrial e fornos;
— Forno combinado, fritadeira, chapas e coifas;
— Caldeira para preparo de arroz e feijão;
— Passthrough e balcão térmico;
— Louças em geral: panelas, talheres, pratos, copos, bandejas
e outros.
Programas de alimentação para coletividade
• PNAE, Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Destina-se a alunos de todas as etapas de ensino público (edu-
cação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de
jovens e adultos e conveniadas com o poder público), oferecendo
alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional.
Os cardápios das instituições devem ser elaborados por nutri-
cionista, atendendo as necessidades nutricionais, conforme reco-
mendações estabelecidas na Resolução nº 26/2013.
• PAT, Programa de Alimentação do Trabalhador.
Este programa estabelece parâmetros quantitativos e nutricio-
nais para a alimentação do trabalhador.
A composição do cardápio estabelecido pelo PAT deve apresen-
tar: de 55 a 60% de carboidrato; de 10 a 15% de proteína; e de 25
a 30% de lipídeo.
O nutricionista é o profissional responsável técnico do PAT
habilitado em nutrição para executar as atividades nutricionais de
promoção da alimentação saudável ao trabalhador.
Organização de Lactários
O lactário é um setor da área hospitalar para produção de
fórmulas infantis, como mamadeiras e dietas enterais, porém as
mesmas não podem ser produzidas no mesmo horário e devem ter
equipamentos distintos. Além disso, deve ficar afastado de áreas
infectocontagiosas e do grande acesso de pessoas.
Esse setor, deve ser dividido em ao menos três partes, e conter
equipamentos essenciais para a produção, são eles:
— Ala de Paramentação: local de uniformização exclusivo do
lactário, como descartáveis ou esterilizados, nesta ala deve haver
pia para higienização das mãos;
— Ala de Preparo: local onde as fórmulas ou dietas serão efe-
tivamente preparadas, os equipamentos essenciais são: geladeiras,
fogão, autoclave (equipamento de esterilização) e pia.
— Ala de higienização: local onde se higieniza os utensílios.
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS. PREPARO, CONSERVA-
ÇÃO E ACONDICIONAMENTO DOS ALIMENTOS
Conjunto de refeições que compõem um dia alimentar ou de
preparações de uma refeição, denomina-se cardápio.
Refeição, é o conjunto de preparações ou alimentos que com-
põem um horário alimentar, como: café da manhã, colação, almoço,
café da tarde, jantar e ceia.
O cardápio de um dia pode ser dividido entre cinco á seis re-
feições, onde se divide os macro e micronutrientes, utilizando as
porções orientadas pela pirâmide alimentar, efetuando um plane-
jamento equilibrado e individual, instituindo as leis de Escudero: lei
da quantidade, lei da qualidade, lei da harmonia e lei da adequação.
8
Preparo, conservação e acondicionamento dos alimentos
• Preparo
Ao preparar um cardápio, deve-se pensar em atender as neces-
sidades nutricionais e calóricas, e os seguintes tópicos para ajudar
na aceitação do planejamento:
— Formatos;
— Cores;
— Sabores;
— Tipos de preparação;
— Texturas; e
— Variedade.
Além disso, o planejamento do cardápio deve conhecer o públi-
co para qual se destina, como em refeições coletivas, ajustando-se a
cultura, aos gostos, ao estilo de vida, idade, sexo, hábitos regionais
ou nacionais.
No caso de cozinhas industriais ou restaurantes, além dos itens
de conhecimento de público-alvo, devemos verificar o número de
comensais, para cálculo do cardápio.
• Estrutura de um cardápio
— Entrada: pode ser fria, saladas, canapés, pães, antepastos ou
quente, sopas, cremes, salgados;
— Prato Principal: Na maioria das vezes esta opção é composta
pela preparação com maior aporte proteico;
— Opção: segunda opção ao prato principal;
— Guarnição: acompanhamento do prato principal, farofas,
massas, legumes sautê;
— Acompanhamento: arroz e feijão, ou outras leguminosas;
— Sobremesa: fruta ou doces;
— Líquidos: água, suco e outras bebidas.
• Armazenamento e Conservação de Alimentos
Para evitar que os alimentos se estraguem ou criem fungos ou
bactérias maléficas, é necessário o bom armazenamento e conser-
vação, de cada tipo de alimento:
- Os Alimentos Perecíveis: carnes bovinas, suínas, aves e peixes,
hortifruti, ovos, queijos frescos, iogurtes, pratos prontos, devem ser
armazenados em geladeira e freezer;
- Os Alimentos Semi-Perecíveis: geleia, doces e compotas, pro-
dutos em calda, queijos semi-curado e outros, devem ser conser-
vados em geladeira, quando bem acondicionados sua validade é
maior;
- E alimentos não perecíveis: farinhas, grãos em geral, arroz,
feijão, fubá, açúcar, enlatados e outros, devem ser acondicionados
em local seco, ventilado, protegidos do calor e da umidade, suas
validades têm maior duração.
Atenção: Sempre observar as validades, PVPS – primeiro que
vence, primeiro que sai. Muitos produtos após aberto, mudam a
data de validade, observar sempre o rótulo.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
• Como Organizar a Geladeira

• Temperatura e Tempo de Armazenamento

PRODUTO TEMPERATURA MÁXIMA VALIDADE

Pescados cru em refrigerador 4ºC 24 horas

Carnes (bovinas, suínas, aves) cru 4ºC 3 dias
em refrigerador
8ºC 24 horas
Sobremesas, Frios e Laticínios ma-
nipulados
4ºC 3 dias
Bolo Simples (se recheio ou cober- 10ºC 5 dias
tura)
Bolo com recheio ou cobertura 10ºC 3 dias
Hortifrutti não higienizado 10ºC 5 dias
Hortifrutti higienizado 10ºC 3 dias
Frutas Fatiadas 10ºC 3 dias
Alimentos pós-cocção 4ºC 3 dias
Pescados pós-cocção 4ºC 24 horas
Ovos Crus 10ºC 14 dias
Óleos e Azeite Ambiente 30 dias
Vinagre Ambiente 30 dias

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)

PRODUTOS CONGELADOS TEMPO MÁXIMO DE ARMAZENAMENTO

0 a -5ºC 10 dias
-5 a -10ºC 20 dias
-10 a -18ºC 30 dias
Mais que -18ºC 90 dias

Acondicionamento de Alimentos
O acondicionamento de alimentos tem como função a proteção do produto contra danos que possam ocorrer em detrimento do
empilhamento, assim como manter e estender o prazo de validade dos alimentos, auxiliando a manutenção e conservação da composição
alimentar, com o uso adequado de embalagens específicos aos muitos tipos alimentícios.
Entre as embalagens para alimentos, encontramos: embalagens de vidro, de alumínio, de isopor, plástico, cartonado e outros.

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DESVIOS NUTRICIONAIS E DOENÇAS ASSOCIADAS ÀS CARÊNCIAS, AOS EXCESSOS E A ERROS ALIMENTARES

Anemias carênciais
• Anemia Ferropriva
Causada pela deficiência de ferro, levando a diminuição de hemoglobinas e hemácias que são as células sanguíneas responsáveis pela
condução do oxigênio aos tecidos do corpo.
Alguns dos sintomas da anemia ferropriva são: sonolência, cansaço, fraqueza, vertigem ou tontura, palidez, falta de concentração e
memória, unhas e cabelos quebradiços e fracos, pele seca e inchaço nos tornozelos.
O diagnóstico é realizado através de hemograma, com o parâmetro da Hemoglobina, que se difere nas faixas etárias e sexo.
Mulheres – menor que 12g/dl, no caso de gestantes – menor que 11 g/dl;
Homens – menor que 13 g/dl;
Crianças – menor que 11,5 g/dl;
Recém-Nascido – menor que 13,5 g/dl.
O tratamento se dá através da suplementação de ferro e o consumo de alimentos fontes de ferro como, carnes e leguminosas, como
também alimentos fontes de vitamina C que aumentam a absorção deste mineral.

• Anemia Megaloblástica
É um tipo de anemia causada pela deficiência de vitamina B12 ou ácido fólico, levando a diminuição do número de hemácias e ao
aumento do tamanho das hemácias restantes, evidenciando também a diminuição do tamanho dos glóbulos brancos e plaquetas.
Alguns dos sintomas da anemia megaloblástica são: cansaço, palidez, diarreia, fraqueza e taquicardia.
O tratamento depende da causa desta anemia, podendo ser feito através de suplementação destas vitaminas em caso de níveis muito
baixos, ou o aumento de alimentos fontes.
A anemia megaloblástica pode ser dividia em dois tipos:
— Anemia Perniciosa: quando o consumo de vitamina B12 está ideal, porém o organismo é deficiente de uma proteína, fator intrínse-
co, que auxilia na absorção da vitamina pelo organismo;
— Anemia por deficiência de vitamina B12: causada pelo baixo consumo de alimentos fontes, principalmente em dietas vegetarianas
e veganas.

• Anemia Falciforme
Esta anemia é uma doença genética, hereditária, as hemácias têm formato de foices, por isso o nome falciforme, tendo a membrana
alterada essas células sanguíneas se destroem facilmente levando a anemia e a falta de oxigênio aos tecidos.
Os principais sintomas desta anemia são, dores nas articulações e ossos, crises de dores, febre, vômitos, urina com sangue, infecções,
alteração do crescimento e puberdade, pele e olhos amarelos.
O tratamento desta anemia é realizado através de medicações e em alguns casos transfusões sanguíneas, e são realizados por toda
vida.

Hipovitaminose A
É a deficiência de vitamina A, que levam a diversos problemas de saúde, entre eles a cegueira e o comprometimento do sistema imu-
nológico. É uma doença de países em desenvolvimento.
Os principais sintomas da carência de vitamina A são observados nos OLHOS ou no revestimento ocular, ocasionando a xeroftalmia,
ou a cegueira noturna ocasionada principalmente em crianças, em casos mais avançados ocorre a xerose corneal e ulceração da córnea.

10
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Entre as causas da carência desta vitamina está a falta da ama-
mentação ou desmame precoce, refeições insuficientes de fontes
deste nutriente e de fontes de gorduras que são transportadores de
vitaminas lipossolúveis como a vitamina A e infecções recorrentes.
A prevenção e o tratamento são feitos através da orientação do
consumo de fontes de vitamina A, a suplementação de doses altas
ao público de risco e acompanhamento dos serviços de saúde.
Para evitar a carência, o fornecimento de suplementos de vita-
mina A é indicado da seguinte forma pelo Ministério da Saúde ao
pulico de risco:
— Crianças de 6 a 11 meses, uma dose de 100.000 UI;
— Crianças de 12 a 59 meses, uma dose de 200.000 UI a cada
seis meses;
— Puérpera no pós-parto imediato antes da alta hospitalar,
uma dose de 200.000 UI.
Distúrbios por deficiência de iodo
O iodo é um nutriente essencial para o bom funcionamento da
glândula e hormônios da tireoide.
As fontes de iodo são produtos provenientes do mar, como pei-
xes, frutos do mar e principalmente o consumo de sal iodado, que
segundo a legislação brasileira se dá através de uma alimentação
normossódica, até 5g/dia de sal, o que corresponde de 100 a 300
mcg de iodo.
O público de risco são as gestantes, fetos, recém-nascidos e
crianças de zero a cinco anos. Entre os distúrbios por deficiência de
iodo estão:
• Bócio
Ou popularmente conhecido como papo, se caracteriza pelo
aumento anormal da glândula da tireoide, pelo fato da não produ-
ção suficiente de hormônios da tireoide, quando há a deficiência de
iodo. Neste caso o bócio é um sinal de que o corpo está tentando
compensar a falta deste nutriente.
O bócio pode acarretar problemas na respiração, pela pressão
na traqueia, além de problemas de deglutição.
• Cretinismo
Causado pela deficiência de iodo na síntese dos hormônios da
tireoide no período intrauterino, ou fetal, levando a diversos pro-
blemas no sistema nervoso central e retardo mental.
O cretinismo neurológico, leva a alterações auditivas, neuro-
motoras, de linguagem e em casos graves há a impossibilidade de
manter-se me pé e caminhar, neste caso o retardo mental grave é
uma característica típica, e em casos mais brando o comprometi-
mento da coordenação.
O cretinismo hipotiróideo, ocorre com sinais e sintomas de hi-
potireoidismo e retardo mental leve. Entre os sintomas estão voz
rouca, pele seca, pouca quantidade de cabelo, reflexos lentos e bai-
xa estatura.
Cáries e alimentação
Acomete com mais frequência crianças, sua principal causa é
a ingestão demasiada de carboidratos, principalmente quando no
primeiro ano de vida se apresenta hábitos alimentares irregulares,
com o consumo de açúcares e bebidas adoçadas, alimentação no-
turna, aleitamento sob livre demanda e a não higienização bucal.
Deficiência de nutrientes em gestantes
Durante a gestação o processo do metabolismo fica mais inten-
so necessitando de suplementação de alguns nutrientes essenciais
para este período, entre ele podemos citar:
• Ácido Fólico ou Folato
11
Conhecido também como vitamina B9, é um nutriente impor-
tante para a síntese do DNA, durante a gravidez a necessidade desta
vitamina aumenta, e é importante para o desenvolvimento e cres-
cimento do feto.
Nesta fase o Ministério da Saúde indica suplementação de
400mcg de ácido fólico, aliado a 40mg de ferro elementar diaria-
mente por toda gestação. Também há a recomendação da suple-
mentação de ácido fólico no período preconcepção, no período de
30 dias antes da data em que se planeja engravidar.
Em casos de deficiência de folato, o feto pode desenvolver ano-
malias principalmente no tubo neural.
Encontrado em fontes como, fígado de galinha, vegetais, legu-
minosas, quiabo e espinafre.
• Vitamina B12 e demais vitaminas do complexo B
A vitamina B12, geralmente é suficiente quando se há uma boa
alimentação, podendo ser deficiente em dietas vegetarianas e ve-
ganas.
É fundamental para as funções neurológicas e constituição das
hemácias, assim como na formação do tubo neural. A deficiência
está ligada a anemia megaloblástica e a problemas neurológicos.
Na gestação cerca de 0,1 a 0,2 mcg por dia são absorvidos pelo
feto no 2 e 3º trimestre. Sendo indicado 2,2 mcg/dia pela EAR e de
2,6mcg/dia pela RDA e RNI.
Suas fontes principalmente os alimentos de origem animal,
como carnes, ovos leites e derivados.
As demais vitaminas do complexo B são solúveis em água e
participam de diversas ações no metabolismo como a produção de
energia e DNA.
Beribéri
É uma doença causada pela falta de vitamina B1 ou tiamina no
organismo, este nutriente está ligado a síntese de energia e meta-
bolização do carboidrato.
Entre os principais sintomas do beribéri estão: câimbras, taqui-
cardia, problemas de memória, retenção de líquidos principalmente
nas pernas, fraqueza e mal-estar geral e falta de apetite. Pode aco-
meter crianças e adultos sobrepeso e obeso, que aparentam saúde.
O tratamento é feito com a suplementação de vitamina B1, por
aproximadamente 6 meses, e devem ser evitados o uso de bebidas
alcóolicas e mudanças abruptas na dieta.
Os alimentos fontes desta vitamina são: grãos integrais, semen-
tes principalmente de girassol e levedura de cerveja.
Doença celíaca
É uma doença autoimune resultando lesões no intestino del-
gado, causada pela intolerância permanente ao Glúten, isso ocorre
pois o organismo não produz ou produz insuficiente a enzima TG2
(transglutaminase).
O glúten, é uma proteína presente nos cereais, principalmente
no trigo, centeio, cevada e aveia, este último não é um alimento que
contém glúten em sua composição, mas pode ser contaminada por
esta proteína no processo de produção.
Esta doença costuma se manifestar a partir da introdução ali-
mentar, crianças a partir dos 6 meses, ou em adultos, e alguns sin-
tomas são: inchaço abdominal, vômito, falta de apetite, emagre-
cimento ou anemia sem causa, diarreia, irritabilidade ou apatia e
fezes volumosas, pálidas e fétidas.
Os sintomas também podem variar e se manifestar de formas
variadas, para um diagnóstico preciso são necessárias três etapas:
suspeita clínica, teste sorológico e biopsia intestinal para verificar
a atrofia.
O tratamento envolve a retirada total do glúten da dieta, evi-
tando os alimentos fontes e fazendo substituições adequadas.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Osteoporose
É uma doença que afeta ossos do corpo, tornando-os fracos e
frágeis, sendo possível a quebra por mínimos esforços.
A osteoporose pode acometer mulheres pós-menopausa, pes-
soas acima de 70 anos (osteoporose senil) ou pessoas com doenças
renais, hepáticas, endócrinas, hematológicas ou em usos de medi-
camentos (osteoporose secundária).
Outros fatores que elevam o risco da osteoporose são: a gené-
tica, dieta pobre em cálcio, consumo de bebida alcóolica e cigarro e
imobilização prolongada.
A prevenção é feita através da adoção de hábitos saudáveis
como, a prática de atividade física e uma boa alimentação, com ali-
mentos ricos em cálcio e vitamina D, uma exposição solar de 15 a
20 minutos/dia auxilia na produção desta vitamina, que auxilia no
processo de absorção do cálcio.
Hipertensão arterial sistêmica
A hipertensão arterial sistêmica ou simplesmente HAS, é uma
condição caracterizada pela pressão persistente nas artérias cau-
sando a elevação dos níveis pressóricos, diagnosticado com uma
pressão acima de 140 e/ou 90 mmHg.
Considerado um problema de saúde pública no Brasil, atende
cerca de 22% a 44% dos adultos, principalmente com mais de 70
anos.
Os fatores de risco estão associados a genética, ao ambiente
e aos hábitos, além de: idade, sexo, etnia, sobrepeso e obesidade,
consumo excessivo de sal, consumo de bebida alcóolica e sedenta-
rismo.
O tratamento consiste no uso regular de medicação indicado
pelo médico e a inclusão de hábitos saudáveis, dieta e atividade
física.
Diabetes Mellitus
É uma doença popularmente conhecida como açúcar alto no
sangue, o diabetes acontece quando a insulina para de ser produ-
zida ou quando existe insulina, mas as células não a reconhecem,
impedindo a glicose de entrar nas células, ou ainda pode acontecer
os dois fatores ao mesmo tempo, levando ao acúmulo de glicose
no sangue.
A hiperglicemia ou altas taxas de glicose no sangue é ruim para
o organismo como um todo, e pode desencadear diversas doenças
subsequentes como: problemas renais, problema nos olhos, doen-
ças cardiovasculares, lesões neurológicas, má circulação e necrose
de tecidos (gangrena).
O diabetes mellitus é subdividido em 3 tipo:
• Diabetes Tipo 1
Causado por fatores genéticos e autoimunes, neste caso o pân-
creas não consegue produzir insulina impedindo o corpo de utilizar
a glicose do sangue para síntese de energia, alguns sintomas são:
boca seca, sede frequente e vontade de urinar em excesso.
Neste caso o tratamento é feito com o uso diário de insulina,
que é uma medicação injetável, além da dieta com controle de car-
boidrato.
Este tipo acomete mais crianças, adolescentes e adultos jovens.
• Diabetes Tipo 2
Este tipo é causado pela resistência do organismo em reconhe-
cer a insulina, impedindo que o açúcar entre na célula.
Os sintomas são parecidos com o tipo 1, e o tratamento pode
depender do nível ou grau da alteração no organismo, em casos
mais leves de alteração da glicemia uma reeducação alimentar e
atividade física podem auxiliar e quando mais altas deve-se indicar
12
o uso de medicação.
Este tipo acomete mais adultos com fatores de risco associado
com genética, glicemia em jejum acima de 100 mg/dl, sedentaris-
mo, dieta rica em gordura e carboidrato e doenças associadas como
hipertensão e dislipidemias.
• Diabetes Gestacional
Como o próprio nome já diz, é um tipo que aparece durante a
gestação e tende a desaparecer após o parto, este tipo ocorre por
uma resistência momentânea a insulina pela produção dos hormô-
nios deste período.
Este tipo de diabetes não costuma apresentar sintomas, e é
diagnosticado ao realizar o exame de curva glicêmica, comum na
24º semana (6º mês de gestação), o diagnóstico é feito através da
presença de alterações da glicose no sangue como: 92 mg/dl ou
mais em jejum, 180 mg/dl ou mais após 1 hora e 153 mg/dl ou mais
após 2 horas da ingestão do açúcar.
Idade avançada, sobrepeso e obesidade, ganho de peso exces-
sivo durante a gravidez, SOP (síndrome do ovário policístico), gené-
tica, hipertensão são fatores de risco para o desenvolvimento da
diabetes gestacional.
O tratamento na maioria das vezes é de mudanças de hábito
alimentar e controle da glicemia através da realização do destro,
para que a glicemia se mantenha em níveis aceitáveis como: até 95
mg/dl antes das refeições e até 140 mg/dl após 1 hora das refei-
ções. Em casos de necessidade, a insulina é segura para gestantes.
Doenças cardiovasculares
São um grupo de doenças que afetam o coração e os vasos san-
guíneos, causadas normalmente por sedentarismo e alimentação
irregular, rica em gorduras e alimentos processados e ultraproces-
sados.
Entre as doenças cardiovasculares podemos citar:
• Hipertensão
Já abordado neste capítulo.
• Infarto agudo do miocárdio
Causado pelo entupimento das artérias do coração, geralmen-
te com acúmulo de gordura ou placas de gordura (aterosclerose),
impedindo o sangue de chegar ao coração.
• Insuficiência cardíaca
Enfraquecimento do músculo cardíaco, levando ao mal funcio-
namento do bombeamento do coração.
• Cardiopatia congênita
Defeitos no coração no desenvolvimento do feto durante a gra-
videz, sendo hoje possíveis de se identificar ainda dentro do útero.
• Arritmia cardíaca
Alteração do batimento cardíaco, causando sintomas como:
dor no peito, fraqueza e cansaço, falta de ar e palidez.
A prevenção para essas doenças é a prática de atividade física,
ter uma alimentação saudável e evitar cigarros e bebidas alcóolicas.
Câncer
É uma doença maligna, causada pelo crescimento desordeiro
das células do corpo, invadindo tecidos e órgãos. Essas células so-
freram mutações em seu DNA, se multiplicando criando os tumores.
Há diferentes tipos de câncer, os carcinomas se iniciam em
tecidos como pele e mucosas, quando denominado sarcomas tem
início em ossos, musculo e cartilagem.
Ou ainda, conhecidos como metástase, quando o tumor se
multiplica, espalhando-se para outros tecidos e órgãos que não o
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
de origem da doença.

Outras doenças associadas

Desnutrição energético-proteico, Sobrepeso e obesidade (tratados em outro capítulo).

OBESIDADE E DESNUTRIÇÃO

Desnutrição ou Subnutrição
Doença caracterizada pela baixa ou nenhuma ingestão de nutrientes essenciais que nutram e sustentam o organismo devidamente,
como: carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, ou também pela incapacidade do próprio organismo de absorver alguns
nutrientes que consumimos, que pode ter cunho psicológico, social e fisiológico.
Alguns fatores podem levar a desnutrição como fazer refeições pobres em calorias, nutrientes, quantidade e qualidade, classificada
como desnutrição primária.
E a desnutrição secundária, quando causada por fatores externos, que podem estar consumindo um maior gasto energético do corpo,
ou impedindo o organismo de estar absorvendo os nutrientes. Dentre estas situações, podem haver a presença de, verminoses, portado-
res de HIV, câncer, anorexia, alergia ou intolerância alimentar, deficiência de digestão e absorção de nutrientes, podendo levar a caquexia
(perda de massa magra e gordura corporal muitas vezes irreversível). Assim como, outros fatores que podem levar a desnutrição, como:
desmame precoce, baixa renda, condições sanitárias precárias, cultura, disponibilidade e acesso aos alimentos.

Tipos de Desnutrição
Existem 3 tipos de desnutrição, sendo definidas pela falta de algum nutriente específico, podendo ser leve, moderada e grave, são
elas:
Marasmo ou desnutrição seca, causada por deficiência energético-protéica de igual forma, levando a deficiência do crescimento,
perda de gordura subcutânea e a caquexia, podendo levar a inanição.
Kwashiorkor, causada pela deficiência protéica, se apresenta principalmente em crianças menores de 5 anos, frequentemente causam
edema, diarreia, descamação da pele, descoloração do cabelo e apatia.
Kwashiorkor-marasmático, causada pela forma mista de deficiência energética e protéica, porém de forma desequilibrada, incluem
sintomas de ambas as desnutrições e tendem a apresentar infecções, diarreia e várias deficiências de nutrientes.

Alguns sinais da desnutrição podem ser vistos através dos sintomas a seguir:
• Cansaço, fraqueza e falta de concentração;
• Depressão;
• Irritabilidade;
• Tempo de recuperação de infecções e de cicatrização de feridas muito longas;
• Sentir frio constantemente (dificuldade de se manter aquecido);
• Diarreia frequente.
Além dos métodos diagnósticos em uma anamnese completa com avaliação clínica (peso, altura e idade), avaliação do estado nu-
tricional, análise clínica, questionários de frequência alimentar, avaliação bioquímica, imunológica, metabólica e diagnóstico nutricional.
As consequências da desnutrição, levam a alterações no funcionamento do organismo e da composição corporal, gerando uma grande
perda de massa muscular e dos tecido de gordura, causando debilidade física, peso inferior a mais de 60% do peso ideal em adultos e do
peso normal em crianças, causando desaceleração ou involução do crescimento, alterações psicológicas, apatia, quedas e enfraquecimen-
to de cabelo, pele ressequida e enrugada, anemia, má formação óssea, alterações no sistema nervoso, órgãos e demais sistemas do corpo,
aumentando a morbidade e mortalidade, além de aumentar o tempo de hospitalização para pacientes enfermos.

Tratamento
O tratamento consiste em recuperar o estado nutricional e o ganho de peso, promovendo uma dieta rica em quantidade e qualidade,
orientações de consumo e educação nutricional para aproveitar o máximo o valor nutritivo dos alimentos.
São algumas das orientações:
• Aumentar o consumo de frutas e verduras;
• Evitar liquidificar os alimentos para não se perder algumas vitaminas, como por exemplo a vitamina C;
• Evite cozinhar as verduras e legumes em água, de preferência ao vapor e com panela fechada;
• Utilize a água do cozimento para preparar outras refeições;
Além de orientar a respeito da higiene dos alimentos, aleitamento materno e quando necessário orientar o consumo de suplementos
alimentares.

Obesidade
Tem como causa principal o excesso de calorias na alimentação, e se percebe pelo acúmulo de gordura corporal. A obesidade ocor-
re quando o gasto energético é menor que o consumo de calorias na dieta ou ainda por causas de enfermidades ou doenças, como as
disfunções hormonais. Mas, as principais causas da obesidade são: sedentarismo e má alimentação (dietas ricas em gorduras e açúcares
de alimentos processados e ultrprocessados), podendo ou não ser combinados a fatores externos ou internos, como: genética, cultura
familiar, doenças como as endócrinas e algumas síndromes (síndrome de Prader-Willi e síndrome de Cushing), idade, gravidez, diminuição

13
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
de vícios como para de fumar ou em alguns casos alguns tipos de medicações.
O aumento da gordura corporal, obesidade, pode desencadear doenças crônicas não transmissíveis (DCN) como, hipertensão, diabe-
tes mellitus (principalmente tipo 2), doenças cardiovasculares, doenças respiratórias como apneia do sono, doenças ortopédicas, dislipi-
demias, redução da fertilidade em ambos os sexos, acidente vascular cerebral (AVC) entre outros.
A obesidade pode ser diagnosticada pelo cálculo do IMC (peso/altura²), onde o resultado acima de 25 kg/m² indica sobrepeso e o
resultado acima de 30 kg/m² indica obesidade como mostra a tabela abaixo:

IMC CLASSIFICAÇÃO
Abaixo de 18,5 kg/m² Baixo Peso
De 18,5 a 24,9 kg/m² Peso Ideal
De 25 a 29,9 kg/m² Sobrepeso
De 30 a 34,9 kg/m² Obesidade Grau I
De 35 a 39,9 kg/m² Obesidade Grau II
Acima de 40 kg/m² Obesidade Grau III

Podendo ser classificada também pelo tipo:

• Obesidade Homogênea: quando a gordura se deposita de forma coesa ou igualmente em todo o corpo;
• Obesidade Andróide ou Abdominal: Semelhante ao formato de maçã, mais comum no sexo masculino, o acúmulo de gordura se
observa na região abdominal e torácica, esse tipo eleva o risco de doenças cardiovasculares;
• Obesidade Ginecóide ou Periférica: Semelhante ao formato de pera, mais comum no sexo feminino, o acúmulo de gordura se obser-
va na parte inferior do corpo, quadril, coxas e nádegas, elevando o risco de varizes, insuficiência venosa e atrite.

Tratamento
O principal objetivo do tratamento nutricional é auxiliar o alcanço do peso saudável, que não necessariamente será o peso ideal
segundo o IMC. O peso saudável é aquele que possibilita ao corpo a realização das atividades de forma adequada, seja externa ou inter-
namente.
A individualidade de cada caso deve ser respeitada, assim como o peso pode variar de pessoa para pessoa, lembrando que nem sem-
pre um corpo “magro” é sinônimo de saudável.
O tratamento pode variar de acordo com o nível da gravidade da doença, e o tratamento deve ser avaliado em conjunto com o médico
e nutricionista, pois em alguns casos serão necessários medicamentos ou intervenções cirúrgicas.
Dentre as recomendações nutricionais estão: a reeducação alimentar, com inclusão de alimentos in natura e minimamente proces-
sados, a redução dos alimentos processados e ultraprocessados, e a inclusão da atividade física, veja as orientações nutricionais mais
recorrentes abaixo:
• Evite alimentos ricos em gordura e colesterol;
• Faça uma alimentação rica em frutas e verduras;
• Use com moderação sal/sódio e açúcar;
• Consuma, ao menos, oito copos de água por dia;
• Crie uma rotina alimentar, com horários fixos para realizar as refeições;
• Faça de cinco a seis refeições diárias (café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia);
• Evite repetições de refeições;
• Evite distrações quando estiver comendo, prefira locais calmos e tranquilos;
• Inicie as refeições pelas verduras crus e folhosos, pois eles promovem uma sensação de saciedade, diminuindo a sensação de fome
e auxiliando na redução da quantidade dos demais alimentos;
• Evite dietas da moda.

NUTRIÇÃO E SAÚDE PÚBLICA: EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL, DIAGNÓSTICO DO ESTADO NUTRICIONAL

DE POPULAÇÕES, NUTRIÇÃO E INFECÇÕES, VIGILÂNCIA NUTRICIONAL, ATIVIDADES DE NUTRIÇÃO EM
PROGRAMAS INTEGRADOS DE SAÚDE PÚBLICA

A nutrição e saúde publica, estuda os aspectos e interferências que a alimentação tem no bem estar e saúde dos indivíduos, verifican-
do os fatores nutricionais como faltas e excessos e suas ações em morbimortalidade.
As causas de mais estudo neste campo são as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) onde se aborda a obesidade, a hipertensão,
as doenças cardiovasculares, as diabetes e alguns tipos de câncer, como também as doenças infecciosas e transmissíveis, a desnutrição e
as carências nutricionais.
O nutricionista no campo da saúde pública ele atua no campo coletivo junto com a equipe multiprofissional ou atuando particular-
mente em consultas individuas e é muito importante no âmbito da estratégia da saúde da família (ESF), criada no SUS.
O SUS, o sistema único de saúde, é o que gere todo este campo da saúde pública, trazendo assistência a toda a população indepen-
dente de classe social e renda, sendo integral, igualitário e universal.

14
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Epidemiologia Nutricional
A epidemiologia nutricional fala sobre a utilização de ferramen-
tas ideais a avaliação da dieta, investigando interação entre dieta e
doença. Em relação ao mundo atual alguns fatores nutricionais tem
relação importante das DCNT, exigindo aos profissionais da saúde
estudos relativos as epidemiologias de cunho alimentar e nutricio-
nal.
Alguns itens são estudados na para diagnóstico das epidemio-
logias nutricionais e seu desenvolvimento nas fases da vida, entre
eles: amamentação, introdução alimentar, prática de atividade fí-
sica, sobrepeso, obesidade e saúde mental, segurança alimentar,
alimentação e nutrição dos povos indígenas, políticas públicas de
alimentação e nutrição em geral.
Diagnóstico do estado nutricional de populações
No Brasil os casos de DCNT são os maiores problemas
de saúde pública, o aumento de casos de sobrepeso e obesidade
é uma das causas mais frequentes para esse aumento, incluindo
o sedentarismo, o que diminui o bem estar e qualidade de vida e
aumenta os custos do SUS. Sabe-se que cerca de 74% das causas de
morte no Brasil são por decorrência de DCNT.
Já em questão global, a má alimentação é uma das principais
causas de doenças.
Em 2019, um estudo verificou que 63% das pessoas acompa-
nhadas pela Atenção Primária á Saúde, estavam em excesso de
peso, e destes cerca de 28% eram obesas, o que representa uma
fatia de mais de 11 milhões de pessoas com sobrepeso e obesidade
no Brasil.
O gráfico abaixo representa por região a porcentagem de pes-
soas com excesso de peso, declarado pelo SISVAM (Sistema de Vigi-
lância Alimentar e Nutricional) em 2019.
Outras doenças de saúde pública do Brasil são: desnutrição
energético-proteica, anemia ferropriva, bócio, hipovitaminose A e
cárie.
Nutrição e Infecções
A nutrição tem como um dos seus papéis o processo de recupe-
ração da saúde, e as infecções têm causas diversas, mas podem ser
prevenidas através de hábitos como:
— Higienização correta dos alimentos;
— Aleitamento Materno nos primeiros meses de vida, sendo
importante para evitar as infecções respiratórias agudas;
— Consumo de alguns alimentos com função anti-inflamatória,
antiviral, antifúngica, bactericida e que protege de várias infecções,
como a cebola e o alho, o gengibre e os alimentos ricos em vitamina
C;
— Assim, como outros ali mentos ricos em óleos essenciais e
outros minerais que aumentam a imunidade.
15
Vigilância Nutricional
A vigilância alimentar e nutricional visa aplicar ferramentas que
busca observar, coletar e analisar informações descrevem as condi-
ções alimentares e nutricionais de uma população. Traz como ob-
jetivo elencar assuntos e temas para as ações políticas, auxiliando
no planejamento, monitoramento e gerenciamento de programas e
atividades favorecendo melhoria do hábito e padrão alimentar e do
estado nutricional do povo.
Sua principal estratégia e verificar o estado de nutricional nas
fases da vida, principalmente crianças e gestantes e população de
baixa renda que estão mais propensos a condições nutricionais pro-
blemáticas.
Atividades de nutrição em Programas integrados de saúde
pública
A presença de política e programas de nutrição em saúde pú-
blica visa promover o direito igualitário de todos à alimentação de
qualidade, promovendo em si práticas de promoção á saúde atra-
vés do acesso a alimentação saudável. Entre os programas atuais
encontram-se:
• Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN);
• Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)
• Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SI-
SAN);
• Bolsa Família;
• Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
O PNAN principalmente, como política nacional consolida em
suas 9 abordagens em sua prática, que são: Organização da Atenção
Nutricional, Promoção da Alimentação Adequada e Saudável, Vigi-
lância Alimentar e Nutricional, Gestão das Ações de Alimentação e
Nutrição, Participação e Controle Social, Qualificação da Força de
Trabalho, Controle e Regulação dos Alimentos, Pesquisa, Inovação e
Conhecimento em Alimentação e Nutrição e Cooperação e articula-
ção para a Segurança Alimentar e Nutricional.
E dentro destes programas, o papel do nutricionista é promo-
ver a saúde em suas fases de vido, do nascer ao envelhecer, favore-
cendo e auxiliando nas escolhas alimentares promovendo alimen-
tação e segurança alimentar e do estado nutricional do indivíduo
ou coletividade.
INTERAÇÃO ENTRE ALIMENTOS E FÁRMACOS
A interação entre droga-nutriente ou fármaco-nutriente, é
a ação que acontece com a ingestão simultânea de um remédio e
de um alimento, causando mudanças nos efeitos de ambos.
Essas ações ou interferências acontecem principalmente no
sistema digestivo ou trato gastrointestinal, tendo efeito maior no
estômago e intestino.
Diminuir, retardar ou aumentar são os efeitos que podem ocor-
res com a interação entre os alimentos e os fármacos, entendendo
também que para essas ocorrências deve se haver várias condições,
como: característica do nutriente, componente do alimento, com-
ponentes e características das drogas, situação do sistema digesti-
vo, entre outros fatores.
As interações mais comuns entre fármaco nutriente acontecem
quando um nutriente influência, altera, transforma, retira, metabo-
liza substâncias presentes nos medicamentos ou quando acontece
o contrário, quando a substância química presente na droga altera,
interfere e elimina o nutriente transformando o estado nutricional.
Abaixo segue uma tabela com algumas interações e seus efei-
tos no organismo:
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Interação
Fármaco x Nutriente
Efeito
ou
Fármaco x Alimento
Antidepressivo x Café Aumentam a Pressão Arterial
Impede o organismo de separa as substâncias
Antidepressivo x Toranja
dos antidepressivos
Bloqueia a monoaminoxidase (MAO), causando
Antidepressivo x Alimentos fermentáveis a paralização de mecanismos de defesa do organis-
mo
Reduz o funcionamento da coagulação sanguí-
Analgésicos x Peixes
nea, anticoagulante
Quando em excesso, reduz o funcionamento da
Analgésicos x Bulbos (alho e cebola)
coagulação sanguínea, anticoagulante
Antibiótico x Leite e derivados (Cálcio) Diminui a eficácia da medicação
Anticoagulantes x Vitamina K (vegetais verde-es- Estimula a produção de coágulos, interferindo
curos principalmente) no tratamento medicamentoso
Além da interação fármaco-nutriente, outra interação que pode inibir a absorção de nutrientes essenciais ao corpo, são os que consi-
deramos substâncias anti nutricionais.
As substâncias anti nutricionais são nomeadas como fitatos e oxalatos. Os fitatos são encontradas no grupo de alimentos denominado
leguminosas (feijões, ervilha, grão de bico, lentilha e soja), este impede a absorção de alguns minerais, como o ferro, zinco, magnésio e
cálcio.
Já o oxalata, está presente naturalmente na natureza, mas em excesso pode produzir cálculos renais.

DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR

As doenças de origem alimentar também conhecidas como doenças transmitidas por alimentos (DTA´s), podem ser causadas por
agentes químicos, biológicos e físicos que entram em contato com o organismo humano através da ingestão de água ou alimentos conta-
minados.
Quando um surto alimentar ocorre muitas vezes é difícil de identificar qual foi o alimento que causou a doença, isso porque geral-
mente os alimentos aparentemente estão normais, bons pra consumo com odor e sabor característicos ao alimento fazendo com que uma
pessoa que não esteja devidamente esclarecida com relação à DTA´s não consiga identificar o alimento contaminado.
Figura 1: A figura abaixo ilustra a relação de casos notificados e não notificados em enfermidades transmitidas por alimentos. Como
podemos observar os casos não notificados são bem maiores quando comparamos com os notificados.

Fonte: AMSON; et al., 2006.

Um estudo Erealizado no Brasil entre os anos de 2015 e 2017, com objetivo de analisar os surtos alimentares notificados no país nos
mostra que, o maior número de surtos notificados ocorreu na região sudeste do país foram 37,1%. Quando se trata de onde os surtos
mais ocorreram as residências foram as mais citadas com 34,1% seguidas dos restaurantes e padarias com 17,1%. Também analisaram
quais eram os alimentos que mais foram notificados nesse período, e os alimentos mistos que são aqueles que são misturados para formar
uma preparação foram responsáveis pelo percentual de 13,6%, em seguida vem a água com 8,4% , as carnes vermelhas com 3,3%, leite e
derivados apareceram com percentual de 3,1% e por fim vieram as frutas com 1,2%. O que o estudo também nos revela é que 66% das

16
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
notificações foram de alimentos não identificados.
Quando se trata da origem do surto o estudo nos mostra que
a principal causa foi por bactérias, seguidas por vírus e protozoá-
rios. Segundo o estudo o principal patógeno encontrado nos surtos
alimentares nesse período foi a Escherichia coli com percentual de
8%, em seguida temos Salmonella sp com 4% e o Staphylococcus
sp com 3,9%. Um fato muito interessante é que a maior parte com
uma porcentagem de 74% foi causada por agentes etiológicos não
identificados, mas a pesquisa nos alerta que este fato também se
deve ao atraso nas coletas e análises bromatológicas.
Como um alimento pode se tornar um alimento contaminado
A microbiota de um alimento é composta por microrganismos
associados à matéria prima e contaminantes, adquiridos no decor-
rer dos processos de manuseio dos alimentos. Durante o processo
de preparo de um alimento, várias etapas de manuseio serão feitas
e o microrganismo que sobreviver à todo o processo pode gerar
uma DTA e até um surto à várias pessoas. Os microrganismos tam-
bém podem estar presentes em em locais comuns como solo, água,
ar, além das plantas que têm uma microbiota natural.
Contaminações de acordo com o microrganismo
Como dito anteriormente neste texto, as mais comuns são Es-
cherichia coli, Staphylococcus sp, Salmonella sp.
A Escherichia coli também conhecida como E. Coli é uma bac-
téria gram negativa, usada como um indicador de qualidade dos
alimentos. É responsável por surtos alimentares em água e carnes,
leite cru, e vegetais mal higienizados. Em caso de intoxicação os sin-
tomas são febre, diarreia, cólicas e dores de cabeça.
O Staphylococcus sp é uma bactéria gram positiva, encontrada
em alimentos e/ou preparações muito manipulados sem as devidas
boas práticas alimentares, já que é uma bactéria muito presente
nos seres humanos.
A Salmonella sp é um bacilo gram negativo, o principal reser-
vatório desta bactéria são as aves. A contaminação pode ocorrer
através do consumo de ovos e aves mal-cozidos além do leite. Os
sintomas causados pela intoxicação por esta bactéria incluem náu-
sea, vômito, dor de cabeça, febre.
O Clostridium perfingens, é encontrado em carnes bovinas e de
frango, principalmente em preparações com molho e são mantidos
a uma temperatura abaixo de 60° C. Os sintomas da intoxicação são
dores abdominais, diarréia e vômito.
O Clostridium botulinum é responsável pela produção da toxi-
na botulínica, muito comum em alimentos enlatados. O consumo
desta toxina pode levar à morte já que a toxina pode paralisar es-
truturas relacionadas à respiração.
O Bacillus cereus, é uma bactéria gram positiva, que está pre-
sente em grãos como arroz, milho de pipoca entre outros mal ma-
nipulados. Sua intoxicação pode causar diarréia, vômito, dor de
cabeça.
A Yersinia, pode ser encontrada em carne principalmente carne
suína, sorvete e leite. os sintomas de uma infecção incluem, diar-
reia, vômito e dor abdominal.
A Shigella é uma bactéria gram negativa, encontrada em água
contaminada com fezes humanas, uma plantação irrigada com esta
água pode estar contaminada pela bactéria. Os sintomas da intoxi-
cação são dor abdominal, vômito, diarréia e febre.
Não podemos esquecer que os vírus também podem causar
uma DTA, é o caso do rotavírus muito comum em causar diarreia
aguda em crianças podendo levá-las à morte.
Perigos físicos e químicos em alimentos
Os perigos físicos que podem causar sérios problemas aos con-
sumidores de algum alimento ou preparação são, algum pedaço de
17
embalagem de material plástico, de metal ou de papel. Nos casos
em que os manipuladores de alimentos não seguem as regras de
boas práticas itens como anéis, brincos e colares que caiam nas pre-
parações durante o manuseio também configuram um risco físico.
Não podemos esquecer que algum inseto também pode cair
no alimento enquanto está sendo preparado, este seria um risco
físico e biológico.
O risco químico é caracterizado pela presença de produtos quí-
micos em demasia nas preparações como, pesticidas em excesso
jogados nas plantações, produtos de limpeza que tenham tido con-
tado com os alimentos.
O que torna um alimento seguro para consumo?
Existem normas de boas práticas alimentares para todos os se-
tores de trabalham com alimentos, desde a indústria alimentícia até
os pequenos restaurantes e produtores individuais. Além das boas
práticas existem normas de rastreabilidade dos alimentos, que ga-
rantem uma análise mais completa em casos de surtos alimentares.
Sabendo disso, nós podemos definir um alimento como seguro para
consumo aquele alimento que possui uma manipulação adequada,
uso de matérias primas de qualidade, com baixo crescimento mi-
crobiológico, uso adequado de aditivos químicos, sem degradação
de nutrientes e poluição ambiental.
O que devemos fazer para evitar doenças transmitidas por ali-
mentos nas residências?
Grande parte das DTA´s é transmitida dentro das residências
por técnicas inadequadas de boas práticas, sabendo disso algumas
medidas simples podem ser tomadas para que as pessoas tenham
mais segurança alimentar em suas casas. As medidas são: antes de
manipular os alimentos lave bem as mãos com água potável e sa-
bão; durante o manuseio do alimento evitar tocar os objetos sujos,
e se o fizer lavar as novamente; para desinfecção de frutas, verdu-
ras e legumes faça a imersão destes alimentos em 1 litro de água
potável com 10ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio, esta
solução é facilmente encontrada em Unidades Básicas de Saúde
gratuitamente; alimentos e preparações frias devem ser mantidas
sob refrigeração abaixo de 10° C; já os alimentos quentes devem ser
mantidos a uma temperatura de 60°C ou mais.
DIETOTERAPIA POR PATOLOGIA. TÉCNICA DIETÉTICA
Nominalmente significa o tratamento de patologias utilizando-
-se a dieta, tendo enfoque curativo e/ou preventivo. De uma forma
mais ampla define-se como o tratamento dos indivíduos portadores
de determinada patologia através de uma alimentação adequada,
considerando-se não só a doença, mas também todas as outras
condições, mantendo ou recuperando o estado nutricional.
Para Longo e Navarro (2002), o conceito de dietoterapia pode
ser representado por uma pirâmide com quatro degraus, de acordo
com as especificações abaixo:
a) Base da pirâmide: encontra-se a química biológica, bioquí-
mica e composição dos alimentos, através do estudo dos nutrientes
essenciais e suas reações dinâmicas independentes e codependen-
tes.
b) Primeiro degrau: estão os conhecimentos de nutrição nor-
mal e nutrição e dietética, através dos estudos sobre os diferentes
ciclos vitais (gestação, lactação, infância, adolescência, fase adulta,
envelhecimento) e de outras condições da vida do ser humano (es-
portistas, nutrição do trabalhados, nutrição nas escolas, etc) e suas
relações com as necessidades nutricionais de cada grupo para obter
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
crescimento e desenvolvimento adequados, embasados pelos co-
nhecimentos de anatomia e fisiologia.
c) Segundo degrau: aqui estão os conhecimentos de técnica
dietética, pois se aplicam todas as séries de transformações que se
produzem nos alimentos para que sejam “veículo” adequado dos
nutrientes até o organismo.
d) Terceiro degrau: encontram-se os conhecimentos sobre
a fisiopatologia dos processos de doença que acometem crianças,
adolescentes, adultos e idosos, embasadas a partir do estudo de
conteúdos sobre fisiologia e patologia.
e) Topo da pirâmide: sustentada pelas bases anteriores está a
nutrição terapêutica ou dietoterapia, onde se aplicará uma alimen-
tação adequada para manutenção da saúde, prevenção de doenças
ou tratamento das mesmas.
Convém destacar que o ser humano, objeto principal da dieto-
terapia, é um ser indivisível (biopsicossocial), pois as doenças não
são unidades independentes e que não existem doenças, mas sim
doentes. Desta forma, todos os outros conteúdos dos cursos de
Nutrição vêm atender esta necessidade de tratamento nutricional
completo do homem e não do tratamento da doença ou de suas
partes.
A dietoterapia é, portanto:
O tratamento dos indivíduos portadores de determinada pato-
logia através da alimentação adequada, considerando-se não só a
doença, mas também todas as outras condições em que se encon-
tra o indivíduo (visão holística do atendimento); em que pacientes
com a mesma patologia, conforme seu estado físico, nutricional,
psicológico, além de outras características, podem receber dietas
diferentes, mesmo que alguns princípios sejam idênticos (AUGUS-
TO, 2002).
Técnica Dietética
A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exa-
tas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois
de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem du-
rante os processos culinários e outros, de preparações para o con-
sumo.
Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos na
cozinha são:
• Nutricionais
• Higiênicos
• Digestivos
• Sensoriais
• Econômicos
Nutricionais
A preparação de alimentos na cozinha doméstica é feita geral-
mente de forma empírica, obedecendo a normas tradicionais e ten-
do como finalidade maior agradar.
A cozinha dietética aplica os conhecimentos científicos de fí-
sica, química, biologia, economia, etc. Adotando os métodos mais
exatos, seguros e econômicos, que se baseiam em rigorosa experi-
mentação. Procura preservar os nutrientes dos alimentos porque
sabe como se perdem.
É muito mais importante conhecer a condição em que o ali-
mento é ingerido do que se deixar impressionar pela composição
química dos mesmos, segundo consta nas tabelas de composição
química de alimentos; o que não podemos precisar é quanto do ali-
mento se estraga na mão de cozinheiras desinteressadas e incom-
petentes. Não é que seja difícil cozinhar corretamente; é necessá-
rio, apenas, aplicar as regras básicas da técnica dietética.
Higiênicos
18
Para que os alimentos sejam adquiridos de fonte segura de pro-
dução e apresentem boas condições higiênicas, deve-se ter cuidado
ao escolhê-los. Cabe às autoridades sanitárias fiscalizar os alimen-
tos entregues ao consumo, pois, podem ser veículos de germes pa-
togênicos capazes de produzir tifo, difteria, tuberculose, disenteria,
brucelose, etc., parasitos intestinais, bem como conter certas subs-
tâncias tóxicas utilizadas para sua preservação ou encontradas em
sua própria composição.
Certas precauções na cozinha são aconselháveis: ferver o leite
quando este não é pasteurizado; lavar cuidadosamente os vegetais
e frutas, principalmente os que são consumidos crus; submergi-los
em solução adequada ou escaldá-los quando houver indicação.
Há um grupo de alimentos facilmente perecíveis (alimentos
chamados frescos) que, mesmo quando adquiridos em boas condi-
ções sanitárias e higiênicas, se deterioram facilmente por ser ótimo
meio de cultura, ou porque se decompõem naturalmente quando
desligados da fonte de origem. Os alimentos são substâncias vivas e
como tais se vão deteriorando aos poucos, dependendo dos fatores
a que são submetidos.
Vários são os recursos e métodos modernos para deter ou es-
tacionar a ação de enzimas e microrganismos comuns dos alimen-
tos, prolongando o período de sua utilização. No entanto, quando o
alimento já sofreu contaminação e nele se desenvolveram germes
capazes de produzir substâncias tóxicas, ptomaínas, nem a cocção
as destroem. Os alimentos deteriorados devem ser recusados, por-
que mesmo cozidos produzem intoxicação alimentar.
Digestivos
Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrien-
tes. Alguns podem ser consumidos ao natural, crus, dada sua es-
trutura, estado físico e composição química. Por exemplo, o leite,
alimento livre de estrutura celular, em estado líquido e cujos nu-
trientes se encontram em condições que permitem o ataque ime-
diato dos sucos digestivos. A gordura do leite está emulsionada, a
proteína parcialmente em suspensão e outra parte em solução, a
lactose dissolvida, bem assim minerais e vitaminas. Ainda em re-
lação ao leite, pode-se na cozinha antecipar uma etapa digestiva,
acidificando-o. Os outros alimentos, tais como as frutas, necessitam
geralmente que se lhes removam as cascas. Às vezes, é necessário
subdividi-las, espremê-las, para obter o suco e parte comível, com
métodos puramente mecânicos que não alteram o conteúdo nu-
tritivo do alimento, salvo se for removida, com uma casca muito
grossa, parte do alimento em si.
Há alimentos que, além de terem de ser descascados e sub-
divididos, necessitam ser submetidos à cocção para tornarem-se
comestíveis. É o caso do aipim, da batata etc.
A digestibilidade do alimento depende também das condições
do aparelho digestivo, que pode ser imaturo como o das crianças,
lesado como o do doente ou desgastado como o do idoso, sendo
preciso antecipar os processos digestivos na cozinha. A subdivisão
mecânica pode substituir a mastigação; a cocção e a ação enzimá-
tica podem substituir a ação de sucos digestivos etc. Com o liquidi-
ficador podemos dar ao alimento a consistência do quimo gástrico
e mesmo do quilo intestinal. A ação hidrolisante da cocção prolon-
gada em meio ácido pode desdobrar o amido até a última etapa
digestiva que é a glicose.
Sensoriais
Nutrição é uma ciência e também uma arte. Não basta conhe-
cer a composição química dos alimentos, as modificações que se
podem obter pelos processos culinários para facilitar sua digestão,
não é suficiente que se lhes assegurem as condições sanitárias e
higiênicas, é necessário, em última instância, torná-los apetitosos,
pelo menos aceitáveis.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Cada alimento possui características organolépticas próprias
em relação ao aspecto, cor, sabor, aroma, consistência etc. Quando
os alimentos são utilizados ao natural, ficam preservadas suas pro-
priedades, desde que sejam inicialmente boas: frutas maduras, hor-
taliças em salada etc. O sabor dos mesmos é ativado pelo acréscimo
de açúcar ou sal. Para alimentos mais insípidos utilizam-se molhos,
que têm o objetivo de lhes favorecer o gosto.
Quando há a necessidade de cozinhar os alimentos em meio
úmido (água), os mesmos se expõem a perdas, maiores ou meno-
res, das substâncias que lhes conferem sabor e valor nutritivo, e à
modificação dos elementos que mantêm sua forma inicial. Também
a cocção por calor seco pode desidratar o alimento a ponto de tor-
ná-lo inadequado como substância alimentícia. É o caso de frituras
prolongadas em temperatura muito alta, alimentos parcialmente
carbonizados etc. É então que os conhecimentos em técnica dieté-
tica são de grande valia.
Escolher hortaliças novas e tenras e cozinhá-las em pouca água,
servi-las tão logo estejam preparadas é na opinião do técnico a me-
lhor forma de apresentá-las. Muito embora sobre gostos não exis-
tam leis – cada qual gosta, por uma infinidade de causas e motivos
- é necessário ensinar-se a gostar daquilo que é bom.
A arte culinária é complexa e muitos recursos são utilizados,
sem prejuízo dos alimentos, para torná-los atraentes: cortes va-
riados, formas de cocção, molhos diversos, acompanhamentos di-
ferentes, combinações de cores e sabores etc., dando margem à
criação de receitas à adaptação das já existentes em profusão. O
importante é que obedeçam às regras básicas de preparo dos ali-
mentos e atendam às exigências nutricionais individuais.
Econômicos
Economia é, em técnica dietética, o emprego correto e rendoso
de dinheiro, energia e tempo.
O alimento vale pelo que representa em valor nutritivo, pe-
las possibilidades de aproveitá-lo e pela facilidade de prepará-lo e
conservá-lo. Quanto mais se mantiver do valor inicial do alimento
e maior for sua contribuição na conservação da saúde, maior será
o proveito tirado do dinheiro que nele se aplicou. Por esse motivo
cuida também a técnica dietética de simplificar as operações usa-
das, empregando menor esforço para o alcance de um mesmo fim.
Para melhor comprar devem-se fazer os cardápios com antece-
dência, planejando e calculando na base do per capta, para saber
exatamente que alimentos e quanto se deve comprar. O cálculo cer-
to reduz as sobras.
Os cardápios devem constar de alimentos nacionais, ou mais
acessíveis, da estação do ano etc. Os alimentos devem estar em
boas condições de conservação, para evitar muitas aparas e gran-
de desperdício na hora do preparo. Escolher preparações simples,
que tomem menos tempo e gastem pouco material. Selecionar as
receitas corretas e pré-calculadas de acordo com as preferências
dos comensais e prepará-las bem, para não haver rejeições, pois
os restos são fator negativo de economia Porque para o lixo vão
as aparas de alimentos mal comprados, cascas muito grossas, ali-
mentos que por falta de planejamento estragaram-se na geladeira,
sobras de alimentos preparados em excesso e restos dos alimentos
rejeitados nos pratos.
A economia mal compreendida é a de restringir alimentos
protetores indispensáveis, por serem mais caros. Entretanto, é ne-
cessário manter a relação calórico-proteica da dieta para melhor
utilização das proteínas. Pelos protetores se tem de pagar o que
custam, sob pena de prejudicar a saúde e ter-se de gastar mais de-
pois, com remédios. Sob o enfoque social, é obrigação evitar o des-
perdício de alimentos.
— São atualmente palavras de ordem: ecologia e desenvolvi-
mento sustentável. O objetivo é renovar a cultura de fontes primi-
19
tivas e naturais de alimentos, como o plantio da araucária (pinhão),
castanheiras (castanha-do-pará, caju e outras), palmeiras (açaí, pu-
punha, buriti, palmito) e outras, motivando os meios rurais na re-
cuperação das espécies em extinção, como perspectiva de alimen-
tação para o futuro.
— Alimentação alternativa. Refere-se ao uso de partes de ali-
mentos comumente descartadas, por desconhecimento do seu va-
lor devido a tradição baseada em conceitos errôneos no seu uso e
preparo; por comodismo e até mesmo por visar a diminuir mão-de-
-obra e o gasto em combustível necessário para poder aproveitá-los.
Exemplos: parte da folhagem da beterraba, brócolis, cenoura, cou-
ve-flor, mandioca et. Caules e talos(torradas e moídas) de abóbora,
girassol, gergelim em paçoca ou sobre outras preparações. Casca
de ovo socada ou pulverizada. Ossos, carcaças de aves, cabeças de
pescados e aparas de carne para base de caldos, molhos e sopas.
As medidas citadas como exemplo pretendem firmar o con-
ceito de que é no desperdício, tão comum na cozinha doméstica
e também na institucional, que se escoam valores significativos de
economia alimentar.
Fonte: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/idio-
mas/tecnica-dietetica-introducao/30321
DIETAS PROGRESSIVAS HOSPITALARES
As dietas hospitalares são padronizadas de acordo com a con-
sistência, temperatura, teor calórico e restrições de nutrientes re-
sultando em uma classificação de cada dieta conforme o conteúdo
apresentado, consistência e textura da dieta. O fracionamento da
dieta ofertada a cada paciente segue o padrão estabelecido pelo
serviço de nutrição de cada unidade hospitalar; mas é comum que
os hospitais sirvam o desjejum, almoço, lanche da tarde e jantar,
alguns hospitais acrescentam outros lanches intermediários como
lanche da manhã que é servido após o desjejum e lanche noturno
ou ceia servido após o jantar.
Classificação das dietas de acordo com a consistência
• Dieta livre ou geral
É indicada para pacientes com mastigação, deglutição e sistema
digestório intactos. Com objetivo de ofertar uma quantidade
equilibrada de nutrientes através da variedade de alimentos, é uma
dieta que não necessita de modificações em sua consistência, é nor-
molipídica, normocalórica e normoprotéica.
A tabela abaixo mostra um exemplo de alimentos que podem
compor um cardápio de dieta geral
Refeição Alimentos
Café com leite
Pão francês
Desjejum
Margarina com sal
Maçã
Arroz
Feijão
Almoço Bife bovino
Salda de alface
Cenoura crua ralada
Chá ou suco
Lanche da tarde
Biscoito de sal
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Arroz É indicada para pacientes que vão passar por algum tipo de
Feijão exame, pré e pós-operatórios, para pacientes com problemas de
Jantar Frango grelhado deglutição ou mastigação, disfagia, transtornos no trato gastroin-
Abóbora cozida testinal. É uma dieta com características normocalórica, normopro-
Tomate téica, normolipídica. Não são recomendados frutas inteiras ou mui-
to rígidas/duros, hortaliças cruas, alimentos muito rígidos/duros,
frituras, muito condimentados.
• Dieta branda
Veja abaixo um exemplo de alimentos que compõem uma
É indicada para pacientes com alguma dificuldade de
dieta líquida:
mastigação ou problemas gastrointestinais, que não toleram uma
dieta geral mas não precisam de uma dieta com consistência mais Refeição Alimentos
pastosa, os alimentos são mais macios cozidos por mais tempo e Desjejum Leite ou suco coado
com pouco condimento; é uma dieta normolipídica, normocalóri-
ca e normoprotéica. Alguns alimentos não são recomendados, tais Caldo de vegetais
Almoço
como: alimentos crus, frituras, alimentos de textura muito rígida/ gelatina
duros ou muito condimentado. Lanche da tarde Suco coado
Veja abaixo um exemplo de alimentos que compõem uma
Caldo de vegetais e com
dieta branda
Jantar frango triturado
Refeição Alimentos gelatina
Café com leite
Pão de leite Modificações das dietas relacionadas aos nutrientes
Desjejum Cada uma das dietas apresentadas acima pode sofrer modifi-
Margarina com sal
Mamão cações de acordo com os nutrientes que precisam ser acrescenta-
dos ou retirados da dieta para atender melhor às necessidades do
Arroz paciente. Alguns exemplos são as dietas isentas de lactose, onde
Caldo de feijão retiramos da dieta qualquer alimento fonte de leite e derivados
Almoço Frango ensopado para pacientes intolerantes à lactose; a hipolipídica, retiramos ao
Batata sauté máximo a quantidade de alimentos ricos em gordura para pacientes
Melancia com alterações lipídicas importantes; para pacientes com restrição
Vitamina de frutas ou no consumo de sal, ofertamos uma dieta hipossódica ou acloretada
Lanche da tarde
iogurte que está isenta de sal e produtos ricos em sódio; para pacientes
Arroz com diarreia nós ofertamos uma dieta obstipante com alimentos
Caldo de feijão que ajudaram a prender um pouco do intestino deste indivíduo; no
Jantar Carne moída caso de pacientes com intestino preso ofertamos uma dieta laxati-
Abóbora cozida va, que terá em sua composição alimentos que ajudem o paciente
Banana a evacuar. Temos também a dieta hiperprotéica para pacientes que
necessitam de mais proteína principalmente de alto valor biológico.
• Dieta pastosa
Dietas para condições especiais
É indicada para pacientes que sofreram algum dano neurológi-
Algumas dietas que temos em hospitais são para atender condi-
co, alteração anatômica na cavidade oral, região da face ou esôfago
ções bem específicas dos pacientes, como por exemplo a dieta para
que precisam facilitar a mastigação e/ou a deglutição sem causar
pacientes que estão em hemodiálise ou diálise peritonial, que tem
muito esforço. Também é usada na evolução de pós cirúrgicos. Não
como característica ser hiperprotéica, restrita em sódio, potássio e
são recomendados alimentos muito rígidos, frituras, muito condi-
fósforo e com volume de líquidos reduzido (1000ml + diurese do
mentados.
paciente). Para pacientes com insuficiência renal crônica (IRC) que
Veja abaixo um exemplo de alimentos que compõem uma dieta
estão em tratamento conservador temos uma dieta com caracte-
pastosa
rística hipoprotéica, restrita em sódio, potássio e fósforo e líquidos.
Refeição Alimentos Para pacientes imunodeprimidos temos a dieta neutropênica, que
Café com leite possui um cardápio normal e livre para todos os nutrientes com a
Pão de leite diferença de que nenhum alimento cru é servido, em alguns hospi-
Desjejum tais são servidos frutas e hortaliças cruas após um rigoroso cuidado
Margarina com sal
Mamão na hora de higienizar esses alimentos. Para diabéticos são ofertadas
preparações com carboidratos mais complexos, alimentos mais ma-
Caldo de feijão gros, isentos de açúcar refinado ou com alto índice glicêmico. Para
Purê de batata pacientes hepatopatas é ofertada uma dieta hiper e calorias e pro-
Almoço
Carne bovina desfiada teínas, com mais gorduras mono e poliinsaturadas e rica em fibras.
gelatina
Lanche da Mingau de amido ou
tarde aveia TERAPIA NUTRICIONAL DO PACIENTE CIRÚRGICO
Sopa de legumes com
Jantar frango
Banana Pacientes cirúrgicos quando se internam em um hospital e não
estão com seu estado nutricional em equilíbrio, correm sérios ris-
• Dieta Líquida cos de evoluírem para uma desnutrição. Este problema acarreta

20
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
um elevado índice de morbidade e mortalidade nesses pacientes. Estudos mostram que pacientes que internam com uma má nutrição,
aumentam em 68% os custos de internação por permanecerem por um período prolongado no hospital. Por isso uma terapia nutricional
adequada faz toda diferença.
Apesar de ser algo comum em pacientes cirúrgicos, muitas vezes a má nutrição não é percebida na internação deste paciente antes
da cirurgia, menos de 50% destes pacientes têm seu estado nutricional reconhecido e tratado.
Para evitar que erros como este ocorram, foram criadas ferramentas de rastreio nutricional desses pacientes. Podemos citar algumas
dessas ferramentas variadas para auxiliar os profissionais a rastrear com maior efetividade esses pacientes, para que possa ser ofertada
uma nutrição adequada deste a internação.

Ferramentas de triagem nutricional para pacientes cirúrgicos

• MUST (Malnutrition Universal Screening Tool) esta ferramenta leva em conta itens como IMC, percentual de perda de peso nos
últimos 3 a 6 meses, o feito da doença sobre o risco nutricional. Este instrumento é rápido e simples para ser aplicado, proporciona aos
profissionais de saúde uma aplicabilidade em volume grande de pacientes já que leva de 3 – 5 minutos para ser preenchido. Outra facili-
dade desta ferramenta é que não há necessidade de peso e altura do paciente.
• MNA (Mini Nutritional Assessment) – é um instrumento de avaliação muito utilizado com pacientes idosos para verificar o risco de
desnutrição.
• NRS 2002 (Nutritional Risk Screening) – uma ferramenta de avaliação nutricional muito utilizada em hospitais, considerada padrão
ouro tem o certificado da sociedade europeia de nutrição parenteral e enteral a ESPEN. Esta ferramenta se destaca por relacionar muito
bem parâmetros bioquímicos e antropométricos além de incluir uma previsão de mortalidade do paciente.
• ASG (Avaliação Subjetiva Global) - Também é considerada padrão – ouro para triagem de estado nutricional, foi desenvolvido para
pacientes cirúrgicos e depois foi adaptado para pacientes críticos. Este instrumento engloba itens como perda de peso nos últimos 6 meses
(tecido muscular e adiposo) mudanças no padrão alimentar, sintomas gastrointestinais e sua intensidade, capacidade funcional e nível de
força muscular, identificação metabólica da doença base, também há um exame físico e clínico do paciente.

Tipo de terapias nutricional para paciente cirúrgico

O uso das terapias nutricionais é necessário após um procedimento cirúrgico. Em 1998 a Agência Nacional de vigilância Sanitária (AN-
VISA), para avaliação execução e supervisão das terapias nutricionais é necessário que os hospitais tenham uma Equipe Multidisciplinar de
Terapia Nutricional (EMTN), essa equipe é constituída por nutricionista, nutrólogo, médico, enfermeiro, farmacêutico.
Dentre as terapias nutricionais utilizadas podemos citar a terapia nutricional parenteral – TNP é recomendada quando há uma dis-
função total ou parcial do trato gastrointestinal (TGI) do paciente, em alguns casos o paciente já começa fazer uso deste aporte nutricio-
nal antes da cirurgia. É utilizada não só em pacientes cirúrgicos, mas em outros casos de comprometimento do TGI também. A nutrição
parenteral é constituída de nutrientes totalmente hidrolisados então temos glicose, aminoácidos, vitaminas e minerais, oligoelementos.
A Terapia Nutricional Enteral – TNE é bem comum para pacientes que estão impossibilitados de se alimentar por via oral ou que a
alimentação oral está insuficiente e a TNE vem para complementar esse aporte nutricional. A alimentação enteral é composta de formu-
lações poliméricas onde os nutrientes estão intactos e composta por formulações oligoméricas onde os nutrientes estão parcialmente
hidrolisados. No mercado temos diversos tipos de dietas enterais algumas apresentam uma fórmula hipercalórica e hiperprotéica, algumas
são normocalóricas e normoprotéicas, temos sem sódio, sem açúcar uma infinidade de formulações que para atender melhor ás neces-
sidades do paciente.
As dietas enterais podem ser do tipo industrializadas, esse tipo de dieta vem em um frasco fechado pronto para infundir na sonda do
paciente ou em pó onde o responsável pela alimentação do paciente dilui em água filtrada, coloca em um frasco próprio para dietas ente-
rais e infundi na sonda do paciente. Outro tipo de dieta enteral são as caseiras, compostas por alimentos cozidos batidos em liquidificador
e passados pela peneira para ficar sem resíduos que possam obstruir a sonda; este tipo de dieta não é a mais recomendada por não ser
uma dieta muito segura do ponto de vista microbiológico, exige alguns cuidados de boas práticas para que não haja contaminação da dieta
causando piora do quadro de saúde do paciente, mesmo com alguns fatores de risco para o paciente essa dieta ainda é recomendada e
prescrita por se tratar de uma dieta de baixo custo.
Por fim, temos a terapia nutricional oral (TNO) que também é ofertada a pacientes pós cirúrgicos, caso o mesmo esteja acordado,
responsivo e alerta com as condições orais e gastrointestinais preservadas, esta via de alimentação é a mais recomendada. Para cada pa-
ciente temos uma consistência de dieta indo da líquida, passando pela pastosa e branda até uma dieta geral que seria com textura normal.

NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL

Gestação
A gestação é um período que em as necessidades nutricionais estão aumentadas. Um aporte de nutrientes insuficiente pode cau-
sar sérias complicações à mãe e ao feto, portanto o estado nutricional materno é um importante indicador de saúde e qualidade de vida
para mãe e para o crescimento do bebê. Os extremos durante uma gestação são prejudiciais ao bebê, uma mãe que apresenta obesidade
ou com baixo peso podem ter complicações gestacionais tais como diabetes, hipertensão arterial, macrossomia, sofrimento fetal, restrição
no crescimento intrauterino, prematuridade e trabalho de parto prolongado. Nos primeiros 3 meses de gravidez uma nutrição adequada
é importante para que auxiliar na formação dos órgãos do bebê, já nos outros trimestres uma alimentação equilibrada fará diferença no
crescimento e ganho de peso do bebê.
A avaliação antropométrica da gestante deve incluir a aferição de peso e altura para determinar um IMC (Índice de Massa Corpo-

21
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
ral) gestacional, se possível perguntar para gestante seu peso pré-gestacional para que possa ser calculado o IMC pré-gestacional. Também
é importante saber de quantas semanas de gestação esta mulher está. Após este cálculo existem tabelas de referência que o avaliador
pode consultar para classificar esta mulher em baixo peso, peso adequado sobrepeso e obesidade, de acordo com estado nutricional desta
mulher o nutricionista consegue estipular o ganho de peso durante a gestação. Veja a tabela a seguir:

Ganho de peso
Estado nutricional Ganho de peso du-
semanal 2º e 3º trimes-
pré-gestacional IMC (Kg/m2) rante a gravidez (Kg)
tre (Kg)
Baixo peso <18,5 12,5-18 0,5
Peso adequado 18,5-24,9 11-16 0,4
Sobrepeso 25,0-29,9 7-11,5 0,3
Obesidade >30,0 5-9 0,2

Quando se trata da avalição da ingestão alimentar, podemos utilizar os questionários alimentares como o de frequência alimen-
tar, recordatório de 24h entre outros. É importante que o nutricionista se atente as preferências e aversões alimentares desta mulher que
no período da gestação pode estar bem diferente da pré gestação.
As carências nutricionais também podem ser vistas através de exames bioquímicos, em caso de necessidade, será indicado suple-
mentação do nutriente que está em déficit.
Aleitamento materno
Quando o bebê nasce, uma alimentação adequada é primordial para ele ganhar peso e se desenvolva conforme o esperado.
Segundo a Organização Mundial da Saúde – OMS e o Ministério da Saúde o aleitamento materno é o alimento mais completo que o bebê
pode receber, pois nele encontramos sais minerais, vitaminas, aporte calórico, proteico além de imunoglobulinas, é preconizado até os
6 meses ou mais. O aleitamento materno traz benefícios para mãe para o bebê, reduzindo o risco de câncer de mama na mãe, evitando
alergias, infecções e outras doenças no bebê.
Para oferecer tantos benefícios o leite materno tem 3 fases, cada uma delas apresenta algo importante para o bebê. A primeira
fase é o colostro, um líquido transparente ou um pouco amarelado rico em proteínas e em nutrientes, produzido entre o 1° e o 5 ° após o
nascimento do bebê; a segunda fase é a de transição de coloração amarelada produzida entre o 6 e 15° dia após o nascimento do bebê,
este nesta etapa encontramos um leite rico em gordura e carboidrato o principal deles a lactose; após 15 dias do nascimento do bebê en-
contramos o leite maduro onde todos os nutrientes estão presentes. É sempre bom lembrar que no início da mamada vem um leite mais
ralo rico em vitaminas e sais minerais que serve para matar a sede do bebê, depois vem o leite mais rico em gordura que vai saciar o bebê
e contribuir para o crescimento dele, por isso é importante a mãe esvaziar toda a mama para depois oferecer a outra para que o bebê não
mame só o este primeiro leite e não ganhe peso.

Aleitamento artificial
Em alguns casos como, HIV, HTLV1 e 2, doença de chagas, abcesso mamário, bebê com galactosemia, herpes simples (suspender
somente enquanto da mama afetada e enquanto tiver lesões nesta mama) o aleitamento materno não é possível, então o recomendado
são as fórmulas infantis.
As fórmulas infantis são grandes auxiliares quando necessário, mas podem causar algumas doenças para os bebês como alterações
no trato gastrintestinal, risco de contaminação na hora de preparar a fórmula, alergias alimentares, cólicas, dificuldade para evacuar, al-
terações respiratórias. A seguir temos uma tabela com os 3 tipos de leite mais comuns ofertados aos bebês, veja as diferenças entre eles.

Fórmula infantil
Nutrientes Leite materno Leite de vaca
artificial em pó
Necessário Necessário
Água Suficiente
ofertar ofertar
Modificado para
Adequado de Em excesso de
Proteínas quantidade adequa-
fácil digestão difícil digestão
da risco de alergias
Adicionado na Pobre em vita-
Vitaminas Suficiente
fórmula minas A e C
Adicionado Excesso de al-
Suficiente de
Minerais na fórmula, difícil guns minerais difícil
fácil absorção
absorção absorção
Fator de
proteção imuno- Presente Ausente Ausente
lógica

Introdução alimentar do bebê

Após os 6 meses de idade do bebê é recomendado que se inicie a introdução alimentar desta criança. O preconizado é que se inicie
ofertando os alimentos para o bebê na forma de papinhas e purês, a cada dia deve se ofertar um alimento diferente sem muitas misturas

22
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
para caso ocorra alguma alergia ficar mais fácil de identificar o alimento causador de tal fato. Com o passar do tempo a consistência deve
ir evoluindo até chegar a uma consistência igual a da família, o guia alimentar para crianças menores de 2 anos de idade do ministério da
saúde recomenda que essa transição seja feita até os 12 meses da criança.
Existem outros métodos como o BLW (Baby-Led Weaning), que visa a oferta de alimentos in natura ao bebê, com cortes específicos
para que ele possa ter autonomia de segurar com as próprias mãos sentindo a textura dos alimentos e levar até a boca. Este método tem
alguns problemas como a falta de ganho de peso do bebê quando ele não consome tudo que é ofertado. Alguns profissionais sugerem a
mescla dos 2 métodos de introdução alimentar o BLW e as papinhas para que a criança tenha o melhor das 2 experiências.
Durante a introdução de novos alimentos é importante que não oferte ao bebê alimentos como refrigerantes, frituras, doces em geral
e produtos ultraprocessados, para que esta criança não tenha aumento excessivo e outras doenças como colesterol alterado, alteração
nas taxas de açúcar no sangue.
Mesmo com a introdução de novos alimentos é importante lembrar que o aleitamento materno deve continuar, até os 2 anos ou mais.

NUTRIÇÃO NA ADOLESCÊNCIA

A adolescência é uma das fases de desenvolvimento humano, onde ocorrem intensas transformações físicas, sociais e psicológicas que
irão interferir diretamente no comportamento alimentar deste jovem.
A adolescência é dividida em fases de desenvolvimento, a puberdade, o estirão puberal e o desenvolvimento gonadal. A puberdade
é a fase de mudanças biológicas resultantes de mecanismos neuro-hormonais, como por exemplo hormônios gonadotróficos, tireoidia-
nos e adrenais, nos testículos ocorre a produção de andrógenos e estrógenos, já os ovários produzem progesterona. A produção destes
hormônios está relacionada com a maturação dos órgãos reprodutores e outras características sexuais, a puberdade chega ao fim com o
crescimento completo dos ossos, fusão das epífises ósseas e o estabelecimento da ovulação e espermatogênese.
A fase do estirão é caracterizada por uma aceração no crescimento e maturação dos ossos deste jovem, está etapa ocorre em 4 fases
a pré-aceleração, a aceleração, a máxima aceleração o desaceleramento e o crescimento final.
Outra etapa que faz parte do desenvolvimento dos adolescentes é o desenvolvimento gonodal também conhecido como maturação
sexual, nesta fase o jovem passa pela fase da menarca (a primeira menstruação) para as meninas e a espermarca (produção de espermas)
que resultará para os meninos em ejaculações de espermas ativos.

Avaliação nutricional do adolescente

Na prática nutricional temos diversos métodos para realizar uma avaliação nutricional, para os adolescentes o melhor método é a
antropometria. Por ser um método não invasivo, acessível e de baixo custo é o que mais apresenta vantagens, mas como todos os métodos
também têm a sua desvantagem que neste caso é a não identificação de excesso ou falta de algum nutriente específico.
Quando vamos avaliar um adolescente utilizamos índices ou combinações de medidas como altura para idade, peso para idade e peso
para altura que são expressos em escores - Z ou percentis. Outras medidas como IMC (Índice de Massa Corpórea), dobras cutâneas tricipi-
tal , subescapular e suprailíaca são outras medidas que podemos utilizar, bioimpedância e questionários alimentares também podem ser
utilizados. Como nutricionistas também podemos pedir alguns exames bioquímicos para detecção de diabetes, triglicerídeos, colesterol
total e frações (HDL-c, LDL- c, VLDL-c), anemia, creatinina, TGP (transaminase oxalacética ou AST) e TGO (transaminase glutâmico oxala-
cética ) enzimas produzidas pelo fígado; e claro podemos pedir exames para quantificar a dosagem de vitaminas e minerais.

Necessidades nutricionais na adolescência

Como vimos anteriormente, esta é uma fase da vida caracterizada por grandes mudanças físicas e mentais, uma fase de crescimento
intenso é uma fase onde as necessidades nutricionais deste indivíduo devem ser observadas e supridas de acordo com cada indivíduo.
A necessidade energética na adolescência pode ser estimada levando em conta fatores como idade, sexo, peso, altura e atividades
desenvolvidas no decorrer do dia. Podemos também fazer o cálculo das necessidades energéticas através da equação de taxa metabólica
basal (TMB).
Os carboidratos são a principal fonte de energia para os adolescentes, em torno 55% da ingestão calórica do dia deve ser composta
por carboidratos. Este nutriente está presente em diversos alimentos desde o pão até as frutas por exemplo, uma alimentação equilibrada
deve ter diversas fontes de carboidratos evitando os que derivam de alimentos como refrigerantes por exemplo que em excesso podem
levar este jovem a um quadro de obesidade.
Quando se trata de proteínas, as necessidades ficam mais aumentadas na fase do estirão, podendo ser estimada entre 12-15% do
valor calórico para as meninas e 15-20% para os meninos.
Os lipídeos possuem uma importância fundamental nessa fase da vida, auxiliam nesse processo de crescimento além de serem veículo
para as vitaminas lipossolúveis. O recomendado é que as gorduras supram 30% das necessidades deste adolescente. Como dito acima as
gorduras são bem importantes mas o abuso no consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e trans como salgadinhos, biscoitos
recheados por exemplo pode levar este jovem a ter problemas como aumento do LDL-c e VLDL-c podendo levar a aterosclerose (acúmulo
de placas de colesterol na parede das artérias).
Minerais e vitaminas, são muito importantes nesta etapa do desenvolvimento. A necessidade de minerais duplica nesta fase, prin-
cipalmente os minerais ferro, zinco e cálcio, este mineral é responsável pela mineralização óssea 97% do cálcio no corpo humano está
depositado nos ossos, com o estirão há um aumento significativo na quantidade de cálcio que este adolescente vai precisar para não ter

23
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
prejuízos como problemas no crescimento ou problemas ósseos no
futuro; cerca de 20 a 30% do cálcio ingerido é absorvido por isso a
atenção com as fontes deste mineral deve ser cuidadosa para que
não haja déficit. O ferro também é um mineral importante, já que
também participa de processo de crescimento e volume sanguíneo,
sua deficiência pode acarretar diversos problemas o mais comum é
a anemia ferropriva principalmente nas meninas que estão tendo
suas primeiras menstruações onde o fluxo ainda não está bem regu-
lado e a perda de ferro pode ser mais acentuada. O zinco está asso-
ciado ao crescimento ósseo, de cabelos e unhas, a deficiência deste
mineral pode causar retardo de crescimento, perda de cabelo, hi-
pogonadismo e diminuição do paladar; em casos como gestação,
anorexia e atletas pode haver a necessidade de suplementação.
As vitaminas também têm seu gasto aumentado nesta fase, no
estirão as vitaminas A, C, D e do complexo B são importantes para o
desenvolvimento celular e ósseo.
Alimentação na adolescência
Alguns estudos mostram que os jovens estão se alimentando
mal, com alimentos ultraprocessados como base da alimentação
diária o que tem levado um número alto de adolescentes a desen-
volverem problemas de saúde como obesidade, colesterol alto e
déficit de vitaminas e minerais. A educação nutricional nesta faixa
etária é muito importante para que se crie bons hábitos alimenta-
res que possam perdurar para a vida adulta. Este não é um público
fácil no que diz respeito a mudanças de hábitos alimentares, por
isso estar inserido no ambiente e entender os desejos e angústias
destes jovens pode ajudar o nutricionista na educação nutricional e
possíveis mudanças de hábitos.
Doenças relacionadas à má nutrição dos adolescentes
Algumas doenças crônicas relacionadas à alimentação estão
crescendo entre os adolescentes, a obesidade o diabetes tipo II,
aterosclerose são algumas doenças que tÊm acometido cada vez
mais os adolescentes. Essas doenças são causadas pelo consumo
em excesso de carboidratos simples, gorduras saturadas e trans.
Mas também temos as doenças por carência de algum nutriente
específico como a anemia ferropriva, osteopenia por falta de cálcio
e anorexia (caracterizada pela baixa ingestão calórica e de outros
nutrientes por parte do indivíduo.
NUTRIÇÃO PARA IDOSOS
No Brasil e no mundo é perceptível que as pessoas estão viven-
do mais. A Organização Mundial da Saúde – OMS, tem dois tipos
de classificação com relação a faixa etária que se considera um in-
divíduo idoso, em países desenvolvidos eles consideram idoso uma
pessoa acima de 65 anos, já em países em desenvolvimento que
é o caso do Brasil são considerados idosos, pessoas acima de 60
anos de idade. Alguns estudos mostram que a população brasileira
idosa até 2025 irá quintuplicar, o que nos tornará o sexto país com
maior número de idosos no mundo. Tudo isso graças à ciência e as
pessoas que têm se cuidado mais.
O processo de envelhecimento é composto de vários fatores,
especialistas dizem que o envelhecimento normal tem seu início
ao término do crescimento, que é quando se atinge a maturida-
de fisiológica e começam a ocorrer mais episódios catabólicos que
anabólicos, e como consequência há uma diminuição da função dos
órgãos.
Com o envelhecimento as alterações fisiológicas, sistêmicas e
anatômicas são mais frequentes, com o aumento dos anos a esta-
tura e a massa muscular vão diminuindo resultando em mais tecido
24
adiposo no corpo deste idoso, há uma mudança significativa nas
pregas cutâneas e nas circunferências.
Com o envelhecimento o aparecimento de doenças crônicas
não transmissíveis – DCNT como diabetes tipo II, hipercolesterole-
mia, aumento dos triglicerídeos, aterosclerose se tornam mais fre-
quentes.
Avaliação nutricional do idoso
A avaliação nutricional do idoso é composta por aferição de
peso e altura, que proporciona condições de realizar o cálculo do
IMC (índice de massa corporal), que segundo a OPAS (organização
Pan - Americana de Saúde) é classificado como baixo peso um idoso
que apresente IMC <23 kg/m2; peso normal >23 kg/m2; sobrepeso
>28 kg/m2 e obesidade >30 kg/m2. O IMC em idosos pode não refle-
tir a real distribuição de tecido adiposo.
Outro método utilizado na avaliação nutricional do idoso é a
aferição da prega cutânea tricipital (PCT), é um método indireto
para mensurar a adiposidade corporal de fácil localização e que
vai apresentar uma correção com a porcentagem total de gordura
corporal. A circunferência da panturrilha (CP) também é utilizada,
é considerada um método bem sensível para indicar desnutrição
em idosos. Outros métodos de avaliação como circunferência do
braço (CB), prega cutânea tricipital (PCT), mini avaliação nutricional
(MAN) e recordatório alimentar de 24h são bons métodos para ava-
liar o estado nutricional de um idoso.
Hábitos Alimentares dos idosos
Com o envelhecimento os idosos sofrem com algumas al-
terações importantes no que diz respeito aos órgãos ligados à
alimentação. É comum a perda de paladar resultado da diminuição
das papilas gustativas, há uma diminuição na produção de saliva e
tônus da língua que fica mais fraco, além da musculatura da mas-
tigação. Muitos idosos fazem uso de prótese dentária que muitas
vezes estão mal adaptadas à boca dificultando a mastigação.
Outros problemas enfrentados pelos idosos são a lentidão de
funções estomacais, problemas esofágicos, disfagias (alteração da
deglutição em qualquer fase dela) e dificuldade de condução do
bolo alimentar.
Recordatórios alimentares aplicados em idosos, mostram que
muitos dão preferência para alimentos mais pastosos, macios mais
salgados ou doces, deixando de lado uma alimentação mais equi-
librada e adotando hábitos alimentares mais monótonos. Quando
questionados do motivo destas preferências alimentares, os idosos
respondem com motivos como: falta de apetite, dificuldade para
mastigar, solidão (alguns moram sozinhos e não gostam de cozinhar
para uma pessoa), a preferência por temperos prontos ricos em só-
dio e glutamato monossódico também aparecem com frequência
nos questionários alimentares por darem mais sabor aos alimentos.
Em alguns casos o idoso se mostra bem resistente a mudança,
que deve ser conversada, explicando os motivos e benefícios que
ela trará para este idoso e aplicada gradativamente no seu cotidia-
no. Algumas coisas podem auxiliar nessa mudança de hábito, como
o ajuste das próteses dentárias, oficinas que ensinam preparo de
alimentos saudáveis e saborosos, ensino do uso do sal com ervas
como substitutos dos temperos prontos e em alguns casos o apoio
de outros profissionais além do nutricionista como educadores físi-
cos, psicólogos, enfermeiros, médicos são muito necessários para
melhorar a qualidade de vida deste idoso.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
controlando obsessivamente a alimentação, levando seu organismo
TRANSTORNO ALIMENTARES a beira de um colapso.

Os transtornos alimentares são causados principalmente, pelo
excesso de preocupações com os padrões de beleza, uma busca in-
cessante pela magreza, principalmente entre jovens e adolescen-
tes, com início em transtornos psiquiátricos, elevando os prejuízos
físicos, biológicos e psicológicos, que elevam a morbidade e a mor-
talidade.
A baixa autoestima e a insatisfação corporal são característi-
cas relacionadas aos transtornos alimentares, também a relação
problemática com a imagem de si mesmo e com a alimentação in-
gerida, levando a distúrbios alimentares, que induzem ao estado
corpóreo de extrema magreza. Entre os transtornos alimentares se
encontram a Anorexia Nervosa e a Bulimia Nervosa.
Acredita-se que a causa dos transtornos alimentares é
multifatorial e não há uma causa isolada. Veja a tabela:
FATORES DESCRIÇÃO
Bulimia Nervosa
A síndrome da bulimia nervosa é caracterizada por hiperfa-
gia repetidas (hiperalimentação) e preocupação exagerada com o
controle de peso, levando o indivíduo a cometer atitudes extremas
para não “engordar”.
A palavra bulimia pode ser traduzida por fome intensa. Pessoas
com este transtorno sofre de momentos de compulsão, consumo
de grande quantidade de alimentos e, após, provocam vômitos
por culpa, usam laxantes, inibidores de apetite, diuréticos, dietas e
exercícios físicos como métodos “compensatórios”.
O comportamento bulímico altera em ciclos de restrição – com-
pulsão – purgação (vômitos), dependendo de uma série de fatores
como a oportunidade de purgação, alimento disponível e o humor.
Tendo um padrão caótico de dias com refeições bem estruturadas e
outros dias com dietas restritivas e/ou inadequadas.
E apresentam vários sintomas associados às funções de altera-
ções endócrinas, hematológicas e principalmente gastrointestinais.

Alterações de neurotransmissores Transtorno da Compulsão Alimentar Periódico

Biológicos (serotonina, dopamina e noradre-
nalima).
Presença de casos de Anorexia
Nervosa e Bulimia Nervosa em
Genéticos
parentes, sugerindo um modelo
de transmissão genética.
A TCAP, transtorno da compulsão alimentar periódica caracteri-
za-se por episódios compulsivos de ingestão alimentar em curto pe-
ríodo, e não apresenta comportamentos compensatórios, como a
indução vômitos, prática exagerada de atividade física ou consome
de medicamentos como no caso da bulimia nervosa. Acometendo
principalmente pessoas com sobrepeso e obesos.

Valorização de modelos de bai- Tratamento dos Transtornos Alimentares

Socioculturais xo peso, elevando a insatisfação Os pacientes com transtornos alimentares apresentam graves
corporal. quadros de saúde e complexos quadros psicológicos, dependendo
Conflitos e ausências familiares, de tratamentos com abordagens multiprofissionais e estratégicas.
falta de diálogo, comentários A insatisfação afeta vários aspectos da vida dos indivíduos com
Familiares transtornos alimentares, como: o comportamento alimentar, a au-
preconceituosos principalmente
pelo peso. toestima e os desempenhos psicossociais, físicos e cognitivos.

Perfeccionismo, distorções cogni- Tratamento Nutricional dos Transtornos Alimentares

tivas, rigidez no comportamento,
Psicológicos baixa autoestima e situações de
estresse.
Pacientes com transtornos alimentares tem o consumo, a es-
trutura e as atitudes alimentares comprometidas, tendo como ca-
racterística dietas restritivas e severas, irregularidade na ingestão
alimentar, aversões, compulsões, momentos de purgações, distor-
ção da imagem corporal e a negação da condição patológica.
Nesses casos, o corpo é afetado em sua forma orgânica e fun-
cional com manifestações que podem ser vistas por exames labora-
toriais, de imagem e clínicos.
Anorexia Nervosa
A anorexia nervosa é uma doença psicológica, fisiológica e so-
cial, que agrega uma disfunção alimentar pela busca da magreza,
caracterizada por uma perda de peso exagerada através de uma
dieta restritiva.
Restrições quantitativas e qualitativas são usadas por pessoas
com anorexia nervosa e em muitos casos a refeição diária não é ver-
dadeiramente realizada, o indivíduo com esse transtorno tem difi-
culdades de lidar com o seu sentimento de medo, com suas crenças
errôneas e com as distorções sobre alimentação e nutrição.
É uma doença comportamental de cunho alimentar, que oca-
siona um desgaste físico e psicológico exagerados, por causa do
desajuste da autoimagem, o mesmo acredita estar acima do peso
A terapia nutricional nos transtornos alimentares é uma das
ferramentas usadas no tratamento dos transtornos alimentares,
segundo a ADA (American Dietetic Association) é importante que
a “intervenção e educação nutricionais sejam integradas ao trata-
mento”.
E o objetivo do tratamento nutricional na anorexia nervosa,
envolve o ganho de peso, o restabelecimento do sentido da fome e
saciedade, além do auxílio nos sintomas da desnutrição.
É recomendado pela American Psychological Association (APA,
200) para pacientes internados em enfermaria um ganho de peso
entre 900g a 1,3 kg/semana ou 250 g a 450 g/semana para pacien-
tes de ambulatório.
Já o tratamento nutricional no caso da bulimia, tem como fun-
ção a diminuir as compulsões alimentares, evitar as restrições, pa-
dronizar horários para as refeições, incluir nas refeições variedades
de alimentos, tratar as deficiências de vitaminas e minerais e ajudar
nas práticas de alimentação saudável, ressignificando os comporta-
mentos alimentares perturbados.
No tratamento do transtorno compulsivo alimentar periódico
consiste na redução dos episódios de compulsão e, na ajuda da per-
ca peso.
De um modo geral o aconselhamento no tratamento nutricio-
nal faz parte integral da terapia dos pacientes com transtornos ali-
mentares, e através dele à promoção de padrões nutricionais ade-
quados.
Em todo tratamento multidisciplinar, o nutricionista trabalha

25
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
no planejamento das refeições, auxiliando os pacientes nas dietas
adequadas que se deve consumir, monitorando seus balanços ener-
géticos e ganho de peso, sempre mostrando que o contato com os
alimentos é a principal mudança de comportamento.
Outros Transtornos Alimentares
Ortorexia, preocupação demasiada com o que se come e com a
qualidade do que se come.
Vigorexia ou transtorno dismórfico muscular ou Síndrome de
Adonis, preocupação com o corpo perfeito, e a prática exagerada
de atividade física.
Síndrome do comer noturno, como o próprio nome já diz é ca-
racterizado pela falta de fome durante o dia, tendo ataques com-
pensatórios noturnos de comida algumas vezes atrelado a insônia.
ALERGIA E INTOLERÂNCIA ALIMENTAR
A alergia e a intolerância alimentar são respostas do nosso or-
ganismo, ou seja, reações que nosso organismo desenvolve quando
entra em contato com algum alimento que o mesmo é incapaz de
metabolizar ou digerir.
Há diferenças entre alergia e intolerância, na alergia o nosso
corpo conduz a respostas imediatas quando em contato com o ali-
mento, já na intolerância o nosso corpo conduz a respostas lentas,
minutos após a ingestão, causando mais sintomas gastrointestinais.
Alergia Alimentar
A alergia alimentar é uma resposta do nosso corpo quando
em contato com algum alimento, que é caracterizado como estra-
nho ao entrar em contato com o organismo, causando uma reação
imunológico. Os sintomas podem ser variados, surgindo na pele,
no sistema gastrointestinal e/ou no sistema respiratório, sendo de
características leves, até reações graves, as alergias acometem mais
crianças e bebês, mas também podem ser descobertas na fase adul-
ta.
Os alimentos que mais causam alergias são: ovos, soja, trigo,
leite, frutos do mar e oleaginosas (castanhas).
O tratamento consiste em uma dieta isenta dos alimentos aler-
gênicos e uso de medicação para os sintomas.
Entre as doenças causadas por alergia ao alimento temos:
• Doença celíaca – alergia á proteína glúten, encontra-
da no trigo, no centeio, na cevada e no malte.
• APLV – alergia a proteína do leite de vaca.
Intolerância Alimentar
A intolerância alimentar é uma resposta do organismo a má
digestão de alguns alimentos, ou seja, muitas vezes o organismo
tem dificuldade de digerir ou absorver algum nutriente por falta ou
baixa quantidade de enzimas digestivas.
Os sintomas podem aparecer como, azia, excesso de gases, do-
res abdominais, náuseas, diarreia ou extrema “prisão de ventre”.
Entre as intolerâncias alimentares mais conhecidas temos a in-
tolerância a lactose, onde o corpo não consegue digerir a lactose
presente no leite e derivados pela falta da proteína lactase.
O tratamento consiste em retirar o alimento intolerante da die-
ta, hoje já podemos encontrar produtos farmacêuticos que auxiliam
na digestão de alimentos intolerantes, estes apresentam as enzimas
faltantes do corpo, e devem ser ingeridos antes do consumo de re-
feições com alimentos não toleráveis ao corpo.
26
TRATAMENTO NUTRICIONAL CLÍNICO; AVALIAÇÃO ALI-
MENTAR E NUTRICIONAL
A nutrição clínica, é a área que atende diversas enfer-
midades acometidas nos indivíduos, ela busca prevenir e
tratar através de orientações e planos alimentares, com
base em uma alimentação mais saudável.
O profissional capacitado para atendimento clínico/
ambulatorial ou hospitalar, é o NUTRICIONISTA.
A área de nutrição clínica, pode proporcionar assistên-
cia nutricional e dietoterápica em hospital, ambulatório
e domicílio, abrangendo as seguintes subáreas: terapia
renal substitutiva, ILPI – instituto de longa permanência
para idosos, ambulatórios e consultórios, bancos de leite
humano e postos de coleta, lactários, centros de terapia
nutricional, atenção domiciliar e personal diet.
Tratamento Nutricional Clínico
O tratamento nutricional clínico consiste em:
• Avaliar o estado nutricional do paciente;
• Determinar o diagnóstico nutricional;
• Elaborar plano de ação;
• Calcular dieta individualizada, adequando os nutrientes;
• Trabalhar orientações e educação nutricional;
• Reavaliar as ações e estratégias, colaborando da eficácia da
mudança alimentar e comportamental.
Avaliação Nutricional
A avaliação nutricional é composta por algumas eta-
pas, que busca identificar a condição geral do paciente au-
xiliando na determinação do diagnóstico.
— Avaliação clínica e social: entrevista conduzida pelo
nutricionista para conhecer o paciente, sua condição so-
cioeconômica e de saúde atual;
— Avaliação do consumo alimentar: aplicação de ava-
liações e inquéritos para levantamento da dieta habitual
do paciente.
Neste caso, aplica-se, recordatório alimentar de 24 ho-
ras, levantamento de alergias, intolerâncias e preferências
alimentares, questionário de frequência alimentar, históri-
co alimentar ou dietético e diário alimentar.
— Avaliação da antropometria: avaliação de medidas
corporais como, peso, altura, IMC (índice de massa corpo-
ral), pregas cutâneas (tríceps, bíceps, subescapular, suprai-
líaca), circunferências (cintura, quadril, braço), RCQ – rela-
ção cintura quadril e/ou bioimpedância elétrica.
— Avaliação dos exames laboratoriais: exame de san-
gue, usual como indicador bioquímico de doenças como:
dislipidemias, diabetes, desnutrição, hidratação, anemias
e carências.
— Exame físico nutricional: é uma avaliação dos sinais
físicos de deficiência de nutriente. Nesta avaliação obser-
vamos, perca de peso rápida, pele, cabelo, unhas, olhos,
edemas, boca e outros.
Outra forma de avaliação, é a Avaliação Subjetiva Glo-
bal, utilizada para pacientes cirúrgicos ou não, é um método
que apresenta um questionário sobre história clínica e exa-
me físico.
Necessidades Nutricionais
Podemos calcular as necessidades nutricionais dos individuas
após o diagnóstico nutricional usando as seguintes fórmulas:
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
VET (valor energético total) = Peso x Kcal (Este juramento foi instituído pela Resolução CFN nº 382, de 27
de abril de 2006.)
  
Condição Clínica Kcal/kg/dia CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA
Perda de Peso 20 a 25 (Anexo integrante da Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro
de 2018)
Manter Peso 25 a 30
Ganhar peso 30 a 35 APRESENTAÇÃO

Para necessidade e distribuição de macronutrientes, segundo
a ingestão dia (DRI):
Quantidade
Macronutriente
Usual
Carboidrato 45 a 65%
Proteína 10 a 35%
Lipídios 20 a 35 %
Para necessidade de ingestão hídrica, em pessoas adultas é por
volta de 35ml/kg/dia.
Exemplo: um homem de 80kg, deve ingerir 2.800 litros por dia.
(80kg x 35ml = 2.800ml/kg/dia).
CÓDIGO DE ÉTICA PROFISSIONAL
RESOLUÇÃO CFN Nº 599, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018
Aprova o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA
e dá outras providências.
O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), no uso das atribui-
ções que lhe são conferidas na Lei n° 6.583, de 20 de outubro de
1978, no Decreto n° 84.444, de 30 de janeiro de 1980, no Regimen-
to Interno, ouvidos os Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN),
e, tendo em vista o que foi deliberado na 322ª Reunião Plenária
Ordinária, realizada nos dias 23, 24 e 25 de fevereiro de 2018;
RESOLVE:
Art. 1º Aprovar o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO
NUTRICIONISTA, na forma do Anexo desta Resolução.
Art. 2º Esta Resolução e o Código de Ética e de Conduta do
Nutricionista por ela aprovado entram em vigor na data de sua
publicação no Diário Oficial da União, produzindo efeitos a partir de
60 (sessenta) dias após sua publicação, ficando, a partir de então,
revogadas as Resoluções CFN nº 334, de 10 de maio de 2004, e nº
541, de 14 de maio de 2014.
O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, aprovado por
esta Resolução, será publicado, na íntegra, no sítio eletrônico do
Conselho Federal de Nutricionistas.
ÉLIDO BONOMO
Presidente do Conselho
JURAMENTO DO NUTRICIONISTA
Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei
com dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição,
em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer
natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princípios da moral
e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo ser
merecedor dos louros que a profissão proporciona.
O presente Código de Ética e Conduta do Nutricionista é um
instrumento delineador da nossa atuação profissional. Seus princí-
pios, responsabilidades, direitos e deveres devem ser reconhecidos
como o cerne da prática diária em todas as áreas da Nutrição.
Esta edição substitui o Código publicado em 2004, com ino-
vações que consideram os avanços e as novas nuances da prática
profissional do século XXI. A elaboração deste Código merece des-
taque pela riqueza das contribuições e pelo processo participativo e
democrático que envolveu milhares de profissionais na construção
das condutas técnicas, políticas e ética para o exercício profissional.
Um debate enriquecedor, que revelou que a construção coletiva
tem um significado especial quando produzimos o alinhamento da
nossa conduta como profissionais da área de saúde, que tem inter-
face com outros setores e precisa atuar de forma interdisciplinar.
Este Código reflete a abrangência e a visibilidade da Nutrição,
e é um instrumento que nos orienta acerca dos nossos diretos e
deveres, mas tem a preocupação de se adequar à realidade e à nos-
sa responsabilidade técnica, social, ética e política com a saúde, a
qualidade de vida e o bem-estar das pessoas. Este documento tem
o objetivo de garantir que os princípios da Nutrição sejam respei-
tados e valorizados, e que a soberania e a segurança alimentar e
nutricional sejam premissas na atuação dos nutricionistas.
Portanto, o compromisso de cada um de nós é adotar o novo
Código de Ética e Conduta do Nutricionista como um guia, como o
principal balizador dos direitos, deveres e limites do exercício pro-
fissional. Assim, a nossa atuação será pautada e reconhecida pela
ética e pela defesa do direito à alimentação adequada e saudável.
Élido Bonomo
Presidente do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). Gestão
2015-2018
HISTÓRICO
A identificação da necessidade de construção de um novo Có-
digo de Ética partiu de um olhar bastante atento e cuidadoso do
Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), o qual acompanha, dian-
te da complexidade do contexto contemporâneo, as mudanças da
sociedade, a ampliação dos campos de atuação profissional e os
avanços da ciência e das políticas públicas no campo da alimenta-
ção e nutrição.
Nesse sentido, em 2014 deu-se início ao processo de constru-
ção coletiva de um novo Código de Ética, no qual a participação
ampla e efetiva da categoria pautou todas as ações da Comissão
Especial para a Construção do Novo Código de Ética (CECEt-CFN),
que foi composta por profissionais indicados pelo Fórum dos Con-
selhos Regionais e pela Comissão de Ética do CFN, e aprovado pelo
Plenário do CFN. Na perspectiva da construção descentralizada e re-
presentativa das diferentes realidades profissionais do país, foram
criadas Comissões Regionais, as quais tiveram importante papel na
interlocução com a categoria e com as Comissões de Ética e de Fis-
calização.
Ao longo do processo foram realizados eventos com a partici-
pação de profissionais e estudantes, sendo três seminários nacio-
nais, três eventos presenciais em cada Conselho Regional, quatro
processos de escuta em formato on-line, participação em dois

27
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
eventos nacionais (CONBRAN 2014 e 2016) e diversas publicações
nas revistas do CFN, as quais informaram continuamente sobre o
andamento dos trabalhos da Comissão.
Em Seminário Nacional, onde participaram a CECEt-CFN e re-
presentantes das Comissões Regionais, foi validada a utilização do
termo “ética e conduta” no novo código, o qual foi considerado im-
portante avanço no âmbito teórico-filosófico, uma vez que trans-
cende a questão para além das normas de conduta e convida o
profissional à reflexão, destacando o compromisso social e o papel
de educador do nutricionista, ampliando possibilidades de atuação
pautadas na autonomia e senso crítico, com olhar contextualizado
e transformador do meio no qual está inserido.
Para validação da versão produzida ao longo do processo, o Có-
digo de Ética e de Conduta (CEC) foi submetido à Consulta Pública,
a qual mobilizou nutricionistas e estudantes de nutrição.
Importante ressaltar que a Comissão avaliou cuidadosamente,
de forma quantitativa e qualitativa, todas as contribuições recebi-
das, e as questões consideradas não pertinentes ao CEC foram en-
caminhadas às instâncias competentes.
Esta versão do Código de Ética e de Conduta ora apresentada
é resultante de um processo realizado com efetiva participação da
categoria, que culminou com um material que reflete o contexto
contemporâneo de vida da sociedade.
  
PREÂMBULO
O nutricionista, a quem se destina o presente Código de Ética e
de Conduta, é o profissional que, por força da Lei 8.234/91, possui
direitos e deveres para o desenvolvimento de práticas inerentes à
sua habilitação técnica, que se manifesta como uma ação social em
favor da saúde e da segurança alimentar e nutricional.
Quando os membros de qualquer coletividade compartilham
maneiras de pensar, de sentir e de agir, configura-se uma realidade
social cuja estrutura e funcionamento dependem de um conjunto
de regras e normas que condicionam as relações entre seus mem-
bros e o comportamento individual de cada um deles, conferindo-
-lhe coerência e significado. Tais normas coletivas de conduta se
expressam na compreensão do seu papel e no respeito às atribui-
ções de outros profissionais. As condutas técnicas, políticas e éticas
esperadas de um profissional, quando construídas a partir do com-
partilhamento de valores, identificam a ação social de uma catego-
ria coesa e harmônica, que assim se apresenta à sociedade e é por
ela reconhecida.
É nesse panorama que se delineia a orientação normativa da
ação do nutricionista que, explicitada nos direitos e deveres que
integram este Código de Ética e de Conduta, decorrem da adesão
voluntária e consciente aos princípios fundamentais nele expressos.
Tais princípios, definidos em sua formação e materializados em sua
prática, pretendem “promover a capacidade de desenvolvimento
intelectual e profissional, autônomo e permanente” . A identificação
social do nutricionista dá-se no cumprimento desse papel, que inclui
o compromisso com a alimentação adequada e saudável, a ciência
da Nutrição e a contínua reflexão sobre as práticas individuais e
coletivas, bem como os seus determinantes, permitindo, com
liberdade e compromisso, o exercício das atribuições que lhe
competem e a capacidade para responder pelos seus atos.
Tais considerações nortearam a construção coletiva do presen-
te Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, que apresenta os
princípios fundamentais, as dimensões dos direitos, dos deveres e
dos limites do exercício profissional. Nessa construção, adotou-se
uma visão que privilegia a análise contextualizada das causas e con-
sequências da ação praticada, permitindo ampliar a autonomia do
nutricionista e o poder decisório do Tribunal de Ética.
Espera-se que este Código de Ética e de Conduta se constitua
em instrumento de efetiva orientação para que a atuação do nutri-
28
cionista seja marcada pela ética e que sua prática seja exercida em
consonância com as múltiplas dimensões da realidade em que atua,
em benefício da sociedade.
  
PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS
Art. 1º O nutricionista tem o compromisso de conhecer e
pautar sua atuação nos princípios universais dos direitos humanos e
da bioética, na Constituição Federal e nos preceitos éticos contidos
neste Código.
Art. 2º A atuação do nutricionista deve ser pautada na defesa
do Direito à Saúde e do Direito Humano à Alimentação Adequada e
da Segurança Alimentar e Nutricional de indivíduos e coletividades.
Art. 3º O nutricionista deve desempenhar suas atribuições
respeitando a vida, a singularidade e pluralidade, as dimensões
culturais e religiosas, de gênero, de classe social, raça e etnia,
a liberdade e diversidade das práticas alimentares, de forma
dialógica, sem discriminação de qualquer natureza em suas
relações profissionais.
Art. 4º O nutricionista deve se comprometer com o contínuo
aprimoramento profissional para a qualificação técnico-científica
dos processos de trabalho e das relações interpessoais, visando
à promoção da saúde e à alimentação adequada e saudável de
indivíduos e coletividades.
Art. 5º O nutricionista, no exercício pleno de suas atribuições,
deve atuar nos cuidados relativos à alimentação e nutrição
voltados à promoção e proteção da saúde, prevenção, diagnóstico
nutricional e tratamento de agravos, como parte do atendimento
integral ao indivíduo e à coletividade, utilizando todos os recursos
disponíveis ao seu alcance, tendo o alimento e a comensalidade
como referência.
Art. 6º A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve
ir além do significado biológico da alimentação e considerar suas
dimensões: ambiental, cultural, econômica, política, psicoafetiva,
social e simbólica.
Art. 7º Na atuação profissional, é fundamental que o
nutricionista participe de espaços de diálogo e decisão, seja
em entidades da categoria, instâncias de controle social ou
qualquer outro fórum que possibilite o exercício da cidadania, o
compromisso com o desenvolvimento sustentável e a preservação
da biodiversidade, a proteção à saúde e a valorização profissional.
Art. 8º O nutricionista deve exercer a profissão de forma
crítica e proativa, com autonomia, liberdade, justiça, honestidade,
imparcialidade e responsabilidade, ciente de seus direitos e
deveres, não contrariando os preceitos técnicos e éticos.
CAPÍTULO I
RESPONSABILIDADES PROFISSIONAIS
No contexto do exercício profissional, o nutricionista pautará
sua prática nas responsabilidades que seguem:
Art. 9º É direito do nutricionista a garantia e defesa de suas
atribuições e prerrogativas, conforme estabelecido na legislação
de regulamentação da profissão e nos princípios firmados neste
Código.
Art. 10. É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua
profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não
sejam adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos,
coletividades ou a si próprio, comunicando oficialmente sua
decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de
Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.
Art. 11. É direito do nutricionista pleitear remuneração
adequada às suas atividades, com base no valor mínimo definido
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
por legislações vigentes ou pela sua respectiva e competente
entidade sindical.
Art. 12. É direito do nutricionista recusar propostas e situações
incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como
desvio de função em seu contrato profissional.
Art. 13. É direito do nutricionista prestar serviços profissionais
gratuitos com fins sociais e humanos.
Art. 14. É dever do nutricionista exercer suas atividades
profissionais com transparência, dignidade e decoro, sem violar
os princípios fundamentais deste Código e a ciência da nutrição,
declarando conflitos de interesses, caso existam.
Art. 15. É dever do nutricionista ter ciência dos seus
direitos e deveres, conhecer e se manter atualizado quanto às
legislações pertinentes ao exercício profissional e às normativas
e posicionamentos do Sistema CFN/CRN e demais entidades da
categoria, assim como de outros órgãos reguladores no campo da
alimentação e nutrição.
Art. 16. É dever do nutricionista assumir responsabilidade por
suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas por terceiros.
Parágrafo único. Em caso de imposição legal ou judicial, o
nutricionista deve comunicar oficialmente a situação à chefia
imediata da instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de
sua jurisdição.
Art. 17. É dever do nutricionista primar pelo trabalho
adequado, digno e justo, apontando falhas existentes nos
regulamentos, processos, recursos e estruturas dos locais em
que atue profissionalmente quando as considerar incompatíveis
com o exercício profissional ou prejudiciais aos indivíduos e às
coletividades, comunicando oficialmente aos responsáveis e, no
caso de inércia destes, aos órgãos competentes e ao Conselho
Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição.
Art. 18. É dever do nutricionista manter-se atualizado quanto
aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento
do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que
profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.
Art. 19. É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade
sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo representante
legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios
e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.
Art. 20. É dever do nutricionista manter o sigilo e respeitar
a confidencialidade de informações no exercício da profissão,
salvo em caso de exigência legal, considerando ainda as seguintes
situações:
I. Impedir o manuseio de quaisquer documentos sujeitos
ao sigilo profissional por pessoas não obrigadas ao mesmo
compromisso. Caso considere pertinente, o nutricionista poderá
fornecer as informações, mediante assinatura de termo de sigilo ou
confidencialidade pelo solicitante.
II. Respeitar o direito à individualidade e intimidade da criança
e do adolescente, nos termos da legislação vigente, em especial do
Estatuto da Criança e Adolescente, sendo imperativa a comunicação
ao seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
Art. 21. É dever do nutricionista identificar-se, informando
sua profissão, nome, número de inscrição no Conselho Regional
de Nutricionistas de sua respectiva jurisdição, quando no exercício
profissional.
Parágrafo único. No caso de possuir outra(s) profissão(ões),
o nutricionista pode apresentá-la(s), desde que evidencie que são
atuações distintas e que não configuram nova área de atuação ou
especialidade do nutricionista.
Art. 22. É dever do nutricionista, em caso de trabalho
voluntário, executar as atribuições e assumir as responsabilidades
profissionais inerentes à função executada conforme legislação
vigente, em especial a lei que dispõe sobre o serviço voluntário.
29
Art. 23. É vedado ao nutricionista praticar atos danosos a
indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional
que possam ser caracterizados como imperícia, imprudência ou
negligência.
Art. 24. É vedado ao nutricionista permitir a utilização do seu
nome e título profissional por estabelecimento ou instituição em
que não exerça atividades próprias da profissão.
Art. 25. É vedado ao nutricionista instrumentalizar e ensinar
técnicas relativas a atividades privativas da profissão a pessoas não
habilitadas, com exceção a estudantes de graduação em Nutrição.
Art. 26. É vedado ao nutricionista emitir declarações falsas
ou alterar quaisquer informações de pessoas, setores, serviços,
instituições ou dados de pesquisa, quer seja em benefício próprio
ou de terceiros, bem como em prejuízo de outros.
CAPÍTULO II
RELAÇÕES INTERPESSOAIS
As relações que ocorrem durante o exercício profissional en-
tre nutricionistas, entre nutricionistas e outros profissionais (de
saúde ou não), pacientes, clientes, usuários, estudantes, empre-
gadores, empregados, representantes de entidades de classe e
demais sujeitos obedecerão ao que segue:
Art. 27. É direito do nutricionista denunciar, nas instâncias
competentes, atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação,
discriminação, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer
motivo, contra si ou qualquer pessoa.
Art. 28. É dever do nutricionista fazer uso do poder ou
posição hierárquica de forma justa, respeitosa, evitando atitudes
opressoras e conflitos nas relações, não se fazendo valer da posição
em benefício próprio ou de terceiros.
Art. 29. É vedado ao nutricionista praticar atos que caracterizem
agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação ou
perseguição por qualquer motivo contra qualquer pessoa.
Art. 30. É vedado ao nutricionista manifestar publicamente
posições depreciativas ou difamatórias sobre a conduta ou atuação
de nutricionistas ou de outros profissionais.
CAPÍTULO III
CONDUTAS E PRÁTICAS PROFISSIONAIS
As atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista no
exercício de suas atribuições obedecerão ao que segue:
Art. 31. É direito do nutricionista realizar suas atribuições
profissionais sem interferências de pessoas não habilitadas para
tais práticas.
Art. 32. É direito do nutricionista ter acesso a informações
referentes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade
profissional que sejam essenciais para subsidiar sua conduta
técnica.
Art. 33. É direito do nutricionista assistir indivíduos e
coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição
da qual não faça parte do quadro funcional, desde que respeite
as normas técnico-administrativas da instituição e informe ao
profissional responsável.
Art. 34. É direito do nutricionista alterar a conduta profissional
determinada por outro nutricionista caso tal medida seja necessária
para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, registrando
as alterações e justificativas de acordo com as normas da instituição,
e sempre que possível informar ao responsável pela conduta.
Art. 35. É dever do nutricionista, ao exercer suas atividades
profissionais, cumprir as atribuições obrigatórias definidas por
resoluções do CFN e legislações vigentes, em tempo compatível
para a execução de tais atividades de forma adequada, digna
e justa.Art. 36. É dever do nutricionista realizar em consulta
presencial a avaliação e o diagnóstico nutricional de indivíduos sob
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
sua responsabilidade profissional.
Parágrafo único. Orientação nutricional e acompanhamento
podem ser realizados de forma não presencial. (“Art. 36.” suspen-
so, até dia 31 de agosto de 2020, pelo Art. 1º da Resolução CFN
nº 646/2020) (“Art. 36” suspenso, em caráter excepcional, até
o dia 28 de fevereiro de 2021 pelo Art. 1º da Resolução CFN nº
660/2020)  (“Art. 36” suspenso, em caráter excepcional, até a de-
claração do final da pandemia pela Organização Mundial de Saúde
– OMS pelo Art. 1º da Resolução CFN nº 684/2021)
Art. 37. É dever do nutricionista considerar as condições
alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou
coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais.
Art. 38. É dever do nutricionista adequar condutas e práticas
profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e
serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos de
modismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses
financeiros para si ou terceiros.
Art. 39. É dever do nutricionista analisar criticamente questões
técnico-científicas e metodológicas de práticas, pesquisas e
protocolos divulgados na literatura ou adotados por instituições e
serviços, bem como a própria conduta profissional.
Art. 40. É dever do nutricionista respeitar os limites do seu
campo de atuação, sem exercer atividades privativas de outros
profissionais.
Art. 41. É dever do nutricionista encaminhar a outros
profissionais habilitados os indivíduos ou coletividades sob sua
responsabilidade profissional quando identificar que as atividades
demandadas desviam-se de suas competências.
Art. 42. É dever do nutricionista fornecer informações e
disponibilizar ferramentas necessárias para a continuidade
das ações pela equipe ou por outro nutricionista, em caso de
afastamento de suas atividades profissionais.
Art. 43. É dever do nutricionista colaborar com as autoridades
sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações
requeridas.
Art. 44. É vedado ao nutricionista atribuir a nutrientes,
alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos propriedades ou benefícios à saúde que não possuam.
Art. 45. É vedado ao nutricionista aproveitar-se de situações
decorrentes da sua relação com indivíduos ou coletividades sob
sua assistência para obter qualquer tipo de vantagem ou benefício
pessoal ou financeiro.
Art. 46. É vedado ao nutricionista induzir indivíduos ou
coletividades assistidos por um profissional, serviço ou instituição
a migrarem para outro local, da mesma natureza ou não, com o
qual tenha qualquer tipo de vínculo, com vistas a obter vantagens
pessoal ou financeira.
Parágrafo único. O nutricionista pode informar aos indivíduos
ou coletividades, em caso de saída ou mudança de um serviço ou
instituição para outro local, da mesma natureza ou não.
Art. 47. É vedado ao nutricionista utilizar-se de instituição ou
bem público para executar serviços provenientes de demandas de
instituição ou de interesse privado, sem autorização, como forma
de obter vantagens pessoais ou para terceiros.
Art. 48. É vedado ao nutricionista pleitear de forma desleal,
para si ou para outrem, emprego, cargo ou função que esteja sendo
exercida por nutricionista ou por profissional de outra formação.
Art. 49. É vedado ao nutricionista, no exercício das atribuições
profissionais, receber comissão, remuneração, gratificação ou
benefício que não corresponda a serviços prestados.
Art. 50. É vedado ao nutricionista cobrar ou receber honorários
e benefícios de indivíduos e de coletividades assistidos em
instituições que se destinam à prestação de serviços públicos, em
qualquer área de atuação.
30
Art. 51. É vedado ao nutricionista cobrar ou receber honorários
de indivíduos ou de coletividades por procedimentos com
remuneração já prevista no contrato do plano de saúde pelo qual
está sendo atendido.
Art. 52. É vedado ao nutricionista delegar suas funções e
responsabilidades privativas a pessoas não habilitadas.
CAPÍTULO IV
MEIOS DE COMUNICAÇÃO E INFORMAÇÃO
O uso de estratégias para comunicação e informação ao públi-
co e para divulgação das atividades profissionais do nutricionista,
utilizando quaisquer meios, tais como televisão, rádio, jornais, re-
vistas, panfletos virtuais ou impressos, embalagens, mídias e re-
des sociais, aplicativos, palestras, eventos, dentre outros para os
mesmos fins, obedecerá ao que segue:
Art. 53. É direito do nutricionista utilizar os meios de
comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais,
nos valores essenciais e nos artigos previstos neste Código,
assumindo integral responsabilidade pelas informações emitidas.
Art. 54. É direito do nutricionista divulgar sua qualificação
profissional, técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios
de uma alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou
em situações de agravos à saúde, bem como dados de pesquisa
fruto do seu trabalho, desde que autorizado por escrito pelos
pesquisados, respeitando o pudor, a privacidade e a intimidade
própria e de terceiros.
Art. 55. É dever do nutricionista, ao compartilhar informações
sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação
e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a
educação alimentar e nutricional, de forma crítica e contextualizada
e com respaldo técnico-científico.
Parágrafo único. Ao divulgar orientações e procedimentos
específicos para determinados indivíduos ou coletividades, o
nutricionista deve informar que os resultados podem não ocorrer
da mesma forma para todos.
Art. 56. É vedado ao nutricionista, na divulgação de
informações ao público, utilizar estratégias que possam gerar
concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover
suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou
sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados
de produtos, serviços ou métodos terapêuticos.
Art. 57. É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus
honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços
como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local
de trabalho.
Art. 58. É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização
concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de
terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos,
técnicas, protocolos, pois podem não apresentar o mesmo
resultado para todos e oferecer risco à saúde.
§ 1º A divulgação em eventos científicos ou em publicações
técnico-científicas é permitida, desde que autorizada previamente
pelos indivíduos ou coletividades.
§ 2º No caso de divulgação de pesquisa científica o disposto no
artigo 58 não se aplica.
CAPÍTULO V
ASSOCIAÇÃO A PRODUTOS, MARCAS DE PRODUTOS, SERVI-
ÇOS, EMPRESAS OU INDÚSTRIAS
As ações realizadas pelo nutricionista relativas à associação,
divulgação, indicação ou venda de produtos, de marcas de produ-
tos, de serviços, de empresas ou de indústrias específicas obede-
cerão ao que segue:
Art. 59. É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
fins de atividades de orientação, educação alimentar e nutricional
e em atividades de formação profissional, desde que utilize mais
de uma marca, empresa ou indústria do mesmo tipo de alimento,
produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico e que
não configure conflito de interesses.
Art. 60. É vedado ao nutricionista prescrever, indicar,
manifestar preferência ou associar sua imagem intencionalmente
para divulgar marcas de produtos alimentícios, suplementos
nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços,
laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias ligadas às atividades
de alimentação e nutrição de modo a não direcionar escolhas,
visando preservar a autonomia dos indivíduos e coletividades e a
idoneidade dos serviços.
I. Inclui-se como formas de divulgação a utilização de
vestimentas, adereços, materiais e instrumentos de trabalho com
a marca de produtos ou empresas ligadas à área de alimentação
e nutrição. Excetuam-se profissionais contratados por empresa ou
indústria durante o desempenho de atividade profissional por esta
contratante.
II. Caso o nutricionista seja contratado pela empresa ou
indústria para desempenhar a função de divulgação de serviços ou
produtos de uma única marca, empresa ou indústria, esta deve ser
voltada apenas a profissionais que prescrevam ou comercializem os
produtos e vedada aos demais públicos.
III. Quando da prescrição dietética, orientação para consumo
ou compra institucional, havendo necessidade de mencionar aos
indivíduos e coletividades as marcas de produtos, empresas ou
indústrias, o nutricionista deverá apresentar mais de uma opção,
quando disponível. Não havendo outra opção que tenha a mesma
composição ou que atenda a mesma finalidade, é permitido indicar
o único existente.
Art. 61. É vedado ao nutricionista exercer ou associar
atividades de consulta nutricional e prescrição dietética em locais
cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos, produtos
alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou
equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição.
Parágrafo único. O nutricionista pode exercer atividade de
consulta nutricional e prescrição dietética em locais cuja atividade-
fim seja a comercialização de alimentos ou produto alimentício de
fabricação e marca próprias de nutricionista, desde que respeitado
o inciso III do Art. 60.
Art. 62. É vedado ao nutricionista condicionar, subordinar
ou sujeitar sua atividade profissional à venda casada de produtos
alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou
equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição.
Art. 63. É vedado ao nutricionista fazer publicidade ou
propaganda em meios de comunicação com fins comerciais,
de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou nomes de
empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e
nutrição.
Art. 64. É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou
vantagens financeiras de empresas ou indústrias ligadas à área de
alimentação e nutrição quando configurar conflito de interesses.
Parágrafo único. Excetua-se o caso de o nutricionista ser con-
tratado pela empresa ou indústria que concedeu tal patrocínio ou
vantagem financeira.
Art. 65. É vedado ao nutricionista promover, organizar ou
realizar eventos técnicos ou científicos com patrocínio, apoio
ou remuneração de indústrias ou empresas ligadas à área de
alimentação e nutrição que não atendam aos critérios vigentes
estabelecidos por entidade técnico-científica da categoria e quando
configurar conflito de interesses.
Parágrafo único. Excetua-se o caso de o nutricionista participar
31
em comissão científica ou organizadora de eventos multiprofissio-
nais.
CAPÍTULO VI
FORMAÇÃO PROFISSIONAL
As condutas, práticas e situações associadas à formação pro-
fissional do nutricionista, em todos os níveis, obedecerão ao que
segue:
Art. 66. É direito do nutricionista exercer a função de
supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho.
Art. 67. É direito do nutricionista delegar atribuições privativas
do nutricionista a estagiário de nutrição, desde que sob a supervisão
direta e responsabilidade do profissional, de acordo com o termo
de compromisso do estágio.
Art. 68. É dever do nutricionista, no desempenho de atividade
de supervisão e preceptoria de estágio, cumprir a legislação de
estágio vigente.
Art. 69. É dever do nutricionista, no desempenho da atividade
docente de supervisão e/ou preceptoria de estágio, abordar a ética
enquanto conteúdo e atitude, de forma transversal e permanente
nos diferentes processos de formação, em todas as áreas de
atuação.
Art. 70. É dever do nutricionista, no desempenho da atividade
docente, estar comprometido com a formação técnica, científica,
ética, humanista e social do discente, em todos os níveis de
formação profissional.
Art. 71. É dever do nutricionista, no desempenho da atividade
docente, buscar espaços e condições adequadas às atividades
desenvolvidas para os estágios e demais locais de formação, a fim
de que cumpram os objetivos do processo de ensino-aprendizagem.
Art. 72. É dever do nutricionista, quando na função de
docente orientador de estágios, garantir ao estagiário supervisão
de forma ética e tecnicamente compatível com a área do estágio,
comunicando as inadequações aos responsáveis e, no caso de
inércia destes, aos órgãos competentes e ao Conselho Regional de
Nutricionistas da respectiva jurisdição.
Art. 73. É dever do nutricionista, no desempenho da atividade
de supervisão ou preceptoria, estar comprometido com a formação
do discente, em todos os níveis de formação profissional, ensejando
a realização das atribuições do nutricionista desenvolvidas no local,
sob sua responsabilidade.
Art. 74. É dever do nutricionista, em atividade de docente
orientador, supervisor ou preceptor, informar ao paciente, cliente
ou usuário a participação de discentes de graduação nas atividades
do serviço e respeitar a possibilidade de recusa, assumindo o
atendimento ou acompanhamento.
Parágrafo único. No caso de o nutricionista atuar em instituição
que tenha procedimento prévio de informação e anuência do
paciente, cliente ou usuário quanto à presença de discente, o
nutricionista fica desobrigado da informação a ele.
Art. 75. É vedado ao nutricionista supervisor, preceptor ou
docente orientador permitir ou se responsabilizar por realização de
estágio em instituições e empresas, públicas ou privadas, que não
disponham de nutricionista no local.
Art. 76. É vedado ao nutricionista, no desempenho da atividade
docente, difamar, diminuir ou desvalorizar a profissão, áreas de
atuação ou campos de conhecimentos diferentes dos que atua.
Art. 77. É vedado ao nutricionista, na função de coordenador
ou docente, induzir discentes assistidos por outra instituição de
ensino a migrarem para a instituição com a qual tenha qualquer
tipo de vínculo com vistas à sua captação.
CAPÍTULO VII
PESQUISA
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
As atividades relacionadas a estudos e pesquisas teóricas,
práticas ou científicas realizadas pelo nutricionista obedecerão ao
que segue:
Art. 78. É direito do nutricionista realizar estudo ou pesquisa,
dentro ou fora do seu local de trabalho, com vistas ao benefício à
saúde de indivíduos ou coletividades, à qualificação de processos
de trabalho e à produção de novos conhecimentos para o campo
de alimentação e nutrição.
Parágrafo único. A pesquisa ou estudo deve ser autorizado
pela instituição e, quando cabível, pelo Comitê de Ética e Pesquisa.
Art. 79. É dever do nutricionista, na realização de pesquisa,
respeitar o meio ambiente, os seres humanos e animais envolvidos,
de acordo com as normas da legislação vigente.
Art. 80. É dever do nutricionista, quando utilizar informações
não divulgadas publicamente, obter autorização do responsável e
a ele fazer referência.
Art. 81. É dever do nutricionista, ao publicar ou divulgar
resultados de estudos financiados ou apoiados por indústrias ou
empresas ligadas à área de alimentação e nutrição, assegurar a
imparcialidade no desenho metodológico e no tratamento dos
dados, garantir a divulgação da fonte de financiamento ou apoio e
declarar o conflito de interesses.
Art. 82. É vedado ao nutricionista omitir citação de terceiros
que tiveram participação na elaboração de produções técnico-
científicas.
Art. 83. É vedado ao nutricionista declarar autoria à produção
científica, método de trabalho ou produto do qual não tenha
participado efetivamente da produção ou construção.
CAPÍTULO VIII
RELAÇÃO COM AS ENTIDADES DA CATEGORIA
A relação dos nutricionistas com as entidades da categoria
obedecerá ao que segue:
Art. 84. É direito do nutricionista associar-se, exercer cargos
e participar das atividades de entidades da categoria que tenham
por finalidade o aprimoramento técnico-científico, a melhoria das
condições de trabalho, a fiscalização do exercício profissional e a
garantia dos direitos profissionais e trabalhistas.
Art. 85. É direito do nutricionista requerer desagravo público ao
Conselho Regional de Nutricionistas quando ofendido no exercício
da profissão ou em razão dela.
Art. 86. É direito do nutricionista formalizar junto ao Conselho
Regional de Nutricionistas de sua jurisdição a ocorrência de
afastamento, exoneração, demissão de cargo, função ou emprego
em decorrência da prática de atos que executou em respeito aos
princípios éticos previstos neste Código.
Art. 87. É dever do nutricionista, ao exercer a profissão, estar
regularmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas da sua
jurisdição e em outra jurisdição, caso tenha inscrição secundária.
Parágrafo único. O nutricionista deve manter seus dados
atualizados no Conselho Regional de Nutricionistas, a fim de
viabilizar a comunicação.
Art. 88. É dever do nutricionista cumprir as normas definidas
pelos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas e atender,
nos prazos e condições indicadas, às convocações, intimações ou
notificações.
Art. 89. É dever do nutricionista fortalecer e incentivar as
entidades da categoria objetivando a proteção e valorização da
profissão e respeitando o direito à liberdade de opinião.
Art. 90. É vedado ao nutricionista valer-se de posição ocupada
em entidades da categoria para obter vantagens pessoais ou
financeiras, diretamente ou por intermédio de terceiros, bem
como para expressar superioridade ou exercer poder que exceda
sua atribuição.
32
CAPÍTULO IX
INFRAÇÕES E PENALIDADES
Art. 91. Constitui infração ético-disciplinar a ação ou omissão,
ainda que sob a forma de participação ou conivência, que implique
em desobediência ou inobservância de qualquer modo às
disposições deste Código.
Art. 92. A caracterização das infrações ético-disciplinares e a
aplicação das respectivas penalidades regem-se por este Código e
pelas demais normas legais e regulamentares específicas aplicáveis.
I. A instância ético-disciplinar é autônoma e independente em
relação às instâncias administrativas e judiciais competentes.
II. Pareceres de outras instâncias oficiais devem ser
considerados na análise e conclusão do processo.
Art. 93. Responde pela infração quem a cometer, participar ou
for conivente.
Art. 94. A ocorrência da infração, a sua autoria e
responsabilidade e as circunstâncias a ela relacionadas serão
apuradas em processo instaurado e conduzido em conformidade
com as normas legais e regulamentares próprias e com aquelas
editadas pelos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas nos
limites de suas respectivas competências.
Art. 95. Àqueles que infringirem as disposições e preceitos
deste Código serão aplicadas sanções, em conformidade com as
disposições da Lei n° 6.583, de 20 de outubro de 1978, e do Decreto
n° 84.444, de 30 de janeiro de 1980.
§ 1º Salvo os casos de gravidade manifesta ou reincidência, a
imposição de penalidades obedecerá à gradação fixada na lei, ob-
servadas as normas editadas pelo Conselho Federal de Nutricionis-
tas.
§ 2º Na fixação de penalidades serão considerados os antece-
dentes do profissional infrator, o seu grau de culpa, as circunstân-
cias atenuantes e agravantes e as consequências da infração.
§ 3º As penas de advertência, repreensão e multa serão comu-
nicadas pelo Conselho Regional em ofício reservado, não se fazendo
constar dos assentamentos do profissional punido, senão em caso
de reincidência.
CAPÍTULO X
DISPOSIÇÕES GERAIS
Art. 96. As dúvidas na observância deste Código e os casos nele
omissos serão resolvidos pelo Conselho Federal de Nutricionistas.
Art. 97. Caberá ao Conselho Federal de Nutricionistas firmar
jurisprudência quanto aos casos omissos.
Art. 98. Este Código poderá ser alterado pelo Conselho Federal
de Nutricionistas:
I. por iniciativa própria;
II. mediante proposta de quaisquer dos Conselhos Regionais
de Nutricionistas, validada por pelo menos 2/3 (dois terços) dos
Conselhos Regionais;
III. mediante proposta formal de 20% dos nutricionistas com
inscrição ativa.
Parágrafo único. As alterações que venham a ser propostas
para este Código que impliquem mudanças nas normas e preceitos
nele estabelecidos deverão ser precedidas de ampla discussão com
a categoria e seguir os ritos formais de alteração e aprovação de
resoluções, validando a proposta de alterações em consulta pública.
Art. 99. O disposto neste Código visa a orientar as reflexões,
condutas e práticas do nutricionista, bem como subsidiar ações
orientadoras do exercício profissional e seus desdobramentos
disciplinares.
Art. 100. Este Código entrará em vigor sessenta dias após sua
publicação, revogando-se as disposições em contrário, em especial
as Resoluções CFN nº 334/2004 e nº 541/2014.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
profissão.
Brasília, 25 de fevereiro de 2018. Fonte: http://www.senado.gov.br/noticias/jornal/cidadania/
Cirurgiaplastica/not04.htm
Élido Bonomo
Presidente do CFN Orientador de estágio: professor da Instituição de Ensino
Superior responsável pelo acompanhamento e avaliação das
CRN-9/0230 atividades do estagiário.
Fonte: Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008.
Nina da Costa Corrêa
Posições depreciativas: que cause depreciação; desprezo. Que
Secretária do CFN desvalorize, reduza o valor ou a qualidade de algo, de alguém ou
de si mesmo.
CRN-3/0055 Fonte: Michaelis.

Preceptor: profissional que realiza a supervisão direta das

GLOSSÁRIO
atividades práticas desenvolvidas por pós-graduandos nos serviços.
Fonte: Resolução CNRMS nº 2, de 13 de abril de 2012.
Este glossário foi elaborado a partir das solicitações advindas
dos momentos de construção coletiva com a categoria e estudantes
Prescrição dietética: atividade privativa do nutricionista que
de nutrição (encontros, oficinas e consulta pública). As fontes das
compõe a assistência prestada ao cliente/paciente/usuário em
definições deste glossário são apresentadas após cada termo.
ambiente hospitalar, ambulatorial, consultório ou em domicílio,
que envolve o plano alimentar, devendo ser elaborada com base
Avaliação nutricional: é a análise de dados diretos (fisiológicos,
nas diretrizes estabelecidas no diagnóstico de nutrição, devendo
clínicos, bioquímicos, antropométricos, outros métodos
conter data, Valor Energético Total (VET), consistência, macro e
reconhecidos pelo Sistema CFN/CRN e doenças preexistentes)
micronutrientes, fracionamento, assinatura seguida de carimbo,
e indiretos (consumo alimentar, condições socioeconômicas e
número e região da inscrição no CRN do nutricionista responsável
disponibilidade de alimentos, entre outros) que têm como conclusão
pela prescrição.
o diagnóstico de nutrição do indivíduo ou de uma população.
Fonte: CFN.
Fonte: CFN.
Supervisor de estágio: profissional da parte concedente
Conflito de interesses:
que realiza o acompanhamento e supervisão das atividades do
- É o conjunto de condições nas quais o julgamento de um pro-
estagiário em seu ambiente de trabalho.
fissional a respeito de um interesse primário tende a ser influencia-
Fonte: Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008.
do indevidamente por um interesse secundário.
Fonte: https://www.ufrgs.br/bioetica/conflit.htm
Vantagem: privilégio ou proveito que se obtém de uma
- Caracteriza-se quando um interesse secundário e/ou os pro-
situação; regalia.
pósitos de organizações ou de indivíduos influenciam o alcance dos
Fonte: Michaelis.
interesses primários.
Fonte: ONU apud Burlandy et al., 2016. http://www.scielo.br/
pdf/csc/v21n6/1413-8123-csc-21-06-1809.pdf PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS DE SERVI-
ÇOS DE SAÚDE – PGRSS
Desagravo: reparação de ofensa ou dano moral por meio de
retratação.
Fonte: Michaelis.
O PGRSS, é um material desenvolvido para auxiliar na diminui-
ção da não geração e/ou da geração mínima de resíduos hospita-
Diagnóstico nutricional: identificação e determinação do es-
lares, ele descreve passo-a-passo as ações necessárias, indicando
tado nutricional do cliente/ paciente/usuário, elaborado com base
medidas que estejam de acordo com a legislações vigentes.
na avaliação do estado nutricional e durante o acompanhamento
Este documento descreve um conjunto de ações que são de-
individualizado.
terminadas como, geração, segregação, acondicionamento, coleta,
Fonte: CFN.
armazenamento, transporte, tratamento e destino. Todos os esta-
belecimentos da saúde devem desenvolver este material, para re-
Negligência: o profissional de saúde não atua da forma exigida
duzir o risco a saúde humana e ao meio ambiente.
pela situação. Age com descuido, indiferença ou desatenção, não
Além dos estabelecimentos de saúde humana e animal, ou-
tomando as devidas precauções.
tros estabelecimentos também necessitam desenvolver e aplicar
Fonte: http://www.senado.gov.br/noticias/jornal/cidadania/
este plano são eles: clínicas odontológicas, estúdios de tatua-
Cirurgiaplastica/not04.htm
gem e piercing, funerários e necrotérios, farmácias e clínicas de
procedimentos.
Imprudência: o profissional atua sem cautela ou de forma
Para desenvolver o plano de gerenciamento de resíduos de ser-
precipitada, tomando atitude diferente da recomendada para
viços de saúde, é imprescindível conhecer quais materiais e a quan-
aquela situação ou usando técnica proibida.
tidade de descarte do local, são 5 os grupos de resíduos definidos
Fonte: http://www.senado.gov.br/noticias/jornal/cidadania/
pela Anvisa:
Cirurgiaplastica/not04.htm

Imperícia: o profissional age com inaptidão ou ignorância

porque não tem qualificação técnica ou conhecimentos básicos da

33
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Grupo Resíduos
Material com presença de
Grupo A agentes biológicos e de
risco de infecção.
Material com substância
química (inflamáveis, cor-
Grupo B rosivos, reativos e tóxicos)
de risco a saúde pública e
meio ambiente.
Grupo C Rejeitos radioativos.
Grupo D Resíduos comuns.
Resíduos perfurocortan-
Grupo E tes.
Após a classificação, deve-se elaborar as ações relativas ao ma-
nejo destes produtos e resíduos, quais podem ser reciclados e quais
devem ser descartados.
O material do PGRSS deve descrever o fluxograma, rotinas e
processos de higiene e limpeza, prevenção a saúde do manipulador,
EPIs necessários para a manipulação de cada resíduo, treinamentos
aos funcionários e quando necessário a imunização.
Além destes, deve descrever ações corretivas e preventivas em
caso de acidentes e manejo incorreto. Assim como, avaliar e moni-
torar o estabelecimento de tempos em tempos como definido no
licenciamento ambiental, verificando taxas de acidentes com resí-
duos perfurocortantes, se houve variação de material e proporção
dos mesmos e quantidade de reciclagem dos materiais possíveis a
estes fins.
LEGISLAÇÃO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMEN-
TAÇÃO ESCOLAR
LEI Nº 11.947, DE 16 DE JUNHO DE 2009.
(Conversão da Medida Provisória nº 455, de 2008)
Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Progra-
ma Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera
as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro
de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da
Medida Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei
no 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências
O VICE–PRESIDENTE DA REPÚBLICA, no exercício do cargo
de PRESIDENTE DA REPÚBLICA Faço saber que o Congresso Nacio-
nal decreta e eu sanciono a seguinte Lei:
Art. 1o Para os efeitos desta Lei, entende-se por alimentação
escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar,
independentemente de sua origem, durante o período letivo.
Art. 2o São diretrizes da alimentação escolar:
I - o emprego da alimentação saudável e adequada, compreen-
dendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cul-
tura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo
para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melho-
ria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária
e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção
específica;
II - a inclusão da educação alimentar e nutricional no proces-
so de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar,
abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de
práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar
34
e nutricional;
III - a universalidade do atendimento aos alunos matriculados
na rede pública de educação básica;
IV - a participação da comunidade no controle social, no acom-
panhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Fede-
ral e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar
saudável e adequada;
V - o apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos
para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos
em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pe-
los empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades
tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos;
VI - o direito à alimentação escolar, visando a garantir seguran-
ça alimentar e nutricional dos alunos, com acesso de forma iguali-
tária, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições
de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica e aque-
les que se encontram em vulnerabilidade social.
Art. 3o A alimentação escolar é direito dos alunos da educação
básica pública e dever do Estado e será promovida e incentivada
com vistas no atendimento das diretrizes estabelecidas nesta Lei.
Art. 4o O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação
de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações
de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que
cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
Art. 5o Os recursos financeiros consignados no orçamento da
União para execução do PNAE serão repassados em parcelas aos
Estados, ao Distrito Federal, aos Municípios e às escolas federais
pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE, em
conformidade com o disposto no art. 208 da Constituição Federal e
observadas as disposições desta Lei.
§ 1o A transferência dos recursos financeiros, objetivando a
execução do PNAE, será efetivada automaticamente pelo FNDE,
sem necessidade de convênio, ajuste, acordo ou contrato, mediante
depósito em conta corrente específica.
§ 2o Os recursos financeiros de que trata o § 1o deverão
ser incluídos nos orçamentos dos Estados, do Distrito Federal e
dos Municípios atendidos e serão utilizados exclusivamente na
aquisição de gêneros alimentícios.
§ 3o Os saldos dos recursos financeiros recebidos à conta do
PNAE existentes em 31 de dezembro deverão ser reprogramados
para o exercício subsequente, com estrita observância ao objeto
de sua transferência, nos termos disciplinados pelo Conselho
Deliberativo do FNDE.
§ 4o O montante dos recursos financeiros de que trata o §
1o será calculado com base no número de alunos devidamente
matriculados na educação básica pública de cada um dos entes
governamentais, conforme os dados oficiais de matrícula obtidos
no censo escolar realizado pelo Ministério da Educação.
§ 5o Para os fins deste artigo, a critério do FNDE, serão
considerados como parte da rede estadual, municipal e distrital,
ainda, os alunos matriculados em:
I - creches, pré-escolas e escolas do ensino fundamental e mé-
dio qualificadas como entidades filantrópicas ou por elas mantidas,
inclusive as de educação especial;
II - creches, pré-escolas e escolas comunitárias de ensino fun-
damental e médio conveniadas com os Estados, o Distrito Federal
e os Municípios.
Art. 6o É facultado aos Estados, ao Distrito Federal e aos
Municípios repassar os recursos financeiros recebidos à conta
do PNAE às unidades executoras das escolas de educação básica
pertencentes à sua rede de ensino, observando o disposto nesta
Lei, no que couber.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
Parágrafo único. O Conselho Deliberativo do FNDE expedirá
normas relativas a critérios de alocação de recursos e valores per
capita, bem como para organização e funcionamento das unidades
executoras e demais orientações e instruções necessárias à execu-
ção do PNAE.
Art. 7o Os Estados poderão transferir a seus Municípios a
responsabilidade pelo atendimento aos alunos matriculados nos
estabelecimentos estaduais de ensino localizados nas respectivas
áreas de jurisdição e, nesse caso, autorizar expressamente o
repasse direto ao Município por parte do FNDE da correspondente
parcela de recursos calculados na forma do parágrafo único do art.
6o.
Art. 8o Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios
apresentarão ao FNDE a prestação de contas do total dos recursos
recebidos.
§ 1o A autoridade responsável pela prestação de contas que
inserir ou fizer inserir documentos ou declaração falsa ou diversa
da que deveria ser inscrita, com o fim de alterar a verdade sobre o
fato, será responsabilizada na forma da lei.
§ 2o Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios manterão em
seus arquivos, em boa guarda e organização, pelo prazo de 5 (cinco)
anos, contados da data de aprovação da prestação de contas do
concedente, os documentos a que se refere o caput, juntamente
com todos os comprovantes de pagamentos efetuados com os
recursos financeiros transferidos na forma desta Lei, ainda que a
execução esteja a cargo das respectivas escolas, e estarão obrigados
a disponibilizá-los, sempre que solicitado, ao Tribunal de Contas da
União, ao FNDE, ao Sistema de Controle Interno do Poder Executivo
Federal e ao Conselho de Alimentação Escolar - CAE.
§ 3o O FNDE realizará auditagem da aplicação dos recursos
nos Estados, no Distrito Federal e nos Municípios, a cada exercício
financeiro, por sistema de amostragem, podendo requisitar o
encaminhamento de documentos e demais elementos necessários
para tanto, ou, ainda, delegar competência a outro órgão ou
entidade estatal para fazê-lo.
Art. 9o O FNDE, os entes responsáveis pelos sistemas de
ensino e os órgãos de controle externo e interno federal, estadual
e municipal criarão, segundo suas competências próprias ou na
forma de rede integrada, mecanismos adequados à fiscalização e
ao monitoramento da execução do PNAE.
Parágrafo único. Os órgãos de que trata este artigo poderão
celebrar convênios ou acordos, em regime de cooperação, para au-
xiliar e otimizar o controle do programa.
Art. 10. Qualquer pessoa física ou jurídica poderá denunciar
ao FNDE, ao Tribunal de Contas da União, aos órgãos de controle
interno do Poder Executivo da União, ao Ministério Público e ao CAE
as irregularidades eventualmente identificadas na aplicação dos re-
cursos destinados à execução do PNAE.
Art. 11. A responsabilidade técnica pela alimentação escolar
nos Estados, no Distrito Federal, nos Municípios e nas escolas fe-
derais caberá ao nutricionista responsável, que deverá respeitar as
diretrizes previstas nesta Lei e na legislação pertinente, no que cou-
ber, dentro das suas atribuições específicas.
Art. 12. Os cardápios da alimentação escolar deverão ser ela-
borados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros
alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os
hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade,
pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região,
na alimentação saudável e adequada.
§ 1º Para efeito desta Lei, gêneros alimentícios básicos são
aqueles indispensáveis à promoção de uma alimentação saudável,
observada a regulamentação aplicável.  (Renumerado do parágrafo
único Incluído pela Lei nº 12.982, de 2014)
§ 2o Para os alunos que necessitem de atenção nutricional
35
individualizada em virtude de estado ou de condição de
saúde específica, será elaborado cardápio especial com
base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação
nutricional e demandas nutricionais diferenciadas, conforme
regulamento.  (Incluído pela Lei nº 12.982, de 2014)
Art. 13. A aquisição dos gêneros alimentícios, no âmbito do
PNAE, deverá obedecer ao cardápio planejado pelo nutricionista e
será realizada, sempre que possível, no mesmo ente federativo em
que se localizam as escolas, observando-se as diretrizes de que tra-
ta o art. 2o desta Lei.
Art. 14. Do total dos recursos financeiros repassados pelo
FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (trinta por cento) deve-
rão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente
da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas
organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária,
as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.
§ 1o A aquisição de que trata este artigo poderá ser realizada
dispensando-se o procedimento licitatório, desde que os preços
sejam compatíveis com os vigentes no mercado local, observando-
se os princípios inscritos no art. 37 da Constituição Federal, e os
alimentos atendam às exigências do controle de qualidade estabe-
lecidas pelas normas que regulamentam a matéria.
§ 2o A observância do percentual previsto no caput será
disciplinada pelo FNDE e poderá ser dispensada quando presente
uma das seguintes circunstâncias:
I - impossibilidade de emissão do documento fiscal correspon-
dente;
II - inviabilidade de fornecimento regular e constante dos gê-
neros alimentícios;
III - condições higiênico-sanitárias inadequadas.
Art. 15. Compete ao Ministério da Educação propor ações edu-
cativas que perpassem pelo currículo escolar, abordando o tema ali-
mentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de
vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.
Art. 16. Competem à União, por meio do FNDE, autarquia res-
ponsável pela coordenação do PNAE, as seguintes atribuições:
I - estabelecer as normas gerais de planejamento, execução,
controle, monitoramento e avaliação do PNAE;
II - realizar a transferência de recursos financeiros visando a
execução do PNAE nos Estados, Distrito Federal, Municípios e es-
colas federais;
III - promover a articulação interinstitucional entre as entidades
federais envolvidas direta ou indiretamente na execução do PNAE;
IV - promover a adoção de diretrizes e metas estabelecidas nos
pactos e acordos internacionais, com vistas na melhoria da qualida-
de de vida dos alunos da rede pública da educação básica;
V - prestar orientações técnicas gerais aos Estados, ao Distrito
Federal e aos Municípios para o bom desempenho do PNAE;
VI - cooperar no processo de capacitação dos recursos huma-
nos envolvidos na execução do PNAE e no controle social;
VII - promover o desenvolvimento de estudos e pesquisas ob-
jetivando a avaliação das ações do PNAE, podendo ser feitos em
regime de cooperação com entes públicos e privados.
Art. 17. Competem aos Estados, ao Distrito Federal e aos Mu-
nicípios, no âmbito de suas respectivas jurisdições administrativas,
as seguintes atribuições, conforme disposto no § 1o do art. 211 da
Constituição Federal:
I - garantir que a oferta da alimentação escolar se dê em con-
formidade com as necessidades nutricionais dos alunos, durante
o período letivo, observando as diretrizes estabelecidas nesta Lei,
bem como o disposto no inciso VII do art. 208 da Constituição Fe-
deral;
II - promover estudos e pesquisas que permitam avaliar as
ações voltadas para a alimentação escolar, desenvolvidas no âmbito
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
das respectivas escolas;
III - promover a educação alimentar e nutricional, sanitária e
ambiental nas escolas sob sua responsabilidade administrativa,
com o intuito de formar hábitos alimentares saudáveis aos alunos
atendidos, mediante atuação conjunta dos profissionais de educa-
ção e do responsável técnico de que trata o art. 11 desta Lei;
IV - realizar, em parceria com o FNDE, a capacitação dos recur-
sos humanos envolvidos na execução do PNAE e no controle social;
V - fornecer informações, sempre que solicitado, ao FNDE, ao
CAE, aos órgãos de controle interno e externo do Poder Executivo, a
respeito da execução do PNAE, sob sua responsabilidade;
VI - fornecer instalações físicas e recursos humanos que pos-
sibilitem o pleno funcionamento do CAE, facilitando o acesso da
população;
VII - promover e executar ações de saneamento básico nos es-
tabelecimentos escolares sob sua responsabilidade, na forma da
legislação pertinente;
VIII - divulgar em locais públicos informações acerca do quan-
titativo de recursos financeiros recebidos para execução do PNAE;
IX - prestar contas dos recursos financeiros recebidos à con-
ta do PNAE, na forma estabelecida pelo Conselho Deliberativo do
FNDE;
X - apresentar ao CAE, na forma e no prazo estabelecidos pelo
Conselho Deliberativo do FNDE, o relatório anual de gestão do
PNAE.
Art. 18. Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios insti-
tuirão, no âmbito de suas respectivas jurisdições administrativas,
Conselhos de Alimentação Escolar - CAE, órgãos colegiados de ca-
ráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento,
compostos da seguinte forma:
I - 1 (um) representante indicado pelo Poder Executivo do res-
pectivo ente federado;
II - 2 (dois) representantes das entidades de trabalhadores da
educação e de discentes, indicados pelo respectivo órgão de repre-
sentação, a serem escolhidos por meio de assembleia específica;
III - 2 (dois) representantes de pais de alunos, indicados pelos
Conselhos Escolares, Associações de Pais e Mestres ou entidades
similares, escolhidos por meio de assembleia específica;
IV - 2 (dois) representantes indicados por entidades civis orga-
nizadas, escolhidos em assembleia específica.
§ 1o Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios poderão, a
seu critério, ampliar a composição dos membros do CAE, desde que
obedecida a proporcionalidade definida nos incisos deste artigo.
§ 2o Cada membro titular do CAE terá 1 (um) suplente do
mesmo segmento representado.
§ 3o Os membros terão mandato de 4 (quatro) anos, podendo
ser reconduzidos de acordo com a indicação dos seus respectivos
segmentos.
§ 4o A presidência e a vice-presidência do CAE somente
poderão ser exercidas pelos representantes indicados nos incisos
II, III e IV deste artigo.
§ 5o O exercício do mandato de conselheiros do CAE é
considerado serviço público relevante, não remunerado.
§ 6o Caberá aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios
informar ao FNDE a composição do seu respectivo CAE, na forma
estabelecida pelo Conselho Deliberativo do FNDE.
Art. 19. Compete ao CAE:
I - acompanhar e fiscalizar o cumprimento das diretrizes esta-
belecidas na forma do art. 2o desta Lei;
II - acompanhar e fiscalizar a aplicação dos recursos destinados
à alimentação escolar;
III - zelar pela qualidade dos alimentos, em especial quanto às
condições higiênicas, bem como a aceitabilidade dos cardápios ofe-
recidos;
36
IV - receber o relatório anual de gestão do PNAE e emitir pare-
cer conclusivo a respeito, aprovando ou reprovando a execução do
Programa.
Parágrafo único. Os CAEs poderão desenvolver suas atribui-
ções em regime de cooperação com os Conselhos de Segurança
Alimentar e Nutricional estaduais e municipais e demais conselhos
afins, e deverão observar as diretrizes estabelecidas pelo Conselho
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - CONSEA.
Art. 20. Fica o FNDE autorizado a suspender os repasses dos
recursos do PNAE quando os Estados, o Distrito Federal ou os Mu-
nicípios:
I - não constituírem o respectivo CAE ou deixarem de efetuar os
ajustes necessários, visando ao seu pleno funcionamento;
II - não apresentarem a prestação de contas dos recursos ante-
riormente recebidos para execução do PNAE, na forma e nos prazos
estabelecidos pelo Conselho Deliberativo do FNDE;
III - cometerem irregularidades na execução do PNAE, na forma
estabelecida pelo Conselho Deliberativo do FNDE.
§ 1o Sem prejuízo do previsto no caput, fica o FNDE autorizado
a comunicar eventuais irregularidades na execução do PNAE ao
Ministério Público e demais órgãos ou autoridades ligadas ao tema
de que trata o Programa.
§ 2o O restabelecimento do repasse dos recursos financeiros
à conta do PNAE ocorrerá na forma definida pelo Conselho
Deliberativo do FNDE.
Art. 21. Ocorrendo a suspensão prevista no art. 20, fica o FNDE
autorizado a realizar, em conta específica, o repasse dos recur-
sos equivalentes, pelo prazo de 180 (cento e oitenta) dias, direta-
mente às unidades executoras, conforme previsto no art. 6o desta
Lei, correspondentes às escolas atingidas, para fornecimento da
alimentação escolar, dispensando-se o procedimento licitatório
para aquisição emergencial dos gêneros alimentícios, mantidas
as demais regras estabelecidas para execução do PNAE, inclusive
quanto à prestação de contas.
Parágrafo único. A partir da publicação desta Lei, o FNDE terá
até 180 (cento e oitenta) dias para regulamentar a matéria de que
trata o caput deste artigo.
Art. 21-A. Durante o período de suspensão das aulas nas es-
colas públicas de educação básica em razão de situação de emer-
gência ou calamidade pública, fica autorizada, em todo o território
nacional, em caráter excepcional, a distribuição imediata aos pais
ou responsáveis dos estudantes nelas matriculados, com acom-
panhamento pelo CAE, dos gêneros alimentícios adquiridos com
recursos financeiros recebidos, nos termos desta Lei, à conta do
Pnae.          (Incluído pela Lei nº 13.987, de 2020)
Art. 22. O Programa Dinheiro Direto na Escola - PDDE, com o
objetivo de prestar assistência financeira, em caráter suplementar,
às escolas públicas da educação básica das redes estaduais, muni-
cipais e do Distrito Federal, às escolas de educação especial quali-
ficadas como beneficentes de assistência social ou de atendimento
direto e gratuito ao público, às escolas mantidas por entidades de
tais gêneros e aos polos presenciais do sistema Universidade Aberta
do Brasil - UAB que ofertem programas de formação inicial ou conti-
nuada a profissionais da educação básica, observado o disposto no
art. 25, passa a ser regido pelo disposto nesta Lei.  (Redação dada
pela Lei nº 12.695, de 2012)
§ 1o A assistência financeira a ser concedida a cada
estabelecimento de ensino beneficiário e aos polos presenciais da
UAB que ofertem programas de formação inicial ou continuada a
profissionais da educação básica será definida anualmente e terá
como base o número de alunos matriculados na educação básica e
na UAB, de acordo, respectivamente, com dados do censo escolar
realizado pelo Ministério da Educação e com dados coletados pela
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Ensino Superior -
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
CAPES, observado o disposto no art. 24.  (Redação dada pela Lei nº
12.695, de 2012)
§ 2o A assistência financeira de que trata o § 1o será concedida
sem a necessidade de celebração de convênio, acordo, contrato,
ajuste ou instrumento congênere, mediante crédito do valor devido
em conta bancária específica:
I - diretamente à unidade executora própria, representativa da
comunidade escolar, ou àquela qualificada como beneficente de
assistência social ou de atendimento direto e gratuito ao público;
II - ao Estado, ao Distrito Federal ou ao Município mantenedor
do estabelecimento de ensino, que não possui unidade executora
própria.
Art. 23. Os recursos financeiros repassados para o PDDE serão
destinados à cobertura de despesas de custeio, manutenção e de
pequenos investimentos, que concorram para a garantia do funcio-
namento e melhoria da infraestrutura física e pedagógica dos esta-
belecimentos de ensino.
Art. 24. O Conselho Deliberativo do FNDE expedirá normas re-
lativas aos critérios de alocação, repasse, execução, prestação de
contas dos recursos e valores per capita, bem como sobre a organi-
zação e funcionamento das unidades executoras próprias.
Parágrafo único. A fixação dos valores per capita contemplará,
diferenciadamente, as escolas que oferecem educação especial de
forma inclusiva ou especializada, de modo a assegurar, de acordo
com os objetivos do PDDE, o adequado atendimento às necessida-
des dessa modalidade educacional.
Art. 25. Os Estados, o Distrito Federal e os Municípios deverão
inscrever, quando couber, nos respectivos orçamentos os recursos
financeiros destinados aos estabelecimentos de ensino a eles vincu-
lados, bem como prestar contas dos referidos recursos.
Art. 26. As prestações de contas dos recursos recebidos à conta
do PDDE, a serem apresentadas nos prazos e constituídas dos do-
cumentos estabelecidos pelo Conselho Deliberativo do FNDE serão
feitas:
I - pelas unidades executoras próprias das escolas públicas
municipais, estaduais e do Distrito Federal e dos polos presenciais
do sistema UAB aos Municípios e às Secretarias de Educação a que
estejam vinculadas, que se encarregarão da análise, julgamento,
consolidação e encaminhamento ao FNDE, conforme estabelecido
pelo seu conselho deliberativo; (Redação dada pela Lei nº 12.695,
de 2012)
II - pelos Municípios, Secretarias de Educação dos Estados e do
Distrito Federal e pelas entidades qualificadas como beneficentes
de assistência social ou de atendimento direto e gratuito ao público
àquele Fundo.
§ 1o As prestações de contas dos recursos transferidos para
atendimento das escolas e dos polos presenciais do sistema UAB
que não possuem unidades executoras próprias deverão ser
feitas ao FNDE, observadas as respectivas redes de ensino, pelos
Municípios e pelas Secretarias de Educação dos Estados e do
Distrito Federal. (Redação dada pela Lei nº 12.695, de 2012)
§ 2o Fica o FNDE autorizado a suspender o repasse dos recursos
do PDDE nas seguintes hipóteses:
I - omissão na prestação de contas, conforme definido pelo seu
Conselho Deliberativo;
II - rejeição da prestação de contas;
III - utilização dos recursos em desacordo com os critérios esta-
belecidos para a execução do PDDE, conforme constatado por aná-
lise documental ou de auditoria.
§ 3o Em caso de omissão no encaminhamento das prestações
de contas, na forma do inciso I do caput, fica o FNDE autorizado
a suspender o repasse dos recursos a todas as escolas e polos
presenciais do sistema UAB da rede de ensino do respectivo ente
federado. (Redação dada pela Lei nº 12.695, de 2012)
37
§ 4o O gestor, responsável pela prestação de contas, que
permitir, inserir ou fizer inserir documentos ou declaração falsa ou
diversa da que deveria ser inscrita, com o fim de alterar a verdade
sobre os fatos, será responsabilizado na forma da lei.
Art. 27. Os entes federados, as unidades executoras próprias
e as entidades qualificadas como beneficentes de assistência social
ou de atendimento direto e gratuito ao público manterão arquiva-
dos, em sua sede, em boa guarda e organização, ainda que utilize
serviços de contabilidade de terceiros, pelo prazo de 5 (cinco) anos,
contado da data de julgamento da prestação de contas anual do
FNDE pelo órgão de controle externo, os documentos fiscais, ori-
ginais ou equivalentes, das despesas realizadas na execução das
ações do PDDE.
Art. 28. A fiscalização da aplicação dos recursos financeiros re-
lativos à execução do PDDE é de competência do FNDE e dos órgãos
de controle externo e interno do Poder Executivo da União e será
feita mediante realização de auditorias, inspeções e análise dos pro-
cessos que originarem as respectivas prestações de contas.
Parágrafo único. Os órgãos incumbidos da fiscalização dos re-
cursos destinados à execução do PDDE poderão celebrar convênios
ou acordos, em regime de mútua cooperação, para auxiliar e otimi-
zar o controle do Programa.
Art. 29. Qualquer pessoa, física ou jurídica, poderá denunciar
ao FNDE, ao Tribunal de Contas da União, aos órgãos de controle
interno do Poder Executivo da União e ao Ministério Público irre-
gularidades identificadas na aplicação dos recursos destinados à
execução do PDDE.
Art. 30. Os arts. 2o e 5o da Lei no 10.880, de 9 de junho de 2004,
passam a vigorar com a seguinte redação:
“Art. 2o Fica instituído o Programa Nacional de Apoio ao
Transporte do Escolar - PNATE, no âmbito do Ministério da
Educação, a ser executado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educação - FNDE, com o objetivo de oferecer transporte escolar
aos alunos da educação básica pública, residentes em área rural,
por meio de assistência financeira, em caráter suplementar,
aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios, observadas as
disposições desta Lei.
§ 1o O montante dos recursos financeiros será repassado em
parcelas e calculado com base no número de alunos da educação
básica pública residentes em área rural que utilizem transporte
escolar oferecido pelos entes referidos no caput deste artigo.
...................................................................................” (NR)
“Art. 5o O acompanhamento e o controle social sobre a
transferência e aplicação dos recursos repassados à conta do
PNATE serão exercidos nos respectivos Governos dos Estados, do
Distrito Federal e dos Municípios pelos conselhos previstos no § 13
do art. 24 da Lei no 11.494, de 20 de junho de 2007.
§ 1o Fica o FNDE autorizado a suspender o repasse dos recursos
do PNATE nas seguintes hipóteses:
I - omissão na prestação de contas, conforme definido pelo seu
Conselho Deliberativo;
II - rejeição da prestação de contas;
III - utilização dos recursos em desacordo com os critérios esta-
belecidos para a execução do Programa, conforme constatado por
análise documental ou de auditoria.
...................................................................................” (NR)
Art. 31. A Lei no 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, passa a
vigorar com as seguintes alterações:
“Art. 1o Ficam o Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educação - FNDE e a Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal
de Nível Superior - Capes autorizados a conceder bolsas de estudo
e bolsas de pesquisa no âmbito dos programas de formação de
professores para a educação básica desenvolvidos pelo Ministério
da Educação, inclusive na modalidade a distância, que visem:
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
.............................................................................................
III - à participação de professores em projetos de pesquisa e
de desenvolvimento de metodologias educacionais na área de
formação inicial e continuada de professores para a educação
básica e para o sistema Universidade Aberta do Brasil - UAB.
.............................................................................................
§ 4o Adicionalmente, poderão ser concedidas bolsas a
professores que atuem em programas de formação inicial e
continuada de funcionários de escola e de secretarias de educação
dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, bem como em
programas de formação profissional inicial e continuada, na forma
do art. 2o desta Lei.” (NR)
“Art. 3o As bolsas de que trata o art. 2o desta Lei serão
concedidas diretamente ao beneficiário, por meio de crédito
bancário, nos termos de normas expedidas pelas respectivas
instituições concedentes, e mediante a celebração de termo de
compromisso em que constem os correspondentes direitos e
obrigações.” (NR)
“Art. 4o As despesas com a execução das ações previstas
nesta Lei correrão à conta de dotações orçamentárias consignadas
anualmente ao FNDE e à Capes, observados os limites de
movimentação, empenho e pagamento da programação
orçamentária e financeira anual.” (NR)
Art. 32. Os arts. 1o e 7o da Lei no 11.507, de 20 de julho de 2007,
passam a vigorar com a seguinte redação:
“Art. 1o Fica instituído o Auxílio de Avaliação Educacional
- AAE, devido ao servidor que, em decorrência do exercício da
docência ou pesquisa no ensino superior público ou privado, par-
ticipe, em caráter eventual, de processo de avaliação educacional
de instituições, cursos, projetos ou desempenho de estudantes re-
alizado por iniciativa do Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas
Educacionais Anísio Teixeira - Inep, da Fundação Coordenação de
Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Capes e do Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE.” (NR)
“Art. 7o As despesas decorrentes do AAE correrão à conta de
dotações e limites previstos no orçamento anual consignadas à
Capes, ao Inep e ao FNDE no grupo de despesas ‘Outras Despesas
Correntes’.” (NR)
Art. 33. Fica o Poder Executivo autorizado a instituir o Pro-
grama Nacional de Educação na Reforma Agrária - Pronera, a ser
implantado no âmbito do Ministério do Desenvolvimento Agrário -
MDA e executado pelo Instituto Nacional de Colonização e Reforma
Agrária - Incra.
Parágrafo único. Ato do Poder Executivo disporá sobre as nor-
mas de funcionamento, execução e gestão do Programa.
Art. 33-A. O Poder Executivo fica autorizado a conceder bolsas
aos professores das redes públicas de educação e a estudantes be-
neficiários do Programa Nacional de Educação na Reforma Agrária
- PRONERA.  (Incluído pela Lei nº 12.695, de 2012)
§ 1o Os professores das redes públicas de educação poderão
perceber bolsas pela participação nas atividades do Pronera, desde
que não haja prejuízo à sua carga horária regular e ao atendimento
do plano de metas de cada instituição com seu mantenedor, se for
o caso. (Incluído pela Lei nº 12.695, de 2012)
§ 2o Os valores e os critérios para concessão e manutenção
das bolsas serão fixados pelo Poder Executivo. (Incluído pela Lei nº
12.695, de 2012)
§ 3o As atividades exercidas no âmbito do Pronera não
caracterizam vínculo empregatício e os valores recebidos a título
de bolsa não se incorporam, para qualquer efeito, ao vencimento,
salário, remuneração ou proventos recebidos. (Incluído pela Lei nº
12.695, de 2012)
Art. 34. Ficam revogados os arts. 1o a 14 da Medida Provisória
no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de
38
julho de 1994.
Art. 35. Esta Lei entra em vigor na data de sua publicação.
Brasília, 16 de junho de 2009; 188o da Independência e 121o da
República.
JOSÉ ALENCAR GOMES DA SILVA
Fernando Haddad
Paulo Bernardo Silva
Este texto não substitui o publicado no DOU de 17.6.2009
EXERCÍCIOS
1. (CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - TÉCNICO EM DESENVOL-
VIMENTO REGIONAL - ECONOMIA DOMÉSTICA) Os hábitos alimen-
tares, ou seja, os tipos de alimentos escolhidos pelas pessoas para
fazer parte de sua dieta usual, bem como o modo de preparar os
alimentos, variam de um povo para outro mas devem respeitar os
ciclos da vida. Assim sendo, torna-se indispensável que os nutrien-
tes essenciais sejam ingeridos diariamente em quantidades ade-
quadas. Os nutrientes presentes nos alimentos podem ser enqua-
drados em grupos de acordo com suas funções. Identifique neste
caso, a alternativa INCORRETA:
(A) Nutrientes plásticos representados pelas proteínas.
(B) Nutrientes energéticos, os açúcares (carboidratos).
(C) Nutrientes reguladores como as vitaminas.
(D) Nutrientes plásticos como cálcio e o selênio.
(E) Nutrientes energéticos como as gorduras (lipídios).
2. (INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - TÉCNICO EM ALIMENTOS
E LATICÍNIOS) A lactose é o principal açúcar presente no leite e, de-
vido a restrições alimentares, tornou-se um assunto importante na
dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar, assinale a alterna-
tiva correta.
(A) A lactose é um monossacarídeo que pode ser removido do
leite mediante permeação em membranas.
(B) A enzima invertase é utilizada na hidrólise da lactose para
a produção de produtos “zero lactose”, como iogurtes e leite
UHT.
(C) A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação
β(1→4) entre uma galactose e uma glicose, seus monossacarí-
deos constituintes.
(D) A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação
α(1→4) entre uma galactose e uma frutose, seus monossaca-
rídeos constituintes.
(E) A lactose é um dissacarídeo não redutor. Dessa forma, não
acontece reação de Maillard em produtos lácteos.
3. (IDCAP - 2021 - PREFEITURA DE SANTA LEOPOLDINA - ES -
NUTRICIONISTA) A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de
2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Ser-
viços de Alimentação. Nesse contexto assinale a alternativa COR-
RETA:
(A) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida
de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em
até três horas.
(B) Os alimentos preparados podem ser conservados sob refri-
geração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius),
ou congelado à temperatura igual ou inferior a -12ºC (doze
graus Celsius negativos).
(C) O processo de resfriamento de um alimento preparado
deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contamina-
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
ção cruzada e multiplicação microbiana.
(D) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem
ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, devem ser recongelados.
(E) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados
devem ser mantidos em temperatura superior a 60ºC (sessen-
ta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.
4. (OMNI - 2021 - PREFEITURA DE SÃO JOÃO BATISTA - SC - NU-
TRICIONISTA) Quanto ao porte de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) assinale a alternativa CORRETA:
(A) Pequeno Porte, oferece até 1000 refeições/dia.
(B) Médio Porte, oferece entre 1001 á 5000 refeições/dia.
(C) Grande Porte, oferece mais de 10000 refeições/dia.
(D) Nenhuma das alternativas.
5. (FEPESE - 2019 - Prefeitura de Fraiburgo - SC - Nutricionista)
Em relação ao planejamento do lactário, assinale a alternativa que
apresenta corretamente os critérios nos quais a escolha da localiza-
ção do lactário deve se basear.
(A) O lactário deve, obrigatoriamente, ser localizado dentro da
unidade de alimentação e nutrição.
(B) O lactário deve ter o maior afastamento possível das áreas
de circulação de pessoa, pacientes e visitantes.
(C) A presença de lactários é obrigatória apenas para hospitais
que contam com Unidade de Terapia Intensiva.
(D) A presença de lactários é obrigatória apenas para hospitais
que contam com Unidade de Terapia Intensiva Neonatal.
(E) Considerando a preparação das dietas enterais, o lactário
deve estar localizado ao lado da Unidade de Terapia Intensiva.
6. (FUNDATEC - 2021 - PREFEITURA DE PORTO ALEGRE - RS -
NUTRICIONISTA) A Doença Celíaca (DC) é um distúrbio sistêmico au-
toimune desencadeado pela ingestão de glúten. A DC caracteriza-se
por estado crônico de inflação da mucosa do intestino delgado, po-
dendo levar à má digestão e absorção de macro e micronutrientes.
Qual dos itens abaixo deve ser eliminado da alimentação do pacien-
te com DC?
(A) Semolina.
(B) Farinha de mandioca.
(C) Painço.
(D) Milheto.
(E) Farinha de soja.
7. (FAUEL - 2019 - PREFEITURA DE HONÓRIO SERPA - PR - NU-
TRICIONISTA) São reações adversas de caráter imunológico que se
manifestam por resposta humoral ou celular em situações nas quais
o sistema imunológico reconhece determinadas proteínas alimen-
tares como antígenos. Acomete principalmente crianças. A descri-
ção acima se refere a qual patologia?
(A) Intolerância a lactose.
(B) Alergia a lactose.
(C) Reações tóxicas a alimentos.
(D) Alergia alimentar.
8. (IDCAP - 2021 - PREFEITURA DE SANTA LEOPOLDINA - ES -
NUTRICIONISTA) Em relação ao capítulo IV do Código de Ética e de
Conduta do Nutricionista que dispõe sobre os o uso de estratégias
para comunicação e informação ao público e para divulgação das
atividades profissionais do nutricionista. Nesse contexto é INCOR-
RETO afirmar que:
39
(A) É permitido ao nutricionista, divulgar imagem corporal
de si ou de terceiros, apenas com autorização concedida por
escrito.
(B) É direito do nutricionista divulgar técnicas, métodos,
protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para
indivíduos.
(C) É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação
e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valo-
res essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética.
(D) É vedado ao nutricionista, utilizar estratégias que possam
gerar concorrência desleal ou prejuízos à população.
(E) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações
promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional, de
forma crítica e contextualizada e com respaldo técnico-cientí-
fico.
9. (MS CONCURSOS - 2018 - GHC-RS - NUTRICIONISTA) Confor-
me a Resolução CFN nº 599/2018, que aprova o Código de Ética
Profissional, são atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista
no exercício de suas atribuições, exceto:
I – É direito do nutricionista realizar suas atribuições profissio-
nais sem interferências de pessoas não habilitadas para tais práti-
cas.
II – É direito do nutricionista ter acesso a informações referen-
tes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissio-
nal que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica.
III – É direito do nutricionista alterar a conduta profissional de-
terminada por outro nutricionista caso tal medida seja necessária
para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, registrando
as alterações e justificativas de acordo com as normas da institui-
ção, e sempre que possível informar ao responsável pela conduta.
IV – É dever do nutricionista considerar as condições alimenta-
res, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou coletividades
na tomada de decisões das condutas profissionais.
V – É dever do nutricionista adequar condutas e práticas pro-
fissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e serviços
visando à promoção da saúde, cedendo a apelos de modismos, a
pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros,
apenas quando necessário.
VI - É direito do nutricionista atribuir a nutrientes, alimentos,
produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos pro-
priedades ou benefícios à saúde que não possuam.
(A) Apenas I e IV.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas V e VI.
(D) Apenas III e V.
(E) Apenas I e II.
10. (IDCAP - 2021 - PREFEITURA DE SANTA LEOPOLDINA - ES -
NUTRICIONISTA) A síndrome de caquexia é uma disfunção metabó-
lica que ocorre em muitas doenças tal como o câncer. Sua principal
característica é:
(A) Normalização do índice metabólico basal.
(B) Redução dos níveis do fator mobilizador de lipídio e fator
de indução à proteólise secretado pelas células tumorais irá
conduzir ao aumento da perda da gordura e de massa muscu-
lar.
(C) Perda de peso progressiva, anorexia, definhamento e
fraqueza generalizada.
(D) Ganho de peso progressiva.
(E) Perda reduzida de tecido adiposo, que está relacionada
com um aumento da taxa de lipólise, em vez de um aumento
na lipogênese.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
( ) Na dieta branda as texturas de alimentos são permitidas
11. (CESPE / CEBRASPE - 2018 - HUB - RESIDÊNCIA MULTIPRO- ( ) As proteínas de alto valor biológico são fundamentais em
FISSIONAL - NUTRIÇÃO) No que se refere à obesidade, julgue o item uma dieta hiperprotéica
a seguir. ( ) Na dieta neutropênica alguns hospitais preferem ofertar so-
Entre os fatores do sobrepeso e da obesidade incluem-se o mente alimentos cozidos
consumo de alimentos ultraprocessados e processados diariamen- (A) V,V,F,F
te e o modo de vida das populações atuais, que consomem uma (B) V,F,F,F
quantidade desproporcional de calorias, normalmente superior à (C) F,V,F,V
necessidade diária. (D) V,F,F,V
( ) CERTO (E) F,F,V,V
( ) ERRADO
16. (INSTITUTO AOCP - 2015 - PREFEITURA DE ANGRA DOS REIS
12. (FUNDATEC - 2018 - PREFEITURA DE CORUMBÁ - MS - GES- - RJ - NUTRICIONISTA) Para o planejamento de cardápios na pro-
TOR DE ATIVIDADES ORGANIZACIONAIS - NUTRICIONISTA) A anemia dução de refeições coletivas, é necessário levar em consideração,
megaloblástica é caracterizada pela presença de células progenito- EXCETO:
ras grandes, imaturas e anormais na medula óssea. Essa anemia (A) as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.
está relacionada à deficiência de: (B) as condições econômicas da família ou da instituição a que
(A) Vitamina B12 se destinam.
(B) Vitamina C (C) a harmonia pela combinação exata de cores, consistência e
(C) Vitamina D sabores, o que exige sentido estético e arte.
(D) Vitamina A (D) os hábitos alimentares dos indivíduos.
(E) Vitamina B6 (E) a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes, da
consistência, da temperatura, das cores e do equipamento a
13. (FUNDATEC - 2019 - PREFEITURA DE SALTO DO JACUÍ - RS ser utilizado para o preparo.
- NUTRICIONISTA) A RDC nº 344/2002 da Anvisa definiu a obriga-
toriedade de fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro 17. (ITAME - 2020 - PREFEITURA DE EDÉIA - GO - NUTRICIONIS-
e ácido fólico. Qual o objetivo da suplementação de ácido fólico? TA) Em relação às diferentes estruturas que compõem um cardápio,
(A) Prevenção de Hanseníase pode-se dizer que um exemplo de guarnição, é:
(B) Eliminação do Helicobacter pylori (A) arroz branco;
(C) Redução da Síndrome de Down (B) arroz branco com feijão de caldo;
(D) Prevenção da anemia perniciosa (C) purê de mandioca;
(E) Redução dos defeitos do tubo neural (D) salada de maionese.
14. As dietas ofertadas aos pacientes em hospitais são bem
diversificadas, para atender a cada necessidade que um paciente 18. (CESPE – 2017 - CESPE - 2017 - PREFEITURA DE SÃO LUÍS
possa apresentar. Com relação à consistência das dietas relacione - MA - TÉCNICO MUNICIPAL) A respeito de microrganismos que po-
as afirmações a seguir ao tipo de dieta que elas correspondem, e dem contaminar alimentos e de formas de evitar a contaminação
depois assinale a alternativa que representa a sequência correta: por microrganismos, julgue os seguintes itens.
a - É uma dieta livre onde todos os nutrientes e textura são I Vetores como ratos, baratas e moscas podem carrear micror-
permitidos ganismos oriundos de fezes, urina e escarro humanos e, em contato
b - Serve alimentos mais macios para pacientes com danos com utensílios e equipamentos de cozinha, podem contaminá-los.
neurológicos por exemplo II As bactérias fecais, como a Escherichia coli, são todas pato-
c - Dieta com alimentos um pouco mais cozidos que a dieta gênicas.
geral III A bactéria Staphylococcus aureus é proveniente do solo e
d - É indica para pacientes que vão passar por algum tipo de dos vegetais.
exame IV As formas de prevenção de contaminação por microrganis-
e - Mingaus, purês, gelatina são alimentos que compõem esta mos incluem o tratamento da água para consumo.
dieta Estão certos apenas os itens:
( ) Dieta pastosa (A) I e IV.
( ) Dieta líquida (B) II e III.
( ) Dieta pastosa (C) III e IV.
( ) Dieta geral (D) I e II.
( ) Dieta branda (E) I e III.
Qual a sequência correta?
(A) C, B, A, D, E 19. (NC-UFPR - 2019 - PREFEITURA DE CURITIBA - PR – NUTRI-
(B) A, B, C, E, D CIONISTA) De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setem-
(C) D, E, C, A, B bro de 2004, são ações para as quais os serviços de alimentação
(D) B, D, E, A, C devem implementar os seguintes procedimentos operacionais pa-
(E) A, C, D, E, B dronizados:
(A) higienização de instalações, equipamentos e móveis /
15. Assinale V para verdadeiro ou F para Falso nas afirmações a capacitação dos funcionários em boas práticas de manipula-
seguir, e marque a resposta que apresenta sequência correta ção.
( ) Uma dieta acloretada é isenta de potássio. (B) manutenção preventiva e calibração de equipamentos /
higienização do reservatório.

40
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
(C) higiene e saúde dos manipuladores / controle de qualida-
de na recepção de mercadorias.
(D) capacitação dos funcionários em boas práticas de manipu-
lação / higiene e saúde dos manipuladores.
(E) higienização do reservatório / higienização de instalações,
equipamentos e móveis.
20. (CESPE / CEBRASPE - 2020 - HUB - RESIDÊNCIA MULTIPRO-
FISSIONAL - NUTRIÇÃO) A avaliação do estado nutricional configura
estratégia fundamental para o diagnóstico, a intervenção e o acom-
panhamento de pacientes clínicos e cirúrgicos em situação de risco
nutricional. A respeito desse assunto, julgue o item que se segue.
O método antropométrico permite a avaliação do peso, da es-
tatura e de outras medidas do corpo humano.
( ) CERTO
( ) ERRADO
21. (FDC - 2019 - SEHAC - RJ - NUTRÓLOGO) Várias técnicas e
ferramentas foram acrescentadas à antropometria com o objetivo
de avaliar a composição corporal confiavelmente. As ferramentas
são utilizadas na prática clínica ambulatorial para esse objetivo são:
(A) bioimpedanciometria, medidas de circunferência e pregas
cutâneas, aferição de peso, altura e cálculo do IMC;
(B) mensuração do músculo psoas por tomografia computado-
rizada e antropometria clássica;
(C) medidas de pregas cutâneas, circunferência abdominal e
de segmentos, Ultrassonografia segmentar;
(D) absormetria por dupla emissão de raios X (DEXA);
(E) recordatório dietético diário.
22. Assinale V para verdadeiro ou F para Falso nas afirmações a
seguir, e marque a resposta que apresenta sequência correta:
( ) Segundo a OPAS um idoso com IMC >28 kg/m2 é classificado
como sobrepeso.
( ) Idosos têm alteração no paladar por perda de papilas gus-
tativas.
( ) fatores psicológicos também podem interferir na alimenta-
ção do idoso.
( ) os idosos têm um aumento da massa muscular
(A) V,V,V,F
(B) V,F,F,F
(C) F,V,F,V
(D) V,F,F,V
(E) F,F,V,V
23. Com o envelhecimento o corpo humano passa por diversas
alterações que podem ser muito prejudiciais aos idosos em seu dia
a dia. Com relação à essas mudanças assinale a alternativa correta.
(A) Perda de musculatura, ganho de massa magra, perda de
peso
(B) Perda de massa magra, ganho de papilas gustativas e próte-
se dentária desajustada
(C) Perda de musculatura, perda de papilas gustativas, digestão
mais lenta
(D) Digestão mais acelerada, perda de musculatura, disfagia
(E) Doenças crônicas não transmissíveis, disfagia, aumento de
papilas gustativas
24. O aleitamento materno possui diversos benefícios para
41
mãe e para o bebê, este leite tem 3 fases diferentes quais são elas?
Assinale a alternativa correta:
(A) Colostro, leite maduro, leite empedrado
(B) Colostro, leite de transição e leite maduro
(C) Leite de apojadura, leite mineral e leite maduro
(D) Leite maduro, colostro, leite transicional
(E) Colostro, leite maduro e leite de transição
25. Em alguns casos não é possível realizar o aleitamento ma-
terno, e a família tem que optar por outro tipo de leite para ofertar
à criança, cada tipo de leite tem seus benefícios. Relacione as afir-
mações a seguir ao tipo de leite que elas correspondem, e depois
assinale a alternativa que representa a sequência correta:
a - Leite acrescido de vitaminas e minerais
b - Leite composto de imunoglobulinas
c - Leite com proteína em excesso com difícil digestão
d - Leite completo para o bebê
e - Deficiente em vitaminas A e C
( ) leite de vaca
( ) leite materno
( ) fórmula infantil
( ) leite materno
( ) fórmula de vaca
Qual a sequência correta?
(A) C, B, A, D, E
(B) A, B, C, E, D
(C) D, E, C, A, B
(D) E, A, C, D, E
(E) A, C, D, E, B
26. Assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmações a
seguir e depois marque qual alternativa correta.
( ) São fases do desenvolvimento dos adolescentes o puerpé-
rio, estirão e maturação sexual.
( ) A obesidade na adolescência tem sido cada vez mais comum
devido a alimentação com baixo teor de vitaminas e minerais e rica
em carboidratos simples.
( ) A deficiência de ferro pode causar diminuição do paladar
em adolescentes.
( ) Por passarem pela menarca as meninas possuem mais risco
de apresentar deficiência de ferro que os meninos.
(A) F,V,F,V
(B) V,V,V,F
(C) F,F,V,V
(D) F,F,F,V
(E) V,F,F,V
27. O cálcio é um mineral imprescindível na adolescência, sa-
bendo disso qual alternativa está correta com relação. Ao percentu-
al de absorção deste mineral pelo corpo humano?
(A) 15-35%
(B) 20-25%
(C) 10-15%
(D) 20-30%
(E) 25-35%
28. Assinale V para verdadeiro ou F para Falso nas afirmações a
seguir, e marque a resposta que apresenta sequência correta.
( ) um paciente com TGI totalmente comprometido deve rece-
ber uma dieta enteral sem açúcar, e sem fibras.
( ) A nutrição parenteral tem em sua composição carboidratos
complexos intactos.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
(NUTRIÇÃO)
( ) A nutrição enteral caseira não apresenta nenhum risco para
o paciente mas é de alto custo. 11 CERTO
( ) A nutrição parenteral é constituída de nutrientes totalmente 12 A
hidrolisados 13 E
(A) V,V,V,V
(B) V,F,F,F, 14 D
(C) F,F,F,V 15 E
(D) V,F,F,V
16 A
(E) V,F,F,F
17 C
29. Homem 57 anos, recém-operado de uma cirurgia no bra- 18 A
ço direito, com anemia ferropriva, hipertenso e faz uso de prótese
19 E
dentária. Há alguns dias vem recebendo dieta por via oral, mas sua
aceitação está baixa, diz não sentir fome. Neste caso qual seria a 20 CERTO
melhor conduta nutricional no que diz respeito a dieta do paciente? 21 A
(A) Aumentar o número refeições que ele recebe
22 A
(B) Junto com a TNO, indicar uma dieta enteral
(C) Suspender a dieta oral e substituir por uma enteral 23 C
(D) Suspender a TNO e colocar uma dieta parenteral 24 B
(E) Ofertar a TNO junto com a parenteral
25 A
30. (FDC - 2019 - SEHAC - RJ - NUTRÓLOGO) A alternativa COR- 26 A
RETA sobre os transtornos alimentares é: 27 D
(A) o transtorno de compulsão alimentar periódico (TCAP) é ca-
racterizado por episódios de consumo de grandes quantidades de 28 C
comida em pouco tempo, perda de controle e sensação de plenitu- 29 B
de gástrica e culpa. Sempre será seguido de compensação purgativa 30 B
ou não;
(B) quatro aspectos devem chamar a atenção do profissional
de saúde para possível transtorno alimentar, especialmente com-
pulsão: Comer mais rapidamente que o normal; Comer até sentir-se
desconfortavelmente cheio; Comer grandes quantidades de comida
quando não está fisicamente com fome; e Comer sozinho por causa
do constrangimento pela quantidade de comida consumida;
(C) na anorexia nervosa, os pacientes sabem que estão magros
e não apresentam medo de perder mais peso;
(D) na bulimia, os episódios de compulsão alimentar são espo-
rádicos (menos de 2 vezes por semana) e não costuma haver perda
de controle. Os pacientes sistematicamente adotam um comporta-
mento compensatório para evitar ganho de peso;
(E) as pacientes com anorexia nervosa costumam ter hiperme-
norreia e taquicardia devido ao baixo peso e alterações hormonais.

GABARITO

1 D
2 C
3 C
4 D
5 B
6 A
7 D
8 A
9 C
10 C

42