RECEITAS COM BRÓCOLIS

Canelone de creme de brócolis com molho de lingüiça

Envie para um amigo Imprimir

Ingredientes:

molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de lingüiça calabresa picada
em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços
pequenos
400 g de tomate pelado em
conserva picado
10 folhas grandes de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 pedaços de massa para canelone
pré-cozida
recheio
250 g de brócolis congelado
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio. Recheio:
coloque o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de
água fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a
água, passe o brócoli por água fria e coloque no liquidificador. Acrescente
a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um
creme homogêneo. Reserve. Molho: aqueça o azeite de oliva numa
panela, acrescente a lingüiça e frite até ficar macia. Adicione a cebola e
refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate com o caldo, o sal e a
pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento,
adicione o manjericão e acerte o sal. Retire do fogo. Abra a massa do
canelone numa superfície lisa, distribua o creme de brócoli preparado e
enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratária e espalhe o
molho por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por
15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do
forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com
pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão.

Queijo de cabra assado com

tomate-cereja e brócolis
Envie para um
amigo Imprimir
Ingredientes:

buquês de 1 brócolis
ninja
50 g de pinholes (ou
amendoim)
24 tomates-cereja
médios
1 colher (chá) de sal
grosso
2 queijos de cabra
médios (do tipo chèvre du Lazarc)
folhas de 6 ramos de salsinha
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque os
brócolis numa panela com água fervente e 1
colher (chá) de sal e cozinhe até ficar ¿al
dente¿. Retire do fogo, escorra a água e passe
os brócolis por água fria. Deixe escorrer sobre
uma peneira. Numa frigideira, toste os
pinholes, sem parar de mexer, por 4 minutos,
ou até começarem a dourar. Retire do fogo,
transfira para uma tigela e reserve. Parta os
tomates ao meio e disponha-os numa
assadeira com a parte cortada para cima.
Espalhe o sal grosso e leve ao forno por 15
minutos. Retire do forno. Parta os queijos ao
meio, no sentido horizontal e coloque-os na
mesma assadeira com os tomates. Reserve.
Coloque as folhas de salsinha num pilão e
soque-as, juntando aos poucos a metade do
azeite de oliva. Distribua a mistura sobre o
queijo e leve ao forno por 2 minutos, somente
para aquecer (não deixe o queijo derreter).
Retire do forno. Disponha num prato grande os
tomates, o queijo de cabra, os brócolis e
Brócolis saboroso

Envie para um amigo Imprimir

Ingredientes:

600 g de flores de brócolis

5 filés de anchovas em conserva
150 g de azeitonas pretas sem
caroço
1 cebola roxa
30 g de queijo provolone
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinho tinto
sal a gosto

Modo de Preparo:
Retire as espinhas das enchovas eme
excesso de sal, colocando sob água
corrente. Em seguida, corte em
pedaços pequenos. Pique as azeitonas, descasque a cebola e corte-a em
gomos. Elimine a casca do queijo provolone e corte-o em fatias. Em uma
panela que possa ir à mesa, disponha as flores de brócolis, a cebola, o
queijo, a anchova e as azeitonas. Misture e regue com o azeite de oliva e
vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar e o
brócolis ficar cozido (cerca de 20 minutos). Retire do fogo e sirva a seguir,
na própria panela. Se preferir, acompanhe com arroz integral.

Torta de brócolis com bacon

Envie para um amigo Imprimir

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite

1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de bacon em
pedaços bem pequenos
2 cenouras médias
1 kg de brócolis
1 colher (café) de cominho em pó
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o leite morno, o fermento e o açúcar e misture até
ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturando
sempre. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por
10 minutos, ou até ficar lisa. Unte uma tigela com a metade do azeite,
coloque a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer por 45 minutos,
em local aquecido, ou até dobrar de volume. Enquanto isso, em uma
frigideira, frite o bacon em fogo baixo e sem parar de mexer por 15
minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire, escorra o excesso de
gordura e coloque sobre papel toalha. Divida o bacon em três partes.
Incorpore uma parte à massa já crescida e misture delicadamente.
Reserve o bacon restante. Com o azeite restante unte uma assadeira de
23 x 33 cm, coloque a massa e abra-a com as mãos. Cubra a assadeira
com um filme plástico e deixe a massa crescer por mais 1 hora. Em
seguida, asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a
massa dourar. Limpe as cenouras e corte-as em rodelas finas. Separe as
flores dos brócolis. Coloque os legumes em uma panela com 2 litros de
água fervente e sal. Cozinhe por 5 minutos, ou até ficar ¿al dente¿. Retire
os legumes, escorra-os, passe por água fria e tempere com o sal e o
cominho. Espalhe a cenoura e o brócolis sobre a massa e salpique o bacon
reservado. Volte para o forno por mais 10 minutos para aqueçer. Retire e
sirva.

Creme de brócolis

Envie para um amigo Imprimir

 Ingredientes:

1 brócolis médio picado

1/2 litro de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de leite evaporado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o brócoli numa panela com
água quente por 7 minutos, ou até
ficar macio. Retire do fogo, escorra
a água e pique em pedaços.
Transfira para o liquidificador, junte
o leite, o leite evaporado, a farinha e o sal. Bata por 2 minutos e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e 1 colher (sopa)
de água. Refogue até a cebola ficar macia, adicione o brócoli batido e o
sal. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um
creme. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva quente ou frio.

Tortellini de ricota com creme de brócolis

Envie para um amigo Imprimir

Revista Água na Boca
Ingredientes:

sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
1/2 kg de flores de brócolis cozidas
3 fatias médias de tomate seco
1 xícara (chá) de ricota fresca
amassada
2 xícaras (chá) de leite desnatado
300 g de tortellini de ricota

Modo de Preparo:
Aqueça em uma panela 2 colheres
(sopa) de azeite, junte o alho e deixe
dourar. Acrescente os brócolis e
refogue até ficarem macios. Retire do
fogo e transfira o refogado para o
processador. Junte a ricota e bata até formar uma pasta. Volte para a
panela, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e acerte o sal.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire do
fogo e reserve. Enquanto isso, cozinhe o tortellini em uma panela com 1
1/2 litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retire assim que a
massa ficar macia, escorra e distribua nos pratos. Despeje o creme de
brócolis e decore com o tomate seco.
Camarão na manteiga com brócolis

Envie para um amigo Imprimir

Ingredientes:

15 camarões grandes com casca

1/2 kg de brócolis congelado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alho granulado
desidratado
4 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave os camarões, retire as
cabeças, as cascas e a parte escura
do dorso. Lave mais uma vez,
seque-os com toalha de papel e
reserve. Coloque o brócoli em uma panela com 2 litros de água fervente e
sal. Assim que ficar "al dente", retire do fogo, escorra a água e passe por
água fria. Reserve em uma travessa. Leve ao fogo uma frigideira com 5
colheres (sopa) de azeite de oliva e o alho granulado e refogue por 2
minutos. Retire do fogo e regue o brócoli. Coloque em uma frigideira de
fundo grosso a manteiga, o azeite de oliva restante e os camarões sem
sobrepô-los. Leve ao fogo e frite-os, mexendo cuidadosamente de vez em
quando, por 1 minuto. Adicione o alho cortado em lâminas e cozinhe por
mais 6 minutos, ou até os camarões ficarem rosados. Tempere com sal e
retire do fogo.

Cação com brócolis e cenoura

Envie para um amigo Imprimir

 Ingredientes:

1 kg de cação em postas
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
branco
1/2 xícara (chá) de folhas de
alecrim
2 cenouras médias
1 cebola média
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de brócolis (só as flores)
1 xícara (chá) de creme de leite
fresco
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as postas do cação, seque-as com papel toalha e disponha-as em
uma travessa. Regue o peixe com o vinagre misturado com um pouco de
sal e salpique com o alecrim. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Enquanto
isso, limpe a cenoura e corte-a em rodelas finas. Descasque a cebola e
corte-a em pedaços de tamanho semelhante ao das rodelas de cenoura.
Reserve. Coloque em uma frigideira grande a manteiga e o azeite e leve
ao fogo. Assim que aquecer, acrescente a cebola e deixe até murchar.
Coloque as postas de cação (retire o alecrim) e deixe por 10 minutos, ou
até dourar levemente dos dois lados. Distribua as cenouras, os brócolis, o
creme de leite e o sal. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o
peixe ficar macio. Retire as postas de peixe e disponha-as em uma
travessa. Volte a panela para o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, ou
até o caldo encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e cubra o peixe.

Ravióli aberto com brócolis

Envie para um amigo Imprimir

 Ingredientes:

800 g de brócolis
30 g de queijo pecorino ou de cabra
80 g de ricota firme
10 azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
(450 g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de
trigo (300 g)
2 claras
1 cenoura
pimenta dedo-de-moça em pó
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe os brócolis e divida-o em buquês. Lave-os e cozinhe no vapor por
10 minutos. Em seguida, bata os brócolis no processador com o queijo
pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa
panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de
tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moça e 1 pitada de sal. Tampe a
panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as
claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água fria e misture
bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em uma folha fina e
corte 16 discos de 12 cm de diâmetro. Disponha no centro de cada disco 1
colher de creme de brócolis e feche a massa ao redor do recheio de modo
a formar os raviólis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em
bastões e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante
em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate.

Sanduíche com pasta de cenoura e broto de brócolis

Envie para um amigo Imprimir

Ingredientes:

1 pão de linhaça ou pão de nozes

2 cenouras médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de broto de alfafa ou broto de
brócolis
150 g de queijo de minas frescal
sem gordura
sal a gosto

Modo de Preparo:
Parta o pão ao meio no sentido do
comprimento e reserve. Lave as
cenouras, raspe a casca, pique em
pedaços médios e coloque numa
panela com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até
as cenouras ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e transfira as
cenouras para o processador. Junte o azeite de oliva e o sal e bata até
obter um purê. Espalhe o purê de cenoura sobre uma das fatias do pão.
Corte o queijo em fatias e distribua sobre o purê de cenoura. Espalhe os
brotos de brócolis e feche o sanduíche com a outra fatia do pão. Corte em
4 pedaços e sirva.