UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

CENTRO MULTIDISCIPLINAR UFRJ-MACAÉ

INSTITUTO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

MCN 413: Terapia Nutricional em Obstetrícia e Pediatria

Prof.ª Gardênia M. S. C. Mata

1. Tema da aula: Alergias e intolerâncias

2. Objetivo:
- Analisar preparações isentas de glúten, lácteos ou ovos para compor o cardápio de
lactentes em alimentação complementar ou indivíduos em idade pré-escolar ou escolar.

3. Para cada preparação proceder:

- Indicar a(s) enfermidade(s) as quais as preparações estariam adequadas;
- Indicar o(s) ingredientes(s) substituído(s) na receita;
- Avaliar a função tecnológica dos ingredientes das preparações;
- Avaliar a proporção dos ingredientes e composição química comparada a uma
receita tradicional.
- Justificar o uso de alimentos funcionais nas preparações, caso existam;
- Sugerir o método de preparo mais adequado e justificar;
- Avaliar a viabilidade financeira da receita.

4. Preparação:

D) Pão de forma

Ingredientes Peso líquido (g/mL) Ingredientes Peso líquido (g/mL)

Farinha preparada: 400 g Ovos 120 g
32% de farinha de arroz;
42% de fécula de batata;
23% de polvilho
3% de goma xantana
Leite 360 mL Fermento biológico 10 g
Azeite 30 g Sal 2g
Açúcar demerara 30 g

Referências Bibliográficas:
Pinto-e-Silva, M. E. M. et al. Técnica dietética aplicada à dietoterapia. Barueri: SP:
Manole, 2015.
Bezerra, V. M. Técnica dietética em preparações especiais. 1. Ed. Rio de Janeiro-RJ:
Rubio, 2019.