Apostilas

curso de culinária
do candomblé

Bàbálòrìṣà Júlio de
Ọ̀ṣùn

Turma 2020
O curso visa tratarmos de comidas baianas e
comidas da liturgia do candomblé.

Serão em módulos.

Àkàrà ( acarajé)
Èkuru
Àkàṣà
Àkàṣà diversos
Egidí
Ṣapala
Danbọrọ́
Mosọrọ
Èkuru aro
Iji popo
Aberem
Àkàrà ẹja
Ọbéjabó
Ọbẹ̀ ilá (àmàlà) Aira
Ọbẹ̀ ilá (àmàlà) Ṣàngó
Ọbẹ̀ ilá (àmàlà) Ọbà
Àkàrà àgbàdo
Àkàrà ilá
Àkàrà iyán
Ẹ̀fọ́
Ado Ọ̀ ṣùn
Ado unji
16 ègbo de Òṣàlá
Ọmọlokun (diversos)
Ọmọlokun Ọbà
Ìpẹ̀ tẹ̀ (inhame, batata doce, banana)
lelê
Vatapá
Caruru
Feijão de leite
Bolinho de estudante
Bolo de massa puba
Bolo de massa puba na palha
Bolo de massa puba Ikú
Batẹtẹ
Ègbo ìyá
Dibô
Ẹran pẹtẹrẹ
Àgbàdo ewé
Ìrẹ́sì Ọya
Xinxim de galinha
Xinxim de bofe
Orí manja
Fritada Ọdẹ Lògún
Charuto de Nàná
Abará
Àkàrà (acarajé)
Feijão fradinho
Cebola ralada
Sal
Dendê
Cebola miúda

Passar o feijão já catado no moinho, só pra

quebrar.
Após quebrar lavar o feijão e ir retirando toda a
casca (lavar na mesma água).
Lavar até tirar toda a casca e o feijão ficar bem
clarinho.
Passar no moinho pra moer bem.
Misturar a massa já triturada cebola e sal.
Bater até dobrar de volume.
Fritar em tacho com dendê quente e uma cebola
miúda dentro.
O dendê tem que ser uma quantidade que o Àkàrà
não encoste no fundo do tacho, o Àkàrà tem que
boiar.
Àkàrà não leva camarão seco!!!!!

Èkuru
Feijão fradinho
Cebola
Folhas de bananeira

A mesma massa do Àkàrà, feijão lavado,

descascado e triturado.
Bater essa mesma massa só com cebola ralada, o
Èkuru não tem necessidade de bater até dobrar de
volume, mas a massa tem que ficar mais leve.
Enrolar a massa na folha de bananeira em formato
de pirâmide.
Fazer cama de gato na panela com os talos
cortados da bananeira, de uma altura apropriada
de formas que a água não encoste nos Èkuru, que
serão cozidos no vapor. Forrar essa cama de gato
com folhas de bananeira, arrumar os Èkuru, por
água no fundo, cobrir com folhas, tampar e levar
ao fogo, quando ferver, abaixar o fogo e deixar até
cozinhar.
Cozinha no vapor e quando estiver durinho está
bom.

Àkàṣà ẹyin
Água
Farinha de àkàṣà
16 Gemas
Folhas de bananeiras

Cozinhar o Àkàṣà normalmente.

Após, acrescentar as gemas e bater, essa massa
tem que ser um pouco mais durinha do que o
normal. rapidamente até esfriar um pouco.
Enrolar em folha de bananeira em formato de
pirâmide.
E bom que use os ovos de galinha de quintal e que
sejam fecundos.
Àkàṣà ewé
Farinha de àkàṣà
Folhas de bananeiras
Folhas de macaçá
Cozinhar o Àkàṣà normalmente, sendo que faça ele
um pouco mais duro.
Pilar as folhas de macaçá, por após bem pilada, um
pouco de água, coar e por o sumo no Àkàsà e
terminar de cozinhar.
Enrolar em folha de bananeira em forma de
pirâmide.

Àkàṣà iyán
Inhame do norte
Filha de bananeira
Sal

Cozinhar, descartar e pilar o inhame, temperar

com sal.
Enrolar essa massa em folha de bananeira em
formato de pirâmide.

Egidí
Fubá ou canjiquinha
Folhas de banaeiras

Cozinhar o fubá em água até que fique bem cozido.

Enrolar em folha de bananeira em formato de
pirâmide.

Ṣapala
Espigas de milho
Cebola ralada
Sal
Folhas de bananeiras

Ralar as espigas no ralo fino.

Descansar.
Por cebola ralada sem água e sal.
Bater como acarajé.
Enrolar em folha de bananeira em formato de
pirâmide.
Fazer cama de gato e cozinhar no vapor.
Povo de Ọ̀ ṢỌ́ Ọ̀SÌ Não enrola e Nem desenrola.

Danbọrọ́
Feijão fradinho
Camarão seco triturado
Cebola ralada
Dendê
Sal
Catar lavar e por de molho o feijão fradinho, na
sequência descascar um por um, separar feijão e cascas.
Por no fogo cebola, dendê, camarão seco e os feijões
descascados.
Cozinhar em fogo brando, mexendo a panela sempre.
PINGAR água sempre que preciso.
O uso da colher de pau é vetado.
Estará cozido quando estiver uma pasta cheirosa.
Não pode pegar no fundo da panela.

Obs: Quem faz danbọrọ́ e moça virgem, ou senhoras

sem marido e menstruação.
Quando for arrumar pra divindade, as cascas ficam em
um kolobó a parte perto da divindade.

Mosọrọ
Água
Farinha de mesa
1 orobo ralado
2 gemas
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal

Em uma panela refogar a cebola, o camarão e o sal.

Por água e fazer um pirão com a farinha não muito duro.
Após o pirão pronto, tirar do fogo e acrescentar sem
parar de mexer as gemas e o orobo ralado.
Por em Alguidar.

Èkuru aro
Feijão fradinho
Cebola ralada
Camarão triturado
Sal
Dendê
Pimentas vermelhas, quiabos ou camarão seco inteiros.

Catar e quebrar o feijão no moinho, lavar e descascar.

Moer pra triturar.
Bater com cebola e enrolar em folha de bananeira,
cozinhar no vapor na cama de gato (da mesma forma do
Èkuru).
Após cozido desembrulhar, esfarinhar pra virar farofa.
Por cebola ralada, camarão seco triturado, dendê e sal
no fogo pra refogar, jogar essa farofa de Èkuru e
terminar de refogar, havendo necessidade pingar água
da cebola, cozinhar em fogo branco.
Quando pronto por em Alguidar ou gamela e enfeitar
com quiabos, pimentas ou camarão, dependendo da
divindade a ser ofertada.

Iji popo

Feijão preto
Camarão triturado
Cebola ralada
Sal
Dendê
Pipoca
Sal

Cozinhar o feijão, após cozido, refogar com cebola,

dendê, camarão seco e sal
Após pronto cheiroso e pastosos, misturar uma
quantidade de pipoca.
Colocar em Alguidar.

Aberen
Água
Folhas de bananeiras secas com talos
Farinha de àkàsà

As folhas de bananeiras secas ficam de molho em água

pelo menos três dias.
Por água e farinha de àkàsà no fogo e mexer até
engrossar sem parar de mexer.
Após a massa pronta, tirar as imbiras de dentro do talo,
rasgar as folhas, enrolar a massa na folha em formato de
bola, antes de fechar e amarrar levar o aberem perto da
boca e dizer:
Aberem xenxem!!!
Enrolar e amarrar, sem dar nó cego, pois terá que
desamarra-los ao fim quando estiverem prontos.
Fazer cama de gato na panela com os talos, forra com
folhas, arrumar os aberem, cobri com folhas, por água e
levar ao fogo, após ferver baixar o fogo até cozinhar.
Estará cozido quando estiver durinho.
Após pronto desfazer os nós e as imbiras por no pé do
santo.
Quem faz aberem em todo processo não pode falar, se
falar joga fora o santo não come mais.

Àkàrà ejá
Feijão fradinho
Cebola ralada
Sal
Dendê
Peixe bagre assado desfiado sem pele e sem espinhas

Catar e quebrar o feijão no moinho.

Lavar e descascar.
Triturar o feijão no moinho.
Bater a massa com sal e cebola ralada.
Após misturar o peixe desfiado e fritar no dendê, tal
qual o Àkàrà (acarajé)

Ọbẹ̀ ilá (àmàlà) Aira

Quiabos
6 quiabos inteiros
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Feijão Fradinho cozido ao dente.
Dendê
Água
Farinha de mesa
Gamela

Refogar cebola ralado, dendê, sal, camarão seco triturado, por

água e fazer um pirão de farinha.
Esse pirão após pronto forrar a gamela entes de colocar o
amalá já Pronto.

Tirar a coroa dos quiabos e lascar ao meio, tirar as sementes,

lascar todos os quiabos ja sem as sementes.
Refogar com dendê, cebola ralada, camarão seco triturado, sal.
Um pouco de água.
Por os 6 quiabos inteiros pra que de uma cozida também.
Após cozido misturar o fradinho cozido.
Por na gamela e arrumar os 6 quiabos deitados em cima.

Ọbẹ̀ ilá (àmàlà) Ṣàngó

Quiabos
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Água
Dendê
Farinha de mesa
12 quiabos inteiros
Peito, ou rabada, ou cupim, ou coração, ou peixe pargo
(depende a que fim de destina e costume do Àṣẹ)
12 Àkàṣà

Refogar cebola ralada, camarão seco triturado, água e sal.

Fazer um pirão de farinha de mesa.
Esse pirão forrar a gamela que vai o àmàlà.
Picar os quiabos sempre em cruz e picado.
Refogar com cebola ralada, camarão seco triturado, dendê, sal,
e por os quiabos inteiros pra dar uma pré cozida.
Após pronto por na gamela e arrumar os quiabos em pé em
formato de coroa.
Se for Oferenda as coroas pra cima, se for resolução de caso de
justiça os rabinhos pra cima (os olhos de Ṣàngó)

Se tiver alguma carne, refogar até cozinhar com cebola ralada,

camarão seco triturado, água, dendê e sal.
Arrumar tbm em cima do amalá.
Acompanha tbm os Àkàsà desembrulhados.
Ọbẹ̀ ilá (àmàlà) Ọbà
Quiabos
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Gengibre ralado
Água
Farinha de mesa

Refogar dendê, cebola ralada, camarão seco triturado, sal e

água, fazer um pirão de farinha, forrar a gamela, pra por o
àmàlà.
Cortar os quiabos em rodelas finas.
Refogar com dendê, cebola ralada, camarão seco triturado, sal
e água.
Após cozido por na gamela já forrada com o pirão tradicional.

Não tem quantos inteiros.

Àkàrà àgbàdo
Espigas de milho
Cebola ralada
Sal
Dendê

Ralar as espigas no ralo fino.

Passar em um pano.
Misturar cebola ralada e sal e bater.
Fritar em dendê quente.

Àkàrà ilá
Feijão fradinho
Cebola ralada
Sal
Dendê
Quiabos

Catar e quebrar o feijão no moinho.

Lavar e tirar toda a casca.
Após triturar no moinho.
Bater a massa com cebola ralada e sal até dobrar
de volumes.
Formar os Àkàrà e por dentro da massa um quiabo
novo e pequeno.
Fritar em dendê quente.

Àkàrà iyán
Inhame do norte
Cebola ralada
Sal
Dendê

Ralar o inhame no ralo fino, passar no pano pra

espremer.
Por cebola ralada e sal, bater e fritar em dendê
quente.

Ẹ̀fọ́
Folhas de mostarda
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Leite de coco
Dendê

Lavar secar e Cortar as folhas de mostarda igual

Couve (se for servido a Nàná não cortar, rasgar
com as mãos) refogar dendê, cebola ralada,
camarão seco triturado e sal, põe as folhas pra
refogar, quando diminuir o volume, jogar um
filhete de leite de coco e deixa cozinhar.

Todo santo come efó.

Folhas que servem de efó
Maravilha
Rama de leite
Agrião
Caruru sem espinho
Língua de vaca
Serralha
Taioba
Entre outras.

Ado
Milho de galinha
Mel

Catar, lavar e deixar de molho o milho de galinha

por pelo menos 24 horas.
Após escorrer e torrar até que fique bem dourado,
dourado e não queimado.
Passar no moinho até que vire pó.

Pra Ọ̀ ṣùn é misturado com mel de boa qualidade

fazendo uma farofa.
A Nàná é servido puro.

Ado comida de grande responsabilidade e

respeito.

Ègbo de Òṣàlá
Canjica cozida
6 quiabos
6 folhas de cana do brejo
Pêra
6 folhas de saião
Obi ralado
Orobo ralado
Canela em pó
Nós moscada em pó
Cravo em pó
Erva doce
Cera de ori
Inhame do norte
Clara de ovo e açúcar
Uva verde
Ẹfun ralado
Algodão

1° 6 quiabos cozidos. arrumados em círculos em

cima da cajica cozida e arrumada na tigela.

2° 6 folhas de cana do brejo.

As folhas novas arrumas em cima da canjica cozida
e arrumadas na tigela.
3° pêra.
A pêra e partida em 4 e arrumada em cima da
canjica cozida já arrumada na tigela.

4° 6 folhas de saião.
As folhas arrumadas em cima da cajica cozida e
arrumadas na tigela.

5° Obi ralado.
O obi ralado é misturado a canjica cozida e
arrumado na tigela.

6° Orobo ralado.
O orobo ralado é misturado a canjica cozida e
arrumado na tigela

7° Canela em pó.
Misturar a canela em pó a canjica cozida e arrumar
na tigela

8° Cravo em pó.
O cravo em pó, sem a pimenta, misturar a canjica
cozida e arrumar na tigela

9° Nós moscada em pó.

A nós moscada em pó é também misturada a
canjica cozida e arrumada na tigela

10° Erva doce.

Da mesma forma, mistura na canjica cozida e
arruma na tigela

11° Cera de ori.

Misturar cera a canjica, arrumar na tigela e por
uma camada de cera em cima cobrindo a canjica

12° Inhame cará cozido.

Pilar e com a massa cobrir a canjica já na tigela

13° Clara de ovos em neve e açúcar cristal.

As claras bem batida e misturada ao açúcar cobrir
a canjica já na tigela
14° Cacho de uva verde sem caroço.
Por em cima da canjica já na tigela

15° Ẹfun ralado.

Misturar um pouco na canjica arrumar na tigela e
polvilhar um pouco em cima

16° algodão.
Cobrir toda a canjica cozida já na tigela.

Ọmọlokun
Feijão Fradinho
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal

Catar, lavar e cozinhar o feijão fradinho

Refogar dendê, cebola ralada, camarão seco
triturado e sal.
Temperar o feijão e deixar da ponto de pasta em
fogo brando.

A base do Ọmọlokun pode ser usado com ovos

cozidos ou cru, dependendo da divindade e o
propósito do Ọmọlokun.
Ọmọlokun sem ovo
Ọmọlokun de 5 ovos
Ọmọlokun de 7 ovos
Ọmọlokun de 8 ovos
Ọmọlokun de 16 ovos
Ọmọlokun de ovo de codrona
Ọmọlokun de ovo cru

Ọmọlokun de grão de bico com peixe.

Grão de bico
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Peixe de água doce de escama

Cozinhar o grão de bico, após cozido refogar com

dendê, cebola ralada, camarão seco triturado e sal.
Dispor na tigela e servir com um peixe cru e limpo
em cima

Ọmọlokun de maçã ralada com pêssego em calda

Maçãs
Pêssego em calda
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal

Ralar no ralo grosso as maçãs ou picar bem

picadinhas.
Refogar com dendê, cebola ralada, camarão seco
triturado e sal, não precisa ficar muito tempo no
fogo.
Arrumar em tigela e colocar os pêssegos como se
fossem ovos (5).
Regar com um pouco da calda.

Ọmọlokun com flor de girassol.

A mesma pasta base do Ọmọlokun, mas no lugar
dos ovos colocar uma linda flor de girassol.

Ọmọlokun de canjiquinha
Canjiquinha de Pinto
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Ovos cozidos

Deixar a canjiquinha de molho por pelo menos 6

horas.
Refogar dendê, cebola ralada, camarão seco
triturado e sal.
Por a canjiquinha escorrida e refogar até cozinhar,
se necessário por um pouco de água.
Enfeitar com ovos.

Ọmọlokun com areia de praia.

A nesma pasta base de Ọmọlokun.
Enfeitar com 7 ovos cru e por areia de praia de
formas que esconda o Ọmọlokun e fique só de fora
os ovos.
Perseguição de Òdì.

Ọmọlokun Ọbà
Feijão Fradinho
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Farinha de mesa crua
Catar, lavar e cozinhar o feijão, mas cozinhar ao
dente, sem desmanchar.
Refogar dendê, cebola ralada, camarão seco
triturado e sal.
Refogar esse feijão cozido ao dente e escorrido,
sem água.
Após refogado e frio misturar farinha e fazer tipo
um feijão tropeiro, sendo que não muito seco.
Servir em gamela.

Ìpẹ̀ tẹ̀
Inhame do norte
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Dendê

Descascar lavar e cozinhar o inhame até que

comece a desmanchar, sempre em fogo brando.
A parte refogar dendê, camarão seco triturado,
cebola ralada e sal.
Após jogar esse refogado no inhame no fogo e ir
mexendo com colher de pau até desmachar por
completo.
Deixar em fogo brando até apurar, mas sem
queimar.
Arrumar em uma panela no fundo um pequeno ofá
e 5 gemas cruas, por cima jogar o ipeté.

O ìpẹ̀ tẹ̀ pode ser de Inhame, batata doce, banana

da terra.

As formas de fazer são as mesmas, a diferença é o

de banana da terra que será cozida e amassada
Primeiro.
O restante do processo é o mesmo.

Lelê
Canjiquinha de pinto
Leite
Leite de coco
Açúcar
Coco ralado
Cravo
Canela

Por a canjiquinha de molho por pelo menos 24

horas.
Levar ao fogo com todos os ingredientes e cozinhar
em fogo brando mexendo sempre, com cuidado
pra não queimar.
Por em travessa de barro ou louça.

Vatapá
Leite
Leite de coco
Camarão seco triturado
Cebola ralada
Gengibre ralado
Castanha de caju torrada e moída
Amendoim torrado e moído
Sal
Pão dormido descascados
Dendê
Refogar camarão seco triturado, cebola ralada,
dendê, gengibre ralado, amendoim, castanha.
Acrescente o leite (reservar um pouco) e o leite de
coco, sal.
Bater no liquidificador o pão e o leite reservado
até fazer uma massa.
Quando o refogado ferver jogar essa massa e
mexer.
Se necessário for, usar mais pão pra engrossar.
Mexer sempre pra não pegar no fundo e sempre
com fogo brando até da o ponto desejado.
Um mingau grosso.

Caruru
Quiabos
Camarão seco triturado
Cebola ralada
Gengibre ralado
Amendoim torrado e moído
Castanha de caju torrado e moído
Camarão seco inteiro
Dendê

Cortar os quiabos em cruz e bem picadinho.

Refogar dendê, camarão seco triturado, cebola
ralada, gengibre, amendoim e a castanha.
Após o refogado pronto por os quiabos mexer
bem, acrescentar um pouco de água e deixar
cozinhar em fogo brando.
Após cozido acrescentar os camarões inteiros.

Feijão de leite
Feijão mulatinho, carioquinha, manteiga ou o de
sua preferência
Leite de coco
Coco ralado
Açúcar
Pitada de sal

Catar, lavar e cozinhar o feijão.

Escorrer toda água.
Bater no liquidificador o feijão, o leite de coco, o
açúcar e o coco.
Por em uma panela e levar ao fogo, por uma
pitada de sal e deixar até apurar, ficando um doce
bem cremoso

O feijão de leite também pode ser salgado pra

comer com peixe por exemplo.
O preparo é o mesmo só não ponha o açúcar.

Bolinho de estudante (punheta)

500 Gr Tapioca seca
1 Coco ralado seco
500 ml de Leite de coco
300 ml Leite de vaca
Açúcar a gosto
Canela em pó e açúcar pra polvilhar
Óleo pra fritar
Ponha a tapioca na bacia ali acrescente os secos,
depois os molhados.
A tapioca tem que ficar bem molhadinha.
Deixe descansar por 20 minutos.
Enrolar em forma de bolinhos.
Fritar em óleo quente e passar na canela em pó
com açúcar.

Bolo massa puba

1 kg de massa púba
4 ovos
3 colheres da manteiga
1 colher de café de sal
4 xícaras de açúcar
50 grs de coco ralado
1 garrafinha de leite de coco
1/2 litro de leite

Bater todos os ingredientes por pelo menos 5

minutos.
Despejar em forma untada com óleo ou margarina.
Por no forno a 180 graus por 45 a 50 minutos.

Bolo massa puba na palha

1 kg de massa puba
50 gramas de coco ralado
4 ovos
3 colheres de manteiga
1 colher de café de sal
4 xícaras de açúcar
1 garrafinha de leite de coco
250 ml de leite
Folhas de bananeiras passada no fogo

Passe as folhas de bananeiras no fogo pra

amolecer
Bater todos os ingredientes da massa por pelo
menos 5 minutos.
Enrolar em folha de bananeira em estilo
Travesseiro, dobrar as pontas.
Por em tabuleiro e assar em forno 180 graus por
45 minutos.
Bolo massa puba Ikú
1 kg de massa puba
8 a 10 gemas

Lavar a massa e passar no pano pra espremer, pra

tirar a goma pesada.
Bater a massa com as 8 gemas por pelo menos 5
minutos.
Despejar em forma de furo no meio e untada com
margarina ou óleo.
Cozinhar no vapor, em banho Maria, na boca da
panela.

Bateté
Inhame do norte
Obi
Orobo
Atare
Dendê
Cortar o inhame em finas lascas ou pica-lo bem
miúdo e sem casca.
Acrescentar obi picado, orobo picado, atare
triturado e um filhete de dendê.

Ègbo ìyá
Canjica
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal

Cozinhar a canjica, após cozida e escorrida, refogar

com dendê, cebola ralada, camarão seco triturado
e sal.
Enfeitar com camarões secos.

Dibô
Arroz branco
Dendê
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal

Lavar o arroz, refogar com dendê, cebola ralada,

camarão seco triturado e sal.
Por água pra cozinhar.
Após cozido arrumar em travessa ou forma.
Enfeitar com camarões secos.

Ẹran pẹtẹtẹ
Bofe de boi
Coração de boi
Fígado de boi
Passarinha de boi
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal
Dendê

Cortar todos os miúdos bem pequenos.

Refogar dendê, cebola ralada, camarão seco
triturado e sal.
Por os miúdos pra cozinhar, o cozimento é mal
passado.
Não deve ressecar no fogo.
Se For destinado a Ògún é bom que Não use
camarão seco.

Sempre que for servido as divindades forrar a

vazilha com padê de dendê, fradinho torrado e
milho torrado.

Àgbàdo ewé
Milho de galinha
Lascas de coco
Folhas de bananeiras
Camarão seco triturado
Cebola ralada
Dendê
Sal
Catar, lavar e cozinhar o milho.
Após cozido refogar com dendê, camarão seco
triturado, cebola ralada e sal.
Quando esfriar enrolar em folha de bananeira em
formato de pirâmide e a lasca de coco enfeita por
fora.

Ìrẹ́sì Ọya
Arroz branco
Dendê
Sal
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Camarões inteiro

Refogar o dendê, camarão seco triturado, cebola

ralada, sal.
Por o arroz lavado e seco.
Refogar sem queimar.
Tirar do fogo arrumar em travessa de barro ou
louça e enfeitar de camarões.

Xinxim
Frango ou galinha
Alho
Dendê
Camarão seco triturado
Camarão seco inteiro sem cabeça
Cebola ralada
Sal
Leite de coco
Cheiro verde e coentro a gosto
Gengibre ralado
Pimenta de cheiro a gosto (dedo de moça ou
biquinho ou até malagueta se preferir)

Lavar e temperar o frango (tirar a pele é opcional)

Refogar dendê, cebola ralada, camarão triturado,
gengibre ralado.
Após por o frango já temperado pra refogar e
tomar cor.
Após o frango pronto, acrescentar leite de coco,
cheiro verde e coentro picado a gosto, e a pimenta
cortada em lascas.
Deixar tomar gosto.
Pra diminuir a ardência da pimenta já que o Xinxim
já contém gengibre, é só tirar as sementes da
pimenta, sendo pimenta biquinho é desnecessário.

Xinxim de bofe
Bofe bovino
Dendê
Camarão seco triturado
Cebola ralada
Sal
Cheiro verde a gosto
Leite de coco
Pimenta de cheiro
Lavar, aferventar e cortar o bofe bem miudinho.
Refogar cebola ralada, camarão seco triturado,
dendê e sal.
Acrescentar a esse refogado o bofe cortado,
cozinhar até ficar sequinho.
Quando então acrescenta cheiro verde, leite de
coco e a pimenta de cheiro.
Deixa apurar.

Ótimo pra comer com farinha.

Orí manjar
Coco seco
Açúcar
Maisena
Água

Ralar o coco descascado.

Por água no fogo com o coco ralado e açúcar.
Quando ferver dissolver maisena na água e mexer
um mingau grosso.
Enformar com a forma molhada.

Fritada Ọdẹ Lògún

Ovos
Cebola picada
Camarão seco sem cabeça inteiro
Dendê
Sal
Mostarda

Cortar a mostarda fina como couve, reserva.

Bater as claras em nove, acrescentar as gemas, os
camarões, a cebola picada, a mostarda cortada e
sal.
Misturar levemente e fritar em frigideira Grande
com dendê.
Cuidado pra não quebrar na viragem.

Charuto de Nàná
Folhas de mostarda
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Sal

Tirar o talo grosso da mostarda.

Rechear com cebola ralada e camarão seco
triturado e enrolar como um charuto, fazer cama
de gato na panela e cozinhar no vapor.
Também pode ser cozido com uma peneira de
palha na boca da panela, mas sempre no vapor.

Pão de Inhame
1 kg Inhame do norte
+/- 2 copos Farinha de trigo
2 Ovo
100 Gr Fermento biológico
Açúcar
Sal

Ralar o inhame, passar no pano pra tirar a goma.

Misturar fermento, sal e açúcar até desmanchar.
Por o inhame os ovo e a farinha e sovar.
Deixar descansar por 40 minutos ou mais.
Fazer bolas e por na forma untada.
Deixar descansar por mais 20 minutos e por pra
assar até que fique dourado.
A massa tem que ser sovada até de solte das mãos.

Abará
Feijão fradinho
Cebola ralada
Camarão seco triturado
Dendê
Sal
Folhas de bananeiras

A mesma massa do Àkàrà.

Feijão catado, quebrado no moinho, lavado pra
retirar toda casca e olhos, triturado.
Bater a massa do Àkàrà com cebola ralada, quando
crescer, misturar a essa massa, camarão seco
triturado, dendê e sal.
Enrolar essa massa em folha de bananeira em
formato piramidal.
Fazer cama de gato na panela, como faz para
Èkuru.
Arrumar os abará.
Ponha por cima uma quantidade razoável de
dendê.
Ponha água de modos que ele cozinhe no vapor.
Cozinhe até que eles fiquem durinho.