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INCRÍVEIS
OS HAMBÚRGUERES
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E
MOLHOS EXCLUSIVOS
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Í N D I C E
H A M B Ú R G U E R E S
PICANHA
MINI HAMBÚRGUER TRADICIONAL
ACÉM
COXÃO
FRALDINHA COM CEBOLA CARAMELIZADA
ALCATRA E CONTRA FILÉ
FRALDINHA E BACON
BATATA E QUEIJO
CARNE COM BANANA
FILÉ DE COSTELA
FRALDINHA ESPECIAL
PARMEGIANA
FIT
CARNE COM QUINOA
FRANGO
CASEIRO DE FRANGO
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI E MOLHO AGRIDOCE
LINGUIÇA
GOURMET DE COSTELA
ACÉM COM PERNIL
COSTELA GAÚCHA
BANANINHA
CORDEIRO
SIRI
SALMÃO
ATUM COM MOLHO DE MAIONESE
HAMBÚRGUER DE PICANHA
1/2 picanha moída com gordura e tudo Misture todos os ingredientes, menos o sal e
1/2 kg alcatra moída a pimenta do reino (pode misturar à mão);
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
1 cebola média ou 2 pequenas, picadas
pimenta-do-reino;
muito finamente
Congele por 24 horas;
Manteiga ou gordura Grelhe em uma chapa extremamente quente.
Curry
Sal Grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MINI HAMBÚRGUER
TRADICIONAL
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1kg de Acem (Não pegue restos, Misturar todos os ingredientes até dar a liga
compre uma carne de qualidade e para modelar;
Modele os hambúrgueres;
açougue de sua confiança)
Congele por 24 horas;
100 gramas de creme de cebola Grelhe em uma chapa extremamente quente.
1/2 pacote de cebolinha batido no
liquidificador com 100 ml de água
mais ou menos
Sal a gosto
HAMBÚRGUER DE
ACÉM
INGREDIENTES
350g de acém
350g de peito
350g de pescoço
250g de gordura do peito
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE
COXÃO
INGREDIENTES
525g de peito
525g de coxão duro
250g de gordura do peito
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE FRALDINHA
COM CEBOLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES PARA
HAMBÚRGUER
INGREDIENTES CEBOLAS
CARAMELIZADAS
HAMBÚRGUER DE
ALCATRA E CONTRA
FILÉ
INGREDIENTES
800 g de miolo de alcatra
200 g de contra filé com a gordura
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE
FRALDINHA E BACON
INGREDIENTES
800g de fraldinha
200g de bacon cru e triturado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER FILÉ
DE COSTELA
INGREDIENTES
500 filé de costela
200 peito
300 acém
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE
FRALDINHA
ESPECIAL
INGREDIENTES
350g fraldinha
200g coxão duro
200g maminha
250g miolo de alcatra
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER A PARMEGIANA
INGREDIENTES
300 gramas de carne bovina moída
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralada
6 rodelas de tomate sal a gosto
Salsa (ou salsinha) picada a gosto
Orégano a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha-verde picada a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, a
farinha de trigo, sal, pimenta, um ovo, salsa
e cebolinha;
Amasse bem até obter uma massa;
Molde os hambúrgueres, passe-os na
farinha de trigo, no ovo batido e na farinha
de rosca;
Deixe na geladeira por, no mínimo, 30
minutos;
Frite no óleo bem quente;
Disponha os hambúrgueres em um
refratário, espalhe o molho de tomate em
cima de cada um deles e cubra com a
mussarela;
Coloque a rodela de tomate e salpique o
orégano;
Leve ao forno alto a 220º C, preaquecido,
por 5 minutos ou até a mussarela derreter.
HAMBÚRGUER FIT
400 g de carne magra moída (eu uso patino) Misture a carne, a clara, a chia, a farinha de
1 clara linhaça, a cebola e a salsa;
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino;
1 colher (sopa) de semente de chia
Divida em quatro partes iguais e molde no
1 colher (sobremesa) de farinha de formato de hambúrguer;
linhaça (ou quinoa em flocos) Congele por 24 horas;
1/2 cebola média picada em cubinhos Grelhe em uma chapa extremamente quente;
Para montar o sanduíche: passe o cream
1/4 de xícara de salsa picada
cheese em uma das partes do pão e coloque a
Sal a gosto
alface, o tomate e o hambúrguer.
Pimenta-do-reino a gosto Feche o sanduíche e sirva em seguida.
ACOMPANHAMENTOS
4 pães para hambúrguer (de preferência integral)
4 colheres (sobremesa) de cream cheese light
4 rodelas de tomate
Folhas de alface
HAMBÚRGUER DE CARNE
COM QUINOA
INGREDIENTES
1/2 kg de carne bovina magra (patinho)
3 dentes de alho
1 cebola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de quinoa em flocos
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes até ficar bem
homogêneo;
Unte as mãos com um pouquinho de óleo e
modele os hambúrgueres;
Para incrementar o hambúrguer e torná-lo
mais saboroso e nutritivo, podem ser
acrescentado cenoura, abobrinha,
beterraba, salsinha (as crianças vão gostar
muito);
A quinoa também pode ser substituída por
aveia, amaranto ou linhaça;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente
quente.
HAMBÚRGUER DE FRANGO
500 gramas de filé de peito de frango Pique o frango com a faca (não passar no
1 xícara de aveia processador);
Misture todos os ingredientes, menos a aveia;
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
Acrescente a aveia até que dê o ponto de
1 colher (café) de tomilho
conseguir moldar;
2 colheres (sopa) de azeite Modele os hambúrgueres;
Suco de meio limão Congele por 24 horas;
Sal a gosto Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER CASEIRO DE
FRANGO
INGREDIENTES
1 cenoura pequena em pedaços grandes
1/2 peito de frango sem osso cortado em
pedaços grandes
1 cebola pequena em pedaços
1 dente de alho
1 colher de chá de manjerona ou orégano seco
Sal a gosto
1/2 xícara de farinha de trigo integral ou branca
MODO DE PREPARO
Em um processador triture a cenoura, a
cebola e o alho, reserve;
Ainda no processador triture o frango até
virar uma massa;
Em um recipiente grande, coloque o frango,
a mistura de cenoura, cebola e alho, o sal e
as ervas, misture bem;
Aos poucos coloque a farinha, uma colher
de cada vez, misturando sempre, até que
consiga formar bolinhas com a massa;
Não coloque muita para não ficar com
gosto forte de farinha;
Faça 10 bolinhas e depois modele
os hambúrgueres;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente
quente;
Quando estiver quase pronto coloque o
queijo por cima para derreter;
Sirva nos pãezinhos com alface.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA
MINI HAMBÚRGUER
GOURMET DE COSTELA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
HAMBÚRGUER
ACÉM COM PERNIL
INGREDIENTES
500g de acém
500g de pernil
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE
COSTELA GAÚCHA
INGREDIENTES
400g de acém
400g de costela gaúcha
200g de gordura da costela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER
DE BANANINHA
INGREDIENTES
300g bananinha
300g miolo de paleta
200g acém
200g peito
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE
CORDEIRO
INGREDIENTES
1 k de filé de cordeiro moído
60g de ricota
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
pimenta-do-reino;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE SIRI
HAMBÚRGUER DE SALMÃO
500g de salmão fresco, limpo e sem pele Pique o salmão em pedaços bem pequenos;
1 colher (sopa) de azeite extra virgem Misture todos os ingredientes do hambúrguer,
exceto a farinha de pão;
3 colheres (sopa) de cebola cortada em
Incorpore a farinha aos poucos até começar a
cubos bem pequenos dar liga;
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro) Leve para geladeira por 20 minutos;
fresco picado Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas;
1 colher (chá) de mostarda dijon
Grelhe em uma chapa extremamente quente o
2 colheres (chá) de mostarda amarela
hamburguer dos dois lados até dourar.
(comum)
1 unidade de gema de ovo
1 colher (chá) de páprica doce em pó
½ xícara (chá) de farinha de pão caseira
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola
Í N D I C E
H A M B Ú R G U E R E S V E G A N O S
ESPECIAL DE PALMITO
BERINJELA
ERVILHA
FEIJÃO
SHIMEJI
SOJA
HAMBÚRGUER ESPECIAL DE
PALMITO
HAMBÚRGUER DE ARROZ E
CENOURA SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
150 gr de grão de bico (cozido)
½ cebola (ralada)
1 dente de alho (picado)
2 colh. (sopa) de azeite
suco de 1 limão
1 1/2 colh. (sopa) de farinha de trigo
1 colh. (chá) de coentro
1 colh. (sopa) de cominho
1 colh. (café) de pimenta síria
Sal a gosto
ACOMPANHAMENTOS
Coalhada
Pão de Brioche
SALADA
1/2 xíc. De repolho branco
1/2 xíc. De repolho roxo
1/4 xíc. De cenoura
1 colh. (sopa) de maionese
suco de 1 limão
2 colh. (sopa) de açúcar
1 colh. (sopa) de molho de pimenta sriracha
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Triture o grão de bico com um pouco de azeite e
o suco de limão até formar uma pastinha.
Passe para um recipiente e misture todos os
outros ingredientes.
Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
Para preparar a salada basta misturar todos os
ingredientes.
Passe manteiga nas duas partes do pão e
coloque na chapa pra ficar quentinho e mais
gostoso.
Depois é só colocar bastaaaante coalhada nos
dois lados do pão, o hambúrguer e a saladinha
especial pra finalizar.
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HAMBÚRGUER DE BERINGELA
HAMBÚRGUER DE ERVILHA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 xícara de ervilha partida seca Em um recipiente coloque a ervilha seca, cubra com o triplo de
2 dentes de alho picados água e deixe de molho por 12 horas. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e
1/2 xícara de cebola picada
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
1 1/2 xícara de água ou caldo de Acrescente a ervilha, tempere com uma pitada de sal e refogue
legumes quente por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou caldo de legumes,
1/2 xícara de salsinha picada misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa
semifechada.
1 colher (de chá) de orégano
Deixe cozinhar até a ervilha estar bem macia, porém ainda com
desidratado
o formato dela, não desmanchando. Se necessário, acrescente
1 pitada de cominho mais água.
1 colher (de sopa) de suco de Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que
preferir ( eu coloquei salsinha, orégano desidratado, limão e
limão
uma pitada de cominho). Misture bem e deixe esfriar.
Farinha de trigo integral ou branca,
Quando a mistura estiver morna, adicione farinha de trigo
aveia em flocos finos ou farinha de integral ou branca, aveia em flocos finos ou farinha de arroz aos
arroz para dar liga (cerca de 1/2 poucos. Misture até obter uma massa modelável;
xícara) Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO
3 xícaras de feijão cozido e Coloque o feijão em uma tigela e amasse com o garfo.
escorrido (utilizei feijão preto) Não precisa amassar todos os grãos, pode deixar alguns
inteiros para dar textura ao hambúrguer;
1 xícara de cebola picada
Em uma panela aqueça um pouco de óleo vegetal, use
1/2 xícara de farinha de farinha de mais ou menos 2 colheres de sopa.;
arroz Adicione a cebola e frite até dourar;
Óleo vegetal Adicione o feijão amassado e misture com a cebola.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se a
Pimenta do reino a gosto
mistura estiver muito mole,
Sal a gosto
Com muita água, deixe cozinhar por mais um tempo.
Mexa sem parar até a mistura começar a ficar mais
densa;
Desligue o fogo e espere amornar. Lembre-se que depois
de esfriar a mistura irá ficar mais densa. Não se preocupe
se ainda estiver mole e grudento;
Adicione a farinha de arroz e misture;
Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE ABÓBORA
MANTEIGA, QUINOA E NOZES
HAMBÚRGUER SHIMEJI
INGREDIENTES
400 gramas de shimeji picado;
1/2 xícara de farinha de rosca;
1/2 xícara de cebolinha picada;
1/4 de xícara de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de óleo vegetal;
1 colher (sopa) de shoyu light;
4 dentes de alho picadinhos;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao
liquidificador, exceto salsinha e farinha ou
bata em um mixer para obter uma mistura
bem homogênea;
Adicione salsinha picada e incorpore a
farinha aos poucos até dar liga na massa
(A massa fica um pouco mole mesmo);
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira antiaderente com
azeite ou óleo vegetal.
Coloque porções dessa massa com uma
colher e deixe ficar consistente e dourar;
Então vire e deixe dourar do outro lado;
Sirva no sanduíche ou prato com
acompanhamentos.
HAMBÚRGUER DE SOJA
INGREDIENTES
1 xícara de proteína texturizada de soja
média;
1/2 xícara de aveia em flocos;
2 colheres (sopa) de shoyu;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
integral;
3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
1/2 colher (sopa) de hortelã desidratada;
1/2 cebola ralada;
2 dentes de alho amassados;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque a proteína de soja
com duas xícaras de água, shoyu e deixe
hidratar por 15 minutos.;
Em outro recipiente misture a aveia, 1/2
xícara de água e o azeite e deixe descansar
por 15 minutos;
Enquanto isso pique, rale e amasse os
demais ingredientes;
Escorra a proteína de soja, esprema e
misture com a aveia;
Adicione o cheiro verde, a cebola e o alho.
Acrescente a farinha de trigo e a farinha de
rosca. Misture bem e tempere com sal e
pimenta a gosto;
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Em seguida modele em formato de
hambúrguer;
Modele os hambúrgueres;
Congele por 20 minutos, para criar
consistência;
Grelhe em uma chapa extremamente quente
ou asse em uma em assadeira untada por
20 minutos, em fogo médio.
DICAS
COMO MODELAR
DICA DE OURO
CONGELAR
A assadeira vai ao congelador. Espere a carne congelar completamente, de
preferência, 24 horas.
Em seguida, descole os hambúrgueres, um a um, da assadeira, coloque todos
juntos em um saco plástico do tipo "zip-lock" , e armazene no freezer até quando
for utilizar.
Os hambúrgueres permanecerão soltos e poderão ser preparados
individualmente a qualquer tempo.
PREPARANDO OS HAMBÚRGUERES?
O ideal é que seja numa chapa de ferro, bem aquecida, mas pode ser feitar numa
frigideira.
Retire do congelador os hambúrgueres que deseja preparar desta vez. Espalhe
um pouquinho de manteiga na chapa de ferro muito quente. Imediatamente,
coloque o(s) hambúrguer(es) congelado(s) sobre essa chapa. Deixe por 4
minutos de um lado, vire e deixe por mais 4 minutos do outro lado. Assim que
tiver virado de lado, pode colocar sobre a parte já grelhada ingredientes como
queijo (algum queijo que derreta bem, como muzzarela ou queijo minas curado)
e tomate.
Í N D I C E
M O L H O S
Abacaxi
verde
maionese caseira
Mostarda e mel
OBSERVAÇÕES
MOLHO DE ABACAXI
INDICADO PARA O HAMBURGUER LOMBO
INGREDIENTES
8 colheres(sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de suco de abacaxi
MODO DE PREPARO
Aqueça a água, junte o açúcar, o shoyu, o
suco de abacaxi, o purê de tomate e o
ketchup.
Misture bem e cozinhe até dissolver o
açúcar.
Coloque o vinagre e junte a maisena
dissolvida em um pouco de água. Mexa até
engrossar o molho.
Nota: o suco de abacaxi deve ser feito com
pouquíssima água e coado
MOLHO VERDE
INDICADO PARA O HAMBURGUER TRADICIONAL
MAIONESE CASEIRA
INDICADO PARO O HMBÚRGUER FRALDINHA
INGREDIENTES
1xícara de óleo
2 gemas pasteurizadas
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal
MODO DE PREPARO
DICA
Caso fique com consistência muito
grossa, pingue água morna para afinar.
INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural ou de requeijão
(170g)
1½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
½ colher (sopa) de azeite
Sal
MODO DE PREPARO
Em um recipiente adicione o iogurte natural
(ou requeijão), mostarda, mel, azeite, corrija
e o sal;
Misture bem e os ingredientes até obter
uma forma homogênea.
OBSERVAÇÕES
MOSTARDA: Se quiser um sabor mais
intenso, use mostarda Dijon, mas nesse
caso use apenas 1 colher (sopa);
MEL: O mel não serve apenas para adoçar,
mas também dar sabor;
IOGURTE: Caso queira pode trocar por
REQUEIJÃO FICA MARAVILHOSO!
CONSERVAÇÃO: Guarde em um recipiente
bem fechado na geladeira por até 3 dias.
OBS: Esse molho também é ótimo para
saladas de macarrão.