Livro de Receitas

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Sumário
1. BEBIDAS....................................................................................................................... 4
LICOR DE FOLHA DE FIGO.............................................................................................4
2. CARNES........................................................................................................................ 4
BIFE DE PORCO COM ALECRIM....................................................................................4
CARNE SERENADA........................................................................................................5
CARNEIRO ASSADO COM FAROFA................................................................................5
CARNEIRO COM BATATA E ALECRIM............................................................................6
CHUCRUTE COM LOMBO DE PORCO............................................................................7
CORDEIRO A SETE ERVAS............................................................................................. 7
CORDEIRO ASSADO......................................................................................................8
CORDEIRO DA COMPANHIA DAS ERVAS......................................................................8
COSTELA RECHEADA.................................................................................................... 9
COSTELETAS DEFUMADAS............................................................................................9
3. MOLHOS.................................................................................................................... 10
AZEITE COM ALHO..................................................................................................... 10
AZEITE COM LIMÃO....................................................................................................10
BARBECUE.................................................................................................................. 10
BEET TARTARE............................................................................................................11
MOLHO AO CATUPIRY................................................................................................11
MOLHO BEARNISE......................................................................................................12
MOLHO ITALIANO...................................................................................................... 12
MOLHO PARA CAMARÃO...........................................................................................13
4. QUENTES....................................................................................................................13
AGNELLO ALLA TARTARI’S..........................................................................................13
ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS.................................................................................13
ANTEPASTO SICILIANO...............................................................................................14
ARROZ BIRO-BIRO...................................................................................................... 14
ARROZ COM BANANA................................................................................................15
ARROZ COM LEGUME E SUCO DE LARANJA...............................................................16
ARROZ COM PICADINHO E BANANA..........................................................................16
ARROZ DE FORNO...................................................................................................... 17
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ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO.................................................................................17

ARROZ GRATINADO....................................................................................................18
ARRUMADINHO......................................................................................................... 19
BAIÃO DE DOIS...........................................................................................................19
BATATA ASSADA COM OVOS......................................................................................20
BATATA NEVADA........................................................................................................20
BATATAS COM IOGURTE............................................................................................21
BATATAS RECHEADAS................................................................................................ 22
BATATINHA FRITA DELICIOSA.....................................................................................22
BERINJELA APERITIVA.................................................................................................22
BERINJELA COM SALVIA.............................................................................................23
BERINJELA DE CHURRASCARIA...................................................................................23
BERINJELAS DE FESTA.................................................................................................24
BOBÓ DE CAMARÃO...................................................................................................24
BOBÓ DE FRANGO......................................................................................................25
BOLINHAS DE BATATA RECHEADAS............................................................................25
BOLINHO DE MANDIOCA........................................................................................... 26
CEBOLA GRELHADA....................................................................................................26
CEBOLA RECHEADA COM CARNE...............................................................................27
CONCHIGLIONE DI MILÃO..........................................................................................27
COUVE FLOR POLONESA............................................................................................ 28
CREME DE AGRIAO E CENOURAS...............................................................................28
ENFORMADO DE PEIXE.............................................................................................. 29
FAROFA PICANTE........................................................................................................29
FEIJÃO DE SOJA.......................................................................................................... 30
FRANGO COM CREME DE CEBOLA.............................................................................30
FRANGO XADREZ........................................................................................................30
JARDINEIRA DE LEGUMES.......................................................................................... 31
LASANHA DE BATATA.................................................................................................32
LEGUMES AO FORNO.................................................................................................32
NHOQUE AO FORNO I................................................................................................33
NHOQUE AO FORNO II...............................................................................................33
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PICADINHO ORIENTAL................................................................................................34
PIMENTÃO RECHEADO COM CARNE MOIDA.............................................................35
SALTEADO DE LINGUIÇA.............................................................................................35
STROGONOFF COM ABOBORA AO TOQUE DO BACON..............................................36
SURPRESAS DE GRÃO-DE-BICO...................................................................................36
TORTEI DE ABOBORA AO MOLHO DE TOMATE..........................................................37
TORTELI...................................................................................................................... 37
5. SALADAS.................................................................................................................... 39
BERINJELA EM CONSERVA..........................................................................................39
CAMINHA DE RUCULA................................................................................................39
CONCHIGLIONE DI ROMA...........................................................................................40
MUSSE DE SALMÃO (ATUM)......................................................................................40
OVOS RECHEADOS COM GORGONZOLA....................................................................41
SALADA COLORIDA.....................................................................................................42
SALADA DE ATUM...................................................................................................... 42
SALADA DE BERINGELAS............................................................................................ 42
SALADA DE CEBOLA....................................................................................................43
SALADA DE FOLHAS COM MOZARELA DE BUFALA.....................................................43
SALADA DE GRÃOS DE SOJA.......................................................................................44
SALADA DE LEGUMES ALMANARA.............................................................................44
SALADA DE MACARRÃO.............................................................................................45
SALADA DE MOZARELA..............................................................................................45
SALADA DE REPOLHO.................................................................................................46
SALADA DE REPOLHO ROXO.......................................................................................46
SALADA VERDE COM LARANJAS.................................................................................47
SALADA WALDORF.....................................................................................................47
SALADA WALDORF DE FRANGO.................................................................................47
SALADA XADREZ.........................................................................................................48
SALPICÃO DA JULINHA...............................................................................................48
TOMATE SECO............................................................................................................49
TOMATES RECHEADOS COM TABULE.........................................................................49
6. SOBREMESAS.............................................................................................................50
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BANANA CHIQUE........................................................................................................50
BOLO DE CHOCOLATE................................................................................................ 51
MERENGUE DE FRUTAS..............................................................................................52
WAFFLE...................................................................................................................... 53
1. BEBIDAS
LICOR DE FOLHA DE FIGO

INGREDIENTES
 Folhas de figo;
 ½ garrafa de pinga;
 3 copos de açúcar.
MODO DE PREPARO
Lave, enxugue e amasse as folhas de figo. Coloque-as em infusão com a pinga,

durante 4 dias. Faça uma calda grossa com o açúcar. Deixe esfriar e junte a pinga
coada, sem as folhas. Misture bem e guarde em garrafas por 10 dias, antes de servir.
2. CARNES
BIFE DE PORCO COM ALECRIM

INGREDIENTES
 4 bifes de carne de porco bem grossos;

 ½ colher (chá) de sal;
 ½ colher de sal de alho;
 4 fatias pequenas de presunto cozido;
 4 fatias finas de queijo prato;
 1 colher (sopa) de alecrim;
 1 colher (sopa) de farinha;
 2 ovos;
 4 colheres (sopa) de queijo ralado;
 1 colher (chá) de páprica (colorau);
 50 g de manteiga.
MODO DE PREPARO
Não bata os bifes, para que possam levar um corte ao meio, abrir o bife,
semelhante a um bolso, polvilhar com sal de alho, arrumar dentro de cada bife uma
fatia de presunto e outra de queijo e acrescentar um pouco de alecrim ralado. Então
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fechar o bife, de maneira que fique igual ao seu formato original. Misturar a farinha de
trigo, os ovos e o queijo ralado, formando uma pasta, acrescentando pó de páprica.
Caso a pasta fique demasiado grossa, junte um pouquinho de agua. Passe os bifes
nesta pasta, de maneira que fiquem com uma boa crosta, fritando na manteiga até
corarem. Se o fogo estiver muito alto, a crosta dourara rápido demais, não deixando
que a carne frite o suficiente. O tempo de fritura é de aproximadamente 12 minutos.
CARNE SERENADA
INGREDIENTES
 2 kg de carne bovina (alcatra ou contra filé em um pedaço só);

 Alho a gosto;
 Orégano a gosto;
 Sal grosso a gosto.
MODO DE PREPARO
Corte a carne no sentido do comprimento e passe sal a vontade, deixe no sol

durante o dia e a noite no sereno. No dia seguinte, lave-a e passe em agua fervente
com sal, alho e orégano, retire da agua e leve para assar na churrasqueira.
CARNEIRO ASSADO COM FAROFA

INGREDIENTES
 ¼ de carneiro;
 2 limões;
 Azeite, cebola, temperos verdes, folhas de louro e pimenta a gosto;
 Farinha de mandioca;
 Manteiga;
 Azeitonas sem caroço a gosto.
MODO DE PREPARO: CARNEIRO
Colocar a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde
picado, caldo de 2 limões, azeite e pimenta. Deixar de molho de um dia para o outro,
espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia
seguinte, retirar do molho e passar por toda ela uma camada de manteiga. Levar ao
forno numa assadeira.
MODO DE PREPARO: FAROFA
Colocar uma colher de manteiga na panela, deixar aquecer bem e juntar a

farinha de mandioca. Mexer até tomar a cor dourada. Juntar as azeitonas sem caroço e
servir juntamente com o assado.
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CARNEIRO COM BATATA E ALECRIM

INGREDIENTES: CARNEIRO
 1 pernil de carneiro;
 1 cebola fatiada;
 5 dentes de alho picados;
 1 garrafa de vinho branco seco;
 1 maço de hortelã picada;
 1 xicara (chá) de azeite de oliva;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto;
 Papel alumino, o quanto baste.
INGREDIENTES: BATATAS
 1 kg de batata;
 100 g de manteiga;
 ½ xicara (chá) de alecrim fresco;
 Sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque o carneiro numa assadeira e coloque todos os outros ingredientes por

cima. Esfregue bem todo esse tempero no carneiro. Cubra com o papel alumínio e
deixe na geladeira de um dia para o outro. Ligue o forno em temperatura media
(180°C). Retire o carneiro da geladeira e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 15
minutos (coberto com papel alumínio). Retire o carneiro do forno e aumento sua
temperatura para 200°C. Retire o papel alumínio do carneiro e volte a assadeira ao
forno. Deixe assando por mais 45 minutos. Passando esse tempo, o carneiro deve estar
assado por dentro e dourado por fora. Retire do forno, fatie e sirva com as batatas.
Não jogue fora o liquido que ficou na assadeira, ele pode ser transformado num ótimo
molho. Coloque tudo que ficou na assadeira no liquidificador. Junte mais um maço de
hortelãs e bata muito bem. Coe a mistura do liquidificador para uma panela. Leve ao
fogo e deixe ferver. Junte uma xicara (chá) de creme de leite fresco a panela e cozinhe
por 5 minutos. Se necessário tempere com sal e pimenta-do-reino. Para fazer as
batatas, descasque-as e corte-as em palitos grossos (1,5 cm de espessura). Coloque as
batatas cortadas numa panela com agua e um pouco de sal. Leve ao fogo, quando
ferver conte 3 minutos e desligue. Escorra a agua das batatas e coloque-as numa
assadeira. Ligue o forno em temperatura media (180°C). Leve uma panela ao fogo
baixo e coloque o alecrim e a manteiga para derreter. Deixe ferver por 3 minutos para
a manteiga mudar um pouco de coloração. Desligue. Jogue a manteiga derretida por
cima das batatas e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos. De
10 em 10 minutos, abra o forno, retire a assadeira e mexa cuidadosamente as batatas.
Retire do forno e sirva bem quente com o carneiro.
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CHUCRUTE COM LOMBO DE PORCO

INGREDIENTES
 1,250 kg de chucrute;
 150 g de toucinho de porco;
 250 g de toucinho magro;
 800 g de lombo suíno ou carne de porco defumada;
 300 g de linguiça de carne de porco;
 2 cebolas;
 2 cenouras;
 1 amarrado de ervas mistas;
 100 g de banha;
 ½ L de vinho branco.
MODO DE PREPARO
Lave o chucrute em agua fria corrente e esprema. Arruma uma panela forrada
com toucinho e cubra com uma parte do chucrute. Arrume agora no meio, o toucinho
magro, a linguiça e a carne salgada (lombo). Esquente o forno com calor médio
(180°C). Descasque as cebolas e limpe as cenouras, corte em pedacinhos e juntamente
com as ervas, coloque por cima das carnes. Cubra tudo com o restante do chucrute.
Espalhe a banha por cima e derrame o vinho e um pouco de agua. Com uma folha de
alumínio, cubra bem a panela e tampe. Asse em fogo brando por 3 horas. Arrume o
chucrute numa panela pré-aquecida e enfeite com a carne, o toucinho, a linguiça e os
pedacinhos e cenoura.
CORDEIRO A SETE ERVAS

INGREDIENTES
 1 carneiro;
 1 colher (sopa) de sal;
 3 garrafas de vinho branco seco;
 400 ml de azeite;
 Pimenta calabresa, manjericão, orégano, hortelã, folhas de louro, alecrim,
salsa, cebolinha e alho a gosto.
MODO DE FAZER
Cortar o carneiro em pedaços, colocar em uma vasilha grande e despejar o

vinho sobre a carne. Reservar. Picar todas as ervas, bem picadinhas, amassar o alho,
juntar o sal e misturar muito bem. Juntar o azeite, misturar novamente, e depois
passar os pedaços de carne, um a um, e colocar em outra vasilha. Despejar o vinho
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sobre as carnes e deixar descansar por mais ou menos 4 horas. Assar na grelha os
pedaços menores e os maiores, no espeto. Usar o molho para pincelar as carnes.
CORDEIRO ASSADO
INGREDIENTES
 1 pernil de cordeiro;
 1 colher (sopa) de sal;
 3 colheres (sopa) de manteiga derretida;
 2 xicaras de caldo de carne;
 1 copo de vinho branco seco;
 5 dentes de alho;
 Pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio no comprimento. Em seguida

coloque o pernil na assadeira, faça 10 furos na carne e em cada um deles enfie meio
dente de alho. Em seguida besunte-o com sal misturado com a manteiga. Coloque uma
xicara de caldo e meia de vinho na assadeira. Cubra o pernil com papel alumínio, não é
necessário vedar a assadeira. Asse no forno quente por aproximadamente 30 minutos.
Retire o papel e comece a regar a carne com o molho da assadeira a cada 10 minutos.
Vire de lado para dourar por igual. Asse até ficar douradinho. Retire o pernil da
assadeira e corte em fatias finas. Utilize uma faca com a lâmina longa e muito afiada.
Coloque a assadeira sobre uma chama no fogão. Molhe com o restante do vinho,
quando começar a ferver acrescente o caldo que sobrou. Esfregue bem o fundo da
panela para limpar a assadeira. Assim que ferver passe por uma peneira, volte ao fogo
com uma panela pequena, acerte o tempero, sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva
junto com a carne. Para servir o pernil em uma travessa – enrole a parte do osso com
um guardanapo branco e de um nó. Corte algumas fatias finas e deixe-as no lugar. Leve
para a mesa. Para servir em porções individuais – coloque em cada prato duas ou três
fatias finas, cubra a carne com o molho e arrume ao lado pequenas porções de dois
acompanhamentos.
CORDEIRO DA COMPANHIA DAS ERVAS

INGREDIENTES
 24 bistecas de cordeiro;
 6 cebolas medias cortadas ao meio;
 6 colheres (sopa) de purê de tomate;
 2 sementes de cardamomo;
 1 colher (sobremesa) de açafrão brasileiro;
 1 colher (chá) de açafrão espanhol;
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 1 fava de baunilha aberta;

 2 colheres (chá) de noz moscada;
 1 colher (chá) de semente de kümmel;
 1 colher (chá) de alecrim em pó;
 Óleo para cobrir o fundo da panela;
 Sal temperado para churrasco a gosto.
MODO DE PREPARO
Temperar as bistecas com sal a gosto. Em uma panela de bom tamanho,

esquente o óleo, doure ambos os lados das bistecas e reserve. Quando todas
estiverem douradas ponha de volta na panela intercalando com as cebolas. Junte o
purê de tomate, o cardamomo, o açafrão brasileiro e o espanhol, a baunilha, a noz
moscada, as sementes de kümmel e o alecrim em pó. Cozinhe em fogo brando de
maneira que no final fique uma boa quantidade de molho bem incorporado e as
bistecas macias (se o molho fica muito grosso acrescente legumes). Sirva com cuscuz
marroquino e legumes.
COSTELA RECHEADA
INGREDIENTES
 5 kg de costela bovina (um pedaço só);

 1 kg de linguiça de frango;
 500 g de cenoura ralada;
 200 g de bacon fatiado;
 ½ xicara de azeitonas picadas;
 2 cebolas raladas;
 1 pimentão;
 Cheiro verde a gosto;
 Sal grosso a gosto;
 Papel alumínio.
MODO DE PREPARO
Faça um corte entre a carne e o osso, misture todos os ingredientes do recheio

e coloque na cavidade da costela, cubra com sal grosso e papel alumínio e deixe no
fogo ou churrasqueira por 5 horas.
COSTELETAS DEFUMADAS
INGREDIENTES
 2 kg de costeletas de porco defumadas;

 500 g de chucrute;
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 600 g de batata;
 1 colher (sopa) rasa de sal;
 2 colheres (sopa) de manteiga.
MODO DE PREPARO
Lave as costeletas, afervente em duas aguas para tirar o sal e deixe de lado.
Cozinhe as batatas com sal, escorra a agua, salpique a manteiga sobre as mesmas.
Coloque o chucrute numa panela e leve ao forno brando com as costelas. Arrume um
prato com as costeletas e as batatas. Sirva bem quente.
3. MOLHOS
AZEITE COM ALHO

INGREDIENTES
 250 ml de azeite de oliva extra virgem;
 Grãos de pimenta-do-reino branca a gosto.
MODO DE PREPARO
Descasque o alho e amasse-o ligeiramente. Junte o alho com o azeite. Junte a

pimenta. Deixe em repouso por 7 dias antes de utilizar.
AZEITE COM LIMÃO

INGREDIENTES
 1 limão;
 ½ L de azeite de oliva extra virgem;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Pegue o limão, lave, enxugue-o muito bem. Corte em fatias grossas e depois em
cubos. Passe-as no sal e deixe numa vasilha até que comecem a soltar o suco. Despeje
a mistura com o caldo em ½ litro de azeite de oliva extra virgem. Deixe-o aromatizar
por no mínimo 1 dia, filtre a infusão e utilize-a para temperar saladas de hortaliças
frescas ou cozidas.
BARBECUE
INGREDIENTES
 2 colheres (sopa) de óleo;

 ½ cebola ralada;
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 ½ xicara (chá) de vinagre;

 ½ colher (chá) de pimenta calabresa;
 ½ xicara (chá) de catchup;
 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
MODO DE PREPARO
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta,

abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Junte o catchup e o açúcar mascavo. Deixe
ferver, desligue e deixe esfriar para usar.
BEET TARTARE
INGREDIENTES
 500 g de beterraba;
 1 cebola pequena;
 2 pepinos em conserva;
 1 colher (sopa) de maionese;
 3 colheres (sopa) de alcaparras;
 1 colher (chá) de molho inglês;
 1 colher (sopa) de suco de limão;
 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
 Gotas de pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Asse as beterrabas em forno médio por cerca de 90 minutos. Descasque-as e

corte cada uma em 8 pedaços e coloque em um processador, pulse até que se obtenha
uma textura de carne moída grossa. Pique a cebola finamente e coloque em uma
tigela, pique finamente os pepinos em conserva e acrescente a tigela, fazendo o
mesmo com as alcaparras. Coloque a beterraba triturada na tigela juntamente com a
cebola, os pepinos e as alcaparras. Misture todos os outros ingredientes e mexa
delicadamente. Sirva acompanhado de salada verde.
MOLHO AO CATUPIRY
INGREDIENTES
 2 colheres de margarina;
 2 colheres de cebola picada;
 2 copos (americanos) de leite;
 1 embalagem de requeijão catupiry;
 1 colher (sopa) de amido de milho.
MODO DE PREPARO
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Refogue a cebola na margarina, junte o requeijão mexendo até derreter,

coloque o leite, o amido e deixe cozinhar, retire e sirva sobre filé de frango grelhado e
batatas pequenas cozidas e fritas.
MOLHO BEARNISE
INGREDIENTES
 ½ xicara (chá) de leite;

 ½ xicara (chá) de manteiga;
 ½ xicara (chá) de vinagre de vinho branco;
 4 gemas;
 2 colheres (sopa) de estragão fresco;
 2 colheres (sopa) de tomilho;
MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga em banho-maria. Em seguida, acrescente o vinagre e a

pimenta. Deixe cozinhar, ainda em banho-maria, até o liquido ter reduzido mais da
metade. Retire e deixe esfriar. Junte o leite, as gemas e o sal. Sem parar de mexer,
cozinhe por mais 2 minutos ou até ficar homogêneo. Por ultimo, misture o estragao e o
tomilho. Retire do fogo e sirva em seguida.
MOLHO ITALIANO
INGREDIENTES
 1 kg de tomate sem pele e sementes;

 2 cebolas picadas;
 ¼ xícaea de chá de azeite;
 200 g de azeitona preta picada;
 300 g de brócolis;
 Sal e molho de pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o tomate e tempere. Deixe em

fogo alto por 5 minutos. Junte o brócolis e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a
azeitona e desligue o fogo. Mexa bem e sirva com a sua massa preferida.
MOLHO PARA CAMARÃO

 Maionese;
 Sumo de limão;
 Vodca;
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 Sal;
 Pimenta preta;
 Ketchup.
MODO DE PREPARO
Bata a maionese com o ketchup num liquidificador, acrescente um pouco de

sumo de limão, um pouco de vodca, não muito, sal e pimenta preta moída na hora.
Sirva com camarões cozidos e torradas.
4. QUENTES
AGNELLO ALLA TARTARI’S

INGREDIENTES
 180 g de lombo de cordeirinho limpo;

 30 ml de vinagre balsâmico;
 30 g de amoras;
 20 g de geleia de hortelã;
 15 g de sal e pimenta branca.
MODO DE PREPARO
Cortar o cordeirinho em 6 pedaços, temperá-los. Passá-los na frigideira com 20

g da manteiga em fogo alto por aproximadamente 4 minutos. Molhe as carnes com
vinagre balsâmico em seguida acrescente as amoras e a geleia de hortelã. Ajuste de
tempero e sirva sobre as carnes bem quente.
ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS

INGREDIENTES: CEBOLA
 2 cebolas graúdas;
 ½ L de óleo de soja;
 ½ xicara (chá) de agua.
INGREDIENTES: MASSA
 1 e 1/3 xicaras (chá) de farinha de trigo;

 2 ovos;
 1 colher (sopa) de óleo;
 1 colher (chá) de sal;
 ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino;
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 ¾ xicara de cerveja sem gás.
MODO DE PREPARO
Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis. Em uma

tigela, misture o leite e a agua e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na
geladeira por 3 horas. Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha com o sal
e a pimenta-do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando
lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque na geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura do
leite e agua e seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as
claras reservadas e acrescente a massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na
tigela com a massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa.
Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um garfo,
vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa.
Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados. Escorra
em papel absorvente e sirva quente.
ANTEPASTO SICILIANO
INGREDIENTES
 2 cebolas cortadas em cubos;

 2 pimentões cortados em cubos;
 2 abobrinhas cortadas em cubos;
 2 tomates cortados em cubos;
 Azeite, orégano, salvia, alcaparras, azeitonas pretas e sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Numa panela, aqueça o azeite e junte a cebola, uma pitada de sal, o pimentão,
a abobrinha, tempere com sal, orégano e salvia, mexa e, por fim, acrescente o tomate.
Acrescente os tomates e a salsinha e refogue. O suco que o tomate desprende vai
umedecer os legumes. Mexa novamente, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe
cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Em seguida, acrescente as alcaparras,
algumas azeitonas pretas e regue com bastante azeite.
ARROZ BIRO-BIRO
INGREDIENTES
 2 colheres (sopa) de manteiga;

 ½ xicara (chá) de presunto ou peito de peru picado;
 3 ovos batidos;
 2 xicaras (chá) de arroz cozido;
 2 colheres (sopa) de salsa picada;
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 Sal e batata palha a gosto.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto, junte o presunto ou peito de

peru e frite por 4 minutos. Acrescente os ovos e sal e frite por mais 2 minutos,
mexendo delicadamente. Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos ou até aquecer.
Salpique a salsa e sirva com batata palha.
ARROZ COM BANANA

INGREDIENTES: ARROZ
 2 xicaras (chá) de arroz;

 3 xicaras (chá) de agua;
 1 colher (sopa) de manteiga;
 6 bananas;
 2 ovos batidos;
 Óleo a gosto para fritar;
 Farinha de rosca para empanar.
INGREDIENTES: MOLHO
 1 colher (sopa) de azeite;

 1 cebola picada;
 1 tablete de caldo de carne;
 ½ xicara (chá) de agua fervente;
 2 tomates picados;
 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
MODO DE PREPARO: ARROZ
Ponha na panela de pressão o arroz, o sal e agua. Tampe a panela e deixe

cozinhar por 4 minutos. Desligue o fogo e espere terminar a pressão. Abra a panela,
verifique se o arroz está macio e escorra o excesso de agua. Junte a manteiga e mexa
bem. Transfira o arroz para uma forma de buraco no meio untada e aperte bem com a
colher. Reserve aquecido. Se o arroz estiver duro, devolva a panela ao fogo por mais 2
minutos.
MODO DE PREPARO: MOLHO
Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o caldo de carne dissolvido no agua

fervente e junte o tomate, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Deixe ferver e engrossar.
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Passe-as no ovo batido e na
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farinha de rosca e frite-as no óleo quente. Desenforme o arroz em uma travessa de

servir, cubra com o molho bem quente e disponha as bananas fritas.
ARROZ COM LEGUME E SUCO DE LARANJA

INGREDIENTES
 1 e ¼ de xicara (chá) de arroz;

 1 colher (sopa) de azeite;
 1 pitada de sal;
 ½ colher (sopa) de curry;
 1 pimentão vermelho;
 2 abobrinhas;
 1 xicara (chá) de ervilha fresca;
 2 xicaras (chá) de cogumelo fresco fatiado;
 1 xicara (chá) de caldo de galinha ou de legumes;
 2/3 de xicara (chá) de suco de laranja.
MODO DE PREPARO
Num refratário grande, misture o arroz, o azeite, o sal e o curry. Leve ao micro-
ondas em potencia alto por 1 minuto. Pique o pimentão e corte a abobrinha em
rodelas. Junte-os a cebola, a ervilha e ao cogumelo. Acrescente o caldo e o suco de
laranja. Tampe e leve ao micro-ondas em potencia alta por 15 minutos, mexendo na
metade do tempo ou até o arroz ficar macio. Deixe descansar dentro do micro-ondas
por mais 5 minutos e sirva em seguida.
ARROZ COM PICADINHO E BANANA

INGREDIENTES

 1 cebola ralada;
 3 dentes de alho amassados;
 ½ kg de carne moída;
 6 tomates;
 1 folha de louro;
 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
 ½ xicara de (chá) de agua;
 8 bananas-prata;
 Manteiga para fritar;
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 Sal, pimenta-do-reino, salsinha picada e queijo ralado a gosto.
MODO DE PREPARO
Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a carne moída
e mexa até ficar bem corado. Acrescente o tomate sem pele e sem sementes picados e
o pimentão sem sementes. Mexa e ponha o louro e o extrato de tomate dissolvido na
agua fervente. Tempere com o sal e a pimenta e tampe a panela. Cozinhe até formar
um molho grosso. Retire do fogo e junte a salsinha. Corte as bananas em fatias
horizontais e frite-as na manteiga. Em um refratário untado faça camadas de arroz,
picadinho e fatias de banana. Finalize com uma camada de banana. Polvilhe com o
queijo ralado e leve ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos.
ARROZ DE FORNO
INGREDIENTES

 100 g de mozarela ralada;
 100 g de presunto cortado em cubos pequenos;
 1 cenoura ralada;
 2 ovos;
 1 xicara (chá) de leite;
 ½ pote de requeijão;
 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
 Sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o arroz, a mozarela, o presunto, a cenoura e a salsa.

Coloque num refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o
leitem o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no
forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.
ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES

 6 linguiças toscanas sem pele picadas;
 1 dente de alho picado;
 ½ pimentão verde picado;
 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
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 4 xicaras de arroz;
 2 colheres (sopa) de cheiro verde;
 ¼ xicara (chá) de queijo parmesão ralado;
 2 colheres (sopa) de molho de tomate;
 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
 6 xicaras de caldo de carne.
MODO DE PREPARO
Na panela quente coloque o óleo e doure a linguiça. Adicione a cebola, o alho,

o tomate, o pimentão, o molho de tomate, a azeitona, o cheiro-verde, o arroz e o caldo
de carne e cozinhe na pressão por 7 minutos. Ao final adicione o parmesão. Sirva
quente.
ARROZ GRATINADO
INGREDIENTES: ARROZ

 1 xicara (chá) de arroz;
 1 sache de tempero Knorr Meu Arroz Tradicional;
 2 xicaras (chá) de agua fervente;
 1 dente de alho amassado;
 1 cebola pequena picada;
 1 abobrinha pequena, cortada em cubos pequenos;
 ½ pimentão vermelho pequeno picado;
 ½ xicara (chá) de azeitonas verdes picadas;
 Margarina para untar.
INGREDIENTES: COBERTURA
 4 ovos batidos;
 1 colher (sopa) de salsinha picada;
 Queijo prato ralado no ralo grosso para polvilhar.
MODO DE PREPARO: ARROZ
Unte um refratário pequeno (26x16cm). Reserve. E uma panela, aqueça uma

colher (sopa) de óleo e fogo médio e refogue o arroz por 2 minutos. Acrescente o
tempero Knorr e refogue por mais 1 minuto. Adicione a agua fervente e cozinhe em
fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e
cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido. Reserve. Pré-aqueça o fogo em
temperatura media (180°C). Em outra panela, aqueça o restante do óleo em fogo
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médio e doure o alho e a cebola. Junte a abobrinha, o pimentão e a azeitona. Refogue

por 3 minutos. Retire do fogo, misture ao arroz reservado e coloque no refratário.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
Em uma tigela pequena, misture os ovos, o leite e a salsinha. Espalhe sobre o

arroz, polvilhe o queijo prato e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Sirva a
seguir.
ARRUMADINHO
INGREDIENTES
 500 g de feijão verde;

 250 g de carne de sol escaldada e picada em cubinhos;
 1 xicara (chá) de farinha de mandioca;
 1 cebola picadinha;
 1 tomate picadinho;
 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
 Coentro picadinho, sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de sopa de manteiga. Faça
uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em
camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos
picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.
BAIÃO DE DOIS
INGREDIENTES
 ½ kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco;

 200 g de toucinho defumado;
 1 paio cortado em rodelas;
 2 tabletes de caldo de bacon;
 1 cebola grande picada ou ralada;
 1 dente de alho amassado;
 1 pimenta de cheiro amarela;
 1 colher (sopa) a 1 xicara de salsinha ou coentro picado;
 2 e ½ xicaras (chá) de arroz;
 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas.
MODO DE PREPARO
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Lave o feijão e deixe o feijão de molho na véspera. No dia seguinte, cozinhe-o

juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros e agua fria.
Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão. Tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho,
no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco
transparente. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture
bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com
consistência cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione agua,
tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca. Junte a salsinha e mexa com
cuidado. Então, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e
deixe que o vapor derreta o queijo.
BATATA ASSADA COM OVOS

INGREDIENTES
 4 batatas pequenas;
 2 colheres (sopa) de azeite;
 1 cebola grande cortada em rodelas finas;
 1 copo de requeijão;
 4 ovos;
 Páprica picante, sal e salsa a gosto.
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as batatas em rodelas finas. Cozinhe-as em agua com sal até
ficarem macias, mas sem desmanchar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e
doure a cebola. Tempere com o sal e a páprica. Em tigelas individuais intercale
camadas de batata, requeijão e cebola. Sobre cada uma, coloque um ovo cru, salpique
a salsa e leve para assar no forno preaquecido a 200°C durante 15 minutos.
BATATA NEVADA
INGREDIENTES: MASSA
 500 g de batata cozida e amassada;

 ½ xicara (chá) de queijo ralado;
 ½ xicara (chá) de maionese;
 2 gemas;
 3 colheres (sopa) de maisena;
 Sal e pimenta do reino a gosto.
 2 claras;
 2 colheres (sopa) maionese.
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INGREDIENTES: RECHEIO
 1 lata de atum escorrido;

 2 colheres (sopa) de queijo ralado;
 2 colheres (sopa) de maionese;
 2 colheres (sopa) de salsa picada.
MODO DE PREPARO: MASSA
Misture bem todos os ingredientes. Faça bolas e coloque uma porção de

recheio, dentro de cada uma. Coloque num refratário untado.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
Misture bem todos os ingredientes e reserve.
Bata as claras em neve e misture a maionese com cuidado. Espalhe sobre a

massa e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva quente.
BATATAS COM IOGURTE

INGREDIENTES
 ½ kg de batatas cozidas;
 1 copo de iogurte natural;
 9 colheres (sopa) de azeite de oliva;
 1 cebola media ralada;
 200 g de ricota;
 Sal e orégano a gosto.
MODO DE PREPARO
Corte as batatas em fatias grossas e misture com a cebola e metade do azeite

de oliva. Coloque uma camada em forma refrataria. Tempere o iogurte com o sal,
coloque metade sobre a primeira camada e repita a operação. Amasse a ricota,
polvilhe sobre o creme de iogurte e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno
para gratinar.
BATATAS RECHEADAS
INGREDIENTES
 1 kg de batatas grandes (furar a casca com um garfo)
MODO DE PREPARO
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Leve ao forno micro-ondas por 12 minutos, retire e embrulhe cada batata com
papel alumínio e deixe por 15 minutos no forno desligado, retire parte da polpa,
misture mozarela cortada, presunto, requeijão cremoso e recheie as batatas, polvilhe
queijo ralado e leve ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.
BATATINHA FRITA DELICIOSA

INGREDIENTES
 1 kg de batata;
 2 xicaras de farinha de trigo;
 Óleo para fritar;
 Sal, orégano e temperos a gosto.
MODO DE PREPARO
Descasque e lave as batatas e corte em quadradinhos. Tempere a gosto.

Envolva farinha de trigo e tire o excesso e frite em óleo bem quente.
BERINJELA APERITIVA
INGREDIENTES
 1 berinjela media com casca em cubos;

 1 abobrinha italiana com casca em cubos;
 2 tomates em cubos;
 500 g de mini cebolas cortadas ao meio;
 ½ xicara (chá) de castanhas de caju picadas;
 1 xicara (chá) de tomate seco picado;
 ½ xicara (chá) de óleo;
 ½ xicara (chá) de vinagre;
 1 colher (sopa) de orégano;
 1 colher (café) de sal;
 ½ colher (café) de pimenta-do-reino;
 2 colheres (sopa) de salsa picada.
MODO DE PREPARO
Coloque todos os legumes em uma assadeira e regue com óleo, vinagre,

orégano, sal, pimenta e salsa. Salpique as castanhas e leve ao forno preaquecido a
250°C por 40 minutos, misturando sempre. Retire, junte os tomates secos e misture
bem.
BERINJELA COM SALVIA

INGREDIENTES
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 4 berinjelas;
 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
 3 tomates médios cortados em gomos;
 3 colheres (sopa) de vinagre de maça;
 3 colheres (sopa) de azeitonas recheadas com pimentão;
 10 folhas de salvia;
 250 g de mozarela de búfala em bolinhas pequenas;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Lave, limpe e corte a berinjela em cubos médios. Coloque-os em um

escorredor, salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe por 20 minutos até perder o
liquido. Em seguida, lave os cubos de berinjela e seque-os. Aqueça o azeite e a
manteiga em uma panela, adicione a berinjela e refogue em fogo baixo, mexendo de
vez em quando cuidadosamente por mais 7 minutos, ou até murcharem (os tomates
devem ficar inteiros). Adicione as azeitonas, a salvia e o sal ao vinagre. Deixe descansar
por mais 2 minutos. Retire do fogo, distribua o refogado em uma travessa e disponha
as bolinhas de mozarela por cima. Se preferir, salpique pimenta rosa.
BERINJELA DE CHURRASCARIA
INGREDIENTES
 2 berinjelas cortadas em fatias;

 2 ovos batidos;
 Farinha de rosca para empanar;
 Sal, orégano e Ajinomoto a gosto.
MODO DE PREPARO
Corte as berinjelas em fatias. Passe as fatias no ovo batido e bem temperado

com sal, orégano e Ajinomoto. Empane na farinha de rosca, leve para assar na grelha
da churrasqueira virando as fatias até ficar bem dourada e crocante.
BERINJELAS DE FESTA
INGREDIENTES
 4 berinjelas;
 1 pimentão amarelo;
 1 copo de azeite;
 100 g de castanha de caju ou nozes;
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 150 g de uva passa;

 Vinagre branco, sal, cebolas, segurelha, estragão, salsa, hortelã, alecrim e
orégano a gosto.
MODO DE PREPARO
Pique as berinjelas em cubinhos e deixe com vinagre e sal numa vasilha com um
peso em cima para sair a agua, por no mínimo 4 horas. Esprema e leve ao forno numa
assadeira, uma única camada. Bem soltinha, que de para virar e leve ao forno, por 30
minutos, mexendo a cada 10 minutos para que a berinjela fique bem seca. Numa
assadeira, junte a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola, o azeite,
os temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Leve ao forno
coberta com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel, acrescente a salsa e a uva
passa e leve ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia.
BOBÓ DE CAMARÃO
INGREDIENTES
 500 g de camarão limpo;

 Alho, sal e limão para temperar;
 2 colheres (sopa) margarina;
 1 cebola cortada;
 1 cubo de caldo de peixe ou camarão;
 2 e ½ copos de leite;
 1 colher (sopa) de amido de milho;
 2 colheres (sopa) de molho de tomate;
 ½ vidro de requeijão cremoso.
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola na margarina, junte o camarão e refogue bem, coloque o

caldo, o molho de tomate, o amido dissolvido no leite e deixe cozinhar, retire do fogo e
junte o requeijão, polvilhe queijo ralado e sirva com arroz branco.
BOBÓ DE FRANGO
INGREDIENTES
 1 kg de peito de frango cortado em cubos;

 1 limão espremido;
 2 cebolas picadas;
 ½ xicara (chá) de molho de tomate;
 200 g de mandioca cozida;
25

 1 vidro de leite de coco;
 2 colheres (sopa) de coentro picado;
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela,

aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de
tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos. No liquidificador, bata a mandioca, o
leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe,
mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.
BOLINHAS DE BATATA RECHEADAS

INGREDIENTES: MASSA

 2 colheres (sopa) de margarina;
 2 xicaras (chá) de farinha de trigo;
 500 g de batatas cozidas e espremidas
 Sal a gosto.
 200 g de mussarela cortada em cubos;

 1 tomate picado;
 2 ovos batidos;
 Sal, pimenta e folhas de manjericão a gosto;
 Farinha de rosca para empanar.
MODO DE PREPARO
Em uma panela misture o leite, o sal e a margarina. Leve ao fogo até o leite
ferver. Retire do fogo e acrescente a batata e a farinha de uma só vez. Mexa
rapidamente e firme para não empelotar. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre,
até formar uma bola. Deixe esfriar, modele as bolinhas e recheie com a mistura de
mussarela e tomate, temperada com sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Passe
no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
BOLINHO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
 5 mandiocas médias cozidas e passadas no processador;

 2 ovos inteiros;
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 2 colheres (sopa) de queijo Minas ou curado;

 1 colher (sopa) de sal com alho;
 1 cebola média ralada;
 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
 Cheiro verde picadinho e pimenta malagueta a gosto;
 Farinha de trigo.
MODO DE PREPARO
Cozinhe bem a mandioca. Amasse até obter uma massa bem lisa. Junte a
manteiga e o cheiro verde, o sal com alho, a pimenta e a cebola. Misture bem. Por
ultimo, acrescente os ovos e o queijo. Faça os bolinhos, passe na farinha de trigo e frite
com óleo quente.
CEBOLA GRELHADA
INGREDIENTES
 4 cebolas graúdas;
 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
 ½ pimenta dedo-de-moça picada;
 1 colher de chá de orégano;
 1 colher de sopa de vinagre;
MODO DE PREPARO
Retire as cascas da cebolas. Corte-as ao meio no sentido horizontal, arrume as

metades sobre papel alumínio, tempere com sal e pimenta-do-reino. Feche bem o
papel alumínio e leve as cebolas ao forno por 30 minutos. Prepare o molho misturando
o azeite, pimenta, orégano, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Retire cuidadosamente as
cebolas do papel alumínio e leve-as para grelhar em uma churrasqueira ou chapa de
ferro, colocando o lado cortado para baixo. Quando dourarem, vire e regue levemente
com o molho. Servir acompanhado de carnes grelhadas.
CEBOLA RECHEADA COM CARNE

INGREDIENTES
 1 kg de cebolas grandes;
 1 xicara (café) de óleo;
 1 pão (amolecido e espremido na agua)
 2 colheres (sopa) de massa de tomate dissolvidas em 1 copo de agua;
 1 pitada de açúcar;
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 1 limão (suco);
 Sal, salsa picado, cebolinha picada e pimenta a gosto.
Misturar a carne com o miolo de pão, salsa, cebolinha, sal e pimenta. Misturar
bem.
MODO DE PREPARO: CEBOLA
Descascar as cebolas e dar um corte no sentido vertical (não muito profundo).

Ferver em agua e sal. Escorrer. Separar as pétalas da cebola para rechear. Rechear as
pétalas das cebolas enrolando tipo charutinho. Colocar em um tabuleiro redondo, por
a massa de tomate dissolvida, o óleo e o açúcar. Cozinhar em fogo brando até secar o
molho. Adicionar o limão e levar ao forno por 5 a 10 minutos.
CONCHIGLIONE DI MILÃO
INGREDIENTES

 2 colheres (sopa) de cebola ralada;
 1 peito de frango sem pele e picado miúdo;
 1 tablete de caldo de galinha;
 ½ xicara (chá) de vinho branco;
 1 xicara (chá) de agua fervente;
 100 g de ricota;
 3 colheres (sopa) de requeijão;
 250 g de arroz tipo conchiglione;
 2 a 3 colheres (sopa) de queijo provolone ralado;
 7 a 10 xicaras (chá) de molho de tomate;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o peito de frango (cortado

em tirinhas). Junte o vinho e cozinhe, até reduzir o liquido pela metade. Dissolva o
caldo de galinha em uma xicara (chá) de agua fervente. Junte ao frango e tempere com
sal. À parte, amasse a ricota, junte o requeijão e o sal até formar uma pasta. Misture o
frango, amassando-o até incorporá-lo a massa. Reserve. Cozinhe o macarrão “al
dente”, isto é, firme ao morder (numa panela grande coloque 2 ½ litros de agua e 38
conchigliones (250 gramas) para o cozimento com o tempo de aproximadamente 7 a 9
minutos). Após escorra a agua. Recheie então os conchigliones um a um com a mistura
acima preparada. Coloque-os em uma travessa um ao lado do outro (não colocar outra
28
camada de conchiglione por cima) e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno
apenas para gratinar.
COUVE FLOR POLONESA

INGREDIENTES
 Agua;
 1 couve-flor media;
 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina;
 ½ xicara de migalhas de pao;
 1 ovo cozido duro, bem picadinho;
 1 colher (sopa) salsinha picada;
 1 colher (sopa) de suco de limão;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque a couve-flor numa panela com 2,5 cm de agua salgada, fervente e

deixe cozinhar em fogo médio até levantar novamente fervura. Diminua o fogo, tampe
e cozinhe de 15 a 20 minutos ou até que esteja macia quando testada com o garfo.
Escorra bem. Enquanto isso, numa panela com capacidade para 1 litro, derreta a
margarina, em fogo médio: adicione as migalhas de pao e frite-as, mexendo
delicadamente, até ficarem douradas. Acrescente o ovo e a salsinha picados, e o suco
de limao. Tempere com sal a gosto. Salpique sobre a couve-flor.
CREME DE AGRIAO E CENOURAS

INGREDIENTES
 600 g de cenoura;
 200 g de cebola;
 1 batata pequena;
 ½ maço de agrião rasgado em pequenos pedaços (só folhas);
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Depois de descascar, corte a cenoura, a cebola e a batata em rodelas. Coloque

dois litros de agua para ferver numa panela. Quando levantar fervura, junte os
vegetais para cozinhar. Retire do fogo quando eles estiverem macios. Bata os vegetais
com a agua do cozimento no liquidificador. Volte o creme ao fogo, temperando-o com
o sal e o azeite. Acrescente o agrião. Deixe ferver por poucos segundos. Sirva quente.
29
CREME DE CEBOLAS GRATINADO

INGREDIENTES
 4 cebolas grandes;
 1 copo (americano) de leite;
 5 copos (americano) de agua;
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
 2 colheres (sopa) de queijo tipo suíço ralado;
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as cebolas bem finas, deixe de molho em agua fria por 10
minutos, escorra, desfaça os anéis e enxugue. Em uma frigideira grande, aqueça a
manteiga e doure as cebolas. Polvilhe com farinha de trigo, mexa bem, molhe com o
leite e com a agua e mexa em fogo brando ate engrossar. Tempere com sal e pimenta,
despeje em 4 tijelinhas, polvilhe com os queijos ralados e leve ao forno quente para
gratinar um pouco.
CREME DE ERVILHAS
INGREDIENTES
 250 g de ervilha seca;

 250 g de paio;
 200 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas;
 1 xicara (chá) de macarrão para sopa;
 1 cebola grande picada;
 2 litros de agua;
 Sal, salsa picadinha e pimenta do reino para temperar a gosto.
MODO DE PREPARO
De uma escolhida e em seguida lave as ervilhas, deixando-as de molho por

aproximadamente uns 30 minutos. Na panela de pressão, faça um refogado com a
cebola e o alho, colocando em seguida o paio cortado em rodelas e a salsa deixando
fritar um pouco. Coloque as ervilhas, as batatas e a agua. Tempere com sal (cuidado,
pois o paio já é salgado) e pimenta (só se você gostar). Tampe a panela e eixe em fogo
alto até que ela comece a apitar. Então abaixe o fogo e conte 15 a 18 minutos. Abra a
panela. Acrescente o macarrão e termine o cozimento por mais 15 minutos, ou até que
o macarrão e a batata estejam ao seu gosto. Sirva junto com torradinhas.
30
CREME DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
 5 molhos grandes de espinafre;

 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo;
 1 gema crua;
 2 copos (americano) de leite;
 1 tablete de caldo de galinha;
 2 copos (americano) de agua de cozimento dos espinafres;
 3 colheres (sopa) cheias de queijo suíço ralado;
 1 colher (sopa) de parmesão ralado;
MODO DE PREPARO
Cozinhe as folhas de espinafre em 1 litro de agua com sal. Escorra tendo o

cuidado de reservar 2 copos da agua do cozimento, esprema o espinafre e bata com
uma faca para que fique bem picado. Desmanche o tablete de caldo na agua do
cozimento da verdura. Derreta a manteiga, misture com a farinha de trigo, faça um
roux branco e molhe com o leite no qual se diluiu a gema. Mexa em fogo brando para
engrossar. Junte então o caldo, o espinafre, os queijos, prove o sal e tempere com
pimenta. Continue a mexer até obter um creme.
CROQUETE DE CARNE
INGREDIENTES
 1 colher (sopa) de óleo de milho;

 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
 1 cubo de caldo de carne;
 1 xicara (chá) de leite fervente;
 ½ xicara (chá) de cheiro-verde picado;
 1 ovo batido e 1 xícara (chá) de farinha de rosca para fritar.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo de milho em fogo médio e refogue o extrato de

tomate. Acrescente a carne e refogue até secar o liquido. Dissolva o cubo do caldo de
carne no leite e despeje na panela. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo
sempre, até formar uma massa firme e que solte da panela. Junte o cheiro-verde e
coloque a massa em uma superfície lisa. Deixe esfriar. Divida a massa em vinte porções
31
e modele-as no formato de croquetes. Passe-os, um a um, no ovo e na farinha de

rosca. Em uma panela pequena, aqueça o óleo de milho em fogo alto e frite os
croquetes, e pequenas porções. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
CROQUETE DE FRANGO
INGREDIENTES
 250 g de sobras de peito de frango cozido e picado;

 ½ copo (americano) de queijo cremoso (requeijão);
 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
 1 colher (sopa) de salsa picada;
 ½ copo (americano) de leite;
 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de agua e sal;
 Pimenta do reino e queijo parmesão ralado a gosto.
MODO DE PREPARO
Bata o queijo cremoso, junte o frango, o queijo ralado, a salsinha, o sal e a

pimenta. Leve ao fogo e misture bem. Junte o leite e a farinha e cozinhe até aparecer o
fundo. Espere esfriar, faça bolas do tamanho de uma bola de ping-pong (passe óleo
nas mãos para não grudar). Passe as almondegas na farinha de trigo, no ovo e na
farinha de novo, frite-as em óleo quente.
CROQUETE DE FRANGO II
INGREDIENTES
ENFORMADO DE PEIXE
INGREDIENTES
 500 g de filés de pescada branca;

 2 colheres (sopa) de vinho branco seco;
 2 envelopes de Tempero Sazon Verde;
 1 ½ xicaras (chá) de sal;
 150 g de queijo prato ralado;
 1 ovo batido.
MODO DE PREPARO
Tempere os files com o vinho, 1 envelope de Tempero Sazon e o sal, e deixe

tomar gosto por 30 minutos, virando ocasionalmente. Numa panela media, coloque o
32
leite, o queijo e o restante do Tempero Sazon, e cozinhe em fogo alto por 2 minutos,
ou até derreter. Junte o ovo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até
encorpar. Disponha os files em um refratário médio untado e regue com a mistura de
queijo. Leve ao forno quente (200 graus) por 30 minutos, ou até começar a dourar.
FAROFA PICANTE
INGREDIENTES
 3 colheres (sopa) de margarina sem sal;

 ½ xicara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
 ½ xicara (chá) de azeitonas pretas cortadas em rodelas;
 2 envelopes de Tempero Sazon Amarelo;
 ½ pimenta vermelha picada;
 3 xicaras (chá) de farinha de milho em flocos;
 ½ colher (chá) de sal.
MODO DE PREPARO
Numa frigideira, derreta a margarina em fogo alto, junte as azeitonas e o

Tempero Sazon, e refogue por 2 minutos. Acrescente a pimenta, a farinha de milho e o
sal, e mexa até a farinha mudar ligeiramente de cor.
FEIJÃO DE SOJA
INGREDIENTES
 800 g de soja;
 1 cebola pequena picada;
 4 dentes de alho grande picados;
 ½ xicara (chá) de azeite;
 Cebolinha a gosto;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de soja de molho por 24 horas em agua. Coloque na panela de

pressão por meia hora em fogo alto. Jogue a agua fora e coloque agua novamente até
cobrir o feijão. Deixe por mais meia hora cozinhando sem pressão. Enquanto isso, em
outra panela, despeje o azeite e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho de
tomate. Depois misture o refogado ao feijão e coloque sal a gosto.
FRANGO COM CREME DE CEBOLA

INGREDIENTES
33
 1 pct de coxa e sobrecoxa;

 ½ vidro de maionese;
 1 pct de creme de cebola;
 500 g de batatas lavadas com casca cortada em rodelas medias;
MODO DE PREPARO
Retire as peles das coxas e sobrecoxas, tempere com maionese, unte uma
forma forre com as batatas, coloque o frango e salpique o creme de cebola, cubra com
papel alumínio e leve para assar.
FRANGO XADREZ
 500 g de peito de frango cortados em cubos;
 ½ xicara de amendoim torrado;
 ½ xicara de óleo;
 ½ pimentão verde e vermelho;
 1 xicara de acelga cortada;
 1 cenoura cortada em tiras;
 1 colher (chá) de gengibre ralado;
 1 xicara de brócolis aferventado;
 1 xicara de couve flor aferventada;
 ½ xicara de molho de soja;
 1 colher de amido de milho.
MODO DE PREPARO
Coloque o frango em um refratário, tempere com alho, sal e gengibre, junte o

óleo, tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos, retire o
frango e coloque os demais ingredientes menos o amido, o molho de soja e o
amendoim, deixe por 15 minutos no refratário tampado, junte o frango e os demais
ingredientes e deixe por mais 5 minutos. Salpique o amendoim e sirva com arroz
branco.
JARDINEIRA DE LEGUMES
INGREDIENTES

 2 dentes de alho amassados;
 1 pimentão vermelho sem o miolo e sem as sementes picado;
 1 cenoura grande picada;
 2 batatas doces em cubos;
34
 1 abobrinha cortada em pedaços grandes;

 1 colher (chá) de ervas secas mistas;
 1 folha de louro;
 400 g de tomates pelados em pedaços;
 300 ml de caldo de legumes;
 2 colheres (sopa) de purê de tomate;
 400 g de feijão branco cozido, escorrido e enxaguado;
 200 g de vagens tenras cortadas ao meio;
 75 g de farinha de rosca de pao integral;
 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada.
MODO DE PREPARO
Aqueça uma colher (sopa) do azeite numa panela grande de fundo reforçado.
Acrescente o alho e a cebola, o pimentao, a cenoura, as batatas doces e a abobrinha.
Refogue durante 3-4 minutos, até os legumes começarem a derreter. Misture as ervas,
o louro, os tomates, o caldo, o purê de tomate e o feijão. Deixe ferver, diminua o fogo,
tampe e apure durante 25-30 minutos, até os legumes ficarem macios. Adicione as
vagens 10 minutos antes do término do tempo de cozimento. Transfira os legumes
para uma forma refrataria. Misture a farinha de rosca e a salsinha e espalhe sobre os
legumes. Salpique o azeite restante por cima e leve ao forno até a mistura de farinha
de rosca dourar.
LASANHA DE BATATA
INGREDIENTES
 5 batatas grandes cortadas em fatias não muito grossas;

 300 g de presunto em fatias;
 300 g de mussarela em fatias;
 ½ xicara (cha) de queijo ralado;
 Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Afervente as batatas em agua salgada até que fiquem macias, porém firmes.
Em um refratário untado faça uma camada de batatas. Polvilhe com a pimenta e o
orégano. Faça uma camada de presunto e uma de mussarela e cubra com batatas.
Repita a operação até terminar os ingredientes e deixe a ultima camada com as
batatas. Polvilhe com o queijo ralado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio
preaquecido até que as batatas fiquem douradas.
LEGUMES AO FORNO
INGREDIENTES
35
 1 kg de abobora cambotia cortada em cubos e aferventada;

 500 g de vagem macarrão cortadas em dois pedaços;
 100 g de bacon cortado em fatias finas;
 150 g de queijo prato em fatias;
 2 colheres de margarina;
 1 pct de queijo parmesão ralado;
 Orégano, cheiro verde e sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Derreta a margarina, junte a cebola, a vagem, o sal e refogue por alguns

minutos. Unte uma forma refrataria com margarina e coloque uma camada de
abobora, metade da vagem refogada, metade do queijo prato repita a operação,
polvilhe orégano, cheiro verde e queijo prato e parmesão. Leve ao forno por 30
minutos, sirva acompanhado com arroz branco e uma carne vermelha assada.
NHOQUE AO FORNO I
INGREDIENTES: MOLHO
 1 kg de tomate maduro picado;

 ¼ xicara (chá) de azeite;
 2 colheres (sopa) de manjericão picado.
INGREDIENTES: MASSA
 1 kg de batata cozida na agua com sal, com casca e amassada;

 2 colheres (sopa) de amido de milho;
 2 ovos batidos;
 1 xicara (chá) de leite fervente;
 1 colher (sopa) de fermento em pó;
 ½ xicara (chá) de parmesão ralado;
 200 g de presunto em fatias;
 200 g de mozarela em fatias.
Numa panela, junte todos os ingredientes, misture e cozinhe em fogo médio

com a panela tampada mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate
começar a se desmanchar.
36
Aqueça o forno em temperatura media. Misture bem a batata, o amido de

milho, a margarina, os ovos, o leite, o fermento, a farinha e o parmesão. Amasse bem.
Faça uma camada com a metade da massa em um refratário untado e cubra com o
presunto e a mozarela. Espalhe por cima e leva ao forno médio por 20 minutos.
Aqueça o molho de tomate e sirva o nhoque com o molho.
NHOQUE AO FORNO II
INGREDIENTES
 1 kg de batata cozida e amassada;

 5 colheres (sopa) amido de milho;
 2 ovos;
 ½ xicara (chá) de leite quente;
 1 lt de molho de tomate pronto;
 200 g de mozarela;
 200 g de presunto;
 1 pct de queijo ralado;
 1 pt de requeijão;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque as batatas cozidas e amassadas em uma tigela. Misture o amido de

milho, os ovos, o leite, a margarina e o sal (cuidado para não salgar demais, porque o
requeijão, o molho de tomate e a margarina já são salgados). Mão na massa! Pode ser
com o auxilio de uma colher ou com a mao mesmo, o importante é que fique tudo
muito bem misturado! Coloque metade da massa em uma forma ou refratário e
espalhe de forma homoenea por todo o recipiente. Coloque um pouco do molho de
tomate e espalhe sobre a massa. Em seguida, faça uma camada com as fatias de
queijo, uma camada com as de presunto e uma camada com o requeijão. Coloque a
outra metade da massa e cubra bem as camadas do recheio. Coloque o restante do
molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Forno pré-aquecido por cerca de 30
minutos.
PICADINHO ORIENTAL
INGREDIENTES
 1 kg de carne suína magra cortada em tiras;

 ½ pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em tiras;
 1 cebola cortada em tiras;
37
 1 clara em neve;
 1 colher de amido de milho;
 3 colheres de molho de soja;
 1 copo de vinho branco;
 ½ colher de gengibre ralado;
 6 colheres de óleo de milho;
 1 pimenta vermelha.
MODO DE PREPARO
Coloque a carne em uma vasilha com a clara, o gengibre e o amido, deixe

descansar por 20 minutos. Aqueça o óleo e junte a carne, deixe fritar por 5 minutos,
mexendo sempre, tempere com sal, o alho, a cebola e os pimentões. Deixe por mais 5
minutos, misture o vinho, o molho de soja, o amido e a pimenta, deixe por mais 5
minutos mexendo sempre, retire e sirva com arroz branco e salada de repolho com
cenouras, tomate e cheiro verde.
PIMENTÃO RECHEADO COM CARNE MOIDA

INGREDIENTES
 4 pimentoes vermelhos;
 ½ cebola picada;
 1 xicara (chá) de arroz lavado e escorrido;
 200 g de carne moída (patinho);
 1 xicara (chá) de salsinha picada;
 2 xicaras (chá) de caldo de carne;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Lave os pimentões. Corte uma tampa na parte superior, retirando o pedúnculo

e as sementes. Reserve a tampa, lave novamente os pimentões e seque-os com toalha
de papel. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e
a cebola e refogue até murchar. Em seguida, junte o arroz, a carne moída e frite até
dourar a carne. Acrescente a salsinha e o caldo de carne e misture bem. Reduza o fogo,
tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar al dente. Ligue o forno à temperatura
media. Distribua o recheio nos pimentões e cubra com as tampas reservadas. Disponha
os pimentões em uma forma retangular de 23 cm x 33 cm e pincele com o azeite
restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até os pimentões ficarem cozidos. Retire do
forno e sirva em seguida.
38
SALTEADO DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
 500 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas;

 150 g de bacon picado;
 300 g de mini-cebolas;
 2 envelopes de Tempero Sazon Vermelho;
 1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas.
MODO DE PREPARO
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e frite a linguiça, o bacon e as mini-
cebolas por 15 minutos, ou até dourarem. Junte o Tempero Sazon e a couve, e
refogue, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até murchar. Retire do fogo e sirva em
seguida.
STROGONOFF COM ABOBORA AO TOQUE DO BACON

INGREDIENTES
 600 g de abobora cortada em cubos;

 300 g de carne da alcatra ou contra-filé cortada em cubos pequenos;
 1 cenoura pequena ralada;
 1 cebola pequena ralada;
 1 batata pequena ralada;
 1 lt de ervilha;
 1 cx de molho de tomate;
 1 cx de creme de leite;
 1 colher (sopa) rasa de manteiga;
 2 tabletes de caldo de bacon;
 1 fio de azeite;
 250 ml de agua;
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão, coloque a carne, a cebola, a cenoura, a batata, o

tablete de caldo de bacon, o molho de tomate, o azeite, a manteiga e por ultimo a
agua. Deixe na pressão por cerca de 12 minutos. Depois acrescente a abobora e mais
um caldo de bacon. Deixa mais uns 3 minutos. Passou os 3 minutos, baixe o fogo, tire
da pressão e acrescente o restante dos ingredientes: o creme de leite, a sala e a
ervilha. Deixe no fogo baixo por mais 1 minuto. Está pronto para ser servido.
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SURPRESAS DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
 500 g de grão-de-bico demolhado por 8 horas;

 ½ xicara (chá) de agua;
 2 cebolas medias picadas grosseiramente;
 3 envelopes de Tempero Sazon Marrom
 3 colheres (chá) de sal;
 1 colher (chá) de fermento em pó.
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata, aos poucos, o grão-de-bico, a agua, a cebola e o alho,

até obter uma pasta. Transfira para uma tigela grande, junte o Tempero Sazon, o sal e
o fermento, e misture bem. Com o auxilio de 2 colheres (sopa), molde bolinhos e frite-
os em imersão, em fogo médio, por 4 minutos, ou até dourar. Escorra em papel
absorvente e sirva em seguida. Rende 50 unidades.
TORTEI DE ABOBORA AO MOLHO DE TOMATE


 2 aboboras medias tipo seca descascadas;
 1 xicara (chá) de queijo ralado;
 1 xicara (chá) de farinha de rosca;
 1 colher (sobremesa) de canela em pó;
 Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
INGREDIENTES: MASSA
 1 pct de lasanha fresca.
INGREDIENTES: MOLHO
 1 colher de manteiga;
 3 tomates;
 1 cebola grande;
 Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.

40
Corte as aboboras e refogue na manteiga, deixe até virar um purê. Coloque a

cebola, o alho, a canela, o sal, a pimenta e a cebolinha e deixe esfriar. Quando estiver
frio, acrescente o queijo e a farinha de rosca. Pegue a massa e distribua na mesa. Se a
massa for grande, corte ao meio para poder formar duas bases. Coloque o recheio e
feche como se fosse um pastel. Ferva agua com sal e azeite. Após ferver, coloque os
torteis para cozinhar por 5 minutos.
Frite a cebola, o alho, o tomate e todos os outros ingredientes. Depois espalhe

sobre os torteis que já estão cozidos e escorridos. Polvilhe queijo e sirva.
TORTELI
INGREDIENTES: MASSA
 600 g de farinha de trigo;

 6 ovos.
 1 kg de abobora tipo japonesa;

 Queijo parmesão ralado a gosto;
 Pão amanhecido ralado a gosto;
 Salsa e cebolinha raladas a gosto;
 Noz moscada ralada a gosto;
 Sal a gosto.
INGREDIENTES: MOLHO
 200 g de moelas de galinha;

 50 g de peito de galinha;
 1 cebola grande picada fina;
 3 tomates sem pele e sementes picados;
 70 ml de óleo;
 Sal e pimenta do reino a gosto;
 Queijo parmesão ralado a gosto.
Cozinhe a abobora com casca em pouca agua, sem deixa-la muito mole.
Descasque, amasse a polpa com um garfo e junte o queijo até obter uma massa
homogênea. Misture o pao ralado para dar liga, sem deixar a massa endurecida.
Tempere com a salsa, cebolinha, noz moscada e sal.
41
Limpe as moelas e pique-as juntamente com o peito de galinha. Refogue no

óleo quente, junte a cebola, o tomate e o extrato de tomate. Tempere com sal e
pimenta e cozinhe ate a carne ficar bem macia, acrescentando agua de vez em
quando, se necessário. Quando pronto acrescente a manteiga.
Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no centro e coloque os

ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, com
rolo ou maquina, em folhas finas. Disponha montinhos de recheios ao longo da folha,
deixando uma boa distancia entre eles. Cubra com outra parte da folha, feche bem as
bordas e corte com um cortador de massa em retângulos grandes. Cozinhe em
abundante agua fervente salgada, por aproximadamente, quatro minutos. Escorra,
polvilhe queijo ralado, cubro com o molho e sirva quente.
5. SALADAS
BERINJELA EM CONSERVA
INGREDIENTES
 4 berinjelas medias;
 2 colheres (chá) de sal;
 300 g de cebola pérola em conserva;
 300 g de azeitona preta;
 5 colheres (sopa) de vinagre;
 5 colheres (sopa) de shoyu;
 1 xicara (chá) de folhas de manjericão;
 3 colheres (sopa) de orégano desidratado.
MODO DE PREPARO
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em

um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as
berinjelas em agua corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as
rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o
vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe
por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhado de pão ou torradas, ou ainda, em
saladas.
42
CAMINHA DE RUCULA
INGREDIENTES: SALADA
 1 maço de rúcula lavada;

 100 g de presunto cru;
 100 g de tomate seco;
 1 colher (sopa) de queijo ralado.
INGREDIENTES: MOLHO ITALIANO
 2 colher (sopa) de alcaparras;

 ½ xicara (chá) de azeite;
 1 colher (sopa) de mostarda;
 ½ xicara (chá) de vinagre de maça;
 1 colher (sobremesa) de molho inglês;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Reserve. Arrume a

rúcula em uma saladeira, coloque o presunto enroladinho por cima, decore com os
tomates secos e regue com o molho. Salpique o queijo ralado.
CONCHIGLIONE DI ROMA
INGREDIENTES
 1 peito de frango (temperado e cozido);

 200 g de batatas cozidas e picadas em quadradinhos miúdos;
 ½ lata de ervilhas;
 ½ pimentao vermelho picado bem miúdo (opcional);
 ½ talo de salsão em pedacinhos;
 ½ cebola ralada;
 25 g de nozes (opcional);
 ½ xicara (chá) de uvas passar (antes fervidas e agua com duas colheres de
açúcar);
 1 maça verde ralada no ralador grosso;
 1 vidro de maionese pequeno ou médio;
 250 g de macarrão tipo conchiglione;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
43
Prepare o peito de frango, cozinhando bem com temperos a gosto e em

seguida desfiá-lo bem miúdo para juntar os demais ingredientes. Misture muito bem
os ingredientes acima, de preferencia na ordem descrita. Atenção: Escorra as uvas
passas, descartando a agua. Junte ao frango já desfiado. Cozinhe o macarrão “al
dente”, isto é, firme ao morder (numa panela grande coloque 2 ½ litros de agua e 38
conchigliones (250 gramas) para o cozimento com o tempo de aproximadamente 7 a 9
minutos). Após escorra a agua. Recheie então os conchigliones um a um com a mistura
acima preparada. Coloque-os em uma travessa um ao lado do outro (não colocar outra
camada de conchiglione por cima). Opcional: decora com batata palha.
MUSSE DE SALMÃO (ATUM)

INGREDIENTES
 1 envelope de gelatina sem sabor;

 1 xicara (chá) de creme de leite;
 450 g de salmão ou atum;
 ½ xicara (chá) de maionese;
 2 colheres (chá) de salsinha picada;
 ½ colher (sopa) de páprica;
 Limões para enfeitar;
 Molho de pimenta, sal, agua e óleo a gosto.
MODO DE PREPARO
Numa tigela pequena, misture a gelatina com ¼ de xicara de agua fria e deixe
amolecer por 5 minutos. Acrescente ½ xicara de agua fervente e mexa por uns 3
minutos, ou até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Cubra e leve a
gelatina até que comece a endurecer. Mexa o creme de leite até o ponto de chantilly.
Numa tigela grande, sempre com a batedeira, mas em velocidade alta, bata o salmão,
a maionese, o sal e a salsinha. Numa tigela pequena, bata com a batedeira em
velocidade baixa a páprica, o molho de pimenta e a mistura de gelatina até ficar liso,
limpando as paredes da tigela com uma espátula de borracha. Junte o creme batido,
mexendo delicadamente, e coloque esta mistura em uma forma para desenformar,
pincelada com óleo. Cubra e leve a geladeira por cerca de 3 horas. Desenforme o
musse e enfeite com fatias de limão.
OVOS RECHEADOS COM GORGONZOLA

INGREDIENTES
 4 ovos;
 4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado;
 8 colheres (sopa) de ricota;
44
 2 colheres (sopa) ciboulette picada;

 Sal a gosto;
 Pimenta rosa para decorar.
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo uma panela com 1 litro de agua. Coloque os ovos e deixe por 15
minutos, ou até ficarem cozidos. Retire do fogo, escorra a agua, descasque os ovos e
parta-os ao meio no sentido longitudinal. Retire com delicadeza as gemas e reserve.
Bata no processador as gemas, o queijo gorgonzola, a ricota, o azeite de oliva, a
cioulette e o sal, até obter uma pasta homogênea. Distribua a pasta nos ovos e sirva
em seguida. Se preferir, decore com ciboulette e pimenta rosa.
SALADA COLORIDA
INGREDIENTES
 Beterraba ralada grossa;

 Maionese;
 Repolho fininho;
 Cenoura ralada grossa;
 Batata palha.
MODO DE PREPARO
Com todos os alimentos crus, coloque em um refratário, uma camada das

beterrabas, depois uma camada de maionese. Em seguida, uma camada de repolho e
mais uma de maionese. Depois uma camada de cenoura e mais uma de maionese. Por
ultimo, salpique a batata palha.
SALADA DE ATUM
INGREDIENTES
 1 lt de atum (sólido);
 1 pé de alface (bem lavado);
 1 maço de agrião (bem lavado);
 1 cebola grande ralada;
 ¼ de maço de salsinha fresca bem picada;
 2 cebolinhas bem picadas;
 100 g de azeitonas pretas (sem caroço);
 Soya sabor ervas clássicas.
MODO DE PREPARO
45
Misture bem (usando um garfo) o atum, a cebola, a salsinha e cebolinha

regando com um pouco de Soya e reserve. Disponha as folhas de alface e do agrião em
uma travessa, deixando um espaço no centro. Coloque o atum em uma xicara (chá),
para que a mistura ganhe forma, e coloque no centro da travessa, decore com folhas
de salsinha. Regue as folhas com Soya e sirva.
SALADA DE BERINGELAS
INGREDIENTES
 3 berinjelas cortadas em tiras;

 1 abobrinha cortada em tiras;
 1 pimentao vermelho e 1 verde cortado em tiras;
 1 cebola grande cortada em tiras;
 3 tomates sem pele cortados;
 100 g de azeitonas picadas;
 Alho, orégano, molho de soja, vinagre, sal e azeite a gosto.
MODO DE PREPARO
Deixe as berinjelas cortadas em agua, sal e vinagre, trocando por três vezes.
Misture todos os ingredientes e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos,
mexendo algumas vezes, retire e polvilhe cheiro verde, sirva a salada fria. Caso queira
faça no micro-ondas, deixe por 10 minutos tampado, depois mexa, deixe por mais 10
minutos, retire a tampa e deixe por mais 10 minutos.
SALADA DE CEBOLA
INGREDIENTES
 Cebolas;
 1 limão espremido, ou vinagre a gosto;
 Limão ou óleo para temperar.
MODO DE PREPARO
Fatia a cebola em rodelas, e coloca de molho na agua gelada por 1 hora. Não se
esquecer de colocar vinagre ou limão na agua. Após o tempo determinado, retira
cebola da agua, então ela já estará sem gosto. Na hora de servir tempere com limão ou
óleo.
SALADA DE FOLHAS COM MOZARELA DE BUFALA

INGREDIENTES

 2 colheres (sopa) de manjericão picado;
46
 ½ xicara (chá) de salsinha picada;

 2 colheres (sopa) de alecrim picado;
 2 colheres (chá) de orégano desidratado;
 ½ xicara (chá) de azeitonas pretas picadas;
 1 colher (chá) de mostarda de Dijon;
 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico;
 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente;
 2 mozarela de búfala;
 8 folhas de alface;
 4 folhas de radicchio;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque em uma tigela o azeite de oliva, o manjericão, a salsinha, o alecrim, o

orégano, as azeitonas, a mostarda, o vinagre, a pimenta e o sal. Misture bem. Com a
ajuda de um boleador, retire o centro das mozarelas, sem perfurar a parte inferior.
Pique a parte retirada e acrescente ao molho de ervas. Recheie as cavidades das
mozarelas com a metade do molho, de maneira que fiquem completamente
preenchidas. Reserve. Lave as folhas de alface e radicchio e disponha-as em 2 pratos.
Coloque uma mozarela recheada em cada prato e, por ultimo, regue a salada com o
restante do molho.
SALADA DE GRÃOS DE SOJA

INGREDIENTES
 2 copos de soja crua ou preparada;

 2 cenouras raladas;
 1 beterraba ralada;
 1 xicara (chá) de vagem cozida picada;
 3 tomates sem sementes picados;
 150 g de azeitona;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Se preferir, não precisa colocar a soja de molho, coloca-se a soja diretamente

na agua fervente para cozinhar.
47
SALADA DE LEGUMES ALMANARA

INGREDIENTES: SALADA
 2 beterrabas;
 4 cenouras;
 2 pés de alface romana picada;
 1 repolho picado fino;
 1 repolho roxo picado fino;
 250 g de grão de bico cozido com caldo knoor e alho.
INGREDIENTES: MOLHO
 1 vidro de maionese de 250 g;

 1 lt de creme de leite;
 3 colheres de ketchup;
 2 colheres de mostarda;
 2 colheres de molho inglês;
MODO DE PREPARO: SALADA
Rale as beterrabas e as cenouras, caso não queira usar crua afervente-as

separadas e escorra bem a agua. Em um pirex grande e meio fundo vá colocando as
camadas pela ordem deixando o grão de bico por ultimo, na hora de servir coloque por
cima o molho.
Misture tudo e tempere a salada.
SALADA DE MACARRÃO
INGREDIENTES
 Macarrão parafuso cozido e bem frio;

 Maionese;
 Salsinha picada;
 ½ cebola picada bem miudinha;
 3 tomates sem semente em cubinhos;
 200 g de mozarela em cubos;
 Orégano a gosto;
 Pimenta a gosto;
 Azeitona picada;
 1 lt de atum.
48
SALADA DE MOZARELA
INGREDIENTES
 Pepino;
 Rabanete;
 Pimentão;
 Tomate cereja;
 Mozarela;
 Sal;
 Azeite;
 Folhas de alface.
MODO DE PREPARO
Lave bem o pepino, os rabanetes, o pimentão, os tomates e a alface. Em

seguida, corte o pepino em rodelas e os rabanetes também. Corte o pimentão em
tiras. Corte o queijo em rodelas. Misture tudo numa saladeira, acrescente o tomate
cortado em meia lua. Tempere com sal e azeite. Decore com as folhas de alface
picadas e sirva.
SALADA DE REPOLHO
INGREDIENTES
 1 repolho cortado;
 1 repolho roxo cortado;
 1 peito de frango cozido e desfiado;
 100 g de presunto picado;
 100 g de azeitonas picadas;
 1 pimentão vermelho picado;
 1 pimentao verde picado;
 Cheiro verde;
 Maionese;
 ½ xicara de uva passa branca.
MODO DE PREPARO
Misture tudo e sirva gelado.
SALADA DE REPOLHO ROXO

INGREDIENTES
 1 cenoura ralada em tiras;

 2 laranjas em fatias;
49
 1 laranja picada;
 50 g de uvas passas;
 50 g de nozes;
 1 laranja espremida;
 Repolho roxo a gosto;
 Sal a gosto;
 Pimenta a gosto;
 Folhas de hortelã a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque numa vasilha o repolho, a cenoura e a laranja. Tempere com o suco de

laranja, o sal e a pimenta. Disponha as laranjas ao redor da saladeira, e por cima
distribua o repolho e a cenoura, salpique as nozes e as uvas passas.
SALADA VERDE COM LARANJAS

INGREDIENTES
 1 e ½ pé de alface (bem lavados);

 1 maço de rúcula (bem lavado);
 ¼ de maço de salsinha fresca (bem picada);
 3 cenouras raladas;
 2 laranjas descascadas e cortadas em 6 pedaços;
 1 xicara (chá) de Soya sabor limão;
 1 colher (chá) de mostarda;
 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco;
 8 fatias de pão de forma torradas e cortadas em cubos;
 Sal a gosto;
 Pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO
Mistura a Soya, o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta e reserve. Disponha as

folhas de alface e da rúcula em um prato grande (individual). Coloque no centro do
prato as cenouras raladas e coloque as laranjas (pedaços) sobre as mesmas. Despeje o
tempero sobre a salada, coloque por cima de tudo os cubos de pão torrados e sirva.
SALADA WALDORF
INGREDIENTES
 2 xícaras (chá) de maças descascadas e cortadas em cubos;

 1 limão espremido;
 ½ xicara (chá) de salsão cortado em palitos;
50
 ½ xicara (chá) de cenoura cortada em palitos;

 ½ xicara (chá) de nozes moídas;
 1 xicara (chá) de maionese;
 Folhas de alface a gosto.
MODO DE PREPARO
Num pote, misture a maionese com o suco de limão. Adicione os cubinhos de

maça a mistura de maionese e mexa bem com uma colher. Adicione o salsão, a
cenoura e as nozes moídas e mexa até ficar bem misturado. Arrume as folhas de alface
e coloque a salada no centro. Salpique com as nozes e sirva.
SALADA WALDORF DE FRANGO

INGREDIENTES
 2/3 xicaras (chá) de maionese;

 2 colheres (sopa) vinagre branco;
 5 xicaras (chá) de frango cozido e cortado em pedaços;
 1 xicara (chá) de salsão em fatias;
 1 xicara (chá) de pimentão verde picadinho;
 2 colheres (sopa) cebola ralada;
 2 maças vermelhas cortadas em cubos;
 2/3 xicara (chá) nozes ou castanha de caju;
 ½ xicara (chá) de cenoura ralada crua;
 Folhas de alface para enfeitar;
 Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture a maionese, o vinagre e o sal a gosto. Adicione os

ingredientes e mexa bem. Cubra e leve para gelar. Depois de gelado arrume as folhas
de alface, coloque a mistura em cima e sirva.
SALADA XADREZ
INGREDIENTES
 Folhas de meio maço de almeirões cortadas em tiras finas;

 1 beterraba grande ralada;
 2 cenouras medias raladas;
 1 cebola (chá) de maionese;
 3 colheres (sopa) de catchup;
 3 colheres (sopa) de leite;
 2 envelopes de Tempero Sazon Salada.
51
MODO DE PREPARO
Em uma travessa, disponha porções de almeirão, beterraba e cenoura, sem

mistura-los, e espalhe a cebola ao redor. Prepare o molho: misture a maionese, o
catchup, o leite e o Tempero Sazon, e sirva acompanhando a salada.
SALPICÃO DA JULINHA
INGREDIENTES
 2 kg de batata cozida e picada;

 ½ kg de cenoura ralada e passadas em agua quente;
 1 peito de frango temperado cozido e desfiado;
 1 xícara de uva passas;
 1 xícara de lombinho defumado cortado em cubos;
 1 xícara de abacaxi picado;
 ½ xícara de azeitonas pretas picadas;
 1 vidro de palmito picado;
 2 xícaras de repolho cortado em fatias finas;
 1 talo de salsão picado;
 1 vidro de maionese;
 1 cx de creme de leite.
MODO DE PREPARO
Junte tudo e tempere a gosto, coloque em uma travessa, salpique batata palha
e leve para gelar.
TOMATE SECO
INGREDIENTES: TOMATE
 3 kg de tomates maduros;
 ½ xicara (chá) de açúcar;
 1 colher (sopa) de sal.
INGREDIENTES: MOLHO
 2 xicaras (chá) de azeite de oliva;

 2 dentes de alho bem picados;
 Sal, orégano e salsa a gosto.
MODO DE PREPARO
Lave os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque-os lado a lado

em uma assadeira. Misture o sal e o açúcar e polvilhe sobre os tomates. Leve ao forno
médio por 1 hora e 30 minutos. Vire os tomates e deixe por mais 1 hora e 30 minutos.
52
Desligue o forno e deixe os tomates esfriarem dentro. Faça o molho misturando os

ingredientes e regue os tomates secos. Sirva como entrada ou acompanhado de
torradas.
TOMATES RECHEADOS COM TABULE

INGREDIENTES

 1 xicara (chá) de hortelã picada;
 2 laranjas medias descascadas;
 4 tomates-caqui;
 3 colheres (sopa) de suco de limão;
 1 xicara (chá) de salsinha;
 1 pepino-japonês médio;
 2 xicaras (chá) de trigo para quibe;
 1 xicara (chá) de cebolinha verde picada;
 4 talos de salsão.
MODO DE PREPARO
Coloque o trigo de molho por 1 hora, em uma tigela grande com 1 litro de agua.
Enquanto isso, pique o salsão, as laranjas e o pepino em cubos pequenos. Reserve.
Lave os tomates, faça um corte na parte superior de cada um deles, retire as sementes
e reserve. Em seguida, escorra a agua do trigo e transfira-o para uma tigela. Acrescente
o salsão, a laranja, o pepino e as ervas. Misture e tempere com o azeite, o suco de
limão e o sal. Distribua o tabule dentro dos tomates, coloque-os em uma travessa e
sirva o tabule restante a parte. Se preferir, sirva com pão sírio. Para acompanhar, agua
de coco com algumas lascas de coco fresco.
6. SOBREMESAS
BANANA CHIQUE
INGREDIENTES: BANANA
 6 bananas nanicas maduras e inteiras;

 ½ xicara (chá) de açúcar;
 7 cravos da índia;
 7 pedaços de canela em pau (pequenos);
 ¼ xicara (chá) de agua;
 Canela em pó a gosto.
INGREDIENTES: CREME
53
 1 e ½ xicara (chá) de leite;

 1 colher (sopa) de amido de milho;
 2 colheres (sopa) de açúcar;
 2 gemas passadas na peneira;
 1 colher (sopa) de raspas de limão.
 2 claras em neve;
 4 colheres (sopa) de açúcar;
 1 colher (sobremesa) de raspas de limão;
 ½ limão espremido.
MODO DE PREPARO: BASE
Coloque as bananas para cozinhar em fogo médio, juntamente com os

ingredientes, até que elas fiquem cozidas e douradas. Arrume-as em um pirex e
reserve.
MODO DE PREPARO: CREME
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, até que forme um mingau.
Cubra as bananas.
Faça um suspiro, sobreponha com o creme que esta no pirex e leve ao forno
pré-aquecido até que fique dourado. Sirva gelado.
BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: MASSA
 1 xicara (chá) de leite morno;

 3 ovos;
 4 colheres (sopa) de margarina derretida;
 2 xicaras (chá) de açúcar;
 1 xicara (chá) de chocolate em pó;
 2 xicaras (chá) de farinha de trigo;
 1 colher (sopa) de fermento em pó.
 1 xicara (chá) de açúcar;

 3 colheres (sopa) de amido de milho;
 5 colheres (sopa) de chocolate em pó;
54
 1 xicara (chá) de agua;

 1 colher (chá) de essência de baunilha;
 Sal a gosto.
Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma

forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por
cerca de 40 minutos em forno médio (180°C), pré-aquecido.
Leve os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro. Cubra o

bolo em seguida.
MERENGUE DE FRUTAS
INGREDIENTES: MERENGUE
 3 claras;
 ¾ xicara (chá) de açúcar.
INGREDIENTES: SALADA DE FRUTAS
 1 manga Haden cortada em cubos;

 2 mexericas, sem pele e picadas;
 2 kiwis descascados, em fatias e cortados em leques;
 2 cachos médios de uva sem caroço;
 ½ abacaxi picado miúdo.
INGREDIENTES: CALDA
 ½ lata de leite condensado;

 ½ embalagem de creme de leite.
MODO DE PREPARO
Num refratário, misture as claras e o açúcar e leve ao banho-maria. Mexa até

aquecer, tomando cuidado para não cozinhar. Bata a mistura na batedeira até obter
um merengue firme. Coloque em saco de confeitar com bico liso e reserve. Unte uma
assadeira rasa e forre com papel manteiga. Faça 10 círculos com 6 cm de diâmetro e
com movimento espiral, faça discos preenchendo todo o espaço desenhado. Leve ao
forno fraco (100°C) por cerca de 40 minutos ou até que fiquem secos, porém ainda
claros. Retire do forno, deixe esfriar e com cuidado tire o papel manteiga. Reserve.
55
Misture bem os ingredientes da calda em uma tigela, reserve na geladeira até a hora
de servir.
MODO DE PREPARO: SALADA DE FRUTAS
Numa tigela funda, misture delicadamente as frutas já preparadas e guarde na

geladeira até o momento de servir.
MODO DE PREPARO: MONTAGEM
Na hora de servir, disponha sobre um disco de merengue, uma camada de

salada de frutas, regando as frutas com a calda. Sobre elas coloque outro disco de
merengue, frutas e termine com uma farta porção de calda. Sirva a seguir. Rende 05
porções.
WAFFLE
INGREDIENTES
 250 g de farinha de trigo;

 10 g de fermento;
 4 ovos;
 ¼ de litro de leite.
MODO DE PREPARO
Misturam-se todos os ingredientes secos e adicionam-se as gemas misturadas

com leite. Põe-se manteiga derretida e por ultimo as claras batidas em neve, aquecer
bem o aparelho. Por três colheres de sopa rasa de massa.

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1

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO.................................................................................17

LICOR DE FOLHA DE FIGO

Lave, enxugue e amasse as folhas de figo. Coloque-as em infusão com a pinga,

BIFE DE PORCO COM ALECRIM

 4 bifes de carne de porco bem grossos;

 2 kg de carne bovina (alcatra ou contra filé em um pedaço só);

Corte a carne no sentido do comprimento e passe sal a vontade, deixe no sol

CARNEIRO ASSADO COM FAROFA

MODO DE PREPARO: CARNEIRO

MODO DE PREPARO: FAROFA

Colocar uma colher de manteiga na panela, deixar aquecer bem e juntar a

CARNEIRO COM BATATA E ALECRIM

Coloque o carneiro numa assadeira e coloque todos os outros ingredientes por

CHUCRUTE COM LOMBO DE PORCO

CORDEIRO A SETE ERVAS

Cortar o carneiro em pedaços, colocar em uma vasilha grande e despejar o

Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio no comprimento. Em seguida

CORDEIRO DA COMPANHIA DAS ERVAS

 1 fava de baunilha aberta;

Temperar as bistecas com sal a gosto. Em uma panela de bom tamanho,

 5 kg de costela bovina (um pedaço só);

Faça um corte entre a carne e o osso, misture todos os ingredientes do recheio

 2 kg de costeletas de porco defumadas;

AZEITE COM ALHO

Descasque o alho e amasse-o ligeiramente. Junte o alho com o azeite. Junte a

AZEITE COM LIMÃO

 2 colheres (sopa) de óleo;

 ½ xicara (chá) de vinagre;

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta,

Asse as beterrabas em forno médio por cerca de 90 minutos. Descasque-as e

Refogue a cebola na margarina, junte o requeijão mexendo até derreter,

 ½ xicara (chá) de leite;

Derreta a manteiga em banho-maria. Em seguida, acrescente o vinagre e a

 1 kg de tomate sem pele e sementes;

Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o tomate e tempere. Deixe em

MOLHO PARA CAMARÃO

Bata a maionese com o ketchup num liquidificador, acrescente um pouco de

AGNELLO ALLA TARTARI’S

 180 g de lombo de cordeirinho limpo;

Cortar o cordeirinho em 6 pedaços, temperá-los. Passá-los na frigideira com 20

ANÉIS DE CEBOLA EMPANADOS

 1 e 1/3 xicaras (chá) de farinha de trigo;

 ¾ xicara de cerveja sem gás.

Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis. Em uma

 2 cebolas cortadas em cubos;

 2 colheres (sopa) de manteiga;

 Sal e batata palha a gosto.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto, junte o presunto ou peito de

ARROZ COM BANANA

 2 xicaras (chá) de arroz;

 1 colher (sopa) de azeite;

MODO DE PREPARO: ARROZ

Ponha na panela de pressão o arroz, o sal e agua. Tampe a panela e deixe

MODO DE PREPARO: MOLHO

Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o caldo de carne dissolvido no agua

farinha de rosca e frite-as no óleo quente. Desenforme o arroz em uma travessa de

ARROZ COM LEGUME E SUCO DE LARANJA

 1 e ¼ de xicara (chá) de arroz;

ARROZ COM PICADINHO E BANANA

 1 colher (sopa) de manteiga;

 Sal, pimenta-do-reino, salsinha picada e queijo ralado a gosto.

 4 xicaras (chá) de arroz cozido;