Processos Biológicos
Professora:
Etielle Sonaglio
Lipídios
Bioquímica:
Todos os compostos que incluem Carbono e
Hidrogênio são chamados de Moléculas Orgânicas
Os principais compostos orgânicos são:
Carboidratos Lipídios Aminoácidos Nucleotídeos
Por serem grandes moléculas, é comum chamarmos estes
compostos de macromoléculas
Introdução:
Os lipídeos (lipos, em grego, significa gordura)
constituem uma classe de compostos com
estrutura bastante variada, caracterizados por sua
alta solubilidade em solventes orgânicos e por
serem praticamente insolúveis em água.
Lipídios, Gorduras...
São nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo:
• Função de reserva energética ( Depois dos CHO)
• Função Térmica
Liberam maior quantidade de calorias por grama ( Mais que o os
CHO)
• Excelentes veículos de vitaminas lipossolúveis (solúveis em
gorduras ADEK),
• Fornecem moléculas fundamentais para o organismo
(prostaglandinas, lipoproteinas e colesterol) e ácidos graxos
essenciais (incapazes de serem sintetizados pelo organismo),
• Incrementam o paladar dos alimentos
• Protegem contra variações de temperatura e contra a excessiva
perda de água por transpiração
QUAIS SÃO AS FUNÇÕES PRINCIPAIS DOS LIPÍDIOS ??
UTILIDADE
Alimentação (óleos de grãos, margarina, manteiga, maionese)
Produtos manufaturados (sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes)
Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal
transesterificado que corresponde a uma mistura de Ácidos Graxos vegetais
tratados com etanol e ácido sulfúrico que substitui o óleo diesel, não sendo preciso
nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos poluente e isento de
enxofre.
QUAL A CARACTERÍSTICA MAIS MARCANTE ??
CARACTERÍSTICAS
Insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em
solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza
hidrofóbica --- aversão à molécula de água.
Com Exceção...
Bioquímica:
Todos os compostos que incluem Carbono e
Hidrogênio são chamados de Moléculas Orgânicas
Os principais compostos orgânicos são:
Carboidratos Lipídios Aminoácidos
Por serem grandes moléculas, é comum chamarmos estes
compostos de macromoléculas
Lipídios:
Podemos classificar os
lipídios conforme a presença
de ácidos graxos
Lipídios com Lipídios sem
ácidos graxos ácidos graxos
São mais energéticos: São menos energéticos:
Glicerídeos, Ceras, Terpenos, esteróides,
fosfolipídios, carotenóides, prostaglandinas
esfingolipídios e leucotrienos
Lipídios:
Podemos classificar os
lipídios conforme a presença
de ácidos graxos
Lipídios com Lipídios sem
ácidos graxos ácidos graxos
São mais energéticos: São menos energéticos:
Glicerídeos, ceras, Terpenos, esteróides,
fosfolipídios, carotenóides, prostaglandinas
esfingolipídios e leucotrienos
Lipídios:
Simples:
Lipídios com Glicerídeos: glicerol + ácido graxo;
Cerídeos: álcool + ácido graxo
ácidos graxos
São mais energéticos Compostos:
Fosfolipídeos: fosfato + ácido graxo
1g= 9kcal Esfingolípidios: nitrogênio + ác. graxo;
Glicolipídios: glicerol + ác. graxo + carb
Lipídios com Ácido Graxo:
Os ácidos graxos são longas cadeias
carbônicas ligadas a um radical carboxila
São de natureza anfipática: apresenta uma região
hidrofóbica e uma região hidrofílica
São produzidos a partir de AcetilCoa
A estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono
(existem ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros)
Ácidos Graxos
Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são saponificáveis – reagem com
bases formando sabões.
São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o ciclo de Krebs
1) Acilgliceróis (glicerídeos): compostos por 1 a 3 moléculas de Ácidos Graxos
estereficado ao glicerol
formando mono, di ou tri-acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos)
2) Ceras: Ácidos Graxos de 16 a 30C e álcool mono-hidroxilíco de 18 a 30C.
3) FosfoLipídios: Ácidos Graxos + fosfato
4) EsfingoLipídios: ácido graxo + esfingosina
5) GlicoLipídios: ácido graxo + glicerol + açúcar
Lipídios Com ácidos Graxos
Fosfolipídio
Fosfolipídios → moléculas
anfipáticas --- região polar (cabeça
hidrofílica), tendo afinidade por
água, e outra região apolar (calda
hidrofóbica), que repele a água.
MEMBRANA - PERMITE TROCAS
Com Exceção...
Ácido Graxo:
Os ácidos graxos
podem variar a
estrutura da cadeia
carbônica
A presença de ligações duplas
entre os carbonos caracteriza
os ácidos graxos insaturados
(mono ou poli)
COM ACÍDO GRAXO
Glicerídeos
Saturada C-C (Gordura)
Insaturada C=C (Óleo)
Gordura Hidrogenada ( Quebra a = com H)
Industria Conservação
Ex: Margarina
Temperatura TRANS
Ácido Graxo:
6
Os hidrogênios
ligados aos
carbonos
insaturados
variam a posição
Quando no mesmo
lado, diz-se que ocupam
a posição -cis. Caso
contrário, estão na
posição -trans
Não são sintetizadas pelo organismo humano
Ácido Graxo:
Gordura : ácidos saturados
e sólidos à temperatura
ambiente. É produzida por
animais
Óleos: ácidos insaturados e
líquidos à temperatura
ambiente. São produzidos
por plantas
Gordura –Trans:
É também
chamada de
gordura vegetal
hidrogenada
É obtida pela
hidrogenação
industrial de óleos
vegetais líquidos
polinsaturados,
formando uma
gordura mais firme
Principais Ácidos Graxos
SAT
INST
Ácido Graxo Essenciais:
Alguns ácidos
graxos não são
biossintetizados
no nosso
organismo e
precisam ser
ingeridos na
alimentação
O Ácido linoléico
(ômega-6), presente
nos óleos vegetais está
presente em óleos
vegetais (soja, milho,
girassol). Ômega 3 (
Presente no azeite de
oliva, peixes)
Lipídios:
Podemos classificar os
lipídios conforme a presença
de ácidos graxos
Lipídios com Lipídios sem
ácidos graxos ácidos graxos
São mais energéticos: São menos energéticos:
Glicerídeos, ceras, Terpenos, esteróides,
fosfolipídios, carotenóides, prostaglandinas
esfingolipídios e leucotrienos
Lipídios:
Podemos classificar os
lipídios conforme a presença
de ácidos graxos
Lipídios com Lipídios sem
ácidos graxos ácidos graxos
São mais energéticos: São menos energéticos:
Glicerídeos, ceras, Terpenos, esteróides,
fosfolipídios, carotenóides, prostaglandinas
esfingolipídios e leucotrienos
Lipídios Sem Ácido graxo:
As vitaminas lipossolúveis e o colesterol:
não são energéticos porém desempenham funções
fundamentais no metabolismo.
Os Lipídios que não contêm Ácidos Graxos não são saponificáveis.
Terpenos: As vitaminas A,D E e K, óleos aromáticos de
vegetais.
Esteróides: O colesterol (e seus derivados) e a vitamina D.
Carotenóides: A vitamina A é o representante mais importante
Prostaglandinas, tromboxanas, leucotrienos e colesterol
Lipídios Simples
Esteróides
COLESTEROL:
• Precursor hormônios
(Testosterona, Estrógeno)
• Precursor da Vitaminas D3 (Sol
ativa o Colesterol da membrana e sintetiza a Vit D)
• Sais Biliares (Bile)
• Membrana celular ( Além do
fosfolipídio, Colesterol)
Lipídios:
ATEROSCLEROSE
HDL E LDL
São diferentes carregadores do MESMO colesterol
LDL – LIPOPROTEINA QUE EM EXCESSO DA
MEMBRANA LEVA COLESTEROL PARA
SANGUE
HDL - OLHA NO SANGUE PEGA E LEVA PARA
O FÍGADO LÁ VAI VIRAR SAIS BILIARES
Colesterol:
É uma gordura proveniente apenas de
alimentos de origem animal
É precursor da vitamina D e dos sais biliares e é componente
essencial das membranas celulares
O excesso de
colesterol na
corrente
sanguínea
pode causar
entupimento
dos vasos
Processos Biológicos
VITAMINAS
MICRONUTRIENTES
ASPECTOS BIOQUÍMICOS
MICRONUTRIENTES --- DESEMPENHAM UM PAPEL
FUNDAMENTAL NO METABOLISMO HUMANO
ENVOLVIDAS EM QUASE TODAS AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS
Não possuem estrutura química específica comum
Não produzem energia ou contribuem para a massa
corporal
Reguladoras das reações metabólicas
Controlam processos de síntese óssea e tecidual
Vitamina D única sintetizada no corpo
13 tipos de vitaminas:
Lipossolúveis: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e K
(Menaquinona)
Hidrossolúveis: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12
(Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico) as principais,
sendo importantes também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.
Vitaminas e Co-enzimas
Vitaminas e Co-enzimas
Vitaminas e Co-enzimas
MONTAR NO QUADRO
PESQUISAR CADA VITAMINA
GRUPO 1 - VIT A E C
GRUPO 2- VIT D E K
GRUPO 3- VIT E
GRUPO 4- COMPLEXO B
Vamos lá!
QUIZ
LIPÍDEOS
1. As membranas biológicas têm constituição
lipoprotéica. Que lipídio contém esta estrutura
celular? Pq possuem características anfipáticas?
2. O que são ácidos graxos essenciais? Cite
alguns exemplos e comente se são ou não
benéficos para saúde do ser humano.
3. Assinale a questão correta:
( )Os óleos são lipídios de cadeia saturada, pouco energéticos em
relação as gorduras insaturadas.
( ) Os óleos são altamente energéticos e possuem cadeia
polinsaturada.
5. Joane está muito acima do peso e antes do
médico fazer uma análise clínica
cardiovascular optou por uma triagem lipídica
bioquímica.
Quais os tipos de colesterol que serão dosados,
qual o q não pode estar acima dos parâmetros
normais, como se chama a doença que se
caracteriza pelo acúmulo de placa de gordura
nas artérias?
7. O que são os quilomícrons? Porque são tão
importantes no metabolismo de lipídios?
8. Qual os possíveis destinos dos ácidos graxos
ingeridos na dieta após o processo de digestão e
absorção?
9. Cite:
o 2 funções dos lipídios: …...................................
o Lipídio precursor de hormônios esteróides:
….......................................................................
o 1 órgão alvo para beta oxidação de ácidos graxos:
…..........................................
o Célula de armazenamento de lipídios: .....................................
