COGUMELOS COMESTÍVEIS: PRODUÇÃO E MERCADO

BRASILEIRO
Aline Shibata1, Felipe da Silva Carlos1, Glauco Gavioli1, Julia Menzel1 e Luca Natalini1.
1Programa de graduação em Ciências Biológicas da Universidade de São Paulo.

O QUE SÃO COGUMELOS? PRODUÇÃO BRASILEIRA

Cogumelo é o nome popular para corpo de Os cogumelos mais produzidos no Brasil
frutificação, isto é, a estrutura diferenciada de (em toneladas)
fungos para a produção de esporos. Trata-se Outros (50)
da parte reprodutora visível de um organismo
cuja parte vegetativa é formada por finíssimos Agaricus
filamentos (hifas) e cujo conjunto se chama blazei (500)
micélio (Ferreira, 2013).
Lentinula
edodes (1.500)
Também existem cultivos
em MG, RJ, BA, PE e RS;
A ANPC estima mais de 300
produtores de cogumelos (a
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS maioria micro e pequenos
agricultores familiares); Pleurotus
Fonte de proteínas e carboidratos; Cultivo favorecido por clima spp (2.000)
Fonte de fibras; úmido e muitas vezes feito
Apresentam antioxidantes; de forma campesina;
Enriquecem a dieta com Zn2+, K+ e A concorrência com o
vitaminas D e do complexo B; produto importado, acarreta Agaricus
Baixo teor de gorduras (Furlani, a redução do número de bisporus
2005). produtores e da produção. (8.000)

OBS.: A referida tabela

nutricional expressa Fluxo de comercialização
valores para alimentos
crus. Para alimentos em Produtor Intermediário Transporte
conserva, costuma-se
adicionar sal, açucares e
outros compostos. Varejista Consumidor
Atacadista

MERCADO BRASILEIRO
O setor de culinária asiática é o principal Entrada de Champignon (fresco e em conserva),
mercado; Shimeji e Shitake na CEAGESP, de 2007 a 2016
A demanda cresceu com o aumento de
restaurantes orientais nos anos 2000;
A elevação da alíquota do imposto de
importação, contribuiu para manter a
competitividade do produto nacional, uma
vez que, com o fim do direito antidumping
em 2008, o cogumelo chinês passou a
entrar no Brasil a um preço muito abaixo
do praticado pelos produtores nacionais;

Mesmo com alíquota de 35%, nos últimos anos observou-se um aumento expressivo do volume das importações
brasileiras de cogumelos, especialmente originárias da China.

REFERÊNCIAS
FERREIRA, J. B. Guia do Coletor de Cogumelos: para cogumelos silvestres comestíveis com interesse comercial em Portugal. Portugal, FEADER, 2013. | VIEIRA, V. “A Ascensão dos Cogumelos: benefícios, como escolher e usar”. 2018. Disponível em:
https://saúde.abril.com.br/alimentação/cogumelos-benefícios-como-escolher-e-usar-no-dia-a-dia/. Acesso em: 29/05/2019. | ISHIKAWA, N. Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do Estado de São Paulo. Pesquisa & Tecnologia, vol 14, nº 2, São Paulo,
2017. | ANPC – Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos. “Cogumelos”. 2013. Disponível em: https://www.anpccogumelos.org/cogumelos/. Acesso em: 29/05/2019. | Carolina Damy – Nutrição e Vida Saudável. “Alimentos funcionais: cogumelos”. 2017.
Disponível em: https://carolinadamy.com/2017/06/22/alimentos-funcionais-cogumelos/. Acesso em: 30/05/2019. | FURLANI, R. P. Z. & GODOY, H. T. Valor nutricional de cogumelos comestíveis: uma revisão. Rev Inst Adolfo Lutz, 64(2):149-154, 2005.