AUDITORIA SEI

Para Cozinhas Profissionais

Nome da Loja: Chopp Brahma LUC: Quiosque ART: 1020230236786 Data: 17/11/2023

Responsável: Ivana Ferreira Auditor: RISKSOLUTION Hora: 13:00

MATRIZ DE RISCO

Risco 1 – Ajuste de Equipamentos

2
Risco 2 – Ajuste de Instalações

Risco 3 – Manutenção Deficiente

Risco 4 – Risco de Incêndio

1. COIFAS E FILTROS
Carga total dos equipamentos: 6750w
- 01 Forno de Convecção Unox Anna com 3000w;
- 02 Air Fryer Walita com 1425w cada um;
- 01 Panela elétrica Philips com 900w.

Sistema de ventilação deve ser usado para operações

consideradas leves, ajudando a retirar odores,
calorias, além de manter a qualidade do ar na loja e no
shopping.

Os equipamentos de cocção de efluentes leves

exclusivamente elétricos e o sistema de exaustão é
optativo, caso atendidas as seguintes condições:
a) se a geração de gordura for inferior a 5 mg/m³
medida a 236 L/s e certificado por laboratório
acreditado;
b) se o somatório das potências elétricas não
ultrapassar 6000 W;
c) se a geração de calor e umidade forem
consideradas, nas cargas sensível e latente do sistema
de ar-condicionado.
NRB 14518:2019 Tabela 5.

2. DESPOLUÍDORAS (Filtro Eletrostático / Coifa Lavadora / Lavador de Gases)

NA

3. SISTEMA DE EXAUSTÃO (Dutos / Isolamento Térmico / Damper corta-fogo)

1/3
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
 Necessário a instalação de:
- Coifas sem filtros
- Dutos chaveados ou flangeados;
- Porta de inspeção;
- Proteção passiva: selagem de travessias

NBR 14518:2019 Tabela 6.

4. VENTILADORES

Necessário a instalação de sistema de recirculação.

NBR 14518:2019 Item 8.

5. SISTEMA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIO POR CO²

Descrição OK NÃO OK
Tubulação NA
Válvula da garrafa NA
Válvula de descarga NA
Baterias NA
Cilindro (capacidade e validade) NA
Difusores NA
Placa de Sinalização NA
Quadro de Detecção e Alarme NA
5.1. TESTE DO SISTEMA
Acionador manual NA
Desarme da exaustão NA
Desarme do damper corta-fogo NA
Detector de fumaça / térmico NA
Disparo da sirene NA
Disparo da cabeça de comando NA
Intertravamento com o shopping NA
Sensor térmico NA
Validade cilindro NA
Testes Gerais NA

6. SISTEMA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIO POR SAPONIFICANTE

Descrição OK NÃO OK
Fechamento da Válvula NA
Intertravamento com o detector de gás NA
Intertravamento do Sistema CO² / Saponificante NA

Desarme da exaustão NA
Desarme do damper corta-fogo NA
Disparo da sirene NA
Disparo do acionador do nitrogênio NA
Intertravamento com o shopping NA
Manômetro NA
Validade cilindro NA
Testes Gerais NA
7. VÁLVULA SOLENÓIDE

2/3
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
 Descrição OK NÃO OK
Detector de gás NA
Tubulação NA
Localização da válvula solenoide NA

Fechamento da Válvula NA
Intertravamento com o detector de gás NA
Intertravamento do Sistema CO² / Saponificante NA

8. DETECÇÃO E ALARME
Descrição OK NÃO OK
Possui central de alarme X
Sistema operando X
Detectores operando X
Intertravamento do sistema X

Não possui.

9. CASA DE MÁQUINAS
Descrição OK NÃO OK
Possui casa de máquinas? X
Casa de máquinas sem materiais? X

NOTAS

NBR 14518:2019
- Cocção: Leve. Conforme tabela 5 e 6.

Obs.: Lojas com esta classificação de cocção não deverão receber pontuação superior a Risco 2.

Auditor

3/3
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457