EBOOK

O GUIA DEFINITIVO
HARMONIZAÇÃO
E AROMAS DO

VINHO
 Olá!
Estou muito feliz em poder
compartilhar com você todo o
conhecimento e técnicas conquistados
durante os últimos anos.

Conte sempre comigo para ajudar a

expandir seus conhecimentos no
mundo do vinho e da gastronomia.

Um forte abraço,
Eduardo Calazans
Univinho®

Sobre o autor
Eduardo Calazans
Fundador da Univinho, é um estudioso e apaixonado
por vinhos e gastronomia há mais de 15 anos.
Certificado pela Wine & Spirit Education Trust de
Londres e pela International Sommelier Guild dos
Estados Unidos, já compartilhou seus conhecimentos
através de seus livros e cursos para mais de 7.200
alunos apaixonados por vinho de diversos países.
 Aromas
do vinho
Nota:
Observe se o rótulo trás a expressão “Passagem por carvalho”. Neste caso foi
realizada uma infusão de lascas ou chips no vinho dentro de tanques de aço inox.
Geralmente vinhos mais baratos, tendo em vista o alto custo de uma barrica.
QUAIS SÃO OS
POSSÍVEIS AROMAS
DO VINHO?
Os aromas estão divididos em 12 categorias:

• FRUTOS (Vinho Branco);

• FRUTOS (Vinho Branco e Tinto);
• FRUTOS (Vinhos Tintos);
• FLORAL
• VEGETAL
• MINERAL
• LEVEDURAS
• FERMENTAÇÃO MALO-LÁCTICA
• MATURAÇÃO EM BARRICA
• VINHO BRANCO VELHO
• VINHO TINTO VELHO
• DEFEITO
FRUTOS
(VINHO BRANCO)
1 . Limão
2 . Lima
3 . Toranja
4 . Groselha Espinhosa
5 . Pêra
6 . Maça
7 . Maça Verde
8 . Pêssego
9 . Melão
10 . Goiaba
11 . Ananás
12 . Maracujá
13 . Lichia
14 . Alperce seco
15 . Casca de laranja
FRUTOS
(VINHO BRANCO E TINTO)
16 . Banana

FRUTOS
(VINHO TINTO)
17 . Framboesa
18 . Groselha preta
19 . Morango
20 . Amora
21 . Cereja
22 . Ameixa
23 . Ameixa seca
FLORAL
24 . Madressilva
25 . Espinheiro
26 . Flor de laranjeira
27 . Tília
28 . Jasmim
29 . Acácia
30 . Rosa
31 . Lavanda
32 . Violeta
33 . PIMENTÃO
34 . ERVA-DOCE
35 . TOMATE
36 . ERVA CORTADA
37 . ANETO
38 . TOMILHO
39 . FETO
40 . MENTA
41 . FENO
42 . CHÁ PRETO
43 . TABACO
44 . FOLHA DE CASSIS
45 . FOLHA DE LOURO
46 . EUCALÍPTO
MINERAL
47 . IODO
48 . SÍLEX
49 . QUEROSENE

LEVEDURA
50 . PÃO

FERMENTAÇÃO
MALO-LÁCTICA
51 . MANTEIGA
MATURAÇÃO EM
BARRICA
52 . CARAMELO
53 . CHOCOLATE
54 . TORRADA
55 . CAFÉ
56 . BACON
57 . FUMAÇA
58 . ALCATRÃO
59 . BAUNILHA
60 . PIMENTA DO REINO
61 . CANELA
62 . ALCAÇUZ
63 . NOZ-MOSCADA
64 . CRAVO DA ÍNDIA
65 . COCO
66 . AVELÃ
67 . AMÊNDOA
68 . CARVALHO
69 . SÂNDALO
70 . CEDRO
71 . PINHO
VINHO BRANCO
VELHO
72 . MARMELO
73 . MEL

VINHO BRANCO
VELHO
74 . MOLHO DE SOJA
75 . COURO
76 . MOLHO DE CARNE
77 . COGUMELO
78 . TRUFA
79 . MUSGO DE ÁRVORE
DEFEITOS
80 . SABOR DE ROLHA
81 . XEREZ
82 . MADEIRA
83 . VINAGRE
84 . REMOVEDOR DE ESMALTE
85 . BORRACHA
86 . CEBOLA
87 . MILHO
88 . SUOR DE CAVALO
Vamos conhecer os
possíveis aromas das
20 principais variedades
de uvas.
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Cabernet Sauvignon
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Pinho
- Groselha Preta - Cedro
- Amora - Sândalo
- Ameixa - Carvalho
- Coco
FLORAL - Cravo-da-Índia
- Jasmim - Noz-moscada
- Rosa - Alcaçuz
- Lavanda - Canela
- Violeta - Baunilha
- Fumaça
VEGETAL - Bacon
- Pimentão - Café
- Erva-doce - Torrada
- Tomate - Chocolate
- Feto - Caramelo
- Menta
- Eucalipto VINHO TINTO VELHO
- Folha de Louro - Musgo de Árvore
- Folha de Cassis - Trufa
- Tabaco - Cogumelo
- Chá Preto - Molho de Carne
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Merlot
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Groselha Preta - Carvalho
- Morango - Coco
- Amora - Alcaçuz
- Cereja - Canela
- Ameixa - Baunilha
- Ameixa Seca - Alcatrão
- Fumaça
FLORAL - Bacon
- Jasmim - Café
- Rosa - Torrada
- Violeta - Chocolate
- Caramelo
VEGETAL
- Menta VINHO TINTO VELHO
- Eucalipto - Musgo de Árvore
- Folha de Louro - Trufa
- Tabaco - Cogumelo
- Chá Preto - Molho de Carne
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Cabernet Franc
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Framboesa - Sândalo
- Groselha Preta - Noz-moscada
- Morango - Alcaçuz
- Cereja - Pimenta do reino
- Ameixa - Fumaça
- Torrada
FLORAL
- Violeta VINHO TINTO VELHO
- Musgo de Árvore
VEGETAL - Trufa
- Pimentão - Cogumelo
- Erva Cortada - Molho de Soja
- Feto
- Menta
- Folha de Louro
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Pinot Noir
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Framboesa - Sândalo
- Morango - Carvalho
- Cereja - Coco
- Ameixa - Cravo da Índia
- Alcaçuz
FLORAL - Canela
- Jasmim - Baunilha
- Rosa - Alcatrão
- Lavanda - Fumaça
- Violeta - Bacon
- Café
- Chocolate
VEGETAL VINHO TINTO VELHO
- Tomate - Musgo de Árvore
- Feto - Trufa
- Tabaco - Cogumelo
- Chá Preto - Molho de Carne
- Feno - Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Gamay
FRUTOS BARRICA
(Vinho Brancos - Cedro
e Tintos) - Carvalho
- Banana - Noz-moscada
- Alcaçuz
FRUTOS - Canela
(Vinho Tinto) - Pimenta do reino
- Framboesa - Baunilha
- Morango - Chocolate
- Amora
- Cereja VINHO TINTO VELHO
- Trufa
FLORAL - Molho de Soja
- Rosa
- Lavanda
- Violeta
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Syrah
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Pinho
- Framboesa - Cedro
- Groselha Preta - Sândalo
- Amora - Coco
- Cereja - Cravo da Índia
- Ameixa - Nós -moscada
- Ameixa Seca - Alcaçuz
- Canela
FLORAL - Pimenta do reino
- Lavanda - Baunilha
- Violeta - Alcatrão
- Fumaça
VEGETAL - Bacon
- Erva-doce - Café
- Tomilho - Torrada
- Menta - Chocolate
- Eucalipto - Caramelo
- Folha de louro
- Tabaco VINHO TINTO VELHO
- Chá Preto - Musgo de Árvore
- Trufa
- Cogumelo
- Molho de Carne
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Malbec
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Groselha Preta - Carvalho
- Amora - Coco
- Cereja - Cravo da Índia
- Ameixa - Nós -moscada
- Alcaçuz
FLORAL - Canela
- Lavanda - Pimenta do reino
- Violeta - Baunilha
- Alcatrão
VEGETAL - Fumaça
- Erva-doce - Bacon
- Folha de louro - Café
- Tabaco - Torrada
- Chá Preto - Chocolate
- Caramelo

VINHO TINTO VELHO

- Musgo de Árvore
- Trufa
- Cogumelo
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Garnacha
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Sândalo
- Groselha Preta - Carvalho
- Morango - Cravo da Índia
- Amora - Nós -moscada
- Cereja - Alcaçuz
- Ameixa - Canela
- Ameixa Seca - Pimenta do reino
- Alcatrão
FLORAL - Fumaça
- Rosa - Bacon
- Lavanda - Café
- Violeta - Torrada
- Chocolate
VEGETAL - Caramelo
- Tomilho
- Menta VINHO TINTO VELHO
- Eucalipto - Musgo de Árvore
- Folha de louro - Molho de Carne
- Tabaco - Couro
- Chá Preto
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Tempranillo
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Groselha Preta - Sândalo
- Morango - Carvalho
- Amora - Coco
- Cereja - Alcaçuz
- Ameixa - Canela
- Ameixa Seca - Pimenta do reino
- Baunilha
FLORAL - Alcatrão
- Rosa - Fumaça
- Lavanda - Café
- Torrada
VEGETAL - Chocolate
- Tomate - Caramelo
- Tabaco
- Chá Preto VINHO TINTO VELHO
- Feno - Musgo de Árvore
- Molho de Carne
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Nebbiolo
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Framboesa - Sândalo
- Morango - Amêndoa
- Cereja - Cravo da Índia
- Ameixa - Nóz-moscada
- Ameixa Seca - Alcaçuz
- Canela
FLORAL - Pimenta do reino
- Rosa - Alcatrão
- Lavanda - Fumaça
- Violeta - Café
- Chocolate
VEGETAL
- Erva-doce VINHO TINTO VELHO
- Menta - Musgo de Árvore
- Folha de Louro - Trufa
- Tabaco - Cogumelo
- Chá Preto - Molho de Carne
- Feno - Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Sangiovese
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Framboesa - Carvalho
- Morango - Amêndoa
- Cereja - Cravo da Índia
- Ameixa - Alcaçuz
- Canela
FLORAL - Pimenta do reino
- Rosa - Baunilha
- Lavanda - Alcatrão
- Violeta - Fumaça
- Café
VEGETAL - Torrada
- Tomate - Chocolate
- Tomilho
- Folha de Louro VINHO TINTO VELHO
- Tabaco - Musgo de Árvore
- Trufa
- Cogumelo
- Molho de Carne
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Zinfandel
FRUTOS BARRICA
(Vinho Tinto) - Cedro
- Framboesa - Coco
- Morango - Cravo da Índia
- Amora - Nóz-moscada
- Cereja - Alcaçuz
- Ameixa - Canela
- Ameixa Seca - Pimenta do reino
- Baunilha
FLORAL - Alcatrão
- Rosa - Fumaça
- Violeta - Torrada
- Chocolate
VEGETAL - Caramelo
- Erva-doce
- Tomilho VINHO TINTO VELHO
- Folha de Louro - Musgo de Árvore
- Tabaco - Trufa
- Chá Preto - Cogumelo
- Molho de Carne
- Couro
- Molho de Soja
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Chardonnay
FRUTOS MINERAL
(Vinho Branco) - Sílex
- Limão - Iodo
- Lima
- Toranja LEVEDURA
- Pêra - Pão
- Maçã
- Maçã Verde MALO-LÁCTICA
- Pêssego - Manteiga
- Melão
- Ananás BARRICA
- Alperse Seco - Carvalho
- Banana - Amêndoa
- Avelã
FLORAL - Coco
- Madressilva - Baunilha
- Espinheiro - Fumaça
- Flor de Laranjeira - Torrada
- Acácia - Caramelo

VEGETAL VINHO BRANCO VELHO

- Erva-doce - Mel
- Feto - Marmelo
- Tabaco
- Feno
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Sauvignon Blanc
FRUTOS VEGETAL
(Vinho Branco) - Pimentão
- Limão Erva Cortada
- Lima Aneto
- Toranja - Feto
- Groselha Espinhosa - Folha de Cassis
- Pêra - Feno
- Maçã
- Maçã Verde LEVEDURA
- Pêssego - Pão
- Melão
- Goiaba MALO-LÁCTICA
- Ananás - Manteiga
- Maracujá
- Lichia BARRICA
- Alperse Seco - Carvalho
- Casca de Laranja - Amêndoa
- Banana - Coco
- Baunilha
FLORAL - Fumaça
- Flor de Laranjeira - Torrada
- Acácia
VINHO BRANCO
MINERAL VELHO
- Sílex - Mel
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Semillion
FRUTOS MINERAL
(Vinho Branco) - Sílex
- Limão
- Lima MALO-LÁCTICA
- Toranja - Manteiga
- Pêra
- Maçã BARRICA
- Maçã Verde - Pinho
- Pêssego - Cedro
- Goiaba - Amêndoa
- Ananás - Avelã
- Maracujá - Coco
- Alperse Seco - Canela
- Casca de Laranja - Baunilha
- Fumaça
FLORAL - Bacon
- Madressilva - Torrada
- Tília
- Acácia VINHO BRANCO
VELHO
VEGETAL - Mel
- Erva-doce - Marmelo
- Erva Cortada
- Feno
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Chenin Blanc
FRUTOS MINERAL
(Vinho Branco) - Iodo
- Limão
- Lima MALO-LÁCTICA
- Toranja - Manteiga
- Pêra
- Maçã BARRICA
- Maçã Verde - Carvalho
- Pêssego - Amêndoa
- Melão - Avelã
- Goiaba - Cravo da Índia
- Ananás - Nóz-moscada
- Alperse Seco - Canela
- Casca de Laranja - Baunilha
- Banana - Fumaça
- Torrada
FLORAL
- Madressilva VINHO BRANCO
- Flor de Laranjeira VELHO
- Tília - Mel
- Acácia - Marmelo

VEGETAL
- Erva Cortada
- Menta
- Folha de Cassis
- Chá Preto
- Feno
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Viognier
FRUTOS MALO-LÁCTICA
(Vinho Branco) - Manteiga
- Limão
- Pêra BARRICA
- Maçã - Amêndoa
- Pêssego - Nóz-moscada
- Melão - Baunilha
- Goiaba - Caramelo
- Ananás
- Maracujá VINHO BRANCO
- Lichia VELHO
- Alperse Seco - Mel
- Casca de Laranja - Marmelo

FLORAL
- Madressilva
- Flor de Laranjeira
- Tília
- Jasmim
- Acácia
- Violeta

VEGETAL
- Tabaco
- Chá Preto
- Feno
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Riesling
FRUTOS MINERAL
(Vinho Branco) - Querosene
- Limão - Sílex
- Lima - Iodo
- Toranja
- Pêra MALO-LÁCTICA
- Maçã - Manteiga
- Maçã Verde
- Pêssego BARRICA
- Goiaba - Cedro
- Ananás - Amêndoa
- Maracujá - Cravo da Índia
- Alperse Seco - Canela
- Casca de Laranja - Fumaça
FLORAL - Torrada
- Madressilva
- Espinheiro VINHO BRANCO
- Flor de Laranjeira VELHO
- Tília - Mel
- Jasmim - Marmelo
- Lavanda

VEGETAL
- Erva-doce
- Tomilho
- Chá Preto
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Gewurztraminer
FRUTOS MINERAL
(Vinho Branco) - Sílex
- Lima
- Toranja BARRICA
- Maçã - Amêndoa
- Pêssego - Cravo da Índia
- Melão - Nóz-moscada
- Goiaba - Alcaçuz
- Ananás - Canela
- Maracujá
- Lichia VINHO BRANCO
- Alperse Seco VELHO
- Casca de Laranja - Mel

FLORAL
- Madressilva
- Espinheiro
- Flor de Laranjeira
- Tília
- Jasmim
- Acácia
- Rosa
- Lavanda
- Violeta
OS POSSÍVEIS AROMAS DA
Pinot Gris
FRUTOS VEGETAL
(Vinho Branco) - Erva Cortada
- Limão - Feno
- Lima
- Toranja MINERAL
- Pêra - Iodo
- Maçã
- Maçã Verde BARRICA
- Melão - Amêndoa
- Goiaba - Avelã
- Ananás - Baunilha
- Maracujá - Fumaça
- Alperse Seco
- Casca de Laranja VINHO BRANCO
FLORAL VELHO
- Madressilva - Mel
- Flor de Laranjeira
- Acácia
- Rosa
- Violeta