Indicadores químicos de qualidade de água na indústria de alimentos e suas implicações

Parâmetro químico Implicações na Processamento Processos

Higiene
pH -Acidez elevada na Pode comprometer a
água neutraliza vida útil dos
desinfectantes a acção equipamentos.
de como cloro e
hipoclorito de cálcio
Turbidez -Ineficaz para a -Ma aparência visual
limpeza -Pode conter níveis
-Contamina superfície elevados de DBO
-Contaminação do
produto

Cloretos -formam incrustações -em excesso pode -podem causar

em pisos, paredes e provocar foco de corrosões em
equipamentos contaminação fecal tubulações e em
equipamentos de aço
inoxidável
-Problemas nas
instalações de
unidades
Dureza -os iões podem reagir -Desenvolvimento de -formam incrustações
com sabões e microrganismos nas -diminuição da
detergentes incrustações transferência de calor
diminuindo a Contaminação de
eficiência da limpeza alimentos
-Alteração do
objectivo tecnológico

Metais pesados
Oxigénio dissolvido
Parâmetros microbiológico

Microrganismo
Doença
Ciclo de vida
Forma de contaminação
Ciclo de doença
Forma de tratamento
Profilaxia