UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

unesp “JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

INSTITUTO DE BIOCIÊNCIAS – RIO
CLARO

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENTOMOLOGIA URBANA:

TEORIA E PRÁTICA

ANÁLISE CRÍTICA DO CONTROLE DE BARATAS Blattella germanica (BLATTODEA:

BLATTELLIDAE) EM CINCO LOJAS DE PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO.

Thayrine Turtera Dubugras

Monografia apresentada ao Instituto

de Biociências do Câmpus de Rio
Claro, Universidade Estadual
Paulista, como parte dos requisitos
para obtenção do título de
Especialista em Entomologia
Urbana .

2015
 CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENTOMOLOGIA URBANA:
TEORIA E PRÁTICA

ANÁLISE CRÍTICA DO CONTROLE DE BARATAS Blattella germanica

(BLATTODEA: BLATTELLIDAE) EM CINCO LOJAS DE PRAÇA DE
ALIMENTAÇÃO.

Thayrine Turtera Dubugras

ORIENTADOR: Dr. Marcos Roberto Potenza

Monografia apresentada ao Instituto

de Biociências do Câmpus de Rio
Claro, Universidade Estadual
Paulista, como parte dos requisitos
para obtenção do título de
Especialista em Entomologia
Urbana .

12/2015
 AGRADECIMENTOS

Á UNESP e Instituto Biológico pela oportunidade para realização dos

estudos.
Aos meus pais e meu namorado pelo incentivo, paciência e participação
em todos os momentos da minha vida.
A todos os colegas de curso pelos bons momentos de diversão e
amizade.
Á Deus por me guiar, proteger e iluminar os meus caminhos.
 “Se o dinheiro for a sua esperança de independência, você
jamais a terá. A única segurança verdadeira consiste numa reserva de sabedoria, de
experiência e de competência.”
Henry Ford
 RESUMO

As baratas pertencem à ordem Blattodea e família Blattelidae com cerca de 4.000

espécies descritas. São insetos que podem apresentar hábito domiciliar, causando
grande aversão à população. Das espécies mais conhecidas pode-se citar a Blattella
germanica, umas das espécies mais bem distribuídas em todo o mundo, de
população bem desenvolvida e de comportamento sinantrópico. Este pequeno inseto
é capaz de afetar a economia e transmitir agentes patogênicos ao homem, sendo
assim necessário o controle de pragas. O controle de pragas urbanas é o conjunto
de ações preventivas e corretivas que visam impedir que vetores e pragas se
instalem em um ambiente. Este trabalho foi elaborado para análise de infestações e
dificuldades de controle de Blattella germanica em praça de alimentação, onde hoje
é obrigatório o controle de pragas. Na praça de alimentação usada para estudo, 5
lojas vizinhas e com acesso a mesma doca, foram escolhidas para aplicação de
questionário e monitoramento com 10 armadilhas cola em cada. Após 48 horas, as
armadilhas foram recolhidas e contabilizadas as baratas capturadas. Com o
resultado do monitoramento e respostas obtidas no questionário foi possível
observar que os lojistas sabem que limpeza e organização do ambiente são
fundamentais para manter um controle de pragas eficaz, porém nem lojistas nem
seus funcionários praticam tais itens.

Palavras-chave: Blattella germanica; monitoramento; controle

 ABSTRACT

Cheap belong to Blattodea and family Blattelidae order with about 4,000 described
species. Are insects that can present home habit, causing great aversion to the
population. The best known species we can mention the Blattella germanica, one of
the most well-distributed species all over the world well-developed population and
synanthropic behavior. This small insect is able to affect the economy and transmit
pathogens to humans, so necessary to control pests. The urban pest control is the
set of preventive and corrective actions that aim to prevent vectors and pests are
setting up in an environment. This work is designed to infestations analysis and
control difficulties Blattella germanica in the food court, in what is now required to
control pests. The food court used to study, 5 visinhas and access the same dock
stores were chosen for application questionnaire and monitoring with glue traps. After
48 hours, the traps were collected and counted captured cockroaches.
With the result of monitoring and responses from the questionnaire it was observed
that the shopkeepers know that cleaning and environmental organization are critical
to maintaining a control pests effectively , but neither shopkeepers nor its employees
do such items .

Key-words: Blattella germanica; monitoring; control

 LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Importância em saúde pública de baratas – Revista Pragas e Vetores

n°3..............................................................................................................................13

FIGURA 2. Praça de alimentação de um Shopping com lojas de alimentação

selecionadas para verificação do nível de infestação de Blattella germanica...........22

FIGURA 3. Modelo de armadilha cola utilizada no trabalho.......................................23

FIGURA 4. Gráfico com o número total de Blattella germanica capturada em cada

loja..............................................................................................................................27

FIGURA 5. Gráfico com a relação de adultos e ninfas de Blattella germanica

capturadas em cada loja............................................................................................28
 LISTA DE TABELAS

TABELA 1. Número total de machos (M), fêmeas (F) e ninfas (N) de Blattella
germanica capturados nas armadilhas de monitoramento. Campinas 10 a 12 de
Março de 2015............................................................................................................26
 LISTA DE QUADROS

QUADRO 1. Relação dos principais pontos críticos encontrados nas lojas de estudo.
Campinas, Março de 2015.........................................................................................25
 SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO.......................................................................................................11
1.1 Blattella germanica: biologia, comportamento e importância em saúde
pública.......................................................................................................................12
1.2 Praça de alimentação: conceito/definição e importância
econômica.................................................................................................................14
1.3 Legislação.................................................................................................14
1.4 Monitoramento: conceito e ferramentas no monitoramento de baratas...14
1.5 Métodos de controle..................................................................................15
2. JUSTIFICATIVA.....................................................................................................17
3. OBJETIVOS...........................................................................................................19
4. MATERIAL E MÉTODOS.......................................................................................21
4.1 Área de estudo..........................................................................................22
4.2 Aplicação de questionário (Check List).....................................................22
4.3 Monitoramento...........................................................................................23
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................................24
5.1 Questionário (Check List)..........................................................................25
5.2 Monitoramento...........................................................................................26
6. CONCLUSÃO.........................................................................................................29
7. REFERÊNCIAS......................................................................................................31
8. ANEXOS................................................................................................................34
 11

1. INTRODUÇÃO
 12

1.1. Blattella germanica: biologia, comportamento e importância em

saúde pública

Existe cerca de 4.000 espécies de baratas descritas em todo o mundo, a

grande maioria é silvestre, sendo que apenas 1% dessas possui hábito domiciliar
(MARICONI, 1999).
São insetos que causam aversão por estarem relacionados a condições
precárias de higiene. Por onde passam, impregnam o seu odor característico e
depositam excrementos no ambiente (FIGUEIREDO, 1998).
São as pragas mais comuns e incômodas que frequentam o ambiente
domiciliar (FIGUEIREDO, 1998). As baratas adaptadas às áreas urbanas
encontraram boas condições de desenvolvimento, devido às suas características
como hábito onívoro, necrofagia, coprofagia, elevado potencial reprodutivo,
adaptação a ambientes diversos e facilidade de se esconder em pequenas frestas
(FIGUEIREDO, 1998).
De espécies de baratas conhecidas Blattella germanica é a espécie mais
desenvolvida da população, mais bem distribuída em todo o mundo e em contato
mais próximo com os seres humanos (COCHRAN, 1989). O status da barata
alemã como importante praga urbana deve-se, principalmente, às características
de seu ciclo de vida e de como a espécie se adaptou ao ambiente e hábitos do
homem. Em relação aos aspectos biológicos, destaca-se com o grande número
de descendentes produzidos e proteção constante dos ovos, proporcionada pela
ooteca e por sua retenção pela fêmea no período crítico do desenvolvimento
embrionário (LOPES, 2005).
A espécie Blattella germanica é a mais conhecida, pois comumente é
encontrada em residências, restaurantes, depósitos, hospitais e outros tipos de
edificações (GUIMARÃES, 1984). Estes locais quando infestados ou não,
necessitam de monitoramento e controle.
O controle de pragas urbanas é o conjunto de ações preventivas e
corretivas de monitoramento ou aplicação, ou ambos, visando impedir que vetores
e pragas urbanas se instalem ou reproduzam no ambiente e que deve ser
realizado mensalmente. Isto é o que se prevê em leis a fim de garantir qualidade
do serviço de controle de pragas e, consequentemente, a preservação da saúde.
 13

FIGURA 1. Importância em saúde pública de baratas – Revista Pragas e Vetores n°3

Este inseto é capaz de causar desconforto ao homem afetar a economia e

transmitir naturalmente ou experimentalmente bactérias patogênicas (ROTH,
WILLIS; 1957). A grande importância das baratas como praga domiciliar está
tradicionalmente ligada à sua capacidade de disseminar microrganismos nocivos
ao homem e animais. Adultos e ninfas podem carregar vírus, dezenas de
bactérias, fungos e protozoários. (ROBINSON, 1996).
Microorganismos que podem estar contidos em subtratos se aderem em
pelos e cerdas das pernas das baratas, e assim são transportados
mecanicamente de um ponto considerado sujo, como lixo e esgoto, para outro
limpo, como utensílios usados pelo homem. Pode ocorrer também a transmissão
biológica, através dos dejetos liberados pelas baratas (FIGUEIREDO, 1998).
Essas pragas estão cada vez mais relacionadas a ocorrências de diarreias
e alergias (FIGUEIREDO, 1998). Estudos realizados no EUA mostram que estes
insetos podem causar asma crônica em jovens, principalmente aqueles com
predisposição a doenças respiratórias (MANNES, 2003).
 14

1.2. Praça de alimentação: conceito/ definição e importância econômica

Uma praça de alimentação é um local dedicado em grandes locais,
como centros comerciais, aeroportos, hospitais, universidades, shoppings e entre
outros, para o consumo de alimentos vendidos por restaurantes, usualmente no
sistema de comida rápida ou fast food. Geralmente são áreas com grande
circulação de pessoas, que buscam uma alimentação rápida e fácil.
Como é grande o número de pessoas nestes locais consequentemente a
quantidade de alimento presente também. É necessário então um grande controle
na área de limpeza e higienização das praças de alimentação e também nas lojas
nela presente. A higienização das lojas é de responsabilidade do proprietário e
não do local onde a loja está instalada, por exemplo, um Shopping. Porém cabe a
administração do Shopping ter uma equipe de fiscalização para garantir que as
lojas cumpram o serviço de higiene e controle de pragas no local, já que é
obrigatório por lei.

1.3. Legislação
Os serviços de alimentação precisam estar fundamentados em Práticas
Sanitárias Sólidas, a RDC 216 da ANVISA tem isso como objetivo, Estabelecer
procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as
condições higiênicosanitárias do alimento preparado (ANVISA, 2004).
Tais práticas constituem além do 5S e das Boas práticas, também os
POP’s (Procedimentos Operacionais Padrão). A RDC 275 da ANVISA deixa
claros os procedimentos de exclusão de pragas como requisito chave nas áreas
processadoras de alimento. O Controle Integrado tem papel fundamental no
processando de alimentos. Métodos não químicos de prevenção e monitoramento
são imprescindíveis e ações de inspeção e auditorias são cada vez mais
requeridas (GIORDANO, 2011).

1.4. Monitoramento: conceito e ferramentas no monitoramento de baratas

Existe alguns itens que devem ser verificados e seguidos durante uma
inspeção de controle de pragas:
a) Acesso
Verificar fechamento de vãos; Presença de telas em portas e janelas;
presença de molas para fechamento automático de portas; presença de laminas
 15

de borracha na parte inferior de portas; verificar as condições da área externa;

Implantação de área de triagem de mercadorias.
b) Abrigo
Verificar frestas e fendas em azulejos, trincas e fechaduras; verificar
cantoneiras, quadros e painéis; orientar quanto à estocagem de alimentos.
c) Atração e proliferação
Verificar a presença de focos; verificar vestígios de baratas; verificar a
presença da praga; orientar sobre o desengorduramento de superfícies; orientar
quanto à limpeza de reservatório de água; orientar sobre limpeza e conservação
de equipamentos, o não uso de superfícies de madeira e adequação do sistema
de exaustão (FIGUEIREDO, 2004).
Um tipo de monitoramento utilizado e com alta taxa de eficácia são as
armadilhas cola. São geralmente usadas como instrumento de amostragem da
população local, e instaladas atrás de geladeiras, armários e debaixo de camas
(SHAHRAKI et al, 2010).

1.5. Métodos de controle

B. germanica está distribuída de forma heterogênea e em diferentes
ambientes. Para os ambientes que estas infectam nota-se que para o controle
desta espécie tem sido usado controle principalmente químico (COCHRON,
1989).
O controle dessa espécie é um sério problema, apesar dos consideráveis
esforços feitos para atingir uma eficácia, devido ao seu elevado potencial
reprodutivo e a sua capacidade de alcançar grande populações, há grande
capacidade de desenvolver resistência aos inseticidas convencionais em níveis
significativos (WILLIS et al, 1958).
O controle da barata alemã tem sido realizado principalmente com
inseticidas, e a seleção de populações resistentes aos produtos utilizados é um
dos grandes entraves no seu controle, principalmente a produtos
organofosforados e piretroides. Por isso, o uso adequado e consciente dos
inseticidas, além de diminuir os impactos à saúde do homem e ao ambiente,
prolonga a vida útil dos produtos utilizados comercialmente (PARREIRA, et al;
2011).
 16

Além dos problemas de resistência a inseticidas , os riscos associados com

o uso doméstico de inseticidas têm sido de grande preocupação (COOPER 1999 ,
GRENNE & BREISCH 2002).
Uma abordagem alternativa ao método convencional de gestão é o Manejo
Integrado de Pragas (MIP) . Essa abordagem baseia-se na integração de
múltiplos métodos de controle, incluindo a aferição constante , a adoção de
programas educacionais , e a utilização de baixa taxa de pesticidas (GRENNE &
BREISCH 2002 , BRENNER et al, 2003) . Diversos métodos de controle têm sido
propostos e pesquisados dentro da filosofia do manejo integrado de pragas,
destacando-se as iscas, armadilhas e os inseticidas (PARREIRA, et al; 2011).
Entre as iscas de gel recomendadas para o tratamento de MIP, pode-se
citar a hidrametilnona, pois aprensenta baixo índice de resistência, têm baixa
toxicidade para mamíferos, é estável sob a alta temperatura, é uma isca de ação
lenta, sendo assim mais eficaz, e para o costume de canibalismo e necrofagia
presente nas baratas ela também será eficaz pois possui potencial para
mortalidade secundária (SHAHRAKI et al, 2010).
 17

2. JUSTIFICATIVA
 18

Este trabalho foi elaborado para análise de dificuldades e importâncias do

controle de Blattella germanica em praça de alimentação, onde é obrigatório o
controle de pragas.
 19

3. OBJETIVOS
 20

Realizar um monitoramento da presença de baratas em 5 lojas de uma

praça de alimentação.
Realizar uma análise das condições que favoreceram a presença de
baratas e dificuldades operacionais do seu controle.
 21

4. MATERIAL E MÉTODOS
 22

4.1. Área de estudo

A praça de alimentação analisada para a realização deste trabalho está
localizada em um Shopping do estado de São Paulo. Esta praça possui 45 lojas
de alimentação, onde todas essas lojas passam por controle de pragas quinzenal
e/ou mensal, e 5 dessas lojas (A,B,C,D,E) foram escolhidas para a aplicação de
um questionário e monitoramento do nível de infestação de Blattella germanica
presente no local (Figura 1) . Estas lojas são vizinhas e com corredor técnico e
doca em comum.

FIGURA 2. – Praça de alimentação de um Shopping com lojas de alimentação

selecionadas para verificação do nível de infestação de Blattella germanica

4.2. Aplicação de questionário (Check List)

Foi elaborado um questionário (Anexo 1) com os principais itens
necessários para boas práticas em estabelecimentos alimentícios. Este
questionário foi utilizado para a primeira etapa desta pesquisa, que foi composta
por aplicação de questionário aos lojistas responsáveis das 5 lojas selecionadas
da praça de alimentação.
As visitas de inspeção e questionários foram aplicados em todas as lojas
no dia 09 de Março de 2015. A primeira loja (Loja A), serve alimentos do tipo
pizza, no momento da visita havia 6 funcionários mas em horários de pico esse
 23

número sobe para 8. É uma cozinha com muitos fornos, devido ao tipo de
alimento que serve, o que deixa a parte interna muito quente e abafada. A Loja B,
serve refeições, e no momento da visita estava com 4 funcionários aumentando
para 5 em horários de pico. A terceira loja (Loja C) serve refeições com frutos do
mar. Em relação à área de atendimento essa é a maior loja, a única que possuía
mesas e garçom para atendimento dos seus clientes. Durante a visita estavam
presentes 7 funcionários e em horários de pico 10 trabalham no local. A loja D
também serve refeições, e no momento da visita estava com 4 funcionários
aumentando para 5 em horários de pico. A última loja visitada, Loja E, serve
refeições que na maioria são somente compostas por salada. Esta é a loja com
menor número de funcionários, somente 4 trabalham no local. Todas as lojas
possuem o mesmo tamanho de cozinha, uma média de 40m², não possuem
janela e no segundo andar estavam localizados os armários de funcionários. Em
relação ao local de armário de funcionários, isso somente não ocorria na loja D,
onde o armário estava próximo à cozinha e o segundo andar era utilizado como
escritório e depósito.

4.3. Monitoramento
A segunda etapa foi feita após os questionários respondidos.
Foram instaladas 10 armadilhas cola (Figura 3) dentro das cozinhas de
cada uma das 5 lojas selecionados. As armadilhas foram instaladas em locais
comuns de infestação de baratas, como: de baixo de bancadas, atrás de
geladeira, entre armários e próximo a ralos e lixos.
Após 48 horas da instalação as armadilhas foram retiradas e contabilizadas
os indivíduos de Blattella germanica capturadas em cada armadilha.

FIGURA 3. – Modelo de armadilha cola utilizada no trabalho

 24

5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
 25

5.1 Questionário (Check List)

O questionário elaborado foi aplicado nas 5 lojas de alimentação e os

principais problemas encontrados podem ser observados no Quadro 1.

QUADRO 1. Relação dos principais pontos críticos encontrados nas lojas de

estudo, onde X significa a ausência do item. Campinas, Março de 2015
LOJAS
PONTOS CRITICOS A B C D E
Higiene X X X

Organização de trabalho X

Ventilação X X X X X

Porta de acesso à doca fechada. X X X X

Presença de Blattella germanica

Para o tópico “higiene” foram observados o nível de limpeza de bancadas,

pisos, azulejos, fornos, coifas e eletrodomésticos. Para este item 60% das lojas
apresentaram problemas em um ou todos os itens mencionados.
Em “organização de trabalho” foi observado à forma de trabalho dos
funcionários da cozinha, se havia muitos alimentos parados sobre as bancadas e
se havia pias com louças. Apenas uma loja ou 20% das analisadas apresentaram
estes problemas.
No tópico “ventilação” foi observado se havia portas e janelas para
ventilação interna das cozinhas e se apresentavam telas de proteção contra
pragas. Nenhuma as 5 lojas apresentavam janelas o que deixava os ambientes
muito abafados, principalmente na loja A que possuía diversos fornos.
O item “porta de acesso à doca fechada” foi incluído como ponto crítico
nesta análise devido aos diversos problemas e pragas observadas na Doca.
 26

Mesmo todos os lojistas e funcionários sabendo dos problemas presentes na

Doca e da relação da presença de Blattella germanica no interior das cozinhas
com a porta aberta, 80% das lojas encontravam-se com esta porta aberta e sem
nenhuma proteção contra qualquer tipo de praga.
O último item analisado foi o de “presença de Blattella germanica”, onde
100% das lojas tinham problemas com esta praga, algumas muito pouco e outras
com grande infestação.
Com a análise dos questionários e a visita feita aos lojistas pode-se dizer
que 100% das lojas apresentavam problemas. Tais problemas eram evidentes
que prejudicavam a eficaz do controle de Blattella germanica e então foram
pedidas correções aos responsáveis de cada loja.
No estabelecimento A eram grandes os problemas de limpeza e
organização. Foram observados lixos abertos, restos de alimento, embalagens no
chão e bancadas, e grande número de pisos quebrados formando frestas. No
estabelecimento B poucos problemas foram encontrados, foi pedido somente que
a porta de acesso à doca estivesse sempre fechada e que alguns utensílios como
coifa e liquidificador fossem higienizados para retirada de acumulo de gordura
presente. No estabelecimento C a situação era parecida com o encontrado no
estabelecimento A. Havia acumulo de resíduos em equipamentos, bancadas,
chão e paredes e lixo aberto. O estabelecimento D estava com o chão muito sujo
e com forte odor, lixos abertos e cheios. No ultimo estabelecimento, E, poucos
problemas foram encontrados, apenas a porta de acesso à doca que estava
aberta.

5.2 Monitoramento
Em cada uma das 5 lojas desse trabalho foram instaladas 10 armadilhas
em locais ou próximo a locais de comum abrigo de Blattella germanica, e os
resultados podem ser observados na tabela.

TABELA 1. Número total de machos (M), fêmeas (F) e ninfas (N) de Blattella
germanica capturados nas armadilhas de monitoramento. Campinas 10 a 12 de
Março de 2015.
 27

ARMADILHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
F 8 6 12 9 8 7 8 14 6 14
A M 3 7 7 6 9 10 9 11 8 11
N 11 15 7 6 8 13 8 11 8 9
F 2 1 0 0 0 1 0 0 2 3
B M 1 1 2 0 0 0 0 0 0 0
N 2 3 2 3 1 0 0 0 0 4
F 11 8 9 12 5 4 2 9 7 16
LOJAS C M 8 8 6 5 6 1 0 5 8 9
N 8 11 6 7 2 10 8 6 9 21
F 7 7 4 8 9 5 7 3 2 8
D M 5 4 6 6 5 2 4 7 1 7
N 8 5 7 7 6 4 7 4 7 9
F 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0
E M 0 2 1 0 0 0 0 0 1 0
N 1 2 0 0 0 0 2 0 3 3

FIGURA 4. Gráfico com o número total de Blattella germanica capturada em cada

loja

300
269
250
227
200
171
150 Número total de indivíduos
capturados
100

50
28 19
0
Loja A Loja B Loja C Loja D Loja E
 28

FIGURA 5. Gráfico com a relação de adultos e ninfas de Blattella germanica

capturadas em cada loja.

180 173
160
140 139
Número total de
120 indivíduos adultos
107
100 96 capturados
88
80
64 Número total de
60
ninfas capturadas
40
20 13 15 8 11
0
Loja A Loja B Loja C Loja D Loja E

É possível observar que todas as lojas apresentaram capturas de Blattella

germanica nas 48 horas de armadilhas instaladas, e as lojas que apresentaram
mais problemas de higiene e organização foram as que apresentaram mais
indivíduos capturados.
 29

6. CONCLUSÃO
 30

Com o resultado dos questionários e vistoria feita nas 5 lojas de

alimentação, é possível concluir que boas condições de higiene e organização
são essenciais para um controle de pragas eficaz, o que já é sabido através de
literatura.
No caso da área utilizada para este estudo há problemas em 2 partes: lojas
e doca. Todas as lojas deste estudo tem acesso para a mesma doca, onde são
depositados os residos retirados de todas as lojas da praça de alimentação. No
dia da visita observou-se, e também segundo alguns lojistas e funcionários, que
os residos depositados na doca não são retirados frequentemente pela empresa
responsável, sendo assim o local apresentava grande acumulo de lixo, mau
cheiro, chorume e consequentemente algumas pragas como baratas e roedores.
Das 5 lojas monitoradas, duas apresentavam boas condições de higiene e
organização e mesmo assim apresentaram Blattella germanica capturadas em
armadilhas. Com o que foi observado na doca é possível afirmar que parte das
pragas capturadas dentro das 5 lojas estão vindo pela porta de acesso a doca,
devido as condições precárias de higiene e limpeza presente na mesma.
Para um melhor e mais eficaz controle de pragas neste local e demais
locais com a mesma característica, de grande fluxo de pessoas e alimentos, é
necessário que a administração local seja mais rígida com a empresa ou pessoa
responsável quanto à limpeza e organização das áreas comuns, como por
exemplo, a doca. As empresas responsáveis pelo controle de pragas junto à
administração local devem cobrar dos lojistas boas condições de higiene e
organização das cozinhas. É dever da empresa de controle de pragas explicar e
orientar o lojista de todos os problemas presentes, barreiras físicas, boas
condições e se necessários realizar treinamento com lojistas e funcionários, pois
sem boas condições de limpeza, organização, monitoramento e barreiras físicas o
controle químico de pragas não apresenta bons resultados.
 31

7. REFERÊNCIA
 32

ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de

15 de setembro de 2004. 2004. Disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/4a3b680040bf8cdd8e5dbf1b013364
9b/RESOLUÇÃORDC+N+216+DE+15+DE+SETEMBRO+DE+2004.pdf?MOD=AJ
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 33

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Roth LM, Willis ER. The medical and veterinary importance

of cockroaches. Smithson Misc Collect. 1957;134(10):1-137.

SHAHRAKI GH, HAFIDIZI MN, KHADRI MS, RAFINEJAD J, IBRAHM YB. Cost –
Effectiveness of Integrated Pest Management Compared with Insecticidal
Spraying against the German Cockroach in Apartmet Buildings. 2010

Willis ER, Riser GR, Roth LM. Observations on reproduction

and development in cockroaches. Ann Entomol Soc Am
1958; 51: 53-9.
 34

8. ANEXOS
 35

Anexo 1. Modelo de questionário (Check list) aplicado aos 5 lojistas de praça de

alimentação

TÉCNICA RESPOSTA OBSERVAÇÃO

1. O piso é resistente, lavável e antiderrapante
facilitando a limpeza e desinfecção com ralos
suficientes para que os líquidos escorram,
impedindo acúmulo.

2. O forro é construído de forma a impedir o

acúmulo de sujidades e de fácil limpeza.

3. No interior da Cozinha as lixeiras encontram-

se em bom estado, com plásticos e tampas sem
exposição de lixo.
4. O corredor de comunicação com o meio
externo é higienizado periodicamente e encontra-
se em bom estado de conservação e limpeza.
5. As janelas e Portas são construídas de forma a
evitar o acúmulo de sujidades e aquelas que
possuem comunicação com o meio externo são
protegidas contra insetos.

6. Possuem Armadilhas Luminosas.

7. Os vestuários estão completamente separados
da área de manipulação de alimentos, sem
acesso direto ou nenhuma comunicação com
esta.
8. Os alimentos, matérias-primas e produtos
estão depositados sobre Pallet’s, separados da
parede para permitir a correta higienização da
área e acondicionados adequadamente.
9. Existem pias com elementos adequados à
lavagem das mãos e, meios higiênicos para
secá-las em número suficiente. Existem toalhas
descartáveis, porta-toalhas de papel e recipientes
coletores.
Existe resíduo de alimento nos equipamentos
10. Existe ventilação suficiente para eliminar o ar
contaminado e evitar o calor excessivo, a
condensação de vapor, o acúmulo de pó. As
aberturas que permitem a ventilação (janelas,
portas) estão protegidas de agentes
contaminantes.
11. As instalações elétricas são embutidas ou
estão recobertas por canos isolantes, apoiadas
 36

nas paredes e tetos, sem cabos pendurados

sobre as áreas de manipulação de alimentos.
12. Ao início do controle de pragas o local está
limpo e seco; equipamentos e utensílios
cobertos com plásticos; alimentos
acondicionados conforme aviso prévio da
Empresa
13. O estabelecimento faz divisa com outros de
mesma finalidade
De ambos os lados

Anexo 2.
LOJA A
TÉCNICA
1. O piso é resistente, lavável
e antiderrapante facilitando a
limpeza e desinfecção com
ralos suficientes para que os
líquidos escorram, impedindo
acúmulo.
2. O forro é construído de
forma a impedir o acúmulo de
sujidades e de fácil limpeza.
3. No interior da Cozinha as
lixeiras encontram-se em
bom estado, com plásticos e
tampas sem exposição de
lixo.
4. O corredor de
comunicação com o meio
externo é higienizado
periodicamente e encontra-se
em bom estado de
conservação e limpeza.
5. As janelas e Portas são
construídas de forma a evitar
o acúmulo de sujidades e
aquelas que possuem
comunicação com o meio
externo são protegidas contra
insetos.
6. Possuem Armadilhas
Luminosas.
7. Os vestuários estão
completamente separados da
área de manipulação de
alimentos, sem acesso direto
ou nenhuma comunicação
com esta.
8. Os alimentos, matérias-
primas e produtos estão
depositados sobre Pallet’s,
separados da parede para
permitir a correta
37
RESPOSTA OBSERVAÇÃO
Sim Muitas frestas e pisos
quebrados
Sim
Não Lixos abertos e resto de
embalagens pelo chão
da loja
Não O corredor de acesso à
doca possui um forte
odor, chão muito sujo
(chorume). Porta de
acesso a doca
encontrava-se aberta na
visita.
Não A loja não possui
janelas, apenas uma
porta de acesso a doca,
que não possui proteção
contra insetos e
encontrava-se aberta na
visita.
Não
Sim O vestiário fica no andar
de cima da loja, porém o
armário dos funcionário
encontrava-se em
péssimo estado de
conservação e com
alimentos guardados
junto as roupas.
Não Os alimentos são
retirados das caixas
assim que chegam na
loja, e são todos
colocados no depósito
 38

higienização da área e da mesma.

acondicionados
adequadamente.
9. Existem pias com Não Não há elementos para
elementos adequados à lavagem e secagem das
lavagem das mãos e, meios mãos. Os equipamentos
higiênicos para secá-las em e balcões apresentavam
número suficiente. Existem uma grande camada de
toalhas descartáveis, porta- gordura e sujeira.
toalhas de papel e recipientes
coletores.
Existe resíduo de alimento
nos equipamentos
10. Existe ventilação Não O ambiente estava
suficiente para eliminar o ar muito abafado. Não há
contaminado e evitar o calor janelas nesta loja
excessivo, a condensação de
vapor, o acúmulo de pó. As
aberturas que permitem a
ventilação (janelas, portas)
estão protegidas de agentes
contaminantes.
11. As instalações elétricas Recoberta por canos
são embutidas ou estão
recobertas por canos
isolantes, apoiadas nas
paredes e tetos, sem cabos
pendurados sobre as áreas
de manipulação de alimentos.
12. Ao início do controle de Sim
pragas o local está limpo e
seco; equipamentos e
utensílios cobertos com
plásticos; alimentos
acondicionados
conforme aviso prévio da
Empresa
13. O estabelecimento faz Sim
divisa com outros de mesma
finalidade
De ambos os lados
 39

Anexo 3
LOJA B
TÉCNICA RESPOSTA OBSERVAÇÃO
1. O piso é resistente, lavável Sim Piso em boas condições
e antiderrapante facilitando a de conservação e
limpeza e desinfecção com limpeza
ralos suficientes para que os
líquidos escorram, impedindo
acúmulo.

2. O forro é construído de Sim

forma a impedir o acúmulo de
sujidades e de fácil limpeza.

3. No interior da Cozinha as Sim

lixeiras encontram-se em
bom estado, com plásticos e
tampas sem exposição de
lixo.
4. O corredor de
comunicação com o meio
externo é higienizado
periodicamente e encontra-se
em bom estado de
conservação e limpeza.
5. As janelas e Portas são
construídas de forma a evitar
o acúmulo de sujidades e
aquelas que possuem
comunicação com o meio
externo são protegidas contra
insetos.
Não O corredor de acesso à
doca possui um forte
odor, chão muito sujo
(chorume). Porta de
acesso à doca
encontrava-se aberta na
visita.
Não A loja não possui
janelas, apenas uma
porta de acesso a doca,
que não possui proteção
contra insetos e
encontrava-se aberta na
visita.

6. Possuem Armadilhas Não

Luminosas.
7. Os vestuários estão Sim O vestiário fica no andar
completamente separados da de cima da loja.
área de manipulação de
alimentos, sem acesso direto
ou nenhuma comunicação
com esta.
8. Os alimentos, matérias- Não Os alimentos ficam
primas e produtos estão depositados em uma
depositados sobre Pallet’s, prateleira.
separados da parede para
permitir a correta
higienização da área e
acondicionados
 40

adequadamente.
9. Existem pias com Não Não há elementos para
elementos adequados à lavagem e secagem das
lavagem das mãos e, meios mãos. Os equipamentos
higiênicos para secá-las em e balcões apresentavam
número suficiente. Existem em alguns pontos um
toalhas descartáveis, porta- acumulo de gordura e
toalhas de papel e recipientes
sujeira.
coletores.
Existe resíduo de alimento
nos equipamentos
10. Existe ventilação Não O ambiente estava
suficiente para eliminar o ar muito abafado. Não há
contaminado e evitar o calor janelas nesta loja
excessivo, a condensação de
vapor, o acúmulo de pó. As
aberturas que permitem a
ventilação (janelas, portas)
estão protegidas de agentes
contaminantes.
11. As instalações elétricas Recoberta por canos
são embutidas ou estão
recobertas por canos
isolantes, apoiadas nas
paredes e tetos, sem cabos
pendurados sobre as áreas
de manipulação de alimentos.
12. Ao início do controle de Sim
pragas o local está limpo e
seco; equipamentos e
utensílios cobertos com
plásticos; alimentos
acondicionados
conforme aviso prévio da
Empresa
13. O estabelecimento faz Sim
divisa com outros de mesma
finalidade
De ambos os lados

Anexo 4
LOJA C
TÉCNICA
1. O piso é resistente, lavável
e antiderrapante facilitando a
limpeza e desinfecção com
ralos suficientes para que os
líquidos escorram, impedindo
acúmulo.
2. O forro é construído de
forma a impedir o acúmulo de
sujidades e de fácil limpeza.
3. No interior da Cozinha as
lixeiras encontram-se em
bom estado, com plásticos e
tampas sem exposição de
lixo.
4. O corredor de
comunicação com o meio
externo é higienizado
periodicamente e encontra-se
em bom estado de
conservação e limpeza.
5. As janelas e Portas são
construídas de forma a evitar
o acúmulo de sujidades e
aquelas que possuem
comunicação com o meio
externo são protegidas contra
insetos.
6. Possuem Armadilhas
Luminosas.
7. Os vestuários estão
completamente separados da
área de manipulação de
alimentos, sem acesso direto
ou nenhuma comunicação
com esta.
8. Os alimentos, matérias-
primas e produtos estão
depositados sobre Pallet’s,
separados da parede para
permitir a correta
higienização da área e
acondicionados
adequadamente.
41
RESPOSTA OBSERVAÇÃO
Não Foram encontradas
muitas frestas e
acumulo de resíduos
Sim
Não Um dos lixos
encontrava-se aberto
Não O corredor de acesso à
doca possui um forte
odor, chão muito sujo
(chorume).
Não A loja não possui
janelas, apenas uma
porta de acesso a doca,
que não possui proteção
contra insetos
Não
Sim O vestiário fica no andar
de cima da loja porém o
armário dos funcionários
estava em péssimas
condições.
Não Alguns dos alimentos
ficam depositados em
uma prateleira, mas no
dia da visita vários
estavam em caixas de
papelão no chão, ao
lado da prateleira.
 42

9. Existem pias com Não Não há elementos para

elementos adequados à lavagem e secagem das
lavagem das mãos e, meios mãos. Os equipamentos
higiênicos para secá-las em e balcões apresentavam
número suficiente. Existem muitos pontos com
toalhas descartáveis, porta- acumulo de gordura e
toalhas de papel e recipientes
sujeira.
coletores.
Existe resíduo de alimento
nos equipamentos
10. Existe ventilação Não O ambiente estava
suficiente para eliminar o ar muito abafado. Não há
contaminado e evitar o calor janelas nesta loja
excessivo, a condensação de
vapor, o acúmulo de pó. As
aberturas que permitem a
ventilação (janelas, portas)
estão protegidas de agentes
contaminantes.
11. As instalações elétricas Recoberta por canos
são embutidas ou estão
recobertas por canos
isolantes, apoiadas nas
paredes e tetos, sem cabos
pendurados sobre as áreas
de manipulação de alimentos.
12. Ao início do controle de Sim
pragas o local está limpo e
seco; equipamentos e
utensílios cobertos com
plásticos; alimentos
acondicionados
conforme aviso prévio da
Empresa
13. O estabelecimento faz Sim
divisa com outros de mesma
finalidade
De ambos os lados

Anexo 5
LOJA D
TÉCNICA
1. O piso é resistente, lavável
e antiderrapante facilitando a
limpeza e desinfecção com
ralos suficientes para que os
líquidos escorram, impedindo
acúmulo.
2. O forro é construído de
forma a impedir o acúmulo de
sujidades e de fácil limpeza.
3. No interior da Cozinha as
lixeiras encontram-se em
bom estado, com plásticos e
tampas sem exposição de
lixo.
4. O corredor de
comunicação com o meio
externo é higienizado
periodicamente e encontra-se
em bom estado de
conservação e limpeza.
5. As janelas e Portas são
construídas de forma a evitar
o acúmulo de sujidades e
aquelas que possuem
comunicação com o meio
externo são protegidas contra
insetos.
6. Possuem Armadilhas
Luminosas.
7. Os vestuários estão
completamente separados da
área de manipulação de
alimentos, sem acesso direto
ou nenhuma comunicação
com esta.
8. Os alimentos, matérias-
primas e produtos estão
depositados sobre Pallet’s,
separados da parede para
permitir a correta
higienização da área e
acondicionados
adequadamente.
43
RESPOSTA OBSERVAÇÃO
Não O piso não possui
frestas porém estava
bem sujo (grudando)
Sim
Não Os dois lixos não
possuem tampas
Não O corredor de acesso à
doca possui um forte
odor, chão muito sujo
(chorume).
Não A loja não possui
janelas, apenas uma
porta de acesso a doca,
que não possui proteção
contra insetos. Durante
a visita a porta de
acesso a doca estava
aberta
Não
Não O vestiário fica muito
próximo a cozinha,
apenas uma parede
separa os dois
ambientes. No armário
dos funcionários
guardam alimentos
Não Os alimentos ficam em
um depósito, uma sala
separada.
 44

9. Existem pias com Não Não há elementos para

elementos adequados à lavagem e secagem das
lavagem das mãos e, meios mãos. Os equipamentos
higiênicos para secá-las em e balcões apresentavam
número suficiente. Existem muitos pontos com
toalhas descartáveis, porta- acumulo de gordura e
toalhas de papel e recipientes
sujeira.
coletores.
Existe resíduo de alimento
nos equipamentos
10. Existe ventilação Não O ambiente estava
suficiente para eliminar o ar muito abafado. Não há
contaminado e evitar o calor janelas nesta loja
excessivo, a condensação de
vapor, o acúmulo de pó. As
aberturas que permitem a
ventilação (janelas, portas)
estão protegidas de agentes
contaminantes.
11. As instalações elétricas Recoberta por canos
são embutidas ou estão
recobertas por canos
isolantes, apoiadas nas
paredes e tetos, sem cabos
pendurados sobre as áreas
de manipulação de alimentos.
12. Ao início do controle de Sim
pragas o local está limpo e
seco; equipamentos e
utensílios cobertos com
plásticos; alimentos
acondicionados
conforme aviso prévio da
Empresa
13. O estabelecimento faz Sim
divisa com outros de mesma
finalidade
De ambos os lados
 45

Anexo 6
LOJA E
TÉCNICA RESPOSTA OBSERVAÇÃO
1. O piso é resistente, lavável Sim
e antiderrapante facilitando a
limpeza e desinfecção com
ralos suficientes para que os
líquidos escorram, impedindo
acúmulo.

2. O forro é construído de Sim

forma a impedir o acúmulo de
sujidades e de fácil limpeza.

3. No interior da Cozinha as Sim

lixeiras encontram-se em
bom estado, com plásticos e
tampas sem exposição de
lixo.
4. O corredor de
comunicação com o meio
externo é higienizado
periodicamente e encontra-se
em bom estado de
conservação e limpeza.
5. As janelas e Portas são
construídas de forma a evitar
o acúmulo de sujidades e
aquelas que possuem
comunicação com o meio
externo são protegidas contra
insetos.
6. Possuem Armadilhas
Luminosas.
7. Os vestuários estão
completamente separados da
área de manipulação de
alimentos, sem acesso direto
ou nenhuma comunicação
com esta.
8. Os alimentos, matérias-
primas e produtos estão
depositados sobre Pallet’s,
separados da parede para
permitir a correta
higienização da área e
acondicionados
adequadamente.
Não O corredor de acesso à
doca possui um forte
odor, chão muito sujo
(chorume). A porta de
acesso a doca estava
aberta durante a visita
Não A loja não possui
janelas, apenas uma
porta de acesso a doca,
que não possui proteção
contra insetos. Durante
a visita a porta de
acesso à doca estava
aberta
Sim
Sim O vestiário fica no andar
de cima a loja, junto com
o depósito de alimentos
Não Os alimentos ficam em
um depósito, porém
muito próximos aos
armários dos
funcionários.
 46

9. Existem pias com Não Não há elementos para

elementos adequados à lavagem e secagem das
lavagem das mãos e, meios mãos. Os equipamentos
higiênicos para secá-las em e balcões apresentavam
número suficiente. Existem muitos pontos com
toalhas descartáveis, porta- acumulo de gordura e
toalhas de papel e recipientes
sujeira.
coletores.
Existe resíduo de alimento
nos equipamentos
10. Existe ventilação Não O ambiente estava
suficiente para eliminar o ar muito abafado. Não há
contaminado e evitar o calor janelas nesta loja
excessivo, a condensação de
vapor, o acúmulo de pó. As
aberturas que permitem a
ventilação (janelas, portas)
estão protegidas de agentes
contaminantes.
11. As instalações elétricas Recoberta por canos
são embutidas ou estão
recobertas por canos
isolantes, apoiadas nas
paredes e tetos, sem cabos
pendurados sobre as áreas
de manipulação de alimentos.
12. Ao início do controle de Sim
pragas o local está limpo e
seco; equipamentos e
utensílios cobertos com
plásticos; alimentos
acondicionados
conforme aviso prévio da
Empresa
13. O estabelecimento faz Sim
divisa com outros de mesma
finalidade
De ambos os lados