CÓDIGOS SANITÁRIOS E

LEGISLAÇÃO
COMPLEMENTAR
Quais as principais
legislações que o
TND precisa saber?
 Portaria CVS-5
de 09/04/2013

PRINCIPAIS
LEGISLAÇÕES

RDC nº 216 de RDC nº 275 de

15/09/2004 21/10/2002
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 Portaria CVS-5 de
09/04/2013
Indica os parâmetros para
controle higiênico-sanitários
em estabelecimentos que
manipulam alimentos
 Portaria CVS-5 de 09/04/2013
https://cvs.saude.sp.gov.br/up/PORTARIA%20CVS-5_090413.pdf
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES

 RDC nº 216 de 15/09/2004

Trata das boas práticas nos serviços de
alimentação.
 Aprova o regulamento técnico sobre boas
práticas para estabelecimentos comerciais de
alimentos e para serviços de alimentação, e o
roteiro de inspeção, anexo.
 RDC nº 216 de 15/09/2004
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_
15_09_2004.html
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 RDC nº 275 de 21/10/2002
Da as diretrizes para a criação
dos procedimentos
operacionais padronizados
em estabelecimento de
alimentos
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 RDC nº 275 de 21/10/2002
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), por
meio de suas Normas Brasileiras para Regulamentação
(NBR), estabelece parâmetros para as seguintes
instalações:
- NBR 13523 – Instalações de Central de GLP
- NBR 5626 – Instalações de água fria
- NBR 7168 – Instalações de água quente
- NBR 8160 – Instalações de esgoto
- NBR 5410 – Instalações elétricas
- NBR 5413 – Instalações de Iluminação
- NBR 13523 – Instalações de Central de GLP
- NBR 5626 – Instalações de água fria
- NBR 7168 – Instalações de água quente
- NBR 8160 – Instalações de esgoto
- NBR 5410 – Instalações elétricas
- NBR 5413 – Instalações de Iluminação
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 Corpo de
Bombeiros
- IT 32 – Proteção
contra incêndio
em cozinhas
industriais
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 Corpo de Bombeiros
- IT 32 – Proteção contra incêndio em cozinhas
industriais

 Ministério da Saúde
- Portaria nº 1884/GM de 11/11/1994 que estabelece
áreas físicas mínimas para o Serviço de Nutrição e
Dietética (SND) em função do numero de leitos.
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 Ministério da Saúde
- Portaria nº 1884/GM de 11/11/1994 que
estabelece áreas físicas mínimas para o
Serviço de Nutrição e Dietética (SND) em
função do numero de leitos.
PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES
 Ministério do Trabalho
- NR 8 – Edificações
- NR 17 – Ergonomia
- NR 23 – Proteção contra incêndios
- NR 24 – Condições sanitárias e de conforto em
locais de trabalho
- PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador