DETERIORAÇÃO FISIOLÓGICA DA RAIZ

Acontece durante a colheita;

Durante o transporte;
No armazenamento;

WILSON MIRANDA LIMA

GOVERNADOR DO ESTADO DO AMAZONAS

TADEU DE SOUZA
VICE-GOVERNADOR DO ESTADO DO AMAZONAS

DANIEL PINTO BORGES

SECRETÁRIO DE ESTADO DE PRODUÇÃO RURAL
- SEPROR

FONTE: ELCINA DE LIMA DA SILVA VANDERLEI ALVINO

DIRETOR-PRESIDENTE DO INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO
AGROPECUÁRIO E FLORESTAL SUSTENTÁVEL
DO AMAZONAS - IDAM

ELABORADO POR:

INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO AGROPECUÁRIO E

FLORESTAL SUSTENTÁVEL DO AMAZONAS - IDAM

GERÊNCIA DE APOIO À PRODUÇÃO VEGETAL

- GPV

BOAS PRÁTICAS
DIAGRAMAÇÃO
GECOM/IDAM

DE FABRICAÇÃO DOS
DERIVADOS DA
MANDIOCA
INTRODUÇÃO
A cultura da mandioca é encontrada em todo
território nacional e está inserida no contexto
social dos agricultores brasileiros. A grande
diversidade de produtos e subprodutos da raiz
e seu potencial de transformação em ítens
alimentares, industriais e siderúrgico, é o que
alimenta o interesse pela cultura.
FONTE: ELCINA DE LIMA DA SILVA
COLHEITA E PÓS-COLHEITA DA MANDIOCA
O ponto da colheita da mandioca depende de
fatores como:
Variedade de plantas;
Densidade de plantio;
Condições de solo;
Colheita de 8 a 16 meses/várzea
ou terra firme.
BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE
Higienização da casa de farinha;
Higienização da pessoa;
Higienização dos equipamentos e utensílios;
Água potável;
Casa de Farinha Telada/Cerca.
BENEFÍCIOS DA RAIZ
A farinha é um dos principais subprodutos da
mandioca, e um dos componentes essenciais
da dieta da população brasileira, notadamente
dos habitantes das regiões Norte e Nordeste. É
um alimento que contém, fibra, como: cálcio,
ferro, fósforo e vitaminas B1.
FONTE: ELCINA DE LIMA DA SILVA
PRIORIDADE DA RAIZ
A mandioca-brava é assim denominada, devido
ao maior teor de composto cianogênico na raiz,
sendo utilizada como matéria prima na produ-
ção de farinha, beijus, tapioca, fécula e tucupi. SUBPRODUTOS DA RAIZ
A mandioca-mansa, conhecida como: aipim ou
macaxeira é comercializada como vegetal
fresco ou minimamente processada, refrigera-
da, congelada, pré-cozida, (pedaços ou pali-
tos), na forma de purê, chips, palha e bolinhos.
FONTE: ELCINA DE LIMA DA SILVA
FONTE: ELCINA DE LIMA DA SILVA