PRODUTOS

DA FLORESTA
PROPOSTA DE NEGÓCIOS
OUTUBRO | 2019

MANDIOCA
As vantagens com o cultivo da raiz que tem em abundância no Pará
Aproximadamente 300 mil hectares plantados com a mandioca marcam a produção de mais
de três milhões de toneladas no estado. Além de ser o maior produtor desse cultivo no
Brasil, o Pará também é o maior consumidor da raiz no país. Esse é apenas um dos aspectos
da potencialidade da mandioca. Neste material vamos mostrar outras vantagens que podem
fazer crescer a sua renda e gerar valor à região.

Modos de utilização
Saiba mais sobre os
produtos feitos a partir da
mandioca na  página 3.
Empreendedorismo
e mercado
Saiba mais sobre o cenário
para empreender no
mercado da mandioca e
benefícios para a saúde na
02 página 4. 03
Contexto econômico Plano de ação 04
Conheça os dados sobre Descubra as principais
o mercado da mandioca estratégias para alcançar
e saiba mais sobre a sua o sucesso profissional na
história na página 2. página 5.
05
Tendências do setor
Conheça mais sobre o
ramo da alimentação
saudável e inspirações
para o seu negócio
07 nas páginas 6 e 7. 06

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TRADIÇÃO E INOVAÇÃO FAZEM PARTE
DA HISTÓRIA DA MANDIOCA
Utilizada tanto na alimentação humana quanto na
animal, a mandioca é uma planta que marca
tradições e culturas, principalmente nas regiões
Norte e Nordeste do país. Muito lembrada pela sua
farinha, ela marca a alimentação diária de muitas
casas de família, que também têm consumido a raiz
como base de outras receitas, as quais se
apresentam cada vez mais inovadoras com o
estímulo da indústria em torno do seu cultivo.
Setores da indústria química, siderúrgica e
petrolífera, além de agroindústrias, também
compõem o cenário de produção da mandioca,
permitindo mais volume e mais possibilidades de
negócio. Conheça um pouco mais sobre o panorama
econômico da planta:
Por se tratar de um alimento bastante versátil, a
mandioca e seus derivados são consumidos por
públicos com diferentes estratos de renda.
Ponto positivo para a região Norte: ela se destaca
especialmente pelas condições mais favoráveis de
volume e distribuição da chuva durante o ano, o
que favorece o aumento da produtividade das
lavouras. Em contraponto, a região Nordeste sofre
com os fortes períodos de estiagem e seca que
refletem no volume final produzido.
Segundo o IBGE, em 2018, a produção do estado
foi de 3,7 milhões de toneladas, o que representa
19,4% da produção nacional, com área colhida
de 257.690 hectares. O resultado foi uma
produtividade média de 14,592 toneladas de
mandioca por hectare.
De acordo com a EMBRAPA, o município do Acará
(Nordeste Paraense) é o principal polo da cultura
da mandioca no Pará, com 8,4% da produção
estadual. Também se destacam na produção, os
municípios de Santarém, Oriximiná, Alenquer e
Óbidos, todos localizados na Região do Baixo
Amazonas.
Segundo a Secretaria de Estado de
Desenvolvimento Agropecuário e da Pesca
(Sedap), a cultura da mandioca no estado é a
principal atividade da agricultura familiar e gera
250 mil postos de trabalho somente nos
processos produtivo e de beneficiamento. Por
isso, esse é o setor de maior ocupação do meio
rural paraense.

COMO É CULTIVADO O DENDÊ

Cultivo da mandioca é de herança indígena
Domesticada na América Tropical a partir dos nossos ancestrais, a planta é uma
espécie típica da Amazônia. Seu processamento e incorporação à alimentação
foram desenvolvidas ao longo de séculos. Recentes análises genéticas
demonstram que essa domesticação foi explorada principalmente na região
sudoeste amazônida, com datação de pelo menos quatro mil anos atrás. O
processo de manipulação do alimento passou por várias fases e métodos
tradicionais ainda são utilizados por famílias e comunidades, com processos que
duram cerca de cinco dias, da colheita até a embalagem do produto.

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A VERSATILIDADE ALIMENTAÇÃO
DA MANDIOCA
E SUA FUNÇÃO
SOCIAL
Atualmente, uma das questões mais
levantadas no quesito de
responsabilidade social e cidadania,
diz respeito à sustentabilidade. O
modo que se produz e se afeta a sua
comunidade e o meio ambiente
devem ser preocupações diárias de
todos e, principalmente, de quem
participa da produção e
comercialização de algum produto.
No mercado da mandioca não é
diferente. E, o melhor, a sua matéria
prima ainda permite a criação de
produtos voltados justamente para a
questão sustentável.
Segundo as Nações Unidas, é o alimento do século XXI por ser
barata, nutritiva e repleta de carboidratos.
Pode resultar em várias farinhas, que são classificadas por
tecnologias de fabricação em grupos: farinha d’água, farinha
seca e farinha de mandioca bijusada; pela coloração: branca,
amarela e de outras cores; e por qualidade, em tipos: farinhas
tipos 1, 2 e 3.
Tem a tapioca como um dos alimentos de mais destaque. É
feita com a fécula extraída dos blocos ainda úmidos do
polvilho de mandioca. Suas formas são muitas: goma, de
grânulos duros, hidratada, versão isoporzinho e sagu.
A massa de mandioca é outra opção e se trata da raiz ralada,
peneirada e prensada para retirar seus sucos.

DIMINUIÇÃO O polvilho doce ou azedo é o amido finíssimo obtido da

mandioca ralada, prensada e lavada. Trata-se de uma fécula

DE LIXO nutritiva que, quando fermentada, é o ingrediente essencial do

É possível a confecção
embalagens biodegradáveis a partir
da fécula de mandioca. Livre de
plástico, o maior vilão do meio
ambiente atualmente, é possível
utilizar e produzir bandejas, copos e
outros tipos de recipientes com
itens 100% compostáveis.
resultado disso: lixo zero e o seu
negócio com credibilidade social.
pão de queijo. O doce é mais adequado para o preparo de
biscoitos e tapioca.
O tucupi é um forte alimento regional. Seu caldo intenso é
de obtido pela fermentação da manicuera, líquido que sai na
prensagem da massa de mandioca brava. Por ser  uma espécie
venenosa de mandioca, este caldo precisa ser fervido para
garantir a evaporação do ácido cianídrico e, assim, se tornar
apto para o consumo.
A maniva é outro alimento próprio da região Norte do Brasil e
é uma pasta obtida da trituração das folhas da mandioca que
O
geralmente são desprezadas. Deve ser fervida por até sete dias
sem parar para tornar-se apta para o consumo. O ingrediente é
usado como base da maniçoba, prato tradicional paraense.
Foto: TV Liberal

Foto: CB Pak

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 EMPREENDEDORISMO
E O DENDÊ

POR QUE A MANDIOCA PODE SER UM BOM NEGÓCIO

A região Norte é a maior produtora de mandioca do Brasil e o Pará responde por 70% dessa
produção. Por isso, a nossa região se torna uma das mais promissoras para se empreender
neste mercado. Veja algumas dicas que podem ajudar o seu empreendimento:

A fração amilácea extraída da mandioca proporciona a fécula. Esse item pode

representar um nicho interessante para comercialização, principalmente se
considerando que ainda importamos bastante para estados do Sul e Centro-Oeste.

A fécula  têm possibilidades de crescimento no mercado interno, mas também na

exportação para o mercado norte-americano e europeu. É a fécula que é consumida
diretamente em biscoitos, bolos, pudins e molhos, por exemplo.

Mais do que produzir, saber gerir a própria propriedade é essencial. Isto é, aprender a
trabalhar com novas tecnologias para que se tenha menor custo e esforço físico.

Na produção, é importante se atentar para os seguintes fatores: implantação de fábricas

de fécula, controle integrado de pragas, plantio direto, difusão do trio da produtividade,
roça sem queima, adubação e mecanização leve.

A indústria de alimentos preparados (congelados, prontos e semiprontos) está se

desenvolvendo no Brasil. Existem várias opções no mercado para atender os
consumidores modernos, que querem praticidade e rapidez no preparo.

A mandioca minimamente processada, congelada, ou refrigerada; a mandioca pré-

cozida e congelada, na forma de palitos ou toletes e; ainda, como chips, são ótimas
opções de comercialização.

> Motivos ligados à saúde trazem mais importância ao consumo da mandioca <
 Alegria dos celíacos: por ser livre de glúten é a preferida dos portadores de doença
celíaca. Estimam-se se que sejam 2 milhões de pessoas no Brasil.
A mandioca cozida contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C.
Por ser rica em potássio e ter fibras, a mandioca também é um alimento benéfico
para o coração. Outros elementos do alimento que são benéficos para a saúde
cardiovascular são o zinco, o magnésio, o cobre, o ferro e o manganês.
Por ser rica em polifenóis e saponinos, seu consumo ajuda a combater a artrite e
aliviar seus sintomas.
Faz bem para quem tem diabetes, devido ao alto teor de amido resistente.

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 DICAS: ESTRATÉGIAS PARA EMPREENDER
Tem-se falado muito sobre empreendedorismo, mas você sabe do que se trata? Empreender é idealizar,
coordenar e executar projetos, serviços e negócios com determinados valores. Trata-se, também, de
treinar habilidades para se pôr em prática e ganhar com isso. Por isso,  é preciso ação. Com um negócio
relevante para o mercado e para a sociedade, tanto você, como a comunidade ao seu redor e a economia
do país ganham. Confira as dicas que podem ajudar a sua iniciativa:

Exercite a proatividade: Não espere que alguém lhe diga um problema

1 a ser solucionado ou um negócio que vai fazer você lucrar
milagrosamente. Dê o primeiro passo e coloque suas ideias em prática, 
exercendo a criatividade.
Ofereça um produto que agregue valor a sua cultura: Faça com que o
2 seu negócio  tenha uma identidade própria, assim é muito mais
provável que você se reconheça com o que vende e colabore para a
divulgação da cultura local.
Foco nos objetivos: É preciso definir quais os produtos que serão
3 confeccionados no seu empreendimento. A diversidade é importante,
mas a qualidade é o principal fator para alavancar os negócios.

Invista em uma boa apresentação: Toda pessoa que tiver acesso ao seu
4 produto deve entender o que ele oferece, além de acreditar na
qualidade que é divulgada. Tudo o que diz respeito à apresentação do
produto deve ser levado em conta, como rótulos, condições de
armazenamento, descrição, etc.

Crie uma relação de proximidade com os seus clientes: Entenda qual

5 linguagem o seu público prefere e se utilize dela para se comunicar
com ele. Uma boa comunicação estabelecida garante mais credibilidade
ao seu negócio.
Atualize-se:  esteja sempre por dentro das tendências do mercado.
6 Dessa maneira, será muito mais fácil entender o perfil do cliente, além
de enxergar e prever oportunidades de negócios.

Ofereça real qualidade:  cumpra  tudo o que prometer e supere as

7 expectativas do cliente. Lembre-se, não há propaganda melhor do que
um cliente satisfeito.

8 Arrisque de maneira consciente: não comprometa a saúde financeira da

empresa, separe uma parte do seu dinheiro para investir e
somente corra riscos calculados.

Seja persistente: nem sempre os negócios engrenam de primeira, por

9 isso tenha perseverança.  Lembre-se de que você pode falhar várias
vezes, mas basta uma única tentativa certeira para transformar o seu
negócio e a sua vida.

Seja resiliente e otimista: encare os erros como uma oportunidade de

10 aprender. Pensar positivamente relaxa a mente e facilita o fluxo de
ideias. Além disso, resistir, se adaptar e tentar novamente é
fundamental. Vários obstáculos e dificuldades irão surgir. Cabe a você
saber administrá-las e seguir em frente.

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 RESGATE CULTURAL
A partir da gastronomia é possível identificar elementos da identidade cultural de uma região.
Os hábitos alimentares, que se modificam ao longo do tempo, são passados dos pais aos filhos
e trazem componentes de reconhecimento, a partir de cada especificidade, tanto em relação ao
uso de ingredientes específicos quanto aos hábitos de alimentação. Na região amazônica, a
culinária continua com fortes influências indígenas, tendo a mandioca como base para diversos
pratos. Conheça alguns itens da culinária indígena compostos com a mandioca:

Imu Yanisa Kiyauriri canjica Beiju

(MINGAU DE TAPIOCA)

TENDÊNCIAS DE MERCADO CERTIFICAÇÕES

A alimentação saudável tem movimentado a economia e
Concedidas por entidades reguladoras
chamado a atenção daqueles que buscam empreender. Com o
reconhecidas nacional e
constante aumento da procura por alimentos ligados à qualidade
internacionalmente, as certificações ou
de vida e bem-estar, também surgem oportunidades de negócios
selos existem para garantir a qualidade
para quem deseja investir no setor ou diversificar suas
dos produtos e os padrões de segurança,
operações. Tendo como matéria prima a mandioca, surgem
em consonância com a legislação
inúmeras possibilidades para nichos de investimentos. Confira: 
vigente. Em alguns casos, a certificação
é obrigatória para que o produto possa
Alimentação vegetariana: são considerados vegetarianos aqueles
ser comercializado no Brasil. Em outros,
que excluem todos os tipos de carne de sua dieta. Esse público
agrega valor ao produto ofertado, como
vem crescendo por diversas razões: tanto por preocupações com
são os casos dos selos verdes e de
a saúde, como por causa de questões ligadas ao meio ambiente
produtos orgânicos. Conheça alguns:
ou, ainda, por motivos políticos ou estilo de vida. No Brasil, 14%
da população se declara vegetariana.
Certificação de Produtos Orgânicos:
Alimentação orgânica: é aquela consumida por um público que
confirma que o produto é livre de
não tolera a utilização de fertilizantes artificiais e pesticidas. O
agrotóxicos, fertilizantes sintéticos ou
sistema de agricultura orgânica visa produzir um alimento
transgênicos.
saudável para o consumidor final e também promove uma
Selo Gluten – Free: atesta que o
produção social, além de ser economicamente sustentável.
produto é livre de glúten.
Alimentação fitness: nesta tendência, a ideia é usar a
ISO 14001: assegura que a marca
criatividade adaptando produtos com ingredientes saudáveis e
desenvolve uma estrutura que
naturais, mas que não perdem o sabor. O mercado fitness foi um
garante a proteção do meio ambiente.
dos responsáveis pelo aumento do interesse da população
brasileira por alimentação saudável.

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 OUTRAS FORMAS DE INVESTIMENTO
As franquias são modelos econômicos atrativos e com menos riscos de investimento. Com uma
estrutura mais definida e testada, a vantagem de se investir em uma é que você adquire um
negócio ou marca que já é consagrado no mercado. Assim, é possível se receber um
treinamento contínuo, além de um plano de negócios estruturado, com planejamento dos
gastos de instalação do negócio, estratégias de marketing já definidas, e afins.

Inspire-se em franquias do mercado da mandioca:

ESTAÇÃO TAPIOCANDO
É uma franquia da marca Casa Maní, produtora de itens à base
de mandioca, com 40 anos de mercado. Massas prontas de
tapioca 100% natural, com zero glúten, sódio, conservantes,
gorduras e açúcares fazem parte do portfólio dessa marca que
agora traz dois modelos de franquias: o quiosque, com 9 m², e
a loja, com 30 m². Ambos oferecem o produto pronto para o
consumo com diferentes recheios. O investimento inicial para
quem pretende empreender é a partir de R$ 95 mil, com prazo
de retorno de 12 a 15 meses. A marca prevê um faturamento
médio mensal de R$ 70 mil em cada unidade.

Conheça mais sobre a Casa Maní: www.casamani.com.br

TAPIOCARIA OJUARA
A rede foi fundada há cinco anos e encanta os seus visitantes
por oferecer uma experiência de consumo da tapioca totalmente
inovadora e moderna, sem deixar de lado as tradicionais raízes
da história e da cultura do produto. Além das tapiocas para
comer na hora, com 18 sabores diferentes, a marca tem
diversificado seus produtos com a venda de itens regionais. O
investimento inicial para um quiosque desta franquia custa  a
partir de R$ 250 mil, tendo um prazo de retorno de 24 a 36
meses. A marca prevê um faturamento médio mensal de R$ 50
mil em cada unidade.
Conheça mais sobre a Tapiocaria Ojuara: www.ojuaratapiocaria.com.br

FONTES
5 franquias de tapioca para ficar de olho. Guia franquias de sucesso. 2017. 5 tendências no mercado de alimentação saudável. Sebrae. 6 motivos
para investir em franquia. Revista pegn. 2017. A mandioca e o meio ambiente. Yummie. 2017. Agricultura familiar sustenta a produção de
mandioca no Pará. Portal Amazônia.  2018. Comidas indígenas que você precisa conhecer. Escola Educação. Como funcionam os selos e
certificações de alimentos no Brasil? Entenda o que cada um deles significa. Caldo Bom. 2018. Companhia Nacional de Abastecimento – CONAB.
Elisa Franzoni. A gastronomia como elemento cultural, símbolo de identidade e meio de integração. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
– EMBRAPA. Estado lança programa de incentivo à produção no Congresso Brasileiro de Mandioca. Adepara. 2018. Levantamento Sistemático da
Produção Agrícola. IBGE. Maior produtor brasileiro de mandioca, Pará recebe encontro internacional. Secretaria de Planejamento do Governo do
Pará. 2018. Organização das Nações Unidas – ONU. Processamento da mandioca resulta em diversos produtos bem aceitos na indústria alimentar.
Cursos CPT. 2015. Produção Agrícola Municipal. IBGE. Secretaria de Estado de Desenvolvimento Agropecuário e da Pesca – SEDAP.

Fotos e ilustrações: Banco de Imagens.