Professor Edelson

Sociologia
 AQUI VAI COMEÇAR UM VÍDEO MOSTRANDO
PRATOS DO BRASIL INTEIRO
 Na mesma época em que se "descobriu" o barroco
como estilo arquitetônico, armou-se o discurso
sobre a culinária brasileira . Os hábitos
alimentares variam de região para região de
acordo com a história, por isso que é normal
desconhecerem-se os quitutes de outras regiões.
Assim, no litoral do Nordeste há grande influência
africana na culinária, com destaque para o acarajé,
vatapá e molho de pimenta
 No Norte há uma maior influência indígena, no
uso da mandioca e de peixes; no Sudeste há
pratos diversos como o feijão tropeiro e angu
ligados aos bandeirantes, em Minas Gerais, e a
pizza em São Paulo, influência dos imigrantes; e
no Sul do país há forte influência da culinária
italiana, em pratos como a polenta e também da
culinária alemã. O churrasco é típico do Rio
Grande do Sul.
 Esta é a ideia antiquada sobre a culinária
brasileira. A definição da culinária brasileira como
conjunto de cozinhas regionais é enganadora. De
acordo com o sociólogo Carlos Alberto Dória, a
divisão regional da cozinha brasileira é muito
diferente.
 
 
 Qual é a culinária brasileira? Quais os pratos
típicos do Brasil? Nosso país não possui um perfil
gastronômico claro. Quem tentar responder a
estas perguntas acabará citando uma série de
pratos que exemplificam, mas não definem a
cozinha brasileira.Não se trata, porém, de falta de
conhecimento histórico. Afinal, a história só tem
sentido de uma perspectiva atual.
 A contribuição de índios, negros e portugueses
não se deu de forma igualitária, uma vez que os
portugueses subjugaram os outros dois. Assim,
nossa influência maior é marcada pela tradição
portuguesa, que foi adaptada pelos colonizadores
de acordo com o que a terra oferecia.
 As técnicas indígenas foram colocadas em um
segundo plano e deles herdamos muito pouco
além do hábito de comer frutas. Os negros, ao
contrário do mito de que teriam contribuído nas
cozinhas das casas grandes com seus temperos,
somente tiveram liberdade para criar pratos como
acarajé, abará, vatapá e bobó, em Salvador, depois
da libertação.
 Os "pré-conceitos"são aqueles que nos dizem
que, na nossa história, índios, negros e brancos
construíram, juntos, a cozinha brasileira que se
expressa em centenas de receitas. A ideia dessa
miscigenação culinária, que se materializaria num
cardápio sintético e partilhado pelos brasileiros, é
muito simplista para uma realidade tão complexa.
 A formação da culinária brasileira busca mostrar
também que a divisão sócio-política da nossa
culinária, por regiões do IBGE, só serve à indústria
do turismo. Assim, enquanto a indústria do
turismo nos diz que o "típico" do Rio Grande do
Sul é o churrasco, nós dizemos que o churrasco é
um hábito nacional, graças à história do Brasil
pastoril; mais "típico" do Rio Grande do Sul é o
mate, que o liga ao Paraná e ao Mato
Grosso.Porém há uma categoria que divide melhor
o Brasil em regiões.
De forma resumida, essas
novas regiões seriam
as seguintes:
 Marcada pelo uso da mandioca, peixes de
rios e fruta.
 Do Ceará ao Espírito Santo, determinada
por peixes, frutos do mar e leite de coco.
Que usa muito óleo de dendê.
 Com pratos à base de milho e farto uso de
carnes de animais pequenos.
 Que abrange Minas e São Paulo, baseada no
milho, no porco e no frango.
 Nos grandes centros urbanos, onde é forte a
pressão das culinárias do mundo todo, vivemos
uma nova fase de celebração da culinária
brasileira. Com esforços de estilização, muitos
chefs inovadores buscam situar essa tradição e
nos desejos de um público consumidor ávido por
novidades.

Fim.
 AQUI VAI UM VÍDEO ENSINANDO UMA
RECEITA
 Gustavo Andrade
 Lucas Borges
 Lucas Marcante
 Roberto Ramos